دستور العمل های ماهی مرکب از سرآشپز. غذای هفته: ماهی مرکب پر شده با پای پیاز از آناتولی کازاکوف

می توانید تا زمانی که دوست دارید در مورد فواید ماهی مرکب صحبت کنید. به عنوان مثال، آیا می دانستید که فقط 50 گرم از این صدف وجود دارد هنجار روزانهید - 150 میکروگرم؟ علاوه بر این، ماهی مرکب - جایگزین عالیگوشت و مرغ به لطف مقدار زیادی پروتئین - 18 گرم در هر 100 گرم و غذاهای دریایی سرشار از ویتامین های C، E، PP، گروه B، مس، آهن، پتاسیم، روی، سدیم، کلسیم، منیزیم، فسفر است. به طور کلی، یک محصول ایده آل برای رژیم غذایی روزانه شما.

حالا چند کلمه در مورد نحوه انتخاب ماهی مرکب مناسب در فروشگاه. پوست کنده را بردارید - آنها خوشمزه تر و سالم تر هستند. چنین نرم تنان بلافاصله پس از صید یک بار منجمد می شوند. بر خلاف موارد تمیز شده که حداقل دو بار یخ زده می شوند - بلافاصله پس از گرفتن و بعد از تمیز کردن. در نتیجه، محصول بسیار کمتر سالم و خوشمزه می شود. همچنین نباید فیله یا انگشتر بخرید. آنها از ماهی مرکب غول پیکر ساخته شده اند که در سطح پایینی قرار دارند کیفیت های طعمنرم تنان با اندازه متوسط ​​تر

اکنون در مورد ساده ترین راه برای تمیز کردن ماهی مرکب. ابتدا لاشه های ذوب شده را باید در آب بسیار داغ و سپس در آب یخ قرار داد. پوست کندن صدف بسیار ساده تر خواهد بود.

غذاهای با ماهی مرکب

سالاد با ماهی مرکب ترد، رشته فرنگی گندم سیاه و سبزیجات

تیمور ابوزیاروف، سرآشپز میخانه آبجو اتفاق می افتد :

نمی دانید برای ناهار در دفتر چه چیزی را با خود ببرید؟ این سالاد را با رشته فرنگی سرد گندم سیاه، سبزیجات و ماهی مرکب ترد در خمیر تمپورا امتحان کنید. این غذا کاملا سیر کننده است و سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. رشته فرنگی گندم سیاههمچنین حاوی مواد فعالی است که هضم غذا را بهبود می بخشد و متابولیسم را تسریع می کند. بنابراین این سالاد برای هر کسی که می خواهد در تابستان وزن کم کند بسیار مناسب است. به هر حال، در صورت تمایل، می توانید آن را گرم کرده و به یک ظرف گرم تبدیل کنید.»

مواد لازم (برای 4 وعده). 180 گرم ماهی مرکب، 160 گرم رشته فرنگی گندم سیاه آب پز، 80 گرم جلبک دریایی چوکا، 1/2 فلفل سبز، 1 هویج پوست کنده، 1 خیار، چند شاخه سبزی تازه، روغن سبزیجاتبرای سرخ کردن، دانه های انار (برای تزئین). برای تمپورا: 3 قاشق غذاخوری. ل آب، 2 قاشق غذاخوری ل آرد تمپورا، یک پیمانه زیره، 1 شاخه گشنیز، نمک و فلفل به میزان دلخواه. برای سس: 2 قاشق چایخوری شربت شکر، 2 قاشق چایخوری سس سویا، 2 قاشق چایخوری سس کیمچی آماده، 1 حبه سیر، زیتون بدون هسته 5-6 عدد، 2 قاشق چایخوری. آب لیمو.

دستورالعمل ها. تمپورا را با مخلوط کردن همه مواد آماده کنید. ماهی مرکب تمیز شده را به قطعات کوچک برش دهید (اگر ماهی مرکب کوچک است، می توانید آنها را کامل بگذارید)، در تمپورا فرو کنید، سپس در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سس را آماده کنید. سیر و زیتون را ریز خرد کرده و با مواد دیگر مخلوط کنید.

تمام سبزیجات را به صورت نوارهای نازک برش دهید، با رشته فرنگی پخته شده گندم سیاه مخلوط کنید و با سس مزه دار کنید، سپس در بشقاب ها بچینید و روی آن قرار دهید. ماهی مرکب گرمدر تمپورا با گیاهان تازه و در صورت تمایل دانه های انار تزئین کنید.

ریزوتو با ماهی مرکب و کدو سبز

میخائیل کوکلنکو، سرآشپز یک رستوران زنجیره ای ریبامبل :

ریزوتو، البته، دشوار است ظرف رژیمی. تقریباً همیشه حاوی پنیر، خامه، مقدار زیادی کره یا روغن زیتون. این دستور غذا از این قاعده مستثنی نیست، اما در صورت تمایل می توان کالری کمتری نیز تهیه کرد. خامه فرم گرفته را با آب ماهی جایگزین کنید، مقدار سس پستو را کم کنید، دور بریزید پنیر رنده شده. درست است، ریزوتو دیگر آنقدر خوشمزه نخواهد بود. از سوی دیگر، چه چیزی شما را از یافتن مصالحه باز می دارد؟ ناهار بخور ریزوتو مناسبو بعد از 3-4 ساعت برای تمرین به باشگاه بروید.

