So verwenden Sie Pesto aus einem Glas. So bereiten Sie Pesto-Sauce Schritt für Schritt zu Hause zu: die besten Rezepte mit Fotos, Zusammensetzung und Zutaten

Pesto-Sauce kam ab Mitte des 18. Jahrhunderts in die moderne Küche. Er ist ein Klassiker Italienische Vorspeise, zubereitet mit Basilikum, Pinienkernen und Käse. Die Bedeutung des Wortes „Pesto“ ist „in einem Mörser zerstoßen, zermahlen“. So wurde im alten Italien Soße durch Mahlen der Hauptzutaten zubereitet. Ein notwendiges Küchengerät war ein Marmormörser. Darüber hinaus fügten die Hausfrauen nach und nach Olivenöl hinzu und die ganze Masse verwandelte sich in eine schmackhafte und nahrhafte Soße.

Die moderne Küche hat ihre eigenen Veränderungen mit sich gebracht. In einigen Ländern werden Bärlauch, Tomaten, Pinienkerne und Mandeln hinzugefügt – und das sind nicht alles Variationen des Pesto-Themas. Es wird zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten, Nudeln und Kartoffeln hinzugefügt und einfach auf ein Stück Roggenbrot gestrichen. Pesto-Sauce verleiht allem, was Sie kochen, eine besondere Pikantheit und einen besonderen Geschmack. Sobald Sie es zubereitet haben, werden Sie das Gefühl haben, dass es eine besondere Soße auf Ihrem Tisch sein wird. Also, fangen wir an ...

Pesto-Sauce – ein klassisches italienisches Rezept

Wir laden Sie ein, Pesto-Sauce nach allen Regeln zuzubereiten italienische Küche. Die perfekte Kombination Geschmacksqualitäten, Kochgeheimnisse mit italienischem Akzent – ​​das finden Sie nur in dieses Rezept. Bereiten wir uns darauf vor und stellen wir sicher.

Wir brauchen:

• Basilikumblätter – 30 gr.
• Parmesankäse - 70 gr.
• Pinienkerne oder – 70 gr.
• Olivenöl – 2 EL. l.
• Knoblauch – 5-7 Zehen
• Salz – eine Prise

Vorbereitung:

Um die Soße zuzubereiten, benötigen wir einen Mörser. Sie können jede Variation dieses Küchenwerkzeugs verwenden. Die Hauptfunktion besteht darin, die Zutaten zu mahlen. Wir verwenden ausschließlich Basilikumblätter.

Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.

Geben Sie zunächst den Knoblauch und das Salz in einen Mörser. Zerstoßen, bis es püriert ist.

Beginnen Sie nach und nach mit der Zugabe von Basilikumblättern. Ihre Menge kann in 4-5 Teile aufgeteilt werden. Fügen Sie die erste Portion Blätter hinzu.

Mit Stößel und Mörser zerstoßen, bis dieser Zustand erreicht ist.

Nach den Blättern die Nüsse in den Mörser geben. Bei Pesto-Sauce ist es nicht notwendig, es zu einem feinen Püree zu mahlen. Es reicht aus, die Nüsse zu mittelgroßen Körnern zu zerkleinern.

Wir versenden einen Teil geriebener Käse. Konzentrieren Sie sich auf die Größe und das Fassungsvermögen Ihres Mörsers. In einem Mörser zerstoßen und gut vermischen. Zum Schluss Olivenöl hinzufügen und umrühren. Die Soße ist fertig zum Verzehr.

Es kann ausgebreitet werden Roggenbrot oder zu Nudeln hinzufügen. Italienische Würze und einzigartiger Geschmack machen jedes Gericht sehr lecker und originell.

Europäische Version der klassischen Pesto-Sauce

Wir brauchen:

• Basilikum - 50 gr.
• Pinienkerne – 30 gr.
• Parmesankäse - 70 gr.
• Olivenöl – 70 ml
• Knoblauch – 2 Zehen
• Saft einer halben Zitrone
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Bereiten wir uns vor notwendigen Zutaten. Entfernen Sie die Blätter von den Basilikumstielen, waschen Sie sie und lassen Sie die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen. Sie können es mit Papiertüchern leicht trocknen.

Pinienkerne goldbraun braten. Das wird sehr geben würziger Geschmack unsere Soße.

Geben Sie dann die folgenden Zutaten in die Mixschüssel: Basilikum und Knoblauch.

Die abgekühlten ausgießen Pinienkerne

Geriebenen Käse, Saft einer halben Zitrone, Olivenöl und Salz hinzufügen.

Mit einem Mixer pürieren. In eine Sauciere geben und servieren.

Hausgemachtes Pesto-Sauce-Rezept ohne Parmesan

Versuchen wir, die Sauce ohne Käse zuzubereiten. Und die Bohnen verleihen uns die gewünschte Konsistenz und den ursprünglichen Geschmack. Interessiert? Dann fangen wir an.

Wir brauchen:

• Pinienkerne – 20 gr.
• Knoblauch – 2 Zehen
• Dosen weiße Bohnen– 3 EL. l.
• Olivenöl – 2 EL. l.
• Basilikum – 3 mittelgroße Bündel
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne anbraten. Die Bohnen auf einem Sieb abseihen.

Den Knoblauch in Stücke schneiden. Entfernen Sie die Blätter von den Basilikumstielen. Wir waschen sie und lassen die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen.

Die Bohnen in eine Mixerschüssel geben und mahlen.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen.

