Wie versprochen beschreibe ich heute mein Osterkuchenrezept und den Ablauf seiner Zubereitung. Das war das erste Mal, dass ich das alleine gemacht habe kulinarischer Prozess Vorangegangen war ein täglicher „Theoriekurs“.

Nachdem ich mehr als ein Dutzend Top-Artikel durchgesehen und etwa tausend Kommentare gelesen hatte, entschied ich mich für die häufigste Option und entwarf für mich einen Aktionsplan. Aber wie immer (wie viele Leute – so viele Rezepte) musste ich es ein wenig anpassen.

Nachfolgend werde ich alles im Detail beschreiben und zeigen.

Osterkuchen backen – Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten

Für den Test:

• Mehl - 1.400 g;
• Milch - 400 ml (je 2 EL 200 ml);
• frische Hefe – 50 g (trocken, ich glaube 14 Gramm);
• Eier - 6 Stück;
• Butter - 200 g;
• Zucker - 400 g (2 EL 200 ml);
• Rosinen - 300 g;
• Vanillezucker - 10 g (1 Beutel);
• Cognac - 1 EL. l.;

Für die Glasur:

• Puderzucker - 1 EL;
• Protein - 1 Stk.;
• Zitronensaft - 1 EL. l.

So bereiten Sie den Teig zu

Natürlich hatte ich Angst, zum ersten Mal eine so verantwortungsvolle Aufgabe zu übernehmen; Zweifel quälten mich: ob die üppigen, weichen, luftigen Kuchen so werden würden, wie ich es mir gewünscht habe. Aber bis du es tust, wirst du es nicht wissen, also habe ich mich auf die richtige „Welle“ eingestellt, alle aus der Küche geworfen, den Papagei eingesperrt, Fenster und Türen zugeschlagen und angefangen.

Zuerst habe ich im Gasofen ein kleines Feuer angezündet, die Tür geschlossen – aufheizen lassen und die Küche aufwärmen lassen. Auch die Oberfläche des Herdes wird durch den Ofen warm; ich werde den Teig und den Teig darauf legen. Stellen Sie das Öl sofort auf den Herd – es erwärmt sich allmählich und wird gut weich.

1. 400 ml Milch abmessen und in eine Schüssel auf das Feuer stellen. Wir erhitzen so lange, bis wir nach dem Testen mit dem Finger eine gute Wärme spüren, aber nicht zu heiß.

2. Hefe in die Milch zerbröseln. Ich empfehle Bewohnern der Ukraine Lemberger Hefe – ich benutze sie ständig, alles klappt großartig.

Dann wurde mir rechtzeitig klar, dass ich eine kleine Schüssel nahm und die ganze Mischung schnell in den Kessel schüttete, in dem ich normalerweise koche.

3. 2 EL hinzufügen. l. Zucker, rühren, bis er sich leicht auflöst. 4 EL durch ein feines Sieb sieben. Mehl.

4. Mit einem Löffel gut umrühren, bis ein leicht zähflüssiger Teig entsteht.

5. Decken Sie den Kessel mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn auf den Herd (er ist bereits warm). Während der Teig geht, bereiten Sie den Teig vor: Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.

6. Den restlichen Zucker zum Eigelb geben, Vanillezucker und verreiben, bis die Mischung leicht weiß wird.

7. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Mixer zu einem stabilen Schaum schlagen.

8. Mittlerweile ist der Teig aufgegangen (mehr als doppelt so groß) und hat sich leicht gesetzt – das heißt, er ist fertig. Es dauerte etwa 30-40 Minuten.

9. Das Eigelb dazugeben und verrühren.

10. Anschließend die eingeweichte, fast flüssige Masse dazugeben Butter.

11. Als nächstes einen Löffel Alkohol (Cognac, Rum) hinzufügen und erneut mischen.

12. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß hinzu und vermischen Sie es erneut sorgfältig und gründlich mit einem Löffel von oben nach unten.

13. Mehl hinzufügen und mit dem Kneten des Teigs beginnen.

Das Rezept für den Osterkuchen sah ursprünglich nur 1 kg Mehl vor. Dieses Kilogramm habe ich gewissenhaft auf der Waage gewogen. Aber als ich die restliche Mehlmenge in den Teig gesiebt und geknetet habe, stellte sich heraus, dass er zu flüssig war; man konnte ihn nicht mit den Händen kneten. Ich musste mich auf meine Intuition verlassen.

Ich habe noch einmal 200 g Mehl hinzugefügt und nach dem Kneten ist ein Teig entstanden, den man mit den Händen verarbeiten kann. Das Bestreuen des Tisches und das anschließende Bestäuben erforderten weitere 200 g Mehl. Am Ende habe ich den Rest des Zwei-Kilogramm-Beutels gewogen – etwa 600 g.

Vielleicht habe ich das gleiche Mehl und du bekommst eine andere Menge.

14. Legen Sie den Teig auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie weiter.

Das Ziel war folgendes: den Teig glatt und weich zu machen. Sobald ich das Gefühl hatte, dass der Teig nicht mehr an meinen Händen kleben würde, wenn ich noch etwas Mehl hinzufüge, habe ich aufgehört, Mehl hinzuzufügen. Lassen Sie es klebrig sein, es spielt keine Rolle, Sie müssen den Tisch und die Hände regelmäßig mit Pflanzenöl schmieren - und es wird Ordnung geben, aber der Osterkuchen wird luftig. Ich knete weiter mit meinen Händen – insgesamt etwa eine halbe Stunde lang.

Der Teig ist gut mit Sauerstoff gesättigt. Und das ist mir schließlich als Zeichen der Bereitschaft aufgefallen: Bei kräftigem Druck widersetzt sich der Teig, federt wie ein Gummiball, obwohl er gleichzeitig sehr weich ist und nicht langsam die Form einer Kugel auf dem Tisch behält Unschärfe.

15. Einen sauberen Kessel mit Pflanzenöl einfetten, eine Teigkugel hineinlegen, ebenfalls mit Öl einfetten und in Handtücher gewickelt auf dem Herd gehen lassen.

16. Wir sortieren die Rosinen, da sind genug Schwänze und nur Müll drin.

17. Gießen Sie 10-15 Minuten lang kochendes Wasser ein.

18. Das Wasser abseihen, die Rosinen auf ein Handtuch gießen, mit den Rändern abdecken, damit die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen wird und die Rosinen möglichst trocken sind.

Auf Wunsch können Sie dem Osterkuchen-Rezept kandierte Früchte, Nüsse und getrocknete Aprikosen hinzufügen. Ich dachte, das sei unnötig.

19. Nach einer Stunde ging der Teig sehr gut auf.

20. Legen Sie es auf einen mit Mehl bestäubten Tisch, kneten Sie es mit den Händen zu einem flachen Kuchen und verteilen Sie die Hälfte der Rosinen in einer dünnen Schicht.

21. Falten Sie die Kanten zu einem Umschlag. Nochmals mit den Händen zu einem Fladen kneten und die restlichen Rosinen darüberstreuen. Falten Sie es erneut zu einem Umschlag und kneten Sie es mit den Händen ein wenig.

22. Beim zweiten Mal geben wir den Teig zum Aufgehen in den Kessel.

Formen vorbereiten und Osterkuchen backen

1. Während der Teig „aufgeht“, bereiten Sie die Backformen vor. Für kleine Osterkuchen habe ich spezielle gekauft Papierformen, und für einen großen Kuchen habe ich einen abnehmbaren Teflon-Kuchen genommen.

Sie können in jedem Metallbehälter backen: Tassen, Töpfe. Die Menschen verwenden hohe Blechdosen, nachdem sie die Etiketten und Plastikabdeckungen entfernt haben.

Um die Entnahme zu erleichtern, sind die Wände und der Boden solcher Schalen mit geöltem Futter ausgekleidet Pergamentpapier. Sie rollen auch das Papier selbst zu Zylindern, heften den Boden fest und backen es. Generell gilt: Wenn Sie Lust haben, können Sie sich etwas zum Backen vorstellen.

2. Alle Formen mit einem Pinsel mit zerlassener Butter einfetten.

Ich könnte mit dem Test nicht zufriedener sein – eine Stunde später stieg er wieder wunderbar an.

3. Auf dem Tisch etwas durchkneten, die benötigten Stücke abreißen, zu Kugeln rollen und so auslegen, dass die Formen etwa zu einem Drittel des Volumens gefüllt sind.

4. Stellen Sie die Formen sofort auf ein Backblech, damit Sie sie nicht noch einmal berühren, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie ruhen, bis der Teig fast bis zum Rand aufgeht (20–30 Minuten).

5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Wasser auf den Boden legen (das habe ich auch beim Backen gemacht). Wir besprühen den Ofen auch mit Wasser aus einer Sprühflasche und bereiten schließlich die Kuchen zum Backen vor. In den ersten 10 Minuten sollten Sie die Tür nicht öffnen.

Einige der Osterkuchen standen nah an den Wänden, damit sie gleichmäßig backten, ich habe sie regelmäßig gewendet. Eine halbe Stunde später habe ich den Ofen erneut mit Wasser besprüht.

Kleinere Osterkuchen beginnen später zu bräunen als größere (sie sind niedriger und die Hitze von der Decke erreicht sie weniger). Und der größte blieb fast an der Decke hängen und begann bald aus dem oberen Metallblech zu brennen.

Ich musste es sogar mit einem Kreis aus in Wasser getränktem Pergament abdecken. Dadurch wurden alle Kuchen gleichzeitig gebacken – in etwa einer Stunde. Beim Einstechen mit einem Holzzahnstocher war kein Teig mehr darauf zurückgeblieben – ein sicheres Zeichen der Bereitschaft.

Ich erwähne nicht einmal, dass der Duft des Backens unvorstellbar war; meine Frau wachte überhaupt auf. Aber Osterkuchen können nicht sofort gegessen werden; man muss sie geschickt abkühlen und „reifen“ lassen. Sie sind sofort sehr zart und können unter starkem Druck leicht in Stücke brechen und sich verformen.

Daher ist es am besten, sie auf etwas Weiches zu legen, auf die Seite zu legen, mit einem Handtuch abzudecken und sie regelmäßig zu wenden. Dies gilt insbesondere für große Osterkuchen – sie können sich unter ihrem Eigengewicht verformen.

Wenn sie warm sind, können die Kuchen herausgenommen werden Metallformen, V Papierformulare Sie können es stehen lassen und mit dem Dekorieren beginnen.

Wie man Eiweiß glasiert und dekoriert

1. Für die Glasur ein Eiweiß schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren nach und nach ein Glas Puderzucker und einen Esslöffel hinzufügen Zitronensaft. Das Ergebnis ist eine solche Masse.

2. Die Kuchen damit bedecken, mit Streuseln und Dekoblumen dekorieren.

Insgesamt gab es neun Osterkuchen: zwei mit einem Durchmesser von 7 cm; zwei - 11 cm; vier - 9 cm und der Haupt-Osterkuchen - 13 cm.

Ich fing um 17 Uhr an und ging um 3 Uhr ins Bett. Habe 220 Fotos gemacht! Wenn Sie die Zeit für das Fotografieren nicht einkalkulieren, können Sie es in 6–8 Stunden fertigstellen.

Ich bin müde – mir fehlen die Worte, aber was für ein Vergnügen, Freunde! Die Freude am Prozess und am Ergebnis, an der Erkenntnis, dass ich es selbst gemacht habe, in solchen Momenten singt die Seele und sogar die Müdigkeit ist angenehm (ich bin wahrscheinlich ein Workaholic). Und es ist genau so geworden, wie ich es wollte – der Teig war fluffig, luftig, weich und unglaublich lecker (das habe ich schon am Morgen herausgefunden).

Am nächsten Tag erwischte mich die Großmutter meiner Nachbarin auf dem Treppenabsatz: „Seryozha, die Nachbarn sagen, du machst nachts ein paar Tests – in der Küche blinkt alles. Willst du nicht zufällig die Wohnung in die Luft jagen?“ Ich lachte und versicherte ihr, dass der Blitz beim Fotografieren blinkt. Ich dachte mir: „Wer will schon um 2 Uhr morgens auf meine Fenster schauen?“ Die Nachbarin wiederum erstarrte mit offenem Mund (was kann man in der Küche vom Abend bis zwei Uhr morgens fotografieren?). Da haben sich unsere Wege getrennt.

Für Sie, liebe Leser, das ist alles, was ich für heute habe, teilen Sie Ihre Eindrücke, wenn jemand sein eigenes Rezept für Osterkuchen schreibt, würde ich mich freuen. Meine Eltern backen Osterkuchen in einer Brotmaschine; meine Gesundheit erlaubt es mir nicht, den Teig mit den Händen zu kneten, aber Sie können es. Ich habe kürzlich auch Hüttenkäse zu Ostern gemacht und war auch zufrieden.

Ostern, im Christentum auch die Auferstehung Christi, ist der älteste christliche Feiertag; Hauptfeiertag liturgisches Jahr. Gegründet zu Ehren der Auferstehung Jesu Christi. Derzeit wird sein Datum in jedem einzelnen Jahr nach dem Lunisolarkalender (beweglicher Feiertag) berechnet. Im Jahr 2014 fällt das orthodoxe Ostern auf den 20. April, im Jahr 2015 auf den 12. April.

Am Karsamstag und nach dem Ostergottesdienst in den Kirchen werden Osterkuchen, Osterhüttenkäse, Eier und alles, was für die festliche Tafel zum Fastenbrechen nach der Fastenzeit vorbereitet wird, gesegnet. Gläubige schenken sich gegenseitig Ostereier als Symbol für die wundersame Geburt – die Auferstehung Christi. Als Maria Magdalena der Überlieferung zufolge Kaiser Tiberius ein Ei als Symbol der Auferstehung Christi schenkte, sagte der Kaiser voller Zweifel, dass die Farbe eines Eies nicht von Weiß zu Rot wechselt, dies auch bei den Toten nicht der Fall ist erheben. Das Ei wurde sofort rot. Obwohl Eier in verschiedenen Farben bemalt werden, ist die traditionelle Farbe Rot als Farbe des Lebens und des Sieges. In der ikonografischen Tradition ist der auferstandene Christus wie auch bei der Verklärung von einem ovalen Strahlenkranz umgeben. Diese eiähnliche Figur bedeutete bei den Hellenen (Griechen) im Gegensatz zu einem regelmäßigen symmetrischen Kreis ein Wunder oder ein Mysterium.

