برگر روی زغال سنگ. روش پخت و درجه حرارت

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از همبرگر مورد علاقه شما با طعم دودی باشد؟ وقتی فصل باربیکیو در اوج است، می خواهید همه چیز را روی کباب بپزید. طرز تهیه همبرگر روی گریل، در ادامه مطلب بخوانید و از تابستان لذت ببرید!

امروز گفتم دستور العمل کلاسیکپختن همبرگر تنها تفاوت بین ارت سنتی این است که نان ها و کتلت ها را روی گریل سرخ کردیم. این باعث طعم بیشتر آن می شود. گزینه عالیبرای پیک نیک می توانید خیارشور، پنیر ورقه شده و سایر مواد افزودنی را اضافه کنید. من گاهی اوقات به خود گوشت چرخ کرده گشنیز یا جعفری اضافه می کنم. برای سس از سس کچاپ، خردل، سس مایونز، آجیکا... هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید. سس برای جلوگیری از خشک شدن برگر ضروری است. می توانید از کیک ماهی استفاده کنید و سپس تارتار یا سس پنیر ایده آل خواهد بود. به طور کلی، گزینه های زیادی وجود دارد.

تعداد وعده ها: 6

یک دستور العمل ساده برای همبرگر روی گریل آشپزی خانگیگام به گام با عکس تهیه آسان در خانه در 20 دقیقه. حاوی تنها 187 کیلو کالری است.

• زمان آماده سازی: 13 دقیقه
• زمان پخت و پز: 20 دقیقه
• مقدار کالری: 187 کیلو کالری
• تعداد وعده های غذایی: 6 وعده
• مناسبت: برای ناهار

• پیچیدگی: دستور العمل ساده
• غذاهای ملی: آشپزخانه منزل
• نوع ظرف: غذاهای داغ، برگر

مواد لازم برای شش وعده

• گوشت خوک چرخ شده - 700 گرم
• نان برگر - 6 عدد
• پیاز - 1 عدد
• برگ کاهو - 1 دسته
• گوجه فرنگی - 2 عدد
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی مرحله به مرحله

1. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید. نان های مسطح به اندازه نان درست کنید و روی گریل قرار دهید.
2. رول ها را از طرف برش خورده به سمت پایین روی گریل قرار دهید و سریع سرخ کنید.
3. کتلت را روی نان قرار دهید. با سس، سس کچاپ یا سس مایونز چرب کنید. به صورت فردی، چه کسی چه چیزی را دوست دارد. من عاشق آجیکا و مایونز هستم.
4. یک برگ کاهو و یک تکه گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید.
5. پیاز را حلقه حلقه کنید، چند حلقه پیاز را روی گوجه فرنگی قرار دهید.
6. با نصف دیگر نان بپوشانید. نوش جان!

یک همبرگر واقعی با فست فود فاصله زیادی دارد. این یک غذا با قواعد خاص خود است که در آن فضای قابل توجهی برای تخیل آشپزی وجود دارد. این دستورالعمل ها را دنبال کنید و برگرهای شما عالی خواهند بود.

1. آشپزی فقط از گوشت تازه. بهترین برای برگر گوشت گاو مرمر، اما می توان از انواع دیگر گوشت استفاده کرد. فقط حفظ نسبت مهم است: 80٪ گوشت به 20٪ چربی (800 گرم گوشت - 200 گرم چربی).
2. گوشت چرخ کرده آماده نخرید. معلوم نیست چه کسی، چگونه و از چه چیزی ساخته شده است. گوشت را خودتان چرخ کنید، اما نه زیاد: گوشت چرخ کرده برای همبرگرها باید بافت دار باشد.
3. گوشت چرخ کرده را با دست مخلوط کنید. حتی می توانید آن را روی تخته یا میز بیندازید. به این ترتیب چربی، سبزی، ادویه و سایر مواد اضافه شده به گوشت به طور یکنواخت پخش می شود و مخلوط هوای بیشتری پیدا می کند. برای اینکه گوشت چرخ کرده به دست نچسبد، آن را در آب سرد خیس کنید.
4. برای اطمینان از اینکه همه کیک های همبرگر دارای شکل و وزن یکسانی هستند، آنها را با حلقه شیرینی شکل دهید یا از درب یک شیشه بزرگ استفاده کنید. ظروف پلاستیکی کم عمق نیز کار خواهند کرد. نکته اصلی این است که کتلت ضخیم تر از یک و نیم سانتی متر نیست و وزن آن حدود 200 گرم است. و فراموش نکنید که یک چاه در مرکز درست کنید!
5. سعی کنید نان های همبرگر کمی بزرگتر از نان ها باشد. سپس گوشت به اندازه دلخواه سرخ می شود.
6. در حین تهیه سس کتلت ها را در یخچال نگه دارید و بقیه مواد را خرد کنید. در گرما، چربی موجود در گوشت چرخ کرده سریعتر از آن که روی گریل قرار می گیرد شروع به آب شدن می کند، به این معنی که برگر خشک می شود.
7. پتی های همبرگر را فقط قبل از سرخ کردن نمک بزنید. اگر نمک را مستقیماً به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کلرید سدیم شروع به شکستن پیوندهای پروتئینی می کند و گوشت بافت متراکمی مانند سوسیس به دست می آورد. برگر آبدار نخواهد بود.
8. کتلت ها را زیاد نچرخانید. هرچه کمتر آنها را لمس کنید، آبدارتر می شوند. ابتدا گوشت را در محل حرارت مستقیم بپزید، سپس آن را به لبه گریل منتقل کنید. در حین سرخ کردن، کتلت را به آرامی با کاردک فشار دهید. برای برشته شدن متوسط، شش دقیقه کافی است. آمادگی را می توان با یک دماسنج مخصوص تعیین کرد: دمای داخل کتلت باید حداقل 70 درجه سانتیگراد باشد.
9. درست جمع آوری کنید. ابتدا سس (در هر دو نیمه نان)، سپس کاهو (در نیمه پایینی کوچکتر) و در آخر کتلت. به این ترتیب نان زودتر خیس نمی شود.
10. چنگال و چاقو را زمین بگذارید و برگر خود را با دستان خود بخورید! با هر دو دست آن را خوب فشار دهید، زیر و رو کنید (به این ترتیب محتویات آن ریزش نمی کند) و با یک کتلت آبدار از لذیذ آن لذت ببرید.

