Wie man Khash zu Hause kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Traditionelles georgisches Khash

Das Khash-Rezept ist traditionell für Kaukasische Küche. Seine Popularität ist auf seine heilenden Eigenschaften zurückzuführen. Khash ist ein echtes Männeressen mit hohem Kalorien- und Fleischgehalt. In der russischen Küche ist geliertes Fleisch etwas Ähnliches. Traditionell wird echtes Khash nur vom stärkeren Geschlecht zubereitet. Sie essen es zum Frühstück, damit ein Mann morgens einen Kraftschub bekommt und den ganzen Tag arbeiten kann, ohne sich müde zu fühlen. Auch vermerkt heilenden Eigenschaften Khasha wird empfohlen, es nach Frakturen und Verstauchungen sowie nach anderen Krankheiten zur Rehabilitation zu verwenden. Dies liegt daran, dass Khash reich an Kalzium und anderen Nährstoffen und extraktiven Verbindungen ist, die zur Verbesserung der Körperfunktion beitragen.

Fakt: „Das Rezept für das Gericht ist tief in der armenischen Kultur verwurzelt. Suppe aus Rinderkeulen und -schwänzen hatte rituelle Bedeutung (Opfer von Rindern an die alten Götter), und daher stand Khash lange Zeit auch in Restaurants nicht immer auf der Speisekarte, sondern nur in bestimmten Zeitabständen. Eine solche Suppe konnte man nur morgens bestellen, was auf die Verbindung von Khash mit den heidnischen Ritualen des alten Kaukasus hinweist.“

Wie lange dauert die Zubereitung von Khash?

Das Gericht kann nicht schnell zubereitet werden und dies muss berücksichtigt werden. Selbst heutzutage sollten Sie nicht damit rechnen, Khash in 2-3 Stunden zu kochen. Der Hauptgrund ist, dass die Zutaten für das Gericht einer ernsthaften Verarbeitung bedürfen.

Tipp: „Traditionell beginnt die Zubereitung von Khash am Abend. Aktive Teilnahme am Kochen ist nur in den ersten Stunden notwendig, nachts kann man die Suppe unbeaufsichtigt bei schwacher Hitze köcheln lassen.“

Woraus besteht Khash?

Da die Geschichte des Gerichts bis in die Zeit des heidnischen Kaukasus zurückreicht, wurden als Hauptzutaten Rinderreste (Beine, Schwänze und Kutteln) verwendet. Am häufigsten wurde Khash aus Rind- und Lammkeulen hergestellt, es gibt aber auch ein Rezept für die Zubereitung aus Hühner- und Schweinefleisch.

Was Sie bei der Auswahl der Zutaten wissen müssen

Der Erfolg eines guten Khash liegt in der Wahl von Qualitätsfleisch. Es wird empfohlen, ordnungsgemäß gereinigte Beine zu wählen. Wenn wir über Rindfleisch sprechen, wäre die Vorderkeule die richtige Wahl. Die Keule sollte fleischig sein. Die Hinterbeine sollten Sie nicht kaufen, sie sind aufgrund ihres Geruchs nicht zum Kochen geeignet.

Für die Zubereitung des Eintopfs ist keine Kochausbildung erforderlich, die Zubereitung der Zutaten zum Kochen erfordert jedoch viel Zeit (1-2 Tage). Es ist auch nicht möglich, Khash schnell zu kochen; die durchschnittliche Garzeit beträgt 8-12 Stunden.

Hauptschritte bei der Suppenzubereitung:

• Wir reinigen die Beine, den Schwanz, den Magen (Pansen), den Zuckerknochen;
• Zutaten in kaltem, fließendem Wasser einweichen;
• Kochen

Tipp: „Die Vorbereitung der Keulen zum Kochen ist entscheidend für das Gelingen einer köstlichen Suppe.“ Die Beine müssen geteert werden Gasbrenner Durch diesen Vorgang wird es von Haaren und Schmutz befreit. Anschließend sollten Sie das Bein mit heißem Wasser übergießen und alle verbliebenen Brandrückstände entfernen. Danach sollten Sie das Bein mehrere Stunden lang in Wasser legen und das Wasser regelmäßig wechseln. Reinigen Sie das bereits getränkte Bein mit einer weichen Bürste. Anschließend abspülen und entlang der Fugen in 2-3 Teile schneiden. Jedes erhaltene Stück muss außerdem halbiert werden.“

Betrachten wir das Meiste beliebte Rezepte für die Zubereitung von Khash zu Hause verschiedene Sorten Fleisch.

Rezept für Rindfleisch

Der beliebteste und klassischste Khash wird aus hergestellt Rindfleisch. Der Garvorgang besteht aus den folgenden Schritt-für-Schritt-Schritten:

1. Die Rinderkeulen trennen. Es wird empfohlen, zu diesem Zweck keine Axt zu verwenden, da dies dazu beiträgt, dass das Gericht mäßig fett bleibt. Die Beine sollten gut gewaschen, angesengt und der Ruß von ihnen abgekratzt sein.
2. Als nächstes schneiden Sie den Rinderschwanz ab.
3. Die geschnittenen Beine und den Schwanz in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 1-2 Stunden kochen lassen.
4. Als nächstes müssen Sie die entstandene Brühe abgießen, die Hufe und den Schwanz unter fließendem Wasser abspülen und entweder die Pfanne waschen oder durch eine saubere ersetzen.
5. Gut gewaschene Zutaten erneut mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze 7-8 Stunden köcheln lassen.
6. Morgens oder nach Ablauf der Kochzeit Hufe und Schwanz aus der Pfanne nehmen und 0,5 Liter abgekochtes Wasser in die Brühe geben.
7. Das Fleisch muss vom Knochen abgeschnitten und in Stücke geschnitten werden. Bereiten Sie gleichzeitig die Kräuter und den Knoblauch nach Geschmack zu.

Lammrezept

Das Kochen wird aber einige Zeit dauern Endergebnis, vorbehaltlich der oben genannten Regeln, wird alle Erwartungen übertreffen.

Kochschritte:

1. Der erste Schritt besteht darin, das Lammfleisch abzuspülen und ggf. einzuweichen (am besten Lammhals verwenden).
2. Es ist notwendig, an mehreren Stellen des Halses tiefe Einschnitte in den Knochen zu machen und ihn bei schwacher Hitze 1-2 Stunden lang zu garen.
3. Während des Kochens muss das Wasser mindestens 1-2 Mal gewechselt werden.
4. Um die Suppe zu geben würziger Geschmack, Gewürze nach Geschmack nehmen ( Lorbeerblätter, Pfeffer und Knoblauch) und alles in einen Mullbeutel geben. Legen Sie den resultierenden Beutel in einen Topf und kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze weiter.
5. Sobald sich das Fleisch frei vom Knochen löst (mindestens 6 Stunden nach Beginn des Garvorgangs), muss es aus der Brühe genommen und geschnitten werden.

