چه چیزی می توانید برای کریسمس بخورید؟ مردم در کشورهای مختلف برای کریسمس چه می خورند؟

امروزه مسیحیان غربی کریسمس را جشن می گیرند، جشن بزرگی که به مناسبت تولد عیسی مسیح در بیت لحم ایجاد شده است. کریسمس در بیش از 100 کشور جهان تعطیل رسمی است.

طبق سنت ، در این روز مرسوم است که تمام خانواده برای شام کریسمس جمع شوند و میز جشن با غذاهای سنتی تزئین شده است - هر کشوری خود را دارد ، یادآور NIA Khakassia است. در انگلستان غذاهای اجباری برای کریسمس، بوقلمون در فر با سس انگور فرنگی و پودینگ کریسمس است که با رم پاشیده شده، آتش زده و روی میز شعله ور می شود. در ایالات متحده، بوقلمون نیز همیشه برای شام کریسمس، فقط زیر سرو می شود سس کرنبری.

در فرانسه، اگر در سفره کریسمس بوقلمون پخته شده در شراب سفید وجود نداشته باشد، تعطیلات تعطیل نیست. آنها همچنین صدف، جگر غاز، پنیر می خورند و شامپاین می نوشند. بوقلمون، اردک یا غاز یک غذای نسبتا رایج کریسمس است. در دانمارک اردک یا غاز می خورند، پر شده با سیب, پودینگ برنجو شیرین شیربرنجبا دارچین و کشمش. در ایرلند، بوقلمون یا ژامبون برای کریسمس، در یونان - بوقلمون در شراب، در لیتوانی و آلمان - غاز کباب تهیه می شود.

در کریسمس، آلمانی ها همیشه یک غذا با سیب، آجیل، کشمش و مارزیپان روی میز می گذارند. در چین، جایی که مسیحیان زیادی زندگی می کنند، یک غذای امپراتوری برای کریسمس آماده می شود - اردک معروف پکن.

اما در سفره های تعطیلات اتریش، مجارستان و کشورهای بالکان هرگز یک غاز کریسمس، اردک، مرغ یا بوقلمون وجود ندارد. آنها معتقدند که شما نمی توانید یک پرنده را در آن شب بخورید - شادی از بین خواهد رفت. در بلژیک، در طول شام کریسمس، سوسیس گوساله با ترافل، گوشت گراز، کیک سنتی و شراب می خورند. در هلند - خرگوش، گوزن یا شکار. لوکزامبورگ سوسیس خونی، سیب و شراب گازدار محلی مصرف می کند.

در روز کریسمس، ایتالیایی ها ترجیح می دهند ماهی یا غذاهای دریایی و تورتلینی را روی میز جشن بگذارند و همه را با شامپاین بشویند. در اسپانیا، خوک شیرده بو داده شده را که با شری شسته شده سرو می کنند. بر میز جشنهر اسپانیایی قطعا غذاهای دریایی - میگو، خرچنگ، خرچنگ، و همچنین شیرینی های کریسمس - حلوا، مارزیپان، آب نبات بادیان را خواهد داشت.

در این روز، پرتغال باکالائو را می خورد - ظرفی از ماهی کود نمکی خشک شده که با شراب بندری شسته شده است.

آنها با دقت زیادی برای کریسمس در کشورهای اسکاندیناوی آماده می شوند. دو هفته قبل از تعطیلات، خوکچه های کریسمس را ذبح می کنند، سوسیس خونی درست می کنند و گوشت را نمک زده و دود می کنند. سپس شروع به تهیه آبجو می کنند که به مدت سه تا چهار روز بدون وقفه از صبح تا عصر دم می شود.

تعطیلات کریسمس نه تنها توسط کلیساهای کاتولیک و پروتستان، بلکه توسط جنبش های مذهبی مرتبط با آنها - کسانی که از تقویم گرگوری در گاهشماری کلیسا پیروی می کنند، جشن می گیرند.

کریسمس را تقریباً همه جشن می گیرند و در سراسر جهان مشتاقانه منتظر آن هستند. هر ملتی معنای خاص خود را در این تعطیلات قرار می دهد که در سنت های آشپزی منعکس شده است. HELLO.RU به آنچه در میز کریسمس در فرانسه، بریتانیا، ایالات متحده آمریکا، ژاپن و سایر کشورها سرو می شود، می گوید.

فرانسه

Le Reveillon که با نام Yule log نیز شناخته می شود، یک دسر سنتی فرانسوی است که تقریبا همیشه با شامپاین سرو می شود. از نظر ظاهری، بیشتر شبیه یک کنده درخت افتاده است که با پودر قند "برف" پاشیده شده است، که در اطراف آن قارچ مرنگ "روید".

