دستور گام به گام شورپا. سوپ شورپا گاو - دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه شورپا در خانه

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

شورپا یک سوپ چاشنی است که با آب گوشت درست می شود. این غذا در شرق، در بخش مسلمان آن، جایی که سنت های تهیه آن هنوز حفظ شده، گسترده است. انواع زیادی از سوپ وجود دارد، برخی از دستور العمل ها در تضاد هستند ظرف اصلی. به عنوان مثال، گوشت خوک شورپا را نمی توان توسط مسلمانان مصرف کرد، اما در میان اسلاوهای شرقی یک نوع کلاسیک است و بسیار خوشمزه است. تارت و آبگوشت غنی به سرعت حتی روی آتش پخته می شود و محتوای کالری بالای سوپ به شما این امکان را می دهد که بعد از کار سخت و گرم کردن خود را در هوای سرد بازیابی کنید.

غذای ملی شورپا کیست؟

تشخیص ملیت غذا بسیار دشوار است ، اما با قضاوت بر اساس دستور العمل کلاسیک با استفاده از گوشت بره ، شورپا از آسیا از مردم عشایری در سراسر جهان پخش شد. همانطور که هیچ دستور العمل دقیق متعارفی برای سوپ مزرعه وجود ندارد، هیچ نام ثابتی برای این غذا وجود ندارد. شوربا، چورپا، شورپو، سورپا، چوربا - این همه آبگوشت است، اما با استفاده انواع گوشتو تکنولوژی کمی تغییر یافته است. اگر دستور کلاسیک سوپ با گوشت بره باشد، در مناطق ساحلی ترکمنستان با ماهی (آسی سورپا) تهیه می شود و در جاهایی که شکار زیاد است، شورپا مرغ رایج است.

اگر سعی می کنید ویژگی های متمایز مشترک غذا را شناسایی کنید، می توانید چندین شرایط اجباری را که مشخصه سوپ شورپا هستند تعریف کنید:

• اولاً گوشت آبگوشت از قبل سرخ شده است و باید محتوای چربی بالایی داشته باشد.
• ثانیاً از تعداد زیادی سبزی و سبزی استفاده می شود که مجموعه آنها کم و بیش ثابت است: سیب زمینی، هویج، پیاز، فلفل دلمه ای.

طرز تهیه شورپا در خانه

پختن شورپا به خصوص سخت نیست. این ظرف را به راحتی می توان رویای هر خانه دار نامید - سبزیجات درشت خرد شده، قطعات بزرگگوشت، ادویه جات ترشی جات در ابتدا سوپ را در دیگ روی آتش می پختند، اما در خانه از ظروف چدنی با دیواره های ضخیم استفاده می شود. برای خوش طعم شدن، سبزیجات را در چربی ذوب شده می پزند تا نیمه پخته شوند یا به صورت خام سرو می شوند، بسته به دستور پخت.

ادویه برای شورپا

چاشنی شورپا تفاوت های منطقه ای واضحی دارد. بنابراین، در ازبکستان از ریحان و زیره استفاده می کنند و در مولداوی چوربا را با کواس تهیه می کنند که این سوپ را به یک دسته جداگانه تبدیل می کند. در تاتارستان، رشته های نازک برش خورده را به آبگوشت اضافه می کنند و شورپا را با فلفل سیاه و سبزی چاشنی می کنند. یک نسخه رایج از سوپ شامل استفاده از پاپریکا، ادویه جات ترشی جات، جعفری، گشنیز آسیاب شده، شوید. می توانید از ست های سبزیجات خشک استفاده کنید. گشنیز، برگ بو، گشنیز به طعم اضافه می شود.

دستور العمل های شورپا

ما از شما دعوت می کنیم تا با مجموعه ای ساده از محصولات، دستور پخت شورپا را در خانه انتخاب کنید. برخی از گزینه های سوپ کالری بسیار بالایی دارند، برخی دیگر حاوی مقدار زیادی سبزیجات هستند و به عنوان غذای اصلی نه تنها در روزهای هفته، بلکه در تعطیلات نیز مناسب هستند. در هر صورت، بسیار خوشمزه، سالم، مغذی است. نکته اصلی این است که طرز پخت شورپا را بدانید، طرز تهیه آبگوشت شفاف، زمان بندی را رعایت کنید و سبزیجات را زیاد نپزید و مواد را به موقع اضافه کنید.

دستور العمل کلاسیک

• زمان: 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1600 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: شرقی.
• سختی: متوسط

کایناتما شورپا کلاسیک از سبزیجات درشت خرد شده و مقدار زیادی چاشنی استفاده می کند. در صورت تمایل می توان دستور پخت را تکمیل کرد انواع متفاوتکلم یا سیب زمینی. ظرف در دیگ یا تابه چدنی. در نتیجه بدست می آوریم سوپ غلیظبا طعم غنی. این شورپا اساس غذاهای شرقی است و عکس های آن تقریبا در همه جا دیده می شود.

عناصر:

• بره چرب روی استخوان - 400 گرم؛
• فلفل شیرین - 120 گرم؛
• گوجه فرنگی - 180 گرم؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• هویج - 200 گرم؛
• پیاز - 6 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• چاشنی زیره، گشنیز، جعفری، شوید.

روش پخت و پز:

1. پخت آبگوشت - 2 ساعت 30 دقیقه. گوشت در آن قرار می گیرد آب سردو روی حرارت ملایم بپزید.
2. سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و 30 دقیقه تفت دهید.
3. گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سایر سبزیجات را روی حرارت ملایم سرخ کنید.
4. سبزیجات آماده را اضافه کنید.

بوقلمون

• زمان: 2 ساعت
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 560 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: شرقی.
• سختی: آسان.

شورپا بوقلمون کم کالری و برای افرادی که رژیم دارند مناسب است. بوقلمون را می توان با مرغ، اردک یا سایر بازی های متناسب با سلیقه شما جایگزین کرد. چگونه طبخ کنیم تا ظرف "پیچ و خم" داشته باشد؟ گاهی اوقات این دستور غذا با سیب یا میوه ترش تکمیل می شود و به ظرف غذا می افزاید. در عکس شورپا شبیه یک کلاسیک به نظر می رسد سوپ مرغ، اما با سبزیجات

عناصر:

• بوقلمون، مرغ یا اردک - 450 گرم؛
• گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 300 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 200 گرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 50 گرم؛
• سیر؛
• ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. آبگوشت را بجوشانید - 50 دقیقه.
2. هویج خرد شده، سیب زمینی درشت خرد شده و پیاز را اضافه کنید. 30 دقیقه بپزید.
3. مخلوط سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید، سیر را اضافه کنید.
4. قبل از سرو، سبزی ها را خرد کنید.

• زمان: 4 ساعت
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1200 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

شورپا گوشت گاو، اگر چربی اضافه نکنید، کم چرب و سبک می شود. برای تهیه غذا از فیله، گوشت دنده یا گوشت ران استفاده می شود. به طور متوسط، آبگوشت به مدت 2-2.5 ساعت با خامه گیری مداوم می پزد. اگر به عکس این شورپا نگاه کنید متوجه رنگ طلایی دلپذیر آبگوشت می شوید که با افزودن پیاز سرخ شده ریز خرد شده به دست می آید.

