نسبت لیمو و اسید سیتریک. استفاده از اسید سیتریک برای درمان دستگاه های کلیه مصنوعی

آب لیمو کمکی ضروری در بسیاری از کارهای خانه است. علاوه بر پخت و پز، روش های زیادی برای استفاده از آن وجود دارد. به عنوان مثال، تمیز کردن مایکروویو یا کتری از مقیاس. اما زمانی که ایده پختن غذای خوشمزه ای به وجود می آید، غیرمعمول نیست، اما، از شانس، این مرکبات در دسترس نبود. در این صورت، یک سوال کاملاً منطقی مطرح می شود: "آیا می توان آب لیمو را با سایر محصولات جایگزین کرد، بدون اینکه طعم آن به خطر بیفتد؟" به نظر می رسد که شما می توانید وضعیت را از چند طریق اصلاح کنید.

در چه دستورهایی از آب لیمو استفاده می شود؟

به طور کلی پذیرفته شده است که با ارزش ترین ماده ای که لیمو دارد اسید اسکوربیک است. این می تواند بدن را تقویت کند، حافظه و تمرکز را بهبود می بخشد و همچنین داروی شماره یک برای ایجاد یک فرآیند التهابی در بدن یا یک بیماری عفونی است. محتوای کالری کمی دارد.

در مورد استفاده از آن در آشپزی، در این زمینه آبلیمو نیز مورد تقاضا و دوست داشتنی خانم های خانه دار است. در موارد زیر خوب است:

1. به عنوان سس سالاد، اغلب یکی از مواد تشکیل دهنده سس است.
2. در ترشی خیار یا گوجه فرنگی.
3. مناسب برای تهیه نوشیدنی های رفع تشنگی.
4. یک جزء رایج در دستور العمل های خامه.

برای افزایش طعم ادویه های انتخابی برای گوشت یا ماهی، قبل از قرار دادن محصول در فر، حتما مقدار کمی آب میوه روی آن بریزید. شایان ذکر است که آب لیمو باعث نرم شدن بافت گوشت می شود.

برای جایگزینی مرکبات تازه، می توانید کنسانتره خریداری کنید. در بسیاری از هایپر مارکت های مواد غذایی فروخته می شود. برخلاف خود لیمو، چنین محلولی همیشه در دسترس خواهد بود، می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و طعم آن یکسان است.

جایگزینی آب لیمو در نوشیدنی ها

مرکبات ترش تازه تقریباً نیمی از مقدار توصیه شده را دارد هنجار روزانهویتامین C. بنابراین، اغلب برای تهیه کوکتل های "ویتامین" استفاده می شود. اگر لیموی تازه در دسترس نیست، می توان آن را با پرتقال، نارنگی یا گریپ فروت جایگزین کرد. آنها همچنین حاوی اسید اسکوربیک هستند.

استفاده از آب میوه

در تهیه برخی غذاها و همچنین نوشیدنی ها از آب لیمو به دلیل دارا بودن اسید اسکوربیک استفاده می شود. همچنین می توان آن را از سایر میوه های آنالوگ به دست آورد: گریپ فروت یا سیب ترش.

کرن بری، لینگونبری یا نوشابه بدون قند برای خاموش کردن سودا مناسب هستند؛ همچنین می توانید از کنسانتره توت استفاده کنید.

چه چیز دیگری می توانید جایگزین آب لیمو کنید؟ یک جایگزین عالی توت ها است. مدتهاست که شناخته شده است که آنها نه تنها می توانند طعم این مرکبات را جایگزین کنند، بلکه غذا را با ویتامین ها غنی می کنند. آب توت حاوی مقدار زیادی است مواد مفید. آنها تأثیر مفیدی بر هضم و وضعیت پوست دارند. بنابراین، توت ها پاسخ خوبی به این سوال هستند که چگونه می توان آب لیمو را در دستور العمل ژله، مربا، سس میوه، ژله یا سس گوشت جایگزین کرد. توجه به این نکته ضروری است که اگر قصد دارید از آن برای ترشی کردن غذای گوشت یا ماهی استفاده کنید، استفاده از نسخه حاوی شکر توصیه نمی شود. برای چنین اهدافی، بهتر است آب انار یا انگور را انتخاب کنید.

هنگام تهیه مربا، آب میوه های شیرین نشده به حفظ همه چیز کمک می کند اجزای مفیدانواع توت ها و محصول را نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز می کند. حتی پس از ذخیره سازی طولانی مدتچنین مربای قوام اولیه خود را حفظ می کند و شیرین نمی شود.

جایگزینی با سرکه

به طور کلی، کمبود لیمو یک مشکل جدی در هنگام پخت و پز است. غذاهای دسر: شیرینی، کیک و انواع خامه. با این حال، خانم های خانه دار ماهر مدت هاست که راهی برای خروج از این وضعیت پیدا کرده اند و وقتی مرکباتی در خانه وجود ندارد نگران نباشند و برای تکمیل ایده خود به فروشگاه ندوند.

به راحتی می توانید آب لیمو را با سرکه جایگزین کنید. تقریباً هر خانه ای یک فروشگاه شراب یا سیب دارد. در این صورت 1 قاشق غذاخوری کافی خواهد بود. ل سرکه طبیعی

در موارد شدید، غلظت 6 درصد از یک جدول معمولی انجام خواهد شد. می توان از آن برای تهیه خامه های شیرین و چاشنی غذاهای سرد استفاده کرد. سرکه سفره با روغن زیتون مخلوط می شود. بخصوص سس خوشمزههنگام تهیه سالادهای سبک در تابستان به دست می آید. در صورت استفاده از محلول 9 درصد، توصیه می شود آن را با آب به نسبت مساوی رقیق کنید.

پنج قاشق غذاخوری سرکه معمولی می تواند جایگزین نصف فنجان اسید سیتریک شود. یعنی این روش مقرون به صرفه تر است.

کاربرد اسید سیتریک

راه آسان دیگری برای جایگزینی مرکبات تازه. قبل از جایگزینی آب لیمو با اسید سیتریک و رفتن به خود این روش، باید تصمیم بگیرید که چه طعمی را می خواهید به دست آورید: تلفظ، با کمی ترش، یا کمتر. غلظت محلول به این بستگی دارد. برای نسخه استاندارد 1 قاشق غذاخوری. ل پودر در آب گرم (50 میلی لیتر) رقیق می شود. برای افزایش طعم و ترشی غذا، توصیه می شود نصف قاشق چایخوری سرکه سیب اضافه کنید. هنگام استفاده از محصول برای تهیه دسر، می توان آن را رقیق کرد اسید سیتریکعسل.

در صورت آماده سازی، استفاده از پودر لیمو بسیار راحت است پاستا خانگیبرای شکرک زدن گاهی اوقات فقط ریختن آن در آن کافی است، حتی بدون اضافه کردن آب.

نحوه جایگزینی آبلیمو در تهیه ترشی

به عنوان یک قاعده، مرکبات ترش در دستور العمل های عامیانه برای نگهداری ضروری است. اما اگر یک لیمو در دست ندارید و برای دویدن به فروشگاه خیلی دیر شده است، چه باید بکنید؟ چگونه هنگام تهیه ماریناد برای سبزیجات، آب لیمو را جایگزین کنیم؟ یک جایگزین عالی همان سرکه است. بهترین جایگزین ها شراب، میز یا سیب خواهد بود. یک گزینه خوب استفاده از سرکه میوه است. این محلول نه تنها بوی مطبوع و ملایمی را حفظ می کند، بلکه می تواند سلامتی را نیز تقویت کند.

علاوه بر این، فرمول برخی از پای میوهو دسرهای جذاب دیگر نیز امکان استفاده از سرکه را به جای اسید سیتریک فراهم می کند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که قبل از اتمام خمیر یک قاشق غذاخوری اضافه کنید.

نتیجه

به نظر می رسد که اگر لیمو در خانه وجود نداشته باشد، راه های زیادی برای اصلاح وضعیت وجود دارد. با دانستن اینکه چه چیزی می توانید آب لیمو را جایگزین کنید، تقریباً همیشه می توانید از آن خارج شوید. در برخی موارد، محصولات آنالوگ نه تنها می توانند عطر یا طعم فراموش نشدنی را به ظرف اضافه کنند، بلکه کیفیت اصلی مواد را نیز حفظ می کنند، که برای کسانی که عادت به پخت و پز با روح دارند مهم است.

بنابراین، به جای رایج ترین تابع جبران، می توان ترکیبات طعم جدیدی را به دست آورد. با این حال، گاهی اوقات پاسخ های زیادی برای این سوال وجود ندارد که چگونه آب لیمو را بدون از دست دادن طعم جایگزین کنیم. علاوه بر این، گاهی اوقات باید به طور خاص غلظت و نسبت آن را اندازه گیری کنید تا طعم ظرف را خراب نکنید یا آن را ترش نکنید. اما همه اینها با تجربه است.

• لیمو و لیمو
• انواع مرکبات

لیمو و لیمو - چه تفاوتی دارند؟

اولین تفاوت رنگ است. لیمو سبز و لیمو زرد است. طعم این مرکبات نیز متفاوت است، بنابراین همیشه نمی توان لیمو را در آشپزی جایگزین لیمو کرد و برعکس. لیمو برخلاف لیمو ترش کمتری دارد؛ مثلاً آب لیمو طعم کمی تلخ و کمی تند دارد.

فواید لیموترش و لیموترش

هر دو نوع مرکبات سرشار از ویتامین C هستند؛ لیموترش از این نظر جلوتر از لیمو است. هر دو لیمو و لیمو حاوی اسید اسکوربیک، آهن، پتاسیم، فسفر، منیزیم، کلسیم، پکتین و اسانس هستند که به همین دلیل این میوه ها عطر بی نظیری دارند.

موارد منع مصرف

باید به خاطر داشت که لیمو و لیمو برای کسانی که از گاستریت، زخم معده و پانکراتیت رنج می برند منع مصرف دارد. نفریت حاد، انتریت، هپاتیت و کولیت از موارد منع مصرف این نوع مرکبات هستند. عدم تحمل فردی ممکن است باعث حذف لیمو و لیمو از رژیم غذایی شود.

نحوه استفاده از لیموترش و لیمو در آشپزی

هر دو نوع مرکبات غذای مستقلی نیستند. آنها را می توان یک افزودنی مقوی و معطر در نظر گرفت که طعم سایر محصولات را بهبود می بخشد. آب تازه فشرده با ماهی، سالاد سبزیجات، غذاهای چرب داغ و کباب به خوبی می آید. کوکتل های مختلف، مانند موهیتو یا مارگاریتا، بدون لیمو و آبلیمو نمی توانند کار کنند.

می توانید در زمان پخت هر زمانی به غذاها آهک اضافه کنید و معمولاً از لیمو درست قبل از سرو استفاده می کنند تا طعم خود را از دست ندهند.

www.kakprosto.ru

آیا می توان آب لیمو را بدون از دست دادن طعم و عطر جایگزین کرد؟

از آب لیمو در آشپزی برای تند تر کردن غذاهای مختلف استفاده می شود. اما همیشه در دسترس نیست میوه های تازه. آیا می توان آب لیمو را جایگزین کرد و با چه چیزی؟ پاسخ ها را در این مقاله خواهید یافت.

آب لیمو حاوی عناصر ارزشمند بسیاری است که مهمترین آنها اسید اسکوربیک است. این به بهبود حافظه و توجه کمک می کند، از فرآیندهای التهابی جلوگیری می کند و بدن را تقویت می کند. در عین حال، این محصول کم کالری است.

آب میوه به عنوان افزودنی به ظروف استفاده می شود:

در سس سالاد؛

به عنوان جزئی از سس های لذیذ؛

برای تولید نوشابه؛

برای محصولات پخته شده و خامه.

آب لیمو را روی ماهی آماده شده می پاشند و غذاهای گوشتیتا به آنها تند و طعم بدهد و عطر ادویه های اصلی را آشکار کند.

اما اغلب از آب و پوست لیمو در پخت استفاده می شود. آنها به خمیر یا خامه اضافه می شوند. اگر خامه را با تخم مرغ و کره تهیه کنید، دوستداران شیرینی را نه تنها با طعم دلپذیر، بلکه با قوام غیرمعمولش خوشحال می کند. رطوبت زیادی ندارد، بنابراین روی شیرینی یا کیک پخش نمی شود و حجم خود را حفظ می کند.

هنگام ایجاد فاج می توانید شیر یا آب را با آب میوه جایگزین کنید. که در مقادیر زیاداز آب آن در تهیه دسر با پنیر ریکوتا استفاده می شود.

بیشتر اوقات ، در غیاب لیموهای تازه ، از آب لیمو غلیظ استفاده می شود - در اکثر سوپرمارکت ها فروخته می شود. در دسترس ماده مورد نیازاز آهک، گریپ فروت، ریواس، سیب ترش. می توانید نوشابه را با آب زغال اخته یا خولان دریایی خاموش کنید.