"ورود" کریسمس

غذای اصلی روی میز کریسمس غاز کباب پر شده با شاه بلوط یا بوقلمون است که به سادگی سرخ شده یا پخته شده در شراب سفید است. همچنین در کریسمس، فرانسوی‌ها خود را با غذاهای لذیذ پذیرایی می‌کنند: فویا گراس (پته جگر غاز)، صدف (هر دو تازه، شور یا دودی)، و پنیر برای دسر سرو می‌شود.

بریتانیای کبیر

غذای سنتی کریسمس انگلیسی پودینگ و بوقلمون شکم پربا ظرف جانبی سبزیجاتو سس انگور فرنگی پودینگ (آلو-پودینگ) از خرده نان، آرد، گوشت خوک، کشمش، تخم مرغ و ادویه های مختلف تهیه می شود. دیدنی ترین جزئیات این دستور پخت این است که قبل از سرو، پودینگ را با رم آغشته کرده، آتش می زنند و روی میز شعله ور می گذارند.

پودینگ مخصوص روز کریسمس

در اسکاتلند، ایرلند و ولز مرسوم است که برای شام کریسمس گوشت خوک یا بره کباب شده و همچنین غاز پخته و سوسیس خونی سرو می شود. و همه را با شری و ویسکی می شویید.

مانند بسیاری از کشورها، بوقلمون شکم پر یک غذای سنتی در آمریکا محسوب می شود. بوقلمون با همه چیز پر می شود: نان، پنیر، آلو، سیر، لوبیا، قارچ، سیب، کلم. علاوه بر این، بوقلمون به عنوان غذای جانبی سرو می شود. پوره سیب زمینی، دانه های ذرت پخته و کلم بروکسلیا کلم بروکلی بوقلمون پخته شده اغلب با سس کرن بری سرو می شود. آنها همچنین یک کوکتل تخم مرغ کریسمس را آماده می کنند. این یک نوشیدنی شیرین است که از تخم مرغ خامو شیر

ژاپن

ژاپن نیز تحت نفوذ غرب شروع به جشن کریسمس کرد. درست است، میز تعطیلات ژاپنی بسیار متفاوت است ظروف سنتیاروپا و آمریکا. بنابراین، تعطیلات بدون پیش غذای سرد "o-sechi-ryori" کامل نمی شود - لوبیا سرد با برنج، کیک برنج، ترشی و سبزیجات تازه. آنها همچنین غذاهایی را سرو می کنند که به اعتقاد ژاپنی ها باعث شادی می شود: جلبک دریاییشادی می دهد، شاه بلوط سرخ شده - موفقیت در تجارت، نخود و لوبیا - سلامتی، ماهی آب پز - آرامش، روحیه خوب، خاویار شاه ماهی - یک خانواده شاد، فرزندان زیادی. این غذا بدون تفریح ​​و مصرف بیش از حد الکل بسیار مقوی است که برای این کشور کاملا طبیعی است.

کیک های کریسمس ژاپنی

اتریش

در اتریش غذاهای غاز، اردک، مرغ و بوقلمون به دلیل خرافات باستانی در سفره کریسمس سرو نمی شود. آنها معتقدند که شما نمی توانید یک پرنده را در آن شب بخورید - شادی از بین خواهد رفت. در عوض، اتریشی ها انواع غذاهای آرد را سرو می کنند. در شب کریسمس نانی روی میز گذاشته می شود که نماد اتحاد خانواده و طایفه است. همچنین فرآورده های خمیری مختلفی را با فیلینگ تهیه می کنند: شیرین، ترش، بدون پرکن و... با نام کلی کراپفن و همچنین اشترودل سیب.

اشترودل سیب اتریشی

برای شام کریسمس می توانند سرو کنند: فرنی سنتی باچلکوچ که در شیر می جوشانند و روی آن می ریزند. کرهو عسل؛ Mettensupe (آبگوشت قوی)؛ سوسیس؛ گوشت خوک و گاو با ترب و کلم ترش; وینر شنیتسل; غذاهای ماهی(کپور).

اسپانیا

در اسپانیا، انگور از دیرباز به عنوان نماد فراوانی و یک خانه شاد برای خانواده در نظر گرفته شده است. جای تعجب نیست که اسپانیایی ها، وقتی ساعت نیمه شب می زند، دوازده انگور - به تعداد ضربات ساعت- می خورند و 12 آرزو می کنند.

طبق سنت، میزهای جشن در این کشور پر از غذاهای گوشتی است: بره کباب، بوقلمون، خوک شیرده، سوسیس دودیو ژامبون در اولین روز کریسمس، سوپ های تهیه شده از صدف و سایر غذاهای دریایی سرو می شود. همه اینها با شری شسته می شود. برای دسر سرو می کنند: سوپ بادام، حلوای عسلی (تورون)، فرنی شیر برنج و غیره.

