خمیر کشک بدون خمیر برای کیک عید پاک. کیک عید پاک و پنیر عید پاک: دستور العمل هایی برای غذاهای خوشمزه عید پاک با عکس

روزه به زودی به پایان می رسد و تعطیلات بهاری روشن عید پاک در انتظار همه است. به طور سنتی، هر خانه دارای کیک عید پاک، تخم مرغ رنگی، کیک عید پاک و پای است. البته همه اینها را می توان خرید. اما بهتر است در خانه طبخ کنید، زیرا غذاهای خانگی همیشه بهتر از آب در می آیند. امروز عید پاک را مورد توجه شما قرار می دهم کیک پنیری(شما می توانید از بین گزینه های زیر خوشمزه ترین و ساده ترین دستور غذا را متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید).

کولیچ در هسته آن نان گرد یا بیضی شکل است، حداقل این چیزی است که زبان یونانی می گوید. و در واقع، طبق قوانین هنر آشپزی، تهیه آن دشوار است کیک عید پاکبدون پخت برای پخت و پز، می توانید از فر، نان ساز یا آرام پز استفاده کنید - هر کدام که برای شما راحت تر است. توسط سنت های ارتدکسخمیر کیک عید پاک سه روز قبل از عید پاک - در روز پنجشنبه ورز می شود. آنها این کار را در سکوت و با روحیه خوب انجام می دهند، زیرا این یک نوع ... روز بعد - جمعه، کیک های عید پاک پخته می شود. و روز شنبه آن را به کلیسا می برند تا برکت دهند.

خوشمزه ترین دستور العمل های کیک پنیر عید پاک

از آنجایی که عید پاک پس از یک دوره طولانی پرهیز، تعطیلات روح و جسم است، محصولات برای پخت و پز است غذاهای تعطیلاتاز مواد مغذی استفاده می شود: کره، خامه ترش، میوه های خشک، آجیل. هر دستور غذا طعم یا مزه خاص خود را دارد که به کیک های عید پاک طعم منحصر به فردی می دهد.

اصالت کیک عید پاک را می توان نه تنها با افزودن میوه های شیرین، زردآلو خشک، کشمش، شکلات، بلکه با افزودن پنیر کوتیج به خمیر نیز داد. این باعث می شود کیک خوشمزه تر و غیر معمول تر شود. من هم به این دلیل که دخترم چنین محصولات پخته ای را دوست دارم شکل خالصاو تمایلی به خوردن پنیر کوتیج ندارد، اما در کلوچه ها متوجه آن نمی شود. اما پنیر دلمه هنوز هم برای سلامتی بسیار مفید است.

علاوه بر تهیه خمیر کشک و آرد، قسمت خاصی از کار تزیین کیک عید پاک است. دستور العمل های مختلفدر زیر می توانید فراستینگ مورد استفاده برای ریختن کیک ها را پیدا کنید. هر پر کردن برای هر نان عید پاک پخته شده کار خواهد کرد. نکته اصلی این است که مایه کیک های عید پاک را انتخاب کنید که خرد یا چسبیده نباشد.

دستور العمل های زیر میزان مواد تشکیل دهنده تعداد کمی کیک عید پاک را نشان می دهد. در صورت لزوم، نسبت ها را می توان چندین بار افزایش داد. کیک های عید پاک با پنیر دلمه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 30-40 دقیقه پخته می شوند. این زمان کافی است تا خمیر کشک کاملا بپزد و رویه ها قهوه ای شود.

کیک پنیر کوتیج برای عید پاک - دستور العمل کلاسیک

• آرد - 300-400 گرم
• پنیر کوتاژ - 300 گرم
• کره - 50 گرم
• شیر - 60 میلی لیتر
• شکر - 150 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• زرده - 1 عدد.
• مخمر (خشک) - 8 گرم
• وانیلین - 1 کیسه
• نمک - ½ قاشق چایخوری

برای تست خوبتوصیه می شود همه محصولات در دمای اتاق باشند. اول از همه، این در مورد پنیر و تخم مرغ صدق می کند، بنابراین توصیه می شود آنها را از قبل از یخچال خارج کنید. این توصیه همچنین در مورد تمام دستور العمل های بعدی برای کیک های عید پاک ساخته شده از پنیر دلمه صدق می کند.

شیر را گرم کنید تا گرم شود، یک قاشق شکر در آن حل کنید. می توانید یک قاشق آرد نیز در آنجا اضافه کنید. سپس مخمر داخل شیر ریخته می شود. اجازه دهید خمیر با کلاه خود بلند شود. اگر نیاز به سرعت بخشیدن به این کار دارید، می توانید لیوان را به همراه خمیر در ظرفی حاوی آب داغ قرار دهید. اگر مایه تازه است، 10 دقیقه کافی است تا عمل کند.

در یک قابلمه یا ظرف بلند دیگری، تخم مرغ ها، زرده و باقی مانده شکر را مخلوط کنید. برای این منظور بهتر است از همزن استفاده کنید. سپس کره ذوب شده، نمک، وانیلین، پنیر دلمه، کشمش خیس خورده و فشرده را اضافه کنید.

پنیر کوتاژ برای کیک عید پاک باید تازه و دانه ریز باشد. همه سرآشپزهای با تجربهتوصیه می شود ابتدا آن را از صافی مالش دهید. شما همچنین می توانید آن را در یک مخلوط کن ضرب و شتم - پس از همه، مدرن وسایل اشپزخانهآثار بزرگ. و سپس پنیر را به خمیر اضافه کنید.

در نوبت ماقبل آخر خمیر مناسب را در کل جرم ریخته و مخلوط کنید. مرحله آخر آرد برگ می شود. آن را در قسمت های کوچک اضافه کنید تا خمیر به قوام سفت مورد نظر برسد.

یک بار دیگر اجازه دهید خمیر ور بیاید و آن را در قالب (کاغذ، فلز یا سیلیکون) قرار دهید. خمیر باید ½ یا 1/3 حجم قالب را به خود اختصاص دهد. یک بار دیگر، مخلوط را می گذاریم تا ور بیاید و سپس در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم.