Die Suppe ist fertig. Es bleibt nur noch, es auf Teller zu gießen und zusammen mit georgischem oder armenischem Lavash zu servieren. Es wird außerdem empfohlen, für jede Portion Khash 1-3 Knoblauchzehen zu reiben.

Rezept für Schweinefleisch

Eine übliche Art, Schweinefleischsuppe zuzubereiten. Wird als Hauptzutat verwendet Schweinefüße, das wie Rindfleisch sorgfältig zum Garen vorbereitet werden muss (einweichen, ansengen, Ruß abkratzen).

Das Kochrezept unterscheidet sich nicht wesentlich von den vorherigen. Die verarbeiteten Keulen müssen gehackt und bei schwacher Hitze gekocht werden, wobei das Wasser regelmäßig abgelassen werden muss. 20–30 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, nach Belieben Gewürze hinzufügen (es sollte sich frei vom Knochen lösen lassen). Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke schneiden. Es empfiehlt sich, die Suppe mit Fladenbrot, Kräutern und Knoblauch zu servieren.

Rezept aus Georgien

Dieses Khash wird aus Lamm- oder Rinderkeulen zubereitet. Hauptunterschied zu klassische Methoden besteht darin, dass das Fleisch vor dem Garen 5-6 Stunden in Milch eingeweicht wird. Danach wird das eingeweichte Fleisch 15 Minuten lang gedünstet, die Milch in einen separaten Behälter gegossen und ebenfalls 30 Minuten lang separat gedünstet. Das gedünstete Fleisch wird mit kochendem Wasser und abgetropfter Milch übergossen und gar gekocht.

So servieren Sie Fertigsuppe zu Hause

Portion Fertiggericht Der Respekt vor der Tradition ist ebenso wichtig wie die Zubereitung selbst. Der Behälter für Khash ist eine Keramikplatte. Die Keule mit Fleisch wird in die Mitte eines solchen Tellers gelegt und mit der vorbereiteten Brühe übergossen. Stellen Sie beim Servieren sicher, dass Sie auch Fladenbrot zubereiten und einen Satz gehackter Kräuter verwenden. Vorbereitete Zutaten werden je nach Geschmack direkt auf den Teller gegeben. Da die Suppe bei der Zubereitung nicht gesalzen wird, können Sie auch Gewürzgurken oder gesalzenen Käse auf den Tisch legen. Traditionell wird Khash mit Lavash gegessen, die Hälfte des Lavash geht direkt in die Suppe und die andere wird anstelle von Besteck verwendet.

Abschluss

Hat sein ungewöhnliches Gericht für den durchschnittlichen Russen. Mit den Informationen aus dem Artikel kann jeder diese erstaunliche Suppe zubereiten und servieren. Wir wünschen Ihnen guten Appetit.

Die Welt der Gesundheit, Schönheit und Fotografie – der Reichtum der Flora

Khash - Rezept mit Foto. Was ist Hash und welchen Nutzen hat es?

Weisheit, Praktikabilität und historische Erfahrung der Kochkünste der Völker des Kaukasus werden in diesem Fotorezept gesammelt: wie man Khash kocht und was es ist. Und auch, wie es nützlich ist.
Es besticht durch seinen Geschmack und seine gesunden Eigenschaften, obwohl es beim ersten Gang fetthaltig ist. Dies ist eine Suppe, fast wie unser flüssiges geliertes Fleisch, die von Herbst bis Sommer zubereitet wird. Warum das so ist und welche Traditionen das Kochen von Khash hat, erfahren Sie weiter unten im Rezept.

Die Hasheeds erinnern daran: Es kann in den Monaten gegessen werden, deren Namen den Buchstaben „r“ enthalten. Das heißt, von September bis einschließlich April. Angesichts der Tatsache, dass es im Kaukasus im September und manchmal auch im Oktober heiß sein kann, beginnt die Nachfrage nach Khash im November und Dezember.

In welcher kaukasischen Republik dieses historische Gericht erstmals auftauchte und berühmt wurde, ist schwer zu beantworten. Und Khash wird fast überall im Kaukasus köstlich zubereitet! Fast – denn in einigen nordkaukasischen Republiken, zum Beispiel in Tschetschenien und Inguschetien, ist diese reichhaltige Fleischbrühe nicht beliebt.

Für jeden Liebhaber ist dies nicht nur Essen. Das ist Kultur, Tradition, Ritual. Und hier gibt es Regeln. In Armenien sagt man zum Beispiel: „Khash mag drei Dinge nicht: Cognac, Frauen und Toast.“

• Es ist in Nordossetien beliebt. Haschna in Wladikawkas zu finden ist nicht schwer. In einigen Fällen wird der Sud aus den Keulen zubereitet, in anderen aus den Keulen und den Magenpansen. An manchen Stellen ist es transparent, an anderen weniger. Manche Leute fügen beim Kochen Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzu, andere verwenden nichts anderes als Fleisch und Wasser.
• In Dagestan ist Khash bei der älteren Generation beliebter; junge Leute wissen oft nicht einmal, was es ist. „Sie interessieren sich wahrscheinlich mehr für europäische Küche und Sushi“, vermuten die Gastronomen.
• Armenien hat immer noch seine eigene Tradition, Khash zu essen.
  Auf einem Teller mit Fleischbrühe dünn zerbröseln Armenisches Lavash. Die speziell für diese Suppe zubereitete Suppe sollte trocken und knusprig sein. Sie zerbröckeln viel Fladenbrot, um Brei auf dem Teller zu machen.
  Dann ist es üblich, den Kopf mit einem weiteren weichen Fladenbrot zu bedecken. Du musst dich wie ein Laken zudecken. Und in diesem „Haus“ bleibt ein Mensch mit seinem warmen Mittagessen allein. Es ist üblich, Khash mit Lavash mit den Händen zu essen.

Khash – ein Rezept für die richtige Zubereitung zu Hause

• Die Zutaten bleiben unverändert: Fleisch und Wasser!
  Trotz der Tatsache, dass die Kochmethoden unterschiedlich sein können.

Zwar kann man bei den Fleischsorten auch streiten. Im Südkaukasus beispielsweise werden Kutteln zusammen mit Kuhkeulen gekocht. Im Nordkaukasus kochen nur Amateure mit Kutteln.

Denken Sie daran, dass Khash nicht überstürzt werden kann! Manchmal dauert die Zubereitung einer Pfanne Brühe bis zu 24 Stunden. Seien Sie also zu Beginn des Prozesses geduldig.

• Zutaten für einen 5-Liter-Topf:
  Rinderkeule, Magenpansen (Innereien), Zwiebel, Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz nach Geschmack, Essig- nicht für jeden.