چگونه آب لیمو را در پخت جایگزین کنیم؟ برای این کار از سرکه سفره با غلظت 6 درصد، سیب و سرکه. این ترکیب را نمی توان رقیق کرد یا می توان کمی به آن اضافه کرد. روغن زیتون، اگر در حال تهیه سس برای سالاد و سس هستید. اگر سرکه معمولی 9 درصد مصرف می کنید، باید آن را به نسبت مساوی با آب رقیق کنید.

چگونه آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کنیم؟ برای انجام این کار، باید مقداری اسید را در 50 میلی لیتر رقیق کنید آب گرمو خنک. اگر ترشی روشن تر لازم است، نصف قاشق کوچک سرکه سیب را به این ترکیب اضافه کنید.

طیف غذاهایی که در آن آب لیمو استفاده می شود بسیار زیاد است و برای هر کدام می توانید یک آنالوگ مناسب انتخاب کنید. باید در نظر داشت که برخی افراد به این یا آن نوع مرکبات حساسیت دارند. سپس بهتر است از آنها استفاده نکنید، بلکه اسید سیتریک رقیق شده را اضافه کنید.

آیا می توان لیمو را با لیمو جایگزین کرد؟

خوب، چه کسی مرکبات را دوست ندارد؟ طعم ترش و عطری فراموش نشدنی دارند؛ به گوشت اضافه می شوند و غذاهای ماهی، نوشیدنی ، دسر. هنگام پخت و پز بیشتر از آهک استفاده می کنیم، اما برادر آن، لیمو سبز، در خارج از کشور طرفداران بیشتری دارد. آیا ارزش پرداخت بیشتر و خرید آن را دارد؟ یا بهتر است یک لیمو معمولی را انتخاب کنید؟ ما در مقاله خود در مورد این صحبت خواهیم کرد.

لیمو و لیموترش: تفاوت چیست، تفاوت

اول از همه، اجازه دهید در مورد ویژگی های کلی صحبت کنیم. هر دو میوه مرکبات هستند و حاوی مقادیر زیادی ویتامین C هستند. آنها همچنین طعم ترش و رایحه ای روشن و بی نظیر دارند. میوه ها علاوه بر ویتامین C حاوی روغن های ضروری و فیبر هستند.

هر دو مرکبات تقریباً یکسان دارند ارزش غذایی(محتوای کالری). لیمو و لیموترش در هر 100 گرم 30 کالری و 2.8 گرم فیبر دارند. با وجود این، لیموترش حاوی کمی کربوهیدرات بیشتر و پروتئین کمتری است.

تفاوت بین لیمو و لیمو چیست؟? علیرغم وجود ویژگی های مشترک، مرکبات دارای تفاوت های قابل توجهی هستند که در حال حاضر در مورد آنها صحبت خواهیم کرد:

تفاوت خارجی بعید است که لیمو و لیمو را با هم اشتباه بگیرید، زیرا آنها از نظر بصری متفاوت هستند. لیموها بزرگتر و به رنگ زرد هستند. لیموها را می توان با اندازه کوچک و رنگ سبز یا زرد تیره آنها تشخیص داد. پوست آن نیز متفاوت است و پوست لیمو ضخیم تر و سفت تر است.

در مناطق مختلف رشد می کند. لیمو در مناطق نیمه گرمسیری و آهک در مناطق گرمسیری با رطوبت بیشتر کشت می شود. درختان لیمو چندین برابر بلندتر هستند (7-8 متر)، ارتفاع درختان لیمو به حدود دو متر می رسد. مزیت درختان لیموترش این است که بر خلاف درختان لیمو (فقط یک بار در سال) در طول سال میوه می دهند.

کیفیت های طعم . اگرچه هر دو میوه طعم ترش و عطر مشابهی دارند، اما با هم تفاوت دارند. وجه اشتراک آنها این است که هر دو ترش هستند. آهک را می توان با طعم تندتر و تلخ آن تشخیص داد. بعید است که بخواهید یک لیموترش را ساده یا با شکر بخورید، مانند لیمو که طعم ملایم تری دارد. به همین دلیل است که لیموترش بیشتر برای تهیه غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود.

اسیدیته . اگرچه هر دو میوه دارای سطوح اسیدی مشابهی هستند، اما هنوز متفاوت هستند. اسیدیته آبلیمو بین 2 تا 2.6 و آبلیمو بین 2 تا 2.35 است.

ویژگی های مفید. آیا می دانستید لیمو حاوی ویتامین C بسیار بیشتری است؟ دقیقا چقدر؟ 100 گرم لیمو حاوی حدود 53 میلی گرم ویتامین C و 100 گرم لیموترش فقط 29 میلی گرم دارد که تقریباً نصف این مقدار است.

در آشپزی استفاده کنید. لیمو ترش را به دلیل طعم قوی نمی توان به هر غذایی اضافه کرد. لیمو چندمنظوره تر است؛ آن را به چای و قهوه، سس های سالاد، سس ها، محصولات پخته شده و دسرها، گوشت، ماهی و غذاهای دریایی اضافه می کنند.

لیموترش اغلب به غذاهای آسیایی و آمریکای لاتین، به کوکتل های الکلی و دیگر و به برخی دسرها اضافه می شود. برای تهیه چنین مواردی استفاده می شود کوکتل های معروفمانند موهیتو، مارگاریتا.

لیمو و آب لیمو را نه در ابتدا، بلکه در انتهای پخت و پز اضافه می کنند. این با این واقعیت توضیح داده می شود که با طولانی مدت حرارت درمانیخواص خود را از دست می دهد و کیفیت های طعم. اما همتای سبز آن را می توان در هر زمان اضافه کرد - هم در ابتدا و هم در پایان پخت و پز.

شرایط نگهداری. اگر به دنبال مرکباتی هستید که تا حد امکان ماندگاری داشته باشد، لیمو را انتخاب کنید. آهک فقط چند هفته در یخچال تازه می ماند، اما همتای زرد آن تا چند ماه تازه می ماند.

آیا می توان لیمو را با لیمو جایگزین کرد؟

توصیه می کنیم به دستور غذا پایبند باشید و سعی نکنید یک مرکبات را با دیگری جایگزین کنید. چرا؟ این بر طعم غذا تأثیر می گذارد. با اضافه کردن میوه اشتباه، خطر خراب کردن ظرف را دارید، بنابراین بهتر است آزمایش نکنید و توصیه های ارائه شده در دستور غذا را دنبال کنید. اگر تصمیم به جایگزینی دارید، به خاطر داشته باشید که آبلیمو غلیظ تر است و کمتر به آن نیاز خواهید داشت.

نحوه نوشیدن تکیلا با نمک و لیمو

تکیلا - معروف نوشیدنی الکلی، که نماد واقعی کشور کاکتوس مکزیک محسوب می شود.

طعم بی نظیر تکیلا برای بسیاری از افراد، حتی کسانی که خود را طرفدار سرسخت نوشیدنی های الکلی نمی دانند، جذاب بوده است.
و اگر در میهن تکیلا، در مکزیک آفتابی، این سوال هرگز مطرح نمی شود - چگونه تکیلا را به درستی بنوشیم، پس برای بسیاری از ساکنان کشورهای اروپایی این سوال باز می ماند. کدام راه را انتخاب کنید و چگونه الکل بخورید تا به طور کامل از طعم و دسته گل شگفت انگیز یک نوشیدنی الکلی لذت ببرید.
تکیلا از آب تخمیر شده و مقطر گیاه آگاو، گیاهی از خانواده کاکتوس ها تهیه می شود. قدرت نوشیدنی الکلی حدود 40 درجه است. با توجه به طعم بی نظیر نوشیدنی مقوی و قدرت بالای آن، مشخص می شود که صرف یک میان وعده ضروری است.

چرا تکیلا با نمک و لیمو خورده می شود؟

از قدیم به طور سنتی اعتقاد بر این بود که تکیلا مکزیکی بهتر است با نمک و لیمو نوشیده شود. علیرغم این واقعیت که در مکزیک از این روش نوشیدن یک نوشیدنی الکلی استفاده نمی شود و نوشیدن آن متفاوت است، اما محبوبیت زیادی در بین ساکنان سایر کشورها به دست آورده است. این رسم از کجا آمد و چرا لیمو و نمک را انتخاب کردید؟

افسانه ای وجود دارد که نشان می دهد این رسم به اواسط قرن 19 باز می گردد. در آن زمان بود که یک اپیدمی وحشتناک آنفلوانزا در سراسر مکزیک بیداد کرد و هزاران نفر را گرفت. اما، از آنجایی که سطح دارو در آن زمان بسیار مورد انتظار بود و مکزیکی‌های معمولی پولی برای داروهای گران قیمت نداشتند، پزشکان آنها را به نوشیدن تکیلا با تکه‌ای نمکی از آهک نسبت دادند. این کار با این انتظار انجام شد که وقتی مردم نوشیدنی های قوی می نوشند، حداقل برخی از اجزای مفید وارد بدن ضعیف شده شود. امروزه روش‌های کاملاً متفاوتی برای درمان آنفولانزا استفاده می‌شود، اما سنت نوشیدن تکیلا با تکه‌ای نمکی از آهک در میان طرفداران نوشیدنی اصلی ریشه دوانده است.

چرا نمک و شکر، مثلاً یا هر ادویه دیگری؟ پاسخ ساده است - آب آگاو یک ویژگی دارد طعم شیرینو بنابراین نوشیدنی الکلی تمام شده طعم شیرینی دارد. نمک برای خنثی کردن شیرینی یک نوشیدنی الکلی استفاده می شود.

تکیلا با نمک و لیمو - آن را درست بنوشید

لیموترش بهترین گزینه میان وعده برای الکل مکزیکی در نظر گرفته می شود. اما، از آنجایی که آهک در سرزمین های پس از شوروی رایج نیست، می توان آن را با موفقیت با لیمو معمولی جایگزین کرد. تکنیک نوشیدن یک نوشیدنی قوی با لیمو یا ترجیحا لیموترش را می توان به چند مرحله تقسیم کرد.

مرکبات باید به ورقه های نازک بریده شود.

آنها از دو طریق الکل می نوشند. اول این است که لیوان شات تکیلا را با آب جاری بشویید و سپس آن را وارونه روی یک نعلبکی حاوی نمک قرار دهید. نمک باید به لبه های مرطوب لیوان بچسبد.

روش دوم استفاده از نمک این است که یک مشت را روی کف دست مرطوب، در ناحیه بین انگشت شست و سبابه بریزید.

سپس لیوان را با تکیلا پر می کنند که می نوشند و با تکه ای لیمو میل می کنند. اگر روش دوم را ترجیح می دهید، اصل به شرح زیر است - لیسیدن، نوشیدن، خوردن. این بدان معنی است که ابتدا باید نمک را از کف دست خود لیسید، سپس به سرعت آن را بنوشید نوشیدنی الکلیو میان وعده با لیمو ترش بخورید.

طرفداران احساسات "هیجان" ممکن است دستور زیر را دوست داشته باشند - نمک را با سیاه مخلوط کنید فلفل آسیاب شدهبه هر نسبت دلخواه، مخلوط نمک و فلفل را لیس بزنید، تکیلا بنوشید و میان وعده را با یک تکه لیمو یا لیموترش میل کنید.

روش های اصلی نوشیدن یک نوشیدنی مکزیکی

می توانید نوشیدن تکیلا را کمی متفاوت امتحان کنید.

• نوشیدنی قوی را در یک لیوان مخصوص بریزید.
• ابتدا آهک یا لیمو را زیر آب جاری بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و به ورقه های نازک برش دهید و دانه ها را بردارید.
• هر برش لیمو یا لیموترش را سخاوتمندانه با نمک بپاشید، سپس به سرعت نوشیدنی را بنوشید و روی برش مرکبات آماده شده میان وعده بخورید.

بسیار غیر معمول، اما فوق العاده دستور جالب، که به شما امکان می دهد تمام طعم عجیب و غریب و غیر معمول نوشیدنی الکلی مکزیکی را احساس کنید. برای تهیه آن، یک لیموی بزرگ را بردارید و آن را به دو نیم کنید. پالپ باید به دقت از هر نیمه مرکبات جدا شود تا به دیواره خود میوه آسیب نرساند.
در نصف لیموی پوست کنده الکل بریزید و یک تکه یخ به آن اضافه کنید و بگذارید چند ثانیه بماند تا نوشابه الکلی طراوت لیمو را جذب کند. سپس می توانید مایع را بنوشید - در این دستور غذالیمو نقش نوعی لیوان را بازی می کند.

بنابراین، غیر معمول و گزینه های اصلینوشیدن طعم شگفت انگیز تکیلا را آشکار می کند و نمک و لیمو حس بی نظیری به شما می دهد.

درمان اعتیاد به الکل غیرممکن است.