کیک پنیر و خامه ترش

• آرد - 500-700 گرم
• پنیر کوتاژ - 150 گرم
• شیر - 250 میلی لیتر
• خامه ترش - 100 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر - 1 لیوان
• کره - 100 گرم
• روغن نباتی - 20 گرم
• مخمر (خشک) - 2 قاشق چایخوری بدون رویه
• وانیلین
• زردآلو خشک
• میوه قندی

اولین مرحله این است که میوه های خشک را طوری آماده کنید که زمان پف کردن داشته باشند. برای انجام این کار، آنها را شسته و در آب خیس می کنند. یک قاشق شکر را در شیر گرم حل کرده و مایه خمیر را داخل آن بریزید. اجازه دهید این مخلوط بماند تا کلاهک تشکیل شود.

زرده تخم مرغ از سفیده جدا می شود. اولی را با باقیمانده شکر و وانیلین آسیاب می کنند و دومی را با نمک به صورت کف در می آورند. به هر حال، شما می توانید قند کمتری مصرف کنید. پنیر کوتیج با خامه ترش، زردآلو خشک خرد شده، کشمش و میوه های شیرین شده مخلوط می شود. مخلوط شیر و مخمر را اضافه کنید. در آخر، توده های تخم مرغ را با دقت اضافه کنید.

آرد را کم کم به توده آماده شده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. آن را به چرب شده منتقل کنید روغن سبزیجاتشکل می گیرد و اجازه می دهیم دوباره بلند شود. بعد از این پخته می شود. باید بگویم که در نهایت این دستور یک کیک پنیر آبدار تولید می کند.

کیک پنیر کوتیج سریع با نوشابه

• آرد - 400-500 گرم
• پنیر کوتاژ - 300-400 گرم
• کره - 100 گرم
• شکر - 200 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد.
• سودا - 1 قاشق چایخوری
• آب لیمو - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• وانیلین
• زردآلو خشک
• میوه قندی

این یک دستور العمل نسبتاً ساده برای کیک عید پاک با پنیر دلمه است. نیازی به تهیه خمیر ندارد، یعنی در زمان صرفه جویی می شود. دستور العمل بدون مخمر برای همه کسانی که به دلایلی ترجیح می دهند کیک های پنیر خامه ای بدون مخمر و سایر محصولات پخته مشابه را بخورند مناسب است.

کره باید در قابلمه ذوب شود. طبق دستور العمل ، مقدار زیادی از آن گرفته می شود - این تضمینی است که محصولات پخته شده خوشمزه می شوند. این دقیقا همان چیزی است که یک کیک پنیری خوشمزه برای عید پاک باید باشد. تخم مرغ هایی را که در ظرف جداگانه ای زده شده با شکر اضافه کنید.

سپس پنیر له شده را پخش کنید. اینکه چه میزان چربی را انتخاب کنید به سلیقه و دیدگاه رژیم غذایی بستگی دارد. وانیلین و کشمش از قبل خیس شده، زردآلو خشک و میوه های شیرین شده را به مخلوط اضافه کنید. فراموش نکنید که میوه های خشک را قبل از اضافه کردن به خمیر خشک کنید.

این برای خانم خانه در آشپزخانه مفید خواهد بود:

راحت و کاربردی تشک پخت

سودا در آب لیمو فرو می رود. در صورت تمایل می توان آن را با بکینگ پودر جایگزین کرد. به مقدار ذکر شده در دستورالعمل روی بسته به خمیر اضافه می شود. کیک های پنیر کوتیج که با بیکینگ پودر درست می شوند نیز بسیار خوشمزه و آبدار هستند.

پس از اتصال تمام اجزای مشخص شده و خمیرورز داده شده، شروع به اضافه کردن آرد کنید. وقتی همه چیز آماده شد، قالب ها را با روغن نباتی چرب کنید و مخلوط را داخل آنها بریزید. بر خلاف خمیر مخمر، خمیر بدون مخمر قبل از پخت نیازی به بالا رفتن اضافی ندارد، بنابراین این کیک های عید پاک ساده و سریع هستند.

کیک عید پاک با پنیر کوتیج، کنیاک و شکلات

• آرد - 320 گرم
• پنیر کوتاژ - 100 گرم
• کره - 70 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• زرده - 1 عدد.
• شکر - 130 گرم
• مخمر (خام) - 20 گرم
• کنیاک - 20 میلی لیتر
• کشمش - 10 گرم
• شکلات تلخ - 10 گرم
• شکلات شیری - 10 گرم
• شیر پخته شده - 130 میلی لیتر
• نمک - 5 گرم
• وانیل - ½ غلاف

از مقدار مشخص شده محصولات، پنج کیک عید پاک به دست می آید. اگرچه، البته، همه چیز به این بستگی دارد که از چه فرم کاغذی برای پخت آنها استفاده می کنید. اولین مرحله این است که شکر را با یک تخم مرغ کامل و زرده جدا شده هم بزنید. سپس کره نرم شده را اضافه کنید.

مخمر در شیر کمی گرم شده پخش می شود و توده تخم مرغ له شده به آن اضافه می شود. روی ظروف را با پلی اتیلن می پوشانیم و خمیر را به مدت 2-3 ساعت در جای گرم می گذاریم. این یک نیاز دستور پخت است، اگرچه به نظر و تجربه من، اگر مخمر خوب باشد، زمان بسیار کوتاه تری کافی است.

در ضمن کشمش شسته شده باید در کنیاک خیس بخورد. شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید. پس از ور آمدن خمیر، پنیر کوتاژ، کشمش، چیپس شکلات، وانیلین و نمک را اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

کیک پنیر کوتیج برای عید پاک بدون پخت - دستور پخت با ویدیو

این کیک تعطیلات را می توان خام نامید، زیرا لازم نیست در فر، آرام پز یا نان ساز پخته شود. با این حال، به نظر می رسد نه تنها خوراکی، بلکه بسیار خوشمزه است. این دستور پخت بدون پخت برای کسانی است که فرصت تهیه کیک عید پاک را ندارند دستور العمل کلاسیکبا پخت

اگرچه به درستی باید توجه داشت که چنین غذای بدون پخت یک پاسکا سنتی است. هر کیک عید پاک بر اساس آرد تهیه می شود، اما کشک پاسکافقط از پنیر دلمه بنابراین، بیشتر اوقات، به کسانی که به دنبال دستور العمل برای کیک عید پاک بدون پخت هستند، گزینه پنیر عید پاک را پیشنهاد می کنند.