In wenigen Minuten erhalten wir die fertige Soße. Diese Version der Soße ist leichter; der Fett- und Kaloriengehalt wird durch die Zugabe von Bohnen anstelle von Käse reduziert.

Pesto-Sauce mit Brokkoli zubereiten

Fügen Sie diese Sauce zu jedem Fleisch- oder Fischgericht hinzu! Sie werden sofort den ursprünglichen Geschmack spüren, den Pesto mit Brokkoli verleiht. Wir garantieren Ihnen Nützlichkeit und Originalität.

Wir brauchen:

• Olivenöl – 70 ml
• Wasser – 80 ml
• Sellerie mit Blättern - 1 Stiel
• Basilikumblätter – 15 gr.
• Petersilie – 20 gr.
• Brokkoli – 100 gr.
• Pinienkerne – 30 gr.
• Parmesankäse - 30 gr.
• Balsamico-Essig – 2 TL.
• Knoblauch – 2-3 Zehen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ¼ TL.
• Salz – 1 TL. (ohne Oberteil)

Vorbereitung:

Um die Brokkolisauce zuzubereiten, beginnen wir mit den Pinienkernen. Wenn Sie sie nicht zur Hand haben, können Sie sie durch normale Walnüsse ersetzen. Also die Nüsse in einer Pfanne goldbraun braten.

Drei feine Reibekäse. Waschen Sie das Grün gründlich und trocknen Sie es mit Papiertüchern. Wir bereiten die benötigten Zutaten auf dem Tisch vor. Als Zerkleinerer verwenden wir eine Küchenmaschine.

Geben Sie das gesamte Gemüse in eine Schüssel und fügen Sie geriebenen Käse, abgekühlte Nüsse und Knoblauch hinzu.

Olivenöl, Wasser, Pfeffer, Salz und Essig hinzufügen. Die letzte Zutat kann durch normalen Essig ersetzt werden (wenn Sie keinen Balsamico haben). Decken Sie die Schüssel der Küchenmaschine ab und mahlen Sie. Wenn die Soße zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Als Ergebnis haben wir leckere Soße, das sofort serviert werden kann

Originalsauce mit Rüben

Wie bereits erwähnt, ist Pesto-Sauce in Italien sehr beliebt. In Österreich wird es auf Basis zubereitet Kürbiskerne, und in Deutschland aus Bärlauch. Wir laden Sie ein, dieses Gericht mit Rüben zu kochen. Es ist köstlich, aber vor allem sehr gesund.

Wir brauchen:

• Gekochte Rüben – 400 gr.
• Geröstete Pinienkerne – 60 gr.
• Knoblauch – 3-4 Zehen
• Parmesankäse, fein gerieben – 3 EL. l.
• Olivenöl – 2 EL. l.

Vorbereitung:

Die Hauptzutat dieses Gerichts sind gekochte Rüben. Die vorgekochten Rüben in Würfel schneiden.

Wir schneiden auch den Knoblauch in kleine Stücke. Drei Käse auf einer feinen Reibe, die Nüsse anbraten.

Alle Zutaten in einen Mixer geben.

1-2 Minuten mahlen. Und wir bekommen eine köstliche Pesto-Sauce mit einem besonderen nationalen Geschmack. Es kann mit Fleisch, Fisch, Kartoffelpüree, Paste.

Und wenn Sie es auf frittierte Schwarzbrotstücke streichen, genießen Sie eine außergewöhnliche Geschmackskombination

Wie man Zucchini-Pesto macht

Bereiten wir eine andere Version der Pesto-Sauce zu? Hier ersetzen wir einen Teil des Basilikums durch Zucchini und die Pinienkerne durch normale Erdnüsse. Höchstwahrscheinlich wird es eine Variante namens „Budget-Pesto“ sein.

Wir brauchen:

• Parmesankäse - 100 gr.
• Junge Zucchini – 250–300 g.
• Basilikum – ein paar Blätter
• Minze – ein paar Blätter
• Salz - nach Geschmack
• Olivenöl – 5-6 EL. l.
• Knoblauch – nach Geschmack, etwa 1-3 Zehen
• Alle Nüsse (Kiefer, Erdnüsse) – 3 EL. l.

Vorbereitung:

Die Nüsse anbraten, den Käse auf einer feinen Reibe reiben.

Drei Zucchini auf einer Reibe. Streuen Sie Salz darüber.

Geben Sie es in ein Sieb oder Sieb.

Nüsse und Basilikumblätter in eine Mixerschüssel geben. Mahlen Sie diese Zutaten sofort.

Dann die Zucchini hinzufügen. Und die restlichen Zutaten wie aufgeführt. Wenn Ihre Soße zu dick ist, können Sie ein paar Esslöffel Zucchinisaft hinzufügen.

Die Soße ist fertig. Es kann zu jedem Gericht serviert werden: Pasta, Fisch oder Fleisch.

Pestosauce mit Zitronensaft und Erdnüssen

Eine ausgezeichnete Soße mit einem erfrischenden und lebendigen Geschmack.

Wir brauchen:

• Basilikum - Bündel
• Erdnüsse - 45 gr.
• Knoblauch - 2 Zehen
• Zitronensaft – 1 ½ EL. l.
• Olivenöl - 5 EL. l.
• Parmesankäse - 30 gr.
• Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Zucker - ½ TL.

Vorbereitung:

Basilikumblätter in eine Mixerschüssel geben. Erdnüsse, geriebenen Käse, Olivenöl hinzufügen, Zitronensaft, Salz, Zucker, Knoblauch und Pfeffer.

Mit einem Mixer 1-2 Minuten mahlen.

