Gebäck aus Hefeteig. Rezept für süße Zitronenbrötchen mit Foto

Es ist immer praktisch, Brötchen mitzunehmen. Sie können sich Hunderte von Füllungen oder Toppings für sie ausdenken; sie sind ein herzhafter Snack und ein ziemlich einfaches Gericht. Und die fluffigen Brötchen fliegen immer in Sekundenschnelle weg und sind eine sehr leckere Ergänzung zum Abendtee.

Hefeteig ist der wichtigste Verbündete der Pracht Mehlprodukte. Vor Hefe braucht man keine Angst zu haben, es ist ganz einfach, damit zu arbeiten, wenn man einige Nuancen kennt. Nicht umsonst ist dies die Lieblingsteigsorte vieler Hausfrauen.

Und wir haben mehrere Rezepte dafür vorbereitet leckere Backwaren. Von den einfachsten bis zu den reichhaltigsten – alle haben sich bewährt und Millionen zufriedener Verbraucher. Einen Versuch wert!

Es sollte nur Mehl vorhanden sein Prämie. Alle heutigen Rezepte verwenden Weizen. Wenn Sie jedoch einen kleinen Teil des Weizens durch einen anderen (Buchweizen, Haferflocken usw.) ersetzen, profitiert der Geschmack der Brötchen nur davon. Beim Hinzufügen Maismehl Salz sollte aus dem Rezept ausgeschlossen werden.

Es muss gesiebt werden, oder noch besser, zweimal. Das Mehl wird mit Sauerstoff gefüllt, wodurch es leichter geknetet werden kann, ohne dass Klumpen entstehen. Dadurch geht der Teig viel leichter auf und behält nach dem Backen seine Flauschigkeit.

Alle Produkte sollten Zimmertemperatur haben. Wenn es kalt ist, funktioniert Hefe nicht. Milch oder Wasser sollten Körpertemperatur haben – die ideale Umgebung für die Wirkung von Pilzen. Wenn die Flüssigkeit zu heiß ist, sterben sie einfach ab.

Eier können von Hühnern, Wachteln und Enten verwendet werden. Auf jedes Huhn kommen etwa drei Wachteln und auf drei Hühner eine Ente. Wachteleier sind schmackhafter und nahrhafter, aber der Geschmack Enteneier viel weniger ausgeprägt.

Sonnenblumenöl kann durch andere ersetzt werden: Mais, Sesam, Leinsamen. Es lohnt sich, damit zu experimentieren, der Geschmack wird schon mit einer kleinen Menge Öl wirklich anders sein. Aber Sie müssen es nicht übertreiben, sonst hinterlassen die Brötchen selbst einen fettigen Fleck auf Ihren Händen.

Schneller Teig für Brötchen

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Vielseitig und sehr schnell Hefeteig. Perfekte Option wenn Sie kochen müssen Luftbrötchen in kürzester Zeit.

Wie man kocht:

Tipp: Damit der Teig eine schöne goldene Kruste bekommt, muss er vor dem Einschieben in den Ofen mit rohem Eigelb eingefettet werden.

Zarter Brötchenteig aus Milch und Butter

Unglaublich weich und weicher Teig. Die Butter verhindert, dass es nach dem Backen schnell hart wird und verleiht ihm eine appetitliche Kruste.

Wie lange: 1 Stunde und 40 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt: 348.

Wie man kocht:

1. In die Milch zerbröseln frische Hefe. Sie können auch trockene verwenden, eine Packung reicht aus. Lassen Sie sie hochkommen, das wird bis zu zwanzig Minuten dauern;
2. In einem Topf schmelzen Butter und in die Milch gießen. Wichtig: Das Öl sollte nicht heiß, sondern nur warm sein;
3. Hier das Ei verquirlen, Zucker, Vanillin und Salz hinzufügen. Es empfiehlt sich, das Ei zunächst mit einer Gabel oder einem Mixer zu schlagen; es sollte dann etwas Schaum entstehen;
4. Anschließend die gesamte Flüssigkeit in eine Schüssel mit bereits gesiebtem Mehl gießen;
5. Den Teig erst mit einem Löffel, dann mit den Händen kneten. Decken Sie es mit einem Handtuch ab. Etwas mehr als eine Stunde gehen lassen;
6. Nehmen Sie es vorsichtig aus der Schüssel, formen Sie Brötchen und geben Sie diese für fünfzehn Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen. In selteneren Fällen kann es etwas länger dauern.

Biskuitteig für Brötchen

Das Rezept ist für hundert Brötchen auf einmal ausgelegt – ein wahres königliches Fest! Und Sie werden nicht weniger kochen wollen, denn sie sind sehr lecker und fluffig.

Wie lange: 4 Stunden.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt: 398.

Wie man kocht:

1. Einen Esslöffel Zucker und Mehl in Wasser oder Milch auflösen. Das Wasser selbst sollte warm sein;
2. Hefe hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat;
3. Dann portionsweise gesiebtes Mehl zum Teig geben, insgesamt 600 g;
4. Streuen Sie anschließend eine weitere halbe Tasse Mehl über die Mischung. Mindestens eine Stunde gehen lassen, mit einer Serviette abdecken;
5. In einer kleinen Schüssel die Eier (Melange) mit Salz und Zucker vermahlen;
6. Die Butter in einem Topf vollständig schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen;
7. Fügen Sie dem aufgegangenen und gefallenen Teig Eier hinzu, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und fügen Sie ständig gesiebtes Mehl hinzu.
8. Dann die geschmolzene Butter hinzufügen und weiterkneten, dabei Mehl hinzufügen. In eine Schüssel geben, erneut mit einer Serviette abdecken und anderthalb Stunden gehen lassen;
9. Bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben, Brötchen formen und im Ofen mindestens zehn Minuten goldbraun backen.

Tipp: Melange kann durch normale Eier ersetzt werden.

Weicher Teig für Brötchen mit Milch und Sauerrahm

Sauerrahm ist ein hervorragender Ersatz für Butter. Dadurch bleiben die Brötchen auf die gleiche Weise weich, es ist lediglich eine andere Herangehensweise an den Teig erforderlich.

Wie lange: 2 Stunden und 40 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt: 269.

Wie man kocht:

1. Hefe und Zucker in Milch auflösen, zehn Minuten an einem warmen Ort stehen lassen;
2. In einer separaten Schüssel Eier mit Salz mit einer Gabel verquirlen;
3. Gießen Sie hier und hier saure Sahne in die Eier Sonnenblumenöl, noch einmal mit einer Gabel vermischen;
4. Anschließend hineingießen Eimischung den Teig und mischen;
5. In einer separaten Schüssel das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben;
6. Den Teig und das Mehl vermischen, es sollte ein Ergebnis entstehen elastischer Teig;
7. Danach sollten Rollen geformt werden, am besten ohne flüssige Füllung, zwei Stunden gehen lassen;
8. Im Ofen bei 190 Grad Celsius etwa fünfundzwanzig Minuten backen.

Tipp: Sauerrahm kann einen beliebigen Fettgehalt haben, aber je höher er ist, desto weicher und kalorienreicher sind die Backwaren.

Die Temperatur von Milch oder Wasser zu überprüfen ist ziemlich schwierig, es sei denn, Sie haben ein Thermometer in der Nähe. Allerdings kennt jede Mutter einen Win-Win-Weg. Sie müssen nur ein wenig Flüssigkeit auf Ihr Handgelenk tropfen. Wenn Sie weder Kälte noch Hitze verspüren, ist die Temperatur ideal. Oder es darf etwas wärmer sein, aber auf keinen Fall brühend. Die Temperatur der Babynahrung wird auf diese Weise immer kontrolliert.

Wenn Sie den Hefeteig richtig zubereiten, sollten Sie nichts überstürzen. Es ist sehr wichtig, darauf zu warten, dass der Teig aufgeht und abfällt. Erst wenn es in der Mitte durchhängt, kann es im Teig verwendet werden.

Tatsache ist, dass ein Abfall der Hefe nicht bedeutet, dass sie nicht mehr funktioniert. Sie wurden einfach in einer warmen Umgebung so aktiv wie möglich, fraßen alle Nährstoffe (Zucker, Mehl) und hungern nun.

