خوشمزه ترین شراب های قرمز. خوشمزه ترین شراب ها

اگر هدفی تعیین کنید و در یک شب در چندین سوپرمارکت یکاترینبورگ بگردید، می توانید به سرعت متوجه یک الگو شوید: حضور افرادی با چشمان متفکر در بخش های الکل. مردان خوش لباس که به بطری های قرمز نگاه می کنند. دوستانی که اسامی حفظ شده را تکرار می کنند. دانش آموزانی که در اطراف Tetrapacks با نوعی مسقط آویزان می شوند. این احتمال که پس از خروج از فروشگاه، آنها بتوانند به طور منطقی انتخاب شراب خود را توضیح دهند بسیار اندک است.

النا بابوشکینا، نویسنده IMC، با نگاهی به اکثریت قریب به اتفاق این خریداران، تصمیم گرفت تا "تحلیل بی سوادی الکلی" را انجام دهد و همراه با فروشنده رستوران تروکوروف، آندری لوین، در زنجیره های خرده فروشی یکاترینبورگ قدم زد. هنگام انتخاب شراب انگور تا 300 روبل و از 300 تا 600 روبل روی چه چیزی تمرکز کنید - در مواد حاصل بخوانید.

آندری لوین، فروشنده رستوران تروکوروف:

عملکرد مستقیم شراب ارزانتر از 600 روبل تزئین طعم غذا و مسمومیت شادی آور است.چنین نوشیدنی هایی برای یک شام خانگی یا در یک جشن بزرگ که در آن الکل به صورت عمده خریداری می شود مناسب است. با انتخاب درست، از آن لذت خواهید برد، اما نباید از آن انتظار تنوع طعمی را داشته باشید که شراب های گران قیمت تر می توانند ارائه دهند.

مهم است که به یاد داشته باشید که شراب 300-600 روبل شرابی از انبار نیست.روی پیشخوان ها ذخیره می شود که به نوبه خود توسط نورافکن ها روشن می شوند. این چراغ‌ها بسیار قدرتمند هستند و مستقیماً به شراب اشاره می‌کنند، بنابراین هرگز شرابی را نخرید که لمس شود. این شراب در داخل بطری "جوش" می گیرد و تمام خواص خود را از دست می دهد. برای مثال، بطری های شراب گازدار اغلب درست روی قفسه ها منفجر می شوند.

در زمینه ای مانند سبد فروش فقط باید به بطری های تکی با عیوب خارجی توجه کرد. اگر شراب اینها را نداشته باشد، و حتی در ردیف های منظم نمایش داده شود، ممکن است اشتباه سازنده باشد، و این در واقع یک دسته معیوب است.

یک افسانه باورنکردنی و بزرگ عصر شراب است.من خودم با نگرش آموخته ای به این حرفه آمدم: هر چه شراب قدیمی تر باشد بهتر است. این درست نیست، یا بهتر است بگوییم، کاملاً درست نیست. اگر شراب "استفاده شده" را می بینید که حدود 600 روبل قیمت دارد، به احتمال زیاد این بطری است که به موقع فروخته نشده است. در بهترین حالت، نوشیدنی داخل در آستانه ترش شدن است (در بدترین حالت، شراب قبلاً ترش شده است). به یاد داشته باشید: هر چه شراب دموکراتیک جوان تر باشد، تازه تر، خوشمزه تر است.

افسانه دیگر وجود دی اکسید گوگرد در شراب است.می گویند می توانند مسمومیت ایجاد کنند. می گویند صبح ها سرم درد می کند. باور کن اول از آن خواهی مرد مسمومیت الکلیبه جای اینکه توسط دی اکسید گوگرد مسموم شوید، زیرا غلظت این نگهدارنده در شراب ها ناچیز است.

وقتی با سیصد روبل به فروشگاه می آیید، بهتر است روی بطری های شراب سفید تمرکز کنید.من می توانم دلیل آن را نقطه به نقطه توضیح دهم. اولا، شراب سفید در ابتدا ارزان تر است زیرا انگور سفیدکمتر عجیب و غریب است و سریعتر از قرمز به بلوغ می رسد. دوم اینکه شراب سفید قابل درک و نوشیدن است. بعضی ها دوستی با شراب قرمز را دشوار می دانند همچنین به این دلیل که جلوه ای سه بعدی می دهد - احساس طعم و بوی سه بعدی. به همین دلیل ارزش بیشتری دارد.

با انتخاب شراب در محدوده 300-600 روبل، می توانید کمی آرامش به خود بدهید.به عنوان یک قاعده، این شراب ها در حال حاضر تحت منطقه کنترل کیفیت کشور تولید کننده قرار می گیرند، دسته بندی خاصی دارند و تعدادی از الزامات را برآورده می کنند. در روسیه، چنین محصولی قبلاً غیر مایع (گران قیمت!) در نظر گرفته می شود، بنابراین شما تقلبی را در قفسه ها پیدا نخواهید کرد. این دسته قیمت به شما امکان می دهد سفید خشک، سفید نیمه شیرین و قرمز خشک را انتخاب کنید. اما با این پول یک قرمز نیمه شیرین پیدا نمی کنید.

به طور کلی، علاقه به شراب های نیمه شیرین و شیرین همان چیزی است که ذهنیت جوانان شوروی، دوران کودکی شوروی به ما دیکته می کرد. در گذشته شوروی، غذای بالا و شراب های جالب وجود نداشت، فرهنگ نوشیدن وجود نداشت. شراب یک دسر بود - و بنابراین، به سادگی باید شیرین باشد. شیرینی‌ها طعمی سبک‌تر دارند، به راحتی می‌نوشند و نیازی نیست که مصرف‌کننده به آنچه در لیوانش است فکر کند. این رویکرد در حال حاضر ارتباط خود را از دست داده است. میدونی چقدر از این بابت خوشحالم!

هنگام انتخاب شراب، نمی توانید مؤلفه جغرافیایی را نادیده بگیرید.به عنوان مثال، شراب از دنیای قدیم (تمام اروپا - فرانسه، ایتالیا، اسپانیا، آلمان و غیره) همیشه هزینه بیشتری دارد، زیرا سنت های شراب سازی این کشورها به دوران روم باستان باز می گردد. رومی ها به گول ها - فرانسوی ها - نوشیدن شراب را آموختند، فرانسوی ها در مد شراب ترند شدند. شیک = گران.

به نوبه خود، شراب دنیای جدید (که شیلی، آرژانتین، آفریقای جنوبی، آمریکای جنوبی و شمالی، استرالیا و نیوزیلند است) از نظر قیمت مقرون به صرفه تر است، اگرچه از نظر کیفیت نسبت به شراب دنیای قدیم پایین نیست. تولیدکنندگان صنعت‌گر محلی سنت‌های شراب‌سازان اروپایی را در قرن نوزدهم پذیرفتند: در آن زمان، "طاعون انگور" در دنیای قدیم بیداد می‌کرد - تهاجم شته فیلوکسرا که سال به سال باغ‌های انگور را می‌کشد. شراب‌سازان در ناامیدی با انگورهای خود (و گاهی اوقات بدون آنها) به کشورهای دیگر گریختند و از اقیانوس اطلس عبور کردند و به شیلی و ایالات متحده رسیدند. آنها در آنجا با آب و هوای گرمتر و بهترین شرایط برای رسیدن انگور مواجه شدند که تا به امروز به آنها امکان می دهد قیمت ها را پایین نگه دارند. بنابراین، هنگام خرید شراب به قیمت 300 روبل، ابتدا باید به شراب های دنیای جدید توجه کنید.

کسانی که قصد دارند طعم خود را توسعه دهند، باید بر شراب های دنیای جدید نیز تمرکز کنند.واقعیت این است که این کشورها اغلب شراب های تک رقمی تولید می کنند، در حالی که بطری های شراب از اروپا اغلب 2 یا بیشتر از انواع انگور را مخلوط می کنند. اگر می خواهید یاد بگیرید که چگونه انواع انگور را تشخیص دهید، به شما توصیه می کنم که برای مثال از شراب های شیلی شروع کنید.

عقیده ای وجود دارد که درپوش سیلیکونی نشان دهنده درجه پایین شراب است.هنگام خرید شراب مقرون به صرفه، نگران آن نباشید - این فقط انتخاب سازنده است. همین امر در مورد "تحرک" کپسول پلی اتیلن که از چوب پنبه محافظت می کند نیز صدق می کند. اگر بچرخد معنایی ندارد.

یک گزینه برد-برد هنگام رفتن به فروشگاه، تمرکز بر خطوط شناخته شده شراب است.

"برگ اعتماد" از آندری لوین:

دنیای جدید. شیلی

"Concha y Toro" (تولید کننده شراب های Frontera، Sunrise، Terrunyo، خط شراب هایی با قیمت از 200 تا 10000 روبل)؛

MAPU (پروژه شیلیایی شراب ساز فرانسوی بارون فیلیپ روچیلد، خطی از شراب ها از 300 تا 1500 روبل).

دنیای جدید. آرژانتین

Trivento (خط قیمت از 280 تا 1100 روبل)؛

TOSO (من آن را مشخص نمی کنم، اما می توانید به آن اعتماد کنید. همیشه تازه و بسیار ساده است).

دنیای جدید. استرالیا

هاردی (شراب هایی با قیمت 300 تا 700 روبل؛ مخصوصاً جالب توجه است شراب سفید نیمه خشک در منطقه 550 روبلی که در نتیجه یک ترفند بازاریابی در روسیه به عنوان نیمه شیرین شناخته شد).

دنیای جدید. آفریقای جنوبی

اکنون اوضاع با شراب آفریقای جنوبی پیچیده است. در یک زمان، نمایندگان شرکت های شراب هیچ تلاشی برای بازاریابی شراب آفریقای جنوبی انجام ندادند بازار روسیه. مدیران پروژه کار نکردند. نتیجه این است که "شراب خسته" در قفسه ها ذخیره می شود که قابل فروش نیست. من شراب های آفریقای جنوبی را به شما توصیه نمی کنم.

دنیای جدید. نیوزلند

هیچ تولیدکننده ارزان قیمتی وجود ندارد و همه گران قیمت ها طیف وسیعی دارند. با این حال، اگر شراب نیوزلند را در فروش ببینید و قیمت آن حدود 600 روبل است، خوش شانس هستید! یک بطری بردارید و چند تکه لیمو و گریپ فروت برای میان وعده بردارید.

دنیای جدید. ایالات متحده آمریکا

هیچ شراب آمریکایی با قیمت 600 روبل در قفسه های ما وجود ندارد - این دسته قیمت مناسبی نیست. شراب های آمریکایی گران هستند، نه به دلیل خاص بودن، بلکه به دلیل مارک بالا.

نور قدیمی. اسپانیا

تورس (یکی از بزرگترین تولید کنندگان، شراب از 500 تا 4000 روبل)؛

Marques de Caceres (شراب از 529 تا 4000 روبل).

نور قدیمی. ایتالیا

Pasqua (شراب از 435 تا 1000 روبل)؛

از طریق Veneto (شراب ها از 215 تا 350 روبل. معقول است که روی گونه هایی مانند Soave، Bardolino، Valpolicello، Cabernet، Merlot و Chardonnay تمرکز کنید).

قدیمیY LIGHT. فرانسه

من هیچ حاکم فرانسوی ارزان قیمتی را ندیده ام که باید به او اعتماد کنم. با خطر و خطر خود، می توانید شرابی را که توسط شخصی ناشناس و در کجا ساخته شده است، به قیمت 300 روبل، اما با نام فرانسوی که باید حاوی کلمه "Cuvée" یا "Chateau" باشد، مصرف کنید. ولی بهترین تصمیم- از کشور دیگری شراب بگیرید.

نور قدیمی. آلمان

در رده قیمت تا 600 روبل، می توانید واقعاً فقط به شراب "شیر زن محبوب" - Liebfraumilch اعتماد کنید. این شراب در منطقه Rheinhessen از انگور Riesling و Müller-Thurgau تولید می شود. و مراقب باشید: نادیده گرفتن هر شرابی که به شدت شبیه "شیر زن معشوق" است (چه در برچسب یا رنگ بطری) عاقلانه تر است. اما شما باید به شکل دراز بطری که "فلوت آلزاسی" نامیده می شود عادت کنید - این سبک امضای شراب سازان آلمانی است.

شراب های داخلی

صحبت در مورد شراب های مقرون به صرفه با قیمت تا 600 روبل، نمی توان از گفتن یک کلمه خاص برای میهن پرستان جلوگیری کرد. شاید آنها باید خوشحال باشند، زیرا شراب سازان روسی باد دوم را به دست آورده اند. متخصصان فرانسوی استخدام می شوند و تاکستان ها در حال احیا هستند. در طول سفر خرید خود در کتابخانه شراب بازار الکل مگنوم، با دو نمونه جالب مواجه شدیم: شراب از تولید کننده Chateau le Grand Vostock، واریته Golubok (یکی از معدود گونه های انگور مناسب) و همچنین یک سری شراب ثابت شراب از شراب سازی Chateau Taman (قیمت خطی از 300 تا 700 روبل). آنها هنوز اندکی اشراف ندارند: به عنوان مثال، شراب بوی برگ های جنگل افسانه ای را نمی دهد، بلکه از پارک مرکزی فرهنگ و فرهنگ. اما بیایید باور کنیم که همه چیز در پیش است.

خلاصه

اگر حداکثر 600 روبل در جیب خود دارید، تشخیص شراب شما یک بطری شراب سرد جوان، ترجیحا خشک است که ترجیحاً در شیلی، آرژانتین، استرالیا، ایتالیا، اسپانیا یا آلمان تولید می شود. به عنوان یک آزمایش، می توانید به شراب فرانسه یا نیوزیلند توجه کنید، مشروط بر اینکه در فروش باشد و قیمت آن حدود 600 روبل باشد.

