Wie man Khash zu Hause kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Lammrezept

Die armenische Küche gilt als eine der ältesten in Transkaukasien und weist ihre eigenen Besonderheiten auf, die darin bestehen, dass fetthaltige Fleischgerichte vorherrschen, die großzügig mit scharfen Gewürzen gewürzt sind. Die Grundlage vieler armenischer Gerichte ist Rind- oder Lammfleisch, das gekocht, gedünstet, gebacken, getrocknet und anderen serviert wird. auf veschiedenen Wegen Wärmebehandlung. Ein beliebtes armenisches Nationalgericht, das auf der ganzen Welt bekannt ist, ist Khash oder eine reichhaltige, zähflüssige Brühe daraus Rinderkeulen.

Was ist Hash

Diese reichhaltige Fleischsuppe, die immer heiß serviert wird, wird auch in anderen kaukasischen Ländern zubereitet – Aserbaidschan, Georgien, der Türkei, Ossetien, aber Armenien bleibt ihr historischer Ursprungsort. Echtes armenisches Khash ist eine fettige, dicke, zähflüssige Brühe aus sorgfältig gereinigten und mehrfach eingeweichten Rinderkeulen. Aus dem Armenischen übersetzt bedeutet „Khashel“ „Koch“ – daher der Name des Gerichts, denn Khash wird lange gekocht, etwa 6-8 Stunden.

In Bezug auf die Kochtechnologie und die Hauptzutaten ähnelt diese nationale armenische Suppe russischem Gelee. Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Gerichten besteht darin, dass Khash ausschließlich heiß gegessen wird und wenn es hart wird (in der Regel wird eine solche Suppe in sehr großen Mengen zubereitet), muss die erforderliche Portion vor dem Verzehr erhitzt werden. Auch bei der Zubereitung von Khash wird das Fleisch nicht von den Knochen getrennt, sondern im Ganzen zusammen mit der Brühe serviert, so das Erscheinungsbild Fertiggericht nicht ganz dasselbe wie russisches geliertes Fleisch.

Aus was ist es gemacht?

Ursprünglich war Khash das Essen der Armen und Bauern, die hart arbeiteten und nahrhafte, aber billige Lebensmittel brauchten. Die Basis dieser reichhaltigen Suppe sind Rinderkeulen, geschält und unter fließendem Wasser gewaschen. Dabei handelt es sich in der Tat um Abfälle, die den Menschen fast umsonst gegeben wurden, aber nach längerem Einweichen und Kochen wurde daraus ein schmackhaftes, nahrhaftes Gericht. Später, als sie berühmt wurden heilenden Eigenschaften Khasha und er würziger Geschmack wurde geschätzt, Rinderkeulensuppe war bei den Reichen beliebt und wurde sogar in den besten armenischen Restaurants serviert.

In der reichhaltigen kaukasischen Küche gibt es mehrere verschiedene Variationen berühmte reichhaltige Suppe. Die Basis dafür sind immer Rinderkeulen, es können aber auch andere Fleischabfälle hinzugefügt werden, zum Beispiel ein großer Zuckerknochen, Schwanz oder Kutteln. Aserbaidschanisch, Türkisch, Georgische Rezepte Sie unterscheiden sich nur teilweise vom authentischen armenischen Gericht, bleiben aber im Großen und Ganzen in der Zusammensetzung der Hauptzutaten und der Zubereitungstechnik des Gerichts ähnlich. Angepasste europäische Rezepte basieren auf der Verwendung von Schweinekeulen unter Zusatz von Fleischbrei, Gemüse und Kräutern.

Wann essen

Nach alter armenischer Tradition ist Chasch ein Männergericht, das frühmorgens und nur in Gesellschaft enger Freunde bei einem Glas Wodka verzehrt werden sollte. Die Armenier haben dazu sogar ein Sprichwort: „Khash mag drei Dinge nicht: Cognac, Frauen und Toast.“ Die Erklärung des Sprichworts ist einfach: reichhaltige Suppe sollte nur mit Wodka verzehrt werden, dieses Gericht ist aufgrund des hohen Knoblauchanteils nicht für Frauen geeignet, und Toast ist damit nicht kompatibel, da es aromatisch und bernsteinfarben ist Rinderbrühe ausschließlich heiß gegessen.

Dieses flüssige Gericht gehört zur Winterdiät der Armenier und wird von September bis März verzehrt. Dies hängt auch direkt mit der Entstehungsgeschichte dieser Suppe zusammen, denn in den kalten Monaten des Jahres werden viele Rinder geschlachtet, sodass Rinderkeulen zu einem billigen und erschwinglichen Produkt werden. Darüber hinaus war Khash einst ein gemeinsames Frühstück für hart arbeitende Bauern Winterzeit in den Bergfeldern und brauchen eine herzhafte, herzhafte Morgenmahlzeit. Sie bereiteten diese Suppe im Ofen zu, ließen sie über Nacht köcheln und servierten sie frühmorgens auf den Tisch.

Vorteile von Khash für den Körper

Moderne Traditionen, die mit dem Essen köstlicher Speisen verbunden sind Armenische Suppe, haben sich ein wenig verändert, denn mittlerweile essen es sowohl Männer, Frauen als auch Kinder und der Zeitpunkt der Mahlzeit spielt keine so große Rolle mehr wie früher. Und das alles, weil heutzutage viele Menschen Khash nicht nur als sättigendes, nahrhaftes Lebensmittel, sondern auch als sehr gesundes Produkt konsumieren. Armenische Ärzte verschreiben offiziell reichhaltige Rinderbrühe als wirksames Medikament gegen verschiedene Krankheiten.

Die erste literarische Erwähnung dieses Gerichts als Medizin stammt aus dem 12. Jahrhundert – im alten armenischen Medizinbuch „Trost bei Fieber“ gibt es Empfehlungen für die Verwendung von Khash bei verschiedenen Arten von Beschwerden. Da die Suppe eine große Menge Gelatine und Knoblauch enthält, ist sie nützlich für:

• Probleme mit dem Bewegungsapparat – Gelenkerkrankungen, langfristige Pseudarthrosenfrakturen, brüchige Knochen;
• dünnes und brüchiges Haar, Nägel;
• Kater-Syndrom;
• Verdauungsstörungen nach einer schweren Mahlzeit;
• verminderte Immunität, häufige Erkältungen.

Wie man Khash zu Hause kocht

Diese traditionelle armenische Suppe zeichnet sich nicht nur durch ihren angenehmen Geschmack, ihren hohen Nährwert und ihre heilenden Eigenschaften aus, sondern auch durch ihre einfache Rezeptur. Um einen so herzhaften ersten Gang zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Aufwand und Kochkünsten. Allerdings müssen Sie viel Zeit aufwenden, da Sie die Zutaten etwa einen Tag lang einweichen und Rinder-Khash mindestens 6 Stunden lang kochen müssen. Aber am Ende erhält man einen großen Topf mit herzhafter, reichhaltiger Brühe mit Fleisch, die sogar eine sehr große Familie ernähren kann.