در زیر دستور العمل هایی برای همبرگرها برای هر سلیقه پیدا خواهید کرد: هم برگرهای سنتی با گوشت گاو و هم انواع مختلف با گوشت خوک، بوقلمون، ماهی و غذاهای دریایی.

با سس چیمیچوری

yummly.com

عناصر

برای برگر:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ كرده;
• 6 نان کنجدی؛
• 6 برش پنیر دودیگودا;
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

برای سس:

• جعفری تازه؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری برگ پونه کوهی له شده؛
• 2 قاشق غذاخوری قرمز سرکه شراب;
• ½ فنجان روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چای خوری فلفل قرمز.

آماده سازی

چند دسته جعفری و سیر را خرد کرده و با بقیه مواد سس مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید.

به شکل نبات درست کنید، نمک و فلفل بزنید و گریل کنید. چند ثانیه قبل از پخت، پنیر را روی کتلت ها قرار دهید تا آب شود.

کتلت را روی نان‌هایی که کمی برشته شده‌اند قرار دهید، سس چیمی‌چوری را روی آن قرار دهید و حلقه‌های پیاز قرمز را اضافه کنید.

با ماهی سالمون، لیمو و شوید

peasandpeonies.com

عناصر

• 1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا؛
• ½ فنجان آرد سوخاری؛
• 4 نان کنجدی؛
• 4 تربچه؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده؛
• 2 قاشق غذاخوری سس وراچا؛
• 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون؛
• 1 قاشق غذاخوری پوست لیمو;
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• آرگولا;
• سس تزازیکی.

آماده سازی

این همبرگر با کتلت ماهی- فیش برگر سه چهارم فیله ماهی قزل آلا (بدون استخوان و بدون پوست) را از چرخ گوشت رد کنید، بقیه را به مکعب های کوچک برش دهید. با سفیده تخم مرغ، خردل، آرد سوخاری، پوست لیمو، نمک، شوید و سس وراچا مخلوط کنید. اگر دومی را در دست ندارید، از هر سس گوجه فرنگی تند دیگری استفاده کنید.

قالب را به صورت نان درآورده و گریل کنید (از هر طرف حدود پنج دقیقه). همچنین می توانید کتلت ها را در ماهیتابه در روغن زیتون سرخ کنید.

نان ها را روی گریل گرم کنید و کتلت های آماده را روی آن ها قرار دهید. روی آن تربچه های ورقه شده، روگولا و سس تزازیکی را روی آن قرار دهید.

سه پنیر

KirkK/flickr.com

عناصر

• 200 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 نان کنجدی؛
• 1 عدد گوجه فرنگی کوچک؛
• هر موزارلا، چدار و آمنتال 1 برش.
• کاهو؛
• پیاز داغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

مقدار مشخص شده مواد برای یک برگر کافی است.

پس از فرم دادن و نمک زدن کتلت، آن را روی گریل سرخ کنید. وقتی تقریباً آماده شد، یک تکه موزارلا، چدار و امانتال را روی آن قرار دهید تا پنیر آب شود. قبل از اینکه پنیر شروع به حباب زدن و جاری شدن کند، وقت داشته باشید تا کتلت ها را از روی حرارت بردارید.

همبرگر را جمع کنید: سس مایونز خانگی را روی نان‌های کبابی بمالید، کاهو رومی، گوجه‌فرنگی خرد شده و سپس پتی را اضافه کنید. در پایان همه چیز را با پیاز سرخ شده تزئین کنید.

(سیب زمینی سرخ شده همان سیب زمینی سرخ شده است، فقط در این صورت پیاز سرخ شده است.)

با گوشت خوک و انبه

Familyfoodonthetable.com

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت خوک چرخ شده؛
• نان برگر؛
• 2 عدد فلفل هالاپینو؛
• 1 عدد موسیر کوچک؛
• 1 پیاز قرمز کوچک؛
• 1 انبه کوچک؛
• 2 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری آبلیمو؛
• 2 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری نیشکر؛
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا;
• 1 ½ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• ½ قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز؛
• ½ قاشق چای خوری دارچین؛
• 2 قاشق چایخوری روغن زیتون؛
• برگ کاهو

آماده سازی

اضافه کردن به گوشت خوک چرخ شدهفلفل خرد شده (به یاد داشته باشید که دانه ها را بردارید)، موسیر و سیر، و همچنین شکر نیشکر، سس سویا، آب لیموترش، میخک، آویشن، فلفل قرمز و دارچین. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. به شکل کتلت درآورید (حدود شش تکه به دست خواهید آورد). آنها را در روغن زیتون در تابه یا روی گریل سرخ کنید.

