طرز تهیه ژولین با قارچ. جولین

امروز ما آشپزی می کنیم ژولین با مرغ و قارچ. ابتدا بیایید بفهمیم که چیست ژولین(یا ژولین)، زیرا در اینجا نوعی سردرگمی وجود دارد. حقیقت این هست که ژولیندر فرانسه و روسیه - این کاملاً است ظروف مختلف. این نام از کلمه فرانسوی گرفته شده است ژولین، که به عنوان "ژوئیه" ترجمه می شود، زیرا در فرانسه در تابستان از سبزیجات جوان سوپ تهیه می کردند که به صورت نوارهای بسیار نازک بریده می شدند. از آن زمان به این نوع برش سبزیجات و همچنین سوپ ها و سالادهای تهیه شده از سبزیجات نازک برش داده شده، جولین نامیده می شود.

در غذاهای روسی ژولین– این یک پیش غذای داغ است که معمولاً با قارچ (قارچ، شامپینیون، لوستر)، مرغ، سبزیجات، غذاهای دریایی و ... به صورت نوارهای نازک برش داده می شود. فرانسوی‌ها نیز یک غذای مشابه با ژولین روسی دارند، اما به آن کوکوت می‌گویند، به همین دلیل است که به کاسه یا ماهیتابه‌ای مقاوم در برابر حرارت که در آن «ژولین روسی» پخته می‌شود، کوکوت می‌گویند.

اگر کوکوت ساز خاصی ندارید، می توانید از هر فنجان، کاسه، قابلمه و غیره مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید. اگر آنها را هم ندارید، در یک ظرف پخت بزرگ بپزید؛ البته دشوار است که آن را ژولین بنامیم، زیبایی شناسی متفاوت خواهد بود، اما طعم آن تغییر زیادی نخواهد کرد.

و اکنون که درک کمی از ریشه شناسی داریم ژولینو ظروف، در نهایت آن را بپزیم. اصلا سخت نیست.

عناصر

• فیله مرغ 300 گرم
• شامپینیون 300 گرم
• پیاز 1 کامپیوتر. (100 -150 گرم)
• پنیر 100 گرم
• خامه 20% 200 میلی لیتر
• کره 20 گرم
• ارد 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• جوز هندی 1/2 قاشق چایخوری
• روغن سبزیجات برای سرخ کردن
• نمک
• فلفل سیاه

آماده سازی

ابتدا همه مواد را آماده می کنیم.

فیله مرغ را بشویید و به ورقه های صاف برش دهید.

پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

قارچ ها را کاملا بشویید و به صورت نوار برش دهید.

در ماهیتابه کمی روغن نباتی بریزید و روی حرارت زیاد گرم کنید. فیله مرغ را در روغن داغ ریخته، نمک اضافه کنید و هر طرف را چند دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

پیاز را در روغن نباتی داغ شده بریزید، نمک اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

روغن نباتی را دوباره گرم کنید و قارچ ها را در قسمت های کوچک سرخ کنید. قارچ ها را به صورت لایه نازک در روغن خوب گرم شده قرار می دهیم؛ نباید همه قارچ ها را یکجا در ماهیتابه بریزید، زیرا در این صورت قارچ ها رطوبت را آزاد می کنند و داخل آن خورش می شوند، اما برای سرخ شدن لازم است.

قارچ ها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. اگر قارچ در ماهیتابه کم باشد، در عرض 5-7 دقیقه خیلی سریع سرخ می شود.

قارچ ها را خارج از ماهیتابه قرار دهید و قسمت بعدی قارچ ها را سرخ کنید. همه قارچ ها را در سه دسته تفت دادم.

در این مرحله، مرغ سرخ شده از قبل سرد شده است، آن را به صورت نوار برش دهید.

حالا سس را آماده می کنیم. برای این کار ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. آرد را در ماهیتابه خشک بدون چربی تفت دهید تا رنگ کرم، مدام هم بزنید. وقتی آرد قهوه ای روشن شد، اضافه کنید کرهو مخلوط کنید تا یکدست شود.

خامه را در تابه بریزید و بلافاصله هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. سس را نمک بزنید، جوز هندی را اضافه کنید.

حرارت را ادامه دهید و مدام هم بزنید تا سس غلیظ شود.

بدون اینکه ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، قارچ، مرغ و پیاز سرخ شده را به سس غلیظ شده اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید، سیاه را اضافه کنید فلفل آسیاب شده، در صورت لزوم نمک را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بجوشانید. از روی اجاق گاز بردارید.

سه پنیر روی یک رنده درشت.

ژولین آینده ما را در کوکوت سازها قرار دهید و پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. پس از مدت زمان مشخص شده، پنیر باید ذوب شود و کمی بپزد.

آماده! ژولین تمام شده را بلافاصله در حالی که داغ است روی میز سرو کنید. نوش جان!

ژولین معطر با شامپینیون در ماهیتابه یک غذای اصلی و خوشمزه است که رژیم غذایی را متنوع می کند و مهمانان را خوشحال می کند. این مهم است که بدانید چگونه ژولین قارچ را به درستی تهیه کنید، هنگام انتخاب مواد به چه چیزی توجه کنید و با چه چیزی سرو کنید. ما دستور العمل های مرحله به مرحلهآنها با عکس ها به شما کمک خواهند کرد.

طرز پخت ژولین شامپینیون در ماهیتابه

1. قارچ ها بی خطرترین نوع قارچ هستند. اما انتخاب آنها برای پخت و پز باید با دقت بیشتری انجام شود. در هنگام خرید توجه به ظاهر قارچ و تاریخ انقضا ضروری است. رنگ شامپینیون های تازه مایل به صورتی کم رنگ، بژ یا سفید است. هیچ سایه ای روی هدر نباید وجود داشته باشد.
2. از چه چیزی تهیه می شود: مرغ، قارچ، پنیر. مواد دیگری برای افزایش طعم، با تمرکز بر مرغ یا قارچ اضافه می شود. آشپزی این بشقابمعمولا در فر اما دستور العمل های "تنبل" وجود دارد که از ماهیتابه یا آهسته پز استفاده می کنند.
3. ژولین در کوکوت سازهای فلزی ویژه سرو می شود. گاهی اوقات از تارتلت استفاده می شود شیرینی پفکی، فویل، کیسه های پنکیک، یک بشکه کدو تنبل.
4. برای تهیه قارچ ژولین می توانید از قارچ تازه، کنسرو شده (مهم است که در شیشه آب نمک نباشد، طعم ظرف را خراب می کند)، خشک یا منجمد استفاده کنید. بیشتر استفاده می شود قارچ های تازه.
5. میوه های تازه باید کاملا شسته شوند، سپس پوست گرفته و به صورت نوار خرد شوند. برش به لایه های نازک فقط طعم قارچ را افزایش می دهد.
6. فیله مرغ نیز باید از رگ و فیلم پاک شود. آن را به طور یکسان به قارچ برش می دهیم - به صورت نوار. پیازها اغلب به صورت حلقه های نیمه بریده می شوند.
7. آشپزی مهم است سس کاملبرای جولین معمولاً خامه ترش به عنوان پایه و به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود - تخم مرغ. برخی از خانم های خانه دار برای سرو از سس بشامل استفاده می کنند.
8. ظرف آمادهدر یک کوکوت ساز فلزی قرار دهید و آن را روی یک صفحه صاف قرار دهید.
9. برای بهبود طعم ژولین، قارچ ها را باید نیم ساعت قبل از پخت و برش در آب خنک خیس کنید. سپس آن را خشک کنید و تنها پس از آن شروع به خرد کردن کنید.
10. می توانید خامه ترش را برای سس با هر محتوای چربی انتخاب کنید - همه اینها به سلیقه و ترجیحات شخصی بستگی دارد. اما هرچه خامه ترش چرب تر باشد، سس خوشمزه تر خواهد بود.
11. هنگام پختن ژولین مهم است که در مصرف ادویه و پیاز زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ممکن است ادویه ها غرق شوند. طعم قارچو عطر

ژولین شامپینیون کلاسیک در ماهیتابه

چه چیزی می تواند بهتر از کلاسیک باشد؟ ظرف طبق این دستور غذا طعم فوق العاده تصفیه شده ای دارد.