Die Kochtechnik erfordert die Einhaltung der erforderlichen Schritte klassisches Rezept:

1. Zubereitung von Rinderkeulen, Schwanz, Kutteln und Zuckerknochen.
2. Zutaten in kaltem, fließendem Wasser einweichen.
3. Kochen von Speisen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
4. Gesalzene Knoblauchsauce für das Dressing zubereiten.

Zubereitung von Kutteln und Rinderkeulen

Der Schlüssel zur Zubereitung armenischer Rinderbrühe liegt in der Zubereitung der Hauptzutaten. Damit die Suppe transparent wird und eine schöne, satte Bernsteinfarbe erhält, müssen Sie die Rinderkeulen richtig vorbereiten. Für ein solches Gericht sollten Sie nur die Vorderhufe wählen, da die Hinterhufe einen starken unangenehmen Geruch haben, der sich auch durch längeres Einweichen und Kochen nur schwer entfernen lässt. Wenn die Keulen nach dem Kauf nicht direkt als Basis für die Brühe verwendet werden können, müssen sie:

• Teer mit einem Gasbrenner, um Wolle und Schmutz zu entfernen;
• gieße heißes Wasser darüber;
• Entfernen Sie die geschwärzte äußere Hautschicht mit einem scharfen Messer oder Rasiermesser.
• Alles gründlich auskratzen schwer zugängliche Stellen;
• in mehreren Gewässern ausspülen;
• Mit einer weichen Bürste bürsten, bis die Haut weiß und glänzend wird;
• unter fließendem Wasser abspülen;
• An den Verbindungsstellen in 2-3 Teile schneiden und dann jeden Teil halbieren.

Viele Rezepte für diese nationale armenische Suppe enthalten Innereien – Kutteln oder sogar Därme. Kutteln (Pansen) ist der vordere Teil des Tiermagens, der aus Muskelfasern besteht und reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen ist. Dieses Fleischprodukt sollte in der folgenden Reihenfolge ordnungsgemäß gereinigt werden:

• gründlich unter fließendem Wasser waschen, mit einem scharfen Messer in mehrere Teile teilen;
• Gießen Sie kochendes Wasser darüber, kratzen Sie dann den Schmutz und die oberste Hautschicht ab und entfernen Sie das restliche Fett.
• Mit kaltem Wasser abspülen, mehrere Stunden in eine Salzlösung legen (bereiten Sie die Lösung entsprechend den Anteilen vor: 50 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser);
• Die Kutteln 3-4 Stunden in einer leicht rosafarbenen Kaliumpermanganatlösung einweichen, dann mit grobem Speisesalz einreiben und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen, danach kann mit dem Kochen begonnen werden.

Khash-Rezept

In Armenien reichhaltige Brühe aus Rinderkeulen hat ein streng definiertes und bewährtes Rezept – es wird lange Zeit ohne Salz oder andere Gewürze gegart. Die Hauptzutat des authentischen armenischen Khash sind Kuhfüße, aber viele Hausfrauen fügen ihnen auch Kutteln hinzu. Europäische Köche verwenden oft Schweinekeulen anstelle von Rindfleisch, geben Zwiebeln, Karotten, Gewürze in die Brühe und viele frische Kräuter in die Knoblauchsauce. Nachfolgend finden Sie die interessantesten Schritt-für-Schritt-Khash-Rezepte, die jeweils eine reichhaltige Fleischsuppe ergeben.

Armenisches Gericht Rindfleisch Khash

• Zeit: 30 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 143,4 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Armenisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wenn Ihnen die kaukasische Küche nicht vertraut ist, ist es an der Zeit, die reiche Welt der armenischen Küche zu entdecken. Tolle Option Zu Beginn gibt es eine traditionelle Rinderkeulensuppe, denn die Zubereitung von Khash auf Armenisch ist einfach und unkompliziert. Die Hauptsache ist, gut gereinigte Beine dafür zu finden, sich mit Zeit und Geduld einzudecken und unbedingt Ihre engsten Freunde einzuladen, es auszuprobieren.

Zutaten:

• vorbereitete Rinderkeulen – 4 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Füße, schneiden Sie die dunklen Hautpartien ab und teilen Sie sie mit einem scharfen Messer in mehrere Teile.
2. In einen tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Einen Tag lang einwirken lassen und das Wasser alle 2-3 Stunden wechseln.
3. Die abgesetzten Keulen 3 cm über dem Fleisch mit klarem Wasser bedecken, anzünden und zum Kochen bringen.
4. Entfernen Sie den entstandenen Schaum, schalten Sie die Hitze ein – die Flüssigkeit sollte nicht gurgeln oder schwanken.
5. Etwa 6 Stunden kochen lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
6. Knoblauch schälen, im Mörser oder Mixer mit einem Esslöffel Salz zermahlen, 75 ml verdünnen fertige Brühe. Gießen Sie die resultierende Sauce in einen speziellen Behälter.
7. Den Knochen mit dem Fleisch in einen tiefen Teller legen und mit der Fleischbrühe aufgießen. Heiß servieren mit Knoblauchsoße, würziger Rettich und getrocknetes Fladenbrot.

Aus Schweinefüßen

• Zeit: 21 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 138,2 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

In europäischen Ländern ist eine angepasste Version von Khash aus Schweinefüßen sehr beliebt – eine Art russisches scharfes geliertes Fleisch. Während des Kochens in die Brühe geben verschiedene Gemüsesorten(Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilienwurzel) und Gewürze (schwarz und Piment Erbsen, Lorbeerblätter). Europäer fügen der traditionellen Knoblauchsauce viele gehackte frische Kräuter (Koriander, Blattpetersilie, Dill) hinzu oder streuen sie einfach in einer Schüssel über die fertige Suppe.

Zutaten:

• Schweinekeulen – 2 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• frische Kräuter– Bündel;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 4-5 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Seit Abend Schweinefüße anbraten, mit einem Messer abkratzen, in 3-4 Teile schneiden, kaltes Wasser aufgießen. Über Nacht einweichen lassen.
2. Legen Sie die Beinstücke in einen tiefen Topf und bedecken Sie sie mit klarem Wasser.
3. Geschälte, halbierte Karotten und eine ganze Zwiebel mit Schale zum Fleisch geben. Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Auf hohe Hitze stellen. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum von der Oberfläche der Flüssigkeit und reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert.
5. 5-6 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch vollständig gegart ist. 2,5 Stunden nach Kochbeginn Gemüse und Gewürze aus der Pfanne nehmen.
6. Wenn das Fleisch fertig ist, geben Sie es in eine saubere Schüssel und trennen Sie es von den Knochen. Die Brühe nach Geschmack salzen.
7. Den Knoblauch hacken und portionsweise 1 Teelöffel dazugeben. Das Grün fein hacken.
8. Auf jeden Teller ein großes Stück Fleisch legen, Fleischbrühe hinzufügen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Heiß servieren.