تفاله انبه و پیاز قرمز را مکعبی خرد کرده، گشنیز خرد شده و نمک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

همبرگر را جمع کنید: نان - کاهو - پتی - عروسک سالسا انبه - نان.

با سس بلوبری و پنیر بری

runtothekitchen.com

عناصر

برای برگر:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 4 نان برگر؛
• 4 برش بیکن؛
• 4 برش پنیر بری؛
• 1 بشقاب آرگولا خرد شده؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری سبزی خرد شده (مانند مریم گلی و آویشن)؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای سس:

• 1 فنجان زغال اخته تازه یا منجمد؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری نیشکر؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری سس کچاپ؛
• 1 حبه سیر؛
• یک تکه سس ورسترشایر

آماده سازی

بیایید با سس شروع کنیم. برای تهیه آن، مواد ذکر شده (زغال اخته ها را آبکشی کنید، سیر را پوست بگیرید و خرد کنید) در یک قابلمه کوچک بریزید و روی آن قرار دهید. آتش آهسته. پس از جوش آمدن، 15 دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.

گوشت چرخ کرده را با سیر خرد شده، پودر پیاز و سبزیجات مخلوط کنید. کتلت ها را درست کنید و روی گریل سرخ کنید، بلافاصله قبل از اینکه به هر کدام فلفل و نمک اضافه کنید. بیکن را نیز کبابی کنید.

نان ها را می توان از فروشگاه خریداری کرد یا خانگی. در مورد نحوه پخت نان های جهانیبرای همبرگر بخوانید

نیم دقیقه قبل از پخت، یک تکه پنیر بری را روی هر کتلت قرار دهید. کتلت های آماده و برش های بیکن را روی نان ها قرار دهید، روی سس بلوبری بریزید و با آرگولا تزئین کنید.

با بوقلمون و سبزیجات

ایزابل بوچر/flickr.com

عناصر

• 1 ½ کیلوگرم بوقلمون آسیاب شده؛
• ¼ فنجان آرد سوخاری؛
• ¼ فنجان خرد شده پیازها;
• ¼ فنجان جعفری تازه خرد شده؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• سبزیجات پخته شده (بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی)؛
• سس پستو؛
• نان برگر

آماده سازی

گوشت چرخ کرده، کراکر، پیاز، جعفری، نمک، فلفل، سیر خرد شده و سفیده تخم مرغ. از این مقدار مواد حدود 12 کتلت به دست می آید. آنها و سبزیجات باید کبابی شوند (حدود 7 دقیقه از هر طرف، بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی - کمتر).

نان ها را با برس پستو بمالید و کتلت ها و سبزیجات برشته را روی آن ها قرار دهید.

anniesnoms.com

عناصر

• گوشت چرخ کرده 1.4 کیلوگرم؛
• 8 نان برگر؛
• 8 برش پنیر چدار؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
• 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده؛
• 1 قاشق چای خوری پونه کوهی خشک؛
• چیپس ذرت؛
• گواکامول؛
• سالسا؛
• خامه ترش؛
• برگ کاهو (اختیاری).

آماده سازی

گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل، زیره، پونه کوهی مخلوط کنید و بلافاصله کتلت ها را سرخ کنید (اگر این کار را در فر انجام دهید، سنسور دما را روی 150 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و 15 تا 20 دقیقه بپزید).

گواکامول یک میان وعده مکزیکی است که از تفاله آووکادو درست می شود. می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید یا آن را تهیه کنید. نان ها را با قلم مو بمالید و کتلت ها و پنیر را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل می توانید برگ های کاهو را اضافه کنید.

روی سالسا و خامه ترش بریزید، با چیپس ذرت کمی له شده (اگر نه، سیب زمینی) بپاشید. برگر آماده است.

با میگو و سس آیولی

vladmoses/depositphotos.com

عناصر

• 300 گرم میگو؛
• 100 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 4 نان برگر؛
• 1 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 عدد خیار؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• 1 زرده تخم مرغ;
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو;
• ½ قاشق چای خوری خردل؛
• کاهو و جعفری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

آیولی سس تهیه شده از سیر و روغن زیتون است که در مدیترانه محبوبیت دارد. برای تهیه آن زرده تخم مرغ، سیر خرد شده، نمک و خردل را با هم مخلوط کنید. آنقدر آسیاب کنید تا یکدست شود و بدون توقف هم زدن، روغن زیتون را کم کم اضافه کنید. وقتی قوام سس شبیه سس مایونز شد، آب لیمو را اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید.

سس آیولی را روی نان های کبابی بمالید، سپس روی آنها را با کاهو، یک تکه گوجه فرنگی، خیار و حلقه های پیاز. لایه نهایی باید پوست کنده و میگو کبابی باشد.

