دایره المعارف آشپزی. CooKipedia - دایره المعارف آشپزی همه دایره المعارف های مربوط به آشپزی را بخوانید

صفحه فعلی: 1 (کتاب در مجموع 157 صفحه دارد)

دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی.
ALL Recipes V.V. پوکلبکینا

از ناشر درباره نویسنده

شما یک کتاب منحصر به فرد را در دستان خود نگه دارید. او یک مشاور ضروری برای هر کسی می شود که می خواهد میز خود را با محبوب ترین ظروف غنی کند و همچنین آشپزی را نه تنها طبق دستور العمل های آشنا و خسته کننده، بلکه با دانش سرآشپز و حتی خلاقانه یاد بگیرد.

نویسنده این کتاب فوق العاده، ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین، دیگر در بین ما نیست - او در مارس 2000 به طرز غم انگیزی درگذشت. قتل نویسنده یک شوک واقعی برای تمام روسیه بود - از این گذشته ، یافتن شخصی که در مورد چیزهای قابل توجه نشنیده باشد دشوار است. دستور العمل های آشپزیپوخلبکین یا از نصایح عاقلانه او استفاده نکرد. در حال حاضر لذیذها فقط کتاب های آشپزی او را دارند. این نشریه هدیه گرانبهای استاد به طرفداران استعداد اوست، زیرا شامل تمام کارهای آشپزی نظری و عملی اوست.

همه نمی دانند که V.V. پوخلبکین در حرفه و تحصیلات یک مورخ بین المللی و متخصص سیاست خارجی کشورهای اروپای مرکزی و شمالی است. در سال 1949 از دانشگاه MGIMO وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی فارغ التحصیل شد، در سال های 1956-1961 سردبیر مجله بین المللی "مجموعه اسکاندیناوی" (تارتو، استونی) بود، از سال 1962 با مجله "اسکاندیناویکا" همکاری کرد. (لندن، نوریچ)، و در سال های 1957-1967 به عنوان مدرس ارشد در MGIMO و دانشکده عالی دیپلماتیک وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی، دانشکده های تاریخ و زبان شناسی دانشگاه دولتی مسکو کار کرد.

به نظر می رسد تاریخ و آشپزی چیزهایی ناسازگار هستند. با این حال، یک فرد با استعداد همیشه از بسیاری جهات با استعداد است؛ در هر صورت، تجربه عظیم پوخلبکین به عنوان یک متخصص امور بین‌الملل اساس کتاب‌های معروف او در مورد غذاهای ملی جهان را تشکیل داد.

در طول سه دهه گذشته، V.V. پوخلبکین یک متخصص بی‌رقیب در تئوری، تاریخ و عمل هنر آشپزی باقی ماند.

کتاب «اسرار آشپزخانه خوب» که انتشارات ما را افتتاح می کند، اولین بار در سال 1979 در مجموعه «اورکا» منتشر شد. این یک ارائه محبوب از مسائل اصلی تمرین آشپزی است، که در آن فن آوری های همه فن آوری های موجود به زبانی قابل دسترسی برای افراد غیر حرفه ای توصیف می شود. فرآیندهای آشپزی، معنی و نقش آنها در آشپزی. او خواننده را با دنیای هنر آشپزی آشنا می کند و عموماً در مورد معنی و ویژگی های هنر آشپزی صحبت می کند.

این کتاب بلافاصله به یک پدیده غیرعادی تبدیل شد، زیرا خوانندگان قبلاً از کتاب‌های آشپزی که شامل توصیف تکنیک‌ها و دستور العمل‌های کسل‌کننده استاندارد بودند، سرخورده شده بودند. "رازهای یک آشپزخانه خوب" ایده هک شده آشپزی را به عنوان یک فعالیت معمولی و منحصراً زنانه که نیازی به دانش دقیق تئوری ندارد را زیر و رو کرد. این کتاب این چشم انداز را برای هر فرد باسوادی باز می کند تا یاد بگیرد که چگونه حرفه ای کار کند، طبیعتاً با نگرش علاقه مند و وظیفه شناس نسبت به کار آشپزی.

این کتاب هنوز هم از محبوبیت بی سابقه ای برخوردار است و نه تنها در روسیه. این به زبان های ملی جمهوری ها ترجمه شده است، جایی که به طور سنتی به تهیه غذاهای خوشمزه و کیفیت آن اهمیت زیادی می دادند. در سال 1982 در ریگا به زبان لتونی، دو بار (1982 و 1987) در ویلنیوس به زبان لیتوانیایی و در سال 1990 به زبان مولداوی در کیشینو منتشر شد. در مجموع، این اثر در طول بیست سال سیزده چاپ را پشت سر گذاشت.

"آشپزی سرگرم کننده"، ادامه "رازهای یک آشپزخانه خوب"، کمی بعد، در سال 1983 منتشر شد. اینجا توجه ویژهاختصاص داده شده به جنبه حرفه ای تر، اما بسیار مهم در آشپزی. این کتاب در مورد انواع شومینه (اجاق گاز، وسایل گرمایشی)، تاثیر انواع آتش بر طعم غذا، ظروف آشپزخانهو ابزار. "آشپزی سرگرم کننده" به لیتوانیایی نیز ترجمه شد و در مجموع شش نسخه را پشت سر گذاشت.

کتاب «ادویه ها، طعم دهنده ها و رنگ های خوراکیو "همه چیز در مورد ادویه جات ترشی جات و چاشنی ها"، همانطور که نویسنده معتقد بود، به ما کمک می کند دنیای آشپزیروشن و رنگارنگ، پر از طعم و عطر. توجه داشته باشید که کار V.V. کتاب پوخلبکین درباره ادویه ها شهرت بین المللی پیدا کرد و پنج بار در لایپزیک به زبان آلمانی منتشر شد.

کتاب " غذاهای ملیاز مردمان ما، که شامل دستور العمل هایی برای غذاهای ملی مردم روسیه و خارج از کشور است، که نشان دهنده فن آوری های اصلی و تاریخی برای تهیه آنها است. این یک تصویر نسبتا کامل از مهارت های آشپزی ملل و گروه های قومی است که غذاهای ملی متمایز خود را دارند.

این کار تحقیقاتی در طول ده سال، هم در آرشیو و هم به صورت میدانی، در مناطق مختلف انجام شد. احتمالاً به همین دلیل است که چنین علاقه جدی را در بین آشپزهای حرفه ای در بسیاری از کشورهای خارجی برانگیخت و به عنوان یک کتاب آشپزی کاربردی بسیار مورد استقبال آنها قرار گرفت. به ابتکار همکاران خارجی نویسنده، این کتاب به زبان های فنلاندی، انگلیسی، آلمانی، کرواتی، پرتغالی و مجارستانی ترجمه شد.

ادامه کتاب "درباره غذاهای خارجی" است که شامل دستور العمل های اساسی برای غذاهای چینی، اسکاتلندی و فنلاندی است. رویکرد قوم‌نگاری نویسنده به میراث آشپزی ملل به بازیابی و بازیابی تصویر کلی خلاقیت آشپزی کمک کرد، آن را از لایه‌های غیرضروری رها کرد و غذاهای فردی را از تحریف رستوران‌ها که به دلیل ناآگاهی یا عدم آگاهی ایجاد شد، رهایی بخشید.

ادامه "آشپزخانه من" - "منو" کمتر جالب نیست. در اینجا V.V. پوخلبکین اسرار آشپز خود را به اشتراک می گذارد. این کتاب شامل فهرستی از آن دسته از غذاهای جهانی است که نویسنده آنها را دوست داشت و شخصاً فقط در لحظات خاص و رسمی برای خود تهیه کرد.

این مجموعه با معروف به پایان می رسد فرهنگ لغت آشپزی"پوخلبکین، نوشته شده در اواخر دهه 80. این کتاب برای پاسخ به تمام سوالات مبرم حرفه ای و آماتور، از جمله طیف وسیعی از اصطلاحات بین المللی (فرانسوی، لاتین، یونانی، آلمانی، چینی و غیره)، مفاهیم، ​​ظروف و روش های تهیه آنها طراحی شده است که در کل توسعه یافته است. تاریخ غنی هزار ساله در آشپزی جهان. فرهنگ لغت تصویر کاملی از هنر آشپزی جهان ایجاد می کند، جایی که روسی، اوکراینی، تاتار و دیگران آشنا جایگاه شایسته ای را اشغال می کنند. غذاهای ملی. «لغت نامه» می دهد توضیح مختصربه کلیه اصطلاحات و محصولات ذکر شده (و ذکر نشده) در کتاب و به طور قابل توجهی استفاده از انتشارات را تسهیل می کند.

مجموعه آثار V.V. Pokhlebkin در مورد مهارت های آشپزی مواد کاملاً عملی را برای مطالعه آشپزی و اطلاعات مختلف در مورد تاریخچه کار آشپزی در روسیه و سایر کشورها (فنلاند، اسکاتلند، کشورهای اسکاندیناوی، چین) ترکیب می کند، بنابراین انتشار مورد علاقه گسترده ترین طیف خوانندگان است - از جانب سرآشپزهای با تجربهبه زنان خانه دار جوان

خود ویلیام واسیلیویچ گفت که هدف کتاب‌هایش کمک به «دستیابی به مهارت‌های ایجاد چنین غذایی، چنین غذایی است که بدون آن زندگی ما خسته‌کننده، بدون شادی، بدون الهام و در عین حال خالی از چیزی از خودمان، فردی است. ” موفق باشی!