Vom Lamm

• Zeit: 24 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 141,9 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Eine andere kaukasische Version von Khash wird aus Lammfleisch hergestellt. Für eine so reichhaltige Suppe können Sie nicht nur Lammkeulen, sondern auch Kutteln, Nacken und Knochen vom Kopf nehmen. Die Kochtechnik bleibt die gleiche einfache, aber zeitaufwändige, aber am Ende sorgt ein Teller mit aromatischer, heißer und schmackhafter Lammbrühe, der morgens gegessen wird, für beispiellose Lebendigkeit und einen Energieschub für den ganzen Tag.

Zutaten:

• Lammfleisch mit Knochen (Keulen, Kopf, Hals) – 500 g;
• Kutteln – 250 g;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• frisches Grün – ein Haufen;
• Basilikum – zur Dekoration;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. In separaten Behältern die gereinigten, in kleine Stücke geteilten Knochen und die vorbereiteten ganzen Kutteln einweichen. Gießen Sie 100 Gramm Salz mit dem Magen in die Pfanne. Lassen Sie alles 12–15 Stunden einweichen und wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser.
2. Legen Sie die eingeweichten Knochen auf das Feuer und lassen Sie sie kochen. Anschließend das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und die Brühe abgießen.
3. Bedecken Sie die Knochen mit klarem Wasser und kochen Sie sie nach dem Kochen 5-6 Stunden lang.
4. Die Kutteln in einen separaten Topf geben, Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Spülen Sie es ab, wechseln Sie das Wasser und kochen Sie es erneut eine halbe Stunde lang.
5. Wiederholen Sie den Vorgang 4-5 Mal, bis ein bestimmter Geruch wahrnehmbar ist. Erst dann die Kutteln zu den restlichen Suppenzutaten geben.
6. Wenn das Fleisch gar ist, geben Sie es in eine separate Schüssel, trennen Sie es von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Mahlen Sie die Kutteln auf die gleiche Weise.
7. Alles verbinden Fleischprodukte, in die Brühe umfüllen.
8. Den geschälten Knoblauch mit Salz und Kräutern zermahlen, zur Suppe geben, umrühren.
9. Heiß servieren, garniert mit einem Zweig Basilikum.

Khash in einem Slow Cooker

• Zeit: 21 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 140,7 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Armenisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Ein intelligenter Wundertopf für die Küche vereinfacht die Zubereitung von Khash erheblich und kreiert ideale Bedingungen zum vollständigen Garen von Fleisch. Mit einem solchen Assistenten müssen Sie nicht ständig überwachen, ob zu viel Flüssigkeit aus der Suppe ausgekocht ist. Sie können die Brühe getrost über Nacht kochen lassen und am Morgen Ihre Familie und Gäste mit einer köstlichen, gesunden und nahrhaften armenischen Suppe verwöhnen.

Zutaten:

• Kuhbeine – 1,3 kg;
• Kalbsfilet – 0,4 kg;
• Knoblauch – 12 Zehen;
• Koriander – ein großer Bund;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die vorbereiteten Keulen nochmals reinigen, abspülen, in Stücke schneiden, einweichen kaltes Wasser mindestens 12 Stunden.
2. In eine Multicooker-Schüssel geben und gehackt hinzufügen in großen Stücken Filet, Wasser bis zur oberen Markierung hinzufügen. Schalten Sie das Schmorprogramm für 1 Stunde ein.
3. Nach dem Multicooker-Signal das Fleisch herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, die Brühe abgießen und den Topf ausspülen.
4. Legen Sie das Fleisch zurück und fügen Sie klares Wasser hinzu. Führen Sie das gleiche Programm 7 Stunden lang aus.
5. Wenn das Fleisch vollständig gegart ist, geben Sie es in eine separate Schüssel, zerlegen Sie es in Stücke und entsorgen Sie die Knochen. Die heiße Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Knoblauch und Koriander hacken, mit einem Teelöffel Salz vermahlen, zum Fleisch geben, umrühren.
7. Den Fleischboden auf Teller legen und mit heißer Brühe aufgießen. Sofort servieren.

Aserbaidschanische Chasch-Suppe

• Zeit: 24 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 142,3 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Aserbaidschanisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Einwohner Aserbaidschans schätzen auch die herzhafte, reichhaltige Rinderbrühe aus ihren Keulen Nationalgericht, was in der Antike ein Ritual war. Für die Zubereitung dieser Suppe werden nicht nur die Beine, sondern auch andere Knochen, Kutteln, Zunge und sogar Eingeweide verwendet. Um den unangenehmen Geschmack und Geruch loszuwerden, müssen die Innereien zunächst in mehreren Wassern eingeweicht und gut abgekocht werden. Eine angenehme Schärfe erhält das Gericht durch Knoblauchsauce und ein paar Löffel Milch, die unmittelbar vor dem Verzehr auf den Teller gegeben werden.

Zutaten:

• geschälte Rinderkeulen – 2 Stk.;
• zubereitete Rinderkutteln – 1 Stk.;
• Zunge – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Pfefferkörner – 0,5 TL;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz - nach Geschmack;
• frisches Grün – ein Haufen:
• Traubenessig – 50 ml.

Kochmethode:

1. Alle Fleischzutaten gründlich abspülen und 14–16 Stunden unter fließendem Wasser einweichen lassen.
2. Die in Stücke geschnittenen Keulen in einen tiefen Topf geben, mit klarem Wasser bedecken und nach dem Kochen eine halbe Stunde bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
3. Dann die Brühe abgießen, die Knochen abspülen, mit klarem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze kochen.
4. Kochen Sie separat die Kutteln, geteilt in 3-4 Teile, mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt.
5. Kochen Sie die Zunge in einem separaten Topf, bis sie halb gar ist, spülen Sie sie ab und geben Sie sie auf die Knochen.
6. Schicken Sie den gekochten Magen dorthin und fügen Sie die geschälte, in Viertel geschnittene Zwiebel hinzu. Alle Zutaten weitere 2-3 Stunden kochen lassen.
7. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, alle Fleischbestandteile entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe abseihen und erneut zum Kochen bringen.
8. Den geschälten Knoblauch mit gehackten Kräutern und Salz zermahlen, mit Traubenessig verdünnen.
9. Das Fleisch auf Teller legen und mit kochender Brühe bedecken. Mit Soße servieren.

Rezept für Haxensuppe

• Uhrzeit: 10 Uhr.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 138,5 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Auf russischen Märkten ist es viel einfacher, Schweinefüße zu finden, daher ist das russische Gegenstück zum berühmten armenischen Chasch eine reichhaltige Haxensuppe. Sie können es entweder auf dem Herd oder in einem Slow Cooker kochen, indem Sie etwas Gemüse hinzufügen oder es als reines Fleisch zubereiten. In jedem Fall wird das Gericht lecker und nahrhaft. Und wenn Ihnen die zubereitete Suppe zu viel wird, können Sie sie ganz einfach in Gelee verwandeln.