Normalerweise werden nur die Vorderbeine des Tieres entnommen. Die Keule muss über offenem Feuer geräuchert und mit einem Messer abgekratzt werden. Dann gießen kaltes Wasser und darin mehrere Stunden (von 3 bis 7) aufbewahren.

Anschließend wird der Huf in kleinere Stücke geschnitten. Man kann es nicht zerkleinern, damit es nicht in der Brühe landet. kleine Knochen. Die Spornwucherungen werden abgeschnitten.
Manche Köche schneiden das Fett vom Huf ab. Es wird angenommen, dass sich in ihnen Abfall ansammelt; Je älter die Kuh, desto mehr dieser Fettdepots.

Die eingeweichte und gereinigte Keule in einen Topf geben und bis zum Rand mit kaltem Wasser auffüllen. Stellen Sie die Pfanne auf langsames Feuer für 7–10 Stunden.
Wenn sich das Fleisch nach dieser Zeit von selbst vom Knochen löst, ist das Khash fertig. Manchmal lässt man es noch anderthalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln.

Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs können Sie 2 Lorbeerblätter und eine geschälte ganze Zwiebel in die Pfanne geben.

• Köstliches Khash-Rezept klassische Zubereitung Geben Sie kein Salz in die Pfanne. Salz, zerdrückter Knoblauch und Weinessig werden separat serviert und nach Geschmack hinzugefügt.

Die Kutteln (etwa ein Kilogramm) können separat gekocht werden. Es wird auch mehrere Stunden in Wasser eingeweicht. Anschließend reinigen und unter fließendem Wasser abspülen. In kleine Stücke schneiden, kaltes Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist. Dies dauert normalerweise anderthalb Stunden.

Wenn das Wasser kocht, können Sie eine geschälte ganze Zwiebel, Lorbeerblatt, ein Stück getrockneten Dill und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Eine reichhaltige Brühe mit Fleisch – Khash – wird normalerweise in tiefen Tellern oder Schüsseln serviert.
Fleisch (Knochen werden entfernt) und Knoblauchgewürz werden separat serviert. Fügen Sie der köstlichen kulinarischen Komposition auf Wunsch einen Teller Gurken hinzu. Und auf jeden Fall: Fladenbrot und Salz.

Es ist besser, es morgens und vorzugsweise am Wochenende zu essen. Es wird nach einer langen Party oder einem Neujahrstisch besondere Freude bereiten.
Auch nach dem richtigen Fastenbrechen – nach Ostern. Sie können Ihre Gäste überraschen und es auf der festlichen Tafel servieren.

Shah – wohltuende Eigenschaften der Brühe – Suppe

Laut Fans dieses Gerichts hat es ausgeprägte Anti-Kater- und knochenstärkende Eigenschaften.

Wenn wir es essen, fügen wir Knoblauch hinzu und achten darauf, Brot hineinzukrümeln. Dadurch wird der Anti-Kater-Effekt erzielt. Die Kopfschmerzen und die Übelkeit hören auf. Es hilft nicht, Brot mit Knoblauch separat zu essen. Alles muss kombiniert werden: gebratenes Mehl, Knoblauch und Fleischbrühe.

Und noch etwas Wichtiges zu den Vorteilen. Natürlich wirkt sich Khash positiv auf die Knochendichte aus. Wir verschreiben es häufig bei Arthrose und Osteoporose, insbesondere bei älteren Menschen. Es ist umweltfreundlich reines Produkt, ohne Falschheit. IN Sowjetzeit Präparate wurden aus tierischem Knorpel und Gelenken hergestellt, doch nun ist das alles verloren.

Kaukasisches Khash, das zu Hause so köstlich schmeckt, wenn man sich die Zeit nimmt und mit Herzblut dabei ist, ist im Wesentlichen der Originalzustand des von vielen geliebten gelierten Fleisches. Ein Zwei-in-Eins-Gericht.

Wichtige Erfahrung, erinnern Sie sich an diese Bewertung

Ich erinnere mich, dass ich einmal während des Arbeitstages Khash gegessen habe. Niemals – hörst du? - Tun Sie dies niemals, wenn Sie den Tag mit einem frischen Geist beenden möchten. Nach so einem Abendessen fühlte ich mich wie diese sehr gekochte Kuh. Wie es ist, dort zu arbeiten, darüber wollte ich weder nachdenken noch reden. Ich wollte nur schlafen. Das habe ich auch getan und die Besprechungen, die abends stattfinden sollten, völlig vergessen.

Khash erschien erstmals vor etwa tausend Jahren in Berg-Armenien, das heute geografisch in der Türkei liegt. Es wurde als vorbereitet Ritualgericht nach einem Opfer für die Götter, die das Vieh beschützten. Nach der Annahme des Christentums wurde ein solches Gericht hauptsächlich von den Armen zubereitet, die nur genug Geld hatten, um die Überreste eines abgeschlachteten Kadavers zu kaufen.

Es ist kalorienreich und sättigend und kann einen Menschen den ganzen Tag über mit Energie versorgen. Khash ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr gesund. Es wurde den Menschen seit der Antike nicht nur von armenischen Ärzten empfohlen. Sowjetische Ärzte haben Khash in die Liste der für die Rehabilitation nach Frakturen empfohlenen Gerichte aufgenommen. Die Vorteile von Khash für die Knochen liegen in der Kochtechnologie selbst. Es wird sehr lange gekocht, damit möglichst viel Kollagen in die Flüssigkeit übergeht, wodurch das Gericht klebrig und sättigend wird und gleichzeitig eine große Menge an Kalzium, Mikroelementen und anderen für die Knochengesundheit notwendigen Substanzen hineinkommt die Brühe.

Verwenden Sie beim Kochen von Khash niemals Aluminiumbehälter, in denen es weiß wird, wohingegen echtes, richtig gekochtes Khash mit der für Khash charakteristischen Geschmacksvielfalt transparent sein sollte

Um den Geschmack von Khash voll und ganz genießen zu können, müssen Sie die Tradition seines Verzehrs beachten. Um das Gericht länger warm zu halten, wird es in tiefen Tontellern serviert. Empfehlenswert ist ein zusätzlicher Teller zum Anrichten des Fleisches, das mit Fladenbrot belegt und separat gegessen wird.

Wie man Khash kocht – 15 Sorten

Dieses Rezept wird in Armenien seit vielen Jahrhunderten zur Zubereitung von Khash verwendet. Die Suppe ist so sättigend, dass Sie den ganzen Tag arbeiten können, wenn Sie sie morgens essen.

Zutaten:

• Rinderkeulen - eineinhalb Kilogramm.
• Knoblauch – 3 große Zehen
• Estragon - 3 Zweige
• Basilikum – 3 Zweige
• Petersilie – 3 Zweige
• Koriander – 3 Zweige
• Lorbeerblatt – optional
• Salz und schwarzer Pfeffer – je nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die gehackten Keulen werden mindestens 12 Stunden in kaltem fließendem Wasser eingeweicht. Wenn das Wasser nicht läuft, wird es alle 2 Stunden gewechselt. Und sie baden ihre Füße den ganzen Tag.

