Wie kocht man Quappe am besten? Rezepte zum Kochen von Quappenfisch

Quappe, ein Fisch aus der Familie der Kabeljaue, kommt zwar in russischen Stauseen vor, wird aber von einheimischen Hausfrauen nicht oft gefangen. Wenn Sie jedoch so viel Glück haben, sollten Sie es sich nicht entgehen lassen. Mit der richtigen Garmethode sieht diese Fischsorte hervorragend aus und das Fleisch wird ungewöhnlich zart.

Mit den folgenden Materialien können Sie lernen, wie man Quappe kocht, womit man sie serviert und wie man sie am leckersten und gesündesten zubereitet.

Es ist unmöglich, Quappe mit anderen Fischen zu verwechseln. Der Kopf ist breit und abgeflacht und erinnert an einen Froschkopf. Es gibt einen kleinen Fühler am Kinn und einen weiteren Fühler in der Nähe der Nasenlöcher. Sein Körper ist lang, spindelförmig, und wenn man sich den Schwanz ansieht, kann man die Herkunft dieses Fisches erraten: Quappe ist der einzige Süßwasservertreter der Kabeljaufamilie. Entgegen dem Aberglauben ernährt sich die Quappe nicht von Aas. Seine Nahrung: kleine Fische, Insektenlarven und Würmer.

In Sibirien wird die Quappe sehr groß. Fangen Sie Quappen mit einem Gewicht von 3–5 kg. ist keine Seltenheit, und an einigen nördlichen Flüssen werden sogar Riesen mit einem Gewicht von mehr als 10–12 Kilogramm gefangen. Früher verwendeten die Ureinwohner Sibiriens Quappenfelle zur Herstellung langlebiger Taschen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und zur Herstellung von Geldbörsen. Die Mansi nähten aus mit Erle gefärbtem Quappenfell Muster auf Kleider und Gewänder.

Der Herbst und der frühe Winter sind die beste Zeit, um Quappen zu fangen. Es gibt viele, die diesen Fisch gerne fangen, aber sie fangen ihn hauptsächlich nicht wegen seiner Kampfeigenschaften (sie haben keine), sondern weil dieser Fisch sehr lecker ist. Wir machen Sie auf Materialien zum Thema „Quappe – wie man lecker kocht“ aufmerksam.

Quappensuppe

Die so zubereitete Quappen-Fischsuppe wird auch Bischofsfischsuppe genannt. Das Rezept verwendet Pinsel und folgt alte Rezepte, Quappenleber, püriert mit Zwiebeln. Es verleiht Geschmack. Die ersten Siedler, die aus dem Zentrum Russlands nach Sibirien kamen, nannten einst Quappenleber „Senka“, später setzte sich der Name „Maxa“ (Betonung auf der ersten Silbe) durch. Das Rezept gibt nicht das Gewicht der ganzen Quappe an, sondern nur den Teil, der ins Ohr ging; die Quappe selbst wog 3,5 kg.

Zutaten:

• Suppenset(eingestellt für Hühnersuppe) - 500 g
• Nebenprodukte (Schwänze, Grate, Flossen, kleine Köpfe von allen Fischen) – 500 g
• Kampfläufer (klein) – 500 g
• Chilischote - 1 Stück
• Hecht (nur Kopf) - 1 Stück
• Quappe - 1,8 kg
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 Stk
• Salz - nach Geschmack
• Weißer Pfeffer - nach Geschmack
• Kartoffeln (zum Garnieren) - 4 Stk.
• Frühlingszwiebel (zum Servieren) – 1 Bund.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 3 Stunden
• Portionen: 8 Portionen

Vorbereitung

Hühnerkadaver einfüllen (Brühe-Set) kaltes Wasser, aufkochen lassen, Schaum entfernen, salzen, Chili hinzufügen, 1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen – so dass die Hähnchenknochen vollständig gekocht sind, damit sich das gesamte Fleisch löst.

Entfernen Sie den Hühnerkörper mit Hühnerfleisch(Für Fischsuppe nicht erforderlich) Bringen Sie die Brühe mit einem Schaumlöffel zum Kochen und fügen Sie Fischrippen, Flossen und Schwänze hinzu. Hitze reduzieren. Bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.

Legen Sie die Halskrausen in saubere Gaze, binden Sie sie zusammen und befestigen Sie die Gaze über der Pfanne, sodass alle Fischdetails in der Brühe sind. Ich habe einen Metallspieß verwendet. Weitere 40 Minuten kochen lassen. Sie können auf Gaze verzichten, aber nach dem Kochen der Halskrausen müssen Sie die Brühe abseihen.

Während die reichhaltige Brühe kocht, bereiten Sie die Hauptzutaten vor. Entfernen Sie die Kiemen vom Hechtkopf und spülen Sie ihn gründlich aus. Die Quappe ausnehmen, den Kopf abschneiden, die Kiemen entfernen und waschen. Entfernen Sie vorsichtig die Leber. Seien Sie vorsichtig – denn die Galle lässt sich sehr leicht zerdrücken, und Sie sollten dies auf keinen Fall tun, da dadurch das gesamte Gericht ruiniert wird. Legen Sie die Leber beiseite.

Schneiden Sie die Quappe ab – entfernen Sie die Filets von den Gräten (es ist besser, dies ganz am Anfang zu tun, damit die Quappengräten zu anderen Fischkadavern geschickt werden können), und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Zwei Zwiebeln schälen, nicht zu fein hacken.