Zutaten:

• Schweinshaxe – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• bulgarische Paprika- 1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Salz - nach Geschmack;
• frisches Grün – ein Haufen.

Kochmethode:

1. Teeren Sie die Haxe, reinigen Sie sie von Ruß, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke. Einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. In einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mäßiger Hitze erhitzen und nach dem Kochen 1 Stunde lang kochen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und in 4 Teile schneiden. Die geschälten Karotten in dünne Streifen und die Paprika in Würfel schneiden.
4. Die Brühe abgießen, das Fleisch abspülen, zurück in die Pfanne geben und frisches Wasser hinzufügen.
5. 4 Stunden lang leicht köcheln lassen, dann das vorbereitete Gemüse und die in Gaze gewickelten Gewürze zum Fleisch geben. Noch 1 Stunde kochen lassen.
6. Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen trennen, in Fasern zerlegen und in die Brühe zurückgeben. Nehmen Sie den Mullbeutel mit den Gewürzen heraus und entsorgen Sie ihn.
7. Gehackten Knoblauch, gehackte Kräuter und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Regeln für das Servieren des Gerichts

In der armenischen Kultur ist Khash ein besonderes Gericht, dessen Servieren und Essen eigene Traditionen hat. Die richtige Art, diese Suppe zu servieren, besteht darin, sie auf einem tiefen Keramikteller in der Mitte zu platzieren. großes Stück Fleisch auf die Knochen legen und mit Fleischbrühe aufgießen. Nach ursprünglicher armenischer Tradition wird die Brühe ungesalzen und ungewürzt serviert und unmittelbar vor der Verwendung auf dem Teller mit Salz, Knoblauch und Kräutern gewürzt, sodass Knoblauchsauce und Gewürze separat serviert werden. In anderen Ländern wird das Fleisch oft zunächst zugeschnitten, mit Gewürzen und Brühe vermischt und dann zusammen serviert.

Ein unverzichtbares Produkt für eine so reichhaltige Fleischbrühe ist dünn Armenisches Lavash, im Ofen vorgetrocknet bis goldbraune Kruste. Die Hälfte des Brotes wird in kleine Stücke gebrochen und in die Suppe gegeben, die andere Hälfte wird anstelle eines Löffels verwendet, da die Armenier traditionell Chasch mit den Händen essen und es mit einem Stück Lavash aufschöpfen. Zusätzlich zum Brot wird dieser erste Gang mit weißem Rettich serviert, der in dicke Streifen geschnitten wird. Eine reichhaltige, dickflüssige Brühe aus Rinderkeulen passt auch sehr gut zu verschiedenen Gewürzgurken und salzigen Käsesorten.

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Das Khash-Rezept ist traditionell für die kaukasische Küche. Seine Popularität ist auf seine heilenden Eigenschaften zurückzuführen. Khash ist ein echtes Männeressen mit hohem Kalorien- und Fleischgehalt. In der russischen Küche ist geliertes Fleisch etwas Ähnliches. Traditionell wird echtes Khash nur vom stärkeren Geschlecht zubereitet. Sie essen es zum Frühstück, damit ein Mann morgens einen Kraftschub bekommt und den ganzen Tag arbeiten kann, ohne sich müde zu fühlen. Die heilenden Eigenschaften von Khash werden ebenfalls erwähnt; es wird empfohlen, es nach Frakturen und Verstauchungen sowie nach anderen Krankheiten zur Rehabilitation zu verwenden. Dies liegt daran, dass Khash reich an Kalzium und anderen Nährstoffen und extraktiven Verbindungen ist, die zur Verbesserung der Körperfunktion beitragen.

Fakt: „Das Rezept für das Gericht ist tief in der armenischen Kultur verwurzelt. Suppe aus Rinderkeulen und -schwänzen hatte rituelle Bedeutung (Opfer von Rindern an die alten Götter), und daher stand Khash lange Zeit auch in Restaurants nicht immer auf der Speisekarte, sondern nur in bestimmten Zeitabständen. Eine solche Suppe konnte man nur morgens bestellen, was auf die Verbindung von Khash mit den heidnischen Ritualen des alten Kaukasus hinweist.“

Wie lange dauert die Zubereitung von Khash?

Das Gericht kann nicht schnell zubereitet werden und dies muss berücksichtigt werden. Selbst heute sollten Sie nicht damit rechnen, Khash in 2-3 Stunden zu kochen. Der Hauptgrund ist, dass die Zutaten für das Gericht einer ernsthaften Verarbeitung bedürfen.

Tipp: „Traditionell beginnt die Zubereitung von Khash am Abend. Eine aktive Teilnahme am Kochen ist nur in den ersten Stunden notwendig, und nachts kann die Suppe unbeaufsichtigt bei schwacher Hitze köcheln.“

Woraus besteht Khash?

Da die Geschichte des Gerichts bis in die Zeit des heidnischen Kaukasus zurückreicht, wurden als Hauptzutaten Rinderreste (Beine, Schwänze und Kutteln) verwendet. Meistens wurde Khash aus Rind- und Lammkeulen hergestellt, es gibt aber auch ein Rezept für die Zubereitung aus Hühnchen und Schweinefleisch.

Was Sie bei der Auswahl der Zutaten wissen müssen

Der Erfolg eines guten Khash liegt in der Wahl von Qualitätsfleisch. Es wird empfohlen, ordnungsgemäß gereinigte Beine zu wählen. Wenn wir über Rindfleisch sprechen, wäre die Vorderkeule die richtige Wahl. Die Keule sollte fleischig sein. Die Hinterbeine sollten Sie nicht kaufen, sie sind aufgrund ihres Geruchs nicht zum Kochen geeignet.

Für die Zubereitung des Eintopfs ist keine Kochausbildung erforderlich, die Zubereitung der Zutaten zum Kochen erfordert jedoch viel Zeit (1-2 Tage). Das Kochen von Khash kann auch nicht schnell erfolgen; die durchschnittliche Garzeit beträgt 8-12 Stunden.

Hauptschritte bei der Suppenzubereitung:

• Wir reinigen die Beine, den Schwanz, den Magen (Pansen), den Zuckerknochen;
• Zutaten in kaltem, fließendem Wasser einweichen;
• Kochen

Tipp: „Die Vorbereitung der Keulen zum Kochen ist entscheidend für das Gelingen einer köstlichen Suppe.“ Die Beine müssen geteert werden Gasbrenner Durch diesen Vorgang wird es von Haaren und Schmutz befreit. Anschließend sollten Sie das Bein mit heißem Wasser übergießen und alle verbliebenen Brandrückstände entfernen. Danach sollten Sie das Bein mehrere Stunden lang in Wasser legen und das Wasser regelmäßig wechseln. Reinigen Sie das bereits getränkte Bein mit einer weichen Bürste. Anschließend abspülen und entlang der Fugen in 2-3 Teile schneiden. Jedes erhaltene Stück muss außerdem halbiert werden.“

Betrachten wir das Meiste beliebte Rezepte für die Zubereitung von Khash zu Hause verschiedene Sorten Fleisch.