Die eingeweichten Keulen in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und 8 Stunden kochen lassen.

Vor dem Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen.

Wenn sich das Fleisch im fast fertigen Khash zu lösen beginnt, geben Sie eine Minute vor dem Ausschalten des Herdes Salz in die Suppe.

Sie können dienen.

Khash wird nie zu Beginn oder in der Mitte des Garvorgangs gesalzen, sondern erst ganz zum Schluss.

Das Prinzip der Zubereitung von Khash auf Georgisch ähnelt dem armenischen Khash, der Geschmack ist jedoch abwechslungsreicher, da es mit Rettich und serviert wird Große anzahl Grün

Zutaten:

• Lavash - 1 Stk.
• Schnittlauch- 1 Bund
• Rinderkeulen - 2 kg.
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Basilikum - nach Geschmack
• Rettich - 1 Stk.
• Salz – nach Belieben.

Vorbereitung:

Reinigen Sie die Beine, versengen Sie sie, waschen Sie sie und legen Sie sie 24 Stunden lang in kaltes Wasser. Wechseln Sie das Wasser nach 3 Stunden. Dann, nach erneutem gründlichen Spülen, in einen Topf geben und kaltes Wasser einfüllen, sodass das Essen mit einer Schicht von 20 cm bedeckt ist.

Den Topf auf die höchste Stufe stellen, zum Kochen bringen, dabei den Schaum entfernen und die Hitze auf niedrige Hitze reduzieren. Unter Abschöpfen kochen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst – etwa sieben Stunden.

Die Fleischkeulen und Knochen aus der Brühe nehmen und abseihen. Das abgekühlte Fleisch in große Stücke schneiden.

Das vorbereitete Fleisch in die Brühe geben und bei schwacher Hitze etwa vierzig bis eine Stunde köcheln lassen.

Das Grün fein hacken, den geschälten Rettich grob reiben. Geschälter Knoblauch – zerdrücken. In eine Schüssel geben und mit drei Esslöffeln Brühe aufgießen.

Das Fladenbrot in große Quadrate schneiden und trocknen,

Beim Servieren wird Khash auf Teller gegossen, Rettich mit Knoblauch und Kräutern in Brühe und Lavash werden separat serviert.

Diese Version von Khash wird aus fast den gleichen Zutaten wie die klassische Version zubereitet und schmeckt fast nicht anders, ist aber sättigender.

Zutaten:

• Rinderkeulen - eineinhalb Kilogramm
• Rinderkutteln – 0,6 kg.
• Knoblauch – 3 große Zehen
• Basilikum - nach Geschmack
• Petersilie - nach Geschmack
• Koriander - nach Geschmack
• Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

Über offenem Feuer die Keulen anbraten, abkratzen, waschen und der Länge nach hacken.

Die gehackten Keulen einweichen.

Die Narbe wird gründlich gereinigt und gewaschen.

Die eingeweichten Keulen in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und 8 Stunden kochen lassen. Kochen Sie die Kutteln separat, bis sie gar sind, und wechseln Sie das Wasser während des Kochens viermal durch neues Wasser.

Karotten können helfen, den spezifischen Kuttelgeruch loszuwerden, wenn man das halbierte Wurzelgemüse beim Kochen in eine Pfanne gibt und es dann wegwirft.

½ Stunde bevor die Keulen fertig sind, gehackt hinzufügen dünne Streifen Kutteln, 20 Minuten kochen lassen, Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Wenn sich das Fleisch im Haschisch, das rechtzeitig fertig ist, von den Keulen zu lösen beginnt, geben Sie eine Minute vor dem Ausschalten des Herdes Salz und Gewürze in die Suppe.

Sie können dienen.

Diese Art von Khash ist weniger fetthaltig und kalorienärmer als andere Arten dieses Gerichts. Aber es verfügt über alle Grundlagen Geschmacksqualitäten genau Hasha. Bereitet sich schneller vor als klassische Typen Hasha.

Zutaten:

• Hähnchenrücken - 1 kg.
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Wasser - 2 l.
• Koriander – 1 Bund
• Petersilie – 1 Bund
• Knoblauch - 3 Zehen
• Salz – nach Belieben.

Vorbereitung:

Waschen Sie die Rückseiten und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Die geschälte Zwiebel dazugeben, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und dann bei schwacher Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen. Die geschälten Karotten hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Den Rücken entfernen und das Fleisch von den Knochen trennen.

Salz, Kräuter hinzufügen.

Fein gehackten Knoblauch und Hähnchen auf den Boden der Teller legen und mit der Brühe aufgießen.

Mit Fladenbrot servieren.

Diese Version von Khash zeichnet sich durch ausgeprägtere süßliche Geschmacksnoten aus, die für Innereiengerichte charakteristisch sind. Das Layout ist für 1 Portion

Zutaten:

• Rinderkeulen - 200 gr.
• Kutteln - 250 gr.
• Lab - 100 gr.
• Knoblauch - 2 Zehen
• Butter- 10 gr.
• Brühe - 150 gr.
• Weißbrot - 25 gr.
• Nierenschmalz - 20 gr.
• Milch - 30 ml.
• Salz, Gewürze – je nach Vorliebe

Vorbereitung:

Das Schmalz durch einen Fleischwolf geben und in einen Topf geben. Auf die Keulen Kutteln und zum Kochen vorbereitetes Lab geben, in Stücke schneiden und bei starker Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. eigener Saft. Wenn es fast vollständig verdampft ist, nach und nach mit kochendem Wasser aufgießen und kochen, bis sich Knorpel und Fleisch von den Knochen lösen.

Das Brot 20 Minuten in Milch einweichen. Bis es fertig ist, das Khash zusammen mit den Gewürzen hinzufügen und salzen.

Mit zerdrücktem Knoblauch und etwas Essig servieren.

Das Gericht hat einen traditionellen Khash-Geschmack und wird durch die Zugabe von Brot noch sättigender.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 1,5 kg.
• Kutteln - 0,5 kg.
• Weißes georgisches Brot - 0,2 kg.
• Salz und Knoblauch – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Kutteln und Keulen nach der traditionellen Methode zur Zubereitung von Khash zum Kochen vor.

Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass eine Schicht 10 cm über dem Essen entsteht, und kochen Sie es bei starker Hitze, bis die Hälfte des Wassers verdampft ist. Das zuvor in Wasser eingeweichte Brot hinzufügen, die Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Kochendes Wasser hinzufügen, bis das Wasser den Inhalt wieder bedeckt, und weitere 2 Stunden kochen lassen.

Mit zerdrücktem Knoblauch und Salz servieren.