Die Halskrausen aus der Brühe nehmen, wegwerfen oder den Hunden geben. Die Brühe abseihen und erneut aufkochen. Zwiebeln in die Brühe geben Lorbeerblätter(Sie können ihn dann 5 Minuten bevor die Fischsuppe fertig ist herausnehmen, müssen dies aber nicht tun), beide Köpfe – Hecht und Quappe. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Das Quappenfilet in die Fischsuppe geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit die restliche Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Maksa (Quappenleber) in einer Schüssel mit Zwiebeln zermahlen. Wenn der Fisch gar ist, geben Sie das Maksa in Ihre Fischsuppe. Umrühren, kochen und herausnehmen.

Beim Servieren können Sie jeden Teller mit Frühlingszwiebeln dekorieren und Salzkartoffeln separat als Beilage servieren.

Quappe in Sauerrahm mit Pilzen

Quappe ist ein schmackhafter und nahrhafter Fisch. Quappenfleisch ist weiß, mager, mit einer dichten und elastischen Struktur ohne kleine Gräten. Sauerrahmsauce mit Pilzen verleiht dem Fisch Saftigkeit, Zartheit und ein einzigartiges Aroma. Anstelle von Quappe können Sie auch Kabeljau, Seehecht, Schellfisch und Seelachs kochen.

Zutaten

• Quappe-800g. (Ich habe einen Kadaver).
• Mehl zum Panieren.
• Salz.
• Pflanzenfett.
• Frisch gemahlener Pfeffer.

Für die Soße:

• Sauerrahm 15% -300g.
• Kaltes, abgekochtes Wasser – 100 ml.
• Zwiebeln - 2 Stück (mittelgroß).
• Champignons-300g.
• Mehl – ​​1 EL.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 1 Stunde
• Portionen: 4 Portionen

Vorbereitung

1. Wir reinigen den Fisch von Schuppen und Eingeweiden und entfernen den schwarzen Film vom Bauch. Anschließend mit einem Papiertuch waschen und trocknen. Den Fisch in 2 cm dicke Steaks schneiden. Pfeffer und Salz nach Geschmack. Die Steaks auf beiden Seiten in Mehl panieren. Den Fisch in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl zunächst auf einer Seite anbraten goldbraune Kruste. Dann auf der anderen Seite. Den gebratenen Fisch in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken.
2. Bereiten wir die Soße zu: Waschen Sie die Champignons, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in große Stücke. Die Zwiebel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist. Die Champignons zu den Zwiebeln geben, umrühren und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Salz nach Geschmack. Sauerrahm und Mehl mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt rühren.
3. Sauerrahm und Mehl zu den gebratenen Pilzen geben und dann Wasser hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist. Pfeffer und Salz nach Geschmack. Übertragen Sie die gebratenen Fischstücke darauf Sauerrahmsoße mit Pilzen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.

Auf Wunsch können Sie es im Ofen backen. Zartes Kartoffelpüree eignet sich perfekt als Beilage, Fluffy Reis oder Spaghetti. Quappe in Sauerrahmsauce mit Pilzen und fein gehackten Kräutern servieren.

Quappenkoteletts

Quappenfleisch eignet sich hervorragend zum Kochen Fischkoteletts: Es ist fettig, saftig und ohne kleine Kerne.

Zutaten:

• Quappenfilet – 1 kg;
• Weißbrot – 200 g;
• Sahne – 400 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Ei – 1 Stk.;
• Pflanzenfett;
• Weizenmehl oder Semmelbrösel.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 40 Minuten
• Portionen: 3 Portionen

Vorbereitung

Das Brot in Sahne einweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Fischfilet in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben. Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie dem gehackten Fisch Zwiebeln, eingeweichtes Brot und ein mit Gewürzen geschlagenes Ei hinzu. Alle Zutaten gründlich mit einem Mixer vermischen. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Koteletts formen, in Mehl oder Semmelbröseln wälzen und von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Schnitzel auf Papierservietten legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Schnitzel garnieren Kartoffelpüree, Reis oder frisches Gemüse.

Quappe in Sauerrahm

Das Garen von Fisch in einem Slow Cooker geht einfach und schnell, und Sie müssen den Garvorgang nicht ständig überwachen. Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel, pfeffern Sie den Fisch, geben Sie Salz hinzu, bestreichen Sie ihn mit Sauerrahm und Gewürzen und legen Sie ihn zum Dämpfen auf den Grill. Fisch in einem Multikocher sollte 30 Minuten lang im Modus „Dampf“ gegart werden.

Zutaten:

• Fisch – 1 Stück;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Sauerrahm – 300 gr.;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Mehl – ​​100 g;
• Butter – 50 g;
• Pflanzenöl - 50 g.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 1 Stunde
• Portionen: 4 Portionen

Vorbereitung:

1. Um Quappe in Sauerrahm zuzubereiten, muss der Fisch gründlich gewaschen und von Eingeweiden befreit werden.
2. Den Fisch in Portionen schneiden.
3. Salz und Pfeffer, in Pflanzenöl anbraten.
4. Braten Sie das Gemüse an und fügen Sie einige Minuten vor der Zubereitung einen Esslöffel Mehl hinzu.
5. Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie Braten, Sauerrahm und ein Glas Wasser hinein. Bis zum Kochen kochen.
6. Portionierte Fischstücke in die Sauerrahmsauce geben.
7. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen.

Einige Quappenkadaver enthalten Kaviar. Es kann auch gekocht werden. Gebratener Kaviar ist sehr lecker und nahrhaft. Das Rezept für die Zubereitung von Kaviar ist ganz einfach: Einfach salzen, etwas in Mehl wälzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Gebratene Quappe

Eine der beliebtesten und sichersten Arten, Fisch köstlich zuzubereiten, ist das Braten. Aber wie macht man es richtig? Heute kochen wir gebratene Quappe. Quappe - sehr leckerer Fisch, dessen Zubereitung keine großen Probleme bereiten wird. Um den Geschmack hervorzuheben, braten Sie die Quappe im Zwiebelteig an. Wir brauchen ein paar verfügbare Zutaten und nur 1 Stunde Zeit, um fantastisch zu kochen leckeres Gericht, das perfekt zu jeder Beilage passt!