Rezept für Rindfleisch

Der beliebteste und klassischste Khash wird aus hergestellt Rindfleisch. Der Garvorgang besteht aus den folgenden Schritt-für-Schritt-Schritten:

1. Die Rinderkeulen trennen. Es wird empfohlen, zu diesem Zweck keine Axt zu verwenden, da dies dazu beiträgt, dass das Gericht mäßig fett bleibt. Die Beine sollten gut gewaschen, angesengt und der Ruß von ihnen abgekratzt sein.
2. Als nächstes schneiden Sie den Rinderschwanz ab.
3. Die geschnittenen Beine und den Schwanz in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 1-2 Stunden kochen lassen.
4. Als nächstes müssen Sie die entstandene Brühe abgießen, die Hufe und den Schwanz unter fließendem Wasser abspülen und entweder die Pfanne waschen oder durch eine saubere ersetzen.
5. Gut gewaschene Zutaten erneut mit Wasser übergießen und bei schwacher Hitze 7-8 Stunden köcheln lassen.
6. Morgens oder nach Ablauf der Kochzeit die Hufe und den Schwanz aus der Pfanne nehmen und 0,5 Liter abgekochtes Wasser in die Brühe geben.
7. Das Fleisch muss vom Knochen abgeschnitten und in Stücke geschnitten werden. Bereiten Sie gleichzeitig die Kräuter und den Knoblauch nach Geschmack vor.

Lammrezept

Das Kochen wird aber einige Zeit dauern Endergebnis, vorbehaltlich der oben genannten Regeln, wird alle Erwartungen übertreffen.

Kochschritte:

1. Der erste Schritt besteht darin, das Lammfleisch abzuspülen und ggf. einzuweichen (am besten Lammhals verwenden).
2. Es ist notwendig, an mehreren Stellen des Halses tiefe Einschnitte in den Knochen zu machen und ihn bei schwacher Hitze 1-2 Stunden lang zu garen.
3. Während des Kochens muss das Wasser mindestens 1-2 Mal gewechselt werden.
4. Um der Suppe einen würzigen Geschmack zu verleihen, nehmen Sie Gewürze nach Geschmack (Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch) und geben Sie alles in einen Mullbeutel. Legen Sie den resultierenden Beutel in einen Topf und kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze weiter.
5. Sobald sich das Fleisch frei vom Knochen löst (mindestens 6 Stunden nach Beginn des Garvorgangs), muss es aus der Brühe genommen und geschnitten werden.

Die Suppe ist fertig. Es bleibt nur noch, es auf Teller zu gießen und zusammen mit georgischem oder armenischem Lavash zu servieren. Es wird außerdem empfohlen, für jede Portion Khash 1-3 Knoblauchzehen zu reiben.

Rezept für Schweinefleisch

Eine gängige Art, Schweinefleischsuppe zuzubereiten. Die Hauptzutat sind Schweinekeulen, die wie beim Rindfleisch sorgfältig zum Garen vorbereitet werden müssen (einweichen, ansengen, das Verbrannte abkratzen).

Das Kochrezept unterscheidet sich nicht wesentlich von den vorherigen. Die verarbeiteten Keulen müssen gehackt und bei schwacher Hitze gekocht werden, wobei das Wasser regelmäßig abgelassen werden muss. 20–30 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, nach Belieben Gewürze hinzufügen (es sollte sich frei vom Knochen lösen lassen). Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke schneiden. Es empfiehlt sich, die Suppe mit Fladenbrot, Kräutern und Knoblauch zu servieren.

Rezept aus Georgien

Dieses Khash wird aus Lamm- oder Rinderkeulen zubereitet. Hauptunterschied zu klassische Methoden besteht darin, dass das Fleisch vor dem Garen 5-6 Stunden in Milch eingeweicht wird. Danach wird das eingeweichte Fleisch 15 Minuten lang gedünstet, die Milch in einen separaten Behälter gegossen und ebenfalls 30 Minuten lang separat gedünstet. Das gedünstete Fleisch wird mit kochendem Wasser und abgetropfter Milch übergossen und gar gekocht.

So servieren Sie Fertigsuppe zu Hause

Das traditionelle Servieren eines fertigen Gerichts auf dem Tisch ist ebenso wichtig wie die Zubereitung selbst. Der Behälter für Khash ist eine Keramikplatte. Die Keule mit Fleisch wird in die Mitte eines solchen Tellers gelegt und mit der vorbereiteten Brühe übergossen. Stellen Sie beim Servieren sicher, dass Sie auch Fladenbrot zubereiten und einen Satz gehackter Kräuter verwenden. Vorbereitete Zutaten werden je nach Geschmack direkt auf den Teller gegeben. Da die Suppe bei der Zubereitung nicht gesalzen wird, können Sie auch Gewürzgurken oder gesalzenen Käse auf den Tisch legen. Traditionell wird Khash mit Lavash gegessen, die Hälfte des Lavash geht direkt in die Suppe und die andere wird anstelle von Besteck verwendet.

Abschluss

Hat sein ungewöhnliches Gericht für den durchschnittlichen Russen. Mit den Informationen aus dem Artikel kann jeder diese erstaunliche Suppe zubereiten und servieren. Wir wünschen Ihnen guten Appetit.

Die Küche der Armenier ist eine der ältesten und grundlegendsten im Kaukasus. Es verfügt über eine Reihe von Eigenschaften, die es unmöglich machen, es mit etwas anderem zu verwechseln; sein Kaloriengehalt ist einfach außergewöhnlich! Das Hauptmerkmal ist das Überwiegen von Fett Fleischgerichte mit einer großzügigen Menge scharfer Gewürze und Kräuter. Die Grundlage der Gerichte sind Rind- und Lammfleisch, seltener Schweinefleisch. Fleisch wird gedünstet, gekocht, gebacken, gebraten. Besonders beliebt und auf der ganzen Welt berühmt ist das armenische Khash – eine reichhaltige, kräftige Brühe aus Rinder-, Lamm- oder Schweinekutteln, -schwanz und -keulen.

Eine kleine Geschichte

Das Wort „Khash“ wird aus dem Armenischen mit „Koch“ übersetzt. Diese Suppe darf zu Recht als Eigentum der Bewohner Transkaukasiens bezeichnet werden. Manchmal wird sie auch Männersuppe genannt. Und tatsächlich erweist es sich als sehr kalorienreich und nahrhaft. Tatsächlich ist dies unser slawisches Gelee. Traditionell sollte es ausschließlich von Männern zubereitet werden. Frauen durften nie kochen. Unter Armeniern ist es üblich, zu einem Glas kalten Wodka ein heißes, aromatisches Gebräu zu servieren. Genau Wodka – anderer Alkohol ist inakzeptabel!