مواد لازم (برای 4 وعده). 300 گرم برنج آربوریو، 1 کدو سبز متوسط، 2 قاشق غذاخوری. ل پنیر رنده شده، 2 عدد. موسیر، 2 لیوان شراب خشک، 4 لیوان آب ماهی، 400 گرم ماهی مرکب پوست کنده (مینی بهترین است)، 4 قاشق غذاخوری. ل سس پستو، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون، 4 قاشق غذاخوری. ل خامه فرم گرفته، نمک به مزه.

دستورالعمل ها. برنج را به مدت 3 تا 4 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید، سپس موسیر خرد شده را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس آب ماهی و شراب را در 6 مرحله اضافه کنید. وقتی تمام شراب و آب گوشت جذب شد، ماهی مرکب و خامه فرم گرفته را به برنج اضافه کنید. هنگامی که ماهی مرکب تقریباً آماده شد، کدو سبز خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود. در انتها سس پستو، پنیر رنده شده و نمک را به میزان مزه اضافه کرده، هم بزنید، بعد از 2 تا 3 دقیقه ریزوتو را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی زیر درب بماند.

سالاد با ماهی مرکب و سس ماهی سالمون کوهو

نیکولای باکونوف، سرآشپز مفهومی رستوران دوران بار :

"در آن سالاد سادهمقدار کمی وجود دارد مواد جالب، که آن را فوق العاده خوشمزه می کند. ابتدا گوجه فرنگی خورشتی. می توانید گوجه فرنگی کوچک گیلاسی یا باکو را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که عجله نکنید و آنها را برای مدت طولانی در دمای پایین بجوشانید. دوم، سس. این شامل خردل، آنچوی، سالمون کم نمک شده، شیرین نشده ماست طبیعیو آب لیمو."

مواد لازم (برای 4 وعده).کاهو سر یخ 12 عدد. گوجه گیلاسی بزرگ (یا گوجه فرنگی کوچک باکو)، 80 گرم شلغم سبز، 400 گرم ماهی مرکب منجمد، 240 گرم میگو پوست کنده منجمد، 4 قاشق غذاخوری. ل خردل دانه ای، 240 گرم سالمون کم نمک، 8 قاشق غذاخوری. ل ماست طبیعی، 40 گرم آنچوی، 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، 1 قاشق چایخوری. پودر قند، روغن نباتی برای سرخ کردن، نمک و فلفل به مزه.

دستورالعمل ها. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن‌ها را بگیرید، نمک اضافه کنید و بپاشید شکر پودر شده، به مدت 4 ساعت در فر با دمای 70 درجه سانتیگراد قرار دهید. خردل، سالمون، آنچوی، ماست و آب لیمو را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. سس به دست آمده را صاف کنید. ماهی مرکب و میگو را با نمک و فلفل مزه دار کنید و روی گریل یا تابه گریل سرخ کنید. اگر ماهی مرکب بزرگ است، آنها را تکه تکه کنید. کاهو و شلغم را به صورت نوارهای نازک برش دهید و با سس مزه دار کنید و در بشقاب بگذارید. میگو و ماهی مرکب را روی آن قرار دهید. برش های گوجه فرنگی را در کناره های بشقاب قرار دهید.

رشته فرنگی شیشه ای با ماهی مرکب

Amporn Choeng-Ngama، سرآشپز برند هتل کنراد کوه سامویی :

دستور العمل برای کسانی که عاشق پاستا هستند، اما از افزایش وزن می ترسند. این غذا عمدتاً از سبزیجات کم کالری، قارچ و ماهی مرکب تشکیل شده است. رشته فرنگی بسیار کمی در آن وجود دارد. اصلا چربی یا روغنی وجود ندارد. من در عوض استفاده می کنم سبزی سبکبویون".

مواد لازم (برای 4 وعده). 200 گرم رشته فرنگی شیشه ای (1 بسته)، 2 هویج، 2 پیاز، 1 حبه سیر، 1 دسته پیاز سبز، 500 گرم قارچ (شیتاکی، شامپینیون یا قارچ صدفی)، 500 گرم ماهی مرکب منجمد، 200 گرم نخود سبز یا لوبیا سبز ، 4 ساقه کرفس ، 2 فنجان آب سبزیجات ، 2 قاشق غذاخوری. ل سس صدف، سس سویاطعم

دستورالعمل ها. ماهی مرکب را آب کنید، آن را تمیز کنید، بجوشانید تا نرم شود، به قطعات برش دهید. سبزیجات و قارچ ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. آب گوشت را در یک تابه گرم کنید، پیاز، سیر، سپس هویج، قارچ، غلاف نخود، کرفس، ماهی مرکب را اضافه کنید و خشک کنید. رشته فرنگی شیشه ای. بپزید تا رشته ها آماده شوند، سپس سس ها را اضافه کنید، هم بزنید و در بشقاب ها سرو کنید.