Das Gericht basiert auf Tradition Armenischer Khash, daher schmeckt es sehr ähnlich klassische Optionen Gerichte.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 2 Stk.
• Rinderrand - 1 Stk.
• Zuckerknochen - 1 Stk.
• Knoblauch - nach Geschmack
• Lavash - 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Keulen und Kutteln werden auf die gleiche Weise zum Kochen vorbereitet wie beim klassischen armenischen Khash.

Kutteln und Keulen werden separat gekocht, wobei den Beinen ein Zuckerknochen hinzugefügt wird. Die Garzeit ist die gleiche wie für klassisches armenisches Khash.

Die fertigen Kutteln werden aus der Pfanne genommen, auf die Rinderkeulen gelegt und noch eine halbe Stunde gegart.

Den Knoblauch mit etwas Brühe zerdrücken.

Khash wird auf Teller gegossen und serviert. Jeder Gast fügt nach Geschmack Salz, Knoblauch und getrocknete Fladenbrotstücke hinzu.

Der Tisch für Khash wird unter Berücksichtigung der Traditionen des Essens dieses Gerichts gedeckt. Jeder Esser erhält einen Teller zum Zerbröckeln von Fladenbrot, Stoff- oder Papierservietten zum Abwischen der Hände und verschiedene würzige Gurken.

Dieses Khash wird diejenigen ansprechen, die das ausgeprägte, charakteristische Aroma von Lammfleisch lieben.

Zutaten:

• Lammkeulen - 4 Stk.
• Zwiebel - 4 Stk.
• Knoblauch - 3 Zehen

Vorbereitung:

Die Keulen ansengen, abkratzen, bis sie glänzen, und gut waschen.

Die vorbereiteten Keulen in einem Topf mit kaltem Wasser übergießen, bis sie dick bedeckt sind, 2 Zwiebeln dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Während der Kochzeit 2 Stunden nach dem Kochen die zweiten 2 Zwiebeln in die Kochbrühe geben.

Die fertigen Keulen aus der Pfanne nehmen, das Fleisch trennen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel aus der Brühe nehmen und das Fleisch in die Pfanne geben. Noch ein paar Minuten kochen lassen. Khash ist fertig.

Diese Option ist aufgrund ihrer Kombination aus Schweine- und Rinderpansengeschmack interessant.

Zutaten:

• Schweinefüße - 1 Paar
• Rinderkutteln - 1 Stk.
• Knoblauch - 2 große Köpfe
• Milch - nach Geschmack

Vorbereitung:

Kratzen Sie die Narbe vorsichtig mit einem Messer aus und lassen Sie sie 2 Stunden lang in fließendem Wasser einweichen. In kleine Stücke schneiden.

Die Schweinekeulen auslöffeln, waschen, in Stücke schneiden und 2 Stunden unter fließendem Wasser einweichen.

Geben Sie die vorbereiteten Zutaten in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu – es sollte das Essen mit einer Schicht von 10 cm bedecken. Stellen Sie es auf das Feuer, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 7 Stunden lang köcheln. Beim Garen der Keulen müssen Sie den entstehenden Schaum entfernen.

Wenn sich das Fleisch von den Knochen löst, nehmen Sie es heraus, trennen Sie das Fleisch, hacken Sie es grob und geben Sie es zurück in die Pfanne. Gewürze hinzufügen, weitere fünfzehn Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Kurz vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen.

Bereiten Sie den Knoblauch vor. Mahlen Sie die geschälten Nelken in einem Mixer mit etwas Wasser zu einer gleichmäßigen Masse.

Der fertige Khash wird auf Teller gegossen, jede Person gibt nach Belieben Knoblauchgewürz hinzu, fügt Milch hinzu und zerbröselt Lavash in den Khash.

Eine Khash-Variante, bei der die Aromen von Lammfleisch harmonisch mit einem spezifischen Geschmack kombiniert werden Rinderzunge. Mit getrocknetem Fladenbrot servieren, das in einen Teller zerbrochen wird.

Zutaten:

• Lammkeulen - 4 Stk.
• Rinderzunge - 1 Stk.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Knoblauch - 3 Zehen
• Salz, Gewürze – je nach Vorliebe.

Vorbereitung:

Die Beine werden angesengt, bis sie glänzen abgeschabt und gut gewaschen.

Die vorbereiteten Keulen in einen Topf mit kaltem Wasser gießen, bis sie dick bedeckt sind, 2 Zwiebeln dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Die fertigen Keulen werden aus der Pfanne genommen, das Fleisch abgetrennt und in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel aus der Brühe nehmen und das Fleisch in die Pfanne geben. Noch ein paar Minuten kochen lassen.

Kochen Sie die Zunge separat mit der Zwiebel. Die fertige Zunge wird von Filmen befreit, in kleine Stücke geschnitten und in die Suppe gegeben.

Khash ist fertig.

Das Rezept für ein solches Khash wurde vom beliebten Koch Stalik Khankishiev vorgeschlagen. Das Gericht ist nicht nur sehr lecker, sondern wärmt auch bei kaltem Wetter perfekt.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 2 Stk.
• Rinderschwänze - 2 Stk.
• Safran – eine Prise
• Piment - nach Geschmack
• Nelken – nach Geschmack
• Kräuter „Bouquet garni“ – 1 Packung
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Beine und Schwänze waschen, schälen, einweichen, in Stücke schneiden.

Die vorbereiteten Fleischprodukte 40 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen. Gießen Sie neues Wasser hinzu und kochen Sie es eine Stunde lang in einem Schnellkochtopf. Beanspruchung. Gekochte Fleischprodukte in einen Topf geben, Brühe hinzufügen, „Facettenstrauß“-Kräuter, Safran, Nelken, einige Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze bei 60°C mehrere Stunden garen.

Fleischprodukte von der Brühe trennen. Mit vorbereiteten Fleischprodukten auf einem Teller und Brühe in einer separaten Schüssel servieren. Sie werden von jedem Teilnehmer des Essens nach seinen Vorlieben zusammengestellt.

Auch frische Kräuter, gehackter Knoblauch und Fladenbrot werden auf den Tisch gelegt.

Das Kochen dieses Rezepts erfordert vom Koch viel weniger Sorgen und der Geschmack wird ausgezeichnet sein.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 1,5 kg.
• Rinderschwanz - 1 Stk.
• Knoblauch - 3 Köpfe
• Koriander - nach Geschmack
• Rettich - 1 Stk.
• Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Traditionell dient Khash der Zubereitung von Fleischprodukten zum Kochen. Die Hufe werden weggeworfen.

Die an den Gelenken in Teile geteilten Beine und der Schwanz werden in eine Schüssel gegeben, mit heißem Wasser gefüllt, fein gehackter Koriander hinzugefügt und im „Eintopf“-Modus 8 Stunden lang gegart.

Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und in den Khash zurückgeführt. Auf Teller verteilen und mit zerdrücktem Knoblauch und Salz servieren.

