شیرینی تهیه شده از خمیر مخمر. دستور پخت نان لیمو شیرین با عکس

بردن نان ها با خود همیشه راحت است. شما می توانید صدها پرکننده یا تاپینگ برای آنها تهیه کنید، این یک میان وعده دلچسب و یک غذای نسبتا ساده است. و نان های کرکی همیشه در عرض چند ثانیه از بین می روند و یک افزودنی بسیار خوشمزه به چای عصرانه هستند.

خمیر مخمر متحد اصلی شکوه است محصولات آرد. نیازی به ترس از مخمر نیست. بی جهت نیست که این نوع خمیر مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار است.

و ما چندین دستور پخت برای آن آماده کرده ایم شیرینی های خوشمزه. از ساده ترین تا ثروتمندترین - همه آنها با زمان آزمایش شده و میلیون ها مصرف کننده راضی هستند. ارزش امتحان کردن را دارد

فقط باید آرد وجود داشته باشد حق بیمه. همه دستور العمل های امروزی از گندم استفاده می کنند. اما اگر قسمت کوچکی از گندم را با مقداری دیگر (گندم سیاه، بلغور جو و ...) جایگزین کنید، طعم نان ها فقط از این کار سود می برد. هنگام اضافه کردن آرد ذرتنمک باید از دستور غذا حذف شود.

باید الک شود یا بهتر است دوبار الک شود. آرد با اکسیژن پر می شود و ورز دادن آن بدون برجای گذاشتن گلوله آسان تر می شود. در نتیجه خود خمیر خیلی راحت تر بلند می شود و بعد از پخت پف خود را حفظ می کند.

همه محصولات باید در دمای اتاق باشند. وقتی سرد است، مخمر کار نمی کند. شیر یا آب باید در دمای بدن باشد - محیطی ایده آل برای کار قارچ. اگر مایع خیلی داغ باشد، به سادگی می میرند.

تخم مرغ را می توان از مرغ، بلدرچین و اردک استفاده کرد. برای هر مرغ تقریباً سه بلدرچین و برای سه جوجه یک اردک وجود دارد. تخم بلدرچین خوشمزه تر و مغذی تر است، اما طعم آن تخم مرغ اردکبسیار کمتر تلفظ می شود.

روغن آفتابگردان را می توان با روغن های دیگر جایگزین کرد: ذرت، کنجد، دانه کتان. ارزش آزمایش با این را دارد، طعم حتی با مقدار کمی روغن واقعاً متفاوت خواهد بود. اما لازم نیست زیاده روی کنید، در غیر این صورت خود نان ها اثری چرب روی دستان شما خواهند گذاشت.

خمیر سریعبرای نان ها

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

همه کاره و بسیار سریع خمیر مخمر. گزینه عالیاگر نیاز به آشپزی دارید نان های بادیدر حداقل زمان

نحوه پختن:

نکته: برای اینکه خمیر پوسته طلایی زیبایی پیدا کند، قبل از قرار دادن آن در فر باید آن را با زرده خام چرب کنید.

خمیر نان لطیف که با شیر و کره درست می شود

فوق العاده نرم و خمیر نرم. کره از سفت شدن سریع آن پس از پخت جلوگیری می کند و پوسته اشتها آوری به آن می دهد.

مدت زمان: 1 ساعت و 40 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است: 348.

نحوه پختن:

1. در شیر خرد کنید مخمر تازه. می توانید از خشک هم استفاده کنید، یک بسته کافی است. بگذارید آنها بیایند، این تا بیست دقیقه طول می کشد.
2. در یک قابلمه ذوب کنید کرهو داخل شیر بریزید. مهم: روغن نباید داغ باشد، فقط گرم باشد.
3. تخم مرغ را در اینجا بزنید، شکر، وانیلین و نمک را اضافه کنید. توصیه می شود ابتدا تخم مرغ را با چنگال یا میکسر بزنید.
4. سپس تمام مایع را در یک کاسه با آرد از قبل الک شده بریزید.
5. خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید. آن را با یک حوله بپوشانید. بگذارید کمی بیشتر از یک ساعت دم بکشد.
6. آن را با احتیاط از کاسه خارج کرده، نان ها را شکل دهید و به مدت پانزده دقیقه با حرارت متوسط ​​در فر قرار دهید. به طور معمول، ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.

خمیر اسفنجی برای نان

دستور غذا برای صد نان به طور همزمان طراحی شده است - یک جشن سلطنتی واقعی! و شما نمی خواهید کمتر بپزید، زیرا آنها بسیار خوشمزه و پف دار می شوند.

مدت زمان: 4 ساعت

محتوای کالری چقدر است: 398.

نحوه پختن:

1. یک قاشق غذاخوری شکر و آرد را در آب یا شیر حل کنید. خود آب باید گرم باشد.
2. مخمر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
3. سپس آرد الک شده را در قسمت هایی به خمیر اضافه کنید و در کل 600 گرم اضافه کنید.
4. بعد از این، نیم فنجان دیگر آرد را روی مخلوط بپاشید. بگذارید حداقل یک ساعت بلند شود، با یک دستمال بپوشانید.
5. در یک کاسه کوچک، تخم مرغ ها (ملانژ) را با نمک و شکر خرد کنید.
6. کره را به طور کامل در قابلمه ذوب کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
7. تخم مرغ ها را به خمیر ورآمده و افتاده اضافه کنید، شروع به ورز دادن خمیر کنید و مدام آرد الک شده را اضافه کنید.
8. سپس کره ذوب شده را داخل آن بریزید و به ورز دادن ادامه دهید و آرد را اضافه کنید. به یک کاسه منتقل کنید، دوباره با یک دستمال بپوشانید و بگذارید یک ساعت و نیم دم بکشد.
9. در صورت لزوم، کمی آرد دیگر اضافه کنید، نان ها را فرم دهید و آنها را در فر بپزید تا قهوه ای طلایی برای حداقل ده دقیقه.

نکته: ملانژ را می توان با تخم مرغ معمولی جایگزین کرد.

خمیر نرم برای نان با شیر و خامه ترش

خامه ترش یک جایگزین عالی برای کره است. به همین ترتیب نان ها را نرم نگه می دارد، فقط نیاز به رویکرد متفاوتی برای خمیر دارد.

مدت زمان: 2 ساعت و 40 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است: 269.

نحوه پختن:

1. مخمر و شکر را در شیر حل کنید، ده دقیقه در جای گرم بگذارید.
2. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با نمک با چنگال بزنید.
3. در اینجا خامه ترش را داخل تخم مرغ ها بریزید و روغن آفتابگردان، دوباره با چنگال مخلوط کنید.
4. بعد به داخل بریزید مخلوط تخم مرغخمیر و مخلوط؛
5. در یک کاسه جداگانه آرد را به همراه جوش شیرین الک کنید.
6. خمیر و آرد را با هم ترکیب می کنیم، باید حالت بگیرد خمیر الاستیک;
7. پس از این، رول ها باید تشکیل شوند، ترجیحا بدون پر کردن مایعدو ساعت بگذارید تا بلند شوند.
8. حدود بیست و پنج دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

نکته: خامه ترش می تواند دارای هر محتوای چربی باشد، اما هرچه بیشتر باشد، محصولات پخته نرم تر و کالری بیشتری دارند.

بررسی دمای شیر یا آب بسیار دشوار است مگر اینکه دماسنج در نزدیکی شما باشد. با این حال، هر مادری راه برد-برد را می شناسد. فقط کافی است کمی مایع روی مچ دست خود بریزید. اگر نه سرما و نه گرما را احساس می کنید، پس دما ایده آل است. یا ممکن است کمی گرمتر باشد، اما به هیچ وجه سوزاننده نیست. دمای غذای کودک همیشه از این طریق بررسی می شود.

اگر خمیر مخمر را درست درست می کنید، نباید با آن عجله کنید. بسیار مهم است که صبر کنید تا خمیر بالا بیاید و پایین بیاید. فقط وقتی از وسط افتاد میشه توی خمیر استفاده کرد.

واقعیت این است که اگر مخمر افتاده است به این معنی نیست که از کار افتاده است. آنها به سادگی تا حد امکان در یک محیط گرم فعال شدند، تمام مواد مغذی (قند، آرد) را خوردند و اکنون گرسنه هستند.

و وقتی به خمیر افتاده آرد اضافه می‌شود و خمیر ورز می‌گیرد، قارچ‌ها دوباره فعال می‌شوند و فعالانه می‌خورند. محصول جدید، آن را با هوا اشباع می کند. بنابراین، باید با کمترین عجله در خمیر عمل کنید. بسته به مقدار مخمر، کل فرآیند می تواند تا یک ساعت و نیم طول بکشد.

اگر فقط از آرد استفاده می کنید، کار با خمیر مخمر همیشه راحت نیست. اگر زیاده روی کنید، خمیر سفت می شود و به سختی باز می شود. یکی از گزینه های خوبمقدار آرد مخلوط شده را کاهش دهید - از روغن نباتی استفاده کنید. آنها باید دست ها و سطح میز را که در آن نان ها شکل می گیرد، چرب کنند. کره نیازی به آرد ندارد و خمیر را نرم می کند. فقط باید میز را بعد از پخت با صابون بشویید.

خمیر باید در یک اتاق بدون پیش نویس بلند شود. حتی یک پیش نویس جزئی در تابستان از بالا آمدن آن جلوگیری می کند. بنابراین، بهتر است تمام پنجره‌ها و درهای آشپزخانه را ببندید، فر را روی حداقل حرارت روشن کنید، آن را کمی باز کنید و یک کاسه خمیر یا خمیر را در کنار آن روی چهارپایه قرار دهید. به لطف توزیع یکنواخت هوای گرم، خود خمیر نیز به طور پیوسته بلند می شود. در تمام مراحل پخت بهتر است فر را خاموش نکنید.

اما نیازی به گذاشتن خمیر در آفتاب نیست. فقط روی آن خشک می شود. یا می توانید به سادگی مشعل را روی حرارت کم روشن کنید و یک کاسه را در کنار آن روی میز قرار دهید.

خمیر کرهبرای مدت طولانی نرم می ماند و به خوبی ذخیره می شود. می توانید نان های آماده شده را در جاده، مدرسه، محل کار ببرید و حتی برای بازدید بیاورید. دستور العمل های ما می توانند به غذای خاص شما تبدیل شوند و نکات آشپزی ما شما را به یک نانوایی حرفه ای تبدیل می کند. یا فقط یک مهماندار عالی!

نان های کره ای اغلب روی میز ما وجود دارد. و اگر دوستان بیایند و بخواهید از آنها چای پذیرایی کنید چگونه می توانید بدون آنها کار کنید؟

دوست دارند نان هااز جانب خمیر مخمربه دلیل ساختار هوا و طعم فوق العاده آنها.

و اینکه آنها چگونه به نظر می رسند فقط به میزبان بستگی دارد که تصمیم گرفت استعداد آشپزی خود را نشان دهد.

برخی از تفاوت های ظریف در تهیه نان از خمیر کره که باید به خاطر بسپارید

طرز تهیه نان هایی که میهمانان شما را تحت تاثیر قرار دهد. البته به معنای خوب کلمه. چندین راز وجود دارد که برای شما مفید خواهد بود و باید آنها را به خاطر بسپارید.

در مرحله اول، نان های بادی به دست می آیند که برای تهیه آنها از خمیر استفاده شده باشد. این مخلوط شیر گرم، مخمر، مقدار کمی شکر و سه تا چهار قاشق غذاخوری آرد الک شده است.

خمیر را در جای گرم به مدت 15 دقیقه (در صورت داشتن مایه خشک) یا نیم ساعت (اگر مایه فشرده شده بود) دم کرده و سپس بقیه مواد در دمای اتاق را به آن اضافه می کنند.

خمیر زمانی آماده در نظر گرفته می شود که متوجه یک "کلاه" کف آلود از حباب های هوا در سطح آن شوید. وقتی خمیر ورز داده شد و دیواره های ظرف را به خوبی ترک کرد، روی آن را با حوله بپوشانید و دو ساعت بگذارید تا ور بیاید.

در این مدت باید دو بار از خمیر بازدید کرده و با دست ورز دهید. پس از خیز سوم، جرم روی سطح کار گذاشته می شود و نان ها یا سایر پخته ها شکل می گیرد.

طعم دار نان مخمروانیل، عصاره، پوست مرکبات.

با روغن کاری سطح می توانید نان هایی با درخشش براق دریافت کنید آب شکر، شیر یا زرده زده شده. این فرآیند قبل از اینکه محصولات پخته شده در فر باقی بمانند انجام می شود.

نان های مخمر تشکیل شده (می توانند پر شوند یا پر شوند) روی یک ورقه پخت قرار می گیرند و اجازه می دهند بلند شوند. بسته به اندازه کالاهای پخته شده، باید 15-30 دقیقه صبر کنید و تنها پس از آن آن را در فر قرار دهید.

امروز با چند دستور پخت خوشمزه آشنا خواهید شد. همه آنها پیچیده نیستند و اگر محصولات را در آشپزخانه پیدا کردید، به احتمال زیاد در نزدیکترین فروشگاه.

دستور پخت نان با پر کردن دانه خشخاش

در یک خمیر نان کره ای خوشمزه، اضافه کنید:

نیم کیلوگرم آرد؛ کمی نمک؛ یک لیوان شیر؛ قاشق شکر وانیلی; 7 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛ مخمر خشک - یک کیسه کوچک؛ 100 گرم کره؛ 1 عدد تخم مرغ.
پر کردن شامل: 100 گرم دانه خشخاش. 70 گرم کوچک؛ 180 گرم شکر و یک عدد تخم مرغ.

دستور پخت نان کره:

1. خمیر را بکوبید. شیر را گرم کنید سپس مایه خمیر خشک، 2 قاشق غذاخوری آرد و یک قاشق غذاخوری شکر گرانول را اضافه کنید. مخلوط را با همزن بزنید تا یکدست شود و زمان دهید تا ور بیاید.
2. وقتی کف روی سطح ظاهر شد، به ورز دادن خمیر ادامه دهید و ابتدا کره را آب کنید.
3. در مدت خنک شدن تخم مرغ را با شکر و وانیل و نمک له کنید.
4. در ظرفی آرد بریزید و قیف درست کنید و مخلوط تخم مرغ و کره مایع و خمیر را داخل آن بریزید.
5. خمیر نرم را ورز دهید. اگر به آرد بیشتری نیاز دارید، می توانید بیشتر اضافه کنید، اما نه زیاد. نکته اصلی این است که خمیر مخمر به دست شما نچسبد.
6. خمیر مایه را به شکل گلوله در آورید، آن را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی آن را بپوشانید.
7. بعد از یک ساعت، توده بالا آمده و آماده شکل گیری قسمت های خالی است.
8. آماده سازی فیلینگ را با بخارپز کردن دانه های خشخاش شروع کنید. دانه های خشخاش را که مرتب شده و شسته شده اند در یک بشقاب عمیق با آب جوش بریزید. بگذارید 10 دقیقه سرپوشیده بماند سپس مایع را تخلیه کرده و دانه های خشخاش را در هاون له کنید. اگر تصمیم بگیرید همه چیز را با مخلوط کن انجام دهید، همه چیز سریعتر پیش می رود. شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
9. خمیر مایه بلند شده را از ماهیتابه خارج کرده و به دو نیم تقسیم کنید.
10. لایه را به ضخامت 5 میلی متر باز کنید و با قلم مو با کره نرم بمالید.
11. فیل خشخاش را روی سطح پخش کنید، با کاردک صاف کنید و رول را رول کنید.
12. رول را به رول های 2 سانتی متری تقسیم کنید و لبه برش خورده را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
13. اجازه دهید نان ها به مدت یک ربع ساعت زیر دستمال بمانند و وقتی "رشد شدند" با تخم مرغ زده شده برس بزنید.
14. اگر فر 200 درجه بود 20 دقیقه زمان می برد تا آماده شود.

دستور پخت با پر کردن دانه خشخاشمی توانید آن را در صفحات دیگر سایت من پیدا کنید.

دستور رول دارچین شیرین

نان شیرین مخمر پر شده با دارچین آسیاب شدهو شکر زمان زیادی را از شما نمی گیرد. خمیر شیرین مایه را می توان به راحتی از آن تهیه کرد محصولات سادهخوشبختانه دوران کمبود خیلی از ما عقب مانده است.

محصولات پخته شده نام دوم دارند - نان ها، و با پوسته شیرین و ترد بیرون می آیند. شما فقط باید توصیه های من را دنبال کنید، زمان و وسایل آشپزخانه می توانند بقیه کارها را برای شما انجام دهند.

موادی که نان ها از آنها درست می شود:

نصف لیوان روغن نباتی؛ یک لیوان شیر؛ یک کیسه مخمر خشک یا 40 گرم فشرده؛ شکر 40 گرم؛ 1/3 قاشق چایخوری نمک؛ شکر 40 گرم؛ 10 گرم بیکینگ پودر و نیم کیلو آرد سفید. این هست برای خمیر کره. پر کردن را از: 1⁄4 بسته کره تهیه کنید. شکر و دارچین به مزه

خمیر مایه را ورز دهید:

1. شیر و کره را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و حرارت دهید.
2. وقتی غذا به 40 درجه رسید، از روی اجاق برداشته و مایه خمیر خشک را با شکر گرانول آسیاب شده اضافه کنید.
3. آرد را الک کنید سپس با بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید.
4. مخلوط را به تدریج به مخمر حل شده اضافه کنید.
5. خمیر نرم و لطیفی را ورز دهید که به هیچ وجه نباید خیلی سفت باشد.

سپس روی کاسه را با یک حوله با خمیر بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه ور بیاید.

اگر می خواهید سریعتر و بدون مشکل با ورز دادن خمیر مخمر کنار بیایید ، این کار را به یک نان ساز بسپارید - در عرض یک ساعت و نیم یک توده لطیف آماده برای تشکیل نان خواهید داشت.

بیایید مجسمه سازی کنیم نان های خوشمزهبا جهش و مرز:

1. خمیر را سوراخ کرده و به توپ های مساوی تقسیم کنید. راحت ترین راه برای انجام این کار به شرح زیر است: 2-3 رول خمیر مایه را باز کنید و آنها را به قطعات 3 سانتی متری برش دهید.
2. توپ ها را به شکل کیک های مسطح بریزید، آنها را با کره چرب کنید و با مخلوط شکر و دارچین بپاشید. مقدار پر کردن را به صلاحدید خود تنظیم کنید.
3. رول ها را رول کنید، لبه ها را به داخل بچسبانید.
4. برش هایی را در طرف مقابل (مانند عکس) ایجاد کنید و آنها را به سمت بالا و به طرفین بچرخانید. نتیجه یک نان بود که شبیه یک پروانه با بال‌های باز بود. بسیار زیبا!
5. همین روش را با تمام آماده سازی ها دنبال کنید و بلافاصله نان ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

زمانی که شکل دادن به محصولات پخته شده را به پایان می رسانید، اولین نان ها باید با زرده چرب شده و پخته شوند.

دستور پخت از خمیر مخمر شامل اقدامات زیر است: قبل از اینکه نان های کرکی تمام شده را از ورقه پخت خارج کنید، آنها را با یک حوله بپوشانید و اجازه دهید 15 دقیقه استراحت کنند.

دستور پخت نان پرتقالی از خمیر مخمر

خمیر کره را می توانید از: 5 و نیم پیمانه آرد تهیه کنید. بسته های کره؛ شکر وانیلی؛ یک لیوان بزرگ شیر کامل؛ چهار تخم مرغ؛ 0.5 قاشق چایخوری نمک؛ 9 گرم مخمر خشک؛ 2.5 قاشق شکر.

برای پر کردن باید محصولات زیر را داشته باشید: 0.6 کیلوگرم شکر تیره؛ 70 گرم آجیل؛ 130 گرم عسل؛ کره 0.350 کیلوگرم؛ 20 گرم پوست پرتقال و 60 میلی لیتر آب پرتقال؛ 2 بسته شکر وانیلی.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. خمیر را در کاسه غذاساز ورز دهید. برای این کار آرد الک شده را داخل آن بریزید، کره نرم، تخم مرغ و همه مواد حجیم را اضافه کنید.
2. دستگاه را با سرعت کم روشن کنید و به تدریج شیر گرم را در آن بریزید و خمیر را ورز دهید.
3. کمباین را در حال کار نگه دارید و آن را برای 10 دقیقه دیگر ادامه دهید. برای جلوگیری از هوازدگی در هوای آزاد روی آن را با دستمال بپوشانید.
4. همه مواد برای فیلینگ به جز مغزها را در کاسه همزن بریزید و با همزن بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. در حالی که روی آجیل کار می کنید، آن را در جای خنک قرار دهید. آجیل ها را در فر خشک کنید، خنک کنید و با استفاده از وردنه در یک کیسه پلاستیکی ضخیم خرد کنید.
5. قالب را بردارید و روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید، اما طوری که از کناره ها بیرون بزند (مثل عکس).
6. 2/3 از فیلینگ را بگذارید و سطح را صاف کنید.
7. یک سوم مغزهای خرد شده را جدا کرده و روی آن بپاشید.
8. از خمیر مایه یک مستطیل درست کنید و مابقی فیل را اضافه کنید.
9. سطح را با آجیل خرد کرده و رول کنید و به نوبه خود آن را به قطعات تقسیم کنید. باید 12 عدد باشد.
10. نان های خوشمزه را در قالب روی فیلینگ قرار دهید، با کف دست کمی فشار دهید، انگار در حال آب شدن هستند.
11. روی قالب را با دستمال بپوشانید تا پوسته خشک ایجاد نشود و یک ساعت در جای گرم بگذارید.
12. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. ماهیتابه را با نان ها قرار دهید و با توجه به سطح قهوه ای که تشکیل شده است، صبر کنید تا آماده شوند.

برای دستور پخت در فر که همزمان با ریختن تهیه می شود به صفحات دیگر سایت مراجعه کنید.

دستور پخت نان های عسلی از خمیر مخمر

عطر و طعم پخت عسل برای مدت طولانی در حافظه باقی می ماند. برای پخت این غذا نیاز دارید:

2.5 قاشق چایخوری مخمر خشک؛ 1 تخم مرغ و 1 زرده؛ یک لیوان شیر؛ 100 میلی لیتر روغن نباتی؛ 2 قاشق بزرگ عسل؛ یک و نیم قاشق چایخوری نمک؛ آرد سفید 3.5 پیمانه.

لعاب را از: یک قاشق غذاخوری عسل درست کنید. یک سوم لیوان شکر سفید ریز؛ دو قاشق غذاخوری کره آب شده و یک عدد سفیده تخم مرغ.

خمیر را با روش های ساده ورز دهید:

1. شیر را تا 37-38 درجه گرم کنید، در یک کاسه بزرگ بریزید.
2. مخمر خشک، عسل، روغن نباتی، تخم مرغ را با زرده و نمک اضافه کنید.
3. خوب تکان دهید تا مخلوط یکدست شود.
4. آرد را در قسمت هایی اضافه کنید تا مخلوط "انسداد" نشود و قوام ظریفی به دست آید.
5. ورز دادن را با برگرداندن خمیر روی سطح آردپاشی شده و غلتاندن به صورت توپ به پایان برسانید.
6. روی آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
7. سینی های پخت خشک و تمیز را چرب کنید روغن سبزیجاتو با جاهای خالی گرد که باید 24 قطعه باشد پر کنید.
8. ورقه های پخت را با دستمال بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
9. وقتی نان های خوشمزه ور آمدند و حجمشان تقریباً دو برابر شد، فر را روشن کنید تا 180 درجه گرم شود.
10. در همین حین لعاب را درست کنید. تمام مواد لازم در دستور پخت را در یک قابلمه یا قابلمه کوچک مخلوط کنید. که در حرارت درمانینیازی به مخلوط نیست، بنابراین بلافاصله آن را با قلم مو روی نان های خام بمالید.
11. شیرینی از 20 تا 25 دقیقه در فر می ماند، یعنی تا زمانی که پوسته براق طلایی به دست آورد (عکس را ببینید).

نان های شیرین سرسبز با پنیر کوتیج که از خمیر مخمر تهیه شده است

مواد لازم: 0.450 کیلوگرم آرد ریز؛ خامه 0.150 لیتر؛ 5 گرم مخمر فوری; سه تخم مرغ؛ 60 گرم پرک نارگیل؛ نصف لیوان شیر؛ 400 گرم پنیر شیر تخمیر شده؛ 6 قاشق غذاخوری قاشق شکر کریستالی سفید؛ 70 گرم کره دهقانی و 100 گرم خامه ترش.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. مایه خمیر خشک و شکر (2 قاشق غذاخوری) را در شیر گرم شده با دمای 37 درجه بریزید. مخلوط را هم بزنید و به مدت 30 دقیقه زیر دستمال خیس کنید.
2. آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده و وسط آن را سوراخ کرده و تخم مرغ ها را با همزن بزنید.
3. سپس کره نرم شده و مخمر خشک رقیق شده را اضافه کنید.
4. کاملا مخلوط کنید، توده به دست آمده را با یک حوله بپوشانید، به یک مکان گرم منتقل کنید و 40 دقیقه بگذارید.
5. بدون اتلاف وقت، انجام دهید پر کردن کشک. برای انجام این کار، پنیر، تخم مرغ، تکه های نارگیلو شکر شما باید یک توده صاف همگن بدست آورید.
6. خمیر را روی میز باز کنید و حالت مستطیلی به آن بدهید.
7. فیلینگ را روی سطح پخش کنید و آن را صاف کنید.
8. رول را رول کنید، لایه ها را محکم فشار دهید.
9. قطعات را به عرض 3 سانتی متر تقسیم کنید که هر کدام را در قالب گرد و چرب شده قرار دهید.
10. رول های شیرین را روی توری فر قرار دهید. در دمای 180 درجه بعد از نیم ساعت آماده می شوند.
11. فرم را بیرون بیاورید اما سرو کنید خوراکی خوشمزهخیلی زوده. روی شیرینی ها خامه بریزید و شکر گرانول بپاشید و 10 دقیقه دیگر در فر بگذارید.

• برای اینکه نان های مایه خیلی نرم و مطبوع شوند، حتما اجازه دهید خمیر خوب ور بیاید.
• آرد برای شیرینی های شیرینباید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد
• می توانید با برس زدن روی سطح با شیر یا تخم مرغ زده شده، براقیت و درخشندگی را به محصولات پخته خود اضافه کنید. فقط بعد از این روش نان های خوشمزه را به فر بفرستید.

دستور تهیه ویدیویی من

چگونه گاهی اوقات می خواهید مهارت های آشپزی خود را بهبود ببخشید و یک غذای منحصر به فرد درست کنید که کل خانواده را مجذوب خود کند. البته خانم های خانه دار به دلیل اینکه هم کودکان و هم بزرگسالان شیرینی دوست دارند، روی دسرها تاکید ویژه ای دارند.

رفتن به نزدیکترین شیرینی فروشی و خرید یک چای برای چای بسیار ساده تر است، اما جالب تر و بهتر است که خودتان شیرینی های خوشمزه را در خانه بپزید.

نان ها یک همراه عالی برای چای خواهند بود. پخت و پز به هیچ وجه سخت نیست، نکته اصلی این است که ظرف را به زیبایی تزئین کنید. همه نمی توانند نان های پیچ خورده با طرح های بافته بپزند.

اما در این مقاله می توانید طرز تهیه نان های زیبا را خیلی ساده یاد بگیرید. اینها بافته هایی با الگوهایی هستند که همه را خوشحال می کند.

هر دستور غذا با مراحل تکمیل می شود، این به شما کمک می کند تا راحت تر بفهمید که چه روش هایی برای شکل دادن نان ها موجود است و چگونه آنها را در عمل اجرا کنید.

نترسید که نان ها را قالب بزنید. دستور العمل های من پیچیده نیست، و اثر همه را شگفت زده خواهد کرد. من به شما پیشنهاد می کنم دستور العمل های تشکیل را در اسرع وقت پیدا کنید.

نان مخمر

اجزاء: 100 گرم صحرا; شیر 250 میلی لیتر؛ 2 عدد جوجه ها زرده؛ ½ قاشق چایخوری نمک؛ بسته وانیلین؛ 100 گرم sl. روغن ها؛ 25 گرم مخمر؛ 1 کیلوگرم آرد؛ شیر 30 میلی لیتر؛ 1 کامپیوتر. جوجه ها زرده

2 ماده آخر لیست برای چرب کردن نان ها مورد نیاز است.

الگوریتم آشپزی:

1. با تهیه خمیر برای ورز دادن خمیر شروع به تهیه نان های زیبا از خمیر مایه می کنم. شیر را تا دمای اتاق گرم کنید، فقط سپس مخمر را به آن اضافه کنید و ترکیب آن را کاملا در آن حل کنید. همچنین باید 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. sah ماسه، مخلوط کنید. مخلوط باید یکدست شود. ارزش افزودن 1 قاشق غذاخوری را دارد. آرد و مخلوط کنید. روی خمیر را با یک حوله بپوشانید، آن را به جای گرم منتقل کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند.
2. شما خسته نخواهید شد، زیرا ارزش گرم کردن سوپ را نیز دارد. روغن را بگذارید خنک شود و 2 عدد اضافه کنید. جوجه ها تخم مرغ
3. شکر اضافه میکنم ماسه و مخلوط کنید. بهتر است این کار را با لیسک انجام دهید. وانت رو میارم پودر، نمک، آرد بذر. ارزش آن را دارد که آخرین ماده را در قسمت هایی اضافه کنید تا مخلوط خمیر شود ترکیب مخمرآن را سرسبز کنید با قاشق مخلوط را مخلوط می کنم، فقط با دست ورز می دهیم.
4. روی خمیر مایه را با حوله می پوشانم، می گذاریم 40 دقیقه در جای گرم بماند، می توانید آن را در فیلم بپیچید. در این مدت 2 برابر بزرگتر می شود. بعد شکل دادن به نان ها می آید.

یک دستور برای تهیه خمیر نان وجود خواهد داشت، اما من روش هایی را برای شکل دادن به آنها ارائه می دهم تا کمی کمتر مورد توجه قرار گیرد. البته هر دستور پخت نان‌ها ویژگی‌های خاص خود را دارد و به همین دلیل برای راحتی کار عکس آن را ضمیمه کرده‌ام.

شبکه

طرح تشکیل نان ها:

1. قیطان می تواند بزرگ باشد یا نباشد. اگر رول های بزرگ درست می کنید، باید خمیر را به 2.3 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت از خمیر باید خوب ورز داده شود. سپس خمیر را به 3 طناب تقسیم کرده و پهن کنید.
2. رشته های خمیر را به صورت قیطان ببافید. بقیه قیطان ها باید به همین ترتیب انجام شود. همانطور که می بینید، حتی شکل های نان مانند قیطان به راحتی رول می شوند.
3. ارزش آن را دارد که شیر مرغ ها را در یک فنجان مخلوط کنید. زرده در این مورد، نیازی به ضرب و شتم جرم نیست. فقط مطمئن شوید که یکدست شود.
4. سطح خمیر را با مخلوط چرب کنید و روی آن را با کنجد، خشخاش و شکر بپوشانید. به طور کلی رویه خمیر به اختیار شماست.

قلب

این بار باید به اشتراک بگذاریم خمیر آمادهبه قطعات یک قسمت از خمیر را به شکل کیک پهن کرده و با قسمت بعدی پخش کنید. روغن روی سطح خمیر را با شکر بپاشید.

طرح:

1. نان تخت را تکه تکه کنید.
2. لبه های خمیر را به هم وصل می کنم. رول را از طول برش دادم و معلوم شد یک قلب است، فقط صاف کردنش باقی می ماند.
3. این الگو برای انواع دیگر نان هایی که می خواهید درست کنید نیز یکسان خواهد بود.

پروانه

طرح:

1. من توده خمیر را به قطعات تقسیم می کنم، حالا وقت آن است که آن را گرد کرده و با شکر بپاشیم.
2. تنها چیزی که باقی می ماند این است که رول را رول کنید، من آن را در یک براکت می چرخانم تا انتهای آن در مرکز به هم وصل شود.
3. رول را 1 سانتی متر از وسط برش می زنم و پروانه را باز می کنم. بال ها باید به طرفین چرخانده شوند. همین، نان پروانه ای با شکر آماده است. خانواده شما از نان ها خوشحال خواهند شد.

پخت نان های زیبا

هنگامی که فرآیند شکل گیری نان ها به پایان رسید، باید آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا پخته شوند. فر باید از قبل با حرارت 200 گرم گرم شود. پخت باید در این دما تقریباً 10 دقیقه طول بکشد.

سپس دما را به 180 درجه تغییر دهید، اما نیازی به بیرون آوردن نان ها نیست، زیرا هنوز باید حدود 20 دقیقه بپزند.

این پایان دستور العمل ها و روش های شکل دهی نیست.

نان های خانگی با فیلینگ

نان های خشخاش را می توان به شکل گل های رز زیبا درست کرد. به احتمال زیاد طرح های مشابهی را در فروشگاه ها دیده اید. به عکس نگاه کنید متوجه خواهید شد که در مورد چه نوع رزهایی صحبت می کنم.

علاقه مند؟ سپس وقت آن است که طرز تهیه نان گل رز با پر کردن دانه خشخاش را در خانه یاد بگیرید.

الگوریتم آشپزی:

1. دسته خمیر تمام شده باید پهن شود و فقط پس از آن به نصف های مساوی تقسیم شود.
2. یکی از آنها باید به شکل مستطیل در بیاید، کیک نباید نازک باشد، من ذوب را چرب می کنم. کره و مقدار مناسبی از دانه های خشخاش را روی آن بپاشید.
3. باید خمیر را دوباره به شکل رول باز کنید. من آن را تکه تکه کردم، عرض آنها تقریباً 10 سانتی متر خواهد بود. تنها چیزی که باقی می ماند تشکیل گل رز است.

همانطور که می بینید، همه روش ها بسیار ساده هستند!

فر و قیطان

طرح:

1. دسته خمیر تمام شده را روی سطح میز قرار می دهم و روی آن آرد می پاشم. خمیر را به شکل ورقه در می‌آورم، مستطیل شکل می‌شود. روی آن فیل خشخاش می پاشم. لایه را روی هم قرار می دهم. به صورت نواری برش زدم. تقریباً 12 نوار دریافت خواهید کرد.
2. من تمام نوارها را 3-4 بار به صورت مارپیچ می پیچم. حلقه حلقه می کنم. پخت با شکر بعد از 20 دقیقه پخت با دمای 200 درجه آماده می شود. در فر. اما اینها همه راه ها و فرم های نان های خوشمزه نیست.

قلب های پر شده

طرح:

1. من کیک درست نمی کنم سایز بزرگ، پوشش گیاه. کره، شکر. من دانه خشخاش می پاشم. به هر حال، می توانید با خیال راحت خمیر را با دارچین بپوشانید، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، و نان ها نیز عطر بسیار خوبی دارند.
2. خمیر را به شکل لوله در می‌آورم و حلقه می‌کنم و برش می‌دهم. من یک قلب تشکیل می دهم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که نان ها را برای پخت بفرستید. نتیجه نهایی شما را با زیبایی و اصالت خود به وجد خواهد آورد.

به عکس نگاه کنید تا ببینید من چه نان هایی با شکر درست کردم.

نان کره

مواد لازم: 4 قاشق غذاخوری ارد؛ 1 قاشق غذاخوری. مخمر خشک؛ شیر 250 میلی لیتر؛ 1 کامپیوتر. جوجه ها تخم مرغ؛ نمک؛ 2 قاشق غذاخوری sah شن؛ ون. پودر؛ بسته 0.5 sl. روغن ها

الگوریتم آشپزی:

1. آرد با مخمر خشک، شکر. ماسه و نمک را مخلوط می کنم. ون اضافه میکنم پودر، ساخت یک دسته.
2. شیر را کمی گرم می کنم و با مواد خشک مخلوط می کنم. من جوجه ها را می کشم. تخم مرغ اونجا هم
3. sl نرم شده کره را به مخلوط اضافه می کنم. با قاشق هم میزنم بعد با دست خمیر رو ورز میدم.
4. خمیر را به شکل توپ در آورید و با حوله بپوشانید. کاسه را به مدت 1 ساعت در جای گرم می گذارم.

ما مشغول قالب گیری نان ها هستیم، روش ها در زیر ارائه شده است.

دستور پخت نان با سیب

نان های سیب با مربا نه تنها بسیار خوشمزه هستند، بلکه می توانند دیدنی و زیبا باشند.

در زیر دستور تهیه مربا را ارائه کرده ام، اما می توانید به جای مربا، سیب ها را بعد از چند دقیقه خورش در ماهیتابه بریزید.

اما فراموش نکنید که سیب ها را هسته بگیرید و آنها را به قطعات یا برش برش دهید.

قیطان های کوچک با مربا

طرح:

1. خمیر را به شکل کیک پهن کرده و آن را به مربع های متوسط ​​برش دهید. وسط را با مربا پر می کنم.
2. مربع ها را از طرفین به قطعات کوچک برش دادم. نباید به وسط برسید. هنوز باید یک فضای 5 سانتی متری در مرکز بگذارید.
3. لبه ها را با مربا می بافم. درست کردن یک قیطان با مربا، مانند عکس، دشوار نیست.

شبکه

طرح:

1. از لایه 2 عدد سوسیس درست می کنم.
2. آنها را با هم می پیچم. آماده. یک ویدیو برای کمک به شما در انتهای مقاله وجود دارد.

شاه ماهی

طرح:

1. خمیر باید به شکل یک کیک صاف باز شود. مثلثی برش دادم
2. هر لبه را از هر دو طرف به قطعات برش می دهم و درخت های کریسمس را تشکیل می دهم.
3. قسمت بالای مواد پخته شده را با مخلوط شیر و زرده می پوشانم. نان ها را درست می کنم. شکل آنها واقعا زیبا خواهد بود. برای اینکه طلایی شوند، آنها را کاملا در فر میپزم.

مارپیچ با مربا

طرح:

1. خمیر را به اندازه بزرگ باز می کنم. فیلینگ را روی آن گذاشتم. با خیال راحت اضافه کنید پر کردن سیبکشمش خوشمزه
2. لبه ها را روی هم می گذارم. رول را به صورت نواری برش دادم. عرض آنها باید 3 سانتی متر باشد. حدود 12 نوار کافی است.
3. نوارها را به صورت مارپیچ می پیچم. من مارپیچ ها را با مربا روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پیش کباب قرار دادم. روغن اگر سوالی دارید، می توانید ویدیو را تماشا کنید تا بهتر متوجه شوید که چگونه پخت در خانه انجام می شود. بسیار زیبا خواهد شد.

گل رز

حتی نان های سیب را می توان به شکل های زیبایی درآورد.

الگوریتم آشپزی:

1. من سیب ها را ورقه ای برش دادم. 5 دقیقه در آب می جوشانم و اضافه می کنم اسید سیتریک. خمیر را پهن می کنم و به صورت نوار برش می زنم.
2. تمام نوارها را با مربای سیب چرب می کنم، دارچین و شکر را روی آن می پاشم.
3. نوارها را در مرکز قرار دادم، برش های سیب را از وسط روی نوار قرار دادم تا به نظر برسد که در عکس انجام شده است.
4. نوار را به شکل گل رز و سیب تا می کنم.

نان کشک

افراد کمی از نان های پنیر کوتیج وقتی برای چای سرو می شوند، امتناع می کنند. نکته این است که پر کردن با پنیر دلمه تقریباً محبوب ترین در بین دوستداران نان است.

شما می توانید نه تنها رول های شیرین بپزید، حتی پنیر شور نیز مفید خواهد بود. اما جالب ترین چیز این است که فرم ها نان های پنیریآنها نمی توانند شما را غافلگیر کنند، شخصاً به عکس نگاه کنید.

اگر به این موضوع علاقه مند هستید، در زیر تعدادی دستور العمل جالب را ارائه کرده ام.

پاکت با پنیر دلمه

طرح:

1. خمیر را به مربع تقسیم می کنم. فیلینگ پنیر را در مرکز قرار دادم.
2. گوشه ها را به سمت مرکز می چرخانم. من پختم تا تمام شود.

همانطور که اشاره کردید این روش ساده ترین است. روش های دیگر را در ویدیو مشاهده کنید.

گل رز با پنیر دلمه

طرح:

1. کیک های خمیر را پهن می کنم و 3 قسمت می کنم اما نه کامل.
2. فیلینگ را در مرکز قرار دادم.
3. لبه را دور فیلینگ می پیچم. لبه ها را تا می زنم و گل رز تشکیل می دهم.

نان کشک

نان های کشکی بسیار زیبایی می گیرید.

طرح:

1. خمیر را به شکل مستطیل پهن می کنم. من آن را به صورت مربع برش دادم. فیلینگ را در مرکز قرار می دهم و گوشه ها را برش می زنم.
2. خمیر را با فیلینگ تا می زنم و لبه ها را داخل سوراخ ها فشار می دهم.
3. لبه دوم را می پیچم. تمام شد، می توانید بروید پخت. هر نان با منظره ای زیبا شما را به وجد می آورد.

همانطور که می بینید، حتی ساده ترین نان، اگر اسرار طراحی آن را بدانید، می تواند به یک شاهکار تبدیل شود. گزینه های طراحی آنها بسیار متفاوت است و بنابراین هر خانم خانه دار می تواند موردی را پیدا کند که هم از نظر روش تهیه و هم از نظر تأثیر مناسب باشد.

ویدئو از شکل دادن نان

سایر دستور العمل های پخت را در وب سایت من بخوانید و متوجه شوید که چقدر می تواند در دکوراسیون متفاوت و چشمگیر باشد.

من شما را نمی دانم، اما من دائماً دنبال یک خمیر شیرینی خوب هستم. من همیشه دستور العمل های جدید را امتحان می کنم، سعی می کنم چیزی را در آماده سازی برای نتیجه بهتر تغییر دهم، اینترنت را جست و جو می کنم، از همه مادربزرگ ها و دوستانم می پرسم، کتاب های مولوخوتس و زلنکو را می خوانم... و به نظر من این چرخه و ثابت است. جستجو هرگز پایان نخواهد یافت!

در حال حاضر، بهترین خمیر مخمر غنی برای پای و نان خمیری است که امروز دستور پخت آن را به اشتراک می گذارم. من از آن برای کیک های شیرین و خوش طعم در فر استفاده می کنم (من آن را دوست دارم زمانی که خمیر نرم نیست، اما کمی شیرین است، حتی در پای هایی با پر کردن غنی). یعنی اگر بخواهید با گیلاس، با یا با آن پای درست کنید، این خمیر عالی است.

خب، بیایید آشپزی را شروع کنیم؟

خوشمزه ترین خمیر کره ای برای نان و پای

• شیر گرم - 250 میلی لیتر.
• آرد - 500 گرم (مقدار آرد متفاوت است، شاید کمی بیشتر یا کمتر)
• مخمر خشک - 7 گرم (کمی بیشتر از نصف کیسه کوچک) اگر از مخمر تازه استفاده می کنید، 20 گرم مصرف کنید.
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• شکر - 1/2 فنجان
• کره - 75 گرم
• روغن نباتی - 25 گرم

این مقدار خمیر در صورت نیاز 16-18 عدد پای متوسط ​​درست می کند مقدار زیاد، مواد را دو برابر کنید.

طرز تهیه خمیر کره ای خوشمزه با مخمر خشک

حالا مراقب باشید و از تکنولوژی پخت پیروی کنید، این بسیار مهم است. شیر را گرم کنید (250 میلی لیتر). نباید در دمای اتاق باشد، اما نباید خیلی گرم باشد. اگر دماسنج آب نبات دارید، دمای شیر را با آن چک کنید، باید 40 درجه سانتیگراد باشد. اگر دماسنج ندارید، انگشت خود را در آن فرو کنید، شیر باید حالتی مطبوع و راحت داشته باشد، کمی داغ باشد، اما نسوزد. ما شیر را با مخمر ترکیب می کنیم که به عنوان موجودات زنده شناخته می شود. وظیفه ما این نیست که آنها را با دمای گرم از بین ببریم، بلکه آنها را با شیر سرد کم نکنیم. فقط در یک دمای راحت و دلپذیر مخمر شروع به تکثیر فعال می کند و خمیر نان را بلند می کند.

می توانید آن را در یک مقاله جداگانه مشاهده کنید (برای رفتن روی لینک فعال کلیک کنید).

در یک کاسه جداگانه همه چیز را برای خمیر آماده کنید. نمک اضافه کنید (1 قاشق چایخوری)،

شکر (1/2 فنجان)، مخمر خشک (7 گرم)، با قاشق مخلوط کنید و در شیر بریزید.

زرده تخم مرغ را هم اینجا میفرستیم. مخلوط کنید، با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه در یک مکان گرم که هیچ پیش نویسی وجود ندارد قرار دهید. گذاشتم تو فر (خاموش). کمد دارای فضای ایده آل برای آزمون است: آرام، ساکت، بدون باد =).

بعد از مدتی خمیر را بیرون می آوریم (من بلافاصله به شما هشدار می دهم: نه درپوش فومبرای تأثیر بصری رشد مخمر، شیر زیادی نخواهید دید)، اما با این وجود، این زمان برای "بازی" و بیدار شدن مخمر ضروری است. حالا آرد را اضافه کنید. آرد را از قبل الک کنید - این به خمیر ما هوا می دهد. تمام کیک ها و نان هایی که از آن درست می کنیم دارای تخلخل و هوا هستند. اما، البته، الک کردن آرد به سادگی کافی نیست. برای خمیر کره ای هوادار، باید از تکنولوژی آماده سازی در بقیه موارد پیروی کنید.

هنگام اضافه کردن آرد به قوام خمیر دقت کنید. آرد را کم کم و تکه تکه اضافه کنید تا تصادفاً از حد معمول فراتر نرود. از این گذشته، اگر مقدار زیادی از آن را اضافه کنید، خمیر غلیظ می شود و خوب ور نمی آید. می توانید خمیر را با دست یا با استفاده از همزن سیاره ای با چسب مخصوص خمیر ورز دهید. همچنین اتصالات مخصوصی برای همزن دستی وجود دارد (شبیه قلاب هستند). من دوست دارم با دستانم ورز دهم (اگرچه، دروغ نمی گویم، کمی خسته کننده است، ورز دادن کامل نیاز به تلاش دارد). اما تمام افکار روشن من و انرژی که در این فرآیند می گذارم قطعا با خمیر و پای ها تداخل خواهد داشت. حتی مادربزرگ من همیشه می گفت: "خمیر دستان شما را دوست دارد."
ابتدا باید با قاشق یا کاردک ورز دهید.

سپس سطح آن را با آرد پاشیده و خمیر را روی میز قرار دهید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. پس از افزودن آرد باید خمیر را مستقیماً به مدت 10-15 دقیقه روی میز بگذارید تا آرد به درستی در شیر آغشته شود و گلوتن پف کند. این خیلی نکته مهم. در تمام کتاب های درسی فن آوری تهیه خمیر مخمر نوشته شده است که روغن ها باید در آخر اضافه شوند.

در حالی که کره (75 گرم) را آب می کنید و روغن نباتی (25 گرم) را اندازه می گیرید، خمیر می ماند، استراحت می کند و آرد پف می کند. و در تمام دستور العمل های دیگر، دختران، که روغن نشان داده شده است، همین کار را انجام دهید. ابتدا آرد و مایع را با هم مخلوط کنید و بعد از آن که آرد مرطوب شد، چربی ها را اضافه کنید. در دستور العمل امروزی مایع شیر است، در برخی دستور العمل های دیگر آب یا کفیر است، فرقی نمی کند. اگر بلافاصله چربی ها را در آرد خشک بریزیم، ذرات چربی شروع به پوشاندن مولکول های گلوتن در آرد می کنند و سپس خیس شدن آن بسیار سخت می شود. خمیر در نهایت زمخت و هوا خواهد بود. وقتی این ظرافت را یاد گرفتم، شروع کردم به استفاده از آن در عمل با انواع خمیرها: خمیر پیتزا، خمیر پای، و حتی وقتی آشپزی می کنم، همین کار را می کنم. میزارم آرد خیس بخوره و نشاسته هاش پف کنه و بعد کره رو اضافه میکنم. نتیجه خیلی بهتر شده است.

حالا که خمیر استراحت کرده شروع به مخلوط کردن کره می کنیم. این کار را هر بار یک قاشق غذاخوری در قسمت های کوچک انجام دهید. در ابتدا به نظر شما می رسد که مخلوط کردن کره غیرممکن است، روی خمیر "خزنده" می شود، "کره جدا است و خمیر جدا است." بله، اما فقط 1-2 دقیقه اول. هر چه بیشتر ورز دهید، مواد بهترترکیب می شود و در نتیجه خمیری یکدست، نرم و الاستیک به دست می آورید که کار با آن راحت و آسان است.

حالا کاسه‌ای که خمیر در آن ور می‌آید را با روغن نباتی چرب می‌کنیم و گلوله خمیر را داخل کاسه قرار می‌دهیم. با فیلم چسبناک بپوشانید و در مکانی بدون پیش نویس قرار دهید. اگر در آپارتمان شما سرد است، می توانید این کار را انجام دهید: فر را با دمای 50 درجه سانتی گراد گرم کنید و آن را خاموش کنید. خمیر مایه غلیظ را در فری که کمی از قبل گرم شده قرار دهید و سریع آن را ببندید. حرارت باقیمانده به بلند شدن خمیر کمک می کند.

خمیر مایه باید 1 ساعت استراحت کنه. در این دستور نیازی به ورز دادن و ایستادن مجدد آن نیست! پس از اینکه خمیر خوب ور آمد، بلافاصله شروع به بریدن آن به صورت نان یا پای می کنیم. اگر به دلایلی خمیر در عرض یک ساعت بالا نیامد (آپارتمان خیلی سرد است، حال شما بد است، مخمر بی کیفیت است و غیره)، زمان بیشتری به آن بدهید. روی دستور العمل ها (نه فقط من، بلکه به طور کلی همه دستور العمل ها) تمرکز کنید، نه به موقع، بلکه روی وضعیت خمیر. اگر اثبات آن یک ساعت طول کشید، این بدان معنا نیست که مطلقاً همه کسانی که طبق این دستور غذا می پزند، یک ساعت هم صرف می کنند. این زمان ممکن است بیشتر باشد، ممکن است کمی کمتر شود. اما در یک شرایط ایده آل (اگر مایه مرغوب باشد، شیر را بیش از حد گرم نکرده اید و محیط گرمی برای ور آمدن خمیر ایجاد نکرده اید)، ضخیم شدن بیش از یک ساعت طول نمی کشد.

برای اطمینان از یک اندازه بودن پای ها، می توانید خمیر را به این صورت تقسیم کنید: ابتدا آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

سپس هر کدام از این دو را به دو قسمت دیگر تقسیم کنید و چهار قسمت کنید. هر یک از چهار - برای دو نفر دیگر. به این ترتیب به تعداد مورد نیاز (پای های آینده) به دست می آورید و از نظر وزن بسیار شبیه به هم خواهند بود. برای وزن های دقیق تر، از ترازو آشپزخانه استفاده کنید.

از این مقدار خمیر 16 عدد پای (یا نان) به دست می آید. یعنی معمولا قطعاتی که تو عکس میبینین رو هر کدوم به دو تا دیگه تقسیم میکنم 16 تا میشه.

امروز از خمیر پای سیب زمینی و پای گیلاس استفاده میکنم. حتی با وجود اینکه خمیر روی شیرینی است، من دوست دارم که چگونه طعم پرکننده غنی را تکمیل می کند، بنابراین از آن برای کیک های شیرین و خوش طعم استفاده می کنم.

تشکیل پای از خمیر مایه

وقتی پای ها را شکل می دهید، مطمئن شوید که کوچک به نظر می رسند. وقتی پای ها بلند می شوند، اندازه آنها بسیار افزایش می یابد، سپس در فر "رشد" می کنند. بنابراین، اگر اکنون آنها را سایز متوسط ​​بسازید، در نهایت کفش های بست را خواهید داشت. کیک های کوچک درست کنید تا بعد از فر به اندازه پایی متوسط ​​برسید.

بنابراین، یک تکه خمیر را به آرامی با وردنه باز کنید. لازم نیست آن را با وردنه باز کنید، بلکه آن را با کف دست خود صاف کنید - هر کاری که عادت دارید. فیلینگ را (کمی) پهن کنید.

لبه های خمیر را به هم نزدیک کرده و آنها را محکم به هم فشار دهید. این یک درز در امتداد پای ایجاد می کند.

حالا سرهای مقابل را به هم وصل می کنیم تا یک پای گرد به دست آید.

اینطوری که در عکس میبینید. شما می توانید وارد شوید پای آمادهبشکه را کمی بیشتر فشار دهید و شکل گرد کاملی به آن بدهید. سطح پای باید صاف، زیبا و بدون یک ترک باشد.

حالا پای ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید. کیفیت خوبیا در تشک سیلیکونی. پای ها باید از سمت درز به سمت پایین قرار بگیرند. وقتی پای ها درست شد، با یک حوله سبک بپوشانید و مستقیماً به مدت 15-20 دقیقه روی میز بگذارید تا به درستی بلند شوند.

این مرحله را نادیده نگیرید، حتی اگر عجله دارید. عدم اثبات پای ها منجر به پاره شدن خمیر می شود (اغلب در کناره ها، در پایه ترک می خورد).

قبل از قرار دادن پای ها در فر، آنها را با برس زرده یک تخم مرغ مخلوط با 2 قاشق غذاخوری بمالید. قاشق آب هنگام روغن کاری مراقب باشید! خمیر بسیار لطیف و مطبوع است: لمس های خشن می تواند شکل پای را خالی کرده یا به هم بزند.

بنابراین، کیک ها آماده رفتن به فر هستند!

توجه! کیک ها را باید در فری که خوب گرم کرده اید قرار دهید. اگر با همرفت پخت می کنید، آن را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. من با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 17-20 دقیقه میپزم. سطح پای باید قهوه ای براق باشد. وقتی فر را روی حرارت قرار می‌دهم، یک سینی فر خالی را در پایین‌ترین سطحی که برای بخارپز استفاده می‌کنم قرار می‌دهم.

من کیک ها را با بخار آب می پزم. اگر فر شما دارای این ویژگی داخلی است، از آن استفاده کنید! اگر نه، من به شما می گویم که چگونه این کار را انجام دهم. با استفاده از یک بطری اسپری مخصوص (من یکی برای گل خریدم اما فقط برای آشپزخانه استفاده می کنم) سطح پای ها را کمی اسپری می کنم. سپس ورقه پخت را با پای ها در سطح وسط قرار می دهم و روی سینی خالی پایینی که در تمام مدت پخت زیر پای ها می ماند، یک لیوان آب می ریزیم و سریع فر را می بندم.

بخار و رطوبتی که در این زمان در فر ایجاد می شود مانع از خشک شدن سطح مواد پخته می شود. مانند پوست نوزاد نرم می ماند.

پای های پخته شده را از سینی فر روی توری سیمی بردارید و با حوله بپوشانید تا خنک شوند.

من واقعا امیدوارم که همه چیز به خوبی انجام شود و این خمیر مخمر غنی شما را با طعم و هوای خود راضی کرده باشد!
برای کسانی که دستور العمل های ویدیویی را ترجیح می دهند، ضبط کردم کلاس کارشناسی ارشد گام به گامو آن را در کانال یوتیوب قرار دادم، برای شما آرزوی تماشای خوشایند دارم:

اگر قصد دارید با استفاده از این دستور غذا عکس کیک ها یا نان ها را در اینستاگرام پست کنید، لطفاً تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را نشان دهید تا بتوانم عکس های شما را آنلاین پیدا کنم و شادی شما را به اشتراک بگذارم! متشکرم!

در تماس با

پخت - بیشتر ما این عبارت را با خانه، دوران کودکی، مادربزرگ و مادر مرتبط می‌دانیم. چه کسی خوشمزه ترین شیرینی را برای نان تهیه می کرد و آخر هفته ها نان ها یا پای های شیرین، خوش طعم، پف دار و گلگون می پخت. بله، و در فروشگاه ها قبلاً کاملاً مناقصه و مناقصه می فروختند شیرینی های خوشمزهاز خمیر مخمر غنی، ساخته شده بر اساس GOST های شوروی.

بسیاری از مردم فکر می کنند که دست و پا زدن با خمیر مخمر، و حتی بیشتر از آن با خمیر کره، دشوار است. نترس! کافی است اصول را بدانید، مواد تازه بخرید و وقت بگذارید، زیرا هر چه مخمر کار خود را بیشتر انجام دهد، پخته شده خوشمزه تر خواهد بود.

تفاوت خمیر کره ای با خمیر کره ای چیست؟

خمیر مخمر و پخت چیست؟ بیایید شرایط را درک کنیم و شروع به تهیه کیک ها و نان های خوشمزه کنیم.

خمیر مایه آرد، آب (برای پخت به جای آب از شیر گرم و خامه استفاده کنید)، مخمر خشک یا فشرده و کمی نمک است. در حال حاضر، استفاده از مخمر خشک فعال (فوری) ساده ترین کار است. خمیر مخمر ساده پس از ورز دادن و تخمیر (این مرحله ای است که "جا می شود" ، یعنی به دلیل کار مخمر با حباب های اکسیژن و دی اکسید کربن اشباع شده است) ترش و ملایم می شود. و ما یک خمیر شیرین و غنی درست می کنیم. برای این کار، پخت را اضافه می کنیم.

پخت چیزی است که خمیر مخمر را غنی، شیرین و معطر می کند. اینها تخم مرغ، کره و شکر هستند. به نظر می رسد که می تواند ساده تر باشد، همه مواد را یکباره مخلوط کنید، وانیلین یا ادویه جات را اضافه کنید، ورز دهید و صبر کنید تا "جا بیفتد". بله، آنها هم این کار را انجام می دهند، اما طعم و خواص خمیر به حداکثر می رسد اگر ابتدا اجازه دهید مخمر رشد کند و ساختار لازم را در آن ایجاد کنید و سپس پخت را اضافه کنید. بنابراین، آنها از این ترفند استفاده می کنند - ابتدا خمیر مایه را در آن قرار می دهند، سپس آن را که از قبل آماده و رسیده است، طعم دار می کنند.

دستور تهیه خمیر مخمر کره ای کلاسیک

برای تهیه خمیر مخمر: مخمر زنده و فشرده - 70 گرم (یا 20-25 گرم خشک)
شکر - 25-30 گرم؛
آب گرمیا شیر - 250 میلی لیتر؛
برای خمیر مخمر: کره - 175 گرم؛
شیر در دمای اتاق - 500 میلی لیتر؛
3 عدد تخم مرغ؛
شکر - 50-60 گرم (به طعم)؛
شکر وانیلی- 20 گرم؛
آرد - حدود 1.5 کیلوگرم؛
نمک - 5-10 گرم.

پایه شیرینی را به روش اسفنجی آماده کنید
یک کاسه به اندازه کافی بزرگ بردارید تا حجم خمیر 2 تا 3 برابر شود. آب/شیر را داخل آن بریزید و مخمر فوری را اضافه کنید، چند دقیقه صبر کنید تا پف کند و حل شود. مایع را هم بزنید و با حدود نیمی از آرد مورد نیاز دستور مخلوط کنید. بسته به خواص خود آرد ممکن است کمی بیشتر یا کمی کمتر آرد مصرف شود.

نتیجه نهایی باید مخلوطی شبیه فرنی باشد، به اندازه ای غلیظ باشد که قاشق از آن خارج نشود، اما همچنان به راحتی هم بزنید. خمیر را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید، سپس روی ظرف را با خمیر بپوشانید یا در کیسه ای قرار دهید تا خشک نشود. منتظر قدرت گرفتنش هستیم. اگر خمیر را گرم بگذارید (حدود 30+ درجه سانتیگراد) یا در 8-12 ساعت اگر خمیر در یک اتاق کمی خنک یا در سرما (مثلاً در آشپزخانه با پنجره باز) بالغ شود، این اتفاق می افتد. ، یا در یخچال).

گزینه دوم حتی ترجیح داده می شود ، زیرا اولاً می توانید از مخمر کمتری استفاده کنید ، ثانیاً برنامه را راحت تر می کند و مهمتر از همه ، به خمیر مخمر اسفنجی اجازه می دهد تا تمام طعم خود را بدون پراکسیداسیون آشکار کند.

آمادگی خمیر را بو و ظاهر. باید بوی الکل مشخصی داشته باشد، سطح آن با حباب ها و چین و چروک ها پوشانده شود، خمیر شروع به ریزش کند (می توان دید که رد خمیر روی دیواره ها از سطح خمیر بالاتر خواهد بود). در داخل خمیر می توانید یک قاب نخ مانند مشخص را ببینید.

تهیه خمیر مخمر غنی خوشمزه و لطیف
حالا خمیر را با تخم مرغ، شکر و مقدار کمی نمک ترکیب می کنیم، می توانید آنها را از قبل هم بزنید یا بزنید، وانیلین و ادویه ها و آرد باقی مانده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. این کار باید برای مدت طولانی، حداقل 10 دقیقه و ترجیحاً 15-20 انجام شود. راحت تر است که مخلوط خمیر را روی یک میز چرب شده با روغن قرار دهید.

به طور سنتی، سطح کار را با آرد پاشی می کنند، اما باید به خاطر داشته باشیم که خمیر مایه غنی این آرد را می گیرد و ممکن است زبرتر شود. همانطور که ورز می دهید، می بینید که جرم خمیر تغییر می کند، چسبندگی کمتر، انعطاف پذیرتر و صاف تر می شود و پشت میز و از دستان شما عقب می ماند. فقط اکنون زمان آن است که کره نرم شده (اما نه مایع!) کره، کره یا کره ذوب شده را در قسمت هایی اضافه کنید و هر بار کاملا ورز دهید تا کره در خمیر پخش شود.

هر چه تعداد تخم مرغ و آرد در خمیر بیشتر باشد، غنی تر است.

خمیر مایه کره ای تمام شده را به شکل توپ در ظرف بزرگی که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. سطح توپ را نیز با روغن چرب می کنیم و به مدت 1-3 ساعت در دمای محیط یا گرم می گذاریم تا تخمیر شود. دوباره ظرف را با فیلم یا کیسه بپوشانید. در این مدت خمیر را چند بار تا کنید: آن را روی میز یا تخته بردارید، با دستانتان آن را به شکل کیک صاف پهن کنید، آن را مانند یک پاکت تا کنید و به شکل توپ در آورید. سپس آن را در ظرف برمی گردانیم تا دوباره بلند شود.

وقتی خمیر مایه چندین بار ور آمد، در صورت وجود، آن را به صورت یک نان در می آورند پای بزرگیا یک رول یا در صورت نیاز به نان به کلوبوک های کوچک تقسیم می کنیم و به مدت 10-15 دقیقه روی میزی که با آرد پاشی شده در زیر فیلم قرار می دهیم استراحت می دهیم. خوشمزه ترین خمیر کره ای آماده است. حالا می توانید آن را پهن کنید و مواد را بچینید، روی آن را با لایه دوم بپوشانید، آن را در قالب بریزید - یک پای مخمری خواهید داشت که از خمیر کره درست شده است.

پس از اینکه خمیر در نهایت به یک محصول تبدیل شد، باید به مدت 20-30 دقیقه با فیلم پوشانده شده در دمای اتاق بماند تا ثابت شود. سپس در فر خوب گرم شده قرار دهید. اگر فر شما عملکرد بخار دارد، در 10 دقیقه اول از آن استفاده کنید. بخار باعث می شود که محصول به خوبی و به طور یکنواخت در فر بالا بیاید.

پخته شده کیک های خوشمزهاز خمیر کره به مدت 25-40 دقیقه بسته به اندازه آنها در دمای 170-180 درجه سانتیگراد (حرارت متوسط).

خوشمزه ترین خمیر نان

خمیر تهیه شده طبق دستور کلاسیک بسیار سریعتر آماده می شود. نان ها لطیف، نرم و خوش طعم هستند.

مواد لازم برای شیرینی:

400-500 گرم آرد.
2 تخم مرغ;
شیر 150 میلی لیتر؛
100 گرم کره؛
0.5 فنجان شکر دانه ریز;
10 گرم شکر وانیلی؛
1 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
مقدار اندکی نمک؛

فرآیند پخت و پز:
خمیر شیرینی را آماده می کنیم
تمام خمیر آماده شده برای ورز دادن باید در دمای اتاق باشد.
توصیه می شود از مخمر زنده برای ورز دادن استفاده کنید. شیر را کمی گرم کنید. مخمر، 5 گرم شکر (یا یک قاشق چایخوری) را در شیر گرم بریزید. کاملا مخلوط کنید، روی کاسه را با یک حوله نخی تمیز با خمیر بپوشانید و 30 دقیقه کنار بگذارید.
در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید، کاملا هم بزنید. مخلوط تخم مرغ شیرین را به خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. وقتی مایه بالا آمد و سطح آن با کف پوشانده شد، آرد الک شده را اضافه کنید و مدام هم بزنید. کره را آب کرده و داخل مخلوط مایه بریزید.

مطمئن شوید روغن داغ نیست.

خمیر مایه غنی را به مدت 15 دقیقه ورز دهید، در صورت لزوم آرد را اضافه کنید.
خمیر نرم و الاستیک خواهد بود. خمیر مایه تقریباً تمام شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. جرم آزمایش باید دو برابر شود.