Wenn Sie zu viel Soße zubereitet haben, können Sie diese einfrieren und dann zum richtigen Zeitpunkt aus dem Kühlschrank nehmen und in jedem Gericht verwenden. Geben Sie es dazu in einen Behälter mit Trennsegmenten und stellen Sie es in den Gefrierschrank.

Unsere Soße ist fertig.

Pesto-Sauce mit rotem und grünem Basilikum für den Winter

Die klassisch zubereitete Soße ist im Kühlschrank bis zu 10 Tage haltbar. Wir laden Sie ein, die Soße für die langfristige Lagerung im Winter vorzubereiten. Wenn Sie in einer ländlichen Gegend leben und am Ende des Herbstes große Basilikumsträucher wachsen lassen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie

Wir brauchen:

• Rote und grüne Basilikumblätter – 1 kg
• Rote Paprika – 2 Stk.
• Paprika – 2 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Salz (nicht jodiert) – 1,5 TL.
• Sonnenblumenöl – 2 EL. l.

Vorbereitung:

Wir entfernen die Blätter von den Basilikumzweigen; wenn die Triebe jung sind, können sie mit den Stielen verwendet werden.

Das Basilikum waschen, trocknen und auf einem großen Handtuch verteilen.

Bereiten Sie die Paprika vor, indem Sie die Kerne und Membranen entfernen. Den Knoblauch waschen.

Mahlen Sie die Basilikumblätter mit einem Fleischwolf in einer Schüssel. Knoblauch, scharfe und süße Paprika hinzufügen.

Füge Salz hinzu Sonnenblumenöl und gründlich vermischen.

Füllen Sie die fertige Mischung in kleine Gläser. Bewahren Sie die Soße längere Zeit im Kühlschrank auf. Zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten hinzufügen.

Pesto ist das berühmte Grün italienische Soße mit einem hellen, erfrischenden Geschmack. Pesto wurde in Genua in der Region Ligurien im Norden Italiens erfunden. Der Name der Soße geht auf das italienische Wort für „mahlen“ zurück. Und nicht ohne Grund stimmt es mit dem Wort „Stößel“ überein. Pesto-Sauce wird durch gründliches Mahlen aller Zutaten in einem Marmormörser und Stößel zubereitet. Diese Sauce ist interessant, weil sie keiner Wärmebehandlung bedarf: Die Zutaten müssen lediglich gehackt und gemischt werden. Es gilt die strikte Regel: Kein Metall bei der Pesto-Zubereitung, da sich der Geschmack von Basilikum bei der Interaktion mit Metall verschlechtert. Doch moderne Hausfrauen haben manchmal keine Zeit, Basilikum und Knoblauch eine Stunde lang im Mörser zu mahlen. Die gebräuchlichste Art, Pesto zuzubereiten, ist die Verwendung einer Küchenmaschine.

Die erste Erwähnung von Pesto-Sauce findet sich im Kochbuch von Genua, geschrieben von Giovanni Battista Ratto und veröffentlicht im Jahr 1863. Dort wurde das erste schriftliche Rezept für Pesto gegeben, das Basilikum, Olivenöl, Knoblauch, Pinienkerne und geriebene Zutaten enthielt Hartkäse.

Pesto-Sauce ist in Ligurien so beliebt, dass man sogar begann, eine Weltmeisterschaft in der Zubereitung von genuesischem Pesto zu organisieren. traditionelle Art und Weise, in einem Mörser. Das Basilikum für die Meisterschaft wird in Ligurien in einem speziellen Gewächshaus angebaut, da echtes Pesto natürlich nur aus ligurischem Basilikum gewonnen wird. Und das ist tatsächlich so: Ligurisches Basilikum ist völlig frei von Minzgeschmack und hat ein besonders zartes, raffiniertes Aroma.

Klassisches Pesto ist einfach zuzubereiten

Pesto-Sauce gilt nicht nur als gesund und natürliches Produkt, sondern auch ein demokratisches Produkt, da die Zutaten dafür jedem zur Verfügung stehen. Außerdem ist es sehr einfach zuzubereiten. Für Pesto benötigen Sie:

70 g frisches Basilikum aus Genua. Nun, wenn Basilikum noch nicht aus Genua mitgebracht wurde, nehmen Sie normales grünes Basilikum vom lokalen Markt. Die Blätter sollten nicht zu groß sein.

30 g geschälte Pinienkerne. Vergessen Sie nicht, sie zu rösten, bevor Sie mit der Zubereitung der Soße beginnen. Und wissen Sie, dass Nüsse im Pesto nicht die Hauptsache sind. Die Soße sollte nicht zu stark nussig schmecken. Pinienkerne verleihen der Sauce nur Originalität.

60 g geriebener Hartkäse Parmigiano Reggiano.

40 g geriebener Pecorino- oder Fiore-Sardo-Käse.