البته، ما همیشه می گوییم که شراب های نیمه شیرین بسیار بدتر از شراب های خشک هستند، اما فرهنگ مصرف شراب در روسیه چنین است - اینجا همه شراب های خشک را ترجیح نمی دهند. اما در مورد نیمه شیرین، می دانید، چنین مشکلی ممکن است وجود داشته باشد: آنها اغلب از کیفیت ناکافی برخوردار هستند. از این گذشته، در واقع، فرآیند تولید شراب های نیمه شیرین بسیار پیچیده است و هر کارخانه شراب سازی نمی تواند آن را مدیریت کند - اضافه کردن شکر بسیار ساده تر است. و این اشتباه است. و مضر است.

ما به شما پیشنهاد می کنیم چگونه یک شراب نیمه شیرین را انتخاب کنید و از انتخاب خود ناراحت نشوید.

اول از همه، شراب های نیمه شیرین شراب هایی نیستند که با افزایش سن بهتر شوند. بنابراین، هنگام خرید چنین شرابی، به شراب های جوان تر ترجیح دهید. و چنین بطری را برای مدت طولانی در خانه خود نگه ندارید.

هر بطری شراب (نه فقط نیمه شیرین) حاوی اطلاعاتی روی برچسب مانند: سال محصول، سطح الکل و قند، منشاء شراب، نوع انگور، طبقه نوشیدنی، آدرس و نام سازنده است. اگر شراب حاوی چنین اطلاعاتی نباشد، ارزش خرید ندارد. به خصوص در مورد انگور: اگر مشخص نباشد که برای تولید این شراب از چه تنوعی استفاده شده است، به احتمال زیاد از مواد شراب، رنگ، مواد نگهدارنده و سایر سرباره‌ها برای تولید آن استفاده شده است.

به هر حال، شراب های نیمه شیرین بسیار خوبی در روسیه تولید می شوند. بنابراین اگر نیمه شیرین دوست دارید، بهتر است به تولیدکنندگان ما اولویت دهید. و بدانید که در کشورهایی مانند فرانسه، ایتالیا، اسپانیا و غیره شراب شیرین نمی نوشند، بلکه برای بازار کشورهای دیگر، مانند کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق، "هرچه" تولید می کنند. شراب های نیمه شیرین کریمه به ویژه خوب هستند. بطور گسترده کارخانه های شراب سازیآنها برای شهرت خود ارزش قائل هستند و بعید است که سرباره را به قفسه های فروشگاه بفرستند. شما قطعا باید به کارخانه هایی مانند فاناگوریا، یوبیلینایا، ماساندرا، اینکرمن و غیره اعتماد کنید.

و بله. هنوز شراب های نیمه شیرین خوبی وجود دارد که در کشورهای دیگر تولید می شود، اما تعداد آنها بسیار کم است و بسیار گران هستند.

به گفته مجله مشهور Wine Spectator، در اینجا چند شراب نیمه شیرین وجود دارد که ارزش چشیدن شما را دارد.

• "Gewurztraminer "Cuvee des Seigneurs de Ribeaupierre" AOC" (4500 RUR) فرانسه
• «Chateau Lamothe Guignard, Sauternes AOC 2-me گرند کروکلاس" (4300 روبل.). فرانسه
• “Trabucchi Recioto della Valpolicella DOC Terre del Cereolo” (5500 RUR) ایتالیا
• "Chateau Cantegril, Sauternes AOC" (3400 RUR) فرانسه
• “Albert Boxler, Gewurztraminer, Alsace AOC” (3000 RUR) فرانسه
• "Chateau Pajzos، Aszu 6 Puttonyos." (6500 روبل.) مجارستان
• "Domaine Marcel Deiss Burg AOC Alsace" (5400 RUR)
• Warre's Warrior Porto DOC (1700 روبل)
• "دکتر. شل کن، «دکتر. L"Riesling Sweet" (1200 RUR)

و بیایید به مجموعه شراب های خشک اضافه کنیم که یافتن شراب خشک ارزان تر، اما با کیفیت بالا از فرانسه یا ایتالیا بسیار آسان تر از شراب نیمه شیرین است.

فقط به این دلیل که یک شراب ارزان است به این معنی نیست که بی مزه است. بیایید سعی کنیم نحوه انتخاب شراب خوشمزه مناسب را در رده قیمتی مقرون به صرفه دریابیم. (البته، ما در مورد 100 روبل صحبت نمی کنیم.)

برای بسیاری، خرید شراب در رستوران به یک مصیبت تبدیل می شود. در مورد انتخاب شراب به تنهایی در فروشگاهی که می توانید چندین قفسه از انواع بطری های دسته های قیمتی مختلف را ببینید چه می توانیم بگوییم. اگر شراب برای مهمانان مهم یا جشن ها در نظر گرفته شود، موضوع حتی پیچیده تر می شود. انتخاب کننده در قبال طعم و کیفیت چیزی که در بطری ریخته می شود احساس مسئولیت می کند.

چرا احساس افسردگی می کنیم و فکر می کنیم که همه ما را برای انتخاب هایمان قضاوت می کنند، به خصوص اگر خرید کنیم شراب ارزان قیمت? ممکن است پاسخ دهید: "خوب، زیرا تولیدکنندگان شراب کیفیت محصول خود را می دانند و چیزی را که واقعاً ارزشش را داشته باشد ارزان نمی فروشند."

اما شراب ممکن است در قفسه های فروشگاه قرار گیرد راه های مختلف! هیچکس از خرید تقلبی در امان نیست. بله، هنگام انتخاب شراب باید مراقب باشید، اما این را درست کنید انتخاب درستهمه می توانند انجام دهند. به هر حال، یکی از نکات: شما باید بدون تنش و سوء ظن زیاد شراب بخرید. این یک امتحان نیست، خیلی به مورد بستگی دارد.

نحوه انتخاب و خرید شراب

چگونه شراب را انتخاب کنیم؟نگاه کردن به فهرست‌های چند صفحه‌ای شراب در یک رستوران یا نگاه کردن به ردیف‌های بطری در یک فروشگاه باعث می‌شود شما احساس ناامیدی کنید. و اگر علاوه بر همه اینها، بودجه شما محدود است، می توانید تسلیم شوید، اولین بطری را انتخاب کنید که یک حیوان کوچک زیبا روی برچسب آن قرار دارد و فرار کنید.

اما در واقع، مسلح به کمی دانش، می توانید مانند یک حرفه ای شراب بخرید یا سفارش دهید!

ابتدا باید تصمیم بگیرید که «ارزان و شاد» برای شما چه معنایی دارد. محدوده در اینجا گرفته خواهد شد از 300 تا 500 روبل.

ثانیاً باید بپذیریم که تمبر مالیات غیر مستقیم تاییدی بر طعم شراب نیست. درست مانند یک درپوش پلاستیکی یا یک درپوش پیچی، نشانه ای از شراب بد نیست. فقط شراب نوعی سنت است، درپوش چوب پنبه بخشی از سنت است. اما برخی از تولید کنندگان از آن دور می شوند. به عنوان مثال، برخی از شراب سازان در نیوزیلند و استرالیا اولین کسانی بودند که از درپوش های پیچی فلزی استفاده کردند و دلیل خوبی هم داشتند: آنها به طور قابل اعتمادی از شراب محافظت می کنند. چنین درپوش هایی را می توان در بطری های 300 روبل و 1200 روبل یافت.

قوانین اساسی

شراب های برخی از کشورها، مناطق شراب، انواع و انواع انگور ارزان تر از آنالوگ آنها فروخته می شود. مثلا، وینیو ورداز پرتغال - یک شراب سفید فوق العاده با طعم میوه ای ترش و حباب های کوچک. برای پیک نیک های تابستانی و شب های آرام خانوادگی در ایوان ویلا ایده آل است. و شما می توانید آن را حتی کمتر از 300 روبل خریداری کنید.

ایتالیا نیز چندین شراب خوب از 300 تا 500 روبل تولید می کند. حداقل بگیر پریمیتیوو, Sangioveseو مرلوت.

از شراب هایی که به دوره های طولانی بلوغ نیاز دارند اجتناب کنید: به عنوان مثال. کابرنه سووینیون, پینو نوآر, بارلویا آمارون. این شراب ها نباید ارزان باشند. اگر آنها ارزان هستند، پس شراب تقلبی (یا بد) است یا هنوز آماده نوشیدن نیست.

از شراب هایی انتخاب کنید که وقتی «تازه» هستند طعم خوبی دارند. این شامل شیراز, سوویگنون بلان، اکثریت ریزلینگ هاو برخی دیگر

نحوه خرید شراب در رستوران

امروزه تعداد کمی از رستوران ها ارائه می دهند شراب خانگی. بیشتر اوقات، لیست های شراب حاوی لیستی از شراب بطری است. اگر اغلب به رستوران خاصی می روید و انتخاب زیادی از شراب ها وجود دارد، هر بار یک نام جدید سفارش دهید. این یک راه عالی برای فهمیدن اینکه چه چیزهایی را دوست دارید و چه چیزی را دوست ندارید است. طعم شراب را به یاد بیاورید، چگونه با غذاهای مختلف می آید، چگونه بو می کند، چه چیزی را دوست داشتید / دوست نداشتید.

فهرست ترجیحات خود را تهیه کنید و از پیشخدمت بخواهید چیزی مناسب را توصیه/توصیه کند. برخی از رستوران ها (حداقل در خارج از کشور) حتی مزه اولیه را تمرین می کنند.

رد کردن افسانه در مورد شراب

آیا این قانون را شنیده اید: شراب قرمز - با گوشت و شراب سفید - با ماهی و مرغ؟ این قانون زمانی که شراب فرانسوی با ناهار یا شام سرو می شد رعایت می شد. حالا دیگر کار نمی کند - ذائقه و غذای ما خیلی تغییر کرده است. گرایش های آسیایی، هندی، مدیترانه ای در آشپزی ما نفوذ کرده است که "قوانین" شراب را تغییر می دهد. هنگام خرید شراب برای یک غذای اصلی خاص چه چیزی را باید در نظر بگیرید؟

در اینجا یک قانون ساده وجود دارد: غذاهای آسیایی اغلب به خوبی با شراب های سفید ترد و اسیدی ترکیب می شوند. این شراب های با کیفیت خوب را می توان با قیمت نسبتاً مناسب خریداری کرد. شراب های قرمز با طعم برجسته و غنی به خوبی با گوشت قرمز چرب هماهنگ می شوند. شما می توانید شراب قرمز را از شراب های تولید شده در استرالیا، اسپانیا، پرتغال، ایتالیا انتخاب کنید - آنها با کیفیت و پول مناسب هستند.

حتی شامپاین خوب هم می تواند مقرون به صرفه باشد.این سوال به ویژه در آستانه سال نوی آینده مهم است. آیا می خواهید در آن ببینید میز جشنشراب گازدار که جیب شما را نمی شکند؟ سپس نگاه کنید کرماناز فرانسه، آستی (آستی)و Proseccoاز ایتالیا و کاوااز اسپانیا. بطری های این شراب را می توان با قیمت 500 روبل یافت (600-700 احتمال بیشتری دارد).

با انتخاب هات موفق باشی!

شراب های سفید:
1. رهبر تمام هیت رژه ها، به راحتی Moet & Chandon را با یک دست چپ شکست می دهد، - Prosecco Veneto Maschio (ایتالیا).

این روزها همه نوع Prosecco وجود دارد، ظاهراً من تقریباً همه چیزهایی را که در فروشگاه های مسکو فروخته می شود امتحان کرده ام، اما این بهترین است. تازه، سبک، کمی درخشان (به قول مادربزرگم که سال‌ها با موفقیت تظاهر به یهودی بودن کرد، این ویژگی‌های «کمی» خاص آن است). از جرعه دوم به نظر می رسد شیرین تر می شود - mmm! قیمت آن از 300 تا 500 روبل بسته به سیاست قیمت گذاری احمقانه قاره هفتم - تنها جایی که در آن فروخته می شود، خدا به خریدارانش برکت دهد.
یکی دیگر از روش های مناسب:

طعم آن نسبت به قبلی کمتر روشن است، اما بسیار دلپذیر است. هزینه آن در اتاق مزه در VDNKh حدود 450 است.
Prosecco Casa Defra هنوز هم خوشمزه است. اما هر دوی آنها هنوز با ماسکیو قابل مقایسه نیستند.
بقیه پرزکوهای دسته زیر هزار روبلی که من باهاشون برخوردم مثل گانچیا و زونین و غیره به طرز ناامیدانه ای کمتر از سه مورد ذکر شده هستن.

2. سانسر (فرانسه). این هزینه، سگ، شروع از هزار و غیره تا بی نهایت. اما بعد از امتحان کردن این شراب بود که شروع به نوشیدن شراب های سفید کردم و قبل از آن اصلاً آنها را نمی فهمیدم و فقط شراب قرمز می خوردم. طعم ملایم معدنی بدون رنگ میوه ای یا گلی که معمولاً با شراب های سفید همراه است. الهی، الهی، الهی!

3. Bourgogne Kimmeridgien . کاملاً عالی (من نمی توانم کلمه دیگری پیدا کنم) بورگوندی (فرانسه، همانطور که می توانید حدس بزنید، hehe)، که ما در Auchan کشف کردیم. طعم معدنی بسیار تازه، یادآور Sancerre. بورگوندی تنها صد و پنجاه کیلومتر از سانسر فاصله دارد و احتمالاً به همین دلیل است که خاک ها مشابه هستند. فقط در Auchan بخرید، جایی که قیمت آن حدود هفتصد است، در جاهای دیگر حدود هزار.

4. ویلا آنتینوری (سفید) (ایتالیا) - شراب توسکانی ساخته شده از انگور Trebbiano، بسیار مطبوع، تازه، با طعم ظریف میوه. خیلی جاها فروخته می شود، من آن را در Auchan و Okey می خرم، جایی که قیمت آن حدود 500 است، در قاره هفتم قبلاً 700 خواهد بود.