برای دستور پخت ماهیتابه کلاسیک شما نیاز دارید:

• مرغ - 2 فیله؛
• 3 سر پیاز؛
• روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن؛
• قارچ - 600 گرم؛
• پنیر - 200 گرم؛
• فلفل نمک؛
• خامه سنگین - 300 میلی لیتر؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 60 گرم.

آماده سازی:

• مرغ را بشویید و خشک کنید و به صورت نواری خرد کنید. روی حرارت متوسط ​​با اضافه کردن روغن تصفیه شده سرخ کنید.

• قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و روی حوله قرار دهید. به صورت نوار برش دهید.

• پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. در ظرف دیگری جدا از مرغ در روغن آفتابگردان گرم شده سرخ کنید.

• قارچ را به پیاز اضافه کنید. مخلوط کردن. صبر کنید تا میوه ها آب بدهند. همه مواد را در یک ماهیتابه مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

​

• برای سس، مواد کره را آب کرده و به خامه و آرد اضافه کنید. داخل ژولین نیمه تمام بریزید.

• پنیر را چرخ کرده و روی ظرف بپاشید. در ظرف را ببندید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.

کدام ژولین را بیشتر دوست دارید؟
رای

ژولین با شامپینیون و پنیر

ژولین خوش طعم و معطر هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ - 500 گرم؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• پارمزان - 150 گرم؛
• آرد - 75 گرم؛
• 1 عدد پیاز؛
• فلفل نمک؛
• ادویه جات برای ظروف قارچ;
• روغن تصفیه شده - برای سرخ کردن؛
• کره - 75 گرم.

پخت و پز مرحله به مرحله:

• فیلم را از قارچ جدا کنید، بشویید و خشک کنید. به صورت نوارها یا مکعب های متوسط ​​برش دهید.

• پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید (می توانید از رنده درشت استفاده کنید).

• پنیر را رنده کنید.

• قارچ ها را در ماهیتابه گرم شده با کره سرخ کنید. پیاز، نمک، فلفل را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.

• وقتی پیاز شفاف شد از روی حرارت بردارید.

• مواد کره را ذوب کرده، آرد را اضافه کرده و در شیر بریزید. این باید در یک جریان نازک انجام شود. مدام هم بزنید، صبر کنید تا سس غلیظ شود و به غلظت خامه ترش مایع برسد. برای طعم می توانید جوز هندی را اضافه کنید.

• سس را داخل ژولین نیمه تمام بریزید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. روی حرارت کم

ژولین با مرغ و قارچ

برای 8 نفر شما نیاز دارید:

• قارچ - 600 گرم؛
• فیله مرغ - 700 گرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• خامه - 400 میلی لیتر؛
• پنیر - 300 گرم؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• فلفل نمک؛
• برگ ریحان - برای تزئین.

آماده سازی:

• فیله مرغ را تمیز کنید، بشویید، خشک کنید و به صورت نوار برش دهید. با روغن اضافه شده سرخ کنید.
• پیاز را حلقه حلقه بریزید و به مرغ اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید. قارچ ها را به مکعب های بزرگ برش داده و به آن اضافه کنید فیله مرغبا پیاز روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. صبر کنید تا آب قارچ ها تمام شود. سپس فلفل و نمک را اضافه کنید. 7 دقیقه بجوشانید.
• خامه را در تابه بریزید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
• پنیر را رنده کرده و در ظرفی بریزید. در ظرف را با درب بپوشانید و بجوشانید تا پنیر آب شود.

ظرف شامپینیون با خامه ترش

ژولین با خامه ترش بسیار لطیف به نظر می رسد. نکته اصلی انتخاب قارچ تازه است..

شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ - 600 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• سینه مرغ - 1 عدد؛
• خامه ترش - 400 میلی لیتر؛
• آرد - 100 گرم؛
• فلفل نمک؛
• خردل - 50 گرم؛
• پنیر - 100 گرم.

طرز پخت مرحله به مرحله:

• آرد را در ماهیتابه داغ بریزید و تفت دهید تا زرد شود. خردل را با خامه ترش مخلوط کنید. نمک بزنید و آرد سرخ شده را اضافه کنید. کاملا هم بزنید. سس جولین آماده است.

• قارچ ها را به صورت نواری درشت خرد کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

• سینه مرغ را بشویید و در آب نمک بجوشانید (20 دقیقه). به صورت نوار برش دهید.

• یک لایه مرغ آب پز را به قارچ و پیاز اضافه کنید سپس سس را روی همه چیز بریزید. با پنیر از قبل رنده شده بپاشید. ظرف را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

به صورت قسمتی سرو کنید. با سبزی تزئین کنید. برای غذای جانبی معمولا از سیب زمینی پوره یا آب پز استفاده می شود.

یک دستور العمل ساده برای ژولین با قارچ در فر

ما یک دستور سریع و ساده برای ژولین با شامپینیون ارائه می دهیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماده اصلی - 450 گرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• کره - 80 گرم؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• پنیر - 130 گرم؛
• خامه - 180 گرم؛
• فلفل نمک؛
• سبزی - برای تزئین.

آماده سازی:

• پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی "ریز" کنید.

• قارچ ها را کاملا بشویید، فیلم را بردارید و خشک کنید. به صورت نواری خرد کنید.

• پنیر را با رنده خرد کنید.

• ماهیتابه را گرم کنید، روغن بریزید، قارچ ها را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، صبر کنید تا آب قارچ تبخیر شود.

• قارچ ها را در یک بشقاب عمیق قرار دهید. نمک و فلفل. پیاز خرد شده را روی حرارت ملایم تفت دهید تا شفاف شود. قارچ را اضافه کنید.

• آرد را اضافه کرده و تفت دهید و با مواد دیگر کاملاً مخلوط کنید. خامه را اضافه کنید و ژولین را بیاورید تا غلیظ شود. 5 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید. می توانید ادویه جات را در طول فرآیند پخت به ذائقه خود اضافه کنید.

• ظرف را روی کوکوت سازهای سرامیکی قرار دهید. پنیر رنده شده را روی آن قرار دهید. به مدت 5 دقیقه در فر بپزید تا ژولین خودش را بگیرد درپوش پنیر. غذای آماده را باید گرم و همراه با مخلفات و تزئینات سرو کنید.