تورون سنتی اسپانیایی

آلمان

در آلمان در شب کریسمس آن را یک غذای سنتی می دانند. کپور سرخ شدهیا شاه ماهی ترشی و در کریسمس غاز کبابی را با سیب یا گوشت خوک با کلم ترش سرو می کنند. یک ظرف تزئین شده با سیب، آجیل، کشمش و پای نیز ضروری است. در اینجا نمادگرایی نیز وجود دارد: سیب میوه شناخت خیر و شر است، آجیل با پوسته سخت و هسته خوشمزه خود نمادی از رازها و مشکلات زندگی است. در آلمان می گویند: "خداوند مهره را داد و انسان باید آن را بشکند."

شیرینی مخصوص تشریفاتی

ایتالیا

غذاهای معمولی غذای کریسمس شامل گوشت بریان، آنتی پاستی ایتالیایی، پاستا و شراب است. نمادهای سلامت، طول عمر و رفاه در سفره جشن، مانند اسپانیا و آلمان، انگور و آجیل است. در اینجا به غذاهای گوشتی توجه ویژه ای می شود که آنها ترجیح می دهند پای گوشت خوک (زامپون) را بپزند - در کیسه ای که از پوست پای عقبی گوشت خوک ساخته شده است پخته می شود و شکل آن را حفظ می کند. سوسیس گوشت خوک(کوتکینو) حداقل دو ساعت می جوشانند و داغ سرو می کنند.

سنتی سوسیس ایتالیایی- کوتکینو

امروز، 7 ژانویه، کریسمس در روسیه و تمام کشورهای ارتدکس جشن گرفته می شود. در حالی که کاتولیک ها قبلاً خود را با غذاهای لذیذ کریسمس خوشحال کرده اند، ما فقط میزبان این تعطیلات هستیم.

چگونه اجداد ما در کریسمس خود را ناز می کردند؟ این تعطیلات نیز پایان یک روزه طولانی است، بنابراین تعداد غذاها است سال نو، که شما با پشتکار با مادر خود در آشپزخانه تهیه کردید، نمی توان آن را با نحوه جشن کریسمس در روسیه مقایسه کرد.

اولا، کوتیا. در همه انجمن‌ها، پاسخ‌ها و سایر صحبت‌های مربوط به کریسمس، KUTYA را به صورت حروف می‌نویسند. آنها شما را با دستور العمل ها در آنجا دوش می دهند. تهیه شده از گندم، از برنج، "سخاوتمندانه" ... این غذا نه تنها به یاد آن مرحوم خورده شد، همانطور که برخی به اشتباه معتقدند. به افتخار اعیاد مذهبی (اعیاد پروردگار) تهیه شده است.

ما در شب کریسمس، زمانی که اولین ستاره ظاهر شد، کوتیا را برای شام خوردیم. او بدون هیچ زواید خاصی بود، «فقیر». اما در خود کریسمس، کوتیا "غنی" یا "سخاوتمندانه" به نمایش گذاشته شد. این فرنی شبیه فرنی ترد ساخته شده از برنج یا دانه های گندم، با میوه های خشک، عسل و آجیل طعم دار می شد. و با اوزوار شستند.

بله دوما uzvarیا یک انفجار این چیزی بین ژله و کمپوت است. میوه ها و انواع توت ها (سیب، گلابی، گیلاس، آلو خشک) شسته شدند آب سرد، آن را داغ ریخته و روی آتش می گذاریم. و به محض جوشاندن میوه ها، آن ها را خارج کرده و برای دم کشیدن می گذارند. این نوشیدنی به افتخار تولد یک کودک تهیه شده است. در کریسمس - به افتخار تولد مسیح.

سوم، غاز. گاهی اوقات اردک، اما اغلب غاز با سیب. برخی از دستور العمل ها شامل کلم نیز می شود. اما شما نمی توانید همه را راضی نگه دارید. و علاوه بر این، هر دستور العمل ادعا می کند که تنها درست است و آن چیزی است که از زمان های قدیم حفظ شده است. هات پرنده با سیب زمینی تزئین می شود و سالاد خیار، گوجه فرنگی و کلم به طور جداگانه سرو می شود. انواع ترشی ها (چگونه می توانستیم بدون آنها زندگی کنیم!) نیز دور تا دور شاه باشکوه سفره را فرا گرفته است.

به طور کلی روی میز علاوه بر غاز کامل پخته شده، ماهی کامل و مرغ سرد سرو می شد. در برخی کتاب ها ذکر شده است سر خوک، خوک شیرده پر شده با گندم سیاه، کباب. همه چیز به ثروت خانواده بستگی داشت. و از اندازه فری که همه اینها با دقت تهیه شده بود. از این گذشته ، میز را می توان با خرگوش در نخود فرنگی ، فرنی در کدو تنبل ، گل گاوزبان (با سیر و خامه ترش برای روح عزیز شما!) و انواع سبزیجات تزئین کرد. اما مهم نیست که چه رفتاری داشت، درهای خانه همیشه باز بود و به معنای واقعی کلمه. صاحبان درهای خود را باز کردند و رهگذران را به مهمانی دعوت کردند، خواه گدا باشد یا ولگرد. انجام میدیش؟

چهارم - پای. نان، پای، پای، پایکوبی، نان زنجبیلی... چنین تعداد پخته شده در سفره خانواده بیانگر امیدواری او برای زندگی خوب و غنی در آینده بود (مادربزرگ ها به دلایلی بسیاری از آنها را می پزند).

