قارچ های مرین شده فوری. قارچ ترشی خانگی قارچ شامپینیون ترشی سریع پخته شده

سنت کشت قارچ در فرانسه سرچشمه گرفت و پس از آن در سراسر اروپا از جمله روسیه گسترش یافت. مزیت قارچ های پرورشی ایمنی و در دسترس بودن آنها در هر زمان از سال است. از شامپینیون برای تهیه غذای اول و دوم، سالاد و پیش غذا استفاده می شود.

قارچ ترشی شده خانگی- یک افزودنی عالی برای روزمره یا منوی تعطیلات. محتوای کالری آنها کم است. بسته به مواد افزودنی، بین 20 تا 25 کیلو کالری در 100 گرم متغیر است.

قارچ ترشی شده در خانه - دستور العمل عکس مرحله به مرحله

ما در خانه طبخ تند و بسیار میان وعده خوشمزهبرای تعطیلات - قارچ ترشی. ترشی قارچ در خانه کار سختی نیست. برای انجام این کار، بدون انحراف از نسبت مواد داده شده، هر مرحله از دستور را با دقت دنبال می کنیم.

امتیاز شما:

زمان پخت: 30 دقیقه

تعداد: 1 وعده

مواد تشکیل دهنده

• قارچ: 0.5 کیلوگرم
• اسید سیتریک: 1/2 قاشق چایخوری
• سیر: 1 حبه
• آب: 250 میلی لیتر
• نمک: 1/2 قاشق غذاخوری ل
• شکر: 1/2 قاشق غذاخوری ل
• روغن نباتی: 3.5 قاشق غذاخوری ل
• میخک: 1 عدد
• فلفل دلمه ای: 2 عدد.
• فلفل سیاه: 5 عدد.
• برگ بو: 1 عدد
• سرکه: 2.5 قاشق غذاخوری ل
• دانه خردل و شوید: 1 قاشق چایخوری

دستورالعمل آشپزی

قبل از مرینیت کردن، قارچ ها را کاملاً در آب جاری بشویید و در یک بشقاب قرار دهید.



یک ظرف پهن بردارید. داخلش آب میریزیم. اسید سیتریک را اضافه کنید و هم بزنید تا کریستال ها حل شوند. در اینجا قارچ های تمیز را نیز از بشقاب منتقل می کنیم.



برای اینکه قارچ ها تیره نشوند اما سفید بمانند آنها را به مدت 5 دقیقه در آب حاوی اسید سیتریک بپزید. بعد از اینکه با قاشق شکاف گرفتید، بگذارید خنک شود.



برای ماریناد، آب آشامیدنی تمیز را داخل تابه بریزید. اونجا میفرستیم شکر دانه ریزو نمک مخلوط کنید و سپس بقیه مواد را اضافه کنید.



در آخر، قارچ ها را در تابه بریزید و به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس قارچ های داغ را به همراه آب نمک داخل یک شیشه استریل شده منتقل کنید. آن را هرمتیک می بندیم. ظرف را وارونه کنید، آن را خنک کنید و قبل از تعطیلات به یک مکان خنک بفرستید.



اگر بلافاصله آماده خوردن قارچ هستید، درب شیشه را با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

پس از اشباع شدن با ماریناد تند، در یک روز آماده خواهند شد. هنگام تغذیه با روغن پیش غذا قارچدیگر نیازی به سوخت گیری نیست



طرز تهیه ترشی خوشمزه برای زمستان

قارچ های وحشی یا پرورشی را می توان در خانه برای استفاده در آینده برداشت کرد. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• قارچ تازه فرآوری نشده - 2 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
• شکر - 40 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• میخک - 3 جوانه؛
• دانه فلفل - 5 عدد؛
• آب برای ماریناد - 1.0 لیتر.

چه باید کرد:

1. قارچ ها را مرتب کنید. نوک پاها را بردارید که معمولاً حاوی ذرات بستر هستند.
2. انتخاب شده است بدن های باردهبا آب بشویید
3. دو لیتر آب را در یک قابلمه گرم کنید، قارچ ها را داخل آن بریزید.
4. صبر کنید تا بجوشد، قارچ ها را 5 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
5. 1 لیتر آب را در یک قابلمه تمیز بریزید. آن را حرارت دهید تا به جوش آید.
6. میخک، برگ لورل، فلفل را درون آن بریزید. نمک و شکر را اضافه کنید.
7. ماریناد را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید و قارچ ها را در آن قرار دهید.
8. 15 دقیقه بپزید.
9. سرکه را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
10. قارچ های داغ را به همراه ماریناد در شیشه های آماده شده بریزید و روی آن ها را با درب بپوشانید.
11. شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را به خوبی در یک پتوی گرم بپیچید و در آنجا نگه دارید تا کاملا خنک شوند.

بعد از 35-40 روز، قارچ ها آماده خوردن هستند.

چگونه می توان قارچ ها را برای باربیکیو مرینیت کرد

علاوه بر انواع سنتی کباب گوشت، می توانید بسیار تهیه کنید کباب خوشمزهاز قارچ ها برای انجام این کار، قارچ ها از قبل در یک ترکیب خاص ترشی می شوند. برای 2 کیلوگرم محصول اصلی، مصرف کنید:

• سس مایونز - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی - 100 گرم یا 2 قاشق غذاخوری. ل سس کچاپ؛
• سرکه 9٪ - 20 میلی لیتر؛
• نمک - 6-7 گرم؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• مخلوطی از گیاهان - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آب - حدود 100 میلی لیتر.

طرز پخت:

1. رنده کنید گوجه فرنگی تازهروی یک رنده اگر آنها آنجا نیستند، می توانید سس گوجه فرنگی مصرف کنید.
2. سس مایونز، فلفل آسیاب شده و گیاهانبرای طعم دادن، می تواند ریحان، جعفری، شوید باشد. روغن را در آن بریزید و سیر را بگیرید. مخلوط کنید.
3. اگر ماریناد نه شور و نه خیلی ترش به نظر می رسد، سرکه و نمک را اضافه کنید. اگر خیلی غلیظ شد آب اضافه کنید.
4. قارچ ها را مرتب کنید. میوه های یکنواخت، جوان و قوی را با اندازه تقریباً یکسان انتخاب کنید.
5. ابتدا انتهای پاها را ببرید. بعد از این کار، خود ساق را کوتاه کنید تا فقط کمی از زیر کلاه بیرون بزند. قسمت برش خورده را می توان برای سوپ استفاده کرد.
6. قارچ های آماده شده را در ماریناد فرو کنید و هم بزنید.
7. توصیه می شود حدود 3-4 ساعت آنها را در ماریناد نگه دارید و بهتر است آنها را در عصر مرینیت کنید.

می توانید قارچ ترشی شده را روی کباب یا سیخ بپزید.