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم؛
• سیب زمینی 6-7 عدد؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای 2-3 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. پخت و پز آبگوشت - 3 ساعت.
2. سیب زمینی را اضافه کنید، به 4 قسمت برش دهید.
3. پیاز خرد شده، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را روی حرارت ملایم تفت دهید.
4. سبزیجات و ادویه های آماده را به آبگوشت اضافه کنید.
5. قبل از سرو، سبزی ها را خرد کنید.

• زمان: 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1560 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

استفاده از گوشت خوک برای آبگوشت یک انحراف قابل توجه است نسخه کلاسیکنسخه اما گوشت خوک همیشه در غذاهای روسی جایگاه مهمی را اشغال کرده است، بنابراین ظاهر شورپا با این گوشت کاملاً موجه است. برای پخت و پز، از قسمت دیگری از لاشه یک کمر یا گوشت بدون چربی بردارید. که در دستور مولداویاز گوشت خوک برای سرخ کردن سبزیجات و موادی استفاده می شود که ادویه را به آبگوشت دلچسب اضافه می کند.

عناصر:

• گوشت خوک - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 300 گرم؛
• گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• سیر؛
• ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. پخت و پز آبگوشت - 2 ساعت.
2. هویج و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید و 30 دقیقه تفت دهید.
3. گوجه فرنگی و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید، سیر را اضافه کنید.
4. سبزیجات و ادویه های آماده را اضافه کنید.

این یک غذای خاص است که بسیاری از اجزای مختلف را ترکیب می کند که تاکنون برای ما ناسازگار به نظر می رسید. تازه وقتی امتحانش کردیم متوجه شدیم چقدر خوشمزه است!

قوانین کلی برای انتخاب و تهیه غذا

برای شورپا، مهمترین چیز این است که انتخاب کنید گوشت گاو خوب. پس از همه، آن را بر اساس است آب گوشت گاوغذای غیرمعمول ما در حال آماده شدن است.

1. اول از همه باید به رنگ گوشت توجه شود. گوشت گاو باید صورتی روشن و غنی باشد.
2. اگر گوشت شما دارای لایه های چربی است، پس باید باشد سفیدیا کمی مایل به زرد. تحت هیچ شرایطی نباید صورتی باشد، زیرا این نشانه این است که گوشت قبلاً در محلول "تازه" شده است. همین قانون در مورد استخوان ها نیز صدق می کند.
3. رنگ گوشت باید یکنواخت، بدون لکه یا انتقال به سایه های دیگر باشد. هیچ لکه خاکستری، سبز، سیاه یا رنگی دیگر وجود ندارد.
4. اگر چربی به رنگ زرد پر رنگ باشد، گوشت یک حیوان پیر است. برای پخت و پز مناسب است و حق دارد روی پیشخوان دراز بکشد، اما برای برخی از غذاها فقط حیوانات جوان مناسب هستند.
5. اگر صبح زود به فروشگاه یا بازار می‌آیید، پوسته‌ی فرسوده روی گوشت غیرقابل قبول است. این بدان معناست که او قطعاً امروز صبح آورده نشده است.
6. گوشت تازه را نمی توان با مخاط پوشاند، تقریباً خشک است و نمی چسبد.
7. اگر روی سطح را فشار دهید، گوشت تازه باید الاستیک باشد و فرورفتگی انگشت شما باید بلافاصله صاف شود. اگر چند ثانیه طول بکشد، گوشت منجمد شده است.
8. گوشت بسته بندی شده باید دارای برچسب تاریخ تولید و تاریخ فروش محصول باشد. به یاد داشته باشید که گوشت سرد را نمی توان بیش از پنج روز ذخیره کرد - و این حداکثر است. در حالت ایده آل، 24 ساعت باید مشخص شود.
9. اگر بوی گوشت به مشام می رسد باید بوی مطبوعی داشته باشد. محصول نباید بوی ادویه یا گیاهی بدهد. این بدان معنی است که آنها سعی کردند به محصول فاسد عطر دلپذیری برای خریدار بدهند.

با خرید یک تکه گوشت گاو خوب، می توانید به خانه بروید و شروع به مطالعه دستور العمل های تهیه یک غذای خوشمزه، غنی و رنگارنگ برای ناهار یا شام کنید.

شورپا گوشت گاو خانگی

عناصر	تعداد
هویج	- 2 عدد
گوجه فرنگیها	- 2 عدد
ریحان	- 1 شاخه
گوشت گاو	- 330 گرم
زیره	- 2 عدد
فلفل سیاه	- 3 عدد
سیب زمینی	- 5 غده
پیاز سبز	- 1 پر
فلفل قرمز	- 1 خرج کردن
پیاز	- 3 سر
برگ لورل	- 3 عدد
گشنیز	- 2 عدد
فلفل دلمه ای	- 1 کامپیوتر
گشنیز	- 2 شاخه

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

این غذا حداقل ارزش امتحان کردن را دارد نسخه خانگی. بسیاری از مواد تشکیل دهنده - این یک طعم غنی و غنی است که فراموش کردن آن غیرممکن است.

نحوه پختن:

نکته: برای طعم دادن می توانید یک دسته دیگر جعفری را در حین پخت به سوپ اضافه کنید.

ویژگی این شورپا این است که شامل نوخات - نخود محلی است که این سوپ را خاص و ملی می کند.

چقدر طول می کشد - 1 ساعت و 30 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 126 کالری.

نحوه پختن:

1. پوست پیاز را جدا کرده و آن را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
2. یک قابلمه بزرگ را گرم کنید، داخل آن روغن بریزید و بگذارید داغ شود.
3. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود؛
4. گوشت را بشویید، فیلم ها و چربی را بردارید، به قطعات برش دهید.
5. گوشت را به پیاز اضافه کنید، از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، گاهی اوقات هم بزنید.
6. در این مدت هویج ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید و به حلقه برش دهید.
7. هویج را به قابلمه اضافه کنید؛
8. مواد را نمک بزنید و نخود فرنگی را اضافه کنید، آب را اضافه کنید.
9. به جوش بیاورید، کف را جدا کنید و سوپ را به مدت یک ساعت بپزید.
10. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب ها برش دهید؛
11. گوجه فرنگی ها را بشویید و روی هر کدام یک برش به شکل صلیب ایجاد کنید و برای آنها آب بجوشانید.
12. میوه ها را بیش از یک دقیقه در آب جوش قرار دهید.
13. سپس آنها را به آب سرد منتقل کنید و پوست آن را جدا کنید.
14. گوجه فرنگی را به ورقه برش دهید؛
15. غشاها و دانه ها را از فلفل جدا کرده و آن را به قطعات بزرگ برش دهید.
16. وقتی سی دقیقه از ساعت مشخصی گذشت، سیب زمینی و فلفل را اضافه کنید.
17. بعد از بیست دقیقه دیگر (یعنی ده دقیقه قبل از پایان پخت) گوجه فرنگی و پیاز را اضافه کنید.
18. بعد از ده دقیقه می توانید سوپ را خاموش کنید.

نکته: برای پوست کندن گوجه فرنگی، نه تنها می توانید آنها را در آب جوش روی اجاق قرار دهید، بلکه به سادگی روی آنها آب جوش بریزید.

سوپ شورپا گاو با رب گوجه فرنگی

در اینجا به جای گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی وجود خواهد داشت که طعم و عطر سوپ را واقعاً غنی می کند. چنین عطری که در آشپزخانه می پیچد می تواند شما را دیوانه کند.

چقدر طول می کشد - 2 ساعت و 10 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 289 کالری.