رازهای آشپزخانه خوب

فصل 1. جدی، توضیح می دهد: چه کسی درب صنعت آشپزی باز است و چرا این کاردستی یک هنر پیچیده و دشوار است

چرا بسیاری از جوانان کوچکترین تمایلی به پختن غذا ندارند: نه در محل کار (آشپز بودن)، و نه در خانه، برای خودشان؟ دلایل مختلفی وجود دارد، اما همه آنها اساساً به یک چیز خلاصه می شوند - عدم تمایل به انجام کاری که در واقع شما هیچ ایده ای در مورد آن ندارید. برای یکی، آشپزی یک فعالیت بسیار بی اعتبار است، برای دیگری بیش از حد معمولی، برای سومی خسته کننده و دشوار، برای چهارمی اتلاف وقت بیهوده، برای پنجمی بی اهمیت است و چیزی برای یادگیری ندارد. اما هیچ یک از این پنج نفر واقعا نمی دانند هنر و رمز و راز آشپزی چیست، چه قوانینی بر آشپزی حاکم است و یک آشپز واقعی چگونه باید باشد.

هنگام استخدام برای یک سفر جغرافیایی، از جوانان این سوال پرسیده شد: آیا می توانید برای خودتان آشپزی کنید؟ خیلی ها جواب مثبت دادند. و هنگامی که از آنها خواسته شد توضیح دهند که چه کاری می توانند انجام دهند، معلوم شد: آب را جوشانده، رشته فرنگی را بجوشانید، سوسیس را سرخ کنید، کنسرو را گرم کنید، سوپ را از کنسانتره بپزید. و شگفت انگیزترین چیز این است که هیچ یک از آنها شوخی نمی کردند. آنها صمیمانه معتقد بودند که این مهارت آشپزی است. در حمایت، آنها به این واقعیت اشاره کردند که در خانه، در حالت عادی شرایط پیاده روی، به طور انحصاری از ... نیمه تمام آماده طبخ می کنند. چه چیز دیگری؟ برای این، البته، شما به هیچ دانش و استعداد کمتری نیاز ندارید. اما نتایج چنین آماده سازی متوسط ​​و بی مزه است.

در همین حال، برای تمرین آشپزی واقعاً عالی، مانند هر تجارت واقعی، و حتی بیشتر از آن برای هنر واقعی، به یک فراخوان، استعداد و حداقل استعداد نیاز دارید.

درست است، به نظر می رسد تجربه روزمره ما را از این موضوع منصرف می کند. حتی برخی افراد وقتی می خوانند که برای آشپزی باید با استعداد باشید پوزخند می زنند. اغلب می‌بینیم که چگونه آشپزهای غذاخوری‌ها و کافه‌های معمولی به طرز کاملاً ماهرانه‌ای غذاهای خاصی را در حین انجام وظیفه «تجسم» می‌کنند، بدون اینکه اصلاً «آزار خلاقیت» را تجربه کنند. واقعیت این است که اکنون حرفه آشپزی به قدری فراگیر شده است که گاهی افراد بدون تردید وارد این عرصه می شوند. چه کاری می توانی انجام بدهی؟ من غلات را ریختم، در آب ریختم و فرنی را پختم، فقط مطمئن شوید که نسوزد. همین. و سوپ حتی ساده تر است: فقط هر چیزی را که در طرح مشخص شده است اضافه کنید و حتی نیازی به تماشای آن ندارید - نمی سوزد. با این رویکرد، غذاخوری ها به غذاهای بی مزه و معمولی ختم می شوند که همه جا بوی یکسانی دارند - از برست تا ولادی وستوک.

البته، افراد با استعداد آشپزی کافی برای پر کردن همه غذاخوری ها وجود ندارند، همانطور که صدها هزار هنرمند و نوازنده نمی توانند وجود داشته باشند. استعداد هنوز کمیاب است. اما دلیل دیگری وجود دارد که چرا استعدادهای آشپزی به میزان قابل توجهی نسبت به استعدادهای موسیقی کمتر است. به طور معمول، استعداد موسیقی خیلی زود خود را نشان می دهد و مهمتر از همه، بلافاصله برای دیگران قابل توجه می شود. و به همین دلیل است که تقریباً هرگز مورد توجه قرار نمی گیرد. فقط شرایط کاملاً نامطلوب می تواند منجر به این واقعیت شود که یک فرد با استعداد موسیقی مسیر مورد علاقه خود را دنبال نخواهد کرد. در هر صورت او خودش احساس خواهد کرد که موسیقی دعوت اوست.

استعداد آشپزی موضوع دیگری است. به عنوان یک قاعده، آشکار شدن او برای او دشوار است، به خصوص در یک مرد. و در زنان، حتی بیشتر اوقات مورد توجه دیگران قرار نمی گیرد، زیرا به عنوان چیزی بدیهی تلقی می شود. بسیاری از آشپزهای با استعداد، به طور معمول، به عنوان هر کسی خدمت می کنند: فروشندگان، مهندسان، صندوقداران، حسابداران، بازیگران، عکاسان، دانشمندان، و در اوقات فراغت خود آشپزی می کنند، بدون اینکه شک کنند که این یک تمایل معمولی نیست، بلکه یک تماس جدی است. ، و گاه به عمد این اشتیاق پنهانی را از روی حس حیا یا شرم کاذب پنهان می کند.

کاملاً واضح است که اطرافیان او حتی کمتر در مورد چنین استعدادهای بالقوه آشپزی می دانند و اگر بدانند، چندین دهه بعد خواهد بود که برای چنین فردی برای آشپز شدن بسیار دیر شده است، زیرا در این زمان او قبلاً یا یک زراعت، یا یک ماشین‌کار، یا یک نویسنده شده است و استعداد او در بهترین حالت به‌عنوان یک دمدمی مزاج و گاهی اوقات به‌عنوان غیرعادی نامناسب تلقی می‌شود.

چرا این اتفاق می افتد؟ یکی از دلایل اصلی بی اعتباری حرفه آشپز در 80-100 سال گذشته است. اگر در قرون 17 تا 18 و اوایل قرن 19 این حرفه در اکثر کشورهای اروپایی با موقعیت اجتماعی بالایی همراه بود، اگر در آن زمان نام های بهترین سرآشپزهاکل کشور می دانستند و آنها را به عنوان مثال در فرانسه در سالنامه تاریخ ثبت کردند، سپس در طول یک قرن گذشته به انبوه و عادی تبدیل شد. به همین دلیل است که استعدادهای درخشان در این زمینه برای ابراز خود تلاش نمی کنند و اطرافیان آنها اغلب حتی به عمد چنین تمایلی را سرکوب می کنند.

دلیل دیگر - فقدان آموزش آشپزی اولیه - همچنین مانع از درک استعدادهای جوان می شود که به سمت چه چیزی جذب می شوند.

بگذارید یک مثال واقعی و غیر تخیلی برای شما بیاورم. یک پسر از سنین پایین، از حدود چهار تا پنج سالگی، اغلب، به جای بازی با همسالان خود در خیابان، با لذت زیاد در خانه در آشپزخانه می ماند. اینجا هم نوعی بازی وجود داشت: به مامان یک قاشق، ملاقه بدهید، نمک بیاورید، پوست پیاز را جمع کنید - همه این کارهای کوچک واقعی و در عین حال شبیه به یک بازی بودند. وقتی کودکی بیش از حد در آشپزخانه می ماند، سرش فریاد می زدند که مانع راه می شود و بعد به سادگی روی صندلی گوشه ای می نشست و از آنجا با حوصله بزرگترها را تماشا می کرد. این هم جالب بود اقدامات همیشه تغییر می کرد: یا پوست کندن سیب زمینی، بریدن جعفری، شستن برنج، برش دادن گوشت یا ماهی. همه چیز از نظر رنگ، شکل، پردازش متفاوت بود و بسیار سرگرم‌کننده‌تر از چرخیدن یکنواخت چرخ یا همان بازی‌های گرد و غواصی. اما جالب ترین چیز این بود که چگونه از این غذاهای خامناهار خوشمزه ای بود

یک روز پسر با پدرش به یک خانه استراحت رفت و در آنجا به طور تصادفی خود را در آشپزخانه بزرگی یافت، جایی که اجاق‌های بزرگ، انبوه قابلمه‌های براق و خورش‌ها در اندازه‌های مختلف و دیگ‌های غول‌پیکر حس یک کارخانه را می‌دادند. این تصور با حضور چند سرآشپز با لباس های فرم سفید و کلاه های بلند سرآشپز تقویت شد. آنها روی کوه هایی از سیب زمینی، هویج، پیاز و لاشه کامل گوشت کار کردند، سطل های کامل تخم مرغ را زدند و ده ها صد کتلت، بشکه های ژله، کوه های خامه آماده کردند. اما شگفت‌انگیزترین چیز، حضور کودکانی در اینجا بود که مانند آشپزها لباس سفید پوشیده بودند و کلاه‌های مخصوص به خود را داشتند. آنها زیرکانه از روی کابینت های دیواری با ظروف و لوازم آشپزخانهبه اجاق هایی که آشپزها در آن کار می کردند و دستورات مختلفی به آشپزها می دادند. به نظر می رسد این بچه ها اجازه داشتند در بازی بزرگسالان شرکت کنند و به این بازی می گفتند کار.