Und wenn dem gefallenen Teig Mehl hinzugefügt und der Teig geknetet wird, werden die Pilze wieder aktiv und fressen aktiv Neues Produkt, es mit Luft sättigen. Deshalb müssen Sie mit dem Teig möglichst wenig Eile haben. Je nach Hefemenge kann der gesamte Vorgang bis zu eineinhalb Stunden dauern.

Es ist nicht immer bequem, mit Hefeteig zu arbeiten, wenn Sie nur Mehl verwenden. Wenn Sie es übertreiben, wird der Teig fest und lässt sich nur schwer ausrollen. Ein von gute Möglichkeiten Reduzieren Sie die Menge des beigemischten Mehls – verwenden Sie Pflanzenöl. Sie müssen ihre Hände und die Oberfläche des Tisches, auf dem die Brötchen geformt werden, einfetten. Butter benötigt kein Mehl und macht den Teig weich. Sie müssen den Tisch nach dem Kochen nur mit Seife abwaschen.

Der Teig sollte in einem zugfreien Raum gehen. Selbst eine leichte Zugluft im Sommer verhindert das Aufgehen. Daher ist es besser, alle Fenster und Türen zur Küche zu schließen, den Backofen auf minimale Hitze einzuschalten, ihn leicht zu öffnen und eine Schüssel mit Teig oder Teig daneben auf einen Hocker zu stellen. Dank der gleichmäßigen Verteilung der warmen Luft geht auch der Teig selbst gleichmäßig auf. Es ist besser, den Ofen während des Garvorgangs nicht auszuschalten.

Es ist jedoch nicht nötig, den Teig in der Sonne gehen zu lassen. Es trocknet nur an der Oberseite aus; die entstehende Kruste beeinträchtigt das Aussehen der Brötchen und lässt sich nur schwer ausrollen. Alternativ können Sie auch einfach den Brenner auf niedrige Hitze stellen und eine Schüssel daneben auf den Tisch stellen.

Butterteig Es bleibt recht lange weich und lässt sich gut lagern. Sie können die zubereiteten Brötchen unterwegs, zur Schule, zur Arbeit und sogar zu einem Besuch mitnehmen. Unsere Rezepte können zu Ihrem Lieblingsgericht werden und unsere Kochtipps machen Sie zu einem professionellen Bäcker. Oder einfach nur eine tolle Gastgeberin!

Butterbrötchen stehen sehr oft auf unserem Tisch. Und wie kann man darauf verzichten, wenn Freunde kommen und man sie zum Tee einladen möchte?

Sie lieben Gebäck aus Hefeteig für ihre luftige Struktur und ihren wunderbaren Geschmack.

Und wie sie aussehen werden, hängt nur von der Gastgeberin ab, die beschlossen hat, ihr kulinarisches Talent unter Beweis zu stellen.

Einige Nuancen bei der Herstellung von Brötchen aus Butterteig, die Sie sich merken müssen

So backen Sie Brötchen, die Ihre Gäste beeindrucken. Natürlich im guten Sinne des Wortes. Es gibt mehrere Geheimnisse, die für Sie nützlich sein werden und an die Sie sich erinnern sollten.

Erstens erhält man luftige Brötchen, wenn für deren Zubereitung Teig verwendet wurde. Dabei handelt es sich um eine Mischung aus warmer Milch, Hefe, einem kleinen Teil Zucker und drei bis vier Esslöffeln gesiebtem Mehl.

Der Teig wird an einem warmen Ort 15 Minuten (wenn Sie Trockenhefe haben) oder eine halbe Stunde (wenn die Hefe gepresst wurde) aufgegossen und erst dann werden die restlichen zimmerwarmen Zutaten dazugegeben.

Der Teig gilt als fertig, wenn Sie eine schaumige „Kappe“ aus Luftblasen auf seiner Oberfläche bemerken. Wenn der Teig geknetet ist und sich gut von den Wänden der Form löst, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn zwei Stunden lang gehen.

Während dieser Zeit müssen Sie den Teig zweimal durchgehen und mit den Händen kneten. Nach dem dritten Aufgehen wird die Masse auf der Arbeitsfläche ausgelegt und es entstehen Brötchen oder andere Backwaren.

Mit ...-Geschmack Hefebrötchen Vanille, Extrakte, Zitrusschale.

Durch Einfetten der Oberfläche erhalten Sie Brötchen mit glänzendem Glanz Zuckerwasser, Milch oder geschlagenes Eigelb. Der Vorgang wird durchgeführt, bevor die Backwaren im Ofen verbleiben.

Die geformten Hefebrötchen (sie können gefüllt oder ungefüllt sein) werden auf einem Backblech ausgelegt und gehen gelassen. Je nach Größe der Backwaren müssen Sie 15-30 Minuten warten und erst dann in den Ofen schieben.

Heute lernen Sie einige köstliche Backrezepte kennen. Alle davon sind nicht kompliziert, und wenn Sie die Produkte in der Küche finden, dann höchstwahrscheinlich im nächstgelegenen Geschäft.

Rezept für Brötchen mit Mohnfüllung

Fügen Sie zu einem köstlichen Butterbrötchenteig Folgendes hinzu:

ein halbes Kilogramm Mehl; ein bisschen Salz; ein Glas Milch; Löffel Vanillezucker; 7 EL. Löffel Zucker; Trockenhefe – eine kleine Tüte; 100 g Butter; 1 Ei.
Die Füllung besteht aus: 100 g Mohn; 70 g klein; 180 g Zucker und ein Ei.

Rezept für Butterbrötchen:

1. Den Teig zerstampfen. Die Milch erhitzen, dann Trockenhefe, 2 Esslöffel Mehl und einen Löffel Kristallzucker hinzufügen. Die Mischung glatt rühren und gehen lassen.
2. Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, kneten Sie den Teig weiter und schmelzen Sie zunächst die Butter.
3. Während es abkühlt, das Ei mit Zucker, Vanille und Salz zerdrücken.
4. Mehl in eine Schüssel geben, einen Trichter formen und die Eimischung, die flüssige Butter und den Teig hineingeben.
5. Weichen Teig kneten. Wenn Sie mehr Mehl benötigen, können Sie mehr hinzufügen, aber nicht viel. Hauptsache, der Hefeteig klebt nicht an den Händen.
6. Den Hefeteig zu einer Kugel formen, in einen großen Topf geben und abdecken.
7. Nach einer Stunde bildet sich die Masse und ist bereit, die Rohlinge zu formen.
8. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung, indem Sie den Mohn dämpfen. Den Mohn, sortiert und gewaschen, in einen tiefen Teller mit kochendem Wasser gießen. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen und den Mohn im Mörser zerstoßen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, alles mit einem Mixer zu machen, geht es schneller. Zucker hinzufügen und gut vermischen.
9. Den aufgegangenen Hefeteig aus der Form nehmen und halbieren.
10. Die Schicht 5 mm dick ausrollen und mit weicher Butter bestreichen.
11. Die Mohnfüllung auf der Oberfläche verteilen, mit einem Spachtel glatt streichen und die Rolle aufrollen.
12. Die Rolle in 2 cm breite Rollen teilen und mit der Schnittkante nach unten auf ein Backblech legen.
13. Lassen Sie die Brötchen eine Viertelstunde unter einer Serviette stehen und bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei, wenn sie „wachsen“.
14. Bei einer Ofentemperatur von 200 Grad dauert es 20 Minuten, bis es vollständig fertig ist.

Backrezepte mit Mohnfüllung Sie können es auf anderen Seiten meiner Website finden.

Rezept für süße Zimtschnecken

Hefesüße Brötchen gefüllt mit Zimt und Zucker wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Aus Hefe lässt sich ganz einfach süßer Teig zubereiten einfache Produkte Glücklicherweise liegt die Ära der Knappheit weit hinter uns.

Die Backwaren haben einen zweiten Namen – Brötchen – und haben eine süße, knusprige Kruste. Sie müssen nur meinen Empfehlungen folgen, den Rest können Zeit und Küchengeräte für Sie erledigen.