IN Orthodoxe Tradition An Ostern wird Artos gesegnet – Sauerteigbrot besonderer Weihe. Wer an Ostern nicht die Kommunion empfangen konnte, konnte durch den Verzehr von gemeinsamem Brot die Einheit spüren.

Jetzt wird Artos an Gläubige verteilt, um sie ein Jahr lang zu Hause aufzubewahren. In Notfällen wird es als Antidor (wörtlich (griechisch) „anstelle der Kommunion“) verwendet. Im Krankheitsfall ist es üblich, es auf nüchternen Magen zu essen. Das Symbol der Einheit wurde auf Osterkuchen und Ostern übertragen.

An Ostern mit Hüttenkäse werden in der Regel Briefmarken mit den Buchstaben „ХВ“ und einem Lamm angebracht. Das Symbol für Ostern ist ein Lamm, in dessen Form in Russland üblicherweise Kuchen gebacken wird. In südlichen Ländern – Bulgarien, Italien, dem Balkan – wird zu Ostern immer ein Lamm geschlachtet oder zumindest ein „cheverme“ (bulgarisch „Oberschenkel“) oder „shish“ ((bulgarisch) „Schaschlik“ aus Lamm) gebraten.

Vorbereitung Ostertisch Sie versuchen, am Gründonnerstag fertig zu werden, damit nichts von den Gottesdiensten am Karfreitag, dem Tag der Abnahme des Heiligen Grabtuchs und dem Gebet, ablenkt.

Osterrezepte

Ostern ( Quark Ostern, auf Kirchenslawisch – „milchig eingedickt“, also Hüttenkäse) ist ein besonderes Gericht aus Hüttenkäse, das nach russischer Tradition nur einmal im Jahr zubereitet wird – an Ostern.

Ostern erfordert Hüttenkäse gute Qualität, es ist besser, es selbst zu machen. Die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause erfordert die Einhaltung bestimmter Bedingungen. Zunächst sollten Sie die Milch aufkochen. Kühlen Sie die heiße Milch dann schnell auf eine Temperatur von 32–36 °C ab. Am besten senken Sie den Topf mit der heißen Milch in eine andere Schüssel mit kaltem Wasser ab, um zu verhindern, dass Wasser in die Milch gelangt, und wechseln Sie das Wasser mehrmals.

Die abgekühlte Milch wird fermentiert, indem der Sauerteig unter Rühren in einem dünnen Strahl hineingegossen wird. Als Vorspeise kann Fertigjoghurt oder Sauerrahm dienen. Die fermentierte Milch wird mit einem Löffel umgerührt, die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und an einem warmen Ort zum Ansäuern gestellt (bis sich ein Gerinnsel bildet). Das fertige Gerinnsel sollte ziemlich dicht sein, glatte Kanten am Bruch haben, eine glänzende, glatte Oberfläche haben und die abgetrennte Molke sollte transparent und grünlich sein.

Um die Abtrennung der Molke zu beschleunigen, kann der Quark vorsichtig auf 36 – 38°C erhitzt werden, dazu wird die Pfanne mit dem Quark in eine Schüssel mit heißem Wasser gestellt und die oberen Schichten werden vorsichtig mit einem Löffel von einer Wand abgemischt die Pfanne auf die andere. Gleichzeitig steigen Quarkstücke vom Boden der Pfanne auf und die oberen fallen ab, was zu einer gleichmäßigen Erwärmung der Masse und einer besseren Molketrennung beiträgt. Anschließend wird der Quark in ein mit Gaze oder Sieb bedecktes Sieb gegeben, um die Molke abtropfen zu lassen. Wenn die Molkeabtrennung aufhört, wird die Quarkmasse abgekühlt und gepresst. Legen Sie dazu ein Brett und ein Gewicht auf den Hüttenkäse in Gaze. Der gepresste Hüttenkäse wird abgekühlt.

Vor der Zubereitung von Ostern sollte auch im Laden gekaufter Hüttenkäse unter Druck gesetzt werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann zweimal durch ein Sieb reiben.

Um Ostern vorzubereiten, benötigen Sie einen Becher, eine besondere Form in Form eines Pyramidenstumpfes. Der beste Bohnenkasten ist ein aus Holz, heute gibt es aber auch Bohnenkästen aus Kunststoff. Auf den Innenseiten des Sitzsacks sind ein Kreuz und die Buchstaben „H.V.“ abgebildet, manchmal auch ein Speer und ein Stock mit Schwamm (Symbole für das Leiden Christi).

Ostern wird kalt und heiß zubereitet. Für kaltes (rohes) Ostern werden alle Komponenten ohne Erhitzen gründlich zu einer homogenen Masse zermahlen; für gekochtes Ostern wird die Masse über dem Feuer erhitzt, bis Blasen vom Boden der Pfanne aufsteigen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, stellen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie die Masse unter allmählichem Rühren vollständig abkühlen. Dann legen sie es in eine Schachtel, füllen die Form fest, setzen sie unter Druck und stellen sie in den Kühlschrank.

Damit sich Ostern leicht und formstabil aus der Osterbox lösen lässt, muss die Osterbox vor dem Befüllen mit leicht feuchter Gaze ausgekleidet werden.
Zu Ostern verwenden Sie am besten dicken, fetthaltigen Sauerrahm. Um überschüssige Feuchtigkeit aus saurer Sahne zu entfernen, legen Sie die saure Sahne in einen Leinenbeutel oder wickeln Sie sie in mehrere Lagen Gaze, drücken Sie sie vorsichtig aus und legen Sie sie dann mehrere Stunden lang unter eine Presse.
Anstatt den Hüttenkäse durch ein Sieb zu reiben, können Sie ihn auch zweimal durch einen Fleischwolf geben. Hüttenkäse für Ostern kann aus gebackener Milch hergestellt werden. Die Technologie seiner Zubereitung ist die gleiche wie bei normalem Hüttenkäse, nur wird die Milch zunächst mehrere Stunden im Ofen erhitzt (je länger die Milch erhitzt wird, desto intensiver wird ihre Farbe).
Ostern aus solchem ​​Hüttenkäse hat eine schöne rosa Farbe und einen angenehm dezenten Geschmack.
Ostern sollte mindestens 12 Stunden unter Druck in der Kälte aufbewahrt werden.
Wenn Sie zu Ostern Rosinen hinzufügen, müssen Sie diese gut waschen, sortieren und auf einem Handtuch oder einer Serviette trocknen.
Kandierte Orangen zu Ostern sollten fein gehackt, Zitronenschale abgerieben, würzige Zusätze in einer Kaffeemühle fein gemahlen und durch ein feines Sieb gesiebt werden.
Mandelkerne lassen sich ganz einfach schälen, wenn man sie mit kochendem Wasser übergießt und 20-30 Minuten stehen lässt, dann lässt sich die Schale leicht abziehen. Anschließend die Kerne trocknen und hacken.

Ostern ist roh

2,5 kg Hüttenkäse, 200 g Butter, 1 Glas Zucker, 250 g Sauerrahm, Salz nach Geschmack.

Den Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb reiben. Butter und Zucker weiß mahlen, saure Sahne hinzufügen und weiter mahlen, bis die Zuckerkristalle vollständig verschwunden sind. Die entstandene cremige Masse zum pürierten Hüttenkäse geben, salzen, vermischen, die Pfanne füllen, mit einer Untertasse abdecken, etwas beschweren und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ostern einfach

1 kg Hüttenkäse, 200 g Butter, 400 g Sauerrahm, 1 Glas Sahne, 5 Eigelb, 200 g Kristallzucker, Nüsse, Rosinen, Salz, Vanillin nach Geschmack.

Frischen, trockenen, gepressten Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, ein Glas dicke Sahne, Vanillin hinzufügen, Eigelb, gemahlenes Weiß mit Kristallzucker, Butter, zerstoßenen Nüssen, gewaschenen kernlosen Rosinen.

Alles so gut wie möglich vermischen, fest in eine Bohnenpfanne geben, mit einer Leinenserviette abdecken, Druck ausüben und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren aus der Pfanne in eine flache Schüssel geben.

Mit mehr einfache Zubereitung Nur Zucker und Vanille hinzufügen.

Ostercreme

2 kg Hüttenkäse, 300 g Butter, 400 g Sauerrahm, 4 Eier, Salz nach Geschmack.

Den Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb reiben. In einer separaten Schüssel Butter, Sauerrahm und 3 Eier unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, die heiße Mischung zum zerdrückten Hüttenkäse gießen, 1 Ei und Salz hinzufügen, die Mischung glatt rühren, die Pfanne füllen, mit einer Untertasse abdecken , etwas Druck ausüben und in die Kälte stellen.

Ostercreme, 2. Rezept

1,6 kg Hüttenkäse, 400 g Butter, 400 g Sauerrahm, 0,3 Liter Sahne, 2 - 3 Tassen Kristallzucker, 10 Eigelb, Vanillin, Salz nach Geschmack.

Eigelb in die Pfanne schlagen, hinzufügen Kristallzucker, warme Sahne, etwas Vanille hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mäßiger Hitze einkochen, bis es eindickt, aber nicht kochen. Anschließend in Porzellan gießen bzw Keramikgeschirr, die heiße Masse mit Butter würzen, in Stücke schneiden und abkühlen lassen.

Trockener Hüttenkäse, durch ein Sieb gerieben, wird nach und nach mit der abgekühlten Mischung vermischt, so dass eine glatte Masse entsteht. Legen Sie es in die vorbereitete Form, üben Sie Druck darauf aus und lassen Sie es 10 – 12 Stunden lang an einem kühlen Ort.

Ostern mit Mandeln und Rosinen

1,6 kg Hüttenkäse, 200 g Butter, 800 g Puderzucker oder Feinzucker, 9 Eier, 250 g Sauerrahm, 1 Glas Mandeln, 1 Glas Rosinen.

Den Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb reiben, saure Sahne hinzufügen. Anschließend Butter und Zucker weiß mahlen und nach und nach die Eier hinzufügen. Mahlen Sie die Mischung weiter, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Diese Masse mit Hüttenkäse vermischen, gewaschene, getrocknete Rosinen, geschälte und gehackte Mandeln hinzufügen. Füllen Sie den Bohnenkasten mit der Masse, bedecken Sie ihn mit einer beladenen Untertasse und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Ostern mit hartem Eigelb

1,2 kg Hüttenkäse, 400 g Butter, 15 Eigelb aus hartgekochten Eiern, 3/4 l 30 % Sahne, 300 g Puderzucker, eine Prise Vanillin.

Quark, ungesalzene Butter und Eigelb zweimal durch ein Sieb passieren. Mit Zucker oder Puderzucker geschlagene Sahne zur pürierten Masse geben und gründlich vermischen. Stellen Sie die Mischung unter Druck in eine Box und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder kalten Keller.

Königliches Ostern (gekocht)

2 kg Hüttenkäse, 10 Eier, 400 g Butter, 800 g Sauerrahm, 600-700 g Zucker, 1/2 Tasse Mandelkerne, 1/2 Tasse Rosinen, eine Prise Vanillin.

Hüttenkäse und Butter durch ein Sieb reiben, Sauerrahm hinzufügen, gründlich vermischen, das Geschirr auf den Herd stellen und die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel zum Kochen bringen, damit die Mischung nicht anbrennt. Sofort vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren so schnell wie möglich abkühlen lassen. Zucker, Rosinen, Mandeln, Vanillin zur abgekühlten Masse hinzufügen, alles vermischen, in eine Schüssel geben, die Masse fest andrücken, eine Untertasse darauf stellen, ein kleines Gewicht, für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Königliches Ostern (roh)

450 g Butter, 5-6 Eigelb, 500 g Zucker, 1 kg Hüttenkäse, 300 g 30 % Sahne, ein Esslöffel Rosinen, Mandeln, kandierte Früchte, Kardamom oder Vanillin auf einer Messerspitze.

Butter und Zucker mahlen, bis sie weiß sind, und die Eigelbe einzeln hinzufügen. Mahlen Sie die Mischung, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben, würzen Sie sie mit Vanille oder fein gemahlenem Kardamom und sieben Sie sie durch ein feines Sieb. Hüttenkäse, Rosinen, Mandeln, zerdrückte Orangenschale oder geriebene Zitronenschale hinzufügen und zweimal durch ein Sieb reiben. Gründlich vermischen, Schlagsahne hinzufügen, von oben nach unten verrühren, eine mit leicht feuchter Gaze ausgelegte Schüssel mit der Mischung füllen, mit einer Untertasse abdecken, leichten Druck ausüben und in den Kühlschrank stellen.

Bojaren-Ostern

1 kg Hüttenkäse, 1/2 Liter Sahne mit 30 % Fett, 500 g Zucker, 300 g Butter, 2 Eigelb, 1/2 Tasse kandierte Orangenschale, Vanillezucker.

Den Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb reiben, Schlagsahne hinzufügen, mit separat zerdrückter Butter, Zucker und Eigelb vermischen, zerdrückte kandierte Orangenschale und Vanillin dazugeben, gründlich vermischen. Füllen Sie die Quarkmasse in eine mit leicht feuchter Gaze ausgelegte Schüssel, bedecken Sie sie mit einer Untertasse, üben Sie leichten Druck darauf aus und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Ostern mit Kondensmilch

1,25 kg Hüttenkäse, 300 g Butter, 250 g Sauerrahm, 400 g (1 Dose) Kondensmilch oder Sahne, 1/2 Tasse Zucker, 1 Tasse Rosinen, eine Prise Vanillin.

Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb. Butter fein hacken, Zucker (am besten fein) hinzufügen. Hüttenkäse, Butter und Vanille gründlich mahlen, Sauerrahm und Kondensmilch sowie sortierte und gewaschene Rosinen hinzufügen. Gründlich umrühren. Geben Sie die Mischung in eine Schachtel, üben Sie Druck darauf aus und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Ostern rot

Drei Flaschen Vollkuhmilch schmelzen, bis sie rot ist (oder fertige Backmilch nehmen), abkühlen lassen, drei Flaschen Joghurt, drei Gläser Sauerrahm und ein Eigelb hineingießen, alles aufkochen, bis die Molke verschwunden ist; Dann durch eine Serviette abseihen, durch ein Sieb reiben, Zucker nach Geschmack hinzufügen, 1/2 Stange zerdrückte Vanille, in eine Form geben, kalt stellen, unter eine Presse stellen.

Ostern rosa

800 g Hüttenkäse, 200 g Marmelade, 1/2 Tasse Zucker, 3 Eier, 100 g Butter, zwei bis drei Tassen frisch dicke saure Sahne.

Nehmen Sie den frischesten Hüttenkäse aus der Presse und mischen Sie ihn mit dem meisten davon die beste Marmelade- Himbeeren, Kirschen, Aprikosen usw. (ohne überschüssigen Sirup), nach Belieben und Geschmack Zucker hinzufügen, durch ein Sieb reiben, Eier, Butter, Sauerrahm hinzufügen, gut umrühren, in eine kleine Schüssel geben, die mit einer dünnen Serviette ausgelegt ist , bedecken Sie die Enden, legen Sie ein Brett darauf und drücken Sie darauf.

Die Marmelade verleiht Ostern eine zarte rosa Farbe und ein angenehm fruchtiges Aroma. Es ist besser, solche Ostereier in kleinen Formen herzustellen, erstens, weil ungekochte Ostereier schneller verderben, und zweitens, weil es besser ist, sie darin zu haben mehr, auf unterschiedliche Weise zubereitet und daher unterschiedlich im Geschmack.

Ostern süß

1,8 Liter Sahne aufkochen, den Schaum abschöpfen, einen Löffel Sauerrahm zur Sahne geben und erneut aufkochen. Entfernen Sie den aufgegangenen Schaum wieder, geben Sie einen weiteren Löffel Sauerrahm zur Sahne und kochen Sie bei schwacher Hitze unter Abschöpfen des Schaums weiter, bis sich die Molke löst. Dann alles in eine Serviette trinken, die Molke abtropfen lassen, den Hüttenkäse in eine Schüssel geben, 1 Glas Kristallzucker und nach Belieben Vanillin oder Kardamom oder Zitronenschale hinzufügen, gründlich mahlen und in die vorbereitete Form darunter geben Druck mehrere Stunden lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Damit die Sahne bei der Osterzubereitung nicht anbrennt, wird sie ständig gerührt oder noch besser gedämpft.

Ostern mit Schokolade

1,2 kg trockenen Hüttenkäse, durch ein Sieb püriert, mit 400 g Butter vermahlen, sodass eine homogene Masse entsteht. 0,2 Liter Sahne, 200 g geriebene Schokolade, 2 Tassen Kristallzucker, etwas Vanille hinzufügen und glatt mahlen.

Füllen Sie das vorbereitete Formular aus, üben Sie Druck aus und legen Sie es für einen Tag an einen kühlen Ort.

Ostern aus Sauerrahm

0,5 kg frischen, trockenen Hüttenkäse durch ein Sieb reiben. Mit 1 kg Sauerrahm gründlich vermischen, mit Zucker abschmecken, eine Handvoll Rosinen, Nüsse, kandierte Früchte, etwas Vanillin hinzufügen, nochmals vermischen, in die vorbereitete Pfanne geben und kalt stellen. In einem Tag ist Ostern fertig. Wenn der Sauerrahm flüssig ist, binden Sie die gründlich gemischte Masse zunächst in eine Serviette, legen Sie sie auf einen tiefen Teller, hängen Sie sie zum Abtropfen der Molke auf und legen Sie sie dann für einen Tag in die Form.

Fotorezepte für Hüttenkäse Ostern:

Produkte zur Zubereitung von Ostern: Hüttenkäse 1 kg, Butter 400-500 g, Zucker 500 g, Eigelb 5 Stk., 1 Vanillinpulver, helle Rosinen und kandierte Früchte - nur 300 g (nur Rosinen sind erlaubt)

MASSEN KOCHEN

Hausfrauen, die nicht genug Zeit haben, um echtes Ostern vorzubereiten, können sich auf die Zubereitung der Quarkmasse beschränken.

Quarkmasse mit Honig

500 g Hüttenkäse, 2 EL Zucker, 2 EL Naturhonig, 4 Eigelb, 3 EL Butter, 3 EL Sauerrahm oder Sahne.

Das Eigelb gründlich mit Kristallzucker und erhitztem Honig vermischen, diese Mischung dann mit weicher Butter vermischen und schlagen, bis eine lockere, homogene Masse entsteht. Die resultierende Masse mit geriebenem Hüttenkäse mischen, mit Sauerrahm oder Schlagsahne servieren.

Die Käsemasse kann mit Konfitüre, Marmelade oder Konfitüre zubereitet werden, indem in die fertige Käsemasse eine kleine Vertiefung eingebracht wird, die mit Beerenmarmelade oder Konfitüre gefüllt wird.

Gekochte Quarkmasse

400 g Hüttenkäse, 50 g Butter, 1/2 Tasse Sauerrahm, 4 Eier, 1/2 Tasse Zucker, 5 Esslöffel Rosinen, 1/2 Tasse gehackte Nüsse, etwas Vanillin, Salz nach Geschmack.

Den Hüttenkäse einreiben und Sauerrahm, Butter, Salz, Zucker hinzufügen und gut verrühren. Dann zur Mischung hinzufügen rohe Eier, Rosinen dazugeben und alles noch einmal gründlich vermischen. Die Quarkmasse in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (aber nicht kochen). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, kühlen Sie die Mischung ab und rühren Sie weiter. Geben Sie viele Nüsse hinein.

Zitronen-Quark-Soufflé

500 g Hüttenkäse, 1 Tasse Zitronensirup, 1/4 Tasse Puderzucker, eine Handvoll Rosinen.

Hüttenkäse, Zucker, Zitronensirup 3 Minuten mit einem Mixer schlagen. Das fertige Soufflé in Gläser füllen und mit Rosinen garnieren.

Quarksoufflé mit Banane

500 g Hüttenkäse, 1 Banane, 2 Zitronen, 100 g Puderzucker, 1 Glas Sahne, Banane zur Dekoration.

Den pürierten Hüttenkäse mit fein gehackter Banane, Zitronensaft und Zucker vermischen. Die gekühlte Sahne schlagen und die Hälfte davon unter den Hüttenkäse mischen.

Das Soufflé in Schüsseln verteilen und mit der restlichen Schlagsahne und Bananenscheiben garnieren. Gekühlt servieren.

Quarksoufflé mit Aprikosen

300 g getrocknete Aprikosen, 1/2 Tasse Puderzucker, 300 g Hüttenkäse, Zitronensaft und -schale, Schlagsahne und Aprikosen zur Dekoration.

Die gewaschenen, überbrühten getrockneten Aprikosen mahlen, Zucker, geriebenen Hüttenkäse, etwas Zitronensaft und Zitronenschale zum Püree geben; Mischen Sie die Masse. Das vorbereitete Soufflé in Schüsseln anrichten, mit Schlagsahne und getrockneten Aprikosenstücken dekorieren. Gekühlt servieren.

Quarksoufflé mit Rosinen

500 g Hüttenkäse, 100 g Puderzucker, 1 Beutel Vanillezucker, 1/2 Tasse Milch, 2 Eigelb, 1 Tasse Rosinen, Schokolade.

Hüttenkäsepüree, Puderzucker, Vanillezucker, Milch, Eigelb, mahlen, dann Rosinen hinzufügen (die Hälfte der Norm). Das vorbereitete Soufflé in Vasen und Gläser füllen und mit den restlichen Rosinen und Schokolade dekorieren.

Rezepte für Osterkuchen

Ein charakteristisches Merkmal des Tests für Osterkuchen besteht darin, dass viel Eier, Butter und Zucker hineingegeben werden. Zum Backen von Osterkuchen werden spezielle hohe zylindrische oder konische Formen verwendet, Sie können aber auch in Blechdosen backen, um Müsli aufzubewahren. Der vorbereitete Teig wird in Formen ausgelegt, gründlich mit Öl eingefettet und nur zu 1/3 oder zur Hälfte mit Teig gefüllt, sodass aus dem Teig ein Kreuz oder die Buchstaben „V“ entstehen.

Wenn der Teig bündig mit den Formenrändern aufgeht, vorsichtig in den Ofen schieben und bei 180 °C backen, bis er fertig ist. Die Backdauer des Osterkuchens hängt von seiner Größe ab.

Osterkuchenteig mag keine Zugluft. Lüften Sie den Raum, in dem Sie kochen möchten, vorher und schließen Sie dann die Fenster und Türen fest.

Wenn Sie Eiweiß und Eigelb getrennt schlagen, wie bei einem Biskuitkuchen, wird der Kuchen lockerer und zarter.

Fertige Osterkuchen werden mit Zuckerguss, Nüssen usw. dekoriert.

Beim Backen von Osterkuchen müssen Sie Folgendes beachten:

Die Produkte müssen alle die gleiche Temperatur haben. Nehmen Sie sie 1-1,5 Stunden vorher aus dem Kühlschrank.
1. Trockenhefe ist nicht für die Langzeitgärung von Teig geeignet und im Vergleich zu Lebendhefe weniger wirksam.
2. Der Osterkuchenteig sollte nicht flüssig sein (die Kuchen gehen auseinander und werden flach) und nicht dick sein (die Kuchen werden zu schwer und werden schnell altbacken). Der Teig sollte so fest sein, dass er sich mit einem Messer schneiden lässt, ohne dass er am Messer kleben bleibt, und beim Teilen der Osterkuchen muss kein Mehl hinzugefügt werden.
3. Der Kuchenteig wird so lange wie möglich geknetet, dass er sich vollständig von den Händen oder vom Tisch löst.
4. Der Teig sollte dreimal aufgehen: das erste Mal, wenn der Teig aufgeht, das zweite Mal, wenn alle Produkte hinzugefügt werden, und das dritte Mal, wenn der Teig in die Formen gegeben wird.
5. Osterkuchenteig mag keine Zugluft, liebt aber Wärme, deshalb sollte der Osterkuchen an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 30-45 Grad aufgehen, wenn Sie eine Schüssel mit heißem Wasser in die Nähe stellen, dann passt er noch besser.
6. Leichte Osterkuchen: Vor dem letzten Kneten des Teigs 10 warme Eiweiße zu einem dicken Schaum schlagen, vorsichtig unter den Teig heben, gut mit dem Teig vermischen und den Teig wieder in die Form geben. Den Teig noch einmal gehen lassen.
Dieser Trick lässt sich übrigens auch mit Tortenteig machen (nehmen Sie einfach 2-3 Eiweiße).
Wer es fester mag, braucht kein Eiweiß hinzuzufügen.
7. Die Form zum Backen von Osterkuchen wird nur zur Hälfte mit Teig gefüllt, auf 3/4 der Formhöhe aufgehen gelassen und dann in den Ofen gestellt.
8. Damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht, stecken Sie vor dem Backen ein Holzstäbchen in die Mitte. Nach einer gewissen Zeit wird der Stick entfernt. Wenn es trocken ist, ist der Kuchen fertig.
9. Backen Sie den Osterkuchen im befeuchteten Ofen (dazu den Ofen vorheizen, stellen Sie vor dem Einpflanzen des Osterkuchens einen Behälter mit kochendem Wasser hin – 150 ml reichen aus) bei einer Temperatur von 190–200 Grad, nach 8 Minuten reduzieren die Temperatur auf 180 und nach 10 Minuten auf 160.
10. Osterkuchen mit einem Gewicht von weniger als 1 kg wird 30 Minuten lang gebacken, bei einem Gewicht von 1 kg – 45 Minuten, bei einem Gewicht von 1,5 kg – 1 Stunde, bei einem Gewicht von 2 kg – 1,5 Stunden.
11. Der fertige Osterkuchen wird aus dem Ofen genommen, auf die Seite gelegt und in dieser Position belassen, bis der Boden abgekühlt ist.
12. Wenn die Oberseite des Kuchens bricht, bedeutet das, dass Sie den Teig vor dem Backen nicht ausreichend aufgehen ließen. Das stellt aber kein Problem dar und hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Cupcakes, füllen Sie einfach die Ritze mit Zuckerguss auf.

Hausgemachter Osterkuchen

0,5 Liter Milch, 80 g Hefe, 1,5 – 2 Tassen Zucker, 5 Eier, 250 g Butter, 1 Teelöffel Salz, 250–300 g Rosinen, 1 kg Mehl.

Aus Milch und Hefe mit der Hälfte des Mehls einen Teig herstellen und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen. Nachdem der Teig fertig ist, Kristallzucker hinzufügen, vorsichtig die geschmolzene Butter hineingießen, 1-2 Eier und 4-3 Eigelb (das Eiweiß zum Glasieren verwenden) hinzufügen, Mehl (so viel wie nötig) und den steifen Teig kneten. Vorbereitete Rosinen hinzufügen. Fertiger Teig In Formen geben und gehen lassen, bei 200°C 20-25 Minuten backen.

Decken Sie die fertigen Kuchen mit einer Glasur aus geschlagenem Eiweiß und Zucker ab und stellen Sie sie für einige Minuten in den Ofen, bis die Glasur etwas braun wird.

Osterkuchen „Gourmand“

1 kg Mehl, 0,5 l Milch, 50-70 g frische Hefe, 20 Eier, 200 g Zucker, 500 g Butter, Salz nach Geschmack und so viel Mehl wie nötig.

