Große Gurkenscheiben für den Winter einmachen. Gurken für den Winter in Scheiben schneiden

Die Erntesaison für Gemüse, Obst und Beeren für den Winter ist in vollem Gange. Und wir sind nicht weit dahinter, wir haben bereits jede Menge Marmelade, gefrorene Beeren und Pilze gemacht. Salate, Gurken und Tomaten aus der Dose.

Aber die Ernte ist reichhaltig, vor allem viele Gurken in diesem Jahr. Jeden Tag holt man einen kleinen Eimer aus den Büschen. Sobald sie dieses Jahr nicht gesalzen wurden - , . Aber das sind alles „schnelle“ Optionen; man kann sie nicht für den Winter eindecken.

Für eine längere Lagerung müssen sie konserviert werden. Und wir haben es bereits auf mehrere sehr interessante Arten gemacht – hier und in einem köstlichen Rezept. Aber es gibt noch andere, nicht weniger interessante Wege, aus denen einfach wunderbare Rohlinge gewonnen werden.

Wir leben jetzt in unserem eigenen Haus und ich lagere alle Vorbereitungen im Keller. Es ist warm, weil es sich in einem gewöhnlichen Raum befindet. Zuvor lebten wir in einer Wohnung und ich lagerte die Zubereitungen entweder in der Speisekammer oder direkt unter dem Bett. Somit eignen sich alle heutigen Rezepte zur Aufbewahrung von Gläsern in der Wohnung.

Dies ist das einfachste Rezept für die Zubereitung unseres grünen Gemüses. Das sollte im Sparschwein jeder Hausfrau sein. Wenn man weiß und vor allem versteht, wie man auf einfache Art und Weise kocht, dann kann das jeder, sogar der Allerbeste komplexes Rezept wird möglich sein.

Deshalb schlage ich vor, damit zu beginnen.

Wir benötigen (für ein 3-Liter-Glas):

• Knoblauch - 3 - 4 Zehen
• scharfer Pfeffer - nach Geschmack
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk
• Piment - 3 Stk
• Nelkenknospen - 4 - 5 Stk.
• Meerrettichblatt - klein oder halb
• Johannisbeerblatt - 6 Stk
• Kirschblatt - 8 Stk
• Dill - 4 - 5 Regenschirme mit Zweigen
• Zucker - 3 EL. Löffel
• Salz - 3 EL. Löffel
• Essig 9% - 2 EL. Löffel

Ein 3-Liter-Glas benötigt etwa 1,5 Liter Wasser, vorausgesetzt, das Glas muss gut gefüllt sein.

Vorbereitung:

1. Früchte waschen und 2 – 3 Stunden einweichen kaltes Wasser. Dadurch können sie die fehlende Feuchtigkeit aufnehmen und werden anschließend schmackhaft und knusprig.

2. Anschließend noch einmal unter fließendem kaltem Wasser abspülen und die Enden abschneiden. Wenn sie klein sind, können Sie die Spitze nur auf einer Seite abschneiden, wo sich der „Schwanz“ befindet.

Versuchen Sie, sie im Glas alle etwa gleich groß zu halten. Dadurch können sie gleichmäßig marinieren.

3. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

4. Das Grün und die Blätter waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Waschen Sie das Glas gründlich mit Soda und sterilisieren Sie es mit einer der bekannten Methoden.

• für ein paar
• im Ofen
• in der Mikrowelle

Waschen Sie den Deckel zum Rollen mit Soda und gießen Sie kochendes Wasser ein, dann decken Sie ihn mit einem Deckel ab, um ihn warm zu halten. Oder kochen Sie es in einer separaten Pfanne.

6. Legen Sie ein etwa 5–6 cm langes Stück Meerrettichblatt auf den Boden des Glases. Dann 1/3 der Dill-, Johannisbeer- und Kirschblätter oder etwa die gleiche Menge dazugeben.

Das Meerrettichblatt verhindert, dass die Salzlake trüb wird, und die Kirsch- und Johannisbeerblätter verleihen nicht nur ihren eigenen Geschmack, sondern tragen auch dazu bei, dass die Gurken knackig bleiben.

Wir werden unten, in der Mitte und oben Grüns anbringen. Berechnen Sie also grob, wo Sie wie viel hinlegen.

7. Die Gurken werden dementsprechend in zwei großen Schichten angeordnet. Deshalb legen wir sie bis zur Hälfte des Glases auf das Grün.

Auf jede Schicht etwas Knoblauch geben. Es muss außerdem gleichmäßig über das gesamte Volumen des Glases verteilt sein.

8. Legen Sie eine zweite Schicht Grün- und Blattgemüse sowie eine Paprikamischung in die Mitte.

9. Als nächstes legen wir die Früchte ganz nach oben aus. Schichten mit Knoblauch bestreuen. Lassen Sie oben Platz für eine weitere Schicht Grün und Blätter. Legen Sie unbedingt ein weiteres Stück Meerrettichblatt darauf.

Versuchen Sie, die Früchte sehr dicht zu packen. Je dichter man sie einpackt, desto knuspriger werden sie.

10. Gießen Sie Salz und Zucker darüber und schütteln Sie das Glas leicht, damit alles herunterfällt.

11. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gießen Sie zum ersten Mal zwei Liter hinein. Dann salzen wir den Überschuss.

12. Bereiten Sie den Essig vor und halten Sie ihn bereit, damit Sie nicht vergessen, ihn bei Bedarf einzufüllen.

13. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie es vorsichtig bis zum Rand in das Glas, um sich nicht zu verbrennen. Mit einem Metalldeckel abdecken und 7 Minuten stehen lassen. Drehen Sie das Glas während dieser Zeit vorsichtig, aber recht intensiv hin und her, um Luftblasen zu entfernen.

Um zu vermeiden, dass der Tisch beim Drehen des Glases zerkratzt wird, stellen Sie es vor dem Eingießen von Wasser auf einen Lappen oder ein Handtuch.

Öffnen Sie den Deckel nicht!

14. Setzen Sie einen Plastikdeckel mit Löchern auf den Hals und lassen Sie das Wasser in die Pfanne abtropfen. Wieder aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen.

Stellen Sie gleichzeitig den Wasserkocher zum Kochen auf. Beim Nachfüllen der Marinade wird etwas fehlen. Daher benötigen wir zusätzlich kochendes Wasser.

Während die Marinade kocht, decken Sie das Glas mit einem Metalldeckel ab.

15. Sobald die Marinade kocht und das kochende Wasser im Wasserkocher fertig ist, gießen Sie zuerst die Marinade in das Glas, dann den Essig und fügen Sie dann das fehlende Wasser aus dem Wasserkocher hinzu.

Die Flüssigkeit sollte bis zum Rand des Halses reichen. Damit das Glas beim Verschließen mit einem Deckel sogar leicht überläuft. Von diesem Moment an ist es strengstens verboten, den Deckel zu öffnen.

16. Das Glas sollte wieder auf einem Lappen oder Handtuch stehen. Wir werden das Glas erneut etwa 5 Minuten lang drehen (natürlich in regelmäßigen Abständen) und Luftblasen ausstoßen. Sie werden immer noch an der Stelle herauskommen, an der der „Hintern“ geschnitten ist.

Deckel nicht öffnen!!!

17. Nach 5–7 Minuten den Deckel mit einer Falzmaschine festziehen.

18. Drehen Sie dann das Glas um, decken Sie es mit einer Decke ab und lassen Sie es in dieser Position, bis es vollständig abgekühlt ist.

19. Anschließend in die gewohnte Position umdrehen und verstauen. Hierfür eignet sich ein dunkler, kühler Ort wie eine Speisekammer oder ein Keller. Lagern Sie Gläser auf keinen Fall in der Nähe von Heizgeräten.

Ein solches Präparat kann ein oder sogar zwei Jahre gut gelagert werden, wenn es natürlich bis zu diesen Zeiten haltbar ist.

Das Produkt ist mäßig salzig, mäßig süß, knusprig und lecker!

Video zur Konservierung knuspriger Gurken

Mit dieser Möglichkeit bereiten wir in unserer Familie schon seit langem köstliche Gurkenzubereitungen zu. Wir können sagen, dass dies unser Familienrezept ist.

Sein Vorteil ist, dass die Früchte immer sehr lecker und knackig werden, und das alles dank nur einer der Zutaten – Aspirin. Die Tatsache, dass wir es der Marinade hinzufügen, ermöglicht es uns, nicht viel Essig hinzuzufügen. Daher wird das Gemüse überhaupt nicht sauer.

Diese Methode ermöglicht auch eine gute Lagerung des Werkstücks. Wenn es reiche Ernten gibt, macht man ziemlich viele davon, und manchmal isst man sie während der Saison nicht einmal.

So kann ein solches Präparat problemlos zwei Saisons lang gelagert werden.

Versuchen Sie, mindestens ein paar Gläser zu kochen, und ich denke, dass Sie dann immer so kochen werden.

Das Rezept wurde übrigens speziell für den Blog „Secrets of Housekeeping“ gefilmt. Also lade ich Sie zum Kanal ein, abonnieren Sie ihn und drücken Sie die Glocke. So sind Sie der Erste, der neue Veröffentlichungen sieht.

So kochen Sie köstliche und knusprige Gurken

Dieses Rezept bietet eine weitere Kochoption. Die Zutaten sind die gleichen. Sie können jedoch eine andere Lesezeichen- und Füllmethode verwenden.

Dazu benötigen wir zwei Töpfe mit Wasser. Gießen Sie die Hälfte des Wasservolumens in einen und gießen Sie mehr in den zweiten, sodass genug Wasser zum Befüllen vorhanden ist.

1. Geben Sie die Hälfte des Grüns, der Blätter und des Knoblauchs auf den Boden eines sterilisierten Glases. Gießen Sie unbedingt kochendes Wasser über das Grün. Legen Sie dort Pfeffer und Nelken hinein.

2. Legen Sie die Gurken mit den abgeschnittenen Enden in ein Sieb. Sobald das Wasser in einem Topf kocht, senken Sie ihn zusammen mit dem Inhalt in kochendes Wasser. Bleiben Sie dort für 2 Minuten.

Dann alles schnell in ein Glas umfüllen.

3. Den zweiten Teil der Kräuter und des Knoblauchs darauf legen. Salz und Zucker hinzufügen.

4. Gießen Sie kochendes Wasser zur Hälfte ein, fügen Sie Essig hinzu und fügen Sie die zweite Hälfte kochendes Wasser hinzu.

5. Den Deckel schließen und mit einer Maschine aufrollen.

6. Drehen Sie das Glas um und lassen Sie es unter einer Decke stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Ich teile einfach alle mir bekannten Methoden und Optionen mit Ihnen, damit Sie sie kennen. Ich selbst verwende jedoch die erste Abfüllmethode, da ich sie hinsichtlich der Wärmebehandlung für zuverlässiger halte.

Übrigens verwenden wir sowohl bei der ersten als auch bei der zweiten Variante nur dann zwei Füllungen, wenn die Früchte klein sind.

Wenn sie groß sind, ist es besser, sie dreimal zu füllen. Das heißt, sie sollten beim dritten Füllen festgezogen werden.

Vorbereitung auf den Winter ohne Sterilisation mit Aspirin

Das ist sehr gutes Rezept, und meiner Meinung nach produziert es am meisten leckere Gurken. Obwohl es wahrscheinlich nicht ganz richtig ist, dieses oder jenes Rezept als das leckerste zu bezeichnen. Schließlich hat jeder einen anderen Geschmack, und wenn, dann am meisten leckeres Gemüse nach einem Rezept erhalten, dann nach einem anderen - nach einem anderen.

Manche Menschen bevorzugen süße Zubereitungen, andere hingegen bevorzugen salzige. Manche bevorzugen den Fassgeschmack, andere bevorzugen eine saure Marinade.

Bevor ich mit der Beschreibung des Rezepts beginne, möchte ich daher sofort einen Vorbehalt anbringen, dass dies das einfachste und einfachste ist leckeres Rezept meiner Meinung nach von allen, die ich zubereite. Ich koche schon lange damit. Ich habe es von meiner Mutter bekommen und sie bewahrt sie noch heute auf diese Weise auf. Das heißt, es kann als unser Familienerbe betrachtet werden.

Und wie viele Zettel habe ich bereits mit seiner Beschreibung geschrieben und an meine Freunde verteilt. Und ich weiß, dass viele von ihnen mittlerweile nur noch danach kochen. Das bedeutet, dass sie es auch als das leckerste erkannten. Was unglaublich schön ist.