روش های پخت زیادی وجود دارد، اما من سعی کردم مناسب ترین و بهترین را پیدا کنم دستور خوشمزهبا پنیر کوتیج بدون پخت. شما می توانید آن را در عمل ارزیابی کنید. این ویدیو حتی بهتر از دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله است:

فراستینگ برای کیک های عید پاک با پنیر دلمه

البته یک کاپ کیک تعطیلات را نمی توان بدون تزئین گذاشت. لعاب نه تنها کیک عید پاک را خوشمزه تر می کند، بلکه هاله ای از جشن و زیبایی را روی میز ایجاد می کند. محصولات مختلفی را می توان به عنوان مواد مناسب استفاده کرد. دستور العمل مورد علاقه خود را از بین این سه مورد انتخاب کنید یا از چندین کیک به طور همزمان استفاده کنید - هر کیک مخصوص به خود را دارد.

قند

این ساده ترین و رایج ترین گزینه است. این برای کیک پنیر برای عید پاک ایده آل است. اما برای یک پوسته متراکم تر و زیباتر، باید رویه کیک را چندین بار چرب کنید و اجازه دهید هر لایه خشک شود.

این لعاب از پودر قند الک شده (100 گرم) تهیه می شود و آب لیمو(3-4 قاشق غذاخوری). هر دو ماده با هم مخلوط می شوند تا یک قوام نیمه مایع به دست آید. اگر جرم غلیظ است، باید کمی مایع اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

کتاب رایگان "رازهای آشپزی عاشقانه"

- در آن دانش و دستور العمل های مبتنی بر آیورودا را خواهید یافت.

- یاد بگیرید طوری آشپزی کنید که مرد تحسینش کند.

- طرز تهیه غذاهایی که جذابیت را افزایش می دهند را بیاموزید.

- از طریق آشپزی می توانید روابط خود را تقویت کنید.

یاگودنایا

برای کسانی که عاشق رنگ ها و طعم های روشن هستند، این دستور العمل لعاب عالی است. یک لیوان پودر قند از صافی الک می شود. در آب توت طبیعی رقیق نشده (4 قاشق غذاخوری) بریزید و آسیاب کنید. اگر توده گلوله شد، باید کمی آب بیشتری اضافه کنید.

نتیجه باید لعابی با غلظت خامه ترش باشد، یعنی روی کیک ها ریخته شود، نه قاشقی. پر کردن توت سایه ظریف و زیبایی به دست می آورد.

شکلات

در یک قابلمه کوچک، کاکائو (2 قاشق غذاخوری) و شکر گرانول (100 گرم) را مخلوط کنید. پودر حاصل را با آب (60 میلی لیتر) رقیق کرده و کره (50 گرم) را اضافه کنید. برای طعم بیشتر، می توانید کمی وانیلین یا یک قاشق لیکور پرتقال به مخلوط اضافه کنید.

پس از این، قابلمه را روی آن قرار دهید آتش آهسته. مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. لطفا توجه داشته باشید که با سرد شدن آن حتی غلیظ تر می شود.

امیدوارم انتخاب آشپزی در آستانه عید پاک برای شما مفید باشد. و ساده ترین و خوشمزه ترین دستور پخت کیک پنیر عید پاک را برای خود انتخاب خواهید کرد. برای شما جشن دلپذیری را در خانه ای زیبا در محفلی گرم از عزیزان در یک میز دلچسب و غنی آرزو می کنم!

کیک های عید پاک، محصولات پخته شده خانگی فوق العاده خوشمزه و معطر هستند. هر کدبانویی دستور العمل های آزمایش شده خود را دارد که طبق آن سال به سال، میز جشنکیک های زیبا و اشتها آور عید پاک ظاهر می شوند که با کلاه سفید برفی تزئین شده اند. بنابراین من موارد مورد علاقه خود را دارم - کیک های پنیر برای عید پاک.

فقط یک عطر شگفت انگیز که در کل آپارتمان نه تنها در هنگام پخت کیک های عید پاک، بلکه در هنگام پخت خمیر مخمر پخش می شود، با پوست پرتقال و کمی وانیلین به ما می دهد. میوه های نباتی چند رنگ به محصولات پخته جلوه ای جشن می بخشد و شیرینی می بخشد.

و البته، بدون یک کلاه سفید ظریف که از پودر شکر ساخته شده بود، چگونه می شد! بر اساس سفیده تخم مرغ و پودر قند درست می کنیم و برای اینکه شیرین نشه آبلیموی تازه رو اضافه می کنیم.

خوب منو متقاعد کردی؟ طرز پخت کیک عید پاک روی اسفنج خمیر مخمربا پنیر دلمه، ظرافت ها و اسرار کار با خمیر، گزینه هایی برای جایگزینی مواد - سعی خواهم کرد همه اینها و برخی تفاوت های ظریف دیگر را در زیر به شما بگویم.

من خیلی می خواهم که نه تنها در خانواده ما، بلکه در خانواده شما نیز وجود داشته باشد سفره عید پاکاین کیک های پنیر دلمه ای (به همراه کیک پنیر دلمه ای مورد علاقه شما) ضروری بود. خوشمزه ترین کیک های عید پاک، دستور العملی که من خیلی روی آن کار کردم (من معتقدم که شما هم مثل ما از آنها خوشتان می آید)!

مرنگ فرانسوی - هوادار کرم پروتئین، که تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد و بسیار نرم است. به عنوان یک قاعده، از آن برای تهیه شیرینی مرنگ استفاده می شود، اما در کیک های عید پاک نیز عالی به نظر می رسد. اما در اینجا مهم است که از کیفیت تخم مرغ اطمینان داشته باشید و قبل از استفاده آنها را به درستی پردازش کنید.