سالاد سبک با ماهی مرکب و رازیانه

ویکتور گریمیلو، سرآشپز رستوران چایکوفسکی:

«سالاد به سرعت آماده می شود. ماهی مرکب را می توان روی گریل یا در بخارپز پخت. این کار مصرف روغن و در نتیجه کالری ظرف را به حداقل می رساند. در عین حال، این ظرف سرشار از پروتئین است و بنابراین کاملاً سیر کننده است.

مواد لازم (برای 4 وعده). 4-6 عدد ماهی مرکب، 250 گرم رازیانه، 4 عدد گوجه فرنگی، 1 عدد پیاز قرمز، 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب، 4 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون، 2 حبه سیر، 2 مشت کاهو ذرت، نمک و فلفل به میزان دلخواه.

دستورالعمل ها. ماهی مرکب را آب کنید، آن را پردازش کنید، آن را به حلقه برش دهید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. ل روغن زیتون با سیر خرد شده، ماهی مرکب را به مدت 2 دقیقه تفت دهید، نمک و فلفل را برای طعم دار کردن. رازیانه و پیاز قرمز را به صورت حلقه ای خرد کنید و با روغن زیتون باقیمانده مزه دار کنید. سرکه شرابنمک و فلفل، گوجه‌فرنگی خرد شده و ماهی مرکب سرخ شده را اضافه کنید، هم بزنید، در بشقاب‌ها قرار دهید و سالاد ذرت را روی آن قرار دهید.

فریتو میستو

دنیس پینچوک، سرآشپز کارائوکه بار "کادریل":

"Frito misto" در ایتالیایی به معنای "Frito misto" است. مخلوط سرخ شده" معمولا این غذاهای دریایی مختلف، در روغن سرخ شده است. ساده، رضایت بخش و در عین حال به نظر می رسد گزینه مفیدتنقلات، خوراک مختصر. شما می توانید فقط ماهی مرکب مصرف کنید یا با هر غذای دریایی دیگری غذا را متنوع کنید. به عنوان مثال، میگو یا ده ماهی.»

مواد لازم (برای 4 وعده). 400 گرم ماهی مرکب (بهترین است مینی)، 400 گرم ماهی مرکب (بهترین است مینی)، 400 گرم میگو، 100 گرم آرد، 130 میلی لیتر آب، روغن نباتی برای سرخ کردن، نمک و فلفل برای طعم دادن.

دستورالعمل ها.غذاهای دریایی را آب کنید، آن را تمیز کنید، غذاهای بزرگ را به قطعات کوچک برش دهید. آرد را با آب و نمک و فلفل رقیق کنید تا مزه دار شود. غذاهای دریایی را در خمیر آغشته کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا همه طرف ها قهوه ای طلایی شوند.

سالاد یونانی با ماهی مرکب

دیمیتری یاکولف، سرآشپز رستوران سفید کافه é:

«اینجا نسخه اصلی محبوب است سالاد یونانی. تفاوت آن با کلاسیک با وجود ماهی مرکب، سالاد ذرت و کنجد در میان مواد تشکیل دهنده آن است. پنیر فتا فقط برای طعم دادن به آن اضافه می شود که باعث کاهش کالری غذا می شود.

مواد لازم (4 وعده). 200 گرم ماهی مرکب، 4 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون، 4 عدد خیار، 4 عدد گوجه فرنگی، 2 عدد فلفل دلمه ایپیاز 1 عدد 4 قاشق غذاخوری ل زیتون، 50 گرم پنیر فتا، 4 مشت سالاد ذرت، 2 قاشق چایخوری. دانه کنجد، نمک و فلفل به میزان دلخواه.

دستورالعمل ها. ماهی مرکب را تکه تکه کنید و در روغن و نمک و فلفل تفت دهید تا مزه دار شود. سبزیجات را به صورت مکعبی یا ورقه ای برش دهید، روی بشقاب ها قرار دهید، روی آن را با حبه های پنیر فتا، زیتون، سالاد ذرت، با روغن مزه دار کنید، با دانه های کنجد بپاشید. ماهی مرکب سرخ شده را در کنار آن قرار دهید.

این هفته تصمیم گرفتیم ریسک کنیم و دستور غذا را از رهبر پیش غذای داغ در رستوران سلفی انتخاب کردیم - ماهی مرکب سرخ شدهبا پای پیاز. این غذا بر اساس مغز استخوان استخوان های بلند گاو است که به گفته سرآشپز آناتولی کازاکوف، مانند فوای گراس، یک هادی ایده آل برای طعم است. شما عاشق فوای گراس هستید، نه؟

رستوران سلفی مثل همیشه پرنور و آرام است و پرسنل خندان از مهمانان پذیرایی می کنند. پشت پیشخوان نوار تماس روبروی آشپزخانه اپن می نشینیم، جایی که می توانیم تیم جوان سرآشپز را در حال کار تماشا کنیم. سرآشپز آناتولی کازاکوف در ماه‌های اخیر در موقعیت تمام وقت خود بوده است: آناتولی با راه‌اندازی رستوران زودیاک به طور مشترک با ولادیمیر موخین و انتقال کنترل به سرآشپز ایلیا زاخاروف، توانست کاملاً روی سلفی تمرکز کند.