Champignon julienne در ماهیتابه با سبزی و سیر

عناصر:

• قارچ - 500 گرم؛
• فیله - 300 گرم؛
• پیاز - 3 سر؛
• سیر - 2 حبه؛
• خامه ترش چرب - 200 گرم؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات؛
• پنیر - 150 گرم.

نحوه پختن:

1. قارچ ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. در ماهیتابه روغنی سرخ کنید تا مایع تبخیر شود.
2. فیله را بشویید و همراه با پیاز به صورت نوار برش دهید.
3. سیر را با پرس خرد کنید. در ظرف نچسب دیگری کمی تفت دهید سپس پیاز را اضافه کنید. به نیمه آماده برسانید. فیله را اضافه کرده و به پخت ادامه دهید.
4. قارچ ها را به مرغ و پیاز اضافه کنید، حرارت را کم کنید. خامه ترش را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، در آب جوش (75 میلی لیتر) بریزید. 10 دقیقه بجوشانید.
5. پنیر را رنده کرده و به ظرف اضافه کنید. در ظرف را بپوشانید تا مواد پنیر آب شود.

ژولین شامپینیون در ماهیتابه با خامه و جوز هندی

برای تهیه ژولین از قارچ های تازه با اضافه کردن جوز هندی در ماهیتابه به موارد زیر نیاز دارید:

• مواد تشکیل دهنده قارچ- 550 گرم؛
• خامه کم چرب - 200 گرم؛
• آرد - 40 گرم؛
• جوز هندی؛
• پنیر پارمزان - 100 گرم؛
• سر پیاز - 2 عدد؛
• روغن تصفیه شده؛
• فلفل نمک

پخت و پز مرحله به مرحله:

• قارچ ها را کاملا بشویید، پوست آن را بردارید، روی یک حوله یا پارچه خشک قرار دهید تا آب آن خارج شود.

• یک ماهیتابه را روی آتش گرم کنید، در روغن بریزید. پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای اضافه کنید. نمک اضافه کنید. روی حرارت ملایم تفت دهید. می توان از نمک دریا استفاده کرد.

• ماده اصلی قارچ را مکعبی خرد کنید. به پیاز اضافه کنید. هم بزنید و به سرخ کردن ادامه دهید.

• آرد را اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کنید. خامه را در ظرف بریزید و با آجیل مزه دار کنید. فلفل و نمک به مزه. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

• پنیر را رنده کرده و با ژولین نیمه کاره بپاشید. با درب بپوشانید و حرارت را خاموش کنید.

ژولین با قارچ در ماهیتابه نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. قارچ ها سرشار از چربی ها، کربوهیدرات ها و ویتامین ها هستند. آنها به تنوع طعم مرغ معمولی کمک می کنند و مهمانان شما را شگفت زده می کنند. نکته اصلی این است که به دستور غذا پایبند باشید و در مصرف نمک و ادویه ها زیاده روی نکنید.

هیچ کس با من بحث نمی کند که جولین خیلی سریع آماده می شود و دستور پخت خاصی ندارد. هنگام تهیه آن، فقط باید قوانین اساسی را رعایت کنید و ظرف چند دقیقه یک غذای خوشمزه عالی خواهید داشت.

حالا طرز تهیه آن را از مواد مختلف یاد گرفته ایم. اغلب اساس آن خامه ترش یا سس، قارچ و پنیر است. تمام سبزیجات دیگر، گوشت، گیاهان، ادویه جات ترشی جات و حتی میوه ها را می توان به صلاحدید شما اضافه کرد. اکنون یک دستور ساده و خوشمزه برای یک ژولین کلاسیک با قارچ و خامه ترش را با شما به اشتراک می گذارم که حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز به راحتی از عهده آن بر می آید.

ژولین قارچ وحشی سفید

لوازم و ظروف آشپزخانه:ماهیتابه، فر.

عناصر

• در این دستور پخت من استفاده کردم قارچ جنگلی. من گرفتمش بولتوس و دو بولتوس. شما می توانید از هر نوع دیگری استفاده کنید، به عنوان مثال شامپینیون. قارچ منجمد نیز برای این غذا مناسب است.
• از آنجایی که این دستور پخت بیش از 200 سال قدمت دارد، اجداد ما در تهیه آن فقط از قارچ های جنگلی استفاده می کردند. آنها را می توان ابتدا آب پز کرد که زمان سرخ کردن کمتری نیاز دارد.
• سیر را طبق ذائقه خود اضافه کنید. شاید باشه مقدار زیاد، یا می توانید بدون آن کار کنید.
• علاوه بر شوید، می توانید از هر سبزی تازه یا خشک استفاده کنید.

دستور گام به گام

1. 500 گرم قارچ را بشویید و پوست بگیرید. آنها را به قطعات کوچک برش دهید.
2. دو عدد پیاز را به صورت ربع حلقه خرد کنید.
   
   
3. یک حبه سیر و یک دسته شوید را ریز خرد کنید.
   
   
4. پیاز را در ماهیتابه در مقدار زیادی روغن نباتی به مدت 20 دقیقه تفت دهید. نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
   
   
5. در ماهیتابه دیگری روغن سبزیجاتخورش قارچ در آب خودحدود 40 دقیقه پوشانده شود.

   اگر آنها نمی توانند آب زیادی آزاد کنند، باید آب اضافه کنید.

   
   
   
6. پیاز را با روغن به آن اضافه کنید قارچ آماده شدهمخلوط کنید، نمک، فلفل و چند دقیقه تفت دهید.
   
   
7. 180 گرم خامه ترش اضافه کنید.
   
   
8. 3-4 دقیقه دیگر بجوشانید و شوید خرد شده و یک حبه سیر را اضافه کنید.
   
   
9. در حال حاضر در این نسخه ما موفق به دریافت کامل شده ایم محصول نهایی. همچنین می توانید آن را در قابلمه یا کوکوت ساز قرار دهید، روی آن را با خامه ترش چرب کنید، در صورت تمایل پنیر رنده شده بپاشید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید.
   
   

دستور تهیه ویدیویی ژولین کلاسیک با قارچ وحشی

سرآشپزهای عزیز، شما را به تماشای ویدیوی کوتاهی دعوت می کنم که به طور کامل روند تهیه یک غذای خوشمزه را به تصویر می کشد. خواهید دید که چگونه همه مواد را آسیاب کنید، به چه حالتی بپزید و در نتیجه پختن چه چیزی به دست می آورید.

و اینم یکی دیگه دستور جالب ژولین خوشمزه. با یک پیش غذای داغ قارچ با سس بشامل با طلایی آشنا می شویم پوسته پنیر. بهتر است آن را در ظروف وعده دار، کوکوت ساز مخصوص یا قابلمه تهیه کنید. هیچ کس در خانواده شما نمی تواند این غذا را رد کند و برای مهمانان این غذا یک افزودنی دلپذیر برای سالاد و سایر پیش غذاها خواهد بود. سعی کنید آن را در چند روز آینده بپزید، زیرا روند ایجاد آن خیلی طولانی نیست و ظرف به سادگی شگفت انگیز می شود.