مرنگ ایتالیایی - کرم پروتئین کاستارد که در آن خام است سفیده تخم مرغبا دم کردن با شربت قند داغ تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. دکور کرم بسیار ثابت و پایدار برای محصولات پخته خانگی، شکل خود را کاملا حفظ می کند و برجسته می شود;

مرنگ سوئیسی یک کرم پروتئین کاستارد است که در آن سفیده تخم مرغ خام همراه با شکر تحت حرارت قرار می گیرد و سپس با همزن هم می زنیم تا غلیظ شود. همچنین یک توده بسیار پایدار، اما در عین حال ظریف است که روی کیک عید پاک عالی به نظر می رسد. پس از مدتی، مرنگ آب و هوا می شود و با پوسته نازک و غیر شکننده ای پوشیده می شود که زیر آن کرم به همان اندازه نرم و لطیف باقی می ماند.

فاج قند - جوشانده شده تا دمای خاصی شربت شکر، که شلاق زده می شود و تبدیل به یک توده سفید برفی می شود. در آماده سازی مناسب فاج قندنرم و لطیف می ماند، کاملا با چاقو برش می دهد و به هیچ وجه به دستان شما نمی چسبد.

لعاب شکر روی ژلاتین - پس از خشک شدن به هیچ وجه به انگشتان شما نمی چسبد و تقریباً هنگام برش خرد نمی شود. درست است، شما باید خیلی سریع با آن کار کنید. واقعیت این است که ژلاتین موجود در ترکیب آن به سرعت سفت می شود و لعاب شروع به سفت شدن می کند. در عین حال، اگر اجازه ندهید به اندازه کافی غلیظ شود، پوشش نازک و شفاف می شود.

لعاب شکر کلاسیک - صاف، یکنواخت و بسیار زیبا. این لعاب برای کیک های عید پاک از پودر قند، سفیده تخم مرغ و آب لیمو تهیه می شود. قوام لعاب تمام شده مستقیماً به مقدار پودر قند بستگی دارد: از مایع (کیک ها با قطره تزئین می شوند) تا پایدار و متراکم.

عناصر:

اوپارا:

خمیر:

(270 گرم) (250 گرم) (50 گرم) (130 گرم) (100 گرم) (2 عدد) (1 قطعه ) (2/3 قاشق چایخوری) (1 خرج کردن) (0.5 قاشق چایخوری) (1 قاشق غذاخوری)

لعاب:

پخت و پز مرحله به مرحله:

بنابراین، بیایید شروع به تهیه کیک عید پاک با خمیر کنیم. برای اینکه خمیر خوب ور بیاید به آن نیاز داریم، زیرا محتوای پنیر کوتیج در ترکیب آن تقریباً برابر با مقدار آرد مصرفی است. برای انجام این کار، یک قاشق چایخوری شکر دانه ریز را در 70 میلی لیتر شیر گرم حل کنید، 15 گرم را خرد کنید. مخمر تازهو دو قاشق غذاخوری آرد الک شده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و آن را گرم بگذارید تا خمیر 3 بار رشد کند - برای حدود 30 دقیقه. سپس شما دقیقاً سه برابر کمتر نیاز دارید، یعنی 5 گرم - این کمی بیشتر از یک قاشق چایخوری یا یک قاشق پر است. مخمر فوریمن آنها را برای این دستور غذا امتحان نکرده ام، بنابراین نمی توانم بگویم که آنها در پخت چگونه رفتار خواهند کرد، اما فکر می کنم همه چیز درست می شود.

در حالی که خمیر در حال رشد است، بیایید مواد دیگری برای خمیر درست کنیم. برای این کار 2 عدد تخم مرغ و 1 زرده را در ظرف مناسبی بشکنید (سفیده را در یخچال می گذاریم - برای لعاب استفاده می کنیم). 130 گرم شکر گرانول و یک پیمانه وانیلین (یا یک قاشق چایخوری شکر وانیل) اضافه کنید.

پنیر و کره را به آن اضافه کنید که ابتدا باید آب شود و اجازه دهید خنک شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

سپس زردچوبه (به عنوان رنگ زرد طبیعی عمل می کند، بنابراین اگر آن را ندارید، لازم نیست از آن استفاده کنید، اما کیک ها آفتابی نمی شوند) و یک قاشق غذاخوری خرد شده اضافه کنید. پوست پرتقال(این اندازه تقریباً یک پرتقال متوسط ​​است). دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

سپس آرد گندم را در ظرفی الک کرده و نمک را اضافه کنید. من توصیه نمی کنم مقدار آرد را زیاد کنید تا خمیر مایه مسدود نشود وگرنه سبک و مطبوع نمی شود. حداکثر مقداری که می توانید بپردازید چند قاشق غذاخوری بیشتر است، اما نه بیشتر.

خمیر بسیار چسبنده ای ورز دهید - بهتر است این کار را با استفاده از میکسر یا غذاساز با قلاب خمیر انجام دهید. بهتر است خمیر را حداقل 10-15 دقیقه ورز دهید، اما همچنان چسبناک خواهد بود. نکته اصلی در این مورد این شاخص است: خمیر را می توان با قاشق مخلوط کرد، اما باید کاملاً الاستیک باشد. یعنی موقع هم زدن خمیر مقاومت میکنه کمی سفت میشه ولی باز به دست میچسبه. حالا میوه های شیرین شده را اضافه کنید. اگر به اندازه کافی بزرگ هستند، آنها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید.

همه چیز را برای 5 دقیقه دیگر مخلوط کنید. دیدن خمیر آمادهبرای کیک های پنیر دلمه، شکل خود را حفظ می کند و در ته آن پخش نمی شود. اما باید چسبناک باشد!