Zutaten, aus denen die Brötchen hergestellt werden:

Ein halbes Glas Pflanzenöl; ein Glas Milch; eine Tüte Trockenhefe oder 40 g gepresst; 40 g Zucker; 1/3 Teelöffel Salz; 40 g Zucker; 10 g Backpulver und ein halbes Kilogramm Weißmehl. Es ist für Butterteig. Bereiten Sie die Füllung vor aus: 1⁄4 Packung Butter; Zucker und Zimt nach Geschmack.

Den Hefeteig kneten:

1. Milch und Butter in einer Schüssel vermischen und erhitzen.
2. Wenn das Essen 40 Grad erreicht hat, nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie mit Kristallzucker gemahlene Trockenhefe hinzu.
3. Das Mehl sieben und dann mit Backpulver und Salz vermischen.
4. Geben Sie die Mischung nach und nach zur aufgelösten Hefe.
5. Kneten Sie einen zarten und weichen Teig, der auf keinen Fall zu hart sein sollte.

Decken Sie dann die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 30-40 Minuten gehen.

Wenn Sie das Kneten von Hefeteig schneller und problemlos bewältigen möchten, dann vertrauen Sie diese Arbeit einem Brotbackautomaten an – in anderthalb Stunden haben Sie eine zarte Masse zum Formen von Brötchen bereit.

Lass uns formen leckere Brötchen sprunghaft:

1. Den Teig ausstanzen und in gleich große Kugeln teilen. Am bequemsten geht das so: 2-3 Rollen Hefeteig ausrollen und in 3 cm breite Stücke schneiden.
2. Die Kugeln zu Fladen ausrollen, mit Butter einfetten und mit einer Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Passen Sie die Füllmenge nach Ihrem Ermessen an.
3. Rollen Sie die Rollen, falten Sie die Ränder nach innen.
4. Machen Sie Schnitte auf gegenüberliegenden Seiten (wie auf dem Foto) und drehen Sie sie nach oben und zur Seite. Das Ergebnis war ein Brötchen, das einem Schmetterling mit offenen Flügeln ähnelte. Sehr hübsch!
5. Gehen Sie bei allen Zubereitungen genauso vor und legen Sie die Brötchen sofort auf ein Backblech.

Wenn Sie mit dem Formen der Backwaren fertig sind, sind die ersten Brötchen bereits aufgegangen, sie müssen mit Eigelb eingefettet und gebacken werden.

Rezepte zum Backen aus Hefeteig beinhalten folgenden Vorgang: Bevor Sie die fertigen, flauschigen Brötchen vom Backblech nehmen, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.

Rezept für Orangenbrötchen aus Hefeteig

Sie können Butterteig herstellen aus: 5 ½ Tassen Mehl; Packungen Butter; Vanillezucker; ein großes Glas Vollmilch; Vier Eier; 0,5 Teelöffel Salz; 9 g Trockenhefe; 2,5 Löffel Zucker.

Für die Füllung sollten Sie folgende Produkte haben: 0,6 kg dunkler Zucker; 70 g Nüsse; 130 g Honig; 0,350 kg Butter; 20 g Orangenschale und 60 ml Orangensaft; 2 Päckchen Vanillezucker.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Den Teig in der Schüssel einer Küchenmaschine kneten. Dazu das gesiebte Mehl einfüllen, weiche Butter, Eier und alle Hauptzutaten dazugeben.
2. Schalten Sie die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit ein, gießen Sie nach und nach warme Milch hinzu und kneten Sie den Teig.
3. Unterbrechen Sie den Betrieb des Mähdreschers nicht und lassen Sie ihn noch weitere 10 Minuten laufen. Das Ergebnis ist eine glatte, homogene Masse, die eine Stunde lang gehen sollte. Um zu verhindern, dass es im Freien verwittert, decken Sie es mit einer Serviette ab.
4. Alle Zutaten für die Füllung, außer Nüssen, in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Stellen Sie es an einen kühlen Ort, während Sie an den Nüssen arbeiten. Trocknen Sie die Nüsse im Ofen, kühlen Sie sie ab und hacken Sie sie in einer dicken Plastiktüte mit einem Nudelholz.
5. Nehmen Sie die Form und legen Sie sie mit Backpapier aus, aber so, dass sie über die Seiten hinausragt (wie auf dem Foto).
6. 2/3 der Füllung auftragen und die Oberfläche glätten.
7. Ein Drittel der gehackten Nüsse abtrennen und darüber streuen.
8. Aus dem Hefeteig ein Rechteck formen, die restliche Füllung darauf verteilen.
9. Zerdrücken Sie die Oberfläche mit Nüssen, rollen Sie sie auf und teilen Sie sie wiederum in Teile. Es sollten 12 davon sein.
10. Legen Sie die leckeren Brötchen in die Form auf die Füllung und drücken Sie sie mit der Handfläche leicht an, als würde sie schmelzen.
11. Decken Sie die Form mit einer Serviette ab, damit sich keine trockene Kruste bildet, und lassen Sie sie eine Stunde an einem warmen Ort stehen.
12. Heizen Sie den Backofen vor, indem Sie ihn auf 180 Grad einstellen. Stellen Sie die Pfanne mit den Brötchen auf und warten Sie, bis sie fertig sind, der gebräunten Oberfläche nach zu urteilen.

Rezepte zum Backen im Ofen, das gleichzeitig mit dem Gießen zubereitet wird, finden Sie auf anderen Seiten der Website.

Rezept für Honigbrötchen aus Hefeteig

Das Aroma und der Geschmack des Honigbackens bleiben lange im Gedächtnis. Um dieses Gericht zu backen, benötigen Sie:

2,5 Teelöffel Trockenhefe; 1 Ei und 1 Eigelb; ein Glas Milch; 100 ml Pflanzenöl; 2 große Löffel Honig; eineinhalb Teelöffel Salz; 3,5 Tassen Weißmehl.

Machen Sie die Glasur aus: einem Esslöffel Honig; ein Drittel Glas feiner weißer Zucker; zwei Esslöffel geschmolzene Butter und ein Eiweiß.

Kneten Sie den Teig mit einfachen Verfahren:

1. Die Milch auf 37–38 Grad erwärmen und in eine große Schüssel gießen.
2. Trockenhefe, Honig, Pflanzenöl, Ei mit Eigelb und Salz hinzufügen.
3. Gut schütteln, bis die Mischung glatt ist.
4. Geben Sie das Mehl portionsweise hinzu, damit die Mischung nicht „verstopft“ und eine zarte Konsistenz entsteht.
5. Beenden Sie das Kneten, indem Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und zu einer Kugel rollen.
6. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
7. Trockene und saubere Backbleche einfetten Pflanzenöl und mit Ronden füllen, davon sollten es 24 Stück sein.
8. Decken Sie die Backbleche mit Servietten ab und legen Sie sie eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort.
9. Wenn die leckeren Brötchen aufgegangen sind und ihr Volumen etwa verdoppelt haben, schalten Sie den Ofen ein; er muss auf 180 Grad vorgeheizt werden.
10. In der Zwischenzeit die Glasur herstellen. Alle im Rezept genannten Zutaten in einem kleinen Topf oder Kochtopf vermischen. IN Wärmebehandlung Die Mischung ist nicht nötig, also sofort mit einem Pinsel auf die Rohbrötchen auftragen.
11. Der Teig bleibt 20 bis 25 Minuten im Ofen, bis er eine goldglänzende Kruste bekommt (siehe Foto).