Diese Version des aserbaidschanischen Khash wird aus den Vorderbeinen von Kälbern zubereitet und schmeckt zarter.

Zutaten:

• Kalbskeulen - 2 Stk.
• Rinderschwanz - 1 Stk.
• Salz, Pfeffer, Knoblauch – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Fleischprodukte reinigen und einweichen. Waschen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, kochen. Gießen Sie die resultierende Brühe ab. Neues Wasser angießen und bei sehr schwacher Hitze ohne Deckel 8 Stunden garen.

Das Fleisch von den Knochen trennen und mit der Brühe aufgießen. Salz, Pfeffer, Knoblauch hinzufügen – nach Geschmack.

Auf diese Weise bereiten die muslimischen Völker des Kaukasus Khash zu Feiertage. Es ist äußerst reichhaltig und lecker.

Zutaten:

• Lammkeulen - 4 Stk.
• Lammkopf - 1 Stk.
• Lammmagen - 1 Stk.
• Zwiebel - 6 Stk.
• Essig – ½ Tasse
• Gewürze und Salz – je nach Vorliebe.

Vorbereitung:

Die Keulen ansengen, abkratzen, bis sie glänzen, und gut abspülen. Kochen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst.

Den Kopf in Stücke schneiden, das Gehirn entfernen. Gründlich waschen und kochen, bis es kocht. Lassen Sie die resultierende Brühe ab, waschen Sie Teile des Kopfes, fügen Sie neues Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 6 Stunden lang, indem Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Brühe abgießen, Fleisch von den Knochen trennen.

Den Magen mehrmals mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Messer auskratzen, bis er weiß wird. Den vorbereiteten Magen in kleine Stücke schneiden, kaltes Wasser hinzufügen und die Pfanne auf hohe Hitze stellen. Nach dem Kochen das Wasser abgießen, die Innereien mit Wasser abspülen, neues Wasser hinzufügen und 6 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Wenn der Magen fertig ist, wird er von der Brühe getrennt und ausgegossen.

Das durch Kochen von Kopf und Magen gewonnene Fleisch wird in eine Pfanne mit Keulen gelegt, gehackte Zwiebeln werden hinzugefügt und gekocht, bis die Zwiebeln vollständig gekocht sind.

Nach dem Entfernen vom Herd Essig hinzufügen und sofort servieren.

Für die Zubereitung benötigen Sie hinsichtlich der Vielfalt eine minimale Menge an Zutaten, aber der Geschmack und die Konsistenz des Gerichts repräsentieren voll und ganz die Kategorie der „Khash“-Suppen.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 4 Stk.
• Zwiebeln - 7 Stück
• Salz, Pfeffer – je nach Vorliebe.

Vorbereitung:

Die Beine werden gewaschen, gereinigt und eingeweicht. In einer großen Menge Wasser 7 Stunden lang kochen, dabei den Schaum entfernen und nach dem Kochen gehackte Zwiebeln hinzufügen. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen.

Die gekochten Keulen werden in eine Emaillepfanne gegeben, mit Brühe übergossen und der Bodensatz abgetrennt. In den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren aufwärmen. Mit Knoblauchgewürz servieren.

Die Küche der Armenier ist eine der ältesten und grundlegendsten im Kaukasus. Es verfügt über eine Reihe von Eigenschaften, die es unmöglich machen, es mit etwas anderem zu verwechseln; sein Kaloriengehalt ist einfach außergewöhnlich! Das Hauptmerkmal ist das Überwiegen von Fett Fleischgerichte mit einer großzügigen Menge scharfer Gewürze und Kräuter. Die Grundlage der Gerichte sind Rind- und Lammfleisch, seltener Schweinefleisch. Fleisch wird gedünstet, gekocht, gebacken, gebraten. Besonders beliebt und auf der ganzen Welt berühmt ist das armenische Khash – eine reichhaltige, kräftige Brühe aus Rinder-, Lamm- oder Schweinekutteln, -schwanz und -keulen.

Eine kleine Geschichte

Das Wort „Khash“ wird aus dem Armenischen mit „Koch“ übersetzt. Diese Suppe darf zu Recht als Eigentum der Bewohner Transkaukasiens bezeichnet werden. Manchmal wird sie auch Männersuppe genannt. Und tatsächlich erweist es sich als sehr kalorienreich und nahrhaft. Tatsächlich ist dies unser slawisches Gelee. Traditionell sollte es ausschließlich von Männern zubereitet werden. Frauen durften nie kochen. Unter Armeniern ist es üblich, zu einem Glas kalten Wodka ein heißes, aromatisches Gebräu zu servieren. Genau Wodka – anderer Alkohol ist inakzeptabel!

Die Entstehungsgeschichte ist einfach: Die Bewohner der Bergdörfer brauchten dichte, herzhaftes Essen, was für einen Energie- und Kraftschub für den ganzen Tag sorgen könnte. Aber ständig kochen Fleischsuppen unrentabel und die Dorfbewohner hatten nicht so viel Fleisch. Deshalb verwendeten sie sozusagen Abfälle – Beine, Schwänze, Kutteln. Nach langem Einweichen und langem Kochen war das Ergebnis ein reichhaltiges, schmackhaftes Gericht.

Armenier haben auch die Tradition, Suppe zu servieren Feiertagsgericht am dritten Tag der Hochzeit. Egal zu welchem ​​Anlass, die Suppe wird mit viel Knoblauch gewürzt und immer mit frischem Fladenbrot serviert. Die Armenier selbst essen Suppe ohne Besteck und schöpfen die Suppe mit Lavash aus dem Teller.

Es ist üblich, Khash am Morgen nach den Trankopfern des neuen Jahres zuzubereiten, da eine starke Brühe selbst den schlimmsten Kater beseitigen kann! Und die geografische Verbreitung des Gerichts ist einfach erstaunlich: von Armenien bis zur Türkei. Und in Russland ist es nicht weniger beliebt.

Zutaten vorbereiten

Um aromatisch zu werden leckere Brühe, Sie müssen wissen, wo Khash beginnt. Das Rezept ist einfach, aber dennoch erwähnenswert ein paar Worte zu seinen Hauptbestandteilen:

Bewohner des Kaukasus kochen am liebsten Chasch-Suppe, deren Rezept seit Jahrtausenden von Generationen an Vorfahren weitergegeben wird. Traditionell werden zum Kochen Rinderreste verwendet. Aber wir lieben und respektieren Lamm-Khash; auch Schweinefleisch ist beliebt.

Es ist richtig, das duftende, reichhaltige Khash in der kalten Jahreszeit von September bis März zu verzehren. Und das hängt auch mit der Entstehungsgeschichte zusammen, denn in dieser Zeit wurde auch Vieh geschlachtet. Darüber hinaus war Khash in der Vergangenheit das Essen von Bauern und armen Leuten, die im Herbst und Winter in den Bergen hart arbeiteten, und ein herzhaftes Frühstück war der Schlüssel, um genug Kraft für den ganzen Tag zu haben. Die Suppenzubereitung wurde in den Ofen gestellt und dort köchelte es bis zum Morgen.