پر کردن سنتی در پای ها سیب زمینی، قارچ، پنیر و آنچه برای من یک کشف بود، فرنی است. آنها و سرودها (عملاً همان کیک ها، فقط شکل آنها متفاوت بود) عمدتاً بین کسانی که در خیابان آهنگ می خواندند، بین نیازمندان و کودکان توزیع شد. اما سر سفره نان و کیک های درشت همراه با غاز و کوتیا می گذاشتند.

تقریباً همان غذاهایی را کسانی که امروز جشن می گیرند تهیه می کنند. گاهی اوقات با اضافات یا تزئینات خاص خود، اما از زمان های قدیم، کریسمس در روسیه با این غذاها همراه بوده است.

کریسمس یک زمان خاص برای مردم در سراسر جهان است. راه های زیادی برای جشن گرفتن این تعطیلات وجود دارد، اما هیچ چیز مهمتر از یک شام رسمی در شب کریسمس نیست. غذاهای تهیه شده برای آن در نقاط مختلف جهان می توانند تا حد زیادی با یکدیگر متفاوت باشند. در اینجا لیستی از جالب ترین شام های سنتی از سراسر این سیاره آورده شده است.

آلمان

آلمانی ها دوست دارند غذاهای پخته شده را با میوه های شیرین سرو کنند - کیکی به نام استولن. علاوه بر این، آنها عاشق نوشیدن شراب مولد هستند. استولن معمولاً به شکل مستطیل و با قوز پخته می شود. این نماد شترهایی است که حکیمان برای دیدن نوزاد عیسی بر آنها سوار شدند. کیک های کوچک اغلب یک ماه قبل از تعطیلات آماده می شوند - ذخیره سازی طولانی مدتفقط طعم محصولات پخته شده با مخمر معطر را بهبود می بخشد.

بلغارستان

در این کشور مرسوم است که قبل از تعطیلات روزه بگیرند، بنابراین برای شام جشن سرو می کنند سبزیجات پر شده، سوپ و محصولات پخته شده - هضم این غذاها پس از یک رژیم غذایی سخت چندان دشوار نیست.

فیجی

در جزایر، مردم محلی ترجیح می دهند ماهی پخته شده در برگ موز بخورند. مرغ شکم پریا گوشت خوکی که در تنور خاکی با سنگ های سنگین پخته می شود.

بریتانیای کبیر

شاید همه در مورد پودینگ افسانه ای بریتانیا شنیده باشند. این چیزی است که انگلیسی ها در کریسمس می خورند. جالب اینجاست که پودینگ را اغلب در براندی خیس کرده و آتش می زنند. بسیار دیدنی به نظر می رسد و ظرف معطر تر و خوشمزه تر می شود.

ایتالیا

ایتالیایی ها این تعطیلات را با یک شام ویژه به نام "جشن هفت ماهی" جشن می گیرند. انواع غذاهای دریایی باید روی میز وجود داشته باشد: ماهی مرکب، ماهی کاد، آنچوی و صدف.

فرانسه

ساکنان این ایالت نیز عاشق غذاهای دریایی هستند. شام معمولاً شامل خرچنگ، صدف و جگر اردککه یکی از سنتی ترین غذاهای کشور است.

سوئد

سوئدی ها عاشق پودینگ برنج هستند. این غذای شیرین با شگفتی همراه است - بادام در یکی از وعده ها قرار می گیرد. اعتقاد بر این است که هر کس آن را پیدا کند در طول سال آینده خوشحال خواهد شد.

کاستاریکا

مردم محلی برای تعطیلات گوشت خوک می پزند. دستور پخت غذاهای گوشتی در خانواده ها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

اتیوپی

آفریقایی‌ها دورو وات، سرخ‌کرده مرغی که با نان‌های تخت سرو می‌شود، آماده می‌کنند. چنگال و چاقو را فراموش کنید - مانند بسیاری از غذاهای دیگر در اتیوپی، این غذا را باید با دستان خود خورد. نان های تخت برای این منظور مناسب هستند.

آفریقای جنوبی

در این کشور، تعطیلات کریسمس در طول تابستان است، بنابراین مردم محلی از کباب کردن لذت می برند. گوشت بره، بوقلمون و خوک را می پزند.

استرالیا

در استرالیا، تعطیلات نیز در تابستان است، بنابراین ساکنان با بوقلمون و بره کباب می کنند. علاوه بر این، آنها میگو را طبخ می کنند - این یک سنت کامل است که برای سالها رعایت شده است. غذاهای دریایی تازه و خوشمزه کاملاً حال و هوای جشن را ایجاد می کند.