Saftig süße Brötchen mit Hüttenkäse aus Hefeteig

Benötigte Zutaten: 0,450 kg Feinmehl; 0,150 l Sahne; 5 g Instanthefe; drei Eier; 60 g Kokosflocken; ein halbes Glas Milch; 400 g fermentierter Milchkäse; 6 EL. Löffel weißer Kristallzucker; 70 g Bauernbutter und 100 g Sauerrahm.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Gießen Sie Trockenhefe und Zucker (2 Esslöffel) in die auf 37 Grad erhitzte Milch. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 30 Minuten lang unter einer Serviette einweichen.
2. Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen.
3. Als nächstes fügen Sie weiche Butter und verdünnte Trockenhefe hinzu.
4. Gründlich mischen, die entstandene Masse mit einem Handtuch abdecken, an einen warmen Ort stellen und 40 Minuten ruhen lassen.
5. Tun Sie es, ohne Ihre Zeit zu verschwenden Quarkfüllung. Dazu Käse, Eier, Kokosnussflocken und Zucker. Es sollte eine homogene glatte Masse entstehen.
6. Rollen Sie den Teig auf dem Tisch aus und geben Sie ihm eine rechteckige Form.
7. Die Füllung auf der Oberfläche verteilen und glatt streichen.
8. Rollen Sie die Rolle und drücken Sie die Schichten fest an.
9. In 3 cm breite Stücke teilen, die jeweils in eine gefettete runde Form gelegt werden.
10. Legen Sie die süßen Brötchen auf den Ofenrost. Bei 180 Grad sind sie in einer halben Stunde fertig.
11. Nehmen Sie das Formular heraus, aber servieren Sie es köstlicher Leckerbissen Noch früh. Sahne über das Gebäck gießen, mit Kristallzucker bestreuen und weitere 10 Minuten im Ofen lassen.

• Damit die Hefebrötchen sehr zart und luftig werden, achten Sie darauf, den Teig gut aufgehen zu lassen.
• Mehl für süßes Gebäck muss von höchster Qualität sein.
• Sie können Ihren Backwaren Glanz und Glanz verleihen, indem Sie die Oberfläche mit Milch oder geschlagenem Ei bestreichen. Erst nach diesem Vorgang schicken Sie die leckeren Brötchen in den Ofen.

Mein Videorezept

Manchmal möchten Sie Ihre Kochkünste verbessern und ein einzigartiges Gericht zubereiten, das die ganze Familie in seinen Bann zieht. Natürlich legen Hausfrauen besonderen Wert auf Desserts, da sowohl Kinder als auch Erwachsene Süßigkeiten lieben.

Es ist viel einfacher, zur nächsten Konditorei zu gehen und eine Leckerei zum Tee zu kaufen, aber interessanter und besser ist es, leckeres Gebäck selbst zu Hause zu backen.

Brötchen passen hervorragend zum Tee. Das Kochen ist überhaupt nicht schwierig, die Hauptsache ist, das Gericht schön zu dekorieren. Nicht jeder kann gedrehte Brötchen mit Flechtmuster backen.

Aber in diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie ganz einfach schöne Brötchen herstellen. Das werden Zöpfe mit Mustern, die jeden begeistern werden.

Jedes Rezept wird durch Schritte ergänzt, die Ihnen helfen, besser zu verstehen, welche Methoden zur Brötchenformung verfügbar sind und wie Sie diese in die Praxis umsetzen können.

Haben Sie keine Angst, dass Sie die Brötchen nicht formen können. Meine Rezepte sind nicht kompliziert und die Wirkung wird jeden in Erstaunen versetzen. Ich schlage vor, dass Sie die Formationsrezepte so schnell wie möglich herausfinden.

Hefebrötchen

Bestandteile: 100 gr. Sahara; 250 ml Milch; 2 Stk. Hühner Eigelb; ½ TL Salz; Pack Vanillin; 100 gr. sl. Öle; 25 gr. Hefe; 1 kg Mehl; 30 ml Milch; 1 PC. Hühner Eigelb.

Die letzten beiden Zutaten auf der Liste werden zum Einfetten der Brötchen benötigt.

Kochalgorithmus:

1. Ich fange an, schöne Brote aus Hefeteig zuzubereiten, indem ich den Teig zum Kneten des Teigs vorbereite. Erwärmen Sie die Milch auf Raumtemperatur, geben Sie erst dann Hefe hinzu und lösen Sie ihre Zusammensetzung darin vollständig auf. Sie müssen auch 2 EL hinzufügen. Sah. Sand, mischen. Die Mischung sollte homogen werden. Es lohnt sich, 1 EL hinzuzufügen. Mehl und mischen. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab, stellen Sie ihn an einen warmen Ort und lassen Sie ihn dort 15 Minuten lang stehen.
2. Langeweile kommt sicher nicht auf, denn auch das Aufwärmen der Suppe lohnt sich. Öl, abkühlen lassen und 2 Stk. hinzufügen. Hühner Eier
3. Ich gebe Zucker hinzu. schleifen und mischen. Am besten geht das mit einem Schneebesen. Ich bringe den Van mit. Pulver, Salz, Mehl säen. Es lohnt sich, die letzte Zutat portionsweise hinzuzufügen, damit eine gleichmäßige Teigmischung entsteht Hefezusammensetzung mach es üppig. Mit einem Löffel vermische ich die Masse, es bleibt nur noch das Kneten mit den Händen.
4. Ich decke den Hefeteig mit einem Handtuch ab, lasse ihn 40 Minuten an einem warmen Ort stehen, man kann ihn in Folie einwickeln. In dieser Zeit wird es doppelt so groß. Als nächstes folgt das Formen der Brötchen.

Es wird ein Rezept für die Zubereitung von Teig für Brötchen geben, aber Methoden zum Formen werde ich etwas weiter unten zur Betrachtung anbieten. Natürlich hat jedes Rezept zum Formen von Brötchen seine eigenen Eigenschaften, wie man sie formt, und deshalb habe ich ihnen der Einfachheit halber ein Foto beigefügt.

Netzwerk

Schema zum Formen von Brötchen:

1. Der Zopf kann entweder groß sein oder nicht. Wenn Sie große Brötchen herstellen, sollten Sie die Teigmasse in 2,3 Teile teilen. Jeder Teil des Teigs sollte gut geknetet werden. Dann den Teig in 3 Stränge teilen und ausrollen.
2. Den Teig zu Zöpfen flechten. Der Rest der Zöpfe muss auf die gleiche Weise gemacht werden. Wie Sie sehen, lassen sich auch Dutt-Formen wie Zöpfe leicht rollen.
3. Es lohnt sich, die Hühnermilch in einer Tasse zu mischen. Eigelb. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die Masse zu schlagen. Stellen Sie einfach sicher, dass es homogen wird.
4. Die Teigoberfläche mit der Mischung einfetten und mit Sesam, Mohn und Zucker bestreuen. Generell liegt die Belegung des Teigs in Ihrem persönlichen Ermessen.

Herz

Dieses Mal müssen wir teilen fertiger Teig in Teile zerlegen. Einen Teil des Teigs zu einem Fladen ausrollen und mit dem nächsten Teil bestreichen. Öl Die Teigoberfläche mit Zucker bestreuen.

Planen:

1. Das Fladenbrot in Stücke rollen.
2. Ich verbinde die Ränder des Teigs. Ich schneide die Rolle der Länge nach auf und es entsteht ein Herz, es bleibt nur noch, es zu glätten.
3. Dieses Muster gilt auch für andere Brötchenarten, die Sie herstellen möchten.

Schmetterling

Planen:

1. Ich teile die Teigmasse in Teile, jetzt ist es an der Zeit, sie auszurollen und mit Zucker zu bestreuen.
2. Es bleibt nur noch, die Rolle zu rollen; ich rolle sie in eine Klammer, sodass die Enden in der Mitte verbunden sind.
3. Ich schneide die Rolle 1 cm in der Mitte durch und entfalte den Schmetterling. Die Flügel sollten zur Seite gedreht werden. Das ist alles, das Schmetterlingsbrötchen mit Zucker ist fertig. Ihre Familie wird von den Brötchen begeistert sein.

Schöne Brötchen backen

Wenn die Brötchenformung abgeschlossen ist, müssen Sie sie zum Backen auf ein Backblech legen. Der Ofen sollte auf 200 g vorgeheizt sein. Bei dieser Temperatur sollte das Backen etwa 10 Minuten dauern.

Anschließend die Temperatur auf 180 Grad erhöhen, die Brötchen müssen aber nicht herausgenommen werden, da sie noch ca. 20 Minuten gebacken werden müssen.

Dies ist jedoch nicht das Ende der Rezepte und Formungsmethoden; ich habe immer noch etwas, womit ich meine treuen Leser überraschen kann.

Hausgemachte Brötchen mit Füllung

Mohnbrötchen können in Form wunderschöner Rosen hergestellt werden. Höchstwahrscheinlich haben Sie ein ähnliches Design in Geschäften gesehen. Schauen Sie sich das Foto an und Sie werden verstehen, von welcher Art Rosen ich spreche.