منظم‌های Novinsky Passage از نزدیک می‌دانند که این مؤسسه به طور مداوم چیز جدیدی ارائه می‌کند: از ماه می، بدون در نظر گرفتن جشنواره‌هایی که در اینجا برگزار می‌شود، سلفی برای پنجمین بار منوی خود را به‌روزرسانی کرده است. این نقش نه تنها با فصلی بودن محصولات، بلکه با میل به کمال رساندن ظروف، بدون تأثیر بر لیست موفقیت های ثابت شده رستوران، ایفا می شود. از جمله غذاهای مورد علاقه مردم پایتخت می توان به ماهی قزل آلای کم نمک در لینگونبری با رنگ باورنکردنی، خمیر اردک با نان عسلی، کتلت پوژارسکی با سس کچاپ سبز، سالاد اختاپوس به ظاهر معمولی با روغن گلابی دودی سیاه و یک چهارم کل منو اشاره کرد.

از دستور العمل های رستوران غیر استاندارد، ما روی ماهی مرکب شکم پر شدیم مغز استخوان گاو، -کله پاچه غنی از ویتامین ها، غیراشباع است اسیدهای چربو ترکیبات آلی فسفر فسفر به تسریع روند ذهنی کمک می کند و منیزیم و پتاسیم مسئول عملکرد قلب هستند که در حال حاضر بسیار ضروری است - در دوره تغییرات فشار، افسردگی فصلی و خواب آلودگی ابدی.

آشپزی:ماهی مرکب پر شده با مغز استخوان گاو، میگو و قارچ، با پای پیاز.

ما نیاز خواهیم داشت:ماهی مرکب کوچک - 60-70 گرم، مغز استخوان گاو - 30 گرم، میگوی ببری- 40 گرم، تخم مرغ, پیاز سبز، شامپینیون و سس بشامل آماده. برای پای پیاز: بدون مخمر شیرینی پفکی- 30 گرم، پیاز.

روند:ماهی مرکب را از غشاها تمیز می کنیم، می شوییم و خشک می کنیم. قارچ و میگو را سرخ کنید، به مکعب های متوسط ​​برش دهید. مخلوط کردن با تخم مرغ آب پزو پیاز سبز خرد شده. مغز استخوان گاو را «ذوب کنید». همه چیز را مخلوط کنید و سس بشامل را اضافه کنید. پر کردن ماهی مرکب - در اینجا آناتولی توصیه می کند که "دم" غذاهای دریایی را کمی با سیخ بچسبانید، در غیر این صورت در طی فرآیند سرخ کردن آنها "پف می کنند" و ممکن است گوشت چرخ کرده بیفتد. در یک قابلمه، موسیر، آویشن، شراب سفید، آبگوشت مرغو خامه به جوش بیاورید.ماهی مرکب را در ماهیتابه ای جداگانه کمی سرخ کنید و به آن منتقل کنید سس خامه ایبه مدت 3-5 دقیقه

برای پای پیاز: خمیر پف دار بدون مایه را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید، خنک کنید و از وسط نصف کنید. فوم سس اسپوما را تهیه کنید: به طور منظم مصرف کنید پیازو به مدت یک ساعت در کره تفت دهید. شیر و خامه را به نسبت 1:1 اضافه کنید و بگذارید بجوشد و بگذارید. در مخلوط کن آسیاب کنید و از صافی ریز عبور دهید تا بافت کشسانی حاصل شود. داخل سیفون پر می کنیم و با اکسیژن غنی می کنیم. اگر سیفون در خانه ندارید، نگران نباشید: فقط نصف آن را پر کنید خمیر آمادهسس پیاز.

به طوری که طعم ماهی مرکب یکسان است ظرف رستورانآناتولی به شما توصیه می کند سس جعفری را منافذ کنید:در یک قابلمه ذوب شود کرهو با حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بپزید 140 درجه سانتی گراد . در کل کره قهوه ای معروف را تهیه می کنیم. در مرحله بعد، برگ های جعفری را جدا کنید، از ساقه ها اجتناب کنید، طبق طرح "آب جوش و یخ" سفید کنید، سبزی ها را به روغن اضافه کنید و با مخلوط کن خرد کنید. آب لیمو، نمک و شکر را اضافه کنید.

خدمت: پ از آنجایی که این سس برای بدن بسیار دشوار است، در سلفی از آن به شکل فوم استفاده می شود: با اکسیژن غنی شده و روی آن ریخته می شود. ماهی مرکب پر شدهو یک تکه پای پیاز

مد ظروف از انواع زندگی دریایی نسبتاً اخیراً - فقط 20-25 سال پیش - به کشور ما آمد. طیف گسترده ای از محصولات مختلف غذاهای دریایی در قفسه های فروشگاه ظاهر شد: میگو، اختاپوس، صدف، خرچنگ.

اما محبوب ترین (و مقرون به صرفه) محصول دریایی ماهی مرکب است.

گوشت این نرم تنان بسیار مورد قدردانی افراد خوش خوراک است طعم ظریفو متخصصان تغذیه هرگز از ستایش این محصول به دلیل غنی بودن از مواد مغذی با ارزش خسته نمی شوند. درست است، محصول از اعماق دریا تمام این خواص را حفظ می کند به شرطی که تازه و مناسب باشد. پردازش آشپزی. چگونه ماهی مرکب را به درستی و سریع بپزیم: چگونه آنها را تمیز کنیم، چه مدت باید آنها را بپزیم، چه ترفندهایی در روند پخت نرم تنان وجود دارد، بیایید سعی کنیم با هم این مسائل گوارشی را کشف کنیم.