ژولین قارچ کلاسیک از قارچ

زمان پخت و پز: 30 دقیقه.
تعداد وعده های غذایی:برای 3 وعده
کالری: 136 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.
لوازم و ظروف آشپزخانه:فر، ماهیتابه.

عناصر

انتخاب مواد تشکیل دهنده مناسب

• برای این دستور ژولین با قارچ و پنیر، سس بشامل را می توانید در فروشگاه خریداری کنید یا خودتان تهیه کنید. برای انجام این کار، 100 گرم کره را ذوب کرده، 500 گرم اضافه کنید شیر پر چرب، 1-2 قاشق غذاخوری ل آرد و ادویه به سلیقه شما حدود 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. اگر خیلی نازک یا غلیظ شد، آرد یا شیر بیشتری اضافه کنید. این سس که در خانه تهیه می شود بدتر از آن چیزی نیست که در فروشگاه ها فروخته می شود.
• سرآشپزهای ما در حال حاضر این سس را به آن اضافه می کنند. در عوض می توانید از خامه، خامه ترش یا فقط شیر استفاده کنید.

دستور گام به گام

1. 300 گرم قارچ و یک عدد پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
   
   
2. 100 گرم پنیر را رنده کنید.
   
   
3. 2 قاشق غذاخوری در تابه بریزید. ل روغن نباتی و قارچ ها را تفت دهید تا آب آن خارج شود.
   
   
4. پیاز را به آنها اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
   
   
5. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
   
   
6. مخلوط قارچ را در کاسه های کوکوت بریزید و روی آن مقداری پنیر رنده شده بپاشید.
   
   
7. مخلوط کرده و در سس بشامل بریزید.
   
   
8. روی آن مقداری پنیر رنده شده بریزید.
   
   
9. در دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
   
   

دستور تهیه ویدیویی ژولین با قارچ و سس بشامل

و اکنون شما را به تماشای یک ویدیوی کوتاه دعوت می کنم که مرحله به مرحله دستور العمل کلاسیک ژولین با قارچ را در فر نشان می دهد. طرز تهیه مواد را خواهید دید و در صورت آماده شدن چه چیزی به دست خواهید آورد.

گزینه های خدمت

• با استفاده از همین دستور می توانید ژولین قارچ را در یک ظرف بزرگ تهیه کرده و در آن سرو کنید. اما مطمئناً در گلدان ها یا کوکوت سازها اشتها آورتر به نظر می رسد.
• این غذا را برای هر مهمان به صورت قسمتی سرو کنید؛ می توانید روی آن مقداری سبزی بپاشید.
• خوردن آن گرم تر است، زیرا پوسته پنیر به طرز اشتها آور کشیده می شود.
• این غذا را می توانید با کروتون یا کروتون با سیر و سبزی سرو کنید. همچنین هر سالاد سبزیجاتافزودنی خوشمزه خواهد بود

گزینه های آشپزی

ژولین را می توان به صورت ساده و غذاهای سریعکه زندگی مهماندار را آسان کرده و مهمانان را به وجد می آورد. اکنون سرآشپزهای ماهر یاد گرفته اند که آن را در انواع مختلف با ترکیبی از محصولات مختلف طبخ کنند. من می خواهم به شما تعدادی بسیار خوشمزه و خوشمزه را معرفی کنم دستور العمل های سادهآماده سازی آن

• بنابراین، روی میز شما خواهد بود شاهکار آشپزی. بهتر است آن را در نان های کوچک بپزید. می توانید این غذا را با خود به محل کار، در یک پیک نیک یا فقط برای پختن آن ببرید شام خانگی. در خانواده ما، بچه ها طرفداران خاص او هستند، زیرا آنها به هر چیزی که ظاهر غیر معمولی دارد علاقه دارند.
• در میز تعطیلات شما عالی به نظر می رسد. این غذا را ابتدا در یک رستوران امتحان کردم، با دستور پخت آن با جزئیات بیشتری آشنا شدم و شروع به سرو آن در مراسم های مختلف کردم. همیشه برای مهماندار مهم است که ارزیابی خوبی از میان وعده های خود از افراد حاضر داشته باشد. با این ظرف نه تنها این، بلکه از کار و عشقی که انجام داده اید نیز سپاسگزاری خواهید کرد.
• در صورت امکان آماده کنید. در زمان پیشرفت بزرگ، پخت و پز بسیار آسان تر و سریع تر می شود. مولتی پز به ما در آشپزی کمک می کند ظرف خوشمزهو در وقت شخصی شما صرفه جویی می کند. شما فقط می توانید همه چیز را گرو بگذارید محصولات لازمو انجام هر کاری یک ناهار یا شام خوشمزه و گرم در هر زمان در انتظار شما و خانواده تان خواهد بود. این دستور غذا را به قلک خود ببرید و از آن برای سلامتی خود استفاده کنید.
• و در آخر، می خواهم به شما بگویم چگونه آشپزی کنید. دوست من از طرفداران این است ظرف گوشتو اغلب آن را می پزد. مهم نیست که چند بار به دیدن او می آیید، ژولین همیشه مرکز میز را اشغال می کند، اما هرگز از آن خسته نخواهید شد، زیرا طبق این دستور العمل فوق العاده آبدار و خوشمزه به نظر می رسد.

سرآشپزهای عزیز، بسیار خوشحالم که با شما به اشتراک می گذارم دستور العمل های آسانغذاهای خوشمزه.اگر امروز توانستم برای شما مفید باشم، در کامنت ها بنویسید که از غذایی که دریافت کردید چقدر خوشتان آمد و اعضای خانواده تان در مورد آن چه نظری داشتند. همچنین هر پیشنهاد یا اضافاتی که دارید بنویسید، خوشحال می شوم به شما گوش دهم. و اکنون می خواهم برای شما روحیه خوبی داشته باشید و اشتهای خوبی داشته باشید!

در مفهوم فرانسوی، ژولین روشی برای برش و تهیه ظروف از آن است سبزیجات تازهرسیدن در ماه جولای از این رو این نام، که در زبان فرانسوی مانند جولای به نظر می رسد. فرانسوی‌ها اغلب سوپ‌ها و خورش‌ها را از این طریق تهیه می‌کنند، اما در کشور ما ژولین غذای داغی است که از قارچ، مرغ، گوشت، سبزیجات و سایر مواد دلخواه شما درست می‌شود که زیر پوسته پنیر و سس پخته می‌شود. تهیه جولین سخت نیست؛ دستور تهیه آن راز بزرگی نیست و هر آشپزی می تواند از عهده آن برآید. نکته اصلی این است که چند مورد را دنبال کنید توصیه های سادهو همچنین از تخیل خود استفاده کنید. از این گذشته، تنوع زیادی از جولین وجود دارد. بیایید دریابیم که چه نوع ژولین را می توان در فر، به چه روش هایی و با چه موادی پخت.

من به معنای واقعی کلمه از اولین قاشق عاشق این غذا شدم، زیرا همه انواع محصولاتی را که دوست دارم و حتی زیر پوسته پنیر طلایی ترکیب می کند. بسیاری از مردم آن را برای تعطیلات به عنوان یک میان وعده گرم، و کسی می تواند خانواده خود را با شام خشنود کند. اینجا آزادی کامل وجود دارد.