5. چابلی (فرانسه) - یکی از بستگان سانسر (ههه، اینجا هیچ متخصصی در اینجا وجود ندارد، امیدوارم؟ کسی مرا نخواهد کشت؟)، در واقع. انگوری که از آن تهیه می شود در مجاورت شهر سانسر، روی همان خاک های گچی و آهکی رشد می کند، بنابراین این شراب طعمی معدنی نیز دارد. هزینه آن به طور متوسط ​​هفتصد روبل و همان بی نهایت Sancerre است. به اندازه کافی عجیب، Auchan یک Chablis بسیار مناسب از تولید خود دارد، به نظر می رسد که قیمت آن تقریبا پانصد روبل است. و Barton&Guestier، اما شما باید آن را در فروشگاه های آنلاین بگیرید، من هرگز آن را در خرده فروشی ندیده ام.

6. اوندوراگا بروت (درخشنده) (شیلی) - یافت شده در "Karusel"، "Okey" و "Rizhsky"، چهارصد و پنجاه روبل قیمت دارد. یک بروت بسیار دلپذیر با کمی هلو، با این حال، از همان نقطه اول به پرزکو می‌بازد، اما بی‌دقت هم است... می‌دانید. اما از همه شراب های گازدار ایتالیایی دیگر در رده قیمتی تا هزار بهتر است.

7. آلبیزیا شاردونی (ایتالیا) - یک شراب سفید دلپذیر، قیمتی در حدود چهارصد روبل در قاره هفتم دارد، نوعی که می تواند هم در آشپزی و هم در لیوان استفاده شود.

8. اورویتو (ایتالیا) - شراب سفید با رنگ گلی خفیف، بسیار محجوب و تابستانی. به خوبی در ریزوتو و پاستا با غذاهای دریایی می آید. قیمت آن در عکس 339 روبل است، من این گزینه را فقط در Okay دیدم. بقیه هم هستن، گرون ترن، ولی لزوما بهتر نیستن، و باید دقت کنید تا اشتباهی نیمه شیرین نگیرید، Orvieto میتونه اینطوری باشه، من یکبار وارد این کار شدم. شکر طعم آن را تا حد زیادی می بخشد.

شراب های قرمز:

2. ویلا آنتینوری (قرمز) (ایتالیا) - در Auchan حدود هشتصد نفر هستند. شرابی غنی و مخملی با نت های توت، توسکانی، یکی از بستگان کیانتی، به هر حال، نیز از Sangiovese ساخته می شود.

3. کلین پاری پینوتیج (آفریقای جنوبی). Pinotage یک نوع انگور آفریقای جنوبی است که شراب های بسیار جالبی را تولید می کند، جالب تر از انواع دیگر. منظور من این است که اگر آفریقای جنوبی را بگیرید، بهتر است پینوتاژ کنید. شراب غلیظ و غنی با طعمی پیچیده. قیمت آن حدود 450 روبل است، قبلا در "قاره هفتم" بود، سپس ناپدید شد و اکنون به نظر می رسد فقط در "Rizhsky" فروخته می شود.

این تولید کننده شراب های قرمز دیگری در همان رده قیمتی دارد که کاملا مناسب هستند، اما به نظر من Pinotage بهترین است.

4. سیمونسیگ پینوتیج - دوباره آفریقای جنوبی و دوباره Pinotage. خیلی خوبه، وقتی کلاین پاری رو ندارم میخرمش.

5. پاتر (ایتالیا) - شراب توسکانی تولید شده توسط Frescobaldi (به نظر من یک تولید کننده بسیار مناسب است). تنومند، غنی، نسبتا ترش. قیمت آن در Auchan حدود 500 است، در جاهای دیگر گران تر است.

6. رگالیو (ایتالیا) - یک شراب متراکم سیسیلی بسیار ارزشمند ساخته شده از انگور Nero d'avola موجود در Auchan (به نظر می رسد حدود 500 روبل) و قاره هفتم (ظاهراً گرانتر).

7. Barton & Guestier Merlo (فرانسه) - یک اسب کار فوق العاده. اگر منتظر مهمانان زیادی هستید، اما پولی ندارید که با زیسولا به همه نوشیدنی بدهید، پس این مرلوت همان شراب است، شراب بسیار ارزشمند و بسیار ارزان - 330 روبل در "Okey" و "Auchan". شراب کاملا متراکم و غنی با سایه های میوه ای و توت. به هر حال، این بدتر از Regaleau و Pater ذکر شده نیست.

8. Barton & Guestier Bordeaux و Barton & Guestier Medoc - به نظر من بسیار شبیه بود، آنها در Auchan حدود 700 روبل هزینه داشتند. سطح بالاتر مرلوت خودشان است، همچنین متراکم و غنی.

متعجب.
در نهایت، چند توصیه بسیار هوشمندانه:
1. شما نباید شراب های عرضه شده توسط لودینگ را خریداری کنید. نمی‌دانم با آنها چه می‌کنند، یا اینکه آنها را به اشتباه ذخیره می‌کنند یا حمل می‌کنند، اما فقط با ادرار فاسد مواجه شدم.
2. گانسیا - هر چیزی که از این سازنده برخورد کردم، چیز غم انگیزی بود.
3. شراب های عرضه کننده ساده - با احتمال 90٪ چیز مناسبی خواهید خرید.
4. شراب های تهیه کننده Barton&Guestier - قرمزها همه خوب هستند، سفیدها کمتر جالب هستند، من اصلا تحت تاثیر Chardonnay قرار نگرفتم، Sancerre یک حس مرکباتی ایجاد می کند، که من شخصا آن را دوست ندارم، من بیشتر ترجیح می دهم. کانی
5. خرید شراب در مگنولیا منع مصرف دارد. نه تنها علامت گذاری در آنجا غیرانسانی است (به عنوان مثال، مرلو Barton و Guestier 545 روبل قیمت دارد)، بلکه شراب ها را نیز در قفسه ها زیر لامپ های قوی قرار می دهند، در نتیجه شراب بیش از حد گرم می شود، می توانید تصور کنید چقدر زیبا است. کیفیت های طعمکسب می کند.

بهترین انواع شراب قرمز دارای عطر غنی است - این یکی از تفاوت های اصلی بین این نوشیدنی ها و شراب های سفید است. قابض بودن به دلیل محتوای بالای تانن است. آنها با استفاده از فناوری خاصی تهیه می شوند که به گلیکوزیدهای گیاهی رنگی اجازه می دهد تا مستقیماً به گل انگور نفوذ کنند. این فرآیندخیساندن نامیده می شود).

تمام انواع شراب قرمز در تمام مناطق شراب آور جهان از انواع انگور سیاه، آبی و قرمز تولید می شود. بسته به سن، محتوای تانن، منطقه تولید و بسیاری عوامل دیگر، رنگ این نوشیدنی ها می تواند از صورتی تیره تا قهوه ای متفاوت باشد. حدود 4500 نوع شراب قرمز وجود دارد.

ویژگی های شراب خشک و شیرین از انواع انگور قرمز

شراب های قرمز میوه ای سبک.

شراب های سبک با عطر قوی میوه ها و انواع توت ها با محتوای تانن کم مشخص می شوند که با اسیدیته دلپذیر جبران می شود. تشنگی را به خوبی رفع می کنند و طعمی پایدار دارند. انواع اصلی انگور: فرانک کابرنه، گامای، پینو نوآر، تروسو.

سایه های طعم شراب انگور قرمز:

• Sangiovese، Pinot Noir، Nebbiolo، Merlot، Cabernet Franc: میوه های قرمز (توت فرنگی، زغال اخته، گیلاس، تمشک، توت فرنگی قرمز، توت فرنگی وحشی)
• Cabernet Sauvignon، Syrah، Malbec، Nero d'Avola: میوه های تیره (شاه توت، آلو، توت سیاه، زغال اخته، گیلاس)

شراب قرمز ملایم با بدن متوسط ​​و طعم میوه ای.

این شراب ها با تراکم بیشتر و محتوای تانن بالاتر با دسته قبلی متفاوت هستند. طعم‌های میوه‌ای در آن‌ها چندان مشخص نیست. ویژگی این نوع شراب قرمز این است که رایحه میوه های قرمز و ادویه ها بر آنها غالب است. ارقام اصلی انگور: کابرنه فرانک، کارینان، گرناش، پینو نوآر، شیراز، سانژیووز، مرلو.

شراب های قرمز معطر با یک دسته گل پیچیده.

این دسته شامل شراب هایی با محتوای تانن بالا و مرغوب است. طعم نفیس. به عنوان یک قاعده، آنها بسیار گران هستند و نیاز به نوردهی طولانی دارند. هنگامی که جوان هستند، این شراب ها ممکن است به دلیل سطوح بالای تانن، بیش از حد خشن به نظر برسند. فقط با گذشت زمان آنها نرم تر می شوند و کیفیت مخملی نجیب پیدا می کنند. به طور معمول، این نوشیدنی ها در بشکه های بلوط جدید کهنه می شوند، رایحه ای تند به آنها می دهد که کاملاً با طعم میوه های تیره ترکیب می شود. ارقام اصلی انگور: کابرنه سووینیون، مورودره، نبیولو، شیراز.

شراب قرمز بسته به آب و هوا.

شراب با تانن بالا و پر بدن معمولاً از انگورهای رشد یافته در آب و هوای گرم (کالیفرنیا (ایالات متحده آمریکا)، آرژانتین، استرالیا، جنوب ایتالیا، جزایر یونان، مرکز و جنوب اسپانیا، مرکز و جنوب پرتغال، بیشتر جمهوری آفریقای جنوبی، جنوب تولید می شود. فرانسه). انواع سبک تر معمولا در مناطق خنک (شمال فرانسه، واشنگتن، اورگان و نیویورک (ایالات متحده آمریکا)، شیلی، مجارستان، نیوزیلند، شمال ایتالیا، آفریقای جنوبی، اتریش، آلمان) ساخته می شوند.

مجموعه ای از شراب های انگور قرمز شیرین و خشک از بهترین مارک ها

آمارون.

Amarone یک شراب قرمز ایتالیایی با طعم غنی است که از انگور خشک تهیه می شود. نام کامل آن Amarone della Valpolicella است. امروزه یکی از نام هایی است که توسط مبدا کنترل می شود. آمارون فقط در استان ورونا که در منطقه وسیع ونتو قرار دارد تولید می شود. در بهترین نسخه های خود، یکی از بزرگترین شراب های ایتالیا در نظر گرفته می شود.

شراب مد روز

Amarone در قرن بیستم محبوبیت پیدا کرد، زمانی که شراب های انگور قرمز خشک شروع به مد شدن کردند و تا به امروز تقاضای زیادی دارد. در طول دهه گذشته، هیچ شراب قرمزی در ایتالیا به اندازه Amarone پویایی صعودی در تولید و فروش نشان نداده است. بسیاری از تولیدکنندگان ادعا می‌کنند که تقاضا برای شراب‌هایشان گاهی حتی از عرضه فراتر می‌رود، که باعث افزایش مداوم قیمت‌ها برای Amarone می‌شود.

مشخصه:

• شیرینی 3/10
• اسیدیته 5\10
• قدرت 10\10
• سایز بدن 7\10
• میوه ای 6\10
• تانن 4\10

دمای سرو - 16 درجه سانتیگراد.

هزینه متوسط ​​20-50 دلار است.

لیوان برای شراب قرمز

منطقه تولید:

• استان ورونا، ایتالیا

• انواع توت ها و میوه ها: آلو، گیلاس، توت قرمز، توت سیاه، انگور، گیلاس شیرین، زغال اخته
• گیاهان: شیرین بیان، سرو، شیرین بیان، نعناع
• میوه های خشک و آجیل: آلو، کشمش، انجیر، بادام تلخ
• ادویه ها و گیاهان: وانیل، دارچین، انیسون، آویشن، فلفل سیاه، فلفل سبزنخود فرنگی
• بشکه: کاکائو، تنباکو، میخک، جوز هندی، شکر قهوهای
• سایر موارد: گرد و غبار شن، شکلات، شاه بلوط شیرین، سس آلو، لیکور آلبالو، نان سوخاری، قهوه، گوشت دودی، مربای توت سیاه

برچسب زدن بر اساس زیر منطقه شراب قرمز خشک آمارون:

• تاکستان ها در منطقه تاریخی تولید Amarone واقع شده اند
• تاکستان ها در منطقه جغرافیایی Valpatena قرار دارند
• سایر مناطق فرعی استان ورونا

افسانه ای وجود دارد که نشان می دهد اولین شراب Amarone به دلیل یک غفلت ظاهر شد. انگور برای تولید Recioto شیرین به مدت طولانی تخمیر شد و نتیجه آن نه یک شراب دسر، بلکه یک شراب خشک بود. اما با گذشت زمان، این سبک به رسمیت شناخته شد و شروع به تقاضا کرد.

شرح مراحل تولید شراب قرمز خشک آمارون:

• انگور عمدتاً با دست برداشت می شود.
• دسته ها در جعبه های پلاستیکی یا چوبی مخصوص در یک لایه قرار می گیرند تا توت ها به هوا دسترسی داشته باشند.
• انگور تا 5 ماه در خشک کن ها در دمای بالا و رطوبت کم نگهداری می شود.
• توت ها 1/3 وزن اولیه خود را از دست می دهند و قند و تانن شروع به تمرکز در آنها می کنند.
• انگورها له می شوند.
• آب به دست آمده برای پیری بیشتر در ظروف بزرگ ریخته می شود.

این یکی از بهترین انواع شراب قرمز خشک به خوبی با گوشت گوزن، پنیرهای کهنه، شکلات و ریزوتو هماهنگ می شود. علاوه بر این، می توان آن را با شکار، کباب و گوشت اغذیه فروشی سرو کرد.

باربرا

رقم انگور باربرا در آغاز قرن بیست و یکم. پس از Sangiovese و Montepulciano در رتبه سوم در میان رایج ترین گونه های ایتالیایی قرار گرفت. این گیاه عمدتاً در منطقه Piedmont رشد می کند. در اینجا بیش از 30 درصد از سطح کاشت به باربرا اختصاص دارد. این واریته در تولید کولاژها استفاده می شود، اما عمدتاً شراب های تک رقمی از آن تولید می شود. در میان آنها، Barbera d'Asti و Barbera d'Alba به ویژه رایج هستند.

