پیراشکی با سیب زمینی، دستور خمیر آب. نحوه ورز دادن سریع و عاقلانه خمیر پیراشکی با سیب زمینی

یکی از غذاهای خانگی مورد علاقه من پیراشکی است. زیبایی این «گچ‌سازی» این است که می‌توانید آن را در فریزر فریز کنید و در هر زمانی که وقت ایستادن در آشپزخانه ندارید، ناهار را سریع بپزید. طرز تهیه پیراشکی با سیب زمینی به روش های مختلف را در این مقاله بررسی می کنیم که نه تنها طرز تهیه آن را به شما آموزش می دهیم. پر کردن خوشمزه، بلکه اسرار ورز دادن خمیر خوب را نیز فاش خواهد کرد.

گزینه های زیادی برای تهیه پایه وجود دارد. در اینجا محبوب ترین آنها وجود دارد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 200 میلی لیتر آب گرم؛
• 4.5 فنجان آرد؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک.

برخی از زنان خانه دار آب را با شیر جایگزین می کنند.

1. تخم مرغ ها، نمک، آب و روغن را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید. کم کم آرد الک شده را اضافه می کنیم تا خمیر پیراشکی کش دار شود.
2. داخل کیسه و ظرف پلاستیکی می گذاریم و حدود نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم. می توانید با فشار دادن نان با انگشت خود آمادگی را بررسی کنید. فرورفتگی باید به آرامی صاف شود.

بسیاری از سرآشپزها نسخه کاسترد پایه را دوست دارند.

برای این کار همان مواد را مصرف کنید و مراحل زیر را انجام دهید:

1. آب را با نمک و روغن روی آتش در یک کاسه کوچک بریزید.
2. وقتی به جوش آمد ۱ پیمانه آرد را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. کنار بگذارید و بگذارید خنک شود.
3. سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کرده و آرد را اضافه کنید که در این صورت ممکن است کمی کمتر نیاز داشته باشد.
4. در سلفون در جای خنک قرار دهید.

راه دیگر استفاده از مخمر است خمیر صاف. فقط آرد بیشتری در آنجا بریزید تا راحت خمیر را باز کنید و کوفته درست کنید. باید 10 گرم مخمر به مواد اصلی اضافه کنید.

دستور العمل کلاسیک

متداول ترین روش تهیه فیلینگ شامل استفاده از مواد زیر است:

• 500 گرم سیب زمینی؛
• نمک؛
• تخم مرغ؛
• ½ لیوان شیر؛
• 50 گرم کره.

الگوریتم اقدامات:

1. سیب زمینی ها را بشویید و پوست آن را جدا کنید.
2. پس از خرد کردن ریشه سبزیجات، آنها را در قابلمه ریخته و بریزید آب سردو بگذارید بپزد. سیب زمینی را به قطعات کوچک برش ندهید - این پر آبکی خواهد بود.
3. وقتی سیب زمینی ها آماده شدند، مایع آن را آبکش کرده و با پوره سیب زمینی له کنید.
4. تخم مرغ را در پوره بشکنید و در شیر نمک بریزید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و بگذارید خنک شود.

رول کردن خمیر آمادهو شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

دستور غذا را با پیاز تکمیل می کنیم

در نسخه کلاسیک، پیاز را به صورت حلقه‌های نیمه برش می‌دادند، با تکه‌های کوچک گوشت خوک در ماهیتابه سرخ می‌شد و به جای کره، سیب‌زمینی را به کوفته‌های آماده اضافه می‌کردند. اما از آنجایی که بسیاری از مردم ترقه را دوست ندارند، پیاز ریز خرد شده را با اضافه کردن آن تفت می دهند. روغن آفتابگردان، و سپس به سادگی با پوره سیب زمینی مخلوط کنید.

لطفا توجه داشته باشید که در این روش نباید کره را داخل آن بریزید سیب زمینی آب پز. اما پوره را می توان با فلفل دلمه ای طعم دار کرد.

پیراشکی تنبل با سیب زمینی

این دستور غذا برای کسانی که دوست ندارند وقت خود را برای مدلینگ تلف کنند جذاب خواهد بود.

عناصر:

• 100 گرم آرد؛
• 300 گرم سیب زمینی؛
• تخم مرغ؛
• لامپ؛
• 30 گرم کره؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• نمک؛
• 2 حبه سیر؛
• کمی شوید (می تواند خشک باشد).

به این صورت آماده می کنیم:

1. با سیب زمینی شروع می کنیم که مثل قبل باید پوست گرفته و آب پز شود.
2. آب سبزی تمام شده را خالی کرده با کره له کنید و بگذارید کمی خنک شود یک تخم مرغ خامبعد از اضافه کردن به پوره پخته نشد. نمک را بچشید - اگر به اندازه کافی نیست، مقدار بیشتری اضافه کنید.
3. سیر را در پوره له کنید، شوید را اضافه کنید، پیاز سرخ شده را دور بریزید و شروع به اضافه کردن آرد کنید. جرم باید چسبناک باشد.
4. قسمت کوچکی از توده تمام شده را به یک "سوسیس" بریزید و برای راحتی، آن را سخاوتمندانه با آرد بپاشید.
5. قطعه کار را برش داده و شکل دهید پیراشکی تنبلبا سیب زمینی که از نظر ظاهری شبیه کوفته های معمولی خواهد بود.

گزینه ای برای روزه داران

در زمانی که نمی توانید از محصولات حیوانی در آشپزی استفاده کنید، این دستور العمل ممکن است مفید باشد.

اول اینکه خمیر هم لاغر میشه. بیایید آن را قبول کنیم:

• 250 میلی لیتر آب؛
• 500 گرم آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• نمک.

به منظور در فرآیند حرارت درمانیخمیر نرم نشده است، توصیه ها را به شدت دنبال کنید.

1. نمک را در آب حل کنید، آرد را اضافه کنید، خمیر سفت را ورز دهید.
2. برای پف کردن گلوتن، آن را به مدت 10 دقیقه بگذارید و روغن نباتی را اضافه کنید.
3. مخلوط را ورز دهید تا کاملا جذب شود و جرم شروع به چسبیدن به کف دست شما کند.
4. این قطعه کمی چسبنده را می گذاریم تا استراحت کند و روی آن را با دستمال بپوشانیم.

در مرحله دوم، بیایید ترکیب پر کردن را تغییر دهیم:

• 500 گرم سیب زمینی؛
• 200 گرم کلم ترش؛
• 2 عدد پیاز؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• فلفل دلمه ای و نمک.

در حین پختن سیب زمینی های مخصوص پر کردن کوفته های ناشتا، پیاز را جداگانه در ماهیتابه تفت دهید، کلم ترش ریز خرد شده را اضافه کنید و غذا را زیر درب آن بجوشانید تا کاملا بپزد. آنها را با پوره مخلوط کرده و با فلفل مزه دار کنید.

پخت و پز با سیب زمینی خام

اگر نمی خواهید وقت خود را برای آب پز کردن سیب زمینی، ورز دادن آنها و صبر کردن برای خنک شدن فیلینگ تلف کنید، قطعا دستور پخت زیر را دوست خواهید داشت.

عناصر:

• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 0.2 کیلوگرم پیاز؛
• چاشنی ها؛
• نمک؛
• فلفل.