وقتی پسر شروع به رفتن به مدرسه کرد، دیگر فرصتی برای نشستن در آشپزخانه نداشت. با گذشت سالها، علایق دیگری نیز پدیدار شد: باشگاه های مدرسه، موزه ها، تئاترها و از همه مهمتر، کتاب هایی که خواندن آنها سهم شیر زمان را جذب می کرد و چشمان انسان را به روی آن باز می کرد. دنیای بزرگ، به کشورهای دور، مردمان، به زمان های گذشته.

علاقه به آشپزخانه ناپدید شد، یا بهتر است بگوییم، به نظر می رسید که به سادگی همراه با سایر علایق دوران کودکی ناپدید می شود: اسباب بازی، بسته بندی آب نبات، سورتمه سواری. او به سادگی خود را در میان انبوهی از فعالیت‌های مهم‌تر فراموش کرد.

درست است، در دوران نوجوانی، وقتی یک دقیقه آزاد داشت، پسر به طور معمولی به آشپزخانه رفت تا ببیند شام چقدر زود می‌گذرد، و گاهی اوقات، از روی عادت قدیمی، درنگ می‌کرد تا با نگاهی معنادارتر به این موضوع نگاه کند. تهیه می شد و چگونه اما چنین دیدارهایی، اگر به دفعات تکرار شوند، باعث سردرگمی، تحریک و حتی محکومیت بزرگسالان می شود. وقتی مرد جوانی به طور اتفاقی یا کاری در آشپزخانه ظاهر شد (او برای نمک، قاشق و غیره آمده بود)، بلافاصله صدای تمسخر شنیده شد: "خب، شما کمیسر آشپزخانه، از اینجا برو!" تنها چیزی که باقی مانده بود، خیابان بود، حیاط، جایی که همسالان نوجوان از قبل شروع به سیگار کشیدن مخفیانه کرده بودند. این یک "شغل مردانه" بود.

اما پسر نمی خواست با بچه ها سیگار بکشد و بعداً هرگز سیگار کشیدن را یاد نگرفت. به هر حال، یک غذاساز واقعی، متخصص آشپزی، یک سرآشپز شیرینی پزی، که آشپزی برای او واقعاً یک فراخوان است، هرگز سیگار نخواهد کشید. این از بحث خارج است. شما نمی توانید پیچیدگی های طعم و بوی محصولات، محصولات و ظروف را بدون داشتن حس بویایی عالی و طعمی پیشرفته و تصفیه شده درک کنید. سیگار به طور کامل هر دو را از بین می برد. بنابراین آشپز سیگاری یا سوء تفاهم است یا تمسخر عقل سلیم. و در کشور ما چندان نادر نیست که هنگام استخدام یک فرد در پذیرایی، به هر چیزی جز اینکه سیگار بکشد یا مشروب بنوشد علاقه دارند و به دلیل اینکه سیگاری است یا مست است، از رفتن به او خودداری نمی کنند. اگرچه این عادلانه ترین امتناع خواهد بود. یک آشپز یا شیرینی پز باید ذائقه حساسی داشته باشد و نه به طور موقت و نه مزمن عروس باشد.

این اصطلاح بین المللی آشپزی به چه معناست؟ بریدوست، یا آسپراسیون، از کلمه اسلاوی قدیم "brid'k" - خشن، خام، نازک، یا لاتین "asper" - خشن، خشن، سوزاننده گرفته شده است. این کلمه قدیمی است و هزار سال - از قرن نهم تا آغاز قرن بیستم - وجود داشته است. اکنون کاملاً نه تنها از زبان روزمره، بلکه حتی از فرهنگ لغت ناپدید شده است. به عنوان مثال، در فرهنگ لغت املای استاندارد مدرن زبان روسی وجود ندارد، اما در قرون XI-XVII به طور گسترده استفاده می شد، زمانی که به معنای تلخی، فساد، عدم طعم غذا بود و همچنین در یک غذا استفاده می شد. معنای مجازی در موقعیت هایی که به غذا یا آشپزی مربوط نمی شود. بنابراین، در قدیم در مورد "پرورش روح" صحبت می کردند، یعنی. در مورد سنگدلی، سنگدلی و حتی بی رحمی انسان.

در حال حاضر، به عنوان یک کلمه کاملاً حرفه ای در زبان سرآشپز، اصطلاح "پرورش" دو معنی دارد:

1. فقدان کامل ذائقه آشپزی یک فرد، معادل فقدان شنوایی یک نوازنده. به چنین افرادی نباید اجازه داد که به عنوان آشپز کار کنند.

به منظور جلوگیری از نفوذ آشپزها و شیرینی پزهای افرادی که دارای درجه خاصی از باروری هستند و در واقع از این حرفه ناتوان هستند، حتی اگر تمایل شخصی به آن داشته باشند، قبلاً کاندیدای شاگرد آشپز می شوند. قبل از آموزش، آزمایش ویژه ای برای میزان باروری آنها انجام شد و تنها پس از آن موضوع پذیرش آنها در سایر آزمون های این حرفه مطرح شد.

2. از دست دادن موقت یا تحریف ذائقه در آشپز یا شیرینی پز، شبیه از دست دادن موقت صدا در یک خواننده. این به اصطلاح باروری عملکردی است.

چنین حساسیتی در نتیجه کار بیش از حد، هیجان، بیماری های اندام های ترشح داخلی یا سوختگی حفره دهان پس از چشیدن طعم غذا یا نوشیدنی خیلی داغ رخ می دهد.

متأسفانه چاقی که همیشه یکی از جدی ترین بیماری های شغلی متخصصان آشپزی به شمار می رود، امروزه اغلب از توجه نه تنها مدیران، پزشکان، بلکه حتی گاهی اوقات خود سرآشپزها خارج است.

برای جلوگیری از عروسی و حفظ طعم تازه در طول روز کاری سرآشپز، اقدامات مختلفی از مدت ها پیش انجام شده است. در مرحله اول، سیستمی برای آزمایش ظروف در یک توالی خاص توسعه یافت. ثانیاً، در طول روز کاری، آشپز باید به طور مداوم دهان خود را با ترکیبات مختلف (عمدتاً میوه یا سبزیجات) یا آب چشمه شستشو دهد. ثالثاً ، قبلاً در قرن 18 ، رویه ای ایجاد شد که در آن آشپز حق داشت فقط پس از تهیه صبحانه و ناهار ، یعنی بلافاصله قبل از سرو ناهار روی میز ، نه زودتر از ساعت 12 ظهر ، غذا بخورد. یادآوری این دستور هنوز زمان بازگشایی رستوران ها است که برای ساعت 11 تا 12 برنامه ریزی شده است.

به همه این دلایل، حرفه آشپزی دشوار، دشوار و طاقت فرسا تلقی می شد که به شدت با درک فعلی ما که کار آشپز را نوعی پنیر چرخان در کره به تصویر می کشد، متفاوت است.

که در شیرینی پزیلقاح عملکردی اغلب اتفاق می افتد، اما معمولا طول نمی کشد - 2-3 ساعت. این نتیجه دمای بالا در مغازه های شیرینی فروشی (مخصوصاً جایی که کلوچه درست می شود) و اشباع شدن هوا با بوی شیرین خیره کننده است. تب شیرینی پزی معمولاً در صورت نوشیدن قوی و گرم از بین می رود چای شیرین نشدهیا شلاق خام را قورت دهید سفیده تخم مرغبا یخ.

اکنون می دانیم که درخشندگی چیست و می توانیم داستان خود را در مورد پسر ادامه دهیم. جوان شد و به ارتش فراخوانده شد. اینجا همون روز اول با غذای سربازی آشنا شد. او با خوردن آن سهم بدون باقی گذاشتن اثری از آن قدردانی کرد. غذا برایش ساده اما اشتها آور به نظر می رسید. با غذاهای خانگی فرق می کرد، اما در عین حال شبیه سفره خانه نبود. متنوع نبود اما حوصله ام سر نمی رفت. تنها سال‌ها، حتی دهه‌ها بعد، متوجه شد که ارزیابی‌اش درست بوده است. آشپزی سربازان قوانین و سنت های خاص خود را دارد که به شدت آن را از غذاهای غیرنظامی متمایز می کند و آن را به آن نزدیک می کند. آشپزی خانگیهم انتخاب منو و هم تکنولوژی. در همان زمان، برخی از غذاهای آشپزی سربازان دریافت می شود طعم کلاسیک، که نه همیشه و نه همه موفق به دریافت آن در خانه می شوند. اینها مثلاً فرنی هستند. در ارتش، آنها توسط یک آشپز خاص پخته می شوند - آشپزی که به قول خودشان در این کار ماهر شده است. علاوه بر این، فرنی های آنجا در دیگ های چدنی ضخیم که در فر قرار داده شده اند پخته می شوند و بنابراین اگر یک چشم با تجربه به آنها نگاه کند عالی می شود.

