همانطور که قول داده بودم، امروز دستور پخت کیک عید پاک و مراحل تهیه آن را شرح خواهم داد. این اولین بار بود که این کار را به تنهایی انجام می دادم، بنابراین فرآیند آشپزیقبل از یک "دوره تئوری" روزانه برگزار شد.

پس از بررسی بیش از ده ها مقاله برتر و خواندن حدود هزار نظر، رایج ترین گزینه را انتخاب کردم و یک برنامه عملیاتی برای خودم ترسیم کردم. اما، طبق معمول (چند نفر - این همه دستور العمل)، مجبور شدم کمی آن را تنظیم کنم.

در زیر همه چیز را با جزئیات شرح داده و نشان خواهم داد.

درست کردن کیک عید پاک - دستور گام به گام

عناصر

برای آزمون:

• آرد - 1400 گرم؛
• شیر - 400 میلی لیتر (هر کدام 2 قاشق غذاخوری 200 میلی لیتر)؛
• مخمر تازه - 50 گرم (خشک، فکر می کنم 14 گرم)؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• شکر - 400 گرم (2 قاشق غذاخوری 200 میلی لیتر)؛
• کشمش - 300 گرم؛
• شکر وانیل - 10 گرم (1 کیسه)؛
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. l.

برای لعاب:

• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری؛
• پروتئین - 1 عدد؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه خمیر

البته، برای اولین بار می‌ترسیدم که چنین وظیفه‌ای را به عهده بگیرم. اما تا زمانی که این کار را انجام ندهی، نمی‌دانی، بنابراین من به «موج» سمت راست متصل شدم، همه را از آشپزخانه بیرون کردم، طوطی را قفل کردم، به پنجره و درها کوبیدم و شروع کردم.

اول از همه، یک آتش کوچک در اجاق گاز روشن کردم، در را بستم - بگذارید گرم شود و آشپزخانه گرم شود. سطح اجاق گاز هم از فر گرم می شود، خمیر و خمیر را روی آن قرار می دهم. بلافاصله روغن را روی اجاق قرار دهید - به تدریج گرم می شود و خوب نرم می شود.

1. 400 میلی لیتر شیر را اندازه کنید و در ظرفی روی آتش بگذارید. حرارت می دهیم تا پس از آزمایش با انگشت، گرمای خوبی را احساس کنیم، اما نه خیلی گرم.

2. مخمر را داخل شیر خرد کنید. من مخمر Lviv را به ساکنان اوکراین توصیه می کنم - من همیشه از آن استفاده می کنم، همه چیز عالی می شود.

بعد به موقع متوجه شدم که یک کاسه کوچک برداشتم و به سرعت کل مخلوط را داخل دیگ که معمولاً در آن میپزم ریختم.

3. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر را هم بزنید تا کمی حل شود. 4 قاشق غذاخوری را از طریق الک ریز الک کنید. ارد.

4. با قاشق خوب هم بزنید تا خمیر-خمیر کمی چسبناک به دست آید.

5. روی دیگ را با حوله بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید (از قبل گرم شده است). در حالی که خمیر بالا می آید، شیرینی را آماده کنید: زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.

6. باقیمانده شکر را به زرده ها اضافه کنید. شکر وانیلیو مالش دهید تا مخلوط کمی سفید شود.

7. سفیده ها را با کمی نمک با همزن بزنید تا کف کند.

8. در همین حین خمیر بالا آمده (حجمش بیش از دو برابر شده) و کمی جا افتاده است - یعنی آماده است. حدود 30-40 دقیقه طول کشید.

9. زرده ها را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

10. سپس نرم شده و تقریبا مایع را اضافه کنید کره.

11. سپس یک قاشق الکل (کنیاک، رام) بریزید و دوباره مخلوط کنید.

12. سفیده های زده شده را اضافه کنید و مجدداً با احتیاط و کاملاً با قاشق از بالا به پایین مخلوط کنید.

13. آرد را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید.

در ابتدا، در دستور پخت کیک عید پاک فقط 1 کیلوگرم آرد نیاز بود. من با وجدان این کیلوگرم را روی ترازو وزن کردم. اما وقتی مقدار باقی مانده آرد را داخل خمیر الک کردم و خمیر را ورز دادم، معلوم شد که خیلی مایع است. باید به شهودم تکیه می کردم.

200 گرم دیگه آرد اضافه کردم و بعد از ورز دادن خمیری شد که میتونید با دست کار کنید. پاشیدن روی میز و گردگیری بعدی 200 گرم آرد دیگر نیاز داشت. در پایان، آنچه از کیسه دو کیلویی باقی مانده بود - تقریباً 600 گرم - وزن کردم.

شاید من همان آرد را داشته باشم و شما مقدار متفاوتی دریافت کنید.

14. خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و به ورز دادن ادامه دهید.

هدف این بود: خمیر صاف و نرم شود. به محض اینکه احساس کردم اگر کمی آرد اضافه کنم خمیر به دستم نمی چسبد، آرد اضافه نکردم. بگذارید چسبنده باشد ، مهم نیست ، باید به طور دوره ای میز و دست ها را با روغن نباتی روغن کاری کنید - و نظم وجود خواهد داشت ، اما کیک عید پاک هوادار می شود. من به ورز دادن با دست ادامه می دهم - در کل حدود نیم ساعت.

خمیر به خوبی با اکسیژن اشباع شده است. و این چیزی است که من در نهایت به نشانه آمادگی متوجه شدم: وقتی خمیر را به شدت فشار دهید، مقاومت می کند، مانند یک توپ لاستیکی فنر می کند، اگرچه در عین حال بسیار نرم است و شکل توپ را روی میز نگه نمی دارد، به آرامی تار شدن

15. یک دیگ تمیز را با روغن نباتی چرب کنید، یک گلوله خمیر در آن بریزید، آن را نیز با روغن چرب کنید و در حوله بپیچید روی اجاق گاز بگذارید تا ور بیاید.

16. کشمش ها را مرتب می کنیم، دم به اندازه کافی و فقط زباله در آنها وجود دارد.

17. آب جوش را به مدت 10-15 دقیقه بریزید.

18. آب را صاف کنید، کشمش ها را روی حوله بریزید، با لبه های آن بپوشانید تا تمام رطوبت آن گرفته شود و کشمش ها تا حد امکان خشک شوند.

در صورت تمایل، می توانید میوه های شیرین، آجیل و زردآلو خشک را به دستور کیک عید پاک اضافه کنید. فکر کردم غیر ضروری است.

19. بعد از یک ساعت خمیر خیلی خوب بلند شد.

20. آن را روی میزی که با آرد پاشی شده قرار دهید، آن را با دست ورز دهید تا یک کیک صاف شود و نیمی از کشمش ها را در یک لایه نازک بریزید.

21. لبه ها را در یک پاکت تا کنید. دوباره با دستان خود را به یک کیک صاف ورز دهید و کشمش های باقی مانده را پخش کنید. دوباره آن را در یک پاکت تا کنید و با دست کمی ورز دهید.

22. بار دوم خمیر را داخل دیگ می گذاریم تا ور بیاید.

تهیه قالب و پخت کیک عید پاک

1. در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، تابه های پخت را آماده کنید. برای کیک های کوچک عید پاک، کیک های مخصوص خریدم قالب های کاغذیو برای یک کیک بزرگ یک تفلون جداشدنی گرفتم.

می توانید در هر ظرف فلزی بپزید: لیوان، قابلمه. مردم پس از برداشتن برچسب ها و پوشش های پلاستیکی از قوطی های حلبی بلند استفاده می کنند.

برای سهولت در برداشتن، دیوارها و کف این ظروف با روغن کاری شده اند کاغذ پوستی. آنها همچنین خود کاغذ را به شکل استوانه در می آورند، کف آن را منگنه می کنند و می پزند. به طور کلی، اگر میل دارید، می توانید چیزی برای پخت در نظر بگیرید.

2. همه فرم ها را با کره آب شده با قلم مو چرب کنید.

من نمی توانستم از این آزمایش خوشحال باشم - یک ساعت بعد دوباره به طرز شگفت انگیزی بالا رفت.

3. روی میز کمی ورز دهید، تکه های لازم را جدا کرده و به شکل گلوله درآورید و طوری پهن کنید که قالب ها به اندازه یک سوم حجم پر شود.

4. قالب ها را بلافاصله روی سینی فر قرار دهید تا دوباره به آنها دست نزنید، با حوله بپوشانید و استراحت دهید تا خمیر تقریبا تا لبه ها بلند شود (20-30 دقیقه).

5. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت با آب در ته آن قرار دهید (من این کار را هنگام پخت هم انجام دادم). همچنین از بطری اسپری روی فر را با آب اسپری می کنیم و در نهایت کیک ها را برای پخت قرار می دهیم. 10 دقیقه اول نباید در را باز کنید.

بعضی از کیک های عید پاک به دیوارها نزدیک بود تا یکنواخت بپزند، من آنها را دوره ای می چرخاندم. نیم ساعت بعد دوباره روی فر آب پاشی کردم.

کیک های کوچکتر عید پاک دیرتر از کیک های بزرگتر شروع به قهوه ای شدن کردند (آنها کمتر هستند و گرمای سقف کمتر به آنها می رسد). و بزرگترین آنها تقریباً روی سقف قرار گرفت و به زودی از روی ورق فلز شروع به سوختن کرد.

حتی مجبور شدم آن را با یک دایره پوستی آغشته به آب بپوشانم. در نتیجه، همه کیک ها به طور همزمان پخته شدند - در حدود یک ساعت. هنگامی که با یک خلال دندان چوبی سوراخ می شود، هیچ خمیری روی آن باقی نمی ماند - نشانه ای مطمئن از آمادگی.

من حتی به این موضوع اشاره نمی کنم که عطر و بوی پخت غیر قابل تصور بود. اما کیک های عید پاک را نمی توان فوراً خورد. آنها بلافاصله بسیار حساس هستند، آماده شکستن قطعات و تغییر شکل تحت فشار قوی هستند.

بنابراین، بهتر است آنها را روی چیزی نرم، در کنار خود قرار دهید، آنها را با حوله بپوشانید و به طور دوره ای آنها را بچرخانید، این به ویژه در مورد کیک های بزرگ عید پاک صادق است - آنها می توانند تحت وزن خود تغییر شکل دهند.

وقتی گرم شدند، کیک ها را می توان از آن جدا کرد قالب های فلزی، V فرم های کاغذیمی توانید آن را رها کنید و شروع به تزئین کنید.

طرز تهیه لعاب سفیده تخم مرغ و تزیین

1. برای تهیه لعاب، یک عدد سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف کند. بدون توقف هم زدن، یک لیوان پودر قند و یک قاشق غذاخوری اضافه کنید آب لیمو. نتیجه این جرم است.

2. روی کیک ها را با آن بپوشانید، با آبپاش و گل های تزئینی تزئین کنید.

در مجموع 9 کیک عید پاک وجود داشت: دو عدد با قطر 7 سانتی متر. دو - 11 سانتی متر؛ چهار - 9 سانتی متر، و کیک اصلی عید پاک - 13 سانتی متر.

ساعت 5 بعد از ظهر شروع کردم و ساعت 3 به رختخواب رفتم. 220 عکس گرفت! اگر زمان عکاسی را در نظر نمی گیرید، می توانید آن را در 6-8 ساعت انجام دهید.

من خسته هستم - هیچ کلمه ای وجود ندارد، اما چه لذت بخش است، دوستان! لذت از روند و نتیجه، از فهمیدن اینکه خودم این کار را کردم، در چنین لحظاتی روح آواز می خواند و حتی خستگی لذت بخش است (من احتمالاً یک معتاد به کار هستم). و همانطور که من می خواستم معلوم شد - شیرینی کرکی، هوا، نرم و فوق العاده خوشمزه بود (من قبلاً صبح متوجه شدم).

روز بعد، مادربزرگ همسایه‌ام مرا در هنگام فرود گرفت: «سریوزا، همسایه‌ها می‌گویند که تو شبانه آزمایش می‌کنی - همه چیز در آشپزخانه چشمک می‌زند. اتفاقاً آپارتمان را منفجر نمی‌کنید؟» خندیدم و به او اطمینان دادم که هنگام عکس گرفتن فلاش چشمک می زند. با خودم فکر کردم: "چه کسی می خواهد ساعت 2 بامداد ویندوز من را تماشا کند؟" همسایه به نوبه خود با دهان باز یخ کرد (از عصر تا ساعت دو بامداد از چه چیزی می توانید در آشپزخانه عکس بگیرید؟). آنجا بود که راه ما از هم جدا شد.

برای شما، خوانندگان عزیز، این تمام چیزی است که من برای امروز دارم، برداشت های خود را به اشتراک بگذارید، اگر کسی دستور العمل خود را برای کیک عید پاک بنویسد، خوشحال خواهم شد. والدین من کیک های عید پاک را در دستگاه نان می پزند، سلامتی من به من اجازه نمی دهد خمیر را با دستانم ورز دهم، اما شما می توانید من همچنین اخیراً پنیر عید پاک را درست کردم و راضی بودم.

عید پاک، در مسیحیت نیز رستاخیز مسیح، قدیمی ترین عید مسیحی است. تعطیلات اصلیسال عبادت به افتخار رستاخیز عیسی مسیح تأسیس شد. در حال حاضر تاریخ آن در هر سال مشخص بر اساس تقویم قمری (تعطیلات متحرک) محاسبه می شود. در سال 2014، عید پاک ارتدکس در 20 آوریل، در سال 2015 - 12 آوریل می افتد.

در طول شنبه مقدس و بعد از مراسم عید پاک در کلیساها، کیک های عید پاک، پنیر عید پاک، تخم مرغ و هر آنچه برای افطار بعد از روزه برای سفره جشن آماده می شود، متبرک می شود. مؤمنان تخم مرغ عید پاک را به عنوان نمادی از تولد معجزه آسا - رستاخیز مسیح به یکدیگر می دهند. طبق سنت، هنگامی که مریم مجدلیه تخم مرغی را به عنوان هدیه به امپراتور تیبریوس به عنوان نماد رستاخیز مسیح تقدیم کرد، امپراتور با تردید گفت که همانطور که تخم مرغ از سفید به قرمز تبدیل نمی شود، مردگان نیز چنین نمی کنند. بالا آمدن. تخم مرغ بلافاصله قرمز شد. اگرچه تخم مرغ ها به رنگ های مختلف رنگ آمیزی می شوند، اما رنگ سنتی آن قرمز به عنوان رنگ زندگی و پیروزی است. در سنت شمایل نگاری، مسیح رستاخیز شده، و همچنین در تغییر شکل، با درخششی بیضی شکل احاطه شده است. این شکل که از نظر شکل شبیه به تخم مرغ است، در میان یونانیان (یونانیان) به معنای معجزه یا رمز و راز بود، برخلاف دایره متقارن منظم.