Interessiert? Dann ist es an der Zeit zu lernen, wie man zu Hause Rosenbrötchen mit Mohnfüllung macht.

Kochalgorithmus:

1. Der fertige Teig muss ausgerollt und dann in gleich große Hälften geteilt werden.
2. Eines davon sollte zu einem Rechteck ausgerollt werden, der Kuchen sollte nicht dünn sein, ich fette die Schmelze ein. Butter hinzufügen und die richtige Menge Mohn darüber streuen.
3. Sie müssen den Teig erneut zu einer Rolle ausrollen. Ich schneide es in Stücke, ihre Breite wird etwa 10 cm betragen. Jetzt müssen nur noch die Rosen geformt werden.

Wie Sie sehen, sind alle Methoden äußerst einfach!

Locken und Zöpfe

Planen:

1. Die fertige Teigmasse lege ich auf die Tischfläche und bestäube sie mit Mehl. Ich rolle den Teig zu einem Blech aus, es wird rechteckig sein. Ich streue Mohnfüllung darüber. Ich falte die Lage überlappend. Ich schneide es quer in Streifen. Sie erhalten etwa 12 Streifen.
2. Ich drehe alle Streifen 3-4 Mal spiralförmig. Ich rolle es in Ringe. Das Backen mit Zucker ist nach 20 Minuten Backzeit bei 200 Grad fertig. im Ofen. Aber das sind noch nicht alle Möglichkeiten und Formen für leckere Brötchen.

Gefüllte Herzen

Planen:

1. Ich backe keine Kuchen große Größe, die Pflanze bedeckend. Butter, Zucker. Ich streue Mohn darüber. Man kann den Teig übrigens getrost mit Zimt bestreuen, er schmeckt wirklich sehr lecker und die Brötchen haben auch noch ein tolles Aroma.
2. Ich rolle den Teig in eine Röhre, rolle ihn auf und schneide ihn. Ich forme ein Herz. Jetzt müssen die Brötchen nur noch zum Backen geschickt werden. Das Endergebnis wird Sie mit seiner Schönheit und Originalität begeistern.

Schauen Sie sich das Foto an, um zu sehen, welche Art von Brötchen mit Zucker von mir geformt wurden.

Butter Brötchen

Zutaten: 4 EL. Mehl; 1 EL. Trockenhefe; 250 ml Milch; 1 PC. Hühner Ei; Salz; 2 EL. Sah. Sand; Transporter. Pulver; 0,5 Packung sl. Öle

Kochalgorithmus:

1. Mehl mit Trockenhefe, Zucker. Ich mische Sand und Salz. Ich füge einen Van hinzu. Pulver, eine Charge herstellend.
2. Ich erhitze die Milch etwas und vermische sie mit den trockenen Zutaten. Ich töte Hühner. Ei auch da.
3. Erweichter Sl. Ich füge der Mischung Butter hinzu. Ich vermische mit einem Löffel und knete den Teig dann mit der Hand.
4. Den Teig zu einer Kugel rollen und mit einem Handtuch abdecken. Ich lasse die Schüssel 1 Stunde lang an einem warmen Ort stehen.

Wir beschäftigen uns mit dem Formen von Brötchen, die Methoden werden unten vorgestellt.

Rezepte für die Herstellung von Brötchen mit Äpfeln

Apfelbrötchen mit Marmelade sind nicht nur sehr lecker, sie können auch spektakulär und schön sein.

Unten habe ich ein Rezept mit Marmelade vorgestellt, aber statt Marmelade können Sie auch Äpfel geben, nachdem Sie sie einige Minuten in einer Pfanne gedünstet haben.

Aber vergessen Sie nicht, die Äpfel zu entkernen und in Stücke oder Scheiben zu schneiden.

Kleine Zöpfe mit Marmelade

Planen:

1. Den Teig zu einem Fladen ausrollen und in mittelgroße Quadrate schneiden. Ich fülle die Mitte mit Marmelade.
2. Ich schneide die Quadrate an den Seiten in kleine Stücke. Sie sollten nicht die Mitte erreichen. In der Mitte müssen Sie noch einen Abstand von 5 cm lassen.
3. Die Ränder flechte ich mit Marmelade ein. Es ist nicht schwer, mit Marmelade einen Zopf zu formen, wie auf dem Foto.

Netzwerk

Planen:

1. Aus der Schicht forme ich 2 Würstchen.
2. Ich drehe sie zusammen. Bereit. Am Ende des Artikels gibt es ein Video, das Ihnen weiterhilft.

Fischgrätmuster

Planen:

1. Der Teig sollte zu einem flachen Kuchen ausgerollt werden. Ich schneide in Dreiecke.
2. Ich schneide jede Kante auf beiden Seiten in Segmente und forme Weihnachtsbäume.
3. Den oberen Teil der Backwaren bestreiche ich mit einer Mischung aus Milch und Eigelb. Ich forme die Brötchen. Ihre Form wird wirklich schön sein. Damit sie goldbraun sind, backe ich sie gründlich im Ofen.

Spiralen mit Marmelade

Planen:

1. Ich rolle den Teig groß aus. Ich habe die Füllung darauf gegeben. Gerne hinzufügen Apfelfüllung leckere Rosinen.
2. Ich überlappe die Kanten. Ich schneide die Rolle quer in Streifen. Sie sollten eine Breite von 3 cm haben. Etwa 12 Streifen reichen aus.
3. Ich rolle die Streifen zu Spiralen. Die Spiralen mit Marmelade habe ich auf ein mit Vorgebackenes belegtes Backblech gelegt. Öl Wenn Sie Fragen haben, können Sie sich das Video ansehen, um besser zu verstehen, wie zu Hause gebacken wird. Es wird sehr schön werden.

Rosen

Sogar Apfelbrötchen lassen sich in schöne Formen bringen.

Kochalgorithmus:

1. Ich schneide Äpfel in Scheiben. Ich koche es 5 Minuten lang in Wasser und füge es hinzu Zitronensäure. Ich rolle den Teig aus und schneide ihn in Streifen.
2. Ich fette alle Streifen mit Apfelmarmelade ein, streue Zimt und Zucker darüber.
3. Ich lege die Streifen in die Mitte, lege die Apfelscheiben in zwei Hälften auf den Streifen, sodass es aussieht, als wäre es auf dem Foto gemacht worden.
4. Ich falte den Streifen in die Form einer Rose und eines Apfels.

Quarkbrötchen

Nur wenige Menschen werden Hüttenkäsebrötchen ablehnen, wenn sie zum Tee serviert werden. Tatsache ist, dass die Füllung mit Hüttenkäse bei Brötchenliebhabern fast am beliebtesten ist.

Sie können nicht nur süße Brötchen backen, auch salziger Hüttenkäse ist praktisch. Aber das Interessanteste sind die Formen Hüttenkäsebrötchen Sie können sich das Foto nicht persönlich ansehen und sind auch nicht überrascht.

Wenn Sie sich für dieses Thema interessieren, dann habe ich Ihnen nachfolgend einige interessante Rezepte vorgestellt.

Umschläge mit Hüttenkäse

Planen:

1. Ich teile den Teig in Quadrate. Ich habe die Hüttenkäsefüllung in die Mitte gegeben.
2. Ich drehe die Ecken zur Mitte. Ich backe, bis es fertig ist.

Diese Methode ist, wie Sie bemerkt haben, die einfachste. Weitere Methoden finden Sie im Video.

Rosen mit Hüttenkäse

Planen:

1. Ich rolle die Teigkuchen aus und schneide sie in 3 Teile, aber nicht vollständig.
2. Die Füllung habe ich in die Mitte gegeben.
3. Ich wickle den Rand um die Füllung. Ich falte die Ränder und forme Rosen.

Quarkbrötchen

Man bekommt sehr schöne Quarkbrötchen.

Planen:

1. Ich rolle den Teig zu einem Rechteck aus. Ich habe es in Quadrate geschnitten. Ich lege die Füllung in die Mitte und schneide die Ecken ein.
2. Ich falte den Teig mit der Füllung und schiebe die Ränder in die Löcher.
3. Ich wickle die zweite Kante ein. Fertig, Sie können backen gehen. Jedes Brötchen wird Sie mit einer wunderschönen Aussicht begeistern.

