سس پستو با چی میاد؟ سس پستو: یک دستور غذای خانگی کلاسیک

تاریخچه پیدایش

یک دستور العمل فوق العاده برای سس پستو از زمان های بسیار قدیم به ما رسیده است. اگرچه اولین ذکر قابل اعتماد از این محصول به سال 1865 برمی گردد: اعتقاد بر این است که دستور پخت سس توسط سرآشپزهای ایتالیایی در دوران امپراتوری روم اختراع شده است. در حال حاضر، سس متعلق به سنت آشپزی ایتالیای شمالی است. ترجمه شده از ایتالیایی، "پستو" به معنای پوند است. یعنی این سس از آسیاب کردن چند نوع ماده تهیه می شود. به طور معمول این شامل محصولاتی مانند روغن زیتون, آجیل کاج، پنیرهای سخت و، البته، ماده اصلی - ریحان.

سس پستو. با چی میخورن

غذاهای ایتالیایی روز به روز محبوبیت بیشتری در بین سرآشپزهای داخلی و زنان خانه دار پیدا می کند، اما با این وجود، هنوز سوالاتی در مورد معنای سس پستو و اینکه با چه چیزی خورده می شود، مطرح می شود. فهرست کنید بهترین ظروفدوباره در میان دستور العمل های ایتالیایی یافت می شود. اینها شامل پاستاهای عالی با افزودن این سس، ماهی کبابی، سوپ های مختلف، به عنوان مثال، مینسترون، کرستینی، و همچنین پیش غذا، سس سالاد و ملکه در میان غذاهای ایتالیایی - پیتزا است. دامنه کاربردهای این سس جهانی به قدری گسترده است که غذاهایی که شامل آن می شوند را می توان برای مدت طولانی لیست کرد. چه چیزی این سس را منحصر به فرد می کند، آیا تهیه آن دشوار است؟ چه چیزی در مورد سس پستو عالی است؟ با چی میخورید و با چه غذاهایی سرو میشه؟

محصولات مورد نیاز

دستور العمل ها و اسرار تهیه این سس در سراسر جهان رایج است. دستور غذا در واقع بسیار ساده است. برای آسیاب کردن مواد به مخلوط کن نیاز دارید. دستور غذای کلاسیک شامل موادی مانند ریحان سبز، روغن زیتون فوق بکر، حبه های سیر پوست کنده، آجیل کاج، پکورینوی سفت یا پنیر پارمزان، نمک و ادویه جات است.

فرآیند پخت و پز

برای تهیه، برگ های سبز ریحان را از ساقه جدا کرده و کاملا آبکشی کنید. در برخی موارد می توان از برگ های ریحان آبی استفاده کرد. سپس برگ ها را در مخلوط کن بریزید، دانه های کاج، پنیر رنده شده، روغن زیتون، سیر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. می توانید کمی روغن نباتی نیز اضافه کنید.

ذخیره سازی محصول

سس را می توان تا چند هفته در یخچال نگهداری کرد. اما این نوع محصول پس از انجماد عمیق نیز خواص خوبی از خود نشان می دهد، بنابراین می توان آن را به صورت یخ زده برای مدت طولانی نگهداری کرد.

اختراع ایتالیایی - سس پستو

موارد استفاده از سس بسیار گسترده است. همانطور که در بالا ذکر شد، تقریباً در هر ظرفی قابل استفاده است. غذاهای ایتالیایی. این سس می تواند به عنوان یک ماده مستقل عمل کند و به یک غذا عطر و طعم بی نظیری بدهد یا به عنوان بخشی از یک ترکیب همراه با سایر مواد تشکیل دهنده غذا باشد. علاوه بر این، هنگام آماده سازی پاستا خانگیمی توان آن را به دسته خمیر اضافه کرد تا به ماکارونی تمام شده رنگ سبز و عطر ریحان بدهد. بدون شک سرآشپز آماده می شود غذاهای ایتالیایی، نمی توان از سس پستو چشم پوشی کرد. با نگاهی گذرا به سنت های غذاهای ایتالیایی به راحتی می توان فهمید که این سس با چه چیزی خورده می شود. غذاهای ایتالیایی به درستی خانگی در نظر گرفته می شود که در آن از تعداد زیادی از محصولات به راحتی در دسترس استفاده می شود. ریحان، جزء اصلی سس، بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. از این رو نتیجه می گیرد که زنان خانه دار این سس را به تعداد بسیار زیادی از غذاها اضافه می کنند.

سس پستو از اواسط قرن 18 وارد غذاهای مدرن شد. این یک پیش غذای کلاسیک ایتالیایی است که با ریحان، آجیل کاج و پنیر درست می شود. معنی کلمه پستو کوبیدن، آسیاب کردن در هاون است. در ایتالیا باستان سس را با آسیاب کردن مواد اصلی به این صورت تهیه می کردند. یک وسیله ضروری آشپزخانه ملات مرمر بود. علاوه بر این، زنان خانه دار به تدریج روغن زیتون را اضافه کردند و کل توده به یک سس خوشمزه و مغذی تبدیل شد.

آشپزخانه مدرن تغییرات خاص خود را به همراه داشته است. در برخی از کشورها، سیر وحشی، گوجه فرنگی، دانه کاج، بادام اضافه می شود - و اینها همه تغییرات در موضوع پستو نیستند. به انواع غذاهای گوشتی و ماهی، پاستا، سیب زمینی اضافه می شود و به سادگی روی یک تکه نان چاودار پخش می شود. سس پستو به همه چیزهایی که طبخ می کنید، طعم و مزه خاصی می بخشد. پس از درست کردن، احساس می کنید که سس خاصی روی میز شما خواهد بود. بنابراین، بیایید شروع کنیم…

سس پستو - یک دستور غذای کلاسیک ایتالیایی

از شما دعوت می کنیم تا سس پستو را مطابق با تمام قواعد غذاهای ایتالیایی تهیه کنید. ترکیب کامل کیفیت های طعم، اسرار آشپزی با لهجه ایتالیایی - این را فقط در آن خواهید یافت این دستور غذا. بیایید این را آماده کنیم و مطمئن شویم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• برگ ریحان - 30 گرم.
• پنیر پارمزان - 70 گرم.
• آجیل کاج یا - 70 گرم.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 5-7 حبه
• نمک - یک خرج کردن

آماده سازی:

برای تهیه سس به هاون نیاز داریم. می توانید از هر گونه تنوع این ابزار آشپزخانه استفاده کنید. وظیفه اصلی آسیاب کردن مواد است. ما فقط از برگ ریحان استفاده می کنیم.

پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.

ابتدا سیر و نمک را در هاون بریزید. آنقدر بکوبید تا پوره شود.

به تدریج شروع به اضافه کردن برگ ریحان کنید. مقدار آنها را می توان به 4-5 قسمت تقسیم کرد. قسمت اول برگ ها را اضافه کنید.

با هاون و هاون بکوبید تا به این حالت برسد.

بعد از برگ ها، مغزها را داخل هاون بریزید. در سس پستو لازم نیست آن را به صورت پوره ریز خرد کنید. کافی است مغزها را تا دانه های متوسط ​​خرد کنید.

قسمت را ارسال می کنیم پنیر رنده شده. روی اندازه و ظرفیت ملات خود تمرکز کنید. در هاون بکوبید و خوب مخلوط کنید. در آخر روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید. سس آماده خوردن است.

می توان آن را پخش کرد نان چاوداریا به پاستا اضافه کنید. تندی ایتالیایی و طعم منحصر به فرد هر غذایی را بسیار خوشمزه و اصلی می کند.

نسخه اروپایی سس کلاسیک پستو

ما نیاز خواهیم داشت:

• ریحان - 50 گرم.
• آجیل کاج - 30 گرم.
• پنیر پارمزان - 70 گرم.
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر
• سیر - 2 حبه
• آب نصف لیموترش
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

بیایید آماده کنیم مواد لازم. برگ های ساقه ریحان را جدا کرده، بشویید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن خارج شود. می توانید آن را کمی با دستمال کاغذی خشک کنید.

دانه های کاج را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این بسیار خواهد داد طعم تندسس ما

سپس مواد زیر را به کاسه مخلوط کن اضافه کنید: ریحان و سیر.

دانه های کاج خنک شده را بپاشید

پنیر رنده شده، آب نصف لیموترش، روغن زیتون و نمک را اضافه کنید.

با مخلوط کن آسیاب کنید تا پوره شود. در قایق آب خوری قرار داده و سرو کنید.

طرز تهیه سس پستو خانگی بدون پارمزان

بیایید سعی کنیم سس را بدون پنیر درست کنیم. و قوام مورد نظر و طعم اصلیاو به ما حبوبات می دهد. علاقه مند؟ سپس بیایید شروع کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آجیل کاج - 20 گرم.
• سیر - 2 حبه
• کنسرو شده لوبیا سفید– 3 قاشق غذاخوری ل
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
• ریحان - 3 دسته متوسط
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

آجیل کاج را در ماهیتابه سرخ کنید. لوبیاها را روی صافی صاف کنید.

سیر را تکه تکه کنید. برگ ها را از ساقه های ریحان جدا کنید. آنها را می شوییم و اجازه می دهیم رطوبت اضافی آن خارج شود.

لوبیاها را در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید.

بقیه مواد را اضافه کنید و با مخلوط کن غوطه ور هم بزنید.

در عرض چند دقیقه سس تمام شده را می گیریم. این نوع سس سبک تر است؛ با افزودن لوبیا به جای پنیر، محتوای چربی و کالری آن کاهش می یابد.

درست کردن سس پستو با کلم بروکلی

این سس را به هر گوشت یا ظرف ماهی! طعم اصلی پستو با کلم بروکلی را بلافاصله احساس خواهید کرد. ما به شما سودمندی و اصالت را تضمین می کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• روغن زیتون - 70 میلی لیتر
• آب - 80 میلی لیتر
• کرفس با برگ - 1 ساقه
• برگ ریحان - 15 گرم.
• جعفری - 20 گرم.
• بروکلی - 100 گرم.
• آجیل کاج - 30 گرم.
• پنیر پارمزان - 30 گرم.
• سرکه بالزامیک - 2 قاشق چایخوری.
• سیر - 2-3 حبه
• فلفل سیاه آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری. (بدون بالا)

آماده سازی:

برای تهیه سس با کلم بروکلی، با مغز کاج شروع می کنیم. اگر آنها را در دسترس ندارید، می توانید گردوهای معمولی را جایگزین کنید. بنابراین، آجیل ها را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

پنیر سه رنده ریز. سبزی ها را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. مواد لازم را روی میز آماده می کنیم. ما از غذاساز به عنوان خردکن استفاده می کنیم.

همه سبزی ها را در یک کاسه بریزید و پنیر رنده شده، آجیل خنک شده و سیر را اضافه کنید.

در روغن زیتون، آب، فلفل، نمک، سرکه بریزید. آخرین ماده را می توان با سرکه معمولی جایگزین کرد (اگر بالزامیک ندارید). روی کاسه غذاساز را بپوشانید و آسیاب کنید. اگر سس خیلی غلیظ بود می توانید کمی آب اضافه کنید.

در نتیجه داریم سس خوشمزه، که بلافاصله قابل سرو است

سس اصل با چغندر

همانطور که قبلاً گفتیم، سس پستو در ایتالیا بسیار محبوب است. در اتریش بر اساس آن تهیه می شود دانه کدو تنبلو در آلمان از سیر وحشی. شما را به پخت این غذا با چغندر دعوت می کنیم. به نظر می رسد خوشمزه است، اما مهمتر از همه - بسیار سالم است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• چغندر آب پز - 400 گرم.
• آجیل کاج بو داده - 60 گرم.
• سیر - 3-4 حبه
• پنیر پارمزان، ریز رنده شده - 3 قاشق غذاخوری. ل
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

ماده اصلی این غذا چغندر آب پز است. چغندرهای از قبل پخته شده را مکعبی خرد کنید.

سیر را هم به قطعات کوچک خرد می کنیم. سه پنیر روی یک رنده خوب، آجیل ها را سرخ کنید.

همه مواد را در مخلوط کن بریزید.

1-2 دقیقه آسیاب کنید. و ما یک سس پستو خوشمزه با طعم خاص ملی دریافت می کنیم. می توان آن را با گوشت، ماهی، پوره سیب زمینی، رب.

و اگر آن را روی تکه های نان سیاه سرخ شده بمالید، از ترکیب طعمی فوق العاده لذت خواهید برد

طرز تهیه پستو کدو سبز

آیا نسخه دیگری از سس پستو را آماده می کنیم؟ در اینجا مقداری از ریحان را با کدو سبز و دانه های کاج را با بادام زمینی معمولی جایگزین می کنیم. به احتمال زیاد این یک تغییر به نام "پستو بودجه" خواهد بود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• پنیر پارمزان - 100 گرم.
• کدو سبز جوان - 250-300 گرم.
• ریحان - چند برگ
• نعناع - چند برگ
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن زیتون - 5-6 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - به مزه، تقریبا 1-3 حبه
• هر آجیل (کاج، بادام زمینی) - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

آجیل ها را سرخ کنید، پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید.

سه عدد کدو سبز روی یک رنده. روی آن نمک بپاشید.

آن را در یک صافی یا آبکش قرار دهید.

آجیل و برگ های ریحان را در کاسه مخلوط کن بریزید. بلافاصله این مواد را آسیاب کنید.

سپس کدو سبز را اضافه کنید. و بقیه مواد طبق لیست اگر سس شما خیلی غلیظ است، می توانید چند قاشق غذاخوری آب کدو سبز اضافه کنید.

سس آماده است. می توان آن را با هر غذایی سرو کرد: ماکارونی، ماهی یا گوشت.

سس پستو با آب لیمو و بادام زمینی

یک سس عالی با طعمی با طراوت و شاداب.

ما نیاز خواهیم داشت:

• ریحان - دسته
• بادام زمینی - 45 گرم.
• سیر - 2 حبه
• آب لیمو - 1 ½ قاشق غذاخوری. ل
• روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری. ل
• پنیر پارمزان - 30 گرم.
• نمک و فلفل سیاه - به مزه
• شکر - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی:

برگ های ریحان را در کاسه مخلوط کن بریزید. بادام زمینی، پنیر رنده شده، روغن زیتون، آب لیمو، نمک، شکر، سیر و فلفل.

با مخلوط کن به مدت 1-2 دقیقه آسیاب کنید.

اگر سس زیادی تهیه کرده اید می توانید آن را فریز کرده و در زمان مناسب از یخچال خارج کرده و در هر ظرفی از آن استفاده کنید. برای این کار آن را در ظرفی با قسمت های تقسیم شده بریزید و در فریزر قرار دهید.

سس ما آماده است.

سس پستو با ریحان قرمز و سبز برای زمستان

سس آماده شد به روش کلاسیکتا 10 روز در یخچال قابل نگهداری است. از شما دعوت می کنیم سس را برای نگهداری طولانی مدت در زمستان آماده کنید. اگر در یک منطقه روستایی زندگی می کنید و بوته های بزرگ ریحان در پایان پاییز رشد می کنند، پس این دستور غذا برای شما مناسب است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• برگ های ریحان قرمز و سبز - 1 کیلوگرم
• فلفل قرمز تند - 2 عدد.
• فلفل شیرین - 2 عدد.
• سیر - 1 سر
• نمک (غیر یددار) - 1.5 قاشق چایخوری.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

برگ‌های شاخه‌های ریحان را جدا می‌کنیم، اگر جوانه‌ها جوان باشند، می‌توان آن‌ها را با ساقه‌ها استفاده کرد.

ریحان را بشویید و خشک کنید و روی یک حوله بزرگ پهن کنید.

فلفل را با برداشتن دانه ها و غشاها آماده کنید. سیر را بشویید.

با استفاده از چرخ گوشت، برگ های ریحان را در یک کاسه چرخ کنید. سیر، فلفل تند و شیرین را اضافه کنید.

نمک، روغن آفتابگردان را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

مخلوط تمام شده را به شیشه های کوچک منتقل کنید. سس را به مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید. به غذاهای مختلف گوشت و ماهی اضافه کنید.

این پاستاسازها چه می توانند بکنند: پیتزا و پاستا؟ اعتراض کنیم! ایتالیایی‌ها را می‌توان مدام ستایش کرد، اگر فقط به خاطر این واقعیت که آنها خوشمزه‌ترین و بنابراین: پستو را اختراع کردند. این افزودنی لطیف و لذیذ حتی به ساده ترین غذا هم حالت مدیترانه ای جذابی می دهد.

طعم و عطر فراموش نشدنی

سنت های پستو

کاملاً مسلم است که دستور پخت کلاسیک پستو بیش از 200 سال قدمت دارد. سس معروف غذاهای لیگوریایی بر پایه روغن زیتون، ریحان، آجیل کاج و پنیر سفت. سایر مواد ممکن است متفاوت باشد که در ادامه قطعا در مورد آنها صحبت خواهیم کرد. اما اگر می خواهید همه چیز را طبق قوانین تهیه کنید یک نکته قابل توجه است - طبق یک سنت دیرینه ایتالیایی، پستو با استفاده از هاون مرمر و یک دسته چوبی تهیه می شود - نه کمتر. به هر حال، فعل pestare در ایتالیایی به معنای "لگدمال کردن، آسیاب کردن، له کردن" است (مقایسه با pestle روسی)، از این رو نام "پستو" است. اما اگر زمان برای شما ارزشمند است، می توانید از مخلوط کن یا همزن استفاده کنید.

کلاسیک و بداهه نوازی

Pesto alla genovese (پستو Genoese) که یک پستو کلاسیک در نظر گرفته می شود از ریحان رشد یافته در مجاورت جنوا، نمک، دانه های کاج، سیر، زیتون لیگوریا تهیه می شود. روغن های اضافیپنیر گوسفندی بکر (اول فشار دادن) و سفت. اما این، البته، تنها دستور پخت پستو نیست که در ایتالیا یافت می شود. به عنوان مثال، در سیسیل Pesto alla siciliana - بدون آجیل، اما با گوجه فرنگی تهیه می کنند. و در منطقه خلیج ناپل Pesto alla trapanese - با گوجه فرنگی خشک شدهو بادام، اما بدون پنیر.

پستو را می توان با گردو، فندق، بادام زمینی، روگولا، اسفناج، شوید یا نعناع درست کرد... پس از انحراف از سنت نترسید! اولین چرخش

با چی میخوری؟

هر پستو کاملاً با بهترین ها مطابقت دارد انواع متفاوت پاستا ایتالیاییو با راویولی تلاش كردن! پستو به طرز جادویی یک غذای جانبی کاملا معمولی را به یک غذای مستقل خوشمزه تبدیل می کند: می توانید برنج و مخلوط سبزیجاتبخار پز شده

همچنین ارزش پخت ماهی با سس پستو را دارد؛ برای این کار، ایتالیایی ها اغلب از ماهی کاد و ماهی قزل آلا استفاده می کنند - بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

ماهی کاد با سس پستو. پستو را با آرگولا و ریحان بنفش درست کنید. 500 گرم فیله کاد را بردارید. کمی روغن کاری کنید روغن سبزیجاتظرف مخصوص پخت و پز. یک طرف فیله را با نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس در تابه قرار دهید. قسمت بالایی را با سس پستو بمالید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از 15 دقیقه ماهی آماده است.

در سس پستو، تکه های گوشت یا بوقلمون. گوشت یا مرغ پخته شده در فر در فویل را می توان با خیال راحت به غذای اصلی تبدیل کرد میز جشن! بره کبابی اگر قبل از پختن آن را با پستو بپوشانید لطیف و آبدار خواهد بود. و گوشت خوک خشک شده زیر آن با طعم های جدید می درخشد.

در بین سبزیجات، سس به بهترین وجه با بادمجان و فلفل دلمه ایمخصوصا اگر پستو با گوجه فرنگی باشد. یکی دیگر از غذاهای لذیذ سنتی ایتالیایی که بدون پستو نمی توانید انجام دهید، چند لایه است پای سبزیجاتکه هر لایه آن با سس ماژیک آغشته شده است.

پای سبزیجات با پستو. آن را بگیرید سس کلاسیکپستو، 1 عدد پیاز قرمز، یک لیوان نخود سبز، 2 عدد هویج، 1 عدد کدو سبز، 50 گرم پارمزان و 400 گرم شیرینی پف دار آماده. کدو سبز را به صورت نیم دایره، پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت دایره ای خرد کنید. خمیر را در لایه ای به ضخامت 3 میلی متر باز کنید. آن را مرتباً با چنگال خارش دهید. سبزیجات را لایه لایه کنید و هر کدام را با برس پستو بمالید. لایه رویی را با پنیر رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید.

پستو اغلب در کاناپه، ساندویچ و کیک ساندویچی و همچنین در پیتزا با گوجه فرنگی، ژامبون و پنیر استفاده می شود. ریزوتو با اسفناج، سالاد گرمبا غذاهای دریایی - همه اینها بدون پستو خیلی خوشمزه نخواهد بود. در ایتالیا حتی آن را در سوپ می گذارند!

همچنین می توانید به سادگی پستو را روی یک تکه نان تازه بمالید. اما قبل از اینکه امتحان کنید، از عطر تند ناشی از چنین ساندویچی لذت ببرید، این هم بخشی از لذت است!

شما قبلاً متقاعد شده اید که تعداد زیادی دستور العمل پستو وجود دارد. حتما همه آنها را امتحان کنید تا مورد علاقه خود را انتخاب کنید.

اعتقاد بر این است که پستو از زمان امپراتوری روم شناخته شده است، اما اولین شواهد مستند از تهیه این سس به سال 1865 باز می گردد.

با سسش حتی یک قهرمانی جهانی در تهیه پستو جنوا برگزار کرد! جالب است که در این مسابقه همراه با سرآشپزهای حرفه ایآشپزهای آماتور شرکت می کنند.

که در کشورهای مختلفآنالوگ های خوشمزه، اما نسبتاً عجیب پستو ایتالیایی در جهان وجود دارد. مثلاً در پروونس فرانسه سس پیستو تهیه می کنند که معمولاً آجیل ندارد. در اتریش پستوی تهیه شده از دانه کدو تنبل را دوست دارند و در آلمان به جای ریحان از سیر وحشی استفاده می کنند.

ایتالیایی ها همیشه پستو را در منوی عروسی خود قرار می دهند، زیرا پستو نه تنها نمادی از یک سفره غنی است، بلکه به سادگی نشانه خوبی برای تازه عروسان است!

پستو سبز

عناصر

ریحان - 60 گرم



پنیر گوسفندی رنده شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سیر - 2 حبه



روغن زیتون - 100 میلی لیتر

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

در مخلوط کن یا با استفاده از هاون مرمر، آجیل کاج (یا دانه کاج)، سیر و پنیر را آسیاب کنید.

نمک را اضافه کنید و به تدریج جرم حاصل را با روغن زیتون فشرده رقیق کنید تا به غلظت خامه ترش برسد.

پستو سبز کلاسیک در نظر گرفته می شود. برای انواع پاستا، مینسترون یا ریزوتو ایده آل است. پستو سبز بهتر از دیگران بر طعم کاپرز تأکید می کند - یک کلاسیک پیش غذای ایتالیاییاز موزارلا و گوجه فرنگی.

پستو قرمز

عناصر

ریحان - 20 گرم

دانه کاج یا آجیل کاج - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سیر - 2 حبه

پارمزان رنده شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

گوجه فرنگی خشک شده - 100 گرم

کیپر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

روغن زیتون - 100 میلی لیتر

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

در مخلوط کن (با سرعت کم)، ریحان، مغزهای کاج یا دانه کاج، سیر، پنیر و گوجه فرنگی خشک شده. کپر را اضافه کنید و سرکه بازامیک. با روغن زیتون به غلظت دلخواه رقیق کنید.

سس قرمز نه تنها برای پاستا، بلکه برای غذاهای لطیف نیز عالی است. پنیر خامه ای. این کاملا طعم گوشت پخته شده روی زغال چوب را تکمیل می کند و همچنین سبزیجات پخته شدهبه خصوص بادمجان.

پستو زرد

عناصر

ریحان - 20 گرم

دانه کاج یا آجیل کاج - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

خرد شده گردو- 1 قاشق غذاخوری. قاشق

سیر - 2 حبه

پارمزان رنده شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

ریکوتا - 150 گرم

روغن زیتون - 100 میلی لیتر

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

ریحان، دانه های کاج، گردو، پنیر، ریکوتا را در مخلوط کن خرد کنید، نمک و روغن زیتون را اضافه کنید.

سس زرد طعم بی نظیری را اضافه می کند سوپ سبزیجات(کدو تنبل، هویج، کنجد و زنجبیل) و در دستور پخت معروف سوپ خامه آووکادو کاملا غیر قابل تعویض است.

پستو بنفش

عناصر

روکولا - 100 گرم

ریحان بنفش - 2 شاخه

آجیل کاج - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سیر - 1 حبه

روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

ذوب شده کره- 1 قاشق غذاخوری. قاشق

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آرگولا، ریحان و سیر را در مخلوط کن خرد کنید. در حالی که مخلوط کن روشن است، روغن زیتون را در آن بریزید. کره ذوب شده را اضافه کنید، هم بزنید و با آجیل کاج بپاشید.

سس بنفش به خوبی با ماهی و غذاهای دریایی می آید. حتی سیب زمینی های معمولی پخته شده با پستو غیرعادی می شوند. از آن در تهیه قارچ پخته با اسفناج نیز استفاده می شود.

غذاهای ایتالیایی به دلیل طعم غیرمعمول آن مشهور است ظروف سنتی. جایگاه قابل توجهی در میان آنها سس های مختلف است. یکی از آنها با سابقه ای نزدیک به دو قرن، سس پستو است که در حال حاضر تبدیل به یک کلاسیک شده است.

درباره تهیه سس پستو

پستو یکی از محبوب ترین هاست سس های ایتالیایی. در این کشور حتی آن را به سادگی روی یک ساندویچ پخش می کنند. اما محبوبیت آن مدت هاست که از مرزهای ایتالیا عبور کرده و به غذاهای سایر ملل نیز سرایت کرده است.

در کشور ما نیز این سس کاملاً شناخته شده است. بسیاری از مردم آن را به دلیل طعم فوق العاده اش دوست داشتند. اما به ندرت کسی به فکر درست کردن پستو در خانه خود می افتد. اما تهیه آن در خانه زمان بسیار کمی می برد. طعم و عطر شگفت انگیزی دارد، به عنوان یک افزودنی عالی برای تقریباً هر غذای استفاده می شود و از محصولات موجود تهیه می شود. علاوه بر این، این سس بسیار سالم است.

بهتر است مواد سس پستو را در هاون آسیاب کنید.

سس پستو بر پایه ریحان سبز، پنیر پارمزان و روغن زیتون است. همه مواد دیگر فقط به عنوان مکمل عمل می کنند و طعم غیر معمول آن را برجسته می کنند. هنگامی که شروع به تهیه پستو در خانه می کنید، باید چند قانون را به خاطر بسپارید:

• همه مواد باید تازه باشند؛
• ریحان خشک و سیر آسیاب شده برای تهیه سس مناسب نیستند.
• هنگام استفاده از مخلوط کن یا غذاساز، ریحان را خیلی ریز خرد نکنید، در غیر این صورت با یک آشغال سبز غیرجذاب مواجه خواهید شد که شبیه بتونه است.

توجه! به دلیل کمبود وقت، امروزه بسیاری از موارد مختلف استفاده می کنند وسایل اشپزخانهبرای سرعت بخشیدن به فرآیندهای آماده سازی غذا، به تدریج حذف عملیات دستی. ولی دستور العمل کلاسیکاین سس به این معنی است که همه مواد را با دست و با هاون، ترجیحاً فلزی، نه چوبی، با دست آسیاب کنید تا عطر سبزی ها کدر نشود.

دستور العمل سس کلاسیک

برای تهیه این سس به یک دسته ریحان سبز، 100 گرم پنیر پارمزان، 150 میلی لیتر روغن زیتون، حدود 80 گرم دانه کاج، 2 تا 3 حبه سیر، یک پیمانه نمک دریایی درشت نیاز دارید.

مشاوره. مقادیر مواد ذکر شده تقریبی است. بهتر است سس را با تمرکز بر احساسات خود به طعم درست کنید.

آماده سازی:

• سبزی ریحان را با آب بشویید و خشک کنید، آجیل ها را کمی سرخ کنید و ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید.
• ریحان را در هاون بریزید، آن را با نمک بپاشید و آن را به طور کامل با یک هاون خرد کنید.
• سیر را نگینی خرد کرده و همراه با مغزها در هاون به توده سبز اضافه کنید و به آسیاب کردن ادامه دهید.
• یک رنده ریز بردارید، پنیر پارمزان را روی آن رنده کنید، آن را به مخلوط حاصل اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
• روغن زیتون را در یک جریان نازک به این مخلوط اضافه کنید.
• دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، سس آماده شده را در ظرف در بسته بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مخلوط به دست آمده دم بکشد و غلیظ شود.

در صورتی که برخی از قطعات از دست رفته است، می توانید آنها را با محصولات مشابه جایگزین کنید

سس آماده شده باید قوام یکنواخت، نسبتا غلیظ و به رنگ سبز روشن باشد. می توان آن را به مدت یک هفته در جای خنک نگهداری کرد. در صورت تمایل، کاملاً ممکن است آن را منجمد کنید و برای راحتی آن را به قسمت های کوچک تقسیم کنید. اما در این صورت بهتر است آن را بدون پنیر درست کنید و بلافاصله قبل از استفاده بعد از یخ زدایی به آن اضافه کنید.

پستو را می توان یک سس جهانی نامید. این کاملاً با طیف گسترده ای از ظروف سازگار است. به عنوان یک افزودنی عالی برای گوشت و ماهی و همچنین سبزیجات مختلف خدمت می کند. شما همچنین می توانید از آن در فرآیند تهیه چیزی استفاده کنید، به عنوان مثال، هنگام پخت مرغ در فر. اگر قبل از پخت، لاشه مرغ آماده شده را با این سس بپوشانید، این غذا بسیار خوشمزه تر می شود.

قابلیت تعویض محصولات هنگام تهیه سس

هنگام تهیه پستو، آنها اغلب از دستور العمل کلاسیک منحرف می شوند و از محصولاتی که در حال حاضر در دسترس هستند استفاده می کنند یا در صورت مشکل در خرید هر یک از مواد لازم.

سس را می توان با گوشت و ماهی سرو کرد

بنابراین، ریحان سبز را می توان به طور کامل یا جزئی با آروگولا، اسفناج، شاهی، جعفری یا گشنیز جایگزین کرد. به جای آجیل کاج، اغلب از گردو یا سایر مواردی که در حال حاضر در دسترس هستند استفاده می شود. حتی برخی از زنان خانه دار به جای آجیل از دانه ها استفاده می کنند. در مورد پنیر هم همینطور. اگر پارمزان به دلایلی در دسترس نباشد، می توان آن را با پنیر دیگری جایگزین کرد. انواع دورومطعم خوب، به جای سیر، اغلب پوست لیمو یا پرتقال را می گیرند و رزماری، ترخون و غیره را اضافه می کنند.

با تغییر ترکیب محصولات به این روش، آزمایش در طول فرآیند پخت، می توانید سسی با طعم عالی دریافت کنید، اما این دیگر یک دستور العمل کلاسیک نیست، بلکه صرفاً یک دستور پخت خانگی است.

همانطور که می بینید، تهیه سس پستو در خانه بسیار ساده است. علاوه بر این، در طول آماده سازی آن فرصت های بسیار زیادی برای آزمایش وجود دارد. و حتی اگر این ظرف دیگر در نسخه کلاسیک نباشد، این باعث نمی شود که کمتر خوشمزه شود.

تهیه سس پستو: ویدئو

سس پستو: عکس

فواید سس پستو چیست؟

پستو سسی است که در ایتالیا اختراع شد. خالق آن را جووانی باتیستا راتتو می دانند. سرآشپز فوق با استفاده از مواد ساده، سس فوق‌العاده‌ای را درست کرد و به سادگی آن‌ها را با هاون مرمر له کرد و آن‌ها را به‌صورت خام با هم ترکیب کرد. و این بدان معنی است که سس مفید است، زیرا تمام ویتامین ها و ریز عناصر موجود در اجزای آن را حفظ می کند.

مثلا:

1. ریحان سرشار از ویتامین های مختلف است. از این نظر تاثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد. علاوه بر این، دارای اثر ضد التهابی است.
2. یکی دیگر از اجزای سس، آجیل کاج است. داشتن بسیاری مواد مفیدو ریز عناصر، یک آنتی اکسیدان عالی هستند. به لطف استفاده از آنها، ایمنی کلی افزایش می یابد و تمام سیستم های دفاعی بدن فعال می شود. به علاوه، این محصول به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند.
3. روغن زیتون حاوی موادی است که به حذف سموم از بدن و کلسترول مضر کمک می کند. روغن زیتون همچنین سرشار از ویتامین E است که روند پیری پوست را کند می کند و باعث رشد مو و ناخن می شود. حتی از بروز نئوپلاسم های بدخیم نیز جلوگیری می کند.
4. سیر - چیست؟ محصول طبیعیکه خاصیت ضد باکتریایی دارد. بعلاوه، این محصول به مبارزه با انواع کرم های کرمی کمک می کند. همچنین برای افرادی که سابقه بیماری های قلبی عروقی مختلف دارند عالی است.

به طور کلی، فواید سس پستو، که حاوی چنین اجزای شگفت انگیزی است، برای بدن انسان بسیار زیاد است. بنابراین، اگر تا به حال چنین سس فوق العاده ای تهیه نکرده اید، حتماً دستور العمل شرح داده شده در زیر را اتخاذ کنید.

سس پستو را طبق دستور کلاسیک آماده کنید

برای تهیه چنین سس روشن، خوشمزه و سالمی به مواد زیر نیاز دارید:

• ریحان سبز - 60 گرم
• سیر - 2 حبه
• پنیر پارمیجیانو - 60 گرم
• آجیل کاج - 3 قاشق غذاخوری.
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

الگوریتم پخت به شرح زیر است:

1. ریحان را بگیرید و زیر آب جاری بشویید. سپس مایع اضافی را با دستمال کاغذی پاک کنید.
2. سیر را بردارید، پوست آن را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
3. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. تمام اقدامات فوق یک مرحله مقدماتی است. حالا بریم سراغ تهیه سس. ریحان و سیر و پنیر آماده شده را در هاون بریزید. یک مشت دانه کاج هم اینجا میفرستیم. حالا همه مواد را کاملا ورز دهید تا با هم مخلوط شوند و بافتی کرمی به دست آورند.
4. در این مرحله سس تقریبا آماده است. روغن زیتون را درون توده به دست آمده بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود. حالا مخلوط به دست آمده را نمک بزنید تا مزه دار شود. همین - پستو آماده است. اکنون می توانید آن را روی میز با هر غذایی سرو کنید: پاستا، گوشت و حتی ماهی و غیره.

یه نصیحت کوچولو! در حالت ایده آل، سس پستو باید در هاون مرمری تهیه شود. با این حال، اگر یکی از آن ها را ندارید، می توانید از مخلوط کن معمولی استفاده کنید. اما در این صورت تمام مواد به جز ریحان را در مخلوط کن خرد می کنید. زیرا این محصول است که طعم اولیه خود را در اثر تماس با فلز از دست می دهد. می توانید ریحان را با وردنه چوبی معمولی له کنید و سپس به بقیه مواد اضافه کنید.

به هر حال، ما دستور تهیه پستو سبز کلاسیک را شرح دادیم. اما می توان آن را در انواع دیگر تهیه کرد. بنابراین، به عنوان مثال، برای درست کردن "پستو" قرمز، گوجه فرنگی خشک شده به آن اضافه می شود. برای افزودن زردی به سس، ریکوتا و گردو را اضافه کنید. برای به دست آوردن رنگ بنفش، آرگولا و ریحان بنفش، به جای سبز به طور کلی، از آزمایش کردن نترسید و قطعاً یک سس روشن با نت های طعم تند خواهید داشت.