در طول اولین لباس برای آشپزخانه، ما توانستیم این را تأیید کنیم. درست است، کار در آشپزخانه ارتش حتی در آن زمان جنگ عاری از هرگونه رمانتیسم بود. در شب، زمانی که همه خواب بودند، این لباس کار سخت، طاقت فرسا و غیرجذابی را انجام می داد: بیشتر انبوه سیب زمینی های بی پایان به صورت دستی پوست کنده می شد - صدها کیلوگرم، تن. دیگران در حال شستن و شستن دیگ ها بودند: روز قبل از شیفت، نظارت بر پخت فرنی نداشت. سخت شدن شکل گرفته بود: یک رسوب نیمه سوخته و نیمه کثیف روی دیواره های دیگ که باید بدون باقی ماندن اثری پاک می شد. اما نمی توانید آن را بتراشید: خراش روی دیواره دیگ، شکستن نیمه راه منجر به سوختن دوباره فرنی می شود، صرف نظر از اینکه این بار آن را تماشا کرده اند یا نه. به همین دلیل است که آشپز باهوش ترین و با وجدان ترین افراد را برای تمیز کردن دیگ انتخاب کرد و به اندازه کافی اضافه کرد که به ازای هر خراش روی دیگ دو لباس خارج از نوبت دریافت می کنند.

دیگ مثل نو تمیز شد. فرنی فوق العاده شد، اگرچه همه به طرز وحشتناکی خسته بودند. از این گذشته، دیگ حاوی دو نفر بود که به داخل آن رفتند و با خم شدن، سانتی متر به سانتی متر تمیز می کردند، مانند بازسازی کننده یک نقاشی.

پخت سوپ هم غیرعادی بود. یک جزئیات جالب اینجا بود. به هر سرباز یک برگ بو داده شد و گردان دو سطل برگ خشک دریافت کرد. اگر آنها را حتی در یک دیگ بزرگ قرار دهید، مانعی برای آنها می شود: از این گذشته، برگ بر خلاف سایر محصولات، جوش نمی آید، بلکه کمی بزرگتر می شود. دو سطل برگ سفت یا مثل یک "سر" بالای سطح سوپ می‌چسبید یا مجبور می‌کردیم به قابلمه آب اضافه نکنیم یا هویج و سیب‌زمینی اضافه نکنیم. بنابراین، آشپزها معمولاً در این مرحله طرح را نقض می کردند. یا فقط یک کیسه برگ بو می‌ریزند، یعنی 15-20 برابر کمتر از حد معمول، یا با توجه به اینکه نداشتن برگ بو یک موضوع پیش پا افتاده بود، اصلا نمی‌گذاشتند. ، برگ بو را از انبار برداشتند، اما صرف نیازهای دیگر کردند.

در اینجا معلوم شد که آشپز مردی با شخصیت متفاوت است. وقتی فقط 10 دقیقه تا آماده شدن سوپ باقی مانده بود و سوپ به اندازه کافی جوشیده بود، خوابش برد. برگ بودر یک قابلمه خالی دو سطلی با آب جوش و بعد از 5-7 دقیقه، پس از صاف کردن آبگوشت معطر به دست آمده، آن را داخل سوپ بریزید. اما بیشتر از همه، آشپز تازه واردها را با این واقعیت شگفت زده کرد که وقتی ناهار می رسید، بلافاصله غذا نمی خورد، بلکه تنها پس از امتحان کردن یک یا دو قاشق از هر غذا، متقاعد شد که همه چیز خوشمزه پخته شده است. مقداری میوه خشک بدون شکر برای خودم جوشاندم و این آبگوشت را همراه با چای خوردم. فقط بعد از اینکه تمام گردان ناهار خوردند، آشپز یک غذای کامل خورد.

تنها سال‌ها بعد در یکی از کتاب‌های کلاسیک آشپزی فرانسوی این امکان وجود داشت که این رفتار را بخوانیم آشپز حرفه ایمدرسه خوب

ظاهرا آشپز گردان از این دسته آشپزها بود. این نیز گواه این است که او غذاهای متنوعی تهیه می کرد و در قسمت همسایه همیشه دو یا سه غذای مخصوص بود. چیدمان، نوع محصولات و کمیت آنها، استانداردها در هر دو قسمت یکسان بوده و از یک انبار آمده است.

بنابراین تنوع غذاهای آماده، تفاوت در منو نه چندان به محصولات، بلکه به تخیل آشپز یا بهتر بگوییم به دانش، مهارت، خلاقیت و دانش آشپزی او بستگی دارد.

به عنوان مثال، هر دو قسمت سبزیجات یکسانی دریافت کردند: سیب زمینی، هویج، کلم، کمی جعفری خشک و پیاز، بدون ذکر ادویه جات: فلفل، برگ بو. اما آشپز قسمت همسایه فقط دو غذا را از آنها "رانده" کرد: امروز، با غلیظ کردن کلم برای دو یا سه روز، سوپ کلم درست کرد و فردا برعکس، سیب زمینی هایی را از انبار انتخاب کرد که نخورده بود. او در روزهای قبل سوپ سیب زمینی را با هویج تهیه کرد. آشپز ما از همان محصولات سوپ های مختلف و گاهی اوقات غذاهای اصلی درست می کرد که آنها را "گیج سبزیجات" می نامید - ظاهراً خودش این نام را پیدا کرده است ، زیرا در هیچ کجای کتاب های آشپزی ذکر نشده است. در زمستان، چنین خورش سبزی به عنوان غذای دوم بسیار مطلوب و مطلوب بود. در تابستان، زمانی که واحد در استپ بود، او لباسی برای جمع آوری سیر وحشی و طلسم فرستاد. در جنگل - انواع توت ها، قارچ ها، ریشه های ساران، آجیل؛ نزدیک مناطق پرجمعیت - گزنه و کینوا. مهم نیست که چقدر از این افزودنی های تصادفی به شام ​​جمع آوری شد، او مقدار کمی را در دیگ معمولی گذاشت. و غذای آشنا عطر و بوی جدیدی به دست آورد ، کاملاً ناآشنا تلقی شد و با اشتهای بیشتر و در نتیجه با سود بیشتر خورده شد.

آشپز سرباز ما این فرصت را داشت که برای اولین بار در زندگی خود در ارتش سوپ کینوا بخورد و واقعاً غذای فوق العاده ای بود که برای مدت طولانی در یادها باقی می ماند. این ایده بسیاری از مردم را در مورد کینوا که توسط ادبیات خلق شده بود به عنوان یک غذای کلاسیک برای گرسنگان و محرومان به شدت متزلزل کرد.

نمونه های دیگری از رویکرد خلاقانه آشپز گردان فروتن به شام ​​معمولی سرباز بود. یک روز، در پایان جنگ در بهار 1944، آرد ذرت (ذرت) رسید که توسط متفقین ارسال شد. هیچ کس نمی دانست با او چه کند. در بعضی جاها شروع به اضافه کردن آن کردند آرد گندمهنگام پختن نان، که آن را شکننده می کرد، به سرعت کهنه می شد و باعث انتقاد سربازان می شد. اما راه دیگری برای استفاده از این وجود دارد که در اصل بسیار ارزشمند است محصول غذاییآنها نتوانستند سربازها از آشپزها غرغر می کردند، آشپزها سرگردها را سرزنش می کردند، آنها هم به نوبه خود متحدانی را که به ما ذرت می فروختند نفرین می کردند، که خود شیطان هم نمی توانست با آن مقابله کند. فقط آشپز ما اذیت نشد. او بلافاصله به جای مکمل های گرم روزانه، هنجار نیم ماهانه را مصرف کرد، یک لباس تقویت شده به استپ فرستاد و از او خواست تقریباً همه چیز را جمع کند - کینوآ، یونجه، کیف چوپان، خاکشیر، سیر وحشی، و با طعمی خوشمزه و زیبا آماده کرد. پای ذرت - کیک با سبزی، روشن، زرد در خارج و سوزاندن سبز در داخل. آنها نرم، معطر، تازه، مانند خود بهار بودند، و بهتر از هر وسیله دیگری سربازان را به یاد خانه، پایان قریب الوقوع جنگ، زندگی مسالمت آمیز می انداختند.

و دو هفته بعد آشپز مامالیگا درست کرد، تقریباً کل گردان برای اولین بار با این غذای ملی مولداوی آشنا شدند. سربازان از اینکه ذرت کمی فرستادند پشیمان شدند و بدشان نمی آمد که آرد گندم را با آن عوض کنند.

آشپز ما سعی کرد حتی قهوه بلوط ساده را خوشمزه‌تر از حد معمول کند و راه‌هایی برای دم کردن آن تندتر و معطرتر پیدا کرد.

البته، این قسمت ها به گونه ای که گویی در میان وقایع وحشتناک جنگ مورد توجه قرار نگرفتند، گذشت، اما همچنان در خاطره ها ماند و به خصوص بعدها، زمانی که امکان مقایسه جدول ارتش با پذیرایی و خانه پس از جنگ، زمانی که سال ها بود، به وضوح ظاهر شد. گذشت و مشخص شد که خلق و خوی رزمی سربازان نه تنها توسط آشپز، مهارت، استعداد او ایجاد شده است، و غذا نه تنها به معنای واقعی کلمه، به عنوان سوخت فیزیولوژیکی، بلکه به صورت صرفا حس عاطفی، بر افزایش روح تأثیر گذاشت، به پیروزی کمک کرد و سهم قابل توجهی در آموزش رزمی سربازان داشت.

تأثیر عاطفی غذا به ویژه برای ملوانانی که آشپز خوبی در خدمه خود دارند به خوبی شناخته شده است. غذاهای عالی بسیاری از جنبه های سایه زندگی دشوار و بی خانمان دریا را روشن می کند. متأسفانه، این معمای تأثیر اجزای معطر و طعم غذا (و نه تنها و نه خود غذا) بر حوزه عاطفی روان ما هنوز به اندازه کافی توسط دانشمندان مورد مطالعه قرار نگرفته است.