Wie Sie sehen, kann selbst das einfachste Brötchen ein Meisterwerk werden, wenn Sie die Geheimnisse seines Designs kennen. Ihre Gestaltungsmöglichkeiten sind sehr unterschiedlich und so findet jede Hausfrau etwas, das sowohl von der Zubereitungsart als auch von der Wirkung her zu ihr passt.

Video zum Formen von Brötchen

Lesen Sie weitere Backrezepte auf meiner Website und finden Sie heraus, wie unterschiedlich und beeindruckend die Dekoration sein kann.

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich bin ständig auf der Suche nach einem guten Teig. Ich probiere ständig neue Rezepte aus, versuche etwas an der Zubereitung zu ändern, um ein besseres Ergebnis zu erzielen, durchforste das Internet, frage alle meine Großmütter und Freunde, lese Bücher von Molokhovets und Zelenko ... Und es scheint mir, dass dieser Zyklus und konstant ist Die Suche wird niemals enden!

Der derzeit beste reichhaltige Hefeteig für Kuchen und Brötchen ist der, für den ich heute das Rezept verrate. Ich verwende es sowohl für süße als auch für herzhafte Kuchen im Ofen (ich liebe es, wenn der Teig nicht langweilig, sondern ein wenig süß ist, auch bei Kuchen mit reichhaltiger Füllung). Das heißt, dieser Teig ist perfekt, wenn Sie Kuchen mit Kirschen, mit oder mit Kirschen, backen möchten.

Also, fangen wir mit dem Kochen an?

Der leckerste Butterteig für Brötchen und Kuchen

• Warme Milch - 250 ml.
• Mehl – ​​500 g (die Mehlmenge variiert, vielleicht etwas mehr oder weniger)
• Trockenhefe – 7 g (etwas mehr als ein halber kleiner Beutel). Wenn Sie frische Hefe verwenden, nehmen Sie 20 g
• Hühnereigelb - 1 Stk.
• Salz - 1 TL.
• Zucker – 1/2 Tasse
• Butter - 75 g
• Pflanzenöl - 25 g

Diese Teigmenge ergibt bei Bedarf 16–18 mittelgroße Kuchen große Menge, die Zutaten verdoppeln.

Wie man mit Trockenhefe köstlichen Butterteig macht

Seien Sie jetzt vorsichtig und befolgen Sie die Kochtechnik, das ist sehr wichtig. Erhitzen Sie die Milch (250 ml). Es sollte keine Zimmertemperatur haben, aber auch nicht zu heiß sein. Wenn Sie ein Zuckerthermometer haben, überprüfen Sie damit die Temperatur der Milch, sie sollte 40 °C betragen. Wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie Ihren Finger hinein. Die Milch sollte in einem angenehmen, angenehmen Zustand sein, etwas heiß, aber nicht kochend. Wir werden Milch mit Hefe kombinieren, bei der es sich bekanntermaßen um lebende Organismen handelt. Unsere Aufgabe ist es nicht, sie mit heißer Temperatur abzutöten, aber auch nicht, sie mit kalter Milch zu bremsen. Erst bei einer angenehmen und angenehmen Temperatur beginnt sich die Hefe aktiv zu vermehren und den Brötchenteig aufgehen zu lassen.

Sie können es in einem separaten Artikel sehen (klicken Sie auf den aktiven Link, um dorthin zu gelangen).

Bereiten Sie in einer separaten Schüssel alles für den Teig vor. Salz hinzufügen (1 TL),

Zucker (1/2 Tasse), Trockenhefe (7 g), mit einem Löffel vermischen und Milch einfüllen.

Wir versenden hier auch das Eigelb. Mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20-25 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen. Ich habe es in den Ofen gestellt (bei ausgeschaltetem Ofen). Der Schrank hat die ideale Atmosphäre für den Test: ruhig, ruhig, kein Wind =).

Nach einiger Zeit nehmen wir den Teig heraus (ich warne Sie gleich: Nein). Schaumstoffkappe Sie werden nicht zu viel Milch sehen, um den visuellen Effekt des Hefewachstums zu erkennen), aber dennoch ist diese Zeit notwendig, damit die Hefe „spielen“ und erwachen kann. Fügen Sie nun Mehl hinzu. Das Mehl vorher sieben – das verleiht unserem Teig Luftigkeit. Alle Kuchen und Brötchen, die wir daraus backen, erhalten Porosität und Luftigkeit. Aber das einfache Sieben des Mehls reicht natürlich nicht aus. Für luftigen Butterteig müssen Sie sich bei allem anderen an die Zubereitungstechnik halten.

Achten Sie beim Hinzufügen von Mehl auf die Konsistenz des Teigs. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, um die Norm nicht versehentlich zu überschreiten. Denn wenn man zu viel davon hinzufügt, wird der Teig dicht und geht nicht gut auf. Sie können den Teig von Hand oder mit einem Planetenmixer mit speziellem Teigaufsatz kneten. Es gibt auch spezielle Aufsätze für einen Handmixer (sie sehen aus wie ein Haken). Ich knete gerne mit meinen Händen (obwohl ich nicht lüge, es ist ein wenig ermüdend; es erfordert Mühe, perfekt zu kneten). Aber all meine hellen Gedanken und die Energie, die ich in den Prozess gesteckt habe, werden den Teig definitiv beeinträchtigen und die Kuchen werden schmackhafter. Schon meine Großmutter sagte immer: „Teig liebt deine Hände.“
Zuerst müssen Sie mit einem Löffel oder Spatel kneten.

Dann die Oberfläche mit Mehl bestäuben und den Teig auf den Tisch legen, den Teig weiter kneten. Nach der Mehlzugabe sollte der Teig 10-15 Minuten direkt auf dem Tisch stehen bleiben, damit das Mehl richtig in der Milch einweicht und das Gluten aufquillt. Das ist sehr wichtiger Punkt. Alle Lehrbücher zur Technologie der Hefeteigzubereitung schreiben, dass Öle zuletzt hinzugefügt werden sollten.

Während Sie die Butter (75 g) schmelzen und das Pflanzenöl (25 g) abmessen, liegt der Teig, ruht und das Mehl quillt. Und in allen anderen Rezepten machen Mädchen, bei denen Öl angegeben ist, dasselbe. Zuerst Mehl und Flüssigkeit vermischen und erst dann, wenn das Mehl angefeuchtet ist, die Fette hinzufügen. Im heutigen Rezept ist die Flüssigkeit Milch, in einigen anderen Rezepten ist es Wasser oder Kefir, das spielt keine Rolle. Wenn wir Fette sofort in trockenes Mehl gießen, beginnen die Fettpartikel, die Glutenmoleküle im Mehl zu umhüllen, und es wird dann sehr schwierig, es zu benetzen. Der Teig wird am Ende rau und luftig. Als ich diese Feinheit gelernt hatte, begann ich, sie bei allen Teigarten in der Praxis anzuwenden: Pizzateig, Kuchenteig, und selbst wenn ich koche, mache ich das Gleiche. Ich lasse das Mehl einweichen und die Stärke quellen, erst dann füge ich die Butter hinzu. Das Ergebnis ist deutlich besser geworden.

Nachdem der Teig nun ruht, fangen wir an, die Butter unterzurühren. Tun Sie dies jeweils einen Esslöffel in kleinen Portionen. Auf den ersten Blick wird es Ihnen vorkommen, dass die Butter nicht untergemischt werden kann, dass sie über den Teig „kriecht“, dass „die Butter getrennt ist und der Teig getrennt ist“. Ja, das ist es, aber nur die ersten 1-2 Minuten. Je mehr Sie kneten, desto bessere Zutaten verbindet sich und als Ergebnis erhalten Sie einen homogenen, weichen, elastischen Teig, der bequem und einfach zu verarbeiten ist.