• آیا روش های زیادی را امتحان کرده اید، اما هیچ کمکی نمی کند؟
• کدنویسی دیگر بی اثر شد؟
• آیا اعتیاد به الکل خانواده شما را نابود می کند؟

لیمو و لیموترش: تفاوت ها، انتخاب، استفاده

لیموها زرد، ترش هستند و در مناطق نیمه گرمسیری رشد می کنند، در حالی که لیموها سبز و کمی تلخ هستند و در مناطق استوایی رشد می کنند. آنها در آشپزی به روش های مختلفی استفاده می شوند و در برخی موارد حتی قابل تعویض نیستند.

لیمو و لیموترش نزدیکترین خویشاوندان مرکبات هستند که به دلیل محتوای بالای ویتامین C خود معروف هستند (و لیموترش حتی بیشتر از آن را دارد). اسید اسکوربیک مقاومت بدن را در برابر عفونت ها افزایش می دهد، به تولید کلاژن و حفظ خاصیت ارتجاعی پوست کمک می کند. فقط فراموش نکنید که به سرعت در هوا تجزیه می شود، بنابراین میوه باید بلافاصله قبل از سرو بریده شود. با این حال، آنها سرشار از اسید اسکوربیک نیستند - آنها همچنین حاوی ویتامین P (برای سلامت عروق مورد نیاز است)، پکتین، آهن، فسفر، پتاسیم، کلسیم، منیزیم و البته روغن‌های ضروری هستند که به لطف آن میوه‌ها بوی می‌دهند. غیر قابل مقایسه است و دارای خواص ضد باکتریایی عالی است. خواص مفید لیمو و لیموترش بسیار شبیه به هم هستند، اما نمی توان گفت که این دو برادر دوقلو هستند.

لیمو را کامل بخور!

میوه هایی وجود دارند که ضایعات زیادی به جا می گذارند، اما لیمو کاملاً از همه چیز استفاده می کند - این مرکبات هیچ قسمت بی فایده ای ندارد. البته اگر تصمیم به کاشت آنها برای رشد درخت لیمو خود نداشته باشید، باید دانه ها را دور بریزید.

صاف، براق، الاستیک

لیمویی که در بازار یا فروشگاه خریداری می شود ممکن است تلخ، پوست کلفت، بیش از حد رسیده، فاسد، یخ زده و بدون طعم باشد. بنابراین قبل از اینکه یک محصول خورشیدی را در سبد خرید خود بیاندازید، آن را در نظر بگیرید. به شدت رنگ زرد توجه نکنید (میوه ها متفاوت هستند)، اما صافی پوست را بررسی کنید - به عنوان یک قاعده، مرکبات گلوله ای پوسته بسیار ضخیم و خمیر کمی دارند. یکی دیگر از لیموهای خوب باید بدون نواحی شل و تیره و ترجیحاً براق باشد، مانند جلا دادن، زیرا این نشانه میوه تازه است. هنگام انتخاب یک مرکبات، خیلی تنبل نباشید که آن را کمی در کف دست خود فشار دهید - نمونه ای که خیلی سفت است نارس خواهد بود و نمونه ای که خیلی نرم است ممکن است پوسیده شود. هنگامی که فشار داده می شود، یک لیمو با کیفیت بالا الاستیک و کمی فنری است.

در میوه های برش خورده مرکبات، تمام دانه های پالپ باید با آب پر شود. اگر "کپسول" ترکیده پیدا کردید، به این معنی است که لیمو یخ زده است و احتمالا طعم تلخی خواهد داشت. با این حال، چنین میوه هایی را می توان در فروشگاه با نقاط قهوه ای آنها که یادآور علائم آبله است، تشخیص داد.

آب میوه در مقابل چربی

لیمو، بر خلاف همتایان شیرین خود - نارنگی، پرتقال و گریپ فروت، یک غذای مستقل نیست (آن را در شکل خالصفقط تعداد کمی از آنها می توانند)، اما به عنوان یک طعم دهنده عالی برای سایر محصولات در نظر گرفته می شود. برش های آن را به طور سنتی با چای و قهوه سرو می کنند و طبق آداب باید پوست آن را جدا کرده و روی سوکت قرار دهید. آب تازه فشرده شده را می توان اضافه کرد سالاد سبزیجاتهمانطور که در قفقاز انجام می دهند، یا آن را روی ماهی می ریزند - گوشت ساکنان دریا، رودخانه و دریاچه کاملاً با اسید سیتریک می آید. به هر حال، اشتها را نیز بهبود می بخشد و خاصیت چربی شکنی دارد، بنابراین برش های مرکبات را به غذاهای گرم چرب، هودج غنی اضافه کرده و با کباب سرو می کنند.

پوست کن - برو!

متخصصان تغذیه توصیه می کنند که برش های لیمو کامل همراه با پوست و لایه سفید نرم آن بخورید، زیرا حاوی حداکثر ویتامین C و بیوفلاونوئیدها هستند. اما آلبیدو (لایه سفید) برای پخت و پز مناسب نیست - اگر وارد غذاهای پخته یا غذاهای گرم شما شود، ظرف تلخ می شود. بنابراین، قبل از پخت، پوست آن را بردارید، پوست باقیمانده را خرد کرده و روی آن شکر بپاشید - تنها کاری که باید انجام دهید این است که هر از گاهی آن را از یخچال خارج کنید و به کلوچه ها، پای ها و هر نوع غذای پخته دیگری اضافه کنید.

برای طعم دادن به خوراکی های خوش طعم، پوست آن را خرد کنید، آن را به خوبی خشک کنید و آن را در یک شیشه در بسته بریزید. دقیقا همین پوسته ها به عنوان یک دئودورانت طبیعی برای خانه شما مفید خواهد بود.

آهک ضروری

اگر یک لیمو می تواند چندین ماه در یخچال بماند، می توان یک لیموترش را برای مدت بسیار کمی نگهداری کرد - حتی در شرایط ایده آل(+4؟ C) بیش از یک و نیم تا دو هفته "زندگی" نمی کند. و اختلافات بین برادران مرکبات به همین جا ختم نمی شود.

رقیب سبز

قوانین انتخاب آهک شبیه به توصیه های خرید لیمو است - یک میوه با کیفیت بالا باید صاف، براق، الاستیک، بدون کپک یا لکه های تیره باشد. این مرکبات می تواند سبز یا زرد باشد، اما پالپ آن همیشه سبز روشن است. و بومی مناطق استوایی، بر خلاف خویشاوند نیمه گرمسیری خود، پوست نازک تری دارد. و آب آن تند تر، ترش تر، غلیظ تر و کمی تلخ است. بنابراین، اگر به جای لیموترش که در دستور غذا ذکر شده از لیمو استفاده کنید، طعم غذای شما کمی متفاوت می شود. اگر وضعیت ناامید کننده است و هنوز تصمیم به "جایگزینی" دارید، به یاد داشته باشید: به یک سوم آبلیمو کمتر از آب لیمو نیاز خواهید داشت.

برای کوکتل، گواکامول و تام یام

آب لیمو معمولاً در ظروف "در خط پایان" ریخته می شود، زمانی که غذا تقریباً روی میز است، اما می توان آهک را هم در ابتدای فرآیند و هم در طول آماده سازی آن اضافه کرد. اول از همه، یکی از مواد اصلی است کوکتل های الکلی– میوه تلخ برای موهیتو و مارگاریتا عالی است. فقط قبل از پخت آن را فشار دهید، در غیر این صورت اسانس مرکبات تبخیر می شود.

آهک در غذاهای ملی آسیای جنوب شرقی و آمریکای لاتین، به ویژه تایلند و مکزیک، کاملاً ضروری است: تقریباً به هر غذای محلی اضافه می شود. آب لیموترش مکزیکی برای مارینادها استفاده می شود که با غذاهای دریایی، گوشت یا مرغ طعم دار می شود و ترکیبات طعم بسیار روشنی را در ترکیب با فلفل قرمز تند ایجاد می کند. مکزیکی ها معتقدند که ترشی در معروف ترین سس محلی، گواکاموله نیز ضروری است. و کسانی که به تایلند سفر کرده اند حتما سوپ تام یام داغ و ترش را که با لیمو کافیر می جوشانند به خاطر خواهند آورد. این میوه تقریباً هیچ آب میوه ای ندارد، بنابراین پوست و برگ آن در غذاهای تایلندی، اندونزیایی و کامبوجیایی استفاده می شود.

در شبه جزیره عربستان، لیموترش ها را در آب نمک می جوشانند و سپس در آفتاب خشک می کنند - به این ترتیب ادویه مخصوص عربی لومی درست می شود که به لوبیا یا غذاهای برنج اضافه می شود و عطر لطیف مرکبات به آنها می دهد.

نظر متخصص

رومن بورتسف، سرآشپز شرکتی شرق و غرب

موز را در آن بپزید لعاب لیمو. در قابلمه ای 1/4 پیمانه آب بریزید و نصف پیمانه شکر اضافه کنید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. به آرامی، مدام هم بزنید، 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نشاسته را در مقدار کمی آب رقیق کرده و به پختن ادامه دهید تا غلیظ شود. سپس مخلوط را از روی حرارت بردارید، 1/3 فنجان آب لیمو، 1 قاشق چایخوری پوست لیمو و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق ها کره. یک عدد موز (5 تا 6 عدد) را به 4 قسمت برش دهید، تکه ها را در مخلوط آماده شده فرو کنید، در سینی بگذارید، آجیل خرد شده بپاشید و یک شب در فریزر قرار دهید. می توانید روی دسر را تزئین کنید پوست لیموبه شکل مارپیچ.

شبیه لیمو

سیترون. این میوه ناهنجار شکلی مستطیل شبیه لیمو دارد اما طول آن به 20 تا 40 سانتی متر و قطر آن به 14 تا 28 سانتی متر می رسد. پالپ کمی تلخ بنابراین، مهمترین چیز در مورد مرکبات، پوست آن است. میوه های نباتی از آن می جوشانند، مربا درست می کنند و به غذاها اضافه می کنند.

ترنج. از تلاقی مرکبات با سایر مرکبات به دست آمد. میوه آن کروی یا گلابی شکل است. مرکبات به دلیل اسانس آن رشد می کند - از گل ها، میوه ها، برگ ها و پوست استخراج می شود.

ستاره ها در مورد مرکبات

نادژدا بابکینا

- کیک موز-لیمو درست کنید - پشیمان نخواهید شد! برای انجام این کار، 300 گرم کوکی ها را خرد کنید، 3 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق غذاخوری کره ذوب شده و در تابه قرار دهید. لیمو را در مخلوط کن خرد کنید و با یک قوطی شیر غلیظ آب پز مخلوط کنید و روی کوکی ها قرار دهید. سپس یک لایه از برش های موز را با آب لیمو پاشیده و 250 گرم خامه فرم گرفته بریزید و یک شب در یخچال قرار دهید.

مارینا خلبانیکوا

– بر روی لاشه ماهی را با درجه 45 هر 3 سانتی متر برش می زنم و می چسبانم قاچ لیمو. بعد داخل فویل میپیچم و میپزم. نمی توانید تصور کنید که این ظرف چقدر دیدنی است! البته می توانید آب لیمو را روی ماهی بریزید، اما وقتی با پوست پخته شد، خوشمزه تر می شود. من به طور کلی به پوست لیمو احترام می گذارم. سعی کنید آن را رنده کنید و در چیزکیک قرار دهید - مهمانان شما خوشحال خواهند شد.

الکساندر پولوفتسف

– از یک طرف لیمو و لیموترش نوعی میوه جزئی به نظر می رسند، اما از طرف دیگر چگونه می توانید بدون آنها زندگی کنید؟ مثلا من عاشق چای با لیمو و شکر زیاد هستم. اما کنیاک بدون یک تکه ترش چطور؟ بله، او بدون لیمو نمی نوشد! من همچنین اخیرا یک موهیتو واقعی کوبایی را کشف کردم. من در جزیره لیبرتی بودم و از پیشخدمت ها خواستم از آهک برای کوکتل استفاده کنند.

نحوه جایگزینی آبلیمو

لیمو یک محصول بسیار سالم است، اما، متأسفانه، همچنین یک محصول بسیار آلرژی زا است. مشکل نحوه جایگزینی آب لیمو می تواند هم هنگام تهیه غذاهای مختلف و هم هنگام درمان با این محصول در طب عامیانه ایجاد شود.

جایگزین آب لیمو در آشپزی



آب و پوست لیمو را می توان با مرکبات مشابه جایگزین کرد اهک. این جایگزین طبیعی از نظر خواص به لیمو نزدیک است، اما یک مرکبات نیز هست، بنابراین برای مبتلایان به آلرژی مناسب نیست. این میوه را می توان به جای لیمو به چای اضافه کرد یا با کنیاک یا ودکا سرو کرد.

هنگام تهیه سالاد یا سس، آب لیمو معمولا با سرکه سیب جایگزین می شود.

