دستور العمل های ماسکارپونه در خانه. نحوه جایگزینی پنیر ماسکارپونه

حتی پیچیده ترین استعاره ها نیز نمی توانند طعم ماسکارپونه را توصیف کنند. این لذت ارزان نیست، اما امروز MirSovetov اسرار آن را فاش خواهد کرد خانگیاین غذای خوشمزه

پنیر یا پنیر نه؟

در نگاه اول، ماسکارپونه به عنوان خامه ترش بسیار لطیف و مطبوع تلقی می شود، اما اینطور نیست. ماسکارپونه معتبرترین است، البته بسیار پنیر غیر معمول. دلیل نرمی آن این است که از خامه غلیظ ساخته شده است - با ارزش ترین و مطلوب ترین محصول لبنی.

ماسکارپونه نام خود را از برادرش در طبقه بندی پنیر به ارث برده است - انواع ظریف و نرم ریکوتا "ماسکارپیا".

نسخه دیگری وجود دارد که طبق آن ضرب المثل معروف اسپانیایی "mas que bueno" - "بیش از خوب" - در کلمه mascarpone رمزگذاری شده است.

این پنیر دارای کالری بسیار بالایی است - تا 450 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. یک کابوس واقعی برای نگهبانان کمر زنبور. با این حال، این ماسکارپونه است که زیربنای تهیه خوشمزه ترین و لطیف ترین دسرها را تشکیل می دهد.

نزدیک ترین خویشاوند ماسکارپونه پنیر دلمه است. اما فرم خامه ای، قوام هوا و طعم خامه ای برجسته آن بیشتر یادآور خامه ترش است. اما مهم نیست چه حسی به شما دست می دهد، باز هم پنیر است.

از آنجایی که ماسکارپونه منحصراً از لبنیات طبیعی تهیه می شود، خیلی سریع خراب می شود. اگر پنیر را از فروشگاه خریداری کرده اید، پس از باز کردن آن می توانید حداکثر تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. اما معمولاً در روز اول حتی یک قاشق چای خوری از پنیر باقی نمی ماند - بسیار خوشمزه است!

تاریخچه ماسکارپونه

مکان عمومی پذیرفته شده برای اختراع ماسکارپونه یکی از مناطق ایتالیایی لامباردیا در نظر گرفته می شود، اما هیچ چیز در مورد اینکه دقیقا چه کسی این دستور را تهیه کرده است، مشخص نیست. اولین ماسکارپونه در اواخر قرن 16-17 در نزدیکی میلان تهیه شد.

در ابتدا پنیر نرممتعلق به موسسات قنادی بود و به عنوان پایه ای برای ایجاد لطیف ترین خامه ها برای کیک و شیرینی استفاده می شد. اما پخت و پز متوقف نشد و به تدریج از ماسکارپونه در تهیه پای استفاده شد. پس از آن، این پای ها چنان محبوبیت پیدا کردند که به یکی از محبوب ترین غذاهای آمریکایی تبدیل شدند. هنوز حدس زده اید که در مورد چه نوع لذیذی صحبت می کنیم؟ معروف پای پنیریا چیزکیک امروزه نه تنها در غرب، بلکه در سراسر جهان محبوب است.

کمی بعد، ماسکارپونه با الهام از نوابغ آشپزی، گنج دیگری از صنعت شیرینی‌سازی جهانی را خلق کرد - دسر تیرامیسو.

دستور پخت ماسکارپونه

پنیر ماسکارپونه کلاسیک از خامه غلیظ خانگی تهیه می شود. برای بدست آوردن حدود 400 گرم محصول نهایی، تقریباً به یک لیتر خامه نیاز دارید. البته این مشکلی برای روستاها نیست، اما یک شهرنشین از کجا می تواند این همه کرم با کیفیت و بدون خرابی تهیه کند؟ بنابراین، MirSovetov دستور العمل ماسکارپونه "اقتباس" برای ساکنان شهری را به اشتراک می گذارد تا بتوانید از طعم الهی آن لذت ببرید و در هزینه خود صرفه جویی کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• خامه ترش 21٪ چربی - 800 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر (1 لیوان)؛
• آب لیمو– 2 قاشق چایخوری.

اگر لیموی تازه در دسترس ندارید، اسید سیتریک به خوبی عمل می کند. آن را برای طعم دادن با آب معمولی رقیق کنید تا قوام آن تا حد امکان به طعم آبلیموی طبیعی نزدیک شود.

تمام خامه ترش را در قابلمه بریزید و 250 میلی لیتر شیر را اضافه کنید و مدام هم بزنید. مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.

تابه را روی آن قرار دهید آتش آهستهو مخلوط را به دمای 70-75 درجه سانتی گراد برسانید. خامه ترش را به صورت دوره ای هم بزنید، اما به جوش نیاورید. وقتی مخلوط به اندازه کافی داغ شد و در آستانه جوشیدن است، 2 قاشق چایخوری آب لیمو را اضافه کنید، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید مخلوط به مدت 5-7 دقیقه بدون مزاحمت روی اجاق گاز بماند.

یک آبکش را با گازی که در 3-4 لایه تا شده یا پارچه طبیعی نازک (!) بپوشانید. مخلوط را در آبکش بریزید و بگذارید تا آبکش شود. این کار 40 تا 50 دقیقه طول می کشد، اما می توانید با بلند کردن دقیق لبه های گاز از یک طرف یا طرف دیگر، روند را تسریع کنید.

پس از تخلیه کامل مایع، محتویات خامه ای باقیمانده آبکش را به یک بشقاب منتقل کنید. تبریک می گویم - شما اولین ماسکارپونه خود را درست کردید!

اصلاً لازم نیست صبر کنید تا تمام مایع تخلیه شود. به یاد داشته باشید، هر چه بیشتر جرم را فشار دهید، سخت تر می شود.

موافقم، کاملا دستور العمل سادهغیر معمول برای چیزی شبیه به این ظرف خوشمزه. صبر کنید تا پنیر خنک شود و از آن برای تهیه خامه، چیزکیک یا تیرامیسو استفاده کنید!

خواص مفید ماسکارپونه

ماسکارپونه، مانند هر محصول لبنی طبیعی دیگری، حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب مفید، اسیدهای آمینه، مواد معدنی و ویتامین ها است. این پنیر را نباید تنها به عنوان یک خوراکی بسیار پرکالری و چرب تلقی کرد. مصرف متوسط ​​ماسکارپونه برای هر کسی مفید خواهد بود.

بنابراین، ماسکارپونه حاوی ویتامین‌های B، K، C و ویتامین A است و تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی، سیستم عصبی مرکزی دارد و کار سلول‌های استخوانی، ماهیچه‌ها و رباط‌ها را فعال می‌کند. با این غذای خوشمزهمی توانید درد را با یا تسکین دهید.

زمانی قرار بود کارخانه‌ها شیر را به عنوان «مضر» معرفی کنند. با گذشت زمان، این یک عبارت جذاب شد، اما معنی آن بدون تغییر باقی ماند - همه محصولات لبنی آنتی اکسیدان های طبیعی هستند. به همین ترتیب، ماسکارپونه به حذف سموم و مواد مضر از بدن کمک می کند.