2 Knoblauchzehen.

80 g natives Olivenöl extra.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Waschen Sie die Basilikumblätter in kaltem Wasser und trocknen Sie sie anschließend mit einem Küchentuch ab. Knoblauch und Pinienkerne in einem Marmormörser zerstoßen. Geben Sie etwas Meersalz und Basilikum in den Mörser und beginnen Sie, alles in kreisenden Bewegungen zu zermahlen. Verwenden Sie keinen Mixer, es sei denn, Sie haben es eilig: Basilikum im Mixer oxidiert aufgrund der Hitze schnell. Dadurch verliert das Pesto schnell seine charakteristische grüne Farbe und wird braun. Sobald die Mischung im Mörser grüner Sahne ähnelt, fügen Sie der Sauce zwei Käsesorten hinzu. Es ist unnötig, Sie daran zu erinnern, dass der Käse vorher gerieben werden muss. Die Mischung wird erneut mit einem Stößel zermahlen und zum Schluss mit Olivenöl versetzt. Wenn die Sauce für Sandwiches gedacht ist, können Sie weniger Öl hinzufügen, und wenn Sie Pesto für Nudeln benötigen, machen Sie sie dünner, indem Sie etwas mehr Öl hinzufügen. Produkte für Pesto sollten die gleiche Temperatur haben und auf keinen Fall frisch aus dem Kühlschrank kommen. Sie sollten Pesto nicht in industriellen Mengen herstellen. Wenn Sie jedoch mehr Soße haben, als Sie auf einmal essen können, geben Sie die Soße in ein Glas und gießen Sie sie ein Olivenöl und in den Kühlschrank stellen, mit einem Deckel oder einer Folie abdecken. Für zwei bis drei Tage ist die Soße durchaus genießbar.

Das provenzalische Pesto unterscheidet sich geringfügig vom genuesischen Pesto. Es sind keine Pinienkerne darin. Manchmal werden stattdessen Mandeln verwendet und dem Basilikum werden Minzblätter hinzugefügt. Das sizilianische Pesto enthält Tomaten und Mandeln, aber viel weniger Basilikum. In Deutschland wird Pesto in der Regel aus Bärlauch und nicht aus Basilikum hergestellt. Und sehr oft werden dem Pesto anstelle der recht teuren Pinienkerne günstigere Nüsse zugesetzt.

Pesto ist eine weltberühmte italienische Sauce mit einem hellen, ungewöhnlichen und erfrischenden Geschmack. Heimat traditionelle Soße– Genua, Region Ligurien, gelegen in Norditalien. „Pesto“ bedeutet aus dem Italienischen „mahlen“, da alle im klassischen Rezept enthaltenen Zutaten in einem Marmormörser gründlich zermahlen werden. Der Hauptvorteil der aromatischen Soße besteht darin, dass sie nicht benötigt wird Wärmebehandlung. Wie man Pesto nach einem traditionellen italienischen Rezept zubereitet und was die Feinheiten seiner Zubereitung sind – in unserem Artikel.

Feinheiten der Zubereitung von klassischem Pesto

Pesto-Sauce harmoniert gut mit vielen Gerichten: Sie ergänzt den Geschmack von heißen Nudeln und Spaghetti perfekt, verleiht Fleisch, Fisch, Garnelen und gegrilltem Gemüse eine pikante Note und wird zum Anrichten von Nudelsalaten verwendet. In Italien ist Pesto so beliebt, dass Italiener es auf Sandwiches verteilen.

Die Basis der Pesto-Sauce ist frisches Basilikum.

Zum italienischen Kochen klassische Soße Sie benötigen verfügbare Zutaten. Pesto-Basis: duftendes Basilikum, Hartkäse (das Original verwendet Parmesan) und gutes Olivenöl.

Zusätzliche Zutaten wie Nüsse und Knoblauch ergänzen das Dressing und unterstreichen seinen Geschmack perfekt. So bereiten Sie zu Hause ein aromatisches grünes Dressing zu: klassisches Rezept, müssen Sie einige Kochregeln befolgen:

• Basilikum und Knoblauch sollten frisch und nicht getrocknet sein;
• Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, das Basilikum im Mörser zu mahlen, können Sie zum Mahlen Küchenhelfer verwenden: einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Übertreiben Sie es nur nicht und mahlen Sie das Basilikum nicht zu fein;
• wenn du benutzt klassischer Weg Wenn Sie Pesto zubereiten und es im Mörser mahlen, verwenden Sie keinen Holzmörser, um das zarte Aroma des Gemüses nicht zu dämpfen.

Wichtig! Zur Zubereitung der klassischen Soße wird Basilikum mit grünen Blättern verwendet, das einen leicht bitteren Geschmack hat.

Klassisches Pesto-Sauce-Rezept

Um die Soße zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• frisches grünes Basilikum (Bündel);
• 100 g Parmesankäse;
• 150 ml Olivenöl;
• ca. 80 g Pinienkerne;
• 2-3 Zehen frischer Knoblauch;
• eine Prise Salz (grob, vorzugsweise Meersalz).

Kochschritte:

1. Frisches grünes Basilikum gut waschen und mit einer Serviette trocknen. Bestreuen Sie es mit grobem Salz und zermahlen Sie es gründlich mit einem Stößel und Mörser.
2. Die Nüsse in einer Pfanne anbraten, in einem Mixer mahlen und zum im Mörser gemahlenen Basilikum geben, dabei die grüne Masse weiter mahlen.
3. Fein gehackte Knoblauchzehen zu den Nüssen und dem Basilikum geben und weiter mahlen.
4. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und in einen Mörser geben, dabei alle Zutaten gut vermischen.
5. Fügen Sie der Soße Olivenöl hinzu; es muss vorsichtig in einem dünnen Strahl unter Rühren hineingegossen werden.
6. Der letzte Schritt der Pesto-Zubereitung besteht darin, die fertige Sauce in einen Behälter zu füllen, diesen fest zu verschließen und zum Eindicken in den Kühlschrank zu stellen.

Die angegebene Produktmenge ist ein Richtwert. Lassen Sie sich von Ihrem Geschmack und Ihren Empfindungen leiten.

Die fertige Pesto-Sauce sieht sehr appetitlich und attraktiv aus: hellgrüne Farbe, dicke und gleichmäßige Konsistenz. Im Kühlschrank bis zu 7 Tage haltbar. Für Hausfrauen, die nicht die Zeit und Energie haben, Lebensmittel gründlich zu mahlen, ist ein Mixer ein hervorragender Helfer. Es reicht aus, das Gemüse, die Nüsse und den Knoblauch mit einem Messer zu hacken, die Zutaten der Soße in einen Mixer zu geben, Olivenöl hinzuzufügen und die grüne Masse einige Minuten lang zu schlagen. Pesto Instant-Kochen zu Hause fertig.

Beratung! Pesto kann im Voraus zubereitet und in einer Eisschale eingefroren und in kleine Portionen aufgeteilt werden. Wenn Sie Soße zum Einfrieren zubereiten, fügen Sie keinen Käse hinzu. Es ist besser, vor dem Essen geriebenen Käse hinzuzufügen.

Welche Produkte können die Zutaten ersetzen?

Pesto-Sauce ist universell und Sie können sie mit anderen Zutaten zubereiten, die sie überhaupt nicht verderben, sondern nur geringfügig verändern klassischer Geschmack. Nutzen Sie die Produkte, die Sie zur Hand haben, scheuen Sie sich nicht vor Experimenten und Sie werden einen ebenso tollen Geschmack erhalten. hausgemachte Soße Pesto.

Anstelle von Basilikum können Sie beispielsweise Rucola, Spinat, Petersilie und Koriander verwenden. Walnuss Cashewnüsse, Pistazien und sogar Sonnenblumenkerne sind tolle Ersatzstoffe für Pinienkerne. Anstelle von Parmesan eignet sich jeder Käse Hartweizensorten. Um einen weichen, zarten Geschmack der Sauce zu erhalten, ersetzen manche Hausfrauen den Knoblauch durch Orangen- oder Zitronenschale.

Helles, frisches und leicht würziges Pesto ist ein wunderbares, vitaminreiches Dressing für Fleisch- und Fischgerichte. Für die Zubereitung gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Möglichkeiten. Dank seiner reichhaltigen Zusammensetzung ist Pesto gesund und hat einen hohen Kaloriengehalt. Es lässt sich sehr schnell zu Hause zubereiten und sein einzigartiger Geschmack, sein Aroma und seine Farbe können jeden Tisch schmücken.

Pesto-Sauce zubereiten - Video

Pesto-Sauce - Foto

Pesto-Sauce gehört zu den herzhaften Dressings, die Hauptgerichten besondere Geschmacksnoten verleihen. Heutzutage erfordert die Zubereitung von Pesto-Sauce keinen allzu großen Aufwand, da Köche mehrere Anpassungen vorgenommen haben. traditionelles Rezept.

Besonderheiten

• Es gibt eine Version, dass Pesto vor vielen Jahrhunderten von den Persern erfunden wurde. Die weitverbreitete Verwendung der Soße begann jedoch im 19. Jahrhundert in der norditalienischen Region Ligurien.
• Der Legende nach nahmen Seeleute die Soße auf ihren Reisen mit. Deshalb roch es immer nach Basilikum, wenn sie die Rampe verließen.
• Wörtlich übersetzt bedeutet der Name „zerquetschen“ oder „trampeln“. Im Mittelmeerraum wird diese Soße in jedem Restaurant serviert und hat einen traditionellen, reichhaltigen Geschmack grüne Farbe. In Frankreich heißt das Dressing „Pistou“, es wird in der Provence hergestellt.
• Die Zusammensetzung der Soße hat sich schon lange nicht verändert. Die Basis ist immer Basilikum, normalerweise eher grün als rot (letztere Sorte hat einen stechenden Geruch).
• Rezepte mit getrocknetem Basilikum oder gemahlenem Knoblauch sind sehr weit entfernt origineller Geschmack"Pesto." Also falls nicht frische Blätter, ist es besser, die Zubereitung der Soße zu verschieben.
• Auch klassisches Pesto ist ohne Käse nicht komplett. In der Regel wird Parmesan verwendet, versuchsweise ist die Zugabe von Sauerrahmkäse oder Suluguni erlaubt.
• Gewöhnlich Italienisches Rezept Die Soße enthält Pinienkerne, die Pinienkernen ähneln. Sie können jedoch auch die Früchte nehmen Walnüsse. Und beispielsweise wird „Pesto“ in Österreich sogar mit Kürbiskernen zubereitet.
• Soßen wie Pesto sind sehr gesund. Sie stärken das Herz und sättigen den Körper mit Eisen, Vitamin C und Säuren.
• Die reichhaltige Zusammensetzung der Sauce sorgt für einen relativ hohen Kaloriengehalt. Pro 100 g Produkt sind es bis zu 454 kcal.
• Pesto-Sauce eignet sich gleichermaßen zum Anrichten von Salaten und zum Servieren mit Fisch, Lasagne oder Pasta. Sehr leckeres Gericht Es funktioniert, wenn Sie die Soße beim Garen von Geflügel unter die Haut geben.

Klassisch

Die Herstellung der klassischen Pesto-Sauce ist mit keinem großen Aufwand verbunden. Dabei ist vor allem auf die Frische aller Zutaten zu achten. Erforderlich:

• 7 EL. Olivenöle;
• Bund Basilikum;
• Knoblauchzehe;
• 40 g Pinienkerne;
• 50 g geriebener Parmesan;
• Salz.