دو گزینه برای پخت و پز وجود دارد. اولین مورد این است که سیب زمینی خام را با استفاده از رنده له می کنیم، آب آن گرفته می شود و رنده سبزیجات حاصل با پیاز خرد شده، نمک و ادویه ها مخلوط می شود.

به یاد داشته باشید، پس از افزودن نمک به سیب زمینی خام، سبزی شروع به آب میوه می کند. بنابراین، بهتر است بلافاصله از این فیلینگ استفاده کنید.

روش دوم رایج ترین است. سبزیجات را به مکعب های کوچک برش داده و مزه دار می کنند. می توانید یک تکه کره نرم یا گوشت خوک تازه خرد شده به آنها اضافه کنید.

با قارچ اضافه شده

این پر کردن برای دوستداران "ساکنان جنگل" عالی است. این کوفته ها را می توان در رزرو تهیه کرد و در فریزر نگهداری کرد.

آماده کردن:

• 350 گرم از هر قارچ (در مورد ما قارچ وجود خواهد داشت)؛
• 700 گرم سیب زمینی؛
• 30 گرم کره (کره یا آفتابگردان)؛
• نمک و چاشنی.

در این مورد، همه چیز نیز بسیار ساده است:

1. ابتدا پوره را آماده کنید.
2. پیاز را جداگانه در ماهیتابه با مقداری روغن تفت دهید و سپس قارچ های ریز خرد شده را اضافه کنید.
3. بدون اینکه درب آن را ببندید، غذا را حدود 5 تا 6 دقیقه سرخ کنید.
4. فیلینگ را مخلوط کنید، نمک و چاشنی های لازم را اضافه کنید.

وقتی همه چیز خنک شد، می توانید شروع به تهیه یک محصول نیمه تمام با سیب زمینی و قارچ کنید.

نحوه درست پختن

نکته اصلی نه تنها این است که فیلینگ را خوشمزه درست کنید و مواد را به زیبایی بچسبانید، بلکه کوفته ها را با سیب زمینی بپزید تا از هم نپاشد. اگر نمی خواهید خمیر و پوره سبزیجات را جداگانه در ماهیتابه بگیرید، قوانینی وجود دارد که بهتر است رعایت کنید.

بنابراین، اگر از یک قابلمه معمولی استفاده می کنید، پس:

• مقدار مایع باید کافی باشد تا محصولات گرفتگی نداشته باشند.
• کوفته ها را فقط در آب جوش و نمک بریزید.
• وقتی روی سطح شناور می شوند، حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید.

در صورت استفاده از بخارپز حتما سطح سینی را با روغن چرب کنید و کوفته ها را کنار هم قرار ندهید.

هنگام پختن در آرام پز، می توانید محصولات نیمه تمام را در آب جوش بریزید و در حالت "خورش" بپزید، گاهی اوقات درب آن را باز کنید تا هم بزنید.

با استفاده از مایکروویو، نصف بشقاب آب بریزید، محصولات را بچینید و منتظر بمانید تا مایع بجوشد و دستگاه را با قدرت کامل روشن کنید. سپس دما را کم کنید و کوفته ها را ۷ دقیقه دیگر بگذارید.

جالب است که در اجاق مایکروویواین غذا اغلب با جایگزینی آب با خامه یا خامه ترش تهیه می شود.

هنگامی که پر کردن به طور کامل به شکل تمام شده خود استفاده می شود، پس از اینکه کوفته ها روی سطح شناور شدند، 3-4 دقیقه کافی است، پس از آن می توانید محصولات را با یک قاشق شکاف جدا کنید. با این حال برای سیب زمینی خامزمان باید حدود 5 دقیقه افزایش یابد.

"پیراهن" کوفته ها می تواند سنتی باشد، یعنی از آب، نمک و آرد تهیه شود یا کاملاً خاص باشد. به عنوان مثال، با افزودن کفیر، خامه ترش و سایر محصولات. برای ورز دادن درست خمیر برای کوفته ها، فقط باید نسبت ها را حفظ کنید و چند ظرافت را در نظر بگیرید. نحوه پختن خمیر خوببرای کوفته با سیب زمینی؟ ما چندین گزینه برای ورز دادن، از جمله برای میز نهار، ارائه می دهیم.

دستور غذا با خامه ترش

چگونه لطیف ترین و ایده آل ترین خمیر پیراشکی را با سیب زمینی و کوفته درست کنیم؟ فقط پررنگ اضافه کنید محصول شیر تخمیریمثلا خامه ترش.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 450 گرم (یا 3 لیوان 200 میلی لیتر)؛
• خامه ترش 20٪ - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• آب - ½ فنجان (100 میلی لیتر).

آماده سازی

1. آرد گندم را در یک کاسه بزرگ الک کرده و نمک را به آن اضافه کنید.
2. جوش شیرین را به خامه ترش اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. خامه ترش را داخل آرد بریزید، سپس آب گرم(در دمای اتاق) و کاملا مخلوط کنید.
4. مخلوط را روی میز انتقال دهید و حدود 10 دقیقه ورز دهید تا به اندازه کافی کشدار شود و هیچ حباب بزرگ هوا داخل آن نباشد.
5. بگذارید 20 تا 30 دقیقه زیر فیلم چسبناک "استراحت" کند.

دستور غذا با کفیر

همچنین می توانید با استفاده از کفیر خمیر پیراشکی را با سیب زمینی درست کنید. این به آن نرمی می بخشد.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 630 گرم (4 لیوان 200 میلی لیتر)؛
• کفیر - 300 میلی لیتر (1.5 فنجان)؛
• تخم مرغ - 2 قطعه؛
• جوش شیرین - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. تخم مرغ ها را به کفیر بشکنید (باید گرم باشد)، خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. نمک و جوش شیرین را به مخلوط اضافه کنید و دوباره کاملا هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.
3. آرد گندم را در یک کاسه بزرگ الک کرده و مخلوط کفیر را داخل آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. جرم را به میز منتقل کنید و خوب ورز دهید تا کشدار شود. به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید و با فیلم چسبناک پوشانده شود تا گلوتن متورم شود.

برای سفره روزه

هر چیزی که با آب درست می شود طعم بدی ندارد. خمیر ناشتابرای کوفته ها با سیب زمینی که بدون اضافه کردن تخم مرغ تهیه می شوند، نرم و الاستیک خواهند بود. می توانید آن را به نازکی که دوست دارید پهن کنید و نترسید که پاره شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 450 گرم (3 فنجان 200 میلی لیتر)؛
• آب جوشیده (نه داغ) - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری پر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

1. آرد را در ظرف مناسبی الک کرده و نمک را به آن اضافه کنید. هم بزنید.
2. در آب گرم بریزید و با دستان خود مخلوط کنید ، اما لازم نیست به یک قوام یکنواخت برسید - آن را در حالت مخلوط نشده ، یعنی به صورت تکه ها و توده ها بگذارید. 20 دقیقه کنار بگذارید تا گلوتن پف کند.
3. پس از ته نشین شدن، یک کیک کوچک با سوراخ از جرم تشکیل دهید، در روغن نباتی بریزید.
4. ورز دهید تا روغن کاملا جذب شود و مخلوط کمی چسبناک شود. کوفته های ناشتا با سیب زمینی را می توان بلافاصله درست کرد.