که در سنت ارتدکسدر عید پاک، آرتوس متبرک می شود - نان خمیر مایه تقدیس ویژه. کسانی که نمی توانستند عید پاک را دریافت کنند، می توانستند با خوردن نان مشترک احساس اتحاد کنند.

اکنون artos بین مؤمنان توزیع می شود تا به مدت یک سال در خانه نگهداری شوند، در موارد اضطراری از آن به عنوان پادور استفاده می شود (به معنای واقعی کلمه (یونانی) "به جای اشتراک")، مرسوم است که در صورت بیماری آن را با معده خالی بخورند. نماد وحدت به کیک عید پاک و عید پاک منتقل شد.

در عید پاک، به طور معمول، تمبرهایی با حروف "ХВ" و یک بره می گذارند. نماد عید پاک یک بره است که معمولاً در روسیه به شکل آن پای پخته می شود. در کشورهای جنوبی - بلغارستان، ایتالیا، بالکان، یک بره همیشه در عید پاک ذبح می شود، یا حداقل یک "cheverme" ("ران" بلغاری) یا "شیش" ((بلغاری) "شیش کباب" بره) سرخ می شود.

آماده سازی سفره عید پاکآنها سعی می کنند روز پنجشنبه بزرگ را به پایان برسانند، تا چیزی از خدمات جمعه خوب، روز برداشتن کفن مقدس و نماز، منحرف نشود.

دستور العمل های عید پاک

عید پاک ( کشک عید پاک، در کلیسای اسلاو - "غلیظ شیری"، یعنی پنیر دلمه) یک غذای مخصوص است که از پنیر دلمه تهیه می شود که طبق سنت روسی فقط یک بار در سال - در عید پاک تهیه می شود.

برای عید پاک به پنیر دلمه نیاز دارید کیفیت خوب، بهتر است خودتان این کار را انجام دهید. تهیه پنیر در خانه نیاز به رعایت شرایط خاصی دارد. اول از همه باید شیر را بجوشانید. سپس شیر داغ را به سرعت تا دمای 32-36 درجه سانتی گراد خنک کنید. بهتر است تابه را با شیر داغ در ظرف دیگری با آب سرد پایین بیاورید و از ورود آب به شیر جلوگیری کنید و آب را چندین بار عوض کنید.

شیر سرد شده با ریختن در استارتر در جریان نازکی در حین هم زدن تخمیر می شود. استارتر می تواند ماست آماده یا خامه ترش باشد. شیر تخمیر شده را با قاشق هم می زنند، تابه را با درب می پوشانند و در جای گرمی قرار می دهند تا ترش شود (تا زمانی که لخته تشکیل شود). لخته تمام شده باید کاملاً متراکم باشد، لبه های صاف روی شکستگی داشته باشد، سطح صاف براق داشته باشد، و آب پنیر جدا شده باید شفاف و به رنگ سبز باشد.

برای تسریع در جداسازی آب پنیر، کشک را می توان با احتیاط در دمای 36 تا 38 درجه سانتی گراد گرم کرد، تابه با کشک را در یک کاسه آب داغ قرار داده و لایه های بالایی آن را با یک قاشق از یک دیواره به دقت مخلوط کنید. ماهیتابه به دیگری در همان زمان، تکه‌های کشک از ته تابه بالا می‌آیند و قسمت‌های بالایی می‌افتند که به گرم شدن یکنواخت جرم و جداسازی بهتر آب پنیر کمک می‌کند. سپس کشک را به یک الک پوشانده شده با گاز یا آبکش منتقل می کنند تا آب پنیر خارج شود. وقتی جداسازی آب پنیر متوقف شد، توده کشک سرد شده و فشرده می شود. برای انجام این کار، یک تخته و یک وزنه روی پنیر دلمه در گاز قرار دهید. پنیر کوتیج فشرده خنک می شود.

قبل از تهیه عید پاک، پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه نیز باید تحت فشار قرار گیرد تا رطوبت اضافی از بین برود. سپس دو بار از صافی بمالید.

برای تهیه عید پاک، به یک بشر نیاز دارید، شکلی خاص به شکل یک هرم کوتاه. بهترین جعبه حبوبات چوبی است اما امروزه جعبه حبوبات پلاستیکی نیز وجود دارد. در دو طرف کیسه لوبیا، صلیب و حروف "H.V" به تصویر کشیده شده است.

عید پاک سرد و گرم تهیه می شود. برای عید پاک سرد (خام)، تمام اجزاء به طور کامل در یک توده همگن بدون حرارت آسیاب می شوند، جرم روی آتش گرم می شود تا زمانی که حباب ها از کف تابه بلند شوند. تابه را از روی حرارت بردارید، آن را در یک کاسه آب سرد بریزید و با هم زدن به تدریج، مایه را بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس داخل جعبه می گذارند و قالب را محکم پر می کنند و تحت فشار قرار می دهند و در یخچال می گذارند.

برای اینکه عید پاک به راحتی از جعبه عید پاک شود و در عین حال شکل خود را حفظ کند، جعبه عید پاک باید قبل از پر شدن با گاز کمی مرطوب پوشانده شود.
بهتر است برای عید پاک از خامه ترش غلیظ و چرب استفاده کنید. برای از بین بردن رطوبت اضافی خامه ترش، خامه ترش را در یک کیسه برزنتی بریزید یا آن را در چند لایه گاز بپیچید و به آرامی آن را فشار دهید و سپس برای چند ساعت زیر پرس قرار دهید.
به جای اینکه پنیر را از صافی بمالید، می توانید آن را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. پنیر برای عید پاک را می توان از شیر پخته تهیه کرد. فن آوری تهیه آن مانند پنیر معمولی است، فقط شیر ابتدا برای چند ساعت در فر گرم می شود (هر چه شیر بیشتر گرم شود رنگ آن شدیدتر می شود).
عید پاک ساخته شده از چنین پنیر دلمه ای رنگ صورتی زیبا و طعم لطیف دلپذیری دارد.
عید پاک باید حداقل 12 ساعت در سرما و تحت فشار نگه داشته شود.
اگر در عید پاک کشمش می گذارید، باید آن را خوب بشویید، مرتب کنید و روی حوله یا دستمال خشک کنید.
پرتقال های شیرین شده برای عید پاک باید ریز خرد شده، پوست لیمو رنده شده، افزودنی های تند در آسیاب قهوه ریز خرد شده و از طریق یک صافی خوب الک شوند.
اگر روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند، پوست بادام به راحتی جدا می شود، سپس پوست آن به راحتی جدا می شود. سپس مغزها را خشک کرده و خرد کنید.

عید پاک خام است

2.5 کیلوگرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 1 لیوان شکر، 250 گرم خامه ترش، نمک به مزه.

پنیر دلمه را دو بار از صافی بمالید. کره و شکر را آسیاب کنید تا سفید شود، خامه ترش را اضافه کنید و به آسیاب کردن ادامه دهید تا کریستال های شکر کاملا از بین بروند. توده خامه ای به دست آمده را به پنیر خامه ای پوره شده اضافه کنید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید، تابه را پر کنید، با نعلبکی بپوشانید، روی آن را کمی وزن کنید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

عید پاک ساده

1 کیلوگرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 400 گرم خامه ترش، 1 لیوان خامه غلیظ، 5 زرده تخم مرغ، 200 گرم شکر گرانول، آجیل، کشمش، نمک، وانیلین به مزه.

پنیر تازه، خشک و فشرده را از طریق الک بمالید، یک لیوان خامه غلیظ، وانیلین را اضافه کنید. زرده تخم مرغ، سفید آسیاب شده با شکر گرانول، کره، آجیل خرد شده، کشمش بدون هسته شسته شده.

همه چیز را به بهترین شکل ممکن مخلوط کنید، در یک ماهیتابه باقلا قرار دهید، روی آن را با یک دستمال کتان بپوشانید، فشار دهید و در یخچال بگذارید. هنگام سرو، از تابه در یک ظرف صاف قرار دهید.

با بیشتر آماده سازی آسانفقط شکر و وانیل را اضافه کنید.

کاسترد عید پاک

2 کیلوگرم پنیر دلمه، 300 گرم کره، 400 گرم خامه ترش، 4 تخم مرغ، نمک به مزه.

پنیر دلمه را دو بار از صافی بمالید. در ظرفی جداگانه کره، خامه ترش و 3 عدد تخم مرغ را با هم زدن مداوم به جوش بیاورید، مخلوط داغ را داخل پنیر له شده بریزید، 1 عدد تخم مرغ و نمک اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود، تابه را پر کنید، با نعلبکی بپوشانید. ، کمی فشار دهید و در سرما قرار دهید.

کاستارد عید پاک، دستور دوم

1.6 کیلوگرم پنیر دلمه، 400 گرم کره، 400 گرم خامه ترش، 0.3 لیتر خامه، 2 تا 3 فنجان شکر گرانول، 10 زرده تخم مرغ، وانیلین، نمک به مزه.

زرده ها را در ماهیتابه بزنید، اضافه کنید شکر دانه ریزخامه گرم، کمی وانیل و با هم زدن مداوم با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود اما نجوشد. سپس داخل چینی یا ظروف سرامیکیمخلوط داغ را با کره مزه دار کرده، تکه تکه کنید و خنک کنید.

پنیر خشک که از طریق یک الک مالیده می شود، به تدریج با مخلوط خنک شده ترکیب می شود تا یک توده صاف به دست آید. آن را در قالب آماده شده قرار دهید و به آن فشار دهید و به مدت 10 تا 12 ساعت در جای خنک بگذارید.

عید پاک با بادام و کشمش

1.6 کیلوگرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 800 گرم پودر قند یا شکر ریز، 9 تخم مرغ، 250 گرم خامه ترش، 1 لیوان بادام، 1 لیوان کشمش.

پنیر دلمه را دو بار از صافی مالش دهید، خامه ترش را اضافه کنید. سپس کره و شکر را آسیاب کرده تا سفید شود و به تدریج تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. به آسیاب کردن مخلوط ادامه دهید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند. این توده را با پنیر دلمه ترکیب کنید، کشمش شسته شده، خشک شده، بادام پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید. جعبه لوبیا را با توده پر کنید، آن را با یک نعلبکی با بار بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید.

عید پاک با زرده سفت

1.2 کیلوگرم پنیر دلمه، 400 گرم کره، 15 زرده تخم مرغ آب پز، 3/4 لیتر خامه 30٪، 300 گرم پودر قند، یک پیمانه وانیلین.

پنیر دلمه، کره بدون نمک و زرده ها را دو بار از صافی رد کنید. خامه زده شده با شکر یا پودر قند را به توده پوره شده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. مخلوط را در یک جعبه تحت فشار قرار دهید و آن را در یخچال یا انبار سرد قرار دهید.

عید پاک سلطنتی (آب پز)

2 کیلوگرم پنیر دلمه، 10 تخم مرغ، 400 گرم کره، 800 گرم خامه ترش، 600-700 گرم شکر، 1/2 فنجان مغز بادام، 1/2 فنجان کشمش، یک پیمانه وانیلین.

پنیر دلمه و کره را از صافی بمالید، خامه ترش را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، ظروف را روی اجاق بگذارید و در حالی که مدام با کفگیر چوبی هم می زنید، مخلوط را به جوش بیاورید تا مخلوط نسوزد. بلافاصله از روی حرارت بردارید و در اسرع وقت سرد کنید، همچنین مدام هم بزنید. شکر، کشمش، بادام، وانیلین را به توده خنک شده اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، آن را در یک کاسه قرار دهید، جرم را محکم فشار دهید، یک نعلبکی را روی آن قرار دهید، یک وزن کوچک، آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

عید پاک سلطنتی (خام)

450 گرم کره، 5-6 زرده، 500 گرم شکر، 1 کیلوگرم پنیر، 300 گرم خامه 30 درصد، یک قاشق غذاخوری کشمش، بادام، میوه های قندی، هل یا وانیل روی نوک چاقو.

کره و شکر را آسیاب کنید تا سفید شود و زرده ها را یکی یکی اضافه کنید. مخلوط را آسیاب کنید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند، با وانیل یا هل ریز آسیاب شده مزه دار کنید و از یک الک ریز الک کنید. پنیر دلمه، کشمش، بادام، پوست پرتقال له شده یا پوست لیموی رنده شده را اضافه کنید، دو بار از صافی مالش دهید. کاملا مخلوط کنید، خامه فرم گرفته را اضافه کنید، از بالا به پایین مخلوط کنید، یک کاسه را با گاز کمی مرطوب پر کنید، با نعلبکی بپوشانید، کمی فشار دهید و در یخچال قرار دهید.

بویار عید پاک

1 کیلوگرم پنیر دلمه، 1/2 لیتر خامه 30 درصد چربی، 500 گرم شکر، 300 گرم کره، 2 زرده، 1/2 فنجان پوست پرتقال قندی، شکر وانیلی.

پنیر دلمه را دو بار از صافی بمالید، خامه فرم گرفته را اضافه کنید، با کره، شکر و زرده له شده جداگانه مخلوط کنید، پوست پرتقال قندی خرد شده و وانیلین را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. کاسه ای را که با گاز کمی مرطوب پوشانده اید از مایه کشک پر کنید و روی آن را با نعلبکی بپوشانید و روی آن را کمی فشار دهید و در یخچال قرار دهید.

عید پاک با شیر تغلیظ شده

1.25 کیلوگرم پنیر دلمه، 300 گرم کره، 250 گرم خامه ترش، 400 گرم (1 قوطی) شیر تغلیظ شده یا خامه، 1/2 فنجان شکر، 1 فنجان کشمش، یک پیمانه وانیلین.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید. کره را ریز خرد کرده، شکر (ترجیحا خوب) را اضافه کنید. پنیر دلمه، کره و وانیل را کاملاً آسیاب کنید، خامه ترش و شیر تغلیظ شده، کشمش های مرتب شده و شسته شده را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. مخلوط را در جعبه ای قرار دهید و به آن فشار دهید و در یخچال قرار دهید.