اسید سیتریک، هم در پخت و پز، به عنوان مثال، هنگام تهیه لیموناد، و هم برای نیازهای مختلف خانگی، اغلب با لیمو جایگزین می شود. آب یک میوه با 1/4 قاشق چایخوری جایگزین می شود. اسید، که در 1 قاشق غذاخوری رقیق شده است. ل آب یا سرکه سیب.

در پزشکی

تقریباً نیمی از نیاز روزانه به ویتامین C که برای بدن بسیار ضروری است، در یک لیموی بزرگ وجود دارد. برای جلوگیری از کمبود ویتامین، به جای لیمو، می توانید از اسید اسکوربیک و همچنین مجتمع های ویتامین و محصولات حاوی آن استفاده کنید. به عنوان مثال، هنگام درمان اسکوربوت، از پیاز استفاده می شود.

در به اصطلاح در "کوکتل های سلامتی"، آب لیمو با یک محصول فشرده از سایر مرکبات جایگزین می شود: پرتقال، گریپ فروت، نارنگی، شلیل و غیره.

برای ضدعفونی ناحیه آسیب دیده، به جای لیمو، می توانید از برگ درخت چنار یا سایر گیاهانی که اثر ضد عفونی کنندگی دارند استفاده کنید.

لیمو برای گلودرد، فشار خون بالا، سنگ کلیه و سایر بیماری ها استفاده می شود. در این موارد آب لیمو جایگزین داروهای مناسب می شود.

آب لیمو در زیبایی اغلب برای روشن کردن مو و پوست استفاده می شود و به آن درخشندگی و ابریشمی می بخشد. برای این منظور از اسید سیتریک، عصاره بابونه و محصولات تولیدی صنعتی بر پایه پراکسید هیدروژن 3 درصد نیز استفاده می شود.

از آب لیمو می توان برای تمیز کردن دست ها از رنگ گیر کرده در ترک ها و غیره استفاده کرد. آنها همین توانایی را دارند انواع توت هاکه حاوی مقدار زیادی اسید (مویز سیاه و قرمز، گیلاس و غیره) و همچنین اسید سیتریک مصنوعی است.

برای روشن‌تر شدن دندان‌ها، آن‌ها را با محلول آب لیمو شستشو می‌دهند، گاهی اوقات به جای آن از نوشابه استفاده می‌شود. این کار نباید بیش از یک بار در هفته انجام شود.

از پراکسید هیدروژن و اسید سیتریک نیز برای از بین بردن لکه های لباس، نقره تمیز و غیره استفاده می شود. برای این منظور در کنار لیمو، نوشابه و انواع لکه برها نیز استفاده می شود.

روش های مختلفی برای جایگزینی آب لیمو وجود دارد. با آزمایش تجربی آنها می توانید بهترین گزینه را برای حوزه های مختلف زندگی انتخاب کنید.

آیا لیمو و لیموترش یکی هستند؟

لیمو و لیموکاملا میوه های مختلف، تنها چیزی که وجود دارد این است که هر دو از خانواده مرکبات هستند. همچنین طعم آنها کمی شبیه به یکدیگر است. اما اساسی ترین و از نظر بصری قابل توجه تفاوت این است که پوست آنها از نظر رنگ متفاوت است.

زرد لیمویی. لیمو سبز(و اندازه کمی کوچکتر از یک لیمو).





نه، اینها میوه های متفاوتی هستند. لیمو به رنگ زرد است و شکلی کشیده با دهانه دارد؛ لیمو سبز و گرد است (اینها همان هایی هستند که در بازارهای ما یافت می شوند).

وقتی برای اولین بار لیموهای فروش را دیدم، فکر کردم لیموهای نارس هستند.

معلوم شد آهک است. لیمو درشت و زرد، لیموترش کوچک و سبز است.

لیمو، اگرچه ترش است، اما از دوران کودکی مورد علاقه ماست (مخصوصاً وقتی در سرماخوردگی با عسل به چای اضافه می شود، بلافاصله سبک تر و گرم تر می شود).

لیموترش طعم خاصی دارد، خوردن آن به شکل طبیعی دشوار است، بنابراین به نوشیدنی ها، آب میوه های تازه و موهیتو اضافه می شود.



به هر حال، اعتقاد بر این است که لیموترش حتی ویتامین C بیشتری نسبت به لیمو دارد، به همین دلیل است که لیموترش سالم تر از لیمو است.

www.bolshoyvopros.ru

• ماهی خال مخالی شور تند در خانه ماهی خال مخالی خوشمزه و پر از مواد مغذی است ماهی دریایی. با کمک آن می توانید تعداد زیادی غذا تهیه کنید: از تکه های دودی با سیب زمینی گرفته تا سوپ - در همه موارد، ماهی طعم شگفت انگیزی خواهد داشت. اکنون به بررسی […]
• Phalaenopsis ساقه گل تولید نمی کند #1 Babo4ka Phalaenopsis پژمرده شده و ساقه های گل کاملاً خشک شده اند. یک سال گذشته است و هنوز هیچ ساقه گل جدیدی وجود ندارد. برگ های جدید به صورت دوره ای ظاهر می شوند. و پایین ترها یه جورایی سست هستن.الان اگر درست متوجه شده باشم ریشه های جدید در حال رشد هستند. چگونه به گیاه کمک کنیم؟ امروز […]
• چه زمانی انگور را برای زمستان بپوشانید صرف نظر از اینکه چه نوع انگور می روید، در سال اول پس از کاشت باید برای زمستان پوشانده شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که شاخه های جوان و یک ساله بدون سرپناه نمی توانند با موفقیت در زمستان زنده بمانند. فقط گیاه چند ساله قدیمی […]
• پروژه با موضوع "رشد گل شمعدانی" توسط دانش آموزان کلاس نهم مدرسه متوسطه MBOU تکمیل شد. Toploye، 2012 - ارائه ارائه 4 سال پیش توسط کاربر Larisa Miroshnikova منتشر شد ارائه های مشابه ارائه با موضوع: "پروژه با موضوع "رشد شمعدانی" تکمیل شده توسط دانش آموزان کلاس نهم […]
• گوجه فرنگی De Barao صورتی شرح انواع، بررسی ها، عکس ها متوسط ​​دیر (دوره از جوانه زنی تا رسیدن 117-125 روز)، نامشخص، بلند، گونه گوجه فرنگی خوشه ای. در منطقه میانی، توصیه می شود آن را در گلخانه پرورش دهید. بوته برگ متوسط ​​به ارتفاع بیش از 2 متر با دراز [...]

اغلب در دستور العمل های آشپزیدستورالعملی وجود دارد که "ظرف (عمدتاً سالاد) را با آب لیمو بپاشید." مرکبات سخاوتمندانه به محصولات پخته شده اضافه می شوند. آب لیمو ترش باعث می‌شود کمتر حالت گیرایی داشته باشد. مرکبات هم به خمیر و هم به خامه اضافه می شود. از نان نیز استفاده می شود میوه عجیب و غریب، و تکه های نباتی از پالپ و پوست. اما اغلب مواد تشکیل دهنده غذاها آب لیمو است. هم به سوپ ها (به عنوان مثال، سولیانکا) و هم به نوشیدنی ها - چای، کوکتل های الکلی و طراوت اضافه می شود. این مقاله به یک سوال اختصاص دارد: آیا می توان از اسید استفاده کرد؟ و اگر چنین است، چگونه کریستال های سفید را به یک ظرف وارد کنیم؟ نسبت ها چیست؟ چه باید کرد تا طعم غذا به گونه ای باشد که انگار حاوی آب لیمو طبیعی است؟ در ادامه در این مورد خواهید خواند.

اسید سیتریک چیست؟

این پودر کریستالی سفید دقیقا چیست؟ بدون شک این یک ماده مصنوعی است. و قبل از اینکه این سوال را روشن کنیم که آیا آب لیمو را می توان با اسید سیتریک جایگزین کرد، باید ارتباط بین این دو محصول را ایجاد کنیم. آیا پودر مصنوعی وجه اشتراکی با مرکبات دارد؟ اسید سیتریک اولین بار در تاریخ توسط داروساز سوئدی کارل شیله در سال 1784 استخراج شد. او چگونه آن را دریافت کرد؟ او آن را از آب لیموهای نارس جدا کرد. همانطور که می بینید، ارتباط مستقیمی بین این محصولات وجود دارد. پودر حاصل یک اسید کربوکسیلیک تری بازیک است. زمانی که به حداقل هجده درجه برسد کاملاً در آب حل می شود. اسید سیتریک نیز به خوبی با الکل اتیلیک. بنابراین می توان از آن برای تهیه تنتور و ودکاهای خانگی استفاده کرد. اما پودر در دی اتیل اتر محلول ضعیفی دارد.

تولید صنعتی اسید سیتریک

هر آدم منطقی می پرسد: اگر پودر از مرکبات استخراج می شود، پس چرا اینقدر ارزان تر از میوه است؟ بالاخره داروخانه قرن هجدهم تبخیر شد آب میوه طبیعیبرای بدست آوردن کریستال های سفید سپس آنها شروع به اضافه کردن زیست توده شگ به آب لیمو کردند. این گیاه همچنین حاوی مقادیر زیادی از این اسید است. در دوران مدرن تولید صنعتیپودر را از طریق بیوسنتز از ملاس و شکر با کمک سویه های قارچ کپک به دست می آورد. اسید سیتریک نه تنها در پخت و پز، بلکه در پزشکی (از جمله برای بهبود متابولیسم)، آرایشی و بهداشتی (به عنوان تنظیم کننده اسیدیته) و حتی ساختمان سازی و صنعت روغن استفاده می شود. . حجم تولید جهانی بیش از یک و نیم میلیون تن است. و حدود نیمی از این مقدار در چین تولید می شود. با توجه به این موضوع، این سوال که آیا می توان آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد، به نظر مهم تر می رسد. به خصوص اگر روی برچسب نوشته شده باشد: "ساخت چین".

فواید اسید سیتریک

پودر مصنوعی به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شود و با برچسب E330-E333 شناخته می شود. اما آیا این افزودنی طعم دهنده کاملا بی خطر است؟آیا می توان بدون آسیب به بدن آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد؟ این پودر در صنایع غذایی نه تنها برای بهبود طعم و مزه محصول استفاده می شود. اسید سیتریک از رشد میکروارگانیسم ها، ظهور کپک ها و بوی نامطبوع جلوگیری می کند. بنابراین از E330 به عنوان نگهدارنده نیز استفاده می شود. علیرغم اینکه اسید سیتریک دیگر از میوه ها استخراج نمی شود، مانند مرکبات باعث بهبود بینایی، تقویت سیستم ایمنی و تأثیر مثبت بر سیستم گوارشی می شود. از آنجایی که متابولیسم را تسریع می کند، در رژیم های غذایی برای کاهش استفاده می شود اضافه وزن. این ماده سموم، مواد زائد و املاح مضر را از بدن دفع می کند.

مضرات اسید سیتریک

همه مردم نمی توانند مرکبات را تحمل کنند. این میوه ها می توانند باعث واکنش آلرژیک شوند. به همین ترتیب، اسید سیتریک برای برخی افراد غیرقابل قبول است. در بیماران مبتلا به گاستریت و زخم معده باید با احتیاط مصرف شود. اما ما تعجب کردیم: آیا اسید سیتریک می تواند جایگزین آب لیمو شود؟ زمان پاسخگویی به آن فرا رسیده است. بله شاید. اما در مورد پودر باید مراقب بود که محلول خیلی غلیظ نشود. پس از همه، این می تواند منجر به ناراحتی در معده، سوزش سر دل، قولنج و استفراغ شود. پودر حل نشده نباید خورده شود زیرا باعث سوختگی غشاهای مخاطی می شود.

میوه های نیمه گرمسیری را نمی توان ارزان نامید. و بیشتر دستور العمل ها فقط به چند قطره یا یک قاشق چای خوری آب لیمو نیاز دارند. بقیه مدت طولانی در یخچال می نشیند، خشک می شود و پژمرده می شود. در حالی که اسید سیتریک در یک کیسه را می توان برای سال ها ذخیره کرد. و هزینه آن فقط یک پنی است. بنابراین، خانم های خانه دار با تجربه، وقتی از آنها می پرسند که آیا اسید سیتریک جایگزین آب لیمو می شود، معمولاً پاسخ می دهند: "بله! و سرکه هم! همچنین می توان از آن برای شستشوی سطوح فلزی آلوده به رسوب آهک و زنگ استفاده کرد.

در مورد پخت و پز، طیف غذاهایی که می توانید در آنها از آب مرکبات و اسید سیتریک استفاده کنید بسیار گسترده است. اگر در حال ورز دادن خمیر هستید، می توانید مقدار کمی پودر مصنوعی را با آرد مخلوط کنید. در موارد دیگر، کریستال های اسید باید در آب گرم حل شوند تا به غلظت آب لیمو معمولی برسد. نسبت ها به این صورت است. به ازای هر پنجاه میلی لیتر آب گرم، مقداری خرج کوچک (برخی دستور العمل ها روی نوک چاقو توصیه می کنند). محلول باید خنک شود.