نحوه پختن:

1. گوشت را بشویید، خشک کنید و تمیز کنید؛
2. سپس آن را به قطعات بزرگ برش دهید.
3. پوست سیب زمینی ها را جدا کرده و به قطعات بزرگ برش دهید.
4. پیاز را پوست بگیرید، به مکعب های بزرگ برش دهید؛
5. هویج را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید؛
6. فلفل را بشویید، دانه ها و غشاها را بردارید، به مکعب برش دهید.
7. یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید، پیاز، هویج و فلفل را اضافه کنید.
8. همه مواد را با هم به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
9. سپس گوشت را اضافه کنید و هم بزنید و ده دقیقه بجوشانید.
10. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
11. در حین پخت، مواد باید به طور دوره ای هم زده شوند.
12. گوشت و سبزیجات را در یک قابلمه عمیق بریزید و آب را به آن اضافه کنید تا پوشش آن پنج سانتی متر عمق داشته باشد.
13. سوپ را به جوش بیاورید؛
14. سپس سیب زمینی، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای، زیره و نمک را اضافه کنید.
15. مخلوط را هم بزنید، درب را به صورت مورب بپوشانید و 50 دقیقه بپزید.
16. اجازه دهید سوپ دم بکشد و سرو کنید.

نکته: برای کثیف نشدن ظروف اضافی، می‌توانید سبزی و گوشت را در صورتی که ته و دیواره آن به اندازه کافی ضخیم باشد، مستقیماً در قابلمه بپزید.

دستور پخت شورپا گوشت گاو ارمنی

لیست بزرگی از مواد در اینجا وجود ندارد، اما چه طعمی! حتما این سوپ را امتحان کنید تا در نهایت متقاعد شوید که ارمنی ها به طرز الهی آشپزی می کنند.

عناصر	تعداد
پیاز	4 سر
هویج	4 چیز
روغن سبزیجات	50 میلی لیتر
گوشت گاو	1400 گرم
فلفل های کوچک	10 عدد
گوجه فرنگیها	4 چیز
سیب زمینی	4 چیز

ساعت چند است - 3 ساعت.

محتوای کالری چقدر است - 98 کالری.

نحوه پختن:

1. گوشت گاو را بشویید، خشک کنید و آن را از قبل روی آتش / گریل / ماهیتابه سرخ کنید.
2. سپس گوشت را به قطعات خرد کنید؛
3. پیازها را پوست بگیرید ، آنها را بشویید ، آنها را به مکعب برش دهید.
4. یک قابلمه را با روغن گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
5. سپس گوشت را اضافه کنید، با هم تفت دهید.
6. هویج را بشویید، به قطعات بزرگ برش دهید و به گوشت اضافه کنید.
7. فلفل را بشویید، دانه ها را برش دهید و آن را درشت خرد کنید.
8. گوجه فرنگی ها را بشویید، ریشه ها را برش دهید، برش دهید.
9. گوجه فرنگی و فلفل را به گوشت اضافه کنید؛
10. همه چیز را با هم به مدت سی دقیقه بجوشانید.
11. در این مدت سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید.
12. سیب زمینی کامل را اضافه کنید و تمام مواد را با آب بپوشانید.
13. ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​یک ساعت و نیم بپزید.
14. درب آن را ببندید و اجازه دهید سوپ دم بکشد.

نکته: اگر ایده ارمنی غده های سیب زمینی کامل را دوست ندارید، می توانید سیب زمینی ها را به سلیقه خرد کنید.

در غذای اصلی، مانند دستور دوم، نخود یا نخود لزوماً به سوپ اضافه می شود. بنابراین اگر می خواهید بدانید شورپا واقعاً باید چگونه باشد، مقداری نخود اضافه کنید. اما برای جلوگیری از پختن طولانی مدت آن را چهار ساعت قبل از پخت در آب گرم خیس کنید. اگر مدت بیشتری خیس کنید، نخود آب می گیرد و آنقدرها هم خوش طعم و آبکی نخواهد بود.

سوپ شامل پیاز و سیر نیز می شود. ما اولین جزء را به همه دستور العمل ها اضافه کردیم. اگر پیاز یا سیر را دوست ندارید، اما می خواهید طعم آن شبیه به طعم اصلی باشد، پیاز را اضافه کنید کل سرو سیر با حبه های کامل. و وقتی سوپ آماده و دم کرد، آنها را بردارید و با لذت میل کنید.

اگر هنوز تعجب می کنید که در آخرین دستور العمل سیب زمینی ها به طور کامل آب پز شده بودند، ما عجله می کنیم تا شما را حتی بیشتر غافلگیر کنیم. سبزیجات کامل اغلب به شورپا اضافه می شوند و این نه تنها در مورد سیب زمینی صدق می کند.

بسیاری از مردم آن را با احتیاط می پزند که آبگوشت آن شفاف باشد. اما اگر پیاز، هویج، گوجه فرنگی، فلفل همچنان داخل سوپ بروند و در نتیجه سوپ همچنان کدر شود، آیا این کار فایده ای دارد؟ اگر این برای شما مهم است، آبگوشت را روی حرارت ملایم بپزید و بعد شفاف می شود.

شما می توانید از هر چیزی که دوست دارید به شکل ادویه استفاده کنید. این می تواند مرزه، گشنیز، مخلوطی از فلفل یا فلفل جداگانه، رزماری، ریحان، زیره سبز، کاری و غیره باشد.

اگر سوپ خیلی رقیق است، اما می خواهید کمی غلیظ تر شود، می توانید کمی اضافه کنید آرد ذرت، اما با لیسک آن را بشکنید تا برجستگی هایی که روی دندان هایتان خراشیده نشود.

ابتدا در مورد مهمان ها خوب فکر کنید و اگر بچه هایی در بین آنها وجود دارد، بهتر است سیر، فلفل تند یا ادویه تند اضافه نکنید. برای نوزاد بی مزه و مضر خواهد بود.

این سوپ را در اوقات فراغت خود تهیه کنید و مهمان دعوت کنید. قطعاً باید توسط اطرافیان شما که قبلاً هرگز این کار را انجام نداده اند قدردانی شود.

اگر دستور العمل های کلاسیک شورپا را در نظر بگیریم، این شورپا بره است. هیچ کشوری را نمی توان به عنوان زادگاه شورپا نام برد. اما در شرق مسلمان و در بسیاری از کشورهای آسیای مرکزی، شورپا یک غذای خاص است. این سوپ همچنین در مولداوی و بالکان رایج شده است، جایی که شورپا خوک، شورپا گوشت گاو، شورپا مرغ و شورپا اردک بسیار محبوب هستند. و همچنین در یونان و قبرس، جایی که آنها همچنین عاشق پختن شورپا از گوشت گاو، بره یا شکار کوچک و حتی ماهی هستند. و در حال حاضر تقریباً در تمام کشورهای جهان مورد علاقه و تهیه است.

شورپا معمولا به دو صورت تهیه می شود. ابتدا گوشت و سبزیجات سرخ می شوند و سپس در یک کاسه عمیق قرار می گیرند و با آب پر می شوند و می جوشانند. به این روش در شرق «کوورما» یا سرخ کردنی می‌گویند. در روش دوم، گوشت و سبزیجات به مدت طولانی با حرارت ملایم پخته می شوند. این روش "کایناتما" - جوشاندن نامیده می شود.