روی کاسه را با فیلم چسبناک بپوشانید یا با حوله بپوشانید و بگذارید تا زمانی که حجم آن 2 تا 2.5 برابر افزایش یابد. یک انحراف کوچک: اغلب اوقات با دستور العمل هایی برای کیک های عید پاک (و سایر محصولات پخته شده با مخمر) مواجه می شوم که می گوید پس از ورز دادن، خمیر را می توان در قالب ها ریخت، اجازه داد تا ور بیاید و سپس پخته شود. آن را باور نکنید! خمیر مایه باید حداقل یک ساعت (ترجیحاً دو ساعت با ورز دادن میانی) قبل از پانل کردن و از قبل سفت شدن اجازه داده شود تا ور بیاید، زیرا مایه باید تخمیر شود. فقط در این صورت است که می توانید طعم و بافت شگفت انگیزی بدست آورید محصولات پخته شده با مخمر!

وقتی حجم خمیر دو یا سه برابر شد، باید ورز داده شود و می توان آن را در قالب ها پهن کرد. این بار از ویژه استفاده کردم فرم های کاغذیبرای کیک عید پاک یکی از آنها 9 سانتی‌متر (ارتفاع) × 11 سانتی‌متر (قطر) و دومی کمی بزرگ‌تر است - 10×13 سانتی‌متر. همچنین می‌توانید از قوطی‌های کنسرو میوه استفاده کنید که از قبل پردازش شده (برای رسیدن به لبه صاف) و پوشش داده شده با پوست (در پایین و طرفین). خمیر را طوری پهن می کنیم که کمی کمتر از یک سوم کل فرم را بگیرد. قطعات را با یک فیلم چسبناک یا یک حوله پارچه طبیعی سبک بپوشانید و آنها را در یک مکان گرم قرار دهید تا ثابت شوند. من معمولاً فر را کمی گرم می کنم و فر را خاموش می کنم و حرارت اضافی را رها می کنم و تکه ها را در آنجا قرار می دهم. دمای ایده آل بیش از 30-35 درجه نخواهد بود.

خمیر کشک مخصوص است. این عطر و طعم خاص خود را دارد، به همین دلیل است که به طور فزاینده ای برای پخت در تعطیلات استفاده می شود.

کیک های عید پاک از خمیر کشکآنها به سادگی جادویی و خارق العاده به نظر می رسند. وقت آشپزی است!

کیک کشک - اصول کلی تهیه

همه کیک های پنیر را می توان به 2 گروه تقسیم کرد: آنهایی که با خمیر مایه درست می شوند و آنهایی که با بکینگ پودر درست می شوند. محصولات پخته آمادهاز نظر ساختار خرده، شکوه و سبکی آن متفاوت خواهد بود. اگر خمیر را با ریپر آماده کنید، کیک ها بیشتر شبیه مافین هستند، متراکم، سنگین، اما شیرین، کره ای، در دهان شما آب می شوند. محصولات مخمرسبک تر، هواتر، یادآور پخت کلاسیک تعطیلات.

بسیار مهم است که پنیر را قبل از استفاده کاملاً آسیاب کنید؛ می توانید از غذاساز استفاده کنید. اگر توده های بزرگ باقی بمانند، در خمیر قابل توجه خواهند بود.

چه چیز دیگری اضافه می کنند:

پایه شیر؛

وانیلین برای طعم دادن به خمیر اضافه می شود. اگر کیک ها روی ریپر هستند، محصولات را می توان بلافاصله پخت. اگر خمیر مایه است، پس نیاز به استراحت در یک مکان گرم دارد، این چند ساعت طول می کشد. درست کردن کیک های عید پاک در فنجان های یکبار مصرف راحت است که اکنون می توانید به راحتی خریداری کنید. اگر این کار به نتیجه نرسید، آنها انجام خواهند داد قالب های فلزی. آنها باید در داخل با روغن روغن کاری شوند. اکنون می توانید ملاقات کنید شکل های سیلیکونی، آنها نیز کار می کنند، اما کیک های پخته شده عید پاک باید فوراً برداشته شوند، در غیر این صورت ته و دیوارها مرطوب و خیس می شوند.

برای دکوراسیون، کلاسیک بیشتر استفاده می شود. لعاب پروتئینی، دستور پخت در زیر آمده است. اما شما همچنین می توانید محصولات پخته شده برای تعطیلات را با هر فوندانت دیگری بپوشانید، از جمله فوندانت های آماده یا آنهایی که به سادگی نیاز به رقیق شدن با آب دارند. قبل از سفت شدن لایه، مهم است که زمان داشته باشید تا کیک های کشک را با دراژه های رنگی بپاشید.

کیک پنیری سبک با نوشابه

طرز تهیه کیک پنیر ساده که خمیر آن با بکینگ پودر تهیه می شود؛ در اینجا از یک کیک ساده استفاده می کنیم. جوش شیرین. این مقدار غذا برای 3-4 کیک بزرگ عید پاک است.

عناصر

سه عدد تخم مرغ؛

0.4 کیلوگرم پنیر دلمه؛

کره 0.1 کیلوگرم؛

آرد (چه مقدار خمیر طول می کشد)؛

1.3 قاشق غذاخوری صحرا

سودا، آب لیمو؛

کشمش 150 گرم.

برای برس اصلاح:

دو سنجاب؛

120 گرم پودر قند یا گرانول.

آماده سازی

1. کشمش بریزید آب گرم، بگذارید کمی بماند و پف کند.

2. پنیر دلمه را از صافی خرد کنید. شکر گرانول را به آن اضافه کنید، می توانید کمی کمتر از آنچه در دستور العمل ذکر شده است مصرف کنید، یک لیوان کافی است.

3. حالا تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید، کمی نمک، وانیل اضافه کنید، هم بزنید و کره نرم شده را اضافه کنید. در این مرحله مهم است که جرم را به یکنواختی برسانیم. اگر آسیاب کردن با قاشق سخت است، می توانید از همزن استفاده کنید.

4. یک لیوان آرد اضافه کنید، یک قاشق چایخوری نوشابه را خاموش کنید و روی آن بریزید. یک قاشق را بردارید و جوش شیرین را داخل آرد هم بزنید.

5. حالا کشمش های پف کرده را با یک لیوان آرد مخلوط کنید و داخل خمیر بریزید و به هم زدن ادامه دهید.