با زردآلو خشک

نانوایی کالیفرنیا/flickr.com

عناصر

• 450 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 80 گرم زردآلو خشک؛
• 4 نان برگر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده؛
• ½ قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده؛
• کاهو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

نصف پیاز را حلقه حلقه کنید و نصف دیگر را ریز خرد کنید. سیر و زردآلو خشک را نیز خرد کنید. این مواد را با گوشت چرخ کرده، سس سویا، گشنیز، گشنیز، نمک و فلفل ترکیب کنید. کتلت ها را درست کنید و در روغن زیتون سرخ کنید.

کاهو، کتلت و حلقه های پیاز را روی نان ها قرار دهید.

هاوایی

با صدای بلند بجوید/yummly.com

عناصر

• گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم؛
• نان کنجدی؛
• قارچ (شامپینیون یا پورسینی)؛
• 1 آناناس؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• ½ فنجان سس تریاکی؛
• کاهو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

بشویید، به ورقه های نازک برش دهید، نمک، فلفل را اضافه کنید و سرخ کنید کرهقارچ.

نان ها را فرم داده و گریل کنید. فراموش نکنید که قبل از انجام این کار به آنها نمک و فلفل بزنید.

آناناس را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. آن را گریل کنید تا نوارهای مشخصه باقی بمانند. همچنین نان ها را روی گریل کمی برشته کنید.

سس تریاکی را روی نان ها بریزید ( طرز تهیه آن را بخوانید)، کتلت، قارچ و تکه های آناناس را روی آن ها قرار دهید. سس بیشتری اضافه کنید و با کاهو رومی تزیین کنید.

انتخاب ما به پایان رسیده است. اما می توانید آن را در نظرات ادامه دهید. دستور العمل های برگر مورد علاقه خود را به اشتراک بگذارید.

این مواد برای 6 برگر آبدار و پر کننده کافی است.

ابتدا از گوشت چرخ کرده شروع می کنیم. ترجیح میدم خودم درست کنم تا اینکه بخرم گوشت چرخ کرده آمادهاعتماد ندارم.
ما گوشت گاو را بدون فیلم می خوریم!
به همراه 2 عدد پیاز کوچک از چرخ گوشت رد کنید.
پاپریکا، نمک، مقداری ادویه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، 2 حبه سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید.

اکنون ما در حالت ایده آل به یک تشک سیلیکونی نیاز خواهیم داشت. اگر ندارید، می توانید از درب های پلاستیکی استفاده کنید یا به عنوان آخرین راه حل، تخته برش را با فیلم چسبناک بپیچید :)
گوشت چرخ کرده را به 6 کتلت گرد یکسان درآورید و به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید. بر تشک سیلیکونیگوشت چرخ کرده نمی چسبد در 10 دقیقه کتلت ها خنک می شوند و قوام متراکم تری به خود می گیرند.

در این فاصله، بیایید مواد را آماده کنیم: همه چیز را بشویید، برش دهید، نان ها را به صورت افقی به نصف تقسیم کنید. 1 قاشق غذاخوری خردل را با 2 قاشق غذاخوری سس مایونز مخلوط کنید تا نیمه زیرین نان را چرب کنید.
پتی های همبرگر را روی تابه گریل سرخ کردم. از طرف دیگر، می توانید آن را در یک ماهیتابه آجدار سرخ کنید یا حتی آن را در فضای باز کبابی کنید:

همه چیز آماده است، می توانید شروع به مونتاژ برگرها کنید! در حالت ایده آل، نان ها نیز باید روی گریل یا حداقل در مایکروویو به مدت 15 ثانیه گرم شوند.

کف نان را سس بمالید، سپس کاهو، کتلت، پنیر، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ایو خیار. حلقه های نازک پیاز نیز اغلب اضافه می شود.
و فوراً آن را گرم بخورید!

تابستان 2013 به پایان رسیده است، و زمان آن رسیده است که کابوی های FURFUR مهارت های جدیدی را که در باربیکیو در این فصل ارتقا داده اند، بررسی کنند. برای کسانی که تمام تابستان را صرف سرخ کردن شبکیه چشم خود با نور پس‌زمینه LED مانیتور کرده‌اند، به شما پیشنهاد می‌کنیم که بالاخره یک بار برای همیشه اصول پخت همبرگر را درک کنید تا حداقل در پایان فصل تابستان بتوانید این کار را انجام دهید. یک سرآشپز چیره دست

صفحات تاریخ

بدیهی است که همبرگر در ایالات متحده اختراع نشده است - غذاهای مشابه قبلاً در سنت های آشپزی آسیایی و اروپایی وجود داشته است. اجداد این نماد فست فود را می توان قبایل مغولی در نظر گرفت - آنها که همیشه در جاده بودند، یاد گرفتند که گوشت چرخ کرده درست کنند و آن را خام مزه می کردند. این غذای ساده نیز بخشی از رژیم غذایی سرزمین های تحت سلطه گلدن هورد شد. گوشت چرخ کرده در غذاهای قرون وسطایی اروپا بسیار نادر بود و خود گوشت جزء موادی بود که فقط در دسترس اشراف بود. در کتاب‌های آشپزی آن زمان به آسیاب کردن گوشت اشاره بسیار کمی شده است - این کار عمدتاً برای سوسیس انجام می‌شد. طبق برخی گزارش ها، دستور العمل عجیب و غریب "تاتار" با کشتی های روسی به اروپا رفت و در قرن هفدهم به بندر هامبورگ ختم شد. این غذا، به هر حال، هنوز هم در منوی رستوران های اروپایی با نام "تاتار استیک" (استیک تارتار) یافت می شود.