ویژگی های نوردهی

شراب های گونه باربرا در سنین جوانی با طراوت، سبک و میوه ای هستند. آنها معمولاً مانند شراب های معمولی میز نوشیده می شوند. پس از کهنه شدن در بشکه و چندین سال در انبار، بدنی پرتر و ساختار مخملی پیدا می کنند.

ویژگی های شراب قرمز باربرا:

• شیرینی 4/10
• اسیدیته 10/10
• قدرت 7/10
• بدنه 8/10
• میوه دهی 10/10
• تانن 3/10

دمای سرو - 16 درجه سانتیگراد.

میانگین دوره پیری از 2 سال است.

هزینه متوسط ​​20-50 دلار است.

یک لیوان باریک در بالا برای شراب های معطر.

مناطق تولید:

• ایتالیا
• استرالیا
• آرژانتین
• سایر مناطق شراب

سبک ها بسته به نوردهی

• در بشکه: شراب با اسیدیته کم با طعم های اضافی، به ویژه بلوط و شکلات
• در مخازن فولادی: شراب با رایحه آلبالو، گیاهان و شیرین بیان

نامهای دیگر.

گونه Barbera گاهی اوقات Perricone یا Pignatello نیز نامیده می شود.

تاکستان باربرا در فصل بهار، منطقه مونفراتو، پیمونت، ایتالیا.

«روح زنانه» از انگور.

کنجکاو است که تمام اسامی انواع انگور در ایتالیایی مردانه است و فقط باربرا زنانه است. از نظر تاریخی اینگونه بود. باربرا اغلب به عنوان انگوری با بدنی مردانه و روحی زنانه توصیف می شود.

خصوصیات انگور:

• آب و هوای گرم را دوست دارد
• خاک های غنی از سنگ آهک و رس را ترجیح می دهد
• دیر رسیده است
• بازده باید محدود باشد

علامت گذاری بر اساس منطقه:

• DOCG Barbera d'Asti - شراب از تاکستان های نزدیک شهر Asti در منطقه Piedmont.
• DOC Barbera d'Alba - شراب از تاکستان های نزدیک شهر آلبا در منطقه پیمونت.
• DOC Barbera del Monferrato - شراب از تاکستان های نزدیک شهر Casale Monferrato در منطقه Piedmont.
• DOCG Barbera del Monferrato Superiore شرابی از تاکستان های نزدیک شهر Casale Monferrato است که حداقل 12 ماه کهنه شده است، از جمله 4 ماه در بشکه های بلوط.

باربرا یک شراب روزمره با دسته گلی ساده است که برای غذاهای ساده با اسپاگتی، گوشت تیره، قارچ و پنیرهای معطر مناسب است. انواع تانن بالا از این شراب به خوبی با سبزیجات ریشه و سبزیجات بخارپز جفت می شود.

بارلو.

Barolo معروف ترین و مورد احترام ترین شراب منطقه Piedmont ایتالیا است. از انگور نبیولو ساخته شده و رنگ آجری غنی دارد. از ژوئیه 1980، Barolo نشان کیفیت DOCG را دریافت کرده است، به این معنی که نام شراب بر اساس اصل کنترل و تضمین شده است. کیفیت نوشیدنی های تهیه شده از نبیلو در مناطق مختلف بسیار متفاوت است. بنابراین، هیچ منطقه دیگری در ایتالیا شرابی شبیه بارلو تولید نمی کند. انگور آن فقط در مجاورت شهری به همین نام در استان کونئو در منطقه پیمونت کشت می شود.

مشخصات:

• شیرینی 4\10
• اسیدیته 10\10
• قدرت 7\10
• اندازه بدن 8\10
• میوه دهی 8\10
• تانن 4\10

دمای سرو - 18-20 درجه سانتیگراد.

میانگین دوره پیری از 3 سال است.

هزینه متوسط ​​50-100 دلار است.

لیوان برای شراب قرمز

منطقه تولید:

• پیمونت، ایتالیا

تداعی طعم و عطر:

• میوه ها و انواع توت ها: طعم و رایحه گیلاس، آلو، توت، توت فرنگی، تمشک، زغال اخته
• گیاهان: بنفشه، رز، سیر وحشی، اکالیپتوس، نعناع، ​​شیرین بیان، شیرین بیان، مرزه، برگ چای
• ادویه جات ترشی جات و گیاهان: دارچین، فلفل سفید، میخک، رزماری، انیسون
• میوه های خشک و آجیل: کشمش، گیلاس خشک، آجیل کولا
• بشکه: وانیل، نان برشته شده، بلوط، چرم، کارامل، گوشت دودی، قهوه، شکلات، تنباکو
• سایر موارد: ترافل، رزین کاج، خاک، قطران، دود، مواد معدنی، پوست پرتقال

انواع شراب:

• Barolo - سن 38 ماه، که 18 ماه در بشکه. در 1 ژانویه در چهارمین سال پس از برداشت به فروش می رسد.
• Barolo Riserva - سن 62 ماه، که 18 ماه در بشکه. از اول ژانویه در ششمین سال پس از برداشت به فروش می رسد.
• Barolo Chinato شرابی طعم‌دار است که با دم‌کرده‌هایی از گیاهان و ادویه‌ها: ریواس، دارچین، وانیل، ریشه ژانتین، گشنیز، نعناع تکمیل می‌شود. انتخاب ادویه به شراب ساز بستگی دارد.

سبک های شراب بسته به تولید:

• روش سنتی خیساندن طولانی است، کهنه کردن در بشکه های بلوط بزرگ اسلاوونی است. شراب هایی با رایحه های برجسته گیلاس و چرم با افزایش سن، دسته گل خود را آشکار می کنند.
• رویکرد مدرنیستی خیساندن کوتاه، پیری در بشکه های کوچک فرانسوی، تخمیر در دماهای پایین است. رنگ شراب ها غنی تر و تیره تر است، با رایحه های مشخص وانیل و قهوه، و محتوای تانن کمتری دارد.

به لطف پیچیدگی معطر و ترش، Barolo به خوبی با مرغ و غذاهای گوشتی و سبزیجات سازگار است. غلظت بالای تانن این شراب را به یک جفت عالی برای غذاهای چرب تبدیل می کند. علاوه بر این، بارولو به دلیل رایحه غلیظ تار و گل رز، با ترافل همخوانی خوبی دارد. این شراب با پنیرهای کهنه نیز به خوبی هماهنگ می شود.

دولچتو.

Dolcetto - نرم شراب سفرهکه معمولا هنگام ناهار یا شام مصرف می شود. از انگوری به همین نام تولید می شود که به طور گسترده در پیمونت رشد می کند، جایی که در هفت منطقه دارای وضعیت DOC است.

خصوصیات انگور:

• نسبت به شرایط رشد بی تکلف
• زود می رسد
• شیب های تند با خاک های گچی و سست را ترجیح می دهد

ویژگی های متمایز کننده.

نام "dolcetto" از ایتالیایی به عنوان "شیرین کوچک" ترجمه شده است. انگورها واقعاً طعم شیرینی دارند، اما شراب های تهیه شده از آنها خشک و اسیدی کمی دارند. آنها با محتوای الکل نسبتاً بالا و بوی شراب معطر متمایز می شوند. رنگ شراب Dolcetto از یاقوت عمیق تا بنفش متغیر است.

ویژگی های شراب قرمز خشک به نام Dolcetto:

• شیرینی 2/10
• اسیدیته 3/10
• قدرت 7/10
• بدنه 5/10
• میوه دهی 8/10
• تانن 4/10

دمای سرو - 14-16 درجه سانتیگراد.

هزینه متوسط ​​10-25 دلار است.

لیوان برای شراب قرمز

مناطق تولید:

• پیمونت، ایتالیا

تداعی طعم و عطر:

• میوه ها: آلو، زردآلو، انار
• گیاهان: شیرین بیان، شیرین بیان، بریده علف
• انواع توت ها: زغال اخته، گیلاس شیرین، گیلاس، تمشک، تمشک، توت سیاه، توت قرمز، توت فرنگی، سنجد، توت پسر، chokeberry, زرشک , چوب سگ
• ادویه ها و گیاهان: فلفل سیاه، میخک، مرزنجوش، آویشن
• بوهای ثانویه: بنفشه، بلوط، دود
• سایر موارد: بادام، آلو، قهوه، شکلات، هسته گیلاس، چرم، زیتون، مربای شاه توت، مربای گیلاس، خاک مرطوب، تنباکو، گرده گل

سبک ها بهترین مارک هااز این شراب قرمز خشک بسته به منطقه:

• Dolcetto d'Acqui یک شراب قوی است که کمی شیرین تر و نرم تر از سایر انواع Dolcetto است. قابل سن تا 5 سال.
• Dolcetto d'Alba یک شراب معطر با نت های برجسته گیلاس و آلو است.
• Dolcetto d'Asti در مقایسه با شراب های دیگر از این گونه، معطر و ساختاری ندارد.
• Dolcetto delle Langhe Monregalesi یک شراب قرمز غنی با نت های برجسته از گیلاس و توت های وحشی است.
• Dolcetto di Diano d'Alba یا Diano d'Alba شرابی شیرین و بسیار معطر با نت های توت قرمز است.
• Dolcetto di Dogliani - شرابی با عطر توت سیاه و گیلاس وحشی.
• Dolcetto d'Ovada - شراب برای مدت طولانی جوان می ماند، حتی پس از 10 سال نت های میوه ای و معطر دلپذیر در آن احساس می شود.

این نوع شراب قرمز خشک با غذاهای گوشتی به ویژه گوشت بره و شکار به خوبی ست می شود.

علاوه بر این، تنقلات سبک با پنیر و سوسیس به خوبی با آن ست می شود. برای انواع غنی تر Dolcetto، یک جفت غذای خوب است فلفل پر شده. دلچتو با پاستا نیز سرو می شود گوجه فرنگی خشک شدهو سس (گوجه فرنگی، گوشت)، برای ریزوتو و لازانیا.

زین فاندل.

انگور زینفاندل در ایالت کالیفرنیا در ایالات متحده بیشترین شیوع را دارد. در اینجا از آن به عنوان یک جزء غالب ترکیب در شراب های درجه یک با کیفیت بالا و همچنین به عنوان پایه ای برای شراب های مختلف با یک دسته گل پیچیده استفاده می شود. هر ساله طرفداران زینفاندل بیشتر و بیشتر می شود، تا حد زیادی به دلیل این واقعیت است که انواع شراب های این انگور از نظر طعم بسیار متنوع هستند. هم انواع میوه ای سبک و هم انواع قوی غنی وجود دارد.

نامهای دیگر.

نام های دیگر گونه انگور Zinfandel: Primitivo، Crljenak Kastelanski، Tribidrag، Pribidrag.

مشخصات:

• شیرینی 5\10
• اسیدیته 6\10
• قدرت 10\10
• بدنه 10\10
• میوه دهی10\10
• تانن 6\10

دمای سرو - 15-17 درجه سانتیگراد.

میانگین دوره پیری 2 سال است.

هزینه متوسط ​​10-15 دلار است.

لیوان برای شراب قرمز

مناطق تولید:

• ایتالیا
• سایر مناطق شراب

تداعی طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: آلو، زردآلو، تمشک، تمشک، گیلاس، زغال اخته، گیلاس، توت فرنگی، زغال اخته، توت سیاه
• گیاهان: شیرین بیان، نعناع، ​​سرو، سرو
• ادویه و چاشنی: برگ بو، پونه کوهی، فلفل سیاه، بادیان ستاره ای، هل سیاه
• میوه های خشک و آجیل: گردو، بادام، فندق، کشمش
• بشکه: وانیل، تنباکو، دارچین، میخک، نارگیل، جوز هندی، ماست هلو، کارامل، شوید، خاک اره تازه
• سایر موارد: قارچ، چرم، کنگر فرنگی، خاک، کاکائو، خامه، مربای زغال اخته، طعم و عطر دودی

منشا تنوع.

برای مدت طولانی اعتقاد بر این بود که Zinfandel از گونه ایتالیایی Primitivo سرچشمه می گیرد، که مشخص شد در سطح DNA به طور ناقص مشابهی با آن دارد. با این حال، تحقیقات مدرن نشان داده است که هر دو انگور، Zinfandel و Primitivo، کلون گونه های کرواسی قدیمی هستند. در سال 2001، نمونه‌هایی از تاک‌هایی که در کرواسی با نام‌های krljenak kastelanski و pribidrag یا tribidrag شناخته می‌شوند، تطابق ژنتیکی کامل پیدا کردند.

انگور با عمر طولانی.

زینفندل در برابر بیماری ها و آفات بسیار مقاوم است، بنابراین بوته هایی از این واریته اغلب یافت می شوند که بیش از 80 سال سن دارند. اگرچه عملکرد چنین انگورهای قدیمی کم است، توت ها به طور یکنواخت می رسند و محتوای مواد استخراجی به حداکثر می رسد. شراب های چنین انگورهایی غنی تر و غلیظ تر هستند.

نماد شراب سازی ایالات متحده.

محبوبیت Zinfandel در ایالات متحده به حدی است که در سال 1991 انجمنی از تولید کنندگان و حامیان آن به نام ZAP (حامیان و تهیه کنندگان Zinfandel) در سانفرانسیسکو ایجاد شد. این شامل بیش از 6000 مصرف کننده آمریکایی و حدود 300 شراب ساز است. این انجمن در مورد تنوع تحقیق می کند، مزه ها را برگزار می کند، سمینارها و برنامه های آموزشی برگزار می کند و همچنین سالانه در پایان ژانویه جشنواره ای را به افتخار شراب Zinfandel ترتیب می دهد که 3-4 روز طول می کشد.

شرح سبک های شراب قرمز Zinfandel بر اساس منطقه کالیفرنیا:

• مندوسینو: رنگ غنی، طعم تمشک-گیلاس.
• سیرا: تانن بالا، رایحه گیلاس.
• سونوما: عطر و طعم تند.
• ناپا: عطر و طعم تمشک.
• خلیج سانفرانسیسکو: رایحه ادویه، سرو و سرو.

