قارچ های خشک شده را در چه آبی خیس کنیم؟ قارچ های خشک را چه مدت باید خیس کنید؟

با شروع دوره پاییز جمع آوری هدایای جنگلی، بسیاری از مردم به "شکار خاموش" می روند. قارچ ها به روش های مختلفی تهیه می شوند: نمک زده، ترشی، یخ زده. اما شاید محبوب ترین روش برای تهیه قارچ خشک کردن آنها باشد. در زمستان سرد، لذت بردن از غذاهای فوق العاده ای که از محصولات جنگلی خشک شده تهیه می شود، خوب خواهد بود. خوب، قارچ پورسینی بهترین در نظر گرفته می شود، و کاملاً در هر شرایطی. جمع کننده های قارچ که به اندازه کافی خوش شانس هستند که قارچ بولتوس را جمع آوری کنند، به خوبی می دانند که چگونه قارچ پورسینی خشک را تهیه کنند.

"پادشاه قارچ" - این همان چیزی است که آنها اغلب می گویند قارچ سفیدکه دارای ساختار لوله ای و عطری غیرعادی قوی و غیرقابل مقایسه است که پس از خشک شدن به دست می آید. و مطابق با خودشان کیفیت های طعمقارچ پورسینی در میان انواع هدایای جنگلی با ارزش ترین قارچ محسوب می شود. قارچ تازه برش خورده هیچ عطر و بوی روشنی ندارد، اما به دلیل زیبایی و شکوهش متمایز است. علاوه بر این، بوی قارچ خشک شده با رایحه قارچ های دیگر تقریبا غیرممکن است.

آماده سازی قارچ برای خشک کردن

برای خشک کردن، قوی ترین قارچ ها را انتخاب کنید که ابتدا باید از برگ ها و تیغه های چمن چسبیده کاملاً تمیز شوند و با یک برس نرم از خاک یا ماسه تمیز شوند. شستن قارچ پورسینی قبل از برداشت توصیه نمی شود، زیرا وجود آب زمان خشک شدن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. ریشه های آلوده قطع می شوند. البته می‌توانید با قرار دادن درپوش‌ها روی الک، قارچ‌های خوک را خشک کنید، اما بهتر است قارچ‌های با ارزش را روی نخ‌ها رشته کنید.

نحوه خشک کردن

قارچ خرطومی را در یک اتاق خشک، اجاق گاز یا در هوا تحت تأثیر آفتاب خشک می کنند. البته بهتر است محصولات جنگلی در آفتاب خشک شود، سپس کیفیت و عطر قارچ بهتر حفظ شود. اطلاع از آمادگی بسیار آسان است. اگر آنها شکننده شده و به راحتی خم می شوند، به این معنی است که قارچ ها برای نگهداری بیشتر آماده هستند.

طرز تهیه غذا از قارچ خشک

برای تهیه خورش، سوپ، انواع پیش غذای سرد و سالاد می توان از قارچ خشک شده استفاده کرد. وقتی به درستی آماده می شود، قارچ پورسینی تمام خود را حفظ می کند ویژگی های مفید، و از نظر طعم عملاً با قارچ های تازه تفاوتی ندارند.

بدین وسیله شاهکار آشپزیدر نظر گرفته شده است سوپی ساخته شده از قارچ پورسینی خشک. افراد خوش شانسی که موفق به چشیدن این معجزه آشپزی شده اند از طعم و عطر لطیف قارچ پورسینی خوشحال می شوند. طبق دستور العملی تهیه می شود که عملاً هیچ تفاوتی با تهیه سوپ قارچ معمولی ندارد. قارچ پورسینی (50 گرم) را یک ساعت در آب خیس کنید، سپس خرد کنید، در قابلمه ای با آب جوش بریزید، پیاز از قبل سرخ شده (2 عدد)، هویج (2 عدد) را اضافه کنید، 30 دقیقه تفت دهید. می توانید سیب زمینی و ورمیشل را اضافه کنید. به جای رشته فرنگی، می توانید غلات - برنج یا جو مروارید از قبل آب پز اضافه کنید. اما لذیذهای واقعی معتقدند که ترجیح داده می شود سوپ را از قارچ خشک شده با ورمیشل تهیه کنید، زیرا پاستابر طعم وصف ناپذیر این هدایای جنگلی تاکید کنید. در پایان پخت سوپ، می توانید یک تکه کره به آن اضافه کنید، این کار بر طعم و مزه و عطر قارچ برجسته می شود.