نکاتی برای کمک به شما در تهیه دمنوش ها:

• برای ترشی کامل بهتر است بدنه های بارده با قطر کلاهک 20-25 میلی لیتر انتخاب شود.
• فقط مواد اولیه تازه و باکیفیت برای کنسرو مناسب است.
• برای قارچ‌های بزرگ‌تر و بالغ‌تر، پوست بیرونی کلاهک‌ها را جدا کنید.

اگر تصمیم به استفاده از قارچ های وحشی دارید، به یاد داشته باشید: قارچ های جوان دارای صفحات صورتی هستند، در حالی که قارچ های بالغ دارای صفحات قهوه ای هستند. این تفاوت آنها با حشرات رنگ پریده سمی است. برای الهام گرفتن، یک دستور العمل ویدیویی دیگر.

ما مشتاقانه منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!

نگهداری قارچ ترشی یک فرآیند جذاب و نسبتاً ساده است. قارچ های معطر مطمئنا به یکی از محبوب ترین میان وعده ها تبدیل خواهند شد. بسته شده در ظروف استریل، آنها می توانند ماندگاری طولانی را تحمل کنند. محصول ترد و سفت خواهد بود و همچنین برای آن مناسب است گوشت سرخ شدهیا ماهی پخته شده

همه می دانند قارچ های جنگلیو به خصوص شامپینیون محصولی شگفت انگیز و ارزشمند است. این ماده خام به دلیل داشتن پروتئین بالا، گوشت گیاهی نامیده می شود. محتوای مواد مغذی این جنگل نشینان بیشتر از برخی محصولات سبزی است.

علاوه بر این، آنها حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و اسیدهای آمینه هستند. به همان اندازه وجود آهن، پتاسیم، روی و ویتامین های B که برای محافظت ایمنی از ویتامین C، ویتامین PP و D ضروری هستند، مهم است.

مصرف منظم سطح قند خون را کاهش می دهد و با اسید فولیک اشباع می شود. این محصول کم کالری و مغذی به عنوان یک ادرارآور نیز عمل می کند.

پاها حاوی مقدار زیادی فیبر هستند، اما این می تواند روند هضم را پیچیده کند. اسیدهای آمینه - لیزین و سیستئین باعث افزایش فعالیت مغز، بهبود حافظه و بهبودی پس از فعالیت بیش از حد می شوند. فسفر و سایر ترکیبات مستقیماً بر عملکرد سیستم عصبی تأثیر می گذارد و همچنین یک کار بسیار مهم را انجام می دهد - آنها سطح کلسترول بد خون را تنظیم می کنند.

مواد لازم را آماده کنید

تهیه صحیح مواد لازم برای نگهداری در زمستان، تضمینی است که میان وعده ترشی خوشمزه، معطر و سالم خواهد بود. محصولات جنگلی جمع آوری شده باید از نظر کرم و فساد بررسی شوند. فقط نمونه های کامل و قوی برای حفاظت انتخاب می شوند. سپس باید لکه های تیره و قهوه ای را از بین ببرید. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل نگهداری کرد. قارچ های بزرگ معمولاً نیاز به جدا کردن کلاهک و ساقه دارند.

تمام ادویه ها و گیاهان ضروری باید شسته شوند و حتی برخی از آنها باید با آب جوش خیس شوند. برای از بین بردن بهتر انواع آلودگی ها، توصیه می شود قارچ ها را در آب نمک خیس کنید و سپس از یک اسفنج سفت استفاده کنید. با این حال، این کار را نباید برای مدت طولانی انجام داد، زیرا آنها به راحتی رطوبت اضافی را جذب می کنند. بهتر است سرکه را بدون معطر انتخاب کنید تا طعم و عطر طبیعی قارچ ها را نپوشاند.

اگر در مورد مدت زمان پخت محصول مطمئن نیستید، لازم نیست خیلی نگران باشید: قارچ ها در ماریناد داغ پخته می شوند.

توصیه می شود نمک درشت و نمک تصفیه شده را قبل از افزودن به غذاهای کنسرو شده بجوشانید. این نیاز با این واقعیت توضیح داده می شود که آنها اغلب حاوی ناخالصی هستند که می تواند به طور قابل توجهی عمر مفید قطعه کار را کاهش دهد. همچنین شایان ذکر است که قارچ های جنگلی بسیار کثیف تر از آنهایی هستند که در گلخانه ها رشد می کنند. بنابراین، آنها نیاز به جوش دارند، که در طی آن حتی آلاینده های سخت در دسترس در "آبشش ها" حذف می شوند. نگهدارنده اصلی در این آماده سازی سرکه است، بنابراین باید مقدار دقیق آن را حفظ کنید.

دستور العمل های خوشمزه برای ترشی کردن قارچ ها در خانه

دستور العمل های تهیه تنقلات ترشی شده در خانه سال به سال محبوب هستند. روش های تهیه در ماریناد و چاشنی های معطر مختلف متفاوت است. اگر نمونه های جنگلی بزرگ را از قبل برش دهید، آنها بهتر با ماریناد اشباع می شوند. در این مورد، نکته اصلی این است که با افزودنی های تند زیاده روی نکنید، زیرا آنها به راحتی عطر طبیعی هدایای جنگلی را قطع می کنند.

آماده سازی بر اساس آب گوجه فرنگی جالب است.

دستور العمل کلاسیک

ساده ترین و سریع ترین راه برای نگهداری تنقلات خوشمزه برای زمستان. تمامی اجزا برای یک ظرف دو لیتری طراحی شده اند که مدت زیادی در یخچال دوام می آورد. ادویه جات ترشی جات را باید بعد از جوشیدن به ماریناد اضافه کنید.

اجزای مورد نیاز:

• کیلوگرم محصول جنگلی؛
• 2 برگ لور؛
• چاشنی معطر؛
• 80 گرم سرکه سفره;
• لیتر آب؛
• یک قاشق کامل شکر و نمک تصفیه شده؛
• یکی دو حبه سیر

طرز تهیه: داخل ظرف پخت آب بریزید و حرارت را روشن کنید. در این زمان، جزء اصلی را کاملا بشویید و نمونه های بزرگ را برش دهید. بعد از جوش آمدن، قارچ های پوست کنده را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و بطور مرتب کف را از مایع خارج کنید. تمام ادویه های لازم را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و مخلوط را به مدت نیم ساعت بجوشانید. اجازه دهید ماریناد خنک شود و سپس به ظروف استریل منتقل کنید.

به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید. برای درز، شیشه، مینا و یا ظروف سرامیکی. اما نباید از ظروف پلاستیکی یا فلزی استفاده کرد زیرا با اسید واکنش شیمیایی می دهند.