در نیمه اول قرن نوزدهم، هامبورگ یکی از بزرگترین بنادر ماوراء اقیانوس اطلس در اروپا به حساب می آمد. اکثر مهاجران از شمال اروپا که به دنیای جدید رسیدند از اینجا به آن سوی اقیانوس رفتند.

در آمریکا، به ویژه در نیویورک، "استیک به سبک هامبورگ" (به سبک هامبورگ یا à Hambourgeoise) در غذاخوری های محلی به منظور جذب ملوانان آلمانی ظاهر شد و پس از آن این غذا فراگیرتر شد. مانند قبل، این غذا شامل گوشت چرخ کرده خام (و گاهی دودی) بود که با پیاز، ادویه، خرده نان و (اختیاری) سرو می شد. تخم مرغ خام. اولین کسی که به فکر سرخ کردن این کوکوی افتاد و گذاشتن آن بین نان گندم بود یک سوال است. با این حال، به طور قطع مشخص است که قبلاً در سال 1904، چیزی بسیار شبیه به آنچه قبلاً همبرگر می نامیدیم در نمایشگاه سنت لوئیس سرو شد.

اجداد این نماد فست فود را می توان قبایل مغولی دانست.

گوشت چرخ کرده

خرید گوشت چرخ کرده از پیش ساخته شده هوشمندانه ترین ایده نیست: شما هرگز مطمئن نخواهید بود که از چه قسمتی آمده است، چه رسد به تازگی آن. باید خودتان گوشت چرخ کرده را چرخ کنید. برای انجام این کار، باید برش مناسب گوشت گاو را انتخاب کنید: اگر فیله را با یک لایه بسیار کوچک چربی (حدود 7٪) مصرف کنید، برگرها خشک می شوند. با این حال، باید به خاطر داشته باشید که هر چه چربی گوشت بیشتر باشد، همبرگر بیشتر چروک می شود: یک تکه گوشت که یک سوم آن از چربی تشکیل شده است، در نهایت به یک توده چروکیده و زغالی تبدیل می شود، زیرا چربی نیز روی آن می چکد. زغال سنگ و مدام می سوزند. به دنبال حد وسط باشید: بهتر است برش گوشت گاو از یک حیوان بالغ (دو تا سه ساله) با 10 تا 15 درصد چربی را ترجیح دهید: همبرگرها خوش طعم و آبدار خواهند بود.

تا زمانی که کتلت ها کاملاً شکل بگیرند، گرما دشمن مرگبار آنها است: چربی نرم و چسبناک می شود، گوشت چرخ کرده به دست و سطح کار شما می چسبد. هنگام چرخ کردن گوشت، مطمئن شوید که همه چیز، از جمله تیغه های آسیاب، به اندازه کافی خنک هستند. برای این کار حتی می توانید خود دستگاه را در یخچال نگهداری کنید.

گوشت چرخ کرده را روی درشت ترین حالت آسیاب قرار دهید - خوب فقط برای لطیف ترین کتلت های مادربزرگ شما خوب است. نیازی به ورز دادن و کشیدن آن با دست های عضلانی و خالکوبی خود نیست (همانطور که بسیاری از مردم دوست دارند انجام دهند). هرچه کمتر هم بزنید و ساختار گوشت چرخ کرده را به هم بزنید، همبرگرها آبدارتر می شوند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید (نه نمک) و کمی آنها را داخل گوشت چرخ کرده هم بزنید. بیشتر در این مورد بعدا.

چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات

نمک و فلفل مانند هوا برای همبرگر است. اما وقتی صحبت از این مواد می شود، آشپزها به دو دسته تقسیم می شوند: کسانی که گوشت را قبل از سرخ کردن مزه دار می کنند و آنهایی که ادویه ها را مستقیماً به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. با این حال، اگر فلفل سیاه تازه آسیاب شده و سایر ادویه ها را باید حتی قبل از شروع ساخت کتلت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، در آخر باید نمک را به شدت اضافه کنید. اضافه کردن نمک به گوشت چرخ کرده قبل از فرم دادن به همبرگرها و سرخ کردن آنها بافت فنری و سوسیس مانندی به شما می دهد، در حالی که نمک زدن قیمه ها درست قبل از سرخ کردن باعث آبدار و لطیف شدن آنها می شود.

برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده می توانید 1-2 قاشق چایخوری از مواد زیر را به دلخواه اضافه کنید. فقط لازم نیست همه موارد ذکر شده در زیر را به هیچ وجه مخلوط کنید - این مزه گوشت را خراب می کند. دو یا سه محصول را از لیست انتخاب کنید:

سس WORCESTERSHIR، گرانوله یا سیر تحت فشار

سس تاباسکو، فلفل کاین، پاپریکا، شکر قهوه ای،

ترب رنده شده، خردل، ریشه زنجبیل، سس سویا

سس باربیکیو

کیک ها را تا حد امکان به آرامی شکل دهید (بافت را به خاطر بسپارید!). تورفتگی های کوچکی در مرکز ایجاد کنید: در وسط کتلت باید تقریباً 1.3 سانتی متر ضخامت داشته باشد و در لبه ها - 1.9 سانتی متر. در حین پختن، همبرگر شکل دیسک درستی به خود می گیرد، در غیر این صورت از سندروم کوفته (مانند بسیاری از موارد دیگر) رنج می برد. مسکووی ها).