Eine ähnliche Beschreibung dazu habe ich bereits auf meinem Blog. Ich habe nach diesem Schema konserviert, wobei ich Tomaten, Karotten, Kohl und Zucchini zusammen mit Gurken mariniert habe. Deshalb habe ich beschlossen, mich nicht zu wiederholen und zu schreiben, wie man nur Gurken konserviert.

Dieses Rezept hat eine Besonderheit: Ich verwende sehr wenig Essigessenz als Konservierungsmittel und Aspirin. Und ich verwende keine Sterilisation. Interessant?!

Der Vorteil dieser Marinade besteht darin, dass die Früchte nicht sauer werden. Ich habe bei meinem Besuch viele Gurken probiert. Und viele von ihnen haben den gleichen Nachteil – sie sind zu sauer! Und hinter dieser Säure ist kein anderer Geschmack zu spüren. In diesem Fall stellt sich heraus, dass die Zubereitung für den Winter aufbewahrt wurde, es gibt jedoch einen großen Geschmacksverlust.

Die unten vorgeschlagene Methode behebt diesen Nachteil vollständig. Und im Winter bekommen wir zu jedem geöffneten Glas ausnahmslos leckere Gurken in einer leichten, transparenten Salzlake. Und Sie können sie einfach so zerkleinern, zu jedem Salat hinzufügen oder erste und zweite Gänge damit kochen.

Wir benötigen für ein 3-Liter-Glas:

• Gurken - 20 - 25 Stück (je nach Größe)
• kleine Tomaten - 3 - 4 Stück
• Knoblauch - 3 - 4 Zehen
• Dill - 6 - 7 Regenschirme (oder weniger, aber mit Zweigen)
• Meerrettichblatt - 0,5 Stk
• schwarzes Johannisbeerblatt - 4 Stk.
• Kirschblatt - 7 - 8 Stk
• Estragon - 1 Zweig
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk
• Pimenterbsen - 3 - 4 Stk
• scharfe rote Paprika – nach Geschmack
• Nelken - 5 Knospen
• Salz - 3 EL. Löffel
• Zucker - 2 EL. Löffel
• Essigessenz 70 % – etwas mehr als ein halber Teelöffel
• Aspirin - 2,5 Tabletten

Ein Drei-Liter-Glas fasst normalerweise 1,5 Liter Wasser plus oder minus etwas. Voraussetzung ist, dass das Glas sehr dicht gefüllt ist. Was wir im Prinzip erreichen müssen.

Vorbereitung:

1. Die Früchte waschen, in eine Schüssel oder einen Eimer geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Wenn die Früchte erst kürzlich geerntet wurden, lassen Sie sie 2 bis 3 Stunden im Wasser. Wenn nach dem Sammeln genügend Zeit vergangen ist, lassen Sie sie 4 bis 5 Stunden im Wasser. Dadurch bleiben sie während der langen Winterlagerzeit knusprig.

Lassen Sie Gemüse immer mit einer Reserve einweichen, nach dem Grundsatz „Lieber etwas übrig als zu wenig.“ Wir können nie genau berechnen, wie viele Früchte wir in ein Glas geben können; es hängt von ihrer Größe ab.

2. Nach Ablauf der Zeit das Wasser abgießen und die Früchte noch einmal gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Dann die Enden abschneiden. Probieren Sie das Ende vom Schwanz her, es sollte nicht bitter sein.

3. Legen Sie die Früchte auf ein Handtuch, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.

4. Spülen Sie alle Blätter, Estragon und Dill ab. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, lassen Sie es eine Minute darin stehen und nehmen Sie es heraus. Legen Sie außerdem alles auf ein Handtuch.

5. Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen. Wenn sie nicht sehr groß sind, lassen Sie sie ganz. Wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in Stücke.

Knoblauch schmeckt mariniert sehr gut, deshalb versuche ich, die Zehen ganz zu lassen. Und manchmal unterbreche ich sogar das Rezept und füge ein paar Nelken mehr hinzu, als im Rezept vorgesehen ist. Der Gesamtgeschmack wird dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt.

Aber übertreiben Sie es nicht, zu viel Knoblauch macht fertiges Produkt weich.

6. Tomaten waschen. Machen Sie mit einem Zahnstocher zwei oder drei Einstiche an der Stelle, an der der Ast befestigt ist.

Sie müssen keine Tomaten hinzufügen, aber wir benötigen sie, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu verbessern. Tomaten enthalten natürliche Säure und können teilweise auch als eine Art Konservierungsmittel angesehen werden.

7. Bereiten Sie außerdem alle Paprika, Salz, Zucker und 70 % Essigessenz vor. Ich verwende bei der Konservierung immer Essenz; für mich ist die Anwendung viel einfacher und ich mache nie Fehler damit.

Denn oft stößt man auf Rezepte, in denen einfach nur „Essig“ steht – also „so viel“, und man muss nur raten, wie viel Prozent dieser Essig enthält. Aus diesem Grund kommt es oft zu Fehlern, und wenn kein Essig hinzugefügt wird, kann das Glas explodieren, und wenn es überfüllt ist, werden die Gurken zu sauer.

Bereiten Sie alles auf einmal vor, damit Sie nichts so schnell vergessen. Als meine Tochter noch nicht so alt war wie jetzt, vergaß sie beispielsweise, Salz in ein Glas zu geben. Und im Winter, nachdem wir ein solches Glas geöffnet hatten, erhielten wir sie völlig ungesalzen.)))

8. Waschen Sie das Glas und den Metalldeckel (nicht selbstverschraubend) mit Soda und sterilisieren Sie es mit einer der bekannten Methoden. Es ist besser, dies im Voraus zu tun, um die Zutaten nicht in einen heißen Behälter zu geben.

9. Nachdem wir nun alles vorbereitet haben, beginnen wir mit der Erstellung eines Lesezeichens.

Als erste Schicht die Hälfte des Meerrettichblattes darauflegen. Einige andere Blätter und Dill. Insgesamt werden wir das Grün in drei Schichten auslegen – unten, oben und in der Mitte, also den Inhalt in 3 Teile teilen.

10. Legen Sie sofort alle Paprikas ihrer Sorte ab. Fügen Sie nach Belieben rote Peperoni hinzu (es kann grün sein, aber immer scharf). Berücksichtigen Sie den Schärfegrad und Ihre Geschmackspräferenzen. Normalerweise schneide ich ein 1,5 - 2 cm langes Stück von der Schote ab.

Und denken Sie daran, dass es in den Samen am scharfsten ist. Daher ist es besser, sie zu entfernen, wenn Sie sich entscheiden, diesen Teil der Schote hinzuzufügen.

11. Beginnen Sie mit dem Auslegen der Früchte. Legen Sie die größeren nach unten, die kleineren nach oben. Mit Knoblauchzehen in zufälliger Reihenfolge bestreuen.

Legen Sie sie so eng wie möglich aus und drücken Sie sie buchstäblich zusammen, wo immer Sie können.

12. Eine zweite Schicht Grünzeug und zwei Tomaten in die Mitte legen.

13. Dann wieder Gurken und Knoblauch. Dann noch zwei Tomaten und eine Schicht Grünzeug.

Lassen Sie etwas Platz für Salz und Zucker. Wir füllen sie auch sofort in der benötigten Menge in das Glas.

14. Stellen Sie das Wasser zum Aufwärmen auf; wir benötigen 1,5 Liter kochendes Wasser. Sie können die benötigte Menge in einem Wasserkocher aufkochen.

15. Stellen Sie das Glas auf einen Lappen oder eine Serviette. Gießen Sie kochendes Wasser bis zum Rand hinein und decken Sie es mit einem sterilisierten Metalldeckel ab.

Aus den Schnittbereichen treten Luftblasen auf. Sie brauchen Hilfe, um aus der Bank herauszukommen. Dazu legen wir unsere Hände auf die Seiten des Glases und beginnen, es von einer Seite zur anderen zu drehen, als würden wir es leicht schütteln. Bewahren Sie das Glas auf diese Weise 5 bis 7 Minuten lang auf und schütteln Sie es regelmäßig.

16. Entfernen Sie dann die Metallabdeckung und setzen Sie die Kunststoffabdeckung mit Löchern auf. Bereiten Sie eine Pfanne vor und gießen Sie die Salzlake hinein. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. 1 – 2 Minuten köcheln lassen.

Stellen Sie in der Zwischenzeit den Wasserkocher auf, wir benötigen zusätzliches kochendes Wasser.

17. Während das Wasser kocht, zerdrücken Sie die Aspirintabletten. Ich möchte Sie daran erinnern, dass wir für ein 3-Liter-Glas 2,5 Tabletten benötigen.

18. Gießen Sie es in das Glas, ganz oben. Und sobald die Salzlake ein paar Minuten kocht, gießen Sie sie sofort wieder in das Glas.

Wie wir sehen, ist nicht mehr genügend Flüssigkeit vorhanden. Dazu sollten wir bereits einen Wasserkocher mit kochendem Wasser bereithalten. Aber zuerst müssen Sie die Essigessenz zubereiten. Halten Sie in der einen Hand einen Löffel Essenz und in der anderen eine Teekanne und gießen Sie beides gleichzeitig hinein. Die ganze Essenz und so viel kochendes Wasser wie nötig, dass es bis zum Hals reicht.

19. Decken Sie das Glas sofort mit einem Metalldeckel ab.

Öffnen Sie ab diesem Moment den Deckel unter keinem Vorwand!

20. Lassen Sie das Glas 5 Minuten lang in dieser Position stehen und drehen Sie es dabei erneut, um Luftblasen auszutreiben.

21. Anschließend den Deckel mit einer Falzmaschine festziehen.

Wenn sie es in ein Glas geben große Gurken, dann sollten es drei Füllungen sein. Und erst mit dem dritten kann man den Deckel festziehen.

22. Drehen Sie das Glas um und decken Sie es mit einer Decke ab. In dieser Position belassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

23. Anschließend wieder umdrehen und wie gewohnt platzieren. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Ein solches Präparat kann problemlos mindestens ein bis zwei Jahre gelagert werden. Auf Geschmack Langzeitlagerung wird überhaupt nicht reflektiert.

Sie sind mäßig salzig und süß, leicht säuerlich, knusprig und haben einen angenehmen Geschmack. Die Sole hat den gleichen angenehmen Geschmack; sie ist leicht und transparent. Und wenn man möchte, kann man es auch trinken, es ist auch sehr lecker.

Hier ist das Rezept! Obwohl es groß ausgefallen ist, ist es eigentlich sehr einfach. Und vor allem – was ist das Ergebnis!

Einen weiteren Vorteil dieses Rezepts habe ich übrigens nicht erwähnt. Jedes Jahr konserviere ich meine Gurken damit, seit wahrscheinlich 35 Jahren. In all den Jahren ist kein einziges Glas „abgehoben“. Im Laufe der Jahre habe ich sowohl im Süden als auch im Norden gelebt; Sowohl in der Wohnung als auch im Haus – und unter allen Bedingungen sind die Gläser perfekt aufbewahrt!

„Verschiedene“ Tomaten und Gurken

Sie können Frühgemüse auch nach dem oben angegebenen Rezept zubereiten. Dies ist besonders beim Einmachen in Drei-Liter-Gläsern sehr praktisch. In diesem Fall erhalten Sie gleich zwei leckere Snacks.

Wie gesagt, das Rezept ist genau das gleiche. Das Einzige, was wir brauchen, ist weniger Gurken und noch mehr Tomaten.

Verwenden Sie in diesem Fall nicht sehr große Tomaten. Pflaumenförmige Sorten eignen sich hervorragend, zum Beispiel „ Frauenfinger" Sie sind ziemlich fleischig und haben eine ziemlich dicke Schale, sodass Sie die Tomate in ihrer Gesamtheit konservieren können. Um zu verhindern, dass die Tomate platzt, müssen Sie sie mit einem Zahnstocher an zwei oder drei Stellen in der Nähe des „Hinterns“ einstechen.

Oder Sie verwenden Kirschtomaten, sie sind klein und elastisch und... Beide verwenden ausschließlich Tomaten und anderes Gemüse.

Beim Auslegen zuerst Kräuter und Gewürze hinzufügen, dann Gurken. Dann wieder Grünzeug und schon Tomaten. Legen Sie auch das Grün darauf.