خصوصیات انگور:

• خاک های ضعیف را ترجیح می دهد
• آفتاب زیادی را دوست دارد
• به شدت قند را جمع می کند
• بوته های بلند دارد
• به خوبی با انواع دیگر در گلدان جفت می شود
• نیازی به نوردهی طولانی ندارد

زینفاندل همه کاره است و با غذاهای متنوعی سازگار است. شما می توانید با خیال راحت با این شراب آزمایش کنید. حتی با غذای آمریکایی مورد علاقه شما هم به خوبی هماهنگ می شود: همبرگر و تاکو. زینفاندل انواع سس های مورد استفاده در صنعت فست فود را تحمل می کند.

کابرنه سووینیون.

کابرنه سووینیون یکی از رایج ترین انواع انگور در جهان است. هم برای تولید انواع شراب قرمز و هم به عنوان بخشی از کولاژها به طور مساوی استفاده می شود. طعم غنیو قابض بودن بالا Cabernet Sauvignon مترادف با شراب قرمز ظریفی است که با افزایش سن می تواند ظرافت و اصالت را به دست آورد. شربت سازی و پیری دقیق در بشکه های بلوط نوشیدنی جذابی با دسته گلی غنی تولید می کند.

مشخصات:

• شیرینی 4\10
• اسیدیته 6\10
• قدرت 8\10
• سایز بدن 7\10
• میوه دهی 8\10
• تانن 8\10

دمای سرو - 16-18 درجه سانتی گراد.

میانگین دوره پیری 8-10 سال است.

هزینه متوسط ​​10-30 دلار است.

لیوان بزرگ برای شراب قرمز.

مناطق تولید:

• فرانسه
• استرالیا
• آرژانتین
• سایر مناطق شراب

تداعی طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: آلو، توت سیاه، زغال اخته، chokeberry، گیلاس، شاه توت، توت فرنگی، تمشک، گیلاس شیرین، توت
• گیاهان: زیتون سبز، چغندر، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز، ارس، بنفشه، مارچوبه، نعناع، ​​اکالیپتوس، شیرین بیان، ریواس
• ادویه جات ترشی جات: فلفل سیاه، پونه کوهی، زنجبیل، دارچین
• میوه های خشک و آجیل: بادام، انجیر، آلو خشک
• بشکه: تنباکو، کارامل، وانیل، دود، چرم، سدر، مرطوب کننده،
• سایر موارد: مراکش، گرافیت، زمین، شکلات، مربای گیلاس، پوسته نان، فوم مربای گیلاس، رزین کاج، هسته گیلاس

سایه های طعم شراب بسته به آب و هوا:

• آب و هوای خنک (بوردو، فرانسه؛ واشنگتن، ایالات متحده آمریکا؛ شیلی): توت سیاه، نعناع، ​​فلفل دلمه ای سبز، سدر، پونه کوهی.
• آب و هوای معتدل (شمال ایتالیا، کالیفرنیای شمالی، ایالات متحده آمریکا): گیلاس، زیتون سبز.
• آب و هوای گرم (استرالیا، آفریقای جنوبی، اسپانیا، کالیفرنیای جنوبی، ایالات متحده آمریکا، آرژانتین، مرکز و جنوب ایتالیا): مربای گیلاس، اکالیپتوس، نعناع، ​​فلفل سیاه، کاکائو.

Cabernet Sauvignon در قرن هفدهم ظاهر شد. در بوردو در نتیجه عبور تصادفی از Cabernet Franc و Sauvignon Blanc. برای مدت طولانی این گونه گسترده ترین و کشت شده در جهان بود تا در دهه 90. قرن XX merlot از آن پیشی نگرفت. امروز کابرنه سووینیون است تنوع کلیدیدر بسیاری از مناطق شراب در دنیای جدید: دره ناپا در کالیفرنیا، کوناوارا در استرالیا، دره مایپو در شیلی و غیره.

خصوصیات انگور:

• نسبتاً مقاوم در برابر سرما
• دیر رسیده است
• از خشکسالی نمی ترسد
• کمتر مستعد ابتلا به بیماری است
• به خوبی با شرایط آب و هوایی مختلف و خاک سازگار است
• بازده بالایی می دهد

طعم غنی کابرنه سووینیون می تواند غذاهای سبک را تحت الشعاع قرار دهد، بنابراین توصیه می شود آن را با غذاهای سنگین و چرب ترکیب کنید. این شراب با گوشت های کبابی، همبرگر، پیتزا قارچ و گوشت های دودی به خوبی می آید. توصیه نمی شود با آن سرو کنید غذاهای تند، برنج و ماکارونی. آنها تانن ها را به خوبی برجسته نمی کنند، بنابراین نمی توانید به طور کامل از نوشیدنی لذت ببرید. کابرنه سوویگنون از مناطق خنک دارای نت های گیاهی متمایز است و به خوبی با آن ها جفت می شود سبزیجات تازهو سبزی ها علاوه بر این، می توانید آن را با شکلات تلخ سرو کنید. شراب کابرنه سووینیون نیز برای پخت و پز عالی است سس های مختلفو مارینادها

فرانک کابرنه

کابرنه فرانک یکی از بیست گونه رایج انگور است. این در درجه اول برای ایجاد شراب های ترکیبی در ترکیب با Cabernet Sauvignon و Merlot استفاده می شود، جایی که لهجه ای گیاهی با نت های تنباکو و ادویه اضافه می کند. در برخی کشورها از آن شراب های تک رقمی با کیفیت بالا تهیه می شود.

نامهای دیگر.

نام‌های رایج دیگر Cabernet Franc: Bordeaux، Bouchy، Bouchet، Cabernet Franco، Breton.

ویژگی های متمایز کننده:

برای طعم، کابرنه فرانک را می توان به راحتی با کابرنه سووینیون اشتباه گرفت، اما اولی بدنه سبک تر و دسته گل و ساختار کمتری دارد. شراب های تک رقمی ساخته شده از کابرنه فرانک بسیار نرم هستند، اما بسیار غنی تر از مرلو هستند. آنها به خاطر طعم های فلفلی شیرین و اسیدیته متوسط ​​آنها محبوب هستند.

ویژگی های شراب قرمز شیرین به نام کابرنه فرانک:

• شیرینی 4/10
• اسیدیته 5/10
• قدرت 6/10
• بدنه 6/10
• میوه دهی 6/10
• تانن 8/10

دمای سرو - 15 درجه سانتیگراد.

هزینه متوسط ​​15-20 دلار است.

لیوان برای شراب قرمز

مناطق تولید:

• فرانسه
• ایتالیا
• مجارستان
• سایر مناطق شراب

تداعی طعم و عطر:

• میوه ها و انواع توت ها: تمشک، تمشک، توت سفید، توت سیاه، توت فرنگی، گیلاس، آلو
• گیاهان: برگ توت، بنفشه، لوبیا سبز، سبزی خشک، زیتون، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز
• بشکه: تنباکو، چرم دباغی شده، قهوه
• سایر موارد: شن، گرافیت، شیرین بیان، تراشه مداد، فلفل چیلی، مواد معدنی

ترکیب بوردو.

فرانک کابرنه به عنوان بخشی از ترکیب بوردو شناخته می شود. این نامی است که به ترکیب کلاسیک پنج نوع انگور معمولی شراب قرمز بوردو داده شده است: کابرنه سووینیون و مرلو، کابرنه فرانک، پتی وردو و مالبک. شراب های سبک بوردو در سراسر جهان حتی در شمال آفریقا و خاورمیانه تولید می شوند.

طبق نسخه اصلی، گونه Cabernet Franc در قرن هفدهم در منطقه لیبورن در جنوب غربی فرانسه ظاهر شد. از اینجا کاردینال ریشلیو اولین درختان انگور را به دره لوار منتقل کرد. آنها در صومعه بورگوئل تحت سرپرستی ابوت برتون زندانی شدند. متعاقباً ، گونه Cabernet Franc با نام این راهب همراه شد. همچنین نسخه ای وجود دارد که کابرنه فرانک توسط زائرانی که از سانتیاگو د کامپوستلا بازگشته بودند از اسپانیا به فرانسه آورده شده است. همانطور که ممکن است، در آغاز قرن 18th. این نوع انگور در سراسر فرانسه شروع به رشد کرد.

شراب کابرنه فرانک با بدن سبک به خوبی با غذاهای گوشتی بدون چربی، سالادها و ماهی دودی یا سرخ شده هماهنگ می شود. انواع پر بدن به خوبی با گوشت گاو، بره و غذاهای کباب خوک همراه با سس های شیرین ترکیب می شود. و شراب قدیمی کابرنه فرانک که بیش از 10 سال عمر کرده است، یک جفت غذای ارزشمند با شکار و سبزیجات تازه خواهد بود.

کیانتی.

چیانتی نوعی شراب قرمز خشک از منطقه ایتالیایی به همین نام در مرکز توسکانی است. تولید آن بر اساس مبدأ کنترل می شود: فقط شراب از منطقه Chianti که مطابق با قوانین شراب سازی تعیین شده برای آن ایجاد شده است، می تواند این نام را داشته باشد. امروزه به نوعی کارت ویزیت ایتالیا محسوب می شود. شراب سازان توسکانی حدود 98 میلیون لیتر کیانتی در سال تولید می کنند. طعم و ویژگی های شراب بسته به روش تولید، انواع انگور، خاک و شرایط آب و هوایی که در آن کشت شده است بسیار متفاوت است.

بسیاری از Chiantis دارای یک نشان خاص هستند - یک خروس سیاه در یک دایره قرمز. این نماد نشانه کنسرسیوم چیانتی است، یعنی شواهدی مبنی بر اینکه تولید کننده شراب بخشی از یک انجمن تجاری است که برای تبلیغ محصول در بازار ایجاد شده است. اصلا لوگو نیست

بهترین شراب کیانتی

در میان انواع سبک‌ها، بهترین شراب‌های قرمز خشک به نام چیانتی در نظر گرفته می‌شوند که در منطقه کوچک Chianti Classico ساخته می‌شوند، جایی که قدیمی‌ترین تاکستان‌های با ارزش تاریخی در آن قرار دارند. تنها گونه Sangiovese در اینجا رشد می کند که توسط شراب سازان محلی به عنوان یک انگور بومی ایتالیایی در نظر گرفته می شود. Chianti Classico با استفاده از فناوری باستانی تولید می شود که صدها سال است تغییر نکرده است. شراب در 10 سال به بلوغ می رسد.

ارقام اصلی انگور:

• Sangiovese - 75٪.
• انواع دیگر - 25٪: کابرنه سووینیون، مرلو، شیراز، کانایولو، کلورینو

مشخصات:

• شیرینی 4\10
• اسیدیته 6\10
• قدرت 6\10
• بدنه 6\10
• میوه ای 5\10
• تانن 6\10

دمای سرو - 16-18 درجه سانتی گراد.

میانگین دوره پیری از 2 سال است.

هزینه متوسط ​​​​15-30 دلار است.

لیوان برای شراب قرمز

منطقه تولید:

• کیانتی، ایتالیا

تداعی طعم و عطر:

• میوه های خشک و آجیل: انجیر، بادام، آلو خشک
• انواع توت ها: گیلاس، توت سیاه، تمشک، توت قرمز، توت فرنگی، زغال اخته، آلو، توت فرنگی وحشی
• گیاهان: بنفشه، گل رز، شیرین بیان، شاخ و برگ پاییزی، بریده چمن، اکالیپتوس، سیکلامن، زنبق
• ادویه ها و گیاهان: پونه کوهی، رزماری، فلفل سفید، فلفل سیاه، فلفل سبز، وانیل، بادیان، میخک
• موارد دیگر: عسل، نان تازه، سالامی، سیلیکون، شیر کاکائو, سنگ خیس, مربای آلو, نبات بادام, خاک خیس, گرافیت
• بشکه: دود، قهوه، تنباکو، چرم، سدر، کاکائو، بلوط

سبک های اصلی:

• کیانتی شرابی ارزان قیمت با ساده ترین دسته گل در مقایسه با انواع دیگر است. به طور کلی، فقط از 75-80٪ Sangiovese تشکیل شده است.
• Chianti Superiore شرابی پیچیده‌تر و غنی‌تر از کیانتی ساده است که معمولاً حاوی الکل کمی بیشتر است و اسیدیته ملایمی دارد.
• Chianti Classico Riserva یک شراب درجه یک با طعم غنی و پتانسیل برای پیری طولانی است.
• Gran Selezione - بهترین شراب از منطقه ریز Chianti Classico.
• Chianti تجربی - شراب هایی که طبق دستور العمل منحصر به فرد خانواده شراب ساز ساخته می شوند. برای تولید آنها، به عنوان مثال، فقط می توان از انگورهای قدیمی یا انگورهای منحصراً از سمت آفتابی استفاده کرد. کیفیت و طعم به سازنده بستگی دارد.

شراب های کیانتی در اشکال استاندارد بطری به بازار عرضه می شوند. اما پیش از این، زمانی که شراب‌سازان قرون وسطی عمدتاً مردم فقیر بودند، آن را در ظروف ارزان‌قیمتی که از شیشه‌های نازک ساخته می‌شد، بطری می‌کردند که فیاسکا نامیده می‌شد. برای جلوگیری از شکستن بطری ها، آنها را با نی و بست می بافتند. امروزه فقط نسخه های هدیه شراب در چنین ظروفی بطری می شود.

Chianti با اسیدیته نسبتاً بالا و تانن های غنی مشخص می شود، که این شراب را به یک جفت غذای عالی برای بسیاری از غذاها تبدیل می کند. به خصوص با غذاهای چرب همراه با سس گوجه فرنگی مانند پیتزا و پاستا خوب می شود. چیانتی با گوشت قرمز، مرغ و پنیر نیز به خوبی می آید انواع دوروم. با این حال، توصیه می شود از گران ترین گونه ها بدون یک میان وعده غنی، فقط با نان سفید یا انگور قرمز لذت ببرید.

Malbec.