Rezept für Rindfleisch-Khash

Eine klassische Version des Gerichts. Mit einem Minimum an Zutaten können Sie erstaunliche Ergebnisse erzielen. leckere Suppe. Für sechs Portionen müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Rinderkeule, Keulen - 2 kg;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Salz, Nelken und Piment- schmecken.

Wie bereits erwähnt, muss Innereien vor dem Garen in sauberem Wasser eingeweicht werden. Die eingeweichten Keulen und Keulen in kleinere Stücke schneiden, in einen großen Topf (nehmen Sie einen Fünf-Liter-Topf) geben und anzünden. Nach dem Aufkochen den Proteinschaum entfernen und die Hitze reduzieren. Stecken Sie die Nelken in die Zwiebel und werfen Sie sie ins Wasser, fügen Sie dort Pfeffer und Salz hinzu. Nach anderthalb Stunden die Gewürze und Zwiebeln entfernen.

Im Allgemeinen dauert die Zubereitung von Khash etwa acht Stunden. Wenn sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt, nehmen Sie es aus der Brühe, schneiden Sie es in kleine Stücke und geben Sie es zurück in die Pfanne. Kochen Sie das Fleisch mit der Brühe eine halbe Stunde lang und schon können Sie es servieren.

Das Servieren von Khash ist ein ganzes Ritual. Diese Suppe wird mit einem speziellen Dressing serviert. Dafür benötigen Sie:

• Knoblauchzehe;
• Bund Koriander, Basilikum;
• Armenisches Lavash;
• Rettich;
• Zitronensaft, Pflanzenfett, Salz Pfeffer.

Drücken Sie den gesamten Knoblauch in eine kleine Schüssel oder eine Sauciere. Fügen Sie dort Salz und ein Glas Khash hinzu – das wird ein Dressing sein. Den Rettich reiben und untermischen Zitronensaft, Pfeffer und Salz. Armenier fügen Radieschen auch gerne Honig hinzu. Trocknen Sie das Fladenbrot unbedingt im Ofen, bis es knusprig ist, und brechen Sie es dann in einer separaten Schüssel in Stücke. Das Grün wird gewaschen und auf eine Schüssel gelegt. Nachdem das Khash serviert wurde, wird es gewürzt Knoblauchsoße, Fladenbrotstücke hineinbröckeln und mit Radieschen essen. Zu diesem reichhaltigen Eintopf passt auch ein Glas Wodka. Jetzt haben Sie keine Fragen mehr darüber, wie man Rindfleisch-Khash zubereitet!

Option mit Lamm

Es ist üblicher, Lamm-Khash aus dem Nacken zu kochen als aus Innereien. Dies liegt daran, dass nicht genügend Lammkeulen vorhanden sind und die Kutteln einen zu spezifischen Geruch haben. Eineinhalb Kilogramm Hals müssen gründlich gewaschen, mit einem Messer an den Wirbeln eingeschnitten, mit kaltem Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt werden.

Der Haupttrick Das Problem besteht darin, dass abgekochtes Wasser dreimal abgelassen und erneut kaltes Wasser hinzugefügt werden muss. Dies wird dazu beitragen, das Gericht vom charakteristischen Lammgeruch zu befreien. Während die Brühe kocht, geben Sie Piment, Lorbeerblatt und Petersilienwurzel in ein doppeltes Stück Gaze, machen Sie dann einen Knoten aus der Gaze und legen Sie ihn in die Pfanne.

Lamm-Khash wird mindestens vier Stunden lang gekocht. Die Serviermethode ist die gleiche wie beim Rindfleisch: Es werden Knoblauchdressing, Radieschensalat und getrocknetes Fladenbrot zubereitet. Vergessen Sie nicht, auch gehackten Koriander und Basilikum zu servieren.

Aus Schweinefüßen

Laut der Technologie eine Variation von Khash aus Nebenprodukte vom Schwein nicht viel anders. Schweinekeulen (nicht mehr als zwei Kilogramm für eine Fünf-Liter-Pfanne) müssen gut gewaschen, Rußspuren abgekratzt und in zum Kochen geeignete Stücke geschnitten werden. Mindestens zwei Stunden in klarem Wasser einweichen. Dann kaltes Wasser hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen Zwiebeln, Pfefferkörner und Piment, Lorbeerblatt und Petersilienwurzel hinzufügen. Die Gewürze eine Stunde kochen lassen, dann herausnehmen. Kochen Sie den Khash selbst mindestens sechs Stunden lang. Mit gehacktem Knoblauch und Kräutern servieren.

Khash in Baku

Aserbaidschanische Version der kaukasischen Suppe. Natürlich mit seinen eigenen nationalen Besonderheiten. Aserbaidschanisches Khash wird aus Rinderhufen gebraut. Dazu werden zwei Kilogramm Hufe gründlich mit einem Messer gereinigt, gewaschen, in einen Topf gegeben und auf das Feuer gestellt. Kochen Sie die Hufe mindestens zwei Stunden lang. Dann zwei Zwiebeln (ganz) sowie Salz und Pfeffer in die Brühe geben. Alles zusammen noch anderthalb Stunden kochen lassen. Wenn die Hufe fertig sind, das Fleisch vom Knochen lösen, zerkleinern und in die abgeseifte Brühe geben. Den Knoblauch schälen, hacken und in die Suppe geben. So bekommen Sie Baku Khash!

Nutzen und Schaden

Khash gilt als sehr gesund. Seit der Antike glaubte man, dass der Verzehr dieses Gerichts die Eigenschaften eines Allheilmittels habe. Sogar jetzt in moderne VerhältnisseÄrzte verschreiben Khash als wirksames Medikament. Da das Gericht reich an Knoblauch und Gelatine ist, sollte Khash unbedingt bei Gelenkerkrankungen, brüchigen Knochen, Problemen mit dem Bewegungsapparat und verminderter Immunität verzehrt werden. Es hilft perfekt bei einem Kater und bei Verdauungsstörungen.

Einige bezweifeln jedoch, dass die Suppe absolut gesund ist. Schließlich sind darin oft Lebensmittel mit hohem Fettgehalt enthalten, was eine direkte Gefahr für den Cholesterinspiegel im Blut darstellt. Es ist jedoch jedem selbst überlassen, ob er Khash in seine Ernährung einbezieht oder nicht. Egal, was Sie sagen, es ist auf jeden Fall einen Versuch wert!

Achtung, nur HEUTE!

Einfach und leckere Rezepte Suppen für jeden Tag

Echter armenischer Khash – ein Rezept für einen erstaunlichen traditionellen ersten Gang zu Ihren Diensten. Lass uns nachsehen Schritt für Schritt Anleitung zum Thema Kochen mit Fotos und Videos.