Mehl mit warmer Milch mischen, in einer kleinen Menge Milch und aufgeschäumter Hefe auflösen, zum Gären an einen warmen Ort stellen und mit einem Handtuch oder einer Leinenserviette abdecken. Wenn der Teig aufgeht, 20 Eigelb hinzufügen, mit Zucker weiß pürieren, geschmolzene warme Butter hinzufügen, salzen und gründlich vermischen. Dann das Schlagsahne dazugeben anhaltender Schaum Eiweiß hinzufügen und vorsichtig, um den Schaum nicht zu zerstören, so viel Mehl hinzufügen, dass der Teig dick genug ist. Den Teig ein zweites Mal gehen lassen. Dann den Teig sehr gut ausklopfen (d. h. die angesammelte Kohlensäure mit kräftigen Schlägen entfernen), in eine großzügig mit weicher Butter gefettete Form geben, zur Hälfte füllen, den Teig bündig mit den Formrändern aufgehen lassen, backen 180 °C fertig backen.

Osterkuchen mit Vanillesoße

600 g Mehl, 3/4 l Milch, 50-70 g frische Hefe; 10 Eier, 500 g Zucker, 700 g Butter, Salz nach Geschmack.

Mehl mit kochender Milch aufbrühen und gründlich umrühren, auf die Temperatur frischer Milch abkühlen lassen. In etwas Milch aufgelöste Schaumhefe (von der Gesamtmenge) hinzufügen, an einen warmen Ort stellen und den Teig gehen lassen. Dann das mit Zucker weiß pürierte Eigelb dazugeben und verrühren. Das zu einem stabilen Schaum aufgeschlagene Eiweiß dazugeben, noch einmal gründlich vermischen und an einen warmen Ort stellen, damit es wieder aufgehen kann. Danach gießen Sie geschmolzene warme, aber nicht heiße Butter in den aufgegangenen Teig, schlagen Sie den Teig so gut wie möglich, geben Sie ihn in eine mit weicher Butter gefettete, mit Mehl bestäubte Form und füllen Sie ihn zur Hälfte. Wenn der Teig bündig mit den Rändern der Form aufgeht, fetten Sie die Oberfläche mit Eigelb ein und backen Sie ihn bei 180 °C, bis er fertig ist.

Osterkuchen mit Vanillesoße, 2. Rezept

12 Tassen Mehl, 0,5 aufgelöste Butter, 2 Eier, 3/4 Tasse Zucker, 1 Tasse Milch, 50 g Hefe, 2 Tassen flüssiger Tee, 3/4 Tasse geschälte Rosinen, Salz.

Am Vorabend um 20 Uhr ein halbes Glas lauwarmes Wasser über die Hefe gießen und die Hefe gehen lassen. Ein halbes Glas Mehl mit einem halben Glas kochender Milch aufbrühen und gut umrühren. Wenn es nicht gut aufgebrüht ist, erhitzen Sie es unter ständigem Rühren ein wenig. Wenn die Hefe fertig ist, vermischen Sie sie mit dem Teig, fügen Sie abgekühlte gekochte Milch, zwei Teelöffel Salz und zwei Eier hinzu (ein wenig davon zum Bestreichen übrig lassen), fügen Sie Mehl hinzu, bis ein dicker Teig entsteht, rühren Sie ihn glatt und geben Sie ihn hinein bis zum Morgen an einen warmen Ort stellen und gut abdecken. Gießen Sie um sechs oder sieben Uhr morgens ein halbes Glas erhitztes, aber nicht heißes Öl in den Teig und gießen Sie nach und nach zwei Gläser schwach warmen Tee, gemischt mit einem Dreiviertelglas Zucker, hinzu. Unter ständigem Rühren fast das gesamte restliche Mehl hinzufügen. Legen Sie den Teig auf den Tisch oder das Brett und schlagen Sie ihn gründlich, bis Blasen darin entstehen. Anschließend den Teig in eine ausgewaschene und innen mit Öl bestrichene Schüssel geben, die Schüssel mit etwas Warmem abdecken und den Teig gehen lassen. Nach einer Stunde den Teig auf das Brett legen, die Rosinen unterrühren, nochmals vorsichtig schlagen und in derselben Schüssel noch eine halbe Stunde gehen lassen. Nun kann der Teig in eine oder zwei geölte Pfannen gegeben werden, den Teig gehen lassen, die Oberseite des Kuchens mit Ei bestreichen und in den Ofen stellen.

Osterkuchen Mandel

1 kg Mehl, O, 5 l Milch, 50-70 g frische Hefe, 5 Eier, 200 g Zucker, 300 g Butter, 200 g geschälte Mandeln, 1 Zitrone, 1 Glas Rosinen, Salz nach Geschmack .

Milch aufkochen, auf die Temperatur frischer Milch abkühlen lassen. Hefe in einem kleinen Teil Milch auflösen und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen. Mehl in die Milch gießen, aufgeschäumte Hefe dazugeben, gründlich vermischen und mit einem Handtuch abgedeckt an einen warmen Ort zum Gären stellen. Wenn der Teig aufgegangen ist, 5 mit dem restlichen Zucker geschlagene Eigelb, geschmolzene warme Butter, abgeriebene Zitronenschale, einen Teil der geschälten gehackten Mandelkerne, Rosinen, Salz hinzufügen, zum Schluss das zu einem stabilen Schaum geschlagene Eiweiß dazugeben, den Teig gut durchkneten, von oben nach unten rühren. Den Teig in eine großzügig gefettete und mit Mehl bestäubte Form geben, gehen lassen, die Oberfläche des Kuchens mit Eigelb bestreichen, mit Mandelkernen bestreuen.

Bei 180°C backen, bis es fertig ist.

Osterkuchen auf Polnisch

1,5 kg Mehl, 1 Glas Milch, 2 Gläser Sahne, 50 g frische Hefe, 10 Eier, 800 g Zucker.

Mischen Sie 1 Glas heiße Milch, 2 Gläser heiße Sahne und 600 g Mehl gründlich und lassen Sie die Mischung auf die Temperatur frischer Milch abkühlen. In etwas Milch verdünnte Schaumhefe und 2 Eier dazugeben, verrühren und den Teig mit einer Leinenserviette abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufgegangen ist, fügen Sie 8 Eigelb hinzu, das mit der einen Hälfte des Zuckers weiß püriert wurde, und 8 Eiweiß, das mit der anderen Hälfte des Zuckers zu einem stabilen Schaum geschlagen wurde; Von oben nach unten vermischen, das restliche Mehl hinzufügen und den Teig ein zweites Mal gehen lassen. Dann den Teig vorsichtig ausklopfen, in eine gefettete und bemehlte Form geben und diese zur Hälfte füllen.

Den Teig gehen lassen. Bei 180° C backen.

Osterkuchen Schokolade

Ungefähr 400 g Mehl, 50-70 g frische Hefe, 15 Eier, 500 g Zucker, 100 g Kakaopulver, 1-2 Gläser Rum, 1/2 Glas Rotwein, 100 g Roggencracker, 100 g kandierte Orangenschale, 1/2 4 Teelöffel fein gemahlener Zimt, Nelken, Kardamom und Sternanis, Salz nach Geschmack.

Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge Milch auf, vermischen Sie sie mit Mehl und stellen Sie sie zum Gären an einen warmen Ort. Dann zum Teig 15 weiß gemahlene Eigelb mit Zucker, Kakao, Rum, Rotwein, gemahlene, gesiebte Roggencracker, fein gehackte kandierte Orangenschale und alle Gewürze hinzufügen. Umrühren und zum Gären an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie das zu einem stabilen Schaum geschlagene Eiweiß hinzu und salzen Sie es nach Geschmack.

Den Teig in eine großzügig gefettete und bemehlte Backform geben. Wenn der Kuchen in der Form aufgeht, backen Sie ihn bei 180 °C, bis er fertig ist.

Osterkuchen königlich

Ca. 1,5 kg Mehl, 1 Glas Milch, 3 Gläser Sahne, 50 g frische Hefe, 15 Eier, 200 g Zucker, 200 g Butter,

10 Kardamomkörner, 1 Muskatnuss, 50 g Mandeln, 100 g kandierte Früchte, 100 g Rosinen.

50 g Hefe in einem Glas Sahne verdünnen und daraus einen dicken Teig von 600 g herstellen Weizenmehl. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie mit Butter und Kristallzucker zerdrücktes Eigelb hinzu, fügen Sie weitere 600 g Mehl, zwei Gläser Sahne, zerstoßenen Kardamom, zerstoßene Muskatnuss, gehackte Mandeln, fein gehackte kandierte Früchte und gewaschene, getrocknete Rosinen hinzu. Den Teig gut durchkneten und eineinhalb bis zwei Stunden gehen lassen. Dann den Teig noch einmal durchkneten und in eine mit Butter und zerstoßenen Semmelbröseln gefettete hohe Form geben. Die Form zur Hälfte füllen, den Teig noch einmal auf 3/4 der Formhöhe aufgehen lassen und bei schwacher Hitze in den Ofen stellen.

Osterkuchen daraus gemacht Butterteig Es ist besser, in kleinen Formen zu backen.

Ostern Kulich

12 Tassen Mehl, 3 Tassen frische Milch, 50 g Hefe, zwei Tassen Zucker, 7 Eier, eine halbe Tasse Butter, 1,5 Tassen Rosinen, ein Teelöffel Salz, aromatische Gewürze.

Den Teig mit drei Gläsern Milch, sechs Gläsern Mehl und Hefe verdünnen. Stellen Sie es an einen warmen Ort. Mahlen Sie fünf Eigelb mit zwei Tassen Zucker, einem Teelöffel Salz und aromatische Gewürze(eine Vanillestange, 10 Kardamomnüsse oder zwei Tropfen Rosenöl).

Wenn der Teig fertig ist, geben Sie das zerdrückte Eigelb hinein, schlagen Sie zwei weitere Eier hinein, gießen Sie ein halbes Glas leicht erwärmte geschmolzene Butter hinein, fügen Sie sechs Gläser Mehl hinzu, aber achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu dick ist. Den Teig auf dem Tisch gründlich durchkneten, eineinhalb Tassen Rosinen dazugeben und den Teig bis zum Morgen gehen lassen. Morgens noch einmal aufschlagen und ruhen lassen. Dann die Hälfte des Teigs in die Form geben, auf drei Viertel der Formhöhe aufgehen lassen und in den Ofen schieben. Aus dieser Menge Mehl, Eiern, Butter, Hefe usw. entstehen zwei Osterkuchen.

Osterkuchen, 2. Rezept

320 g Mehl, 250 ml Milch, 25 g Hefe, 3 Eier, 70 g Butter, 150 g Zucker, 100 g Rosinen, 100 g kandierte Früchte, 100 g Haselnüsse, gemahlener Vanillezucker, Kardamom, Salz auf einer Messerspitze.

Kühlen Sie die Eier vorher ab. Mehl und Salz durch ein Sieb sieben. Gießen Sie warme Milch in die Hefe, fügen Sie Zucker und die Hälfte des Mehls hinzu. Den Teig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Eigelb vom Eiweiß trennen. Eiweiß und Eigelb getrennt schlagen. Das restliche Mehl, das geschlagene Eigelb und Eiweiß sowie die Butter zum Teig geben. Glatt kneten elastischer Teig, erneut mit Folie abdecken und nochmals gehen lassen.

Eingeweichte Rosinen, gehackte kandierte Früchte, gehackte Haselnüsse, Vanillezucker und Kardamom zum Teig geben. Gründlich umrühren. Besprühen Sie die Form leicht mit kaltem Wasser und bestreuen Sie sie mit Grieß. Den Teig so einfüllen, dass die Pfanne zu einem Drittel gefüllt ist. An einem warmen Ort gehen lassen, damit der Teig wieder aufgehen kann. Die Oberseite des Kuchens mit Ei bestreichen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Stellen Sie ein Backblech mit Wasser in den unteren Teil. Stellen Sie die Form mit dem Kuchen auf den Rost und backen Sie ihn 1 Stunde lang. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Holzspieß.

Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen oder mit Puderzucker dekorieren.

Safran-Osterkuchen

9 Gläser Mehl, 2 Gläser Milch, 100 g Hefe, 10 Eier, 6 Esslöffel russische Butter, 2,5 Gläser Zucker, Safran und ein halbes Glas Wodka.

Am Vorabend um fünf Uhr abends ein Glas Mehl mit zwei Gläsern kochender Milch aufbrühen, umrühren, das Geschirr mit einem Tuch abdecken und bis zur Dunkelheit stehen lassen. Anschließend die Hefe und das restliche Mehl in eine Schüssel geben und gehen lassen. Gegen zehn Uhr abends zehn Eigelb in den weiß gemahlenen Teig geben, mit zweieinhalb Gläsern Zucker, Safran, zuvor mit Wodka aufgegossen, und sechs Esslöffel Butter warm erhitzen.

Der Teig muss lange geschlagen werden, bis er nicht mehr vollständig am Geschirr klebt (das dauert etwa anderthalb Stunden), dann den Teig warm abdecken und bis zum Morgen gehen lassen.

Um sechs oder sieben Uhr morgens den Teig in die Form geben, warten, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, und dann backen. Es wird empfohlen, diesen Kuchen anderthalb Stunden lang zu backen.

Safran-Osterkuchen, 2. Rezept

Aus 2,5 Tassen Mehl, 50 g Hefe und 0,3 Liter warmer Sahne einen dicken Teig zubereiten. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie 15 Eigelb, gemahlen mit 400 g Butter und 1 Tasse Kristallzucker, 10 zerstoßene Kardamomkörner, 1/3 Tasse Rosinen, 1 – 2 Teelöffel Safrantinktur (Wasser, Wodka oder Rum), 1 hinzu zerstoßene Muskatnuss, 100 g gehackte kandierte Früchte, 1/3 Tasse gehackte Mandeln und etwa 4 Tassen Mehl.