ترشی شده در شراب

این روش یک دستور العمل برای تهیه سریع یک میان وعده اشتها آور برای زمستان در نظر گرفته می شود. تعداد اجزای لازم برای یک ظرف لیتری برای قارچ غلتان محاسبه می شود. شراب اغلب به نگهداری زمستانی اضافه می شود. اگر از شراب سفید استفاده کنید، پیچش رنگ خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

آنچه شما نیاز دارید:

• 500 گرم قارچ؛
• یک لیوان آب؛
• نصف لیمو؛
• یک چهارم فنجان روغن زیتون؛
• قاشق دسر شکر تصفیه شده؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• برگ لور;
• لیوان شراب

طرز تهیه: محصول اصلی را تمیز و آماده کنید. جزء اصلی را به یک قابلمه با آب اضافه کنید و آب لیمو. مخلوط را به جوش آورده و با درب بسته به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید. محصول جنگلی را به آبکش منتقل کنید تا مایع آن خارج شود و به تهیه ماریناد معطر ادامه دهید. مواد باقی مانده از لیست را به آب اضافه کنید. قارچ ها را در ظرف های استریل بریزید و آب نمک داغ را اضافه کنید. در یک اتاق یا مکان مناسب برای نگهداری نگهداری شود.

دستور غذا با هویج در شیشه ها

اگر محصولات جنگلی را در ترکیب با سبزیجات حفظ کنید، آماده سازی درخشان و زیبایی خواهید داشت. و جزء اصلی طعم شیرینی به دست می آورد.

آنچه مورد نیاز است:

• 2 کیلوگرم محصول اصلی؛
• 4 عدد هویج؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 6 قاشق غذاخوری شکر؛
• 4 قاشق بزرگ سرکه؛
• لاوروشکا

طرز تهیه: هویج ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و قارچ ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید. شکر، سرکه و نمک را در یک ظرف پخت مخلوط کنید. پرتابش کن فلفل دلمه ای. مواد اصلی و هویج را در ظروف استریل قرار دهید، کاملا با ماریناد پر کنید. بگذارید نیم ساعت به همین شکل بماند. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را گرد کنید و در یک اتاق سرد برای نگهداری قرار دهید. برای خیساندن در ماریناد باید یک هفته صبر کنید و آماده سازی خوشمزهمی توان خورد.

با دانه خردل

نگهداری با افزودن دانه خردل به قدری اشتها آور به نظر می رسد که بعید است برای مدت طولانی در یخچال بماند. پیش غذا تند و غلیظ می شود. دانه های خردل به محصول اصلی رایحه ای غیرعادی می بخشد.

مواد تشکیل دهنده:

• کیلوگرم قارچ؛
• 4 قاشق کوچک دانه خردل؛
• لیتر مایع؛
• 70 میلی لیتر سرکه؛
• فلفل سیاه؛
• 3 برگ بو؛
• شکر تصفیه شده - به مزه.

طرز طبخ: بجوشانید محصول قارچبه مدت 5 دقیقه سپس باید مایعی را که قارچ ها در آن پخته شده اند تخلیه کنید. قارچ های آب پز را در ظرف دیگری بریزید، مقدار مشخص شده آب و سایر مواد ذکر شده در لیست را اضافه کنید. بجوشانید و بپزید. مواد اولیه را داخل ظروف استریل بریزید و در آب نمک معطر بریزید و ببندید. فروشگاه برای نگهداری.

کوزه های شیشه ای باید در فر استریل شوند و درب آن ها با آب جوش آغشته شود. برای این کار ظروف را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و 10 دقیقه صبر کنید.

قارچ با سیر

با استفاده از حبه های سیر می توانید کنسروهای عالی را با مواد خام جنگلی تهیه کنید. این جزء یک افزودنی شیرین خواهد بود و عاشقان آماده سازی زمستانی تند را خوشحال می کند.

چه چیزی مصرف کنیم:

• 500 گرم قارچ؛
• نصف لیوان آب گوجه فرنگی؛
• 20 میلی لیتر سرکه معمولی؛
• یک قاشق چای خوری شکر و نمک؛
• گیاهان تازه؛
• 4 حبه سیر.

دستورالعمل: در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید آب گوجه فرنگی، نمک و شکر. بجوشانید و به مقدار مشخص سرکه را داخل ظرف بریزید. دوباره بجوشانید و سبزی های تازه (جعفری یا شوید)، حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید. محصول اصلی آماده شده را در ظرفی جداگانه بجوشانید. مایع اول را تخلیه کنید. قارچ های پخته شده را در مخلوط گوجه فرنگی بریزید و محتویات تابه را چند دقیقه بجوشانید.

این آماده سازی را می توان بلافاصله مصرف کرد یا به صورت رول شده و تا زمستان نگهداری کرد. شما همچنین باید در مورد عملیات حرارتیظروف برای درز، که در فر انجام می شود. درپوش ها نیز باید از قبل با آب جوش آغشته شوند.

با سرکه سیب

ترشی قارچ با سرکه سیب یک راه حل خوب و یک میان وعده معطر زمستانی تضمینی است. برای اینکه آن را خوشمزه و سالم کنید، باید به شدت دستور العمل را دنبال کنید. تمامی اجزا برای یک ظرف دو لیتری طراحی شده اند.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 800 گرم قارچ؛
• 160 میلی لیتر سرکه؛
• آب تصفیه شده؛
• 2 حبه سیر؛
• 20 گرم نمک؛
• 3 برگ بو؛
• فلفل

خلاصه دستور غذا: محصول اصلی را آماده کنید. در ظرف مخصوص پخت قرار دهید و آب را اضافه کنید. مواد خام جنگلی را بجوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. از ماهیتابه خارج کنید و صبر کنید تا خشک شود. در همین حین نمک و شکر را در قابلمه ای مخلوط کرده و مدتی بجوشانید. مقدار مشخص شده سرکه سیب را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بجوشانید.

قارچ ها را داخل آب نمک بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. روش عملیات حرارتی کوزه ها را در فر انجام دهید. ادویه ها و سیر را محکم در ظروف استریل بسته بندی کنید. شیشه ها را با محصول اصلی پر کنید و آنها را دور نگه دارید.

مارینت کردن در کره ای

این آماده سازی از بسیاری جهات برتر از ترشی های موجود در فروشگاه است. و زمان بسیار کمی برای حفظ آن نیاز دارد. اگر یک بار این پیش غذا را با عطر باورنکردنی اش بپزید، محکم وارد لیست غذاهای مورد علاقه شما می شود.

آنچه مورد نیاز است:

• 700 گرم قارچ؛
• 120 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 70 میلی لیتر سرکه؛
• 40 گرم شکر و نمک تصفیه شده؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• یک پیمانه فلفل قرمز؛
• 4 لاروشکی.

طرز پخت: محصولات جنگلی آماده شده را در قابلمه ای بریزید و با برگ بو به مدت حداقل 10 دقیقه بجوشانید. اولین مایع باید تخلیه شود. در یک کاسه پهن جداگانه، قارچ های پخته شده را در یک طبقه قرار دهید، با ادویه ها و ادویه ها بپاشید. سپس روغن داغ شده را داخل آن بریزید تا روی همه ادویه ها بگیرد. شکر و نمک را اضافه کنید. سرکه سفره را به مقدار مشخص بریزید. همه اجزا را کاملاً مخلوط کنید. حرکت کنید ماده اصلیدر ظروف شیشه ای، ماریناد بریزید و در جای خنک قرار دهید. پس از یک روز، نگهدارنده را می توان مصرف کرد.