Es gibt auch zwei Füllungen, wie bereits beschrieben. Als Konservierungsmittel verwenden wir Salz, Zucker, Essigessenz und Aspirin (2,5 Tabletten pro 3-Liter-Glas).

Dieses Rezept ist also universell. Wir haben damit verschiedene Gerichte zubereitet, heute habe ich Sie auf ein Rezept für Gurken aufmerksam gemacht, und jetzt ist dies eine Option.

Tatsächlich gibt es aber eine ganze Reihe von Rezepten für die Zubereitung von Gurken und Tomaten. Und ich möchte Sie einladen, sich eines dieser Rezepte im Videoformat anzusehen.

Tomaten selbst sind ein hervorragendes Konservierungsmittel, da sie recht viel Säure enthalten. Und es wird sogar vorgeschlagen, sie mit Schraubverschlüssen zu verschließen.

Wählen Sie also ein Rezept nach Ihrem Geschmack und kochen Sie, wie es Ihnen am besten schmeckt und nach dem Rezept, das Ihnen am besten schmeckt.

Dosengurken mit Zitronensäure

Nach früheren Rezepten haben wir die Zubereitungen ohne Sterilisieren der Gläser durchgeführt. Und am Beispiel dieses Rezepts möchte ich Ihnen erklären, wie man durch Sterilisation konserviert.

Typischerweise müssen Früchte, denen kein Essig zugesetzt wurde, sterilisiert werden. Und obwohl wir in diesem Rezept etwas zur Marinade hinzufügen werden Zitronensäure, aber für eine erfolgreiche Lagerung ist ein zusätzlicher Schutz unabdingbar.

Wir benötigen (für ein 3-Liter-Glas):

• Gurken – 2 kg
• Knoblauch - 3 - 4 Zehen
• Dill mit Samen - 2 EL. Löffel
• Meerrettich – 0,5 Blatt (oder 1 Teelöffel gerieben)
• schwarze Pfefferkörner - 4 - 5 Stk
• Piment - 3 - 4 Stk

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

• Salz – 1/4 Tasse oder 3 Esslöffel
• Zucker - 1 EL. Löffel
• Zitronensäure - 1 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Gläser und Deckel mit Soda waschen und sterilisieren.

2. Die Früchte 2 – 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gründlich waschen und die Enden abschneiden.

Verwenden Sie keine sehr großen Exemplare; für dieses Rezept eignen sich kleine oder mittelgroße Gemüsesorten.

3. Geben Sie alle Gewürze und Kräuter in ein Glas. Dann Gurken hinzufügen. Für bestes Salzen Es ist besser, sie vertikal zu platzieren. Sie können es aber auch so anordnen, insbesondere wenn die Früchte klein sind.

4. Ein Drei-Liter-Glas benötigt etwa 1,5 Liter Wasser. Daher müssen alle Zutaten für die Sole in der richtigen Menge eingenommen werden.

5. Stellen Sie das Wasser in die Pfanne und stellen Sie es auf Gas. Salz, Zucker und Zitronensäure hinzufügen und zum Kochen bringen.

6. Gießen Sie kochende Salzlösung bis zum Hals in die Gläser. Mit einem Metalldeckel abdecken.

7. Legen Sie eine Stoffserviette in einen großen Topf und gießen Sie etwas Wasser hinein. Erhitzen Sie es leicht auf Gas und stellen Sie das Glas mit dem gesamten Inhalt hinein. Bei Bedarf noch mehr heißes Wasser hinzufügen.

Idealerweise sollte das Wasser bis zum Rand des Glases reichen, oder etwas weniger.

8. Zum Kochen bringen und die Zeit notieren. Für die Sterilisation benötigen wir ab dem Zeitpunkt des Kochens 20 Minuten. Das ist für drei Literglas.

9. Nehmen Sie das Glas nach der vorgegebenen Zeit mit einer Zange heraus und achten Sie darauf, dass sich der Deckel nicht öffnet. Wenn Luft in das Glas gelangt, ist es wahrscheinlich nicht mehr lange haltbar und kann im schlimmsten Fall sogar „explodieren“.

Nehmen Sie sich also Zeit und nehmen Sie es vorsichtig heraus.

Wenn ein solches Ärgernis auftritt und sich der Deckel immer noch leicht bewegt, müssen Sie kochendes Wasser bis zum Hals hinzufügen, den Deckel erneut aufsetzen und erneut etwa 15 Minuten lang sterilisieren werden nicht mehr knusprig, sie sind einfach verkocht.

10. Den Deckel mit einer Spezialmaschine aufschrauben. Drehen Sie das Glas um, stellen Sie es auf den Deckel und decken Sie es mit einer Decke ab. In dieser Position belassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

11. Anschließend in die normale Position umdrehen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Süße Gurken in Dosen in Litergläsern

Es ist sehr praktisch, Gurken in Litergläsern aufzubewahren, insbesondere wenn die Familie nicht sehr groß ist. Wenn man so ein Glas im Winter öffnet, ist man sofort zum Verzehr bereit. Und es wird definitiv nicht im Kühlschrank stagnieren.

Sie können nach jedem der heute vorgeschlagenen Rezepte in Litergläsern aufbewahren. Aber zur Abwechslung biete ich diese Variante der süßen Zubereitung an.

Wir brauchen:

• Gurken – je nach Größe
• Knoblauch - 2 Zehen
• Dill - 2 Regenschirme
• Meerrettichblatt - 1/3 Teil
• Kirschblatt - 2 - 3 Stk
• Johannisbeerblatt - 2 Stk
• Nelken - 1 Knospe
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
• Piment - 1 Stk.
• Essigessenz 70 % - 0,5 Teelöffel

Für die Sole:

Ein sehr dicht mit Früchten gefülltes Literglas benötigt etwa einen halben Liter Wasser. Für diese Menge ist die benötigte Menge Salz und Zucker angegeben.

• Salz - 1 EL. Löffel
• Zucker - 2,5 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Die Gurken mit kaltem Wasser übergießen und 2 – 3 Stunden stehen lassen. Anschließend in klarem Wasser waschen und die Enden abschneiden. Zum Abtropfen auf ein Handtuch legen.

2. Waschen Sie das Grün, Sie können es mit kochendem Wasser überbrühen und auch auf ein Handtuch legen. Den Knoblauch schälen. Und bereiten Sie sofort alle Gewürze, Salz und Zucker vor.

3. Geben Sie die Hälfte der benötigten Portion Meerrettichblatt in ein sterilisiertes Glas. Wenn ungefähr, dann ist dies ein Streifen von 4 - 5 cm von einem normalen Blatt. Dann legen Sie einen Dillschirm, ein Kirschblatt und ein Johannisbeerblatt aus.

Geben Sie sofort alle Gewürze und Kräuter sowie den Knoblauch hinzu.

4. Gurken platzieren. Versuchen Sie, sie klein zu nehmen und sehr eng aneinander zu platzieren. In der ersten Reihe können Sie sie vertikal nebeneinander platzieren. Und erst dann die kleinsten davon oben, also waagerecht, platzieren.

5. Lassen Sie Platz für Dill, ein weiteres Kirschblatt, Johannisbeeren und Meerrettich.

6. Kochen Sie kochendes Wasser in einem Wasserkocher und gießen Sie den Inhalt bis zum Hals aus. Mit einem sterilisierten Deckel abdecken. 10 – 15 Minuten einwirken lassen. Das Kriterium der Bereitschaft kann die Tatsache sein, dass Sie das Glas ruhig in die Hand nehmen können.

7. In der Zwischenzeit das Wasser für die Salzlake aufkochen, die erforderliche Menge Salz und Zucker dazugeben und nach dem Kochen die Essigessenz hinzufügen und erneut aufkochen lassen.

8. Gießen Sie warmes Wasser aus dem Glas und gießen Sie kochende Salzlösung bis zum Hals hinein. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu. Es ist am besten, zusätzliche Salzlake zuzubereiten.

9. Sofort mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es zwei bis drei Minuten lang geschlossen stehen, um etwaige verbleibende Luftblasen zu entfernen. Aber öffnen Sie auf keinen Fall den Deckel.

10. Anschließend mit einer speziellen Falzmaschine festziehen.

11. Drehen Sie das Glas um und legen Sie es mit dem Hals nach unten unter eine Decke oder Decke. In dieser Position belassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Drehen Sie es dann noch einmal um und legen Sie es zur Aufbewahrung an einen kühlen, dunklen Ort.

Diese Zubereitung lässt sich gut aufbewahren und Sie können sie in der Speisekammer Ihrer Wohnung aufbewahren.

Wenn Sie mehrere Liter Gläser zubereiten möchten, dann multiplizieren Sie einfach die Menge aller Zutaten anteilig mit der Anzahl der Gläser.

Nach dem gleichen Rezept können Sie es entweder in Drei-Liter- oder Zwei-Liter-Gläsern zubereiten. Geeignet sind auch 750-Gramm-Gläser mit Schraubverschluss.

Zubereitung mit Senf zur Aufbewahrung in der Wohnung

Tatsächlich sind alle heutigen Rezepte natürlich für die Aufbewahrung in der Wohnung gedacht, und das wurde bereits vielfach bewiesen. Aber hier ist ein weiteres dieser Rezepte, das sich in Ihrem Sparschwein als nützlich erweisen könnte.

Es ist nicht ganz gewöhnlich und seine Besonderheit besteht darin, dass es in einer Marinade mit Senf zubereitet wird. Probieren Sie auch diese Konservenoption aus. Er ist auch gut und hat viele Fans.

Durch diese Zubereitung erhält man leicht würzige, süß-saure Gurken.

Außerdem erfahren Sie hier, wie Sie Gläser sterilisieren und verschließen. Für junge Hausfrauen, die gerade erst Erfahrungen sammeln, wird dies sehr nützlich sein.

Und wenn Sie so scharfe, würzige Gurken mögen, dann gibt es zu diesem Thema einen ganzen Artikel. Es gibt viel interessante Rezepte Verwendung von Senf, sowohl in fertiger Form, in Samen als auch einfach in Pulverform. Sie können sich die Rezepte genauer ansehen.

Oder vielleicht interessiert sich jemand für saures Gemüse. Und für solche Liebhaber gibt es auch einen bestimmten Weg

In den heutigen Rezepten habe ich versucht, Ihnen nur bewährte Rezepte anzubieten. Allen gemeinsam ist, dass sie ausnahmslos sehr schmackhafte und knusprige Zubereitungen hervorbringen. Wählen Sie daher gerne eines der Rezepte aus und bereiten Sie sich auf den Winter vor.

So konservieren Sie Gurken, damit sie lecker und knusprig sind

Diese Tipps werden Ihnen bei jeder der gewählten Methoden nützlich sein. Berücksichtigen Sie sie daher unbedingt.

• Vor dem Einmachen sollten Sie die Früchte unbedingt mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen

• Schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab und probieren Sie die Früchte, damit sie nicht bitter sind
• Füllen Sie die Gläser möglichst dicht mit Früchten, so dass keine weiteren Früchte hineinpassen
• Damit alle Früchte gleichmäßig gesalzen sind, nehmen Sie für jedes der Gläser gleich große Früchte
• Verwenden Sie unbedingt ein Meerrettichblatt, da dies eine Trübung der Lake verhindert
• Verwenden Sie Kirsch- und Johannisbeerblätter, sie verleihen den Früchten die nötige Frische
• Ein Zweig Estragon verleiht Geschmack Fassgurken und hält sie dicht und fest
• Geben Sie nicht zu viel Knoblauch hinzu, das macht die Früchte weicher
• Zum Salzen grobes, nicht jodiertes Salz verwenden.
• Für bessere Lagerung Bereiten Sie die Zubereitungen vor dem Verschließen in der Wohnung bei Raumtemperatur vor, übergießen Sie sie zwei- bis dreimal direkt im Glas mit kochendem Wasser und lassen Sie das abgekühlte Wasser jeweils abtropfen. Lassen Sie es 5 – 7 Minuten lang stehen und lassen Sie es dann abtropfen. Füllen Sie es erst zum dritten Mal mit Salzlake und rollen Sie es nach dem Eingießen des Essigs auf.
• Leere Gläser und Deckel unbedingt sterilisieren
• Verwenden Sie keine Konserven mit geschwollenem Deckel. Das ist lebensgefährlich!

Dies sind die Grundregeln, die es Ihnen ermöglichen, den ganzen Winter über köstliche Gurken zu essen.