بهترین ظرف برای تهیه شورپا دیگ است. شورپا را از قدیم الایام در دیگ تهیه می کردند. و در ابتدا، شورپا به طور کلی روی آتش تهیه می شد. اما در خانه می توانید شورپا را در آرام پز یا تابه ای عمیق با کف ضخیم روی اجاق نیز درست کنید.

وقتی غذا آماده شد ابتدا گوشت را در بشقاب قرار دهید و سبزیجات بزرگ، و آب گوشت را در فنجان های سوپ می ریزند. و به این ترتیب می توانید از طعم گوشت و سبزیجات تازه تهیه شده لذت ببرید و آنها را با آبگوشت معطر بشویید./p>

درست کردن شورپا کار سختی نیست، اما زمان زیادی می برد. برای محبوب ترین شورپا ازبکی به موارد زیر نیاز داریم:

• یک کیلوگرم گوشت بره چرب (دنده یا سینه بهتر است، می توانید فیله ران را مصرف کنید)؛
• یک جفت سیب زمینی بزرگ؛
• سه هویج متوسط؛
• چهار پیاز بزرگ (تهیه شورپا به پیاز بیشتری نسبت به سایر سوپ ها نیاز دارد).
• 2-3 گوجه فرنگی رسیده قرمز؛
• یک فلفل شیرین؛
• گشنیز؛
• زیره؛
• فلفل دلمه ای;
• فلفل تند سیاه، قرمز یا سبز، چند تکه؛
• سبزیجات (شوید، جعفری، گشنیز، پیاز سبز)؛
• نمک؛
• آب (حدود دو و نیم - سه لیتر)؛
• دیگ 4-5 لیتر.

فرآیند پخت و پز

خب، شورپا آماده است! ما همه را به میز دعوت می کنیم!

ما یک دستور کلاسیک برای تهیه شورپا برای نه نفر ارائه کرده ایم. محتوای کالری از این غذابسیار زیاد است، همانطور که مقدار ویتامین ها و ریز عناصر، پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها نیز زیاد است. البته، برخی از ترکیبات شورپا را می توان جایگزین یا با مواد جدید تکمیل کرد. گوشت و سبزیجات را در گوشت گوسفند یا چربی داخلی سرخ می کنند تا میزان چربی افزایش یابد. طعم این شورپا با آب پز معمولی متفاوت است. بسیاری از مردم سیر و حتی شلغم را اضافه می کنند. سوپ با آنها تند تر و غنی تر می شود. و شلغم نیز خواص درمانی شورپا را می دهد. اما باز هم خیلی ها بعد از پخت آن ها را از سوپ بیرون می آورند و دور می اندازند. و برای طعم بیشتر، کرفس به شورپا اضافه می شود. میوه ها نیز اضافه می شود. مانند به یا آلو - آنها طعم سوپ را خاص می کنند. خوش‌خوراک‌ها قطعا آن را دوست خواهند داشت! بسیاری از عاشقان شورپا به طور کامل از دستور العمل های کلاسیک استفاده نمی کنند، اما سعی می کنند خیال پردازی کنند. اما نکاتی وجود دارد که نباید از آنها غافل شد.

سرعت پخت شورپا به گوشتی که می خواهید استفاده کنید بستگی دارد. شورپا مرغ سریعتر پخته می شود. بخصوص شورپا خوشمزهاز بوقلمون ساخته خواهد شد و به علاوه، گوشت رژیمی بسیار سالم. خوب، اگر چاق تر می خواهید، پس اردک را بگیرید. شورپا گاو طولانی ترین زمان برای آماده سازی طول می کشد. آماده سازی آن بیش از سه ساعت زمان می برد.

برای تغذیه بیشتر می توانید رشته فرنگی اضافه کنید. بخصوص خانگی. درست کردن آن در خانه بسیار آسان است. یا ماکارونی که آن هم کاملا مناسب است. در بسیاری از کشورها، عدس، لوبیا، نخود، ذرت یا غلات به سوپ شورپا اضافه می شود. سوپ غلیظ تر می شود. خوب، اگر بتوانید نان های مسطح شرقی پیدا کنید، این ظرف کاملاً اصیل خواهد بود.

در مورد آب، البته بهترین آب چشمه است. اگرچه می توانید از آب معمولی و به خوبی فیلتر شده استفاده کنید. به شما یادآوری می کنیم که فقط سرد است تا آبگوشت شفاف شود. شما حتی می توانید کواس را اضافه کنید، همانطور که در مولداوی انجام می دهند، این طعم سوپ را اسیدی می کند.

ادویه جات ترشی جات باید با دقت انجام شود. پس از همه، آنها نه تنها می توانند طعم و عطر را بهبود بخشند، بلکه ظرف را نیز خراب می کنند. علاوه بر ادویه هایی که برای گوشت اشاره کردیم، می توانید دارچین هم اضافه کنید. عطر شگفت انگیز خواهد بود.

بنابراین، تهیه شورپا واقعی در خانه چندان دشوار نیست. شما فقط باید انبار کنید محصولات لازمو زمان. و حتی یک زن خانه دار نه چندان باتجربه می تواند شورپا سنتی را تهیه کند.

شورپا بسیار چرب است، سوپ غنیکه در شرق مسلمان رواج یافت.

شورپا در ازبکستان، تاجیکستان، قزاقستان، قرقیزستان، ترکمنستان و داغستان تهیه می شود. سوپ های بسیار مشابه در غذاهای مصر، ترکیه، هند، مولداوی و بلغارستان یافت می شود. آیا جای تعجب است که تنها دستور پخت درستشورپا به سادگی وجود ندارد، همانطور که هیچ کشوری وجود ندارد که بتوان آن را زادگاه این غذا دانست. در هر منطقه، شورپا به طور متفاوتی تهیه می شود و فوق العاده خوشمزه می شود.

در حالت ایده آل، شورپا به طور همزمان از چندین نوع گوشت تهیه می شود، بدون اینکه آنها را از استخوان جدا کند. این باعث می شود آبگوشت قوی تر شود و سوپ بسیار خوشمزه خواهد بود.

نحوه طبخ شورپا - 15 نوع

شورپا در دیگ - یک دستور العمل کلاسیک

شورپا در دیگ را نسخه کلاسیک ازبکی برای تهیه شورپا می دانند. هم در منزل و هم در تمام کافه ها و رستوران ها تهیه می شود. و همه جا بسیار خوشمزه است! و تصادفی نیست که در مراسم بزرگ مانند عروسی، این سوپ به عنوان اولین غذا سرو می شود.

عناصر:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم
• پیاز - 3 عدد
• گوجه فرنگی - 5 عدد
• سیب زمینی - 4 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 1 عدد
• فلفل تند- 1 غلاف
• روغن سبزیجات- 4 قاشق غذاخوری
• آب - 4.5 لیتر
• نمک - 4 قاشق چایخوری
• سبزی - به مزه

آماده سازی:

روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید، دنده بره را که به قطعات کوچک بریده شده است، اضافه کنید. سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی، هر از گاهی هم بزنید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و به گوشت اضافه کنید. گوجه ها را ورقه ای، یک عدد گوجه فرنگی را حدودا 6-8 قسمت می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم. 5-7 دقیقه بجوشانید. در این فاصله 4 عدد سیب زمینی را به اندازه ورقه های گوجه فرنگی برش داده و هویج ها را مکعبی خرد کرده و فلفل دلمه ای را به 4 قسمت تقسیم کرده و همه چیز را در قابلمه بریزید. کل غلاف فلفل تند را اضافه کنید. همه چیز را با آب پر کنید، نمک و یک دسته از گیاهان را به مزه اضافه کنید. این می تواند شوید، گشنیز، جعفری باشد. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید، کف را جدا کنید. سپس به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم و بدون درب بپزید. بعد از این، دیگ را از روی حرارت بردارید و سبزی ها را که یک دسته کامل اضافه شده بود بگیرید.