یک راه سریع برای ماریناد کردن در ماریناد روغن داغ

این دستور به شما کمک می کند تا به سرعت یک پیش غذای خوش طعم قارچ تهیه کنید. محصول خوش طعم جنگلی را می توان بعد از یک ساعت میل کرد. این روش نگهداری شامل عبور مواد اولیه است عملیات حرارتیدر یک ماریناد داغ با روغن اضافه شده.

آنچه برای آماده سازی نیاز دارید:

• 800 گرم قارچ؛
• 20 گرم نمک؛
• 30 گرم شکر؛
• 130 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 70 میلی لیتر سرکه؛
• 5 سر سیر؛
• گیاهان تازه (شاخه های شوید یا جعفری)؛
• فلفل سیاه (نخود).

طرز تهیه: محصول اصلی جنگلی را طبق دستورالعمل بالا آماده کنید. صبر کنید تا مواد اولیه آماده شده کاملا خشک شود. در یک قابلمه عمیق جداگانه، مقدار مشخص شده روغن نباتی و سرکه را مخلوط کنید. نمک و شکر را به نسبت دلخواه اضافه کنید. سیر خرد شده را بریزید و بقیه ادویه ها را اضافه کنید. قارچ های وحشی خشک شده را داخل تابه بریزید و با ظرف چوبی هم بزنید تا قارچ ها روغن را بهتر جذب کنند.

محتویات تابه را بجوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در این مدت منتشر خواهد شد بیشترآب میوه طبیعی صبر کنید تا خنک شود، در ظروف تصفیه شده قرار دهید و در اتاق سرد نگهداری کنید.

با اسید سیتریک

آماده سازی زمستانه با اسید سیتریک می تواند زنده بماند ذخیره سازی طولانی مدتاز آنجایی که این جزء یک نگهدارنده عالی است. روشن کیفیت های طعمآه، اسید هیچ تاثیری ندارد، اما درست برعکس - ماریناد روشن می شود و رنگ خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• کیلوگرم مواد اولیه؛
• 2 لیوان آب؛
• قاشق کوچک اسید سیتریک;
• یک قاشق بزرگ نمک و شکر؛
• 5 قاشق غذاخوری سرکه؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 3 سر سیر؛
• 2 برگ بو؛
• میخک

طرز تهیه: اسید سیتریک به شما کمک می کند تا محصولات جنگلی را با ماریناد سبک تهیه کنید. همچنین در این صورت محصول اصلی سفید باقی می ماند و طی مراحل و آماده سازی طولانی تیره نمی شود. در یک کاسه جداگانه، اسید سیتریک را با آب مخلوط کنید. قارچ های شسته و پوست کنده را در این مایع قرار دهید. محصول اصلی را بجوشانید و 5 دقیقه دیگر بپزید. اولین آب نمک را تخلیه کرده و محصول جنگلی را خنک کنید.

در آب سردتمام مواد دیگر و قارچ ها را هم بزنید. با گاز کم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. ظروف شیشه ای را در اجاق حرارت دهید. در ظروف استریل بسته بندی کنید و با آب نمک داغ پر کنید. مواد غذایی نگهداری شده را برای نگهداری طولانی مدت پنهان کنید.

روش های نگهداری قارچ ترشی

با این حال، شامپینیون های شور یک پیش غذا و پیش غذای فوق العاده برای غذاهای مختلف هستند ذخیره سازی نامناسبممکن است یک تهدید بزرگ باشد. برای جلوگیری از بوتولیسم، نگهداری قارچ ترشی زیر درب فلزی توصیه نمی شود.

محصول ترشی باید در یک اتاق سرد نگهداری شود که دمای آن از 10 درجه بالاتر نمی رود. دمای مطلوب هوای داخلی 8 درجه در نظر گرفته می شود. ماندگاری این میان وعده یک سال است.

چگونه می توان شامپانیا را طبخ کرد؟ با لیمو در آب خوددر 3 ساعت یا با پیاز و ادویه به روش اکسپرس در 15 دقیقه؟ هر دو دستور غذا پخت و پز فوریدر مقابل شما یکی بهتر از دیگری است.

• قارچ های فوری در آب خود با لیمو

قارچ های مرینیت شده سریع در 15 دقیقه

دمنوش های پخته شده سریع در خانه در 15 دقیقه یک جایگزین عالی برای آماده سازی سنتی برای زمستان خواهد بود، به خصوص زمانی که مهمانان از قبل در آستان خانه هستند و شما باید به سرعت یک پیش غذای ساده اما خوشمزه تهیه کنید. از آنجایی که ماریناد قبلاً حاوی پیاز، سرکه و روغن آفتابگردان است، نیازی به صرف زمان اضافی برای تهیه سس قارچ نیست.

به نظر می رسد پیش غذا بسیار معطر است و خود قارچ ها شکل خود را کاملاً حفظ می کنند. طعم آنها بسیار شبیه به غذاهای سنتی است، به همان اندازه شیرین، ترش و تند. من کمی اضافه می کنم فلفل تندکه باعث می شود طعم آن بیشتر و تندتر شود.

مواد تشکیل دهنده

• قارچ 500 گرم
• پیاز 2 عدد
• سیر 3 دندان
• فلفل تند 2 گرم
• شکر 1.5 قاشق غذاخوری ل
• نمک 1 قاشق چایخوری
• برگ بو 2 عدد
• سرکه 9 درصد 3 قاشق غذاخوری ل
• روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری ل
• فلفل سیاه 6 عدد.
• میخک 2 عدد.

طرز پخت سریع قارچ ترشی شده

قبل از سرو، می توانید کمی با جعفری ریز خرد شده بپاشید.

قارچ های مرین شده فوری در آب خود با لیمو

اگر 3 ساعت فرصت دارید، این دستور را تهیه کنید - در خانه، قارچ ها به سرعت و فوق العاده معطر ترشی می شوند. قارچ ها در ماهیتابه بدون آب خورش می شوند: آنها خودشان آب زیادی آزاد می کنند - این راز دستور غذا است. بعد از مدتی باید ادویه، روغن، لیموترش را اضافه کنید و کمی دیگر بجوشانید و در آخر سرکه را اضافه کنید و به جای سرد بفرستید تا مارینه شود. در واقع، این همه علم است. طعم عالی است، به نظر می رسد قارچ ها به طور خاص برای سالاد و پر کردن پنکیک ساخته شده اند.