Die Entstehungsgeschichte ist einfach: Die Bewohner der Bergdörfer brauchten dichte, herzhaftes Essen, was für einen Energie- und Kraftschub für den ganzen Tag sorgen könnte. Aber ständig kochen Fleischsuppen unrentabel und die Dorfbewohner hatten nicht so viel Fleisch. Deshalb verwendeten sie sozusagen Abfälle – Beine, Schwänze, Kutteln. Nach langem Einweichen und langem Kochen war das Ergebnis ein reichhaltiges, schmackhaftes Gericht.

Armenier haben auch die Tradition, Suppe zu servieren Feiertagsgericht am dritten Tag der Hochzeit. Egal zu welchem ​​Anlass, die Suppe wird gewürzt serviert Große anzahl Knoblauch und immer mit frischem Fladenbrot. Die Armenier selbst essen Suppe ohne Besteck und schöpfen die Suppe mit Lavash aus dem Teller.

Es ist üblich, Khash am Morgen nach den Trankopfern des neuen Jahres zuzubereiten, da eine starke Brühe selbst den schlimmsten Kater beseitigen kann! Und die geografische Verbreitung des Gerichts ist einfach erstaunlich: von Armenien bis zur Türkei. Und in Russland ist es nicht weniger beliebt.

Zutaten vorbereiten

Um aromatisch zu werden leckere Brühe, Sie müssen wissen, wo Khash beginnt. Das Rezept ist einfach, aber dennoch erwähnenswert ein paar Worte zu seinen Hauptbestandteilen:

Bewohner des Kaukasus kochen am liebsten Chasch-Suppe, deren Rezept seit Jahrtausenden von Generationen an Vorfahren weitergegeben wird. Traditionell werden zum Kochen Rinderreste verwendet. Aber wir lieben und respektieren Lamm-Khash; auch Schweinefleisch ist beliebt.

Es ist richtig, das duftende, reichhaltige Khash in der kalten Jahreszeit von September bis März zu verzehren. Und das hängt auch mit der Entstehungsgeschichte zusammen, denn in dieser Zeit wurde auch Vieh geschlachtet. Darüber hinaus war Khash in der Vergangenheit das Essen von Bauern und armen Leuten, die im Herbst und Winter in den Bergen hart arbeiteten, und ein herzhaftes Frühstück war der Schlüssel, um genug Kraft für den ganzen Tag zu haben. Die Suppenzubereitung wurde in den Ofen gestellt und dort köchelte es bis zum Morgen.

Rezept für Rindfleisch-Khash

Eine klassische Version des Gerichts. Mit einem Minimum an Zutaten können Sie erstaunliche Ergebnisse erzielen. leckere Suppe. Für sechs Portionen müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Rinderkeule, Keulen - 2 kg;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Salz, Nelken und Piment - nach Geschmack.

Wie bereits erwähnt, muss Innereien vor dem Garen in sauberem Wasser eingeweicht werden. Die eingeweichten Keulen und Keulen in kleinere Stücke schneiden, in einen großen Topf (nehmen Sie einen Fünf-Liter-Topf) geben und anzünden. Nach dem Aufkochen den Proteinschaum entfernen und die Hitze reduzieren. Stecken Sie die Nelken in die Zwiebel und werfen Sie sie ins Wasser, fügen Sie dort Pfeffer und Salz hinzu. Nach anderthalb Stunden die Gewürze und Zwiebeln entfernen.

Im Allgemeinen dauert die Zubereitung von Khash etwa acht Stunden. Wenn sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt, nehmen Sie es aus der Brühe, schneiden Sie es in kleine Stücke und geben Sie es zurück in die Pfanne. Kochen Sie das Fleisch mit der Brühe eine halbe Stunde lang und schon können Sie es servieren.

Das Servieren von Khash ist ein ganzes Ritual. Diese Suppe wird mit einem speziellen Dressing serviert. Dafür benötigen Sie:

• Knoblauchzehe;
• Bund Koriander, Basilikum;
• Armenisches Lavash;
• Rettich;
• Zitronensaft, Pflanzenfett, Salz Pfeffer.

Drücken Sie den gesamten Knoblauch in eine kleine Schüssel oder eine Sauciere. Fügen Sie dort Salz und ein Glas Khash hinzu – das wird ein Dressing sein. Den Rettich reiben und untermischen Zitronensaft, Pfeffer und Salz. Armenier fügen Radieschen auch gerne Honig hinzu. Trocknen Sie das Fladenbrot unbedingt im Ofen, bis es knusprig ist, und brechen Sie es dann in einer separaten Schüssel in Stücke. Das Grün wird gewaschen und auf eine Schüssel gelegt. Nachdem Sie das Khash serviert haben, würzen Sie es mit Knoblauchsauce, zerbröckeln Sie Lavash-Stücke hinein und essen Sie es mit Radieschen. Zu diesem reichhaltigen Eintopf passt auch ein Glas Wodka. Jetzt haben Sie keine Fragen mehr darüber, wie man Rindfleisch-Khash zubereitet!

Option mit Lamm

Es ist üblicher, Lamm-Khash aus dem Nacken zu kochen als aus Innereien. Dies liegt daran, dass nicht genügend Lammkeulen vorhanden sind und die Kutteln einen zu spezifischen Geruch haben. Eineinhalb Kilogramm Hals müssen gründlich gewaschen, mit einem Messer an den Wirbeln eingeschnitten, mit kaltem Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt werden.

Der Haupttrick Das Problem besteht darin, dass abgekochtes Wasser dreimal abgelassen und erneut kaltes Wasser hinzugefügt werden muss. Dies wird dazu beitragen, das Gericht vom charakteristischen Lammgeruch zu befreien. Während die Brühe kocht, geben Sie Piment, Lorbeerblatt und Petersilienwurzel in ein doppeltes Stück Gaze, machen Sie dann einen Knoten aus der Gaze und legen Sie ihn in die Pfanne.

Lamm-Khash wird mindestens vier Stunden lang gekocht. Die Serviermethode ist die gleiche wie beim Rindfleisch: Es werden Knoblauchdressing, Radieschensalat und getrocknetes Fladenbrot zubereitet. Vergessen Sie nicht, auch gehackten Koriander und Basilikum zu servieren.

Aus Schweinefüßen

Laut der Technologie eine Variation von Khash aus Nebenprodukte vom Schwein nicht viel anders. Schweinekeulen (nicht mehr als zwei Kilogramm für eine Fünf-Liter-Pfanne) müssen gut gewaschen, Rußspuren abgekratzt und in zum Kochen geeignete Stücke geschnitten werden. Mindestens zwei Stunden in klarem Wasser einweichen. Dann kaltes Wasser hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen Zwiebeln, Pfefferkörner und Piment, Lorbeerblatt und Petersilienwurzel hinzufügen. Die Gewürze eine Stunde kochen lassen, dann herausnehmen. Kochen Sie den Khash selbst mindestens sechs Stunden lang. Mit gehacktem Knoblauch und Kräutern servieren.