بسیاری از کافه‌ها و رستوران‌ها، ژولین را در منوی خود دارند، که هر دو بیشترین مقدار را دارند مواد سادههم قارچ و مرغ و هم عجیب و غریب با میگو و سبزیجات. اما بدتر آشپزخانه خانه، همچنین می توانیم ژولین را با محصولات مورد علاقه شما بپزیم و مهمانان شما را شگفت زده کنیم.

ژولین با قارچ (شامپینیون) - دستور العمل کلاسیک با سس بشامل

احتمالاً ساده ترین و محبوب ترین ژولین با قارچ تقریباً در همه جا تهیه می شود. به لطف این، تقریباً هر بزرگسالی می تواند بگوید که یک بار این جولین خاص را امتحان کرده است. با توجه به محبوبیت این غذا جای تعجب نیست.

قارچ‌های ژولین کلاسیک معمولاً از شامپینیون استفاده می‌کنند. این قارچ ها در شرایط مصنوعی رشد می کنند، بنابراین هم در زمستان و هم در تابستان می توان آنها را تازه در قفسه های فروشگاه ها و بازارهای مواد غذایی یافت. البته بهتر است قارچ ها را تازه مصرف کنید.

میدونم که بعضی ها دوست دارن ژولین رو با خامه یا خامه ترش بپزن ولی به عنوان یک دستور کلاسیک طرز تهیه ژولین با قارچ و سس بشامل رو براتون توضیح میدم. این سس از غذاهای فرانسویبه اندازه ژولین محبوب است. آنها فقط کاملاً با هم هماهنگ می شوند. نکته اصلی این است که آنها را به درستی بپزید.

اگر طرز تهیه سس بشامل را نمی دانید، من به شما می گویم که چگونه آن را درست در دستور تهیه کنید. به اندازه کافی سخت و سریع نیست.

برای تهیه ژولین کلاسیک با قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

• قارچ تازه - 300 گرم،
• پنیر سخت - 100 گرم،
• پیاز - 1 عدد،
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای سس بشامل:

• آرد - 50 گرم،
• کره - 50 گرم،
• شیر - 300 میلی لیتر،
• جوز هندی آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه ژولین کلاسیک با قارچ در کوکوت سازها در فر:

1. برای تهیه ژولین به کوکوت سازهای کوچک مخصوص نیاز دارید. آنها می توانند فلزی یا سرامیکی باشند و معمولاً یک وعده کوچک را در خود جای می دهند. ژولین کلاسیک با قارچ در این کوکوت سازها سرو می شود.

ابتدا قارچ های شسته شده را به ورقه های نازک برش دهید. پیاز را خیلی ریز خرد کنید و پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. تقریباً هر پنیری مناسب است درجه سختبا طعم خامه ای خوب

2. قارچ ها را همراه با پیازها کمی تفت دهید تا کوچک شوند پوسته قهوه ای طلایی. برای این کار، روغن را در ماهیتابه گرم کنید و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. در دقایق اول، قارچ ها آب می دهند که باید تبخیر شود و بعد از آن پیازها را اضافه کنید و همه چیز را سرخ کنید.

در حین پخت، قارچ ها را نمک و فلفل کنید. به این ترتیب طعم ژولین را بهتر می کنند.

3. سس بشامل را آماده کنید. برای این کار باید یک تکه کره 50 گرمی را در ماهیتابه ای نه چندان داغ آب کنید تا کاملا مایع شود.

4. حالا دو قاشق غذاخوری آرد را بدون اینکه از روی اجاق گاز بردارید به کره اضافه کنید و بلافاصله شروع به هم زدن کنید. با کاردک چوبی یا قاشق (سیلیکون ممکن است) هم بزنید تا همه توده ها مالش شوند. آتش نباید قوی باشد، به طوری که همه چیز به آرامی ذوب شود، مخلوط شود، اما نسوزد.

هم بزنید تا جرمی همگن شبیه خامه مایع به دست آید.

5. حالا شروع به ریختن شیر در این مخلوط به صورت جریان نازک کنید. در عین حال از هم زدن سس با قاشق دست نکشید. شیر اگر به آرامی و با دقت ریخته شود با مخلوط سس مخلوط می شود. نکته اصلی این است که سعی کنید از توده جلوگیری کنید.

به هم زدن ادامه دهید تا تمام شیر اضافه شود و سس دوباره یکدست شود. پس از این، آن را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد. من می توانم ضخامت آن را با شیر تغلیظ شده مقایسه کنم. هرچه بیشتر بپزید، سس بشامل غاز می شود. باید به موقع توقف کنیم. در این فرآیند، سس را نمک بزنید و جوز هندی آسیاب شده را اضافه کنید.

سخت ترین کار وقتی برای اولین بار سس بشامل درست می کنید این است که از گلوله ها جلوگیری کنید. اما اگر بدون آنها کار نمی کند، ناامید نشوید و سس را دور نریزید، فقط یک مخلوط کن غوطه ور را در آن قرار دهید و توده ها از بین می روند.

اجازه ندهید سس کاملا خنک شود، به محض آماده شدن، به پختن ژولین ادامه دهید.

6. قارچ های سرخ شده و کمی پنیر را در کوکوت ساز بریزید. از نصف پنیر بیشتر استفاده نکنید، برای خوش طعم شدن و پنیری شدن به این قسمت نیاز داریم. پر کردن قارچ. تکه های شامپینیون و پنیر رنده شده را در هر کاسه کوکوت هم بزنید.

7. سس بشامل را روی مخلوط پنیر و قارچ بریزید. پنیر رنده شده باقی مانده را روی آن بپاشید.

8. کوکوت ساز را روی سینی فر در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و آنها را حدود 15 دقیقه بپزید. آمادگی با پوسته قهوه ای طلایی پنیر تعیین می شود.

حالا ژولین با قارچ طبق دستور کلاسیک آماده است و تا زمانی که خنک شود می توانید سرو کنید. آن را داغ می خورند و هر کدام سهم خود را دارند.

مقاومت کن ظرف معطرتقریبا غیرممکن. نوش جان!

جولین مرغ و قارچ با خامه - یک دستور العمل ساده و خوشمزه با عکس

دومین محبوب ترین ژولین با مرغ و قارچ است. قارچ ها می توانند شامپینیون باشند یا می توانند قارچ های جنگلی دیگری باشند، بسته به اینکه چه فصلی است و مثلاً لوستر تازه یا سفید وجود دارد. با این قارچ ها حتما خوشمزه میشه. اما اینجا فصل قارچ نیست، بنابراین قارچ‌ها دوباره مورد علاقه ما هستند. مرغ در اینجا به شکل سینه مرغ است، این تکه ها طعم فوق العاده ای دارند و غذا را کامل می کنند.

دو گزینه برای طرز پخت مرغ وجود دارد: آن را از قبل بجوشانید یا در حین پختن ژولین سرخ کنید. طعم ژولین با مرغ و قارچ بسته به نحوه پخت مرغ تغییر چندانی نخواهد داشت.

در همان دستور اول طرز پخت ژولین با سس بشامل را به شما گفتم، اما انواع سس بسیار زیاد است و در اینجا چیز دیگری را به شما می گویم. اگرچه در آینده ممکن است بداهه بسازید و انجام دهید دستور العمل های مختلفاز یکی از فیلینگ و از دیگری سس را می گیریم. باور کنید با هم هماهنگ می شوند.