اسید سیتریک (افزودنی غذایی E-330؛ اسید 2-هیدروکسی-1،2،3-پروپانتری کربوکسیلیک؛ 3-هیدروکسی-3-کربوکسی پنتاندیوئیک اسید) یک اسید کربوکسیلیک تری بازیک است. آنتی اکسیدان طبیعی یا مصنوعی. موجود در تمام مرکبات میوه لیمو حاوی 5 تا 8 درصد اسید سیتریک است.

ویژگی های فیزیکوشیمیایی

فواید اسید سیتریک

برای موهای خیلی خشک در صورت تمایل کمی ماسک یا نرم کننده اضافه کنید. روی موهای شامپو شده بمالید و با انگشتان و کف دست به طول مو فشار دهید تا به طور یکنواخت پخش شود. اگر از حنای رنگارنگ یا بی رنگ استفاده می کنید: به ازای هر 100 گرم محصول خشک، 8 تا 10 گرم اسید سیتریک به جای آبلیمو به مرغ اضافه می کنند و آب داغ به آن اضافه می کنند تا مخلوط مناسبی به دست آید که با توجه به مقدار مورد نیاز، می گذاریم تا بماند. دستور استفاده شده در صورت استفاده از حنای رنگی، درخشندگی و رنگ قوی‌تری حاصل می‌شود.

اسید سیتریک یک اسید آلی ضعیف است که در مرکبات یافت می شود. این یک نگهدارنده طبیعی است و همچنین برای افزودن طعم ترش به غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. در بیوشیمی، یک واسطه مهم در چرخه کربس است و بنابراین در متابولیسم تقریباً همه موجودات زنده نقش دارد.

اسید سیتریک یک ماده کریستالی است سفید.

فرمول شیمیایی: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (سیتریک اسید مونوهیدرات).

فرمول شیمیایی: H 3 C 6 H 5 O 7 (اسید سیتریک بی آب).

کاربرد.

اسید سیتریک تقریباً در تمام آب میوه ها و سبزیجات استفاده می شود. شیرینی پزی، شراب ها، آبمیوه ها، مارگارین ها، روغن های حیوانی، سس مایونز، محصولات ماهی، سبزیجات و میوه های کنسرو شده.

همچنین به عنوان پاک کننده برای محیطو به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند. همچنین در پزشکی، منسوجات و عکاسی استفاده می شود. اسید سیتریک در بسیاری از میوه ها و سبزیجات یافت می شود، اما بیشترین غلظت آن در لیمو است، جایی که می تواند تا 8 درصد وزن خشک میوه را تشکیل دهد.

اگر این اتفاق بیفتد، یک یون سیترات تشکیل می شود. سیترات ها بافرهای عالی برای تنظیم pH محلول های اسیدی هستند. یون‌های سیترات نمک‌هایی به نام «سیترات» را با بسیاری از یون‌های فلزی تشکیل می‌دهند. از جمله آنها سیترات کلسیم یا "نمک اسیدی" است که به طور گسترده برای نگهداری و طعم دهنده استفاده می شود. محصولات غذایی. علاوه بر این، نقل‌قول‌ها می‌توانند یون‌های فلزی را کیلیت کنند و به عنوان نگهدارنده و نرم‌کننده آب مفید باشند.

اسید سیتریک در انگور به مقدار کم وجود دارد. حدود 5 درصد از کل اسیدهای انگور را اسید سیتریک تشکیل می دهد. در طی تخمیر شراب، اسید سیتریک توسط میکروارگانیسم ها به اسیدهای لاکتیک و استیک تجزیه می شود. وجود این اسیدها در شراب طعم شراب را بدتر می کند. بنابراین، قبل از تخمیر آب انگوربا اسید سیتریک اسیدی نکنید.

استفاده از اسید سیتریک برای سوختگی و مسمومیت

در دمای اتاق، اسید سیتریک یک پودر کریستالی است. این می تواند به صورت بی آب و به صورت مونوهیدرات وجود داشته باشد که حاوی یک مولکول آب در هر مولکول اسید سیتریک است. شکل بی آب از آب گرم متبلور می شود و مونوهیدرات وقتی اسید سیتریک از آب سرد متبلور می شود.

از دیدگاه شیمیایی، اسید سیتریک دارای خواص سایر اسیدهای کربوکسیلیک است. دانشمندان قرون وسطی در اروپا متوجه ماهیت اسیدی آب لیمو شدند. چنین دانشی در دایره المعارف "توسعه کارها" قرن سیزدهم نوشته شده است که شامل وینسنت بووو نیز می شود.

در عمل شراب سازی، اسید سیتریک پس از اتمام تخمیر به شراب اضافه می شود. افزودن اسید سیتریک به شراب های سفید و رز طعم شراب را بهبود می بخشد (طعم لیمو را می دهد) و ثبات شراب را افزایش می دهد. اسید سیتریک به شراب های قرمز به دلیل فعالیت بیولوژیکی بالای شراب های قرمز اضافه نمی شود.

برای افزایش دوره پایداری شراب های تجاری، اسید سیتریک به مقدار حدود 0.13 گرم در لیتر به شراب اضافه می شود.

ابتدا اسید سیتریک توسط شیمیدان سوئدی کارل ویلهلم شیل جدا شد که از آب لیمو هم زده و متبلور شد. کارل ومر معتقد است که کپک می تواند اسید سیتریک را از شکر تولید کند. از اسید سیتریک به عنوان نگهدارنده برای تهیه شیرینی، مارمالاد و مربا نیز استفاده می شود. معمولاً آن را به پخته شده اضافه می کنند، 1-2 دقیقه قبل از اینکه از روی آتش خارج شود، می چسبانند.

اسید سیتریک برای تمیز کردن سطوح آلوده استفاده می شود. برای این کار، کمی آب لیمو را روی یک قاشق قرار دهید و در کمی آب حل کنید. محلول را به این ترتیب بنوشید. آنفولانزا یا باید در 1 پودر 1 گرم از مخلوط زیر مصرف شود: جوز هندیپودر گوشت خوک آمونیاک و اسید سیتریک در هر 8 گرم. آنها را به گرد و غبار مالیده و به 24 پودر تقسیم می کنند. همراه با پاشیدن کمی از خار مریم یا مقداری آب بنوشید و بعد از نوشیدن مقداری عسل زنبور عسل بخورید.

اسید سیتریک برای استریل کردن بطری ها قبل از بطری کردن شراب استفاده می شود. واقعیت این است که حتی بطری‌های شیشه‌ای کارخانه‌ای جدید در صورت نگهداری طولانی مدت حاوی گرد و غبار مقوا هستند. قبل از پر کردن بطری ها با شراب، آنها باید شسته شوند. یکی از روش های مطمئن استریلیزاسیون شستشو با دی اکسید گوگرد و اسید سیتریک است. پیروسولفیت سدیم به عنوان منبع دی اکسید گوگرد استفاده می شود. یک بطری شراب استاندارد (750 میلی لیتر) از 1.425 گرم پیروسولفیت سدیم و 9.8 گرم اسید سیتریک استفاده می کند. بقیه آب سرد تمیز است. بطری ها با حداقل کف و پاشیدن پر می شوند. سطح پر شدن باید حداقل 5 میلی متر از پایین دوشاخه باشد. قبل از اینکه شراب بطری شود، بطری ها خشک می شوند.

قبل از مصرف لیمو نیز باید حمام داغ. لیموناد یک ماده کریستالی سفید رنگ است که در سرب به خوبی رشد می کند و دور ریخته می شود. استرهای اسید سیتریک سیترات نامیده می شوند. این ماده در نوع خود یک آنتی اکسیدان طبیعی است.

اسید سیتریک واقعی در قرن 18 از آب گیاهان لیموی نارس جدا شد. جالب اینجاست که با لیمو چینی، ترب کوهی و حتی ماژوریا نیز خواهر است. خواص مفید اسید سیتریک به طور فعال نه تنها در صنایع غذایی، جایی که نقش اسیدی کننده را ایفا می کند، بلکه به عنوان یک عامل تمیز کننده و نرم کننده آب نیز استفاده می شود. از این افزودنی در تولید سس مایونز، سس کچاپ، سس، کنسرو، ژله، مربا، شیرینی و سایر محصولات نیز استفاده می شود. به منظور افزایش ماندگاری بسیاری از محصولات، اغلب به عنوان نگهدارنده به ماهی و سایر غذاهای کنسرو شده اضافه می شود.

محلول اسید سیتریک (1٪) برای تمیز کردن فیلترهای سلولزی استفاده می شود. این فیلترها برای حذف قطعات انگور، کرم کریستال های تارتار، سلول های مخمر و بقایای شراب معمولی استفاده می شوند. محلول اسید سیتریک کثیفی و بوهای ناخوشایند مرتبط را به خوبی از بین می برد. این محلول برای فیلترهای کثیف و برای فیلترهای جدید (برای از بین بردن طعم کاغذی) استفاده می شود. سیستم تمیز کردن استاندارد با محلول اسید سیتریک با گردش محلول از طریق یک فیلتر تولید می شود. تمیز کردن زمانی کامل می شود که محلول اسید سیتریک رنگ شفافی داشته باشد. پس از شستشو با محلول اسید سیتریک، فیلتر با آب تمیز شسته می شود.

اسید سیتریک برای بهبود طعم به برخی غذاها اضافه می شود. به دلیل استفاده از آن در ساخت پنیر فرآوری شده، در نتیجه خاصیت کشسانی دارد و پخش آن راحت تر است. برای ترد شدن و نرم نشدن میوه در هنگام کنسرو به آن اضافه می شود. محتوای کالری اسید سیتریک عملاً صفر است.

فواید اسید سیتریک در فرآیند تنفس سلولی، این ماده به سادگی یک پیوند ضروری است، زیرا دارای خواص ضد باکتری و آنتی اکسیدانی است. برای بهبود متابولیسم انرژی، تحریک تجدید سلول های جدید، افزایش خاصیت ارتجاعی پوست و کاهش چین و چروک های عمیق استفاده می شود.

اسید سیتریک به نوشیدنی ها اضافه می شود تا طعم ترش ایجاد کند. این در مورد نوشیدنی هایی با pH کمتر از 4.5 صدق می کند. بر خلاف سایر اسید‌کننده‌های مواد غذایی برای نوشیدنی‌ها، افزودن اسید سیتریک علاوه بر طعم ترش، طعم لیمویی نیز می‌دهد.

مقدار اسید مورد نیاز به سختی کربنات آب مصرفی بستگی دارد. سختی کربنات آب به تمام یون های بی کربنات ترکیبات کلسیم و منیزیم موجود در آب اطلاق می شود که بر حسب میلی گرم CaO در لیتر بیان می شود. بی کربناتهای با سختی کربنات 1 درجه تقریباً 25 میلی گرم اسید سیتریک را خنثی می کنند. به عنوان مثال، به دلیل سختی کربنات 20 درجه، می توان 0.5 کیلوگرم اسید سیتریک را در 1000 لیتر آب خنثی کرد. مقدار معمول اسید سیتریک در نوشیدنی 0.15٪ است (1.5 کیلوگرم اسید سیتریک در هر 1000 لیتر آب). بنابراین، تلفات ناشی از سختی کربنات تقریباً یک سوم است. در مواردی که آب دارای سختی کربنات بالا باشد، کربن زدایی (نرم کردن) آب مورد استفاده برای تهیه نوشیدنی منطقی است.

اسید سیتریک بدن را از مواد سمی مضر پاکسازی می کند، نمک ها و سموم را دفع می کند، عملکرد اندام های گوارشی را بهبود می بخشد، بینایی را افزایش می دهد، سوزاندن کربوهیدرات ها را در شرایط بی هوازی بهبود می بخشد، خاصیت ضد توموری دارد و به افزایش محتوای کلسیم در بدن کمک می کند.

اسید سیتریک و سایر اسیدها به حل شدن سنگ های فسفاته و کربناته کمک می کنند. در صورت مسمومیت با سرب، سرب را به ترکیبی سخت هضم تبدیل می کند. برای پوست، نقش یک لایه برداری طبیعی را ایفا می کند که پوست را تمیز می کند، عیوب آن را می پوشاند و رنگ چهره را صاف می کند. همچنین به حذف مواد سمی از طریق منافذ پوست کمک می کند، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را به کرم ها و شستشوهای مختلف اضافه کنید. هفته ای یک بار لایه برداری کنید و پس از آن پوست شما دوباره شاداب و تمیز می شود و موهای شما براق و قابل کنترل می شود.

برای حفظ بهتر رنگ آب چغندر قرمز توصیه می شود آن را با اسید سیتریک به مقدار 1 تا 1.5 گرم در لیتر اسیدی کنید.