پنیر خامه ای حاوی ماده تریپتوفان است که سیستم عصبی را آرام می کند. به عبارت ساده، ماسکارپونه یک راه عالی برای مبارزه با استرس، بی خوابی، نوسانات خلقی و افسردگی است. یک داروی خوشمزه واقعی!

موارد منع مصرف

افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز فردی، متأسفانه، باید ماسکارپون را کنار بگذارند.

از آنجایی که پنیر بسیار چرب است، نباید آن را به کودکان زیر دو سال، افراد دارای اضافه وزن و افراد با معده ضعیف داده شود. این یک غذای بسیار سنگین است، بنابراین اگر سطح کلسترول بالا یا مشکلات روده و کلیه خود دارید، نباید سرنوشت را وسوسه کنید.

روزی روزگاری فقط خانواده سلطنتی و اشراف می توانستند از پنیر ماسکارپونه لذت ببرند. یک خوراکی خامه ای برای کرم جامعه. اما امروز می توانید این غذای خوشمزه را فقط در یک ساعت از وقت خود تهیه کنید!

برای یک لذیذ پنیر، هیچ ارتباطی مناسب تر از پنیر ماسکارپونه با کلمه "لطافت" وجود ندارد. این ایتالیایی مهربان قلب بسیاری از مردم جهان را تسخیر کرده است. و اگر هنوز آن را امتحان نکرده اید، پس از خواندن مقاله ما، احتمالا نسبت به آن بی تفاوت نخواهید ماند.

در مقایسه با قدیم، ماسکارپونه کاملا جوان است. اگرچه تاریخ دقیق تولد آن ناشناخته است، اما این فرض وجود دارد که پنیر در اواخر قرن شانزدهم - آغاز قرن هفدهم ظاهر شد. اگرچه برخی از دانشمندان به آن ظاهر اولیه - قرن دوازدهم - نسبت می دهند. ماسکارپونه بومی لمباردیا، منطقه شمالی ایتالیا با میراث کشاورزی غنی است. اعتقاد بر این است که دستور العمل آن برای استفاده از خامه لبنی غنی از چربی و پروتئین در اواخر دوره پاییز اختراع شد.این زمان دماهای پایین است که مناسب ترین برای نگهداری پنیر است.

چرا ماسکارپونه این نام را دارد؟ چندین فرض وجود دارد:

1. نسخه اول می گوید که یک نجیب زاده اسپانیایی با چشیدن طعم پنیر فریاد زد: "Mas que bueno!" که به معنای واقعی کلمه "بیش از خوب" است. این عبارت نام ماسکارپونه را داد.
2. با توجه به فرضیه دوم که محتمل‌ترین فرضیه است، اعتقاد بر این است که کلمه ماسکارپونه از ماسکارپیا به معنای در گویش ساکنان لمباردی گرفته شده است. فناوری های تولید این پنیرها بسیار شبیه به هم هستند.
3. احتمال سوم این است که ماسکارپونه در اصل «mascherpa» نامیده می‌شود، اصطلاحی برای یک محصول لبنی که از آب پنیر به‌دست‌آمده از پنیر استراچینو ساخته می‌شود.
4. روزنامه نگار جیانی بررا ادعا می کند که ماسکارپونه برای اولین بار در مزرعه Cascina Mascherpa، واقع بین میلانو و پاویا، جایی که نام خود را گرفته، تهیه شد.

ناپلئون در حالی که در سال 1796 در لودی بود، ماسکارپونه را امتحان کرد و آنقدر خوشحال شد که چندین بار دیگر آن را درخواست کرد. و پس از بازگشت به فرانسه از ایتالیا پنیر سفارش داد.

گمانه زنی ها وجود دارد مبنی بر اینکه سرآشپز معروف فرانسوا وتل در ناامیدی خودکشی کرده است زیرا ماسکارپونه برای دسری که می خواست برای میز سلطنتی تهیه کند تحویل داده نشده بود.

چگونه این کار را انجام می دهند؟ تکنولوژی تولید

در حال حاضر ماسکارپونه در مناطق مختلف ایتالیا تولید می شود. برخلاف سایر پنیرها، نه از شیر، بلکه از خامه تهیه می شود. برای به دست آوردن آنها، شیر را در دمای 10-12 درجه برای تمام روز رها می کنند. در این مدت تخمیر خفیف رخ می دهد.

با استفاده از سانتریفیوژ، خامه را از شیر جدا کرده و در محفظه های فولادی ضد زنگ قرار می دهند. سپس آنها را به دمای 90-95 درجه رسانده و با افزودن اسید سیتریک یا تارتاریک اسیدی می کنند. در نتیجه، تاخوردگی پروتئین رخ می دهد. زمانی که فرآیند انعقاد به طور کامل به پایان رسید، کشک همگن شده و به خط بسته بندی فرستاده می شود. قبل از ظهور دستگاه های خاص، این مرحله به صورت دستی انجام می شد. برای تخلیه آب پنیر، رسوب به مدت حداقل 24 ساعت به جای خنک روی پارچه کتانی منتقل شد.

ماسکارپونه بسته بندی شده گرم به یک اتاق یخچال منتقل می شود، جایی که به تدریج خنک می شود، قوام خامه ای لازم را به دست می آورد.

ماسکارپونه معمولا در ظروف پلاستیکی با ظرفیت های مختلف تولید می شود. محبوب ترین اندازه ها 250 و 500 میلی لیتر هستند.

با چه چیزی بخوریم و چگونه بپزیم

ماسکارپونه است پنیر نرمرنگ سفید شیری با بافتی ظریف.طعم شیرین، روغنی است. این محصول به لطف ویژگی های خود در بسیاری از دستور العمل ها خود را ثابت کرده است. برای غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده می شود.

ماسکارپونه با آنچوی، خردل و ادویه های تند به خوبی می آید. به طرز شگفت انگیزی با سبزیجات برشته تضاد دارد. می توانید خامه ترش را با یک قاشق پنیر در سوپ مورد علاقه خود جایگزین کنید. سرآشپزهای ایتالیایی از ماسکارپونه برای تهیه املت و سس پاستا استفاده می کنند.

پنیر به تنهایی در ترکیب با میوه، قهوه یا نان سفید مصرف می شود. خامه های کیک و پای، پودینگ و موس از آن درست می شود. معروف ترین دسر، البته، به درستی در نظر گرفته شده است. در میان نوشیدنی های الکلیهر لیکوری با ماسکارپونه خوب می شود.

آیا می دانستید درست کردن ماسکارپونه آنقدر ساده است که بسیاری از مردم آن را خودشان در خانه درست می کنند؟

ماسکارپونه در خانه

برای تهیه تقریباً 300 میلی لیتر ماسکارپونه به موارد زیر نیاز دارید:

• 450 میلی لیتر خامه سنگین (30٪)؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو (1/2 لیمو متوسط)؛
• گلدان;
• دماسنج الکترونیکی؛
• آبکش و گاز.

در یک قابلمه خامه را با دمای 88 درجه حرارت دهید. آبلیمو را اضافه کنید و با هم زدن ظرف را ۵ دقیقه دیگر از روی حرارت بردارید. در این حالت دما نباید از 90 درجه بیشتر شود. حرارت را متوقف کنید و اجازه دهید مخلوط تا دمای اتاق خنک شود (30-45 دقیقه).

چند لایه گاز را در یک آبکش بریزید و محتویات تابه را بریزید. به مدت 8 الی 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا آبکش شود. ماسکارپونه به دست آمده را به یک ظرف پلاستیکی منتقل کنید و می توانید از آب پنیر برای شیرینی های مورد علاقه خود استفاده کنید. به یاد داشته باشید که آن را در خانه نگه دارید پنیر ایتالیایییک هفته بیشتر طول نمیکشه

محتوای کالری و فواید

محتوای کالری 100 گرم ماسکارپونه 455 کیلو کالری است. ممکن است بسته به میزان چربی کرم استفاده شده توسط سازنده متفاوت باشد. ارزش غذاییپنیر از اجزای زیر تشکیل شده است:

• پروتئین 7.6 گرم;
• چربی ها 47 گرم;
• کربوهیدرات 0.3 گرم

همانطور که از تعادل مواد تشکیل دهنده مشخص است، محتوای کالری ماسکارپونه بیشتر بر اساس چربی است. بنابراین، افرادی که دارای اضافه وزن، فشار خون و کلسترول بالا هستند، نباید دچار آن شوند.

برای سوزاندن انرژی حاصل از 100 گرم پنیر، یک فرد بالغ سالم به حدود 1 ساعت زمان نیاز دارد تا با یک کیسه خرید پر از پله ها بالا و پایین برود یا به مدت نیم ساعت به سرعت در خانه بدود.

2 قاشق غذاخوری ماسکارپونه حاوی حدود 40 میلی گرم کلسترول است که 13 درصد کلسترول است. هنجار روزانه. بنابراین در رژیم غذایی سالمسهم روزانه پنیر نباید بیشتر از 30 گرم باشد.

مانند سایر انواع پنیر ماسکارپون منبع پروتئین و کلسیم است، اگرچه به میزان بسیار کمتری در مقایسه با انواع دوروم. یک وعده 30 گرمی این محصول حدود 4 درصد از ارزش روزانه کلسیم را تامین می کند که نقش مهمی در سلامت استخوان ها، ماهیچه ها و در انتقال تکانه های عصبی دارد.

بیشتر پنیرها حاوی نمک زیادی هستند که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سکته را افزایش می دهد. در مورد ماسکارپونه نمی توان همین را گفت. یک وعده روزانه تنها حاوی 1 درصد از ارزش روزانه سدیم است.مقدار کمی نمک برای عملکرد صحیح سیستم عصبی ضروری است.

ویتامین اصلی موجود در پنیر ویتامین A است. محتوای آن در یک وعده ماسکارپونه حدود 700 میکروگرم (10 درصد DV) است. از سلامت چشم پشتیبانی می کند، پوست، دندان ها و استخوان ها را بهبود می بخشد.

نکته: برای بهره مندی از بیشترین مزایا از ماسکارپونه، به دنبال محصولی با کمترین میزان چربی باشید!

قیمت در ایتالیا و روسیه

خرید ماسکارپونه در ایتالیا برای شما سخت نخواهد بود. با توجه به تولید گسترده پنیر، می توانید آن را در هر خواربار فروشی با قیمت 4 تا 8 یورو در هر 500 گرم پیدا کنید.

در حال حاضر ماسکارپونه ایتالیایی در روسیه تحت تحریم است، بنابراین باید به محصولات روسی یا بلاروسی با قیمت 360 تا 500 روبل در هر 500 گرم بسنده کنید.

این آشنایی ما را با نرم ترین پنیر دنیا کامل می کند. آیا رفتن به ایتالیا برای تجربه لطافت واقعی ایتالیایی ایده خوبی نیست؟ راحت زندگی کنید، شیرینی دوست داشته باشید، راحت سفر کنید و به یاد داشته باشید: «صبر و کار همه چیز را به جز ماسکارپونه خرد می کند. پنیر نرم تر از این نمی توانست باشد!»

↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستان خود به اشتراک بگذارید

اغلب، وقتی کلمه "پنیر" را می شنوید، سر شما تصویری از یک قطعه مثلثی زرد رنگ پیچیده شده در فیلم و با سوراخ های کوچک در داخل به ذهن می آورد. این محصول کاملا ذوب، برش و رنده می شود. با این حال، انواعی وجود دارد که بیشتر از پنیر معمولی یادآور خامه هستند. یکی از این محصولات پنیر ماسکارپونه است که برای اولین بار در ایتالیا در منطقه لمباردی ظاهر شد.

ایتالیایی ها مطمئن هستند که تاریخ وقوع آن با شانس خالص مرتبط است. برای تهیه پنیر پارمزان سفت معروف به شیری نیاز داشتید که جا افتاده و خامه روی آن جمع شود. این خامه برای پخت و پز نامناسب در نظر گرفته شد پنیرهای سفتو به سرعت فاسد شدند، بنابراین اجازه دادند که توسط یک شاگرد جمع آوری شوند تا آنها را روی نان های معمولی پهن کنند. بنابراین اولین ایتالیایی ظاهر شد پنیر خامه ای. و این نام از کلمه لمباردی "mascarpa" گرفته شده است که به معنای ساده "پنیر دلمه" است.

مشخصه

ماسکارپونه تفاوت قابل توجهی با نوع نرمی دارد که ما به آن عادت کرده ایم پنیر کشکبه دلیل اینکه در تهیه آن از آب پنیر استفاده نمی شود. تفاوت بین محصولات خامه و کشک واضح است: این پنیر بیشتر یادآور یک توده ضخیم زده شده، صاف و همگن است تا دانه دانه. توده کشک. همچنین طعم آن با پنیرهای نرم معمولی که بیشتر ترش و شور هستند متفاوت است. ماسکارپونه بیشتر شبیه پنیر خامه‌ای فیلادلفیا است که برای تهیه رول معروفی به همین نام استفاده می‌شود. تولید پنیر نرم هم به صورت صنعتی و هم در منزل یکسان است و چندان سخت نیست.

• شراب یا اسید سیتریکمخلوط با تعداد زیادیچرب خامه تازه، از شیر حذف می شود. در دستور پخت سنتیاز شیر بوفالو استفاده می شد، اما امروزه تقریباً تمام پنیرهای خامه ای از شیر گاو معمولی تهیه می شود.
• جرم حاصل روی آتش قرار می گیرد و به آرامی گرم می شود. نیازی نیست آن را به نقطه جوش برسانید، در غیر این صورت ممکن است خامه منجمد شود و پنیر آنطور که باید در نیاید.
• توده را که تا زمانی که نرم شود بجوشانید، در پارچه یا گاز قرار داده و برای مدتی آویزان کنید. این اجازه می دهد تا مایع اضافی تخلیه شود و ساختار محصول نهایی حتی ظریف تر و ابریشمی تر شود. ماسکارپونه باید خیلی غلیظ به نظر برسد کره خامه، به صورت توده نغلتید، اما روی سطح پخش نکنید.

ترکیب و محتوای کالری

ماسکارپونه، ساخته شده از خامه تازه، حاوی مقدار زیادی است مواد مفید. این شامل اسید لاکتیک، کلسیم و پروتئین است - هر چیزی که به مقدار زیاد در شیر تازه معمولی یافت می شود. عملیات حرارتیدر دماهای پایین و عدم وجود محلول نمک، تقریباً تمام ویتامین ها و مواد معدنی را می توان در ترکیب آن حفظ کرد:

• اکثر ویتامین های B؛
• ویتامین های A، K، C، D و PP؛
• منیزیم؛
• فسفر؛
• سدیم؛
• پتاسیم؛
• روی

محتوای کالری و BJU محصول به میزان چربی اولیه و کیفیت کرم بستگی دارد. محتوای چربی ماسکارپون واقعی حداقل 80 درصد است و 100 گرم از خامه لذیذ حاوی 430 کیلو کالری، 6.2 گرم پروتئین، 5.8 گرم کربوهیدرات و 45 گرم چربی است. از آنجایی که عملاً در آن استفاده نمی شود شکل خالصو مخلوط با مواد دیگر در ظروف پلاستیکی کوچک با وزن 100 تا 300 گرم به فروش می رسد.

بهره مند شوند

علیرغم محتوای چربی و کالری بالای پنیر نرم، هم سرآشپزها و هم پزشکان مصرف گهگاهی آن را توصیه می کنند. این به دلیل بسیاری است خواص مفیدماسکارپونه با کیفیت

• به دلیل آماده سازی سریع و ملایم، تقریبا تمام ویتامین ها و ریز عناصر مفیددر محصول نهایی و بنابراین در دسر تهیه شده با چنین پنیر باقی می ماند. ویتامین های گروه های خاصی برای بیماری های خاص مفید هستند. ویتامین های B در رشد سلولی و فرآیندهای متابولیک در بدن نقش دارند. اسید نیکوتینیک (PP) متابولیسم چربی انسان را تنظیم می کند، کربوهیدرات ها را تجزیه می کند و آنها را به انرژی تبدیل می کند. و ویتامین های A، C و D مسئول ایمنی و وضعیت پوست، مو و ناخن هستند.
• آنتی اکسیدان های موجود در پنیر خامه ای از بدن محافظت و تقویت می کند و پیری سلول ها را کند می کند. مطالعات اخیر فواید آنها را در مبارزه با سرطان نشان داده است.
• عناصر ریز موجود در قالب منیزیم، روی و فسفر به مقابله با استرس، آرامش سیستم عصبی و کمک به افسردگی کمک می کنند. و طعم خامه ای لطیف ماسکارپونه که بر روی زبان ذوب می شود، لذت واقعی را به ارمغان می آورد و خلق و خوی شما را بهبود می بخشد.
• پتاسیم و کلسیم موجود در ترکیب برای افراد مبتلا به بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی، برای شکستگی ها و آسیب های مفاصل و استخوان ها ضروری است.

آسیب

متأسفانه، همه مردم نمی توانند این مناقصه ترین را روشن کنند محصول خامه ایبه منوی شما محتوای چربی و کالری بالای آن، ماسکارپونه را به یک خوراکی ممنوعه برای افرادی که از چاقی معده رنج می برند و از رژیم غذایی خاصی پیروی می کنند، تبدیل کرده است.

مصرف آن برای افراد دیابتی، مبتلایان به زخم معده و بیماری های گوارشی توصیه نمی شود. اگر مشکلات کبدی و عدم تحمل لاکتوز دارید، باید از مصرف پنیرهای موجود در رژیم غذایی خود به طور کامل اجتناب کنید، مهم نیست که چقدر خوشمزه و سالم هستند. دسرهای پنیری را می توان برای کودکان دو ساله و بزرگتر مصرف کرد، اما شما نباید چنین پنیر را در غذاهای کمکی برای نوزادان بگنجانید، بهتر است خود را به پنیر معمولی محدود کنید.

قوانین و دوره های ذخیره سازی

ماسکارپونه یک محصول فاسد شدنی است. پس از باز کردن بسته بندی مهر و موم شده، حداکثر 2 تا 3 روز در یخچال با دمای 5 تا 10 درجه قابل نگهداری است. تحت هیچ شرایطی نباید آن را روی میز یا در کشوی گرم بگذارید - این باعث می شود پنیر فقط در عرض چند ساعت ترش شود. برخلاف پنیر متراکم معمولی که می توان آن را منجمد کرد، محصول خامه ای را نمی توان در فریزر نگهداری کرد. از دمای پایین، کریستال های یخ در ساختار آن تشکیل می شود که پس از یخ زدایی، تبدیل به آب شده و پنیر را مایع و بی مزه می کند.

اگر به راحتی می توانید آن را در نزدیکترین فروشگاه ها خریداری کنید، بهتر است چنین محصول دمدمی مزاجی را به صورت عمده و پیشاپیش خریداری نکنید. برای کسانی که به یک محصول تازه دسترسی ندارند، بهتر است از استفاده از آن خودداری کنند یا آن را با آنالوگ جایگزین کنند. به عنوان مثال، پنیر خامه ای ریکوتا، پنیر نرم فیلادلفیا یا پنیر کشک آلمت.

بر اساس بررسی های بسیاری از زنان خانه دار، آنها در بسیاری از دسرها عملاً از ماسکارپونه خانگی قابل تشخیص نیستند.

در آشپزی استفاده کنید

در ایتالیا، ماسکارپونه اغلب با پنیرهای دیگر ترکیب می شود تا طعم قوی تری به آن بدهد. اغلب این گورگونزولا است که شامل یک ویژه است قالب آبی. مخلوطی از پنیرها به عنوان پیش غذا با شراب سرو می شود و روی بروشتا یا کلوچه ها قرار می گیرد. در سرزمین مادری ماسکارپونه، در لمباردی، آن را با آنچوی خرد شده مخلوط می کنند و سبزی، زیتون و ادویه های داغ به آن اضافه می کنند. انواع سوپ، ریزوتو و پوره با آن درست می شود.

با این حال، اغلب از محصول خامه ای در تهیه دسر استفاده می شود. اینها شیرینی های معروفی به نام کیک پنیر یا تیرامیسو هستند، کرم های مختلف برای اکلر و کیک. با لیکور مخلوط می شود و شربت، توت و میوه، شکلات و کارامل به آن اضافه می شود. چنین استفاده گسترده ای به دلیل یکی از ویژگی های آن است: در دمای بالا، پنیر نرم برخلاف پنیر سفت شکل خود را تغییر نمی دهد، بنابراین برای هر پختی ایده آل است.

متأسفانه همیشه نمی توان اجناس باکیفیت و با قیمت مقرون به صرفه خریداری کرد و در برخی شهرها به طور کلی یافتن این خوراکی خارجی دشوار است. برای تهیه آن به کرم غلیظ با کیفیت بالا (حداقل 30 درصد چربی) نیاز دارید که یافتن آن در فروشگاه های معمولی نیز بسیار دشوار است. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار یاد گرفته اند که یک آنالوگ از ماسکارپون خانگی از خامه ترش معمولی چرب درست کنند. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• 1 لیتر خامه ترش 25٪ چربی؛
• 300 میلی لیتر شیر تازه با هر محتوای چربی؛
• 2 قاشق چایخوری آب لیمو، ترجیحاً تازه فشرده.

خامه ترش با شیر ترکیب می شود و هم می شود تا یک توده همگن به دست آید. مخلوط به دست آمده را در قابلمه ای با کف ضخیم ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مدام هم می زنیم. به محض اینکه دما به 70-75 درجه رسید و اولین حباب ها در مخلوط شیر و خامه ترش ظاهر شد، باید آب لیمو را داخل آن بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. آتش خاموش می شود، ماهیتابه را با درب محکم می پوشانیم و به مدت نیم ساعت می گذاریم تا خنک شود. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، توده را روی الکی که با دو لایه گاز پوشانده شده است ریخته و اجازه دهید رطوبت آن خارج شود. پنیر تمام شده را در یخچال قرار دهید و بگذارید چند ساعت یا بهتر است یک شب دم بکشد.

اگر توده های کوچکی در پنیر وجود داشت، می توانید آن را با همزن با سرعت بالا مخلوط کنید.

دستور العمل ها

بهترین راه برای استفاده از ماسکارپون خریداری شده در فروشگاه یا خانگی، تهیه چیزکیک معروف نیویورکی است. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• 300 گرم از کلوچه های نان کوتاه؛
• 100 گرم ذوب شده کره;
• 600 گرم ماسکارپونه؛
• 150 گرم شکر گرانول؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر خامه غلیظ 25-35٪.

برای پخت به یک قالب فنری با قطر 20-24 سانتی متر و ارتفاع حداقل 6 سانتی متر نیاز دارید. پیشبرد آماده سازی چیزکیک لایه ای را با پایه شروع کنید. برای این نان کوتاهاز چرخ گوشت رد شده، با مخلوط کن خرد شده یا با وردنه معمولی شکسته می شود. دریافت کرد خرده های شن و ماسهبا کره ذوب شده ترکیب کنید و کف قالبی که با پوست پوشانده شده است قرار دهید. پایه گذاشته شده باید کاملاً با دست یا با استفاده از هر فنجان شیشه ای فشرده شود.

می توانید از چنین جرم پلاستیکی اضلاع بسازید یا می توانید خود را فقط به پایه محدود کنید. قالب فشرده را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار می دهیم تا کوکی ها "بند بیفتند" و مانند کیک جامد شوند.

پنیر خامه ای با شکر مخلوط می شود تا یکدست شود. یکی یکی به مخلوط اضافه کنید تخم مرغ، بعد از هر کرم باید با کفگیر خوب مخلوط کنید. بعد از تخم مرغ ها خامه غلیظ اضافه می کنیم و دوباره مخلوط می کنیم. شما باید سعی کنید ضرب و شتم نکنید، بلکه فقط خامه پنیر را مخلوط کنید، در غیر این صورت حباب های کوچکی در پای تمام شده وجود خواهد داشت. خامه آمادهدر قالب روی کیک بریزید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید. پس از گذشت زمان مشخص شده، دما را به 105-110 درجه کاهش دهید و چیزکیک را برای یک ساعت و نیم دیگر بپزید.

نیازی به حذف فوری پای تمام شده از آن نیست فر، در غیر این صورت به سرعت ته نشین می شود.بهتر است 40 دقیقه صبر کنید تا خنک شود سپس قالب را 40 دقیقه دیگر روی میز بگذارید و در یخچال بگذارید. برای آزاد کردن چیزکیک از ماهیتابه، با یک چاقوی تیز لبه داخلی تابه را بکشید و با احتیاط آن را باز کنید.

این ظرف را به صورت قسمتی در یک بشقاب مسطح بزرگ سرو می‌کنند، می‌توانید شکلات را روی آن بریزید، یک قاشق بستنی روی آن قرار دهید یا آن را با هر میوه و انواع توت‌ها تزئین کنید.

ملایم پنیر خانگیماسکارپونه - دستور العمل های تهیه شده از خامه، خامه ترش یا پنیر دلمه. این غذای لذیذ ایتالیایی را در خانه تهیه کنید.

• خامه 10٪ - 300 میلی لیتر
• خامه 20٪ - 300 میلی لیتر
• آب لیمو - 20 میلی لیتر

خامه را داخل کاسه مولتی پز بریزید (من هنوز کاسه را با کره چرب می کنم برای هر موردی).

کاسه مولتی اجاق را ببندید. از دکمه «انتخاب برنامه» برای تنظیم برنامه فرنی شیر/دسر استفاده کنید.

دکمه «زمان پخت» را فشار دهید تا 10 دقیقه تنظیم شود. دکمه "شروع" را فشار دهید.

3 دقیقه قبل از پایان پخت، درب ظرف را باز کرده و آبلیمو را اضافه کنید.

تا آخر برنامه با درب باز و مدام هم بزنید بپزید.

مخلوط تمام شده را در ظرف جداگانه ای بریزید و بگذارید خنک شود (مستقیماً آن را به مدت 20-30 دقیقه در کاسه مولتی کوکر می گذارم).

گاز را به چهار لایه بریزید و روی الک قرار دهید و جرم خنک شده را داخل آن قرار دهید.

گاز را با مخلوط خامه ای به مدت 3-6 ساعت روی ظرف معلق بگذارید.

همانطور که در مراحل آخر انجام می دهم: یک الک روی تابه می گذارم، باقیمانده بوم اعمال شده برای گلدوزی کرزوتوم را روی آن می گذارم (سوخت های دهه 80) و ماسکارپونه را داخل آن می ریزم، همان طور که می گذاریم در الک. بدون آویزان کردن آن، فقط باید مطمئن شوید که الک به دوغ برخورد نکند. در حدود 40-60 دقیقه برای من تخلیه می شود، من از این قوام راضی هستم، بسیار ظریف است.

دستور 2: ماسکارپونه برای کیک در خانه

نکته اصلی در این دستور العمل این است که به شدت به توصیه های مشخص شده پایبند باشید و سپس محصولی بسیار نزدیک به اصل دریافت خواهید کرد.

• خامه حیوانی (25%) 1 لیتر
• لیمو 2 عدد.

ما فقط 2 ماده داریم، اما آنها نیز نیاز به آماده سازی دارند. خامه باید منشأ حیوانی و بدون هیچ گونه افزودنی و چربی حداقل 25 درصد داشته باشد. مقدار مشخص شده خامه را در یک قابلمه تمیز و خشک به قطر کوچکتر از این دو بریزید و سپس یک دماسنج در آن نصب کنید. نظارت بر دمایی که خامه در آن گرم می شود در این دستور بسیار مهم است.

لیموها را باید بشویید، از وسط نصف کنید و در یک بشقاب فشرده کنید. برای تهیه ماسکارپونه به 3 قاشق غذاخوری آب میوه نیاز داریم.

با دماسنج دمای خامه را کنترل می کنیم و با قاشق مدام هم می زنیم. زیر یک قابلمه بزرگتر حرارت را روشن کنید و داخل آن آب بریزید. سپس یک قابلمه کوچکتر داخل آن قرار می دهیم که از قبل خامه را داخل آن ریخته ایم. با حرارت متوسط ​​آب را به جوش آورده و سپس کمی کم کنید و صبر کنید تا دمای تابه با خامه به 85 درجه برسد.

پس از این، خامه را از اجاق گاز بردارید، اما حرارت را خاموش نکنید - هنوز هم لازم است. آب لیمو را در جریان نازکی بریزید و خامه را مدام هم بزنید. به دماسنج نگاه کنید - دما باید به 82 درجه کاهش یابد. تابه را برگردانید حمام آبو به هم زدن خامه ادامه دهید و اجازه ندهید دما از 84 درجه بالاتر برود.

هیچ کس نمی تواند زمان خاصی را برای گرم کردن کرم به شما بگوید. اما یک نقطه مرجع عالی وجود دارد - قاشقی که برای هم زدن خامه استفاده می کنید. به نحوه جاری شدن کرم از آن توجه کنید.

عکس سمت چپ مرحله اولیه را نشان می دهد، زمانی که فقط آب لیمو اضافه کردید. و در عکس سمت راست - پس از مقداری گرما. اما این هنوز آن چیزی نیست که ما نیاز داریم.

وقتی کرم گرم شده به نظر می رسد خامه غلیظو از قاشق در جریانی آهسته شروع به جاری شدن کنید و دیواره های آن را بپوشانید، سپس می توانید حرارت را خاموش کنید و تابه را با خامه از حمام آب خارج کنید. بدون توقف هم زدن، خامه را تا 45 درجه خنک کنید.

ابتدا یک آبکش را با یک لایه گاز بپیچید و خامه غلیظ شده را داخل آن بریزید. یک کاسه را زیر یک آبکش قرار دهید. همانطور که کرم جمع می شود، آن را با قاشق از روی پارچه بکشید و با بقیه آن را به وسط بریزید. هنگامی که سرم به طور فعال چکه نمی کند، آن را به گازی که در 5-6 لایه تا شده منتقل کنید و آن را با یک کیسه آویزان کنید و بگذارید یک شب آویزان شود و "چک کند". برای کسانی که پنیر کوتاژ را در خانه تهیه کرده اند، این روند آشناست.

صبح، کیسه گاز با آب پنیر را بردارید، آن را دوباره در آبکش قرار دهید، به شکل یک شیشه آب یا یک جسم سنگین دیگر فشار دهید و سپس این ساختار را تا عصر - به مدت 9 ساعت در یخچال قرار دهید. -10 ساعت می توانید کیسه را بیرون بیاورید، محتویات را با دقت مخلوط کنید و تراکم ماسکارپونه را کنترل کنید. وقتی به حد لازم رسید، می توانید ماسکارپونه را از یخچال خارج کنید. این چیزی است که باید دریافت کنید:

اگر پنیر کمی گلوله شد، نگران نباشید - وقتی آن را به خامه می زنید، توده ها ناپدید می شوند و ماسکارپونه همان طور که باید باشد می شود. به عنوان مثال، من همچنین می خواهم تفاوت بین تهیه ماسکارپونه از خامه 10٪ (سمت چپ) و خامه 20٪ (راست) را به شما نشان دهم:

همانطور که می بینید بهتر است از خامه مرغوب، تازه و غلیظ استفاده کنید. سپس ماسکارپونه نرم می شود.

پنیر ماسکارپونه نرم خوشمزه ای را آماده کرده ایم که می توان از آن در تهیه تیرامیسو یا دسرهای دیگر استفاده کرد و یا به سادگی روی نان پخش کرد. اشتهای مبارک!

دستور 3: پنیر ماسکارپونه خانگی (با عکس مرحله به مرحله)

هنگام تهیه ماسکارپونه، خامه با محتوای چربی 25٪ در حمام آب تا دمای 75-90 درجه حرارت داده می شود و در حین هم زدن اسید تارتاریک به آن اضافه می شود. روش سنتیآب لیمو یا سفید سرکه شراببه طوری که فرآیند انعقاد پروتئین شیر آغاز می شود.

برای تهیه، به یک دماسنج نیاز دارید که با آن می توانید دمای گرمایش مورد نظر را ردیابی کنید.

• خامه سنگین از 25% 1 لیتر
• آب لیمو 3 قاشق غذاخوری. ل

خامه را بردارید و در یک قابلمه خشک بریزید.

آب لیمو را فشار دهید.

قابلمه را با خامه در حمام آب قرار دهید. خامه را به جوش آورده و حرارت را تا دمای متوسط ​​کم کنید. خامه را روی اجاق گاز بگذارید تا دماسنج 85 درجه را نشان دهد. خامه را از روی حرارت بردارید و آب لیمو را در جریان نازکی بریزید و مدام هم بزنید. دما را اندازه می گیریم، باید 82 درجه باشد. خامه را در یک حمام آب قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا دمای آن از 84 درجه بیشتر نشود.

وقتی خامه غلیظ شد و حالت خامه ای به خود گرفت، آن را از روی حرارت بردارید و بدون وقفه هم زدن، تا 45 درجه خنک کنید.

سپس با استفاده از یک آبکش و یک حوله نخی، توده خامه ای حاصل را صاف کنید. آب پنیر باید در کاسه ای که زیر آبکش قرار داده شده تخلیه شود. به محض اینکه آب پنیر به طور فعال تخلیه نمی شود، توده خامه ای را با قاشق در یک حوله تمیز بریزید و آن را یک شبه آویزان کنید.

تقریباً در صبح پنیر آمادهداخل گاز داخل آبکش میریزیم و فشاری که بود میزنیم و به مدت 10 ساعت داخل یخچال میگذاریم.

هر از گاهی بهتر است پنیر را خارج کرده و هم بزنید. اگر ماسکارپونه با غلظت متوسط ​​می خواهید، ممکن است به زمان کمتری نیاز داشته باشید. وقتی به غلظت دلخواه رسیدید، پنیر را از یخچال خارج کنید.

اگر معلوم شد که ماسکارپونه شما گلوله های کوچکی دارد، چیز مهمی نیست - هنگام هم زدن با میکسر، پنیر یکدست می شود.

دستور 4: خامه کشک ماسکارپونه خانگی

• پنیر دلمه - 350 گرم؛
• خامه 20٪ چربی - 200 میلی لیتر؛
• کره - 15 گرم.

اولین کاری که برای تهیه پنیر خانگی شروع می شود این است که پنیر را داخل کاسه مخلوط کن بریزید. پنیر دلمه را دو تا سه دقیقه بزنید.

سپس یک تکه کوچک کره نرم شده اضافه کنید و این روش را تکرار کنید.

در نتیجه، پنیر کوتیج را بدون توده، اما هنوز کاملاً متراکم دریافت می کنیم.

پنیر ماسکارپونه خود کاملاً چرب است. این محتوای چربی است که به آن بافت ظریفی می دهد. بنابراین کرم برای این دستور غذابهتر است مقدار چربی حداقل 20 درصد را انتخاب کنید.

به تدریج در چند مرحله خامه را به پنیر دلمه اضافه کنید. ممکن است به 150 تا 200 میلی لیتر خامه نیاز داشته باشید. خامه اضافی ماسکارپونه را به کشک آبکی تبدیل می کند که نباید اجازه داد.

بعد از هر بار اضافه کردن یک قسمت دیگر از خامه، ماسکارپونه آینده ما را هم بزنید. در نتیجه، مخلوطی نسبتا متراکم، براق و همگن به دست خواهیم آورد. این کرم از نظر ظاهر، طعم و ترکیب کاملاً مشابه مشابه خریداری شده در فروشگاه است.

می توان آن را تا چهار روز در یخچال در ظرف غذا در بسته نگهداری کرد.

دستور 5، مرحله به مرحله: پنیر ماسکارپونه خانگی

• خامه (حداقل 20٪ چربی) - 1 لیتر
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری.

خامه را در تابه بریزید و آن را با دمای حدود 80 درجه گرم کنید، مهم این است که نگذارید بجوشد.

و سپس آبلیمو را داخل خامه بریزید.

با هم زدن، 10 دقیقه دیگر بپزید.

در این مدت خامه تخمیر شده و برای مرحله دوم آماده می شود.

گاز را باید در چند لایه تا کنید، آن را ببندید، مایع را صاف کنید و یک شبه آن را بگذارید.

صبح در یک کیسه گازی مخلوطی نرم و روغنی خواهیم داشت که در واقع پنیر ماسکارپونه است.
ماسکارپونه در یخچال سفت می شود. اما اگر آن را به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید، بسیار نرم می شود.

سعی کنید یک دسر خانگی خوشمزه هم درست کنید. اشتهای مبارک!

دستور 6: طرز تهیه ماسکارپونه خامه ای

ماسکارپونه یک پنیر نه تنها برای دسرها است.

• خامه سنگین - 500 میلی لیتر
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

خامه غلیظ تازه را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم تا 90 درجه حرارت دهید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید (این کار 8 تا 10 دقیقه طول می کشد). آب لیمو را که از صافی رد شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و 30 دقیقه بگذارید تا دلمه شود.

یک الک و یک کاسه بزرگ آماده کنید.

الک را با گازی که در 3 لایه تا شده بپوشانید.

خامه دلمه‌شده را از تابه در صافی بریزید و بگذارید یک ساعت بماند تا تمام آب پنیر از پارچه پنیر در یک کاسه کشیده شود.

آب پنیر را در یک کاسه دیگر بریزید، الک را دوباره روی کاسه قرار دهید و در حالی که همه چیز را در فیلم میپیچید، به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از 12 ساعت ماسکارپونه آماده است.

ماسکارپونه را به مدت 4 تا 5 روز در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید. اشتهاتون مبارک

دستور 7: ماسکارپونه خامه ترش - طرز تهیه آن در خانه

• خامه 500 میلی لیتر
• خامه ترش 250 میلی لیتر
• لیمو 1 عدد
• یک پیمانه نمک
• شکر یک عدد

خامه غلیظ را به مدت 25-30 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید. برای یک اثر معتبر، باید کرمی را با محتوای چربی حداقل 35٪ انتخاب کنید، اگر کمتر باشد، مقدار زیادی آب پنیر از توده خارج می شود.

خامه ترش 20% در دمای اتاق را با خامه مخلوط کنید.

آب لیمو را بگیرید، حتما دانه ها را جدا کنید.

آب لیمو را درون توده خامه ترش بریزید ، نمک و شکر را اضافه کنید ، هم بزنید - جرم تقریباً بلافاصله شروع به غلیظ شدن می کند.

روی آبکش یا الک را با گاز ضخیم یا حوله بپوشانید، ماسکارپونه را بچینید، روی آن را بپوشانید تا سطح پنیر خشک نشود و به مدت 12 تا 18 ساعت در شاقول بگذارید.

پنیر خامه ای غلیظ آماده شده را در مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.

ماسکارپونه خانگی را در ظرف تمیزی بریزید و تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.

ماسکارپونه ... نرم، کرمی، با لطیف طعم خامه ای. این یک دوئت باورنکردنی از طعم شیر پخته معطر و خامه ترش مادربزرگ از دوران کودکی شما است! نام مناسب است: "mas que bueno" در اسپانیایی به معنای "بهتر از خوب" است.

متأسفانه این پنیر لوکس در هر فروشگاهی یافت نمی شود و قیمت آن نیز چندان مقرون به صرفه نیست.

و با بخت و اقبال، با دستوری باورنکردنی برای کیک با خامه ماسکارپونه مواجه شدید، می خواهید خود را با تیرامیسو واقعی پذیرایی کنید یا بمب را تکرار کنید. پیش غذا بوفهاز ماسکارپونه و آنچوی...

همانطور که می دانیم، هیچ انسان غیرقابل جایگزینی وجود ندارد. این پنیر ایتالیایی که بسیار پرطرفدار است از این قاعده مستثنی نیست!

چگونه ماسکارپونه را جایگزین کنیم تا در هزینه صرفه جویی شود و طعم غذا از بین نرود؟ ما بهترین گزینه های ممکن را مورد توجه شما قرار می دهیم.

می تواند. البته مگر اینکه شما منتقد رستورانو از آزمایشات آشپزی استقبال کنید. اما مهم است که در نظر بگیرید که کدام ظرف نیاز به جایگزینی دارد. در یک مورد، پنیر کودکان کمک خواهد کرد، در دیگری - ماست، در مورد سوم - پنیر دیگر.

ماسکارپونه را با چه چیزی می توانید جایگزین کنید؟ یک گزینه جهانی تهیه پنیر ماسکارپونه در خانه است. در اینجا نیز گزینه های زیادی وجود دارد، به سلیقه خود انتخاب کنید. برای شما - انتخاب ما از "7 بهترین دستور العمل ماسکارپونه خانگی".

ساده ترین دستور پخت ماسکارپونه خانگی:

• 1 لیتر خامه خوب (حداقل 25٪)؛
• 3 قاشق غذاخوری آب لیمو.

خامه را در یک حمام آب گرم کنید، دمای آن از 90 درجه سانتیگراد بیشتر نشود، آب آن را اضافه کنید. حرارت را روی حرارت ملایم ادامه دهید و مدام هم بزنید. معمولاً 15 دقیقه طول می کشد تا پنیر ببندد. یک آبکش را روی یک قابلمه قرار می دهیم، روی آن را با چند لایه گاز می پوشانیم، مخلوط هنوز داغ را داخل آن می گذاریم و ورز می دهیم تا آب پنیر سریعتر از لیوان جریان یابد. وقتی خنک شد آن را تا صبح در یخچال قرار دهید.

در صبح شما قادر خواهید بود ایجاد کنید شاهکارهای آشپزیبا ماسکارپونه خانگی شما!

یک گزینه حتی ساده تر و حتی خامه تر وجود دارد:

بدون حرارت و بدون اسید سیتریک!

کرم خانگی خوب را از یک مادربزرگ مورد اعتماد بخرید، آن را کاملا منجمد کنید، سپس آن را یخ زدایی کنید و بگذارید روی یک پارچه پنیر آبکش شود. همه!

آشپزهای مخصوصاً دقیق ممکن است خشمگین شوند: آنها می گویند که ماسکارپونه قابل تعویض نیست و خرید آن اکنون مشکلی نیست.

شخصاً برای من، مزیت دیگری که به نفع آنالوگ خانگی پنیر ماسکارپونه بود، ترکیبی بود که روی ماسکارپونه خریداری شده در فروشگاه نشان داده شده بود: خامه + اسید سیتریک!

به هر حال، طعم آن شبیه کرم خانگی معمولی بود.

چه چیزی می تواند جایگزین ماسکارپونه شود؟

به لطف سرآشپزهای سخاوتمند و سخاوتمند، دیگر لازم نیست در مورد اینکه چه چیزی می تواند جایگزین پنیر ماسکارپونه شود، فکر کنید. نیازی به اختراع مجدد چرخ نیست، فقط گزینه ای را انتخاب کنید که مناسب شماست.

1. می توانید ماسکارپونه را در دسرها، به عنوان مثال، در تیرامیسو، با این خوشمزه جایگزین کنید: بسته پودر پودینگ یا کاستردبا شیر تغلیظ شده مخلوط کنید،طبق دستورالعمل روی بسته بندی، به جای شیر معمولی از شیر تغلیظ شده استفاده می شود. به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. این مخلوط در تیرامیسو به جای ماسکارپونه با زرده استفاده می شود.

2. چیزکیک های وانیلی بچه را با خامه غلیظ هم بزنیدبه نسبت 2.5:1. نیز کار خواهد کرد توده کشک وانیلیبدون مواد افزودنی البته این گزینه برای غذاهای شیرین است.

3. پنیر ماسکارپونه را می توان با پنیر دیگری جایگزین کرد. این گزینه خوبهم برای غذاهای شیرین و هم خوش طعم، و نیازی به آشپزی نیست.

چه پنیری می تواند جایگزین ماسکارپونه شود؟

• پنیر فیلادلفیا؛
• پنیر آلمت؛
• پنیر خامه ای "Bonjour"؛
• پنیر "راما بونجور"(کلاسیک، بدون مواد افزودنی).

آیا می توان ماسکارپونه را با ریکوتا جایگزین کرد؟ بله، بالاخره پنیر ریکوتاهم از نظر طعم و هم از نظر کیفیت بسیار شبیه ماسکارپونه است. اما ریکوتا می تواند هم شیرین و هم شور دودی باشد - سایه مورد نظر را انتخاب کنید.

تنها منفی ریکوتا است، مانند ماسکارپونه، مهمان نادردر یخچال ما

4. پنیر خامه ای چرب، ترجیحاً خانگی، را با خامه غلیظ، شکر و 5-6 قطره آب لیمو مخلوط کنید.اگر قوام به اندازه کافی غلیظ نیست، می توانید ژلاتین را اضافه کنید. نتیجه یک توده نرم و در عین حال قوی است.

خامه ترش. اما بسیار تازه و بسیار چرب - "به طوری که یک قاشق می تواند در آن بایستد." می گویند حتی سرآشپزهای ایتالیایی رستوران های معروف، ماسکارپونه تیرامیسو را با خامه ترش خانگی جایگزین می کنند...

چه چیز دیگری می توانید جایگزین ماسکارپونه در تیرامیسو کنید؟

یولیا ویسوتسکایا در یکی از قسمت های "غذا در خانه" توصیه کرد در صورت لزوم پنیر ماسکارپونه را جایگزین کنید. پنیر کشک بدون لعاب.

گزینه دیگر - ماتسون (matsoni) یا ماست یونانی. مهم است که بیسکویت ها ترد باشند. یک مزیت دیگر این است که این تیرامیسو به میزان قابل توجهی کالری کمتری خواهد داشت.

برخی از خانم های خانه دار ادعا می کنند که تیرامیسو بر پایه ماسکارپونه طعم و مزه ای خوش طعم دارد. اما با پنیر دلمه و خامه ترش (50/50 آسیاب) - درست است! طعم آن خامه ای است، اما خیس کننده نیست، اما با ترشی دلپذیر است.

آیا آن را با نت نمک می خواهید؟ سعی کنید با تیرامیسو درست کنید پنیر فرآوری شده بدون افزودنی های طعم دهنده دوست من همین کار را می کند و ادعا می کند که طعم آن الهی است!

چه چیزی می تواند جایگزین ماسکارپونه در کرم شود؟

پنیر ریکوتا. خامه را اضافه کنید. گزینه چندان اقتصادی نیست.

پنیر خامه ای چرب ، در حالت ایده آل - خانگی.

خامه ترش + نوتلا - البته مزه اش با ماسکارپونه فرق داره ولی خیلی خوشمزه! و پر کالری ...

اینکه چگونه می توانید ماسکارپونه را در یک کیک جایگزین کنید به شما بستگی دارد، همه چیز به آنچه می خواهید بستگی دارد: صرفه جویی در هزینه، بازی با طعم یا کاهش محتوای کالری.

خامه ترش. 1 کیلوگرم خامه ترش خوب و اثبات شده می خریم، عصر آن را روی پارچه گازی که چند بار تا شده می گذاریم و تا صبح آویزان می کنیم. فقط خنک شدن توده خامه ترش باقی می ماند و این سوال که ماسکارپونه در چیزکیک را با چه چیزی جایگزین کنیم را می توان حل شده دانست! یک کیلوگرم خامه ترش با کیفیت بالا حدود 750 گرم آلا ماسکارپونه می دهد.

مخلوط کشک و خامه. مورد نیاز خواهد بود پنیر خامه ای چربو خامه (حداقل 20 درصد چربی). خامه را خنک کرده و آن را به یک کف قوی بزنید. پنیر دلمه را با صافی ضخیم خرد کنید و به خامه اضافه کنید و دوباره هم بزنید. باید اعتراف کرد که یک کیک پنیر با چنین جایگزین ماسکارپونه به همان اندازه لطیف نیست، اما دارای قوام مخملی شگفت انگیزی است.

پنیر آلمت (خامه ای) + خامه ترش + خامه. 300 گرم آلمت، 3 قاشق غذاخوری خامه ترش و همان مقدار خامه (35 درصد چربی) را بزنید تا یکدست شود. این آنالوگ ماسکارپونه هنگام تهیه کیک پنیر و تیرامیسو به شما کمک می کند.

"Almette" با "کرم مدیترانه ای کرم فیتاکی" و پنیر گرانول. "Almette" خامه ای - 2 شیشه، "FITAKI" - 1 شیشه، پنیر دلمه - 2 قاشق غذاخوری. ما همه چیز را می زنیم و یک توده پنیر و کشک بسیار خوشمزه به دست می آوریم. چیزکیک بدتر از رستوران نخواهد بود! و همچنین بسیار مقرون به صرفه!

ما همه این گزینه‌ها را از آشپزها و خانم‌های خانه‌دار مختلف جمع‌آوری کردیم و هر کدام ادعا کردند که جایگزین او بهترین است. نحوه جایگزینی پنیر ماسکارپونه به شما بستگی دارد! بهتر است چندین گزینه را امتحان کنید و گزینه خود را پیدا کنید.

از آزمایش کردن در آشپزخانه نترسید، زیرا در نتیجه، ظروف کاملاً جدیدی متولد می شوند که به هیچ وجه پایین تر نیستند و گاهی اوقات حتی از کلاسیک های قبلا خسته کننده نیز فراتر می روند!

4.2777777777778 امتیاز 4.28 (18 رای)