Den Teig gut durchkneten und für 1,5 – 2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Dann 15 geschlagene Eiweiße dazugeben, verrühren, in eine hohe, gefettete und mit Semmelbröseln bestreute runde Pfanne geben, gehen lassen und backen. Aus der angegebenen Teigmenge können Sie 2 Kuchen backen.

Kulich mit Vanillezucker

9 Tassen Mehl, 25 g Hefe, 2,5 Tassen Milch, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Butter, 1 Tasse Rosinen, 1 Vanillestange.

Die Hefe mit einem halben Glas Milch auflösen, ein Glas Mehl dazugeben und gehen lassen. Den Teig mit zwei Gläsern Milch verdünnen, ein Glas Zucker hineingeben, mit Vanille zerdrücken und mit einem Glas aufgelöster Butter zermahlen.

Sie müssen den Teig schlagen und etwas Mehl hinzufügen. Zum Schluss ein Glas Rosinen hinzufügen und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Am Morgen noch einmal schlagen, in Formen füllen und backen.

Fotorezepte für Osterkuchen:

Kulich nach Pokhlebkin + Anpassung an eine Brotmaschine

Für die Zubereitung des Osterkuchens benötigen wir: 1 kg Mehl, 50 g Hefe, 1 - 1,5 Gläser Milch, 10 Eigelb, 3 Eiweiß, 250 g Zucker, 200 g Butter, 100 g Rosinen, 25 g Cognac , 25 g kandierte Früchte, 3 Teelöffel Zitronenschale oder 1 Teelöffel Kardamom (gemahlen) und 0,5 Teelöffel Muskatblüte oder gerieben Muskatnuss, 1 Teelöffel Safrantinktur, 3 - 4 Teelöffel Vanillezucker, 1 g Salz.
Anpassung für Brotmaschine: Hefe 2 TL, Mehl 500 g, Milch 250 ml, Eier 4 Stk. Je 60 g, Zucker 170 g, Vanillin 2 g, Salz 0,5 TL, Kurkuma 0,5 TL, Schale einer halben Zitrone, Cognac 2 EL, Butter 150 g (schmelzen), Rosinen 160 g

Hier ist zum Beispiel diese Art der Dekoration Ostereier Aus Servietten ausgeschnittene Bilder. Solche Dekorationen werden aufgeklebt Eiweiß, es fällt erstens sehr schön aus und zweitens ist es viel sicherer als das Bemalen der Schale mit Farbstoffen.

Sie können Oster-Cupcakes in Form von Eiern backen:

Zutaten: 3 Tassen Mehl, 150 g Margarine, 1 Tasse Sauerrahm, 3 Eier, 2 Tassen Zucker (weniger möglich), 2 EL. l. Kakao, 2 TL. Backpulver, ¼ Päckchen Vanillin, Eierschalen, Butter zum Einfetten der Schalen. Das Rezept ist einfach, die einzige Schwierigkeit besteht darin, 10-12 Eierschalen im Voraus zu sammeln.

Frohe Ostern und guten Appetit!

Kapitel:
RUSSISCHE KÜCHE
Traditionelle russische Gerichte
62. Seite des Abschnitts

Traditionelle Ritual- und Zeremoniengerichte
OSTERN aus Hüttenkäse
OSTER ROH. OSTER-MANSCHETTE
Wie man einen Sitzsack herstellt

Ein unverzichtbares Gericht zu Ostern ( Quark mit Füllstoffen).

Es ist besser, es in einer Pasochnitsa zu kochen – einer vorgefertigten Holzform, die aus vier Seitenwänden besteht. Zwei Wände haben Ohren und die anderen beiden haben Schlitze, in die die Ohren passen. Die Wände des Bohnenkastens sind von innen mit geschnitzten Mustern verziert, in der Regel ist an zwei Wänden ein Kreuz ausgeschnitten, an den anderen Buchstaben X Und IN (Christus ist auferstanden).

Derzeit gibt es Bohnenkästen aus Kunststoff im Angebot, diese sind aber qualitativ natürlich schlechter als solche aus Holz. Sie können einen Bohnenkasten aus Sperrholz schneiden und die Oberfläche schleifen oder verschiedene Formen aus lebensmittelechtem Polymermaterial verwenden und Löcher in den Boden bohren.

Um Ostern vorzubereiten, müssen Sie hochwertige Produkte zu sich nehmen: Hüttenkäse sollte frisch und nicht sauer sein, er sollte unter Druck gesetzt werden, um überschüssige Molke zu entfernen; Butter – ungesalzen, weich und plastisch; Sauerrahm und Sahne – 30 % Fettgehalt; Kristallzucker - fein und weiß.

Die Rosinen müssen aussortiert, gut gewaschen (Sie können sie mit kochendem Wasser überbrühen) und getrocknet werden. Mandeln und andere Nüsse schälen und hacken. Gewürzzusätze (Kardamom, Sternanis etc.) in einer Kaffeemühle mahlen und durch ein Sieb sieben.

Ostern wird vorbereitet kalt Und heiß Weg. Für kaltes (rohes) Ostern werden die Hauptkomponenten ohne Erhitzen zerkleinert und gemischt, bis eine homogene Masse entsteht. Für gekochtes Ostern werden die Produkte gemischt und dann erhitzt, manchmal zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht.

Die Bohnenpfannen werden mit leicht feuchter Gaze ausgelegt, unter festem Andrücken mit Quarkmasse gefüllt, oben mit den Rändern der Gaze abgedeckt, dann mit einem Deckel abgedeckt, unter leichtem Druck gesetzt und für 12-24 Stunden an einen kalten Ort gestellt um die Molke abzulassen.

Wenn Sie Ostern servieren, legen Sie den Boden auf eine flache Schüssel, zerlegen Sie die Form und entfernen Sie die Gaze.

Ostern wird mit kandierten Früchten, bunter Marmelade, Rosinen, Bonbons und Sahne geschmückt. Sie können aus kandierten Orangenschalen dünne lange Streifen schneiden und die Buchstaben X und B auslegen.

Fertiges Ostern und eine zusammenklappbare Osterkiste aus Holz (Form zum Osterbasteln) mit eingeschnitzten Buchstaben HV(Christus ist auferstanden), Kreuz, Blumen und Muster.
Wenn kein spezieller Bohnenbehälter vorhanden ist, können Sie einen neuen verwenden Blumentopf.
Vor der Zugabe der Quarkmasse wird die Innenseite des Bohnenkastens mit Gaze ausgekleidet.
Am fertigen Osterfest können die Buchstaben XB, Kreuz, Blumen und Muster mit Rosinen, kandierten Früchten etc. ausgelegt werden.
Verschiedene Osterrezepte finden Sie weiter unten auf dieser Seite.
Siehe auch Abschnittsseite.
Wie Sie Ihre eigene hölzerne Osterform – Osterbox – herstellen, erfahren Sie am Ende dieser Seite.

Das war vorher kaum vorstellbar festlicher Tisch in einer orthodoxen Familie ohne Hüttenkäse Ostern, oft mehrere Typen. Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist pürierter Hüttenkäse, dem Butter, Sauerrahm oder Sahne, Eier und Zucker hinzugefügt werden.
Osterkuchen aus Hüttenkäse wurden traditionell in Form einer viereckigen Pyramide hergestellt, die Golgatha verkörperte, den Berghügel in Jerusalem, auf dem Jesus Christus gekreuzigt wurde.
Sehr wichtig bei der Vorbereitung auf Ostern- Reiben Sie den Hüttenkäse und das Eigelb vorsichtig durch ein Sieb, damit keine Körner entstehen, und verwenden Sie Butter, die bei Raumtemperatur weich ist (innerhalb von 1,5 bis 2 Stunden nach der Entnahme aus dem Kühlschrank), aber auf keinen Fall beim Erhitzen weich wird.

ROHE OSTERN

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 200 g Butter, 1 Glas Zucker, 1 Ei, Rosinen, Vanillin.

Alle Zutaten vermischen, gründlich vermischen, in eine Form geben und an einem kühlen Ort unter Druck stellen.

Zutaten:
500 g Hüttenkäse, 150 g Butter, 7–8 Eigelb, 2 Tassen Sahne 30–35 % Fett.

Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb. Die Butter weich machen und mit dem Hüttenkäse vermischen.
Das zerdrückte Eigelb dazugeben, die Sahne einfüllen und gut verrühren.
Gießen Sie die Mischung in eine Form und stellen Sie sie an einem kühlen Ort unter Druck.

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 4 Eier, 1 Tasse Zucker, 100 g Butter, 2 Tassen Sahne oder Sauerrahm, 0,5 Tasse gehackte Nüsse, Vanillin.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, Zucker, Vanillin, Eier, Butter hinzufügen und gut vermischen.
Die Walnüsse rösten, hacken, mit der Quarkmasse, Sahne oder Sauerrahm vermischen und nochmals verrühren.
In eine Form geben, andrücken und kühl stellen.

Zutaten:
500 g Hüttenkäse, 5 Eigelb, 1 EL. Löffel Zucker, 75 g Honig, 150 g fette Sauerrahm oder Butter.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, Eigelb, Zucker, Honig, Sauerrahm oder Butter dazugeben und die Masse gut vermischen.
In eine Form geben und an einem kühlen Ort unter Druck setzen.

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 1,5 Tassen Zucker, 2/3 Tasse Sahne, 5 Eigelb, 100 g Walnüsse, 2 EL. Esslöffel Mandeln, 3 Teelöffel Zitronen- oder Orangenschale, 1/2 Teelöffel Vanillin.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, mit Schlagsahne vermischen, Zucker, Vanillin, abgeriebene Schale und rohes Eigelb hinzufügen und glatt rühren, zum Schluss gehackte Nüsse und Mandeln hinzufügen.

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 200 g Butter, 2 Tassen Sauerrahm, 2-2,5 Tassen Zucker, 3 Eigelb, Vanillin, 100 g kandierte Früchte, 1/2 Tasse Rosinen, 2 EL. Löffel Mandeln.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, mit Butter vermischen, Sauerrahm, Zucker, mit Zucker püriertes Eigelb, etwas Vanillin, Rosinen, gehackte kandierte Früchte und Mandeln dazugeben, gut vermischen, in eine Form geben, unter Druck setzen und kalt stellen Platz für einen Tag.

Zutaten:
600 g Hüttenkäse, 250 g Butter, 2 Tassen Zucker, 2 Eigelb, 1,5 Tassen Sahne, 1/2 Teelöffel Vanillin.

Butter mit Eigelb und Zucker mahlen, Hüttenkäse dazugeben, Vanillin und Schlagsahne hinzufügen und gründlich verrühren.

Zutaten:
600 g Hüttenkäse, 200 g Butter, 1/2 Tasse Sahne, 1/2 Tasse Zucker, 2 Eier, 100 g Mandeln, 1/4 Teelöffel Vanillin.

Hüttenkäse und gekochtes Eigelb Durch ein Sieb reiben, weiche Butter, Schlagsahne mit Zucker, Vanillin, gehackte Mandeln hinzufügen und gut vermischen.
Füllen Sie das Formular aus, drücken Sie darauf und legen Sie es 12 Stunden lang an einen kalten Ort.

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 200 g Himbeermarmelade(ohne Sirup), 1/2 Tasse Zucker, 3 Eier, 100 g Butter, 2-3 Tassen dicker Sauerrahm.

Hüttenkäse mit Himbeermarmelade vermischen und durch ein Sieb reiben.
Rohe Eier, Zucker, Butter, Sauerrahm hinzufügen, gründlich umrühren, in eine Form geben, Druck ausüben und 12 Stunden an einem kalten Ort stellen.
Anstelle von Himbeeren können Sie auch Kirsch-, Aprikosen- oder andere Marmelade verwenden.

Zutaten:
600 g Hüttenkäse, 200 g Butter, 1/2 Tasse Sahne, 100 g Schokolade, 1 Tasse Zucker, Vanillin.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben und mit Butter vermahlen, bis eine homogene Masse entsteht.
Schlagsahne, geriebene Schokolade, Zucker und Vanille auf eine Messerspitze geben und verrühren.
Geben Sie die Quarkmasse in die Form, üben Sie Druck aus und stellen Sie sie für einen Tag an einen kalten Ort.

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 200 g Butter, 1,5 Tassen Sahne, 1 Tasse Zucker, 3 Eigelb, 1/2 Teelöffel Vanillin, 200 g kandierte Früchte, 1 Teelöffel Zitronen- oder Orangenschale.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, mit Schlagsahne vermischen, Zucker, abgeriebene Schale, Vanillin, geriebene Butter, rohes Eigelb hinzufügen und glatt rühren, fein gehackte kandierte Früchte dazugeben und vermischen.
In eine Form geben, andrücken und 12–15 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 100 g Butter, 3 Tassen Zucker, 5 Eier, 11/3 Tassen Sauerrahm, 2 EL. Löffel Mandeln, 3 EL. Löffel Rosinen.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, saure Sahne hinzufügen.
Butter und Zucker weiß mahlen (bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat), jeweils ein Ei hinzufügen und in den Hüttenkäse geben.
Rosinen, geschälte und gehackte Mandeln dazugeben, gut vermischen, in eine Form geben, etwas Druck ausüben und 12 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 100 g Butter, 3/4 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Sauerrahm.

Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb.
Butter mit Zucker weiß mahlen, Sauerrahm hinzufügen und mit Hüttenkäse vermischen.
Füllen Sie das Formular aus, üben Sie leichten Druck darauf aus und legen Sie es für 12 Stunden an einen kalten Ort.

Zutaten:
800 g Hüttenkäse, 200 g Butter, 300 g Puderzucker, 10 hartgekochte Eigelb, 1 Tasse Sahne, 1/2 Teelöffel Vanille.

Hüttenkäse und Eigelb durch ein Sieb reiben, weiche Butter, Vanillin und Schlagsahne mit Puderzucker hinzufügen.
Gießen Sie die Mischung in die Form, drücken Sie darauf und lassen Sie sie 12 Stunden lang an einem kühlen Ort.