هنگام بررسی این سوال که چگونه قارچ پورسینی خشک را بپزید، باید توجه داشت که هنگام سرخ شدن بسیار خوشمزه است. لازم است هدایای جنگل را با آب معمولی به میزان 100 گرم قارچ در 600 میلی لیتر آب پر کنید. بگذارید برای مدت کوتاهی پف کند. برخی افراد ترجیح می دهند به جای آب از شیر گرم استفاده کنند. سپس قارچ ها را باید شسته و خرد کنید. قبل از سرخ کردن، نیازی به جوشاندن قارچ بولتوس نیست. در ماهیتابه ای که با کره، زیتون یا روغن نباتی دیگر چرب کرده اید، پیاز را تفت دهید و قارچ پورسینی را اضافه کنید.

توصیه می شود در پایان سرخ کردن، یک قاشق خامه ترش را به قارچ خشک شده و کمی آرد اضافه کنید تا سس غلیظ شود. خدمت کرده است ظرف خوشمزهبا سیب زمینی، سبزیجات، برنج، پاستا. برخی از کارشناسان آشپزی استفاده از قارچ سرخ شده سرخ شده را برای پر کردن مرغ توصیه می کنند.

غالباً قارچ های خرطومی خشک یک شبه خیس می شوند ، سپس تقریباً به دست می آیند نگاه تازه، که قبل از فرآیند تدارکات داشتند. متخصصان تغذیه خاطرنشان می کنند که آبگوشت تهیه شده از قارچ خوک خشک شده از نظر محتوای کالری و غنای عملاً هیچ تفاوتی با آن ندارد. آب گوشت. نوش جان!

قارچ - عالی ماده آشپزیکه به صورت خشک موجود است در تمام طول سال، ضمن حفظ حداکثر خواص ارگانولپتیکی حتی پس از خیساندن. در مورد اینکه چه غذاهایی محبوب ترین هستند و چگونه آنها را طبخ کنید قارچ خشک، می توانید از مقاله متوجه شوید.

آماده سازی اولیه

خشک کردن رایج ترین، ساده ترین و مقرون به صرفه ترین روش پردازش و ذخیره سازی بیشتر است. قارچ‌های خشک نه تنها به خاطر عطر و طعم فوق‌العاده‌شان، بلکه به خاطر ابعاد بسیار کم‌شان نیز معروف هستند. قارچ ها 85 درصد آب هستند، بنابراین جای تعجب نیست که وقتی خشک می شوند، اندازه آنها 7 تا 9 برابر کوچک می شود. استانداردهای بهداشتی کنونی مصرف انسان از پلی‌پورهای چتری، انواع قارچ‌های عسلی، و همچنین شامپینیون، مورل، قارچ پورسینی، قارچ لهستانی، بولتوس، قارچ عسلی، قارچ کره‌ای و قارچ بولتوس را مجاز می‌سازد.

قبل از قرار دادن این محصول به هر حرارت درمانی، باید از قبل خیس شوند. ساده ترین راه این است:

1. نمایندگان خشک شده پادشاهی قارچ زیر آب جاری شسته می شوند آب سردبرای از بین بردن آثار ماسه و خاک.
2. برای 30 گرم کلاه و پاهای خشک به 350 تا 400 میلی لیتر آب گرم نیاز دارید. در این مورد نمی توان از آب جوش استفاده کرد.
3. چقدر طول می کشد تا خیس بخورد؟ این بستگی به نوع قارچ دارد، اما به طور متوسط ​​قوانین به شرح زیر است: ظروف باید با پوشش پلاستیکی پوشانده شوند و 30-45 دقیقه در دمای اتاق باقی بمانند.
4. پس از مدت زمان مشخص شده، مایع باقی مانده در ظرف جداگانه ریخته می شود.

شایان ذکر است که قارچ های خشک پس از خیساندن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و می توان از آن برای تهیه انواع ظروف مانند نمونه های تازه جمع آوری شده که از آلودگی و فیلم پاک شده اند استفاده کرد.

چگونه چنین قارچ هایی را خیس کنیم؟ برای چنین کارهایی، توصیه می شود که منحصراً از آب تمیز (گرم یا سرد) استفاده کنید. به هر حال، می توانید آنها را خیس کنید روغن زیتون، که ادویه جات، گیاهان و گیاهان معطر مختلف به آن اضافه می شود.

آماده سازی

قارچ را می‌توانید هم به‌عنوان یک غذای مستقل بپزید و هم به‌عنوان یکی از مواد اولیه و دوم، پیش‌غذاهای سرد یا گرم و همچنین برای پخت و پز استفاده کنید. سس های مختلف. این محصول اغلب به عنوان پر کردن پای استفاده می شود.