13 Std. 30 Min

‎154 kcal

4.57/5 (30)

Khash wird von den Bewohnern des Kaukasus seit langem wegen seiner heilenden Eigenschaften respektiert. Dies ist eine herbe Männersuppe, sehr kalorienreich, nahrhaft und spezifisch (erinnert ein wenig an unser geliertes Fleisch). Es hilft, vor schwerer körperlicher Arbeit Kraft zu tanken oder sich nach langen Trankopfern oder einer kräftezehrenden Krankheit zu erholen. Im Osten wird es nur von Männern zubereitet. Aus welchem ​​Fleisch wird Khash hergestellt? Es kann auch daraus gekocht werden Eisbein, und aus Rinderpansen oder -keulen verwenden manche lieber Schweinefleisch. Informationen zur richtigen Zubereitung von Khash finden Sie im Rezept unten.

Servieren Sie Khash vor dem Frühstück oder zum Frühstück heiß mit reichlich Knoblauch, geriebenem Rettich, Kräutern und knusprigem Fladenbrot. Ein östlicher Mann isst es und kann von morgens bis abends arbeiten, ohne sich hungrig oder müde zu fühlen. Traditionell wird Khash auch am dritten Tag einer Hochzeit oder nach Neujahrsfeierlichkeiten serviert, damit sich die Gäste von der hektischen Unterhaltung erholen können. Man sagt, dass dieses Gericht früher als Essen für die Armen galt.

Armenische Chasch-Suppe: Geschichte des Gerichts

In Armenien gibt es ein bekanntes Gleichnis: Als sie einen Lamm- oder Rinderkadaver zerlegten, behielt der König das Fleisch für sich und warf die Eingeweide und Knochen in die Schlucht. In dieser Schlucht lebte ein armer Mann namens Khash. Als der König den Geruch von Eintopf hörte, der aus der Schlucht aufstieg, rief er Khash zu sich und brachte ihr das Kochen bei. Von da an begann der König, Fleisch an die Armen zu verteilen und behielt die Knochen und Kutteln für sich, um eine heilende, wunderbare Suppe zu kochen.

Jetzt wird das Khash serviert teure Restaurants Armenisch, Georgisch und Aserbaidschanische Küche. Die Menschen haben es geschafft, sich weit über die Grenzen dieser Länder hinaus in es zu verlieben, es als ihr eigenes zu betrachten und hitzige Debatten darüber zu führen, wessen Nationalgericht es ist.

Heute erzähle ich Ihnen, wie man zu Hause armenisches Khash (manchmal auch Khach oder Hadsch genannt) aus Rinderkeulen kocht. Aber um das richtige Khash zuzubereiten, glauben die Armenier, dass man neben Rinderkeulen auch einen klugen Kopf haben muss. saubere Hände und eine gütige Seele. Wenn all dies verfügbar ist, können Sie sich gerne an die Arbeit machen. Denken Sie daran: Die Beine für Khash müssen glatt und gut gereinigt sein.

Zutaten und Zubereitung

Geschirr:

• 5-Liter-Topf zum Einweichen von Rinderkeulen;
• 4-5-Liter-Pfanne zum Kochen von Khash;
• Schneidbrett;
• Schüssel;

• eine Axt zum Schneiden der Beine;
• Mörser oder Knoblauchpresse;
• Reibe;
• eine Salatschüssel für Radieschen und mehrere kleine Salatschüsseln für gehacktes Gemüse.

Erforderliche Produkte:

Für Hash:

Rinderkeulen	1,5-2 kg
Zwiebel	1 PC.
Nelke	4 Dinge.
Piment	7 Bälle

Einreichen:

• 2 Knoblauchzehen;
• ein Bund Koriander;
• ein Bund Basilikumgrün;

• Armenisches Lavash;
• 600 Gramm Rettich;
• ein Esslöffel Zitronensaft;

• ein Teelöffel Honig;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Auswahl an Zutaten

Um Khash zuzubereiten, müssen Sie eine Rinderkeule kaufen (eine oder mehrere, je nachdem, wie viele Portionen Sie kochen möchten). Zum Zeitpunkt des Kaufs Rinderkeule Wählen Sie eine gut beschnittene Vorderkeule eines Rinderkadavers. Am besten das, das fleischiger ist.

Die Hinterbeine eines Tieres sind zum Kochen nicht besonders geeignet, da sie einen spezifischen Geruch haben, der nur sehr schwer loszuwerden ist. Wenn Sie sie noch gekauft haben, weichen Sie sie zwei Tage lang ein, wechseln Sie regelmäßig das Wasser, schneiden Sie die Beine in Stücke und lassen Sie sie einen weiteren Tag einweichen. Und dann beginnen Sie mit der Zubereitung von Khash.

Rezept für die Zubereitung von armenischem Rindfleisch-Khash

Vorbereitung

Innings

Möglichkeiten zur Zubereitung von Khash

Das Rezept für Lamm-Khash unterscheidet sich nicht wesentlich vom Rezept für Rindfleisch. Kuhkeulen, Kutteln und Schwänze sind die Hauptbestandteile, aus denen dieses Gericht zubereitet wird.

Zur Zubereitung des traditionellen armenischen Chasch werden neben den Beinen auch Kutteln verwendet (das ist ein Teil des Magens des Tieres). Um es für Khash vorzubereiten, müssen Sie es gründlich reinigen, auskratzen und den unangenehmen Geruch beseitigen. Auch die Kutteln werden zuerst in Wasser eingeweicht, dann in einer separaten Pfanne gekocht und das Wasser alle 10 Minuten abgelassen, bis der Geruch vollständig verschwindet (4-5 Kochvorgänge). Erst dann werden die Kutteln zum Khash gegeben und zusammen mit den Keulen gekocht.

Wenn Sie nicht alle diese Manipulationen durchführen, können die Kutteln den Geschmack und Geruch der Suppe völlig beeinträchtigen. Aber erfahrene Haschischhersteller lassen sich von solchen Schwierigkeiten nicht abschrecken.

Das Rezept für georgisches Khash enthält neben Keulen und Kutteln auch Rindernierenfett und Lab. Schmalz durch einen Fleischwolf geben, vorbereitete gehackte Rinderkeulen, in Stücke geschnittene Kutteln und Lab werden auf den Boden der Pfanne gegeben. Zugedeckt bei starker Hitze im eigenen Saft köcheln lassen. Nachdem der gesamte Saft verkocht ist, gießen Sie nach und nach kochendes Wasser hinzu und kochen Sie, bis sich das Fleisch frei vom Knochen löst. 15 Minuten bevor es fertig ist, in Milch eingeweicht dazugeben. Weißbrot(ohne Krusten), Salz und Gewürze.