Nun fetten wir die Schüssel, in der der Teig aufgehen soll, mit Pflanzenöl ein und legen die Teigkugel in die Schüssel. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem Ort ohne Zugluft aufbewahren. Wenn es in Ihrer Wohnung kalt ist, können Sie Folgendes tun: Heizen Sie den Backofen auf 50 °C vor und schalten Sie ihn aus. Den kräftigen Hefeteig in den leicht vorgeheizten Backofen geben und diesen schnell verschließen. Die verbleibende Hitze hilft dem Teig beim Aufgehen.

Der Hefeteig sollte 1 Stunde ruhen. Bei diesem Rezept ist kein Kneten und erneutes Stehen erforderlich! Sobald der Teig gut aufgegangen ist, beginnen wir sofort damit, ihn in Brötchen oder Pasteten zu schneiden. Wenn der Teig aus irgendeinem Grund innerhalb einer Stunde nicht aufgegangen ist (die Wohnung ist zu kalt, Sie haben schlechte Laune, die Hefe ist von schlechter Qualität usw.), lassen Sie ihm mehr Zeit. Konzentrieren Sie sich auf Rezepte (nicht nur auf meine, sondern auf alle Rezepte im Allgemeinen), nicht auf die Zeit, sondern auf den Zustand des Teigs. Wenn ich eine Stunde zum Gehen gebraucht habe, heißt das nicht, dass absolut jeder, der nach diesem Rezept kocht, auch eine Stunde damit verbringen wird. Diesmal kann es mehr sein, vielleicht auch etwas weniger. Aber im Idealfall (wenn die Hefe von hoher Qualität ist, Sie die Milch nicht überhitzt und eine warme Umgebung für das Aufgehen des Teigs geschaffen haben) dauert das Gehen nicht länger als eine Stunde.

Um sicherzustellen, dass die Pasteten die gleiche Größe haben, können Sie den Teig folgendermaßen aufteilen: Schneiden Sie ihn zunächst in zwei gleiche Teile.

Dann teilen Sie jeden der beiden in zwei weitere Teile, so dass vier entstehen. Jeder der vier - für zwei weitere. Auf diese Weise erhalten Sie so viele Stücke (zukünftige Kuchen), wie Sie benötigen, und sie werden ein sehr ähnliches Gewicht haben. Für genauere Gewichte verwenden Sie eine Küchenwaage.

Aus dieser Teigmenge bekomme ich 16 Kuchen (oder Brötchen). Das heißt, ich teile normalerweise die Teile, die Sie auf dem Foto sehen, jeweils durch zwei weitere, und es ergeben sich 16.

Heute werde ich den Teig für Kartoffel- und Kirschkuchen verwenden. Obwohl der Teig eher süß ist, liebe ich es, wie er den Geschmack der reichhaltigen Füllung ergänzt, deshalb verwende ich ihn sowohl für süße als auch für herzhafte Kuchen.

Aus Hefeteig Torten formen

Achten Sie beim Formen der Kuchen darauf, dass sie klein aussehen. Die Pasteten nehmen beim Aufgehen stark an Größe zu und „wachsen“ dann im Ofen zusätzlich. Wenn Sie sie also jetzt mittelgroß machen, erhalten Sie Bastschuhe. Machen Sie kleine Kuchen, um nach dem Ofen mittelgroße Kuchen zu erhalten.

Rollen Sie also ein Stück Teig mit einem Nudelholz leicht aus. Sie müssen es nicht mit einem Nudelholz ausrollen, sondern mit der Handfläche flach drücken – ganz wie Sie es gewohnt sind. Die Füllung (etwas) verteilen.

Die Teigränder zusammenlegen und fest andrücken. Dadurch entsteht eine Naht entlang des Kuchens.

Jetzt verbinden wir die gegenüberliegenden Enden, um einen runden Kuchen zu erhalten.

So sehen Sie es auf dem Foto. Du kannst rein fertiger Kuchen Drücken Sie etwas mehr auf den Lauf, um ihm eine perfekt runde Form zu geben. Die Oberfläche des Kuchens sollte glatt und schön sein, ohne einen einzigen Riss.

Nun legen Sie die Kuchen auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech. gute Qualität oder bei Silikonmatte. Die Pasteten sollten mit der Naht nach unten liegen. Wenn die Kuchen geformt sind, mit einem leichten Tuch abdecken und 15–20 Minuten direkt auf dem Tisch stehen lassen, damit sie richtig aufgehen.

Überspringen Sie diesen Schritt nicht, auch wenn Sie es eilig haben. Wenn die Pasteten nicht aufgegangen werden, reißt der Teig (häufig Risse an den Seiten und am Boden).

Bevor Sie die Kuchen in den Ofen schieben, bestreichen Sie sie mit dem Eigelb eines Eies, vermischt mit 2 EL. Löffel Wasser. Vorsicht beim Schmieren! Der Teig ist sehr zart und luftig: Grobe Berührungen können die Form des Kuchens auflösen oder zerstören.

So, die Kuchen sind bereit für den Ofen!

Aufmerksamkeit! Die Kuchen müssen in einen gut beheizten Ofen gestellt werden. Wenn Sie mit Umluft backen, stellen Sie diese auf 180 °C ein; wenn Sie darauf verzichten, stellen Sie sie auf 190 °C ein. Ich backe bei 180°C 17-20 Minuten. Die Oberfläche des Kuchens sollte glänzend braun sein. Wenn ich den Backofen auf Vorheizen stelle, stelle ich ein leeres Backblech auf die unterste Ebene, das ich zum Dämpfen verwenden werde.

Ich backe Kuchen mit Dampf. Wenn Ihr Ofen über diese integrierte Funktion verfügt, nutzen Sie sie! Wenn nicht, verrate ich dir, wie ich es mache. Mit einer speziellen Sprühflasche (ich habe eine für Blumen gekauft, verwende sie aber nur für die Küche) sprühe ich leicht die Oberfläche der Torten ein. Dann lege ich das Backblech mit den Pasteten auf die mittlere Ebene und gieße auf das untere leere Backblech, das während der gesamten Backzeit unter den Pasteten bleiben wird, ein Glas Wasser und schließe schnell den Ofen.

Der Dampf und die Feuchtigkeit, die zu diesem Zeitpunkt im Ofen entstehen, verhindern ein Austrocknen der Oberfläche der Backwaren. Es bleibt weich wie die Haut eines Babys.

Nehmen Sie die gebackenen Kuchen vom Backblech, legen Sie sie auf einen Rost und decken Sie sie mit einem Handtuch ab, bis sie abgekühlt sind.

Ich hoffe sehr, dass alles gut geklappt hat und Ihnen dieser reichhaltige Hefeteig mit seinem Geschmack und seiner Leichtigkeit gefallen hat!
Für diejenigen, die Videorezepte bevorzugen, habe ich aufgenommen Schritt-für-Schritt-Meisterkurs und auf dem YouTube-Kanal gepostet, ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Ansehen:

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In Kontakt mit

Backen – die meisten von uns verbinden diesen Satz mit Zuhause, Kindheit, Großmutter und Mutter. Der das leckerste Gebäck für Brötchen zubereitet und am Wochenende süße, leckere, fluffige und rosige Brötchen oder Kuchen gebacken hat. Ja, und in Geschäften verkauften sie früher recht zart und leckeres Gebäck aus reichhaltigem Hefeteig, hergestellt nach Sowjetische GOSTs.

Viele Leute denken, dass das Hantieren mit Hefeteig, und noch mehr mit Butterteig, schwierig ist. Hab keine Angst! Es genügt, die Prinzipien zu kennen, frische Zutaten einzukaufen und sich Zeit zu nehmen, denn je länger die Hefe ihre Arbeit verrichtet, desto schmackhafter werden die Backwaren.

Was ist der Unterschied zwischen Butterteig und Nicht-Butterteig?

Was ist Hefeteig und Backen? Lassen Sie uns die Begriffe verstehen und mit der Zubereitung köstlicher Kuchen und Brötchen beginnen.

Hefeteig besteht aus Mehl, Wasser (zum Backen verwenden Sie warme Milch und Sahne anstelle von Wasser), Trocken- oder Presshefe und etwas Salz. Derzeit ist es am einfachsten, trockene Aktivhefe (Instanthefe) zu verwenden. Einfacher Hefeteig erweist sich nach dem Kneten und Gären (dies ist die Phase, in der er „passt“, d. h. durch die Arbeit der Hefe wird er mit Sauerstoff- und Kohlendioxidblasen gesättigt) als sauer und langweilig. Und wir werden einen süßen, reichhaltigen Teig machen. Dazu fügen wir Backen hinzu.