غنا

در این حالت پودینگ ذرت، بامیه، برنج و سیب زمینی شیرین و همچنین پوره ای به نام فوفو را ترجیح می دهند. منو را می توان گیاهخوار نامید.

قطب جنوب

به دلایل زیادی، مردم محلی در کشتی جشن می گیرند. گوشت و انواع سبزیجات کنسرو شده سر میز سرو می شود.

مصر

مسیحیان مصر سه روز قبل از تعطیلات روزه می گیرند. کوشاری در شب کریسمس سر میز سرو می شود. ظرف غیر معمولاز ماکارونی، برنج و عدس، چاشنی شده سس گوجه فرنگیبا سرکه این ترکیب ممکن است عجیب به نظر برسد، اما واقعا ارزش امتحان کردن را دارد.

هندوستان

مسیحیان در هند برای تعطیلات بریانی یا کاری می خورند، اینها غذاهای محلی سنتی با ادویه های معطر، سبزیجات یا گوشت هستند. در پایان غذا پودینگ شیری شیری شیرین سرو می شود.

فیلیپین

در نیمه شب، ساکنان جزیره از خوک های شیرده پذیرایی می کنند که معمولاً با پنیر تزئین می شوند - توپ پنیریمستقیماً در دهان خوکچه قرار می گیرد.

ایسلند

دقیقا ساعت شش بعد از ظهر شب کریسمس، ایسلندی ها سر میز می نشینند و انواع گوشت از جمله گوشت گوزن را می خورند.

آرژانتین

ساکنان آرژانتین عاشق گوشت گوساله با سس ماهی تن و همچنین بوقلمون، گوشت خوک و نان هستند. غیر معمول نیست که غذا در بیرون سرو شود - مردم نوعی کباب می خورند و گوشت را درست قبل از خوردن سرخ می کنند.

فنلاند

فنلاندی ها عاشق خوردن ژامبون، نان، ماهی، انواع ظروف پخته شده و سبزیجات هستند و همچنین شراب داغ - شراب داغ می نوشند.

ایالات متحده آمریکا

آمریکایی ها دوست دارند نوشیدنی تخم مرغتخم مرغ سنتی برای تعطیلات.

اگر تاریخ تعطیلات را از نقطه نظر آشپزی به دقت مطالعه کنید، معلوم می شود که زنان خانه دار دو میز آماده کردند: یک میز سریع برای شب کریسمس و یک میز غنی برای صبح کریسمس.

در شب کریسمس از 6 تا 7 ژانویه، یک مراسم مذهبی الهی برگزار می شود. در روز کریسمس، مؤمنان روزه خود را افطار می کنند (فست فود می خورند نه فست فود). دوازده روز بعد از کریسمس را روزهای مقدس یا کریسمس می نامند. احتمالاً به همین دلیل است که طبق افسانه ها باید 12 غذا روی میز کریسمس وجود داشته باشد. برخی از آنها از شب کریسمس به صبح روز 7 ژانویه رفتند - این کوتیا و وزوار است. باقی مانده و ظروف ساده در بال ها منتظر بودند.

شب کریسمس: اولین ستاره

تعطیلات در شب 6 ژانویه آغاز می شود - شب کریسمس آغاز می شود. طبق قوانین کلیسا و سنت عامیانه، در این روز آنها غذا نمی خورند تا زمانی که اولین ستاره در آسمان ظاهر شود - به یاد ستاره بیت لحم، که به مجوس راه را به محل تولد مسیح نشان داد.

آنها همچنین می گویند که کریسمس به تنهایی جشن نمی گیرد - این یک تعطیلات خانوادگی است. مرسوم بود که یا با والدین یا با کل خانواده بزرگ در خانواده جمع می شدند. قبل از ستاره اول، زن خانه دار مجبور بود چندین غذای اجباری کریسمس را آماده کند. اقلام اصلی این منو کوتیا یا سوچیوو و وزوار (ازوار) بود.

سوچیوو یا کوتیا

یک غذای ضروری که بدون آن نه کریسمس و نه عید پاک در روسیه قبل از انقلاب جشن گرفته می شد. شب کریسمس - از سوچیوا، یا kuteynik - از Kutya، نام روز قبل از کریسمس بود. و تمام مدت را در انتظار معجزه تولد گذراند. اعتقاد بر این بود که هر چه آب میوه غنی تر و خوشمزه تر باشد، سال آینده پربارتر خواهد بود.

محصولاتی که از آنها کوتیا تهیه می شد معنای خاصی داشت: غلات نمادی از رستاخیز به زندگی در نظر گرفته می شد ، عسل - نمادی از سلامتی و زندگی مرفه (شیرین) و خشخاش نوید سعادت را در خانواده می داد.