آموزش انتخاب یک محصول باکیفیت و تازه

ابتدا باید یک راز مهم را به خاطر بسپارید: اگر ماهی مرکب کهنه یا ضعیفی را خریداری می کنید، خیر ترفندهای آشپزیکمکی نخواهد کرد

گوشت صدف نه تنها سفت باقی می ماند، بلکه طعمی واضح و ناخوشایند خواهد داشت. بنابراین، باید یاد بگیرید که چگونه گوشت ماهی مرکب مناسب را برای سفره خود انتخاب کنید.

در فروشگاه های داخلی اغلب می توانید لاشه صدف های منجمد را پیدا کنید.

بسیار مهم است که بازار از تمام قوانین نگهداری محصولات منجمد و یخچالی پیروی کند، زیرا اگر گوشت ماهی مرکب ابتدا یخ زدایی شود و سپس دوباره منجمد شود، طعم تلخ و بوی نامطبوعی به خود می گیرد. اگر یک لاشه بد ذخیره شده بپزید، گوشت به سادگی در آب داغ به الیاف متلاشی می شود و در حین پخت، کف فراوان با بوی نامطبوع تشکیل می شود. بنابراین، هنگام برنامه ریزی برای خرید غذاهای دریایی، به ظاهر آن توجه کنید.

لاشه نرم تنان باید متراکم باشد، رنگ آن در بالا کمی صورتی است، گاهی اوقات می تواند قهوه ای یا با رنگ بنفش کمی باشد. در داخل، گوشت خزنده دریایی سفید روشن است.

توجه: هنگام برنامه ریزی برای خرید غذاهای دریایی در فروشگاه، لاشه های بدون احشاء را ترجیح دهید. البته می توان ماهی مرکب را به صورت تمیز و آماده سریعتر طبخ کرد، اما تازگی محصول را می توان از رنگ پوست بیرونی آن ارزیابی کرد. اگر پوست صدف خاکستری یا زرد باشد، محصول به وضوح کهنه است.

اکنون که با نحوه خرید غذاهای دریایی تازه برای سفره آشنا شدید، طرز تهیه لاشه ماهی مرکب را برای پخت و پز بررسی خواهیم کرد.

رازهایی برای تمیز کردن سریع غذاهای دریایی

هر دستور العملی که به شما می گوید چگونه ماهی مرکب را بپزید و چه مدت باید آنها را بپزید، دلالت بر لایه برداری اولیه صدف دارد. اگر خزنده دریایی از فیلم پاک نشود، سخت و بدبو می شود. تمیز کردن لاشه ها بسیار ساده است - آب جوش را روی آنها بریزید یا به معنای واقعی کلمه آنها را به مدت یک دقیقه در آب جوش بریزید. لایه روی صدف جمع می شود و با شستن محصول به راحتی می توان بقایای آن را جدا کرد آب سرد.

فراموش نکنید که باید خمیر را نه تنها از فیلم، بلکه از صفحات داخل نیز جدا کنید و همچنین پوست سخت را از بال ها جدا کنید.

اگر نمی دانید چگونه ماهی مرکب منجمد را به درستی بپزید و مدت زمان پخت آن را نمی دانید، نکات این بخش به شما کمک می کند تا با این کار کنار بیایید و یک غذای بسیار خوشمزه و خوشمزه بپزید. محصول مفید.

نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید این است که بپزید، یعنی گوشت صدف را بیش از دو دقیقه از قبل بجوشانید. اگر پالپ بیش از حد پخته شود، هنگام پخته شدن شبیه لاستیک می شود. سیگنالی که گوشت خزنده دریایی آماده است رنگ است - اگر گوشت سفید شود، محصول آماده است!

یکی دیگر به شما می دهیم مشاوره مفید: هرگز همه لاشه ها را یکباره در آب جوش قرار ندهید: هر بار یکی دو تا بپزید. هنگام پیش جوشاندن محصول، حتما از ادویه استفاده کنید: به این ترتیب صدف هنگام پخت خوشمزه تر می شود. می توان در قابلمه ای با آب جوش قرار داد فلفل دلمه ای، میخک ، شوید ، مخلوطی از فلفل های مختلف ، جعفری. هنگام انتخاب ادویه ها، دستورالعمل هایی را که در آینده برای تهیه غذاهای دریایی استفاده خواهید کرد، راهنمایی کنید.

روش های پخت لاشه

یک روش ساده برای جوشاندن صدف به طور کامل شامل مراحل زیر است:

زمان را ثبت کنید و محصول را بیش از 2 دقیقه بپزید.

پالپ تمام شده را بردارید و آن را در یک آبکش قرار دهید.

عملیات حرارتی محصول را می توان به روش دیگری نیز انجام داد: دو لیتر آب را در یک تابه بریزید، نمک اضافه کنید و با ادویه ها مزه دار کنید. بگذارید آب بجوشد و صدف ها را اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و از روی حرارت بردارید. 10 دقیقه صبر کنید و در این مدت گوشت خزنده دریایی پخته و نرم و لطیف می شود و با توجه به اینکه آب به تدریج خنک می شود، تضمین می کنید که غذاهای دریایی را زیاد نپزید.