شیرینی چوکس

آماده کردن خمیر کوفته با سیب زمینی در صورتی که آن را کاستارد کنید، یعنی با استفاده از آب جوش، کمی زمان کمتری می برد.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 400 گرم؛
• آب (آب جوش) -250 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 50 گرم (حدود 2.5 قاشق غذاخوری)؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. آب را در کتری قرار دهید تا گرم شود - به آب جوش نیاز داریم.
2. در همین حین آرد را الک کرده و به 2 قسمت تقسیم کنید.
3. وقتی آب جوش آمد، 250 میلی لیتر آب را اندازه کنید، نمک و روغن نباتی را به آن اضافه کنید، مخلوط را در نیمی از آرد الک شده بریزید.
4. همه چیز را سریع مخلوط کنید (ابتدا با قاشق تا دستتان نسوزد و بعد از چند ثانیه می توانید با دست ورز دهید).
5. در ابتدای ورز دادن همه چیز گلوله می شود - این طبیعی است. بقیه آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید.

می توانید از این خمیر بلافاصله و بدون ایستادن شروع به مجسمه سازی کنید. اما اگر خیلی سفت شد و کوفته ها نمی خواهند به هم بچسبند، آن را در کیسه ای بپیچید و 20 تا 30 دقیقه کنار بگذارید.

همانطور که می بینید، خمیر پیراشکی با سیب زمینی بسیار ساده است. اما اگر می خواهید یک غذای واقعا خوشمزه و فراموش نشدنی و نه یک محصول آرد معمولی طبخ کنید، باید به چندین تفاوت ظریف توجه کنید:

• خمیر نباید خیلی سفت باشد، در غیر این صورت مدل سازی به خوبی حفظ نمی شود و محصولات در طول فرآیند پخت و پز در درزها از هم جدا می شوند.
• فراموش نکنید که آرد را الک کنید - این کار آن را با اکسیژن اشباع می کند و ترکیب آن را با سایر مواد آسان تر می کند.
• ورز دادن باید حداقل 10 دقیقه طول بکشد تا به الاستیسیته مورد نظر برسد.
  همیشه ترک کن محصول نهاییپس از ورز دادن به طور متوسط ​​به مدت 30 دقیقه (به جز کاسترد)، به طوری که جرم حالت ارتجاعی پیدا می کند و پس از غلتاندن دوباره جمع نمی شود.
• خمیر سنتی برای کوفته ها از آرد درجه یک با اضافه کردن تخم مرغ تهیه می شود. اگر از آرد استفاده می کنید انواع دوروم، لازم نیست تخم مرغ را اضافه کنید.
• برای کشش بیشتر، می توانید کمی روغن گیاهی اضافه کنید - به معنای واقعی کلمه چند قطره در هر 1 فنجان آرد.
• همیشه می توانید از یک نان ساز برای ورز دادن استفاده کنید - به همان اندازه خوب می شود. می توانید محصول نهایی را در دستگاه نان بگذارید تا گلوتن پف کند، زیرا خود تجهیزات دمای مورد نیاز برای ورز دادن را حفظ می کند.

می توانید با استفاده از دستگاه پیراشکی، پیراشکی سریع با سیب زمینی درست کنید. امروزه در اشکال مختلف و نه تنها با سوراخ های شش ضلعی کوچک، بلکه با سوراخ های بزرگ نیز تولید می شوند.

دستور خمیر پیراشکی با سیب زمینی را که بیشتر دوست داشتید انتخاب کنید. بهتر است همه دستور العمل ها را به نوبت امتحان کنید و به دستوری توجه کنید که غذای شما را به خصوص خوشمزه می کند.

دستور العمل های پخت و پز مرحله به مرحله خمیر نرمبرای کوفته با سیب زمینی که نرم نمی جوشد

2018-03-31 لیانا رایمانوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

1543

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

6 گرم

9 گرم

کربوهیدرات ها

40 گرم

361 کیلو کالری

گزینه 1. دستور العمل کلاسیک برای کوفته ها با سیب زمینی

خمیر پیراشکی به روش های مختلفی تهیه می شود: از مواد مختلفی استفاده می کنند و راه های مختلفورز دادن محبوب ترین و آسان ترین برای تهیه در نظر گرفته شده است دستور پخت سنتی، جایی که پایه با محصولات موجود مانند نمک خمیر می شود، تخم مرغ، آب ساده، آرد و روغن. کوفته های تهیه شده از این خمیر خیس نمی شوند و خوشمزه و نرم می شوند.

عناصر:

• 675 گرم آرد گندم;
• 220 میلی لیتر آب؛
• دو یا سه تخم مرغ بزرگ؛
• 25 گرم نمک؛
• روغن شیرین - 230 میلی لیتر.

طرز تهیه خمیر مرحله به مرحله برای پیراشکی با سیب زمینی

تخم مرغ ها را در یک کاسه با چنگال مخلوط کنید.

مقداری نمک اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

مقداری آب، روغن بریزید و دوباره همه چیز را برای مدت طولانی و کاملاً مخلوط کنید.

آرد را که قبلاً از یک الک ریز گذرانده اید در قسمت های کوچک اضافه کنید و کاملاً ورز دهید تا کشدار شود.

خمیر را به شکل توپ درآورده و در کیسه پلاستیکی یکبار مصرف بپیچید و به مدت بیست و هفت دقیقه در یخچال قرار دهید.

اگر می خواهید خمیر مغذی تر باشد، جایز است آب را با شیر جایگزین کنید.

گزینه 2. دستور العمل سریع برای پیراشکی با سیب زمینی

دومین گزینه محبوب خمیر برای پیراشکی با سیب زمینی. بدون تخم مرغ شروع می شود که زمان کلی پخت را کاهش می دهد. قوام نرم تر از کلاسیک است، اما طعم آن به همان اندازه خوشمزه است. افرادی که روزه می گیرند قطعا قدردان آن خواهند بود.

عناصر:

• آرد - 960 گرم؛
• 350 میلی لیتر آب؛
• نمک - 25 گرم.

طرز تهیه خمیر پیراشکی با سیب زمینی

آب جوشیده اما حالا خنک شده از کتری را داخل فنجان بریزید، نمک اضافه کنید، با قاشق هم بزنید.

در همان فنجان عمیق آرد را از طریق یک صافی مخصوص بریزید و یک سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید و مایه مایع را داخل آن بریزید.

ورز دهید تا کشدار شود.

خمیر غلیظ شده را روی میز بگذارید و با دست ورز دهید و مرتباً آرد اضافه کنید.

خمیر را به شکل توپ در آورید و در فیلم بپیچید و به مدت 35 دقیقه کنار بگذارید تا "استراحت کند".

محصولات را تشکیل دهید.

این خمیر نه تنها برای کوفته ها، بلکه برای رشته فرنگی خانگی نیز ایده آل است.

گزینه 3. خمیر کوفته با سیب زمینی کفیر

در این دستور به جای آب و شیر سنتی از کفیر استفاده می شود که خمیر را نرم و سبک می کند. در طول تشکیل کوفته ها به هیچ وجه خشک نمی شود و وقتی تمام شد فوق العاده لطیف و خوشمزه می شود.

عناصر:

• آرد معمولی - 465 گرم؛
• کفیر - 225 میلی لیتر؛
• آب - 110 میلی لیتر؛
• یک سوم قاشق نمک؛
• سودا - 35 گرم.

دستور گام به گام

آرد را کاملا الک کرده، با سودا و نمک ترکیب کنید.

آب را در کفیر ریخته شده در یک کاسه بریزید، خوب هم بزنید، مخلوط را به آن اضافه کنید مخلوط آرد، همه چیز را سریع ورز دهید.