مواد تشکیل دهنده

• شامپانیون در هر اندازه، تازه 600 گرم
• لیموی آبدار 1/2 عدد.
• سر پیاز 1 عدد
• سیر 2 دندان
• سنگ نمک 1 قاشق چایخوری.
• شکر یا عسل 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی 70 میلی لیتر
• سرکه 9% 2 قاشق غذاخوری.
• شوید، مخلوط فلفل آسیاب شده، لوبیا گشنیز به مزه

قارچ‌ها که به دلیل خواص تغذیه‌ای‌شان از ارزش بالایی برخوردار هستند، عملاً قارچ‌های استریل در نظر گرفته می‌شوند، زیرا در اتاق‌های ویژه - مزارع شامپینیون رشد می‌کنند. این به آنها اجازه می دهد تا بدون عملیات حرارتی خورده شوند، اما با وجود این، محبوب ترین میان وعده این قارچ ها ترشی ترشی ها باقی می ماند.

انتخاب دستور العمل های ارائه شده در زیر به هر خانم خانه دار کمک می کند تا با ترشی قارچ برای زمستان کنار بیاید، ترشی ترشی را به زبان کره ای تهیه کند یا یک پیش غذای داغ برای ورود مهمانان ترتیب دهد.

قارچ ترشی شده - به مهمانان خوش آمدیددر هر جشنی

برای ترشی کردن قارچ ها طبق دستور العمل کلاسیک برای زمستان به موارد زیر نیاز دارید:

• 1500 گرم قارچ تازه؛
• 250 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
• 150 میلی لیتر سرکه 6٪؛
• 1000 میلی لیتر آب تصفیه شده؛
• 24 گرم سیر؛
• 20 گرم نمک؛
• 4 عدد لور;
• 8 دانه فلفل سیاه؛
• 12 نخود فلفل دلمه ای.

مراحل مرینیت کردن مرحله به مرحله:

1. قارچ ها را مرتب کنید، بشویید و نمونه های بزرگ را به 2-4 قسمت برش دهید. سپس آنها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب جوش بجوشانید و دائماً کف ظاهر شده را از بین ببرید.
2. قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود و در همین حین ماریناد را درست کنید.
3. آب را با نمک و شکر بجوشانید و داخل آن روغن و سرکه بریزید. اجازه دهید محلول به مدت 2-3 دقیقه بجوشد.
4. سپس قارچ ها را به ماریناد اضافه می کنیم و سه دقیقه دیگر در آن می پزیم. سیر و ادویه جات را در شیشه های آماده شده بریزید، با قارچ پر کنید و ماریناد را اضافه کنید.
5. شیشه ها را با درب بپوشانید، آنها را برگردانید و بگذارید یک روز خنک شوند. برای نگهداری قرار دهید دمای مطلوب برای نگهداری بهتر از آماده سازی قارچ بیش از 18 درجه نیست.

پخت و پز فوری

برای یک ماریناد سریع به ازای هر کیلوگرم قارچ، باید تهیه کنید:

• 100 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان بدون بو؛
• 60 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 10 گرم نمک؛
• 10 گرم شکر گرانول؛
• 30-35 گرم سیر؛
• 20 دانه فلفل سیاه؛
• 2-3 برگ بو.

الگوریتم مارینینگ سریع:

1. قارچ های آماده شده را در یک کاسه با اندازه مناسب یا ظرف نسوز دیگر قرار دهید.
2. برای ماریناد، تمام مواد ذکر شده در دستور غذا را با هم مخلوط کنید. برای اینکه سیر طعم و عطر خود را به مخلوط بدهد، باید هر حبه را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید.
3. ماریناد را روی قارچ ها بریزید و روی آتش بگذارید. اگر مایع کافی نبود و قارچ ها را کاملا نپوشاند، نیازی به اضافه کردن آب نیست. این وضعیت را می توان با آب میوه ای که در طی عملیات حرارتی آزاد می شود اصلاح کرد.
4. بعد از اینکه قارچ ها را به مدت چهار دقیقه با حرارت ملایم جوشاندید، بگذارید تا کاملا خنک شوند. قارچ های خنک شده کاملاً مرینیت شده و آماده مصرف هستند.

گزینه پخت کره ای

خیار شور خانگی به زبان کره ای چندین برابر کمتر از یک پیش غذا در فروشگاه قیمت دارد و زمان کمی برای آماده سازی آنها صرف می شود.

قارچ های کره ای مطمئنا به یکی از محبوب ترین میان وعده ها تبدیل خواهند شد.

مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

• 1000 گرم قارچ تازه؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 100 میلی لیتر سرکه برنج؛
• شکر 50 گرم؛
• 30 گرم نمک؛
• 5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 5 گرم فلفل قرمز تند آسیاب شده؛
• 5 گرم گشنیز آسیاب شده؛
• 4 برگ بو؛
• زردچوبه به مزه

ترتیب پخت و پز:

1. قارچ های شسته شده را با یک برگ بو به مدت ده دقیقه در مقدار کافی آب (حداقل 2 لیتر) بجوشانید. سپس آب آن را تخلیه کنید.
2. قارچ های پخته شده را در یک کاسه یا ماهیتابه پهن بریزید و به طور مساوی روی آن ها بپاشید ادویه های آسیاب شده. در این مورد، زردچوبه را فقط برای به دست آوردن رنگ زیبا می گیرند.
3. سپس روی قارچ ها روغن داغ بریزید و مطمئن شوید که روغن روی ادویه ها بریزد. شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
4. قارچ ها را به محل تمیز و خشک منتقل کنید شیشه شیشه ای، در ماریناد تند بریزید، در یخچال قرار دهید. بعد از 7-8 ساعت می توان قارچ ترشی تند را میل کرد.

چگونه می توان قارچ ها را برای کباب مرینیت کرد؟

قارچ‌ها نه تنها هنگام ترشی کردن، بلکه به عنوان یک کباب خوش طعم نیز خوشمزه هستند که ابتدا باید در مخلوطی از محصولات زیر ترشی شوند:

• خامه ترش یا سس مایونز خانگی؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و سایر ادویه ها؛
• نمک

طرز تهیه و پختن کباب قارچ:

1. نمونه های بزرگ را برای باربیکیو انتخاب کنید، کلاهک ها را از ساقه ها جدا کنید و با دقت پوست آن ها را جدا کنید.
2. سپس آن ها را در تابه یا کاسه ای بریزید، نمک اضافه کنید، ادویه ها را مزه دار کرده و خامه ترش یا سس مایونز را اضافه کنید. مهم است که با سس مایونز و خامه ترش زیاده روی نکنید، زیرا رطوبت در حین ترشی کردن آزاد می شود و مایع کافی وجود خواهد داشت.
3. قارچ ها را به مدت دو ساعت خوابانده و هر از گاهی هم بزنید تا به طور یکنواخت مرینیت شوند. سپس کلاه های قارچ را می توان به سیخ کشیده و روی گریل یا فر کانوکشن پخت.

ترشی قارچ در یک شیشه برای زمستان

قارچ ها بسیار خوشمزه و معطر می شوند.