اگر گوشت صدف را زیاد روی آتش بپزید و سفت شود، می توانید به مشکل کمک کنید. ماهی مرکب را در قابلمه آب جوش بریزید و دوباره روی آتش بجوشانید. درست است، پخت و پز این زمان طولانی خواهد بود - حداقل نیم ساعت و در حالت ایده آل یک ساعت. تفاله آن نرم می شود، اما 2 برابر کمتر می شود و البته بیشتر ویتامین ها و عناصر غذایی ارزشمند از آن جوشانده می شود.

ماهی مرکب در فروشگاه ها نه تنها به صورت کامل در قفسه ها فروخته می شود، می توانید حلقه ها و شاخک های خزنده دریایی را نیز ببینید. چگونه ماهی مرکب را به این شکل بپزیم؟ بیایید به توصیه های سرآشپزهای با تجربه گوش دهیم.

چگونه حلقه های ماهی مرکب منجمد را بپزیم؟ این سوال قطعا برای مصرف کننده ای که برای اولین بار یک بسته محصول منجمد را خریداری کرده است مطرح می شود.

مطمئن شوید که پخت و پز را با یخ زدایی کامل غذاهای دریایی شروع کنید. باید به طور طبیعی، یعنی در دمای اتاق، یخ زدایی شود. سپس حلقه ها در مقادیر زیادی آب جاری سرد شسته می شوند. سپس حلقه های شسته شده را در یک آبکش قرار دهید. آب را در یک قابلمه کوچک بجوشانید. به محض جوش آمدن، نمک را به مایع اضافه کنید، ادویه و برگ بو. بعد حلقه های شسته شده را بگذارید. حلقه های صدف را بیش از 20 ثانیه در آب جوش نگه دارید.

توجه: خوش‌خوراک‌ها حلقه‌های خزندگان دریایی را نه تنها در آب، بلکه در آبجو، شراب و شیر نیز می‌جوشانند. اعتقاد بر این است که از این طریق محصول طعمی ظریف و لطیف به دست می آورد.

روند آماده سازی شاخک ها کمی متفاوت به نظر می رسد. شاخک ها کمی ارزان تر از نمونه های کامل هستند، اما طعم آن کمتر از گوشت لاشه نیست. شما می توانید انواع واقعی را از شاخک ها بپزید شاهکارهای آشپزی- از سالاد گرفته تا کباب لذیذ. فقط باید بدانید که چگونه شاخک های ماهی مرکب را به درستی بپزید.

ابتدا باید محصول را تمیز کنید.

برای این کار شاخک ها را به مدت سی ثانیه در آب جوش قرار دهید. آن را بردارید و بلافاصله زیر آب سرد بشویید و هر لایه باقی مانده از غذاهای دریایی را بردارید. یک قابلمه آب روی آتش بگذارید، با اضافه کردن نمک و ادویه به مایع، آبگوشت را برای پخت آماده کنید، شاخک ها را اضافه کنید، دوباره آب گوشت را بجوشانید و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید محصول به مدت 15 دقیقه در آب جوش بماند.

غذاهای دریایی منجمد. عکس شاخک ماهی مرکب

غذاهای دریایی منجمد، اگر درست پخته شود، بسیار محصول خوشمزه. شاخک های ماهی مرکب را می توان در تهیه بامیه، سالاد و به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد. پختن آنها سخت نیست. درست مثل خود ماهی مرکب.

نحوه پخت ماهی مرکب، به ما مراجعه کنید. و چگونه آن را تمیز کنیم، و چگونه آن را بجوشانیم. تکنولوژی تهیه شاخک ها کاملاً یکسان است.

شاخک های ماهی مرکب منجمد را می توان در فروشگاه ها در دو نوع یافت: در بسته بندی هایی مانند عکس ما، سفید، پوست کنده از فیلم، و پوست کنده نشده، بسته بندی شده در کیسه های پلاستیکی.

اگر شاخک های ماهی مرکب تمیز شوند، سفیداین بدان معنی است که آنها با مواد شیمیایی خاصی در تولید برای از بین بردن پوست درمان شدند. طعم آنها مانند پوست کنده نشده است. اگر دوست ندارید وقت خود را برای تمیز کردن تلف کنید، می توانید به راحتی چنین شاخک هایی را خریداری کنید. با این حال، از نظر قیمت، آنها تا حدودی گران تر خواهند بود. اما، ما به شما توصیه می کنیم که هنوز شاخک های تمیز نشده خریداری کنید. علاوه بر این، به هر حال نمی توانید تعداد زیادی از آنها را بخرید و تمیز کردن آنها چندان دشوار نیست. این کار را می توان حداقل به دو صورت انجام داد: روی آن آب جوش بریزید و فیلم را همراه با مکنده ها با چاقو بتراشید یا کمی آن را یخ زدایی کنید و همچنین با چاقو آن را بتراشید. بهتر است شاخک های ماهی مرکب را به سادگی در محفظه یخچال یخ زدایی کنید. می توانید آنها را یک شب در یخچال قرار دهید و می توانید آنها را صبح بپزید.