بنابراین، در این دستور سس خامه ای را آماده می کنیم. چه کسی می تواند با این واقعیت استدلال کند که خامه هم با قارچ و هم با مرغ کاملاً مطابقت دارد. جرات ندارم خیلی خوشمزه است که بتوان شک کرد. پس آماده شوید و حتما هر دو گزینه را امتحان کنید. با خامه خیلی چرب تر از سس بشامل نخواهد بود. اگر یادتان باشد سس از کره و شیر درست می‌شود، اما در اینجا ما آن را آماده می‌کنیم محصول شیرمحتوای چربی بیشتر جولین مرغ با قارچ و خامه از نظر طعم بسیار ظریف است.

• شامپینیون - 400 گرم،
• سینه مرغ- 2 عدد،
• پیاز - 1 عدد،
• خامه 20-25٪ - 150 میلی لیتر،
• پنیر - 100 گرم،
• آرد - 1 قاشق غذاخوری،
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

1. اگر ترجیح می دهید مرغ آبپزدر ژولین، این کار باید از قبل انجام شود. خوشبختانه سینه مرغ به مدت 20-30 دقیقه پخته می شود، نه بیشتر. آن را در آب نمک فرو کنید و بعد از نیم ساعت پخت آماده است.

2. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. شما را نمی دانم، اما من طعم پیاز را دوست دارم، اما تکه های خیلی بزرگ آن را دوست ندارم، به خصوص در این ظرف ظریفمانند ژولین با مرغ و قارچ.

پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود.

3. اگر دوست دارید قارچ ها را ورقه ای برش دهید یا کمی کوچکتر کنید. اما در نظر داشته باشید که در هنگام سرخ کردن بسیار کوچک می شوند.

قارچ ها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا تمام مایع خارج شده از قارچ تبخیر شود. به معنای واقعی کلمه 5-7 دقیقه برای آمادگی کافی خواهد بود. قارچ و پیاز را به میزان دلخواه نمک بزنید.

4. به محض اینکه قارچ ها شروع به قهوه ای شدن کردند روی آن ها آرد بپاشید و خوب هم بزنید. تفت دادن را با آرد ادامه دهید. فقط چند دقیقه. این برای چیست؟ در این صورت آرد نقش قوام دهنده سس را ایفا می کند. وقتی سرخ می شود، طعم کاراملی دلپذیری پیدا می کند و عطر قارچ را نیز جذب می کند.

5. یکی دو دقیقه بعد از سرخ شدن آرد با قارچ، 100-150 میلی لیتر خامه را در ماهیتابه بریزید. اگر خامه غلیظ مخصوص سس بود خوب بود، اینها الان در فروشگاه ها فروخته می شوند، فقط برچسب ها را بخوانید.

خامه را داخل آن بریزید و حرارت را کم کنید، فقط باید کمی حباب بزند، در غیر این صورت منسجم شده و به صورت گلوله و کره جدا می شود. این را نمی توان مجاز دانست؛ سس باید غلیظ و یکدست باشد. قارچ ها را به مدت 5-7 دقیقه در خامه روی حرارت ملایم بپزید تا کمی غلیظ شوند.

6. اگر مرغ را قبلا پخته اید، سپس آن را با دست یا با چنگال به الیاف نازک جدا کنید، خوردن آن از مکعب هایی که با چاقو بریده شده است، خوشایندتر است.

اگر مرغ خام است و قصد دارید آن را سرخ کنید، در حالی که قارچ ها را سرخ می کنید و تفت می دهید، این کار را در تابه ای جداگانه انجام دهید. برای این کار مرغ را به قطعات کوچک برش می دهیم و در روغن نباتی سرخ می کنیم تا پخته شود. به محض اینکه گوشت مرغ رنگ صورتی خود را از دست داد و خاکستری شد، مرغ آماده است. نمک را هنگام سرخ کردن فراموش نکنید.

7. حالا می توانید گوشت مرغ را با بقیه فیلینگ ژولین مخلوط کنید. مرغ را در ماهیتابه بریزید و خوب هم بزنید. حالا می توانید ژولین را با مرغ و قارچ در کوکوت سازها قرار دهید تا در فر بپزند.

8. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید و یک لایه ضخیم ژولین روی آن بپاشید. هرچه پوسته پنیر ضخیم تر و قهوه ای تر باشد، ژولین خوشمزه تر خواهد بود. حالا می توانید آن را به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180-200 درجه قرار دهید. اگر در فر خود گریل برقی دارید، می توانید از آن نیز استفاده کنید. واقعیت این است که خود جولین آماده است و فقط باید پوسته را بپزید تا قهوه ای طلایی شود. یک گریل برای این کار کافی خواهد بود.

آمادگی ژولین با مرغ و قارچ مشخص می شود ظاهرپوسته پنیر پس از قهوه ای شدن، می توانید آن را از فر خارج کرده و تقریبا بلافاصله سرو کنید. تو می دانی که تازه داغژولین پخته شده خوشمزه ترین است!

ضمناً طبق این دستور می توانید ژولین را با قارچ و بدون مرغ تهیه کنید یا مثلاً مرغ را با ژامبون جایگزین کنید. معلوم می شود که یک وعده غذایی باورنکردنی است. یک بار، به عنوان یک آزمایش، مرغ را با بیکن کمی سرخ شده جایگزین کردم - به سادگی شگفت انگیز شد!

پر کردن را آزمایش کنید و نترسید. از تعطیلات و وعده های غذایی خود در کنار خانواده لذت ببرید!

ژولین قارچ با خامه ترش و سیر در فر

اگر در مورد گزینه های مختلف برای تهیه جولین صحبت کنیم، می توانید نه تنها محصولات موجود در پر کردن را مصرف کنید. به عنوان مثال، قارچ، مرغ، ژامبون، میگو، همه اینها برای جولین عالی است. اما در مورد نوع محبوب دیگر - ژولین با خامه ترش نیز ارزش صحبت کردن دارد. از آنجایی که قارچ با خامه ترش یک گزینه برد-برد است، قارچ های خامه ترش پخته شده در زیر پوسته پنیر به طور کلی برنده آشپزی هستند. و لهجه معطر در این نسخه از ژولین با قارچ سیر خواهد بود.

مانند دستورهای قبلی، من می توانم به شما پیشنهاد کنم که فیلینگ را از محصولات دلخواه خود درست کنید، اما به نظر من، در نسخه با خامه ترش، قارچ باید جزء جدایی ناپذیر باشد و مواد دیگری نیز به آنها اضافه شود: گوشت، مرغ، ژامبون، سبزیجات

برای تهیه شما نیاز دارید:

• قارچ تازه (قهرمانان) - 400 گرم،
• پیاز - 1-2 قطعه،
• سیر - 1-2 حبه،
• خامه ترش (محتوای چربی بالا) - 150 گرم،
• پنیر سخت - 150 گرم،
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

1. از آنجایی که ما در حال تهیه ژولین قارچ با خامه ترش هستیم، بیایید با قارچ شروع کنیم. اگر قارچ وحشی دارید قبل از سرخ کردن آنها را بجوشانید. اگر شامپیون های تازه گرفتید، آنها را بشویید و به صورت ورقه ای یا مکعبی بزرگ برش دهید.