نویسنده زندگی روزمره پیش از انقلاب A.A. کورینتیان نوشت: "در شب، در آستانه میلاد مسیح، مردم روسیه، که همیشه به آداب و رسوم پارسای قدیمی پایبند هستند، روزه خود را افطار نمی کنند: طبق منشور کلیسا، آنها مجاز به خوردن آب میوه هستند. این بار افطار در صبح است، پس از مراسم عشای ربانی و تا صبح هنوز در فیلیپوفکا روسیه ایستاده اند، از 15 نوامبر (28) تا جشن کریسمس شاد.

با این حال، گندم همیشه اساس کوتیا نبود. در مناطق جنوبی روسیه، برنج بیشتر پخته می شد. با این حال، آجیل، عسل و میوه های خشک به عنوان بخشی از دستور غذا باقی ماندند.

دستور پخت سنتی سوچیوا

• دانه های گندم - یک لیوان،
• خشخاش - 100 گرم،
• پوست کنده گردوفندق، بادام هندی - 100 گرم،
• عسل - 3 قاشق غذاخوری،
• میوه های خشک شده.

دانه ها را در هاون چوبی خرد کنید و کمی اضافه کنید آب گرمبه طوری که پوسته گندم جدا شود. سپس هسته را باید با الک و شستن از پوسته جدا کرد. به صورت ترد بجوشانید فرنی بدون چربیروی آب، 2-3 لیوان آب به غلات اضافه کنید.

دانه های خشخاش را آسیاب کنید تا شیر خشخاش به دست آید، عسل را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید و داخل آن بریزید. فرنی گندم. در انتها آجیل خرد شده و میوه های خشک شده را با آب جوش بخارپز شده اضافه کنید.

آب برنج

• برنج - 1 لیوان،
• کشمش - 50 گرم،
• آلو - 50 گرم،
• زردآلو خشک - 50 گرم،
• بادام یا گردو - 50 گرم،
• عسل - سه قاشق غذاخوری.

برنج را بشویید، آب سرد اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آبکش را در آبکش بریزید و دوباره با آب سرد بشویید. سپس 1.5 فنجان آب سرد بریزید و بپزید تا نرم شود بدون اینکه درب آن را بردارید. میوه های خشک را در آب داغ بخارپز کنید (15 تا 20 دقیقه).

آلو و زردآلو خشک را خرد کنید. بادام را خرد کنید. اگر تمام آب جوش نیامد، باید آب آن را آبکش کنید و برنج را خنک کنید. میوه های خشک، عسل و آجیل را به برنج اضافه کنید.

وزوار

دومین غذای اجباری میز کریسمس. از میوه های خشک آبگوشت درست کردند اما به جای شکر عسل اضافه کردند. محبوب ترین آبگوشت سیب با اضافه کردن زغال اخته خشک یا خیس شده، لینگون بری یا تمشک بود.

در جنوب روسیه همیشه گلابی دودی به نوشیدنی اضافه می شد. نعناع، ​​پونه کوهی، برگ توت، آویشن و سایر گیاهان معطر اغلب اضافه می شود. نیازی به جوشاندن آبگوشت نیست: فقط آب جوش را روی میوه بریزید و بگذارید دم بکشد. قمقمه برای این اهداف عالی است. اغلب آن را با آبگوشت رقیق می کنند و به شکل فرنی شیرین مایع می خورند.

پنکیک ناشتا

شب کریسمس بدون آن کامل نخواهد بود غذاهای نذری. اما اگر کوتیا و وزوار اجباری بود، پس پنکیک، وینیگرت، رول کلم، پای ماهی, خورشت سبزییا مقداری فرنی مانده بود به مهمانان خوش آمدیددر آخرین روز روزه پنکیک یک مورد رایج در این منو بود. آنها کاملاً ماهی آب پز یا خاویار، مربا یا عسل را تکمیل می کردند. فقط بدون شیر و کره درست کردند. به عنوان مثال، در آب سیب زمینییا آب معدنی

وینگرت

وینگرت ناشتا یا با شاه ماهی اغلب در شب کریسمس سرو می شد. دستور غذا ساده است، اما این غذا خوشمزه و ارزان است، که پخت آن را در خانواده های فقیر ممکن کرد. و در خانه های ثروتمندان، ماهیان خاویاری یا ماهی سفید را می توان به وینگرت کریسمس اضافه کرد.

کریسمس: افطار فراوان

وقتی شب می گذرد و پس از خدمت خانواده به خانه باز می گردند، تعطیلات مورد انتظار کریسمس آغاز می شود. پست پشت سر گذاشته می شود و روی میز ظاهر می شود غذاهای گوشتی، پای با شیر و کره، ماهی چربو دسرهای مجلل

اعتقاد بر این بود که غاز پخته شده (یا سایر مرغ ها) و غذاهای گوشت خوک باید یکی از ویژگی های ضروری غذای کریسمس باشد. البته در ایام پیش از کریسمس میلیون ها غاز، اردک، بوقلمون و مرغ به بازارهای کشور آورده شد.