معمولا شاخک ها را مانند ماهی مرکب در ماریناد می جوشانیم. و سپس از آن برای تهیه سالاد استفاده می کنیم: با تخم مرغ، با جلبک دریایی، با چوب خرچنگ; به عنوان یک غذای مستقل، به عنوان مثال، با پیاز و گوجه فرنگی، و مهمتر از همه، بامیه معروف ما خورش. در واقع، طبق دستور پیتر دو کریلون، مهم ترین ماده برای بامیه بامیه، میگو است. اما گاهی دوست داریم خرد شده اضافه کنیم قطعات بزرگشاخک های ماهی مرکب یا فقط از شاخک، بدون میگو استفاده کنید.

شاخک های ماهی مرکب وقتی آب پز می شوند، مانند عکس زیر اشتها آور به نظر می رسند. اشتهای خوب از پیتر د کریلون!

رژیم غذایی: پروتئین

نوع رژیم غذایی: با چربی محدود کامل کنید

تعداد وعده ها: 4

آشپزی: غذاهای دریایی روسی

کالری: 130

چربی: 9.0

پروتئین: 20

ماهی مرکب یک محصول دریایی است که دارای تعدادی از خواص مفیدبرای عملکرد طبیعی بدن انسان ضروری است. نه تنها از بدن نرم تنان در آشپزی استفاده می شود، بلکه شاخک های آن نیز مورد استفاده قرار می گیرد. سرآشپزها شاهکارهای آشپزی واقعی را از این ماده تهیه می کنند. همه افراد متعهد نیستند که از این قسمت از نرم تنان غذا درست کنند، زیرا نمی دانند چگونه شاخک های ماهی مرکب را به درستی بپزند.

فقط صدف‌هایی که به درستی فرآوری شده باشند می‌توانند حتی برای خوش‌خوراک‌ها به یک غذای جذاب تبدیل شوند. قبل از شروع پخت و پز غذاهای دریایی، توصیه می شود اسرار اساسی استادان آشپزی را مطالعه کنید.

نحوه طبخ شاخک های ماهی مرکب نرم، مدت زمان سرخ کردن: اسرار آشپزی و روش های پخت و پز

هر آشپزی آرزوی تهیه یک غذای نرم و خوش طعم را دارد. این را می توان با رعایت دقیق توصیه های ارائه شده توسط متخصصان به دست آورد. این محصول دریایی توصیه نمی شود که بیش از حد پخته شود. زمان پخت نباید بیش از 5 دقیقه باشد. اگر زمان افزایش یافته باشد، ممکن است گوشت خاصیت لاستیکی پیدا کند. به نظر نمی رسد یک غذای لذیذ باشد و حتی ممکن است طعم بدیع خود را از دست بدهد.

سرآشپزهای بالاترین سطح توصیه می کنند شاخک ها را در محلولی با گیاهان متعدد ترشی کنید. آنها نقطه برجسته ظرف خواهند بود. چنین غذایی باید همراه با آن سرو شود ظرف جانبی سبزیجات. اغلب گوشت همراه با گوجه فرنگی روی میز قرار می گیرد.

طرز تهیه سالاد شاخک ماهی مرکب:

شاخک ها را می توان برای تهیه سالاد، پیش غذا و غذاهای گرم استفاده کرد. مطالبه می کنند حرارت درمانی، همتراز با بدن یک نرم تن است.

پس از پردازش، آنها را به قطعات کوچک برش داده و از چرخ گوشت رد می کنند. در چنین گوشت چرخ کرده ای، هیچ کس حتی نمی تواند بفهمد که به جای گوشت صدف، شاخک های آن وجود دارد. روش های دیگری نیز برای تهیه آن وجود دارد.

از اندام ماهی مرکب می توانید نور تهیه کنید، سالاد رژیمی. شامل خواهد شد حداقل مقدارچربی ها، اما تعداد زیادی پروتئین و مواد مفید. برای تهیه غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• شاخک های ماهی مرکب -1000 گرم؛
• سیر -2 حبه؛
• خامه ترش - 50 میلی لیتر؛
• دانه های کنجد - 1 قاشق کوچک؛
• فلفل، نمک، شکر، سرکه - به مزه.

دستورالعمل آشپزی:

1. اندام ماهی مرکب را جدا کنید، کیسه های جوهر و پوسته را از آنها جدا کنید، محصول را با آب بشویید، 2-3 دقیقه بپزید و به نوارهای نازک برش دهید.
2. حبه های سیر را نگینی خرد کرده و به ماهی مرکب اضافه کنید، سالاد را با خامه ترش مزه دار کنید، سرکه، نمک، فلفل بریزید و کنجد بپاشید.

سالاد خیلی سریع آماده می شود و ارزش غذایی زیادی دارد.

از سرآشپز بپرس!

آیا موفق به پختن ظرف نشدید؟ خجالت نکش، شخصاً از من بپرس.

نحوه پخت شاخک های ماهی مرکب در خمیر آبجو

یک میان وعده عالی برای نوشیدنی مانند آبجو. این دستور پختحاوی موادی مانند آبجو خواهد بود. مواد لازم برای تهیه غذا:

• شاخک های ماهی مرکب - 500 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن زیتون - برای سرخ کردن گوشت؛
• 4 تخم مرغ؛
• آرد - 500 گرم؛
• آبجو - 1 قوطی حلبی.