6. آرد را به اندازه ای اضافه کنید که توده غلیظی به دست آید که به سختی با قاشق هم بزنید.

7. داخل قالب ها قرار دهید. چون خمیر با نوشابه درست میشه زیاد پف نمیکنه دو سوم پر کنید.

8. فر را روی حداقل درجه حرارت روشن کنید، فنجان ها را با کیک های عید پاک بگذارید، بگذارید 40 دقیقه بماند.

9. درجه حرارت را به 180 درجه افزایش دهید، 45 دقیقه دیگر بپزید، آماده بودن را با خلال دندان بررسی کنید.

10. سفیده ها را بزنید تا سفت شود، به تدریج پودر را اضافه کنید. روی کیک ها را با فوندانت چرب کنید و با دراژه های رنگی تزئین کنید.

کیک پنیر کوتیج ساخته شده از خمیر مخمر

خمیر مخمر کاملاً دمدمی مزاج است و به زمان بیشتری نیاز دارد ، اما کیک های پنیر کوتیج تهیه شده از آن به سادگی خوشمزه هستند.

عناصر

شیر کامل 500 میلی لیتر؛

کره 0.25 کیلوگرم؛

یک بسته پنیر دلمه؛

1 گرم وانیلین؛

200 گرم خامه ترش؛

شکر 1.5 فنجان؛

0.05 کیلوگرم مخمر (فشرده)؛

آرد 1.5 کیلوگرم؛

روغن 50 میلی لیتر؛

کشمش 120 گرم.

فاج پروتئین، مانند دستور قبلی.

آماده سازی

1. کشمش ها را خیس کنید و بگذارید کمی بماند. اگر خشک نیست، می توانید به سادگی آن را به خوبی آبکشی کنید. فشار دهید و روی دستمال خشک کنید.

2. شیر را گرم کنید، کره را آب کنید، بگذارید خنک شود.

3. مخمر را در شیر گرم رقیق می کنیم، تخم مرغ و شکر گرانول را اضافه می کنیم، همه چیز را با همزن کاملاً هم می زنیم تا مخلوط یکدست شود. 10 گرم نمک اضافه کنید.

4. خامه ترش و سپس کره آب شده را اضافه کنید. می توانید از مارگارین پخت و پز استفاده کنید.

5. پنیر کوتیج را چرخ کرده و داخل خمیر قرار دهید.

6. آرد را اضافه کنید، کشمش را به تدریج اضافه کنید.

7. در حین ورز دادن خمیر، روغن آفتابگردان را اضافه کنید. از چسبیدن دستان شما و کهنه شدن سریع محصولات پخته شده جلوگیری می کند.

8. خمیر آماده شده باید نرم و سبک باشد، با فشار دادن فورا یک سوراخ ظاهر می شود.

9. به یک قابلمه بزرگ 7-8 لیتری منتقل کنید و با حوله بپوشانید و 2 ساعت گرم نگه دارید.

10. خمیر را بیرون بیاورید و ورز دهید و منتظر بمانید تا ور بیاید.

11. حالا می توانید توده را به قطعات تقسیم کنید، به شکل توپ درآورید و در قالب ها بچینید. خمیر نباید بیش از نصف آنها را پر کند.

12. اجازه دهید کیک ها بلند شوند.

13. به محض اینکه سطح خمیر با لبه تابه برابر شد، کیک ها را برای پخت بفرستید.

14. در دمای 170 درجه بپزید، زمان به طور مستقیم به اندازه بستگی دارد.

15. کیک های پخته شده عید پاک را خنک کنید و با برس لعاب بزنید، دستور پخت آن درست در بالا آورده شده است.

کیک پنیر کوتیج با بکینگ پودر

دستور تهیه یک کیک پنیر ساده که با بکینگ پودر معمولی تهیه می شود، نرم، لطیف و شیرین می شود. از هر فوندانتی برای تزیین استفاده کنید.

عناصر

0.15 کیلوگرم پنیر دلمه؛

6 قاشق شکر؛

300 گرم آرد؛

یک مشت کشمش؛

50 میلی لیتر روغن نباتی؛

1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی؛

100 میلی لیتر شیر؛

1.5 قاشق چایخوری چاک دهنده نانوا;

آماده سازی

1. پنیر کوتیج را چرخ کرده، سپس با کره و شیر ترکیب کنید. مخلوط کن را غوطه ور کنید و آنقدر هم بزنید تا یکدست شود.

2. تخم مرغ را در یک کاسه خشک و تمیز بشکنید، شکر تجویزی را اضافه کنید، با همزن بزنید تا کف خوبی ظاهر شود.

3. وانیلین را به پنیر کوتیج اضافه کنید؛ می توانید کمی نمک به کولیس اضافه کنید تا خوشمزه تر شود. یک لیوان آرد و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

4. حالا کشمش را شسته و خشک شده اضافه کنید.

5. باقی مانده آرد، بکینگ پودر را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

6. داخل قالب های آماده شده قرار دهید. 2/3 حجم را پر کنید. می توانید از یک کاسه بزرگ استفاده کنید.

7. در دمای 180 درجه به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزید، زمان بستگی به اندازه کیک های کشک دارد.

کیک پنیر کوتیج با گیلاس مست

نه واقعا دستور پخت معمولیکیک پنیری جشن. گیلاس ها باید از قبل یخ زدایی شوند. اگر توت ها کنسرو شده اند، آن ها را در یک آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.

عناصر

گیلاس 130 گرم؛

0.33 کیلوگرم آرد؛

7 گرم مخمر خشک؛

شیر 60 میلی لیتر؛

3 قاشق غذاخوری کنیاک؛

شکر 150 گرم؛

250 گرم پنیر دلمه؛

یک جفت تخم مرغ؛

50 گرم کره ذوب شده؛

نمک، وانیل.

آماده سازی

1. دانه های آلبالو را جدا کنید، کنیاک را روی توت ها بریزید، هم بزنید و بگذارید یک ساعت مارینت شود، اما بهتر است این کار را از قبل انجام دهید.