خمیر را با دست روی میز ورز دهید تا کشدار شود و کمی سفت شود.

به مدت سی و پنج دقیقه در یک کیسه پلاستیکی در یخچال قرار دهید.

کفیر در این دستور غذاجایگزینی آن با ماست یا شیر ترش جایز است.

گزینه 4. خمیر مخمر برای کوفته ها با سیب زمینی

خیلی غیر عادیه ولی ارزش توجه داردگزینه تست محصولات ساخته شده از آن نرم و مطبوع هستند. آماده سازی پایه کمی بیشتر از بقیه طول می کشد، اما نتیجه ارزشش را دارد.

عناصر:

• آرد - یک و نیم کیلوگرم؛
• آب - 725 میلی لیتر؛
• 40 گرم شکر گرانول؛
• 30 گرم نمک؛
• سودا - 45 گرم؛
• 30 گرم مخمر سریع.

نحوه پختن

مخمر، نمک، شکر را در یک کاسه آب حل کنید.

کمی آرد مخلوط شده با نوشابه اضافه کنید و خوب هم بزنید.

آرد باقی مانده را اضافه کنید و ورز دهید تا نرم شود و به مدت 1 ساعت زیر حوله کنار بگذارید.

دوباره با دست به آرامی فشار دهید و محصول را شکل دهید.

مقدار آرد در دستور تقریبی است، اگر آرد کم بود می توانید کمی بیشتر اضافه کنید اما به اندازه ای که خمیر نرم شود و به کف دست نچسبد.

گزینه 5. شیرینی چوکس برای کوفته ها با سیب زمینی

دستور بعدی برای کسانی است که عاشق آماده سازی هستند. حتی پس از نگهداری طولانی مدت در فریزرمحصولات ساخته شده از چنین خمیری شکل خود را از دست نمی دهند و ترک نمی خورند.

عناصر:

• آرد - 980 گرم؛
• 85 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 25 گرم نمک؛
• 685 میلی لیتر آب گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد.

دستور گام به گام

در ظرفی 400 گرم آرد الک شده را با نمک و کره مخلوط کنید.

آب داغ بریزید، همه چیز را خوب ورز دهید.

تخم مرغ ها را یکی یکی داخل خمیر بشکنید و بعد از هر بار با قاشق خوب هم بزنید.

آرد باقی مانده را اضافه کنید، ورز دهید تا یکدست و نرم شود.

پایه را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید و در یک کیسه پلاستیکی بپیچید.

این خمیر ممکن است نه تنها برای کوفته ها، بلکه برای کوفته ها و همچنین chebureks یا belyashi مناسب باشد. هر ظرف انتخابی خوشمزه، نرم و اشتها آور می شود.

گزینه 6. خمیر کوفته با سیب زمینی با خامه ترش

یکی دیگر از گزینه های تست عالی. با تشکر از خامه ترش و جوش شیرینمحصولات نهایی نرمی، لطافت و نرمی شگفت انگیزی را به دست می آورند.

عناصر:

• آرد 640 گرم؛
• 85 گرم خامه ترش چرب؛
• 125 میلی لیتر آب؛
• 35 گرم نمک؛
• 40 گرم سودا.

نحوه پختن

آرد را با نمک ترکیب کنید.

خامه ترش را با نوشابه مخلوط کنید.

مرحله 3:
مخلوط خامه ترش را به مخلوط آرد منتقل کنید، آب اضافه کنید و همه چیز را کاملا ورز دهید تا کشدار شود. پایه باید متراکم باشد.

به مدت 20 دقیقه زیر فیلم چسبیده قرار دهید تا استراحت کند.

جایگزینی خامه ترش با خامه غلیظ یا کره خانگی مجاز است.

گزینه 7. خمیر کوفته با سیب زمینی با استفاده از آب پنیر

و این دستور العمل احتمالاً از دوران کودکی برای همه آشنا است. خمیر نرم، الاستیک، خوشایند در لمس. با آن، محصولات بسیار لطیف می شوند و در دهان شما ذوب می شوند.

عناصر:

• 110 میلی لیتر آب پنیر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• آرد 235 گرم؛
• 30 میلی لیتر سرکه 9 درصد؛
• 85 گرم کره؛
• سودا - 55 گرم.

دستور گام به گام

تخم مرغ را داخل آب پنیر بشکنید و با چنگال مخلوط کنید.

کره ذوب شده را در ماهیتابه خنک کنید و داخل مخلوط آب پنیر و تخم مرغ بریزید و نوشابه را با سرکه اضافه کنید و همه چیز را با لیسک به شدت هم بزنید.

آرد را در قسمت های کوچک از صافی اضافه کنید، کاملا ورز دهید تا یکدست شود.

خمیر را از فنجان روی میز بگذارید و ورز دهید تا سفت و کشدار شود.

به مدت 35 دقیقه روی میز زیر حوله بگذارید، کوفته ها را تشکیل دهید.

از این خمیر می توانید انواع دیگری از خمیر را درست کنید. محصولات آرد: پیراشکی، ماکارونی خانگی و غیره

گزینه 8. خمیر رنگی برای پیراشکی با سیب زمینی

بسیار غیر معمول و گزینه جالبخمیر کوفته با سیب زمینی. محصولات نهایی در رنگ های مختلف ظاهر می شوند که توجه کودکان کوچک را نیز به خود جلب می کند.

عناصر:

• آب تصفیه شده - 135 میلی لیتر؛
• آرد - 475 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• 15 گرم نمک؛
• 25 گرم پوره گوجه فرنگی؛
• 5 شاخه از سبزی های مختلف.

نحوه پختن

سه عدد تخم مرغ را در آب بشکنید و کمی نمک اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.

آرد الک شده را اضافه کنید، کاملا ورز دهید تا یکدست و غلیظ شود.

خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید فنجان های یکساندر مقادیر مساوی

به فنجان اول خمیر اضافه کنید پوره گوجه فرنگی، خوب به هم بزنید.

همه سبزی ها را آبکشی کرده و ریز خرد کرده و به فنجان دوم با خمیر اضافه کرده و خوب هم بزنید.

سومین فنجان خمیر را سفید بگذارید.

خمیر را به صورت جداگانه در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

کوفته هایی با رنگ های مختلف درست کنید.

این خمیر برای پیراشکی مناسب است با پر کردن های مختلف: سبزی، قارچ، پنیر، اما شیرین نیست.

گزینه 9. خمیر کوفته با سیب زمینی در دستگاه نان

دستور پخت زیر به طور خاص برای آن دسته از خانم های خانه دار که دستگاه پخت نان دارند ارائه شده است. خمیر را نرم، الاستیک و به راحتی به محصولات تبدیل می کند. و از همه مهمتر زمان آماده سازی پایه به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

عناصر:

• آرد 565 گرم؛
• 310 میلی لیتر آب؛
• 45 گرم نشاسته؛
• نمک - 20 گرم.

دستور گام به گام

آرد، نمک و نشاسته را از طریق الک در ظرف دستگاه نان بریزید.

در آب بریزید، حالت "ورز دادن" را تنظیم کنید، زمان 12 دقیقه.

خمیر را از ظرف به میز منتقل کنید و در فیلم بپیچید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

استفاده از نشاسته سیب زمینی و ذرت هم جایز است.