برای ترشی قارچ برای زمستان باید مصرف کنید:

• 2000 گرم قارچ تازه؛
• 500 گرم پیاز؛
• 150 گرم نمک؛
• 30 گرم دانه خردل؛
• 10 نخود فلفل دلمه ای؛
• 5-6 برگ بو.
• آب

پیشرفت کار:

1. مواد کاملا شسته و تمیز شده را در ظرفی بریزید، آب سرد را با اضافه کردن 5 تا 10 گرم نمک به آن اضافه کنید، روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت دهید تا بجوشد.
2. بعد از جوش آمدن، قارچ ها را به مدت هفت تا ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و بعد از جوش آمدن در آبکش آبکش کنید و صبر کنید تا تمام آب آن کشیده شود.
3. گوشت خرد شده را در کف شیشه های استریل آماده شده قرار دهید پیازو ادویه جات ترشی جات قارچ های پخته شده را روی آن قرار دهید، مقدار نمک تجویز شده را به طور مساوی بین ظرف ها تقسیم کنید و آب جوش را روی آن بریزید.
4. شیشه ها را با درب های آهنی جوشانده بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند و آنها را زیر و رو کنید. در یخچال یا جای خنک دیگری نگهداری شود.

با کمان

قارچ ترشی شده با پیاز بسیار خوشمزه است. با توجه به اینکه قارچ ها به صورت کامل ترشی نمی شوند، بلکه به صورت خلال های نازک در عرض نیم ساعت آماده می شوند و برای تهیه این پیش غذا می توانید از میوه هایی در هر اندازه ای استفاده کنید.

برای این دستور غذا باید مصرف کنید:

• 1000 گرم قارچ؛
• 200-300 گرم پیاز؛
• 5 گرم نمک؛
• شکر 10 گرم؛
• 50-60 میلی لیتر سرکه؛
• 50-60 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 10 گرم خردل آماده؛
• 30 میلی لیتر سس سویا؛
• سیر و ادویه جات ترشی جات به سلیقه

روش ترشی کردن:

1. قسمت پایینی ساقه قارچ های شسته شده را جدا کرده و به صورت نوار یا ورقه های نازک خرد کنید.
2. بعد از این کار قارچ ها را به مدت سه تا پنج دقیقه در آب جوش بجوشانید و در صافی یا آبکش بگذارید و اجازه دهید آبی که در آن جوشانده اند کاملاً کشیده شود.
3. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و به قارچ اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید در این مرحله یک یا دو حبه سیر خرد شده اضافه کنید.
4. برای تهیه ماریناد، همه مواد را به نسبت های مشخص شده در دستور غذا با هم ترکیب کنید. مخلوط به دست آمده را روی قارچ و پیاز بریزید و بگذارید حداقل نیم ساعت بماند.

روش پخت داغ

ویژگی روش ترشی داغ این است که قارچ ها مستقیماً در ماریناد تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.

در نتیجه، محصول بلافاصله پس از خنک شدن آماده استفاده است.

شامپانیون های ترشی داغ غذایی است که هر کسی می تواند در خانه درست کند.

• برای تهیه پیش غذا قارچ از این طریق باید مصرف کنید:
• 5 گرم نمک؛
• شکر 10 گرم؛
• 700 گرم قارچ شامپینیون؛
• 140 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 40 میلی لیتر سرکه؛
• 4 حبه سیر؛
• 2 برگ بو؛

بسته به ذائقه شما چندین شاخه شوید تازه و دانه فلفل سیاه.

1. آماده سازی:
2. کثیفی ها و زباله ها را پاک کنید، زیر آب سرد جاری بشویید و خشک کنید.
3. روغن، سرکه را در قابلمه ای با ظرفیت مناسب بریزید، نمک، شکر و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. بلافاصله ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید.
4. قارچ های تمیز و خشک را در یک قابلمه بریزید و با کفگیر چوبی هم بزنید تا هر قارچ آغشته به روغن شود.
5. ظرف را با درب بپوشانید و بعد از جوش آمدن 7 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. این مایع اضافی را برای ماریناد از آب میوه هایی که آزاد شده اند فراهم می کند.

سپس درب را بردارید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که حرارت را خاموش کنید، درب ظرف را بپوشانید و صبر کنید تا ظرف خنک شود.

قارچ یک محصول مقرون به صرفه برای هر فرد است که تقریباً روزانه قابل مصرف است. قارچ ترشی یکی از محبوب ترین غذاهاست. آنقدر رایج است که حتی یک تعطیلات بدون آن کامل نمی شود. این قارچ ها را می توان از نظر ظاهری از سایرین متمایز کرد و سمی در آنها وجود ندارد. شامپینیون های معمولی را می توان در بازارهای مواد غذایی یافت. دارندسفید

و بافت گوشتی در قارچ های جوان، کلاهک به سمت داخل خم شده و روی ساقه کوتاه فشار داده می شود. در بالا صاف است و داخل کلاهک لایه ای است. وقتی برش خورده می شود، قارچ ها عطر و بوی خوش قارچی می دهند.

تفاوت بین قارچ های وحشی و مصنوعی در کلاهک است. در حالت اول بسیار بزرگتر است. قارچ ها در جوانی بیضی شکل هستند. همانطور که رشد می کند، کلاه صاف می شود و شکل یک صفحه را به خود می گیرد. سطح کلاهک فیبری و قهوه ای رنگ است.

هم قارچ های جنگلی و هم به صورت مصنوعی قابل خوردن هستند. آنها مزایای زیادی دارند. خوش طعم و معطر می تواند سطح کلسترول خون را کاهش دهد. به لطف ساختارشان، آنها به سرعت گرسنگی را از بین می برند و احساس سیری پس از خوردن آنها برای مدت طولانی باقی می ماند.

قارچ ها دارای محتوای پروتئین بالایی هستند که میزان آن بیشتر از تخم مرغ است محصولات گوشتی. با وجود این واقعیت، به راحتی توسط بدن جذب می شود. قارچ ها منبع اسیدهای آمینه، ویتامین ها، فسفر و غیره هستند مواد مفید. پتاسیم از سیستم گردش خون در بدن پشتیبانی می کند و همچنین فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد.

مواد لازم را آماده کنید

برای بدست آوردن ظرف خوببا کیفیت عالی، قارچ ها باید آماده شوند. روال به شرح زیر است:

1. انتخاب مواد اولیه. قارچ های کامل برای ترشی انتخاب می شوند. از نمونه های کرمی، شکسته، خشک یا قدیمی استفاده نمی شود.
2. نظافت و شستشو. انتهای پاها همیشه قبل از شستشو قطع می شود. کلاه ها از خاک، ماسه، برگ های خشک و میخ ها پاک می شوند. سپس محصول در آب شسته شده و در صورت لزوم دو بار تکرار می شود.
3. عملیات حرارتی تهیه آماده سازی همیشه شامل این مرحله از آماده سازی قارچ می شود.

قارچ هایی که در شرایط مصنوعی رشد می کنند نیازی به پخت طولانی ندارند. فقط چند دقیقه در آب جوش آنها را نرم می کند. قارچ های وحشی را باید دو بار بجوشانید. در ضمن بعد از هر بار پخت آب را عوض کنید.