افزودن اسید سیتریک به آب میوه تا 3 گرم در لیتر مجاز است.

افزودن اسید سیتریک (E330) به شهدها تا 5 گرم در لیتر مجاز است.

به طور معمول، اسید سیتریک به شکل محلول آبی با غلظت 20 تا 50٪ استفاده می شود که 1-2 بار در هر شیفت تهیه می شود. دمای آب مصرفی برای تهیه محلول نباید بیشتر از 25 درجه سانتیگراد باشد. در این شکل، اسید سیتریک به شربت مخلوط اضافه می شود.

متخصصان می گویند اسید سیتریک باید در حد اعتدال مصرف شود، زیرا بهترین تاثیر را بر وضعیت دندان ها ندارد و می تواند به یکی از عوامل پوسیدگی تبدیل شود. هنگام استفاده داخلی از این ماده، باید به خاطر داشت که رعایت یک دوز دقیق به سادگی ضروری است، زیرا در مقادیر بسیار زیاد، آسیب اسید سیتریک در تحریک شدید مخاط معده ظاهر می شود. این به نوبه خود ممکن است با درد، سرفه و گاهی اوقات استفراغ خونی همراه باشد.

اسید سیتریک چیست؟

چند گرم در هر قاشق چایخوری 8 گرم و در 1 قاشق غذاخوری 25 گرم است. اسید سیتریک تنها اسیدی است که با کلسیم در بدن ترکیب می شود. کلسیم اسید لیمو یک نمک حیاتی منحصر به فرد با خواص قلیایی است. وقتی حل می شود، فسفر و کلسیم آزاد می شود که در انبارهای استخوانی تجمع می یابد. در رژیم غذایی معمولیتقریباً 60٪ از فسفر و کلسیم - مواد حیاتی - در حال عبور از بدن عبور می کنند.

استفاده از اسید سیتریک برای درمان دستگاه های کلیه مصنوعی.

اسید سیتریک برای ارائه مراقبت های پزشکی بستری استفاده می شود. در ترکیب دارو برای درمان دستگاه های کلیه مصنوعی گنجانده شده است. ترکیبات: اسید سیتریک کمتر از 20٪، اسید مالونیک حداقل 5٪، اسید لاکتیک حداقل 5٪.

یکی دیگر از ویژگی های اسید سیتریک وجود دارد. این نتیجه ای است که فرآیند هضم غذا به آن منجر می شود. هنگامی که اسید با ATP ترکیب می شود، می سوزد و انرژی آزاد می شود. با وارد کردن فوری اسید سیتریک به بدن، کار آن را کاهش می دهیم و تغذیه را بسیار موثر می کنیم.

بنابراین، به طور دقیق، اگر محلول عسل را با اسید سیتریک بنوشید، تغذیه عالی دریافت می کنید، در حالی که خود را از فرآوری غذا رها می کنید. اسید سیتریک با آمین ها ترکیب می شود و اسید آمینه سیتریک با بار الکتریکی منفی تشکیل می دهد. و از 21 اسید آمینه ضروری، تنها 3 اسید آمینه دارای بار منفی هستند - این برای آن ارزش خاصی دارد.

استفاده از اسید سیتریک در ترکیبات حفظ خون

خون کنسرو شده برای مدت طولانی در خارج از بدن ذخیره می شود و در عین حال تمام خواص بیولوژیکی و عملکردی را حفظ می کند. خون کنسرو شده باید بدون علائم تخریب گلبول های قرمز حفظ شود.

مقدار خاصی از شکر نشان داده شده است. شکر به آب میوه مناسب کمک می کند، چه شکر کلاسیک باشد و چه دانه مستقیم. علاوه بر این، نگهدارنده ای است که از رشد میکروارگانیسم هایی با غلظت بالاتر نسبت به میوه جلوگیری می کند. اثر دیگر تثبیت ویتامین C در میوه و حفظ رنگ خوب است.

شکر هم سفید و هم قهوه ای استفاده می شود که به دست ما می رسد. به ازای هر کیلوگرم میوه حدود یک کیلوگرم شکر استفاده می کنیم اما بستگی به نوع آن دارد. مارمالاد نباید خیلی شیرین باشد، علاوه بر این، شکر اضافی باید مدت بیشتری برای آسیاب پخته شود.

برای تهیه کنسرو خون از داروهای ضد انعقاد به عنوان تثبیت کننده استفاده می شود و بر اساس این مواد محلول های نگهدارنده زیر پیشنهاد شده است (PH محلول ها به مقدار لازم 0.1 mol/l NaOH تنظیم می شود):

1) اسید سیتریک - 1.0 گرم، درجه تحلیلی، درجه شیمیایی.

2) D (+) - گلوکز - 3.0 گرم، بی آب، درجه تحلیلی.

3) سدیم فسفات سه جایگزین - 0.75 گرم، ساعت، درجه تحلیلی.

شکر معمولاً فقط به صورت غنی شده با اسید و پکتین استفاده می شود که تهیه ژله با غلظت ژله را آسان می کند. زمان پخت به نصف کاهش می یابد و ویتامین های لازم در میوه باقی می ماند. درصد پکتین موجود در قند ژل شونده اندازه گیری می شود تا میوه رسیده به زیبایی رشد کند. اما شما ترجیح می دهید همیشه ترکیب محصول را در زمان خرید بخوانید، ممکن است محتوا متفاوت باشد و همچنین زمان کار دیگ که توسط سازنده تعیین شده است. نسبت میوه به قند ژل شونده یکسان است: 1.

شکر ژلاتینی با حداقل کالری

مارمالاد را می توان حتی اگر در حال تماشای خط هستیم، لذت برد. قندهای ژلاتینی خاصی نیز در بازار وجود دارد که کالری کمتری دارند. اما، البته، ما همیشه به دستورالعمل های روی بسته بندی نگاه می کنیم. با این انتخاب از نان زنجبیلی دیگر نگران رنگ و طعم مارمالاد به دست آمده نیستیم، همه چیز حفظ می شود. آماده سازی کمی کوتاه تر است، ویتامین ها حفظ می شوند. تنها نقطه ضعف ممکن است ماندگاری به جای شکر اضافه شده در سایر نگهدارنده ها باشد.

4) آب دو مقطر - تا 100 میلی لیتر. pH محلول به 5.7 (5.5-6.0) تنظیم می شود. خون نگهداری شده با افزودن محلول نگهدارنده به خون به نسبت 4:1 تهیه می شود.

ترکیب دوم.

1) گلوکز - 25 گرم، بی آب، درجه تحلیلی.

2) سیترات سدیم - 22 گرم، عیار تحلیلی.

3) اسید سیتریک - 8 گرم، ساعت، درجه تحلیلی، درجه شیمیایی.

4) آب دو مقطر - تا 1000 میلی لیتر. pH محلول روی 6.4 تنظیم می شود. خون نگهداری شده با افزودن محلول نگهدارنده به خون به نسبت 3:1 تهیه می شود.

استفاده از اسید سیتریک در الکترولیت های سیانید برای طلاکاری

عسل به عنوان یک شیرین کننده در مارمالاد رایج نیست، اما بو و طعم معمولی آن حداقل می تواند جالب باشد. با این حال، ما همیشه در نظر می گیریم که آیا عسل معطر برای میوه انتخاب شده مناسب است یا خیر. هنگام تهیه مارمالاد با عسل، اضافه کردن محصول پکتین را فراموش نمی کنیم، در غیر این صورت مربا گیر نمی کند.

مارمالاد برای بیماران دیابتی با استفاده از به اصطلاح قند ژلاتینی دیابتی تهیه می شود. اغلب حاوی شیرین کننده مصنوعی سوربیتول، پکتین و اسید سیتریک است. از شربت های میوه نیز می توان به عنوان جایگزین شیرین کننده استفاده کرد. استفاده از شیرین کننده های مصنوعی به قیمت افزایش قدرت تمام می شود و این آدامس ها باید ظرف چند هفته مصرف شوند.

ترکیب III.

1) D (+) - گلوکز - 20.5 گرم، بی آب، درجه تحلیلی.

2) سیترات سدیم - 8.0 گرم، ساعت، درجه تحلیلی.

3) اسید سیتریک - 0.55 گرم، درجه معرف، درجه شیمیایی.

4) کلرید سدیم - 4.2 گرم، ساعت، درجه تحلیلی، درجه شیمیایی.

5). آب دو مقطر - تا 1000 میلی لیتر. pH محلول به 6.1 تنظیم می شود. خون نگهداری شده با افزودن محلول نگهدارنده به خون به نسبت 4:1 تهیه می شود.

آماده سازی در نظر گرفته شده برای ژله مارمالاد

قابلیت لحیم کاری تمام عوامل ژل کننده را تسریع می کند.

مارمالادها با اسید سیتریک و الکل طعم دار می شوند

عامل ژل در آگار آگار عامل ژل. . برای تهیه مارمالاد از اسید سیتریک، ادویه جات و الکل استفاده می شود. مارمالاد، مربا، میوه، مخلوط، تنقلات، کمپوت - چگونه می توانید به سادگی مربا را بشناسید؟ اگرچه مربا و مارمالاد ممکن است به نظر یکی باشند، اما اینطور نیست. در حال حاضر فصل مربا است، پس بیایید شفاف باشیم!

جوشکاری شکل سنتی نگهداری میوه ها و سبزیجات است. مهمترین ماده موجود در اکثر مرباها چیست؟ علاوه بر اجزای میوه، عمدتاً قند موجود است که آب میوه را جذب کرده و به سفت شدن و حفظ آن کمک می کند. پکتین، که یک پلی ساکارید موجود در میوه ها است و به قوام ژلاتینی کمک می کند، یا اسید سیتریک، که به عنوان یک نگهدارنده طبیعی و تنظیم کننده اسیدیته عمل می کند، نیز ممکن است اضافه شود.

در محلول های حفظ شده، گلبول های قرمز خواص عملکردی و بیولوژیکی خود را برای چند روز در دمای 20 درجه سانتیگراد و در یخچال - تا 20-30 روز حفظ می کنند.

استفاده از اسید سیتریک در لبنیات

اسید سیتریک در فناوری ساخت پنیر لپه بدون رسیدن قبلی استفاده می شود. چنین محصولات لبنی توسط وزارت بهداشت هنگام سازماندهی وعده های غذایی برای کودکان در سن مدرسه به عنوان محصولات با ارزش بیولوژیکی افزایش یافته توصیه می شود.

پنیر خامه کم چرب بدون خمیرمایه رژیمی از شیر بدون چربی پاستوریزه با افزودن محلول آبی کلرید کلسیم و اسید سیتریک بدون تخمیر قبلی تهیه می شود. با این روش علاوه بر کازئین، پروتئین های آب پنیر نیز رسوب می کنند که به دلیل ترکیب اسید آمینه متعادل، محصول را از نظر بیولوژیکی کاملتر می کند. علاوه بر این، این پنیر از کلسیم اشباع شده است (تا 265 میلی گرم درصد به جای 103 میلی گرم در پنیر معمولی).

استفاده از اسید سیتریک برای افزایش ماندگاری ماهی شور.

سه نوع نمک زدن ماهی وجود دارد: نرم، متوسط ​​و قوی.

هنگام نمک زدن نرم بافت ماهیچه ای ماهی، محتوای نمک خوراکی نباید بیش از 10٪ باشد. این ماهی در دمای 2 درجه نگهداری می شود. C به مدت 2 ماه

با نمک زدن متوسط، محتوای نمک سفره در بافت ماهیچه ای ماهی 10 ... 12 درصد است. چنین شاه ماهی را می توان در 10 درجه نگهداری کرد. C به مدت 3 ماه علاوه بر نمک، شکر نیز اضافه می شود.

با نمک زدن زیاد، محتوای نمک خوراکی در بافت ماهیچه ای ماهی 14 درصد است. چنین شاه ماهی را می توان در 15 درجه نگهداری کرد. C به مدت 6 ماه.

ماهی شور حاوی میکروارگانیسم های مزوفیل است که حتی در دمای 5 درجه نیز می توانند تولید مثل کنند. ج) اغلب، شاه ماهی یا شاه ماهی با نمک ملایم نمک زده شده در معرض فساد میکروبی هستند. انواع اصلی عیوب در ماهی شور عبارتند از رنگ صورتی مایل به قرمز، پیدایش لکه های قهوه ای و پوسیدگی باکتریایی.

رنگ صورتی مایل به قرمز شاه ماهی اغلب در سطح بیرونی ماهی رخ می دهد، اما منجر به تغییر در خواص ارگانولپتیک ماهی نمی شود و می تواند به سادگی با آب شسته شود. رنگ آمیزی لایه های ماهیچه ای داخلی ماهی منجر به تغییر در خواص ارگانولپتیک ماهی می شود: بوی ترش ظاهر می شود.