Basilikumblätter waschen und trocknen. Knoblauch, Nüsse, etwas Öl und Salz in einen Mixer geben. Zu Püree zermahlen. Käse, mehr Salz und Öl hinzufügen. Die Konsistenz der resultierenden Mischung ähnelt der von Schlagsahne Butter. Klassisches Pesto lässt sich am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Im Beitrag

Die Zusammensetzung dieser Sauce unterscheidet sich kaum vom traditionellen Rezept. Fastenpesto wird aus folgenden Komponenten hergestellt:

• ein mittelgroßer Bund grüner Basilikum;
• Olivenöl;
• 1-2 EL. geröstete Pinienkerne;
• 1-2 geschälte Knoblauchzehen;
• 1-2 EL. Zitronensaft.

Basilikum, Saft, Nüsse und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern und dann Öl hinzufügen. Für den Geschmack können Sie Koriander hinzufügen.

Rotes Pesto

Grünes Pesto wird fast immer mit Käse zubereitet. Allerdings lieben Italiener auch Tomaten, daher wird die Sauce manchmal nach einem anderen Rezept, ohne Käse, zubereitet. Seine Zusammensetzung:

• 2 Tassen Basilikumblätter;
• 5 sonnengetrocknete Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 EL. geröstete Nüsse;
• 4 EL. Olivenöl;
• Salz.

Knoblauch, Nüsse, Tomaten, Salz und Basilikum in die Küchenmaschine geben. Nach dem Mahlen das Olivenöl langsam einfüllen.

Es gibt noch eine weitere Möglichkeit, Pesto ohne zuzubereiten Käsezutat. Nehmen müssen:

• ein Bund Koriander;
• 6 EL. Kokosnuss Creme;
• eine Handvoll Pistazien;
• 1 EL. Limettensaft;
• Knoblauch;
• Chili;
• Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer.

Knoblauch, Koriander, Pistazien, Pfeffer in einen Mixer geben und zum Schluss Saft, Sahne und Zucker auf die Messerspitze geben. In einer Minute ist die Soße fertig, Sie können Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mit Grünzeug

Klassische Pesto-Sauce hat aufgrund des Basilikums immer eine grüne Farbe. Grüns können jedoch unterschiedlich sein. Italiener lieben Petersiliendressing. Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• ein Bund Petersilie;
• Knoblauchzehe;
• Salbeiblätter;
• Olivenöl;
• Frisches Oregano;
• 1 EL. Essig;
• Salz.

Grüne Soße muss mit einem Zerkleinerer zubereitet werden, damit sich die Gewürze nicht zu einer festen Masse vermischen. Zuerst müssen Sie die Petersilie im Zerkleinerer verarbeiten, dann etwas Öl hinzufügen und erneut schlagen. Dann werden Salz, Oregano, Knoblauch und Salbei hinzugefügt. Nochmals wird die gesamte Mischung zerkleinert. Zu Grüne Soße Hatte einen säuerlichen Geschmack und wurde länger in der Kälte gelagert, Essig hinzufügen.

Mit Rucola

Aus Rucola kann man eine Sauce zubereiten, die nicht weniger lecker ist als aus Basilikum. Für das Rezept benötigen Sie:

• 1 Knoblauchzehe;
• ein halbes Glas geriebener Hartkäse;
• ein Drittel eines Glases Pistazien;
• 4 Tassen Baby-Rucolablätter;
• 1 EL. Zitronensaft;
• 2 TL Zitronenschale;
• ein halbes Glas Olivenöl;
• Salz und Pfeffer.

Zuerst den Knoblauch hacken. Käse und Pistazien dazugeben, den Zerkleinerer wieder einschalten. Dann müssen Sie Rucolablätter, -schale und -saft hinzufügen. Nach einem erneuten Mahlvorgang wird das Öl langsam eingefüllt. Der fertigen Sauce werden Gewürze hinzugefügt.

Mit Mayonnaise

Pesto-Sauce kann auch auf Mayonnaise-Basis zu Hause zubereitet werden. Es wird kalorienreicher ausfallen, aber der Geschmack wird auch reichhaltig und reichhaltig sein. Erforderlich:

• 15 g Basilikum;
• 2 EL. Olivenöle;
• 2 Eigelb;
• 1 Teelöffel Senf;
• 1 Teelöffel Weißweinessig;
• 500 ml Pflanzenöl;
• Salz.

Basilikumblätter 15 Sekunden lang in kochendem Wasser einweichen und dann hineingeben kaltes Wasser. Trocknen Sie die Blätter und geben Sie sie mit Olivenöl in einen Mixer. Schalten Sie den Aktenvernichter ein. Um Mayonnaise zuzubereiten, müssen Sie das Eigelb mit Senf und Essig schlagen. Dabei fließt es nach und nach ein Pflanzenfett. Fügen Sie der resultierenden Mayonnaise gehacktes Basilikum und Salz hinzu.

Rezepte mit Soße

Die Zubereitung der Pesto-Sauce ist nicht weniger wichtig als die Kreation eines Gerichts, das mit dieser Sauce gewürzt wird. Heute um verschiedene Küchen Es gibt weltweit viele beliebte Rezepte, in denen Pesto als Dressing verwendet wird.

1. Italienische Soße passt gut zu Wurzelgemüse wie Kartoffeln. Junge Kartoffeln werden besonders weich und pikant. Kochen Sie das Produkt 15 Minuten lang in Salzwasser, ohne die Schale zu entfernen. Die abgekühlten, aber noch warmen Kartoffeln mit frischem Pesto servieren.
2. Die mediterrane Küche ist reichhaltig Fischgerichte. Daher werden Filets oft mit Pesto-Sauce serviert, um dem mageren Fisch Geschmack und Würze zu verleihen. delikater Geschmack. Fetten Sie einfach eine Auflaufform mit Öl ein oder legen Sie sie mit Folie aus. 500 g hineinlegen Fischfilet, nicht vergessen, Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Mit Soße belegen. Im Ofen wird der Fisch in Pesto bei 200 °C gebacken.
3. Pasta mit Pesto-Sauce ist das beliebteste Gericht in Italien. Sie müssen die Nudeln nicht vollständig kochen und Sie sollten die entstandene Brühe nicht vollständig entfernen. Die Nudeln mit Olivenöl vermengen, Pesto hinzufügen und vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

• Traditionelle Soße lässt sich am besten ohne Mixer zubereiten. Der beste Helfer ist ein Marmormörser, mit dem Sie die Zutaten glatt mahlen. Bewertungen zu dieser Methode sind nur positiv.
• Wenn Sie sich die Rezeptfotos online ansehen, werden Sie feststellen, dass das Basilikum nicht zu Brei verarbeitet wird. Wenn Sie einen Mixer verwenden, vergessen Sie daher nicht, die Sauce im Pulse-Modus mit minimaler Geschwindigkeit zu schlagen. Um den Geschmack der Sauce zu verstärken, fügen Sie Zitronensaft und etwas Zitronenschale hinzu. Zum gleichen Zweck können Sie die Nüsse etwa 10 Minuten lang in einer Pfanne trocknen. Wenn Sie keine Pinienkerne haben, nehmen Sie Mandeln oder Haselnüsse.
• Der Preis für Basilikum ist im Winter hoch, daher ist es besser, die Blätter vorher einzufrieren. Sie können auch anderes Grün verwenden. In Russland und Deutschland wird Bärlauch als Ersatz für Basilikum verwendet.
• Zum Aufbewahren der Soße benötigen Sie einen Glasbehälter. Das Dressing ist im Kühlschrank eine Woche haltbar. Wenn die Sauce vollständig gefroren ist, muss kein Käse hinzugefügt werden. Eisbehälter eignen sich hervorragend zum Tiefkühlen.
• Fertige Pesto-Sauce gibt es in jedem großen Lebensmittelgeschäft. Der Preis hängt vom Hersteller ab und beginnt bei 100 Rubel für ein kleines Glas.

Das würzige Soße- ein Klassiker der italienischen Küche. Seine traditionelle Version basiert auf Basilikum und Pinienkernen. Die Liste der Komponenten kann jedoch je nach Präferenz geändert werden. Und es ist überhaupt nicht nötig, Pesto-Sauce zu kaufen – machen Sie sie problemlos zu Hause. Ob zubereitet oder selbstgemacht, Pesto ist eine tolle Ergänzung zu Pasta, Fisch, Geflügel, Salaten und Sandwiches.

Zutaten

• 100 ml natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Basilikumblätter
• 70 g geschälte Pinienkerne
• 70 g Parmesankäse
• 0,5 TL Salz

Vorbereitung

Eine kleine Geschichte

Pesto hat wie viele andere mediterrane Köstlichkeiten eine lange Tradition. Wahrscheinlich wurde bereits in der Antike eine Paste aus zerstoßenem Käse, Knoblauch, Olivenöl und Kräutern gegessen. Im Laufe der Zeit wurde Basilikum zu seinem Hauptbestandteil. Die Tradition der Zubereitung von Köstlichkeiten auf Basis dieser Pflanze hat sich insbesondere in der italienischen Provinz Ligurien weit verbreitet. Dank der Hauptstadt Genua wurde die beliebteste Pesto-Sorte als Genovese bekannt. Es wird angenommen, dass Seeleute, die den örtlichen Hafen verließen, viel Basilikumpaste mit an Bord nahmen, was ihnen bei langen Seeexpeditionen ermöglichte, sich vor Krankheiten, insbesondere Skorbut, zu schützen. Um 1863 erschien in Genua ein berühmtes Kochbuch über die kulinarischen Traditionen Liguriens. Sein Autor, Giovanni Battista Ratto, hat dieses Rezept für Pesto veröffentlicht. Sie müssen 3-4 Knoblauchzehen, Basilikum und, wenn keine vorhanden sind, Majoran und Petersilie, holländischen Käse und auch Parmesan nehmen, alles mahlen und glatt rühren. Mit Öl vermischen und gut umrühren. So klang das Rezept damals, und es ist auch heute noch aktuell.

Man sagt, dass die Wurzeln der Pesto-Sauce bis in die Antike zurückreichen, dass Pesto vielleicht die „älteste“ der historisch bekannten Saucen ist. Seine Heimat ist Persien, von wo Pesto nach Italien gebracht wurde, wo es seine klassische Technologie und Variationen „etablierte“. Sie sagen auch, dass die Sauce in ihrer jetzigen Form schon seit mehreren Jahrhunderten existiert, dass sie recht „konservativ“ ist und keine Improvisation zulässt. Italienische Köche bestehen beispielsweise darauf, Zutaten im Mörser zu zerstoßen – das ist Tradition.

Wertvolle Pesto-Komposition

Pesto ist nicht nur ein leckeres, sondern auch ein gesundes Gericht, vor allem wenn man es zu Hause aus Naturprodukten zubereitet.