Zutaten

• Quappenfilet (frisch gefroren) 700 g
• Hühnereier 2 Stk.
• Zwiebeln 1–2 Stk.
• Zitrone 1 Stk.
• Premium-Weizenmehl 6 Tisch. Löffel
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten
• Sauerrahm (beliebiger Fettgehalt) oder Mayonnaise 2 Esslöffel. Löffel

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 1 Stunde
• Portionen: 3–4 Portionen

Inventar:

Messer, Schneidebrett, Esslöffel, Mixer, tiefe Schüssel, Herd, Bratpfanne, Spatel, Papierservietten (Handtücher), Servierteller, Gabel, starrer Geschirrschaber, Glas, Schaumlöffel

Vorbereitung:

• Das Quappenfilet aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen. Um das Filet schneller aufzutauen, wickeln Sie es in eine Plastiktüte und legen Sie es in einen Topf warmes Wasser. Wenn das Filet fertig ist, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es dann mit Papiertüchern ab und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in kleine Stücke. Schneidbrett. Wir waschen Hühnereier mit Seifenwasser, um schädliche Bakterien, die sich auf der Schale angesammelt haben, zu entfernen. Wir schneiden Zwiebel Zwiebeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen und schneiden in großen Stücken- Ein Mixer wird es mahlen. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone. Waschen Sie die Zitrone und verwenden Sie drei harte Geschirrschaber – dadurch wird der wachsartige Überzug entfernt, der oft in Geschäften aufgetragen wird, um den Früchten einen besseren Glanz zu verleihen. Schneiden Sie 1/3 der Zitrone ab und pressen Sie den Saft daraus in ein Glas oder einen tiefen Teller.
• Geben Sie die frisch gehackte Zwiebel in eine Mixerschüssel und mahlen Sie sie, bis sie püriert ist. Geben Sie die gehackte Zwiebel in eine tiefe Schüssel, in der wir den Teig zubereiten. Wir brechen es auf Hühnereier, den Inhalt der Schalen in die gehackte Zwiebel gießen. Nach Geschmack Salz und ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Gut vermischen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Der Teig ist fertig! Wir fangen an, dem Teig Weizenmehl hinzuzufügen und ihn dabei ständig umzurühren. Der fertige Teig hat eine ähnliche Konsistenz wie Pfannkuchenteig.
• Quappenfiletstücke müssen leicht gesalzen, gepfeffert und bestreut werden Zitronensaft. Ansonsten ist es nicht nötig, das Filet in den Saft zu tauchen Fertiggericht Es könnte zu sauer werden. Braten Sie die Quappe in einer erhitzten Bratpfanne. Geben Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in die Bratpfanne und erhitzen Sie es. Stechen Sie mit einer Gabel ein Stück Fischfilet ein, tauchen Sie es in den Teig und legen Sie es dann in eine erhitzte Bratpfanne. Die restlichen Stücke der ersten Portion in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Dies dauert etwa 3–5 Minuten. Die fertigen Stücke nehmen wir mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie auf einen mit Papierservietten bedeckten Teller – sie nehmen überschüssiges Fett auf. Lass uns die nächste Portion Fisch braten!

Das Gericht ist fertig! Gebratene Quappe passt perfekt zu jeder Beilage, sei es Reis, Buchweizen, Kartoffelpüree, Nudeln oder frischer Gemüsesalat. Dieses Gericht sollte heiß serviert werden, eignet sich aber auch als kalter Snack Für festlicher Tisch. Um das Gericht schön zu dekorieren, geben Sie Petersilienzweige und Zitronenscheiben auf einen Teller mit frittierten Quappenstücken. Guten Appetit!

Quappe mit Gemüse und Reis

Quappe ist ein leckerer Fisch mit fettem, weißem Fleisch, das beim Frittieren auseinanderfallen kann. Daher empfiehlt es sich, ihn zu backen. Darüber hinaus ist gebackene Quappe viel gesünder als frittierte. Es wird angenommen, dass die Haut der Quappe einen unangenehmen Geschmack verleiht, weshalb sie vor dem Kochen entfernt werden muss. Quappe sieht toll gerahmt aus Kräuter Und Tomatensauce. Es wird empfohlen, Quappe mit einer leichten Beilage zu servieren – Reis und Gemüse.

Zutaten

• Quappe (Filet) 600–700 g
• Gekochter Reis 1 Tasse
• Gemüsemischung ( Süße Paprika, Tomate, Paprika 250 g
• Würze Goldfisch 1 EL. l.
• Mahlen Sie Five Peppers „Grains of Paradise“ GreatBBQ1/3 TL.
• Feines jodiertes Meersalz nach Geschmack

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 30 Minuten
• Portionen: 8 Portionen

Vorbereitung

1. Den Fisch in kleine Stücke schneiden, Haut (optional) und Gräten entfernen. Anschließend vorsichtig mit der „Goldfisch“-Mischung und etwas Pfeffer einreiben und 10 Minuten einwirken lassen. Den Reis kochen.
2. Vorbereiten Gemüsemischung: bulgarische Paprika, Tomaten, Karotten in gleich große Würfel schneiden.
3. Gemüse mit Erbsen, Mais und grünen Bohnen mischen. Reis hinzufügen, umrühren und auf ein Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Quappenstücke auf das Gemüse legen. In den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben. Etwa 20 Minuten backen.
5. Mit Grünzeug dekorieren. Mit Reis und Gemüse servieren. Guten Appetit!