اگر فلفل تند را ابتدا با آب سرد بشویید، ظرف خیلی تند نخواهد بود.

همه شورپا را با گوشت گاو دوست دارند، زیرا زمان زیادی نمی برد و حتی یک زن خانه دار تازه کار موفق خواهد شد. و از نظر طعم و غنا به هیچ وجه کمتر از شورپا بره نیست.

عناصر:

• گوشت گاو - 700 گرم
• هویج - 2 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• سیب زمینی - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• سیر - 2 حبه
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات - به مزه
• سبزی - به مزه

آماده سازی:

پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید، تکه های کوچک گوشت گاو را اضافه کنید. در حالی که گوشت در حال تفت دادن است، سبزیجات را آماده کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید. سبزیجات و رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید، آب را اضافه کنید تا محتویات تابه را بپوشاند و 30 دقیقه بجوشانید. سپس گوشت و سبزیجات را داخل تابه بریزید و سیب زمینی های خرد شده را به آنها اضافه کنید. همه چیز را با آب پر کنید، هرچه سوپ غلیظتر باشد، آب کمتری خواهد داشت. نمک، فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

در پایان پخت، سبزی ها، سیر (از طریق پرس سیر فشرده شده) و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.

شورپا که در آرام پز پخته می شود را می توان "تنبل" نیز نامید، اما طعم آن با شورپا که در چایخانه ها در ازبکستان سرو می شود تفاوتی ندارد.

عناصر:

• گردن بره - 1 کیلوگرم
• پیاز - 1 عدد
• هویج - 1 عدد.
• سیب زمینی - 3 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 1 عدد
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری
• کرفس دمبرگ - 1 قطعه
• فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان - به مزه

آماده سازی:

تکه های تکه شده گوشت بره را در ظرفی بریزید، نمک، فلفل و ترجیحا زیره را اضافه کنید. در بالا پیازها را می گذاریم ، به نصف حلقه ها برش می دهیم ، گوجه فرنگی ها را به 8 قسمت تقسیم می کنیم. فلفل دلمه ای را به حلقه هایی به عرض 1 سانتی متر برش دهید. کرفس ریز خرد شده را اضافه کنید. هویج و سیب زمینی را که به صورت مکعبی خرد کرده اید را روی آن قرار دهید. بعد برنامه خورش را به مدت 1 ساعت روشن کنید. بعد از پخت، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.

سوپ شورپا را باید داغ میل کنید، سپس تمام نت های ادویه و طعم گوشت را حس خواهید کرد.

بیشتر اوقات، شورپا به صورت چرب تهیه می شود، بنابراین کودکان و کسانی که رژیم دارند آن را دوست ندارند. این گزینه پخت برای هر دو جذاب خواهد بود، زیرا شورپا روشن است گوشت مرغنه خیلی چرب و کم کالری

عناصر:

• مرغ - 0.5 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• لوبیا سبز- 100 گرم
• پیاز - 1 عدد
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• سیب زمینی - 5-6 عدد.
• رشته فرنگی - 100 گرم

آماده سازی:

مرغ را در آب نمک بجوشانید و به قطعات کوچک برش دهید و دوباره در تابه قرار دهید. هویج، لوبیا و فلفل دلمه ای خرد شده را به مرغ اضافه کنید. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در قابلمه بریزید. 15 دقیقه بپزید. گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ورقه‌ای یا مکعبی خرد کنید و در تابه قرار دهید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و به سبزیجات و مرغ اضافه کنید. در صورت لزوم، نمک را به سوپ اضافه کنید، رشته ها را اضافه کنید و بپزید تا آماده شوند - 5-7 دقیقه دیگر.

شورپا واقعی همیشه روی آتش در یک دیگ بزرگ پخته می شود. اما اگر طبخ آن در طبیعت امکان پذیر نیست، اما واقعاً این سوپ را می خواهید، می توانید آن را در خانه روی اجاق گاز معمولی درست کنید.

اگر گوشت را در روغن آفتابگردان خوب گرم شده روی حرارت سرخ کنید، ظرف بوی ملایم و مطبوعی از آتش خواهد داشت.

عناصر:

• گوشت اسب - 350 گرم
• هویج - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 1 قطعه
• پیاز - 1 عدد
• سیب زمینی - 5 عدد.
• سیر - 1 حبه
• شوید جعفری

آماده سازی:

در یک دیگ خوب گرم کنید روغن آفتابگردان، گوشت را که قبلاً به مکعب های کوچک بریده شده است بچینید. صبر می کنیم تا تمام مایع تبخیر شود، گوشت را تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود و پیاز ریز خرد شده را به آن اضافه می کنیم. هویج را هم بزنید و به نوارها برش دهید. اجازه دهید گوشت به مدت 5 دقیقه بجوشد سپس نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. سیر را خیلی ریز خرد کنید و همراه با حبه های گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه در آب گوجه فرنگی بجوشانید. سپس آب جوشیده را داخل دیگ بریزید به طوری که حدود 5 سانتی متر تمام محتویات را بپوشاند، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و بپزید تا گوشت بپزد - حدود 20-25 دقیقه. در این زمان سیب زمینی ها را چهار قسمت کنید. وقتی گوشت پخت، سیب زمینی را به آن اضافه کنید و درب آن را ببندید و روی آتش بگذارید تا سیب زمینی ها آماده شوند. اختیاری ظرف آمادهبا گیاهان بپاشید.

طعم چنین شورپا نیز بسیار خاص است - غنی، غنی، سوپ اشتها آور، رضایت بخش و مغذی به نظر می رسد. با این کار قطعا هیچ دوره دومی نمی خواهید. لازم به یادآوری است که چربی دم چرب دیگر در سوپ یافت نمی شود. همه آن را در آبگوشت جوشانده و آن را با طعم و فایده پر می کردند.

عناصر:

• گوشت بره با استخوان - 800 گرم
• چربی دم چربی - 40 گرم
• نخود - 200 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• سیب زمینی - 4 عدد.
• زیرا - 0.5 قاشق چایخوری
• گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
• گیاهان تازه

آماده سازی:

نخود را باید بشویید و 12 ساعت در آن خیس کنید آب گرم. باید به خاطر داشت که اندازه نخود افزایش می یابد، بنابراین آنها را به نسبت 1:4 پر کنید. گوشت را به 6-7 قسمت برش دهید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. تمام سبزیجات باقیمانده را به مکعب های 1×1 برش دهید تا تقریباً به اندازه نخود باشند. روغن را در یک قابلمه گرم کنید، گوشت را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و پیاز را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و هویج را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید، حرارت را کم کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. در همین حین، نخودها را در آبکش آبکشی کرده، چربی دم چرب را به مکعب های کوچک برش داده و همه را به دیگ اضافه کنید. محتویات را با دو لیتر آب سرد بریزید، بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و بپزید تا نخودها به مدت 1-1.5 ساعت آماده شوند. پس از این، سیب زمینی، ادویه و سبزیجات را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

یکی از انواع غیرمعمول تهیه شورپا، شورپا با افزودن ذرت است. ذرت در این غذا به خوبی عمل می کند زیرا طعم شیرین آن سوپ غنی و چرب را از بین می برد.