در ضمن، این به هیچ وجه یک سراب نیست، بلکه واقعیت است. غذای خوشمزهخاطرات مثبت و احساسات خوب به جا می گذارد. غذای بی مزه، حتی اگر زیاد باشد، یا چیزی در خاطره خود باقی نمی گذارد، یا به تجمع تداعی های منفی کمک می کند. از این جا مشخص می شود که کیفیت معطر و طعم غذا و نه صرفاً کیفیت بهداشتی و غذایی که معمولاً مورد توجه قرار می گیرد، در زندگی انسان از اهمیت استثنایی برخوردار است. و این دقیقاً همان چیزی است که ارزش آشپز شدن را دارد ، که برای آن ارزش غلبه بر تمام مشکلات و لحظات ناخوشایند در یادگیری آشپزی را دارد ، اما بدون شک برای آن به استعداد نیاز دارید.

اگر اکنون از آن پسری که خیلی وقت پیش بالغ شده و رشته ای را به دور از آشپزی انتخاب کرده است، بپرسید که دوست دارد چه کاری باشد و آیا حتی به آشپز شدن فکر کرده است، به احتمال زیاد، او این کار را نمی کند. قادر به پاسخگویی به این سوال قطعا به هر حال، کل موضوع این است که هم علاقه شدید واقعی و هم شیفتگی زودگذر بیرونی در اوایل کودکی به همان اندازه صمیمانه، به طور غریزی، ناخودآگاه و ناخودآگاه ظاهر می شوند. در این لحظه، فقط بزرگسالان، افراد با تجربه می توانند بین تجلی عمیق استعداد و کنجکاوی زودگذر تمایز قائل شوند و مطابق با این، فشار لازم را در جهت درست انجام دهند، در حالی که خود کودک به سختی می تواند خواسته های خود، آرزوهای خود را به عنوان برخی تشخیص دهد. یک نوع خاص، تنها ذاتی او به تنهایی. به نظر پسر ما "بازی در آشپزخانه" و تماشای آشپزی بزرگسالان باید برای همه جالب باشد.

اما بزرگترها به جای نشان دادن حساسیت و توجه اولیه و احترام به علاقه فوق العاده کودک، برای از بین بردن این علاقه دست به هر کاری زدند. اولاً آنها به کودک اشاره کردند که علاقه او "دخترانه" است ، او را از آشپزخانه بیرون کردند ، هر کاری که ممکن بود انجام دادند تا به این تمایل غیر ضروری (به نظر آنها!) پایان دهند.

ما فقط می توانیم حدس بزنیم که کودک در حالی که همه اینها را پشت سر می گذاشت چه احساسی داشت. اما، ظاهرا، اگر واقعاً استعداد وجود داشته باشد، بسیار دشوار است. شاید اگر بزرگسالان از آرزوی او حمایت می کردند، به طرز درخشانی توسعه می یافت.

مشخص است که سرنوشت انسان در سال های اولیه رقم می خورد. نباید فراموش کنیم که پنج سال اول زندگی، حیاتی ترین مرحله در شکل گیری شخصیت است. در این زمان است که ویژگی های فردی، ویژگی های شخصیتی و نگرش های اخلاقی و ارادی یک فرد تا حد زیادی تعیین و تعیین می شود. والری بریوسوف، شاعر معروف روسی، که خود از سه سالگی نمایشنامه می‌نوشت، با تأکید بر این ایده، شاید تا حدی عجیب و غریب و هذل‌آمیز گفت: «کسی که در پنج سالگی کتابی نخوانده باشد، هرگز چیزی یاد نخواهد گرفت». و لو نیکولایویچ تولستوی کاملاً جدی نوشت: "از یک کودک پنج ساله به من یک قدم است. و از یک نوزاد تازه متولد شده تا یک کودک پنج ساله فاصله وحشتناکی است. پس این را به خاطر داشته باشید، پدران و مادران جوان.

اما حتی برای یک بزرگسال، اگرچه نه برای همه، درک یک کودک همیشه آسان نیست. چیزی که برای یک کودک جذاب است و یک بازی سرگرم کننده به نظر می رسد، برای یک بزرگسال اغلب مانند یک روال خسته کننده به نظر می رسد، یک روال خاکستری. این گاهی اوقات در مورد همه چیز مربوط به تمرین آشپزی صدق می کند.

پای نارنگی در فصل نارنگی های شیرین و آبدار، پیشنهاد می کنم تهیه معطر و پای خوشمزهاز مناقصه کیک اسفنجی کره ایبا پودر قندو با ورقه های نارنگی پر می کنیم. برای تهیه پای نارنگی به مواد زیر نیاز دارید: برای خمیر: 250 گرم آرد گندم؛ 250 گرم کره; 4 عدد تخم مرغ؛ 200 گرم شکر؛ 1.5 قاشق چایخوری بکینگ پودر برای خمیر؛ 1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی. برای لعاب: 150 گرم پودر قند؛ 3 قاشق غذاخوری ل آب نارنگی. برای پر کردن: 7-8 نارنگی شیرین. تخم مرغ های دمای اتاق، شکر و شکر وانیلی. شکر و تخم مرغ ها را با دور تند همزن بزنید تا به صورت یک توده غلیظ و پف دار در بیاید. حدود 12-15 دقیقه هم بزنید. کره را روی حرارت ملایم یا در مایکروویو ذوب کنید. روغن گرم را در یک جریان نازک داخل تخم مرغ های زده شده بریزید. آرد را با بکینگ پودر الک کرده و به مخلوط تخم مرغ و کره اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. نارنگی ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید، آن ها را به صورت ورقه ای تقسیم کنید و لایه سفید آن را جدا کنید. سینی فر را با کره چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید و روی آن قرار دهید برش های نارنگی. پای را حدود 40-50 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید. با سیخ چوبی آمادگی را بررسی کنید. آب نارنگی را با پودر قند مخلوط کنید. لعاب نارنگی را روی کیک داغ آماده شده بریزید. پای را خنک کرده و به قطعات برش دهید. یک مهمانی چای خوشمزه داشته باشید! نوش جان! +.دستور پخت را ذخیره کنید تا از دست ندهید!!!

1 نظر

کلاس 6

دسر بدون نانوایی "خانه آشپز" می توانید کشمش، زردآلو خشک، میوه های شیرین شده، تکه های شکلات، انواع توت ها را به توده کشک اضافه کنید. قاشق پودر شکر (یا شکر) - 80-100 گرم بیسکویت کوکی ("جوبی") - 9 عدد. شیر - 100 میلی لیتر شکلات (برای تزئین) - 50 گرم طرز تهیه: پنیر دلمه، خامه ترش و پودر قند را در ظرفی بریزید. همه چیز را با مخلوط کن غوطه وری خوب بزنید تا یکدست و یکدست شود. اگر پنیر شما خشک است، دو قاشق غذاخوری دیگر خامه ترش اضافه کنید. شکر پودر شدهمی توانید آن را با شکر جایگزین کنید، اما این احتمال وجود دارد که دانه ها زمان حل شدن نداشته باشند و روی دندان های شما خرد شوند. یک فیلم یا یک کیسه بزرگ روی آن قرار دهید تخته برش. شیر را در ظرفی بریزید. هر شیرینی را در شیر آغشته کنید و در سه ردیف سه تایی روی فیلم قرار دهید.کل مایه کشک را روی ردیف میانی کوکی ها قرار دهید.از فیلم برای بلند کردن دو ردیف کناری کوکی ها استفاده کنید و فشار دهید تا توده کشک. باید شبیه این خانه باشد. خانه را با احتیاط فیلم بپیچید و به مدت شش تا هشت ساعت در یخچال قرار دهید.قبل از سرو، خانه را با شکلات تزئین کنید. نکته: می‌توانید شکلات را روی اجاق گاز یا مایکروفر آب کنید، اما راحت‌تر این کار را در آب داغ انجام دهید. برای این کار، شکلات را تکه تکه کنید و در یک کیسه کوچک بریزید. آن را محکم ببندید و در یک فنجان آب داغ فرو کنید. بعد از حدود پنج دقیقه شکلات ذوب می شود. کیسه را از آب خارج کرده و با حوله خوب خشک کنید تا رطوبت به شکلات نرسد. نوک کیسه را ببرید و دسر خود را تزئین کنید.