Pasta mit Sahnesauce und Quappe

Pasta gibt es längst nicht mehr nur ein traditionelles Gericht nicht nur Italien, sondern auch das Lieblingsessen von Menschen auf der ganzen Welt, auch von unseren Landsleuten. Es war die Liebe zu Pasta und Fisch, die letztendlich zur Entstehung von führte dieses Rezept. Das Zärtlichste Sahnesauce und der reichhaltige Geschmack von Quappenfleisch eignen sich perfekt für die Zubereitung von Nudeln.

Zutaten:

• 250 g beliebige Nudeln;
• 300 g Quappenfilet;
• 3 Knoblauchzehen;
• Olivenöl;
• 4 EL. l. gesiebtes Mehl;
• 5 EL. l. Butter mit hohem Fettgehalt;
• 120 ml Sahne;
• 2 Prisen gemahlener weißer Pfeffer;
• 1/3 EL. trockener Weißwein;
• 90 g gehackter Parmesan;
• Salz;
• 8 Stk. Kirsche;
• eine Handvoll frische Basilikumblätter.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 40 Minuten
• Portionen: 4 Portionen

Vorbereitung:

Fischfilets nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Unter diesen Bedingungen marinieren lassen, während die anderen Zutaten zubereitet werden. Füllen Sie die Nudeln mit Wasser. Fügen Sie der Flüssigkeit eine kleine Menge Olivenöl hinzu. Kochen Pasta bis zur vollständigen Zubereitung.

Den Knoblauch in große Stücke schneiden. Legen Sie es heiß in eine Bratpfanne Olivenöl. Frittieren, bis ein charakteristisches angenehmes Aroma entsteht. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und wegwerfen. Im resultierenden Knoblauchöl gehackt senden kleine Scheiben eingelegt Fischfilet. Braten Sie es, bis es fertig ist.

Bereiten Sie die Soße in einem kleinen Topf zu:

• Schmelzen Butter, Mehl hinzufügen und die Zutaten verquirlen.
• Nach und nach die gesamte Sahne einfüllen und weiter schlagen.
• Zum Kochen bringen, weißen Pfeffer, Salz und 2/3 des geriebenen Parmesans hinzufügen.
• Weißwein angießen.
• Die Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen.
• Wenn die Mischung zu dick ist, verdünnen Sie sie mit Wasser aus der Nudelpfanne.

Den Großteil der Soße auf Teller verteilen. Den Fisch darauf legen. Als nächstes verteilen Sie die Paste. Die restliche Soße einfüllen. Das Gericht mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern und Kirschtomaten garnieren.

Wie und womit man Quappe serviert

Das Fleisch und die Leber des Kabeljaus gelten als Delikatessen. Als Hauptgerichte werden Quappen mit Beilagen serviert, Gemüsesalate, einfach mit frischem Gemüse und Kräutern.

Besonders in Salaten erfreut sich Quappenleber großer Beliebtheit. Im Tiefkühlschrank lässt es sich perfekt lagern, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Daraus werden Pasteten zubereitet, eingelegt, in Dosen.

Grundlegende Wahrheiten

Quappe ist Flussfisch Die Leber dieses Fisches ist besonders wertvoll; sie ist nicht nur groß und zart, sondern auch reich an nützlichen Substanzen. Aber nicht nur die Leber der Quappe ist lecker, auch Milch, Kaviar und Fischfleisch sind hervorragend Geschmacksqualitäten, so viel nützliche Substanzen. Was kann man aus Quappe kochen? Womit soll man es servieren? Das alles und noch viel mehr finden Sie in unserem Artikel.

• Bei der Wärmebehandlung ist die Quappe launisch und ihr Fleisch kann leicht austrocknen. Deshalb braten sie es schnell, in einer kleinen Menge Öl und bei starker Hitze.
• Die geschmackliche Perfektion der Quappenleber wird von der Weltgemeinschaft hoch geschätzt und als Delikatesse auf dem Niveau von gepresstem (schwarzem) Kaviar eingestuft.
• Produkte und Gewürze, die den Geschmack von Kabeljau verfälschen – eine große Menge Zwiebeln, viele verschiedene Gewürze, Knoblauch, Aromen, gemahlener Paprika.

Diversität Fischwelt wirklich großartig. Aber darunter gibt es auch besondere Sorten, denen Sie unbedingt Ihre besondere kulinarische Aufmerksamkeit schenken sollten. Quappe ist einer davon. Der Fisch, der ein wenig wie ein Wels aussieht, gehört eigentlich zur Ordnung der Kabeljaue, lebt aber im Gegensatz zu seinen Artgenossen in dieser frisches Wasser. Quappenangeln findet in der kalten Jahreszeit statt, wenn Sie also ein Fan des Winterangelns sind oder vielleicht auch nur ein Fan davon sind Fischgerichte, dann wird es Sie interessieren, wie man Quappe kocht und wie ein solches Gericht für Ihre Familie nützlich ist.

Lecker und gesund

In den USA wird Quappe als „Hummer des armen Mannes“ bezeichnet. Das Fleisch dieses Fisches erinnert im Geschmack an Hummer – es ist zart, sättigend und hat praktisch keine Gräten. Es enthält eine große Menge an leicht verdaulichem Protein und sehr wenig Fett, aber keine Kohlenhydrate. Daher gehört Quappe dazu Diätprodukte. Es kann und sollte sogar von Menschen gegessen werden, die an Störungen des Immunsystems, Herzerkrankungen und neurologischen Problemen leiden. Eine große Menge an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen sowie essentiellen Aminosäuren können Ihren Körper vollständig sättigen, wenn Sie krank sind oder aufgrund einer speziellen Diät gezwungen sind, sich auf die Nahrungsaufnahme zu beschränken. Dieser Fisch ist besonders nützlich für werdende Mütter, Kinder und ältere Menschen.