دستور العمل های خوشمزه برای ترشی کردن قارچ ها در خانه

قارچ ترشی را می توانید از سوپرمارکت در بخش نگهداری خریداری کنید. اما، متأسفانه، طعم آنها چیزهای زیادی را برای دلخواه باقی می گذارد. پس چرا شامپینیون خود را در خانه نپزید؟ علاوه بر این، این کار بسیار آسان انجام می شود. دستور پخت به قدری ساده است که حتی یک مبتدی هم می تواند از عهده آن برآید.

اجزای مورد نیاز:

• 1 کیلوگرم مواد اولیه؛
• برگ بو (یک بزرگ یا 2 کوچک)؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 قاشق چایخوری صحرا;
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 0.5 فنجان سرکه؛
• 1 لیتر آب.

مراحل پخت:

1. قارچ های آماده شده در زیر آب شسته می شوند. پس از این، باید آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا رطوبت باقیمانده از بین برود.
2. مواد ظرف را به جز قارچ ها داخل تابه بریزید و بگذارید تا حباب ها ظاهر شوند. این یک ماریناد ایجاد می کند.
3. قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب می جوشانند. سپس آنها را از آب خارج می کنند.
4. قارچ های نرم به ماریناد اضافه می شوند و منتظر می مانند تا همه چیز بجوشد.
5. قارچ ها را حداقل 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. بعد از این مدت، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
7. به محض خنک شدن مایع، قارچ ها را در شیشه ها قرار می دهند و ماریناد را روی آن می ریزند. هر ظرف را با درب بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.

برای ترشی سعی کنید از قارچ های کوچک یا متوسط ​​استفاده کنید. نمونه های بزرگ توصیه می شود که به 2-4 قسمت بریده شوند. این کار باید انجام شود تا محصول کاملا پخته شود. برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند بدون توجه به اندازه، قارچ ها را برش دهند.

این دستور العمل کلاسیکاکثر خانم های خانه دار از آن استفاده می کنند. با وجود سهولت آماده سازی، قارچ ها خوش طعم و معطر هستند. از مقدار داده شده مواد، 4 شیشه 0.5 لیتری به دست می آید. مواد موجود در ماریناد از قهوه ای شدن قارچ جلوگیری می کند و می توان آن را به مدت 2 تا 3 هفته در یخچال نگهداری کرد.

قارچ ترشی شده را می توان جدا از سایر غذاها خورد یا به عنوان مواد تشکیل دهنده در یک ظرف استفاده کرد.

ترشی شده در شراب

مواد لازم دستور غذا:

• 0.5 کیلوگرم قارچ؛
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• لورل - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
• نمک

فرآیند پخت و پز:

1. اولین کاری که باید با آن شروع کنید شستن قارچ ها و در صورت لزوم خرد کردن آنهاست.
2. سپس آنها به تهیه ماریناد می روند.
3. سرکه، شراب و روغن آفتابگردان را در یک ظرف مخلوط کرده و به جوش می آورند.
4. بعد از این اجاق گاز را خاموش کنید و بقیه مواد را اضافه کنید. در پایان، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
5. تابه را با ماریناد روی آتش بگذارید و دوباره آن را به جوش آورید. قارچ ها را داخل مایع بریزید و 40 دقیقه بپزید.
6. ظروف را از اجاق گاز خارج کرده، با یک درب می پوشانند و می گذارند تا دم بکشند.

لازم نیست قارچ ها را در شیشه ها قرار دهید. و بعد از پخت، شیشه ها یا هر ظرف دیگری را پر کنید.

قارچ ها طبق این دستور خیلی سریع آماده می شوند. اما فقط بعد از 3 روز می توان آنها را خورد. در این مدت، قارچ ها در ماریناد خیس می شوند و با طعم سایر مواد اشباع می شوند. نتیجه یک ظرف است که می توان آن را با هر غذای جانبی سرو کرد.

دستور غذا با هویج در شیشه ها

کنسرو قارچ ترشی شده این دستور غذانه تنها جذاب شوید ظاهر، بلکه طعم شگفت انگیزی نیز دارد. فرآیند پخت و پز ساده است، اما نیاز به رعایت برخی ویژگی ها دارد. مواد لازم برای ظرف:

• 500 گرم قارچ تازه؛
• 100 گرم هویج؛
• 5 حبه سیر؛
• 1.5 برگ بو؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 3 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
• 1.5 لیوان آب؛
• یک دسته از هر سبزی؛
• نصف لیوان روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 1 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه قارچ ترشی با هویج:

1. قارچ ها از خاک پاک می شوند و شسته می شوند.
2. آب را همراه با شکر و نمک در قابلمه بجوشانید.
3. قارچ ها را به مایع داغ اضافه می کنیم و می گذاریم تا بپزد.
4. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم و پیازها را به صورت نواری خرد می کنیم.
5. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید و یک دسته سبزی تازه را خرد کنید.
6. همه مواد خرد شده با قارچ به تابه فرستاده می شوند و به طبخ ادامه می دهند.
7. در پایان پخت مواد باقیمانده را به مایه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و در ظرف را درب بسته بگذارید تا کاملا خنک شود.

قارچ های به دست آمده را می توان در سینی ها قرار داد و به یخچال فرستاد یا برای زمستان گرد کرد. هنگام انتخاب گزینه دوم، قارچ ها از روی حرارت برداشته نمی شوند و در حین پخت، مقدار مورد نیاز را در شیشه ریخته و با کلید حلقه می کنند. قارچ های مرزه پس از باز کردن در شیشه نیازی به پردازش بیشتری ندارند و برای مصرف مناسب هستند.

کوتاه رژیم دمابه حفظ طعم برای مدت طولانی کمک می کند.

با دانه خردل

دستور پخت و پز به استثنای برخی از تفاوت های ظریف، شبیه به دستور کلاسیک است. ماده اضافیخردل ظاهر می شود، یا به طور دقیق تر، دانه های آن. آنها را به همراه سایر مواد اضافه می کنند و در ماهیتابه با قارچ پخته می شوند. طعم با نت های تند خردل لطیف است.

قارچ های تمام شده را پس از سرد شدن در شیشه ها قرار داده و برای نگهداری در جای سرد قرار می دهند. همچنین می‌توان آن‌ها را در شیشه‌ها بسته و به‌عنوان میان‌وعده برای لذت بردن تا زمانی که هوای سرد شروع شد، گذاشت. قارچ های خوشمزه. سرکه موجود در ترکیب به افزایش زمان نگهداری کمک می کند. در عین حال، لازم نیست نگران باشید که قارچ ها آبدار خود را از دست می دهند، آنها به همان اندازه الاستیک و خوشمزه تر می شوند.