1 نظر

کلاس 14

رول کدو سبز با پنیر آب شده ساده و بسیار خوشمزه! اگر طرفدار سس مایونز نیستید، می توانید آن را با ماست یونانی یا خامه ترش جایگزین کنید. مواد لازم: کدو سبز - 4 عدد. پنیر فرآوری شده - 1-2 عدد. سیر - 4 حبه گوجه فرنگی - 1 عدد. سبزی و کاهو - به مزه نمک - به مزه سس مایونز - به مزه روغن نباتی - برای سرخ کردن طرز تهیه: 1. کدو سبز را بشویید و از طول به ضخامت 5 میلی متر برش دهید. نمک را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. 2. دوباره گرم کنید روغن سبزیجاتدر ماهیتابه ای کدوهای خرد شده را از دو طرف سرخ کنید. کدو سبز سرخ شده را خنک کنید. 3. در حالی که کدو سبز در حال خنک شدن است، می توانید فیلینگ رول ها را آماده کنید. برای این کار پنیر فرآوری شده را رنده کنید. سیر را در پرس سیر فشار دهید. حالا پنیر رنده شده، سیر و سس مایونز را با هم مخلوط کنید. 4. گوجه فرنگی را به نوارهای کوچک برش دهید. سبزی ها را زیر آب جاری بشویید. 5. یک کدو سبز سرخ شده را بردارید و یک لایه کوچک از مخلوط پنیر و سیر را در تمام سطح آن در یک طرف قرار دهید. سپس یک تکه گوجه فرنگی را روی لبه پهن تر کدو قرار دهید. شاخه های کوچک جعفری و شوید را در کنار گوجه فرنگی قرار دهید. 6. حالا رول را با دقت بپیچید و روی برگ کاهو قرار دهید. این کار را با تمام برش های کدو سبز سرخ شده انجام دهید. نوش جان! . دستور غذا را ذخیره کنید تا آن را از دست ندهید! اشتراک در بهترین دستور العمل هاآشپزی می کند

1 نظر

کلاس های 4

عالی کاسرول خوشمزهسیب زمینی با ماهی به طرز شگفت انگیزی ترد است پوسته پنیر! هم ماهی و هم سیب زمینی در خامه با ادویه جات ترشی جات می گیرند طعم تند! سریع، آسان و خوشمزه! دستور غذا برای دنج شام خانوادگی، همه خوشحال و پر خواهند بود. مواد لازم: - 5-6 عدد سیب زمینی - 500 گرم ماهی - 2 عدد گوجه فرنگی - 1 عدد پیاز بزرگ - پنیر - سبزی - خامه طرز تهیه: خیلی ها روزه می گیرند بنابراین می توان خامه را با آب ماهی جایگزین کرد. و سپس به جای پنیر، می توانید پیاز و فلفل دلمه ای را در لایه بالایی قرار دهید، طعم آن کمتر نخواهد بود. سیب زمینی ها را نازک تر، پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش می دهیم - به دلخواه گوجه فرنگی ها را نیز می توان به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای، ماهی را به قطعات کوچک برش داد. پنیر را طبق معمول رنده نمی کنیم، بلکه آن را به ورقه های نازک برش می دهیم - مانند ساندویچ. سبزی ها را ریز خرد کنید. نمک، فلفل را به خامه و شاید مقداری ادویه دیگر برای ماهی اضافه کنید. ابتدا یک لایه سیب زمینی را در قالب بریزید، سپس پیاز و سپس ماهی را. کمی نمک اضافه کنید، با گیاهان بپاشید و با خامه (یا آب) خوب چرب کنید - همه اینها به محتوای چربی خامه بستگی دارد. سپس گوجه ها را نیز با خامه چرب می کنیم. لایه آخر پنیر است! برش های پنیر را طوری بچینید که تقریبا تمام سطح را بپوشاند. کرم باقیمانده را با احتیاط دور لبه ها بریزید. به مدت 25-30 دقیقه در دمای 200 - 220 درجه بپزید. نوش جان

1 نظر

کلاس 10

موز زیر کت خز مواد لازم: موز - 1 عدد. پنیر دلمه - 400 گرم خامه ترش - 50 گرم کره - 100 گرم پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. ل شیر - 2 قاشق غذاخوری. ل شکر - 0.5 فنجان. شکر وانیلی - 1 ساشه گردو - برای تزیین طرز تهیه: 1. محصولات اصلی را برای دسر آماده کنید. 2. موز را پوست بگیرید و در یک بشقاب از طول قرار دهید. 3. با استفاده از مخلوط کن پنیر، شکر، شکر وانیل و کره را با هم مخلوط کنید. 4. "کت" حاصل را با قاشق روی موز بریزید. 5. آماده کنید لعاب شکلات: کاکائو، شکر، شیر و کره را با هم مخلوط کنید، 5 تا 7 دقیقه بپزید تا غلیظ شود. اجازه دهید لعاب خنک شود. 6. لعاب را با احتیاط روی توده کشک پخش کنید. تزئین کنید گردوو به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. نوش جان!

1 نظر

کلاس 8

پیاز ترشی پیاز ترشی برای کباب، سالاد و فقط برای خوردن با نان 4-5 پیاز 2-3 حبه سیر 2-3 قاشق غذاخوری. سرکه 5 قاشق غذاخوری روغن نباتی 2-3 قاشق چایخوری. برگ بو شکر فلفل سیاه جعفری خشک و نمک شوید به دلخواه پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید پیاز خرد شده را در یک کاسه پر زرق و برق بریزید جعفری خشک و شوید را اضافه کنید برگ بو بعد با شکر ادامه دهید فلفل (نمک به مزه) در سرکه بریزید خوب مخلوط کنید بعد سیر ما را در روغن نباتی سرخ می کنیم تا همه طرف ها قهوه ای طلایی شوند پیازمان را با روغن در حال جوش پر می کنیم (این کار تلخی آن را از بین می برد)، سپس سیر را از پیاز جدا کرده، می توانید آن را به دلخواه رها کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. پیاز آماده است. آن را به شیشه منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید. . دستور غذا را ذخیره کنید تا آن را از دست ندهید! در بهترین دستور العمل های آشپز مشترک شوید