Eine weitere Besonderheit der Quappe ist ihre Leber. Es ist wirklich riesig, seine Masse kann ein Zehntel des Gewichts eines Fischkadavers betragen. Das ist eine echte Delikatesse! Daraus zubereitete Gerichte sind nicht nur lecker, sondern tragen auch zur Normalisierung des Cholesterinspiegels, zur Verbesserung der geistigen Aktivität, des Zustands von Haaren, Haut und dem gesamten Körper bei. Was kann man aus Quappe kochen? Ja, fast alles! Wir verraten Ihnen einige Rezepte für hervorragende Gerichte – sie ergänzen sich perfekt festliches Fest und eignen sich perfekt für ein Familienessen.

Im Ofen backen

Wie kocht man Quappe im Ofen, damit sie einfach und lecker ist? Fisch mit Zitrone, Zwiebeln und frischen Kräutern backen. Dies ist vielleicht eine der einfachsten Arten, Fisch zuzubereiten, aber es schmeckt immer sehr, sehr lecker.

Entfernen Sie die Schuppen, nehmen Sie den Fisch aus und entfernen Sie die Kiemen. Gründlich trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Zitrone und ein paar große Zwiebeln in Ringe schneiden, Salz und schwarzen Pfeffer in einer separaten Schüssel vermischen, das Gemüse hacken. Nun muss der Fisch innen und außen gut mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben werden und anschließend eine Schicht Zitrone, Kräuter und Zwiebeln in den Bauch gelegt werden. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein, legen Sie die Zwiebel hinein – sie dient als Kissen für die Quappe. Legen Sie den Fisch darauf, beträufeln Sie ihn mit etwas Öl und legen Sie ein paar Zitronenringe darauf. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) etwa 30-40 Minuten backen. Um die Bereitschaft zu prüfen, stechen Sie die Quappe an der dicksten Stelle des Kadavers ein. Wenn das Fleisch weiß ist und keine überschüssige Flüssigkeit abgibt, ist es fertig.

Quappe in Milch gebacken

Wie kocht man Quappe lecker und originell? Probier diese ungewöhnliches Rezept, es wird Ihnen wahrscheinlich sehr gefallen. Auf diese Weise haben unsere Urgroßväter Fisch zubereitet und sie wussten sicherlich viel über die Zubereitung von leckerem und leckerem Fisch gesundes Essen. Und wir verraten Ihnen, wie man Quappe nach ihrem Rezept zubereitet.

Für einen Fisch mit einem Gewicht von einem Kilogramm nehmen Sie einen Liter Milch, etwas Mehl, Gemüse und Butter, 6 Eier, Salz und Pfeffer, gemahlene Cracker und 150 Gramm Hartkäse.

Und nun darüber, wie man Quappe kocht. Den Fisch gründlich säubern, überschüssige Flüssigkeit abtupfen und anschließend gründlich pfeffern und salzen (auch innen). Die Quappe in Mehl tauchen und in einer Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten leicht anbraten. Legen Sie den Fisch in einen gebutterten Topf.

Milch und Eier verrühren, salzen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Füllung in einen Topf mit Quappe füllen, mit etwas gemahlenen Semmelbröseln bestreuen und für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe, streuen Sie ihn über den fast fertigen Fisch und stellen Sie ihn noch einige Minuten in den Ofen, damit der Käse schmilzt. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Quappe lecker, schnell und ungewöhnlich zuzubereiten. Sie und Ihre Gäste werden es auf jeden Fall genießen!

Quappe mit Gemüse in Sauerrahmsauce

Wie kann man Quappe köstlich im Ofen zubereiten? Es gibt noch einen tolle Option: Nehmen Sie etwas Gemüse und Kräuter und backen Sie den Fisch mit Sauerrahm. Ein bisschen süß und delikater Geschmack Fisch lässt sich problemlos mit den meisten Speisen kombinieren. Sie können sie nach Ihren Wünschen ändern oder hinzufügen.

Wir nehmen ein halbes Kilo geschälten Fisch große Zucchini, 100 g Hartkäse, 150 g Sauerrahm, Kräuter, Salz und Lieblingsgewürze, etwas Öl zum Braten, Mehl und gemahlene Cracker.

Wie kocht man Quappe nach diesem Rezept? Die Zucchini in Ringe schneiden, salzen und anbraten. Wir schneiden die Quappe in Portionen, pfeffern, salzen, Brot in Mehl und braten es ebenfalls in einer Pfanne auf beiden Seiten. Legen Sie den Fisch in einen geeigneten Topf und geben Sie Zucchini und gehackte Kräuter darauf. Sauerrahm darauf verteilen, mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen und mit etwas Öl beträufeln. Goldbraun backen (ca. 20–30 Minuten).

Quappe mit Tomaten und Kräutern backen

Dieser Fisch ist eine ausgezeichnete Beilage und ein ausgezeichnetes eigenständiges Gericht. Er kann heiß serviert werden, schmeckt aber auch kalt nicht weniger. Und nun erfahren Sie, wie Sie mit Zwiebeln, frischen Kräutern und Tomaten eine köstliche Quappe im Ofen zubereiten.

Für ein Kilogramm gereinigten Fisch nehmen Sie: eine Zitrone, 700 g Tomaten aus der Dose(Sie können auch frische verwenden), 3-4 Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, frische Kräuter, ein paar Esslöffel gemahlene Cracker, Pflanzenöl, Salz, gemahlener Paprika und schwarzer Pfeffer.