2. پیاز را به قطعات کوچکتر خرد کنید و در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید تا سرخ شود. آن را تفت دهید تا شفاف شود و سپس قارچ ها را اضافه کنید و آنها را بجوشانید تا تمام آب آن تبخیر شود و شروع به قهوه ای شدن کنند.

3. سیر را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید. شما همچنین می توانید مقداری مصرف کنید شوید تازهو همچنین ریز خرد کنید.

4. وقتی قارچ ها آماده شدند، خامه ترش را به ماهیتابه اضافه کنید و همه چیز را کاملا هم بزنید. حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید. سیر و سبزی را اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.

5. حالا می توانید ژولین را با قارچ از روی حرارت بردارید و در کوکوت ساز یا قابلمه های کوچک قرار دهید.

6. هر وعده ژولین را با پنیر رنده شده بپاشید. قالب ها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر طلایی شود. دما باید 180-200 درجه باشد، نه بیشتر.

بعد از اینکه پنیر کاملا آب شد و قهوه ای شد، می توانید ژولین را با خامه ترش از فر خارج کنید. یک میان وعده گرم و خوشمزه آماده است!

ژولین در سیب زمینی - دستور العمل ویدیویی اصلی

نمی توانم به شما بگویم که علاوه بر روش معروف تهیه و سرو ژولین در کوکوت سازها یا قابلمه ها، انواع اورجینال نیز وجود دارد. یکی از آنها روش پخت ژولین با قارچ در قایق های سیب زمینی است. این برای کسانی که ظروف مناسب ندارند یا واقعاً طعم های جدید می خواهند بسیار عالی است. واضح است که در این نسخه از غذا، ژولین همراه با "ظروف" خورده می شود که یک سیب زمینی پخته عالی خواهد بود.

برای تهیه چنین غذایی، می توانید هر یک از سه دستور غذایی ژولین را که در بالا توضیح دادم استفاده کنید. آنها بسیار دقیق هستند و هیچ سوالی برای شما باقی نمی گذارند، اما در پایان، زمانی که زمان قرار دادن ظرف در قالب ها فرا می رسد، آنها را در سیب زمینی ها قرار می دهیم. برای انجام این کار، باید سیب زمینی ها را از قبل پوست بگیرید، وسط آن را برش دهید تا نوعی بشقاب درست شود و آنها را در فر بپزید. این لازم است زیرا ژولین در فر در اصل فقط برای مدت کوتاهی پخته می شود، فقط به این دلیل که پنیر ذوب شده و پخته شود. این بدان معنی است که اگر سیب زمینی از قبل پخته نشده باشد، خام باقی می ماند.

این تنها راز این دستور غذاست. اما من مطمئن هستم که بسیاری آن را به دلیل اصالتش دوست خواهند داشت. علاوه بر این، قارچ با سیب زمینی سس خامه اییا خامه ترش - این یک لذت واقعی است.

اگر می خواهید روند پخت و پز را با چشمان خود ببینید و مطمئن شوید که هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، پس ویدیو را تماشا کنید.

جولین در tartlets - یک پیش غذای داغ برای میز جشن

و در نهایت، در مورد ژولین به عنوان یک ظرف تعطیلات. سعی کردم آشپزی کنم انواع مختلفژولین، اما این روش سرو به نظر من برای تعطیلات و جمع مهمانان در خانه مناسب است. تارتلت ها فنجان های خوراکی کوچکی هستند که از نان کوتاه یا خمیر وافل درست می شوند که همراه با فیلینگ خورده می شوند. و درست کردن ژولین به شکل تارتلت، به نظر من، فقط یک ایده عالی است. و بعد از رفتن مهمانان مجبور نخواهید بود ظرف های زیادی را بشویید و می توانید تعداد زیادی ظروف درست کنید، نه فقط با توجه به تعداد کوکوت سازهای خانه. خوب، چه کسی یک دوجین کوکوت ساز را در خانه نگه می دارد؟ من قطعا این کار را نمی کنم. بنابراین تارتلت ها در چنین لحظه ای به کمک می آیند.

این تارتلت های اشتها آور خوشمزه را زیر یک پوسته پنیر طلایی روی یک بشقاب بزرگ در وسط تصور کنید. میز جشن. فکر می کنید تا کی آنجا بمانند؟ من به آنها پنج دقیقه فرصت می دهم، نه بیشتر. باور کنید، من همیشه هنگام ورود مهمانان، ژولین را در تارتلت ها با ذخیره آماده می کردم؛ همه می خواهند چندین تکه بخورند و تمایلی به توقف ندارند.

برای تهیه ژولین در تارتلت ها چه چیز خاصی لازم است؟ در مرحله اول، خود تارتلت ها باید خریداری یا آماده شوند. پختن آن زمان زیادی می برد، بنابراین خرید آن آسان تر است. اندازه را به صلاحدید خود انتخاب کنید، اکنون آنها در اندازه های مختلف فروخته می شوند. اینکه تارتلت ها چه نوع خمیری داشته باشند نیز انتخاب شماست. من شخصاً tartlets را دوست داشتم شیرینی شور، شکل خود را به خوبی حفظ می کنند و لاستیکی نمی شوند.

ثانیا وقتی خود ژولین را مثلا طبق یکی از دستورهای بالا آماده کردید غلیظ ترش کنید. یعنی قسمت مایع رو کم کنید شیر و خامه رو کم کنید یا با حرارت خیلی کم کمی تبخیر کنید تا جولین با قارچ و مرغ غلیظ بشه. جولین بیش از حد مایع در تارتلت ها به تدریج شروع به خیس شدن می کند. غلیظ ها ماندگاری بیشتری دارند؛ قبل از اینکه سرد شوند، خورده شده اند.

برای میز جشن، می توانید انواع فیلینگ ها را در ژولین بچینید، یک قسمت را با قارچ، قسمت دیگر را با مرغ و قسمت سوم را با ژامبون درست کنید. یا در هر ترکیب دیگری مهمانان شما قطعاً این را دوست خواهند داشت زیرا کمی غافلگیرکننده خواهد بود.

عکس ژولین با قارچ. این پیش غذای داغ خیلی سریع و ساده تهیه می شود و غذای قارچ خوشمزه و حتی لذیذ می شود. این ژولین را می توان از آن تهیه کرد قارچ های مختلفاما این بار از شامپیون استفاده کردم. قارچ و پیاز را به صورت نوارهای نازک برش دهید و سریع در کره و روغن زیتون تفت دهید. خامه را روی قارچ ها بریزید، 10 دقیقه بجوشانید، آرد را اضافه کنید، نمک، سیر و فلفل سیاه را اضافه کنید، صبر کنید تا آرد کاملا حل شود و ژولین ما با قارچ غلیظ شود. اکنون تنها کاری که باید انجام دهیم این است که ظرف به دست آمده را داخل کوکوت سازها منتقل کرده و پنیر را خوب بپاشیم و ژولین را با قارچ در فری که خوب گرم شده قرار دهیم تا پوسته قهوه ای طلایی رنگ زیبایی روی پنیر ایجاد شود.

عناصر:

• قارچ - 250 گرم؛
• خامه 20٪ - 150 میلی لیتر؛
• پنیر - 50 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• پیاز - 1 سر متوسط؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• کره - 30 گرم؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک و فلفل سیاه - به مزه؛

دستور تهیه ژولین با قارچ. قارچ ها و پیازها را به صورت نواری خرد کنید، در مخلوطی از کره تفت دهید و روغن زیتونسپس خامه را اضافه کرده و بجوشانید تا پخته شود. توده قارچ خامه ای به دست آمده را در کوکوت سازها قرار دهید، روی آن را با پنیر بپوشانید و ژولین را با قارچ در فر بفرستید تا بپزد.

برای تهیه یک پیش غذای خوشمزه قارچ داغ، به قارچ تازه خوب (یا قارچ صدفی یا هر قارچ جنگلی دیگر)، خامه (نه لزوماً 20٪) نیاز داریم، اما این چیزی است که باعث می شود یک غذای خوب باشد. طعم خامه ای!) یا فقط شیر، یک تکه کره و کمی آرد. توصیه - از قارچ های هوازده یا قدیمی (سیاه شده) استفاده نکنید، طعم چنین ژولین بسیار متوسط ​​خواهد بود! هر پنیری درست می شود. خوب، ما مواد را مرتب کردیم، می توانیم شروع به تهیه ژولین با قارچ کنیم!

برای به دست آوردن ساختار خوب غذا، هنگام تهیه ژولین با قارچ، پاهای قارچ ها را برش دادم و طبق عکس را به صورت ورقه های نازک برش دادم.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید (ژولین)،

در یک قابلمه یا قابلمه کوچک کمی روغن زیتون بریزید و یک تکه کره اضافه کنید و 2 حبه سیر را به آن اضافه کنید و از وسط نصف کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

صبر می کنیم تا کره کاملا ذوب شود و کمی شروع به جوشیدن کند، پس از آن سیر را به مدت 1 دقیقه در آن گرم می کنیم، سیر را از تابه خارج می کنیم (نقش آن انتقال عطر سیر به کره بود)، حداکثر آن را روشن می کنیم. حرارت،

و پیاز خرد شده را داخل تابه بریزید. پیاز را به شدت هم بزنید، آن را تفت دهید تا شفاف شود (پیاز به هیچ وجه نباید شروع به سرخ شدن کند!)

پس از آن، قارچ های ورقه شده را به تابه اضافه کنید.

بیایید کمی روغن نباتی (زیتون) بیشتر به ژولین آینده خود با قارچ اضافه کنیم، قارچ و پیاز را کاملاً مخلوط کرده، حرارت را کم کنید (از 9 که روی 6 گذاشتم) و قارچ ها و پیازها را حدود پنج دقیقه تفت دهید. فراموش نکنید که آنها را مرتباً هم بزنید،

در پایان این مرحله درب تابه را ببندید و قارچ ها را به مدت 3 دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید.

پس از آن، خامه را داخل ژولین با قارچ بریزید و در حالی که گرم می شود تا به جوش بیاید.

سه حبه سیر باقیمانده را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

به محض اینکه خامه به جوش آمد، همه چیز را خوب مخلوط کنید و یک قاشق غذاخوری آرد (به تدریج اضافه کنید و مدام هم بزنید) به ژولین با قارچ اضافه کنید. در ادامه هم زدن خامه و آرد را به مدت سه دقیقه بجوشانید و به محض اینکه آرد کاملا پراکنده شد و خامه غلیظ شد.

سیر خرد شده را به ژولین با قارچ اضافه کنید،

ظرف را به میزان دلخواه نمک بزنید و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به ژولین اضافه کنید. حالا می توانید حرارت را خاموش کنید، اجازه دهید ژولین 2-3 دقیقه دیگر روی اجاق خنک کننده بماند (به طوری که نمک کاملا پخش شود) و می توانید قسمت پایانی تهیه پیش غذای داغ ما را شروع کنید.

کوکوت سازها را با مقدار کمی روغن زیتون بپوشانید.

بیایید کاسه های کوکوت را با خود پر کنیم ژولین قارچبه طوری که حدود یک سانتی متر تا سطح پر نشده باقی بماند،

پس از آن پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.

ژولین را با قارچ های قرار داده شده در کوکوت ساز با پنیر بپاشید،

فر را با دمای 240 درجه (سانتیگراد) گرم کنید و کوکوت سازها را با ژولین به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید تا یک پوسته قهوه ای طلایی و زیبا روی پنیر ظاهر شود.

ژولین تمام شده را با قارچ روی میز سرو کنید. در صورت تمایل می توانید آن را با ژولین سرو کنید سبزی سبکسالاد، تزئین آن همانطور که در عکس نشان داده شده است.

خب اینم یه عکس دیگه از ژولین حاصله با قارچ، اشتهاتون!

یادداشت

همانطور که از مثال این دستور می بینید، برای تهیه یک ژولین کاملاً مناسب به هیچ وجه لازم نیست سس بشامل را جداگانه تهیه کنید و سپس آن را با قارچ سرخ شده جداگانه ترکیب کنید، اما انصافاً از سرنوشت شما خواهش می کنم که این دستور غذاتا حدودی روش تهیه ژولین کلاسیک با قارچ را ساده می کند. با این حال، من مطمئن هستم که چنین ساده سازی تا حد زیادی بر ویژگی های طعم تاثیر نمی گذارد.

دستور العمل های ژولین

به هر حال، من فکر می کنم برای شما مفید خواهد بود که بدانید، در واقع، در ابتدا، "ژولین" نام غذا نیست، دستوری که در بالا نوشتم، بلکه روشی برای برش غذا به نوارهای نازک است. ! در اینجا چیزی است که ویکی پدیا در این مورد می نویسد!

* Julienne (به فرانسوی julienne) روش خاصی برای برش سبزیجات جوان به نوارهای نازک است که از غذاهای فرانسوی تهیه می شود، معمولاً در فصل تابستان برای سوپ و سالاد. ریشه شناسی نامشخص است، اما ریشه از نام زن فرانسوی Julienne در نظر گرفته شده است.

در آشپزی مدرن، این اصطلاح به پردازش سرد (برش) سبزیجات در نظر گرفته شده برای سوپ یا سس اشاره دارد که لطیف ترین قوام را می دهد یا سرعت آماده شدن ظروف را از سبزیجات جوان یا شاخه ها افزایش می دهد. در عمل، این بدان معنی است که ژولین اغلب به معنای بریدن به نوارها (برای سبزیجات ریشه) و حلقه های نازک برای پیاز و گوجه فرنگی است.

سالادهایی که از چنین سبزیجات برش نازک تهیه می شوند را جولین می نامند و سوپ را که سبزیجات به این شکل خرد شده در آن قرار می دهند سوپ ژولین نیز می گویند (از نظر ریشه شناسی، اوکروشکای روسی را مقایسه کنید).

در آشپزی مدرن روسی، ژولین معمولاً به غذای قارچی گفته می‌شود که در خامه (یا بشامل) زیر پوسته پنیر (معمولاً در کوکوت‌ساز) پخته می‌شود؛ ژولین نیز از آن درست می‌شود. گوشت مرغو غذاهای دریایی

* بر اساس Wikipedia®