قارچ منبع عالی پروتئین گیاهی است که ضریب هضم آن بسیار بالاتر از پروتئین حیوانی است. هنگامی که خشک می شود، طعم آن مشخص تر و غنی تر می شود، بنابراین هنگام تهیه ظروف ارزش استفاده از آنها را در مقادیر کم دارد. مثلا روی یک قابلمه سوپ معطریک مشت قارچ خشک به طور متوسط ​​کافی است و در این مورد فرقی نمی کند که از قبل خیس شده باشد یا خیر.

برخی از آشپزها پودر ریز آسیاب شده را از آن درست می کنند قارچ خشککه بعدا می توان آن را به عنوان ادویه به غذاهای مختلف اضافه کرد و یا انواع سس ها را درست کرد. اعتقاد بر این است که بولتوس و لوستر خشک شده بهتر است با سیر، برگ بو و همچنین سیاه و فلفل ترکیب شود.

استفاده از قارچ بولتوس و آسپن برای تهیه سوپ توصیه نمی شود. برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت لوستر، باید مقدار کمی نوشابه معمولی به آب اضافه کنید. قطعاً نیازی به سرخ کردن قارچ برای مدت طولانی نیست، زیرا در طی عملیات حرارتی طولانی مدت آنها مواد مفید را از دست می دهند.

دستور العمل برای قارچ پورسینی

چگونه قارچ پورسینی خشک بپزیم؟ آنها معمولاً به طور کامل خشک می شوند، بنابراین قبل از پختن معمولاً آنها را خیس می کنند، سپس فشرده می کنند و قطعه قطعه می کنند. یک غذای محبوب در غذاهای روسی سوپ کلم است که به آن قارچ بولتوس خوش طعم و معطر اضافه می شود. دستور العمل کلاسیکبه شرح زیر است:

1. قارچ های خیس شده را شسته و خرد می کنیم.
2. سپس آنها را با تمیز پر می کنند آب گرمو به جوش بیاورید.
3. بعد از نیم ساعت نمک و ادویه ها به آبگوشت اضافه می شود ( برگ بو، فلفل).
4. در مرحله بعد، باید هویج تازه (1 عدد) را ریز رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای (1 قطعه متوسط) و سیب زمینی (5-6 قطعه) را به صورت خلال های کوچک برش دهید.
5. سیب زمینی خرد شده را به سوپ کلم اضافه کنید، هویج و پیاز را در روغن زیتون تفت دهید.
6. بعد از 10-15 دقیقه، 250-300 گرم تازه یا کلم ترش.
7. بعد از پانزده دقیقه پخت روی حرارت ملایم، سوپ کلم کاملا آماده است.

سعی کنید چیزی خوشمزه، اما در عین حال کاملاً طبخ کنید دستور العمل مقرون به صرفهکه شامل قارچ خرچنگ خشک شده است، خمیری با قارچ بولتوس معطر است. برای پخت و پز به ماکارونی دوروم نیاز دارید ( انواع دورومگندم). قارچ های از قبل خیس شده سرخ می شوند، سپس با رب مخلوط می شوند و همراه با گیاهان سرو می شوند.

سس با افزودن آبگوشت کم محبوب نیست، که پس از جوشاندن قارچ بولتوس باقی می ماند. برای تهیه سس از چاشنی های زیر استفاده می شود: میخک، فلفل (نخود سیاه) و آویشن.

چه چیز دیگری در مورد آشپزی ارزش دانستن دارد

چگونه قارچ را به درستی بپزیم؟ اگر زمان کافی برای خیساندن آن ها وجود ندارد، می توانید محصول را در آب جوش بریزید و با حرارت ملایم حداقل ده دقیقه بپزید. سپس آب آن را خالی کرده، قارچ ها را آبکشی کرده و برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید.

برای علاقه مندان به موضوع: "قارچ خشک: نحوه طبخ قارچ بولتوس برای حفظ هر چه بیشتر آنها طعم غنیو خواص معطر؟»، نکات زیر مفید خواهد بود:

• در مرحله اول، هنگام پخت و پز، باید به شدت نسبت 1: 6 را رعایت کنید. یعنی برای 200 گرم قارچ بولتوس خشک به 1.2 لیتر آب تمیز نیاز دارید.
• در مرحله دوم، آنها باید قبل از بلانچ کردن یا مخلوط کردن با سایر مواد به قطعات کوچک بریده شوند.

اوه، چه تعداد دستور العمل برای غذاهای شگفت انگیز قارچ وجود دارد! این محصول هم به صورت تازه و هم خشک به همان اندازه خوب و سالم است. انتخاب کنید، بپزید، امتحان کنید. نوش جان!