لیست ادامه دارد و ادامه دارد. با این حال، شما هنوز هم نباید پیاز و سایر سبزی ها، سبزی ها، تخم مرغ، نان یا پودرهای سوخاری. در غیر این صورت، یک همبرگر دریافت نمی کنید، بلکه یک غذای کاملا متفاوت خواهید داشت. برای اینکه توده گوشت چرخ کرده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و به هیچ یک از برادرانتان آسیب نرسانید، از یک ترازو استفاده کنید: این تضمین می کند که همه همبرگرها یک اندازه باشند، به این معنی که با سرعت یکسانی پخته می شوند. جاهای خالی را مجسمه سازی کنید با دستان خود بهتر است، خیس شده است آب سرد- به این ترتیب گوشت چرخ کرده کمتر به دست شما می چسبد. برگرهای نپخته را در کاغذ مومی یا پلاستیک بپیچید تا از چسبیدن آنها جلوگیری شود. نگهداری را فراموش نکنید دمای صحیح! تا زمانی که همبرگرها به گریل دست نزنند، فقط باید سرد بمانند، این تنها راهی است که آبدار می شوند.

کباب کردن

بالاخره به سرخ کردن رسید. احتمالاً هیچ کس نیازی به توضیح بیشتر ندارد بهترین برگرهابه دست آمده در گریل (اگر کباب کردن برنامه ریزی نشده است، به راحتی به زیر بروید). رنده های باربیکیو که در بین ساکنان تابستانی ما محبوب هستند - آنهایی که بین آنها تکه های گوشت یا ماهی بسته می شود - برای سرخ کردن مناسب نیستند. در حالت ایده آل، شما باید از یک کباب پز معمولی مراقبت کنید یا یک گریل موجود را با چسباندن یک گریل مناسب به آن تبدیل کنید یا چیزی شبیه به آن درست کنید.

زغال ها را به اندازه کافی داغ کنید، رنده گریل را روغن بزنید تا نچسبد، همبرگرها را اضافه کنید و زمان بگذارید.

هنگام سرخ کردن، کفگیر را روی همبرگرها فشار ندهید. دفعه بعد که به طور غیرارادی مرتکب این جنایت شدید، از خود بپرسید چرا این کار را می کنید: تمام آب گرانبها را بگیرید تا همبرگر خشک و بی مزه شود؟ شما یک توجیه معقول واحد برای این اقدام پیدا نخواهید کرد.

بسیاری از سرآشپزها تقریباً پایان نامه هایی با این موضوع می نویسند که ترو برگر را فقط یک بار باید برگردانید. با این حال، نظرات در این مورد متفاوت است. علاقه مندان از Seriouseats.com ثابت کرده اند که تفاوت در روش به خصوص زیاد نیست. به عنوان بخشی از آزمایش، آنها هر 15 ثانیه یک بار برگر را برگرداندند که باعث شد بیشتر شود پخت سریعو هیچ تاثیری روی آبدار بودن ظرف نداشت. بنابراین، اگر وقتی دوباره گوشت را برگردانید، مشاور دیگری شروع به فحش دادن کرد، او را به این پست بفرستید.

در ماهیتابه

اینجا همه چیز بدون هیچ ترفند و ماجراجویی خاصی است، فقط باید همبرگرها کمی کمتر از گریل ضخیم شوند تا خوب سرخ شوند. باید ماهیتابه را به خوبی گرم کنید و چند قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن دیگر در آن بریزید. روغن سبزیجات. همبرگرها را بچینید و فاصله زیادی بین آنها بگذارید و از هر طرف حدود 5 دقیقه گریل کنید. در نهایت می توانید روی کتلت ها را با تکه های پنیر بپوشانید.

ارزیابی آمادگی

البته ساده ترین کار این است که کتلت را با چنگال یا چاقو بچینید تا رنگ داخل آن را ارزیابی کنید (گوشت صورتی بدون خون نشانه مطمئنی از نادر بودن متوسط ​​است). با تجربه، می توانید یاد بگیرید که با لمس انگشت خود متوجه شوید که یک برگر چه زمانی تمام شده است. اما اگر مصمم هستید که این فرآیند را جدی بگیرید، ارزش خرید یک دماسنج دیجیتالی را دارد: به عنوان مثال، این دماسنج (در نسخه محدود استتار)
یا بسیار مقرون به صرفه تر - چینی، که کار خود را نیز انجام می دهد، البته کمی کندتر.

به گفته این وزارتخانه کشاورزیایالات متحده برای به حداقل رساندن خطر ابتلا به بیماری منشاء غذاییقیمه را باید به حداقل دمای تقریباً 70 درجه سانتیگراد برسانید که معمولاً 10 تا 15 دقیقه بسته به ضخامت یا اندازه برگر طول می کشد. در این لحظه، سطح آمادگی به خوبی آماده می شود و هنگام برش، گوشت چرخ کرده کاملا خاکستری و تقریباً خشک می شود، اما همانطور که می دانید همه افراد درجات مختلفی از آمادگی گوشت را دوست دارند.

اما به یاد داشته باشید: اگر با گوشتی که به اندازه کافی فرآوری نشده است مسموم شوید حرارت درمانیتمام مسئولیت بر عهده قصابی، سوپرمارکت یا دماسنج چینی نیست، بلکه فقط بر عهده شماست، پس منطقی باشید.