وقتی خانم خانه دار در حال آماده کردن کوفته های مورد علاقه شماست در خانه باشید. اغلب، درست کردن کوفته ها و کوفته ها با تمام خانواده به یک سرگرمی هیجان انگیز تبدیل می شود. به ظرف آمادهبا طعم و ظاهر آن ناامید نشد، باید خمیر کوفته ها را با سیب زمینی به درستی ورز دهید. دستور العمل های زیادی برای پیراشکی وجود دارد. هر سرآشپز با تجربه خودش را دارد.

تاریخچه پیراشکی

به اشتباه اعتقاد بر این است که اولین کوفته ها از غذاهای اوکراینی سرچشمه گرفته اند. با این حال، بیشترین دستور العمل های اولیهاین غذا در ترکیه استفاده می شد. از آرد حاوی گوشت یا سبزی تهیه می شد و به آن «دیوشبارا» می گفتند.

با نفوذ به غذاهای اسلاو ، این ظرف تا حدودی تغییر کرده است. اجداد ما عاشق آن شدند و نام جدیدی به نام "کوفته ها" به وجود آوردند که تا به امروز باقی مانده است. در طول مدت طولانی وجود داشته است دستور العمل های مختلفپر کردن و خمیر.

کوفته ها نه تنها به خاطر خود معروف هستند طعم عالی، اما از نظر اقتصادی نیز یکی از پردرآمدترین غذاها محسوب می شوند.

پوره سیب زمینی محبوب ترین پرکننده است

محتویات سیب زمینی رتبه اول را در محبوبیت دارد. ممکن است فقط حاوی سیب زمینی یا با افزودن محصولات دیگر باشد. پنیر، قارچ، سبزی و سایر موادی که متناسب با ذائقه شما انتخاب می شوند می توانند طعم روشن و عطر بی نظیری به کوفته ها بدهند. اما در همه موارد، سیب زمینی ماده اصلی فیلینگ است.

سیب زمینی ها را در آب با نمک اضافه می پزند، سپس له می کنند تا پوره شوند. اینطوری پایه فیلینگ معلوم می شود. با اضافه کردن برشته شده تا قهوه ای طلایی می توانید تنوع را اضافه کنید. پیاز. ترک خوردن به عنوان بخشی از غذا کمتر اشتها آور نیست.

در صورتی که فیلینگ حاوی قارچ باشد، باید آنها را با سرخ کردن در روغن گیاهی یا گاو و تبخیر مایع آماده کرد.

قبل از شروع به درست کردن کوفته ها، باید اجازه دهید فیلینگ خنک شود. این زمان مناسب برای آماده سازی آزمون است. انواع آن در ترکیب و روش های کاربرد و همچنین ذخیره سازی متفاوت است. بیایید به رایج ترین انواع خمیر برای پیراشکی با سیب زمینی و روش های تهیه آنها نگاهی بیندازیم.

دستور 1. خمیر بدون خمیر

این محبوب ترین روش است که تقریباً برای هر خانه دار آشنا است، زیرا سریع ترین و مقرون به صرفه ترین است. کوفته های تهیه شده به این شکل برای مصرف در روزهای روزه داری مناسب است.

مواد زیر برای ورز دادن لازم است:

• 6 قاشق غذاخوری ارد؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری اب.

روش

1. نمک را در آب سرد حل کنید. آرد را در یک کاسه پهن الک کرده و به شکل تپه درآورید. یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید و آب را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید. خمیر کنید.
2. وقتی خمیر شکل گرفت، آن را از ظرف روی سطح آردپاشی شده بردارید. ورز دادن را با دستان خود ادامه دهید تا جرم با جذب آرد باقیمانده، الاستیک و صاف شود.
3. خمیر را به مدت 20-30 دقیقه ورز دهید.
4. بعد از ورز دادن، حتما بگذارید مخلوط بماند تا گلوتن پف کند. شما باید آن را با یک دستمال کاغذی، حوله یا پلاستیک بپوشانید. بعد از 30 دقیقه باید آن را از بین ببرید.
5. سپس، برای راحتی، جرم را باید به یک استوانه تبدیل کرد و به قطعات برش داد، که باید با وردنه به یک لایه نازک و نازک باز شود. خمیر ناشتا برای درست کردن کوفته آماده است.

دستور 2. مناقصه با کفیر

در ابتدا، در غذاهای اوکراینی، خمیر کوفته ها با کفیر مخلوط می شد. محصولاتی که به این روش تهیه می شوند سبک، مطبوع و در عین حال حجیم هستند. کرکی و لطیف است و علاوه بر آن در حین مجسمه سازی خشک نمی شود. ظرف این خمیر باید از لحظه جوشیدن بیش از یک دقیقه پخته شود.

عناصر:

• آرد درجه یک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• کفیر از هر محتوای چربی - 100 میلی لیتر؛
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - حدود 0.5 قاشق چایخوری.

مراحل پخت و پز

1. آرد را در یک کاسه عمیق و پهن الک کنید. جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
2. آب را داخل کفیر بریزید. محلول را هم بزنید و به تدریج آرد را اضافه کنید. کاملا ورز دهید.
3. اجازه دهید خمیر کفیر برای کوفته ها با سیب زمینی به مدت 30 دقیقه دم بکشد.

نصیحت! نشانه های آمادگی خمیر کفیر- این ظاهر یکنواخت و این واقعیت است که به دستان شما نمی چسبد. اگر نیاز به اضافه کردن آرد بیشتری دارید، از این قسمت از دستور غذا منحرف شوید. نکته اصلی این است که خمیر به اندازه کافی پلاستیکی و خوشایند به نظر می رسد.

دستور 3. با مخمر

اجزای زیر مورد نیاز است:

• آرد - 8 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک سفره - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آب - 2.5 فنجان؛
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری؛
• مخمر - 20 گرم.

روش پخت و پز

1. آب گرم را در یک کاسه بریزید، مخمر را در آن حل کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. بگذارید کمی بماند.
2. شش فنجان آرد داخل محلول بریزید. نوشابه را اضافه کنید.
3. ابتدا آرد و نوشابه را به تدریج با هم مخلوط کنید سپس به تدریج در محلول آبی مخلوط کنید. کاملا ورز دهید تا یک قوام چسبناک به دست آید. بقیه آرد را به مخلوط اضافه کنید. در صورت نیاز، از آرد بیشتر از دستور استفاده کنید.
4. خمیر تقریبا آماده است. باید آن را در یک حوله نرم پیچیده و به مدت یک ساعت بگذارید تا ور بیاید. در این مدت، توده به طور کامل می رسد.
5. بعد از گذشت زمان شروع به درست کردن کوفته ها کنید. توصیه می شود جرم را به قطعات تقسیم کنید.
6. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، قسمت استفاده نشده آن را با پلی اتیلن بپوشانید.

دستور 4. کاستارد

این روش به ویژه هنگام تهیه یک دسته بزرگ از کوفته ها برای استفاده در آینده مناسب است، به طوری که هنگام یخ زدن خمیر ترک نخورد و تمام کیفیت خود را حفظ کند.

برای تهیه باید مصرف کنید:

• آرد درجه یک - 4 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. نیمی از کل آرد را در یک کاسه پهن الک کنید.
2. آب را بجوشانید، نمک را حل کنید.
3. روی تپه آرد را سوراخ کنید و محلول نمک داغ را به تدریج داخل آن بریزید و با چنگال یا همزن به شدت هم بزنید.
4. بقیه آرد را داخل توده به دست آمده بریزید. خمیر سفت و منعطف را ورز دهید.
5. محصول به دست آمده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
6. شیرینی چوکسکوفته ها کاملا آماده هستند. اگر بیشتر از نیاز وجود داشته باشد، می توان مازاد آن را فریز کرد.