Basilikum. Basilikum verdient besondere Erwähnung. Hinter medizinische Eigenschaften Verantwortlich dafür sind ätherische Öle dieser Pflanze, beispielsweise Eugenol, dessen Wirkstoffpartikel eine starke entzündungshemmende Wirkung haben. Die Pflanze ist außerdem eine Fundgrube an wertvollen Tanninen und Flavonoiden. Es reguliert die Funktion des Verdauungssystems, verbessert die Verdauung und erleichtert die Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung. Basilikum aktiviert den Stoffwechsel und hat eine gute Wirkung auf das Nervensystem.

Pinienkerne. Nicht weniger wertvoll sind Pinienkerne, die wir anstelle von Pinienkernen verwenden. Die essbaren Samen einer Kiefernart sind eine reichhaltige Quelle der Vitamine E, K, B1 sowie Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Kupfer und Mangan. Sie wirken antioxidativ, stärken das Immunsystem, regulieren die Durchblutung und helfen sogar beim Abnehmen.

Auch andere klassische Pesto-Zutaten haben hervorragende ernährungsphysiologische Vorteile.

Parmesan. So versorgt Parmesan den Körper mit wertvollem, leicht verdaulichem Eiweiß und ist dank seiner langen Reifezeit eine Fundgrube an wertvollen Tripeptiden, die insbesondere den Blutdruck wirksam senken.

Olivenöl. Olivenöl enthält viele ungesättigte Fettsäuren Fettsäuren und Vitamin E, was es zu einem starken Antioxidans macht und dabei hilft, den Körper von Giftstoffen zu reinigen. Darüber hinaus senkt es den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins und fördert sogar die Gewichtsabnahme.

Knoblauch. Ein weiterer Bestandteil von Pesto ist Knoblauch, ein starkes natürliches Antibiotikum, das antibakteriell und entzündungshemmend wirkt, den Blutdruck reguliert und die Sekretion von Verdauungssäften anregt.

Achtung, fertiges Produkt!

Sind alle diese Zutaten enthalten? Endprodukte Welche Pesto-Sorte gibt es im Laden? Leider ist die Antwort nicht eindeutig. Denn in vielen solchen Fällen treten verschiedene Stellvertreter auf den Plan. Z.B, Olivenöl wird durch Sonnenblumenöl ersetzt, das zwar ein wertvolles Pflanzenfett ist, aber dennoch den Geschmack des Gerichts maßgeblich beeinflusst. Echter Parmesan macht in der Regel einen sehr geringen Anteil an Fertignudeln aus. Oft dort Es wird nur gelber Käse hinzugefügt. Teure Pinienkerne werden ersetzt Cashewnüsse, was dazu führt, dass sich der Geschmack des Pestos vom Aroma der traditionellen Delikatesse aus Genua unterscheidet. Sie sollten die Etiketten dieser Produkte lesen, da sie manchmal Zusatzstoffe enthalten, die nicht sehr gesund sind, beispielsweise aus Mais. Glukose-Fruktose-Sirup. Dieser Stoff hat praktisch keine Nährwert, kann aber den schlechten Cholesterinspiegel erhöhen, das Risiko für Diabetes erhöhen und zu Fettleibigkeit führen. Hersteller setzen beispielsweise aktiv Konservierungsstoffe ein, Sorbinsäure(E200), für Allergiker nicht sehr sinnvoll.

Hausgemachtes Pesto: Klassiker und Variationen

Die beste Möglichkeit ist, Pesto-Sauce zu Hause zuzubereiten, zumal hierfür keine große kulinarische Erfahrung erforderlich ist. Bereiten Sie einfach 3 Handvoll Basilikum, eine Handvoll Pinienkerne, eine Knoblauchzehe, eine Handvoll geriebenen Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer vor. Basilikum, Knoblauch und Nüsse müssen in einem Mixer zerkleinert werden (obwohl viele immer noch versuchen, sie von Hand zu zerkleinern, was angeblich den Geschmack des Gerichts verbessert). Dann wird Käse hinzugefügt, das Ganze wird mit einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt und schließlich wird die zukünftige Sauce mit Olivenöl angereichert. Seine Menge bestimmt die Konsistenz.

Außer klassische Zutaten Soße, Pesto-Rezepte enthalten manchmal Minze und anstelle von Parmesan verwenden sie Schafskäse (die billigen Sorten, die wir als Ersatz für Parmesan verwenden, zählen nicht, wir sprechen von Tradition). Lila Basilikum wird nie verwendet, aber in manchen Gegenden wird anstelle von grünem Basilikum Petersilie im Mörser zerstoßen. Die ursprüngliche Version des Rezepts für Pesto-Sauce stammt aus Russland: Aufgrund seiner grünen Farbe wird anstelle von Basilikumblättern Bärlauch verwendet.

Ein wichtiger Punkt, den Sie wissen sollten: Es gibt keine genauen Mengenangaben für Pesto! Erfahrene Hausfrauen mischen alle Zutaten nach ihrer Intuition!

Natürlich kann die Zusammensetzung geändert werden. Wenn man sonnengetrocknete Tomaten hinzufügt, erhält man etwas anderes. Italienische Delikatesse – Pesto alla siciliana. Basilikum passt gut zu Petersilie, Koriander, Minze, Spinat und Rucola. Pinienkerne können durch Walnüsse, Mandeln, Pistazien und sogar Kürbis- oder Sonnenblumenkerne ersetzt werden. Verstärkt den Geschmack hausgemachter Soße Zitronenschale, Chilischote oder süßer Paprika. Das fertige Pesto sollte in ein Glas gegeben und mit Olivenöl aufgefüllt werden: So bleibt die Farbe erhalten und die Haltbarkeit verlängert. Bewahren Sie die Soße im Kühlschrank auf.

• So könnte es sein.