کریسمس در مسکو برای مدت طولانی احساس می شد - با شلوغی شاد و تجاری ما به تازگی شروع به روزه گرفتن در فیلیپوفکا کردیم، در 14 نوامبر، برای روزه کریسمس، و در ایستگاه های حمل و نقل، به ویژه در Rogozhskaya، غازها روزه می خورند. شب - "قطار غازها" به آلمان: قبل از ماشین های یخچالی، یک محموله زنده وجود داشت - صدها قطار از مسکو عبور کردند - از کوزلوف، تامبوف، کورسک، ساراتوف، سامارا. من منطقه پولتاوا، لهستان، لیتوانی، ولین را به یاد نمی آورم: از آنجا مسیرهای مختلفی وجود دارد، و مرغ، و بوقلمون، و باقرقره... کاپرکایلی و باقرقره، بیکن و... - هر چه هست. روح برای کریسمس نیاز دارد."

غاز کریسمس با کلم ترش

• غاز کوچک،
• کلم - 800 گرم،
• لامپ - 4 عدد،
• زیره - 0.5 قاشق غذاخوری،
• نمک،
• روغن

اگر لاشه یخ زده است، بگذارید غاز یک روز در یخچال بماند. سپس غاز را بشویید، بیرون و داخل آن را با نمک و دانه زیره بمالید. در صورت امکان، می توانید کل غاز را در شراب قرمز، حدود 40 دقیقه بجوشانید. شراب پرنده را نرم می کند.

کلم ترش را با کره و پیاز در قابلمه دم کرده و در آن را بپزید. غاز را با این کلم پر کنید و در سینی فر سرخ کنید و کمی آب گوشت روی آن بریزید و روی غاز بریزید. سپس چربی غاز آب می شود - آن را روی آن می ریزید.

خوک روی میز

گوشت خوک یک محصول به همان اندازه سنتی در سفره کریسمس بود. طبق افسانه، هنگامی که عیسی به دنیا آمد، همه حیوانات با خوشحالی به نوزاد الهی در آخور سلام کردند - به جز خوک. او به طرز آزاردهنده ای غرغر کرد و مانع از خوابیدن نوزاد شد. به همین دلیل است که به عنوان مجازات، خوک به یک غذای ضروری در میز کریسمس تبدیل شد.

حتی در طول روزه، آنها شروع به حمل کاروان های کامل گوشت خوک به پایتخت ها، به نمایشگاه های مرکزی کردند - لاشه های بزرگ، بشکه های گوشت گاو ذرت و خوک های شیرده وجود داشت. "بد است، بد است، اما دو یا سه لاشه گوشت خوک لازم است، و خوک سیاه برای سرخ کردن با فرنی، حدود سه دوجین، و سفید برای اسپیک، مولوسنیچکی، دو دوجین، به طوری که برای شروع کافی باشد." ایوان شملف در "تابستان خداوند" نوشت.

غذاهای زیادی از گوشت خوک تهیه می شد، اما در هر خانه ثروتمندی سفره با آن تزئین می شد خوک شیردهبا فرنی یا سرد با ترب.

خوک سرد با ترب کوهی

دستور العمل از کتاب Ekaterina Avdeeva "راهنمای یک زن خانه دار با تجربه روسی" ساده است: کل خوک را در آب نمک با گیاهان معطر - آویشن، شوید - و پیاز بجوشانید. سپس قطعه قطعه کنید و روی آن ترب کوهی و خامه ترش بزنید. سرد سرو کنید.

شکم خوک پر شده با کلم و سیب

در قدیم فرنی را با آن سرو می کردند پای خوکاما برای فرنی گندم سیاه می توانید شکم خوک را با کلم و سیب درست کنید. بسیار آبدار خواهد شد.

• شکم خوک - 800 گرم،
• کلم - 400 گرم،
• سیب - 5 عدد،
• کره - 1 قاشق غذاخوری،
• پیاز - 1 عدد،
• نمک و فلفل.

کلم تازه را خرد کرده، نمک اضافه کرده و فشار دهید. سیب ترش و کره ریز خرد شده را به کلم اضافه کنید و مخلوط کنید. شکم خوک را بشویید و استخوان ها را از چند جا خرد کنید و با چاقو سوراخ بزرگی بین استخوان و گوشت برش دهید.

گوشت چرخ کرده آماده شده را در آنجا قرار دهید، آن را بدوزید، در ماهیتابه یا سینی فر قرار دهید، پیاز ریز خرد شده بپاشید، 3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد سرخ کنید تا پخته شود. با فرنی گندم سیاه ترد سرو کنید.