قارچ با سیر

با استفاده از این ماده سادهمانند سیر، به تنوع طعم غذا نیز کمک می کند. برای تهیه ترشی ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم قارچ؛
• پیاز - 1 عدد؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
• 80 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق چایخوری صحرا;
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 3 عدد میخک.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. برای تهیه ماریناد، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و سیر را خلال کنید.
2. مواد را داخل تابه ریخته و نمک، ادویه جات ترشی جات، دانه فلفل، سرکه، آب و روغن نباتی را اضافه می کنیم.
3. قارچ های کامل یا خرد شده را داخل تابه با ماریناد ریخته و روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم.
4. قارچ ها منحصراً در زیر درب بسته پخته می شوند تا زمانی که حباب ها ظاهر شوند.
5. پس از جوش آمدن مخلوط، باید 10 دقیقه بشمارید و مطمئن شوید که مایع از بین نمی رود.
6. پس از این، آنها را از اجاق گاز خارج کرده و می گذاریم تا خنک شوند.

پختن قارچ در عصر راحت است. از آنجایی که آنها زمان خواهند داشت تا یک شب دم بکشند و خنک شوند. صبح، می توان آنها را در شیشه ها ریخته و در مکانی مناسب برای نگهداری بیشتر قرار داد. اگر قارچ ها را برای یک تعطیلات بزرگ آماده می کنند، قرار دادن آنها در کوزه ها بی فایده است. آنها را در یک تابه بزرگ در یخچال نگهداری می کنند و به میزان لازم می گیرند.

با سرکه سیب

اگر ماریناد حاوی قارچ باشد کمتر خوشمزه نیست سرکه سیب. برای دستور غذا از مواد زیر استفاده کنید:

• 0.5 کیلوگرم قارچ؛
• 130 میلی لیتر روغن (گیاهی)؛
• 85 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 0.5 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• برگ بو و دانه فلفل سیاه برای طعم دادن.

طرز تهیه غذا:

1. همه مواد در هر ظرف بزرگی آماده و مخلوط می شوند. این می تواند یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق باشد.
2. سپس ظرف را روی آتش گذاشته و می جوشانند.
3. در طول پخت، قارچ های خرد شده را اضافه کنید و بگذارید تا مخلوط شروع به جوشیدن کند.
4. پس از این، قارچ ها باید حداقل 7 دقیقه بجوشد.
5. پس از خنک شدن، می توان آنها را در شیشه ها قرار داد و به انبار برد.

اگر قارچ ها را طبق این دستور مرینیت کنید، می توانید بعد از 4 ساعت از غذا لذت ببرید. برای نگه داشتن قارچ ها در دست، آنها را در یخچال نگهداری می کنند. یک دسته خیلی بزرگ باید به زیرزمین برده شود و در صورت نیاز برده شود. دستور تهیه قارچ ترشی شایسته توجه خانم های خانه دار است.

مارینت کردن در کره ای

گزینه دیگری برای ایجاد آماده سازی قارچ معطر و خوشمزه برای زمستان. مواد لازم برای ظرف:

• 0.5 کیلوگرم قارچ تازه؛
• 5 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
• 650 میلی لیتر آب؛
• 20 گرم دانه کنجد؛
• 3 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
• فلفل تند؛
• برگ بو؛
• 55 میلی لیتر روغن نباتی؛
• یک دسته جعفری تازه؛
• نمک به مزه؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده

مراحل تهیه قارچ ترشی به زبان کره ای:

1. پس از آماده شدن، آنها را با آب پر می کنند، نمک می زنند و روی آتش می گذارند.
2. برگ بو را به مخلوط اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.
3. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را از وسط نصف کنید.
4. سبزی ها شسته و ریز خرد می شوند.
5. مواد خرد شده را در ظرف مناسبی قرار می دهند.
6. به سیر و سبزی ها اضافه کنید سس سویا، فلفل آسیاب شده، سرکه و چند حلقه فلفل تند.
7. دانه های کنجد را کمی در ماهیتابه سرخ می کنیم و همراه با روغن نباتی به مخلوط اضافه می کنیم.
8. قارچ ها بلافاصله پس از پخت به ماریناد آماده اضافه می شوند. همه چیز را هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

ظرف قارچ را روی میز گذاشته تا کاملا خنک شود. در طول این مدت، جرم چندین بار هم زده می شود تا قارچ ها با ماریناد اشباع شوند. بعد از خنک شدن ظرف می توان آن را در یخچال قرار داد. برای راحتی بیشتر، می توانید آن را در ظروف یا شیشه های پلاستیکی قرار دهید.

یک راه سریع برای ماریناد کردن در ماریناد روغن داغ

برای پخت سریع قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم قارچ؛
• 6 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی؛
• یک دسته شوید؛
• 3 حبه سیر؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 3 قاشق غذاخوری ل سرکه

بسته به ذائقه شما چندین شاخه شوید تازه و دانه فلفل سیاه.

1. هر قارچ را از وسط نصف کرده و به صورت ورقه ای خرد می کنیم. در عین حال از نازک بودن آنها مطمئن شوید.
2. آنها در یک کاسه قرار می گیرند اندازه بزرگو با سبزی خرد شده بپوشانید.
3. سیر خرد شده و فلفل آسیاب شده نیز به قارچ ها اضافه می شود.
4. مخلوط را نمک بزنید و در سرکه بریزید و کاملاً هم بزنید.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و آن را داغ به قارچ اضافه کنید. در این مرحله مهم است که مخلوط را به سرعت هم بزنید تا روغن روی هر قطعه را بپوشاند.

قارچ ها آماده مصرف هستند. اما برای خوشمزه‌تر شدن آن‌ها، یک ساعت می‌گذاریم تا خیس بخورند. با وجود سادگی آماده سازی، میان وعده خوشمزه و حاوی آن است یادداشت های تند. ظرف به مدت 5 روز نگهداری می شود، بنابراین باید در اسرع وقت خورده شود تا خراب نشود.

با اسید سیتریک

می توانید قارچ را به روش دیگری بدون استفاده از سرکه تهیه کنید. بدون این جزء، طعم آنقدر غنی نیست. اگر به هر دلیلی خانم خانه دار نمی تواند از آن استفاده کند، توصیه می شود سرکه را با اسید سیتریک جایگزین کنید. این غذا به سرعت آماده می شود و پس از آن می توان بلافاصله آن را خورد.

مراحل آماده سازی کاملاً با دستور کلاسیک مطابقت دارد. اما به جای سرکه 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسید سیتریک قارچ ها را بعد از جوشاندن با روغن مزه دار می کنند و روی میز می گذارند. سیر نیز به طعم اضافه می شود. قارچ ها را می توان در مقادیر کم تهیه کرد تا به عنوان یک ماده در غذاهای دیگر استفاده شود.

روش های نگهداری قارچ ترشی

تهیه ترشی قارچ برای مصرف سریع و یا برای استفاده در آینده امکان پذیر است. در حالت اول، قارچ چندانی وجود ندارد که مقدار آن برای مصرف تا 5 روز محاسبه می شود. مورد دوم شامل کنسرو کردن زیر یک درب سخت است. در عین حال، آنها سعی می کنند تا حد امکان آماده سازی بیشتری برای لذت بردن از قارچ در زمستان انجام دهند.