Malbec یک شراب قرمز غنی است که از نوع انگور به همین نام تهیه می شود. انگور Malbec از فرانسه منشا گرفته است، اما امروزه رقم شاخص آرژانتین است. او آب و هوای گرم این منطقه را با روزهای آفتابی فراوان دوست دارد.

ویژگی های متمایز کننده.

شراب Malbec با رایحه روشن میوه های تیره و نت های دودی خود متمایز است. این جایگزین خوبی برای کابرنه سوویگنون و سیره گران تر است.

نامهای دیگر.

انگور Malbec نام‌های زیادی دارد، به عنوان مثال در فرانسه با نام‌های Pied Noir که به‌عنوان «پای سیاه» ترجمه می‌شود، و همچنین Cot، Pressac، Quercy و Auxerrois شناخته می‌شود. در مجموع حدود 400 نام از این واریته وجود دارد که در حال حاضر عملاً از آنها استفاده نمی شود.

مشخصات:

• شیرینی 4\10
• اسیدیته 6\10
• قدرت 8\10
• اندازه بدن 8\10
• میوه دهی 10\10
• تانن 6\10

دمای سرو - 16-18 درجه سانتی گراد.

هزینه متوسط ​​5-15 دلار است.

شیشه برای قرمز.

مناطق تولید:

• آرژانتین
• فرانسه
• استرالیا
• سایر مناطق شراب

تداعی طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: آلو، گیلاس، تمشک، تمشک، زغال اخته، گیلاس شیرین، توت فرنگی، توت سیاه، زغال اخته، توت فرنگی وحشی
• گیاهان: بنفشه، نعناع، ​​زنبق، شیرین بیان
• ادویه ها و گیاهان: فلفل سیاه، رزماری، زنجبیل
• میوه های خشک و آجیل: آلو، انجیر، گردو
• بشکه: وانیل، بلوط، شوید، نارگیل، تافی

تغییر عطر بسته به آب و هوا

دیگر:مارمالاد، شکلات، پنکه، دود، کاکائو، چرم، ملاس، قهوه، خاک، زغال چوبی, confiture, تنباکو, نان برشته

زادگاه Malbec جنوب غربی فرانسه است. این انگور حاصل تلاقی انواع مونپلیه و گایلاک است. در ابتدا فقط برای ایجاد مخلوط استفاده می شد، اما بعدها آنقدر محبوب شد که شراب های تک رقمی از آن شروع به تولید کردند. با گذشت زمان، به دلیل مقاومت ناکافی در برابر سرما و مقاومت آفات، Malbec موقعیت پیشرو خود را در فرانسه از دست داد، اما به خوبی در آرژانتین ریشه گرفت، جایی که توسط کشاورز فرانسوی Michel Pouget در سال 1868 آورده شد. در این کشور، Malbec جایگاه و سبک واقعی خود را به دست آورد.

در دهه 80 قرن XX بسیاری از شراب‌سازان در آرژانتین از کشت Malbec خودداری کردند، زیرا آن را یک رقم بی‌امید می‌دانستند. تاکستان های او شروع به نابودی کردند، به طوری که در نهایت تنها 10000 جریب باقی ماند. اما چند سال بعد، شراب های Malbec به قدری محبوب شدند که مجبور شدند فورا تاک های جوان را بکارند، که با این حال، پتانسیل مشابه با انگورهای قدیمی را ندارند.

• فرانسه: چرم، آلو رسیده، توت با نت های ترش در طعم پس از آن.
• آرژانتین: آلو، بنفشه، توت سیاه، گیلاس، شکلات شیری، چرم و کاکائو، با کهنگی همراه با نت های تنباکو در پایان.

ملبک به خوبی با غذاهایی که طعم و عطر تند دارند، مانند پنیرهای کهنه، جفت می شود. علاوه بر این، این شراب یک جفت خوراکی ارزشمند خواهد بود غذاهای دلچسب: استیک، کباب، ماکارونی با سس گوجه فرنگی، خورش و... برخی از انواع مالبک با شکلات ست می شوند.

مرلوت.

مرلو، همراه با کابرنه سووینیون، گسترده ترین گونه در جهان است. از این انگورها نه تنها ترکیب، بلکه شراب های با کیفیت بالا نیز ساخته می شود. آنها شبیه کابرنه سوویگنون هستند، اما نرم تر و سبک تر هستند. امروزه، انگور مرلو در هر کشوری که جاه طلبی های خود را در شراب سازی اعلام می کند، کشت می شود.

ویژگی های متمایز کننده.

مرلو در هر منطقه خود را متفاوت بیان می کند. طعم و عطر تحت تأثیر شرایط آب و هوایی، خاک، آب و هوا و مهارت شراب ساز است. یکی از اصلی‌ترین ویژگی‌های متمایزکننده یک مرلوت خوب، احساس طعم خوش ابریشمی است. برای کسانی که تازه شروع به درک دسته گل غنی از شراب های خشک ساخته شده از انواع انگور قرمز کرده اند عالی است. تفاوت های ظریف طعم این شراب حتی توسط چشندگان تازه کار به خوبی مشخص می شود.

نوع انگور مرلو نام های دیگری نیز دارد: آلیکانته نوآر، کرابوتت، لانگون، پیکارد، ویدال.

ویژگی های یک شراب قرمز خشک خوب به نام مرلو:

• شیرینی 5\10
• اسیدیته 5\10
• قدرت 7\10
• اندازه بدن 8\10
• میوه ای 7\10
• تانن 8\10

دمای سرو - 16 درجه سانتیگراد.

میانگین دوره پیری از 5 سال است.

هزینه متوسط ​​5-20 دلار است.

مناطق تولید:

• فرانسه
• ایتالیا
• استرالیا
• آرژانتین
• سایر مناطق شراب

تداعی طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: گیلاس، شاه توت، تمشک، توت سیاه، گیلاس شیرین، زغال اخته، توت، زغال اخته، پسرانه، آلو
• گیاهان: زیتون، نعناع، ​​سدر، بنفشه، گل رز
• ادویه ها و گیاهان: فلفل سیاه، دارچین، میخک، فلفل سفید، رازیانه، رزماری
• میوه های خشک: انجیر، آلو خشک
• بشکه: چرم، تنباکو، شکلات، قهوه، وانیل، دود، ترافل، شیرین بیان، مرطوب کننده سدر، کارامل

ویژگی های تنوع انگور برای این شراب قرمز:

• مقاوم در برابر خشکسالی، رطوبت بالا و یخبندان. بازده بالایی می دهد.
• به راحتی با شرایط آب و هوایی جدید سازگار می شود. در خاک های رسی به خوبی رشد می کند.
• زود می رسد.

مونتپولچیانو.

Montepulciano یکی از رایج ترین انواع انگور در ایتالیا است. به طور گسترده در بخش مرکزی کشور، به ویژه در مناطق آبروزو، مولیز و مارکه رشد می کند. این تنوع به دلیل سبک دلپذیر شراب حاصل و بازدهی مداوم بسیار محبوب است. از این انگورها برای تولید شراب‌های خشک مخلوط و تک رقمی استفاده می‌شود که به‌خاطر عطر ملایم و تانن‌های لطیف آن‌ها ارزشمند هستند. شراب Montepulciano را بهتر است در جوانی و در ترکیب با یک پیش غذای خوب میل کنید.

خصوصیات شراب:

• شیرینی 3/10
• اسیدیته 7/10
• قدرت 7/10
• بدنه 8/10
• میوه دهی 6/10
• تانن 8/10

دمای سرو - 16-19 درجه سانتیگراد.

میانگین دوره پیری 3-4 سال است.

هزینه متوسط ​​30-40 دلار است.

لیوان بزرگ برای شراب قرمز:

مناطق تولید شراب قرمز به نام Montepulciano:

• ایتالیا
• سایر مناطق شراب

سبک های طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: توت، گیلاس، آلو، شاه توت، زغال اخته، گیلاس، روون، توت فرنگی، گریپ فروت صورتی، توت قرمز، هلو
• گیاهان: شیرین بیان، بریده علف، شیرین بیان، شکوفه های پرتقال، بنفشه، برگ چای
• ادویه ها و گیاهان: فلفل سیاه، دارچین، جوز هندی، پونه کوهی
• میوه های خشک و آجیل: آلبالو خشک، آلو خشک، فندق، بادام
• بشکه: کاکائو، بلوط، وانیل، قهوه
• سایر موارد: زمین مرطوب، تنباکو، رزین، شکلات، مربای تمشکترافل، پوست پرتقال، دود، چرم، میوه های شیرین

علامت گذاری بر اساس نام منطقه:

• Montepulciano d'Abruzzo DOC - حداقل 85٪ Montepulciano.
• Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG - حداقل 90٪ Montepulciano؛
• Controguerra Rosso DOC - حداقل 60٪ Montepulciano.
• Rosso Conero DOC - حداقل 85٪ Montepulciano؛
• Rosso Piceno DOC - 30-70% Montepulciano;
• Offida Rosso DOCG - حداقل 85% Montepulciano.

مولیز:

• Biferno DOC - 60-70% Montepulciano.

آپولیا (پوگلیا):

• سن سورو روسو DOC - حداقل 70٪ Montepulciano.

Montepulciano d'Abruzzo.

معروف ترین شراب Montepulciano در سواحل شرقی ایتالیا، به ویژه در منطقه آبروزو تولید می شود. در اینجا آنها به عنوان Montepulciano d'Abruzzo برچسب گذاری شده اند. بهترین شراب های قرمز این برند در کوهپایه های Colline Teramane ساخته می شوند.

نگرومارو.

انگور Negroamaro شراب تک رقمی قرمز و رز با سطوح قند پایین و تانن متعادل تولید می کند. علاوه بر این، از آن در ترکیبات، ترکیب ارگانیک با مونت پولچیانو، زینفاندل و انواع دیگر استفاده می شود.

ویژگی های متمایز کننده.

شراب قرمز گونه Negroamaro دارای رنگ یاقوتی است که در طول سال ها رنگ قرمز آجری و همچنین عطر تند شدید و طعمی مخملی و هماهنگ می دهد. شراب رز با رنگ های صاف گیلاس، میوه ای سبک و طعم دلپذیر به خصوص در سنین جوانی متمایز می شود. نگروآمارو را می توان با کهنه کردن هم در بشکه های بلوط و هم در قوطی های فولادی تولید کرد. شراب تهیه شده از انگور Negroamaro دارای رنگ تیره (سیاه - "سیاه") و عطر تلخ ("amaro") است.

نامهای دیگر.

گونه انگور Negroamaro که این شراب قرمز خوب از آن تهیه می شود نیز نامیده می شود: آبروزز، آلبیس، آربیس، جونیکو، مانگیاورده، نگارارو، نرو لکسس، نیگرا آمارو (Nigra amaru)، نیورو مارو (Niuru tagi)، uva kane (Uva Sape). ).

مشخصات:

• شیرینی 2/10
• اسیدیته 6/10
• قدرت 8/10
• بدنه 7/10
• میوه دهی 9/10
• تانن 7/10

دمای سرو - 16-19 درجه سانتیگراد.

میانگین دوره پیری تا 5 سال است.

هزینه متوسط ​​5-20 دلار است.

شیشه بزرگ برای قرمز.

مناطق تولید:

• آپولیا، ایتالیا
• سایر مناطق شراب

تداعی طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: گیلاس، آلو، زغال اخته، گیلاس شیرین، توت سیاه، توت سیاه، تمشک، توت فرنگی، توت، انار
• گیاهان: آویشن، ریشه شیرین بیان، ارس، شمشاد، ریواس، شهد گل، برگ چای، گل رز، شیرین بیان، بنفشه
• ادویه جات ترشی جات: دارچین، فلفل سیاه، آویشن، انیسون
• میوه های خشک: آلبالو خشک، آلو خشک
• بشکه: شکلات، میخک، تنباکو، سیگار کوبایی، وانیل، بلوط، کاکائو، چرم
• سایر: قهوه، سنگ چخماق، کهربا، مواد معدنی، خاک مرطوب، پوست مرکبات، کارامل، قارچ

علامت گذاری بر اساس نام منطقه

شراب ایتالیایی Negroamaro در درجه اول با نام منطقه ای که انگور در آن رشد می کند برچسب گذاری می شود. یکی از بهترین ها شراب با برچسب Salice Salentino DOC در نظر گرفته می شود.

علاوه بر این، انواع عمدتا با علائم زیر وجود دارد:

• Alezio DOC - حداقل 85٪ گونه Negroamaro در شراب.
• Nardo (Nardo DOC) - حداقل 85٪؛
• Brindisi DOC - حداقل 70%؛
• Copertino DOC - حداقل 70٪؛
• Matino DOC - حداقل 70٪؛
• Squinzano DOC - حداقل 70٪.

Negroamaro با گوشت گوساله، گوشت بره، مرغ باربیکیو، قارچ سوخاری، سبزیجات و زیتون به خوبی تطبیق می یابد. علاوه بر این، شراب با اسپاگتی و کوفته عالی می شود.

نرون دوآولا.

Nero d'Avola یکی از مهم ترین گونه های انگور در جزیره سیسیل است. از آن برای تولید شراب های مخلوط و انواع شراب استفاده می شود. نام "nero d'Avola" به عنوان "سیاه از Avola" ترجمه می شود - شهری واقع در جنوب شرقی سیسیل.

در کالابریا، انگور Nero d'Avola را بیشتر Capabrese می نامند. این تنوع نام های دیگری دارد که شراب سازان از آن استفاده می کنند: Calabrese d'Avola، Calabrese سیاه (Calabrese pego)، Calabrese شیرین (Calabrese dolce).

ویژگی های متمایز کننده.

شراب های مختلف ساخته شده از انگور Nero d'Avola پر بدن هستند، دارای تانن شیرین و سطح اسیدی متوسط ​​هستند. پتانسیل خوبی برای پیری طولانی دارند و در عین حال آماده مصرف در سنین پایین هستند.

مشخصات:

• شیرینی 5/10
• اسیدیته 6/10
• قدرت 9/10
• بدنه 10/10
• میوه دهی 10/10
• تانن 8/10

دمای سرو - 16-20 درجه سانتیگراد.