قارچ های خشک را به مدت 1 تا 2 ساعت در آب یا حتی بهتر از آن در شیر خیس کنید. آبی را که قارچ ها را در آن خیس کرده اید بیرون نریزید بلکه آن را صاف کنید تا زباله های احتمالی از بین برود و قارچ ها را در همان آب بپزید تا آب قارچ از بین نرود. کافی است قارچ ها را فقط 1 ساعت خیس کنید و 20 دقیقه بپزید.

قارچ های خشک نیازی به خیساندن طولانی مدت ندارند به نظر من نیم ساعت کافی است اگر خیلی خشک باشند در آبگوشت داغ سریع خوب می شوند صاف می شوند و اگر در آب نگه دارید برای مدت طولانی برای مدت طولانی طعم آنها بدتر می شود و همه چیز را به آب باز می گرداند.

قبل از تهیه سوپ یا غذاهای دیگر، قارچ های خشک را به مدت 1 تا 2 ساعت خیس می کنند. بعد از این جوشانده می شود. اگر زمان در حال اتمام است و زمان زیادی برای صبر کردن ندارید، می توانید آن را کمتر - 30 تا 40 دقیقه - در آب خیس کنید. شما همچنین می توانید با چشم تعیین کنید: اگر قارچ ها شروع به پراکندگی کرده اند، می توانید پخت و پز را شروع کنید.

قارچ‌های خشک را می‌توانید چند ساعت (۳ تا ۴) ساعت در آب خیس کنید یا چند ساعت در شیر نمک خیس کنید، سپس تازه می‌شوند. دستور العمل های زیادی برای سوپ قارچ وجود دارد، من یکی از معمولی ها را بیشتر دوست دارم. سوپ قارچبدون گوشت (سیب زمینی، پیاز، هویج، قارچ و سبزی).

• قارچ خشک

  احتمالاً نباید آن را برای مدت طولانی خیس کنید، دو تا سه ساعت کافی است.

  نیازی به ریختن آبی نیست که قارچ ها در آن خیسانده اند، در حین پخت آن را به ظرف در حال آماده سازی اضافه کنید. به عنوان مثال، در سوپ، در آبگوشت، چیزی که معمولا از قارچ خشک تهیه می شود.

  شما را خیلی دوست دارم لوبیا با قارچ سفید و خشک. اینجا جایی است که ما به آبی که قارچ ها در آن خیسانده اند نیاز داریم. لوبیاها را که از قبل خیس کرده اید می جوشانم تا نرم شوند، آنها را سرخ می کنم مقدار زیادپیاز و قارچ را با هم مخلوط کنید و آب قارچ را اضافه کنید. حدود ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. می توانید کمی اضافه کنید سس گوجه فرنگی، اما این برای همه نیست.

  ظرف بسیار مناسب است روزهای روزه !!

قبل از پختن سوپ قارچ قارچ ها رو خیلی کم خیس میکنم آب میریزم و قارچ ها رو داخل این آب میزارم روی گاز میذارم تازه شروع به جوشیدن می کنم سه بار آبکشی می کنم و بلافاصله آبکش می کنم و ریز خرد می کنم تقریبا نرم بعد از قارچ های خرد شده در قابلمه ای برای سوپ گذاشتم و به جوش آوردم نمک اضافه کردم و 20/30 دقیقه بجوشانیم سپس سیب زمینی و هویج را اضافه کردم و از آنجا تفت دادم همه چیز حدود 20 دقیقه بپزد. سپس برنج را اضافه کنید زیرا جو بیشتر طول می کشد تا بپزد، 10 دقیقه دیگر -15 و سوپ آماده است)) با خامه ترش بسیار خوشمزه است))

نظرات در مورد مدت زمان لازم برای خیس کردن قارچ های خشک قبل از پخت متفاوت است: برخی می گویند / می نویسند که کافی است قارچ ها را به مدت 30-40 دقیقه در آب سرد بگذارید، برخی دیگر توصیه می کنند آنها را برای چند ساعت خیس کنید، برخی دیگر توصیه می کنند آنها را ترک کنید. آنها را یک شبه در آب قرار دادند (البته می توانم بگویم مادرم این کار را کرد و من هم از او یاد گرفتم).

و دستور تهیه سوپ قارچ خوشمزه بسیار ساده است: آبی که در آن خیس کرده اید قارچ ها خواهند رفتبرای آبگوشت، اگر دم کرده تیره نباشد و سوزن، برگ یا در بدترین حالت ماسه وجود نداشته باشد.