2. مخمر را با شیر گرم، یک قاشق شکر و 3 قاشق غذاخوری آرد ترکیب کنید. خمیر را هم بزنید، کنار بگذارید، بگذارید یک ساعت بماند.

3.تخم مرغ ها را با شکر باقی مانده زده و مقداری نمک اضافه کرده و به خمیر منتقل کنید.

4. پنیر رنده شده را اضافه کنید. به آرامی با کفگیر هم بزنید.

5. کره ذوب شده را اضافه کنید، هم بزنید و وانیلین را اضافه کنید.

6. آلبالوها را می سوزانیم و به خمیر اضافه می کنیم.

7. آرد را اضافه کنید، ورز دهید. روی کاسه را با دستمال بپوشانید و صبر کنید تا کاملا بلند شود.

8. خمیر را به یک یا چند قالب کیک منتقل کنید. بگذارید دوباره خوب بلند شود.

9. در دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود. روی کیک ها را با سفیده تخم مرغ زده شده و شکر بمالید.

کیک کشک تند

برای تهیه چنین کیکی به ادویه های معطر نیاز دارید: زنجبیل، دارچین، وانیل، و همچنین مقداری آجیل، می توانید میوه های شیرین شده اضافه کنید.

عناصر

0.2 لیتر کفیر تازه؛

0.2 لیتر ریاژنکا؛

150 گرم پنیر دلمه؛

4 زرده؛

0.5 چوب کره؛

0.5 فنجان خامه ترش؛

شکر 0.3 کیلوگرم؛

وانیلین، نمک؛

6 قاشق غذاخوری ارد؛

15 گرم مخمر خشک؛

50 گرم میوه های شیرین؛

گردو 50 گرم.

ادویه ها:

زنجبیل خشک 2 عدد؛

یک میخک؛

دارچین آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری؛

آماده سازی

1. 3 فنجان آرد را جدا کرده، زنجبیل خشک آسیاب شده و دارچین را اضافه کنید، وانیل، مخمر خشک و میخک خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

2. زرده ها را با پنیر مخلوط کنید، کاملاً آسیاب کنید، همه چیز را اضافه کنید محصولات لبنی، نصف قاشق چایخوری نمک و کره آب شده را اضافه کنید. هم بزنید.

3. مخلوط مایع را با آرد معطری که مخمر به آن اضافه شده است، ترکیب کنید. هم بزنید.

4. میوه های شیرین شده و گردوی خرد شده را اضافه کنید.

5. حالا آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر مایه معمولی به دست آید. ورز دهید تا کشدار شود، روی کاسه را بپوشانید و به جای گرم بفرستید.

6. بعد از بالا آمدن اول باید خمیر را با دست ورز دهید سپس بعد از ورقه دوم می توانید آن را در قالب ها قرار دهید. تا نصف پر کنید.

7. اجازه دهید کیک های عید پاک بلند شوند، آنها را بفرستید تا بپزند، فر باید تا 180 درجه گرم شود.

کیک پنیر کوتیج با میوه های خشک در اجاق گاز آهسته

برای پر کردن، می توانید از هر میوه خشک استفاده کنید: زردآلو خشک، آلو خشک، کشمش، میوه های شیرین.

عناصر

0.2 کیلوگرم پنیر خانگی;

¾ قاشق غذاخوری شیر؛

نیم کیلو آرد؛

11 گرم مخمر خشک؛

130 گرم انواع میوه های خشک؛

0.5 قاشق غذاخوری صحرا

آماده سازی

1. شیر تازه را کمی گرم کنید، مخمر را اضافه کنید.

2. شکر، تخم مرغ، نمک را اضافه کنید و خوب تکان دهید. کره نرم یا آب شده را اضافه کنید، در صورت تمایل وانیل را اضافه کنید.

3. میوه های خشک را بشویید، نمونه های بزرگ را برش دهید.

4. یک لیوان آرد به خمیر اضافه کنید، هم بزنید.

5. پنیر رنده شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

6. میوه های خشک و آرد را اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید و به مدت 3 ساعت در جای گرم بگذارید.

7. قطعه را گرد کرده و به کاسه مولتی کوکر منتقل کنید. یک ساعت بگذارید تا بلند شود. می توانید گرمایش را به مدت 15 دقیقه روشن کنید، همه چیز سریعتر پیش می رود.

8. کیک را در برنامه پخت به مدت 70-75 دقیقه بپزید.

اگر فوندانت کافی برای تزیین کیک های عید پاک وجود ندارد، می توانید از فوندانت آب شده با یک تکه استفاده کنید. کرهشکلات.

برای پاشیدن کیک های عید پاک، لازم نیست از دراژه های معمولی به شکل نخود و چوب استفاده کنید. در بخش شیرینی پزی و نانوایی می توانید آبپاش هایی به شکل گل، قطره، اشکال هندسی و قلب خریداری کنید.

امروز یکی دیگر را به شما پیشنهاد می کنم دستور فوق العادهبرای عید پاک - کیک پنیری با مخمر. کیک عید پاک طبق این دستور متخلخل، مطبوع و بسیار معطر است، خمیر را می توان به چند قسمت تقسیم کرد و چندین کیک سنتی عید پاک را پخت و یا یک کیک بزرگ برای کل خانواده درست کرد.

برای موفقیت آمیز بودن پخت عید پاک، از با کیفیت ترین مواد اولیه استفاده کنید. قبل از پخت کیک پنیر با مخمر، باید در اختیار داشته باشید آرد گندم حق بیمه، کره طبیعی با محتوای چربی حداقل 82٪ (مارگارین یا اسپرد مستثنی است!)، پنیر دلمه باید از نظر ترکیب نرم و همگن باشد. تخم مرغ- تازه ترین.
اگر می خواهید پخت کنید خمیر بدون مخمر، پیوندی را که به اشتراک گذاشتم دنبال کنید دستور العمل عالیسال گذشته

دستور غذا (برای 1 کیک بزرگ عید پاک یا 5-6 کیک کوچک):

• شیر گرم - 70 میلی لیتر.
• مخمر تازه فشرده - 15 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• پنیر کوتاژ - 180 گرم.
• شکر - 100 گرم.
• آرد - 400 گرم.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• کره - 60 گرم.
• میوه های شیرین / آجیل / میوه های خشک - 100 گرم.