Wenn Sie nach dem Lesen oder während des Einmachens Fragen haben, stellen Sie diese in den Kommentaren. Bei einer Kontaktaufnahme werde ich versuchen, Ihnen so schnell wie möglich zu antworten. Aber es ist natürlich besser, vorher Fragen zu stellen, da ich nicht immer am Computer sitze. Manchmal stellen sie direkt vom Kochplatz aus eine Frage, und ich kann sie erst zwei oder drei Stunden später sehen. Und ich kann mir vorstellen, wie besorgt jemand ist, wenn er nicht rechtzeitig reagiert.

Bitte gehen Sie verständnisvoll damit um!

Aber ich hoffe, dass ich alles klar und ausführlich geschrieben habe, auf jeden Fall habe ich versucht, es so zu machen!

Kochen Sie und lassen Sie sich immer die köstlichsten Zubereitungen zubereiten.

Guten Appetit!

In unserem Land werden Gurken seit langem für den Winter in Dosen abgefüllt. Wichtig zu beachten ist, dass es bei der Zubereitung nicht nur auf das gewählte Rezept, sondern auch auf die Qualität der Zutaten ankommt. Darüber hinaus müssen Sie einige Geheimnisse der Snackzubereitung kennen.

Um sich mit der benötigten Anzahl an Gläsern einzudecken, empfiehlt es sich, einen ganzen Tag für das Einmachen einzuplanen. Es ist auch notwendig, sich vorzubereiten Gläser und Deckel.

Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass jede Hausfrau eingelegte Gurken etwas anders schmeckt, auch wenn sie auf die gleiche Weise zubereitet wurden. Dies liegt daran, dass jede Frau ihre eigenen kleinen Tricks hat, außerdem hat jede Familie ihre eigenen Geschmacksvorlieben, sodass die Dosierung von Gewürzen und Kräutern unterschiedlich sein kann.

In diesem Artikel werden wir uns die meisten ansehen beliebte Rezepte, mit dem Sie köstliche und knackige Gurken zubereiten können. Wenn Sie kein eigenes Gemüse haben, ist es besser, Früchte mit „Pickel“ im Laden zu kaufen; sie eignen sich am besten für Snacks.

Um leckere und knusprige Gurken für den Winter zuzubereiten, ist es nicht notwendig, sie zu sterilisieren. Wenn man sich an die Konserventechnik hält und die Deckel fest verschließt, ist der Snack mehrere Jahre haltbar.

Für ein Ein-Liter-Glas benötigen Sie folgende Menge an Zutaten:

• Die Anzahl der Gurken hängt von ihrer Größe ab.
• 2 TL Kristallzucker.
• 2 TL Speisesalz.
• 2 EL Tafelessig.
• 2-3 Stück Dillschirme.
• 5-8 schwarze Pfefferkörner.
• 4-5 Knoblauchzehen.
• 10-15 cm Meerrettichblatt.
• 5-6 cm Meerrettichwurzel.

Konservenprozess

Gurken müssen gründlich gewaschen und dann 2–4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Alle Produkte müssen gewaschen werden. Es ist auch notwendig, die Gläser vorzubereiten. Es ist nicht notwendig, sie zu sterilisieren. Waschen Sie sie einfach gründlich unter fließendem Wasser. Dillschirme und geschälte Knoblauchzehen dazugeben.

Die Meerrettichwurzel muss geschält, in kleine Stücke geschnitten und in Gläser gefüllt werden.

Anschließend das Meerrettichblatt hacken und zu den restlichen Zutaten geben.

Gurken können auf beiden Seiten beschnitten werden, dies ist jedoch nicht notwendig. Platzieren Sie größere Früchte senkrecht auf dem Boden und geben Sie kleine Gurken oben in das Glas. Nach Belieben können Sie noch einen weiteren Dillschirm darüber geben. Fügen Sie auch Pfefferkörner hinzu und Lorbeerblätter.

Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit kochendem Wasser. Mit Deckeln abdecken und die Zubereitung 40-50 Minuten einwirken lassen. Danach gießen Sie die Flüssigkeit in eine Schüssel; wir benötigen sie für die Zubereitung der Salzlake.

Stellen Sie den Wasserbehälter auf den Herd und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Danach Zucker und Salz hinzufügen und gut umrühren, bis sich alle Kristalle vollständig aufgelöst haben. Ganz zum Schluss hinzufügen Tafelessig 9%.

Gießen Sie die kochende Salzlösung in Litergläser und rollen Sie das Werkstück mit einer speziellen Maschine. Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Salz, Zucker und Essig können direkt in die Gläser gegeben und dann mit kochendem Wasser gefüllt werden, das wir zuvor abgelassen haben.

Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Dies ist eines der einfachsten Rezepte zum Einlegen von Gurken.

Es ist wichtig zu beachten, dass eine solche Konservierung in einem Küchenschrank bei Raumtemperatur längere Zeit aufbewahrt werden kann.

Gurken in Litergläser einmachen

Wenn Sie Ihre Gäste nach diesem Rezept mit Gurken verwöhnen, werden Sie auf jeden Fall nach der Zubereitungsmethode gefragt. Für die Konservierung sind nicht viele Gewürze und Kräuter erforderlich. Die Marinade unterscheidet sich von der herkömmlichen Salzlake, aber die Gurken werden nicht sauer und knusprig.

Für Zwei-Liter-Gläser benötigen Sie folgende Produkte:

• 1 kg Gurken.
• 1 Stück Paprika.
• 2 Stück Dillschirme.
• 4 Erbsen Piment.
• 5 schwarze Pfefferkörner.
• 4-6 Knoblauchzehen.
• 2 Stück Lorbeerblätter.
• 2,5 EL Zucker.
• 1 EL Salz.
• 1 TL 70 % Essig.

Kochmethode

Gurken müssen gründlich gewaschen werden. Um weiße Ablagerungen zu entfernen, empfiehlt sich die Verwendung eines sauberen Schwamms. Alle Früchte müssen unbeschädigt sein.

Danach muss das Gemüse 1-2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.

In der Zwischenzeit bereiten wir Gläser vor. Sie müssen mit Soda gewaschen und dann abgespült werden. Dann sterilisieren Sie sie 5 Minuten lang über Dampf und gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel. Sie können auch andere Methoden verwenden.

Dillschirme und Lorbeerblätter in eine separate Schüssel geben. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es einige Minuten ruhen. In diesem Fall kommen die Aromen besser zur Geltung und übertragen sich auf die Gurken.

Waschen Sie die Paprika, teilen Sie sie in zwei Teile, um die Kerne zu entfernen, schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben Sie sie dann in vorbereitete Gläser.

Dann schicken wir ein Lorbeerblatt, Dillschirme und 2 Knoblauchzehen. Sie müssen auch Pfefferkörner hinzufügen.

Schneiden Sie den Enden der Gurken ab. Die erste Reihe muss vertikal angeordnet sein. Wenn im Glas noch Platz ist, müssen Sie mehrere Früchte horizontal auslegen.

Geben Sie auf jedes Glas 1 Knoblauchzehe und einen Schirm Dill. Füllen Sie anschließend den Behälter bis zum Rand mit kochendem Wasser. Mit Deckeln abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.

Nach dieser Zeit müssen Sie die gesamte Flüssigkeit in die Pfanne abgießen. Am bequemsten ist es, einen Deckel mit Löchern zu verwenden. Sie können auch Löcher in einen normalen Plastikdeckel bohren.

Kochen Sie das Wasser und gießen Sie die Gurken erneut hinein, damit sie sich gut erwärmen. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, Salz und Zucker hinzufügen und warten, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

Lassen Sie die Flüssigkeit erneut aus den Gläsern ab und füllen Sie sie mit Marinade. Geben Sie in jedes Glas 0,5 TL Essigessenz. Anschließend muss das Werkstück aufgerollt, der Behälter umgedreht und auf Dichtheit überprüft werden.

Decken Sie das Werkstück mit einer Decke ab, warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und legen Sie es dann in den Keller, auf den Balkon oder in den Küchenschrank.

Verschiedene Gurken und Tomaten für den Winter. Einmachen für den Winter

Es ist besser, Tomaten und Gurken zusammen zu konservieren, da sie sich geschmacklich ergänzen. Darüber hinaus können Sie mit dieser Methode erheblich Zeit sparen.

Zutaten:

• 800g Gurken.
• 1 kg Tomate.
• Petersilie und Dill.
• 10-15g Meerrettichwurzel.
• 3 Knoblauchzehen.
• 2 Lorbeerblätter.
• Schwarze und Pimenterbsen.
• 3 schwarze Johannisbeerblätter.
• 1 EL Salz.
• 3 EL Kristallzucker.
• 5 EL 9 % Essig.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie Gewürze in ein sauberes und sterilisiertes Drei-Liter-Glas geben. Auf den Boden Dill, gehackte Meerrettichwurzel, Lorbeerblatt, Pfeffer, geschälte Knoblauchzehen und halbiert geben. Dann schwarze Johannisbeerblätter.

Schneiden Sie die Ränder der Gurken ab und stellen Sie sie senkrecht in ein Glas. In der nächsten Schicht Tomaten und Petersilie darüber geben. Danach müssen alle Produkte mit kochendem Wasser übergossen werden. Decken Sie das Glas mit einem Deckel und einem Handtuch ab. Gemüse sollte 15 Minuten lang warm werden.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss die Flüssigkeit in die Pfanne gegossen werden.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Marinade. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und geben Sie Salz und Zucker in das Wasser. Wenn die Salzlake kocht, fügen Sie Essig hinzu.

Mit kochender Marinade übergießen Gemüsemischung.

Danach können die Gläser ohne Sterilisation sofort aufgerollt werden. Wie üblich müssen Sie es auf den Kopf stellen und mit einer dicken Decke abdecken. Das Sortiment ist sehr lecker und lecker toller Snack zu jedem Tisch.

Dosengurken mit Wodka. Die leckersten knusprigen Gurken

Wenn Sie zu Hause echte Fassgurken zubereiten möchten, dann verwenden Sie unbedingt dieses Rezept. Es ist nicht so beliebt wie andere Konservenmethoden, aber das Gemüse ist knusprig und lecker.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• 1,5-2 kg Gurken, je nach Größe.
• Dillschirme.
• Meerrettichblätter.
• Amaranth.
• Johannisbeerblätter.
• 4-5 Knoblauchzehen.
• 50g Wodka.
• 100g Speisesalz.

Einmachverfahren

Gurken müssen gut gewaschen und die Enden abgeschnitten werden. Wenn sie knusprig sein sollen, müssen Sie sie einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Legen Sie mehrere Kräuterzweige und 5 Knoblauchzehen auf den Boden eines sterilisierten Glases.

Anschließend das Glas dicht mit Gurken füllen.

Der nächste Schritt besteht darin, das Salz vollständig im Wasser aufzulösen. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit über die Gurken-Vorspeise. Anschließend das Glas für 4 Tage beiseite stellen.

Nach Ablauf von vier Tagen muss die Salzlake in einen Topf gegossen werden. Stellen Sie den Behälter auf den Brenner und kochen Sie die Flüssigkeit. Füllen Sie in der Zwischenzeit das Glas mit kaltem Wasser, decken Sie es mit einem Deckel ab, schütteln Sie es gut und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Wenn die Salzlake kocht, muss sie etwa 5 Minuten lang gekocht werden. Anschließend Wodka zu den Gurken geben und bis zum Rand mit heißer Marinade übergießen.

Jetzt können die Gläser mit sterilisierten Deckeln aufgerollt werden. Anschließend muss der Behälter umgedreht werden, um die Dichtheit zu prüfen. Wenn das Werkstück abgekühlt ist, empfiehlt es sich, es an einen kalten Ort zu legen, damit es länger gelagert wird.

Wie Sie sehen, sind alle Konservenmethoden einfach, sodass jede Hausfrau die Rezepte verwenden und Gurken für den Winter vorbereiten kann.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Das Einmachen von Gurken für den Winter ohne Sterilisation ist bei Hausfrauen beliebt, da es ohne besondere Kenntnisse schnell und einfach zu bewerkstelligen ist. Die Zubereitung ist sehr lecker, knusprig beim Verzehr, behält alle Vorteile und das Aroma frisches Gemüse. Es ist schön, es im Winter zu essen, um wieder einen Vorgeschmack auf den Sommer zu bekommen.

Wie man Gurken ohne Sterilisation einlegt

Hausfrauen weisen darauf hin, dass das Ernten von Gurken für den Winter ohne Sterilisation ein einfacher Vorgang ist, wenn Sie bestimmte Tricks befolgen:

• Zum Einlegen müssen Sie spezielle Sorten auswählen, die eine besondere Markierung tragen. Salatsorten sind für diese Rolle nicht geeignet, da sie nicht knusprig werden.
• Es ist besser, Einmachgläser mit verschließbarem Deckel zu wählen, die nicht aufgerollt werden müssen;
• Früchte müssen klein und ohne Beschädigung, gelbe Flecken und Risse ausgewählt werden.
• Frisch gepflücktes Gemüse aus dem Garten sollte vor der Verarbeitung einige Stunden in Wasser mit niedriger Temperatur eingeweicht werden;
• Marinade ohne Sterilisation macht das Endprodukt knusprig, was für unerfahrene Hausfrauen sehr nützlich sein wird;
• Wenn Sie der Marinade etwas Wodka hinzufügen, hält sich die Vorspeise länger;
• Die Konsistenz des Endprodukts hängt von den Gewürzen ab: Bei Zugabe von Meerrettichblättern wird es knusprig, bei Zugabe von Meerrettichwurzel fühlt es sich würzig an, bei Senf und Estragon erhält man ein besonderes Aroma und bei Eichenblättern wird es elastisch;
• Das Werkstück muss in sterilisierte Gläser gefüllt und mit mit kochendem Wasser behandelten Deckeln abgedeckt werden;
• Nach dem Rollen müssen die Gläser zum Abkühlen gestellt, einen Tag gewartet und zur Lagerung herausgenommen werden.
• Ein richtig zubereiteter Snack ist bis zu einem Jahr haltbar.

Köstliche eingelegte Gurken mit Senf

Um einen würzigen Snack mit Senfzusatz zuzubereiten, sollten Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

• Gurken – 1500 g;
• Salz – 30 g;
• Wasser – 1000 ml;
• Essigsäure – 20 ml;
• Zucker – 25 g;
• Pfeffer – 2-3 Erbsen;
• Senfkörner – 15 g;
• geriebener Knoblauch – 2-3 Zehen.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Gurken für den Winter in Gläsern mit Senf einlegen:

1. Waschen Sie die Früchte, weichen Sie sie ein und sterilisieren Sie das Geschirr.
2. Geben Sie das Produkt in Litergläser, geben Sie alle Gewürze auf den Boden, gießen Sie kochendes Wasser ein und warten Sie 10 Minuten.
3. Wasser abgießen, Zucker hinzufügen, salzen, aufkochen, Essig einfüllen.
4. Füllen Sie die Gläser mit der entstandenen Marinade und rollen Sie sie auf.
5. Um den Verzehr zu erleichtern, kann Gemüse in Scheiben vorgeschnitten werden.
6. Anstelle von Senf können Sie auch Senf verwenden scharfe Pepperoni, Chili oder roter Ketchup.

Sofort eingelegte Gurken

Vorbereiten leckerer Snack Für den Winter benötigen Sie ganz schnell folgende Komponenten:

• Gurken – 1500 g;
• Grünzeug – 20 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Meerrettich – 10 g;
• Wasser – 1500 ml;
• Salz – 45 g;
• Zucker – ½ Esslöffel;
• Essigsäure - ¾ Tasse.

Rezept für eingelegte Gurken ohne Sterilisation, schnell zubereitet durch dreimaliges Befüllen:

1. Literbehälter sterilisieren, Petersilie, Dill, Sellerie, Meerrettichblätter mit schwarzen Johannisbeeren auslegen, Gurken senkrecht legen, einen Dillschirm darauf legen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser ein, verschließen Sie das Glas, lassen Sie es 3 Minuten lang stehen, lassen Sie es abtropfen und gießen Sie erneut kochendes Wasser ein.
3. Bei der dritten Füllung Knoblauch, Meerrettich und Marinade hinzufügen.
4. Kochen Sie die Marinade einige Minuten lang, gießen Sie Essig hinein, füllen Sie sie in Behälter und verschließen Sie diese.
5. Sobald sie kopfüber abgekühlt sind, sind sie bereit zur Lagerung.

Wie man eingelegte Gurken auf Bulgarisch macht

In modernen Küchen ist das Einlegen von Gurken ohne Sterilisation nach bulgarischer Art beliebt. Um es zuzubereiten, sollten Sie Folgendes nehmen:

• Gurken – 3000 g;
• Wasser – 1250 ml;
• Salz – 15 g;
• Zucker – 1/2 Tasse;
• Essigessenz - 1/2 Tasse;
• Kirschblätter, Dillschirme, Knoblauch, Zwiebel;
• Karotten – 1 Stk.;
• schwarze und Pimenterbsen, Lorbeerblatt.

Die eingelegte Konservierung erfolgt wie folgt:

1. Spülen Sie das Gemüse ab und lassen Sie es 4 Stunden lang einweichen, um es knuspriger zu machen und Nitrate und Bitterstoffe auszuwaschen.
2. Litergläser sterilisieren, Grün waschen, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen, in Ringe schneiden.
3. Schneiden Sie die Enden der Gurken 1 cm ab und wischen Sie sie mit einem Schwamm ab, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen.
4. Wasser kochen, Kräuter, Gewürze, Gemüse in Gläser füllen, kochendes Wasser einfüllen, 20 Minuten warten.
5. Die gleiche Menge Wasser muss unter Zugabe von Zucker und Salz zum Kochen gebracht werden, nach dem Entfernen vom Herd Essig hinzufügen, das erste Wasser aus dem Werkstück abgießen und die Marinade einfüllen.
6. Die Gläser verschließen und abkühlen lassen.
7. Nach einem Monat ist der Snack verzehrfertig guter Geschmack, starke Struktur.

Wie man eingelegte Gurken mit Zitronensäure kocht

Wenn Haushaltsmitglieder den zu starken Geschmack von Essig nicht mögen, können Sie unter Zugabe von Zitronensäure eingelegte Gurken ohne Sterilisation herstellen. Das Rezept erfordert die Einnahme von:

• Gurken – 1500 g;
• Dillzweig mit Samen – 1 Stk.;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Senfkörner – ½ Teelöffel;
• schwarzer, weißer Pfeffer – 4 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Wasser – 4 Gläser;
• Zitronensäure – 5 g;
• Salz, Zucker - je 2 Esslöffel.

Schritt-für-Schritt-Meisterkurs zur Zubereitung marinierter Gerichte:

1. Gurken waschen, 3 Stunden einweichen, Stachelschwänze abschneiden.
2. Gläser mit Deckel sterilisieren.
3. Den Dill in Stücke teilen, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
4. Gewürze in die Schüsseln geben.
5. Gurken fest auflegen, mit kochendem Wasser übergießen, 15 Minuten warten, abtropfen lassen.
6. Machen Sie eine Salzlake: Geben Sie Zucker und Salz in Wasser, kochen Sie es 2 Minuten lang und schöpfen Sie den Schaum ab.
7. Gießen Sie die Lösung über das Werkstück, fügen Sie Zitronensäure hinzu und rollen Sie es auf.
8. Drehen Sie das aufgerollte Glas, damit sich die Säure auflöst, und lassen Sie es abkühlen.
9. Nach dem Eingießen sieht die Sole trüb aus, aber wenn sich die Säure auflöst, wird sie transparent.

Knusprig eingelegte Gurken

Um eingelegte Gurken ohne Sterilisation mit knuspriger Konsistenz zu erhalten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• kleines Gemüse – 2000 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Karotten – 100 g;
• Essig – 10 ml;
• Petersilienzweig – 1 Stk.;
• Wasser – 4 Gläser;
• Salz – 15 g;
• Zucker – 30 g;
• Pfeffer – 5 Erbsen;
• Kirschblatt, Nelken - 3 Stk.

Die Anleitung zur Zubereitung des Snacks läuft auf die folgende Methode hinaus:

1. Das Gemüse einweichen und mit Knoblauch, Karotten und Kräutern in sterilisierte Gläser füllen.
2. Kochendes Wasser einfüllen, 10 Minuten warten, ausgießen, wiederholen.
3. Für die dritte Füllung werden Salz, Zucker und Gewürze hinzugefügt und gekocht.
4. Die entstandene Marinade in die Gläser füllen, Essig dazugeben und aufrollen.

Video: Rezepte für eingelegte Gurken im Glas für den Winter

Für jede Hausfrau ist es nützlich, die Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Zubereitungen kennenzulernen, die ohne großen Aufwand lange gelagert werden können. Es gibt Rezepte für die Zubereitung von süß schmeckendem Gemüse, exquisite Kombinationen, aber die folgenden Videomaterialien beschreiben ausführlich und anschaulich, wie man eine knusprige Zubereitung zubereitet, Gemüse mit Pfeffer mariniert oder es anschließend in Salaten verwendet. Diese einfachen Lektionen werden Ihnen beim Kochen helfen aromatisches Gericht, erfreut den ganzen Winter über mit seinem einfachen, aber reichhaltigen Geschmack.

Knusprig eingelegte Gurken für den Winter ohne Sterilisation

Gurken für den Winter mit Pfeffer einlegen

Wie man Gurken für Salate richtig einlegt

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Die Gurken werden mit Estragon belegt, was ihnen einen besonderen Geschmack verleiht. Dieses Kraut kann auf dem Markt gekauft und zum Kochen verwendet werden.

Zutaten für 1 Glas 720 ml:

• Mischung aus verschiedenen Paprika (ganz) – 1 Teelöffel,
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.,
• Estragon - 1 Zweig,
• Gurken – 2-3 Stk. je nach Größe,
• Zucker – 3 Teelöffel,
• Salz – 1 Teelöffel,
• Essig 9% - 1 EL. Löffel,
• kochendes Wasser – 500 ml.

Vorbereitung:

Die Gläser müssen zunächst sterilisiert werden. Dies kann auf jede für Sie bequeme Weise erfolgen. Gießen Sie die Beizmischung mit Kräutern und Senfkörnern in ein Glas und fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu.

Anschließend den Estragon in das Glas geben.

Frische, zum Rollen vorbereitete Gurken gut unter fließendem Wasser waschen, Schwänze entfernen. Schneiden Sie sie nach Belieben in Stücke. Die Gurken in das Glas geben.

Fügen Sie die erforderliche Menge Kristallzucker und grobes Speisesalz hinzu.

Wasser aufkochen und in ein Glas füllen. Zum Schluss Essig hinzufügen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es zum Sterilisieren in einen Topf mit kochendem Wasser. Vergessen Sie nicht, ein Tuch oder Handtuch auf den Boden der Pfanne zu legen und erst danach das Glas mit den Konserven dorthin zu stellen.

20 Minuten lang sterilisieren. Nehmen Sie anschließend das Glas heraus und schrauben Sie den Deckel fest. Drehen Sie es um und lassen Sie es ruhen, bis es abgekühlt ist. Anschließend bis zum Winter in die Speisekammer stellen.

Für den Winter eingelegte Gurkenscheiben halbiert

Wenn Sie duftende Knuspergurken im Glas zubereiten möchten, dann ist dieses Rezept für 1 Liter genau das Richtige. Dank der großen Menge an Kräutern und Grünzeug wird alles sehr duftend. In Hälften eingelegte Gurken eignen sich gut zum Servieren im Winter, wenn es praktisch kein frisches Gemüse gibt oder die Qualität der Blätter zu wünschen übrig lässt. Das Rezept ist einfach, da es ein Minimum an Zutaten enthält. Der Schwerpunkt liegt auf Gemüse und Kräutern.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• Dillsamen - 1 Zweig,
• Estragon - 2 Zweige,
• Lorbeerblatt – 1 Stk.,
• ganzer Pfeffer (Mischung) – 1 Teelöffel,
• Zucker – 3 Teelöffel,
• getrockneter Knoblauch – 1-2 Stk.,
• grobes Salz - 1 EL. Löffel,
• Zwiebeln – ½ Stk.,
• Essig 9% - 2 Teelöffel,
• Kirschblätter und andere – 2-3 Stk.,
• kochendes Wasser - etwa 700-800 ml.

Vorbereitung:

Zunächst müssen Sie alle Gläser sterilisieren, damit die Gurken bis zum Winter gut haltbar sind und nicht explodieren. Geben Sie getrocknete Knoblauchsamen, Estragonzweige und Kirsch- oder andere Baumblätter in ein sauberes, sterilisiertes Glas.

Kleine frische Gurken waschen, den Stielansatz entfernen und der Länge nach halbieren. Die Hälften vorsichtig in Gläser füllen.

Fügen Sie für Aroma und Geschmack eine Mischung aus verschiedenen Paprikaschoten und Lorbeerblättern hinzu.

Um Gurken besser bis zum Winter haltbar zu machen und einen angenehmen Geschmack zu haben, fügen Sie hinzu Kristallzucker. Anschließend grobes Speisesalz hinzufügen.

Fügen Sie ein paar Zehen getrockneten oder frischen Knoblauch hinzu. Sie können auch etwas getrocknetes Gemüse hinzufügen.

Gehackte Zwiebeln darauflegen.

Gießen Sie kochendes Wasser und fügen Sie Essig hinzu.

Jetzt müssen Sie die Gläser sterilisieren. Dies kann in einem großen Topf mit einem Handtuch auf dem Boden erfolgen. Stellen Sie die Gläser dort hin und kochen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang. Das Wasser sollte die Hälfte des Glases bedecken. Wenn die erforderliche Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne und schrauben Sie die Deckel auf.

Für den Winter geviertelte Gurken mit Zwiebeln

Gurken mit Paprika und Zwiebeln kann ganz einfach zu Hause durchgeführt werden. Das wird ein wenig dauern, aber im Winter wird es schön sein, ein Glas für den Tisch zu öffnen.

Zutaten:

• Dill – 1-2 Zweige,
• Petersilie – 1-2 Zweige,
• Schnittlauch- 2 Stk.,
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.,
• Kristallzucker - 3 Teelöffel,
• grobes Salz - 1 Teelöffel,
• Beizmischung (Senf, Kräuter) – 1 Teelöffel,
• Dillsamen (getrocknet) – 1 Zweig,
• Zwiebeln – ¼ Stk.,
• Paprika – ¼ Stk.,
• frische Gurken – 3-5 Stk. je nach Größe,
• kochendes Wasser – 0,5 Liter,
• Essig 9% - 2 Teelöffel.

Vorbereitung:

Zunächst müssen Sie die Gläser auf eine für Sie geeignete Weise vorsterilisieren. Geben Sie das gesamte Grünzeug, das Sie haben, in ein sterilisiertes Glas. Es könnte Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Basilikum sein.

Lorbeerblatt hinzufügen. Ein paar Blätter reichen für ein durchschnittliches Glas.

Um Gemüse lange haltbar zu machen, fügen Sie Zucker und grobes Speisesalz hinzu.

Fügen Sie nun spezielle Gewürze zum Einmachen von Gurken hinzu. Sie können diese Mischung selbst sammeln: Senfkörner, verschiedene Kräuter.

Wenn Sie welche haben, fügen Sie einen Zweig Dillsamen hinzu.

Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und in das Glas geben.

Etwas Paprika in Streifen schneiden und in das Glas geben.

Gurken waschen, Schwänze abschneiden, in 4 Teile schneiden. Der Länge nach in das Glas geben. Sie können auch Hälften darauf legen.

Gießen Sie kochendes Wasser und geben Sie Essig in das Glas. Setzen Sie den Deckel auf, schrauben Sie ihn jedoch nicht fest.

Jetzt müssen Sie eine bequeme Möglichkeit zum Sterilisieren gefüllter Gläser wählen. Entweder in einem Slow Cooker oder in einem normalen Topf. Dafür reichen 20-30 Minuten. Wenn Sie die Gläser herausnehmen, schrauben Sie sofort die Deckel zu. Dann legen Sie sie verkehrt herum irgendwo hin.

Wenn sie vollständig abgekühlt sind, können Sie sie bis zum Winter in die Speisekammer stellen.

Und hier ist noch eine sehr interessantes Video Rezept für Wintergurken

So kochen Sie geschnittene Gurken mit Senf für den Winter

Senfkörner verleihen Gemüse einen zart würzigen Geschmack. In zerkleinerter Form werden sie als natürliches Konservierungsmittel verwendet. Sonnenuntergänge werden perfekt gelagert, Gurken behalten ihre knackigen Eigenschaften.

Für solch würziger Salat Früchte können in verschiedenen Größen verwendet werden, jedoch nicht überreif. Für sie können Sie sehen, was Sie aus überwucherten Gurken für den Winter vorbereiten können. Senfgurken können zu Fleisch oder Fisch, Kartoffeln und Nudeln serviert werden.

Zutaten:

• 2 Kilogramm Gurken,
• 50 Gramm Speisesalz,
• 1 Esslöffel Senfpulver,
• 100 Gramm Kristallzucker,
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch,
• 100 Milliliter raffiniertes Pflanzenöl,
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
• 100 Milliliter 9 % Tafelessig.

Vorbereitung:

Die sortierten Pickelgurken waschen und zum Trocknen auf einen Rost legen oder mit einem Handtuch trocken tupfen. Schneiden Sie das vorbereitete Gemüse in gleich dicke Ringe, nicht mehr als 1,5 Zentimeter.

Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Gurkenscheiben in einen geeigneten Behälter geben, gehackte Knoblauchmasse hinzufügen, normales grobes Speisesalz und Zucker hinzufügen. Geben Senfpulver, gemahlener Pfeffer, Einfüllen Sonnenblumenöl geruchlos und essig.

Mischen Sie das gemischte Gemüse noch einmal gründlich und lassen Sie es zwei bis drei Stunden ruhen. Während dieser Zeit gibt das Gemüse seinen Saft ab und wird mit dem Marinadendressing gesättigt. Bereiten Sie den Behälter im Voraus vor. Gläser damit ausspülen Backpulver und mit kochendem Wasser übergießen. Geben Sie die Aromamischung in saubere Behälter, fügen Sie die Marinadenmischung hinzu und decken Sie sie mit in kochendem Wasser getränkten Deckeln ab.

Stellen Sie die Gläser in einen Behälter mit warmes Wasser und zum Kochen bringen. Sobald aktive Temperaturblasen auftreten, reduzieren Sie die Hitze. Vollständige Sterilisation 8 Minuten nachdem das Wasser zu kochen beginnt. Schrauben Sie die Deckel fest und drehen Sie die Gläser um.

Decken Sie die Gurkengläser mit warmen Materialien ab. Nach einem Tag an einen vor Sonnenlicht geschützten Ort lagern.

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Gurken gehören zu den Gartenfrüchten, die sich durch hohe Erträge auszeichnen. Selbst wenn Sie nur ein paar Reihen Gurken gepflanzt haben, wird die Ernte so üppig ausfallen, dass Sie das gesamte darin enthaltene Gemüse verzehren müssen frisch es wird unrealistisch sein. Um sich aber mit leckeren Vorbereitungen für den Winter zu versorgen, können Gurken aus der Dose abgefüllt werden. Es gibt viele Rezepte für Winterzubereitungen aus Gurken und jedes Jahr kommen neue Konservenoptionen auf den Markt, sodass sich jede Hausfrau mit Zubereitungen nach ihrem Geschmack eindecken kann.

Das Einmachen von Gurken wird in Betracht gezogen einfacher Prozess, aber es gibt auch einige Nuancen, die unbedingt berücksichtigt werden sollten. Nur wenn Sie alle Details des Prozesses befolgen, erhalten Sie leckere Zubereitung, die bis zur neuen Ernte gespeichert werden kann. Grundregeln und einfache Rezepte In diesem Artikel finden Sie Einmachgurken für den Winter.

Gurken für den Winter einmachen

Es ist nicht schwer, eine reiche Gurkenernte zu sammeln, aber es ist fast unmöglich, das gesamte Gemüse frisch zu verzehren, selbst für eine große Familie. Es ist aber keineswegs notwendig, die gesamte Ernte frisch zu verzehren, denn Gurken eignen sich durchaus für die Zubereitung selbstgemachter Vorbereitungen für den Winter. Der Geschmack dieses Gemüses wird durch verschiedene Gewürze und Gewürze perfekt ergänzt zusätzliche Zutaten: Stachelbeeren, Johannisbeeren, Sellerie usw.

Es gibt viele Rezepte zum Einmachen von Gurken für den Winter. Einige davon sind einfach und auch für Kochanfänger geeignet, andere erfordern eine sorgfältigere Zubereitung. Wir werfen einen Blick auf die wichtigsten Möglichkeiten, Wintergurkenzubereitungen zu Hause zuzubereiten, und detaillierte Anweisungen für jedes Rezept helfen Ihnen bei der Auswahl des für Sie richtigen Rezepts.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gurken haltbar zu machen. Früher verwendeten unsere Großmütter meist die Beizmethode, heute gilt das Beizen als relevanter. Allerdings Gurken Geschmacksqualitäten sind den eingelegten in nichts nachstehen, daher stellen wir Ihnen jedes dieser Rezepte vor.

Zunächst sollten Sie den Unterschied zwischen dem Konservenprozess selbst beim Salzen und Beizen verstehen. Im ersten Fall wird die Sicherheit des Gemüses durch natürliche Fermentationsprozesse und die Freisetzung von Milchsäure gewährleistet. Daher empfiehlt es sich, solche Zubereitungen in einem kühlen Keller, auf dem Balkon oder im Kühlschrank aufzubewahren.

Eingelegte Gurken bleiben dank Essig, der als natürliches Konservierungsmittel fungiert, schmackhaft und knackig. Solche Zubereitungen können bei Raumtemperatur beispielsweise in der Speisekammer einer Stadtwohnung aufbewahrt werden.

Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, welche Art der Zubereitung von Gurkenzubereitungen für den Winter für Sie die richtige ist, schauen wir uns die einzelnen Methoden genauer an.

Salzig

Gurken einlegen - traditionelle Art und Weise die Ernte dieses Gemüses den ganzen Winter über konservieren. Früher wurden Gurken in großen Fässern gesalzen, heute können dafür auch andere Behälter verwendet werden, beispielsweise gewöhnliche Drei-Liter-Gläser.

Notiz: Für ein erfolgreiches Salzen spielt das richtig ausgewählte Salz die Hauptrolle. Es ist besser, normales Steinsalz zu nehmen, aber grobes Salz ohne jegliche Verunreinigungen. Nur in diesem Fall wird der Geschmack des Produkts hell und reichhaltig sein. Von der Verwendung von feinem Salz wird abgeraten, da es die Gurken weich machen kann.

Es gibt zwei Hauptmethoden zum Beizen: kalt und heiß. Die erste Methode gilt als einfacher, allerdings müssen die fertigen Konfitüren nur in der Kälte (im Keller oder Kühlschrank) gelagert werden. In diesem Fall werden gewaschene Gurken einfach zusammen mit ausgewählten Gewürzen in Gläser gegeben, mit kaltem Wasser mit darin gelöstem Salz übergossen und verschlossen Nylonbezüge. Damit die Deckel den Behälter hermetisch verschließen, müssen sie zunächst über heißem Dampf erhitzt werden. Danach müssen die Werkstücke nur noch in einen Kühlraum gebracht werden. Mit dieser Beizmethode sind die Gurken innerhalb eines Monats verzehrfertig.

Die scharfe Methode ist umständlicher, dafür werden Gurken auf diese Weise auch pikanter und knackiger. Wie im vorherigen Fall müssen die Gurken in Gläser gefüllt werden, es ist jedoch nicht erforderlich, Gewürze hinzuzufügen, da diese in der Salzlake enthalten sind. Um es zuzubereiten, müssen Sie Salz in heißem Wasser auflösen und mehrere Dillschirme, Meerrettichblätter und -wurzeln, Eichen-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzufügen. Die Salzlösung sollte einige Minuten kochen, danach wird sie noch heiß und in Gläser abgefüllt. Ein Abdecken der Behälter mit Deckeln ist nicht erforderlich, da die Hauptaufgabe darin besteht, natürliche Fermentationsprozesse in Gang zu setzen. Wir stellen die Gläser in ein großes Becken, in das überschüssige Salzlake abfließen kann, und lassen es eine Woche lang stehen. Geben Sie nach dieser Zeit die fehlende Menge Salzlösung in jedes Glas, verschließen Sie die Behälter fest mit Nylondeckeln und stellen Sie sie zur Lagerung in einen kühlen Raum.

Gurken können Sie nicht nur im Glas, sondern auch in einer großen Emaillepfanne zubereiten. Dazu benötigen Sie 1 kg kleine Gurken, 2 Liter Wasser, 2 gehäufte Esslöffel Salz, mehrere Knoblauchzehen (1 bis 3, je nach Vorliebe), Kräuter und Dillschirme (Abbildung 1).

Gurken einlegen dieses Rezept so durchgeführt:

1. Salzlake kochen: Das Salz in heißem Wasser auflösen, etwas köcheln lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Gurken legen: Den Boden der Pfanne mit Kräutern bedecken, dann Knoblauch und gewaschene Gurken hinzufügen. Die Schichten müssen abgewechselt werden, bis der gesamte Behälter gefüllt ist.
3. Füllen: Füllen Sie die vorbereiteten Gurken mit Salzlake, sodass die Flüssigkeit das Gemüse vollständig bedeckt. Decken Sie die Oberseite des Werkstücks mit einer Untertasse ab. Sie können auch ein Gewicht darauf legen, damit die Untertasse nicht aufschwimmt und alle Gurken in der Salzlake liegen.
4. Salzen: Die Pfanne mit Gurken sollte an einem dunklen Ort aufgestellt werden. In nur wenigen Tagen können Sie leicht gesalzene Gurken genießen. Wenn Sie jedoch möchten, dass das Gemüse einen salzigeren Geschmack erhält, lassen Sie es weitere 5 bis 7 Tage stehen. Während des Prozesses können Sie das Werkstück probieren, um festzustellen, wann es vollständig fertig ist.

Bild 1. Richtiges Salzen Gurken

Wenn Sie der Meinung sind, dass die Gurken bereits ausreichend gesalzen sind, können Sie den Fermentierungsprozess jederzeit stoppen. Entfernen Sie dazu einfach den Druck und die Untertasse, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.

Leicht gesalzen

Leicht gesalzene Gurken Sie gelten als saisonale Delikatesse, da Gemüse schon nach kurzer Zeit seinen charakteristischen Geschmack annimmt. Wenn die Gurken länger in der Salzlake liegen, werden sie einfach salzig und das ist ein ganz anderes Gericht.

Aber für Liebhaber leicht gesalzene Gurken existiert spezielles Rezept, mit dem Sie im Winter Ihr Lieblingsgemüse genießen können. Um eine solche Winterzubereitung zuzubereiten, benötigen Sie die Gurken selbst, Wasser, Lorbeerblätter, Knoblauch, Senfkörner und einen Topf schwarzen Pfeffer (Abbildung 2).

So bereiten Sie leicht gesalzene Gurken für den Winter vor:

1. Frische Gurken müssen 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht werden. In dieser Zeit nimmt ihr Fruchtfleisch genügend Flüssigkeit auf und die Winterzubereitung wird knusprig. Nach dem Einweichen sollten die Gurken gründlich gewaschen und die Stiele entfernt werden.
2. Während die Gurken einweichen, können Sie die Gläser und Deckel vorbereiten. Zuerst müssen die Behälter mit Wasser und Soda gewaschen und anschließend sterilisiert werden. Legen Sie mehrere Zweige auf den Boden jedes Glases. frischer Dill, zwei Knoblauchzehen und ein paar Lorbeerblätter. Anschließend den Behälter dicht mit Gurken füllen.
3. Als nächstes gehen wir direkt zum Kochen über. Zuerst müssen Sie nur sauberes Wasser kochen und es in Gläsern über die Gurken gießen. Damit das Wasser warm, aber nicht heiß bleibt, sollten die Werkstücke 3-4 Stunden abkühlen.
4. Wenn die Füllzeit abgelaufen ist, müssen Sie das Wasser ablassen. Dies dient als Grundlage für die Zubereitung der Marinade. Um die Menge genau zu berechnen, ist es besser, das Wasser zuerst in ein Halblitergefäß oder einen Messbecher zu gießen und es erst dann in die Pfanne zu gießen.
5. Nachdem Sie das gesamte Wasser abgelassen haben, können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Für einen Liter Flüssigkeit benötigen Sie 2 Esslöffel Salz, 7 Esslöffel Zucker und 150 ml gewöhnlichen neunprozentigen Tafelessig. Alle diese Zutaten in das Wasser geben, aufkochen lassen und einige Minuten köcheln lassen.
6. Während die Marinade zubereitet wird, einen Teelöffel Senfkörner und 5 schwarze Pfefferkörner in jedes Glas geben.

Abbildung 2. Leicht gesalzene Gurken mit Senf für den Winter

Danach müssen Sie nur noch die heiße Marinade über die Gurken gießen und sofort den Deckel aufrollen. Als nächstes müssen Sie die Gläser umdrehen, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Behälter auf den Kopf zu stellen: Wenn sie in normaler Position abkühlen, werden die Gurken knuspriger.

Es gibt viele moderne Rezepte für knusprig eingelegte Gurken für den Winter, wir empfehlen Ihnen jedoch, sie entsprechend zu konservieren altes Rezept, das bis heute nicht an Aktualität verloren hat.

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie 5 Liter Wasser, 10 Esslöffel Steinsalz, 20 Esslöffel Zucker und 500 ml neunprozentigen Essig. Zum Würzen benötigen Sie ein Meerrettich- und Lorbeerblatt, 1 große Knoblauchzehe, 5 schwarze Pfefferkörner und 1 Dillschirm. Falls gewünscht, können Sie der Zubereitung eine Schote scharfe Paprika hinzufügen (Abbildung 3).

Notiz: Diese Menge Marinade ist für eine relativ große Anzahl von Gurken ausgelegt. Wenn Sie jedoch nicht zu viel Gemüse einmachen, können Sie alle Marinadenzutaten bedenkenlos halbieren.

Knusprig eingelegte Gurken zuzubereiten sieht so aus:

1. Gießen Sie 8–10 Stunden lang kaltes Wasser über die Gurken und lassen Sie das Fruchtfleisch die Flüssigkeit aufnehmen. Danach muss das Gemüse gewaschen und die Enden abgeschnitten werden.
2. Wir sterilisieren Einmachgläser zum Einmachen oder spülen sie einfach mit heißem Wasser aus.
3. Geben Sie die vorbereiteten Gewürze in jedes Glas.
4. Stellen Sie einen großen Topf auf das Feuer, gießen Sie klares Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie eine Portion Gurken in ein Sieb und tauchen Sie es buchstäblich 30 Sekunden lang in kochendes Wasser. Danach das Gemüse sofort in Gläser füllen. Dieser Vorgang muss bei allen Gurken durchgeführt werden.
5. Als nächstes müssen Sie die Marinade kochen, alle Bestandteile mischen und heiß in Gläser verteilen. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen.
6. Danach die Salzlake in einen Topf gießen, erneut aufkochen und erneut in Gläser füllen. Dieser Vorgang muss dreimal wiederholt werden.

Abbildung 3. Phasen der Zubereitung knuspriger eingelegter Gurken

Als nächstes müssen die Gläser nur noch mit Deckeln verschlossen, auf den Kopf gestellt und bei Zimmertemperatur abkühlen gelassen werden. Diese Gurken sind sehr lecker und knusprig. Wenn Sie mehr lieben würziger Geschmack, Du kannst nehmen große Menge Meerrettich, Knoblauch oder Pfeffer.

Gurken einmachen: Stufen

Moderne Hausfrauen bevorzugen das Einlegen und Einlegen von Gurken in Dosen, während dieses Gemüse früher hauptsächlich in Fässern oder anderen großen Behältern gesalzen wurde. Dies erklärt sich ausschließlich aus der praktischen Aufbewahrung von Winterzubereitungen in Gläsern. Wenn Sie jedoch über einen geeigneten Behälter und einen geeigneten Aufbewahrungsort verfügen, können Sie jederzeit Gurken, Kohl oder anderes Gemüse einlegen.

Das Einmachen von Gurken für den Winter umfasst mehrere wichtige Schritte, die sich auf die Zubereitung des Gemüses selbst sowie auf die Gläser beziehen, in denen es aufbewahrt wird. Die Vorbereitungsschritte können nicht außer Acht gelassen werden, da davon die Lagerdauer der Werkstücke abhängt.

Gurken und Gläser vorbereiten

Auf den ersten Blick scheint es, dass absolut jede Gurke in ein Glas gerollt werden kann. Dies ist teilweise richtig, aber das Ergebnis einer solchen Konservenherstellung entspricht möglicherweise überhaupt nicht Ihren Erwartungen.

Notiz: Zum Einlegen und Einmachen eignen sich nur spezielle Sorten mit großen Pickeln und schwarzen Dornen. Kleine Gurken mit kleinen weißen Noppen sind nur zum Frischverzehr geeignet.

Wenn Sie eine sehr große Ernte an Salatgurken haben, können Sie daraus trotzdem eine Zubereitung zubereiten, allerdings ist zu bedenken, dass sie nur zum Einmachen in Form von Salaten mit anderem Gemüse geeignet sind. Neben der Sorte ist es wichtig, die richtige Gurke mit optimalem Reifegrad auszuwählen. Überreife Früchte mit einem gelblichen oder braunen Farbton sind für die Winterernte nicht geeignet, da ihre Schale zu hart und das Fruchtfleisch locker ist. Aber auch solche Gurken sollten Sie nicht wegwerfen: Sie können geschält, gerieben und als Basis für die Herstellung von Salzlake verwendet werden.

Als zum Einmachen geeignet gelten mittelgroße Gurken mit einer Länge von 7 bis 9 cm. Es macht keinen Sinn, kleinere Früchte für den Winter zu ernten, da diese noch nicht ihren charakteristischen Geschmack und ihr charakteristisches Aroma angenommen haben. Einzige Ausnahme dürften Gewürzgurken sein, die sehr klein konserviert werden können (Abbildung 4).

Abbildung 4. Schritte zur Gemüsezubereitung

Es gibt weitere Zubereitungsnuancen, die Ihnen bei der Zubereitung köstlicher Winterzubereitungen aus Gurken helfen:

1. Der Abwasch: Alle Früchte müssen sorgfältig gewaschen werden. Verwenden Sie dazu besser ein weiches Tuch oder einen Schwamm, jedoch keine Bürste, da diese die empfindliche Schale des Gemüses beschädigen kann.
2. Einweichen: Nach dem Waschen müssen die Gurken in kaltem Wasser eingeweicht werden. Für die Ernte im eigenen Garten reichen 2-3 Stunden, bei gekauften Gurken beträgt die Einweichzeit 7-8 Stunden, wenn Sie die Möglichkeit haben, können Sie das Gemüse aber auch über Nacht in kaltem Wasser stehen lassen. Das Einweichen ist notwendig, damit die Früchte möglichst viel Feuchtigkeit aufnehmen und sich während der Lagerung keine Hohlräume im Fruchtfleisch bilden. Dadurch werden die Gurken saftig und knusprig.
3. Behälter vorbereiten: Früher wurden Gurken in großen Fässern und Drei-Liter-Gläsern gesalzen und konserviert. Solche Behälter sind jedoch nur für große Familien relevant. Wenn Ihre Familie nur aus drei Personen besteht, reicht ein Liter- oder Halbliterglas.

Darüber hinaus müssen Sie im Voraus Gewürze vorbereiten, die der Zubereitung einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen. In diesem Sinne bietet der moderne Markt viel Spielraum für Fantasie, aber viele bevorzugen die Verwendung altbewährter Rezepte, indem sie Johannisbeer-, Kirsch-, Meerrettich- oder Eichenblätter, Meerrettichwurzelstücke, Knoblauch, Minze und Senf in Gurkengläser geben.

Die Sterilisation von Gläsern ist ein obligatorischer Schritt beim Einmachen von Gurken. Tatsache ist, dass es nicht üblich ist, dieses Gemüse zusammen mit Salzlake zu sterilisieren, da die Gurken in diesem Fall einfach gekocht werden und nicht saftig und knusprig werden.

Um die Gläser richtig vorzubereiten, müssen Sie sie zunächst ausspülen. Zu diesem Zweck ist es besser, nicht-chemische Produkte zu verwenden Waschmittel für Gerichte, aber normale Limonade. Es entfernt perfekt Staub und kleinen Schmutz, ohne einen chemischen Film auf der Glasoberfläche zu hinterlassen. Das Glas wird einfach mit Soda eingerieben, dann mit warmem Wasser gespült und getrocknet. Als nächstes müssen die Behälter sterilisiert werden. Dazu können Sie jede bequeme Methode verwenden: Erhitzen Sie die Gläser über heißem Dampf aus einer Pfanne oder einem Wasserkocher oder erhitzen Sie sie 10–15 Minuten lang in der Mikrowelle (Abbildung 5).

Abbildung 5. Methoden zum Sterilisieren von Gläsern

Wenn Sie viele Backwaren backen, können Sie einen normalen Ofen verwenden. Sie müssen die Gläser hineinstellen und erst dann den Ofen einschalten. Die Innentemperatur steigt allmählich an, sodass das Glas aufgrund von Temperaturschwankungen nicht platzt. Die Sterilisationsdauer im Ofen sollte 20-25 Minuten betragen. Während dieser Zeit können Sie die Deckel in einer separaten Pfanne kochen, die ebenfalls sterilisiert werden müssen.

Wie man Gurken für den Winter in Gläsern rollt

Sie können Gurken in Gläsern heiß oder kalt konservieren. Dazu benötigen Sie Salz, Wasser und Ihre Lieblingsgewürze. Bei Verwendung von Essig kann das Salzen nur heiß erfolgen.

Notiz: Es ist besser, nur gewöhnliches Steinsalz ohne Verunreinigungen zu verwenden. Nur es verleiht Gemüse einen hellen Geschmack. In der Regel benötigen Sie etwas mehr als 2 Esslöffel Salz pro Liter Sole.

Wenn Sie verwenden heißer Weg, Salz in Wasser auflösen, Eichen- und Johannisbeerblätter sowie mehrere Dillschirme und Meerrettichwurzelstücke dazugeben. Die Salzlake zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Danach müssen Sie die vorbereitete Flüssigkeit über die Gurken gießen, sie in Gläser füllen und eine Woche lang aufgerollt an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Auch die restliche Sole muss aufbewahrt werden. Nach einer Woche, wenn ein Teil der Salzlake verdunstet ist, muss die fehlende Flüssigkeitsmenge nachgefüllt und die Gläser hermetisch verschlossen werden.

Kalt für den Winter vorbereitete Gurken können nur im Kühlschrank oder kühlen Keller gelagert werden. Um diese Zubereitung zuzubereiten, müssen Sie gewaschene und vorbereitete Gurken in Gläser füllen und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Salz wird einfach mit kaltem Wasser vermischt und die resultierende Mischung in Gemüsegläser gegossen. Als nächstes müssen die Behälter mit in heißem Wasser vorgewärmten Kunststoffdeckeln hermetisch verschlossen werden. Gläser mit Zubereitungen sollten an einem dunklen, kühlen Ort aufgestellt werden: Das Gemüse ist in einem Monat gebrauchsfertig, besser ist es jedoch, es bis zum Winter stehen zu lassen.

Knusprige Gurken aus der Dose

Der Hauptzweck des Einmachens von Gurken für den Winter besteht darin, das Gemüse knusprig zu halten und ihm einen reichen, würzigen Geschmack und ein intensives Aroma zu verleihen.

Um diese Vorbereitung für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie kleine Gurken zum Einmachen, drei Knoblauchzehen, eine mittelgroße Karotte, mehrere Dillzweige und Petersilienschirme. Bereiten Sie auch Gewürze vor: 5 schwarze Pfefferkörner, zwei Nelken, drei Pimenterbsen, mehrere Johannisbeer- und Lorbeerblätter (Abbildung 6).

Die Bestandteile der Marinade müssen separat zubereitet werden. Die Menge hängt von der Gurkenmenge ab. Im Durchschnitt benötigt ein Liter Wasser einen gehäuften Esslöffel Salz, zwei Esslöffel Zucker und weniger als einen Teelöffel Essigessenz (70 %).

Knusprig eingelegte Gurken werden wie folgt zubereitet:

1. Gurken müssen sorgfältig gewaschen und mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit ihr Fruchtfleisch Feuchtigkeit aufnimmt.
2. Gläser müssen auf bequeme Weise gewaschen und sterilisiert werden. Danach müssen Sie alle Blätter und Gewürze in Behältern anordnen. Knoblauch wird mit geschälten Nelken ausgelegt und geschälte Karotten werden in kleine Würfel gelegt.
3. Jedes Glas wird dicht mit Gurken gefüllt, Knoblauch und Karotten werden hinzugefügt (eine Karotte und drei Knoblauchzehen reichen für einen Behälter).
4. Bringen Sie sauberes Wasser ohne Salz, Zucker und Essig zum Kochen und gießen Sie die kochende Flüssigkeit über die Gurken. Gläser mit kochendem Wasser und Gemüse sollten 10 Minuten stehen bleiben, danach das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen.
5. Beim dritten Mal sollte das Wasser mit den Marinadenbestandteilen aufgekocht werden, die Essigessenz jedoch ganz zum Schluss hinzugefügt werden. Wenn die Mischung kocht, gießen Sie sie über die Gurken und rollen Sie die Gläser sofort mit Deckel auf.

Abbildung 6. Knusprige Gurken marinieren

Danach müssen die Behälter umgedreht werden, damit das gesamte Gemüse gleichmäßig mit der Marinade gesättigt ist. Die Gläser sollten in eine Decke gewickelt und einen Tag in dieser Position belassen werden. Während dieser Zeit kühlen die Behälter ab und können in der Speisekammer versteckt werden.

Gurken ohne Sterilisation konservieren

Nicht alle Hausfrauen sterilisieren gerne Winterpräparate, da dieser Vorgang viel Zeit und Mühe erfordert und es während des Sterilisationsprozesses zu heiß im Haus wird. Glücklicherweise gehören Gurken zu den Gemüsesorten, die sich ohne mühsame Sterilisation problemlos in Gläser rollen lassen (Abbildung 7).

Rezept Dosengurken ohne Sterilisation ganz einfach. Sein Hauptgeheimnis ist die richtige Marinade. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Salz, einen Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel normalen neunprozentigen Essig.

Das Einlegen von Gurken ohne Sterilisation erfolgt wie folgt:

1. Saubere Gurken 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann erneut unter fließendem Wasser abspülen.
2. Geben Sie Gewürze auf den Boden sauberer, sterilisierter Gläser. Für einen Literbehälter benötigen Sie bis zu 5 Körner schwarzen Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, einen Dillschirm und mehrere Dillzweige. Sie können auch ein paar Basilikumblätter hinzufügen.
3. Wir füllen jedes Glas mit Gurken und stellen sie dicht nebeneinander.
4. Als nächstes beginnt er mit der Zubereitung der Lake. Salz und Zucker zum Wasser geben, zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. Während die Salzlake heiß ist, gießen Sie sie über die Gurken in den Gläsern.
5. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen.
6. Danach müssen Sie die Salzlösung in einen Behälter abgießen, erneut zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen. Schalten Sie danach den Herd aus, geben Sie Essig in die Marinade und füllen Sie die Gurkengläser mit der resultierenden Mischung.

Abbildung 7. Einmachen von Gemüse ohne Sterilisation

Danach müssen die Behälter mit Deckel aufgerollt, auf den Kopf gestellt und verpackt werden. Wenn die Stücke abgekühlt sind, können sie zur Lagerung in die Speisekammer gebracht werden. Obwohl dieses Rezept keine Sterilisation beinhaltet, sind diese Gurken gut haltbar.

Gurken einkochen: würzige Rezepte für den Winter

Viele Hausfrauen konservieren gerne keine gewöhnlichen Gurken, sondern herzhaftes Gemüse, das eine hervorragende Ergänzung zu Gerichten darstellt. Um den Zubereitungen Würze zu verleihen, können Sie Knoblauch oder verwenden scharfer Pfeffer, aber es gibt noch mehr moderne Rezepte, dessen Bestandteil Chili-Ketchup ist.

Mit diesem Ketchup eingelegte Gurken haben eine ausgeprägte Schärfe und eignen sich hervorragend als Wintersnack. Auch wenn das Gemüse vergeht Wärmebehandlung, sie bleiben knusprig, und Ketchup gibt ihnen die nötige Knusprigkeit origineller Geschmack und Aroma.

Gurken mit Chili-Ketchup

Das Einkochen von Gurken mit Chili-Ketchup ist ganz einfach. Wer diese Zubereitung nur einmal probiert hat, wird jedes Jahr solche Zubereitungen machen, da das zubereitete Gemüse wirklich einen ungewöhnlichen Geschmack hat (Abbildung 8).

Notiz: Es ist besser, solche Gurken in Litergläsern aufzubewahren. So stellen Sie sicher, dass der Behälter Gemüse jeder Größe aufnehmen kann. Außerdem ist es besser, die Gurken in 4 Teile zu schneiden. Dadurch ziehen sie viel besser ein. scharfe Soße, bleibt aber knusprig.

Für ein 1-Liter-Glas benötigen Sie die Gurken selbst, ein oder zwei Lorbeerblätter, mehrere schwarze Pfefferkörner und Knoblauch. Die Zutaten der Marinade sind Chili-Ketchup (300 Gramm), Wasser (1 Liter), Essig 9 % (300 ml), Salz (1,5 Esslöffel) und Zucker (200 Gramm).

Zunächst müssen Sie die Gurken mit kaltem Wasser übergießen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach muss das Gemüse gewaschen und die Enden abgeschnitten werden. Füllen Sie die sterilisierten Gläser mit Gewürzen und geben Sie jeweils 2 Knoblauchzehen, 5 Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinein. Danach die Gurken auslegen. Wenn Sie kleines Gemüse einmachen, können Sie es im Ganzen auslegen. Wenn die Früchte groß genug sind, ist es besser, sie der Länge nach in vier Teile zu schneiden.

Als nächstes beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade. Alle Zutaten müssen in einer Pfanne gemischt, gründlich gemischt und zum Kochen gebracht werden. Wichtig ist, dass die oben angegebene Anzahl der Komponenten für 3-Liter-Gläser ausgelegt ist. Wenn Sie mehr Gemüse einmachen, sollte die Menge an Marinade größer sein. Wenn die Marinade fertig ist, wird sie in Gläser gegossen, die Behälter mit Deckeln abgedeckt und sterilisiert. Bei einem Literglas beträgt die Sterilisationszeit 10 Minuten, wenn Sie jedoch größere Behälter verwenden, sollte die Sterilisationszeit länger sein.

Abbildung 8. Winterernte mit Chili-Ketchup

Danach müssen Sie die Gläser nur noch mit Deckeln hermetisch verschließen, auf den Kopf stellen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, ohne sie einzuwickeln.

Gurken für den Winter einlegen

Der Beizvorgang unterscheidet sich erheblich vom Einmachen oder Beizen. Beim Einlegen erfolgt die Konservierung des Gemüses durch die Prozesse der natürlichen Gärung und der Freisetzung von Milchsäure, beim Einlegen erfolgt die Konservierung des Gemüses durch heißes Wasser und Essigsäure(Abbildung 9).

Die Zubereitung von Gurken für den Winter ist ganz einfach. Sie müssen die Gurken vorher abspülen und mit kaltem Wasser füllen. In der Zwischenzeit die Gläser vorbereiten und sterilisieren. Hierfür greift man besser zu Drei-Liter-Behältern: Auch nach dem Öffnen sind Gurken in Gläsern im Kühlschrank recht lange haltbar.

Das Verfahren zum Einlegen von Gurken für den Winter ist wie folgt:

1. Wir packen Gurken und Lieblingsgewürze (Schwarz- und Piment, Lorbeerblätter, Dillschirme, Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter) dicht in vorbereitete Gläser.
2. Bereiten Sie die Sole vor: Dazu müssen Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen. Im Durchschnitt benötigen Sie pro Liter Flüssigkeit drei gestrichene Esslöffel Salz. Die Menge der Marinade wird je nach Anzahl der Gläser individuell bestimmt.
3. Die resultierende Flüssigkeit wird in die Gläser gegossen und mit Plastikdeckeln abgedeckt.
4. Die Gläser werden bei Raumtemperatur belassen, damit die Gärungsprozesse im Inneren der Behälter beginnen. Da dabei die Sole aus den Gläsern fließt, müssen Sie vorher ein großes Becken oder Tablett darunter stellen.
5. Nach drei Tagen werden die Gläser mit Salzlake aufgefüllt, sodass die Flüssigkeit bis zum Hals reicht. Danach sollten die Gläser mit einem sauberen Tuch ausgewischt, fest verschlossen und in einem Keller oder an einem anderen trockenen, dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden.

Abbildung 9. Optionen zum Einlegen von Gurken

Es ist notwendig, Gurken nur mit Nylondeckeln zu verschließen, da Zinndeckel nicht genügend Luft hineinlassen und die in Gläsern aktiv ablaufenden Fermentationsprozesse einen solchen Deckel abreißen können.

Ein einfaches Rezept für leckere Knuspergurken für den Winter stellt der Autor des Videos vor.