نظرات 2

کلاس 36

مجموعه ای از ساندویچ ها برای سفره سال نو 1. ساندویچ اسنک با جگر ماهی مواد لازم: · جگر ماهی - 2 شیشه 100 گرمی · تخم مرغ - 3-4 عدد · رنده شده، پنیر سفت- به مقدار دلخواه · سس مایونز · نان فرانسوی · 2 حبه سیر · شوید · پیاز سبز برای تزئین طرز تهیه: نان را تکه تکه کنید و در توستر یا ماهیتابه خشک سرخ کنید. تخم مرغ ها را رنده کنید و جگر ماهی را با چنگال خرد کنید. با پنیر، شوید خرد شده و سس مایونز ترکیب کنید. تکه های نان را رنده کنید (در صورت تمایل دو طرف سیر را به همراه داشته باشید) و فیل را روی آن ها قرار دهید. با پیاز سبز و شوید سرو کنید. 2. ساندویچ با خاویار قرمز. مواد لازم برای تهیه و تزیین ساندویچ با خاویار قرمز: نان گندم یا چاودار خاویار قرمز، · کره، · لیمو، · شوید، جعفری طرز تهیه: نان را به صورت قلب (مثل عکس)، الماس، مثلث یا ستاره به ورقه های نازک برش دهید. کره را نه تنها روی سطح نان، بلکه روی لبه ها (انتها) نیز بمالید. کناره های ساندویچ آینده را که با کره پخش کرده اید در شوید ریز خرد شده آغشته کنید - یک حاشیه سبز به دست می آورید. خاویار را روی ساندویچ قرار دهید (تا آنجایی که برایتان مهم نیست، اما فقط در 1 لایه). ساندویچ را با برش های لیمو و یک شاخه جعفری تزئین می کنیم و در امتداد لبه با استفاده از سرنگ آشپزی و گل رز کره، الگوی کره نرم شده درست می کنیم. آنها معلوم شد خوشمزه و بسیار ساندویچ های زیبا برای سفره جشن 3. ساندویچ Ladybirds مواد لازم: · نان ورقه شده · ماهی قرمز (ماهی آزاد، قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، سالمون) · کره · گوجه فرنگی · زیتون بدون هسته · جعفری طرز تهیه: 1. ماهی قرمز را از استخوان و پوست جدا کنید، برش دهید. به برش های نازک . 2. یک نان بردارید، هر نان ورقه شده را از وسط نصف کنید. 3. هر نصف برش را با قلم مو با کره بمالید. 4. یک تکه ماهی قرمز را روی آن قرار دهید. 5. گوجه فرنگی ها را بردارید و از وسط نصف کنید. هر کدام را از وسط نصف کنید تا بال های کفشدوزک به دست آید. 6. سر کفشدوزک را با استفاده از برش زیتون از وسط درست کنید. 7. با استفاده از تکه های ریز خرد شده زیتون لکه هایی برای کفشدوزک درست کنید. 8. کفشدوزک ها را روی ماهی قرمز بگذارید و با یک شاخه جعفری تزئین کنید!خوشمزه و زیبا! به خصوص مهمانان شگفت انگیز 4. پیش غذا "لیدی باگ" مواد لازم: · نان تست · پنیر · سیر · سس مایونز · گوجه فرنگی · زیتون · شوید · کاهو آماده سازی: 1) نان تست سفید را به قطعات مربع نازک به ابعاد 5 در 5 سانتی متر برش دهید، کمی تفت دهید. در مقدار کمی کره در ماهیتابه. 2) لایه اول ساندویچ را درست کنید: پنیر سفت را رنده کنید، سیر را خرد کنید، پنیر را با سیر و سس مایونز مخلوط کنید. با کاهو و شوید ریز خرد شده بپاشید. 3) لایه دوم ساندویچ کفشدوزک است. گوجه گیلاسی را نصف می کنیم، یک لبه را برش می دهیم، سر کفشدوزک وجود دارد، یک برش طولی روی گوجه فرنگی ایجاد می کنیم که بال های آینده را از هم جدا می کند. 4) سر را از نصف زیتون درست می کنیم، چشم ها را با سس مایونز می کشیم یا با کنجد خط می کشیم و از روی زیتون سیاه نقطه هایی از پشت برش می دهیم. 5) لایه ها را روی ساندویچ قرار دهید، با شوید ریز خرد شده بپاشید و با شاخه های جعفری تزئین کنید. 5. "خاویار کاذب" این خوشمزه ترین اسپریدی است که تا به حال امتحان کرده ام. طعم آن بسیار یادآور خاویار قرمز است، همیشه با صدای بلند همراه می شود! مادرم سال ها پیش دستور غذا را از یک مهمان "آورد" و اکنون ما اغلب این خمیر را داریم! مواد لازم: · شاه ماهی - 1 عدد · کره - 150 گرم · پنیر فرآوری شده - 2 عدد · هویج (کوچک) - 3 عدد طرز تهیه: شاه ماهی را از احشاء، پوست و استخوان جدا کنید. هویج را بجوشانید تا نرم شود. شاه ماهی، هویج، کره و پنیر را از طریق چرخ گوشت بچرخانید و هم بزنید. پخش کننده آماده است. تا 5 روز در یخچال نگهداری شود (دقیقاً نمی دانم، هرگز آن را به این مدت نگه داری نکرده ام). می توانید آن را روی نان، نان، برش های سیب زمینی آب پز یا پخته، تخم مرغ، خیار و گوجه فرنگی بمالید. نوش جان! چند بار آزمایش دادم یه لقمه ساندویچ بهش دادم و ازم خواستم بگم با چیه، همه به اتفاق گفتند البته با خاویار قرمز!! بنابراین ارزان و شاد، اما خوشمزه است... 6. کروستینی ایتالیایی کروستینی ساندویچ های ترد مینیاتوری است که در ایتالیا محبوبیت دارد. می توانید هر چیزی را روی آن قرار دهید یا هر چیزی که در یخچال دارید، فقط فراموش نکنید که برش های نان را برشته کنید و آنها را بریزید. روغن زیتون. یک خوراکی عالی برای مهمانان غیرمنتظره مواد لازم: · نصف نان باگت · 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون · 4 تکه بیکن · 1/3 فنجان سس مایونز · 1/4 فنجان سالسا · 1/4 فنجان سس فلفل قرمز · پنیر · آروگولا · گوجه فرنگی · گشنیز · سیاه فلفل آماده سازی 1. نان باگت را برش دهید. باید 8 برش داشته باشیم. 2. ماهیتابه ای را گرم کنید، روغن زیتون را داخل آن بریزید، نان و فلفل را سرخ کنید. 3. در یک لیوان، سس مایونز، سس سالسا و فلفل قرمز را مخلوط کنید. 4. مخلوط را روی برش های نان پخش کنید. 5. پنیر را رنده کرده و ساندویچ ها را روی آن بپاشید. 6. حالا بیکن را سرخ کنید. 7. بیکن را از وسط نصف کرده و روی ورقه ها قرار دهید. پنیر کمی آب می شود. این چیزی است که ما نیاز داریم. آرگولا را در بالا قرار دهید. 8. سپس گوجه فرنگی خرد شده و گشنیز را روی آن قرار دهید. 7. ساندویچ داغ با پنیر مواد لازم: · نان سفید - 400 گرم. · سوسیس پخته - 150 گرم (می توانید از هر کدام استفاده کنید) · پنیر - 100 گرم. · سس مایونز - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها · ترشی ترشی - 7 عدد. · قرمز فلفل دلمه ای- 1 کامپیوتر. · جعفری. · تخم مرغ -2 عدد. برای تهیه ساندویچ می توانید از هر گونه کالباس و ژامبون و ... به دلخواه خود استفاده کنید. ابتدا نان را به قطعات کوچک برش دهید؛ مثلا من از یک نان کامل برای ساندویچ استفاده کردم. حالا سوسیس را مکعبی خرد کنید. خیارشورها را هم به مکعب های کوچک خرد می کنیم. دانه های فلفل دلمه ای را جدا می کنیم و به مکعب های کوچک نیز برش می دهیم. پس از آن، سبزی ها را خرد کنید. همه محصولات خرد شده را در یک ظرف می فرستیم، آنها را اضافه می کنیم تخم مرغ خامو مخلوط کنید. بعد، ورقه پخت را با روغن چرب کنید. روی یک ورقه پخت قرار دهید نان سفیدو با سس مایونز چرب کنید. فیلینگ آماده شده را روی سس مایونز قرار دهید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پنیر را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید. و آن را روی ساندویچ هایمان بپاشیم. حالا ساندویچ ها را در فر گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا پوسته پنیر طلایی شود. همه ساندویچ های پنیر داغ ما آماده است. و برای کسانی که آن را کمی تندتر دوست دارند، می توانند ساندویچ ها را با فلفل سیاه آسیاب شده بپاشند. 8. ساندویچ با قارچ و پنیر ساندویچ های داغ با طعم عالی با قارچ و پنیر موزارلا مطمئناً در خانواده شما محبوب خواهد شد. از این گذشته ، آنها فقط در 5-7 دقیقه ، بسیار آسان و بسیار سریع طبخ می کنند ، که در زمان ما بسیار ارزشمند است. همچنین مهم است که اصلاً گران نباشد و به تجربه زیادی نیاز نداشته باشد. مواد لازم: · 1 عدد نان باگت · 3 حبه سیر · 200 گرم قارچ تازه· 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون · 200 گرم پنیر موزارلا · ادویه به میزان دلخواه · نمک، فلفل فر را روی گریل قرار دهید. نان باگت را به صورت ضربدری برش دهید و روی یک صفحه قرار دهید و به مدت 2-3 دقیقه در فر قرار دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و سیر ریز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. قارچ ها را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.نمک و فلفل. قارچ ها را روی یک نان باگت برشته قرار دهید و روی آن چند تکه پنیر موزارلا قرار دهید. می توانید آن را در مایکروویو قرار دهید تا پنیر ذوب شود، یا می توانید آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، کاری که من انجام دادم. پنیر کمی قهوه ای شده است. با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید. ساندویچ ها آبدار، معطر، ترد و بسیار خوشمزه می شوند. 9. ساندویچ داغ روی یک رفع سریع. وقتی مهمانان غیرمنتظره وارد می شوند چه چیزی بهتر از ساندویچ های داغ با عجله می تواند باشد. البته می‌توانید سرد هم درست کنید، اما مثلاً ساندویچ‌های داغ با گوشت چرخ کرده یا ژامبون یا گوجه‌فرنگی یا... خب، حوصله‌تان نمی‌کنم. در اینجا چند دستور العمل وجود دارد که در مواقع سخت به شما کمک می کند. بنابراین، مطمئنا، می توانید گوشت را سریع سرخ کنید، اما با این حال، علاوه بر سایر تنقلات، ترشی ها و کنسروها، مهمانان شما احتمالا از ساندویچ های داغ سریع لذت خواهند برد: ساندویچ داغ با گوشت چرخ کرده. ما نسبت ها را با چشم انجام می دهیم و مقدار آن کاملاً به تعداد مهمانان شما بستگی دارد. مواد لازم: · نان، · گوشت چرخ کرده، · کره، · سس مایونز، · سیر، · خیار شور یا ترشی، · سبزی، طرز تهیه: نان را برش بزنید و روی آن یک لایه نازک کره بمالید. روی آن یک لایه کره بمالید گوشت چرخکرده(با نمک و فلفل مزه دار شده). سه سیر را روی یک رنده ریز خرد کنید یا می توانید آن را از طریق یک پرس سیر فشار دهید و با سس مایونز مخلوط کنید. این مخلوط را روی گوشت چرخ کرده نیز پخش می کنیم. ساندویچ ها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. ساندویچ آمادهبا تکه های خیار ترشی و شاخه های سبزی تزئین کنید. می‌توانید ساندویچ‌های داغ را در مایکروویو بپزید، که حتی زمان کمتری برای آماده‌سازی آن‌ها نیاز دارد. ساندویچ ژامبون داغ. مواد لازم: · نان، · سس مایونز، · ژامبون، · گوجه فرنگی تازه، · پنیر، طرز تهیه: سس مایونز را روی تکه های نان برش داده، ژامبون، ورقه ها را روی آن قرار دهید. گوجه فرنگی تازهو همه چیز را با برش های نازک پنیر بپوشانید. ما همچنین در فر می پزیم تا پنیر آب شود (2 - 3 دقیقه) می توانید ساندویچ ها را در یک بشقاب پهن سرو کنید و آنها را روی برگ های کاهو قرار دهید. مثل این دستور العمل های سادهساندویچ های داغ با عجله به شما کمک می کنند وقتی مهمانان در آستانه در هستند! 10. ساندویچ ترد با موزارلا و سالمون دودی (کروستینی) مواد لازم: · ماهی آزاد دودی· موزارلای تازه · نان باگت تازه · روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری · عسل - 1 قاشق چایخوری · سس سویا - 2 قاشق چایخوری · پودر سیر - 1 قاشق چایخوری · پیاز سبز– 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: نان را برش بزنید و روی آن روغن زیتون بمالید. در فر سرخ کنید تا ترد شود. روی هر تکه باگت یک تکه موزارلا و ماهی قزل آلا قرار دهید (اندازه به دلخواه شما). عسل را در یک کاسه مخلوط کنید سس سویاو پودر سیر این مخلوط را روی هر ساندویچ بریزید، پیاز سبز خرد شده بپاشید و سرو کنید. . دستور غذا را ذخیره کنید تا آن را از دست ندهید! در بهترین دستور العمل های آشپز مشترک شوید

حاشیه نویسی

این کتاب بی نظیر شامل تمامی آثار نظری و عملی در زمینه آشپزی توسط استاد شناخته شده بین المللی هنر آشپزی V.V. پوخلبکینا. دانش او از تاریخ، تئوری و عمل آشپزی توسط خبره های آشپزی در روسیه و خارج از کشور به رسمیت شناخته شده است؛ توصیه های او توسط همه - از حرفه ای ها گرفته تا زنان خانه دار - استفاده می شود. این کتاب تمام اسرار غذاهای خوب را برای شما آشکار می کند، در مورد تاریخچه و خواص شگفت انگیز محصولات معروف به شما می گوید، به شما می گوید که چگونه آشپزخانه خود را به راحتی تجهیز کنید، از چه ادویه هایی استفاده کنید و در چه مواردی، چگونه به درستی یک منو ایجاد کنید. اگر می خواهید یاد بگیرید که چگونه نه تنها طبق دستور العمل های آشنا، بلکه با دانش آشپزی و خلاقیت آشپزی کنید، این کتاب فوق العاده بهترین هدیه برای شما خواهد بود.