عوامل ایجاد کننده رنگ آمیزی شاه ماهی انواع مختلف میکروارگانیسم ها از جمله باکتری های میله ای شکل و کوکسی ها هستند. اینها باکتری هالوفیل هستند. اگر PH آب نمک با افزودن اسید سیتریک 0.01% به 5.1 ... 5.5 کاهش یابد، می توان رشد آنها را به تاخیر انداخت.

استفاده از اسید سیتریک هنگام انجماد گوشت خرچنگ.

گوشت خرچنگ در دمای 40- درجه سانتیگراد منجمد شده و با آب با 1% اسیدهای اسکوربیک و سیتریک به نسبت 1:4 لعاب داده می شود. نمونه های منجمد در دمای 23- درجه سانتی گراد نگهداری می شوند. این لعاب به حفظ رنگ طبیعی گوشت خرچنگ به مدت 420 روز کمک می کند.

سایر کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی.

به عنوان یک افزودنی غذایی E330، اسید سیتریک برای استفاده در تعدادی از محصولات غذایی تایید شده است. برای برخی از انواع محصولات غذایی، محتوای اسید سیتریک دارای حد بالایی است و برای برخی چنین محدودیتی وجود ندارد - محتوای آن مطابق با دستورالعمل های تکنولوژیکی:

در محصولات کاکائو و شکلات به مقدار حداکثر 5 گرم در کیلوگرم؛

که در آب میوه هادر مقدار بیش از 3 گرم در لیتر؛

در شهد به مقدار بیش از 5 گرم در لیتر؛

در مارمالادها، ژله ها، مرباها به مقدار طبق دستورالعمل های فنی؛

در میوه ها و سبزیجات فرآوری نشده: منجمد، آماده مصرف و بسته بندی شده در مقادیر طبق دستورالعمل های تکنولوژیکی؛

در روغن‌ها و چربی‌های گیاهی غیر امولسیون‌شده (به استثنای روغن‌هایی که با فشار دادن و روغن زیتون به‌دست می‌آیند) در مقادیر طبق دستورالعمل‌های فنی؛

پنیر آب پنیر در مقادیر مطابق دستورالعمل های فن آوری؛

میوه ها و سبزیجات کنسرو شده در مقادیر طبق دستورالعمل های تکنولوژیکی؛

فرآورده های گوشتی نیمه تمام و گوشت چرخ کرده در مقادیر مطابق دستورالعمل های فنی (در گوشت چرخ کرده برای سوسیس و سوسیس دودی خام 0.7-1.0 گرم در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده).

پاستا در مقادیر طبق دستورالعمل های تکنولوژیکی؛

روکش بستنی ماهی روغنی(ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری و غیره) 0.1-0.2٪؛

آبجو در مقادیر طبق دستورالعمل های فنی.

اسید سیتریک برای استفاده در محصولات مجاز است غذای بچه. حداکثر سطح در محصولات نهایی 2 گرم در لیتر است. اگر بیش از یک ماده به محصول اضافه شود: لسیتین (E322)، مونو و دی گلیسیرید اسیدهای چرب (E471)، اسید سیتریک و استرهای اسیدهای چرب مونو و دی گلیسیرید (E472c) و ساکارز و استرهای اسید چرب ( E473)، سپس حداکثر سطوح تعیین شده برای آنها در محصولات باید به طور متناسب کاهش یابد، یعنی. جرم کل (بیان شده به عنوان درصدی از حداکثر سطوح امولسیفایرهای فردی) نباید از 100٪ تجاوز کند.

به طور معمول، E330 در صنایع غذایی به شکل محلول آبی با غلظت 20 تا 50٪ استفاده می شود که 1-2 بار در هر شیفت تهیه می شود. دمای آب مصرفی برای تهیه محلول نباید بیشتر از 25 درجه سانتیگراد باشد.

استفاده از اسید سیتریک در تغذیه سالم

اسید سیتریک در رژیم غذایی ضروری است:

موسسات آموزشی بهداشتی از نوع آسایشگاه برای کودکانی که نیاز به درمان طولانی مدت دارند. هنجار برای یک فرد 6 تا 10 ساله 0.2 گرم در روز است. هنجار برای یک فرد بالای 10 سال 0.3 گرم در روز است.

شبانه روزی (بخش) برای سالمندان و معلولان، پانسیون های ویژه (بخش های ویژه) برای شهروندان سالمند و افراد معلول. هنجار برای یک نفر 1 گرم در روز است.

مدارس شبانه روزی روان اعصاب (بخش)، از جمله کودکان. هنجار برای یک نفر 1 گرم در روز است.

مراکز بهداشت اجتماعی (ادارات) برای شهروندان سالمند و افراد دارای معلولیت. هنجار برای یک نفر 0.5 گرم در روز است.

استفاده از اسید سیتریک هنگام کار با اسناد عکاسی.

اسید سیتریک توسط متخصصان آرشیو دولتی هنگام نظارت بر وضعیت فنی و فیزیکی و شیمیایی اسناد عکاسی استفاده می شود.

اسید سیتریک برای از بین بردن دو نوع نقص در نگاتیو عکاسی استفاده می شود: مه دو رنگ و فویل قهوه ای رنگ.

حجاب دو رنگ به دلیل وجود ذرات ریز نقره فلزی در لایه عکاسی رخ می دهد که به دلایل مختلف می تواند تشکیل شود. در اغلب موارد، یک حجاب دو رنگ زمانی تشکیل می شود که یک توسعه دهنده از یک ماده عکاسی به اندازه کافی شسته شده وارد یک فیکس کننده ساده می شود، در نتیجه هالید نقره حل شده در فیکس کننده (در یک محیط کمی قلیایی) تا حدی بازسازی می شود. اگر این روند به شدت ادامه یابد، یک حجاب دو رنگ ظاهر می شود. برای جلوگیری از این عیب، پس از تظاهرات منفی، استفاده از حمام استاپ (محلول اسید استیک 2-5٪) ضروری است. این نقص در این واقعیت بیان می شود که نگاتیو پردازش شده دارای رنگ سبز مایل به زرد یا سبز مایل به قرمز در نور بازتاب شده و صورتی در نور عبوری است. از آنجایی که ذرات نقره حجاب دو رنگ کوچکتر از دانه های نقره تصویر است، می توان آن را با یک حلال نقره نسبتا ضعیف که تقریباً تصویر را ضعیف نمی کند، در عرض 3-6 دقیقه حذف کرد. در راه حل زیر:

تیوره 1.5 گرم؛

اسید سیتریک 1.4 گرم;

آب 125 میلی لیتر.

حجاب زرد مایل به قهوه ای که در طول رشد طولانی مدت ظاهر می شود با درمان چند ساعته در محلول از بین می رود:

زاج کروم-پتاسیم یا آلومینیوم-پتاسیم 200 گرم؛

اسید سیتریک 50 گرم؛

آب تا 1 لیتر

استفاده از اسید سیتریک هنگام حفر چاه

اسید سیتریک در حفاری نفت و گاز برای خنثی کردن سیمان در محلول استفاده می شود. اسید یون های کلسیم را از مایع حفاری خارج می کند. این یک ماده شیمیایی صنعتی است که برای کاهش pH مایع حفاری، حذف کلسیم محلول از محلول استفاده می شود و دارای خواص ضد خوردگی برای تجهیزات حفاری است. این پتانسیل پیوند متقابل پلیمرها (زانتان و غیره) را در هنگام تعامل با آلیاژ تجهیزات کاهش می دهد و از پارگی شبکه پلیمرهای با مولکولی بالا در هنگام مخلوط شدن آنها جلوگیری می کند.

استفاده از اسید سیتریک در الکترولیت های سیانید برای طلاکاری.

طلا یک فلز چکش خوار و انعطاف پذیر به رنگ زرد است. روکش های طلا جایگاه ویژه ای را در میان سایر پوشش های فلزی به خود اختصاص داده اند. این روکش ها زیبایی زیبایی دارند ظاهردر محیط های مختلف تهاجمی مقاومت شیمیایی بالایی دارند، در اتمسفر سولفید هیدروژن محو نمی شوند و با انعکاس زیاد و ثابت مشخص می شوند. پوشش‌های طلا همچنین دارای رسانایی الکتریکی و حرارتی نسبتاً بالا، مقاومت تماسی کم و پایدار در زمان هستند و بنابراین به طور گسترده در صنعت الکترونیک استفاده می‌شوند.

الکترولیت های مورد استفاده در آبکاری برای رسوب طلا را می توان به دو گروه اصلی سیانید و غیر سیانید تقسیم کرد و گروه دوم الکترولیت ها در حال توسعه هستند و هنوز کاربرد عملی ندارند.

اسید سیتریک بخشی از الکترولیت های سیانید است.

ترکیبات و حالت های عملکرد الکترولیت های سیانید برای طلاکاری

ترکیب الکترولیت (g/l) و حالت کار	الکترولیت شماره 1	الکترولیت شماره 2	الکترولیت شماره 3	الکترولیت شماره 4
دی سیانو-(I)-اورات پتاسیم (از نظر فلز) K	8-10	8-12	10-12	8-10
اسید سیتریک H 3 C 6 H 5 O 7	30-40	50-140	8-10	30-40
سیترات پتاسیم K 3 C 6 H 5 O 7	30-40	-	-	30-40
پتاسیم هیدروژن فسفات K 2 HPO 4	-	-	10-12	-
پتاسیم دی هیدروژن فسفات KH 2 PO 4	-	-	25-50	-
سولفات نیکل NiSO 4	-	-	-	1-3
سولفات کبالت CoSO 4	-	-	-	1-2
pH	4,5-5,0	3,5-5,0	6-7	4,5-5,0
دما، درجه سانتی گراد	35-45	30-60	60-65	35-45
چگالی جریان کاتدی، A/dm 2	0,3-0,7	0,3-1,5	0,3-0,5	0,5-0,7
سرعت میکرومتر بر دقیقه	0,06-0,13	0,13-0,25	0,06-0,13	0,06-0,13

درجه طلا 999.9، پلاتین یا تیتانیوم پلاتینه شده به عنوان آند استفاده می شود. نسبت سطح آندی و کاتدی حداقل 2:1 و ترجیحاً 4:1 است. رسوبات مات از الکترولیت های سیانید قلیایی رسوب می کنند؛ رسوبات نیمه براق و براق دانه ریز از الکترولیت های سیانید سیترات (در صورت اضافه شدن نیکل یا کبالت) به دست می آیند.

آبکاری نقره شیمیایی به طور گسترده در تولید اقلام تزئینی، آینه و بازتابنده استفاده می شود. علاوه بر این، در برخی موارد، نقره‌کاری انواع پلاستیک، ترکیبات مومی و فلزات انجام می‌شود.

فرآیند نقره‌کاری شیمیایی بر اساس واکنش کاهش نقره از ترکیبات آن است.

آبکاری نقره شیمیایی را می توان با فرو بردن قطعات در محلول، آبیاری یا پاشیدن محلول ها با هوای فشرده از یک بطری اسپری مخصوص انجام داد. مقرون به صرفه ترین روش سمپاشی است که به شما امکان می دهد مصرف نقره را در مقایسه با دو روش اول تا حدود 10 برابر کاهش دهید.

یکی از راه حل های آبکاری نقره:

ترکیب "A": نیترات نقره (AgNO 3) 4 گرم در لیتر.

ترکیب "B": پیراگولول (C 6 H 6 O 3) 3.5 گرم در لیتر. اسید سیتریک (C 6 H 8 O 7) 4 گرم در لیتر.

این محلول ها باید در ظروف جداگانه تهیه شده و تا دمای 15-10 درجه سانتیگراد خنک شوند، سپس بلافاصله قبل از نقره زدن، با هم زدن، محلول "B" را در محلول "A" بر اساس فناوری زیر ریخته می شود: محلول را بریزید. A” مستقیماً روی مدل قرار دهید و سپس با دقت محلول را با مدل هم بزنید و همزمان با آب مقطر رقیق شده و در محلول B بریزید. محلول "A"، محلول "B" و آب مقطر به نسبت 1:1:1 گرفته می شود. عمل باید 2 بار تکرار شود.

برای آبکاری نقره، فقط از معرف هایی که با عنوان "خلاص شیمیایی" برچسب گذاری شده اند استفاده می شود. ضخامت پوشش تا 10-20 میکرون است.

اسید سیتریک در محلول های مورد استفاده برای تمیز کردن تجهیزات برق حرارتی استفاده می شود. برای تمیز کردن تجهیزات ساخته شده از کربن و فولادهای ضد زنگ، از اسید سیتریک به شکل محلول با غلظت 1-3٪ استفاده کنید، سرعت محلول 1 متر بر ثانیه، دمای محلول کار 95-98 درجه است. سی. این محلول نه تنها رسوبات اکسید آهن را به خوبی از بین می برد، بلکه از ترک خوردگی فولادهای ضد زنگ نیز جلوگیری می کند. میزان خوردگی در محلول شستشوی اسید سیتریک 3% عبارت است از: برای فولاد 20 - 60 گرم / (m2 *h). برای فولاد 12ХМФ - 62.3 گرم / (m 2 *h).