Die Fischstücke kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit ausgepresstem Zitronensaft aufgießen und marinieren lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Zwiebel hacken und etwas in Öl anbraten, dann gehackte Kräuter und Cracker hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Geschälte Tomaten in eine Auflaufform geben (große Tomaten in mehrere Stücke schneiden) und Quappenstücke darauf legen. Den Fisch mit einer Mischung aus gebratenem Knoblauch und Zwiebeln bedecken. Im vorgeheizten Backofen etwa 30–40 Minuten backen.

Maxa (Quappenleber)

Wie kocht man Quappenleber? Einer der meisten beliebte Rezepte- Das gekochte Leber oder eine Pastete daraus. Dieses Gericht kann pur serviert oder für Sandwiches verwendet werden. Die Zubereitung ist sehr einfach, allerdings sollte man die Wahl der Hauptzutat ernst nehmen. Die Leber sollte rosa sein und gesund aussehen, ohne Einschlüsse oder andere Mängel. Sie sollten auch die Gallenblase sehr sorgfältig trennen; wenn Galle ausläuft, wird das Gericht bitter.

Wasser in einem Topf aufkochen, Salz, Piment, Dill mit Petersilie und Lorbeerblatt nach Geschmack hinzufügen. Anschließend die gereinigte Leber darin eintauchen, 15 Minuten kochen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Quappenleber gedünstet mit Gemüse

Wie sonst kann man Quappenleber kochen? Lecker wird die Leber, wenn man sie einfach mit frischem Gemüse paniert frittiert. Hier können Sie experimentieren. Sie können Quappenleber fast auf die gleiche Weise zubereiten wie jede andere. Sie können verschiedene Gewürze hinzufügen und es sogar mit Kartoffeln schmoren. Tolles Abendessen und toller Snack!

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten reiben, in Sonnenblumenöl etwas anbraten. Dann fügen Sie die zuvor gesalzenen und in Mehl gewälzten Leberstücke hinzu. Noch ein paar Minuten köcheln lassen und ganz zum Schluss eine Handvoll gehackte Kräuter hinzufügen. Noch ein paar Minuten unter dem Deckel und das Gericht ist fertig.

Schade, dass es so ein Produkt gibt frisch Es ist sehr schwer zu kaufen und wird nicht einmal gefroren geliefert – Quappe verträgt eine solche Lagerung nicht besonders gut. Sie wissen bereits, wie man ein gesundes und schmackhaftes Gericht zubereitet, und wenn Sie es geschafft haben, einen frischen Quappenkadaver in die Hände zu bekommen, sollten Sie Ihre Lieben unbedingt verwöhnen. Sie werden sicherlich das zarte Fischfleisch und die unglaublich leckere Delikatesse – Quappenleber – genießen. Guten Appetit!

Quappe- ein einzigartiger Vertreter des Kabeljaus in Süßwasserkörpern. „Köstliche Quappe“ zu sagen heißt nichts zu sagen. Bei richtiger Zubereitung ist der Geschmack einfach wunderbar. Das Kochen von Quappen beginnt mit dem Schneiden. Wie reinigt und schneidet man richtig? Machen Sie Schnitte um den Kopf herum und entfernen Sie die Haut mit einer Zange (sie lässt sich leicht abziehen, wie ein Strumpf, siehe Foto). Den Kopf abtrennen, die Kiemen entfernen. Den Bauch aufreißen, Leber, Milch oder Kaviar heraustrennen, die Knochen entfernen und ausspülen. Das ist eigentlich alles.
Welche Gerichte können aus Quappe zubereitet werden? Fischsuppe, Schnitzel, im Ofen gebacken, gebraten, Pastete, Leber, Milch und Kaviar. Wie kocht man Quappe? Kochrezepte werden im Folgenden besprochen:

Erforderlich: Fisch - 1 kg. , zitternd Teig - 1 kg. , Zwiebel - 2 Tore. , Ei - 4 Stk. , Kuhbutter - 100 g., Schnittlauch- Bündel. Technologie: Eier kochen, Zwiebel schälen und hacken, in einer Pfanne goldbraun braten. Auf ein mit Mehl bestreutes Backblech die Hälfte des ausgerollten Teigs, Zwiebeln und eine Schicht Fisch legen, in Stücke schneiden und salzen. Mit gehackten Eiern und gehackten Frühlingszwiebeln belegen. Mit Gewürzen bestreuen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und die Ränder andrücken. Mit Pflanzenöl einfetten und bei 170 Grad backen. 30-40 Min. Wenn es fertig ist, mit Kuhbutter bestreichen und eine halbe Stunde lang mit einem Handtuch abdecken. Der Kuchen ist fertig.

Quappenleber zubereiten. Dieses Gericht verdient besondere Aufmerksamkeit
Der Fisch eignet sich unter anderem hervorragend zum Schmoren, als Füllung für eine Torte, da er sehr zart und schmackhaft ist. Auf den Bildern sind Fotos von Quappengerichten zu sehen.

Quappe (Rezepte mit dieser Komponente werden unten ausführlich beschrieben) ist ein (Süßwasser-)Fisch, der für sein nahrhaftes Fleisch und seinen Mangel an Fleisch geschätzt wird kleine Knochen. Es sollte auch beachtet werden, dass die Leber dieses Flussbewohners in der Küche äußerst beliebt ist. Heute betrachten wir jedoch nur die Quappengerichte, deren Rezepte die Verwendung nur von Filets empfehlen.