در وب سایت ما می توانید کتاب "دایره المعارف بزرگ هنر آشپزی" اثر ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین را به صورت رایگان و بدون ثبت نام در فرمت های epub، fb2، pdf، txt دانلود کنید، کتاب را به صورت آنلاین بخوانید یا کتاب را از فروشگاه آنلاین خریداری کنید.

با شروع هوای سرد، ما باید بیشتر و بیشتر به سلامت خود توجه کنیم: لباس گرم بپوشیم و خود را از سرماخوردگی محافظت کنیم. علاوه بر این، تقویت سیستم ایمنی بدن با تغذیه مناسبو ویتامین ها چای گل سرخ در این مورد برای ما بسیار مفید خواهد بود. ›

همانطور که می دانید، هر چیز جدید به خوبی فراموش شده قدیمی است. این عبارت کاملاً با موضوع مقاله امروز مطابقت دارد. محبوبیت چای تهیه شده از مجموعه گیاهان، میوه ها و گل ها به طور فزاینده ای در حال افزایش است و این فقط یک موضوع مد نیست. اغلب، کسانی که به طور جدی به سلامت خود اهمیت می دهند، چای و قهوه سنتی را کنار می گذارند و به چای های گیاهی روی می آورند. ›

نوشیدنی آفریقای جنوبی rooibos، یا به رونویسی دیگر، rooibos، rooisbos، redbush، rotbush، redbos (rooibos، lat. Aspalathus Linearis)، نه تنها در سرزمین خود، بلکه در ژاپن، آلمان، هلند، انگلستان و غیره بسیار محبوب است. کشورها. ›

پنیرها

کاممبر نرم و چرب است پنیر فرانسوی، با یک پوسته مخملی از قالب سفید پوشیده شده است. از نظر خارجی، کاممبر را می توان به راحتی با پنیر بری اشتباه گرفت، اما محتوای چربی آن بسیار بیشتر است، به همین دلیل نرم تر و خامه تر به نظر می رسد. ویژگی اصلی کممبر سهولت ذوب آن است... ›

انسان 4000 سال است که پنیرهای آبی درست می کند و در این مدت یاد گرفته است که فرآیند رسیدن را کنترل کند و از کپک هایی که اغلب در هنگام بلوغ پنیر را همراهی می کند نترسد. اگر به یک تکه پنیر واقعی که از شیر تازه و غیر پاستوریزه تهیه شده است، زیر میکروسکوپ نگاه کنید، جامعه نسبتاً متراکمی از ارگانیسم‌های مختلف را کشف خواهید کرد که تمام این کار عظیم تبدیل شیر را به یک محصول خوشمزه و به راحتی قابل هضم انجام می‌دهند. . ›

پنیر فیلادلفیا در 94 کشور فروخته می شود و محبوبیت آن تازه شروع به افزایش یافته است. دلایل این امر واضح است: طعم خنثی خامه ای، تطبیق پذیری، مقرون به صرفه بودن و مواد طبیعی. فیلادلفیا - اجزاء اصلییک کیک پنیر واقعی آمریکایی - نمادی از آزادی خلاق به اصطلاح "بسته بندی شده". ›

قارچ

این قارچ کنجکاو که در طبیعت روی درختان مرده و کنده رشد می کند، اکنون در هر سوپرمارکتی فروخته می شود، در پیتزاها و پای ها یافت می شود و به نوعی کاملاً مورد توجه قرار نمی گیرد. یک محصول آشنا. ضمناً املا و تلفظ صحیح قارچ صدفی است نه قارچ صدفی. حرف e در هنگام گسترش فعال این قارچ در فضای پس از شوروی، زمانی که هیچ کس به قوانین نوشتن نام توجه کافی نداشت، در نام ظاهر شد. ›

شیتاکه یا سیاه قارچ چینیهمانطور که اروپایی ها آنها را می نامند، اینها اولین قارچ هایی هستند که مردم شروع به رشد کردند و نه فقط جمع آوری کردند. آیا این برای بقا در شرایط سخت ضروری بود یا همه چیز فقط به خاطر تدارکات منظم شروع شد؟ قارچ خوشمزهبرای میز شاهنشاهیاکنون گفتن آن دشوار است، اما با اطمینان مشخص است که فناوری رشد شیتاکه قبلاً در قرن 10 پس از میلاد توسعه یافته است. ›

به طور کلی پذیرفته شده است که سلطان قارچ بولتوس است. با این حال، بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ در وهله اول کلاهک شیر زعفران کاج یا کاج را قرار می‌دهند. می توان آن را در درختان کاج جوانی که در امتداد لبه های چمنزار جنگل های کاج قدیمی رشد می کنند، یافت. به دنبال آن بگردید که در آن درختان کاج کاشته شده اند تا خاک را از تخریب بر روی تپه های بلند تقویت کنند، و جایی که درختان کاج در دامنه های لانه هایی که از قبل تشکیل شده رشد می کنند. ›

توت ها

زرشک خوشمزه است و توت سالمقرمز. زرشک به عنوان چاشنی برای گوشت، سبزیجات، در تولید سس، آب میوه، دسرهای شیرین، کواس و لیکور استفاده می شود. زرشک بسیار مفید است و از تمام قطعات آن با موفقیت استفاده می شود اهداف پزشکیاز زمان های قدیم ›

در نسخه‌های خطی باستانی تبت، مغولستان و همچنین در کتاب‌های طب چینی به این گیاه شگفت‌انگیز اشاره‌هایی وجود دارد و تمام توصیفات به این واقعیت خلاصه می‌شود که خولان دریایی یک گیاه دارویی جهانی است. اما بعد از آن قرون وسطی تاریک فرا رسید و آنها خولان دریایی را فراموش کردند. ›

زغال اخته دارای تعدادی خواص منحصر به فرد است: آنها در برابر اثرات پرتوهای رادیواکتیو محافظت می کنند، دیواره رگ های خونی را تقویت می کنند، از سلامت روده ها و پانکراس حمایت می کنند و پیری سلول های عصبی و در نتیجه مغز را کاهش می دهند. ›

شاید همه تمشک یا همانطور که به آنها "توت خرس" نیز گفته می شود را بشناسند. این توت یک خط قرمز در افسانه های روسی است. مربای تمشک– یک درمان خانگی کلاسیک برای سرماخوردگی؛ لیکور تمشک، لیکور، مربا و مارمالاد شناخته شده و محبوب هستند. ›

گیاهان

آرگولا سالاد امپراتوران روم، پادشاهان فرانسه، الیگارش ها و سوپراستارها است. فقیر و ثروتمند، آنهایی که آشپزی خوب را می فهمند و کسانی که به سادگی عاشق غذا خوردن هستند، به همان اندازه دوستش دارند. آروگولا اسرارآمیز و غیرمنتظره است، هر سالادی را تازه می کند و درخشان تر می کند، و گاهی اوقات نمی توانید بدون آن، این ستاره ایتالیایی است و غذاهای فرانسویو یک عنصر ضروری برای رستوران های سطح بالا. آروگولا خوشمزه، تند و بسیار سالم است. ›

ریواس از هر نظر گیاهی شگفت انگیز است. ساقه‌های آن در اواسط بهار ظاهر می‌شود، درست زمانی که سبزی‌ها و سبزیجات تازه روی میزهای ما وجود دارد و رسیدن میوه‌ها و توت‌های واقعی (محلی) هنوز بسیار دور است. ریواس با رنگ صورتی روشن خود به ما یک سیگنال می دهد: فصل ویتامین ها شروع شده است، ذخیره کنید! و "Culinary Eden" به شما خواهد گفت که چگونه از این هدیه طبیعت استفاده کنید. ›

میوه ها و سبزیجات

کپرها اصلا میوه نیستند، بلکه جوانه های باز نشده بوته کپر خاردار (Capparis spinosa) هستند. زادگاه کاپربری دریای مدیترانه و آسیای مرکزی است. یک نظریه وجود دارد که کلمه "کاپر" از نام یونانی جزیره قبرس (Kypros) گرفته شده است. ›