میانگین دوره پیری از 10 سال است.

هزینه متوسط ​​15-20 دلار است.

لیوان بزرگ برای شراب قرمز.

مناطق تولید:

• ایتالیا
• سایر مناطق شراب

تداعی طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: زغال اخته، تمشک، گیلاس، آلو، گیلاس، توت، توت سیاه، تمشک، خرمالو
• گیاهان: نعناع، ​​مریم گلی، شیرین بیان، شیرین بیان، خرنوب، بنفشه، ریواس، گل ماکادمیا، رزین درخت
• ادویه جات و گیاهان: فلفل سیاه، دارچین، فلفل چیلی، میخک، برگ بو، زنجبیل، گشنیز
• میوه های خشک و آجیل: آلو، بادام
• بشکه: دود، شکلات، وانیل، قهوه، تنباکو، کاکائو، مربای آلبالو
• موارد دیگر: مواد معدنی، نان برشته، خاک، جوهر، سنگ چخماق، چرم، گرافیت، قارچ

سبک های شراب بر اساس منطقه:

• سیسیل غربی: شراب های غنی و ترش با محتوای الکل بالا، کهنه شده در بشکه های بلوط.
• سیسیل مرکزی: شراب های با طراوت با رایحه های میوه ای روشن و اسیدیته بالا.
• سیسیل شرقی: شراب هایی با دسته گل میوه ظریف و اسیدیته متعادل.

Nero d'Avola به لطف رایحه های میوه ای روشن، اسیدیته متعادل و تانن های نرم، انتخابی عالی برای غذاهای گوشتی است. شراب با سوپ خوب می شود دم گاو, خوراک گوشت گاوهمبرگر، بیکن سرخ شده، سالاد مرغ, کتلت گوشت خوک، استیک و گوشت بره شکم پر. هرچه گوشت نرم تر باشد، نت های توت و میوه Nero d’Avola بیشتر قابل توجه است. در میان ادویه ها، انیسون و مریم گلی با این شراب به خوبی هماهنگ می شوند.

پینو نوآر.

پینو نوآر یکی از محبوب ترین انواع انگور سیاه در جهان است. به ندرت با انواع دیگر مخلوط می شود تا شراب های ساکن تولید شود. علاوه بر این، از آن برای تولید استفاده می شود شراب های گازدار. پینو نوآر طیف وسیعی از عطرها و طعم‌ها را دارد که حتی طعم‌کنندگان با تجربه هم نمی‌توانند دسته گل را به طور کامل شناسایی کنند. در هر منطقه تولید شراب، این تنوع ویژگی های خاص خود را به دست می آورد که در شراب منعکس می شود. این تطبیق پذیری طرفداران بسیاری را در سراسر جهان برای او به ارمغان آورده است.

نامهای دیگر.

نام های دیگر مورد استفاده برای پینو نوآر: Blau Burgunder، Pinot Nero، Pinot Negro، Pinot Fin، Noirien، Spatburgunder.

مشخصات:

• شیرینی 5/10
• اسیدیته 6/10
• قدرت 6/10
• بدنه 6/10
• میوه دهی 8/10
• تانن 5/10

دمای سرو - 14-15 درجه سانتیگراد.

میانگین دوره پیری 5-10 سال است.

هزینه متوسط ​​10-50 دلار است.

لیوان بزرگ برای شراب قرمز.

مناطق تولید:

• فرانسه
• آلمان
• نیوزلند
• ایتالیا
• اتریش
• آرژانتین
• سایر مناطق شراب

تداعی طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: توت فرنگی، گیلاس، زغال اخته، زغال اخته، توت، تمشک، توت سیاه، توت سیاه، گیلاس، زغال اخته، آلو
• گیاهان: بنفشه، گل رز، برگ مرطوب، شیرین بیان، قاصدک، شیرین بیان، چغندر
• ادویه جات و گیاهان: رازیانه، برگ بو، جوز هندی، فلفل سفید
• بشکه: دارچین، بلوط، چرم، شکلات، کاکائو، کارامل، وانیل، میخک
• بوهای ثانویه: نان برشته، خامه
• سایر موارد: ترافل سیاه، قهوه، مواد معدنی، تنباکو، زمین، آجیل بو داده، دود

طعم و عطر بسته به منطقه:

• فرانسه: زمین، ترافل، برگ های مرطوب، گل رز، گیلاس. آلمان: تمشک، گیلاس، زمین.
• ایتالیا: زمین، دود، تنباکو، فلفل سفید، میخک. ایالات متحده آمریکا: گیلاس، تمشک، وانیل، کرن بری، ترافل، قاصدک، میخک، کارامل.
• نیوزلند: ادویه جات ترشی جات، آلو، برگ های مرطوب. استرالیا: زغال اخته، شاه توت، ادویه جات ترشی جات.
• آمریکای جنوبی: بنفشه، وانیل، گل رز.

بورگوندی را زادگاه پینو نوآر می دانند. در قرن دوازدهم. پتانسیل آن توسط راهبان محلی قدردانی شد. آنها شروع به کاشت این انگورها کردند مقادیر زیاد، و در قرن چهاردهم. پینو نوآر به تنوع اصلی در سایر مناطق فرانسه تبدیل شد. این به مذاق مردم نجیب بود و در سال 1395 فیلیپ دوم جسور دستور داد انگور پینو نوآر را جایگزین گامای رایج در آن زمان کند. اشراف فرانسوی شراب ساخته شده از آن را برای یک قرن دیگر به عنوان کامل ترین شراب در دنیای مسیحیت تبلیغ کردند، سپس گونه گامای شروع به بازیابی موقعیت خود کرد، اما همیشه شراب سازانی بودند که می خواستند پینو نوآر را به عظمت سابق خود بازگردانند.

خصوصیات انگور:

• تقاضا برای ترکیب خاک
• آب و هوای خنک را ترجیح می دهد، اما از یخبندان می ترسد
• حساس به شرایط آب و هوایی
• دارای برگهای گرد با اندازه متوسط، خوشه های استوانه ای کوچک است
• کم بازده می دهد

پینو نوآر به دلیل اسیدیته بالایی که دارد به خوبی با انواع غذاها هماهنگ می شود.

این شراب یک جفت غذای بسیار موفقی را برای بازی معطر، گوشت قرمز و مرغ ایجاد می کند. تانن های نرم پینو نوآر به طور هماهنگ طعم ماهی را برجسته می کند. و یک شراب پر بدن به خوبی با برخی از پنیرها و گوشت های سفید جفت می شود. دسرهای شکلاتیو انواع میوه های قرمز نیز مکمل بسیار خوبی برای پینو هستند

پینوتاژ.

رقم انگور پینوتیج نماد خوراکی آفریقای جنوبی است. در سایر مناطق تولید شراب کشت می شود، اما در این کشور است که با افتخار و افتخار خاصی با آن رفتار می شود.

بسیاری از شراب سازان این تنوع را دوست ندارند زیرا درست کردن آن دشوار است نوشیدنی با کیفیت. فقط تعداد کمی از متخصصان تولید آن را بر عهده می گیرند.

ویژگی های متمایز کننده.

انگور Pinotage یک شراب گونه ای غنی و پر بدن با یک دسته گل پیچیده و بافت مخملی تولید می کند. بهترین نمونه های Pinotage دسته گلی به راحتی قابل تشخیص با رنگ های مشخصه توت سیاه، موز، میوه های پخته شده و ادویه جات دارند. شراب را می توان در جوانی نوشید، اما با افزایش سن بهتر می شود.

معاون Pinotage.

اگر تکنولوژی تولید نادرست باشد، برای مثال هنگام تهیه شراب از انگور نارس، بوی استون در دسته گل Pinotage ظاهر می شود. تخمیر سرد طولانی مدت به جلوگیری از آن کمک می کند.

اساساً برای این کار از بشکه های بلوط استفاده می شود که در آن مواد شراب حداقل 2 سال کهنه می شوند.

سپس بوهای نامطبوع از بین می روند و شراب نرم تر و متعادل تر می شود.

مشخصات:

• شیرینی 4\10
• اسیدیته 5\10
• قدرت 9\10
• اندازه بدن 9\10
• میوه دهی 8\10
• تانن 8\10

دمای سرو - 16-18 درجه سانتی گراد.

میانگین دوره پیری 3-5 سال است.

هزینه متوسط ​​10-20 دلار است.

لیوان برای شراب قرمز

مناطق تولید:

• سایر مناطق شراب

تداعی طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: آلو، توت فرنگی، شاه توت، موز، گیلاس، تمشک، توت، توت فرنگی، توت سیاه، زغال اخته
• گیاهان: سوزن کاج، بنفشه، رزین کاج، شیرین بیان، فلفل دلمه ای قرمز، سدر
• ادویه ها و گیاهان: دارچین، وانیل، فلفل سیاه
• بشکه: دود، بلوط، تنباکو، کارامل، شیر تافی، چرم، کشمش
• بوهای ثانویه: قهوه، برگهای خشک شده، سس آلو، مشک
• سایر موارد: شکلات، گل ختمی، آلو، سوسیس دودی خام، کاکائو، میوه‌های شیرین شده، اسپارکر، بیکن، رویبوس

خصوصیات انگور:

• خاک های ضعیف را ترجیح می دهد
• مقاوم در برابر بیماری ها و آفات
• توت های رسیده حاوی درصد بالایی از قند هستند
• زود می رسد
• خوشه های کوچک با چگالی متوسط
• مقاومت کم در برابر سرما دارد

خالق رسمی واریته Pinotage پروفسور آبراهام آیزاک پرولد است که در تلاش برای توسعه انگور ایده آل، در سال 1925 از Pinot Noir و Saint Sault عبور کرد. در ابتدا، شراب Pinotage محبوب نبود، اما در این مورد، نه ویژگی های آن مقصر بود، بلکه یک تکنولوژی تولید ناکافی توسعه یافته بود. هنگامی که به خوبی تنظیم شد، شراب Pinotage در نهایت وارد صحنه جهانی شد و جایگاهی قوی در میان دیگر انواع محبوب به دست آورد. در سال 1991، حتی در مسابقات معتبر بین المللی شراب و ارواح لندن مدال طلا گرفت.

شراب جوان پینوتاژ با گوشت بره به خوبی می آید، غذای ژاپنیو سالمون، و کهنه شده بهتر است با گوشت قرمز کبابی سرو شود. این نوشیدنی کاملاً طعم غذاهای تند و تند و همچنین غذاهای شیرین و ترش شرقی را تکمیل می کند. علاوه بر این، یک شراب قرمز خوشمزه به نام Pinotage شاید تنها شرابی باشد که به خوبی با سس کاری با هر سطح تندی همراه است.

Recioto.

Recioto یک شراب قرمز معطر است که از انگور خشک با محتوای قند بالا تهیه می شود. این نام از کلمه reccia گرفته شده است که در گویش ورونی به معنای "گوش" است. نه تنها در رابطه با قسمتی از بدن استفاده می شود: شراب سازان آن را قسمت بیرون زده خوشه انگور می نامند که بیشترین خورشید را دریافت می کند و حاوی غلظت بالایی از قند است. از این توت ها شراب تولید می شود که نام کامل آن Recioto della Valpolicella است. برای مدت طولانی فقط برای اشراف جمهوری ونیزی ساخته می شد و قسمت پایین دسته برای تولید نوشیدنی های کمتر شیرین و ارزان تر استفاده می شد.

ارقام اصلی انگور:

• روندینلا
• مولینارا
• کوروینا
• کوروینونا

مشخصات:

• شیرینی 10/10
• اسیدیته 6/10
• قدرت 9/10
• بدنه 7/10
• میوه دهی 6/10
• تانن 7\10

دمای سرو - 16 -18 درجه سانتی گراد.

میانگین دوره پیری 1-2 سال است.

هزینه متوسط ​​20-40 دلار است.

لیوان برای شراب قرمز

منطقه تولید:

• ونتو، ایتالیا

تداعی طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: زغال اخته، گیلاس، شاه توت، آلو، گیلاس، تمشک، ماراسکا، chokeberries، توت سیاه
• گیاهان: بنفشه، زنبق، رز، سرو، شیرین بیان
• میوه های خشک و آجیل: کشمش، آلو، بادام، فندق بو داده
• سایر موارد: میخک، فلفل سیاه، وانیل، تمر هندی، تنباکو، کارامل، کاکائو، شکلات، مربای زغال اخته

مراحل تولید:

• چیدن انواع توت ها با دست.
• خشک شدن از 3 هفته تا 3 ماه
• پردازش مطبوعات
• تخمیر 15-20 روز.
• پیری در بشکه برای 1-2 سال.
• بطری سازی.

Appasimento.

انگور برای تهیه Recioto در خوشه های کامل جمع آوری و خشک می شود.

در خشک کن های گرم آنها را در یک لایه در جعبه های پلاستیکی کوچک قرار می دهند. روش آپاسیمنتو، یعنی خشک کردن انگور، به شما امکان می دهد غلظت بالایی از قند را در توت ها حفظ کنید.

Recioto della Valpolicella را می توان به تنهایی یا به عنوان مکمل میل کرد محصولات شیرینی پزیبه خصوص ماکارون. علاوه بر این، شراب به خوبی با شکلات می آید، پنیرهای آبی, میوه تازه، انواع توت ها و میوه های خشک.

Sangiovese.

انواع شراب قرمز Sangiovese پادشاه انگور ایتالیا نامیده می شود. در اینجا از نظر سطح کاشت رتبه اول را دارد: 11 درصد از تاکستان های کشور با آن کاشته می شود. Sangiovese یکی از نمادهای غذایی توسکانی محسوب می شود. 75٪ از مساحت تمام تاکستان های "تاریک" منطقه را اشغال می کند. از این انگور برای تهیه شراب های ترکیبی رز و قرمز و همچنین انواع تک رقمی استفاده می شود.

نامهای دیگر

نام های دیگر گونه Sangiovese: Brunello، Morellino، Nielluccio، Prugnolo Gentile، Sangiovese Grosso، Sangiovese Piccolo، Sangioveto.