Khash in Baku

Aserbaidschanische Version Kaukasische Suppe. Natürlich mit seinen eigenen nationalen Besonderheiten. Aserbaidschanisches Khash wird aus Rinderhufen gebraut. Dazu werden zwei Kilogramm Hufe gründlich mit einem Messer gereinigt, gewaschen, in einen Topf gegeben und auf das Feuer gestellt. Kochen Sie die Hufe mindestens zwei Stunden lang. Dann zwei Zwiebeln (ganz) sowie Salz und Pfeffer in die Brühe geben. Alles zusammen noch anderthalb Stunden kochen lassen. Wenn die Hufe fertig sind, lösen Sie das Fleisch vom Knochen, hacken es und geben es in die abgeseifte Brühe. Den Knoblauch schälen, hacken und in die Suppe geben. So bekommen Sie Baku Khash!

Nutzen und Schaden

Khash gilt als sehr gesund. Seit der Antike glaubte man, dass der Verzehr dieses Gerichts die Eigenschaften eines Allheilmittels habe. Sogar jetzt in moderne VerhältnisseÄrzte verschreiben Khash als wirksames Medikament. Da das Gericht reich an Knoblauch und Gelatine ist, sollte Khash unbedingt bei Gelenkerkrankungen, brüchigen Knochen, Problemen mit dem Bewegungsapparat und verminderter Immunität verzehrt werden. Es hilft perfekt bei Kater und Verdauungsstörungen.

Einige bezweifeln jedoch, dass die Suppe absolut gesund ist. Schließlich sind darin oft Lebensmittel mit hohem Fettgehalt enthalten, was eine direkte Gefahr für den Cholesterinspiegel im Blut darstellt. Es ist jedoch jedem selbst überlassen, ob er Khash in seine Ernährung einbezieht oder nicht. Egal, was Sie sagen, es ist auf jeden Fall einen Versuch wert!

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Die Welt der Gesundheit, Schönheit und Fotografie – der Reichtum der Flora

Khash - Rezept mit Foto. Was ist Hash und welchen Nutzen hat es?

Weisheit, Praktikabilität und historische Erfahrung der Kochkünste der Völker des Kaukasus werden in diesem Fotorezept gesammelt: wie man Khash kocht und was es ist. Und auch, warum es nützlich ist.
Es besticht durch seinen Geschmack und seine gesunden Eigenschaften, obwohl es beim ersten Gang fetthaltig ist. Dies ist eine Suppe, fast wie unser flüssiges geliertes Fleisch, die von Herbst bis Sommer zubereitet wird. Warum das so ist und welche Traditionen das Kochen von Khash hat, erfahren Sie weiter unten im Rezept.

Die Hasheeds erinnern daran: Es kann in den Monaten gegessen werden, deren Namen den Buchstaben „r“ enthalten. Das heißt, von September bis einschließlich April. Da es im Kaukasus jedoch im September und manchmal auch im Oktober heiß sein kann, beginnt die Nachfrage nach Khash im November und Dezember.

In welcher kaukasischen Republik dieses historische Gericht erstmals auftauchte und berühmt wurde, ist schwer zu beantworten. Und Khash wird fast überall im Kaukasus köstlich zubereitet! Fast – denn in einigen nordkaukasischen Republiken, zum Beispiel in Tschetschenien und Inguschetien, ist diese reichhaltige Fleischbrühe nicht beliebt.

Für jeden Liebhaber ist dies nicht nur Essen. Das ist Kultur, Tradition, Ritual. Und hier gibt es Regeln. In Armenien sagt man zum Beispiel: „Khash mag drei Dinge nicht: Cognac, Frauen und Toast.“

• Es ist in Nordossetien beliebt. Haschna in Wladikawkas zu finden ist nicht schwer. In einigen Fällen wird das Gebräu aus den Keulen zubereitet, in anderen aus den Keulen und den Magenpansen. An manchen Stellen ist es transparent, an anderen weniger. Manche Leute fügen beim Kochen Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzu, andere verwenden nichts anderes als Fleisch und Wasser.
• In Dagestan ist Khash bei der älteren Generation beliebter; junge Leute wissen oft nicht einmal, was es ist. „Sie interessieren sich wahrscheinlich mehr für europäische Küche und Sushi“, vermuten die Gastronomen.
• Armenien hat immer noch seine eigene Tradition, Khash zu essen.
  Auf einem Teller mit Fleischbrühe Zerbröckeln Sie dünnes armenisches Lavash. Die speziell für diese Suppe zubereitete Suppe sollte trocken und knusprig sein. Sie zerbröckeln viel Fladenbrot, um Brei auf dem Teller zu machen.
  Dann ist es üblich, den Kopf mit einem weiteren weichen Fladenbrot zu bedecken. Du musst dich wie ein Laken zudecken. Und in diesem „Haus“ bleibt ein Mensch mit seinem warmen Mittagessen allein. Es ist üblich, Khash mit Lavash mit den Händen zu essen.

Khash – ein Rezept für die richtige Zubereitung zu Hause

• Die Zutaten bleiben unverändert: Fleisch und Wasser!
  Trotz der Tatsache, dass die Kochmethoden unterschiedlich sein können.

Zwar kann man auch bei den Fleischsorten streiten. Im Südkaukasus beispielsweise werden Kutteln zusammen mit Kuhkeulen gekocht. Im Nordkaukasus kochen nur Amateure mit Kutteln.

Denken Sie daran, dass Khash nicht überstürzt werden kann! Manchmal dauert die Zubereitung einer Pfanne Brühe bis zu 24 Stunden. Seien Sie also zu Beginn des Prozesses geduldig.

• Zutaten für einen 5-Liter-Topf:
  Rinderkeule, Magenpansen (Innereien), Zwiebel, Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz nach Geschmack, Essig- nicht für jeden.

Normalerweise werden nur die Vorderbeine des Tieres entnommen. Die Keule muss über offenem Feuer geräuchert und mit einem Messer abgekratzt werden. Dann kaltes Wasser aufgießen und mehrere Stunden (von 3 bis 7) darin einweichen.

Anschließend wird der Huf in kleinere Stücke geschnitten. Man kann es nicht zerkleinern, damit es nicht in der Brühe landet. kleine Knochen. Die Spornwucherungen werden abgeschnitten.
Manche Köche schneiden das Fett vom Huf ab. Es wird angenommen, dass sich in ihnen Abfall ansammelt; Je älter die Kuh, desto mehr dieser Fettdepots.

Die eingeweichte und gereinigte Keule in einen Topf geben und bis zum Rand mit kaltem Wasser auffüllen. Stellen Sie die Pfanne auf langsames Feuer für 7–10 Stunden.
Wenn sich das Fleisch nach dieser Zeit von selbst vom Knochen löst, ist das Khash fertig. Manchmal lässt man es noch anderthalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln.

Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs können Sie 2 Lorbeerblätter und eine geschälte ganze Zwiebel in die Pfanne geben.

• Köstliches Khash-Rezept klassische Zubereitung Geben Sie kein Salz in die Pfanne. Salz, zerdrückter Knoblauch und Weinessig werden separat serviert und nach Geschmack hinzugefügt.

Die Kutteln (etwa ein Kilogramm) können separat gekocht werden. Es wird auch mehrere Stunden in Wasser eingeweicht. Anschließend reinigen und unter fließendem Wasser abspülen. In kleine Stücke schneiden, kaltes Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist. Dies dauert normalerweise anderthalb Stunden.

Wenn das Wasser kocht, können Sie eine geschälte ganze Zwiebel, Lorbeerblatt, ein Stück getrockneten Dill und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Eine reichhaltige Brühe mit Fleisch – Khash – wird normalerweise in tiefen Tellern oder Schüsseln serviert.
Fleisch (Knochen werden entfernt) und Knoblauchgewürz werden separat serviert. Fügen Sie der köstlichen kulinarischen Komposition auf Wunsch einen Teller Gurken hinzu. Und auf jeden Fall: Fladenbrot und Salz.

Es ist besser, es morgens und vorzugsweise am Wochenende zu essen. Es wird nach einer langen Party oder einem Neujahrstisch besondere Freude bereiten.
Auch nach dem richtigen Fastenbrechen – nach Ostern. Sie können Ihre Gäste überraschen und es auf der festlichen Tafel servieren.

Shah – wohltuende Eigenschaften der Brühe – Suppe

Laut Fans dieses Gerichts hat es ausgeprägte Anti-Kater- und knochenstärkende Eigenschaften.

Wenn wir es essen, fügen wir Knoblauch hinzu und achten darauf, Brot hineinzukrümeln. Dadurch wird der Anti-Kater-Effekt erzielt. Die Kopfschmerzen und die Übelkeit hören auf. Es hilft nicht, Brot mit Knoblauch separat zu essen. Alles muss kombiniert werden: gebratenes Mehl, Knoblauch und Fleischbrühe.

Und noch etwas Wichtiges zu den Vorteilen. Natürlich wirkt sich Khash positiv auf die Knochendichte aus. Wir verschreiben es häufig bei Arthrose und Osteoporose, insbesondere bei älteren Menschen. Es ist umweltfreundlich reines Produkt, ohne Falschheit. IN Sowjetzeit Präparate wurden aus tierischem Knorpel und Gelenken hergestellt, doch nun ist das alles verloren.

Kaukasisches Khash, das zu Hause so köstlich schmeckt, wenn man sich die Zeit nimmt und mit Herzblut dabei ist, ist im Wesentlichen der Originalzustand des von vielen geliebten gelierten Fleisches. Ein Zwei-in-Eins-Gericht.

Wichtige Erfahrung, erinnern Sie sich an diese Bewertung

Ich erinnere mich, dass ich einmal während des Arbeitstages Khash gegessen habe. Niemals – hörst du? - Tun Sie dies niemals, wenn Sie den Tag mit einem frischen Geist beenden möchten. Nach so einem Abendessen fühlte ich mich wie diese sehr gekochte Kuh. Wie es ist, dort zu arbeiten, darüber wollte ich weder nachdenken noch reden. Ich wollte nur schlafen. Das habe ich auch getan und die Besprechungen, die abends stattfinden sollten, völlig vergessen.

Ein paar Worte darüber, was armenisches Khash ist und welche heilenden Eigenschaften es hat. Wie man diese beliebte armenische Suppe kocht. Ausführliches Rezept mit Foto und Beschreibung.

Ein besonderer Ort in armenische Küche für Suppen reserviert. In jedem Haushalt sollte es jeden Tag Suppe geben, und diese kann nicht nur zum Mittagessen serviert werden, wie es beispielsweise bei den slawischen Völkern üblich ist. Zum Beispiel wird der berühmte Khash oft zum Abendessen gegessen, aber auch morgens, wenn am Vortag ein Feiertag mit einem Festmahl stattfand starke Getränke. Die reichhaltige, nahrhafte Brühe heilt perfekt Kater (und manchmal auch Erkältungen), belebt den Körper buchstäblich, beseitigt Vergiftungen und stellt die Kraft wieder her.

Bemerkenswert ist, dass Khash aus einem Minimum an preiswerten Zutaten zubereitet wird, aber einen so reichen Geschmack hat, dass es weit über die Grenzen Armeniens hinaus bekannt und beliebt ist.

Was Sie für klassisches Khash brauchen

Zutaten für 4 Portionen:

Der Frühling ist die Zeit, armenische Chasch-Suppe zuzubereiten

• Rinderkeulen - 2 kg;
• Rinderschwänze - 2 Stück;
• große Karotten - 2 Stück;
• große Zwiebel;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Koriander – ein großer frischer Bund;
• frisch gemahlener Pfeffer - 1 TL. Schwarz;
• grobes Salz - nach Geschmack.

Rezept für die Zubereitung einer armenischen Suppe

1. Waschen Sie die Keulen und Schwänze vom Rind (Kalb) gründlich. Benutzen Sie bei Bedarf eine Bürste und reinigen Sie alles gründlich.
2. Schneiden Sie die Schwänze und Beine in Stücke, damit sie in den Suppentopf passen. Kochen Sie separat Wasser und gießen Sie es über die Fleischprodukte, es sollte diese vollständig bedecken.
3. Auf den Herd stellen und bei starker Hitze erhitzen. Nach dem Aufkochen die Hauptbrühe abgießen. Spülen Sie die Keulen mit Schwänzen ab und legen Sie sie zurück in die Schüssel. Gießen Sie erneut kochendes Wasser (2,5 Liter) ein. Lassen Sie es kochen und achten Sie darauf, eventuellen Schaum zu entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet.
4. Eine ungeschälte, aber gut gewaschene Zwiebel in die Brühe geben. Nach einer Stunde eine ganze Karotte schälen. Und ein paar Zweige Koriander. Das Khash bei niedrigster Hitze 8–10 Stunden kochen bzw. köcheln lassen. Lassen Sie unter dem Deckel nur einen kleinen Spalt, durch den der Dampf entweichen kann. Am Ende der Garzeit (etwa eine Stunde) eine zweite, ebenfalls ganze Karotte hinzufügen.
5. Wenn das Khash fertig ist, entfernen Sie die gekochten Fleischprodukte mit einem Schaumlöffel, entfernen Sie die Knochen und legen Sie das Fleisch auf tiefe Teller. Den Knoblauch mit Salz, Koriander und gemahlenem Pfeffer zerdrücken. Auf Fleisch legen. Alles mit heißer Brühe übergießen und Khash mit armenischem Lavash servieren.

Ob Sie Stalik mögen oder nicht, er kocht fantastisch armenisches Khash!