دستور 5. خامه ترش

وقتی در شیر تخمیر شده گنجانده شود محصول چربلطیف ترین خمیر به نظر می رسد.

اجزاء:

• آرد گندم - 450 گرم؛
• آب - 0.5 فنجان؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک سفره؛
• خامه ترش 20 درصد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز

1. آرد را در یک ظرف عمیق الک کنید. نمک اضافه کنید.
2. نوشابه را با خامه ترش ترکیب کرده و خوب تکان دهید.
3. مخلوط به دست آمده را داخل آرد بریزید و آب ولرم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
4. مخلوط را روی میز کار قرار دهید و ده دقیقه با دست به ورز دادن ادامه دهید تا به حالت کشسانی لازم برسد و حباب های هوا خارج شود.
5. به مدت 20 تا 30 دقیقه با پلی اتیلن مخصوص مواد غذایی بپوشانید تا رسیده شود.

نصیحت! برای تسریع در تهیه کوفته می توانید از پیراشکی کارخانه ای استفاده کنید. در فروشگاه ها می توانید چنین دستگاه هایی را با سوراخ هایی با اشکال و اندازه های مختلف پیدا کنید.

دستور 6. پیراشکی تنبل

در حال حاضر پر سرعت ما، افراد کمی می توانند به داشتن زمان آزاد کافی ببالند. دستور پخت غذاهای سریع، ارزان و خوشمزه به کمک ما می آید. یکی از این ها کوفته های تنبل هستند. در آنها، خمیر و پر کردن به یک توده مخلوط می شود.

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• سیب زمینی آب پز - 500 گرم؛
• آرد درجه یک - 5-6 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - یک قطعه؛
• نمک - یک خرج کردن.

توالی اقدامات

1. سیب زمینی ها را خرد کنید تا پوره شوند. بقیه مواد را به آن اضافه کرده و کاملا ورز دهید.
2. قبل از رسیدن به آمادگی، باید مدتی مخلوط را بگذارید تا دم بکشد.
3. در مراحل تهیه پیراشکی تنبل مرحله مدلسازی وجود ندارد. فقط کافی است یک سوسیس بلند درست کنید و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
4. محصولات را در آب نمک در حال جوش غوطه ور کنید، بجوشانید و بیش از سه دقیقه بپزید.
5. خمیری که طبق این دستور تهیه می شود را نیز می توان برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد.

1. خمیر را خیلی محکم ورز ندهید، در غیر این صورت لبه های قالب گیری شده خوب نمی ماند و درزها در حین پخت بدون چسب ظاهر می شوند.
2. آرد را حتما الک کنید. با اکسیژن اشباع شده، به راحتی با سایر اجزا تماس پیدا می کند.
3. برای افزایش خاصیت ارتجاعی، توصیه می شود مقدار کمی روغن گیاهی را به ترکیب اضافه کنید. چند قطره برای یک لیوان آرد کافی است.
4. برای ورز دادن راحت خمیر پیراشکی با سیب زمینی می توانید از دستگاه نان پز استفاده کنید. این به ویژه راحت است زیرا خمیر نه تنها بدون هیچ تلاش اضافی ورز می شود، بلکه در زیر درب بسته نیز می رسد - دستگاه به طور خودکار دما را انتخاب می کند.
5. وقتی آب به جوش آمد ممکن است پوسته کوفته ها شکافته شود و محتویات سیب زمینی بیرون بیاید. برای جلوگیری از این اتفاق، کوفته ها را خیلی سفت پر نکنید. کافی است یک قاشق چایخوری پوره را روی یک دایره خمیر قرار دهید.
6. کوفته ها مجاز به پخت بیش از حد نیستند. زمان جوش تقریباً 1-3 دقیقه است.
7. محصولات خام باید در آب جوش غوطه ور شوند. با این حال، برای جلوگیری از پختن بیش از حد ظرف، حرارت باید کم شود.
8. از خمیر اضافی می توان برای درست کردن کوفته های خوشمزه استفاده کرد.
9. یک افزودنی عالی به کوفته ها کره، کراکلینگ یا خامه ترش است.

از هر خمیری که دوست دارید کوفته درست کنید. حال و هوای پیراشکی را در خانواده خود ایجاد کنید.

تصور شخصی که حداقل یک بار در زندگی خود کوفته با سیب زمینی را امتحان نکرده است، سخت است. همه این غذا را به یاد دارند و دوست دارند. برای اینکه یاد بگیرید چگونه درست بپزید، باید بر برخی از اسرار درست کردن خمیر مسلط شوید. و سپس نتیجه، صرف نظر از پر کردن، عالی خواهد بود.

مدت هاست که تهیه کوفته یک فعالیت کاملاً خانوادگی محسوب می شده است. گذراندن وقت برای انجام چنین کار هیجان انگیز و گفتگوهای جالب بسیار سرگرم کننده است. دستور العمل های زیادی برای تهیه چنین ظرفی وجود دارد. هر خانواده دارای مواد اولیه یا روش های تولید خاص خود است که به آنها اجازه می دهد شاهکار آشپزی واقعی و در عین حال خانگی را خلق کنند.

پس بزن بریم!

داستان مبدا

بسیاری معتقدند که زادگاه این غذا اوکراین است. و این یک تصور غلط رایج است. فقط نسخه اصلی که از ترکیه از طریق دریای سیاه آورده شده است به خاک این کشور آمده است. در اینجا آنها ترجیح می دهند این آفرینش را "دیوشبارا" بنامند. پر کردن اصلی را گوشت و سبزیجات مختلف می دانند.

به محض ورود این ظرف به قلمرو اسلاوها، شروع به تغییرات چشمگیری کرد. با آزمون و خطا، و همچنین آزمایش های متعدد گوارشی، کوفته ها به دست آمد. پیچ و تاب ها با پر کردن تا به امروز ادامه دارد.

کوفته ها یک غذای فوق العاده خوشمزه و در عین حال فوق العاده ساده در نظر گرفته می شوند. و نکته اصلی این است که تولید آنها بیشترین نیاز را دارد محصولات ساده، همیشه در یخچال همه موجود است.

سیب زمینی برای همه پر کردن

تصمیم بگیرید پر کردن کاملفقط سیب زمینی محسوب می شود. مهم این است که هر بار فقط با افزودن یک ماده، طعم آن را تغییر دهید و چیزی خارق العاده به دست آورید. بنابراین، می توانید پیاز و پیاز سبز، شوید و سبزی، گوشت خوک و قارچ، پنیر و پنیر فتا و هر چیز دیگری را که دوست دارید به پوره اضافه کنید. و نتیجه فوق العاده خوشمزه است.

ساده ترین، اما نه کمتر خوشمزه، پوره با پیاز است که از قبل در کره سرخ شده است. برخی از افراد ترجیح می دهند آن را با قارچ ترکیب کنند. قبل از مخلوط کردن، آنها باید کاملا سرخ شوند. روغن سبزیجاتبه طوری که تمام رطوبت اضافی از بین می رود. در صورت تمایل همیشه می توانید گیاهان و ادویه های مختلف را اضافه کنید. برای خیلی ها کافی است پوره سیب زمینی را با شوید و برای آنها بپاشید کیفیت های طعمظروف با یک مرتبه بزرگی افزایش می یابد.