عناصر:

• گوشت گاو - 300 گرم
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر
• ذرت - 3 لپه
• پیاز - 3 عدد
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• سیب زمینی - 2 عدد.
• برگ بو، نمک، فلفل، گشنیز - به مزه

آماده سازی:

در یک قابلمه یا دیگ با دیواره ضخیم باید روغن را گرم کرده و در آن سرخ کنید قطعات بزرگگوشت پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را از پوست جدا کنید، هویج ها را ورقه ای برش دهید و همه چیز را در یک قابلمه بریزید. ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید، نمک اضافه کنید و 2.5 لیتر آب داغ بریزید. محتویات تابه را به مدت 1 ساعت می جوشانند و پس از آن سیب زمینی های درشت خرد شده و دانه های ذرت را که قبلا از لپه بریده شده بودند اضافه می کنند. سپس باید شعله را کم کنید و بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

اگر قبل از پوست کندن آن را با آب جوش بجوشانید، پوست گوجه فرنگی راحت تر جدا می شود.

برای دوستداران شکار، این گزینه برای تهیه شورپا مناسب خواهد بود. در حالت ایده آل، شکار شورپا مستقیماً روی آتش، در کشور یا در جنگل تهیه می شود. ماده اصلی چنین سوپ، بازی تازه پوشیده شده است، خواه آهو، خرگوش یا اردک باشد.

عناصر:

• بازی - 2.5 کیلوگرم
• هویج - عدد.
• پیاز - 4 عدد
• سیر - 3 حبه
• سیب زمینی - 5-6 عدد.
• ودکا - 200 میلی لیتر
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• نمک، فلفل، سبزی - به مزه

آماده سازی:

روغن را در یک دیگ گرم کنید. گوشت را به قطعات درشت بر روی استخوان برش دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تکه های هویج، نیم حلقه های نازک پیاز و حبه های سیر را اضافه کنید. نمک و مزه دار کنید، 5 سانتی متر بالای گوشت و سبزیجات آب بریزید، با درب بپوشانید. با حرارت ملایم بپزید تا گوشت پخته شود. پس از این، برش های بزرگ سیب زمینی را اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه در ودکا بریزید. سبزی خرد شده را داخل شورپا آماده شده بریزید.

برای جذب بهتر گوشت چرب با مایع و نرم شدن الیاف گوشت، می توانید کمی ودکا به ظرف اضافه کنید.

همه به این واقعیت عادت کرده اند که شورپا یک سوپ غنی با گوشت چرب است، اما دستور العملی نیز وجود دارد که حاوی گوشت نیست. علاوه بر این، نخود موجود در این دستور غذا، بسیار مغذی است و می تواند جایگزین گوشت شود. و او ویژگی های مفیدتأثیر مفیدی بر هضم و عملکرد قلب دارند. این سوپ اول از همه برای گیاهخواران، مادران شیرده، کودکان و همچنین به عنوان یک غذای بدون چربی یا رژیمی مناسب است.

عناصر:

• نخود - 1 قاشق غذاخوری
• سیب زمینی - 3 عدد.
• فلفل دلمه ای سبز - 1 عدد.
• فلفل دلمه ای قرمز - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
• جعفری - 1 دسته
• سیر - 2 حبه
• نمک، فلفل، زردچوبه - به مزه

آماده سازی:

نخودها را یک شب در آب فراوان خیس کنید، سپس به مدت یک ساعت بجوشانید. پیاز و سیر را نگینی خرد کنید، با آن تفت دهید رب گوجه فرنگیو ادویه ها را به قابلمه منتقل کنید. داخل پیاز آب بریزید و نخود را اضافه کنید. تکه های گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را در ماهیتابه سرخ کنید. سپس همراه با مکعب های سیب زمینی در تابه قرار دهید. نمک را به سوپ اضافه کنید و بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند. بگذارید با درب بسته دم بکشد.

شورپا با برنج یکی از غذاهای قزاقستانی است. این سوپ حاوی مقدار زیادی گوشت و غلات است. به لطف این، آبگوشت خود بسیار غنی و متراکم است.

عناصر:

• گوشت گاو - 300 گرم
• سیب زمینی - 3 عدد.
• پیاز - 1 عدد
• برنج - 5 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
• آب - 2 لیتر
• کره ذوب شده- 2 قاشق غذاخوری
• سبزی، نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

در یک ماهیتابه یا ماهیتابه با دیواره ضخیم، گوشت را به صورت تکه های کوچک برش داده شده، حدود 10 دقیقه تفت دهید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و به گوشت اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و آب جوش بریزید. حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم گوشت را ببندید. در همین حین سیب زمینی ها را تقریباً به اندازه 1*1 مکعب خرد کرده و برنج را شسته و مواد آماده شده را به گوشت اضافه کنید. محتویات تابه را با آب جوش پر کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و بگذارید بپزد تا سیب زمینی ها آماده شوند. شورپا تمام شده را با گیاهان بپاشید.

یکی دیگر از گزینه های تهیه سوپ شرقی، شورپا با بادمجان است. در این صورت، بادمجان طعم گوشت را تکمیل می کند، آبگوشت را غنی می کند و نت های جدیدی به این سوپ می دهد.

عناصر:

• گوشت بره - 500 گرم
• بادمجان - 1 قطعه
• هویج - 1 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• سیب زمینی - 3 عدد.
• پیاز - 1 عدد
• سیر - 1 سر

آماده سازی:

گوشت را بجوشانید و کف را از آن جدا کنید. گوشت را به مدت 1.5 ساعت بپزید. پس از این، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. سبزیجات باقیمانده را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. هویج و سیب زمینی را داخل تابه بریزید. اجازه دهید گوشت و سبزیجات بجوشد و گوجه فرنگی و بادمجان را اضافه کنید. بلافاصله پس از به جوش آمدن آبگوشت، فلفل دلمه ای، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. یک سر سیر را که از پوسته بالایی پوست کنده شده در آبگوشت غرق کنید، نمک اضافه کنید و نیم ساعت روی حرارت ملایم تفت دهید.

هنگام پختن آبگوشت با سبزیجات، درب تابه را کاملا نبندید. همچنین اجازه ندهید محتویات بیش از حد بجوشد. در این صورت طعم سبزیجات از بین می رود و آبگوشت کدر می شود و خوش طعم نمی شود!

شورپا با شلغم یک سوپ بسیار معطر و غنی با طعمی بدیع است. شلغم در سوپ به جای سیب زمینی خوشمزه است. طعم رضایت بخشی دارد و اصلا نشاسته ای نیست، مانند سیب زمینی آب پز یا بخار پز. بهتر است به جای سیب زمینی های آشنای کنونی از آن استفاده کنید.