1. اندام ها را از کیسه های جوهر و پوسته پاک می کنیم، صدف ها را در آبکش می گذاریم و آنها را کاملا زیر آب جاری می شوییم.
2. مقداری نمک به محصول اضافه کنید، بگذارید کمی خشک شود، قطعات کوچک را می توان به طور کامل سرخ کرد، اما قطعات بزرگ را باید به قطعات کوچکتر برش دهید.
3. تخم مرغ ها را بشکنید و با آرد مخلوط کنید.
4. قوطی آبجو را تکان دهید و به آرامی آن را با آرد داخل زرده ها بریزید ، به مخلوط حاصل نمک اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
5. تک تک تکه های ماهی مرکب را در خمیر به دست آمده خیس می کنیم و در روغن زیتون سرخ می کنیم.
6. روغن باید کاملا روی گوشت را بپوشاند، فقط در این صورت می توان آن را کاملا سرخ کرد.

مهم! پیشنهاد می شود این پیش غذای خوشمزه را سرد سرو کنید.

نحوه پخت شاخک ماهی مرکب برای آبجو

این یک میان وعده خوشمزه و سالم برای همراهی با آبجو درست می کند. صدف سرخ شده را می توان گرم یا سرد سرو کرد و بسیار ترد است.

مواد لازم برای تهیه غذا:

• شاخک ها -150 گرم؛
• آرد - 30 گرم؛
• روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن؛
• فلفل، نمک، چاشنی ماهی - به مزه.

دنباله ایجاد یک دستور آشپزی:

1. شاخک ها را تمیز می کنیم و در آب جاری می شوییم، به قطعات کوچک برش می دهیم، گوشت را در یک کیسه پلاستیکی قرار می دهیم، ادویه ها، نمک، فلفل، ادویه ماهی را اضافه می کنیم، مخلوط می کنیم، اجازه می دهیم 45 دقیقه خیس بخورد.
2. هر تکه از لاشه را به آرد آغشته کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

شاخک های ماهی مرکب: نحوه گریل کردن

ماهی مرکب اغلب کبابی می شود. اغلب، فقط شاخک های لاشه پخته می شود. برای تهیه غذا به اجزای زیر نیاز دارید:

• شاخک های ماهی مرکب -1 کیلوگرم؛
• قرمز و گوجه فرنگی های زرد- 200 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• بادمجان - 200 گرم؛
• کدو سبز - 200 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر.

ترتیب پخت و پز:

1. در مرحله اول لازم است ماهی مرکب را تمیز کنید: برای این منظور توصیه می شود شاخک ها را برای مدتی در آب جوش قرار دهید که در نتیجه چنین اقداماتی پوست فرد کنده می شود.
2. بعد از اینکه شاخک ها کمی خشک شدند، آنها را روی گریل قرار دهید و حدود 5 دقیقه بپزید.
3. سپس سبزیجات خرد شده را به آنها اضافه کنید، در حین سرخ کردن ظرف را با ادویه بپاشید.
4. 8. وقتی تمام شد، ظرف را با مخلوط آبلیمو، نمک و فلفل بریزید.

شاخک های خوشمزه در فر

اغلب غذاهای دریایی در فر پخته می شوند. می توانید این کار را با سبزیجات یا غلات مختلف انجام دهید. دستور تهیه این غذا بسیار ساده است. در عین حال زحمت و زمان زیادی از آشپز نمی گیرد. مواد لازم برای ظرف:

• شاخک های ماهی مرکب - 500 گرم؛
• لیمو - ½ قسمت؛
• پرتقال - ½ قسمت؛
• پونه کوهی -2 قاشق چایخوری گیاه خشک؛
• روغن زیتون - به سلیقه؛
• گوجه فرنگی - 1-2 قطعه.

دستورالعمل آشپزی:

1. محصول را از کیسه‌های پوست، پوسته و جوهر جدا کنید، در ظرفی قرار دهید و آن را مرینیت کنید: برای این کار باید آنها را در آب لیمو، پرتقال و پونه کوهی بگذارید.
2. فر را با حداکثر دما گرم کنید، مواد اصلی را روی رنده گریل قرار دهید، صبر کنید تا تمام ماریناد از محصول خارج شود.
3. آماده سازی 5-6 دقیقه طول می کشد، به میزان 2-3 دقیقه برای هر طرف.
4. پیشنهاد می شود این غذا را با گوجه فرنگی های حلقه ای نازک سرو کنید.

نتیجه

شاخک های ماهی مرکب یک محصول غذایی بسیار سالم است که می توان از آن برای ایجاد انواع لذت های آشپزی استفاده کرد. درست و خوشمزه؟ انجام این کار توسط دستور العمل های خاص. فقط دستورالعمل ها به آشپز بی تجربه کمک می کند ظرفی را ایجاد کند که طعم شگفت انگیزی دارد. در دستان یک استاد، یک غذای دریایی لذیذ می تواند به یک غذای خوشمزه تبدیل شود. چنین مواد غذایی می تواند نیازهای حتی لذیذهای مشتاق را برآورده کند.