پیاز، هویج را سرخ کنید، دم کرده قارچ، سیب زمینی، قارچ را به یک قابلمه با آب اضافه کنید و همه چیز را بپزید تا نرم شود. در صورت تمایل می توانید برنج یا جو مروارید را برای غلیظ شدن سوپ به آن اضافه کنید. سوپ را با خامه ترش سرو کنید، بسیار خوب!



بستگی به این دارد که چه قارچ خشکی را باید خیس کنید. به عنوان مثال، من قارچ های پورسینی را حدود 15 دقیقه در آب داغ خیس می کنم، آنها نرم می شوند و برای پخت بیشتر آماده می شوند. اما شیتاکه، مورل ها کمی بیشتر خیس می شوند، حدود 30-40 دقیقه. در هر صورت، اگر قارچ ها را به جای سرد در آب گرم قرار دهید، سریعتر خیس می شوند.

من معمولا قارچ های خشک را چند ساعت در آب گرم می گذارم. سپس نرم و خوش طعم می شوند. اگر این امکان وجود ندارد، باید فوراً شروع به پختن کنید، سپس روی آنها آب جوش می ریزم و می گذارم حداقل 30 دقیقه بماند. اما من همیشه آب را خالی می کنم، در آن غذا نمی پزم، به نظر نمی رسد. به اندازه کافی برای من تمیز است

اگر به آن جو مروارید اضافه کنید، علاوه بر قارچ، سیب زمینی، پیاز و هویج، یک سوپ قارچ خوشمزه به دست می آید. این دومین سوپی است (علاوه بر ترشی) که نمی توانم بدون این دانه تصور کنم.



قارچ های خشک شده را باید در آب سرد و تمیز خیس کنید و علاوه بر زمان، حتما با لمس آن ها را چک کنید. توجه داشته باشید که قارچ ها کمی نرم و متورم شوند، مثل اینکه کمی پف کنند، سپس قارچ ها آماده می شوند و می توانید شروع به جوشاندن یا سرخ کردن کنید. قارچ ها یک یا دو ساعت خیس می شوند. بسته به نوع قارچ و صحت خشک شدن آن. از آنجایی که قارچ های خشک شده به شدت در دماهای بالا، حتی در اجاق گاز یا اجاق، فرآوری می شوند، سخت ترین و خشن ترین خواهند بود، و پس از آن زمان بیشتری برای خیساندن آنها نیاز است. که می تواند بیش از سه ساعت باشد. اگر قارچ خشک کردن مناسبسپس خیساندن از یک ساعت تا دو ساعت انجام می شود. قارچ های خوب خشک شده را در شیر سرد خیس کنید محصول خالصبه عنوان آب و علاوه بر این خود قارچ ها را به خوبی آبکشی و تمیز می کند و آنها را خوش طعم می کند و عطر قارچ را حفظ می کند. اگر قارچ ها را در آب خیس کنید، بهتر است آب آن را نریزید، بلکه از صافی یا گاز دوبل صاف کنید و آب صاف شده را به آب گوشتی که قارچ یا سوپ قارچ در آن پخته می شود، اضافه کنید. سپس سوپ بسیار غنی، معطر و خوشمزه می شود. قارچ های خشک خیس شده را به مدت سی دقیقه بجوشانید. قارچ ها را یک ساعت خیس کنید و بیست دقیقه بپزید.

بنابراین، ابتدا باید پیاز و هویج را تفت دهید، سیب زمینی، کمی برنج را با پیاز و هویج در آبگوشت حاصل از قارچ خیس خورده به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید و سپس قارچ های خیس خورده را به همه چیز اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر تفت دهید. دقایق. دو دقیقه قبل از پخت، برگ بو، دانه فلفل و نمک را اضافه کنید.

در اینجا یک دستور العمل دیگر برای سوپ قارچ است که من دوست دارم: -

سوپ قارچ خشک با سیب زمینی

قارچ خشک 50 گرم. 3 عدد سیب زمینی. 4 قاشق غذاخوری کره. 2 قاشق غذاخوری آرد. 2 برگ بو. سبزی (جعفری، شوید). نمک.

قارچ های خشک شده را خوب بشویید و به مدت 30 دقیقه آب داغ اما نه آب پز بریزید (قارچ ها زودتر در آب گرم خیس بخورند، اما بهتر است در آب سرد حتی دو برابر بیشتر باشند). سپس قارچ ها را خرد کرده و در آب نمک بریزید، آبی را که قارچ ها در آن خیس کرده بودند اضافه کنید. حدود 20 دقیقه بپزید تا قارچ ها نرم شوند، سپس سیب زمینی های خرد شده و دو برگ بو را اضافه کنید.