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم
• شلغم - 3 عدد
• پیاز - 3 عدد
• هویج - 2 عدد.
• فلفل شیرین - 1 قطعه
• گوجه فرنگی - 3 عدد
• آب - 6 قاشق غذاخوری
• میخک - 1 عدد.
• نمک، دانه فلفل

آماده سازی:

پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای، هویج را به صورت نواری، گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای، شلغم و سیب زمینی را به صورت حلقه ای خرد کنید. گوشت را بشویید، فیلم ها و تاندون ها را بردارید، به قطعات برش دهید، آب اضافه کنید، بجوشانید، کف را بردارید، با حرارت ملایم بجوشانید تا به مدت 40 دقیقه نیم پز شود، سپس پیاز، هویج، فلفل دلمه ای و شلغم را اضافه کنید. بعد از 15 دقیقه گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه کنید، بعد از 10-15 دقیقه دیگر سوپ را با نمک و ادویه مزه دار کرده و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

شورپا با به شاید اصلی ترین دستور غذا باشد. در آشپزی شرقی، به همراه گوشت به بسیاری از غذاها اضافه می شود؛ نه تنها می تواند نت های تصفیه شده را به یک غذای آشنا اضافه کند، بلکه به طراوت و ترشی آن نیز می افزاید. آبگوشت غنی.

عناصر:

• گوشت بره روی استخوان - 300 گرم
• پیاز- 3 عدد
• هویج - 3 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای- 1 کامپیوتر
• سیب زمینی - 4 عدد.
• به - 1 قطعه
• فلفل چیلی - 1 قطعه
• گشنیز - 50 گرم
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه
• آب - 3 لیتر

آماده سازی:

گوشت بره را آبکشی کرده و در یک قابلمه قرار دهید. به برش بزنید برش های بزرگ. فلفل دلمه را حلقه حلقه، پیاز را به ربع برش دهید و همچنین سیب زمینی ها را. هویج را مکعبی خرد کنید. پیاز و فلفل چیلی را به گوشت بره اضافه کنید و آب اضافه کنید. بپزید تا گوشت نیم پز شود. همانطور که شروع به جدا شدن از استخوان می کند، به و سیب زمینی را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه هویج، فلفل و گوجه فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید. بگذارید بجوشد، نمک و فلفل را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو، گشنیز را در بشقاب ها بچینید.

شورپا در غذاهای شرقی تنها نیست ظرف خوشمزه، بلکه یک عامل شفابخش است. خوردن آن پس از یک بیماری ناتوان کننده طولانی مدت که انرژی زیادی می گیرد، مرسوم است. و شورپا با "آبگوشت قوی" به بازیابی قدرت و افزایش انرژی کمک می کند.

عناصر:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم
• پیاز - 3 عدد
• گوجه فرنگی - 5 عدد
• سیب زمینی - 4 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 1 عدد
• فلفل تند - 1 غلاف
• آب - 4.5 لیتر
• نمک - 4 قاشق چایخوری

آماده سازی:

گوشت خرد شده، پیاز کامل و نصف سیب زمینی را در یک قابلمه بریزید. برای پر شدن از آب. حدود 20 دقیقه بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند. سیب زمینی ها را از آب گوشت خارج کرده و به صورت پوره درآورید. برش های هویج و حلقه های فلفل دلمه ای را به گوشت اضافه کنید. اضافه کردن پوره سیب زمینی. با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس نمک را اضافه کنید، ادویه ها را به مزه اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

پس از پخته شدن ظرف، درب آن را محکم ببندید و بگذارید سوپ غلیظ استراحت کند و آب میوه ها را جذب کند و قوام بیاید.

شورپا به سبک آذربایجانی کمتر از شورپا کلاسیک ازبکی خوشمزه و رضایت بخش نیست. مطابق با دستور اصلیآلبالو نیز در اینجا اضافه می شود، اما می توان آن را با آب لیمو و زردآلو خشک، مانند این دستور، جایگزین کرد.

ویژگی اصلی شورپا این است که سوپ بسیار غلیظی است به طوری که به قول خودشان یک قاشق قیمت دارد. به لطف این، و همچنین به لطف آبگوشت بسیار غنی، به نظر می رسد بسیار رضایت بخش است. شورپا به سبک آذربایجان طعم بسیار خوبی می دهد ادویه هاو چاشنی ها

عناصر:

• لاشه مرغ - 1 کیلوگرم
• آب - 3 لیتر
• پیاز - 2 عدد.
• برنج - 4 قاشق غذاخوری
• سبزی، گشنیز - به مزه
• زردآلو خشک - 12 عدد
• آب لیمو- 2 قاشق غذاخوری
• سیر - 3 حبه
• کره - به مزه
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

مرغ را بشویید و به 4 قسمت تقسیم کنید و در آب نمک حدود 30 دقیقه بجوشانید. گوشت را بردارید، خنک کنید و به قطعات کوچکتر برش دهید. پیاز نازک را به صورت نیم حلقه سرخ کنید کره. برنج را بشویید و زردآلوهای خشک را به قطعات کوچک خرد کنید. آب گوشت را به جوش آورده و مرغ، پیاز، زردآلو خشک و برنج را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. قبل از سرو، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.

بدون اغراق می توان شورپا را شاهکار آسیای مرکزی از جمله غذاهای ازبکستانی. این سوپ هم یک غذای فوق العاده خوشمزه و مغذی است و هم یک داروی واقعی است که توسط خود ابن سینا بزرگ توصیه شده است. خواص درمانیشورپاها به دلیل وجود آب گوشت غلیظ و تعداد زیادی سبزیجات، به ویژه پیاز است که تحت درمان ملایمی قرار می گیرند که بیشتر ویتامین ها را حفظ می کند. حرارت درمانی. شورپا به معنای واقعی کلمه یک سوپ نیست، زیرا پس از پختن به وعده های اول و دوم تقسیم می شود. گوشت با سیب زمینی و سبزیجات را در یک سینی جداگانه می چینند و سوپ را در کاسه های بزرگ سرو می کنند. بنابراین، می توانید طعم گوشت بره (یا گوشت گاو) تازه پخته شده را بچشید و آن را با معطر بشویید سوپ سبزیجات. اما من دیگر شما را مجذوب نمی کنم، من مستقیماً به شرح نحوه پخت شورپا در خانه می روم تا گوشت خوشمزه و نرم و سوپ غنی و معطر باشد.

عناصر:

(5-6 وعده)

• 1 کیلوگرم. گوشت با استخوان (گوسفند یا گاو)
• 2 لیتر اب
• 1 پیاز کوچک برای آبگوشت
• 1 هویج کوچک برای آبگوشت
• 4 عدد هویج متوسط
• 1 کیلوگرم. سیب زمینی (5-6 عدد)
• 4 عدد گوجه فرنگی (متوسط)
• 2 عدد فلفل دلمه ای (متوسط)
• 2 غلاف فلفل تند
• 3-4 حبه سیر
• 4 قاشق غذاخوری ل سس گوجه فرنگی
• 2 عدد پیاز شیرین
• یک دسته گشنیز یا جعفری
• 4-5 عدد برگ بو
• 10 دانه فلفل سیاه
• 1 قاشق چایخوری رازک سونلی (یا گشنیز + زیره)
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

• برای تهیه شورپا، مانند هر سوپ دیگری، اول از همه به تمیز و خوش طعم نیاز داریم آب نرم. بهتر است از آب چشمه استفاده کنید، اما اگر در دسترس نیست، می توانید از آب معدنی یا در بدترین حالت از آب تصفیه شده استفاده کنید.
• دومین ماده بسیار مهم، البته گوشت است. که در دستور العمل کلاسیکدر شورپا از گوشت بره استفاده می شود اما همیشه (از جمله از نظر قیمت) موجود نیست. بنابراین، گوشت بره را می توان با موفقیت با گوشت گاو جایگزین کرد. برای سوپ به گوشت روی استخوان نیاز دارید. این می تواند ساق، سینه، دنده باشد.