Backen macht Hefeteig reichhaltig, süß und aromatisch. Das sind Eier, Butter und Zucker. Es scheint, dass es einfacher sein könnte: Alle Zutaten auf einmal mischen, Vanillin oder Gewürze hinzufügen, kneten und warten, bis es „passt“. Ja, das machen sie auch, aber der Geschmack und die Eigenschaften des Teigs kommen am besten zur Geltung, wenn man zunächst die Hefe wachsen lässt und ihm die nötige Struktur verleiht und dann das Backwerk hinzufügt. Deshalb nutzen sie diesen Trick: Zuerst geben sie einen Hefeteig hinein, dann wird dieser, bereits fertig und reif, aromatisiert.

Rezept für klassischen Butterhefeteig

Zur Zubereitung von Hefeteig: lebende, gepresste Hefe – 70 g (oder 20–25 g trocken)
Zucker - 25-30 Gramm;
warmes Wasser oder Milch - 250 ml;
Für Hefeteig: Butter - 175 g;
Milch bei Raumtemperatur - 500 ml;
3 Eier;
Zucker - 50-60 Gramm (nach Geschmack);
Vanillezucker- 20 Gramm;
Mehl - etwa 1,5 kg;
Salz - 5-10 Gramm.

Vorbereiten des Teigbodens im Biskuitverfahren
Nehmen Sie eine Schüssel, die groß genug ist, damit sich der Teig um das 2-3-fache vergrößern kann. Gießen Sie Wasser/Milch hinein und fügen Sie Instanthefe hinzu. Warten Sie einige Minuten, bis sie aufquillt und sich auflöst. Rühren Sie die Flüssigkeit um und vermischen Sie sie mit etwa der Hälfte des im Rezept benötigten Mehls. Abhängig von den Eigenschaften des Mehls selbst kann es sein, dass Sie etwas mehr oder etwas weniger Mehl benötigen.

Das Endergebnis sollte eine breiartige Mischung sein, die dick genug ist, um nicht vom Löffel abzulaufen, sich aber dennoch leicht umrühren lässt. Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen, dann den Teigbehälter mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen Beutel legen, damit er nicht austrocknet. Wir warten darauf, dass es an Stärke gewinnt. Dies geschieht in 3-4 Stunden, wenn Sie den Teig warm lassen (ca. +30 °C), oder in 8-12 Stunden, wenn der Teig in einem leicht kühlen Raum oder in der Kälte (z. B. in einer Küche mit offenem Fenster) reift , oder im Kühlschrank) .

Die letztere Option ist sogar vorzuziehen, weil erstens weniger Hefe verwendet werden kann, zweitens die Zubereitung bequemer ist und vor allem der Biskuit-Hefeteig sein volles Aroma entfalten kann, ohne zu peroxidieren.

Die Bereitschaft des Teigs wird durch den Geruch und bestimmt Aussehen. Es sollte deutlich nach Alkohol riechen, die Oberfläche wird mit Blasen und Falten bedeckt sein, der Teig beginnt abzufallen (es ist zu erkennen, dass die Teigspur an den Wänden höher ist als der Teigspiegel). Im Inneren des Teigs ist ein deutlicher fadenförmiger Rahmen zu erkennen.

Bereiten Sie köstlichen und zarten, reichhaltigen Hefeteig zu
Nun vermischen wir den Teig mit Eiern, Zucker und etwas Salz, man kann sie vorher vermischen oder schlagen, Vanillin und Gewürze und das restliche Mehl dazugeben. Alles vermischen und mit dem Kneten des Teigs beginnen. Dies muss über einen längeren Zeitraum erfolgen, mindestens 10 Minuten und vorzugsweise 15–20. Am bequemsten ist es, die Teigmischung auf einen mit Öl gefetteten Tisch zu legen.

Traditionell wird die Arbeitsfläche mit Mehl bestreut, wir müssen jedoch bedenken, dass reichhaltiger Hefeteig dieses Mehl aufnimmt und rauer werden kann. Während Sie kneten, werden Sie feststellen, dass sich die Teigmasse verändert, weniger klebrig, flexibler und geschmeidiger wird und hinter dem Tisch und von Ihren Händen zurückbleibt. Erst jetzt ist es an der Zeit, weiche (aber nicht flüssige!) Butter, Butter oder geschmolzene Butter portionsweise hinzuzugeben und jedes Mal gründlich zu kneten, bis sich die Butter im Teig verteilt.

Je mehr Eier und Mehl im Teig sind, desto reichhaltiger ist er.

Den fertigen Butterhefeteig in Form einer Kugel in einen großen, mit Öl gefetteten Behälter geben. Wir fetten auch die Oberfläche der Kugel mit Öl ein und lassen sie zur Gärung 1-3 Stunden lang bei Zimmertemperatur oder warm stehen. Decken Sie den Behälter erneut mit Folie oder einem Beutel ab. In dieser Zeit den Teig mehrmals falten: auf einen Tisch oder ein Brett legen, mit den Händen zu einem Fladen flach drücken, wie einen Briefumschlag falten und zu einer Kugel formen. Dann legen wir es zurück in den Behälter, damit es wieder aufgehen kann.

Wenn der Hefeteig mehrmals aufgegangen ist, wird er, falls vorhanden, zu einem Brötchen gerollt großer Kuchen oder eine Rolle, oder in kleine Brötchen geteilt, wenn Brötchen benötigt werden, und auf einem mit Mehl bestäubten Tisch unter einer Folie 10-15 Minuten ruhen lassen. Fertig ist der leckerste Butterteig. Jetzt können Sie ihn ausrollen und die Füllung darauf geben, mit einer zweiten Schicht bedecken, in eine Form falten – schon erhalten Sie einen Hefekuchen aus Butterteig.

Nachdem der Teig endgültig zu einem Produkt geformt wurde, muss er 20 bis 30 Minuten lang mit Folie abgedeckt bei Raumtemperatur gehen. Anschließend in einen gut vorgeheizten Ofen stellen. Wenn Ihr Backofen über eine Dampffunktion verfügt, verwenden Sie diese innerhalb der ersten 10 Minuten. Durch den Dampf geht das Produkt im Ofen gut und gleichmäßig auf.

Gebacken leckere Kuchen Aus dem Butterteig je nach Größe 25–40 Minuten bei einer Temperatur von 170–180 °C (mittlere Hitze) backen.

Der leckerste Brötchenteig

Nach dem klassischen Rezept zubereiteter Teig ist viel schneller zuzubereiten. Die Brötchen sind zart, weich und aromatisch.

Zutaten für den Teig:

400-500 g Mehl.
2 Hühnereier;
150 ml Milch;
100 Gramm Butter;
0,5 Tassen Kristallzucker;
10 g Vanillezucker;
1 Teelöffel Trockenhefe;
eine Prise Salz;

Kochvorgang:
Bereiten wir den Teig für das Gebäck vor
Alle zum Kneten vorbereiteten Teige sollten Zimmertemperatur haben.
Es empfiehlt sich, zum Kneten lebende Hefe zu nehmen. Die Milch leicht erwärmen. Gießen Sie Hefe, 5 Gramm Zucker (oder einen Teelöffel) in warme Milch. Gründlich vermischen, die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In einer separaten Schüssel Eier mit Zucker vermischen und gründlich umrühren. Die süße Eiermischung zum Teig geben und gut verrühren. Wenn die Hefe „passt“ und die Oberfläche mit Schaum bedeckt ist, fügen Sie unter ständigem Rühren gesiebtes Mehl hinzu. Die Butter schmelzen und in die Hefemischung gießen.

Stellen Sie sicher, dass das Öl nicht heiß ist.

Den kräftigen Hefeteig 15 Minuten lang kneten, bei Bedarf Mehl hinzufügen.
Der Teig wird weich und elastisch. Den fast fertigen Hefeteig in eine tiefe Schüssel geben, abdecken und an einen warmen Ort stellen. Die Testmasse sollte sich verdoppeln.