برای بستنی عید پاک:

• سفیده یک تخم مرغ - 1 عدد.
• پودر قند - 100 گرم (اگر لعاب غلیظ دوست دارید، پودر قند بیشتری بردارید، 120 گرم)
• آب لیمو - چند قطره

طرز پخت کیک کشک مخمر

ابتدا شیر را گرم کنید (تا داغ نشود 40 درجه سانتیگراد) و مایه مایه را در آن حل کنید.

مخمر باید به راحتی بشکند، نرم، تازه و دارای عطر مطبوع باشد. اگر مخمری که خریداری کرده اید چسبناک، مرطوب و طعم ترش تند باشد، ممکن است نشان دهنده بی کیفیتی آن باشد.

اگر می خواهید مخمر خام را با مخمر خشک جایگزین کنید، سه برابر وزن کمتر از مخمر خشک (7 گرم) مصرف کنید.

مخمر را کاملا در شیر حل کنید تا مایع بژ روشنی به دست آید. آن را در ظرف بزرگتری که خمیر را در آن ورز می دهیم بریزید.

در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ (2 عدد) را با شکر (100 گرم) هم بزنید تا یکدست شود.

با مخمر و شیر ترکیب کنید.

نمک را اضافه کنید (1/4 قاشق چایخوری).

سپس باید پنیر را با پنیر مخلوط کنید. اگر درشت گرفتید، آن را از صافی بمالید.

پنیر کوتیج را داخل خمیر هم بزنید تا یکدست شود.

آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

حالا نوبت کره است. باید در دمای اتاق باشد تا به راحتی هم بزنید. اگر کره شما سرد است، آن را کمی در مایکروویو ذوب کنید.

حالا باید روی خمیر را با فیلم یا حوله بپوشانید و کاسه را در جایی بدون پیش نویس قرار دهید.

1 ساعت طول می کشد تا خمیر بلند شود. در این مدت خمیر کشک با مخمر حالت پفکی و پفکی پیدا می کند و حجم آن 1.5 تا 2 برابر می شود.

خمیر را باید از همه طرف ورز دهید و در نتیجه آن را شل کنید.

خمیر شروع به "ریزش" و کاهش اندازه می کند - این طبیعی است.

سپس باید کشمش / میوه های شیرین شده / آجیل یا سایر مواد افزودنی را به سلیقه خود در خمیر مخلوط کنید. کشمش ها باید تمیز و خشک باشند؛ آجیل های بزرگ یا میوه های شیرین شده را به قطعات کوچکتر خرد کنید تا به راحتی با خمیر مخلوط شوند.

نحوه پخت با خمیر مخمر غنی را می توان در یک دستور العمل جداگانه یافت.

برای اینکه کشمش ها بهتر مخلوط شوند، می توانید آنها را در آرد بغلتانید.

خمیر را به قطعات تقسیم کنید و 1/3 را در قالب های چرب شده قرار دهید.

قالب های کیک را با یک حوله بپوشانید (یا با فیلم بپوشانید) و 30-40 دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید. خمیر باید خوب بلند شود و 2/3 حجم قالب را اشغال کند.

در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید، کیک ها را در قالب ها قرار دهید و تا زمانی که بپزید پوسته قهوه ای طلاییو یک چوب چوبی خشک این معمولا برای کیک های کوچک 30-40 دقیقه و برای کیک های بزرگ 50-60 دقیقه طول می کشد.

آیسینگ عید پاک

در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، آیسینگ عید پاک را آماده کنید.

برای انجام این کار، سفیده یک تخم مرغ را به یک کف "صابونی" می زنیم، سپس پودر قند (100 گرم) را در قسمت هایی اضافه می کنیم، بدون اینکه هم زدن با همزن را متوقف کنیم. در پایان هم زدن، چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید تا لعاب صاف و براق شود.

لعاب عید پاک براق، ضخیم، همگن به نظر می رسد. شکر پودر شدهممکن است کمی بیشتر یا کمتر (بسته به اندازه تخم مرغ) نیاز داشته باشید.

لعاب تمام شده را می توان با قاشق روی کیک های داغ زده یا در یک کاسه فرو کرد.

بگذارید کیک های عید پاک روی یک قفسه سیمی خوب خنک شوند، اجازه دهید آب باقیمانده عید پاک خارج شود و فقط "کلاه های" سفید برفی تمیز باقی بماند.

روکش سفید خیلی سریع خشک می شود، پس در تزئین آن شک نکنید (اگر قصد استفاده از آن را دارید). من روی آن را با پاپایای شیرین تزیین کردم، می توانید با آجیل، کشمش و آب شیرینی پزی تزیین کنید.

می خواهم خرده لطیف کیک کشک را به صورت مقطعی نشان دهم. متخلخل، مرطوب، آبدار - فقط در دهان شما ذوب می شود! حتما این دستور کیک عید پاک را امتحان کنید و خانواده و دوستان خود را خوشحال کنید!

گزینه ای دیگر کیک عید پاک خوشمزهبرای عید پاک - کیک عید پاک با خامه. من یک دستورالعمل ویدیویی دقیق را برای شما ضبط کردم و آن را در کانال یوتیوب ما ارسال کردم، برای شما آرزوی تماشای لذت دارم!

یکشنبه مبارک! تعطیلات مبارک!

اگر سوالی در مورد آشپزی دارید، خوشحال می شوم به آنها پاسخ دهم. من برای عکس های کیک های پنیر با استفاده از این دستور سپاسگزار خواهم بود!

اگر عکس‌هایی را به اینستاگرام اضافه می‌کنید، لطفاً هشتگ #pirogeevo یا #pirogeevo را قرار دهید تا بتوانم عکس‌های شما را آنلاین پیدا کنم و شاهکارهای شما را تحسین کنم! متشکرم!