• برای مقدار موادی که دادم باید از دیگ 4-5 لیتری یا قابلمه استفاده کنید. تمام غذای شما در آن جا می شود و هیچ چیز به اجاق گاز نشت نمی کند.
• کار روی شورپا را با تهیه آبگوشت شروع می کنیم. برای این کار 2 لیتر در قابلمه بریزید. آب سرد، گوشت را در آنجا گذاشته و روی آتش بگذارید. بسیار مهم است که گوشت ابتدا در آب سرد غوطه ور شود نه در آب داغ. فقط در این صورت آبگوشتی به شفافیت اشک می گیریم.

• به همراه گوشت یک عدد هویج پوست کنده و شسته و یک عدد پیاز داخل پوسته داخل ماهیتابه قرار می دهیم. لامپ را نیز باید کاملاً بشویید، قسمتی را که ریشه ها از آن رشد می کنند بریده و به نصف برش دهید. هویج و پیاز به آبگوشت طعم می بخشند و پوست پیاز نیز رنگ طلایی زیبایی به آن می دهد. نمک آب گوشتتحت هیچ شرایطی امکان پذیر نیست - این قانون آشپزی است! سپس سوپ را نمک می زنید، اما آب گوشت را نمک نمی زنید.
• حرارت را روی حداکثر قرار می دهیم تا آب هر چه سریعتر به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید. کف گوشت شروع به جمع شدن روی سطح آب می کند. این آب گوشت منعقد شده و بقایای خون است. فوم ایرادی ندارد کاملا خوراکی است اما از آنجایی که برای یک سوپ شفاف زیبا می جنگیم باید کف را کاملا با قاشق شکاف گرفته و دور بریزید.

• پس از جمع آوری کف، درب تابه را بپوشانید و گوشت را روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شود. زمان پخت بستگی زیادی به خود گوشت دارد. به عنوان مثال، گوشت بره در حدود 30 دقیقه، گوشت گوساله در 45 دقیقه، گوشت گاو رشته ای از یک حیوان مسن حداقل به مدت 1 ساعت پخته می شود. بنابراین توصیه من به شما این است که تنبلی نکنید، یک تکه گوشت را از ماهیتابه خارج کنید و امتحان کنید.
• بعد از اینکه مطمئن شدیم گوشت پخته یا تقریباً پخته شده است، هویج، پیاز را از ماهیتابه خارج کرده، بگیرید. پوست پیاز، که به احتمال زیاد تا این لحظه به طور جداگانه شناور است. همه اینها را دور می اندازیم و شروع به اضافه کردن جزء سبزیجات شورپا و ادویه می کنیم.
• از آنجایی که پخت هویج بیشتر از سایر سبزیجات طول می کشد، ابتدا آنها را اضافه می کنیم. هویج ها را تمیز می کنیم و می شوییم و دایره هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش می زنیم و در قابلمه می گذاریم تا با گوشت همخوانی داشته باشد.

• بعد از 5-7 دقیقه نوبت سیب زمینی هاست. به ترتیب به آن اضافه می شود، زیرا کمی سریعتر از هویج پخته می شود. سیب زمینی ها را هم پوست می گیریم و می شوییم و برش می دهیم و در قابلمه می گذاریم. باید در نظر داشته باشیم که سیب زمینی را در سوپ نمی خوریم، بلکه همراه با گوشت می خوریم، بنابراین باید به قطعات بزرگ بریده شود. من شخصاً هر غده را به نصف یا در موارد شدید به سه قسمت تقسیم می کنم.

• بعد از ماندگاری سبزیجات، دانه های فلفل سیاه را اضافه می کنیم که از قبل فشار می دهیم تا سوپ تندتر و معطرتر شود.

• همزمان با فلفل سیاه، غلاف فلفل تند را اضافه کنید. من در مورد این ماده با جزئیات بیشتری صحبت خواهم کرد، زیرا اگر فلفل بیش از حد لازم بریزید، می توانید تمام کار خود و یک دسته از محصولات گران قیمت را خراب کنید. برای شورپا، من سعی می کنم فلفل سبز را بخرم، زیرا تلخی و تندی بسیار ملایم می دهد، تقریباً غیرممکن است که زیاده روی کنید. اما اگر از فلفل قرمز تند (مخصوصاً خشک) استفاده می کنید، مطمئن شوید که غلاف آن را نشکنید! علاوه بر این، آنها را به دقت بررسی کنید و از آنهایی که دارای ترک یا کرمچاله هستند استفاده نکنید. تلخی از داخل فلفل نباید وارد تابه شود.

• بعد از حدود پنج دقیقه، فلفل دلمه ای شیرین را که به صورت نوارهای درشت برش داده اید، داخل تابه بریزید. فلفل ها می توانند هر رنگی باشند - قرمز، سبز، زرد و حتی کمی له شده یا سست. تنها شرط مسلم این است که باید معطر باشد.

• نمک را به مزه، برگ بو و سایر ادویه ها اضافه کنید. سه حبه بزرگ سیر اضافه کنید. سیر را نمی بریم بلکه فقط پوست آن را می گیریم. پس از پختن شورپا، می‌توان حبه‌ها را گرفت و دور انداخت و یا در صورتی که خانواده عاشق سیر پخته باشند، خورد.

• 5 دقیقه بعد از افزودن فلفل های کاهو، نوبت به گوجه فرنگی ها می رسد. آنها را می شوییم، ته قنداق ها را جدا می کنیم، آنها را به صورت ورقه های درشت برش می دهیم و در قابلمه می گذاریم.

• برای ترش کردن شورپا، گوجه فرنگی کاملاً کافی است، اما برای اینکه سوپ رنگی غنی، غلیظ و غنی بدهد، البته نه. به همین دلیل به همراه گوجه فرنگی 4 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی یا آب گوجه. من به شما متوسلم توجه ویژه- یعنی سس، نه رب گوجه فرنگی! سوپ را برای نمک و ادویه بچشید.

• سوپ را برای 5 دقیقه دیگر بپزید و پس از آن مرحله نهایی تهیه شورپا - اضافه کردن پیازهای شیرین - شروع می شود. پیاز را پوست گرفته، شسته و به حلقه های نیمه برش می دهیم. پیازهای شیرین فقط 3-4 دقیقه پخته می شوند و پس از آن دیگ یا ماهیتابه با شورپا از روی حرارت برداشته می شود.

• این فرآیند آماده سازی شورپا را کامل می کند. تنها کاری که باید انجام دهیم این است که تکه های گوشت و سیب زمینی را از سوپ بیرون بیاوریم، آن ها را به زیبایی روی ظرف یا سینی بچینیم و سپس مایع غلیظ و سرشار از سبزیجات را در کاسه ها یا بشقاب ها بریزیم. آکورد آخر این است که شورپا را با گشنیز خرد شده بپاشید. البته می توانید از جعفری هم استفاده کنید، اما با این حال، غذاهای واقعی آسیای مرکزی را باید با گشنیز چاشنی کرد.

• همین، شورپا خانگی ما آماده است. می توانید از طعم، عطر و طعم بی نظیر آن لذت ببرید و در عین حال احساس کنید که چگونه بدن شما سرشار از قدرت و سلامت است. اگر غذاهای آسیای مرکزی را دوست دارید، من نیز توصیه می کنم