ویژگی های متمایز کننده.

شراب های تک رقمی Sangiovese ساختاری غنی، رایحه میوه ای برجسته و تانن مخملی دارند. آنها اغلب به یک دوره طولانی پیری نیاز دارند تا نوشیدنی به اوج خود برسد.

خصوصیات انگور:

• آب و هوای گرم اما نه گرم را ترجیح می دهد
• یخبندان و تغییرات دما را به خوبی تحمل نمی کند
• دیر رسیده است
• بازده بالایی می دهد
• عکس دوست
• کلون های زیادی دارد
• خاک های کلسیمی را دوست دارد، ماسه و خاک رس را دوست ندارد

مشخصات:

• شیرینی 4/10
• اسیدیته 10/10
• قدرت 7/10
• بدنه 6/10
• میوه دهی 4/10
• تانن 9/10

دمای سرو - 18 درجه سانتیگراد.

میانگین دوره پیری از 4 سال است.

هزینه متوسط ​​20-30 دلار است.

لیوان برای شراب قرمز

مناطق تولید:

• ایتالیا
• آرژانتین
• رومانی
• فرانسه
• استرالیا
• سایر مناطق شراب

تداعی طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: توت فرنگی، گیلاس، گیلاس شیرین، توت، توت قرمز، زغال اخته، تمشک، توت فرنگی
• گیاهان: بنفشه، ارس، مورت، رز، گوجه فرنگی، برگ گوجه فرنگی، مریم گلی، برگ چای
• ادویه ها و گیاهان: رزماری، آویشن، انیسون، پونه کوهی
• میوه های خشک و آجیل: آلو، انجیر، آلبالو خشک، گردو
• بشکه: بلوط، قیر، تمشک، آلو، وانیل، مواد معدنی، زمین، برگ تنباکو، قهوه، دود، شکلات، چرم
• دیگر: فلفل کبابی، خاک رس، آجر، سیلیکون

علامت گذاری.

شراب گونه Sangiovese را می توان نه تنها با نام رقم، بلکه با نام منطقه ای که انگور در آن کشت شده است، برچسب زد.

نام های زیر را می توان روی برچسب ها یافت:

• کیانتی;
• Carmignano;
• Nobile di Montepulciano;
• مورلینو دی اسکانسانو;
• برونلو دی مونتالچینو
• روسو دی مونتالچینو؛
• Sangiovese di Romagna;
• مونتکوکو;
• مونتفالکو روسو

نام Sangiovese از کلمه لاتین Sanguis Jovis گرفته شده است که به معنای "خون مشتری" است. بر اساس این ترجمه، نظریه ای مطرح شد که انگور در دوران روم باستان کشت می شد. اولین ذکر مکتوب از Sangiovese در سال 1590 در منابع ثبت شد. این گونه به عنوان Sangiogheto نامیده می شود. به طور دقیق ثابت نشده است که این نام با Sangiovese یکسان است، اما اکثر محققان به این نظر تمایل دارند. در قرن 18 این رقم در توسکانی گسترش یافت، اما شراب ساخته شده از آن به طور گسترده ای شناخته نشده بود و به عنوان یک رقم محلی در نظر گرفته می شد. فقط در اواخر قرن 19. این نوشیدنی محبوبیت واقعی به دست آورده است. شراب سازان ایتالیایی تصمیم گرفتند Sangiovese را به بازار جهانی بیاورند و موفق شدند.

شراب قرمز سانجیووس پر بدن با شخصیتی تند که به خوبی با طیف وسیعی از غذاها ست می شود. نت های میوه ای آن به ویژه با گیاهان و گوجه فرنگی آشکار می شود. Sangiovese، با محتوای تانن بالا، به خوبی با آن سازگار است گوشت سرخ شده, پنیرهای سفت، غذاهای دریایی و سوسیس دودی. در ایتالیا، این شراب اغلب با غذاهای محلی چرب سرو می شود. نکته اصلی این است که هنگام تهیه گیاهان و روغن زیتون آنها را کم نگذارید.

سیره

سیره نوعی انگور است که برای تهیه شراب قرمز و رز استفاده می شود. در کشورهای جهان جدید معمولاً شیراز نامیده می شود. شراب تک رقمی Syrah مخملی، سرشار از تانن و دارای دسته گلی پیچیده است که نت های تند بر آن غالب است. این عمدتا در استرالیا، فرانسه و ایالات متحده آمریکا تولید می شود. انگور سیره به خوبی با انواع دیگر جفت می شود و به ترکیب اضافه می شود طعم های اصلیگیاهان و ادویه جات ترشی جات.

ویژگی های شراب قرمز سیره:

• شیرینی 6\10
• اسیدیته 6\10
• قدرت 7\10
• بدنه 10\10
• میوه ای 5\10
• تانن 6\10

دمای سرو - 18 درجه سانتیگراد.

میانگین دوره پیری 5-9 سال است.

هزینه متوسط ​​5-15 دلار است.

لیوان برای شراب قرمز

مناطق تولید شراب قرمز طبیعی سیره:

• فرانسه
• استرالیا
• اسپانیا
• آرژانتین
• ایتالیا
• سایر مناطق شراب

تداعی طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: زغال اخته، توت سیاه، توت قرمز، زرشک، توت فرنگی، گیلاس، تمشک، توت، آلو، تمشک
• گیاهان: اکالیپتوس، پیچک، شیرین بیان، زیتون، شیرین بیان، نعناع، ​​بادیان گلی
• ادویه جات ترشی جات: فلفل سیاه، دانه فلفل سبز، فلفل سفید، دانه فلفل قرمز، انیسون، رزماری، دارچین
• میوه های خشک و آجیل: خرما، انجیر، نارگیل
• بشکه: شکلات، جعبه سیگار، دود، تنباکو، میخک، بلوط، وانیل
• موارد دیگر: چرم معدنی، خاک، قهوه، گوشت دودی، بیکن، مارزیپان، مربای شاه توت

ویژگی های انگور:

• آب و هوای سرد و گرم را به خوبی تحمل می کند.
• به یخبندان حساس است.
• در برابر بیماری ها مقاوم است.
• در مورد خاک حساس نیست.
• در وسط فصل محصول می دهد.
• توت ها با پوست ضخیم، تیره، تقریبا سیاه هستند.

سایه های طعم و عطر بسته به منطقه:

• فرانسه: دود، شیرین بیان، اکالیپتوس، بادیان ستاره ای.
• استرالیا: مربای شاه توت، مواد معدنی، زمین، چرم، آلو، فلفل سیاه.
• ایالات متحده آمریکا: توت سیاه، زغال اخته، تنباکو.
• آرژانتین، اسپانیا، آفریقای جنوبی: شکلات، وانیل، شاه توت، تنباکو، فلفل سیاه.
• فلفل قرمز: آلو، زیتون، دانه فلفل سبز، شاه توت، چرم.

عملکرد کم شرط طعم خوب شراب است.

شراب سازان اغلب می گویند که "سیرا عاشق منظره است." این به این دلیل است که بهترین تاکستان ها معمولا در بالای تپه ها هستند، جایی که خاک فقیرتر است. انگورها برداشت کمتری تولید می کنند، اما آب موجود در توت ها غلیظ تر است، که باعث می شود شراب های با کیفیت بهتر به دست آورید.

شراب سیره با طعمی غنی به خوبی همراه است ظروف معطر. می توان آن را با گوشت کبابی، شکار، سالاد، پاستا، پیتزا، کباب و پنیرهای کهنه ترکیب کرد. این ظروف به نشان دادن ظرافت های ظریف طعم شراب کمک می کنند. سیره مکمل غذای خوش طعم است. و اگر دسته گل این نوشیدنی نت های توت بیشتری داشته باشد، کاملا با آن ست می شود پای بازبا پر کردن توت

تمپرانیلو

نوع انگور Tempranillo در پرتغال و اسپانیا گسترده است، جایی که اساس بسیاری از شراب های با کیفیت بالا و غنی شده را تشکیل می دهد. برای تعادل ساختاری بهتر، اغلب در مخلوط ها استفاده می شود. شراب های تمپرانیلو تک رقمی به ندرت در پرتغال تولید می شوند. آنها عمدتاً در اسپانیا تولید می شوند، جایی که شرایط آب و هوایی برای رسیدن انگورهای این رقم مناسب تر است.

نامهای دیگر.

انواع انگور Tempranillo را می توان تحت نام های دیگری نیز یافت: آراگونز، آرینتو تینتو، اوجو د لیبر، سنسیبل، تینتا روریز، تینتا د سانتیاگو، تینتو دل پایس، تینتو د تورو، تینتو مادرید، اول د لیبره.

ویژگی های متمایز کننده

با وجود طعم غنی، این شراب های متنوع سبک و تازه هستند. بهترین شراب هایی که Tempranillo نامیده می شوند، چربی سنگین مورد انتظار را ندارند.

مشخصات:

• شیرینی 2\10
• اسیدیته 5\10
• قدرت 7\10
• اندازه بدن 8\10
• میوه ای 5\10
• تانن 6\10

دمای سرو - 16-18 درجه سانتی گراد.

میانگین دوره پیری از 1 سال است.

هزینه متوسط ​​15-20 دلار است.

لیوان برای شراب قرمز

مناطق تولید:

• اسپانیا
• کشور پرتغال
• آرژانتین
• فرانسه
• استرالیا

تداعی طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: تمشک، توت سیاه، توت قرمز، توت فرنگی، آلو، گیلاس، زغال اخته، توت فرنگی وحشی، تمشک، کرن بری، هلو
• گیاهان: گوجه فرنگی، رزین کاج، مرزه، نعناع، ​​شیرین بیان، چوب، شوید، شیرین بیان
• ادویه جات و گیاهان: میخک، بادیان، برگ بو، فلفل سیاه، رزماری
• میوه های خشک و آجیل: آلو، کشمش، انجیر، فندق، بادام
• بشکه: تنباکو، وانیل، شکلات، نارگیل، سدر، کاکائو، بلوط، دارچین
• موارد دیگر: چرم، عسل، قهوه، سس گوجه فرنگی، مواد معدنی، نان برشته، دود، کارامل، مربای توت فرنگی

علامت گذاری نوردهی:

• وین جوون. شراب جوان بدون پیری در بشکه، برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده است و تقریباً هرگز در خارج از اسپانیا یافت نمی شود.
• کهنه سازی به مدت 2 سال که 6 ماه آن در بشکه های بلوط آمریکایی.
• کهنه سازی به مدت 3 سال که 1 سال آن در بشکه های بلوط است.

ایگری بیکاور.

Egri Bikaver یک شراب ترکیبی قرمز است که فقط در منطقه شراب مجارستان ایگر تولید می شود. تولید آن به شدت تحت نظارت و کنترل است. یک شراب با کیفیت دارای رنگ یاقوتی متوسط ​​تیره با نت‌های برجسته ادویه‌ها، توت‌های قرمز و سیاه است. Egri Bikaver همچنین گاهی اوقات "Eger Bull Blood" یا به سادگی "Bull Blood" نامیده می شود.

انگور مصرفی:

• ککفرانکوس
• پورغیزر
• کادارکا
• بلوبرگر
• توران
• بیبورکادارکا
• زوایگلت
• فرانک کابرنه
• کابرنه سووینیون
• مرلوت
• پینو نوآر
• منوآر
• شیراز

مشخصات:

• شیرینی 5\10
• اسیدیته 7\10
• قدرت 9\10
• سایز بدن 7\10
• میوه ای 7\10
• تانن 7\10

دمای سرو - 16-18 درجه سانتی گراد.

میانگین دوره پیری از 1 سال است.

هزینه متوسط ​​5-15 دلار است.

لیوان برای شراب قرمز

منطقه تولید:

• ایگر، مجارستان

تداعی طعم و عطر:

• انواع توت ها و میوه ها: گیلاس، آلو، شاه توت، انار، تمشک، توت قرمز، توت فرنگی، توت سیاه، سیب
• گیاهان: گیاهان خشک، هیبیسکوس
• ادویه جات ترشی جات: وانیل، میخک، فلفل سیاه
• سایر: قهوه، مربای توت فرنگی، چوب، شکلات

شراب مدرن Egri Bikaver فقط برای 130-150 سال گذشته تولید شده است. پیش از این، بیشتر مواد اولیه این نوشیدنی توسط گونه Kadarka تهیه می شد که از آن شراب قرمز غنی با عطر تند تهیه می شد. با این حال، در سال 1886، آفت فیلوکسرا در ایگر ظاهر شد. در اثر هجوم حشرات، بیشتر تاکستان ها از بین رفتند. سپس انواع دیگری به میزان بیشتری به مخلوط Egri Bikaver اضافه شد، به همین دلیل ترکیب و ویژگی شراب تغییر کرد.

انواع ایگری بیکاور

کلاسیک Egri Bikaver:

• حداقل از 3 رقم انگور استفاده می شود.
• سهم هر رقم از 50٪ تجاوز نمی کند.
• واریته غالب در این ترکیب ککفرانکوش است.
• سهم رقم توران و بیبورکادارکا با هم و به طور جداگانه از 10٪ تجاوز نمی کند.
• پیری در بشکه برای حداقل شش ماه.
• فقط در بطری فروخته می شود.

Egri Bikaver Superior:

• حداقل از 5 رقم انگور استفاده می شود.
• سهم هر رقم به استثنای رقم ککفرانکوش از 30 درصد فراتر نمی رود.
• سهم رقم ککفرانکوش 30-50 درصد است.
• سهم رقم توران بیش از 5 درصد نیست.
• سهم ارقام Cabernet Franc و Cabernet Sauvignon بیش از 30 درصد است.

Egri Bikaver با غذاهای تند، به ویژه گوشت گاو و شکار، مانند استیک، گولاش یا کباب به خوبی می آید. از میان ادویه ها، پاپریکا با آن بهترین ترکیب را دارد.

بهترین شراب های قرمز خشک و شیرین در این عکس ها ارائه شده است: