نحوه استفاده از پستو از شیشه طرز تهیه سس پستو در خانه مرحله به مرحله: بهترین دستور العمل ها با عکس، ترکیب، مواد تشکیل دهنده

سس پستو از اواسط قرن 18 وارد غذاهای مدرن شد. او یک کلاسیک است پیش غذای ایتالیایی، با ریحان، مغز کاج و پنیر تهیه می شود. معنی کلمه پستو کوبیدن، آسیاب کردن در هاون است. در ایتالیا باستان سس را با آسیاب کردن مواد اصلی به این صورت تهیه می کردند. یک وسیله ضروری آشپزخانه ملات مرمر بود. علاوه بر این، زنان خانه دار به تدریج روغن زیتون را اضافه کردند و کل توده به یک سس خوشمزه و مغذی تبدیل شد.

آشپزخانه مدرن تغییرات خاص خود را به همراه داشته است. در برخی از کشورها، سیر وحشی، گوجه فرنگی، دانه کاج، بادام اضافه می شود - و اینها همه تغییرات در موضوع پستو نیستند. به انواع غذاهای گوشتی و ماهی، پاستا، سیب زمینی اضافه می شود و به سادگی روی یک تکه نان چاودار پخش می شود. سس پستو به همه چیزهایی که طبخ می کنید، طعم و مزه خاصی می بخشد. پس از درست کردن، احساس می کنید که سس خاصی روی میز شما خواهد بود. بنابراین، بیایید شروع کنیم…

سس پستو - یک دستور غذای کلاسیک ایتالیایی

از شما دعوت می کنیم تا سس پستو را طبق تمامی قواعد تهیه کنید غذاهای ایتالیایی. ترکیب کامل کیفیت های طعم، اسرار آشپزی با لهجه ایتالیایی - این را فقط در آن خواهید یافت این دستور غذا. بیایید این را آماده کنیم و مطمئن شویم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• برگ ریحان - 30 گرم.
• پنیر پارمزان - 70 گرم.
• آجیل کاج یا - 70 گرم.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 5-7 حبه
• نمک - یک خرج کردن

آماده سازی:

برای تهیه سس به هاون نیاز داریم. می توانید از هر گونه تنوع این ابزار آشپزخانه استفاده کنید. وظیفه اصلی آسیاب کردن مواد است. ما فقط از برگ ریحان استفاده می کنیم.

پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.

ابتدا سیر و نمک را در هاون بریزید. آنقدر بکوبید تا پوره شود.

به تدریج شروع به اضافه کردن برگ ریحان کنید. مقدار آنها را می توان به 4-5 قسمت تقسیم کرد. قسمت اول برگ ها را اضافه کنید.

با هاون و هاون بکوبید تا به این حالت برسد.

بعد از برگ ها، مغزها را داخل هاون بریزید. در سس پستو لازم نیست آن را به صورت پوره ریز خرد کنید. کافی است مغزها را تا دانه های متوسط ​​خرد کنید.

قسمت را ارسال می کنیم پنیر رنده شده. روی اندازه و ظرفیت ملات خود تمرکز کنید. در هاون بکوبید و خوب مخلوط کنید. در آخر روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید. سس آماده خوردن است.

می توان آن را پخش کرد نان چاوداریا به پاستا اضافه کنید. تندی ایتالیایی و طعم منحصر به فرد هر غذایی را بسیار خوشمزه و اصلی می کند.

نسخه اروپایی سس کلاسیک پستو

ما نیاز خواهیم داشت:

• ریحان - 50 گرم.
• آجیل کاج - 30 گرم.
• پنیر پارمزان - 70 گرم.
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر
• سیر - 2 حبه
• آب نصف لیموترش
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

بیایید آماده کنیم مواد لازم. برگ های ساقه ریحان را جدا کرده، بشویید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن خارج شود. می توانید آن را کمی با دستمال کاغذی خشک کنید.

آجیل کاجسرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این بسیار خواهد داد طعم تندسس ما

سپس مواد زیر را به کاسه مخلوط کن اضافه کنید: ریحان و سیر.

سرد شده ها را بریزید آجیل کاج

پنیر رنده شده، آب نصف لیموترش، روغن زیتون و نمک را اضافه کنید.

با مخلوط کن آسیاب کنید تا پوره شود. در قایق آب خوری قرار داده و سرو کنید.

طرز تهیه سس پستو خانگی بدون پارمزان

بیایید سعی کنیم سس را بدون پنیر درست کنیم. و لوبیا قوام و طعم اصلی را به ما می دهد. علاقه مند؟ سپس بیایید شروع کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آجیل کاج - 20 گرم.
• سیر - 2 حبه
• کنسرو شده لوبیا سفید– 3 قاشق غذاخوری ل
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
• ریحان - 3 دسته متوسط
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

آجیل کاج را در ماهیتابه سرخ کنید. لوبیاها را روی صافی صاف کنید.

سیر را تکه تکه کنید. برگ ها را از ساقه های ریحان جدا کنید. آنها را می شوییم و اجازه می دهیم رطوبت اضافی آن خارج شود.

لوبیاها را در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید.

بقیه مواد را اضافه کنید و با مخلوط کن غوطه ور هم بزنید.

در عرض چند دقیقه سس تمام شده را می گیریم. این نسخه از سس سبک تر است؛ با اضافه کردن لوبیا به جای پنیر، محتوای چربی و کالری آن کاهش می یابد.

درست کردن سس پستو با کلم بروکلی

این سس را به هر غذای گوشت یا ماهی اضافه کنید! طعم اصلی پستو با کلم بروکلی را بلافاصله احساس خواهید کرد. ما به شما سودمندی و اصالت را تضمین می کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• روغن زیتون - 70 میلی لیتر
• آب - 80 میلی لیتر
• کرفس با برگ - 1 ساقه
• برگ ریحان - 15 گرم.
• جعفری - 20 گرم.
• بروکلی - 100 گرم.
• آجیل کاج - 30 گرم.
• پنیر پارمزان - 30 گرم.
• سرکه بالزامیک - 2 قاشق چایخوری.
• سیر - 2-3 حبه
• فلفل سیاه آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری. (بدون بالا)

آماده سازی:

برای تهیه سس با کلم بروکلی، با مغز کاج شروع می کنیم. اگر آنها را در دسترس ندارید، می توانید گردوهای معمولی را جایگزین کنید. بنابراین، آجیل ها را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

پنیر سه رنده ریز. سبزی ها را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. مواد لازم را روی میز آماده می کنیم. ما از غذاساز به عنوان خردکن استفاده می کنیم.

همه سبزی ها را در یک کاسه بریزید و پنیر رنده شده، آجیل خنک شده و سیر را اضافه کنید.

در روغن زیتون، آب، فلفل، نمک، سرکه بریزید. آخرین ماده را می توان با سرکه معمولی جایگزین کرد (اگر بالزامیک ندارید). روی کاسه غذاساز را بپوشانید و آسیاب کنید. اگر سس خیلی غلیظ بود می توانید کمی آب اضافه کنید.

در نتیجه داریم سس خوشمزه، که بلافاصله قابل سرو است

سس اصل با چغندر

همانطور که قبلاً گفتیم، سس پستو در ایتالیا بسیار محبوب است. در اتریش بر اساس آن تهیه می شود دانه کدو تنبلو در آلمان از سیر وحشی. شما را به پخت این غذا با چغندر دعوت می کنیم. به نظر می رسد خوشمزه است، اما مهمتر از همه - بسیار سالم است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• چغندر آب پز - 400 گرم.
• آجیل کاج بو داده - 60 گرم.
• سیر - 3-4 حبه
• پنیر پارمزان، ریز رنده شده - 3 قاشق غذاخوری. ل
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

ماده اصلی این غذا چغندر آب پز است. چغندرهای از قبل پخته شده را مکعبی خرد کنید.

سیر را هم به قطعات کوچک خرد می کنیم. سه پنیر روی یک رنده خوب، آجیل ها را سرخ کنید.

همه مواد را در مخلوط کن بریزید.

1-2 دقیقه آسیاب کنید. و ما یک سس پستو خوشمزه با طعم خاص ملی دریافت می کنیم. می توان آن را با گوشت، ماهی، پوره سیب زمینی، رب.

و اگر آن را روی تکه های نان سیاه سرخ شده بمالید، از ترکیب طعمی فوق العاده لذت خواهید برد

طرز تهیه پستو کدو سبز

آیا نسخه دیگری از سس پستو را آماده می کنیم؟ در اینجا مقداری از ریحان را با کدو سبز و دانه های کاج را با بادام زمینی معمولی جایگزین می کنیم. به احتمال زیاد این یک تغییر به نام "پستو بودجه" خواهد بود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• پنیر پارمزان - 100 گرم.
• کدو سبز جوان - 250-300 گرم.
• ریحان - چند برگ
• نعناع - چند برگ
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن زیتون - 5-6 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - به مزه، تقریبا 1-3 حبه
• هر آجیل (کاج، بادام زمینی) - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

آجیل ها را سرخ کنید، پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید.

سه عدد کدو سبز روی یک رنده. روی آن نمک بپاشید.

آن را در یک صافی یا آبکش قرار دهید.

آجیل و برگ های ریحان را در کاسه مخلوط کن بریزید. بلافاصله این مواد را آسیاب کنید.

سپس کدو سبز را اضافه کنید. و بقیه مواد طبق لیست اگر سس شما خیلی غلیظ است، می توانید چند قاشق غذاخوری آب کدو سبز اضافه کنید.

سس آماده است. می توان آن را با هر غذایی سرو کرد: ماکارونی، ماهی یا گوشت.

سس پستو با آب لیمو و بادام زمینی

یک سس عالی با طعمی با طراوت و شاداب.

ما نیاز خواهیم داشت:

• ریحان - دسته
• بادام زمینی - 45 گرم.
• سیر - 2 حبه
• آب لیمو - 1 ½ قاشق غذاخوری. ل
• روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری. ل
• پنیر پارمزان - 30 گرم.
• نمک و فلفل سیاه - به مزه
• شکر - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی:

برگ های ریحان را در کاسه مخلوط کن بریزید. بادام زمینی، پنیر رنده شده، روغن زیتون، آب لیمو، نمک، شکر، سیر و فلفل.

با مخلوط کن به مدت 1-2 دقیقه آسیاب کنید.

اگر سس زیادی تهیه کرده اید می توانید آن را فریز کرده و در زمان مناسب از یخچال خارج کرده و در هر ظرفی از آن استفاده کنید. برای این کار آن را در ظرفی با قسمت های تقسیم شده بریزید و در فریزر قرار دهید.

سس ما آماده است.

سس پستو با ریحان قرمز و سبز برای زمستان

سس تهیه شده به روش کلاسیک را می توان تا 10 روز در یخچال نگهداری کرد. از شما دعوت می کنیم سس را برای نگهداری طولانی مدت در زمستان آماده کنید. اگر در یک منطقه روستایی زندگی می کنید و بوته های بزرگ ریحان در پایان پاییز رشد می کنند، پس این دستور غذا برای شما مناسب است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• برگ های ریحان قرمز و سبز - 1 کیلوگرم
• فلفل قرمز تند - 2 عدد.
• فلفل شیرین - 2 عدد.
• سیر - 1 سر
• نمک (غیر یددار) - 1.5 قاشق چایخوری.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

برگ‌های شاخه‌های ریحان را جدا می‌کنیم، اگر جوانه‌ها جوان باشند، می‌توان آن‌ها را با ساقه‌ها استفاده کرد.

ریحان را بشویید و خشک کنید و روی یک حوله بزرگ پهن کنید.

فلفل را با برداشتن دانه ها و غشاها آماده کنید. سیر را بشویید.

با استفاده از چرخ گوشت، برگ های ریحان را در یک کاسه چرخ کنید. سیر، فلفل تند و شیرین را اضافه کنید.

نمک اضافه کنید روغن آفتابگردانو کاملا مخلوط کنید.

مخلوط تمام شده را به شیشه های کوچک منتقل کنید. سس را به مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید. به غذاهای مختلف گوشت و ماهی اضافه کنید.

پستو سبز معروف است سس ایتالیاییبا طعمی روشن و با طراوت پستو در جنوا، در منطقه لیگوریا، که در شمال ایتالیا قرار دارد، اختراع شد. این سس نام خود را از کلمه ایتالیایی به معنی "آسیاب کردن" گرفته است. و بی دلیل نیست که با کلمه «پستل» همخوانی دارد. سس پستو از آسیاب کردن کامل همه مواد در هاون مرمری تهیه می شود. این سس جالب است زیرا نیازی به عملیات حرارتی ندارد: مواد به سادگی باید خرد شده و مخلوط شوند. یک قانون سخت وجود دارد: هنگام تهیه پستو از فلز استفاده نکنید، زیرا طعم ریحان هنگام تعامل با فلز بدتر می شود. اما خانم های خانه دار مدرن گاهی وقت ندارند ریحان و سیر را به مدت یک ساعت در هاون آسیاب کنند. بنابراین رایج ترین روش تهیه پستو استفاده از غذاساز است.

اولین ذکر از سس پستو در کتاب آشپزی جنوا، نوشته جیووانی باتیستا راتو و منتشر شده در سال 1863 یافت می شود. در آنجا بود که اولین دستور مکتوب پستو ارائه شد که شامل ریحان، روغن زیتون، سیر، آجیل کاج و رنده شده بود. پنیر سفت.

سس پستو در لیگوریا آنقدر محبوب است که حتی شروع به برگزاری مسابقات قهرمانی جهانی در تهیه پستو جنوئی کردند. روش سنتی، در هاون ریحان برای قهرمانی در لیگوریا در یک گلخانه مخصوص رشد می کند، زیرا پستو واقعی، البته، فقط از ریحان لیگوریایی به دست می آید. و این در واقع چنین است: ریحان لیگوریان کاملاً عاری از طعم نعناع است و عطری خاص و لطیف دارد.

پستو کلاسیک به راحتی آماده می شود

سس پستو را نه تنها سالم و مفید می دانند محصول طبیعی، بلکه یک محصول دموکراتیک است، زیرا مواد تشکیل دهنده آن برای همه در دسترس است. علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان است. برای پستو شما نیاز دارید:

70 گرم ریحان تازه از جنوا. خوب، اگر ریحان هنوز از جنوا نیامده است، ریحان سبز معمولی را از بازار محلی بگیرید. برگها نباید خیلی بزرگ باشند.

30 گرم آجیل کاج پوست گرفته. فراموش نکنید قبل از شروع به تهیه سس آنها را برشته کنید. و بدانید که آجیل اصلی ترین چیز در پستو نیست. سس نباید به طور آشکار طعم آجیلی داشته باشد. آجیل کاج فقط به سس اصالت می بخشد.

60 گرم پنیر پارمیجانو رژیانو سفت رنده شده.

40 گرم پنیر Pecorino یا Fiore Sardo رنده شده.

2 حبه سیر.

80 گرم روغن زیتون فوق بکر.

آموزش گام به گام

برگ های ریحان را با آب سرد بشویید و سپس با دستمال آشپزخانه خشک کنید. سیر و آجیل کاج را در هاون مرمری خرد کنید. مقداری نمک دریا و ریحان را به هاون اضافه کنید و شروع به آسیاب کردن همه چیز به صورت دورانی کنید. از مخلوط کن استفاده نکنید مگر اینکه عجله دارید؛ ریحان در مخلوط کن به دلیل گرما به سرعت اکسید می شود. در نتیجه پستو به سرعت رنگ سبز مشخص خود را از دست می دهد و قهوه ای می شود. وقتی مخلوط داخل هاون شبیه خامه سبز شد، دو نوع پنیر به سس اضافه کنید. یادآوری این نکته ضروری نیست که پنیرها باید از قبل رنده شوند. مخلوط را دوباره با یک پاستیل آسیاب می کنیم و در آخر روغن زیتون به آن اضافه می کنیم. اگر سس برای ساندویچ در نظر گرفته شده است، می توانید روغن کمتری اضافه کنید و اگر برای پاستا به پستو نیاز دارید، با اضافه کردن کمی روغن، آن را رقیق کنید. محصولات برای پستو باید در همان دما و به هیچ وجه تازه از یخچال باشد. پستو را نباید در مقادیر صنعتی درست کرد. اما اگر در نهایت بیشتر از مقداری که می توانید یکباره سس بخورید، سس را در یک شیشه بریزید و بریزید روغن زیتونو در یخچال قرار دهید و روی آن را با یک درب یا فیلم بپوشانید. برای دو یا سه روز سس کاملا خوراکی خواهد بود.

پستو پروانسال کمی با جنوا متفاوت است. هیچ دانه کاج در آن وجود ندارد. گاهی اوقات به جای آن از بادام استفاده می شود و برگ نعنا نیز به ریحان اضافه می شود. پستو سیسیلی شامل گوجه فرنگی و بادام است، اما ریحان بسیار کمتر است. در آلمان، پستو معمولاً از سیر وحشی تهیه می شود، نه ریحان. و اغلب، به جای آجیل کاج بسیار گران قیمت، آجیل ارزان تری به پستو اضافه می شود.

پستو یک سس ایتالیایی با شهرت جهانی با طعمی روشن، غیرمعمول و با طراوت است. سرزمین مادری سس سنتی– جنوا، منطقه لیگوریا، واقع در شمال ایتالیا. از زبان ایتالیایی، "پستو" به معنای "آسیاب کردن" است، زیرا تمام مواد موجود در دستور العمل کلاسیک به طور کامل در ملات مرمر آسیاب می شوند. مزیت اصلی سس معطر این است که نیازی به آن ندارد حرارت درمانی. طرز تهیه پستو طبق دستور سنتی ایتالیایی و ظرافت های تهیه آن - در مقاله ما.

ظرافت های تهیه پستو کلاسیک

سس پستو با بسیاری از غذاها هماهنگی خوبی دارد: طعم ماکارونی داغ، اسپاگتی را کاملاً تکمیل می کند، به گوشت، ماهی، میگو، سبزیجات کبابی تند می بخشد و برای تهیه سالاد ماکارونی استفاده می شود. در ایتالیا، پستو آنقدر محبوب است که ایتالیایی ها آن را روی ساندویچ پخش می کنند.

پایه سس پستو ریحان تازه است.

برای پخت و پز ایتالیایی سس کلاسیکشما به مواد موجود نیاز خواهید داشت. پایه پستو: ریحان معطر، پنیر سخت (در اصل از پارمزان استفاده شده است) و روغن زیتون خوب.

مواد اضافی، مانند آجیل و سیر، مکمل سس هستند و طعم آن را کاملا برجسته می کنند. برای تهیه یک سس سبز خوش طعم در خانه: دستور العمل کلاسیک، باید برخی از قوانین آشپزی را رعایت کنید:

• ریحان و سیر باید تازه باشند، نه خشک؛
• اگر زمان یا تمایلی برای خرد کردن ریحان در هاون ندارید، می توانید از وسایل کمکی آشپزخانه برای آسیاب کردن آن استفاده کنید: مخلوط کن یا غذاساز. فقط زیاده روی نکنید و ریحان را خیلی ریز خرد نکنید.
• اگر استفاده می کنید روش کلاسیکهنگام تهیه پستو - آسیاب کردن آن در هاون، از هاون چوبی استفاده نکنید تا عطر لطیف سبزی ها خفه نشود.

مهم! برای تهیه سس کلاسیک از ریحان با برگ سبز استفاده می شود که طعم کمی تلخ دارد.

دستور العمل سس پستو کلاسیک

برای تهیه سس مواد زیر را تهیه کنید:

• ریحان سبز تازه (دسته)؛
• 100 گرم پنیر پارمزان؛
• روغن زیتون 150 میلی لیتر؛
• حدود 80 گرم آجیل کاج؛
• 2-3 حبه سیر تازه؛
• کمی نمک (درشت، ترجیحا نمک دریا).

مراحل پخت:

1. ریحان سبز تازه را خوب بشویید و با دستمال خشک کنید. روی آن نمک درشت بپاشید و با هاون و هاون آن را کاملا آسیاب کنید.
2. آجیل ها را در ماهیتابه سرخ کنید و در مخلوط کن خرد کنید و در هاون به آسیاب ریحان اضافه کنید و به آسیاب کردن توده سبز ادامه دهید.
3. حبه های سیر ریز خرد شده را به مغزها و ریحان اضافه کنید و به آسیاب کردن ادامه دهید.
4. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید و در هاون بریزید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
5. روغن زیتون را به سس اضافه کنید، باید با دقت، در جریان نازک ریخته شود و هم بزنید.
6. مرحله آخر تهیه پستو این است که سس تمام شده را در ظرفی ریخته و در آن را محکم ببندید و در یخچال بگذارید تا غلیظ شود.

مقدار مشخص شده محصولات تقریبی است، با سلیقه و احساسات خود هدایت شوید.

سس پستو تمام شده بسیار اشتها آور و جذاب به نظر می رسد: رنگ سبز روشن، قوام غلیظ و یکنواخت. تا 7 روز در یخچال نگهداری می شود. برای خانم های خانه دار که زمان و انرژی لازم برای خرد کردن کامل غذا را ندارند، یک مخلوط کن کمکی عالی خواهد بود. کافی است سبزی، آجیل، سیر را با چاقو خرد کنید، مواد سس را در مخلوط کن بریزید، در روغن زیتون بریزید و توده سبز را چند دقیقه بزنید. سس پستو آشپزی فوریآماده در خانه

نصیحت! پستو را می توان از قبل تهیه کرد و در یک سینی یخ منجمد کرد و به قسمت های کوچک تقسیم کرد. هنگام تهیه سس برای انجماد، پنیر اضافه نکنید. بهتر است قبل از مصرف پنیر رنده شده اضافه شود.

چه محصولاتی می توانند جایگزین مواد تشکیل دهنده شوند؟

سس پستو جهانی است و می توانید آن را با استفاده از مواد دیگری تهیه کنید که به هیچ وجه آن را خراب نمی کنند و فقط کمی تغییر می دهند. طعم کلاسیک. از محصولاتی که در دست دارید استفاده کنید، از آزمایش نترسید و طعمی به همان اندازه عالی خواهید داشت. سس خانگیسس پستو.

به عنوان مثال به جای ریحان می توانید از آرگولا، اسفناج، جعفری و گشنیز استفاده کنید. گردوبادام هندی، پسته و حتی تخمه آفتابگردان جایگزین بسیار خوبی برای آجیل کاج هستند. هر پنیر به جای پنیر پارمزان کار می کند انواع دوروم. برای به دست آوردن طعم لطیف و لطیف سس، برخی از خانم های خانه دار سیر را با پوست پرتقال یا لیمو جایگزین می کنند.

پستوی روشن، تازه و کمی تند یک سس غنی از ویتامین فوق العاده برای غذاهای گوشتی و ماهی است. تعداد زیادی گزینه مختلف برای تهیه آن وجود دارد. پستو به لطف ترکیب غنی خود سالم است و دارای کالری بالایی است. تهیه آن در خانه بسیار سریع است و طعم، عطر و رنگ منحصر به فرد آن می تواند هر سفره ای را تزئین کند.

تهیه سس پستو - ویدئو

سس پستو - عکس

سس پستو از دسته سس های خوش طعمی است که طعم خاصی را به غذاهای اصلی اضافه می کند. امروزه، تهیه سس پستو به تلاش زیادی نیاز ندارد، زیرا سرآشپزها چندین سازگاری دارند. دستور پخت سنتی.

ویژگی های خاص

• نسخه ای وجود دارد که پستو قرن ها پیش توسط ایرانی ها اختراع شد. با این حال، استفاده گسترده از سس در قرن 19 در منطقه شمال ایتالیا - لیگوریا آغاز شد.
• طبق افسانه ها، ملوانان در سفر، سس را با خود می بردند. بنابراین، وقتی از سطح شیب دار پایین می آمدند، همیشه بوی ریحان می آمد.
• به معنای واقعی کلمه، این نام به عنوان "درهم شکستن" یا "لگدمال کردن" ترجمه می شود. در دریای مدیترانه، این سس در هر رستورانی سرو می‌شود و دارای غذاهای سنتی است رنگ سبز. در فرانسه، پانسمان "Pistou" نامیده می شود که در پروونس ساخته می شود.
• ترکیب سس برای مدت طولانی تغییر نکرده است. پایه همیشه ریحان است، معمولا سبز است تا قرمز (نوع دوم بوی تند دارد).
• دستور العمل با ریحان خشک یا سیر آسیاب شده بسیار دور است طعم اصلی"سس پستو." پس اگر ندارید برگ های تازه، بهتر است تهیه سس را به تعویق بیندازید.
• پستو کلاسیک نیز بدون پنیر کامل نیست. به عنوان یک قاعده، از پارمزان استفاده می شود، اما به عنوان یک آزمایش، مجاز به اضافه کردن پنیر خامه ترش یا سولوگونی است.
• معمولا دستور غذای ایتالیاییسس شامل آجیل کاج است که شبیه به آجیل کاج است. با این حال، می توانید میوه ها را نیز مصرف کنید گردو. و به عنوان مثال، در اتریش "پستو" حتی با دانه کدو تنبل تهیه می شود.
• سس هایی مانند پستو بسیار سالم هستند. آنها قلب را تقویت می کنند و بدن را با آهن، ویتامین C و اسیدها اشباع می کنند.
• ترکیب غنی سس محتوای کالری نسبتا بالایی را فراهم می کند. در هر 100 گرم محصول 454 کیلوکالری وجود دارد.
• سس پستو به همان اندازه برای سس سالاد و سرو با ماهی، لازانیا یا پاستا مناسب است. خیلی غذای خوشمزهاگر در حین پختن مرغ سس را زیر پوست قرار دهید موثر خواهد بود.

کلاسیک

تهیه سس پستو کلاسیک هزینه زیادی ندارد. نکته اصلی که باید از آن مراقبت کنید تازگی همه مواد است.ضروری:

• 7 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• دسته ریحان؛
• حبه سیر؛
• 40 گرم آجیل کاج؛
• 50 گرم پارمزان رنده شده؛
• نمک.

برگ های ریحان را بشویید و خشک کنید. سیر، مغزها، کمی روغن و نمک را در مخلوط کن بریزید. به صورت پوره خرد کنید. پنیر، نمک و روغن بیشتری اضافه کنید. قوام مخلوط حاصل شبیه به هم زده شده است کره. پستو کلاسیک بهتر است در یخچال نگهداری شود.

در پست

ترکیب این سس تفاوت چندانی با دستور سنتی ندارد. پستو لنتن بر اساس اجزای زیر ساخته می شود:

• یک دسته متوسط ​​از ریحان سبز؛
• روغن زیتون؛
• 1-2 قاشق غذاخوری آجیل کاج بو داده؛
• 1-2 حبه سیر پوست کنده؛
• 1-2 قاشق غذاخوری آب لیمو.

ریحان، آبغوره، مغزها، سیر را در مخلوط کن خرد کنید و سپس روغن را اضافه کنید. برای طعم می توانید گشنیز را اضافه کنید.

پستو قرمز

پستو سبز تقریبا همیشه با پنیر درست می شود. با این حال، ایتالیایی ها نیز عاشق گوجه فرنگی هستند، بنابراین گاهی اوقات سس طبق دستور العمل های متفاوت و بدون پنیر تهیه می شود. ترکیب آن:

• 2 فنجان برگ ریحان؛
• 5 عدد گوجه فرنگی خشک شده؛
• 3 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری آجیل بو داده؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• نمک.

سیر، آجیل، گوجه فرنگی، نمک و ریحان را به غذاساز اضافه کنید. پس از آسیاب کردن، به آرامی روغن زیتون را داخل آن بریزید.

گزینه دیگری برای تهیه پستو بدون آن وجود دارد ماده پنیر. مجبور بودن برای برداشتن:

• یک دسته گشنیز؛
• 6 قاشق غذاخوری کرم نارگیل؛
• یک مشت پسته؛
• 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو؛
• سیر؛
• تند؛
• نمک، شکر، فلفل آسیاب شده.

سیر، گشنیز، پسته، فلفل را داخل مخلوط کن می ریزیم و در آخر آب، خامه و شکر را روی نوک چاقو می ریزیم. بعد از یک دقیقه سس آماده است، می توانید نمک و فلفل اضافه کنید.

با سبزه

سس پستو کلاسیک به دلیل ریحان همیشه رنگ سبزی دارد. با این حال، سبزی ها می توانند متفاوت باشند. ایتالیایی ها عاشق سس جعفری هستند. باید تهیه کنید:

• یک دسته جعفری؛
• حبه سیر؛
• برگ مریم گلی؛
• روغن زیتون؛
• پونه کوهی تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری. سرکه؛
• نمک.

سس سبز باید با استفاده از خردکن درست شود تا ادویه ها با هم مخلوط نشوند. ابتدا باید جعفری را در خردکن پردازش کنید، سپس کمی روغن اضافه کنید، دوباره هم بزنید. سپس نمک، پونه کوهی، سیر و مریم گلی را اضافه می کنند. دوباره کل مخلوط خرد می شود. به سس سبزطعم ترش داشت و مدت بیشتری در سرما نگهداری می شد، سرکه را اضافه کنید.

با آرگولا

می توانید سس را از آرگولا کمتر از ریحان درست کنید. برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• 1 حبه سیر؛
• نصف لیوان پنیر سفت رنده شده؛
• یک سوم لیوان پسته؛
• 4 فنجان برگ بچه آروگولا؛
• 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو؛
• 2 قاشق چایخوری پوست لیمو؛
• نصف لیوان روغن زیتون؛
• نمک و فلفل.

ابتدا سیر را خرد کنید. پنیر و پسته را به آن اضافه کنید، دوباره خرد کن را روشن کنید. سپس باید برگ های آروگولا، پوست و آب آن را اضافه کنید. پس از یک دور جدید آسیاب کردن، روغن به آرامی درون آن ریخته می شود. ادویه جات ترشی جات به سس تمام شده اضافه می شود.

با سس مایونز

سس پستو را می توان در خانه حتی با پایه مایونز درست کرد. معلوم می شود که کالری بیشتری دارد، اما طعم آن نیز غنی و غنی خواهد بود. ضروری:

• 15 گرم ریحان؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 2 زرده تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری خردل؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید؛
• 500 میلی لیتر روغن نباتی؛
• نمک.

برگ های ریحان را به مدت 15 ثانیه در آب جوش خیس کنید، سپس بفرستید آب سرد. برگ ها را خشک کرده و با روغن زیتون در مخلوط کن بریزید. خردکن را روشن کنید. برای تهیه سس مایونز، باید زرده ها را با خردل و سرکه بکوبید. در این فرآیند به تدریج وارد می شود روغن سبزیجات. ریحان خرد شده و نمک را به سس مایونز به دست آمده اضافه کنید.

دستور پخت با سس

اهمیت تهیه سس پستو کمتر از ایجاد یک غذای مزه دار با این سس نیست.امروز در غذاهای مختلفدستور العمل های محبوب بسیاری در سراسر جهان وجود دارد که از پستو به عنوان سس استفاده می شود.

1. سس ایتالیایی به خوبی با سبزیجات ریشه مانند سیب زمینی سازگار است. سیب زمینی های جوان به خصوص نرم و تند می شوند. محصول را بدون برداشتن پوست به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سیب زمینی های خنک اما هنوز گرم را با پستوی تازه سرو کنید.
2. غذاهای مدیترانه ای غنی است غذاهای ماهی. بنابراین، فیله ها اغلب با سس پستو سرو می شوند تا طعم و مزه ماهی بدون چربی را اضافه کنند. طعم ظریف. به سادگی یک ظرف پخت را چرب کنید یا روی آن را با فویل بپوشانید. 500 گرم قرار دهید فیله ماهی، نمک و فلفل را فراموش نکنید. روی آن را با سس بریزید. در فر، ماهی در پستو با دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود.
3. پاستا با سس پستو محبوب ترین غذای ایتالیاست. نیازی نیست پاستا را تا آخر بپزید و نباید آب گوشت به دست آمده را کاملاً از بین ببرید. پاستا را با روغن زیتون بریزید، پستو را اضافه کنید و قبل از سرو با پارمزان بپاشید.

• سس سنتی بهتر است بدون مخلوط کن درست شود. بهترین دستیار یک ملات سنگ مرمر خواهد بود که با آن مواد را آسیاب می کنید تا یکدست شود. نظرات در مورد این روش فقط مثبت است.
• اگر به عکس های دستور پخت آنلاین نگاه کنید، متوجه می شوید که ریحان به ماس تبدیل نمی شود. بنابراین، اگر از مخلوط کن استفاده می کنید، فراموش نکنید که سس را با حداقل سرعت در حالت پالس بزنید. برای خوش طعم شدن سس، آب لیمو و کمی پوست به آن اضافه کنید. به همین منظور می توانید آجیل ها را در ماهیتابه به مدت 10 دقیقه خشک کنید، اگر آجیل کاج ندارید، بادام یا فندق بخورید.
• قیمت ریحان در زمستان بالاست، بنابراین بهتر است برگها را از قبل منجمد کنید. می توانید از سبزی های دیگر نیز استفاده کنید. در روسیه و آلمان از سیر وحشی به عنوان جایگزین ریحان استفاده می شود.
• برای نگهداری سس به یک ظرف شیشه ای نیاز دارید. پانسمان به مدت یک هفته در یخچال ماندگاری دارد. اگر سس کاملا یخ زده باشد، دیگر نیازی به افزودن پنیر نیست. ظروف یخ برای انجماد عمیق عالی هستند.
• سس پستو آماده را می توانید در هر فروشگاه بزرگ مواد غذایی پیدا کنید. قیمت به سازنده بستگی دارد و از 100 روبل برای یک شیشه کوچک شروع می شود.

این سس خوش طعم- یک غذای کلاسیک ایتالیایی نسخه سنتی آن از ریحان و آجیل کاج درست می شود. اما لیست مولفه ها را می توان بسته به اولویت ها تغییر داد. و مطلقاً نیازی به خرید سس پستو نیست - آن را بدون هیچ مشکلی در خانه درست کنید. پستو چه آماده باشد و چه خانگی، افزودنی عالی برای پاستا، ماهی، مرغ، سالاد و ساندویچ است.

عناصر

• 100 میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر
• 2 حبه سیر
• 50 گرم برگ ریحان
• 70 گرم آجیل کاج پوست گرفته
• پنیر پارمزان 70 گرم
• 0.5 قاشق چایخوری نمک

آماده سازی

کمی تاریخ

پستو، مانند بسیاری دیگر از غذاهای لذیذ مدیترانه ای، دارای سنت طولانی است. احتمالاً خمیری که از پنیر خرد شده، سیر، روغن زیتون و گیاهان درست می‌شد، در زمان‌های قدیم خورده می‌شد. با گذشت زمان، ریحان جزء اصلی آن شد. سنت تهیه غذاهای لذیذ بر اساس این گیاه به ویژه در استان لیگوریا ایتالیا رواج یافته است. به لطف پایتخت آن، جنوا، محبوب ترین نوع پستو به نام Genovese شناخته شد. فرض بر این است که ملوانانی که بندر محلی را ترک می کنند، مقدار زیادی خمیر ریحان را روی کشتی بردند، که در طول سفرهای دریایی طولانی به آنها اجازه می داد از خود در برابر بیماری ها، به ویژه اسکوربوت محافظت کنند. در حدود سال 1863، یک کتاب آشپزی معروف در مورد سنت های آشپزی لیگوریا در جنوا منتشر شد. نویسنده آن، جیووانی باتیستا راتو، این دستور پخت پستو را منتشر کرده است. باید 3-4 حبه سیر و ریحان بردارید و اگر نبود مرزنجوش و جعفری و پنیر هلندی و همچنین پارمزان همه را چرخ کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. آن را با روغن ترکیب کرده و خوب هم بزنید. این دستور العمل در آن زمان اینگونه به نظر می رسید و هنوز هم مربوط به امروز است.

آنها می گویند که ریشه سس پستو به دوران باستان باز می گردد، که پستو شاید "قدیمی ترین" سس شناخته شده تاریخی باشد. وطن آن ایران است، از جایی که پستو به ایتالیا آورده شد، جایی که فناوری و تغییرات کلاسیک خود را «تأسیس کرد». آنها همچنین می گویند که سس به شکل امروزی خود برای چندین قرن وجود داشته است، که کاملا "محافظه کارانه" است و اجازه بداهه گویی را نمی دهد. به عنوان مثال، سرآشپزهای ایتالیایی اصرار دارند که مواد را در هاون بکوبند - این یک سنت است.

ترکیب ارزشمند پستو

پستو نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه یک غذای سالم است، به خصوص اگر آن را در خانه از محصولات طبیعی تهیه کنید.

ریحان.ریحان شایسته ذکر ویژه است. پشت خواص داروییاسانس های این گیاه به عنوان مثال اوژنول مسئول هستند که ذرات فعال آن اثر ضد التهابی قوی دارند. این گیاه همچنین گنجینه ای از تانن ها و فلاونوئیدهای ارزشمند است. عملکرد دستگاه گوارش را تنظیم می کند، هضم را بهبود می بخشد و جذب مواد مغذی از غذا را تسهیل می کند. ریحان متابولیسم را فعال می کند و تأثیر خوبی بر سیستم عصبی دارد.

آجیل کاج.ارزش کمتری از آجیل کاج ندارد که ما به جای آجیل کاج از آن استفاده می کنیم. دانه های خوراکی یکی از گونه های کاج منبع غنی ویتامین های E، K، B1 و پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، آهن، مس و منگنز است. آنها اثرات آنتی اکسیدانی دارند، ایمنی را تقویت می کنند، گردش خون را تنظیم می کنند و حتی به کاهش وزن کمک می کنند.

سایر مواد کلاسیک پستو نیز دارای مزایای تغذیه ای عالی هستند.

پنیر پارمزان.بنابراین، پارمزان پروتئین ارزشمند و به راحتی قابل هضم بدن را تامین می کند و به لطف دوره پیری طولانی خود، گنجینه ای از تری پپتیدهای ارزشمند است که به ویژه فشار خون را به طور موثر کاهش می دهد.

روغن زیتون.روغن زیتون حاوی مقدار زیادی غیراشباع است اسیدهای چربو ویتامین E، آن را به یک آنتی اکسیدان قوی تبدیل کرده و به پاکسازی بدن از سموم کمک می کند. علاوه بر این، سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد و حتی باعث کاهش وزن می شود.

سیر. یکی دیگر از اجزای پستو سیر است، یک آنتی بیوتیک طبیعی قوی که دارای اثرات ضد باکتریایی و ضد التهابی، تنظیم فشار خون و تحریک ترشح شیره های گوارشی است.

توجه، محصول نهایی!

آیا می توان همه این مواد را در محصولات نهایینوع پستو که در فروشگاه می فروشند؟ متاسفانه پاسخ مبهم است. زیرا در بسیاری از موارد این چنینی جایگزین های مختلفی در صحنه ظاهر می شود. به عنوان مثال، روغن زیتون با روغن آفتابگردان جایگزین می شودکه با وجود اینکه یک چربی گیاهی با ارزش است اما باز هم طعم غذا را به میزان قابل توجهی تحت تاثیر قرار می دهد. به عنوان یک قاعده، پارمسان واقعی بخش بسیار کمی از پاستاهای آماده را تشکیل می دهد. اغلب وجود دارد فقط پنیر زرد اضافه می شود.آجیل کاج گران قیمت تعویض می شود بادام هندی،که منجر به این واقعیت می شود که طعم پستو با عطر و طعم لذیذ سنتی که در اصل از جنوا است متفاوت است. باید برچسب این محصولات را مطالعه کنید زیرا گاهی اوقات حاوی مواد افزودنی غیر سالم مانند مواد افزودنی ذرت هستند. شربت گلوکز فروکتوز.این ماده عملا ندارد ارزش غذایی، اما می تواند باعث افزایش سطح کلسترول بد، خطر ابتلا به دیابت و چاقی شود. تولید کنندگان به طور فعال از مواد نگهدارنده استفاده می کنند، به عنوان مثال، اسید سوربیک(E200)، برای مبتلایان به آلرژی چندان مفید نیست.

پستو خانگی: کلاسیک و تغییرات

بهترین گزینه تهیه سس پستو در خانه است، به خصوص که این کار به تجربه آشپزی زیادی نیاز ندارد. کافی است 3 مشت ریحان، یک مشت آجیل کاج، یک حبه سیر، یک مشت پارمزان رنده شده، روغن زیتون، نمک و فلفل آماده کنید. ریحان، سیر و آجیل باید در مخلوط کن خرد شوند (اگرچه بسیاری هنوز سعی می کنند از خرد کردن دستی استفاده کنند که ظاهراً طعم غذا را بهبود می بخشد). سپس پنیر اضافه می شود، همه اینها با کمی نمک و فلفل مزه دار می شود و در نهایت، سس آینده با روغن زیتون غنی می شود. کمیت آن قوام را تعیین می کند.

بجز مواد کلاسیکسس، دستور پخت پستو گاهی شامل نعناع می شود و به جای پارمزان از پنیر گوسفندی استفاده می شود (انواع ارزان قیمتی که ما برای جایگزینی پارمزان استفاده می کنیم به حساب نمی آیند، ما در مورد سنت صحبت می کنیم). ریحان بنفشهرگز استفاده نمی شود، اما در برخی مناطق به جای ریحان سبز، جعفری را در هاون می کوبند. نسخه اصلی دستور تهیه سس پستو در روسیه نشات گرفته است: به دلیل رنگ سبز آن، از سیر وحشی به جای برگ ریحان استفاده می شود.

نکته مهمی که دانستن آن مفید است: هیچ نسبت دقیقی از پستو وجود ندارد! خانم های خانه دار با تجربه همه مواد را به دنبال شهود خود مخلوط می کنند!

البته ترکیب آن قابل تغییر است. اگر گوجه فرنگی خشک شده را اضافه کنید، چیز متفاوتی دریافت خواهید کرد. غذای لذیذ ایتالیایی – پستو آلا سیسیلیانا. ریحان با جعفری، گشنیز، نعناع، ​​اسفناج و آرگولا به خوبی می آید. آجیل کاج را می توان با گردو، بادام، پسته و حتی تخمه کدو تنبل یا آفتابگردان جایگزین کرد. طعم سس خانگی را تقویت می کند پوست لیمو، فلفل چیلی یا پاپریکا شیرین. پستو تمام شده را باید در یک شیشه ریخته و با روغن زیتون پر کنید: این کار باعث حفظ رنگ و افزایش عمر مفید آن می شود. سس را در یخچال نگهداری کنید.

• اینجوری میتونه باشه