نان

پیدا کردن نان های همبرگر مناسب می تواند چالش برانگیز باشد، اما اساساً هر نوع نان پخته ای نرم که متناسب با اندازه باشد، کارساز خواهد بود. در حالت ایده آل، نان باید کمی شیرین باشد. نکته اصلی این است که از نان هایی با پوسته ترد و محتوای بیش از حد انواع سبوس و غلات خودداری کنید - همه اینها مزه گوشت را منحرف می کند. این نان باید به درستی روی گریل برشته شود.

ثبت پکیج پایه

نکته اصلی این است که همه مواد را در دست داشته باشید: پیاز خرد شده، گوجه فرنگی و خیار شور، کاهو و سس. ترتیب محصولات ممکن است متفاوت باشد، اما یکی از محبوب ترین طرح های مونتاژ به صورت زیر است:

چه چیز دیگری می توانید به همبرگر خود اضافه کنید؟

هر کس حق دارد بین دو نیمه نان هر چه می خواهد، علاوه بر کتلت، آنچوی، هویج آب پز یا آرد سمولینا. ما نیز به نوبه خود لیستی از موارد کم و بیش ارائه خواهیم داد مواد کلاسیک، که می تواند کمی غذا را متنوع کند.

ترشی شده فلفل تند

بیکن سرخ شده

قارچ سرخ شده

سیب سبز

گوجه فرنگی خشک شده

پستو یا ریحان تازه

جوانه یونجه

پنیرها

در آمریکا چیزبرگرها به طور سنتی با پنیر خامه‌ای فرآوری شده تهیه می‌شوند که برش‌های آن در بسته‌بندی‌های پلاستیکی جداگانه بسته‌بندی می‌شوند. برای باربیکیو و پیک نیک های ساده بسیار مناسب است. پنیر چدار نیز محبوب است. اما از آزمایش کردن نترسید: سعی کنید برگر را با پنیر موزارلا، سوئیسی، آبی یا بزی درست کنید. بری، پارمزان یا فتا نیز خوب کار می کنند.

سس ها

به طور سنتی، یک همبرگر بدون سس کچاپ و خردل زرد ملایم کامل نیست. اغلب از سس کباب و فلفل نیز استفاده می شود. سس پنیر کمتر اضافه می شود.

البته، درست کردن سس خود کار بسیار مشکلی است؛ استفاده از آن آسان‌تر است فروشگاه سس خریدیک نام تجاری اثبات شده است، اما اگر زمان و تمایل دارید، می توانید به عنوان مثال سس کچاپ را در خانه تهیه کنید.

چند کیلوگرم گوجه فرنگی متوسط ​​گوشتی بردارید و پوست و دانه ها را بگیرید و ریز خرد کنید. آنها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. آنها را با یک پیاز بزرگ، ½ پیاز رازیانه، 1 چوب کرفس خرد کنید. مقداری روغن زیتون بریزید و یک تکه زنجبیل و دو حبه سیر را رنده کنید. همه را با فلفل، ریحان، گشنیز و دانه میخک، فلفل و نمک مزه دار کنید.
همه چیز را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید و هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند. یک لیوان آب سرد بریزید، همه چیز را بجوشانید و بپزید تا حجم سس نصف شود. سس را در غذاساز یا مخلوط کن پوره کرده و از صافی رد کنید (در صورت لزوم دو بار). آن را در یک تابه تمیز بریزید و 150 میلی لیتر سرکه شراب قرمز و 70 گرم به آن اضافه کنید شکر قهوهای. سس را روی کمترین حرارت بگذارید و بپزید تا غلیظ شود کچاپ گوجه فرنگی. سس را بچشید و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.
سس کچاپ را در شیشه ها یا بطری های استریل شده بریزید و محکم ببندید. می توان آن را به مدت شش ماه در یخچال نگهداری کرد.

سس BBQ را می توان با استفاده از سس کچاپ خانگی معمولی که قبلاً تهیه کرده اید درست کنید.

سس باربیکیو

سس باربیکیو نیز به نوبه خود با استفاده از این سس کچاپ قابل تهیه است. فقط 2 فنجان سس کچاپ، 2 فنجان آب در تابه بریزید، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 6 حبه سیر له شده، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری پاپریکا، ¼ قاشق چایخوری آسیاب شده فلفل دلمه ای، کمی پودر فلفل قرمز 100 گرم سرکه سیب، ¼ فنجان ملاس تیره (موجود در فروشگاه های تخصصی نانوایی)، ¼ فنجان شکر تیره، قاشق غذاخوری خردل، 1 قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق غذاخوری سس Worcestershire، برگ بوو نمک همه اینها باید حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا همه طعم ها مخلوط شوند. سس های دیگر نیز با همین اصل درست می شوند. سرکه و ادویه های مختلف به نسبت های مختلف به پایه گوجه فرنگی یا میوه اضافه می شود. شما می توانید طعم را خودتان آزمایش کنید.

سس های مبتنی بر مایونز

سس های مبتنی بر سس مایونز زیادی وجود دارد: باکونیز، آیولی، مایونز چیپوتل، سس مایونز سبز پرویی، پنیر پیمنتو، ریمولاد. تمام جوهر آنها به این واقعیت می رسد که مواد مختلفی به سس مایونز اضافه می شود - سبزیجات، گیاهان و ادویه ها: خیار شور، کیپر، جعفری، گوجه فرنگی خشک شده، پیاز، سیر، فلفل تند، سرکه، خردل، آنچوی، بیکن خرد شده، پنیر رنده شده و ...
ما دو دستور العمل برای محبوب ترین آنها ارائه می دهیم.