خوک و خروس ژله ای

بند انگشت و پاهای خوک را خوب بشویید و تکه تکه کنید. در قابلمه ای بریزید و آب سرد را اضافه کنید تا چند سانتی متر روی گوشت را بپوشاند و بجوشانید و کف را از آن جدا کنید. بعد از یک ساعت لاشه خروس را اضافه کنید.

گوشت ژله شده را به مدت 6 تا 8 ساعت روی حرارت بسیار کم بپزید تا آب به نصف حجمش بجوشد. 20 دقیقه قبل از پایان پخت، به آب گوشت اضافه کنید برگ بو، فلفل و نمک به میزان دلخواه. گوشت را از آبگوشت خارج کرده و از استخوان جدا کرده و به قطعات برش دهید. آبگوشت را صاف کنید. سیر خرد شده را کف ظرف بپاشید، گوشت را پهن کنید، در آبگوشت بریزید، با قاشق با احتیاط مخلوط کنید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.

پای چاودار با ماهی

برای آزمون:

• آرد چاودار - 1 فنجان،
• آرد گندم - 1 فنجان،
• شیر - 1 لیوان،
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری،
• شکر - 2 قاشق چایخوری،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

برای پر کردن:

• فیله ماهی سوف - 500 گرم،
• صدف پوست کنده - 200 گرم،
• پیاز - 1 عدد،
• هویج - 1 عدد،
• آبنمک ترشیجات- 500 میلی لیتر،
• روغن سبزیجات- 2 قاشق غذاخوری،
• شوید - 1 دسته،
• نمک و فلفل سفید به مزه.

خمیر را ورز دهید، برای آن 1 قاشق چایخوری. مخمر خشک بریزید 5 قاشق چایخوری. آب گرم، اجازه دهید به مدت 10-15 دقیقه ورم کند. گندم را الک کنید و آرد چاودار، در روغن نباتی ریخته، شیر در دمای اتاق، شکر و نمک را اضافه کنید، مایه خمیر را اضافه کنید، ورز دهید.

خمیر را در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. خمیر باید دو بار بلند شود و دو بار ورز داده شود. آن را به 2 قسمت تقسیم می کنیم.

برای پر کردن خیارشورصدف و ماهی را بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. پیاز و هویج را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سبزیجات را با ماهی و صدف در ماهیتابه سرخ کنید. نمک و فلفل را اضافه می کنیم. خاموش کنید و شوید خرد شده را اضافه کنید. داخل سینی کیک درست کنید و روی آن را با زرده تخم مرغ بمالید و به مدت 50 دقیقه با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.

پای زنجبیل

• کره - 100 گرم + یک تکه دیگر برای روغن کاری،
• شکر نیشکر تصفیه نشده تیره - 100 گرم،
• آرد با بکینگ پودر - 175 گرم،
• زنجبیل آسیاب شده - 4 قاشق چایخوری،
• ملاس سبک - 175 گرم،
• شراب زنجبیل - 3 قاشق غذاخوری،
• تخم مرغ در هر اندازه، قابل شکستن - 2 عدد.،
• ریز رنده شده زنجبیل تازهبه اندازه یک فندق
• زنجبیل کنسرو شده ریز خرد شده - 150 گرم،
• پودر قند - 75 گرم،
• ریشه زنجبیل برای تزئین - 1 عدد.

فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ظرف فر 23 سانتی متری را چرب کنید. کره و شکر را با کمی نمک بزنید تا مخلوط پفکی شود. آرد و زنجبیل آسیاب شده را با هم الک کنید.

ملاس سبک بریزید (برای راحتی، از یک قاشق از قبل چرب شده و یک کفگیر آشپزخانه سیلیکونی استفاده کنید)، 1 قاشق غذاخوری. شراب و همه چیز را مخلوط کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی میزنیم سپس آرد را کم کم اضافه میکنیم.

همه چیز را با زنجبیل تازه و کنسرو شده مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را با قاشق در یک ظرف پخت بریزید. سطح را صاف کرده و حدود 50-60 دقیقه در فر قرار دهید تا خمیر به سطح سیخ چوبی که در وسط کیک فرو کرده اید بچسبد. کیک را در قالب بگذارید تا خنک شود. پس از خنک شدن کامل کیک، لعاب را با هم زدن درست کنید شکر پودر شدهو باقیمانده شراب زنجبیل و روی کیک بریزید. ریشه زنجبیل را به قطعات نازک برش دهید و روی پای را تزئین کنید.

سوفله کاستارد به زبان روسی

• هر نوع توت - 500 گرم،
• آب - ½ فنجان،
• شکر - 2 فنجان،
• سفیده تخم مرغ - 5 عدد.

از توت ها پوره درست کنید، آب اضافه کنید و بپزید. شکر (تقریباً به اندازه پوره) اضافه کنید. سفیده ها را به یک کف سفت بزنید. به پوره اضافه کنید. پوره را در ظرف های پخت بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید.