Mascarpone-Rezepte für zu Hause. So ersetzen Sie Mascarpone-Käse

Selbst die raffiniertesten Metaphern können den Geschmack von Mascarpone nicht beschreiben. Dieses Vergnügen ist nicht billig, aber heute wird MirSovetov seine Geheimnisse preisgeben hausgemacht diese köstliche Köstlichkeit.

Käse oder nicht Käse?

Auf den ersten Blick wird Mascarpone als sehr zarter und luftiger Sauerrahm wahrgenommen, was jedoch nicht der Fall ist. Mascarpone ist am authentischsten, wenn auch extrem ungewöhnlicher Käse. Der Grund für seine Weichheit liegt darin, dass es aus schwerer Sahne hergestellt wird – der wertvollsten und begehrtesten Milchprodukt.

Mascarpone hat seinen Namen von seinem Bruder in der Käseklassifizierung geerbt – der zarten und weichen Ricotta-Sorte „Mascarpia“.

Es gibt eine andere Version, nach der das berühmte spanische Sprichwort „mas que bueno“ – „mehr als gut“ – im Wort Mascarpone verschlüsselt ist.

Dieser Käse ist extrem kalorienreich – bis zu 450 kcal pro 100 Gramm Produkt. Ein wahrer Albtraum für die Hüter der Wespentaille. Bei der Zubereitung der köstlichsten und delikatesten Desserts ist es jedoch Mascarpone.

Der nächste Verwandte von Mascarpone ist Hüttenkäse. Seine cremige Form, die luftige Konsistenz und der charakteristisch ausgeprägte cremige Geschmack erinnern jedoch eher an Sauerrahm. Aber egal welche Empfindungen Sie empfinden, es ist immer noch Käse.

Da Mascarpone ausschließlich aus natürlichen Milchprodukten hergestellt wird, verdirbt es sehr schnell. Wenn Sie Käse im Laden gekauft haben, ist er nach dem Öffnen im Kühlschrank maximal 3 Tage haltbar. Doch meist ist am ersten Tag nicht einmal ein Teelöffel vom Käse übrig – er ist sehr lecker!

Geschichte von Mascarpone

Als allgemein anerkannter Ort für die Erfindung von Mascarpone gilt eine der italienischen Regionen Lambardia, es ist jedoch nichts darüber bekannt, wer genau das Rezept erfunden hat. Der erste Mascarpone wurde an der Wende vom 16. zum 17. Jahrhundert in der Nähe von Mailand hergestellt.

Anfänglich Weichkäse war Eigentum von Konditoreien und diente als Grundlage für die Herstellung feinster Cremes für Kuchen und Gebäck. Aber das Kochen blieb nicht stehen und nach und nach wurde Mascarpone für die Herstellung von Kuchen verwendet. In der Folge erfreuten sich diese Kuchen so großer Beliebtheit, dass sie zu einem der beliebtesten amerikanischen Gerichte wurden. Sie wissen immer noch nicht, um welche Art von Delikatesse es sich handelt? Berühmt Käsekuchen oder Käsekuchen sind heute nicht nur im Westen, sondern auf der ganzen Welt beliebt.

Wenig später inspirierte Mascarpone kulinarische Genies zu einem weiteren Schatz der globalen Süßwarenindustrie – dem Tiramisu-Dessert.

Mascarpone-Rezept

Klassischer Mascarpone-Käse wird aus hausgemachter Sahne hergestellt. Um etwa 400 Gramm zu erhalten fertiges Produkt, Sie benötigen etwa einen Liter Sahne. Für ländliche Gegenden ist das natürlich kein Problem, aber wo kann ein Stadtbewohner so viel Qualitätssahne bekommen, ohne pleite zu gehen? Deshalb stellt MirSovetov ein „angepasstes“ Mascarpone-Rezept für Stadtbewohner vor, damit Sie seinen göttlichen Geschmack genießen und Geld sparen können.

Zutaten:

• Sauerrahm 21 % Fett – 800 Gramm;
• Milch – 250 ml (1 Glas);
• Zitronensaft– 2 Teelöffel.

Wenn Sie keine frische Zitrone zur Hand haben, reicht Zitronensäure vollkommen aus. Verdünnen Sie es nach Geschmack mit klarem Wasser, damit die Konsistenz dem Geschmack von natürlichem Zitronensaft möglichst nahe kommt.

Die gesamte saure Sahne in einen Topf geben und unter ständigem Rühren 250 ml Milch hinzufügen. Die Zutaten gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Stellen Sie die Pfanne auf langsames Feuer und bringen Sie die Mischung auf eine Temperatur von 70-75°C. Rühren Sie die saure Sahne regelmäßig um, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen. Wenn die Mischung heiß genug ist und kurz vor dem Kochen steht, 2 Teelöffel Zitronensaft hinzufügen, umrühren und den Herd ausschalten. Lassen Sie die Mischung 5–7 Minuten lang ungestört auf dem Herd stehen.

Ein Sieb mit in 3-4 Lagen gefalteter Gaze oder dünnem Naturstoff (!) auslegen. Die Mischung in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Dies dauert 40–50 Minuten. Sie können den Vorgang jedoch beschleunigen, indem Sie die Ränder der Gaze auf der einen oder anderen Seite vorsichtig anheben.

Sobald die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist, geben Sie den restlichen cremigen Inhalt des Siebs auf einen Teller. Herzlichen Glückwunsch – Sie haben Ihren ersten Mascarpone gemacht!

Es ist überhaupt nicht notwendig zu warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Denken Sie daran: Je mehr Sie die Masse zusammendrücken, desto schwieriger wird es.

Stimme absolut zu einfaches Rezept ungewöhnlich für so etwas leckeres Gericht. Warten Sie, bis der Käse abgekühlt ist, und bereiten Sie daraus Cremes, Käsekuchen oder Tiramisu zu!

Nützliche Eigenschaften von Mascarpone

Mascarpone enthält wie jedes andere natürliche Milchprodukt viele nützliche Spurenelemente, Aminosäuren, Mineralien und Vitamine. Dieser Käse sollte nicht nur als extrem kalorienreicher, fettiger Leckerbissen wahrgenommen werden. Ein mäßiger Verzehr von Mascarpone kommt jedem zugute.

So enthält Mascarpone die Vitamine B, K, C und Vitamin A. Es wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System und das Zentralnervensystem aus und aktiviert die Arbeit von Knochenzellen, Muskeln und Bändern. Mit diesem leckere Süßigkeit Sie können Schmerzen lindern mit oder.

Früher sollten Fabriken Milch als „schädlich“ ausgeben. Im Laufe der Zeit wurde dies zu einem Schlagwort, aber die Bedeutung blieb unverändert – alle Milchprodukte sind natürliche Antioxidantien. Ebenso hilft Mascarpone dabei, Giftstoffe und Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Frischkäse enthält den Stoff Tryptophan, der das Nervensystem beruhigt. Einfach ausgedrückt ist Mascarpone ein großartiges Mittel gegen Stress, Schlaflosigkeit, Stimmungsschwankungen und Depressionen. Ein wirklich leckeres Allheilmittel!

Kontraindikationen

Menschen mit individueller Laktoseintoleranz müssen leider auf Mascarpone verzichten.

Da Käse sehr fetthaltig ist, sollte er Kindern unter zwei Jahren, Menschen mit Übergewicht und Menschen mit schwachem Magen nicht verabreicht werden. Da es sich um ein extrem schweres Lebensmittel handelt, sollten Sie das Schicksal nicht herausfordern, wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel oder Probleme mit Ihrem Darm und Ihren Nieren haben.

Es war einmal, dass nur Könige und Adlige Mascarpone-Käse genießen konnten. Eine cremige Köstlichkeit für die Elite der Gesellschaft. Aber heute können Sie dieses köstliche Gericht in nur einer Stunde Ihrer Zeit zubereiten!

Für einen Käse-Feinschmecker gibt es keine passendere Assoziation mit dem Wort „Zartheit“ als Mascarpone-Käse. Dieser sanfte Italiener hat die Herzen vieler Menschen auf der ganzen Welt erobert. Und wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben, wird es Ihnen nach der Lektüre unseres Artikels wahrscheinlich nicht gleichgültig bleiben.

Im Vergleich zu den Alten ist Mascarpone recht jung. Obwohl das genaue Geburtsdatum unbekannt ist, wird angenommen, dass der Käse Ende des 16. – Anfang des 17. Jahrhunderts auftauchte. Obwohl einige Wissenschaftler ihm ein früheres Erscheinen zuschreiben – das 12. Jahrhundert. Mascarpone stammt aus der Lombardei, einer nördlichen Region Italiens mit einem reichen landwirtschaftlichen Erbe. Es wird angenommen, dass Sein Rezept wurde erfunden, um im Spätherbst Milchsahne zu verwenden, die reich an Fett und Eiweiß ist. Dies ist die Zeit mit niedrigen Temperaturen, die sich am besten für die Lagerung von Käse eignet.

Warum hat Mascarpone diesen Namen? Es gibt mehrere Annahmen:

1. Die erste Version besagt, dass ein spanischer Adliger, nachdem er den Käse probiert hatte, ausrief: „Mas que bueno!“, was wörtlich „mehr als gut“ bedeutet. Dieser Ausdruck gab Mascarpone seinen Namen.
2. Nach der zweiten Hypothese, die als die wahrscheinlichste gilt, geht man davon aus, dass das Wort „Mascarpone“ von „mascarpia“ abgeleitet ist, was im Dialekt der Einwohner der Lombardei bedeutet. Die Technologien zur Herstellung dieser Käsesorten sind sehr ähnlich.
3. Eine dritte Möglichkeit besteht darin, dass Mascarpone ursprünglich „Mascherpa“ hieß, ein Begriff für ein Milchprodukt, das aus der Molke von Stracchino-Käse hergestellt wurde.
4. Der Journalist Gianni Brera behauptet, dass Mascarpone erstmals auf dem Bauernhof Cascina Mascherpa zwischen Mailand und Pavia zubereitet wurde, wo er seinen Namen erhielt.

Als Napoleon 1796 in Lodi war, probierte er Mascarpone und war so begeistert, dass er noch mehrmals danach fragte. Und nach seiner Rückkehr nach Frankreich bestellte er Käse aus Italien.

Es gibt Spekulationen, dass der berühmte Koch Francois Vatel aus Verzweiflung Selbstmord begangen hat, weil für das Dessert, das er für die königliche Tafel zubereiten wollte, kein Mascarpone geliefert wurde.

Wie machen Sie das? Produktionstechnologie

Derzeit wird Mascarpone in verschiedenen Regionen Italiens hergestellt. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten wird er nicht aus Milch, sondern aus Sahne hergestellt. Um sie zu gewinnen, wird die Milch den ganzen Tag bei 10-12 Grad stehen gelassen. Während dieser Zeit findet eine leichte Gärung statt.

Mittels Zentrifugation wird der Rahm von der Milch getrennt und in Edelstahlbehälter gefüllt. Anschließend werden sie auf eine Temperatur von 90-95 Grad gebracht und durch Zugabe von Zitronen- oder Weinsäure angesäuert. Dadurch kommt es zur Proteinfaltung. Wenn der Gerinnungsprozess vollständig abgeschlossen ist, wird der Käsebruch homogenisiert und zur Verpackungslinie geschickt. Vor dem Aufkommen spezieller Geräte wurde dieser Schritt manuell durchgeführt. Um die Molke abtropfen zu lassen, wurde das Sediment für mindestens 24 Stunden an einen kühlen Ort auf einem Leinentuch überführt.

Warm verpackter Mascarpone wird in einen Kühlraum gebracht, wo er nach und nach abkühlt und die nötige cremige Konsistenz erhält.

Mascarpone wird normalerweise in Kunststoffbehältern unterschiedlichen Fassungsvermögens hergestellt. Die beliebtesten Größen sind 250 und 500 ml.

Wozu man isst und wie man kocht

Mascarpone ist Weichkäse milchig-weiße Farbe mit zarter Textur. Der Geschmack ist süßlich, ölig. Dank seiner Eigenschaften hat sich dieses Produkt in vielen Rezepten bewährt. Es wird sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte verwendet.

Mascarpone passt gut zu Sardellen, Senf und scharfen Gewürzen. Es bildet einen wunderbaren Kontrast zu geröstetem Gemüse. Ein Löffel Käse kann saure Sahne in Ihrer Lieblingssuppe ersetzen. Italienische Köche verwenden Mascarpone zur Zubereitung von Omeletts und Nudelsaucen.

Käse wird pur in Kombination mit Obst, Kaffee oder Weißbrot verzehrt. Daraus werden Cremes für Kuchen und Torten, Puddings und Mousses hergestellt. Das berühmteste Dessert wird natürlich zu Recht in Betracht gezogen. Unter alkoholische Getränke Zu Mascarpone passt jeder Likör.

Wussten Sie, dass die Herstellung von Mascarpone so einfach ist, dass viele ihn zu Hause selbst herstellen?

Mascarpone zu Hause

Für die Zubereitung von ca. 300 ml Mascarpone benötigen Sie:

• 450 ml Sahne (30 %);
• 1 Esslöffel Zitronensaft (1/2 mittelgroße Zitrone);
• Topf;
• Digitales Thermometer;
• Sieb und Gaze.

In einem Topf die Sahne auf 88 Grad erhitzen. Zitronensaft hinzufügen und unter Rühren den Behälter weitere 5 Minuten lang nicht vom Herd nehmen. In diesem Fall sollte die Temperatur 90 Grad nicht überschreiten. Hören Sie auf zu erhitzen und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen (30–45 Minuten).

Legen Sie mehrere Lagen Gaze in ein Sieb und gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein. Zum vollständigen Abtropfen 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Geben Sie die resultierende Mascarpone in einen Plastikbehälter und Sie können die Molke für Ihre Lieblingsbackwaren verwenden. Denken Sie daran, es zu Hause aufzubewahren italienischer Käse es dauert nicht länger als eine Woche.

Kaloriengehalt und Vorteile

Der Kaloriengehalt von 100 g Mascarpone beträgt 455 kcal. Sie kann je nach Fettgehalt der vom Hersteller verwendeten Creme variieren. Der Nährwert Käse besteht aus folgenden Bestandteilen:

• Proteine ​​7,6 g;
• Fette 47 g;
• Kohlenhydrate 0,3 g.

Wie aus der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe hervorgeht, basiert der Kaloriengehalt von Mascarpone größtenteils auf Fetten. Daher sollten sich Menschen mit Übergewicht, Bluthochdruck und hohem Cholesterinspiegel nicht davon hinreißen lassen.

Um die aus 100 g Käse gewonnene Energie zu verbrennen, benötigt ein gesunder Erwachsener etwa 1 Stunde, um mit einer vollen Einkaufstüte die Treppe hoch und runter zu gehen oder eine halbe Stunde lang schnell durch das Haus zu rennen.

2 Esslöffel Mascarpone enthalten etwa 40 mg Cholesterin, also 13 % tägliche Norm. Deshalb in gesunde Ernährung Die tägliche Portion Käse sollte 30 g nicht überschreiten.

Wie andere Käsesorten Mascarpone ist eine Protein- und Kalziumquelle, wenn auch in viel geringerem Maße im Vergleich zu Hartweizensorten. Eine 30-g-Portion des Produkts liefert etwa 4 % des Tagesbedarfs an Kalzium, das eine wichtige Rolle für die Gesundheit von Knochen, Muskeln und bei der Übertragung von Nervenimpulsen spielt.

Die meisten Käsesorten enthalten viel Salz, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfälle erhöht. Das Gleiche gilt nicht für Mascarpone. Eine Tagesportion enthält nur 1 % des Tageswertes an Natrium. Eine kleine Menge Salz ist für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems notwendig.

Das wichtigste im Käse enthaltene Vitamin ist Vitamin A. Sein Gehalt in einer Portion Mascarpone beträgt etwa 700 µg (10 % DV). Es unterstützt die Gesundheit der Augen, verbessert Haut, Zähne und Knochen.

Tipp: Um den größtmöglichen Nutzen aus Mascarpone zu ziehen, achten Sie auf das Produkt mit dem niedrigsten Fettgehalt!

Preis in Italien und Russland

Der Kauf von Mascarpone in Italien wird Ihnen nicht schwerfallen. Aufgrund der weit verbreiteten Käseproduktion ist er in jedem Lebensmittelgeschäft zu einem Preis von 4 bis 8 Euro pro 500 g erhältlich.

Derzeit unterliegt italienischer Mascarpone in Russland Sanktionen, sodass Sie sich mit russischen oder weißrussischen Produkten zu einem Preis von 360 bis 500 Rubel pro 500 g begnügen müssen.

Damit ist unsere Bekanntschaft mit dem weichsten Käse der Welt abgeschlossen. Ist es nicht eine tolle Idee, nach Italien zu reisen, um echte italienische Zärtlichkeit zu erleben? Lebe entspannt, liebe Süßigkeiten, reise bequem und denke daran: „Geduld und Arbeit werden alles außer Mascarpone zermahlen.“ Der Käse könnte nicht weicher sein!“

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Wenn Sie das Wort „Käse“ hören, kommt Ihnen am häufigsten das Bild eines gelben dreieckigen Stücks in den Sinn, das in Folie eingewickelt ist und innen kleine Löcher aufweist. Dieses Produkt schmilzt, schneidet und reibt perfekt. Allerdings gibt es Sorten, die eher an Sahne als an den üblichen Käse erinnern. Ein solches Produkt ist Mascarpone-Käse, der erstmals in Italien in der Lombardei auf den Markt kam.

Die Italiener sind sich sicher, dass die Entstehungsgeschichte reiner Zufall ist. Für die Herstellung des berühmten Parmesan-Hartkäses brauchte man geklärte Milch und die Sahne sammelte sich obenauf. Diese Creme galt als zum Kochen ungeeignet Hartkäse Da sie schnell verdorben waren, durfte ein Lehrling sie einsammeln, um sie auf gewöhnlichen Fladenbroten zu verteilen. So erschien der erste Italiener Frischkäse. Und der Name kommt vom lombardischen Wort „mascarpa“, was einfach „Hüttenkäse“ bedeutet.

Charakteristisch

Mascarpone unterscheidet sich deutlich von dem weichen, den wir gewohnt sind Quark aufgrund der Tatsache, dass bei seiner Herstellung keine Molke verwendet wird. Der Unterschied zwischen Sahne- und Quarkprodukten ist offensichtlich: Dieser Käse ähnelt eher einer dicken, geschlagenen Masse, glatt und homogen, als körnig Quarkmasse. Auch im Geschmack unterscheidet er sich von den üblichen Weichkäsesorten, die meist sauer und salzig sind. Mascarpone ist dem Philadelphia-Frischkäse am ähnlichsten, aus dem das berühmte gleichnamige Brötchen hergestellt wird. Die Herstellung von Weichkäse sowohl industriell als auch zu Hause ist gleich und nicht sehr schwierig.

• Wein bzw Zitronensäure gemischt mit Große anzahl fettig Sahne, aus der Milch entfernt. IN traditionelles Rezept Früher wurde Büffelmilch verwendet, heute wird jedoch fast der gesamte Frischkäse aus normaler Kuhmilch hergestellt.
• Die resultierende Masse wird in Brand gesetzt und langsam erhitzt. Es ist nicht nötig, ihn zum Kochen zu bringen, sonst kann die Sahne gerinnen und der Käse wird nicht so, wie er sein soll.
• Die bis zur Zartheit gekochte Masse wird in ein Tuch oder Gaze gelegt und eine Weile aufgehängt. Dadurch kann überschüssige Flüssigkeit abfließen und die Struktur des fertigen Produkts wird noch zarter und seidiger. Der Mascarpone sollte sehr dick aussehen Buttercreme, nicht zu Klumpen rollen, aber nicht auf der Oberfläche verteilen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In Mascarpone, hergestellt aus frischer Sahne, ist einiges drin nützliche Substanzen. Dazu gehören Milchsäure, Kalzium und Eiweiß – alles, was in normaler Frischmilch in großen Mengen vorkommt. Wärmebehandlung Bei niedrigen Temperaturen und dem Verzicht auf Kochsalzlösung bleiben nahezu alle Vitamine und Mineralstoffe in seiner Zusammensetzung erhalten:

• die meisten B-Vitamine;
• Vitamine A, K, C, D und PP;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Natrium;
• Kalium;
• Zink.

Der Kaloriengehalt und BJU des Produkts hängen vom anfänglichen Fettgehalt und der Qualität der Sahne ab. Der Fettgehalt echter Mascarpone beträgt mindestens 80 % und 100 g der cremigen Köstlichkeit enthalten ganze 430 kcal, 6,2 g Eiweiß, 5,8 g Kohlenhydrate und 45 g Fett. Da es praktisch nicht verwendet wird reiner Form Es wird mit anderen Zutaten vermischt und in kleinen Plastikbehältern mit einem Gewicht von 100 bis 300 Gramm verkauft.

Nutzen

Trotz des hohen Fett- und Kaloriengehalts von Weichkäse empfehlen sowohl Köche als auch Ärzte, ihn gelegentlich zu essen. Das liegt an vielen wohltuende Eigenschaften Hochwertiger Mascarpone.

• Durch die schnelle und schonende Zubereitung werden nahezu alle Vitamine u nützliche Mikroelemente verbleiben im fertigen Produkt und damit im mit diesem Käse zubereiteten Dessert. Vitamine bestimmter Gruppen sind bei bestimmten Krankheiten nützlich. B-Vitamine sind am Zellwachstum und an Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt. Nikotinsäure (PP) reguliert den Fettstoffwechsel des Menschen, indem es Kohlenhydrate aufspaltet und in Energie umwandelt. Und die Vitamine A, C und D sind für die Immunität und den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln verantwortlich.
• Im Frischkäse enthaltene Antioxidantien schützen und stärken den Körper und verlangsamen die Zellalterung. Aktuelle Studien haben ihre Vorteile im Kampf gegen Krebs gezeigt.
• Die enthaltenen Mikroelemente in Form von Magnesium, Zink und Phosphor helfen bei der Stressbewältigung, beruhigen das Nervensystem und helfen bei Depressionen. Und der zart cremige Geschmack von Mascarpone, der auf der Zunge zergeht, bereitet echten Genuss und verbessert die Stimmung.
• Das in der Zusammensetzung enthaltene Kalium und Kalzium ist für Menschen mit Erkrankungen des Bewegungsapparates, bei Frakturen und Verletzungen von Gelenken und Knochen notwendig.

Schaden

Leider können nicht alle Menschen diesen sanften Modus einschalten cremiges Produkt zu Ihrem Menü. Sein hoher Fettgehalt und hoher Kaloriengehalt machen Mascarpone zu einer verbotenen Delikatesse für Menschen, die an Fettleibigkeit leiden und eine bestimmte Diät einhalten.

Es wird nicht für Diabetiker, Menschen mit Magengeschwüren und Magen-Darm-Erkrankungen empfohlen. Wenn Sie Leberprobleme und eine Laktoseintoleranz haben, sollten Sie auf jeden Käse in Ihrer Ernährung verzichten, egal wie lecker und gesund er auch sein mag. Käsedesserts können von Kindern ab zwei Jahren gegessen werden, Sie sollten solchen Käse jedoch nicht in die Beikost für Babys aufnehmen; es ist besser, sich auf normalen Hüttenkäse zu beschränken.

Aufbewahrungsregeln und -fristen

Mascarpone ist ein verderbliches Produkt. Nach dem Öffnen der verschlossenen Verpackung ist es im Kühlschrank bei einer Temperatur von 5 bis 10 Grad maximal 2-3 Tage haltbar. Lassen Sie ihn auf keinen Fall auf dem Tisch oder in einer warmen Schublade liegen, da der Käse sonst innerhalb weniger Stunden sauer wird. Im Gegensatz zu normalem Hartkäse, der eingefroren werden kann, kann das cremige Produkt nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Bei niedrigen Temperaturen bilden sich in seiner Struktur Eiskristalle, die sich beim Auftauen in Wasser verwandeln und den Käse flüssig und geschmacklos machen.

Es ist besser, ein so kapriziöses Produkt nicht in großen Mengen und im Voraus zu kaufen, wenn Sie es problemlos in den nächstgelegenen Geschäften kaufen können. Für diejenigen, die keinen Zugang zu einem frischen Produkt haben, ist es besser, die Verwendung zu verweigern oder es durch Analoga zu ersetzen. Zum Beispiel cremiger Ricotta-Käse, weicher Philadelphia- oder Almette-Quark.

Laut den Bewertungen vieler Hausfrauen sind sie in vielen Desserts praktisch nicht von hausgemachtem Mascarpone zu unterscheiden.

Verwendung beim Kochen

In Italien wird Mascarpone am häufigsten mit anderen Käsesorten kombiniert, um ihm einen stärkeren Geschmack zu verleihen. Am häufigsten handelt es sich dabei um Gorgonzola, zu dem auch eine Spezialität gehört blauer Schimmel. Als Vorspeise wird eine Käsemischung mit Wein auf Bruschetta oder Keksen serviert. In der Heimat des Mascarpone, in der Lombardei, wird er mit gehackten Sardellen vermischt und mit Kräutern, Oliven und scharfen Gewürzen versetzt. Daraus werden verschiedene Suppen, Risotto und Pürees zubereitet.

Am häufigsten wird das cremige Produkt jedoch bei der Zubereitung von Desserts verwendet. Dies sind berühmte Süßigkeiten namens „Käsekuchen“ oder „Tiramisu“, verschiedene Cremes für Eclairs und Kuchen. Es wird mit Likören und Sirup vermischt, Beeren und Früchte, Schokolade und Karamell werden hinzugefügt. Diese weit verbreitete Verwendung ist auf eine seiner Eigenschaften zurückzuführen: Weichkäse verändert bei hohen Temperaturen im Gegensatz zu Hartkäse seine Form nicht und eignet sich daher ideal zum Backen.

Leider ist es nicht immer möglich, qualitativ hochwertige Waren zu einem erschwinglichen Preis zu erwerben, und in manchen Städten ist es generell schwierig, diese ausländische Delikatesse zu finden. Für die Zubereitung benötigen Sie hochwertige Sahne (mindestens 30 % Fett), die im normalen Laden ebenfalls nur schwer zu finden ist. Daher haben viele Hausfrauen gelernt, aus normaler fetter Sauerrahm ein Analogon zu hausgemachtem Mascarpone herzustellen. Dazu benötigen Sie:

• 1 Liter Sauerrahm 25 % Fett;
• 300 ml frische Milch mit beliebigem Fettgehalt;
• 2 Teelöffel Zitronensaft, am besten frisch gepresst.

Sauerrahm wird mit Milch vermischt und gerührt, bis eine homogene Masse entsteht. Die resultierende Mischung wird in einen Topf mit dickem Boden gegossen und unter ständigem Rühren auf schwache Hitze gestellt. Sobald die Temperatur 70-75 Grad erreicht und die ersten Blasen in der Milch-Sauerrahm-Mischung erscheinen, müssen Sie Zitronensaft hineingießen und alles vermischen. Das Feuer wird ausgeschaltet, die Pfanne fest mit einem Deckel abgedeckt und eine halbe Stunde abkühlen gelassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte die Masse in zwei Lagen auf ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geworfen und die Feuchtigkeit abtropfen gelassen werden. Stellen Sie den fertigen Käse in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mehrere Stunden, besser noch über Nacht, ziehen.

Wenn der Käse kleine Klümpchen enthält, können Sie ihn mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit pürieren.

Rezepte

Die beste Möglichkeit, im Laden gekauften oder selbstgemachten Mascarpone zu verwenden, ist die Zubereitung des berühmten New Yorker Käsekuchens. Dazu benötigen Sie:

• 300 g beliebige Shortbread-Kekse;
• 100 g geschmolzen Butter;
• 600 g Mascarpone;
• 150 g Kristallzucker;
• 3 Hühnereier;
• 200 ml Sahne 25-35 %.

Zum Backen benötigen Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 20–24 cm und einer Höhe von mindestens 6 cm. Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben und die Butter geschmolzen sein, daher müssen Sie sie aus dem Kühlschrank nehmen Vorauszahlung. Beginnen Sie mit der Zubereitung des geschichteten Käsekuchens mit dem Boden. Dafür Shortbread durch einen Fleischwolf gegeben, mit einem Mixer zerbröckelt oder mit einem gewöhnlichen Nudelholz gebrochen. Erhalten Sandkrümel Mit zerlassener Butter vermischen und auf den Boden einer mit Pergament bedeckten Form legen. Der verlegte Untergrund muss gründlich von Hand oder mit einem beliebigen Glasbecher verdichtet werden.

Aus einer solchen Kunststoffmasse können Sie Seitenwände herstellen oder sich nur auf die Basis beschränken. Die verdichtete Form wird 10 Minuten lang bei 200 Grad in den Ofen gestellt, damit die Kekse „fest werden“ und wie ein fester Kuchen aussehen.

Frischkäse wird mit Zucker glatt gemixt, am besten mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit. Nach und nach zur Mischung hinzufügen Hühnereier, nach jeder Creme müssen Sie mit einem Spatel gut vermischen. Nach den Eiern wird Sahne hinzugefügt und die Mischung erneut verrührt. Sie müssen versuchen, die Käsecreme nicht zu schlagen, sondern nur zu mischen, da sonst kleine Blasen im fertigen Kuchen entstehen. Fertige Sahne In die Form auf dem Kuchen gießen und für 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen stellen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte die Temperatur auf 105-110 Grad gesenkt werden und der Käsekuchen weitere anderthalb Stunden gebacken werden.

Es ist nicht nötig, den fertigen Kuchen sofort herauszunehmen Ofen, sonst beruhigt es sich schnell. Warten Sie am besten 40 Minuten, bis die Form abgekühlt ist, lassen Sie die Form dann weitere 40 Minuten auf dem Tisch stehen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Um den Käsekuchen aus der Form zu lösen, fahren Sie mit einem scharfen Messer am Innenrand der Form entlang und öffnen Sie die Form vorsichtig.

Das Gericht wird portionsweise auf einem großen flachen Teller serviert; Sie können das Stück mit Schokolade übergießen, eine Kugel Eis darauf geben oder es mit beliebigen Früchten und Beeren dekorieren.

Sanft Hausgemachter Käse Mascarpone – Rezepte aus Sahne, Sauerrahm oder Hüttenkäse. Bereiten Sie diese italienische Delikatesse zu Hause zu.

• Creme 10 % – 300 ml
• Creme 20 % – 300 ml
• Zitronensaft - 20 ml

Gießen Sie die Sahne in die Multicooker-Schüssel (ich fette die Schüssel für alle Fälle immer noch mit Butter ein).

Schließen Sie die Multicooker-Schüssel. Über die Taste „Programmauswahl“ stellen Sie das Programm Milchbrei/Dessert ein.

Drücken Sie die Taste „Kochzeit“, um 10 Minuten einzustellen. Drücken Sie die Schaltfläche „Start“.

3 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Deckel öffnen und Zitronensaft hinzufügen.

Bei geöffnetem Deckel und ständigem Rühren bis zum Ende des Programms garen.

Die fertige Mischung in einen separaten Behälter füllen und abkühlen lassen (ich lasse sie 20-30 Minuten direkt in der Multicooker-Schüssel).

Falten Sie die Gaze in vier Lagen, legen Sie sie auf ein Sieb und geben Sie die abgekühlte Masse hinein.

Lassen Sie die Gaze mit der cremigen Mischung 3–6 Stunden lang über dem Behälter hängen.

Wie ich es in den letzten Schritten mache: Ich stelle ein Sieb auf die Pfanne, lege die Reste der aufgetragenen Leinwand für die Kresotom-Stickerei darauf (Vorräte aus den 80er Jahren) und gieße den Mascarpone hinein, lasse ihn einfach so im Sieb Ohne es aufzuhängen, müssen Sie nur darauf achten, dass das Sieb die Buttermilch nicht berührt. Bei mir läuft es in etwa 40-60 Minuten ab, ich bin mit dieser Konsistenz zufrieden, sie ist sehr zart.

Rezept 2: Mascarpone für Kuchen zu Hause

Bei diesem Rezept geht es vor allem darum, sich strikt an die vorgegebenen Empfehlungen zu halten, dann erhält man ein Produkt, das dem Original sehr nahe kommt.

• Tiercreme (25%) 1 l
• Zitrone 2 Stk.

Wir haben nur 2 Zutaten, aber auch diese erfordern etwas Vorbereitung. Sahne muss tierischen Ursprungs sein, keine Zusatzstoffe enthalten und einen Fettgehalt von mindestens 25 % aufweisen. Gießen Sie die angegebene Menge Sahne in einen sauberen und trockenen Topf mit dem kleineren Durchmesser und stellen Sie dann ein Thermometer hinein. Bei diesem Rezept ist es sehr wichtig, die Temperatur zu überwachen, auf die die Sahne erhitzt wird.

Zitronen müssen gewaschen, halbiert und in einen Teller gepresst werden. Für die Zubereitung von Mascarpone benötigen wir 3 Esslöffel Saft.

Mit einem Thermometer überwachen wir die Temperatur der Sahne und rühren sie mit einem Löffel ständig um. Schalten Sie die Hitze unter einem größeren Topf ein und gießen Sie Wasser hinein. Dann stellen wir einen kleineren Topf hinein, in den wir bereits die Sahne gegossen haben. Bei mittlerer Hitze das Wasser zum Kochen bringen, dann etwas reduzieren und warten, bis die Temperatur in der Pfanne mit der Sahne 85 Grad erreicht.

Danach die Sahne vom Herd nehmen, aber den Herd nicht ausschalten – sie wird noch benötigt. Zitronensaft in einem dünnen Strahl zugießen und dabei die Sahne ständig umrühren. Schauen Sie auf das Thermometer – die Temperatur sollte auf 82 Grad sinken. Stellen Sie die Pfanne wieder hinein Wasserbad und die Sahne weiterrühren, dabei die Temperatur nicht über 84 Grad ansteigen lassen.

Niemand kann Ihnen eine bestimmte Zeit zum Erhitzen der Sahne nennen. Aber es gibt einen hervorragenden Anhaltspunkt – den Löffel, mit dem Sie die Sahne umrühren. Achten Sie darauf, wie die Creme herausfließt. Zur Verdeutlichung stelle ich Fotos von verschiedenen Stadien zur Verfügung.

Das Foto links zeigt den Anfangszustand, als Sie gerade Zitronensaft hinzugefügt haben. Und auf dem Foto rechts – nach etwas Erhitzen. Aber das ist noch nicht das, was wir brauchen.

Wenn die erhitzte Sahne aussieht Dicke Creme, und beginnt in einem langsamen Strahl vom Löffel zu fließen und umhüllt seine Wände. Dann können Sie den Herd ausschalten und die Pfanne mit der Sahne aus dem Wasserbad nehmen. Kühlen Sie die Sahne ohne mit dem Rühren aufzuhören auf 45 Grad ab.

Wickeln Sie zunächst ein Sieb mit einer Schicht Gaze ein und gießen Sie die Kondenscreme hinein. Stellen Sie eine Schüssel unter ein Sieb; der flüssige Teil der Molke läuft aktiv hinein. Wenn die Creme schrumpft, kratzen Sie sie mit einem Löffel vom Tuch ab und geben Sie sie mit dem Rest in die Mitte. Wenn das Serum nicht mehr aktiv tropft, übertragen Sie es auf in 5-6 Lagen gefaltete Gaze, hängen Sie es mit einem Beutel auf und lassen Sie es über Nacht hängen und „tropfen“. Für diejenigen, die Hüttenkäse zu Hause zubereitet haben, ist dieser Vorgang bekannt.

Nehmen Sie morgens den Mullbeutel mit Molke heraus, legen Sie ihn wieder in das Sieb, setzen Sie einen Druck in Form eines Glases Wasser oder eines anderen schweren Gegenstands darauf und stellen Sie diese Struktur dann bis zum Abend in den Kühlschrank – für 9 -10 Stunden. Sie können den Beutel herausnehmen, den Inhalt vorsichtig vermischen und die Dichte der Mascarpone kontrollieren. Wenn die benötigte Menge erreicht ist, können Sie die Mascarpone aus dem Kühlschrank nehmen. Das sollten Sie bekommen:

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Käse ein wenig klumpig wird – wenn Sie ihn in die Sahne schlagen, verschwinden die Klumpen und die Mascarpone ist so, wie sie sein sollte. Als Beispiel möchte ich Ihnen auch den Unterschied zwischen der Zubereitung von Mascarpone aus 10 % Sahne (links) und 20 % Sahne (rechts) zeigen:

Wie Sie sehen, ist es besser, hochwertige, frische und kräftige Sahne zu verwenden. Dann wird die Mascarpone weich.

Wir haben köstlichen weichen Mascarpone-Käse zubereitet, der für die Zubereitung von Tiramisu oder anderen Desserts verwendet oder einfach aufs Brot gestrichen werden kann. Guten Appetit!

Rezept 3: hausgemachter Mascarpone-Käse (mit Fotos Schritt für Schritt)

Bei der Zubereitung von Mascarpone wird Sahne mit einem Fettgehalt von 25 % im Wasserbad auf 75-90 Grad erhitzt und unter Rühren mit Weinsäure versetzt ( traditionelle Art und Weise), Zitronensaft oder Weißwein Essig damit der Gerinnungsprozess des Milcheiweißes beginnt.

Zur Zubereitung benötigen Sie ein Thermometer, mit dem Sie die gewünschte Heiztemperatur verfolgen können.

• Sahne ab 25 %1 l
• Zitronensaft 3 EL. l.

Nehmen Sie die Sahne und gießen Sie sie in einen trockenen Topf.

Zitronensaft auspressen.

Stellen Sie den Topf mit der Sahne in ein Wasserbad. Die Sahne zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren. Lassen Sie die Sahne auf dem Herd, bis das Thermometer 85 Grad anzeigt. Nehmen Sie die Sahne vom Herd und gießen Sie den Zitronensaft in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinein. Wir messen die Temperatur, sie sollte 82 Grad betragen. Die Sahne in ein Wasserbad geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Temperatur 84 Grad nicht überschreitet.

Wenn die Creme dicker wird und eine cremige Konsistenz annimmt, vom Herd nehmen und ohne Unterbrechung des Rührens auf 45 Grad abkühlen lassen.

Anschließend die entstandene cremige Masse mit einem Sieb und einem Baumwolltuch abseihen. Die Molke sollte in eine Schüssel abtropfen, die unter einem Sieb steht. Sobald die Molke nicht mehr aktiv abfließt, löffeln Sie die cremige Masse in ein sauberes Handtuch und hängen Sie es über Nacht auf.

Fast am Morgen fertiger Käse Wir legen es in Gaze in ein Sieb, üben Druck darauf aus und stellen es für 10 Stunden in den Kühlschrank.

Von Zeit zu Zeit ist es besser, den Käse herauszunehmen und umzurühren. Wenn Sie eine Mascarpone mittlerer Konsistenz wünschen, benötigen Sie möglicherweise weniger Zeit. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, nehmen Sie den Käse aus dem Kühlschrank.

Wenn sich herausstellt, dass Ihr Mascarpone kleine Klümpchen aufweist, ist das kein großes Problem – durch das Rühren mit einem Mixer erhält der Käse die gewünschte Homogenität.

Rezept 4: hausgemachte Mascarpone-Quark-Creme

• Hüttenkäse - 350 g;
• Sahne 20 % Fett - 200 ml;
• Butter - 15 g.

Um mit der Herstellung von hausgemachtem Käse zu beginnen, müssen Sie zunächst den Hüttenkäse in eine Mixerschüssel geben. Den Hüttenkäse zwei bis drei Minuten lang schlagen.

Fügen Sie dann ein kleines Stück weiche Butter hinzu und wiederholen Sie den Vorgang.

Als Ergebnis erhalten wir Hüttenkäse ohne Klumpen, aber dennoch recht dicht.

Mascarpone-Käse selbst ist ziemlich fettig. Es ist der Fettgehalt, der ihm eine so zarte Textur verleiht. Daher ist die Creme für dieses Rezept Besser ist es, einen Fettgehalt von mindestens 20 % zu wählen.

Nach und nach in mehreren Schritten Sahne zum geschlagenen Hüttenkäse geben. Möglicherweise benötigen Sie 150 bis 200 ml Sahne. Überschüssige Sahne verwandelt den Mascarpone in flüssigen Quark, was nicht erlaubt sein sollte.

Schlagen Sie nach jeder Zugabe einer weiteren Portion Sahne unseren zukünftigen Mascarpone auf. Als Ergebnis erhalten wir eine ziemlich dichte, glänzende und homogene Mischung. Diese Creme ist in Aussehen, Geschmack und Zusammensetzung absolut identisch mit ihrem im Laden gekauften Gegenstück.

In einem dicht verschlossenen Lebensmittelbehälter ist es im Kühlschrank bis zu vier Tage haltbar.

Rezept 5, Schritt für Schritt: hausgemachter Mascarpone-Käse

• Sahne (mindestens 20 % Fett) - 1 l
• Zitronensaft - 3 EL.

Gießen Sie die Sahne in die Pfanne und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von etwa 80 Grad. Wichtig ist, dass sie nicht kochen lässt.

Und dann Zitronensaft in die Sahne gießen.

Unter Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen.

Während dieser Zeit wird der Rahm fermentiert und ist bereit für die zweite Stufe.

Die Gaze muss in mehreren Lagen gefaltet, zusammengebunden, die Flüssigkeit gefiltert und über Nacht so stehen gelassen werden.

Am Morgen haben wir in einem Mullbeutel eine weiche, ölige Mischung, bei der es sich tatsächlich um Mascarpone-Käse handelt.
Mascarpone härtet im Kühlschrank aus. Wenn man es aber 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lässt, wird es extrem zart.

Versuchen Sie auch, ein köstliches hausgemachtes Dessert zuzubereiten. Guten Appetit!

Rezept 6: So bereiten Sie cremige Mascarpone zu

Mascarpone ist nicht nur ein Käse für Desserts, er passt auch hervorragend zu Fisch, Fleischpasteten, Pasta, Saucen und Salatdressings.

• Sahne – 500 ml
• Zitronensaft – 1 EL. Löffel

Frische Sahne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel auf 90 Grad erhitzen (dies dauert 8-10 Minuten). Zitronensaft hinzufügen, durch ein Sieb passieren und gründlich vermischen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 30 Minuten lang gerinnen.

Bereiten Sie ein Sieb und eine große Schüssel vor.

Decken Sie das Sieb mit in drei Lagen gefalteter Gaze ab.

Gießen Sie die geronnene Sahne aus der Pfanne in ein Sieb und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen, bis die gesamte Molke durch das Käsetuch in eine Schüssel geflossen ist.

Gießen Sie die Molke in eine andere Schüssel, setzen Sie das Sieb wieder auf die Schüssel und stellen Sie alles in Frischhaltefolie eingewickelt für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Nach 12 Stunden ist die Mascarpone fertig.

Bewahren Sie Mascarpone in einem gut verschlossenen Behälter 4-5 Tage im Kühlschrank auf. Guten Appetit.

Rezept 7: Sauerrahm-Mascarpone – wie man es zu Hause macht

• Creme 500 ml
• Sauerrahm 250 ml
• Zitrone 1 Stück
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Zucker

Lassen Sie die Sahne 25–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Für eine authentische Wirkung sollten Sie Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 35 % wählen; ist dieser niedriger, dann „tritt“ zu viel Molke aus der Masse aus.

20 % saure Sahne bei Zimmertemperatur unter die Sahne mischen.

Den Saft aus der Zitrone auspressen, dabei unbedingt die Kerne entfernen.

Zitronensaft in die cremige Sauerrahmmasse gießen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren – die Masse beginnt fast sofort einzudicken.

Ein Sieb oder ein Sieb mit dicker Gaze oder einem Handtuch auslegen, die Mascarpone auslegen, abdecken, damit die Oberfläche des Käses nicht austrocknet, und 12–18 Stunden an einem Lot stehen lassen.

Den vorbereiteten dicken Frischkäse in einem Mixer glatt rühren.

Geben Sie selbstgemachten Mascarpone in einen sauberen Behälter und lagern Sie ihn bis zur Verwendung im Kühlschrank.

Mascarpone... Weich, cremig, mit zartem cremiger Geschmack. Dies ist ein unglaubliches Duett aus dem Geschmack von aromatischer Backmilch und Omas Sauerrahm aus Ihrer Kindheit! Der Name ist passend: „mas que bueno“ bedeutet auf Spanisch „besser als gut“.

Leider ist dieser Käse-Luxus nicht in jedem Geschäft zu finden und der Preis ist nicht sehr erschwinglich.

Und wie es der Zufall so will, sind Sie auf ein unglaubliches Rezept für eine Torte mit Mascarpone-Creme gestoßen, möchten sich ein echtes Tiramisu gönnen oder die Bombe wiederholen Vorspeisenbuffet aus Mascarpone und Sardellen...

Wie wir wissen, gibt es keine unersetzlichen Menschen. Dieser vielgepriesene italienische Käse ist da keine Ausnahme!

Wie kann man Mascarpone ersetzen, um Geld zu sparen und den Geschmack des Gerichts nicht zu verlieren? Wir machen Sie auf die bestmöglichen Optionen aufmerksam.

Dürfen. Es sei denn natürlich, Sie Restaurantkritiker und willkommene kulinarische Experimente. Es ist jedoch wichtig zu überlegen, welches Gericht ersetzt werden muss. In einem Fall hilft Kinderkäse, in einem anderen - Joghurt, im dritten - ein anderer Käse.

Wodurch kann man Mascarpone ersetzen? Eine universelle Option ist die Herstellung von Mascarpone-Käse zu Hause. Auch hier gibt es viele Möglichkeiten, wählen Sie nach Ihrem Geschmack. Für Sie – unsere Auswahl der „7 besten hausgemachten Mascarpone-Rezepte“.

Das einfachste Rezept für selbstgemachte Mascarpone:

• 1 Liter gute Sahne (mindestens 25 %);
• 3 Esslöffel Zitronensaft.

Die Sahne im Wasserbad auf eine Temperatur von maximal 90 °C erhitzen und den Saft hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weiter erhitzen. Normalerweise dauert es 15 Minuten, bis der Käse fest wird. Stellen Sie ein Sieb auf einen Topf, bedecken Sie es mit mehreren Lagen Gaze, geben Sie die noch heiße Mischung hinein und kneten Sie so, dass die Molke schneller abtropft als Glas. Wenn es abgekühlt ist, stellen Sie es bis zum Morgen in den Kühlschrank.

Am Morgen können Sie gestalten kulinarische Meisterwerke mit deinem selbstgemachten Mascarpone!

Es gibt eine noch einfachere und noch cremigere Variante:

Kein Erhitzen und keine Zitronensäure!

Kaufen Sie gute hausgemachte Sahne von der Großmutter Ihres Vertrauens, frieren Sie sie vollständig ein, tauen Sie sie dann auf und lassen Sie sie auf einem Käsetuch abtropfen. Alle!

Besonders gewissenhafte Köche könnten empört sein: Sie sagen, dass Mascarpone nicht zu ersetzen sei und es kein Problem sei, es jetzt zu kaufen.

Für mich persönlich war ein weiterer Vorteil für das hausgemachte Analogon von Mascarpone-Käse die auf gekauftem Mascarpone angegebene Zusammensetzung: Sahne + Zitronensäure!

Übrigens schmeckte es wie normale hausgemachte Sahne; mein Mascarpone gefiel allen besser.

Was kann Mascarpone ersetzen?

Dank großzügiger und großzügiger Köche müssen Sie sich nicht mehr den Kopf darüber zerbrechen, was Mascarpone-Käse ersetzen kann. Sie müssen das Rad nicht neu erfinden, wählen Sie einfach die Option, die am besten zu Ihnen passt.

1. Du kannst Mascarpone in Desserts, zum Beispiel im Tiramisu, durch dieses Leckere ersetzen: Päckchen Puddingpulver bzw Vanillesoße mit Kondensmilch vermischen, Gemäß den Anweisungen auf der Packung wird anstelle normaler Milch Kondensmilch verwendet. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Diese Mischung wird in Tiramisu anstelle von Mascarpone mit Eigelb verwendet.

2. Baby-Vanille-Käsekuchen mit Sahne verquirlen im Verhältnis 2,5:1. Wird auch funktionieren Vanillequarkmasse ohne Zusatzstoffe. Diese Option gilt natürlich für süße Gerichte.

3. Mascarpone-Käse kann durch einen anderen Käse ersetzt werden. Das eine gute Option sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte, ohne dass Sie sich um das Kochen kümmern müssen.

Welcher Käse kann Mascarpone ersetzen?

• Philadelphia-Käse;
• Almette-Käse;
• Frischkäse „Bonjour“;
• Käse „Rama Bonjur“(klassisch, ohne Zusatzstoffe).

Kann man Mascarpone durch Ricotta ersetzen? Ja, schließlich Ricotta-Käse Sowohl im Geschmack als auch in den Eigenschaften sehr ähnlich zu Mascarpone. Aber Ricotta kann sowohl süß als auch rauchig-salzig sein – wählen Sie den richtigen Farbton.

Das einzig Negative ist Ricotta, wie Mascarpone, seltener Gast in unserem Kühlschrank.

4. Fetten Hüttenkäse, vorzugsweise selbstgemacht, mit Sahne, Zucker und 5-6 Tropfen Zitronensaft aufschlagen. Wenn die Konsistenz nicht dick genug ist, können Sie Gelatine hinzufügen. Das Ergebnis ist eine weiche und zugleich feste Masse.

Sauerrahm. Aber sehr frisch und sehr fettig – „so dass ein Löffel drin stehen könnte.“ Man sagt, dass sogar italienische Köche berühmter Restaurants Mascarpone im Tiramisu durch hausgemachte Sauerrahm ersetzen ...

Wodurch kann man Mascarpone im Tiramisu sonst noch ersetzen?

Yulia Vysotskaya empfahl in einer der Folgen von „Eating at Home“, bei Bedarf Mascarpone-Käse zu ersetzen Quark ohne Glasur.

Andere Option - Matsun (Matsoni) oder griechischer Joghurt. Wichtig ist, dass die Kekse knusprig sind. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass dieses Tiramisu deutlich weniger Kalorien hat.

Einige Hausfrauen behaupten, dass Tiramisu auf Mascarpone-Basis einen süßlichen Geschmack habe. Aber mit Hüttenkäse und Sauerrahm (Mahlgrad 50/50) – genau richtig! Der Geschmack ist cremig, aber nicht süßlich, sondern mit einer angenehmen Säure.

Möchten Sie es mit einer salzigen Note? Versuchen Sie, Tiramisu damit zuzubereiten Schmelzkäse ohne Aromazusätze. Mein Freund macht genau das und behauptet, der Geschmack sei göttlich!

Was kann Mascarpone in Sahne ersetzen?

Ricotta-Käse. Sahne hinzufügen. Keine sehr wirtschaftliche Option.

Fetter Hüttenkäse , am besten zu Hause.

Sauerrahm + Nutella - Natürlich ist der Geschmack anders als bei Mascarpone, aber so lecker! Und kalorienreich...

Wie Sie Mascarpone in einem Kuchen ersetzen können, bleibt Ihnen überlassen, alles hängt davon ab, was Sie wollen: Geld sparen, mit dem Geschmack spielen oder den Kaloriengehalt reduzieren.

Sauerrahm. Wir kaufen 1 kg guten, bewährten Sauerrahm, legen ihn abends auf ein mehrfach gefaltetes Mulltuch und hängen ihn bis zum Morgen auf. Es bleibt nur noch das Abkühlen der Sauerrahmmasse und schon kann die Frage, durch was man Mascarpone im Käsekuchen ersetzen soll, als geklärt gelten! Ein Kilogramm hochwertiger Sauerrahm ergibt etwa 750 g a la Mascarpone.

Quark-Sahne-Mischung. Würde brauchen fetter Hüttenkäse und Sahne (mindestens 20 % Fett). Die Sahne abkühlen lassen und zu einem kräftigen Schaum schlagen. Den Hüttenkäse durch ein dickes Sieb mahlen und zur Sahne geben, nochmals aufschlagen. Man muss zugeben, dass ein Käsekuchen mit einem solchen Mascarpone-Ersatz zwar nicht so zart, dafür aber mit einer erstaunlich samtigen Konsistenz ausfällt.

Almette-Käse (cremig) + Sauerrahm + Sahne. 300 g Almette, 3 Esslöffel Sauerrahm und die gleiche Menge Sahne (35 % Fett) glatt rühren. Dieses Mascarpone-Analogon hilft bei der Zubereitung von Käsekuchen und Tiramisu.

„Almette“ mit „FITAKI Creme Mediterranean Cream“ und körnigem Hüttenkäse. Cremiges „Almette“ – 2 Gläser, „FITAKI“ – 1 Glas, Hüttenkäse – 2 Esslöffel. Wir schlagen alles und bekommen eine sehr leckere Käse- und Quarkmasse. Der Käsekuchen wird nicht schlechter sein als im Restaurant! Und außerdem sehr ergiebig!

Wir haben alle diese Optionen von verschiedenen Köchen und Hausfrauen gesammelt, von denen jede behauptete, dass ihre Alternative die beste sei. Wie Sie Mascarpone-Käse ersetzen, liegt bei Ihnen! Probieren Sie am besten mehrere Optionen aus und finden Sie Ihre.

Scheuen Sie sich nicht, in der Küche zu experimentieren, denn dadurch entstehen völlig neue Gerichte, die den ohnehin schon langweiligen Klassikern in nichts nachstehen und sie teilweise sogar übertreffen!

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