Köstliche und reichhaltige Suppe

Jeder Angler hat seine eigene Art, diese Suppe zuzubereiten. Aber wenn Sie zu den Menschen gehören, die nicht fischen, können Sie mit dem unten beschriebenen Rezept einen leckeren und reichhaltigen ersten Gang mit Quappe zubereiten. Dazu benötigen Sie:

• frische Quappe - 1;
• Karotten sind nicht sehr groß - 2 Stk.;
• geruchloses Pflanzenöl – 3 große Löffel;
• bittere Zwiebel - 2 Köpfe;
• Nelken, Zimt, feines Salz – nach Belieben hinzufügen und abschmecken;
• Madeira - 1/3 facettiertes Glas.

Zutaten vorbereiten

Quappen (Rezepte mit solchen Fischen sind immer einfach) sind recht schnell und einfach zubereitet. In diesem Zusammenhang kann daraus Fischsuppe auf der Datscha, auf einer Wanderung und bei der regelmäßigen Erholung im Freien zubereitet werden. Zuvor sollte das fangfrische Produkt jedoch sorgfältig verarbeitet werden. Dazu müssen Sie es von Schuppen befreien, alle Flossen, Kopf und Schwanz abschneiden, es anschließend ausnehmen und in bis zu 4 Zentimeter dicke Stücke schneiden.

Wenn Sie zur Zubereitung der Fischsuppe zusätzlich Gemüse und Gewürze verwenden, erhalten Sie auf jeden Fall eine schmackhafte und aromatische Quappe. Zu den Rezepten für den ersten Gang gehören in der Regel Karotten und Zwiebeln. Wir sind nicht von den Standards abgewichen und haben auch das genannte Gemüse eingekauft. Sie sollten gewaschen und dann in nicht sehr dicke Kreise und Ringe geschnitten werden.

Wärmebehandlung

Um Quappensuppe zuzubereiten, müssen Sie einen großen Topf nehmen, ihn zu 2/3 mit Wasser füllen, dann gehackte Karotten hinzufügen und anzünden. Während das Gemüse kocht, sollten Sie mit dem Anbraten der Zwiebeln beginnen. Es muss in eine Bratpfanne gegeben, mit Pflanzenöl, Nelken und Zimt gewürzt und dann leicht gebraten werden (bis es transparent ist). Nachdem die Karotten etwas weich geworden sind, Fischstücke und sautierte Zwiebeln in die Brühe geben. Bei dieser Zusammensetzung empfiehlt es sich, die Zutaten eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze zu kochen. Während dieser Zeit sollte der Fisch ganz weich werden. Zum Schluss müssen Sie Madeira in die Suppe gießen, alles gründlich vermischen, vom Herd nehmen, auf Teller legen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Quappenkoteletts: Kochrezepte

Das Fleisch dieser Fische eignet sich am besten für die Zubereitung von Koteletts.

Dies liegt daran, dass es saftig, fettig und ohne kleine Kerne ist. Um das vorgestellte Gericht zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

• Quappenfilet - etwa 1 kg;
• Weizenbrot - 250 g;
• Sahne - 200 ml;
• süße Zwiebeln - 2 Stk.;
• Schwarz Piment, Speisesalz – nach Belieben zum Hackfleisch geben;
• großes Ei - 1 Stk.;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Weizenmehl und Cracker sind besser Panieren – zum Panieren von Schnitzel.

Vorbereiten der Basis

Für die Zubereitung von Koteletts werden häufig Rezepte verwendet, die immer nur einfache und erschwingliche Zutaten enthalten. Dieser Fisch hat keine kleinen Gräten wie andere Arten der Kabeljaufamilie, weshalb er so hoch geschätzt wird.

Bevor Sie mit dem Frittieren der fertigen Produkte beginnen, sollten diese richtig geformt sein. Dazu müssen Sie es nehmen, in eine Schüssel geben und vollständig in Sahne einweichen. Danach müssen Sie die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Quappenfilet in einem Fleischwolf zerkleinern. Als nächstes sollten Sie das Erweichte kombinieren Weizenbrot, gehackten Fisch, geschlagenes Ei, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.

Produkte formen und braten

Nachdem die Basis für die Koteletts fertig ist, müssen Sie sie in einer Menge von zwei großen Löffeln in die Hand nehmen, sie dann zu einer Kugel rollen, leicht flach drücken und einrollen Weizenmehl oder Semmelbrösel. Als nächstes müssen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und mehrere geformte Produkte auslegen. Sie sollten auf beiden Seiten gebraten werden, bis eine rötliche Kruste entsteht. Nach diesen Schritten müssen die fertigen Schnitzel auf Papierservietten gelegt werden, um überschüssiges Fett zu entfernen. Es empfiehlt sich, dieses Gericht heiß zu Nudeln zu servieren.

Gebratene Quappe: Rezept

Solchen Fisch zu braten ist ein Vergnügen, denn er ist in nur 25-35 Minuten gar.

Für ein solches Gericht benötigen wir möglicherweise die folgenden Zutaten:

• mittelgroßes Speisesalz und gemahlener Piment – ​​nach Geschmack hinzufügen;
• frische oder gefrorene Quappe - 4-5 Stk.;
• raffiniertes Pflanzenöl – zum Braten;
• Weizenmehl jeglicher Art – zum Beschichten des Produkts.

Behandlung

Vor dem Braten von Fisch muss dieser verarbeitet werden. Hierfür benötigen Sie frische oder gefrorene Quappe. Es ist notwendig, alle Flossen, Kopf und Schwanz abzuschneiden, das Innere zu entfernen und anschließend gründlich abzuspülen. Anschließend muss das Produkt in bis zu 4 Zentimeter dicke Portionen geschnitten und gut mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.

