Tintenfischrezepte vom Küchenchef. Gericht der Woche: Gefüllter Tintenfisch mit Zwiebelkuchen von Anatoly Kazakov

Sie können so lange über die Vorteile von Tintenfischen sprechen, wie Sie möchten. Wussten Sie zum Beispiel, dass nur 50 g dieser Schalentiere enthalten tägliche Norm Jod - 150 µg? Außerdem Tintenfisch - tolle Alternative Fleisch und Geflügel dank der großen Proteinmenge - 18 g pro 100 g. Und Meeresfrüchte sind reich an Vitamin C, E, PP, Gruppe B, Kupfer, Eisen, Kalium, Zink, Natrium, Kalzium, Magnesium, Phosphor. Im Allgemeinen ein ideales Produkt für Ihre tägliche Ernährung.

Nun ein paar Worte zur Auswahl des richtigen Tintenfischs im Laden. Nehmen Sie die ungeschälten – sie sind schmackhafter und gesünder. Solche Mollusken werden unmittelbar nach dem Fang einmal eingefroren. Im Gegensatz zu gereinigten, die mindestens zweimal eingefroren werden – direkt nach dem Fang und nach der Reinigung. Dadurch wird das Produkt deutlich weniger gesund und schmackhaft. Auch Filets oder Ringe sollten Sie nicht kaufen. Sie werden aus Riesenkalmaren hergestellt, die minderwertig sind Geschmacksqualitäten kleinere Mollusken.

Nun zum einfachsten Weg, Tintenfische zu reinigen. Aufgetaute Kadaver müssen zunächst in sehr heißes Wasser und dann in Eiswasser gelegt werden. Es wird viel einfacher sein, die Schalentiere zu schälen.

Gerichte mit Tintenfisch

Salat mit knusprigem Tintenfisch, Buchweizennudeln und Gemüse

Timur Abuzyarov, Gastropub-Koch Bier Das passiert :

„Sie wissen nicht, was Sie zum Mittagessen ins Büro mitnehmen sollen? Probieren Sie diesen Salat mit kalten Buchweizennudeln, Gemüse und knusprigem Tintenfisch im Tempura-Teig. Dieses Gericht ist perfekt sättigend, reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Buchweizennudeln, das Teil des Gerichts ist, enthält außerdem Wirkstoffe, die die Verdauung verbessern und den Stoffwechsel beschleunigen. Somit ist der Salat perfekt für alle, die für den Sommer abnehmen möchten. Übrigens, wenn Sie möchten, können Sie es aufwärmen und daraus ein warmes Gericht machen.“

Zutaten (für 4 Portionen). 180 g Tintenfisch, 160 g gekochte Buchweizennudeln, 80 g Chuka-Algen, 1/2 grüne Paprika, 1 geschälte Karotte, 1 Gurke, ein paar Zweige frische Kräuter, Pflanzenfett zum Braten, Granatapfelkerne (zur Dekoration). Für Tempura: 3 EL. l. Wasser, 2 EL. l. Tempuramehl, eine Prise Kreuzkümmel, 1 Zweig Koriander, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Für die Soße: 2 TL. Zuckersirup, 2 TL. Sojasauce, 2 TL. fertige Kimchisauce, 1 Knoblauchzehe, entkernte Oliven 5-6 Stk., 2 TL. Zitronensaft.

Anweisungen. Bereiten Sie den Tempura vor, indem Sie alle Zutaten vermischen. Den gereinigten Tintenfisch in kleine Stücke schneiden (bei Mini-Tintenfischen können Sie ihn ganz lassen), in Tempura tauchen und dann in Öl goldbraun braten.

Bereiten Sie die Soße vor. Knoblauch und Oliven fein hacken und mit den anderen Zutaten vermischen.

Das gesamte Gemüse in dünne Streifen schneiden, mit den gekochten Buchweizennudeln vermischen und mit Soße würzen, dann auf Tellern anrichten und darauf legen warmer Tintenfisch in Tempura, mit frischen Kräutern und nach Belieben Granatapfelkernen garnieren.

Risotto mit Tintenfisch und Zucchini

Mikhail Kuklenko, Chefkoch einer Restaurantkette Ribambelle :

„Risotto ist natürlich schwer zu nennen Diätgericht. Es enthält fast immer Käse, Sahne, viel Butter oder Olivenöl. Dieses Rezept ist keine Ausnahme, kann aber auf Wunsch auch kalorienärmer zubereitet werden. Schlagsahne durch Fischbrühe ersetzen, Pesto-Sauce reduzieren, wegwerfen geriebener Käse. Risotto wird zwar nicht mehr so ​​lecker sein. Was hindert Sie andererseits daran, einen Kompromiss zu finden? Essen Sie zu Mittag richtiges Risotto, und nach 3-4 Stunden zum Training ins Fitnessstudio gehen.“

Zutaten (für 4 Portionen). 300 g Arborio-Reis, 1 mittelgroße Zucchini, 2 EL. l. geriebener Käse, 2 Stk. Schalotten, 2 Gläser trockener Wein, 4 Gläser Fischbrühe, 400 g geschälter Tintenfisch (am besten Mini), 4 EL. l. Pestosauce, 2 EL. l. Olivenöl, 4 EL. l. Schlagsahne, Salz nach Geschmack.

Anweisungen. Den Reis in Olivenöl 3-4 Minuten anbraten, dann fein gehackte Schalotten dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend Fischfond und Wein in 6 Schritten hinzufügen. Sobald der gesamte Wein und die Brühe aufgesogen sind, den Tintenfisch und die Schlagsahne zum Reis geben. Sobald der Tintenfisch fast fertig ist, die gehackte Zucchini hinzufügen und köcheln lassen, bis er gar ist. Zum Schluss Pestosauce, geriebenen Käse und Salz nach Geschmack hinzufügen, umrühren, nach 2-3 Minuten das Risotto vom Herd nehmen und eine Weile unter dem Deckel stehen lassen.

Salat mit Tintenfisch und Coho-Lachs-Sauce

Nikolay Bakunov, Konzeptkoch des Restaurants Duran Bar :

„Darin einfacher Salat Es gibt ein paar interessante Zutaten, die es unglaublich lecker machen. Erstens gedünstete Tomaten. Sie können zwischen kleinen Kirschtomaten und Baku-Tomaten wählen. Die Hauptsache ist, nichts zu überstürzen und sie lange bei niedriger Temperatur köcheln zu lassen. Zweitens die Soße. Es besteht aus Senf, Sardellen, leicht gesalzener Lachs, ungesüßt Naturjoghurt und Zitronensaft.

Zutaten (für 4 Portionen). Kopf Eisbergsalat, 12 Stk. große Kirschtomaten (oder kleine Baku-Tomaten), 80 g grüne Rüben, 400 g gefrorener Tintenfisch, 240 g gefrorene geschälte Garnelen, 4 EL. l. körniger Senf, 240 g leicht gesalzener Lachs, 8 EL. l. Naturjoghurt, 40 g Sardellen, 1 EL. l. Zitronensaft, 1 TL. Puderzucker, Pflanzenöl zum Braten, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Anweisungen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen, salzen und bestreuen Puderzucker, für 4 Stunden bei 70°C in den Ofen stellen. Senf, Lachs, Sardellen, Joghurt und Zitronensaft in einen Mixer geben und glatt rühren. Die resultierende Soße abseihen. Den Tintenfisch und die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill oder der Grillpfanne anbraten. Wenn die Tintenfische groß sind, schneiden Sie sie in Stücke. Salat und Rüben in dünne Streifen schneiden, mit Soße würzen und auf einen Teller legen. Garnelen und Tintenfisch darauf legen. Tomatenscheiben an den Tellerrand legen.

Glasnudeln mit Tintenfisch

Amporn Choeng-Ngama, Chefkoch der Hotelmarke Konrad Koh Samui :

„Ein Rezept für alle, die Pasta lieben, aber Angst vor einer Gewichtszunahme haben. Das Gericht besteht hauptsächlich aus kalorienarmem Gemüse, Pilzen und Tintenfisch. Es sind sehr wenig Nudeln drin. Es gibt überhaupt kein Fett oder Öl. Ich werde stattdessen benutzt leichtes Gemüse Bouillon".

Zutaten (für 4 Portionen). 200 g Glasnudeln (1 Packung), 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 500 g Pilze (Shiitaki, Champignons oder Austernpilze), 500 g gefrorener Tintenfisch, 200 g grüne Erbsen oder grüne Bohnen , 4 Stangen Sellerie, 2 Tassen Gemüsebrühe, 2 EL. l. Austernsauce, Sojasauce schmecken.

Anweisungen. Tintenfisch auftauen, putzen, weich kochen, in Stücke schneiden. Gemüse und Pilze schälen und fein hacken. Die Brühe in einer Wokpfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, dann Karotten, Pilze, Erbsenschoten, Sellerie und Tintenfisch hinzufügen und trocknen Glasnudeln. Kochen, bis die Nudeln gar sind, dann die Saucen hinzufügen, umrühren und auf Tellern servieren.

Leichter Salat mit Tintenfisch und Fenchel

Victor Grimailo, Küchenchef des Restaurants Tschaikowsky:

„Der Salat ist schnell zubereitet. Tintenfisch kann auf dem Grill oder im Dampfgarer gegart werden. Dadurch wird der Ölverbrauch und damit der Kaloriengehalt des Gerichts auf ein Minimum reduziert. Gleichzeitig ist das Gericht proteinreich und daher sehr sättigend.“

Zutaten (für 4 Portionen). 4-6 Stk. Tintenfisch, 250 g Fenchel, 4 Tomaten, 1 rote Zwiebel, 2 EL. l. Weinessig, 4 EL. l. Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 Handvoll Feldsalat, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Anweisungen. Den Tintenfisch auftauen, verarbeiten und in Ringe schneiden. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. l. Olivenöl mit gehacktem Knoblauch, den Tintenfisch 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel und rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit dem restlichen Olivenöl würzen, Weinessig, salzen und pfeffern, Tomatenscheiben und gebratenen Tintenfisch hinzufügen, umrühren, auf Teller legen und mit Maissalat belegen.

Frito misto

Denis Pinchuk, Chefkoch der Karaoke-Bar „Kadrille“:

„Frito misto bedeutet auf Italienisch „Frito misto“. frittierte Mischung" Normalerweise das verschiedene Meeresfrüchte, in Öl frittiert. Es stellt sich als einfach, befriedigend und gleichzeitig heraus nützliche Option Snacks. Sie können nur Tintenfisch nehmen oder das Gericht mit anderen Meeresfrüchten abwechslungsreich gestalten. Zum Beispiel Garnelen oder Tintenfisch.“

Zutaten (für 4 Portionen). 400 g Tintenfisch (am besten Mini), 400 g Tintenfisch (am besten Mini), 400 g Garnelen, 100 g Mehl, 130 ml Wasser, Pflanzenöl zum Braten, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Anweisungen. Meeresfrüchte auftauen, putzen, große in kleine Stücke schneiden. Das Mehl mit Wasser verdünnen, den Teig salzen und pfeffern. Tauchen Sie die Meeresfrüchte in den Teig und braten Sie sie in etwas Öl an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

Griechischer Salat mit Tintenfisch

Dmitry Yakovlev, Restaurantkoch Weiß Café é:

„Hier ist die Originalversion des beliebten griechischer Salat. Es unterscheidet sich vom klassischen durch das Vorhandensein von Tintenfisch, Maissalat und Sesam unter den Zutaten. Nur aus Geschmacksgründen wird Feta-Käse hinzugefügt, was den Kaloriengehalt des Gerichts reduziert.“

Zutaten (4 Portionen). 200 g Tintenfisch, 4 EL. l. Olivenöl, 4 Gurken, 4 Tomaten, 2 Paprika, 1 Zwiebel, 4 EL. l. Oliven, 50 g Feta-Käse, 4 Handvoll Feldsalat, 2 TL. Sesamkörner, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Anweisungen. Den Tintenfisch in Stücke schneiden und in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse in Würfel oder Scheiben schneiden, auf Teller legen, mit Fetakäsewürfeln, Oliven und Feldsalat belegen, mit Öl würzen, mit Sesam bestreuen. Gebratenen Tintenfisch daneben legen.

Diese Woche haben wir beschlossen, ein Risiko einzugehen und haben uns für das Rezept vom Marktführer für warme Vorspeisen im Restaurant Selfie entschieden – fritierter Tintenfisch Mit Zwiebelkuchen. Das Gericht basiert auf dem Knochenmark langer Rinderknochen, das laut Chefkoch Anatoly Kazakov ein idealer Geschmacksleiter ist, wie zum Beispiel Foie Gras. Du liebst Foie Gras, nicht wahr?

Das Selfie-Restaurant ist wie immer hell und ruhig und die Gäste werden von einem lächelnden Personal begrüßt. Wir setzen uns an die Kontaktbartheke gegenüber der offenen Küche und können dem jungen Köcheteam bei der Arbeit zusehen. Chefkoch Anatoly Kazakov war in den letzten Monaten vollzeitbeschäftigt: Nachdem er gemeinsam mit Vladimir Mukhin das Restaurant Zodiac eröffnet und die Leitung an Chefkoch Ilya Zakharov übergeben hatte, konnte sich Anatoly ganz auf Selfie konzentrieren.

Stammgäste der Novinsky Passage wissen aus erster Hand, dass dieses Lokal immer etwas Neues serviert: Seit Mai, ohne Berücksichtigung der hier stattfindenden Festivals, aktualisiert Selfie seine Speisekarte zum fünften Mal. Dabei spielt nicht nur die Saisonalität der Produkte eine Rolle, sondern auch der Wunsch, Gerichte zur Perfektion zu bringen, ohne die bewährte Hitliste des Restaurants zu beeinträchtigen. Zu den Gerichten, die beim Publikum der Hauptstadt beliebt sind, gehören leicht gesalzene Forellen in Preiselbeeren von unglaublicher Farbe, Entenpastete mit Honigbrot, Pozharsky-Schnitzel mit grünem Ketchup, ein scheinbar banaler Oktopussalat mit schwarzem Räucherbirnenöl und ein weiteres Viertel der gesamten Speisekarte.

Von den ungewöhnlichen Restaurantrezepten haben wir uns für gefüllten Tintenfisch entschieden Rinderknochenmark, -Die Innereien sind reich an Vitaminen, ungesättigt Fettsäuren und organische Phosphorverbindungen. Phosphor hilft, den mentalen Prozess zu beschleunigen, und Magnesium und Kalium sind für die Funktion des Herzens verantwortlich, die gerade jetzt so wichtig ist – in Zeiten von Druckschwankungen, saisonaler Depression und ewiger Schläfrigkeit.

Kochen: Tintenfisch gefüllt mit Rinderknochenmark, Garnelen und Pilzen, dazu Zwiebelkuchen.

Wir brauchen: Mini-Tintenfisch - 60-70 g, Rinderknochenmark - 30 g, Tigerschrimpf- 40 g, Ei, Schnittlauch, Champignons und fertige Bechamelsauce. Für Zwiebelkuchen: hefefrei Blätterteig- 30 g, Zwiebel.

Verfahren: Wir reinigen den Tintenfisch von den Membranen, waschen und trocknen ihn. Pilze und Garnelen anbraten, in mittelgroße Würfel schneiden. Mischen mit gekochtes Ei und gehackte Frühlingszwiebeln. Das Rinderknochenmark „schmelzen“. Alles vermischen und Bechamelsauce hinzufügen. Den Tintenfisch füllen – hier rät Anatoly, die Schwänze der Meeresfrüchte mit einem Spieß ein wenig „einzustecken“, da sie sonst beim Braten „aufquellen“ und das Hackfleisch herausfallen kann. In einem Topf Schalotten, Thymian, Weißwein, Hühnerbrühe und Sahne. Zum Kochen bringen.Den Tintenfisch in einer separaten Bratpfanne leicht anbraten und hineingeben Sahnesauce für 3-5 Minuten.

Für den Zwiebelkuchen: Den hefefreien Blätterteig für 10 Minuten in den Ofen geben, abkühlen lassen und halbieren. Espuma-Sauce-Schaum zubereiten: regelmäßig einnehmen Zwiebel und eine Stunde in Butter braten. Milch und Sahne im Verhältnis 1:1 hinzufügen, aufkochen und stehen lassen. In einem Mixer zerkleinern und durch ein feines Sieb passieren, bis eine elastische Textur erreicht ist. Wir füllen es in einen Siphon und reichern es mit Sauerstoff an. Wenn Sie zu Hause keinen Siphon haben, machen Sie sich keine Sorgen: Füllen Sie einfach die Hälften fertiger Teig Zwiebelsoße.

Damit der Geschmack von Tintenfisch identisch ist Restaurantgericht, Anatoly rät Ihnen, über die Petersiliensauce nachzudenken:in einem Topf schmelzen Butter und bei schwacher Hitze eineinhalb Stunden kochen lassen 140 °C . Im Allgemeinen bereiten wir die berühmte braune Butter zu. Als nächstes die Petersilienblätter abreißen, dabei die Stiele aussparen, nach dem Schema „kochendes Wasser und Eis“ blanchieren, das Grün zum Öl geben und mit einem Mixer zerkleinern. Zitronensaft, Salz und Zucker hinzufügen.

Portion: p Da diese Soße für den Körper sehr schwierig ist, wird sie in Selfie in Form von Schaum verwendet: Sie wird mit Sauerstoff angereichert und darüber gegossen Gefüllter Tintenfisch und ein Stück Zwiebelkuchen.

Die Mode für Gerichte aus allen Arten von Meereslebewesen kam erst vor relativ kurzer Zeit in unser Land – erst vor 20 bis 25 Jahren. In den Regalen der Geschäfte erschien eine große Auswahl verschiedener Meeresfrüchteprodukte: Garnelen, Tintenfisch, Muscheln, Krabben.

Aber das beliebteste (und erschwinglichste) Meeresfrüchteprodukt ist Tintenfisch.

Das Fleisch dieser Molluske wird von Feinschmeckern sehr geschätzt delikater Geschmack, und Ernährungswissenschaftler werden nicht müde, das Produkt für seinen Reichtum an wertvollen Nährstoffen zu loben. Zwar behält das Produkt aus den Tiefen des Meeres alle diese Eigenschaften, sofern es frisch und richtig ist kulinarische Verarbeitung. Wie man Tintenfische richtig und schnell kocht: wie man sie säubert, wie lange man sie kocht, welche Tricks es beim Kochen von Weichtieren gibt, versuchen wir gemeinsam, diese gastronomischen Probleme herauszufinden.

Lernen, ein hochwertiges und frisches Produkt auszuwählen

Zunächst sollten Sie sich ein wichtiges Geheimnis merken: Wenn Sie abgestandenen oder schlecht gelagerten Tintenfisch kaufen, nein kulinarische Tricks wird nicht helfen.

Das Schalentierfleisch bleibt nicht nur zäh, sondern hat auch einen ausgeprägten und unangenehmen Nachgeschmack. Daher müssen Sie lernen, das richtige Tintenfischfleisch für Ihren Tisch auszuwählen.

In heimischen Geschäften findet man am häufigsten gefrorene Schalentierkadaver.

Es ist äußerst wichtig, dass der Markt alle Regeln für die Lagerung von Tiefkühl- und Kühlprodukten einhält, denn wenn das Tintenfischfleisch zuerst aufgetaut und dann wieder eingefroren wird, beginnt es bitter zu schmecken und unangenehm zu riechen. Wenn Sie einen schlecht gelagerten Kadaver garen, zerfällt das Fleisch in heißem Wasser einfach in Fasern und beim Garen bildet sich reichlich Schaum mit unangenehmem Geruch. Achten Sie daher beim Kauf von Meeresfrüchten auf deren Aussehen.

Der Kadaver der Molluske sollte dicht sein, seine Farbe an der Oberseite ist leicht rosa, manchmal kann er braun oder mit einem leichten violetten Farbton sein. Im Inneren ist das Fleisch des Meeresreptils strahlend weiß.

Hinweis: Wenn Sie Meeresfrüchte in einem Geschäft kaufen möchten, bevorzugen Sie nicht ausgenommene Schlachtkörper. Natürlich ist es möglich, Tintenfische in gereinigter und zubereiteter Form schneller zu garen, die Frische des Produkts lässt sich jedoch anhand der Farbe der Außenhaut beurteilen. Wenn die Schalenschale grau oder gelb ist, ist das Produkt eindeutig abgestanden.

Nachdem Sie nun wissen, wie Sie frische Meeresfrüchte für den Tisch kaufen, schauen wir uns an, wie Sie einen Tintenfischkadaver zum Kochen vorbereiten.

Geheimnisse zum schnellen Reinigen von Meeresfrüchten

Alle Rezepte, die Ihnen sagen, wie man Tintenfische kocht und wie lange sie kochen, erfordern ein vorheriges Schälen der Schalentiere. Wenn das Meeresreptil nicht von der Folie befreit wird, wird es zäh und riecht übel. Die Reinigung der Kadaver ist denkbar einfach: Übergießen Sie sie mit kochendem Wasser oder tauchen Sie sie buchstäblich für eine Minute in kochendes Wasser. Der Film auf der Muschel kräuselt sich und seine Reste lassen sich leicht entfernen, indem man das Produkt darunter wäscht kaltes Wasser.

Vergessen Sie nicht, dass Sie das Fruchtfleisch nicht nur von der Folie, sondern auch von den Platten im Inneren befreien und auch die zähe Haut von den Flügeln entfernen müssen.

Wenn Sie nicht wissen, wie man gefrorenen Tintenfisch richtig kocht und wie lange man ihn kocht, helfen Ihnen die Tipps in diesem Abschnitt dabei, die Aufgabe zu meistern und einen wirklich leckeren und leckeren Tintenfisch zuzubereiten nützliches Produkt.

Das Wichtigste, woran Sie denken sollten, ist das Kochen, das heißt, das Schalentierfleisch nicht länger als zwei Minuten vorzukochen. Wenn das Fruchtfleisch zu lange gekocht ist, ähnelt es beim Kochen Gummi. Das Signal dafür, dass Meeresreptilienfleisch fertig ist, ist die Farbe – wenn das Fleisch weiß wird, ist das Produkt fertig!

Wir geben Ihnen noch eins hilfreicher Rat: Legen Sie niemals alle Kadaver auf einmal in kochendes Wasser, sondern kochen Sie einen oder zwei auf einmal. Achten Sie beim Vorkochen des Produkts darauf, Gewürze zu verwenden: So wird die Muschel beim Kochen noch schmackhafter. Kann in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben werden Piment, Nelken, Dill, eine Mischung aus verschiedenen Paprika, Petersilie. Lassen Sie sich bei der Auswahl der Gewürze von den Rezepten leiten, die Sie in Zukunft für die Zubereitung von Meeresfrüchten verwenden werden.

Methoden zum Garen von Schlachtkörpern

Eine einfache Methode, Schalentiere vollständig zu kochen, besteht aus den folgenden Schritten:

Notieren Sie die Zeit und kochen Sie das Produkt nicht länger als 2 Minuten.

Entfernen Sie das fertige Fruchtfleisch und geben Sie es in ein Sieb.

Die Wärmebehandlung des Produkts kann auch auf andere Weise erfolgen: Zwei Liter Wasser in einen Topf geben, salzen und mit Gewürzen würzen. Lassen Sie das Wasser kochen und fügen Sie die Schalentiere hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und nehmen Sie sie vom Herd. Warten Sie 10 Minuten. Während dieser Zeit kocht das Fleisch des Meeresreptils und wird weich und zart. Da das Wasser allmählich abkühlt, werden die Meeresfrüchte garantiert nicht zu lange gekocht.

Wenn Sie das Schalentierfleisch auf dem Feuer zu lange garen und es zäh wird, können Sie das Problem lösen. Den Tintenfisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben und erneut auf dem Feuer köcheln lassen. Allerdings wird das Kochen dieses Mal lange dauern – mindestens eine halbe Stunde, idealerweise eine Stunde. Das Fruchtfleisch wird weicher, aber doppelt so dünn und natürlich werden die meisten Vitamine und wertvollen Nährstoffe daraus ausgekocht.

Tintenfische werden in Geschäften nicht nur im Ganzen verkauft; in den Regalen sind auch Ringe und Tentakel des Meeresreptiliens zu sehen. Wie kocht man Tintenfisch in dieser Form? Lassen Sie uns auf die Ratschläge erfahrener Köche hören.

Wie kocht man gefrorene Tintenfischringe? Diese Frage stellt sich sicherlich ein Verbraucher, der zum ersten Mal eine Packung Tiefkühlprodukt gekauft hat.

Stellen Sie sicher, dass Sie mit dem Kochen beginnen, indem Sie die Meeresfrüchte vollständig auftauen. Es muss auf natürliche Weise, also bei Zimmertemperatur, aufgetaut werden. Anschließend werden die Ringe in reichlich kaltem, fließendem Wasser gewaschen. Anschließend die gewaschenen Ringe in ein Sieb geben. Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Sobald es kocht, salzen Sie die Flüssigkeit, fügen Sie Gewürze hinzu und Lorbeerblätter. Als nächstes legen Sie die gewaschenen Ringe. Muschelringe nicht länger als 20 Sekunden in kochendes Wasser legen.

Hinweis: Feinschmecker kochen Meeresreptilienringe nicht nur in Wasser, sondern auch in Bier, Wein und Milch. Es wird angenommen, dass das Produkt auf diese Weise einen delikaten, delikaten Geschmack erhält.

Der Prozess der Tentakelvorbereitung wird etwas anders aussehen. Tentakel sind etwas günstiger als ganze Exemplare, stehen aber geschmacklich dem Schlachtkörperfleisch in nichts nach. Aus den Tentakeln kann man echte kochen kulinarische Meisterwerke- vom Salat bis zum delikaten Delikatessen-Döner. Sie müssen nur wissen, wie man Tintenfischtentakel richtig kocht.

Zuerst müssen Sie das Produkt reinigen.

Legen Sie dazu die Tentakel dreißig Sekunden lang in kochendes Wasser. Nehmen Sie sie heraus und spülen Sie sie sofort unter kaltem Wasser ab, um alle Filmreste von den Meeresfrüchten zu entfernen. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, bereiten Sie die Brühe zum Kochen vor, indem Sie der Flüssigkeit Salz und Gewürze hinzufügen, geben Sie die Tentakel hinzu, bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd. Lassen Sie das Produkt 15 Minuten in kochendem Wasser stehen.

Gefrorene Meeresfrüchte. Foto von Tintenfischtentakeln

Gefrorene Meeresfrüchte, wenn richtig gekocht, sehr leckeres Produkt. Tintenfischtentakel können zur Zubereitung von Okroshka, Salaten und als eigenständiges Gericht verwendet werden. Sie zu kochen ist nicht schwierig. Genau wie die Tintenfische selbst.

Wie man Tintenfisch kocht, sehen Sie sich bei uns an. Und wie man es reinigt und wie man es kocht. Die Technologie zur Herstellung von Tentakeln ist absolut dieselbe.

Gefrorene Tintenfischtentakeln gibt es im Handel in zwei Ausführungen: in Verpackungen wie auf unserem Foto, weiß, aus Folie geschält, und ungeschält, verpackt in Plastiktüten.

Wenn die Tintenfischtentakel gereinigt sind, Weiß Das bedeutet, dass sie bei der Herstellung mit speziellen Chemikalien behandelt wurden, um die Haut zu entfernen. Sie schmecken genauso wie ungeschälte. Wenn Sie keine Zeit mit der Reinigung verschwenden möchten, können Sie solche Tentakel problemlos kaufen. Preislich werden sie allerdings etwas teurer sein. Wir raten Ihnen jedoch, trotzdem ungereinigte Tentakel zu kaufen. Außerdem kann man davon ohnehin nicht viele kaufen und die Reinigung ist nicht so schwierig. Dies kann auf mindestens zwei Arten geschehen: Mit kochendem Wasser übergießen und die Folie samt Saugnäpfen mit einem Messer abkratzen oder leicht auftauen und ebenfalls mit einem Messer abkratzen. Es ist besser, Tintenfischtentakel einfach im Kühlfach aufzutauen. Sie können sie über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens kochen.

Normalerweise kochen wir die Tentakeln in einer Marinade, genau wie Tintenfische. Und dann bereiten wir daraus Salate zu: mit Eiern, mit Seetang, Mit Krabbenstäbchen; als eigenständiges Gericht, zum Beispiel gedünstet mit Zwiebeln und Tomaten, und vor allem unsere berühmte Okroshka. Tatsächlich sind Garnelen die wichtigste Zutat für Okroshka nach dem Rezept von Peter de Crillon. Aber manchmal fügen wir gerne gehackt hinzu große Stücke Tintenfischtentakel. Oder verwenden Sie nur Tentakel, ohne Garnelen.

Gekocht sehen Tintenfischtentakel genauso appetitlich aus wie auf dem Foto unten. Guten Appetit von Peter de Crillon!

Ernährung: Protein

Diättyp: Komplett mit begrenztem Fett

Anzahl der Portionen: 4

Küche: Russische Meeresfrüchte

Kalorien: 130

Fett: 9,0

Proteine: 20

Tintenfisch ist ein Meeresfrüchteprodukt, das eine Reihe von Eigenschaften hat wohltuende Eigenschaften notwendig, damit der menschliche Körper normal funktioniert. Beim Kochen wird nicht nur der Körper der Molluske verwendet, sondern auch ihre Tentakel. Köche bereiten aus dieser Zutat wahre kulinarische Meisterwerke zu. Nicht alle Menschen unternehmen es, aus diesem Teil der Molluske ein Gericht zuzubereiten, da sie nicht wissen, wie man Tintenfischtentakel richtig kocht.

Nur richtig verarbeitete Schalentiere können auch für Feinschmecker zu einem attraktiven Gericht werden. Bevor Sie mit der Zubereitung von Meeresfrüchten beginnen, empfiehlt es sich, die grundlegenden Geheimnisse der Kochmeister zu studieren.

Wie man Tintenfischtentakel weich kocht, wie lange man sie frittiert: kulinarische Geheimnisse und Kochmethoden

Jeder Koch träumt davon, ein weiches und wohlschmeckendes Gericht zuzubereiten. Dies kann durch strikte Befolgung der Empfehlungen von Fachleuten erreicht werden. Es wird nicht empfohlen, dieses Meeresfrüchteprodukt zu lange zu kochen oder zu lange zu kochen. Die Garzeit sollte 5 Minuten nicht überschreiten. Bei längerer Zeit kann das Fleisch gummiartige Eigenschaften annehmen. Es wird nicht wie eine Delikatesse aussehen und möglicherweise sogar seinen exquisiten Geschmack verlieren.

Köche auf höchstem Niveau empfehlen, die Tentakel in einer Lösung mit zahlreichen Kräutern zu marinieren. Sie werden das Highlight des Gerichts sein. Solche Speisen sollten zusammen mit serviert werden Gemüsebeilage. Sehr oft wird Fleisch zusammen mit Tomaten auf den Tisch gelegt.

So bereiten Sie Tintenfisch-Tentakelsalat zu:

Aus Tentakeln lassen sich Salate, Vorspeisen und warme Gerichte zubereiten. Sie fordern Wärmebehandlung, dem Körper einer Molluske ebenbürtig.

Nach der Verarbeitung werden sie in kleine Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben. In einem solchen Hackfleisch wird niemand verstehen können, dass es anstelle von Schalentierfleisch Tentakel gibt. Es gibt auch andere Möglichkeiten, es zuzubereiten.

Aus den Gliedmaßen von Tintenfischen können Sie ein leichtes, Diätsalat. Es wird enthalten minimale Menge Fette, aber eine große Menge an Proteinen und nützliche Substanzen. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

• Tintenfischtentakel -1000 Gramm;
• Knoblauch -2 Zehen;
• saure Sahne -50 Milliliter;
• Sesamkörner – 1 kleiner Löffel;
• Pfeffer, Salz, Zucker, Essig - nach Geschmack.

Koch Anleitung:

1. Schneiden Sie die Gliedmaßen des Tintenfischs ab, entfernen Sie die Tintenbeutel und die Schale, spülen Sie das Produkt mit Wasser ab, kochen Sie es 2-3 Minuten lang und schneiden Sie es in dünne Streifen.
2. Die Knoblauchzehen fein hacken, zum Tintenfisch geben, den Salat mit Sauerrahm würzen, Essig, Salz, Pfeffer hinzufügen und mit Sesam bestreuen.

Der Salat ist sehr schnell zubereitet und hat einen hohen Nährwert.

Fragen Sie den Koch!

Haben Sie es nicht geschafft, das Gericht zuzubereiten? Scheuen Sie sich nicht, fragen Sie mich persönlich.

Wie man Tintenfischtentakeln im Bierteig kocht

Ein ausgezeichneter Snack für ein Getränk wie Bier. Dieses Rezept enthält eine Zutat wie Bier. Benötigte Zutaten für die Zubereitung des Gerichts:

• Tintenfischtentakel – 500 Gramm;
• Salz - nach Geschmack;
• Olivenöl – zum Braten von Fleisch;
• 4 Hühnereier;
• Mehl – ​​500 Gramm;
• Bier - 1 Blechdose.

1. Wir reinigen die Gliedmaßen von Tintenbeuteln und Schale, legen die Schalentiere in ein Sieb und spülen sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. Fügen Sie dem Produkt etwas Salz hinzu und lassen Sie es etwas trocknen. Kleine Stücke können im Ganzen gebraten werden, große Stücke sollten jedoch in kleinere Stücke geschnitten werden.
3. Schlagen Sie die Eier auf und vermischen Sie sie mit Mehl.
4. Schütteln Sie die Dose Bier und gießen Sie sie langsam mit Mehl in das Eigelb, fügen Sie Salz zu der resultierenden Mischung hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Wir weichen jedes einzelne Stück Tintenfisch in den resultierenden Teig ein und braten es in Olivenöl.
6. Das Öl muss das Fleisch vollständig bedecken, nur dann kann es vollständig gebraten werden.

Wichtig! Es wird empfohlen, diese köstliche Vorspeise kalt zu servieren.

Wie man Tintenfischtentakel für Bier kocht

Es ist ein leckerer und gesunder Snack zum Bier. Gebratene Muscheln können heiß oder kalt serviert werden und sind sehr knusprig.

Benötigte Zutaten für die Zubereitung des Gerichts:

• Tentakel -150 Gramm;
• Mehl – ​​30 Gramm;
• Sonnenblumenöl – zum Braten;
• Pfeffer, Salz, Fischgewürz - nach Geschmack.

Reihenfolge beim Erstellen eines kulinarischen Rezepts:

1. Wir reinigen die Tentakel und spülen sie unter fließendem Wasser ab, schneiden sie in kleine Stücke, legen das Fleisch in eine Plastiktüte, fügen Gewürze, Salz, Pfeffer und Fischgewürz hinzu, mischen und lassen es 45 Minuten einweichen.
2. Tauchen Sie jedes Stück Kadaver in Mehl und braten Sie es in einer Pfanne goldbraun.

Tintenfischtentakel: So grillen Sie

Tintenfisch wird oft gegrillt. Oft werden nur die Tentakel des Kadavers gekocht. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Komponenten:

• Tintenfischtentakel -1 Kilogramm;
• Rot und Gelbe Tomaten- 200 Gramm;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Auberginen -200 Gramm;
• Zucchini – 200 Gramm;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Olivenöl -40 Milliliter;
• Zitronensaft -20 Milliliter.

Reihenfolge des Kochens:

1. In der ersten Phase ist es notwendig, den Tintenfisch zu reinigen: Zu diesem Zweck wird empfohlen, die Tentakel für eine Weile in kochendes Wasser zu legen, da sich dadurch die Haut des Individuums löst.
2. Nachdem Sie die Tentakel etwas getrocknet haben, legen Sie sie auf den Grill und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang garen.
3. Als nächstes fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu und bestreuen das Gericht während des Bratens mit Gewürzen.
4. 8. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie eine Mischung aus Zitronensaft, Salz und Pfeffer über die Schüssel.

Leckere Tentakeln im Ofen

Sehr oft werden Meeresfrüchte im Ofen gebacken. Sie können dies mit Gemüse oder verschiedenen Getreidesorten tun. Das Rezept für dieses Gericht ist recht einfach zuzubereiten. Gleichzeitig nimmt der Koch nicht viel Mühe und Zeit in Anspruch. Benötigte Zutaten für das Gericht:

• Tintenfischtentakel - 500 Gramm;
• Zitrone – ½ Teil;
• Orange – ½ Teil;
• Oregano – 2 Teelöffel getrocknetes Kraut;
• Olivenöl – je nach Geschmack;
• Tomaten - 1-2 Stück.

Koch Anleitung:

1. Schälen Sie das Produkt von Haut, Schale und Tintenbeuteln, geben Sie es in eine Schüssel und marinieren Sie es: Dazu sollten Sie es in Zitronen-, Orangen- und Oreganosaft marinieren lassen.
2. Heizen Sie den Backofen auf maximale Temperatur vor, legen Sie die Hauptzutat auf den Grillrost und warten Sie, bis die gesamte Marinade aus dem Produkt abgetropft ist.
3. Die Zubereitung dauert 5–6 Minuten, also 2–3 Minuten pro Seite.
4. Es wird empfohlen, das Gericht mit in dünne Ringe geschnittenen Tomaten zu servieren.

Abschluss

Tintenfischtentakel sind ein sehr nützliches Lebensmittel, mit dem sich verschiedene kulinarische Köstlichkeiten zubereiten lassen. richtig und lecker? Es wird empfohlen, dies bis zu tun spezielle Rezepte. Nur Anweisungen helfen einem unerfahrenen Koch, ein Gericht zuzubereiten, das fantastisch schmeckt. In den Händen eines Meisters kann aus einer Meeresfrüchte-Delikatesse eine köstliche Mahlzeit werden. Solche Lebensmittel können die Bedürfnisse selbst begeisterter Feinschmecker befriedigen.