یک تفت جداگانه، در چهار قاشق غذاخوری کره، دو قاشق غذاخوری آرد درست کنید و این سس را به سوپ اضافه کنید، دو عدد برگ بو را اضافه کنید (فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید). و 5-10 دقیقه دیگر بپزید سوپ آماده است و هنگام سرو روی آن را با سبزی های ریز خرد شده در مخلوط جعفری و شوید بپاشید.

یکی از محبوب ترین آماده سازی ها برای زمستان، حلقه های بلند از قارچ های خشک است. آنها را روی یک نخ می‌بندند و اغلب به این ترتیب ذخیره می‌شوند. سفیدها معمولاً خشک می شوند. لوستر خشک و بولتس نیز خوب است.

قارچ های خشک بیشترین میزان را حفظ می کنند مواد مفیدو می تواند رژیم غذایی شما را بسیار متنوع کند، به خصوص اگر روزه هستید. با قارچ سوال از آبگوشت غنی، زیرا قارچ معطر و غنی است. قارچ ها طعم بسیار خاصی به غذاها می دهند خورشت سبزیجالب تر و رضایت بخش تر است و فرنی ها و سالادها اصلی تر و متنوع تر هستند.

استفاده از قارچ خشک در پخت و پز بسیار ساده است. فقط نکات ظریفی وجود دارد که بهتر است بدانید.

قارچ ها قبل از خشک شدن شسته نمی شوند. و اگر قارچ های خشک شده را در بازار خریداری کرده اید، برای این واقعیت آماده باشید که آنها ضعیف تمیز شده اند. بنابراین، قبل از پخت، حتما آنها را بشویید.

خیساندن قارچ خشک نیز ضروری است. می توانید آن را در آب سرد یا در شیر انجام دهید. طعم قارچ ها را ملایم می کند.

طعم قارچ خشک شده شدیدتر و تهاجمی تر است. بنابراین، بهتر است آنها را کمی در یک زمان قرار دهید. یک مشت یا کمتر برای یک لیتر سس، حدود یک مشت برای یک قابلمه بزرگ سوپ.

از آنجایی که طعم آن غلیظ تر است، قارچ خشک برای سوپ و افزودن به غذاهای مختلف مناسب است. توصیه نمی شود برای کیک ها یا خاویار قارچفقط از قارچ های خشک بهتر است پس از آبکشی، نمک اضافی را به آنها اضافه کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود.

بهتر است بعد از خیساندن قارچ ها آب آن را تخلیه کنید. سپس آنها تلخ نخواهند شد و طعم آنها آرام تر خواهد بود.

علاوه بر این، شستن قارچ ها پس از خیساندن راحت تر است. سپس تمام دانه های ماسه و لکه هایی که روی قارچ خشک شده اند با آرامش از بین می روند.

اگر به آبگوشت نیاز دارید، حتی با آب دوم هم خیلی خوب می شود. و در ابتدا ممکن است طعم ناخوشایندی داشته باشد.

پس از خیساندن، فراموش نکنید که قارچ ها را برش دهید، زیرا آنها خشک می شوند قطعات بزرگو بعد از خیساندن بیدمشک در قابلمه ای می گیرید.

کف باید به همان روشی که هنگام پختن قارچ تازه از آبگوشت خارج شود.

قارچ های خشک را می توان به طور کامل با قارچ های تازه جایگزین کرد. فقط تعداد آنها را 6-8 برابر کاهش دهید. اگر می گوید 300 گرم قارچ تازه، 50 گرم قارچ خشک بیشتر مصرف نکنید.

اگر وقت ندارید قارچ ها را خیس کنید، می توانید آنها را به جوش آورده و به مدت 10-15 دقیقه بپزید. سپس آب آن را خالی کرده، قارچ ها را آبکشی کرده و به پخت ادامه دهید.

برای سریع گرفتن آبگوشت قارچو فرنی را روی آن بپزید، مثلاً می توانید چند عدد قارچ خشک را در آسیاب قهوه خرد کنید یا در هاون خرد کنید. و پودر را در آب جوش بریزید.

برای سوپ، سس، اضافه کردن قارچ به غذاهای سبزیجاتسرخ کردنشون خوبه این باعث بهبود طعم آنها می شود.