Das Produkt in einer Pfanne braten

Nach der Verarbeitung muss der Fisch von allen Seiten in Weizenmehl gerollt werden und dann sofort mit dem Braten begonnen werden. Nehmen Sie dazu eine Bratpfanne, gießen Sie Öl hinein und erhitzen Sie es sehr stark. Wenn das Pflanzenfett leicht raucht, legen Sie Quappenstücke hinein. Dieses Produkt muss auf beiden Seiten goldbraun und knusprig gebraten werden.

Richtiges Servieren auf dem Tisch

Wie Sie sehen, sind Gerichte mit Fisch wie Quappe (Rezepte finden Sie oben) sehr schnell zubereitet und erweisen sich gleichzeitig als unglaublich lecker und sättigend. Nachdem dieses Produkt in einer Bratpfanne gebraten wurde, sollte es auf einen Servierteller gelegt und eine Beilage daneben gestellt werden (Kartoffelpüree mit Soße, Nudeln, Spaghetti, Buchweizenbrei usw.). Darüber hinaus empfiehlt es sich, solchen Fisch mit Weizenbrot und zu servieren frischer Salat aus Gurken und Sauerrahm. Guten Appetit!

Quappe, ein Fisch aus der Familie der Kabeljaue, kommt zwar in russischen Gewässern vor, wird aber von einheimischen Hausfrauen nicht oft gefangen. Wenn Sie jedoch so viel Glück haben, sollten Sie es sich nicht entgehen lassen. Mit der richtigen Garmethode sieht diese Fischsorte hervorragend aus und das Fleisch wird ungewöhnlich zart.

Braten ist in diesem Fall nicht geeignet. Der Lendenteil der Quappe ist fettig und kann daher in einer Bratpfanne sehr leicht auseinanderfallen. Von Ästhetik kann hier keine Rede sein. Aussehen Du wirst nicht reden müssen.

Das Ganze im Ofen zu rösten, ist eine ganz andere Sache. Das Gericht wird einfach zuzubereiten und äußerst appetitlich sein. Schon beim bloßen Anblick läuft einem das Wasser im Mund zusammen!

Gebackene Quappe

Zutaten:

Fischkadaver
Salz
pflanzliche oder geschmolzene Butter
Zwiebel
1-2 Tomaten
Haufen Grün

So bereiten Sie gebackene Quappe zu:

Einer der wichtigsten Momente bei der Zubereitung dieses Gerichts ist das Vorbereiten der Quappe zum Backen. Beim Ausnehmen von Fisch ist besondere Vorsicht geboten. Beim Backen sollte man nicht den ganzen Kopf abschneiden, sondern unbedingt die Kiemen davon entfernen.

Außerdem sollten Sie den Bauch der Quappe leicht einschneiden und von den Eingeweiden befreien. Die näher am Kopf gelegene Gallenblase sollte auf keinen Fall geöffnet werden, solange sie sich noch im Fischkadaver befindet. Wenn sein Inhalt mit Fleisch in Kontakt kommt, wird der Geschmack erheblich beeinträchtigt und es kommt zu einer Bitterkeit.

Sie sollten auch über das Entfernen der Schuppen nachdenken, insbesondere wenn der Fisch groß ist. Quappen haben kleine Schuppen, also entfernen Sie sie traditionelle Art und Weise– mit einem Spezialmesser – das ist nicht immer möglich. Viele Hausfrauen verwenden zu diesem Zweck jedoch eine normale Reibe.

Noch besser wäre es, der Quappe einfach die Haut zu entfernen. Es wird mit einem „Strumpf“ entfernt, und wenn es schwierig ist, eine solche Aufgabe mit den Händen auszuführen, ist es keine Sünde, dafür eine Zange oder Zange zu verwenden.

Anschließend muss der Kadaver gewaschen, mit Servietten abgetupft und von allen Seiten (auch innen) mit Salz eingerieben werden.

Anschließend den Fisch mit einer Silikonbürste mit Öl einfetten, damit das Produkt beim Backen braun wird.

Jetzt müssen Sie die restlichen Produkte vorbereiten, mit denen die Quappe gebacken wird. Die Zwiebel muss geschält und geschnitten werden – am besten in Ringe oder Halbringe.

Das Gleiche sollten Sie auch mit Tomaten machen – Sie müssen nur nicht die Haut von ihnen entfernen, da das Rezept dies nicht vorsieht.

Es ist auch notwendig, das Grün (Petersilie, Dill usw.) zu hacken. Platzieren Sie die meisten Zwiebelringe, und oben drauf ist ein Fisch.

Der Rest der Zwiebel muss vorsichtig in den Bauch gelegt werden – zusammen mit der Hälfte des vorhandenen Grüns und einer kleinen Menge Tomaten.

Wenn die Haut vom Fisch entfernt wurde, müssen Sie ihn mit Gemüse bedecken. Andernfalls können Sie sich darauf beschränken, ihren Bauch zu stopfen.

Quappe wird bei einer Temperatur von etwa 180–200 °C gebacken, was 30–40 Minuten dauert. Eines der Zeichen der Bereitschaft ist die goldbraune Kruste, die sich auf dem Kadaver bildet.

Außerdem ist es keine Sünde, den Fisch mit einer Gabel an der dicksten Stelle einzustechen. Wenn an der Einstichstelle mattweißes Fleisch sichtbar ist, kann das Gericht aus dem Ofen genommen werden.

Die Quappe sollte in eine große Schüssel gegeben und mit einer Beilage serviert werden. Die Oberseite des Gerichts sollte mit den restlichen Kräutern bestreut werden.

Es ist auch möglich, es zu servieren Zitronenscheiben, was Liebhaber saurer Fischgerichte sicherlich zu schätzen wissen.