قرمز عید پاک

سه بطری شیر کامل گاو را ذوب کنید تا قرمز شود (یا شیر پخته شده را بگیرید)، بگذارید خنک شود، سه بطری ماست، سه لیوان خامه ترش و یک زرده بریزید، همه اینها را بجوشانید تا آب پنیر از بین برود. سپس از طریق یک دستمال صاف کنید، از صافی بمالید، شکر را به مزه اضافه کنید، 1/2 چوب وانیل خرد شده را به قالب منتقل کنید، در سرد قرار دهید، زیر پرس.

صورتی عید پاک

800 گرم پنیر دلمه، 200 گرم مربا، 1/2 پیمانه شکر، 3 تخم مرغ، 100 گرم کره، دو تا سه فنجان تازه خامه ترش غلیظ.

تازه ترین پنیر کوتیج را از مطبوعات بگیرید، آن را با بیشتر مخلوط کنید بهترین مربا- تمشک، گیلاس، زردآلو و غیره (بدون شربت اضافی)، شکر را به دلخواه و به دلخواه اضافه کنید، با صافی بمالید، تخم مرغ، کره، خامه ترش را اضافه کنید، خوب هم بزنید، به یک کاسه کوچک که با یک دستمال نازک پوشانده اید منتقل کنید. ، انتهای آن را بپوشانید، یک تخته را روی آن قرار دهید و یک پرس بزنید.

مربا به عید پاک رنگ صورتی لطیف و عطر میوه ای دلپذیر می دهد. بهتر است این گونه تخم مرغ های عید پاک را در قالب های کوچک درست کنید، اولاً به این دلیل که تخم مرغ های نپخته احتمال خراب شدن آنها بیشتر است و ثانیاً بهتر است آنها را در قالب داشته باشید. بیشتر، به روش های مختلف و در نتیجه طعم های مختلف تهیه می شود.

شیرین عید پاک

1.8 لیتر خامه را بجوشانید و کف را جدا کرده و یک قاشق خامه ترش را به خامه اضافه کنید و دوباره بجوشانید. دوباره کف بلند شده را بردارید، یک قاشق دیگر خامه ترش را به خامه اضافه کنید و با حرارت ملایم به پختن ادامه دهید و کف را از بین ببرید تا کشک جدا شود. سپس همه چیز را در یک دستمال بنوشید، اجازه دهید آب پنیر چکه کند، پنیر دلمه را در یک کاسه بریزید، 1 لیوان شکر گرانول را اضافه کنید و به صلاحدید خود وانیلین یا هل یا پوست لیمو را کاملاً آسیاب کنید و در قالب آماده شده قرار دهید. فشار، برای چند ساعت در یک مکان خنک. برای جلوگیری از سوختن خامه در هنگام تهیه عید پاک، آن را مدام هم می زنند یا حتی بهتر آن را بخارپز می کنند.

عید پاک با شکلات

1.2 کیلوگرم پنیر دلمه خشک را با 400 گرم کره خرد کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. 0.2 لیتر خامه، 200 گرم شکلات رنده شده، 2 فنجان شکر دانه ریز، کمی وانیل اضافه کنید، خرد کنید تا یکدست شود.

فرم آماده شده را پر کنید، فشار وارد کنید و به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید.

عید پاک ساخته شده از خامه ترش

0.5 کیلوگرم پنیر تازه و خشک را از صافی بمالید. با 1 کیلوگرم خامه ترش کاملا مخلوط کنید، شکر را به مزه، یک مشت کشمش، آجیل، میوه های نباتی، کمی وانیلین اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و در ظرف آماده شده قرار دهید و در سرد قرار دهید. در یک روز، عید پاک آماده خواهد شد. اگر خامه ترش مایع است، ابتدا توده کاملا مخلوط شده را در دستمالی که در یک بشقاب عمیق قرار داده اید، آویزان کنید تا آب پنیر کشیده شود و سپس به مدت یک روز در قالب قرار دهید.

دستور العمل های عکس برای عید پاک پنیر دلمه:

محصولات برای تهیه عید پاک: پنیر دلمه 1 کیلوگرم، کره 400-500 گرم، شکر 500 گرم، زرده 5 عدد، 1 پودر وانیلین، کشمش سبک و میوه های شیرین - فقط 300 گرم (فقط کشمش مجاز است)

دسته جمعی آشپزی

خانم های خانه دار که زمان کافی برای تهیه عید پاک واقعی ندارند، می توانند خود را به تهیه توده کشک محدود کنند.

توده کشک با عسل

500 گرم پنیر دلمه، 2 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری عسل طبیعی، 4 زرده، 3 قاشق غذاخوری کره، 3 قاشق غذاخوری خامه ترش یا خامه.

زرده تخم مرغ را با شکر گرانول و عسل گرم شده کاملاً مخلوط کنید، سپس این مخلوط را با کره نرم شده مخلوط کرده و هم بزنید تا توده ای پف دار و همگن به دست آید. توده به دست آمده را با پنیر رنده شده مخلوط کنید، با خامه ترش یا خامه فرم گرفته سرو کنید.

توده پنیر را می توان با مربا، مارمالاد یا مربا تهیه کرد که برای آن یک فرورفتگی کوچک در توده پنیر تمام شده ایجاد می شود که با مربا یا مربای توت پر می شود.

توده کشک آب پز

400 گرم پنیر دلمه، 50 گرم کره، 1/2 فنجان خامه ترش، 4 تخم مرغ، 1/2 پیمانه شکر، 5 قاشق غذاخوری کشمش، 1/2 پیمانه آجیل خرد شده، کمی وانیلین، نمک به مزه.

پنیر کوتاژ را بمالید و خامه ترش، کره، نمک، شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس به مخلوط اضافه کنید تخم مرغ خامکشمش و دوباره همه چیز را کاملا مخلوط کنید. توده کشک را در قابلمه بریزید و با هم زدن مداوم حرارت دهید تا بجوشد (اما نجوشد). قابلمه را از روی حرارت بردارید، مخلوط را خنک کنید و به هم زدن ادامه دهید. مقدار زیادی آجیل بریزید.

سوفله کشک لیمو

500 گرم پنیر دلمه، 1 پیمانه شربت لیمو، 1/4 پیمانه پودر قند، یک مشت کشمش.

پنیر کوتاژ، شکر، شربت لیمو 3 دقیقه با همزن بزنید. سوفله تمام شده را داخل لیوان بریزید و با کشمش تزیین کنید.

سوفله کشک با موز

500 گرم پنیر دلمه، 1 عدد موز، 2 عدد لیمو، 100 گرم پودر قند، 1 لیوان خامه، موز برای تزیین.

پنیر کوتیج پوره شده را با موز ریز خرد شده، آب لیمو و شکر مخلوط کنید. خامه سرد شده را هم زده و نیمی از آن را با پنیر دلمه مخلوط کنید.

سوفله را در کاسه ها بریزید و با باقی مانده خامه فرم گرفته و تکه های موز تزئین کنید. خنک سرو کنید.

سوفله کشک با زردآلو

300 گرم زردآلو خشک، 1/2 پیمانه پودر قند، 300 گرم پنیر دلمه، آب و پوست لیمو، خامه فرم گرفته و زردآلو برای تزیین.

زردآلوهای خشک شسته و جوشانده شده را خرد کنید، شکر، پنیر رنده شده، کمی آب لیمو و پوست لیمو را به پوره اضافه کنید. جرم را مخلوط کنید. سوفله آماده شده را در کاسه ها بریزید، با خامه فرم گرفته و تکه های زردآلو خشک تزئین کنید. خنک سرو کنید.

سوفله کشک با کشمش

500 گرم پنیر دلمه، 100 گرم پودر قند، 1 کیسه شکر وانیلی، 1/2 پیمانه شیر، 2 زرده تخم مرغ، 1 پیمانه کشمش، شکلات.

پنیر کوتیج له شده، شکر پودر شده، شکر وانیل، شیر، زرده تخم مرغ، آسیاب کنید، سپس کشمش (نصف نرمال) را اضافه کنید. سوفله آماده شده را داخل گلدان و لیوان بریزید و روی آن را با کشمش باقیمانده و شکلات تزئین کنید.

دستور العمل های کیک عید پاک

ویژگی بارز آزمون برای کیک های عید پاکدر این واقعیت است که آنها مقدار زیادی تخم مرغ، کره و شکر را در آن قرار می دهند. برای پخت کیک های عید پاک، از شکل های استوانه ای یا مخروطی بلند مخصوص استفاده می شود، اما می توانید در قوطی های حلبی برای نگهداری غلات نیز بپزید. خمیر آماده شده در قالب ها ریخته می شود و کاملاً با روغن چرب می شود و فقط 1/3 یا نیمی از آنها را با خمیر پر می کنیم و از تاژک خمیر یک ضربدر یا حروف "X" درست می کنیم.

وقتی خمیر همسطح با لبه های قالب بالا آمد، با احتیاط در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود. مدت زمان پخت کیک عید پاک به اندازه آن بستگی دارد.

خمیر کیک عید پاک پیش نویس را دوست ندارد. اتاقی را که قرار است در آن آشپزی کنید از قبل تهویه کنید و سپس پنجره ها و درها را محکم ببندید.

اگر مثل کیک اسفنجی سفیده و زرده رو جدا بکوبید کیک پف دارتر و لطیف تر میشه.

کیک های آماده عید پاک با آیسینگ، آجیل و ... تزئین می شوند.

هنگام پخت کیک عید پاک، باید موارد زیر را به خاطر بسپارید:

همه محصولات باید در یک دما باشند. 1-1.5 ساعت قبل آنها را از یخچال خارج کنید.
1. مخمر خشک برای سفت شدن طولانی مدت خمیر طراحی نشده است و در مقایسه با مخمر زنده تاثیر کمتری دارد.
2. خمیر کیک عید پاک نباید مایع باشد (کیک ها پهن می شوند و صاف می شوند) و نباید غلیظ باشد (کیک ها خیلی سنگین می شوند و به سرعت کهنه می شوند). خمیر باید به حدی باشد که بدون اینکه به چاقو بچسبد با چاقو برش داده شود و هنگام تقسیم کیک های عید پاک نیازی به اضافه کردن آرد نباشد.
3. خمیر کیک تا جایی که امکان دارد ورز داده می شود تا کاملا از دست یا میز جدا شود.
4. خمیر باید سه بار ور بیاید: بار اول خمیر ور بیاید، بار دوم که همه محصولات اضافه شود، بار سوم زمانی که خمیر در قالب ها قرار می گیرد.
5. خمیر کیک عید پاک را دوست ندارد، اما عاشق گرما است، بنابراین کیک های عید پاک باید در یک مکان گرم با دمای 30-45 درجه بالا بیایند، اگر یک کاسه آب گرم در نزدیکی آن قرار دهید، حتی بهتر جا می شود.
6. کیک های سبک عید پاک: قبل از آخرین ورز دادن خمیر، 10 عدد سفیده گرم را به یک کف غلیظ زده، با احتیاط داخل خمیر بریزید، خوب با خمیر مخلوط کنید و خمیر را دوباره داخل تابه قرار دهید. اجازه دهید خمیر دوباره بلند شود.
به هر حال، این ترفند را می توان با خمیر پای انجام داد (فقط 2-3 سفیده بردارید).
برای کسانی که کیک های غلیظ تر دوست دارند، نیازی به اضافه کردن سفیده تخم مرغ نیست.
7. تابه برای پخت کیک های عید پاک را فقط تا نیمه از خمیر پر می کنیم، اجازه می دهیم تا 3/4 ارتفاع قالب بالا بیاید و سپس در فر قرار می دهیم.
8. برای اینکه کیک به طور یکنواخت بلند شود، قبل از پخت یک چوب چوبی به وسط بچسبانید. پس از مدت زمان معین، چوب برداشته می شود. اگر خشک شد کیک آماده است.
9. کیک عید پاک را در فر مرطوب شده بپزید (برای این کار، فر را از قبل گرم کنید، قبل از کاشت کیک عید پاک یک ظرف آب در حال جوش قرار دهید - 150 میلی لیتر کافی است) در دمای 190-200 درجه، بعد از 8 دقیقه کاهش دهید. دما به 180 و بعد از 10 دقیقه به 160 می رسد.
10. کیک عید پاک با وزن کمتر از 1 کیلوگرم به مدت 30 دقیقه، وزن 1 کیلوگرم – 45 دقیقه، وزن 1.5 کیلوگرم – 1 ساعت، وزن 2 کیلوگرم – 1.5 ساعت پخته می شود.
11. کیک عید پاک تمام شده را از فر خارج کرده، در کنار آن قرار می دهیم و در این حالت می گذاریم تا ته آن خنک شود.
12. اگر روی کیک شکست، یعنی قبل از پخت نگذاشتید خمیر به اندازه کافی بلند شود. اما این مشکلی ندارد و در طعم کاپ کیک تاثیری ندارد، فقط ترک را با مایه کیک پر کنید.

کیک عید پاک خانگی

0.5 لیتر شیر، 80 گرم مخمر، 1.5 - 2 فنجان شکر، 5 تخم مرغ، 250 گرم کره، 1 قاشق چایخوری نمک، 250-300 گرم کشمش، 1 کیلوگرم آرد.

با استفاده از شیر و مایه خمیر را با نصف آرد و 1 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. بعد از آماده شدن خمیر، شکر گرانول را اضافه کرده، کره ذوب شده را با احتیاط داخل آن ریخته، 1-2 تخم مرغ و 4-3 زرده (از سفیده ها برای لعاب استفاده کنید)، آرد (به میزان لازم) را اضافه کرده و خمیر سفت را ورز دهید. کشمش آماده را اضافه کنید. خمیر آمادهدر قالب ها قرار دهید و بگذارید ور بیاید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه بپزید.

روی کیک های آماده شده را با لعاب سفیده تخم مرغ زده شده و شکر بپوشانید و برای چند دقیقه در فر قرار دهید تا لعاب کمی قهوه ای شود.

کیک عید پاک "Gourmand"

1 کیلوگرم آرد، 0.5 لیتر شیر، 50-70 گرم مخمر تازه 20 تخم مرغ، 200 گرم شکر، 500 گرم کره، نمک به میزان لازم و آرد به مقدار لازم.