بهتر است قارچ ها را در آن سرخ کنید کره(اکثر بهترین گزینهغذای آب شده را بگیرید). می توانید قارچ ها را روی روغن نباتی سرخ کنید و در آخر خامه را اضافه کنید. طعم آن را تا حد زیادی بهبود می بخشد. البته این کار فقط برای غذاهای غیرعدم امکان پذیر است. به هر حال، این نه تنها در مورد قارچ های خشک، بلکه در مورد قارچ های تازه نیز صدق می کند.

عکس: Shutterstock.com

سوپ کلم با قارچ پورسینی

• ¼ سر کلم کلم سفید
• 300 گرم کلم ترش
• 1 مشت قارچ خشک
• 5 عدد سیب زمینی
• 1 عدد پیاز
• 1 هویج
• روغن سبزیجات
• 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی
• برگ بو
• نمک و فلفل

مرحله 1.قارچ های خشک را یک شب در 2.5 لیتر آب خیس کنید. سپس آبکشی کنید. و آن را برش دهید.
گام 2.در آب داغ تازه بریزید و بگذارید بجوشد. نمک را اضافه کنید و حدود یک ساعت بپزید.
مرحله 3.سیب زمینی، پیاز و هویج را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را خلالی، پیازها را حلقه حلقه کنید و هویج ها را رنده کنید.
مرحله 4.سیب زمینی را به سوپ اضافه کنید.
مرحله 5.پیاز و هویج را تفت دهید روغن سبزیجات. وقتی نرم شدند اضافه کنید رب گوجه فرنگیو همچنان تاریک می شود
مرحله 6.کلم را خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید.
مرحله 7کلم تفت داده شده و کلم ترش را به سوپ اضافه کنید. بجوشانید.
مرحله 8برگ بو، فلفل و نمک را قرار دهید. اجازه دهید 15 دقیقه با درب دم بکشد.

سوپ قارچ - خوشمزه و ظرف سالم، که می تواند یک ناهار زمستانی را "احیا" کند و آن را با عطر خارق العاده هدایای جنگلی تکمیل کند. متاسفانه، قارچ تازههمیشه در دسترس نیستند، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار به جای آن از خشک شده استفاده می کنند. تهیه قارچ خشک بسیار مهم است تا خواص مفید خود را از دست ندهند.

روش های خیساندن

قارچ های خشک را نه تنها می توان پخت سوپ عالی، اما همچنین غذاهای اصلی خوش طعم را تهیه کنید: سیب زمینی سرخ شدهبا قارچ، پلو، ژولین و غیره. صرف نظر از اینکه برای چه غذایی قصد استفاده از محصول را دارید، قارچ های خشک خیس می شوند. لازم است قارچ ها را به درستی برای سوپ خیس کنید تا تمام خواص مفید آنها حفظ شود.

معمولاً برای خیساندن محصول خشک از آب سرد استفاده می شود. آب داغ برای این اهداف مناسب نیست - ظرف ممکن است طعم خود را از دست بدهد. لطفا توجه داشته باشید که میوه های جنگلی هنگام خشک شدن چندین برابر حجم خود را کاهش می دهند، بنابراین ظروف بزرگتری را برای خیساندن استفاده کنید. اقدامات بعدی:

1. برای شروع، قارچ های خشک شده در آب سرد شسته می شوند. این برای حذف کوچکترین ذرات گرد و غبار، سوزن های کوچک و سایر "یادآوری" جنگل ضروری است. برای این روش نباید از آبکش استفاده کنید. بهتر است یک کاسه یا قابلمه کوچک بردارید و قارچ‌ها را داخل آن بریزید و روی آن را با آب پر کنید. بعد از چند ثانیه محتویات را با دست به شدت هم بزنید. به این ترتیب ذرات کوچک به سمت بالا شناور می شوند و به راحتی حذف می شوند. اگر متوجه زباله های زیادی شدید، این کار را 2 تا 3 بار تکرار کنید.
2. محصول را با آب سرد پر کنید و بگذارید 1-2 ساعت بماند. این برای پف کردن و نرم شدن غذاهای لذیذ جنگل کافی است. سریع‌ترین و ساده‌ترین راه برای خیس کردن قارچ یا هر قارچ دیگری این است که به‌طور طبیعی در هوای آزاد خشک شوند. پختن یک محصول ظریف در خشک کن یا فر آسان است و سپس سفت می شود. اگر به دلایلی قارچ ها بیش از حد خشک شوند، زمان خیساندن 1-2 ساعت دیگر افزایش می یابد. اگر قصد پختن آبگوشت قارچ را ندارید، محصول خشک شدههمچنین می توانید آن را در شیر سرد خیس کنید. کارشناسان می گویند ظروف قارچپس از این روش آنها به خصوص خوشمزه و معطر می شوند.
3. پس از اینکه قارچ ها به حالت دلخواه رسیدند، آب را در یک ظرف جداگانه (پس از فیلتر کردن) می ریزند و هدایای نرم شده جنگل را برای آماده سازی بیشتر به نوارهای کوچک یا تکه هایی با شکل دلخواه برش می دهند. آب به سوپ اضافه می شود تا طعمی غنی و رنگ زیبا به آن بدهد.

در مواردی که مطلقاً زمانی برای خیس کردن محصول خشک وجود ندارد، می توانید بدون "روش های آب" انجام دهید. برای تهیه سوپ قارچ "سریع"، قارچ ها را پودر کرده و به عنوان چاشنی به ظرف اول اضافه می کنند. این کار تهیه سوپ را بسیار ساده می کند، اما جذابیت غذا را از بین می برد. و چه چیزی برای خورنده بهتر از دیدن و حس کردن تکه های قارچ معطر در دهان است؟ بنابراین، اگر زمان اجازه داد، حتما قارچ ها را قبل از جوشاندن یا سرخ کردن خیس کنید.

زمان پخت مورد نیاز

قارچ های خشک شده از قبل خیس شده بیش از 30-40 دقیقه پخته نمی شوند. این برای اینکه محصول کاملا قابل استفاده باشد کافی خواهد بود. آبگوشت قارچ خیس خورده سریعتر پخته می شود - 20 دقیقه. تعیین آمادگی ظرف ساده است - قارچ های خوب پخته شده در کف تابه فرو می روند. اگر چندین "نمونه" روی سطح شناور باشد، زمان پخت باید کمی بیشتر شود.

به طور معمول، زنان خانه دار با تجربه از زمان لازم برای تهیه آبگوشت به نفع خود استفاده می کنند. در نیم ساعت می توانید زمان سرخ کردن سوپ و تهیه سبزیجات و غلات را داشته باشید. به عنوان یک قاعده، زمان پخت غلات تقریباً با زمان پخت قارچ همزمان است، بنابراین این دو فرآیند را می توان با هم ترکیب کرد. به محض جوش آمدن آب، غلات را به قارچ ها اضافه کنید - به این ترتیب سوپ خیلی سریع پخته می شود.

اما می توانید غذاهای لذیذ جنگلی خشک را بدون خیساندن بپزید. اگر به دلایلی تصمیم گرفتید قارچ ها را خیس نکنید، باید آنها را حداقل یک ساعت و نیم بجوشانید. اما این مدت به یاد داشته باشید حرارت درمانیطعم محصول را بدتر می کند، بنابراین بهتر است از قبل از آن مراقبت کنید آماده سازی اولیهقارچ

دستور پخت سوپ قارچ کلاسیک

یک سوپ قارچ خوشمزه، معطر و غنی را می توان از قارچ های تازه، خشک یا شور (از قبل شسته شده) تهیه کرد. بسیاری از متخصصان آشپزی موافقند که محصولات جنگلی خشک شده طعم غلیظ تر و غلیظ تری به غذای اول نسبت به غذاهای تازه می دهند، بنابراین حتی استفاده از آنها ترجیح داده می شود.

عناصر:

• 2 لیتر آب؛
• 500 گرم قارچ خشک تازه یا خیس شده؛
• 5 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 1 هویج متوسط؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 30 گرم روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق کره؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• خامه ترش برای سس؛
• گیاهان تازه برای تزئین

قارچ های از قبل آماده شده را به صورت نوارهای کوچک یا تکه های هم اندازه به شکل دلخواه برش دهید. سپس آنها را در کره سرخ کرده، در قابلمه بریزید و آب داغ (یا آب باقیمانده پس از خیساندن محصول) را اضافه کنید. محتویات را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از حدود 10 دقیقه از شروع جوشیدن، سیب زمینی های نواری یا مکعبی را اضافه کنید. پیاز و هویج را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید و کمی قبل از پایان پخت به سوپ اضافه کنید. نمک و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. هنگام سرو، خامه ترش و سبزیجات تازه را به سوپ اضافه کنید.

قارچ خشک یک محصول سالم و مغذی است که طعم و عطر بی نظیری به بسیاری از غذاها می بخشد. علاوه بر این، در تمام طول سال در دسترس است، به شرایط نگهداری خاصی نیاز ندارد و فضای زیادی را اشغال نمی کند. سوپ قارچ غنی از قارچ خشک شده یادآور تابستان گرم است که رژیم غذایی زمستانی را کاملاً تکمیل می کند و بدن را با مواد مغذی اشباع می کند.