½ فنجان خامه کم چرب، ½ فنجان خامه ترش و ½ فنجان سس مایونز را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. جعفری را در آنجا ریز خرد کنید، پیاز سبزو شوید. یک قاشق غذاخوری آبلیمو، یک قاشق خردل، پودر پیاز، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. قبل از سرو حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.

چندی پیش، رئیس هیئت مدیره مک دونالد، دن کودرو، در مورد مواد تشکیل دهنده سس بیگ مک صحبت کرد. مواد تشکیل دهنده از سال 1968 مخفی نگه داشته شده است. این سس از سس مایونز، خیار شور، سرکه شراب سفید، خردل، پاپریکا، پیاز و پودر سیر تشکیل شده است.

چندی پیش، رئیس هیئت مدیره مک دونالد، دن کودرو، در مورد مواد تشکیل دهنده سس بیگ مک صحبت کرد.

بهترین برگر همانی است که خودتان درست می کنید. بنابراین، حتی لذیذترین فست فودها نیز نمی توانند با فست فود مورد بحث ما مقایسه شوند. مزیت اصلی این است که هر کسی می تواند آن را بپزد.

گوشت

گوشت - اجزاء اصلی. بنابراین، یک محصول نخبه بخرید، نه یک ذبح که به مرگ طبیعی مرده و تصادفاً به فروشنده ای در بازار ختم شده است. بهترین گزینه- گوشت گاو. محتوای چربی - حداقل 20 درصد. این گوشت همیشه نرم و خوشمزه است.

تکه

بریدن درست گوشت گاو بزرگترین هنر نیست. اما شما نمی توانید بدون چاقوی آشپزخانه مناسب کار کنید. می توانید با این موارد آشنا شوید. با این ها نه تنها می توانید گوشت را تکه تکه کنید، بلکه چوب را نیز خرد کنید.

منبع: depozitphotos.com

گوشت چرخ کرده

پس از برش، محصول را در چرخ گوشت چرخ کنید. برای اینکه معطر تر، آبدارتر و خوش طعم تر شود، یک پیاز اضافه کنید. اما یک نازل با چاقوهای نه چندان کوچک انتخاب کنید. گوشت چرخ کرده باید درشت باشد و شبیه یک توده پوزه نباشد.

عناصر

لذیذها می توانند کمی زیره و گشنیز را به غذا اضافه کنند. این به گوشت گاو طعم خاصی می دهد. و اگر طرفدار انحرافات آشپزی نیستید، می توانید خود را به آرد سوخاری، نمک، فلفل یا سیر محدود کنید. یکی دیگر ماده جالب- سس شراب یک بطری شراب قرمز بردارید، آن را تبخیر کنید تا نوشیدنی پنج برابر کوچکتر شود و به ازای هر نیم کیلو گوشت 4-5 قاشق غذاخوری اضافه کنید.

نکته ظریف دیگر: در طول فرآیند پخت و پز، گوشت گاو کوچک می شود یا متورم می شود. و سپس محدب می شود. برای جلوگیری از شکم شدن کتلت های احتمالی، قبل از سرخ کردن، تورفتگی هایی در آنها ایجاد کنید. اینجوری زشت نمیشن

بیایید یک راز موذیانه دیگر را به اشتراک بگذاریم. توصیه می کنیم قبل از سرخ کردن گوشت، آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید و سپس بریزید روغن زیتون. نتیجه هنگام برخورد با محصول خود را احساس می کند.

منبع: depozitphotos.com

گریل

گوشت برگر به طور انحصاری روی گریل پخته می شود. در این حالت نباید آتشی وجود داشته باشد که بتواند کتلت های شما را به زغال سنگ تبدیل کند. پس با چت تلفنی حواستان پرت نشود و مطمئن شوید که چکیدن چربی روی مشعل باعث شعله ور شدن شعله نمی شود.

سرخ کنیم

هر طرف گوشت را بیش از پنج دقیقه سرخ کنید. در غیر این صورت ممکن است مانند نان صد ساله در دهان شما بسوزد یا بترکد. برای اینکه محصول آبدار خود را از دست ندهد و تندتر شود، می توانید تکه های پنیر را روی آن قرار دهید.

رول

به محض اینکه دمای گوشت داخل آن به 50 درجه رسید، آن را به سمت سرد گریل بردارید و آماده شوید: نان ها به ماراتن سرخ کردن ادامه می دهند. ابتدا باید آنها را با روغن بپاشید، سپس مطمئن شوید که به کروتون سوخته تبدیل نشوند.

بعد از

اما مونتاژ برگر دیگر یک موضوع ظریف نیست. شما می توانید هر چیزی را که دلتان می خواهد شامل کنید: ترشی، بیکن، سالاد، گوجه فرنگی، سبزی، سس، پیاز و خیلی چیزهای دیگر. هنگام انتخاب مواد، به یاد داشته باشید: اینها باید غذاهای سالمی باشند که ماهیچه های شما را تغذیه می کنند، به شما کمک می کنند جوان تر به نظر برسید و در عرض چند دقیقه باهوش تر شوید.