استفاده از اسید سیتریک برای سوختگی و مسمومیت.

هنگام بارگیری و تخلیه آمونیاک فنی آبی (آمونیاک)، مواردی از آسیب پوستی کارگرانی که در این کارها مشغول به کار هستند ممکن است رخ دهد. در این موارد، سطح آسیب دیده به وفور با آب شسته می شود، سپس از لوسیون های محلول سه تا پنج درصد اسید سیتریک استفاده می شود.

اسید سیتریک برای استفاده در شرایط اضطراری مجاز است - آلودگی شیمیایی با آمونیاک. این در مواردی که ماسک های گاز عایق صنعتی در دسترس نیستند مجاز است. روی یک گاز پنبه ای یا باند پارچه ای مرطوب شده با محلول 5٪ اسید سیتریک قرار دهید.

اسید سیتریک برای سوختگی قلیایی استفاده می شود. سوختگی با مواد قلیایی بسیار خطرناک تر از اسید است، که در آن انعقاد پروتئین ها رخ می دهد و پوسته، پوسته ای تشکیل می شود که از نفوذ به لایه های عمیق تر جلوگیری می کند. هنگامی که سوختگی قلیایی رخ می دهد، از هم پاشیدگی سلولی رخ می دهد؛ نفوذ عمیق قلیایی با نکروز عمیق مایع همراه است. در صورت سوختگی با مواد قلیایی، ناحیه آسیب دیده را با محلول ضعیف لیمو رقیق شده با آب به نسبت 1:5 بشویید.

مراقبت های پزشکی اورژانسی برای مسمومیت شدید با بخار جیوه. قربانی از طریق یک لوله با محلول اسید سیتریک (1.5 گرم اسید سیتریک در هر 300 میلی لیتر آب) و سپس 100 میلی لیتر پادزهر متالوروم به معده تزریق می شود. پس از 10 دقیقه، معده با آب کمی اسیدی شده شسته می شود تا زمانی که آب "تمیز" ظاهر شود (به یک محیط pH خنثی). پس از این روش، ملین تجویز می شود.

اسید سیتریک برای ساخت معرف های آزمایشگاهی شیمیایی استفاده می شود.

به عنوان مثال، تعیین آهن در محلول های دارویی به منظور ارزیابی کیفیت فرآورده های دارویی.

روش های شیمیایی برای تعیین ناخالصی های آهن در داروها بر اساس تشکیل محلول های رنگی در طی برهمکنش یون های آهن با معرف های مختلف است.

محلول تست 10 میلی لیتر محلول نمونه آزمایشی. راه حل استاندارد. 10 میلی لیتر محلول استاندارد یون آهن (III) (1 میکروگرم بر میلی لیتر). 2 میلی لیتر محلول اسید سیتریک 20 درصد و 1/0 میلی لیتر اسید تیوگلیکولیک را به محلول های آزمایش و استاندارد اضافه کنید، مخلوط کنید، محلول آمونیاک را اضافه کنید تا قلیایی شود، با آب تا 20 میلی لیتر رقیق کنید، مخلوط کنید و بعد از 5 دقیقه. رنگ محلول ها را مقایسه کنید

محلول آمونیاک مورد استفاده در آزمایش حد آهن باید شرایط اضافی زیر را برآورده کند: 5 میلی لیتر از محلول آمونیاک در یک حمام آب تا خشک شدن تبخیر می شود. به باقیمانده خشک 10 میلی لیتر آب، 2 میلی لیتر محلول اسید سیتریک 20 درصد، 1/0 میلی لیتر اسید تیوگلیکولیک و محلول آمونیاک اضافه کنید تا یک واکنش قلیایی حاصل شود و حجم محلول حاصل با آب تا 20 میلی لیتر تنظیم شود. محلول نباید صورتی شود.

هنگامی که در آزمایش آهن استفاده می شود، اسید سیتریک باید آزمایش اضافی زیر را پشت سر بگذارد. 0.5 گرم اسید سیتریک در 10 میلی لیتر آب حل می شود، 0.1 میلی لیتر اسید تیوگلیکولیک اضافه می شود، محلول آمونیاک غلیظ می شود تا زمانی که قلیایی اضافه شود و حجم محلول حاصل با آب به 20 میلی لیتر تنظیم می شود. محلول نباید صورتی شود.

استفاده از E330 با استانداردهای زیر مجاز است:

GOST 908-79 "اسید سیتریک خوراکی. مشخصات فنی"،

GOST 7457-91 "ماهی کنسرو شده. خمیرها. شرایط فنی"،

GOST 7231-90 "گوجه فرنگی کنسرو شده. شرایط فنی عمومی"،

GOST 18487-80 "ظروف ناهار کنسرو شده برای مصرف کنندگان خاص. شرایط فنی"،

GOST 240-85 "مارگارین. شرایط فنی عمومی"،

GOST 28685-90 "شرابهای گازدار. شرایط فنی عمومی"،

GOST 657-79 "آب میوه و توت با شکر. شرایط فنی عمومی"،

GOST 7190-93 "مشروبات الکلی و محصولات ودکا. شرایط فنی عمومی"،

GOST 12712-80 "ودکاها و ودکاهای ویژه. شرایط فنی"،

GOST 27907-88 "ودکای صادراتی. شرایط فنی عمومی"،

GOST 7208-93 "شراب های انگور و مواد شراب فرآوری شده انگور. شرایط فنی عمومی".

GOST 13741-91 "کنیاک. شرایط فنی عمومی"،

GOST 13918-88 "شامپاین شوروی. شرایط فنی"،

GOST 51272-99 "سیدرها. شرایط فنی عمومی"،

خطرات سلامتی اسید سیتریک

استنشاق (استنشاق): احساس سوزش، سرفه، مشکل در تنفس.

پوست: قرمزی.

چشم: قرمزی، درد.

بلع: سرفه.

اگر اسید سیتریک به شکل پودر با هوا مخلوط شود، امکان انفجار وجود دارد.

اعلام وصول.

اسید سیتریک از طریق بیوسنتز از قند یا مواد قندی توسط سویه‌های کپک Aspergillus niger تولید می‌شود.

اغلب در دستور العمل های آشپزی دستورالعملی وجود دارد که "ظروف (عمدتا سالادها) را با آب لیمو بپاشید." مرکبات سخاوتمندانه به محصولات پخته شده اضافه می شوند. آب لیمو ترش باعث می‌شود کمتر حالت گیرایی داشته باشد. مرکبات هم به خمیر و هم به خامه اضافه می شود. آنها هم از پوست میوه های عجیب و غریب و هم از تکه های شیرینی شده پالپ و پوست استفاده می کنند. اما اغلب مواد تشکیل دهنده غذاها آب لیمو است. هم به سوپ ها (به عنوان مثال، سولیانکا) و هم به نوشیدنی ها - چای، کوکتل های الکلی و طراوت اضافه می شود. این مقاله به یک سوال اختصاص دارد: آیا می توان از اسید استفاده کرد؟ و اگر چنین است، چگونه کریستال های سفید را به یک ظرف وارد کنیم؟ نسبت ها چیست؟ چه باید کرد تا طعم غذا به گونه ای باشد که انگار حاوی آب لیمو طبیعی است؟ در ادامه در این مورد خواهید خواند.

اسید سیتریک چیست؟

این پودر کریستالی سفید دقیقا چیست؟ بدون شک این یک ماده مصنوعی است. و قبل از اینکه این سوال را روشن کنیم که آیا آب لیمو را می توان با اسید سیتریک جایگزین کرد، باید ارتباط بین این دو محصول را ایجاد کنیم. آیا پودر مصنوعی وجه اشتراکی با مرکبات دارد؟ اسید سیتریک اولین بار در تاریخ توسط داروساز سوئدی کارل شیله در سال 1784 استخراج شد. او چگونه آن را دریافت کرد؟ او آن را از آب لیموهای نارس جدا کرد. همانطور که می بینید، ارتباط مستقیمی بین این محصولات وجود دارد. پودر حاصل یک اسید کربوکسیلیک تری بازیک است. زمانی که به حداقل هجده درجه برسد کاملاً در آب حل می شود. اسید سیتریک نیز به خوبی با الکل اتیلیک ترکیب می شود. بنابراین می توان از آن برای تهیه تنتور و ودکاهای خانگی استفاده کرد. اما پودر در دی اتیل اتر محلول ضعیفی دارد.

تولید صنعتی اسید سیتریک

هر آدم منطقی می پرسد: اگر پودر از مرکبات استخراج می شود، پس چرا اینقدر ارزان تر از میوه است؟ از این گذشته، یک داروساز قرن هجدهم، آب طبیعی را برای به دست آوردن کریستال های سفید تبخیر کرد. سپس آنها شروع به اضافه کردن زیست توده شگ به آب لیمو کردند. این گیاه همچنین حاوی مقادیر زیادی از این اسید است. در تولیدات صنعتی مدرن، پودر از طریق بیوسنتز از ملاس و شکر با استفاده از سویه‌های قارچ کپک به دست می‌آید. اسید سیتریک نه تنها در پخت و پز، بلکه در پزشکی (از جمله برای بهبود متابولیسم)، آرایشی (به عنوان تنظیم کننده اسیدیته) و حتی ساخت و ساز استفاده می‌شود. صنعت نفت. حجم تولید جهانی بیش از یک و نیم میلیون تن است. و حدود نیمی از این مقدار در چین تولید می شود. با توجه به این موضوع، این سوال که آیا می توان آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد، به نظر مهم تر می رسد. به خصوص اگر روی برچسب نوشته شده باشد: "ساخت چین".

فواید اسید سیتریک

پودر مصنوعی به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شود و با برچسب E330-E333 شناخته می شود. اما آیا این افزودنی طعم دهنده کاملا بی خطر است؟آیا می توان بدون آسیب به بدن آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد؟ این پودر در صنایع غذایی نه تنها برای بهبود طعم و مزه محصول استفاده می شود. اسید سیتریک از رشد میکروارگانیسم ها، کپک ها و غیره جلوگیری می کند. بنابراین از E330 به عنوان نگهدارنده نیز استفاده می شود. علیرغم اینکه اسید سیتریک دیگر از میوه ها استخراج نمی شود، مانند مرکبات باعث بهبود بینایی، تقویت سیستم ایمنی و تأثیر مثبت بر سیستم گوارشی می شود. از آنجایی که متابولیسم را تسریع می کند، در رژیم های غذایی برای کاهش وزن اضافی استفاده می شود. این ماده سموم، مواد زائد و املاح مضر را از بدن دفع می کند.

مضرات اسید سیتریک

همه مردم نمی توانند مرکبات را تحمل کنند. این میوه ها ممکن است باعث واکنش آلرژیک شوند. به همین ترتیب، اسید سیتریک برای برخی افراد غیرقابل قبول است. در بیماران مبتلا به گاستریت و زخم معده باید با احتیاط مصرف شود. اما ما تعجب کردیم: آیا اسید سیتریک می تواند جایگزین آب لیمو شود؟ زمان پاسخگویی به آن فرا رسیده است. بله شاید. اما در مورد پودر باید مراقب بود که محلول خیلی غلیظ نشود. پس از همه، این می تواند منجر به ناراحتی در معده، سوزش سر دل، قولنج و استفراغ شود. پودر حل نشده نباید خورده شود زیرا باعث سوختگی غشاهای مخاطی می شود.

میوه های نیمه گرمسیری را نمی توان ارزان نامید. و بیشتر دستور العمل ها فقط به چند قطره یا یک قاشق چای خوری آب لیمو نیاز دارند. بقیه مدت طولانی در یخچال می نشیند، خشک می شود و پژمرده می شود. در حالی که اسید سیتریک در یک کیسه را می توان برای سال ها ذخیره کرد. و هزینه آن فقط یک پنی است. بنابراین، خانم های خانه دار با تجربه، وقتی از آنها می پرسند که آیا اسید سیتریک جایگزین آب لیمو می شود، معمولاً پاسخ می دهند: "بله! و سرکه هم! همچنین می توان از آن برای شستشوی سطوح فلزی آلوده به رسوب آهک و زنگ استفاده کرد.

در مورد پخت و پز، طیف غذاهایی که می توانید در آنها از آب مرکبات و اسید سیتریک استفاده کنید بسیار گسترده است. اگر در حال ورز دادن خمیر هستید، می توانید مقدار کمی پودر مصنوعی را با آرد مخلوط کنید. در موارد دیگر، کریستال های اسید باید در آب گرم حل شوند تا به غلظت آب لیمو معمولی برسد. نسبت ها به این صورت است. به ازای هر پنجاه میلی لیتر آب گرم، مقداری خرج کوچک (برخی دستور العمل ها روی نوک چاقو توصیه می کنند). محلول باید خنک شود.