Zutaten:
600 g Hüttenkäse, 1/2 Tasse Sahne, 2 geschlagene Eiweiße, 1/2 Tasse Zucker, Vanillin.

Alle Zutaten vermengen, in eine Form geben, andrücken und 7-8 Stunden kühl stellen.

Zutaten:
800 g Hüttenkäse, 1 Tasse Zucker, 2/3 Tasse Sauerrahm, 200 g geschälte Walnüsse.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, mit Zucker und Sauerrahm vermischen, gehackte Walnüsse dazugeben.
In eine Form geben und 12 Stunden lang an einem kühlen Ort unter Druck stellen.

Zutaten:
800 g Hüttenkäse, 150 g Butter, 2 Eigelb, 2/3 Tasse Zucker, 1/3 Zitronenschale oder Vanille, 1/2 Tasse Sahne.

Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb. Butter mit Eigelb, Zucker und geriebenem Zucker mahlen Zitronenschale, mit Hüttenkäse vermischen, Schlagsahne mit Vanille hinzufügen, gründlich umrühren, in eine Form geben, Druck ausüben und 12 Stunden an einem kalten Ort aufbewahren.

Zutaten:
500 g Hüttenkäse, 200-300 g Butter, 200 g Sahne oder Sauerrahm, 1,5 Tassen Zucker, 2 Eigelb, 100 g Mandeln und kandierte Früchte, 2 EL. Löffel Rosinen, Vanillin, Marmelade.

Frisch gepressten Hüttenkäse und kalte Butter durch einen Fleischwolf geben.
Das rohe Eigelb mit 1 Tasse Zucker, Vanille mahlen, Sahne oder Sauerrahm hinzufügen, mit der cremigen Quarkmasse vermischen und durch ein feines Sieb reiben.
Rosinen, kandierte Früchte, gehackte Mandeln und den restlichen Zucker hinzufügen.
In eine Form geben, leichten Druck ausüben und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Das fertige Ostern mit Marmelade dekorieren.

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 1 kg dicker Sauerrahm, 0,5 Tassen gemahlene Mandeln, 0,5 Tassen Himbeermarmelade, 400 g Zucker, Vanillin, 1 Tafel Schokolade.

Den ausgepressten Hüttenkäse gut mahlen und die Schokolade reiben.
Alle Komponenten mischen und mahlen, bis die Masse homogen ist.
Legen Sie es in die Form, setzen Sie die Presse ein und stellen Sie es für 36–48 Stunden an einen kalten Ort.

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 300 g Butter, 1 Glas Zucker, 1 Glas Rosinen, 1/2 Teelöffel Kardamom, Vanillin, Zitronenschale nach Geschmack.

Den Hüttenkäse gut auspressen, zusammen mit der Butter durch einen Fleischwolf geben, Zucker, gehackte Zitronenschale, Vanillin, Kardamom und Rosinen hinzufügen.
Alles gut vermischen, in eine Form geben und an einem kalten Ort unter Druck setzen.

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 2 Tassen Sauerrahm, 1 Tasse Sahne, 5 Eier, 2 Tassen Zucker, Vanillin.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, das Eigelb und die mit Zucker pürierte Sauerrahm dazugeben.
Alles gut vermischen, geschlagenes Eiweiß, Vanille und Schlagsahne hinzufügen.
Geben Sie die Mischung in eine Form, drücken Sie sie fest und stellen Sie sie 24–48 Stunden lang an einen kühlen Ort.

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 120 g Sahne, 50 g Butter, 5 Eier, 100 g Zucker, Zitronenschale.

Den Hüttenkäse einreiben, Sahne, Butter, Eier, gehackte Zitronenschale hinzufügen und gut vermahlen.
Die Masse in eine Form geben, andrücken und kühl stellen.

GEKOCHTES OSTERN

Zutaten:
800 g Hüttenkäse, 1/2 Tasse Sauerrahm, 100 g Butter, 1 Ei, 1 Tasse Zucker, Vanillin.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, Sauerrahm, Butter, Ei, Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren fast zum Kochen bringen, dann Vanillin hinzufügen.
Abkühlen lassen, in eine Form geben, Druck darauf ausüben und 12–15 Stunden an einem kalten Ort stellen.

Zutaten:
1,2 kg Hüttenkäse, 100 g Butter, 3 Eier, 1 Tasse Zucker, 1,5 Tassen Sahne, Schale von 2 Zitronen.

Den Hüttenkäse mit allen Zutaten mahlen, auf niedrigste Hitze stellen und unter ständigem Rühren 1 Stunde ruhen lassen.
Stellen Sie die Form für 16–20 Stunden an einen kühlen Ort.

Zutaten:
800 g Hüttenkäse, 125 g Butter, 1 Tasse Sauerrahm, 5 Eigelb, 1 Tasse Zucker, 1/2 Tasse kandierte Früchte, 1/4 Teelöffel Vanillin.

Hüttenkäse, Butter und Eigelb mahlen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, auf Eis legen oder kaltes Wasser, dabei weiter rühren, bis die Masse abgekühlt ist.
Den Rest der Produkte dazugeben, vermischen, in eine Form geben, unter Druck setzen und einen Tag lang an einen kalten Ort stellen.

Zutaten:
1,2 kg Hüttenkäse, 1/2 Tasse Sauerrahm, 100 g Butter, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Eier, 1/2 Tasse Zucker, 3 EL. Löffel Rosinen.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, Sauerrahm, Butter, Salz, Eier, Zucker und Rosinen hinzufügen.
Umrühren, in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und rühren, bis es abgekühlt ist.
In eine Form geben, andrücken und 12 Stunden kühl stellen.

Zutaten:
800 g Hüttenkäse, 1 EL. Löffel Butter, 1 EL. Löffel Sauerrahm, 5 Eigelb, 4 EL. Löffel Zucker, 1,5 Tassen Sahne, Vanillin, Salz.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, Butter, Sauerrahm und Salz hinzufügen.
Eigelb, Zucker, Sahne und etwas Vanillin in eine separate Schüssel geben und unter ständigem Rühren im Wasserbad erhitzen, bis die Masse eingedickt ist (ohne zu kochen).
Gießen Sie die heiße Masse in die Quarkmasse, rühren Sie gründlich um und lassen Sie sie eine Weile bei schwacher Hitze stehen, bis sich der Quark erwärmt.
In eine Form geben, andrücken und 6–12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Zutaten:
800 g Hüttenkäse, 0,5 Tassen Zucker, 200 g Schokolade, 1/2 Tasse Sahne, 2 Eigelb, 200 g Butter.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben und mit Zucker vermischen.
Die Schokolade reiben, mit heißer Sahne verdünnen, rohes Eigelb hinzufügen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Masse eingedickt ist.
Die Schokoladenmasse abkühlen lassen, in den Hüttenkäse gießen, mit zerstoßener Butter verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, in eine Form geben, unter Druck setzen und für 15-20 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Zutaten:
800 g Hüttenkäse, 200 g Butter, 4 Eigelb, 1,5 Tassen Zucker, 1,5 Tassen Sahne, Vanillin.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, mit Butter, mit Zucker püriertem Eigelb und Vanille vermischen und die Sahne hinzufügen.
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, auf Eis oder kaltes Wasser stellen und rühren, bis es abgekühlt ist.
In eine Form geben, andrücken und 12–24 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Zutaten:
600 g Hüttenkäse, 200 g Butter, 1 Tasse Sauerrahm, 2 Eigelb, 2 Tassen Zucker, 3 EL. Löffel Mandeln, 2 EL. Löffel kandierte Orangenschale, Vanillin.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, mit Butter, Sauerrahm, Eigelb, Zucker, Vanillin und gehackten Mandeln vermischen.
Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen (aber nicht kochen).
Zerkleinerte kandierte Früchte zur heißen Mischung geben, umrühren, abkühlen lassen, in eine Form geben, unter Druck setzen und 12 Stunden lang an einen kalten Ort stellen.

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 5 Eier, 200 g Butter, 2 Tassen Sauerrahm, 1,5 Tassen Zucker, 2 EL. Löffel Mandeln, 2 EL. Löffel Rosinen, Vanillin.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, geschlagene Eier, Butter und Sauerrahm dazugeben, gründlich vermischen und die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Anschließend schnell abkühlen lassen, indem man die Form in kaltes Wasser oder auf Eis stellt.
Zucker, Rosinen, Mandeln, Vanillin zur abgekühlten Masse hinzufügen, vermischen, in eine Form geben, unter Druck setzen und 12 Stunden an einem kalten Ort stellen.

Zutaten:
600 g Hüttenkäse, 2,5 Tassen Sahne, 200 g Butter, 5 Eigelb, 1,5 Tassen Zucker, 100 g Mandeln, 100 g kandierte Früchte, 2 EL. Löffel Rosinen, Vanillin.

Hüttenkäse und Butter durch ein Sieb reiben und vermischen. Das pürierte Eigelb, die Sahne, den Zucker und das Vanillin unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze oder noch besser im Wasserbad erhitzen, bis es eingedickt ist (ohne zu kochen).
Kühlen Sie die resultierende Masse ab und gießen Sie sie in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in den pürierten Hüttenkäse und die Butter.
Einen Teil der kandierten Früchte für die Osterdekoration übrig lassen, den Rest klein schneiden, Mandeln schälen, trocknen, fein hacken und zusammen mit den Rosinen in die Quarkmasse geben.
Ostern in eine Form legen und unter Druck an einen kühlen Ort stellen.
Mit kandierten Früchten dekorieren.

Zutaten:
1,2 kg Hüttenkäse, 200 g Butter, 200 g dicker Sauerrahm, 1,5-2 Tassen Zucker, 6 Eigelb, 100 g kandierte Früchte, 100 g Rosinen (kernlos), 100 g Mandeln, Vanillin nach Geschmack .

Den Hüttenkäse auspressen und durch ein Sieb reiben.
Die Butter mahlen und nach und nach Zucker und Vanillin hinzufügen.
Sauerrahm und rohes Eigelb hinzufügen, mit Hüttenkäse verrühren, gewürfelte kandierte Früchte, Rosinen und gehackte Mandeln hinzufügen.
Legen Sie ein Käsetuch in die Form, legen Sie die Quarkmasse auf 3/4 der Höhe und stellen Sie sie für 1/2 Stunde in den Ofen (bei schwacher Hitze).
Wenn das Osterei rot wird und hart wird, stellen Sie es zum Aushärten in die Kälte.

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 1 Glas Zucker, 100-150 g Butter, 2 EL. Löffel Sauerrahm, 100 g Rosinen, Salz.

Butter im Wasserbad schmelzen, Zucker hinzufügen und unter Rühren auflösen.
Dann mit Hüttenkäse, Sauerrahm, Rosinen und Salz vermischen.
Die Mischung gut mahlen, auftragen Wasserbad und unter Rühren 10-15 Minuten kochen lassen.
Die Quarkmasse abkühlen lassen, in eine Form geben, unter Druck setzen und für 6-12 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Zutaten:
5 Tassen Sahne, 5 Tassen frische saure Sahne, 2 Tassen Milch, 1 Ei, Zucker und Salz nach Geschmack.

Sahne, Sauerrahm und Milch verrühren, mehrere Stunden in den Ofen stellen und bei schwacher Hitze stehen lassen, bis die Masse gerinnt.
In eine Serviette füllen und das Serum an einem kühlen Ort abtropfen lassen.
Fügen Sie dem resultierenden Hüttenkäse Ei, Zucker und Salz hinzu und mahlen Sie ihn so, dass keine Klumpen entstehen.
Geben Sie die vorbereitete Mischung in eine Form unter einer Presse und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Zutaten:
1,5 Liter Milch, 1,5 Liter fermentierte Backmilch oder Sauermilch, 250 g Sauerrahm, 100 g Zucker, 1 Eigelb, Vanillin.

Gießen Sie die Milch in einen Tontopf oder Topf, schließen Sie den Deckel, stellen Sie ihn auf ein Backblech mit Wasser und erhitzen Sie ihn im Ofen, bis er hellbraun ist (wenn der Deckel die Form nicht fest abschließt, sollten die Risse mit Teig bedeckt sein).
Nach dem Abkühlen fermentierte Backmilch oder Joghurt, Sauerrahm und Eigelb hinzufügen und kochen, bis sich die Molke trennt.
Dann alles durch eine Serviette abseihen, durch ein Sieb reiben, Zucker hinzufügen; Vanillin und mahlen.
Die Quarkmasse in eine Form geben, andrücken und kühl stellen.

Zutaten:
1,5 Liter Milch, 4 Tassen Sauerrahm, 3 Eier, Salz.

Gießen Sie die Milch in den Topf und stellen Sie ihn hinein heisser Ofen(am besten im Ofen). Tauchen Sie den entstandenen Schaum in Milch. Die Milch erhitzen, bis sie rötlich wird, herausnehmen und auf 30-40°C abkühlen lassen, den Sauerrahm dazugießen, umrühren und an einen warmen Ort stellen.
Nach 1-2 Tagen die Mischung auf schwache Hitze stellen, nachdem sich die geronnene Masse gebildet hat, auf ein sauberes Tuch werfen und die Molke abtropfen lassen.
Den fertigen Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, Eier dazugeben, salzen, vermischen und in die Form geben.
Unter Druck setzen und 24 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten:
500 g Hüttenkäse, 75 g Butter, 200 g Sauerrahm, 3 EL. Löffel Sahne, 2 Eier, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Nüsse, 0,5 Tassen Rosinen, Schale einer halben Zitrone, Vanillin.

Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb.
Das Eigelb mit 0,5 Tassen Zucker mahlen, zum Hüttenkäse geben und vermischen.
Mahlen Sie die Butter mit dem restlichen Zucker, fügen Sie saure Sahne hinzu und schlagen Sie die resultierende Mischung.
Mit der Quarkmasse vermischen und gut vermischen.
Vanille, geschlagenes Eiweiß, gehackte Nüsse und Zitronenschale, Rosinen und Schlagsahne hinzufügen.
Alles vermischen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen.
Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und umrühren.
In eine Form geben, andrücken und 24–48 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Zutaten:
500 g Hüttenkäse, 250 g Butter, 150 g Sauerrahm, 175 g Zucker, 4 Eier, 50 g Rosinen und kandierte Früchte, Vanillin nach Geschmack.

Reiben Sie den Hüttenkäse ein, wenn er sehr nass ist, drücken Sie ihn durch ein Käsetuch, geben Sie ihn in einen Topf, fügen Sie saure Sahne, rohe Eier oder Eigelb, Butter und Zucker hinzu.
Die Zutaten verrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
Wenn sich auf der Oberfläche der Masse große Blasen bilden, das Erhitzen beenden und Rosinen, Vanillin und kandierte Früchte hinzufügen.
Die fertige Masse abkühlen lassen, in eine Form geben und an einem kalten Ort unter Druck setzen.

Für die Quarkmasse:
– 1 kg 18 % Hüttenkäse (normaler Hüttenkäse hat nur 18 %) – vorzugsweise; der Hüttenkäse sollte ziemlich dicht und mäßig homogen sein und keinen säuerlichen Geruch haben; wenn der Hüttenkäse vom Markt oder aus dem Laden kommt – dann großformatig
– 400 g Butter
– 400 g Puderzucker
– 300 g Sahne (30 % Fett oder mehr)
– 100 g Rosinen
– 100 g kandierte Früchte
– 100 g kandierte oder getrocknete Kirschen (dies ist optional, verleiht aber einen besonderen Geschmack)
– 100 g geröstete Mandeln oder Cashewnüsse
– 50 g Schokolade (schwarz ohne Zusatzstoffe, 72 % oder mehr)
– 5-6 Eigelb, vielleicht mehr Orange
– 1-2 g Vanillin
So dekorieren Sie die Osteroberfläche:
– kandierte Früchte,
– Rosinen und andere Trockenfrüchte
- geschmolzene Schokolade,
- Puderzucker
- und so weiter nach Ihrer eigenen Vorstellung.

		Wickeln Sie den Hüttenkäse in ein Käsetuch, legen Sie ihn zwischen zwei Bretter, drücken Sie ihn mit einem Gewicht nach unten (als Gewicht können Sie einen 3-Liter-Behälter mit Wasser verwenden), stellen Sie eine Schüssel zum Auffangen der Flüssigkeit auf und lassen Sie ihn 12–24 Stunden im Kühlschrank Std.
		Anschließend den Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb reiben. Es ist praktisch, den Hüttenkäse so abzuwischen: Stellen Sie ein umgekehrtes Sieb auf eine Schüssel geeigneter Größe und wischen Sie es in kleinen Portionen ab.
		Nach dem zweiten Reiben wird der Quark deutlich luftiger.
		Rosinen, kandierte Früchte und Kirschen 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, dann das Wasser abgießen und mit einem Handtuch trocknen. Kandierte Früchte und Kirschen hacken. Mahlen Sie die bei Zimmertemperatur weiche Butter mit Puderzucker, fügen Sie nacheinander so viele Orangen-Eigelb wie möglich hinzu und verrühren Sie jedes Mal gut, bis eine glatte Masse entsteht.
		Anschließend pürierten Hüttenkäse dazugeben, Vanille, Rosinen, kandierte Früchte, gehackte Nüsse und Schokolade dazugeben. Alles gründlich vermischen.
		Sahne aufschlagen. Damit die Sahne gut aufschlägt, müssen Schüssel, Schneebesen und die Sahne selbst gekühlt werden. Wenn Sie mit einem Mixer schlagen, tun Sie dies nur auf der niedrigsten Stufe, damit die Sahne nicht zu Butter wird. Tipp: Verwenden Sie besser spezielle Schlagsahne. Wenn Sie keine finden, verwenden Sie einen Sahneverdicker (im Beutel erhältlich) oder fügen Sie der Sahne etwas dickflüssige Gelatine hinzu (1 Teelöffel Gelatine 30-30 Minuten in kaltem kochendem Wasser einweichen). 40 Minuten im Wasserbad verdünnen, abkühlen lassen und unter kräftigem Rühren in die Creme gießen.
		Unter leichtem Rühren die Schlagsahne unter die Quarkmasse heben.
		Legen Sie die Osterschachtel mit feuchter Gaze oder einem dünnen Tuch aus, vermeiden Sie große Falten, damit die Oberfläche des fertigen Osterstücks glatt ist. Die Osterform kann nicht nur ein Sitzsack, sondern auch ein Kindereimer, ein Blumentopf, eine Salatschüssel usw. sein.
		Füllen Sie die Form mit der Mischung, drücken Sie sie fest an, bedecken Sie sie mit Gaze und stellen Sie sie für etwa einen Tag in den Kühlschrank, indem Sie sie mit einem leichten Gewicht andrücken. Tipp: Wenn Sie Ostern einen Tag lang nicht aushalten können, können Sie Gelatine verwenden, um die Aushärtung zu beschleunigen – 1 Teelöffel Instant-Gelatine mit 2 Esslöffeln verdünnen. Löffel heißes Wasser in die Mischung geben und gründlich vermischen.

Zusammengebauter Bohnenkasten aus Holz.

Zeichnungen von Bohnenkastenteilen.

Details zur Osterbox.
Trocknen Sie die Holzteile nach der Herstellung weitere 2-3 Tage in einem warmen, trockenen Raum und weichen Sie sie anschließend unbedingt in gekochtem raffiniertem Sonnenblumenöl ein. Sonnenblumenöl polymerisiert (härtet) in Verbindung mit Luftsauerstoff; Olivenöl- nicht polymerisierend (sollte nicht damit imprägniert werden). Tragen Sie heißes Öl mit einem Pinsel oder Tupfer 3-mal im Abstand von 20-30 Minuten dick auf die Holzteile auf (das Öl zieht in das Holz ein). Anschließend 2-3 Tage einwirken lassen, bis es vollständig getrocknet ist. Durch die Imprägnierung mit Sonnenblumenöl ist der Sitzsack nicht hygroskopisch, leicht zu reinigen und nahezu „ewig“.

Zusammengebaute Osterbox und Produkte für Ostern (Osterrezepte siehe oben).

Fertig ist Ostern, geformt in dieser Osterbox.

Ein unverzichtbares Gericht zur Heiligen Auferstehung Christi ist Ostern (Quarkmasse mit Füllungen). Es ist besser, es in einer Pasochnitsa zu kochen – einer vorgefertigten Holzform, die aus vier Seitenwänden besteht.
Sie können auch einen sauber gewaschenen Blumentopf verwenden, der innen mit Stoff ausgekleidet ist.

Sie können eine Bohnenkiste aus Sperrholz ausschneiden, die Oberfläche schleifen und sie in raffiniertem Sonnenblumenöl (genauer gesagt Sonnenblumenöl, weil es trocknet) einweichen.
Oder verwenden Sie verschiedene Formen aus lebensmittelechten Polymermaterialien und bohren Sie Löcher in den Boden.

Ostern wird kalt und warm zubereitet.
Für kaltes (rohes) Ostern werden die Hauptkomponenten ohne Erhitzen zerkleinert und gemischt, bis eine homogene Masse entsteht.
Für gekochtes Ostern werden die Produkte gemischt und dann erhitzt, manchmal zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht.

Wenn sich herausstellt, dass der Hüttenkäse sauer ist, mischen Sie ihn mit der gleichen Menge Milch und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen. Anschließend den Hüttenkäse auf ein Käsetuch legen und die Milch abtropfen lassen.

Milch ist recht kalorienreich: 100 g enthalten mehr als 60 Kilokalorien. Ein halber Liter Milch reicht also aus, um ein Drittel des täglichen Energiebedarfs des Körpers zu decken. Ein Liter Vollmilch ersetzt kalorientechnisch 370 g Rindfleisch oder etwa 700 g Kartoffeln.

Der Hüttenkäse muss durch ein Sieb gerieben werden. Dann werden die Gerichte zarter und luftiger.

Die Wände des Bohnenkastens sind von innen mit geschnitzten Mustern verziert, an zwei Wänden ist in der Regel ein Kreuz ausgeschnitten, an den anderen die Buchstaben X und B.

Ostern wird mit kandierten Früchten, bunter Marmelade, Rosinen, Bonbons und Sahne geschmückt. Sie können aus kandierten Orangenschalen dünne lange Streifen schneiden und die Buchstaben X und B auslegen.

Um Ostern vorzubereiten, müssen Sie hochwertige Produkte einnehmen:
der Hüttenkäse sollte frisch und nicht sauer sein; er sollte unter Druck gesetzt werden, um überschüssige Molke zu entfernen;
Butter – ungesalzen, weich und plastisch;
Sauerrahm und Sahne – 30 % Fettgehalt; Kristallzucker - fein und weiß.
Wenn möglich, ist es in allen Fällen besser, Fruktose anstelle von Zucker zu verwenden.

Milch wird lange Zeit nicht sauer, wenn man ein Meerrettichblatt hineinlegt.
Oder bedecken Sie die Schüssel mit Milch und stellen Sie sie in einen mit Wasser gefüllten Topf. Legen Sie ein Handtuch darauf und tauchen Sie die Ränder in Wasser.

Butter ist länger haltbar, wenn Sie sie in kaltem, gesalzenem und abgekochtem Wasser aufbewahren.

Es ist besser, das Eiweiß gekühlt zu schlagen, ein paar Tropfen Zitronensaft hinzuzufügen und das Eigelb bei normaler Temperatur zu schlagen.

Das Eigelb ist gut haltbar, wenn man es in ein kleines Glas gibt, etwas Wasser hinzufügt, damit das Eigelb nicht austrocknet, und es in den Kühlschrank stellt.

Butter sollte im Dunkeln oder in einem undurchsichtigen Behälter aufbewahrt werden, da Licht einen unangenehmen Geruch auslöst.

Ranzige Butter hat keinen unangenehmen Nachgeschmack, wenn Sie sie mit einem Stück Kohle darin schmelzen.

Der ranzige Geschmack der Butter kann durch Erhitzen zusammen mit geschnittenen Zwiebeln entfernt werden.

Selbst im Kühlschrank verliert Butter mit der Zeit ihren Geschmack. Um die Frische wiederherzustellen, stecken Sie geschälte und gewaschene Karotten in das Öl und lassen Sie es 3-4 Stunden lang einwirken.

Kristallzucker wird nach und nach in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß gegossen, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen.
Durch die Zugabe von Zucker setzt sich die Masse etwas ab, wird dann aber fluffig und das Volumen des geschlagenen Eiweißes erhöht sich um das 5- bis 6-fache.
Eine gut geschlagene Eiweiß-Zucker-Masse sollte locker sein, in Form eines stabilen, sich nicht ausbreitenden Schaums, aber beim Schlagen sollte man es nicht übertreiben: Wenn man die Eiweiße zu lange mit Zucker aufschlägt, kann sich die Masse absetzen, werden flüssig und glänzend.

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Zu Ostern werden in jedem Haushalt Osterkuchen gebacken. Ihr Teig hat einen hohen Backanteil, so dass die Osterkuchen nicht lange altbacken werden und die ganze Osterwoche über gegessen werden.

Früher wurden Osterkuchen in Öfen in hohen, volumetrischen Blechpfannen gebacken. Im Ofen können sie in einer Metalldose oder einer Aluminiumpfanne gebacken werden (mit einem Volumen von nicht mehr als 1-1,5 Litern, sonst kann der Teig nicht backen).

Regeln für die Zubereitung von Osterkuchen

Bei der Zubereitung von Osterkuchen müssen Sie die Grundregeln beachten, deren Einhaltung maßgeblich das Ergebnis des fertigen Produkts bestimmt:

1. Osterkuchen mag keine Zugluft.

2. Der Teig sollte nicht flüssig sein. Es sollte eine solche Konsistenz haben, dass es mit einem Messer geschnitten werden kann und nicht daran kleben bleibt.

3. Eier und Teig lange und intensiv schlagen.

4. Der Teig für Osterkuchen sollte in der Regel dreimal aufgehen: das erste Mal nach der Teigzubereitung, das zweite Mal nach dem Kneten des Teigs und das dritte Mal, wenn der Teig in die Formen gegeben wird.

5. Die Kuchenform wird großzügig mit weicher (aber nicht geschmolzener) Butter eingefettet und mit Teig gefüllt, normalerweise bis zur Hälfte der Höhe.

6. Die Backbereitschaft des Kuchens wird durch sein Volumen bestimmt: Der Teig sollte fast bis zum Rand der Form aufgehen.

7. Osterkuchen werden bei einer Temperatur von 180-200°C gebacken. Um Verbrennungen zu vermeiden, stellen Sie einen Behälter mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens. Während des Backens muss die Form mit dem Kuchen sehr vorsichtig gewendet, aber nicht geschüttelt werden, da sich der Teig schon bei einem leichten Druck absetzen kann und die Mitte leer wird.

8. Nach dem Bräunen wird der Kuchen mit weißem, mit Wasser angefeuchtetem Papier abgedeckt.

9. Die Backdauer hängt vom Gewicht des Kuchens ab. Die Bereitschaft wird durch einen dünnen Splitter bestimmt: Klebt der Teig daran, ist der Kuchen noch roh.

Das leckerste Osterkuchenrezept für 1 kg Mehl oder 2 Tassen Mehl

Um einen köstlichen Osterkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Hefe - 100 g
Milch - 1 l
Eier - 5 Stk.
Sauerrahm - 200 g (optional)
Öl - 1 Packung
Zucker - 3 Tassen
Sonnenblumenöl- 100 g
Salz - 1,5 TL.
Vanille, Nüsse, Rosinen – optional
Mehl - etwa 2 Tassen
Zitronensaft - 3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Etwas warme Milch, 1 Esslöffel Zucker zur Hefe geben und gehen lassen. Mahlen Sie das Eigelb mit 2 Tassen Zucker und fügen Sie saure Sahne (falls vorhanden), Milch, Salz, Margarine, Vanille, Hefe und Mehl hinzu. alles vermischen. Zunächst etwas Mehl hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig sein, die Konsistenz je nach Mehlmenge variieren. Sonnenblumenöl hinzufügen und den Teig kneten. Anschließend unter einem Handtuch gehen lassen.

2. Wenn der Teig aufgegangen ist, fügen Sie Rosinen, kandierte Früchte und Nüsse (je nach Wunsch) hinzu.

3. Den Kuchen bei 200°C backen.

4. Das Eiweiß schaumig schlagen, nach und nach den restlichen Zucker und zum Schluss 3 EL Zitronensaft hinzufügen.

5. Wenn die Kuchen fertig und abgekühlt sind, bestreichen Sie die Oberfläche mit Zuckerguss und dekorieren Sie sie mit bunten Streuseln oder kandierten Früchten.

Rezept für luftigen Osterkuchen für 1 kg Mehl

Zutaten:

Für den Teig:

Hefe - 10-11 g trocken oder 50 g gepresst
Milch - 500 ml
Premium-Weizenmehl – ​​3 Tassen (375 g)*
*1 Tasse = 200 ml Flüssigkeit = 125 g Mehl

Zum weiteren Mischen:

Eier - 6 Stück
Butter - 200 g
Zucker - 200 g oder nach Geschmack (ich habe 3 EL hinzugefügt)
Salz - 1 TL. mit einer Rutsche
Premium-Weizenmehl – ​​5 Tassen (625 g)
Pflanzenöl - 2 EL.
Rosinen - 200 g
getrocknete Aprikosen - 100 g

Für farbige Glasur:

Eiweiß - 2-3 Stück
Zucker - etwa 200 g
Zitrone - 1 Scheibe
schwarze Johannisbeere – 60 g (optional)
Preiselbeeren – 40 g (optional)

Kochmethode

Ich habe die Rosinen und getrockneten Aprikosen gründlich gewaschen. Die getrockneten Aprikosen habe ich ganz fein geschnitten, auf die Größe von Rosinen. Ich füllte sie mit heißem Wasser, deckte sie mit einem Deckel ab und ließ sie 7 Stunden lang so stehen. Diese Zeit kann bei Bedarf variiert werden.

3 Tassen Mehl in eine große Rührschüssel sieben und eine Packung Trockenhefe hinzufügen. Gründlich gemischt. Osterkuchen ist der Beste leckeres Rezept

Ich habe auf 35-40 °C erhitzte Milch hineingegossen.

Wenn Sie Lebendhefe genommen haben, verdünnen Sie diese zuerst in warmer Milch und fügen Sie dann Mehl hinzu. Osterkuchen das leckerste Rezept mit Trockenhefe

Mit einem Schneebesen gründlich vermischen und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen! Nach dieser Zeit ging der Teig auf und sprudelte: Osterkuchen ist das leckerste Rezept mit Trockenhefe

Ich war mit den Eiern beschäftigt und bereitete drei Schüsseln vor. Ich habe 6 Eigelb in eins, 4 Eiweiße in ein anderes und 2 Eiweiße in ein Drittel getrennt (für die Glasur). Osterkuchen backen

2 EL zum Eigelb geben. Zucker und 1 TL. Salz.

Ich habe wenig Zucker hinzugefügt, da wir keinen besonders süßen Teig mögen. Sie können nach den üblichen Berechnungen nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Wenn Sie beispielsweise Muffins normalerweise aus 0,5 kg Mehl backen und 0,5 Tassen Zucker hinzufügen, dann fügen Sie hier 1 Tasse pro 1 kg Mehl hinzu. Osterkuchen backen

Gut schlagen, bis die Masse leichter wird. Rezept für Osterkuchen mit Foto backen

Als nächstes habe ich die weiche Butter, die ich vorher aus dem Kühlschrank genommen hatte, aufgeschlagen. Rezept für Osterkuchen mit Foto backen

Gießen Sie das Eigelb in den Teig und fügen Sie die Butter hinzu, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Ich habe alles mit einem elektrischen Schneebesen verrührt. wie man kocht köstlicher Kuchen

4 gekühlte Eiweiße drei Minuten lang bei maximaler Geschwindigkeit schlagen. Dann habe ich einen Esslöffel Zucker (nach Geschmack noch einmal hinzufügen) und eine Prise Salz hinzugefügt. sehr leckerer Osterkuchen

Weiter schlagen, bis die Masse Spitzen erreicht – die Mischung sollte sich nicht verteilen, wenn sich die Position der Schüssel ändert. wie man leckeren Kuchen kocht

Die entstandenen „Wolken“ (flauschiges Eiweiß) habe ich in den Teig gelegt. luftiger Kuchen Osterrezepte mit Fotos Schritt für Schritt

Eiweiß vorsichtig mit einem Löffel unter den Teig heben – nicht schlagen! Luftige Osterkuchenrezepte mit Fotos Schritt für Schritt

Das restliche Mehl in den Teig gesiebt – 5 Tassen (625 g). Insgesamt stellte sich heraus, dass es 1 kg Mehl war. wie man zu Hause köstlichen Osterkuchen backt

Den Teig geknetet. Das ist die Konsistenz, die an den Händen klebt, wie sich herausstellte: So backen Sie zu Hause einen köstlichen Osterkuchen

Ich habe den Teig zum Trocknen ausgelegt sauberer Tisch und ohne Zugabe von Mehl (!) 10-12 Minuten geknetet.
Wie man auf dem Foto sehen kann, ist der Teig elastischer und fester geworden, klebt aber immer noch ein wenig an den Händen. saftige Osterkuchenrezepte mit Fotos Schritt für Schritt

Ich habe es mit Pflanzenöl eingefettet und in eine ebenfalls mit Öl eingefettete Schüssel gegeben. Ich habe es für 1,5 Stunden an einen warmen Ort gestellt. In dieser Zeit hat sich der Teig verdreifacht! saftige Osterkuchenrezepte mit Fotos Schritt für Schritt

Es ist Zeit, sich an unser köstliches Rezept für Osterkuchen mit Rosinen und getrockneten Aprikosen zu erinnern. Ich habe das überschüssige Wasser aus den Trockenfrüchten ausgedrückt und sie mit Mehl bestreut. Ich habe es zum Test gepostet. Rezept für luftigen Osterkuchen

So lange kneten, bis die Rosinen und getrockneten Aprikosen gleichmäßig im Teig verteilt sind. Osterkuchen im Ofen backen

Ich habe den Teig in die Formen gegossen. Ich habe es auf etwa 2/3 der Lautstärke gebracht. Kann bei 1/2 durchgeführt werden.
Ich habe die Teflonform mit Pflanzenöl eingefettet und die Silikonformen einfach mit kaltem Wasser abgespült. Osterkuchen im Ofen backen

Mit einer Serviette abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. So haben sie zugelegt: ein leckeres Rezept für Osterkuchen mit Rosinen

Und so sind sie beim Backen aufgegangen. Vergleichen Sie mit dem vorherigen Foto. leckeres Rezept für Osterkuchen mit Rosinen

Sie können Osterkuchen im Ofen bei einer Temperatur von 180–200 °C backen. Ich habe kleine Kuchen 30 Minuten lang aufbewahrt und große etwa 50-60 Minuten lang gebacken. Ich habe die Bereitschaft mit einem Holzspieß überprüft und es kam trocken heraus.

Dieses Rezept habe ich vor langer Zeit in einer handschriftlichen Version bekommen, als ich noch nicht wusste, wie man mit Hefeteig umgeht. Und zu meiner Überraschung haben die Osterkuchen gleich beim ersten Mal geschmeckt, und sie sind so gut geworden, dass kein selbstgemachter, geschweige denn im Laden gekaufter Osterkuchen ihren Geschmack erreichen konnte. Dieses Rezept ergibt 4–5 mittelgroße Auflaufförmchen. Osterkuchen werden sehr zart, luftig und innen leicht saftig – genau so, wie ideale Osterkuchen sein sollten. Die Hauptsache ist, richtig zu kneten und keine 3 Kräuselungen des Teigs zu verpassen. Der Garvorgang ist diesem Osterkuchen-Rezept sehr ähnlich, nur etwas einfacher und die Osterkuchen werden lockerer und zarter.

Update pro Kommentar: Die Hefemenge kann zwischen drei, fünf und sechs geschöpften Teelöffeln variieren, wobei ein Löffel 4 Gramm enthält. Wenn Sie keine Erfahrung mit Paskas und Hefeteig haben, können Sie gerne 5 Teelöffel verwenden. Allerdings darf man es mit Hefe nicht übertreiben, damit die Kuchen keinen unangenehmen Hefegeruch bekommen.

Zutaten:

• 0,5 l. Milch;
• etwa 0,5 kg (wir werden uns die Konsistenz ansehen);
• 1 EL. Sahara;
• 1 EL. geruchloses Pflanzenöl;
• 3 Eier (1 Eiweiß für die Glasur, der Rest für den Teig);
• 3-5 TL Trockenhefe;
• 200 g Rosinen;
• 1 EL. mit einem Haufen Sauerrahm;
• eine Prise Vanillin oder 1 Päckchen Vanillezucker;
• eine Prise Salz;
• 2-3 EL. Puderzucker;
• Pulver für Ostern.

Osterrezept mit Rosinen

1. Den Teig für Ostern vorbereiten

Erhitzen Sie die Milch auf 30-40 Grad (sie sollte warm, aber nicht heiß sein, angenehm für die Hefe). Es ist besser, einen Glas- oder Emaillebehälter zu nehmen. Gießen Sie die Hefe in die Milch und rühren Sie gründlich um, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

1 EL hinzufügen. Mehl und 2 EL. Sahara. Mischen. Reiben Sie die Klumpen mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht. Zu diesem Zeitpunkt füge ich normalerweise ein paar Tropfen Weihwasser hinzu. Man sagt auch, dass der Teig klassische Musik und gute Laune liebt, also fangen wir an, uns auf den Urlaub vorzubereiten :).

Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn 1 Stunde lang an einen warmen Ort. In solchen Fällen stelle ich eine Schüssel mit Teig oder Teig auf einen Hocker neben die Heizung oder den Heizkörper. Wenn Sie etwas im Ofen backen, können Sie es beispielsweise in der Küche auf die Dunstabzugshaube stellen.

2. Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor

Wir waschen die Rosinen und weichen sie in heißem Wasser ein.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, gießen Sie 1 Eiweiß für die Glasur in einen Becher und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Das Eigelb mit Zucker mahlen, 1 EL hinzufügen. Sauerrahm, mischen.

3. Den Teig für Ostern vorbereiten

Wenn der Teig gut aufgegangen ist, geben Sie ihn in eine warme Pfanne. beachten Schritt für Schritt Foto, der Teig sollte sein Volumen um das 2-3-fache vergrößern und oben mit Blasen bedeckt sein. Manchmal kommt es vor, dass die Hefe nicht richtig funktioniert hat und der Teig nicht oder nur wenig aufgegangen ist. Dies kann daran liegen, dass das Essen zu kalt oder zu heiß war oder die Hefe selbst nicht richtig gelagert wurde. In diesem Fall empfiehlt es sich, einen neuen Teig mit einer anderen Hefe (am besten von einem anderen Hersteller) zuzubereiten. Manchmal ist es besser, den Teig auszuschütten, als das ganze Backwerk zu ruinieren.

Fügen Sie zunächst 3 Tassen Mehl hinzu, fügen Sie das mit Zucker zerdrückte Eigelb hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Fügen Sie Salz hinzu – es verstärkt Geschmacksqualitäten Backen. Vanillin hinzufügen. Die Konsistenz des Teigs sollte etwas dicker als bei einem Biskuitkuchen und ohne Klümpchen sein. Bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen. Das Kneten des Teigs ist der längste Schritt und dauert normalerweise 30–40 Minuten. Machen Sie es sich also bequem. Gleichzeitig müssen Ihre Hände warm sein, damit die Hefe weiterhin ihre Arbeit verrichten kann.

Wenn die Masse homogen und klumpenfrei ist, ist es Zeit, Pflanzenöl hinzuzufügen. Den Teig weiter kneten.

Lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen, während wir 2 Eiweiß mit einem Mixer zu einem luftigen Schaum schlagen.

Geben Sie das Eiweiß zum Teig und kneten Sie den Teig erneut. Der fertige Teig sollte weich und elastisch sein und sich leicht zwischen den Händen und der Pfanne anfühlen.

Trocknen Sie die Rosinen auf einem Papiertuch und wälzen Sie sie in Mehl, damit sie sich beim Backen nicht absetzen. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf Ihre Hände und reiben Sie es ein. Rosinen in den Teig geben und 2-3 Mal vorsichtig mit den Händen vermischen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen. Nach ca. 1-1,5 Stunden den eingeweichten Teig durchkneten Pflanzenöl Hände. Wir wiederholen den Vorgang nach weiteren 1-1,5 Stunden.

Die Förmchen mit Mehl bestäuben. Wir verteilen den Teig etwa bis zur halben Höhe der Formen. Nochmals 30 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis der Teig bis zum Rand der Formen aufsteigt.

Legen Sie die aufgegangenen Eier für etwa 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher. Bleibt der Zahnstocher nach dem Einstechen sauber, sind die Osterkuchen fertig.

4. Glasur für Paskas vorbereiten

Wir nehmen das abgetrennte Protein aus dem Kühlschrank und beginnen mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Den Puderzucker dazugeben und mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit weiterschlagen, bis sich Spitzen bilden.

Wir nehmen die Osterkuchen aus den Formen, fetten die Oberseite mit Glasur ein und bestreuen sie sofort mit dem vorbereiteten Pulver. Lassen Sie die Perlen stehen, bis die Glasur aushärtet (mindestens 1 Stunde). Das ist alles. Unser Bestes leckeres Ostern bereit! Guten Appetit und schöne, helle Feiertage!