آرد را با شیر گرم حل شده در مقدار کمی شیر و مخمر کف کرده مخلوط کنید و در جای گرم برای تخمیر قرار دهید و با یک حوله یا دستمال پارچه ای بپوشانید. وقتی خمیر بالا آمد، 20 زرده را با شکر له کرده تا سفید شود، کره گرم آب شده، نمک را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس زده شده را اضافه کنید فوم ماندگارسفیده ها و با احتیاط برای اینکه کف از بین نرود به اندازه ای آرد اضافه کنید تا خمیر غلیظ شود. اجازه دهید خمیر برای بار دوم ور بیاید. سپس خمیر را باید خیلی خوب جدا کنید (یعنی دی اکسید کربن انباشته شده را با ضربات تیز جدا کنید)، در قالبی که با کره نرم شده چرب شده قرار دهید، آن را تا نیمه پر کنید، اجازه دهید خمیر همسطح با لبه های قالب ور بیاید، بپزید. 180 درجه سانتیگراد تا آماده شدن.

کیک عید پاک با کاسترد

600 گرم آرد، 3/4 لیتر شیر، 50-70 گرم مخمر تازه؛ 10 تخم مرغ، 500 گرم شکر، 700 گرم کره، نمک به مزه.

آرد را با شیر در حال جوش دم کرده و کاملا هم بزنید تا دمای شیر تازه خنک شود. مخمر کف کرده حل شده در مقدار کمی شیر (از مقدار کل) را اضافه کنید، در جای گرم قرار دهید، اجازه دهید خمیر ور بیاید. سپس زرده ها را که با شکر له شده اضافه کنید تا سفید شود و مخلوط کنید. سفیده ها را که به صورت یک کف ثابت زده شده اضافه کنید، دوباره کاملا مخلوط کنید و در جای گرم قرار دهید تا دوباره بلند شوند. پس از این، کره ذوب شده گرم اما نه داغ را داخل خمیر ور آمده بریزید، خمیر را به بهترین شکل ممکن بکوبید، آن را در قالبی که با کره نرم شده چرب کرده اید، با آرد پاشیده شده، تا نیمه پر کنید. وقتی خمیر هم سطح با لبه های تابه بلند شد، سطح آن را با زرده چرب کنید و با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود.

کیک عید پاک با کاسترد، دستور دوم

12 فنجان آرد، 0.5 کره حل شده، 2 تخم مرغ، 3/4 فنجان شکر، 1 فنجان شیر، 50 گرم مایه خمیر، 2 فنجان چای مایع، 3/4 فنجان کشمش پوست کنده، نمک.

شب قبل ساعت 8 شب، نصف لیوان آب ولرم روی مایه بریزید و اجازه دهید مایه ور بیاید. نصف لیوان آرد را با نصف لیوان شیر جوش دم کرده خوب هم بزنید. اگر خوب دم نکرد، آن را کمی گرم کنید و مدام هم بزنید. وقتی مایه آماده شد آن را با خمیر مخلوط کرده، شیر جوشیده سرد شده، دو قاشق چایخوری نمک و دو عدد تخم مرغ (کمی از آن ها را برای مسواک زدن بگذارید)، آرد را اضافه کنید تا خمیر غلیظی به دست آید، آن را هم بزنید تا یکدست شود و داخل آن بریزید. یک مکان گرم تا صبح، آن را به خوبی بپوشانید. ساعت شش یا هفت صبح نصف لیوان روغن داغ شده اما نه داغ داخل خمیر بریزید و به تدریج دو لیوان چای گرم ضعیف مخلوط با سه چهارم لیوان شکر بریزید. تقریبا تمام آرد باقی مانده را اضافه کنید و مدام هم بزنید. خمیر را روی میز یا تخته قرار دهید و آن را کاملا بکوبید تا حباب هایی در آن ظاهر شود. بعد از این کار، خمیر را در ظرفی که داخل آن شسته شده و با روغن آغشته شده است قرار دهید، روی ظرف را با چیزی گرم بپوشانید و خمیر را بگذارید تا ور بیاید. بعد از یک ساعت خمیر را روی تخته قرار دهید، کشمش را هم بزنید، دوباره هم بزنید اما با احتیاط و نیم ساعت دیگر در همان کاسه بگذارید. حالا می‌توان خمیر را در یکی دو قالب روغنی ریخته، اجازه داد خمیر ور بیاید، روی کیک را با برس تخم‌مرغ آغشته کرده و در فر قرار دهید.

کیک بادام عید پاک

1 کیلوگرم آرد، O، 5 لیتر شیر، 50-70 گرم مایه خمیر تازه، 5 تخم مرغ، 200 گرم شکر، 300 گرم کره، 200 گرم بادام پوست گرفته، 1 لیمو، 1 لیوان کشمش، نمک به مزه .

شیر را بجوشانید، تا دمای شیر تازه خنک شود. مخمر را در قسمت کوچکی از شیر حل کنید و 1 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. آرد را داخل شیر بریزید، مخمر کف کرده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و با یک حوله در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. وقتی خمیر ور آمد 5 زرده را که با شکر باقیمانده زده شده، کره گرم آب شده، پوست لیمو رنده شده، قسمتی از مغز بادام پوست کنده خرد شده، کشمش، نمک را اضافه کرده، در آخر سفیده ها را که به صورت کف ثابت شده است، اضافه کرده، خمیر را کاملا ورز دهید. هم زدن از بالا به پایین. خمیر را در یک قالب چرب و آردپاشی شده بریزید، بگذارید ور بیاید، روی سطح کیک را زرده بمالید، مغز بادام بپاشید.

در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود.

کیک عید پاک به زبان لهستانی

1.5 کیلوگرم آرد، 1 لیوان شیر، 2 لیوان خامه، 50 گرم مایه خمیر تازه، 10 تخم مرغ، 800 گرم شکر.

1 لیوان شیر داغ، 2 لیوان خامه داغ و 600 گرم آرد را کاملاً با هم مخلوط کنید، بگذارید مخلوط به دمای شیر تازه خنک شود. مخمر کف کرده رقیق شده در مقدار کمی شیر و 2 تخم مرغ را اضافه کنید، مخلوط کنید و خمیر را با یک دستمال کتان بپوشانید، در جای گرمی برای تخمیر قرار دهید. وقتی خمیر ور آمد 8 زرده را که با نصف شکر له شده تا سفید شود و 8 عدد سفیده را که با نصف دیگر شکر زده شده و به صورت کفی ثابت در آمده اضافه کنید. از بالا به پایین مخلوط کنید، آرد باقی مانده را اضافه کنید، اجازه دهید خمیر برای بار دوم ور بیاید. سپس خمیر را با احتیاط جدا کرده و در قالب چرب و آردپاشی شده قرار دهید و تا نیمه پر کنید.

بگذارید خمیر ور بیاید. در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

شکلاتی کیک عید پاک

تقریباً 400 گرم آرد، 50-70 گرم مایه خمیر تازه، 15 تخم مرغ، 500 گرم شکر، 100 گرم پودر کاکائو، 1-2 لیوان رام، 1/2 لیوان شراب قرمز، 100 گرم کراکر چاودار، 100 گرم گرم پوست پرتقال شیرین شده، 1/2 4 قاشق چای خوری دارچین، میخک، هل و بادیان ستاره ای، نمک به مزه.

مخمر را در مقدار کمی شیر حل کرده و با آرد مخلوط کرده و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود. سپس 15 زرده را با شکر، کاکائو، رام، شراب قرمز، آسیاب شده، کراکر چاودار الک شده، پوست پرتقال قندی ریز خرد شده و همه ادویه ها له کرده تا سفید شود به خمیر اضافه کنید. هم بزنید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. وقتی خمیر بلند شد، سفیده ها را که به صورت کفی ثابت در آمده و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.

خمیر را در یک تابه کاملا چرب و آردپاشی شده قرار دهید. وقتی در قالب بالا آمد، کیک را با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود.

کیک عید پاک رویال

آرد 1.5 کیلوگرم، شیر 1 لیوان، خامه 3 لیوان، مایه خمیر تازه 50 گرم، تخم مرغ 15، شکر 200 گرم، کره 200 گرم،

10 دانه هل، 1 عدد جوز هندی، 50 گرم بادام، 100 گرم میوه های شیرین، 100 گرم کشمش.

50 گرم مایه خمیر را در یک لیوان خامه رقیق کرده و خمیر غلیظی به وزن 600 گرم از آن درست کنید. آرد گندم. وقتی خمیر بلند شد، زرده تخم مرغ له شده با کره و شکر دانه ریز شده را اضافه کنید، 600 گرم دیگر آرد، دو لیوان خامه، هل خرد شده، جوز هندی خرد شده، بادام خرد شده، میوه های نباتی ریز خرد شده و کشمش شسته و خشک شده را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید و به مدت یک و نیم تا دو ساعت استراحت دهید. سپس دوباره خمیر را ورز دهید، آن را به شکل قدی که با کره چرب کرده اید و پودر سوخاری خرد شده قرار دهید. قالب را تا نیمه پر کنید، اجازه دهید خمیر دوباره به اندازه 3/4 ارتفاع قالب بلند شود و با حرارت ملایم در فر قرار دهید.

کیک عید پاک از این ساخته شده است خمیر کرهبهتر است در قالب های کوچک پخته شود.

ایستر کولیچ

12 فنجان آرد، 3 فنجان شیر تازه، 50 گرم مایه خمیر، دو پیمانه شکر، 7 عدد تخم مرغ، نصف پیمانه کره، 1.5 فنجان کشمش، یک قاشق چایخوری نمک، چاشنی های معطر.

خمیر را با سه لیوان شیر، شش لیوان آرد و مایه خمیر رقیق کنید. آن را در جای گرم قرار دهید. پنج زرده را با دو پیمانه شکر، یک قاشق چایخوری نمک و چاشنی های معطر(یک چوب وانیل، 10 عدد مغز هل یا دو قطره روغن گل رز).

وقتی خمیر آماده شد، زرده های له شده را داخل آن بریزید، دو عدد تخم مرغ دیگر را داخل آن بزنید، نصف لیوان کره آب شده کمی گرم شده بریزید، شش لیوان آرد اضافه کنید، اما دقت کنید که خمیر زیاد غلیظ نباشد. خمیر را روی میز کاملا ورز دهید و یک و نیم پیمانه کشمش به آن اضافه کنید و بگذارید خمیر تا صبح ور بیاید. صبح دوباره بکوبید و بگذارید بماند. سپس نیمی از خمیر را داخل قالب می ریزیم و می گذاریم به سه چهارم ارتفاع قالب برسد و در فر می گذاریم. از این مقدار آرد، تخم مرغ، کره، مخمر و ... دو عدد کیک عید پاک خارج می شود.

کیک عید پاک، دستور دوم

320 گرم آرد، 250 میلی لیتر شیر، 25 گرم مایه خمیر، 3 تخم مرغ، 70 گرم کره، 150 گرم شکر، 100 گرم کشمش، 100 گرم میوه های نباتی، 100 گرم فندق، شکر وانیل آسیاب شده، هل، نمک با نوک چاقو.

تخم مرغ ها را از قبل سرد کنید. آرد و نمک را از صافی الک کنید. شیر گرم را داخل مایه بریزید و شکر و نیمی از آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید.

زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. سفیده ها و زرده ها را جداگانه بزنید. باقی مانده آرد، زرده و سفیده های زده شده و کره را به خمیر اضافه کنید. صاف ورز دهید خمیر الاستیکدوباره با فیلم بپوشانید و بگذارید دوباره بالا بیاید.

کشمش خیس خورده، میوه های نباتی خرد شده، فندق خرد شده، شکر وانیل و هل را به خمیر اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. قالب را کمی با آب سرد بپاشید و با سمولینا بپاشید. خمیر را داخل آن بریزید تا ظرف یک سوم پر شود. در جای گرمی بگذارید تا خمیر دوباره بلند شود. روی کیک را با برس تخم مرغ بمالید.

فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک سینی فر با آب در قسمت پایین آن قرار دهید. قالب را با کیک روی گریل قرار دهید و به مدت 1 ساعت پخت را با سیخ چوبی بررسی کنید.

روی کیک را با پودر قند بپاشید یا با پودر قند تزئین کنید.

کیک عید پاک زعفرانی

9 لیوان آرد، 2 لیوان شیر، 100 گرم مایه خمیر، 10 تخم مرغ، 6 قاشق غذاخوری کره روسی، 2.5 پیمانه شکر، زعفران و نصف لیوان ودکا.

شب قبل ساعت پنج عصر یک لیوان آرد را با دو لیوان شیر جوش دم کرده، هم بزنید و روی ظرف ها را با پارچه بپوشانید و بگذارید تا تاریک شود. سپس مایه خمیر و بقیه آرد را در ظرفی بریزید و بگذارید ور بیاید. حدود ساعت ده شب، ده زرده را داخل خمیر بریزید، با دو لیوان و نیم شکر، زعفران که قبلاً با ودکا دم کرده و شش قاشق غذاخوری کره را به حالت گرم درآورده، آسیاب کنید تا سفید شود.

خمیر را باید مدت زیادی هم زد تا کاملاً به ظرف ها نچسبد (حدود یک ساعت و نیم) سپس روی خمیر را به گرمی بپوشانید و بگذارید تا صبح ور بیاید.

ساعت شش یا هفت صبح خمیر را در قالب قرار دهید و صبر کنید تا حجم آن دو برابر شود و سپس بپزید. پخت این کیک به مدت یک ساعت و نیم توصیه می شود.

کیک عید پاک زعفرانی، دستور دوم

از 2.5 فنجان آرد، 50 گرم مایه خمیر و 0.3 لیتر خامه گرم خمیر غلیظی تهیه کنید. وقتی خمیر بالا آمد، 15 زرده را با 400 گرم کره و 1 پیمانه شکر دانه ریز، 10 دانه هل خرد شده، 1/3 فنجان کشمش، 1 تا 2 قاشق چایخوری تنتور زعفران (آب، ودکا یا رام) اضافه کنید. مغز جوز هندی خرد شده، 100 گرم میوه های نباتی خرد شده، 1/3 فنجان بادام خرد شده و حدود 4 فنجان آرد.

خمیر را خوب ورز دهید و به مدت 1.5 تا 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. سپس 15 عدد سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کرده و مخلوط کرده و در قالب گردی که چرب کرده اید و با پودر سوخاری پاشیده اید قرار دهید و اجازه دهید ور بیاید و بپزید. از مقدار مشخص شده خمیر می توانید 2 کیک عید پاک بپزید.

کولیچ با شکر وانیلی

آرد 9 لیوان، مایه خمیر 25 گرم، شیر 2.5 پیمانه، شکر 1 پیمانه، کره 1 پیمانه، کشمش 1 پیمانه، 1 چوب وانیل.

مایه را با نصف لیوان شیر حل کرده و یک لیوان آرد به آن اضافه می کنیم و می گذاریم ور بیاید. خمیر را با دو لیوان شیر رقیق کرده، یک لیوان شکر را با وانیل له کرده و با یک لیوان کره حل شده آسیاب کنید.

باید خمیر را بزنید و کمی آرد اضافه کنید. در انتها یک لیوان کشمش اضافه کنید و خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. صبح دوباره آن را بکوبید و در قالب قرار دهید و بپزید.

دستور العمل های عکس برای کیک عید پاک:

کولیچ به گفته پوخلبکین + سازگاری با دستگاه نان

برای تهیه کیک عید پاک به: 1 کیلوگرم آرد، 50 گرم مایه خمیر، 1 تا 1.5 لیوان شیر، 10 زرده، 3 سفیده تخم مرغ، 250 گرم شکر، 200 گرم کره، 100 گرم کشمش، 25 گرم کنیاک نیاز داریم. 25 گرم میوه های آب نباتی، 3 قاشق چایخوری پوست لیمو یا 1 قاشق چایخوری هل (ساییده شده) و 0.5 قاشق چایخوری ماس یا رنده شده جوز هندی 1 قاشق چایخوری تنتور زعفران، 3 - 4 قاشق چایخوری شکر وانیل، 1 گرم نمک.
سازگاری برای دستگاه نان: مخمر 2 قاشق غذاخوری، آرد 500 گرم، شیر 250 میلی لیتر، تخم مرغ 4 عدد. هر کدام 60 گرم شکر 170 گرم وانیلین 2 گرم نمک 5/0 قاشق چایخوری زردچوبه 5/0 قاشق چایخوری پوست نصف لیمو کنیاک 2 قاشق غذاخوری کره 150 گرم (ذوب شده) کشمش 160 گرم

به عنوان مثال، این روش تزئین است تخم مرغ عید پاکتصاویر برش خورده از دستمال سفره چنین تزئیناتی چسبانده شده است سفیده تخم مرغ، اولاً بسیار زیبا به نظر می رسد و ثانیاً بسیار ایمن تر از نقاشی روی پوسته با رنگ است.

می توانید کیک های عید پاک را به شکل تخم مرغ بپزید:

مواد لازم: آرد 3 لیوان، مارگارین 150 گرم، خامه ترش 1 پیمانه، تخم مرغ 3 عدد، شکر 2 لیوان (کمتر) 2 قاشق غذاخوری. ل کاکائو، 2 قاشق چایخوری بکینگ پودر، ¼ بسته وانیلین، پوست تخم مرغ، کره برای چرب کردن پوسته. دستور غذا ساده است، تنها مشکل جمع آوری 10-12 پوسته تخم مرغ از قبل است.

عید پاک و اشتهای خوب!

فصل:
آشپزخانه روسی
غذاهای سنتی روسی
صفحه 62 بخش

غذاهای آیینی و تشریفاتی سنتی
عید پاک از پنیر دلمه
خام عید پاک. عید پاک
طرز تهیه کیسه حبوبات

یک غذای ضروری برای عید پاک ( کشکبا پرکننده ها).

بهتر است آن را در پاسوچنیتسا بپزید - یک قالب چوبی پیش ساخته متشکل از چهار دیوار جانبی. دو دیوار دارای گوش هستند و دو دیوار دیگر دارای شکاف هایی هستند که گوش ها در آن قرار می گیرند. دیوارهای جعبه لوبیا از داخل با نقوش حک شده تزئین شده است، به طور معمول، یک صلیب بر روی دو دیوار، حروف بر روی دیگران بریده می شود. ایکسو که در (مسیح برخاسته است).

در حال حاضر جعبه های پلاستیکی لوبیا در فروش وجود دارد، اما البته از نظر کیفیت نسبت به چوب های چوبی پایین تر هستند. می توانید یک جعبه لوبیا را از تخته سه لا برش دهید و سطح آن را سمباده بزنید یا از قالب های مختلف ساخته شده از مواد پلیمری مناسب برای مواد غذایی استفاده کنید و کف آن را سوراخ کنید.

برای تهیه عید پاک، باید محصولات با کیفیت بالا مصرف کنید: پنیر دلمه باید تازه باشد و ترش نباشد، باید تحت فشار قرار گیرد تا آب پنیر اضافی از بین برود. کره - بدون نمک، نرم و پلاستیکی؛ خامه ترش و خامه - 30٪ چربی؛ شکر گرانول - خوب و سفید.

کشمش ها را باید جدا کنید، خوب بشویید (می توانید آن را با آب جوش بجوشانید) و خشک کنید. بادام و سایر مغزها را پوست گرفته و خرد کنید. افزودنی های تند (هل، بادیان ستاره ای و غیره) را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و از صافی الک کنید.

عید پاک در حال آماده شدن است سردو داغمسیر. برای عید پاک سرد (خام)، اجزای اصلی خرد شده و مخلوط می شوند تا یک توده همگن بدون حرارت تشکیل شود. برای عید پاک آب پز، محصولات را مخلوط کرده و سپس حرارت می دهند، گاهی اوقات به جوش می آیند، اما آب پز نمی شوند.

ماهیتابه های لوبیا را با گاز کمی مرطوب پوشانده، پر می کنند، با فشار محکم، با توده کشک، روی آن را با لبه های گاز می پوشانیم، سپس با درب، تحت فشار کمی قرار می دهیم و به مدت 12-24 ساعت در جای سرد قرار می دهیم. برای تخلیه آب پنیر

هنگام سرو عید پاک، پایه را روی یک ظرف صاف قرار دهید، فرم را جدا کرده و گاز را بردارید.

عید پاک با میوه های شیرین، مارمالاد چند رنگ، کشمش، آب نبات و خامه تزئین می شود. می توانید نوارهای بلند نازک را از پوست پرتقال شیرین شده برش دهید و حروف X و B را روی آن قرار دهید.

عید پاک آماده و جعبه چوبی تاشو (فرم ساخت عید پاک) با حروف حک شده روی آن HV(مسیح قیام کرد)، صلیب، گل و نقش.
اگر جعبه حبوبات خاصی وجود ندارد، می توانید از جعبه جدید استفاده کنید گلدان.
قبل از اضافه کردن مایه کشک، داخل جعبه حبوبات را با گاز می پوشانیم.
در عید پاک تمام شده، حروف XB، صلیب، گل ها و الگوها را می توان با کشمش، میوه های شیرین و غیره قرار داد.
برای دستور العمل های مختلف عید پاک، زیر را در این صفحه ببینید.
همچنین صفحه بخش را ببینید.
چگونه قالب چوبی عید پاک خود را بسازید - جعبه عید پاک - در انتهای همین صفحه ببینید.

قبلا تصورش سخت بود میز جشندر یک خانواده ارتدکس بدون پنیر کوتاژ عید پاک،اغلب چندین نوع جزء اصلی این غذا پنیر دلمه پوره شده است که به آن کره، خامه ترش یا خامه، تخم مرغ و شکر اضافه می شود.
کیک های عید پاک به طور سنتی به شکل یک هرم چهار گوش ساخته می شد که مظهر گلگوتا، تپه کوهی در اورشلیم است که عیسی مسیح در آن به صلیب کشیده شد.
هنگام تهیه عید پاک بسیار مهم است- پنیر دلمه و زرده تخم مرغ را با دقت از صافی بمالید تا دانه ای باقی نماند و از کره نرم شده در دمای اتاق (در عرض 1.5-2 ساعت پس از بیرون آوردن از یخچال) استفاده کنید اما به هیچ وجه هنگام گرم شدن نرم نشده است.

عید پاک

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 1 لیوان شکر، 1 تخم مرغ، کشمش، وانیلین.

همه مواد را با هم ترکیب کرده، کاملا مخلوط کرده، در قالب قرار دهید و در جای خنک تحت فشار قرار دهید.

عناصر:
500 گرم پنیر دلمه، 150 گرم کره، 7-8 زرده، 2 فنجان خامه 30-35 درصد چربی.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید. کره را نرم کرده و با پنیر دلمه مخلوط کنید.
زرده های له شده را اضافه کنید و خامه را در آن بریزید و خوب مخلوط کنید.
مخلوط را در قالب ریخته و تحت فشار در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 4 تخم مرغ، 1 فنجان شکر، 100 گرم کره، 2 فنجان خامه یا خامه ترش، 0.5 فنجان آجیل خرد شده، وانیلین.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، شکر، وانیلین، تخم مرغ، کره را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
گردوها را تفت دهید، خرد کنید، با مایه کشک، خامه یا خامه ترش ترکیب کنید و دوباره مخلوط کنید.
در قالب قرار دهید، فشار دهید و در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
500 گرم پنیر دلمه، 5 زرده تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 75 گرم عسل، 150 گرم خامه ترش یا کره چرب.

پنیر دلمه را از طریق یک الک بمالید، زرده ها، شکر، عسل، خامه ترش یا کره را اضافه کنید و جرم را خوب مخلوط کنید.
آن را در قالب قرار داده و تحت فشار در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
پنیر دلمه 1 کیلوگرم، شکر 1.5 پیمانه، خامه 2/3 پیمانه، 5 زرده تخم مرغ، 100 گرم گردو، 2 قاشق غذاخوری قاشق بادام، 3 قاشق چایخوری پوست لیمو یا پرتقال، 1/2 قاشق چایخوری وانیلین.

پنیر دلمه را از صافی بمالید، با خامه فرم گرفته مخلوط کنید، شکر، وانیلین، پوست رنده شده، زرده خام را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود و در آخر مغزهای خرد شده و بادام را اضافه کنید.

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 2 فنجان خامه ترش، 2-2.5 فنجان شکر، 3 زرده تخم مرغ، وانیلین، 100 گرم میوه های شیرین، 1/2 فنجان کشمش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق بادام.

پنیر دلمه را از صافی بمالید، با کره مخلوط کنید، خامه ترش، شکر، زرده های له شده با شکر، کمی وانیلین، کشمش، میوه های نباتی خرد شده و بادام را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، در قالب قرار دهید، فشار دهید و در سرد قرار دهید. مکان برای یک روز

عناصر:
600 گرم پنیر دلمه، 250 گرم کره، 2 فنجان شکر، 2 عدد زرده تخم مرغ، 1.5 فنجان خامه، 1/2 قاشق چایخوری وانیلین.

کره را با زرده تخم مرغ و شکر آسیاب کرده و داخل پنیر بریزید و وانیلین و خامه فرم گرفته را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

عناصر:
600 گرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 1/2 فنجان خامه، 1/2 فنجان شکر، 2 تخم مرغ، 100 گرم بادام، 1/4 قاشق چایخوری وانیلین.

پنیر دلمه و زرده های آب پزاز صافی بمالید، کره نرم شده، خامه فرم گرفته با شکر، وانیلین، بادام خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
فرم را پر کرده و فشار آورده و به مدت 12 ساعت در جای سرد قرار دهید.

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 200 گرم مربای تمشک(بدون شربت)، 1/2 پیمانه شکر، 3 تخم مرغ، 100 گرم کره، 2-3 فنجان خامه ترش غلیظ.

پنیر دلمه را با مربای تمشک ترکیب کنید و از صافی بمالید.
تخم مرغ خام، شکر، کره، خامه ترش را اضافه کرده، کاملا هم بزنید، در قالب قرار دهید، فشار دهید و به مدت 12 ساعت در جای سرد قرار دهید.
به جای تمشک، می توانید از گیلاس، زردآلو یا مربای دیگر استفاده کنید.

عناصر:
600 گرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 1/2 فنجان خامه، 100 گرم شکلات، 1 فنجان شکر، وانیلین.

پنیر دلمه را از صافی بمالید و با کره خرد کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
خامه فرم گرفته، شکلات رنده شده، شکر، وانیل را روی نوک چاقو اضافه کنید و مخلوط کنید.
مایه کشک را در قالب قرار دهید و فشار دهید و به مدت یک روز در جای سرد قرار دهید.

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 1.5 فنجان خامه، 1 فنجان شکر، 3 زرده تخم مرغ، 1/2 قاشق چایخوری وانیلین، 200 گرم میوه های آب نباتی، 1 قاشق چایخوری پوست لیمو یا پرتقال.

پنیر دلمه را از صافی بمالید، با خامه زده شده مخلوط کنید، شکر، پوست رنده شده، وانیلین، کره رنده شده، زرده خام را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود، میوه های نباتی ریز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
در قالب قرار دهید، فشار دهید و به مدت 12-15 ساعت در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 100 گرم کره، 3 فنجان شکر، 5 تخم مرغ، 11/3 فنجان خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق بادام، 3 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش.

پنیر دلمه را از طریق یک الک مالش دهید، خامه ترش را اضافه کنید.
کره و شکر را آسیاب کنید تا سفید شود (تا زمانی که شکر کاملا حل شود) تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و داخل پنیر بریزید.
کشمش، بادام پوست کنده و خرد شده را اضافه کرده، خوب مخلوط کنید، در قالب قرار دهید، کمی فشار دهید و به مدت 12 ساعت در جای سرد قرار دهید.

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 100 گرم کره، 3/4 پیمانه شکر، 1/2 فنجان خامه ترش.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید.
کره را با شکر چرخ کرده تا سفید شود، خامه ترش را اضافه کرده و با پنیر مخلوط کنید.
فرم را پر کنید و کمی به آن فشار دهید و به مدت 12 ساعت در جای سرد قرار دهید.

عناصر:
800 گرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 300 گرم پودر قند، 10 عدد زرده تخم مرغ آب پز، 1 فنجان خامه، 1/2 قاشق چایخوری وانیل.

پنیر دلمه و زرده ها را با صافی مالش دهید، کره نرم شده، وانیلین و خامه فرم گرفته را با پودر قند اضافه کنید.
مخلوط را داخل قالب بریزید و روی آن را فشار دهید و به مدت 12 ساعت در جای خنک بگذارید.

عناصر:
600 گرم پنیر دلمه، 1/2 فنجان خامه، 2 عدد سفیده تخم مرغ زده شده، 1/2 فنجان شکر، وانیلین.

همه اجزا را با هم ترکیب کنید، در قالب قرار دهید، فشار دهید و به مدت 7-8 ساعت در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
800 گرم پنیر دلمه، 1 پیمانه شکر، 2/3 پیمانه خامه ترش، 200 گرم گردوی پوست کنده.

پنیر دلمه را از طریق الک بمالید، با شکر و خامه ترش مخلوط کنید، گردوی خرد شده را اضافه کنید.
در قالب قرار داده و تحت فشار به مدت 12 ساعت در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
800 گرم پنیر دلمه، 150 گرم کره، 2 زرده تخم مرغ، 2/3 فنجان شکر، 1/3 پوست لیمو یا وانیل، 1/2 فنجان خامه.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید. کره را با زرده و شکر و رنده شده خرد کنید پوست لیمو، با پنیر مخلوط کنید، خامه فرم گرفته با وانیل را اضافه کنید، کاملا هم بزنید، در قالب قرار دهید، فشار دهید و به مدت 12 ساعت در جای سرد قرار دهید.

عناصر:
500 گرم پنیر دلمه، 200-300 گرم کره، 200 گرم خامه غلیظ یا خامه ترش، 1.5 فنجان شکر، 2 زرده تخم مرغ، 100 گرم بادام و میوه های شیرین، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، وانیلین، مارمالاد.

پنیر تازه فشرده و کره سرد را از چرخ گوشت رد کنید.
زرده های خام را با 1 فنجان شکر، وانیل خرد کنید، خامه یا خامه ترش را اضافه کنید، با مایه کشک خامه ای مخلوط کنید و از صافی ریز بمالید.
کشمش، میوه های شیرین شده، بادام چرخ کرده و بقیه شکر را اضافه کنید.
در قالب قرار دهید، فشار کمی وارد کنید و در جای خنک قرار دهید.
عید پاک تمام شده را با مارمالاد تزئین کنید.

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 1 کیلوگرم خامه ترش غلیظ، 0.5 فنجان بادام له شده، 0.5 فنجان مربای تمشک، 400 گرم شکر، وانیلین، 1 تخته شکلات.

پنیر کوتیج فشرده را خوب چرخ کرده و شکلات را رنده کنید.
همه اجزا را مخلوط کرده و خرد کنید تا جرم یکدست شود.
آن را در قالب قرار دهید و پرس را داخل آن قرار دهید و به مدت 36-48 ساعت در جای سرد قرار دهید.

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 300 گرم کره، 1 لیوان شکر، 1 لیوان کشمش، 1/2 قاشق چای خوری هل، وانیلین، پوست لیمو به میزان دلخواه.

پنیر دلمه را خوب فشار دهید، همراه با کره از چرخ گوشت رد کنید، شکر، پوست لیموی خرد شده، وانیلین، هل و کشمش را اضافه کنید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید و در قالب قرار دهید و در جای سرد تحت فشار قرار دهید.

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 2 فنجان خامه ترش، 1 فنجان خامه، 5 تخم مرغ، 2 پیمانه شکر، وانیلین.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، زرده ها و خامه ترش له شده با شکر را اضافه کنید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید، سفیده تخم مرغ زده شده، وانیل و خامه فرم گرفته را اضافه کنید.
مخلوط را در قالب قرار دهید، فشار دهید و به مدت 24 تا 48 ساعت در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 120 گرم خامه، 50 گرم کره، 5 تخم مرغ، 100 گرم شکر، پوست لیمو.

پنیر دلمه را بمالید، خامه، کره، تخم مرغ، پوست لیموی خرد شده را اضافه کنید و خوب خرد کنید.
مخلوط را در قالب قرار دهید، فشار دهید و در جای خنک قرار دهید.

عید پاک پخته شده

عناصر:
800 گرم پنیر دلمه، 1/2 فنجان خامه ترش، 100 گرم کره، 1 تخم مرغ، 1 فنجان شکر، وانیلین.

پنیر دلمه را از صافی بمالید، خامه ترش، کره، تخم مرغ، شکر را اضافه کنید و با هم زدن مداوم، تقریباً به جوش بیاورید، سپس وانیلین را اضافه کنید.
خنک کنید، در قالب قرار دهید، روی آن را فشار دهید و به مدت 12-15 ساعت در جای سرد قرار دهید.

عناصر:
1.2 کیلوگرم پنیر دلمه، 100 گرم کره، 3 تخم مرغ، 1 فنجان شکر، 1.5 فنجان خامه، پوست 2 لیمو.

پنیر کوتیج را با تمام مواد خرد کرده و روی کمترین حرارت قرار داده و به مدت 1 ساعت بگذارید و مدام هم بزنید.
قالب را به مدت 16-20 ساعت در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
800 گرم پنیر دلمه، 125 گرم کره، 1 فنجان خامه ترش، 5 زرده تخم مرغ، 1 فنجان شکر، 1/2 فنجان میوه های شیرین، 1/4 قاشق چایخوری وانیلین.

پنیر دلمه، کره، زرده ها را آسیاب کرده و با هم زدن مداوم روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
از روی حرارت بردارید، روی یخ قرار دهید یا آب سرد، به هم زدن ادامه دهید تا جرم خنک شود.
بقیه محصولات را اضافه کنید، مخلوط کنید، در قالب قرار دهید، فشار دهید و یک روز در جای سرد قرار دهید.

عناصر:
1.2 کیلوگرم پنیر دلمه، 1/2 فنجان خامه ترش، 100 گرم کره، 1/2 قاشق چایخوری نمک، 2 تخم مرغ، 1/2 فنجان شکر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، خامه ترش، کره، نمک، تخم مرغ، شکر و کشمش را اضافه کنید.
هم بزنید، در قابلمه بریزید و با هم زدن مداوم روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا خنک شود.
در قالب قرار دهید، فشار دهید و به مدت 12 ساعت در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
800 گرم پنیر دلمه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، 5 زرده تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1.5 فنجان خامه، وانیلین، نمک.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، کره، خامه ترش و نمک را اضافه کنید.
زرده تخم مرغ، شکر، خامه، کمی وانیلین را در ظرفی جداگانه بریزید و با هم زدن مداوم در حمام آب حرارت دهید تا غلیظ شود (بدون جوشیدن).
مخلوط داغ را داخل مخلوط کشک بریزید و کاملا هم بزنید و مدتی روی حرارت ملایم قرار دهید تا کشک گرم شود.
در قالب قرار دهید، فشار دهید و به مدت 6-12 ساعت در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
800 گرم پنیر دلمه، 0.5 فنجان شکر، 200 گرم شکلات، 1/2 فنجان خامه، 2 زرده تخم مرغ، 200 گرم کره.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید و با شکر مخلوط کنید.
شکلات را رنده کنید، با خامه داغ رقیق کنید، زرده خام را اضافه کنید و با هم زدن مداوم روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود.
مخلوط شکلات را خنک کرده، داخل پنیر بریزید، با کره کوبیده مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید، در قالب قرار دهید، تحت فشار قرار دهید و به مدت 15-20 ساعت در جای سرد قرار دهید.

عناصر:
800 گرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 4 زرده تخم مرغ، 1.5 فنجان شکر، 1.5 فنجان خامه، وانیلین.

پنیر دلمه را از صافی بمالید، با کره، زرده تخم مرغ له شده با شکر، وانیل ترکیب کنید و در خامه بریزید.
مدام هم بزنید، بگذارید بجوشد، از روی حرارت بردارید، روی یخ یا آب سرد بگذارید و هم بزنید تا خنک شود.
در قالب قرار دهید، فشار دهید و در جای خنک به مدت 12-24 ساعت قرار دهید.

عناصر:
600 گرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 1 فنجان خامه ترش، 2 عدد زرده تخم مرغ، 2 فنجان شکر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق بادام، 2 قاشق غذاخوری. قاشق های قندی پوست پرتقال، وانیلین.

پنیر دلمه را از طریق یک الک بمالید، با کره، خامه ترش، زرده تخم مرغ، شکر، وانیلین، بادام خرد شده مخلوط کنید.
با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش بیاورید (اما نجوشد).
میوه های نباتی خرد شده را به مخلوط داغ اضافه کنید، هم بزنید، خنک کنید، در قالب قرار دهید، فشار دهید و به مدت 12 ساعت در جای سرد قرار دهید.

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 5 تخم مرغ، 200 گرم کره، 2 فنجان خامه ترش، 1.5 فنجان شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق بادام، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، وانیلین.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، تخم مرغ های زده شده، کره، خامه ترش را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و مخلوط را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید.
سپس با قرار دادن ظرف در آب سرد یا روی یخ به سرعت خنک شوید.
شکر، کشمش، بادام، وانیل را به مایه خنک شده اضافه کنید، مخلوط کنید، در قالب قرار دهید، فشار دهید و به مدت 12 ساعت در جای سرد قرار دهید.

عناصر:
600 گرم پنیر دلمه، 2.5 فنجان خامه، 200 گرم کره، 5 زرده تخم مرغ، 1.5 فنجان شکر، 100 گرم بادام، 100 گرم میوه های شیرین شده، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، وانیلین.

پنیر دلمه و کره را از صافی بمالید و مخلوط کنید. زرده های له شده، خامه، شکر و وانیلین را با هم زدن مدام روی حرارت ملایم یا بهتر است بگوییم در حمام آب گرم کنید تا غلیظ شود (بدون جوشیدن).
توده به دست آمده را خنک کنید و آن را در قسمت های کوچک داخل پنیر و کره پوره شده بریزید و همیشه آنها را هم بزنید.
مقداری از میوه های نباتی را برای تزیین عید پاک بگذارید و بقیه را به قطعات کوچک برش دهید و بادام ها را پوست بگیرید و خشک کنید و ریز خرد کنید و همراه با کشمش در مایه کشک قرار دهید.
عید پاک را در قالب قرار دهید و تحت فشار در جای خنک قرار دهید.
با میوه های شیرین تزئین کنید.

عناصر:
1.2 کیلوگرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 200 گرم خامه ترش غلیظ، 1.5-2 فنجان شکر، 6 زرده، 100 گرم میوه های شیرین، 100 گرم کشمش (بدون هسته)، 100 گرم بادام، وانیلین به مزه .

پنیر دلمه را فشار داده و از صافی بمالید.
کره را آسیاب کنید و کمی شکر و وانیل به آن اضافه کنید.
خامه ترش، زرده خام را اضافه کنید، با پنیر هم بزنید، میوه های نباتی خرد شده، کشمش و بادام خرد شده را اضافه کنید.
پارچه پنیر را در قالب قرار دهید، مخلوط کشک را در ارتفاع 3/4 قرار دهید و به مدت 1/2 ساعت (با حرارت ملایم) در فر قرار دهید.
وقتی عید سرخ شد و سفت شد، آن را در سرما بیرون بیاورید تا سفت شود.

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 1 لیوان شکر، 100-150 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، 100 گرم کشمش، نمک.

کره را در یک حمام آب ذوب کنید، شکر را اضافه کنید و با هم زدن، آن را حل کنید.
سپس با پنیر، خامه ترش، کشمش و نمک ترکیب کنید.
مخلوط را خوب آسیاب کنید، بپوشانید حمام آبو به مدت 10-15 دقیقه با هم زدن بپزید.
مایه کشک را خنک کرده و در قالب قرار داده و تحت فشار قرار داده و به مدت 12-6 ساعت در جای سرد قرار دهید.

عناصر:
خامه غليظ 5 فنجان، خامه ترش تازه 5 فنجان، شير 2 فنجان، تخم مرغ 1 عدد، شكر و نمك به دلخواه.

خامه، خامه ترش و شیر را با هم مخلوط کنید و چند ساعت در فر بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مخلوط منسجم شود.
داخل یک دستمال بریزید و بگذارید سرم در جای خنک کشیده شود.
تخم مرغ، شکر، نمک را به پنیر به دست آمده اضافه کنید و خرد کنید تا گلوله ای ایجاد نشود.
مخلوط آماده شده را در قالب زیر پرس قرار دهید و در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
1.5 لیتر شیر، 1.5 لیتر شیر پخته تخمیر شده یا شیر دلمه، 250 گرم خامه ترش، 100 گرم شکر، 1 زرده تخم مرغ، وانیلین.

شیر را در یک قابلمه یا قابلمه سفالی بریزید، درب آن را ببندید، روی سینی فر با آب قرار دهید و در فر حرارت دهید تا قهوه ای روشن شود (اگر درب ظرف را محکم نبندد، ترک ها را باید با خمیر بپوشانید).
پس از خنک شدن، شیر یا ماست پخته شده تخمیر شده، خامه ترش، زرده را اضافه کنید و بجوشانید تا کشک جدا شود.
سپس همه چیز را از طریق یک دستمال صاف کنید، از طریق یک الک بمالید، شکر را اضافه کنید. وانیلین و آسیاب کنید.
توده کشک را در قالب قرار دهید، فشار دهید و در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
1.5 لیتر شیر، 4 فنجان خامه ترش، 3 تخم مرغ، نمک.

شیر را در قابلمه بریزید و در آن قرار دهید فر داغ(ترجیحا در فر). کف حاصل را در شیر فرو کنید. شیر را حرارت دهید تا سرخ شود، آن را بیرون بیاورید و با دمای 30-40 درجه سانتی گراد خنک کنید، خامه ترش را در آن ریخته، هم بزنید و در جای گرم قرار دهید.
بعد از 1 تا 2 روز، مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید، پس از تشکیل جرم دلمه، آن را روی پارچه تمیزی بیندازید و بگذارید آب پنیر کشیده شود.
پنیر کوتیج تمام شده را از صافی بمالید، تخم مرغ ها، نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید و در قالب قرار دهید.
تحت فشار قرار داده و به مدت 24 ساعت در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
500 گرم پنیر دلمه، 75 گرم کره، 200 گرم خامه ترش، 3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه، 2 تخم مرغ، 1 فنجان شکر، 1 فنجان آجیل، 0.5 فنجان کشمش، پوست 1/2 لیمو، وانیلین.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید.
زرده ها را با 0.5 پیمانه شکر خرد کنید و به پنیر کوتیج اضافه کنید و مخلوط کنید.
کره را با شکر باقیمانده چرخ کرده و خامه ترش را اضافه کرده و مخلوط به دست آمده را با همزن بزنید.
آن را با مایه کشک ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید.
وانیل، سفیده تخم مرغ زده شده، مغزهای خرد شده و پوست لیمو، کشمش و خامه فرم گرفته را اضافه کنید.
همه چیز را با هم مخلوط کنید و روی حرارت کم بپزید و مدام هم بزنید.
به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید، خنک کنید و هم بزنید.
در قالب قرار دهید، فشار دهید و به مدت 24-48 ساعت در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
500 گرم پنیر دلمه، 250 گرم کره، 150 گرم خامه ترش، 175 گرم شکر، 4 تخم مرغ، 50 گرم کشمش و میوه های آب نباتی، وانیلین به مزه.

پنیر دلمه را بمالید، اگر خیلی مرطوب است، با پارچه پنیر فشار دهید، در قابلمه بریزید، خامه ترش، تخم مرغ خام یا زرده تخم مرغ، کره، شکر را اضافه کنید.
مواد را هم بزنید و روی حرارت ملایم حرارت دهید و مدام هم بزنید.
هنگامی که حباب های بزرگ روی سطح توده ظاهر می شوند، حرارت را متوقف کنید و کشمش، وانیلین و میوه های شیرین شده را اضافه کنید.
توده تمام شده را خنک کرده و در قالب قرار دهید و در جای سرد تحت فشار قرار دهید.

برای توده کشک:
- 1 کیلوگرم پنیر 18٪ (پنیر معمولی فقط 18٪) - ترجیحا. پنیر لپه باید کاملاً متراکم ، نسبتاً همگن باشد و بوی ترش نداشته باشد. اگر پنیر کوتیج از بازار یا فروشگاه است - پس اندازه بزرگ است
– کره 400 گرم
– پودر قند 400 گرم
– 300 گرم خامه (30 درصد چربی یا بیشتر)
– کشمش 100 گرم
- 100 گرم میوه های شیرین
- 100 گرم آلبالو شیرین یا خشک شده (این اختیاری است، اما طعم خاصی می دهد)
– 100 گرم بادام یا بادام هندی بو داده
– 50 گرم شکلات (سیاه بدون افزودنی، 72 درصد یا بیشتر)
– 5-6 زرده، شاید نارنجی بیشتر
– 1-2 گرم وانیلین
برای تزئین سطح عید پاک:
- میوه های شیرین،
- کشمش و سایر میوه های خشک
- شکلات آب شده،
- شکر پودر شده
- و غیره طبق تصور خودتان.

		پنیر دلمه را در پارچه پنیر بپیچید و بین دو تخته قرار دهید و با وزنه فشار دهید (می توانید از یک ظرف 3 لیتری آب به عنوان وزن استفاده کنید) یک کاسه برای جمع آوری مایع قرار دهید و به مدت 12-24 در یخچال بگذارید. ساعت ها.
		سپس پنیر دلمه را دو بار از صافی بمالید. پاک کردن پنیر به این صورت راحت است: یک الک معکوس را روی یک کاسه با اندازه مناسب قرار دهید و در قسمت های کوچک پاک کنید.
		پس از مالش دوم، کشک هوای بیشتری پیدا می کند.
		به مدت 10 دقیقه روی کشمش، میوه های شیرین شده و آلبالو آب جوش بریزید، سپس آب آن را خالی کرده و با حوله خشک کنید. میوه های شیرین و گیلاس را خرد کنید. کره نرم شده در دمای اتاق را با پودر قند چرخ کرده و تا جایی که ممکن است زرده های پرتقالی را یکی یکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید تا یکدست شود.
		سپس پنیر خامه ای پوره شده را به مخلوط اضافه کنید، وانیل، کشمش، میوه های شیرین شده، آجیل خرد شده و شکلات را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
		خامه را هم بزنید. برای اطمینان از اینکه خامه خوب به هم می خورد، کاسه، همزن و خود خامه باید سرد شوند. اگر با همزن هم زدید فقط با کمترین سرعت این کار را انجام دهید تا خامه به کره تبدیل نشود. نکته: بهتر است از خامه مخصوص فرم دهنده استفاده کنید، در صورت پیدا نکردن، از غلیظ کننده خامه (که در کیسه فروخته می شود) استفاده کنید یا کمی ژلاتین رقیق شده به خامه اضافه کنید (1 قاشق چایخوری ژلاتین را در آب جوشیده سرد به مدت 30 تا خیس کنید. 40 دقیقه، حمام آب رقیق شده، اجازه دهید خنک شود تا گرم شود و در حالی که به شدت هم می زنید، داخل خامه بریزید.
		به آرامی هم بزنید، خامه فرم گرفته را داخل مخلوط کشک بریزید.
		جعبه عید پاک را با گاز مرطوب یا یک پارچه نازک بپوشانید، سعی کنید از چین های بزرگ جلوگیری کنید تا سطح عید پاک تمام شده صاف باشد. فرم عید پاک می تواند نه تنها یک کیسه لوبیا، بلکه یک سطل کودک، گلدان گل، کاسه سالاد و غیره باشد.
		قالب را از مخلوط پر کنید، محکم فشار دهید، روی آن را با گاز بپوشانید و حدود یک روز در یخچال قرار دهید و با وزن کم فشار دهید. توصیه: اگر نمی توانید یک روز عید پاک را تحمل کنید، می توانید از ژلاتین برای تسریع سفت شدن آن استفاده کنید - 1 قاشق چایخوری ژلاتین فوری را با 2 قاشق غذاخوری رقیق کنید. قاشق آب داغ داخل مخلوط شده و کاملا مخلوط کنید.

جعبه حبوبات چوبی مونتاژ شده.

نقاشی قطعات جعبه لوبیا.

جزئیات جعبه عید پاک.
پس از ساخت، قطعات چوبی را به مدت 2 تا 3 روز دیگر در یک اتاق گرم و خشک خشک کنید و سپس حتما آنها را در روغن آفتابگردان تصفیه شده آب پز خیس کنید. روغن آفتابگردان هنگامی که با اکسیژن اتمسفر ترکیب می شود پلیمریزه می شود (سخت می شود). روغن زیتون- غیر پلیمریزه (نباید با آن آغشته شود). روغن داغ را با قلم مو یا سواب به طور غلیظی روی قسمت های چوبی 3 بار با وقفه های 20 تا 30 دقیقه ای بمالید (روغن جذب چوب می شود). سپس 2-3 روز بگذارید تا کاملا خشک شود. آغشته شدن با روغن آفتابگردان باعث می شود کیسه لوبیا مرطوب نباشد، تمیز شود و تقریباً "ابدی" باشد.

جعبه و محصولات عید پاک مونتاژ شده برای عید پاک (برای دستور العمل های عید پاک به بالا مراجعه کنید).

عید پاک آماده، قالب‌گیری شده در این جعبه عید پاک.

یک غذای ضروری برای رستاخیز مقدس مسیح عید پاک (جمع کشک با پر کردن) است. بهتر است آن را در پاسوچنیتسا بپزید - یک قالب چوبی پیش ساخته متشکل از چهار دیوار جانبی.
همچنین می توانید از گلدان گل تمیزی که داخل آن با پارچه پوشانده شده است استفاده کنید.

می توانید جعبه لوبیا را از تخته سه لا جدا کنید، سطح آن را سمباده بزنید و آن را در روغن آفتابگردان تصفیه شده (دقیقا روغن آفتابگردان، زیرا خشک می کند) خیس کنید.
یا از قالب های مختلف ساخته شده از مواد پلیمری مواد غذایی استفاده کنید، سوراخ هایی در قسمت پایین ایجاد کنید.

عید پاک با روش های سرد و گرم تهیه می شود.
برای عید پاک سرد (خام)، اجزای اصلی خرد شده و مخلوط می شوند تا یک توده همگن بدون حرارت تشکیل شود.
برای عید پاک آب پز، محصولات را مخلوط کرده و سپس حرارت می دهند، گاهی اوقات به جوش می آیند، اما آب پز نمی شوند.

اگر پنیر ترش شد، آن را با مقدار مساوی شیر مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس پنیر لپه را روی پارچه پنیر قرار دهید و اجازه دهید شیر خارج شود.

شیر بسیار پر کالری است: 100 گرم حاوی بیش از 60 کیلو کالری است. بنابراین نیم لیتر شیر برای تامین یک سوم انرژی روزانه بدن کافی است. یک لیتر شیر کامل از نظر محتوای کالری جایگزین 370 گرم گوشت گاو یا حدود 700 گرم سیب زمینی می شود.

پنیر دلمه را باید از طریق الک مالش دهید. سپس ظروف لطیف تر و مطبوع تر می شوند.

دیوارهای جعبه لوبیا از داخل با نقوش حکاکی شده تزئین شده است، به عنوان یک قاعده، یک صلیب بر روی دو دیوار، و حروف X و B بر روی بقیه.

عید پاک با میوه های شیرین، مارمالاد چند رنگ، کشمش، آب نبات و خامه تزئین می شود. می توانید نوارهای بلند نازک را از پوست پرتقال شیرین شده برش دهید و حروف X و B را روی آن قرار دهید.

برای تهیه عید پاک، باید محصولات با کیفیت بالا مصرف کنید:
پنیر لپه باید تازه باشد و ترش نباشد تا آب پنیر اضافی را از بین ببرد.
کره - بدون نمک، نرم و پلاستیکی؛
خامه ترش و خامه - 30٪ چربی؛ شکر گرانول - خوب و سفید.
در صورت امکان در همه موارد بهتر است به جای شکر از فروکتوز استفاده شود.

اگر یک برگ ترب در آن قرار دهید، شیر برای مدت طولانی ترش نمی شود.
یا روی کاسه را با شیر بپوشانید و در ظرفی پر از آب قرار دهید. یک حوله روی آن قرار دهید و لبه های آن را در آب فرو کنید.

اگر کره را در آب سرد، شور و جوشانده نگه دارید، ماندگاری بیشتری خواهد داشت.

بهتر است سفیده ها را سرد شده و چند قطره آبلیمو و زرده ها را با دمای معمولی هم بزنید.

زرده تخم مرغ را اگر در ظرف کوچکی بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید تا از خشک شدن زرده محافظت کند خوب می ماند و در یخچال قرار می دهید.

کره را باید در تاریکی یا در ظرفی مات نگهداری کرد، زیرا نور بوی نامطبوعی به آن می دهد.

اگر کره ترش را با یک تکه زغال در آن ذوب کنید، طعم ناخوشایندی نخواهد داشت.

طعم ترش کره را می توان با حرارت دادن آن همراه با پیاز خلال شده از بین برد.

کره حتی در یخچال هم بعد از مدتی طعم خود را از دست می دهد. برای بازگرداندن طراوت هویج های پوست کنده و شسته شده را داخل روغن بچسبانید و بگذارید 3 تا 4 ساعت بماند.

شکر دانه ریز به تدریج در جریان نازک در سفیده های زده شده ریخته می شود، بدون اینکه فرآیند هم زدن متوقف شود.
وقتی شکر اضافه می شود، جرم تا حدودی ته نشین می شود، اما بعد پف دار می شود و حجم سفیده های زده شده 5-6 برابر می شود.
یک توده پروتئین-شکر خوب هم زده باید کرکی باشد، به شکل کفی پایدار و غیر پخش کننده، اما هنگام هم زدن، نباید زیاده روی کنید: اگر پروتئین ها را با شکر برای مدت طولانی بکوبید، ممکن است جرم ته نشین شود. مایع و براق شود.

اجاره سرور میزبانی وب سایت. نام دامنه:

پیام های جدید از C --- redtram:

پیام های جدید از C --- ثور:

کیک عید پاک در هر خانه ای برای عید پاک پخته می شود. خمیر آنها محتوای پخت بالایی دارد، بنابراین کیک های عید پاک برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و در طول هفته عید پاک خورده می شوند.

پیش از این، کیک های عید پاک را در فرها در تابه های حلبی بلند و حجمی می پختند. در فر، آنها را می توان در یک قوطی فلزی یا تابه آلومینیومی (با حجم بیش از 1-1.5 لیتر، در غیر این صورت ممکن است خمیر پخته نشود) پخت.

قوانین تهیه کیک عید پاک

هنگام تهیه کیک عید پاک، باید قوانین اساسی را به خاطر بسپارید، رعایت آنها تا حد زیادی تعیین می کند که محصول نهایی چگونه به دست می آید:

1. کیک عید پاک پیش نویس را دوست ندارد.

2. خمیر نباید مایع باشد. باید به اندازه ای باشد که با چاقو بریده شود و به آن نچسبد.

3. تخم مرغ ها و خمیر را به مدت طولانی و فشرده بزنید.

4. خمیر کیک های عید پاک باید قاعدتاً سه بار ور بیاید: بار اول - بعد از تهیه خمیر، بار دوم - بعد از ورز دادن خمیر و بار سوم - وقتی خمیر در قالب ها قرار می گیرد.

5. قالب کیک را سخاوتمندانه با کره نرم شده (اما نه ذوب شده) چرب می کنیم و با خمیر پر می کنیم، معمولاً تا 1/2 ارتفاع.

6. آمادگی کیک برای پخت با حجم آن مشخص می شود: خمیر باید تقریباً تا لبه های تابه بلند شود.

7. کیک های عید پاک در دمای 180-200 درجه سانتیگراد پخته می شوند. برای جلوگیری از سوختن، یک ظرف آب داغ در کف فر قرار دهید. در حین پخت، ظرف کیک را باید با احتیاط برگردانید، اما تکان ندهید، زیرا حتی با فشار کمی خمیر می تواند جا بیفتد و وسط آن خالی می شود.

8. بعد از قهوه ای شدن، روی کیک را با کاغذ سفید مرطوب شده با آب می پوشانیم.

9. مدت زمان پخت بستگی به وزن کیک دارد. آمادگی آن توسط یک شکاف نازک مشخص می شود: اگر خمیر به آن بچسبد، کیک هنوز خام است.

خوشمزه ترین دستور کیک عید پاک برای 1 کیلوگرم آرد یا 2 فنجان آرد

برای تهیه یک کیک خوشمزه عید پاک شما نیاز دارید:

مخمر - 100 گرم
شیر - 1 لیتر
تخم مرغ - 5 عدد.
خامه ترش - 200 گرم (اختیاری)
روغن - 1 بسته
شکر - 3 فنجان
روغن آفتابگردان- 100 گرم
نمک - 1.5 قاشق چایخوری.
وانیل، آجیل، کشمش - اختیاری
آرد - حدود 2 فنجان
آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. کمی شیر گرم، 1 قاشق غذاخوری شکر به مایه اضافه کنید و بگذارید تا ور بیاید. زرده های تخم مرغ را با 2 پیمانه شکر خرد کنید و خامه ترش (در صورت داشتن)، شیر، نمک، مارگارین، وانیل، مایه ورقه شده، آرد را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید ابتدا کمی آرد اضافه کنید. خمیر نباید خیلی غلیظ باشد، اما خیلی مایع نباشد، بسته به مقدار آرد، غلظت آن را تغییر دهید. روغن آفتابگردان را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. سپس بگذارید تا زیر حوله بلند شود.

2. وقتی خمیر ور آمد، کشمش، میوه های قندی، آجیل (به دلخواه) را اضافه کنید.

3. کیک را در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

4. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف غلیظ شود، شکر باقی مانده و در نهایت 3 قاشق غذاخوری آبلیمو را به تدریج اضافه کنید.

5. وقتی کیک ها آماده و خنک شدند روی آن ها را با مایه کیک بپوشانید و با پاشش های رنگی یا میوه های شیرین تزئین کنید.

دستور پخت کیک عید پاک برای 1 کیلوگرم آرد

عناصر:

برای خمیر:

مخمر - 10-11 گرم خشک یا 50 گرم فشرده
شیر - 500 میلی لیتر
آرد گندم درجه یک - 3 فنجان (375 گرم)*
*1 فنجان = 200 میلی لیتر مایع = 125 گرم آرد

برای مخلوط کردن بیشتر:

تخم مرغ - 6 عدد
کره - 200 گرم
شکر - 200 گرم یا به مزه (من 3 قاشق غذاخوری گذاشتم.)
نمک - 1 قاشق چایخوری. با یک اسلاید
آرد گندم درجه یک - 5 فنجان (625 گرم)
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
کشمش - 200 گرم
زردآلو خشک - 100 گرم

برای لعاب رنگی:

سفیده تخم مرغ - 2-3 قطعه
شکر - حدود 200 گرم
لیمو - 1 برش
توت سیاه - 60 گرم (اختیاری)
زغال اخته - 40 گرم (اختیاری)

روش پخت

کشمش و زردآلو را کاملا شستم. زردآلوهای خشک را خیلی ریز به اندازه کشمش برش دادم. با آب داغ پر کردم و با درپوش گذاشتم و 7 ساعت همینطور گذاشتم. در صورت تمایل می توان این زمان را تغییر داد.

3 فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ الک کرده و یک بسته مایه خشک اضافه کنید. کاملا مخلوط شده است. کیک عید پاک بهترین است دستور پخت خوشمزه

در شیر گرم شده با دمای 35-40 درجه سانتیگراد بریزید.

اگر مخمر زنده مصرف کردید، ابتدا آن را در شیر گرم رقیق کنید و سپس آرد را اضافه کنید. کیک عید پاک خوشمزه ترین دستور پخت با مخمر خشک

با لیسک کاملا مخلوط کنید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. بعد از این مدت، خمیر بالا آمد و حباب زد: کیک عید پاک خوشمزه ترین دستور پخت با استفاده از مخمر خشک است

با تخم مرغ ها مشغول شدم و سه کاسه آماده کردم. من 6 زرده را به یکی، 4 سفیده را به دیگری و 2 سفیده را در یک سوم (برای لعاب) جدا کردم. پخت کیک عید پاک

2 قاشق غذاخوری به زرده ها اضافه کنید. شکر و 1 قاشق چایخوری نمک.

شکر کمی اضافه کردم چون خمیر شیرینی را دوست نداریم. بر اساس محاسبات معمول می توانید طبق سلیقه خود اضافه کنید. به عنوان مثال، اگر معمولاً مافین را از 0.5 کیلوگرم آرد پخته و 0.5 فنجان شکر اضافه می کنید، در اینجا به ازای هر 1 کیلوگرم آرد 1 فنجان اضافه کنید. پخت کیک عید پاک

خوب هم بزنید تا جرم سبک شود. دستور پخت کیک عید پاک با عکس

بعد کره نرم شده رو که از قبل از یخچال بیرون آورده بودیم زدم. دستور پخت کیک عید پاک با عکس

زرده ها را داخل خمیر بریزید و کره را به آن اضافه کنید تا به غلظت خامه ای برسد. همه چیز را با همزن برقی زدم. نحوه پختن کیک خوشمزه

4 عدد سفیده تخم مرغ سرد شده را با حداکثر سرعت به مدت سه دقیقه بزنید. سپس یک قاشق غذاخوری شکر (دوباره به مزه اضافه کنید) و کمی نمک اضافه کردم. کیک عید پاک بسیار خوشمزه

به زدن ادامه دهید تا به اوج برسد - وقتی موقعیت کاسه تغییر کرد نباید مخلوط پخش شود. طرز تهیه کیک خوشمزه

من "ابر" به دست آمده (سفیدهای کرکی) را در خمیر قرار دادم. کیک هوا دستور العمل های عید پاکهمراه با عکس گام به گام

سفیده ها را با احتیاط با قاشق داخل خمیر بریزید - نزنید! دستور العمل های کیک عید پاک با عکس گام به گام

آرد باقی مانده را در خمیر الک کنید - 5 فنجان (625 گرم). در کل 1 کیلوگرم آرد شد. طرز تهیه کیک خوشمزه عید پاک در خانه

خمیر را ورز داد. این قوامی است که به دستان شما می چسبد، معلوم شد: چگونه یک کیک عید پاک خوشمزه در خانه درست کنیم

خمیر رو گذاشتم تا خشک بشه میز تمیزو بدون اضافه کردن آرد (!) به مدت 10-12 دقیقه ورز دهید.
همانطور که در عکس می بینید خمیر حالت ارتجاعی و محکمی به خود گرفته است اما همچنان کمی به دستان شما می چسبد. دستور العمل های کیک عید پاک با عکس گام به گام

با روغن نباتی چربش کردم و در ظرفی که با روغن هم چرب شده بود گذاشتم. به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دادم. در این مدت خمیر 3 برابر شد! دستور العمل های کیک عید پاک با عکس گام به گام

وقت آن است که دستور العمل خوشمزه کیک عید پاک را با کشمش و زردآلو خشک به یاد آوریم. آب اضافی میوه های خشک را بیرون کشیدم و آرد پاشیدم. برای تست گذاشتم دستور پخت کیک عید پاک

ورز دهید تا کشمش و زردآلو خشک به طور مساوی در خمیر پخش شود. کیک عید پاک را در فر بپزید

خمیر را داخل قالب ها ریختم. من به 2/3 حجم رسیدم. در 1/2 قابل انجام است.
قالب تفلون رو با روغن نباتی چرب کردم و فقط قالب های سیلیکونی رو با آب سرد آبکشی کردم. کیک عید پاک را در فر بپزید

روی آن را با یک دستمال بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بگذارید تا ثابت شود. اینگونه افزایش یافتند: دستور العمل خوشمزه برای کیک عید پاک با کشمش

و به این ترتیب آنها در طول فرآیند پخت بالا آمدند. با عکس قبلی مقایسه کنید دستور العمل خوشمزه برای کیک عید پاک با کشمش

می توانید کیک عید پاک را در فر با دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید. کیک های کوچک را 30 دقیقه نگه داشتم و کیک های بزرگ را حدود 50-60 دقیقه پختم. با سیخ چوبی آمادگی رو چک کردم و خشک شد.

این دستور غذا را خیلی وقت پیش به صورت دست نویس دریافت کردم، زمانی که هنوز نمی دانستم چگونه با خمیر مایه کار کنم. و در کمال تعجب، اولین بار کیک های عید پاک درست شد، و آنقدر خوب ظاهر شدند که هیچ کیک خانگی، چه برسد به خرید از فروشگاه، با طعم آنها مطابقت نداشت. این دستور 4-5 عدد رامکین متوسط ​​درست می کند. کیک های عید پاک در داخل بسیار لطیف، مطبوع و کمی مرطوب می شوند - دقیقاً همان طور که کیک های عید پاک باید ایده آل باشند. نکته اصلی این است که به درستی ورز دهید و 3 حلقه خمیر را از دست ندهید. روند پخت و پز بسیار شبیه به این دستور کیک عید پاک است، فقط کمی ساده تر است و کیک های عید پاک شل تر و لطیف تر می شوند.

به روز رسانی در هر نظر: مقدار مخمر می تواند از سه تا پنج تا شش قاشق چای خوری اندازه گیری شده متفاوت باشد که یک پیمانه حاوی 4 گرم است. اگر تجربه کار با پاسکا و خمیر مایه را ندارید از 5 قاشق چایخوری استفاده کنید. اما نمی توانید با مخمر زیاده روی کنید تا کیک ها بوی مخمری نامطبوعی نگیرند.

عناصر:

• 0.5 لیتر شیر؛
• حدود 0.5 کیلوگرم (ما به قوام نگاه خواهیم کرد)؛
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا;
• 1 قاشق غذاخوری. روغن گیاهی بدون بو؛
• 3 تخم مرغ (1 سفیده برای لعاب، بقیه برای خمیر)؛
• 3-5 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 200 گرم کشمش؛
• 1 قاشق غذاخوری. با یک انبوه خامه ترش؛
• یک پیمانه وانیلین یا 1 کیسه شکر وانیلی؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 2-3 قاشق غذاخوری شکر پودر شده؛
• پودر برای عید پاک.

دستور العمل عید پاک با کشمش

1. آماده کردن خمیر برای عید پاک

شیر را تا 30-40 درجه گرم کنید (باید گرم باشد، اما نه داغ، برای مخمر خوشایند). بهتر است یک ظرف شیشه ای یا لعابی بردارید. مایه را داخل شیر بریزید و کاملا هم بزنید تا مایه حل شود.

1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد و 2 قاشق غذاخوری صحرا. مخلوط کردن. توده ها را با دست مالش دهید تا یک توده همگن تشکیل شود. در این مرحله من معمولاً دو قطره آب مقدس اضافه می کنم. آنها همچنین می گویند که خمیر عاشق موسیقی کلاسیک و خلق و خوی خوب است، بنابراین بیایید برای تعطیلات آماده شویم :).

روی ظرف را با خمیر یا حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید. در چنین مواقعی یک کاسه خمیر یا خمیر را روی چهارپایه کنار بخاری یا شوفاژ قرار می دهم. اگر چیزی را در فر می پزید، می توانید آن را در آشپزخانه مثلا روی هود قرار دهید.

2. مواد لازم را آماده کنید

کشمش ها را می شوییم و در آب داغ خیس می کنیم.

سفیده ها را از زرده جدا کرده و 1 عدد سفیده برای لعاب را در ماگ ریخته و در یخچال قرار می دهیم.

زرده ها را با شکر خرد کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه ترش، مخلوط کنید.

3. آماده کردن خمیر برای عید پاک

وقتی خمیر خوب ور آمد، آن را به تابه گرم منتقل کنید. توجه کن به عکس قدم به قدمخمیر باید 2 تا 3 برابر حجم داشته باشد و روی آن با حباب پوشانده شود. گاهی پیش می آید که مایه خوب عمل نمی کند و خمیر بلند نمی شود یا خیلی کم رشد می کند. این ممکن است به این دلیل باشد که غذا خیلی سرد یا داغ بوده یا خود مخمر به درستی ذخیره نشده است. در این مورد، توصیه می شود خمیر جدیدی را با استفاده از مخمر متفاوت (ترجیحاً از یک سازنده دیگر) تهیه کنید. گاهی اوقات بهتر است خمیر را بیرون بریزید تا اینکه کل محصولات پخته شده را خراب کنید.

ابتدا 3 پیمانه آرد را اضافه کرده و زرده های له شده با شکر را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. نمک اضافه کنید - آن را تقویت می کند کیفیت های طعمپخت وانیلین را اضافه کنید. قوام خمیر باید کمی غلیظ تر از کیک اسفنجی و بدون گلوله باشد. در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. ورز دادن خمیر طولانی ترین مرحله است که معمولاً 30-40 دقیقه طول می کشد، بنابراین خود را راحت کنید. در عین حال دستان شما باید گرم باشد تا مخمر به کار خود ادامه دهد.

وقتی جرم یکدست و بدون توده شد، زمان اضافه کردن روغن نباتی است. به ورز دادن خمیر ادامه دهید.

خمیر را چند دقیقه می گذاریم در حالی که 2 عدد سفیده تخم مرغ را با همزن می زنیم تا کف کند.

سفیده ها را به خمیر اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده باید نرم، الاستیک و کمی پشت دست و تابه باشد.

کشمش ها را روی حوله کاغذی خشک کنید و در آرد بغلتانید تا در حین پخت ته نگیرد. کمی روغن نباتی را روی دستان خود بریزید و بمالید. کشمش را داخل خمیر بریزید و به آرامی با دست 2-3 بار مخلوط کنید.

ظرف را با حوله بپوشانید و خمیر را در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. بعد از حدود 1-1.5 ساعت خمیر خیس شده را ورز دهید روغن سبزیجاتدست ها. ما روش را بعد از 1-1.5 ساعت دیگر تکرار می کنیم.

قالب ها را با آرد بپاشید. خمیر را تا حدود نصف ارتفاع قالب ها پهن می کنیم. دوباره به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیر به لبه های قالب برسد.

تخم مرغ ها را به مدت حدود 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. آماده بودن را با خلال دندان بررسی کنید. اگر بعد از سوراخ کردن خلال دندان تمیز بماند، کیک های عید پاک آماده هستند.

4. تهیه لعاب برای پاسکا

پروتئین جدا شده را از یخچال خارج می کنیم و با همزن با سرعت کم شروع به هم زدن می کنیم. پودر قند را اضافه کرده و با همزن با سرعت کم به هم زدن ادامه می دهیم تا پف کند.

کیک های عید پاک را از قالب ها خارج می کنیم و روی آن را با لعاب چرب می کنیم و بلافاصله پودر آماده شده را می پاشیم. دانه ها را بگذارید تا لعاب سفت شود (حداقل 1 ساعت). همین. بیشترین ما عید پاک خوشمزهآماده! اشتهای خوب و تعطیلات روشن مبارک!