شما می توانید انواع پرکننده ها را انتخاب کنید و تقریبا همیشه آنها فوق العاده خوشمزه می شوند. نکته اصلی ورز دادن است خمیر صحیحبه طوری که نرم و در عین حال الاستیک باشد.

هیچ دو نوع خمیر یکسان نیست. هر کدام از آنها رازهایی دارند. اتصال صحیح همه اجزا کافی نیست. تهیه و نگهداری درست خمیر در آینده مهم است.

خمیر ناشتا برای کوفته بدون تخم مرغ

رایج ترین و برنده ترین گزینه. به شما امکان می دهد به راحتی حجم های بزرگ را تهیه کنید. در ذخیره سازی مناسب، حتی بعد از چند روز ماندن در یخچال، همیشه می توانید آن را بیرون بیاورید و یک دسته جدید درست کنید.

عناصر:

• آب تصفیه شده - 400 میلی لیتر.
• آرد گندم - 5 فنجان.
• سنگ نمک.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. آب را خنک کنید. چند قاشق چایخوری سنگ نمک را هم بزنید. آرد گندم را دوباره بپزید. یک اسلاید با یک فرورفتگی در مرکز تشکیل دهید. به مقدار کم در مایع بریزید و به تدریج ورز دهید.

2. به محض اینکه تراکم خمیر زیاد شد، باید آن را از ظرف خارج کرده و روی سطح برش قرار دهید. خوب ورز دادن مهم است. اگر آرد کافی وجود نداشت، می توانید به تدریج آرد بیشتری اضافه کنید تا زمانی که خاصیت کشسانی پیدا کند.

3. در برخی موارد، فرآیند ورز دادن ممکن است حدود نیم ساعت طول بکشد.

4. خمیر حاصل باید "استراحت کند". گلوتن در نیم ساعت متورم می شود و خاصیت ارتجاعی لازم را به آن می دهد. یک نان شکل دهید و با یک دستمال بپوشانید. پس از گذشت زمان تعیین شده، دوباره ورز دهید.

5. خمیر به دست آمده را به طناب های بلند تقسیم کنید. به قطعات برش دهید. دو طرف آن را به آرد آغشته کرده و با وردنه باز کنید.

یک دستور العمل ساده، اما نتیجه نهایی عالی است.

روی کفیر

این دستور پخت توسط غذاهای اوکراینی وارد آشپزی شد. خمیر را با کفیر ورز می دهند. در همان زمان، به نظر می رسد فوق العاده لطیف و مطبوع است. مهم است که کوفته ها را بیش از حد نپزید، زیرا فقط یک دقیقه پختن برای به دست آوردن نتیجه عالی کافی است.

عناصر:

• کفیر - 80 میلی لیتر.
• آرد گندم - 250 گرم.
• آب جوشیده - 100 میلی گرم.
• نمک.
• سودا - 0.2 گرم.

بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم:

1. آرد را در یک ظرف مخلوط عمیق الک کنید. با نمک و سودا مخلوط کنید.

2. مایعات را مخلوط کنید. داخل مخلوط آرد بریزید و در جریان هم بزنید.

3. به محض اینکه یک توده همگن شروع به تشکیل شدن کرد، می توانید اضافه کردن آرد را متوقف کنید. در برخی موارد، برای به دست آوردن یک توده همگن باید تلاش کنید. به محض اینکه الاستیک شد، باید آن را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید چهل دقیقه "استراحت" کند.

به معنای واقعی کلمه کوفته های یک ساعته و کرکی آماده هستند تا شما را خوشحال کنند طعم عالیهمه خبره ها

مخمر

این گزینه برای هر کسی که عاشق خمیر لطیفی است که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود ارزش امتحان کردن را دارد. این دستور غذا به ندرت متوسل می شود و بیهوده انجام می شود.

عناصر:

• آب - 3 لیوان.
• آرد درجه یک - 1.2 کیلوگرم.
• نمک - 2 گرم.
• سودا - 2 گرم.
• شکر - 10 گرم.
• مخمر - 20 گرم.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. آب را کمی گرم کنید. نمک و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. مخمر را به مخلوط اضافه کنید. خوب به هم بزنید. 800 گرم آرد گندم مخلوط با نوشابه اضافه کنید.

2. با دقت شروع به ورز دادن کنید. مهم است که همه اجزا به خوبی "چاپ" شوند. مقدار باقی مانده آرد را اضافه کنید. اگر کمی بیشتر نیاز دارید نگران نباشید.

3. توده به دست آمده را برای حدود یک ساعت و نیم بفرستید تا دم بکشد. می توان آن را در کیسه ای قرار داد یا با حوله پوشانید تا خشک نشود.

4-به چند قسمت تقسیم کنید. اگر در چند روز آینده از آن استفاده شود می توان مقداری را در یخچال قرار داد.

شیرینی چوکس

ایده آل برای ذخیره سازی طولانی مدتپیراشکی محصولات خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کنند و تحت تأثیر دماهای پایین به یکپارچگی آنها آسیب نمی رسد.

عناصر:

• آرد گندم - 800 گرم.
• آب تصفیه شده - 250 میلی گرم.
• روغن زیتون - 40 میلی گرم.
• سنگ نمک - 2 گرم.

فرآیند پخت و پز:

1. نیمی از آرد را کاملا الک کنید. چندین بار ترجیح داده می شود. در ظرف عمیقی بریزید. نمک را به آب جوشیده داغ اضافه کنید. حل کند.

2. آب و نمک را به صورت جریان نازک داخل آرد بریزید و مدام هم بزنید. همه محصولات را با دقت ترکیب کنید. بقیه آرد الک شده را اضافه کنید. جرم باید بسیار الاستیک باشد و به دستان شما نچسبد. در صورت لزوم کمی بیشتر اضافه کنید.

3. خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. در صورت تمایل، این دستور را همیشه می توان برای استفاده در آینده آماده کرد.

خمیر خوشمزه و در عین حال فوق العاده هوا همه خبره ها را خوشحال می کند نسخه کلاسیکپیراشکی

خمیر کوفته های "تنبل".

یک غذای سریع این دقیقا همان چیزی است که کوفته های تنبل را باید نامید. دستور غذا ساده است و طعم آن هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر:

• آرد گندم - 150 گرم.
• پوره سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم.
• تخم مرغ انتخاب شده
• نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. پوره را کاملا ورز دهید. آرد الک شده را کم کم اضافه کرده و تخم مرغ را هم بزنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. به دست آوردن یک توده همگن مهم است. بگذارید نیم ساعت دم بکشد و با حوله بپوشانید.

2. به صورت طناب های محکم در آورید و به قطعات برش دهید.

3. آب را به جوش بیاورید. کمی نمک اضافه کنید و برگ بو. کوفته ها را بریزید. بیش از سه دقیقه نجوشانید.

با سرو دستور العمل پیشنهادی با کره، خامه ترش و پاشیدن با گیاهان، می توانید نظرات مشتاقانه بسیاری را از افراد عزیز بشنوید.

روی آب معدنی

این دستور العمل برای خبره های خمیر فوق العاده نرم که در دهان شما آب می شود جذاب خواهد بود. مهم است که هنگام تهیه آن نیازی به اختراع چیز خارق العاده ای نداشته باشید. همیشه فرصت اضافه کردن یک جزء شناخته شده وجود دارد و نتیجه فراتر از هر انتظاری خواهد بود.

عناصر:

• تخم مرغ انتخاب شده
• آرد گندم - 600 گرم.
• روغن زیتون - 80 میلی گرم.
• آب معدنی گازدار - 200 میلی گرم.
• سنگ نمک - 2 گرم.
• شکر - 2 گرم.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1.آب معدنی را در یک ظرف عمیق بریزید. تخم مرغ را بزنید، نمک، شکر و روغن زیتون را اضافه کنید.

2. خوب هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود. مهم است که نمک و شکر حل شوند.

3. آرد را چند بار الک کنید. به جرم حاصل اضافه کنید. کاملا ورز دهید. برای گرفتن خمیر الاستیکمی توانید مقدار کمی آرد اضافه کنید.

4. توده را حداقل ده دقیقه ورز دهید و با اکسیژن اشباع کنید. در این مدت، گلوتن شروع به متورم شدن می کند. 40 دقیقه بگذارید تا "استراحت شود".

5. فیلینگ را آماده کنید. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید. بجوشانید تا تمام شود. با پرس سیب زمینی فشار دهید. پیاز را در کره سرخ کنید. به پوره اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. خمیر بالا آمده است. یک لایه نازک بزرگ را رول کنید. با استفاده از یک رشته مخصوص، دایره ها را برش دهید. محصولات به دست آمده را مستقیماً در قالب قرار دهید و فیلینگ که اکنون خنک شده است را اضافه کنید. دو نیمه رشته را به هم وصل کرده و محکم ببندید.

6. آب را بجوشانید. نمک اضافه کنید. کوفته ها را بپاشید. ظرف سه تا چهار دقیقه دیگر غذا آماده می شود.

این غذای لذیذ را باید با آن سرو کرد سس سیر، با دستان خود یا با خامه ترش و سبزیجات تهیه شده است. هیچ محدودیتی برای لذت وجود نخواهد داشت.

خمیر پیراشکی با سیب زمینی برای جلوگیری از جوشیدن آنها

دستور العمل پیشنهادی برای خبره های خوب و در عین حال ایده آل است خمیر لطیف. کافی است یک ترفند را اتخاذ کنید و نتیجه همیشه عالی خواهد بود.

عناصر:

• تخم مرغ را انتخاب کنید - چند قطعه.
• آب فیلتر شده - نصف لیوان.
• روغن نباتی - 40 میلی گرم.
• آرد گندم - 400 گرم.
• نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. نیمی از آرد را در یک ظرف عمیق الک کنید.

2. تخم مرغ ها را با روغن نباتی کاملاً بزنید.

3. آب را گرم کنید. مخلوط تخم مرغ و کره را اضافه کنید. به طور مداوم هم بزنید. مخلوط به دست آمده را داخل آرد الک شده بریزید و روی آتش بگذارید. می توانید از حمام بخار استفاده کنید. کاملا مخلوط کنید. اگر توده های کوچک ظاهر شد، نگران نباشید. 4-5 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. از روی حرارت بردارید.

4. باقی مانده آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر در حال حاضر الاستیک است. با فیلم بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

5. فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی را در پوست آنها بجوشانید. پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را سرخ کنید. به سیب زمینی ها اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید و با استفاده از پوره له کنید. ادویه ها و گیاهان را به سلیقه اضافه کنید.

6. مخلوط را در یک لایه نازک باز کنید. با استفاده از لیوان دایره هایی درست کنید. فیلینگ را بگذارید و با دقت محکم کنید.

7. به مدت 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید. در یک بشقاب قرار دهید و روی آن پیاز سرخ شده را بپوشانید.

گزینه ساده ظرف خوشمزه، که تعداد کمی از آشنایان واقعی غذاهای کلاسیک بی تفاوت خواهند ماند.

مدل سازی کوفته ها

فرآیند خلاقانه است. بنابراین، هر عاشق با توجه به ایده شخصی خود از پیراشکی ایده آل، ظرف خود را درست می کند.

1. توده به دست آمده را به طناب باز کنید. به قطعات تقسیم کنید. مهم این است که خشک نشود.

2. هر تکه را در یک صفحه نازک باز کنید. با استفاده از لیوان یک دایره کامل به قطر 5 سانتی متر ایجاد کنید. می توانید روش دیگری را امتحان کنید. قسمت های کوچکی از سوسیس را درست کنید و با انگشتان خود آنها را به صورت دایره ای ورز دهید.

3. پر کردن را در مرکز قطعه کار به دست آمده قرار دهید. از وسط تا کنید. انگشتان خود را آرد بپاشید و لبه ها را با دقت ببندید.

4. اگر قطعه کار قبلاً خشک شده است، لازم است محصول را با انگشتان مرطوب شده با آب ببندید. یکپارچگی پیراشکی کلید طعم آن است.

5. در صورت تمایل، لبه ها را می توان به صورت پیگتیل مهر و موم کرد. این نه تنها زیبا است، بلکه برای جلوگیری از نشت مواد از لبه ها نیز مفید است.

6. برای درست کردن قیطان، فقط لبه آن را با دقت فشار داده و خم کنید. ممکن است بار اول درست کار نکند، اما تمرین همیشه لازم است.

کمتر شناخته شده اما بیشتر راه سریعکوفته درست کن خمیر به دست آمده را به 4 قسمت تقسیم کنید. به شکل مستطیل در بیاورید. هر دو سانتی متر، فیلینگ را در مرکز مستطیل قرار دهید. خمیر را به صورت بیوه تا کنید. به قطعات برش دهید و دور لبه ها قالب بزنید. گزینه غیر استاندارد، اما در صورت لزوم آشپزی فوریشما همچنین می توانید امتحان کنید.

هر گزینه ای که انتخاب شود، آن را دوست خواهید داشت. در حین مدلینگ، همیشه می توانید دوران کودکی و اولین تلاش های خود را برای کمک به مادربزرگ خود در تهیه کوفته ها به یاد بیاورید. همه اعضای خانواده فقیر خواهند ماند.

هر کدبانویی اسرار خودش را دارد. با اتخاذ هر یک از آنها، تهیه غذای ایده آل تضمین می شود.

• اضافه کردن پر کردن به هر کوفته کمی هزینه دارد. این از ترک خوردن جلوگیری می کند.
• برای اینکه محصول نرم شود، زمان پخت آن نباید بیشتر از 3 دقیقه باشد. در غیر این صورت، ممکن است به یک ظرف لاستیکی برسید.
• خمیر باقی مانده بعد از پخت همیشه می تواند برای کوفته استفاده شود.
• پخت محصولات تهیه شده با کفیر یک دقیقه طول می کشد. به محض اینکه در آب در حال جوش افتادن، حرارت باید کم شود.
• بدون کره، کوفته ها به هم می چسبند.
• خوشمزه ترین رویه ها برای این غذا عبارتند از: خامه ترش با سبزی و سیر، سس پنیر، ترقه، گیاهان تازهو سس مایونز خانگی

برای ایجاد چیزی خوشمزه و در عین حال فوق العاده ظرف سادهبدون نیاز به دستور العمل های فانتزی خمیر پیراشکی با سیب زمینی را می توان به سرعت آماده کرد و می توان از این غذا برای مدت بسیار طولانی لذت برد.