درست کردن سوپ از قارچ خشک. دستور پخت سوپ قارچ خشک خوشمزه

از جانب قارچ خشکشما می توانید تعداد زیادی غذای مختلف تهیه کنید، اما ساده ترین و سریع ترین آنها سوپ است. سوپ های قارچ خشک با وجود سادگی، مزایای زیادی دارند: کم کالری، بدون چربی، مغذی و فوق العاده معطر هستند. علاوه بر این، چنین سوپ هایی می توانند افزودنی عالی باشند غذای بچه.

خشک کردن منجر به کاهش اندازه و وزن قارچ می شود، اما قارچ ها را خاص می کند کیفیت های طعمو رایحه تصفیه شده خوشبو ترین و سوپ های غنیاز قارچ های پورسینی خشک به دست می آیند، اما در هنگام استفاده از بولتوس خشک، آسپن، چنترل و سایر قارچ های لوله ای، غذاهای کمتر خوشمزه ای به دست نمی آیند. قبل از پختن سوپ، قارچ ها را باید - نیم ساعت در آب جوش یا یک یا دو ساعت در آب سرد - خیس کنید و سپس کاملا آبکشی کنید. آب باقیمانده باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شود - همچنین می توان آن را برای طعم غنی تر به سوپ اضافه کرد. قارچ های خیس شده و شسته شده را باید به قطعات کوچک برش دهید و به سوپ اضافه کنید. آشپزهای تند معمولاً توصیه می کنند اولین آبگوشت را آبکش کنید، اما اگر از کیفیت قارچ اطمینان دارید، این کار مطلقاً ضروری نیست.

لازم به یادآوری است که یکی از ویژگی های قارچ طعم غنی و غنی آنهاست، بنابراین بهتر است آنها را با محصولاتی که طعم خنثی دارند تکمیل کنید. همراهان کلاسیک قارچ در سوپ قارچ سبزیجات - پیاز، هویج، سیب زمینی، کرفس - و سبزیجات - شوید، جعفری، پیاز سبز. علاوه بر این، سوپ قارچ خشک را می توان با افزودن آن تهیه کرد پاستا، کوفته خمیر و غلات مختلف مانند برنج، گندم سیاه یا جو مروارید و همچنین مکمل قارچ خشکتازه یا ترشی. برای جلوگیری از جوشیدن ماکارونی، به ویژه ورمیشل یا رشته فرنگی در حین پخت و کدر شدن سوپ، می توان آن ها را کمی در ماهیتابه خشک حرارت داد تا زمانی که رنگ قهوه ای روشنی به خود بگیرند. سوپ قارچ معطر نیازی به استفاده از مقدار زیادی ادویه ندارد، زیرا آنها می توانند طعم اصلی را تحت تأثیر قرار دهند. در این مورد، حداقل فلفل و برگ بو کافی است. مورد توجه شما قرار می دهیم دستور العمل های سادهسوپ قارچ خشک که تهیه آن سخت نیست.

عناصر:
4 عدد سیب زمینی،
200 گرم قارچ خشک،
1 پیاز بزرگ،
1 هویج،
2 حبه سیر،
5 دانه فلفل سیاه،
3 جوانه میخک خشک،
روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
نیم ساعت قبل از تهیه سوپ، قارچ های خشک را در آب جوش خیس کنید. در یک قابلمه متوسط، 2 لیتر آب نمک را به جوش بیاورید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، پیاز خرد شده را به مدت 3-4 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سپس هویج رنده شده و سیر خرد شده را اضافه کنید، حدود 5 دقیقه تفت دهید. کمی نمک.
سیب زمینی خرد شده، قارچ خرد شده، ادویه جات و آب صاف شده باقی مانده از خیس کردن قارچ ها را به آب جوش اضافه کنید. حدود 25 دقیقه بپزید. بعد از این، کباب را به سوپ اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ به مدت 1 تا 2 ساعت با درب بجوشد.

عناصر:
200 گرم قارچ پورسینی خشک،
200 گرم رشته فرنگی،
2 عدد پیاز،
1 هویج بزرگ،
2 عدد سیب زمینی (اختیاری)
3 برگ بو،
3 نخود فلفل دلمه ای،
روغن سبزیجات،
شوید و جعفری،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
سفیده ها را از قبل به مدت 30 دقیقه در آب جوش یا چند ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از این، آب را خالی کنید، قارچ ها را آبکشی کنید، آنها را خرد کنید و مایع باقی مانده را با پارچه پنیر صاف کنید.
پیاز و هویج خرد شده را در روغن نباتی حدود 7-10 دقیقه سرخ کنید. کمی نمک. در یک قابلمه متوسط، 3 لیتر آب را به جوش بیاورید. نمک بزنید و در صورت استفاده، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. اگر می خواهید بیشتر به دست آورید ظرف سبک، نیازی به استفاده از سیب زمینی نیست. قارچ ها را به همراه مایع باقی مانده از خیساندن آن ها اضافه کنید. حدود 20 دقیقه تفت دهید، سپس پیاز و هویج را اضافه کنید. برگ بوو فلفل دلمه ای 15 دقیقه دیگر بپزید. رشته فرنگی را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه حرارت را خاموش کنید. سوپ را با سبزیجات خرد شده بپاشید و سرو کنید. بهتر است ظرف را بلافاصله سرو کنید، زیرا رشته ها ممکن است بعد از گرم شدن مجدد پف کرده و نرم شوند.

سوپ از لوستر خشک شدهبه همراه برنج

عناصر:
1 فنجان لوستر خشک،
2 عدد سیب زمینی،
1 پیاز،
1 هویج،
1/2 فنجان برنج،
روغن سبزیجات،
سبزی شوید،

آماده سازی:
قارچ ها را به مدت 20-30 دقیقه در آب جوش خیس کنید. 3 لیتر آب نمک را در یک قابلمه بجوشانید. در همین حین پیاز و هویج خرد شده را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سیب زمینی ها و قارچ های ورقه شده را به همراه مایع صاف شده باقی مانده از خیساندن آن ها به آب در حال جوش اضافه کنید. حدود 15 دقیقه بپزید. سبزی سرخ شده و برنج شسته شده را اضافه کنید و 15 دقیقه تفت دهید. با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. سوپ را از روی حرارت بردارید، شوید ریز خرد شده را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و اجازه دهید سوپ حداقل 10 دقیقه بجوشد.

سوپ قارچ خشک با جو مرواریدو کرفس

عناصر:
1 فنجان جو مروارید،
150 گرم خشک شده قارچ های جنگلی,
1 پیاز،
2 عدد هویج،
2 ساقه کرفس،
3 حبه سیر،
3 برگ بو،
روغن سبزیجات،
4 عدد پیاز سبز،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آماده سازی:
قارچ ها را به مدت نیم ساعت در آب جوش خیس کنید. 3.5 لیتر آب نمک را در یک قابلمه بجوشانید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس هویج رنده شده را اضافه کنید و حدود 5-7 دقیقه تفت دهید.
جو مروارید را به آب در حال جوش اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بپزید. قارچ های شسته و خرد شده را به همراه مایع صاف شده باقی مانده از خیساندن آنها و یک برگ بو اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر بپزید. کرفس ریز خرد شده، سبزیجات بوداده و برگ بو را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که جو پخته شود بپزید. سیر را با فشار داخل سوپ فشار دهید و هم بزنید. قبل از سرو، سوپ را با پیاز سبز خرد شده بپاشید.

قارچ solyanka

عناصر:
100 گرم قارچ خشک،
400 گرم قارچ تازه(به عنوان مثال، قارچ یا قارچ صدفی)،
350 گرم قارچ ترشی،
2 قاشق چایخوری نمک،
2 عدد پیاز،
50 گرم زیتون،
6 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی,
برش های لیمو،
سبزی شوید.

آماده سازی:
قارچ های خشک را در آب جوش خیس کنید، سپس آبکش کنید و مایع را صاف کنید. قارچ ها را خرد کنید. مایع را در قابلمه بریزید و با آب رقیق کنید تا حدود 3 لیتر مایع به دست آید. قارچ های خشک، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. قارچ تازهخرد کرده و در 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
قارچ ترشی را خرد کنید. پیاز را در 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی به مدت 10 دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و حدود 2 دقیقه تفت دهید.
وقتی آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، قارچ های سرخ شده و قارچ های ترشی را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 5 دقیقه دیگر بپزید. مخلوط پیاز و زیتون های خلال شده را اضافه کنید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. با یک درب بپوشانید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند. سوپ را با شوید خرد شده بپاشید و با برش های لیمو سرو کنید.

سوپ خشک شده قارچ درختیبا هویج به زبان کره ای

عناصر:
150 گرم قارچ درختی خشک یا قارچ شیتاکه،
200 گرم کلم تازه،
200 گرم هویج کره ای،
2 عدد سیب زمینی،
1 پیاز بزرگ،
6 شاخه شوید،
2 برگ بو،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
قارچ ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب جوش خیس کنید و سپس آبکشی کرده و خرد کنید. 3 لیتر آب را به جوش بیاورید. نمک بزنید و سیب زمینی خرد شده، قارچ و برگ بو را به آب اضافه کنید. 10 دقیقه بپزید، سپس کلم خرد شده و پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید. هویج کره ای را اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید و سوپ را سرو کنید و روی آن را با شوید خرد شده بپاشید.

سوپ های قارچ خشک فوق العاده معطر هستند و غذای خوشمزه، که می تواند بدن و روح را در یک روز سرد گرم کند. سوپ های قارچ خشک گزینه های زیادی برای گیاهخواران، روزه داران و کسانی که رژیم غذایی سالمی دارند یا سعی در کاهش وزن دارند، ارائه می دهد. اضافه وزن. اگر می‌خواهید آشپزخانه‌تان سریعاً با بوی بی‌نظیر قارچ‌های وحشی پر شود، پیشنهاد می‌کنیم درنگ نکنید و همین حالا به آشپزخانه بروید!

قارچ یک محصول منحصر به فرد است. آنها راضی کننده، غنی از پروتئین هستند، اما بالا نیستند ارزش انرژی. آنها با کمال میل در رژیم غذایی گیاهخواران، مسیحیان روزه دار، افرادی که سعی در کاهش وزن دارند و لذیذهایی که به طعم غنی و عطر روشن اهمیت می دهند گنجانده می شوند. به سختی می توان فردی را پیدا کرد که نسبت به غذاهای تهیه شده از محصولات جنگلی بی تفاوت باشد. قارچ های خشک تمام خواص خود را حفظ می کنند و مانند قارچ های تازه خوشمزه و معطر باقی می مانند. کارشناسان می گویند که سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک، غنی تر و معطر تر از قارچ های معمولی است. حتی آشپزی با تجربه کمی هم می تواند آن را بپزد. نکته اصلی دانستن چند نکته ظریف است.

ویژگی های آشپزی

درست کردن سوپ قارچ خشک آسان است. با این حال، تکنولوژی پخت آن با تهیه سوپ قارچ از محصولات تازه جنگلی متفاوت است.

• همه قارچ ها برای خشک کردن و استفاده بعدی برای پختن سوپ مناسب نیستند. فقط قارچ های دسته بالا خشک می شوند، مانند بولتوس، بولتوس، بولتوس و لوستر. آنها به سرعت پخته می شوند، طعم ناخوشایندی ندارند و عطر و بوی قارچی دارند.
• قبل از تهیه سوپ، قارچ ها را باید شسته و در آب جوش یا خنک خیس کنید تا شکل آنها بازگردد. معمولاً از آب سرد استفاده می کنند و قارچ ها را برای چند ساعت در آن می گذارند. آب جوش تنها زمانی استفاده می شود که زمان کافی برای تهیه مواد وجود نداشته باشد. کافی است قارچ ها را به مدت 30 تا 60 دقیقه در آب داغ خیس کنید.
• برای بیرون ریختن آبی که قارچ ها را در آن خیس کرده اید عجله نکنید: آن را صاف کنید تا از ورود زباله ها به داخل آن جلوگیری کنید و از آن برای پختن سوپ برای طعم بیشتر استفاده کنید. از دم کرده می توان برای تهیه سس نیز استفاده کرد.
• قبل از افزودن به سوپ، قارچ های خشک را می توان به جای خیس کردن، پودر کرد. در این صورت غذا حتی معطر تر می شود و هضم آن توسط بدن آسان تر می شود.
• قارچ ها عطر و بوی مشخصی دارند، بنابراین افزودن مقدار زیادی ادویه و سبزی به سوپ آن توصیه نمی شود. حداکثر، این چند دانه فلفل و یک برگ بو است.
• سوپ قارچلازم نیست سریع باشد خوب طعم خامه ایبه او کره گاو می دهند، پنیر فرآوری شده، کرم رنگ. اگر آن را با مرغ یا گوشت های دیگر بپزید سیر کننده تر خواهد بود.
• برای سیری می توانید غلات یا رشته فرنگی را به سوپ قارچ اضافه کنید.
• سوپ قارچ خشک برای غذای کودک توصیه نمی شود. برای جلوگیری از مشکلات گوارشی باید در حد اعتدال مصرف شود.

دستور العمل های زیادی برای سوپ قارچ وجود دارد. می توان آن را با سبزیجات، غلات، اضافه کردن پنیر، خامه، تخم مرغ، گیاهان طبخ کرد. تکنولوژی پخت و پز ممکن است به دستور پخت خاص بستگی داشته باشد.

سوپ قارچ خشک ساده

• قارچ خشک - 50 گرم؛
• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز- 100 گرم؛
• سبزی یا کره- به اندازه نیاز؛
• آرد گندم - 20-30 گرم؛
• نمک، گیاهان، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• خامه ترش (اختیاری) - برای سرو.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را بشویید، 1.5 لیتر آب خنک اضافه کنید و بگذارید 2 ساعت بماند.
• آب را از صافی در یک قابلمه بریزید. با افزودن آب تمیز حجم آن را به حجم اولیه برسانید.
• قارچ ها را تکه تکه کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید، درشت رنده کنید یا به مکعب های کوچک برش دهید.
• پوست پیاز را جدا کنید. پیاز را با چاقو خرد کنید.
• پیاز و هویج را در کره یا روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند.
• کره را در ماهیتابه ای جداگانه ذوب کرده و آرد را در آن تفت دهید. اگر ناشتا هستید می توانید آرد را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید.
• قارچ ها را در تابه بریزید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید و به قارچ ها اضافه کنید.
• ماهیتابه را روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن آب، نمک و ادویه را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
• سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
• سوپ را 5 دقیقه دیگر بپزید، آرد را اضافه کنید.
• پخت سوپ را به مدت 2 تا 3 دقیقه ادامه دهید و مدام هم بزنید.

دستور پخت مناسبت::

سوپ قارچ خشک با خامه

• قارچ خشک - 50 گرم؛
• قارچ تازه - 100 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• کره - 40 گرم؛
• آرد گندم - 20 گرم؛
• نمک، قرمز و سیاه فلفل آسیاب شده- طعم

روش پخت و پز:

• روی قارچ های خشک شده نیم لیتر آب جوش بریزید و به مدت نیم ساعت خیس کنید.
• در آبکش آبکش کنید.
• قارچ ها و قارچ های خشک خیس شده را به قطعات کوچک خرد کنید.
• کره را در قابلمه ذوب کنید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید، 3-4 دقیقه تفت دهید، قارچ های باقی مانده را اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دادن را ادامه دهید.
• آرد را اضافه کنید، هم بزنید.
• در حین هم زدن محتویات ماهیتابه، آبی که قارچ ها در آن خیس شده بودند بریزید.
• شیر را به همین ترتیب اضافه کنید.
• به مدت 5 دقیقه بپزید و هم بزنید تا گلوله نشود.
• خامه و ادویه را اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم و در بسته بپزید.

سوپ قارچ که طبق این دستور تهیه می شود طعم خامه ای لطیفی دارد. در صورت تمایل می توان آن را با آسیاب کردن در مخلوط کن و سپس جوشاندن به مدت 1-2 دقیقه به سوپ خامه تبدیل کرد.

سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک خرد شده با تخم مرغ آب پز

• قارچ خشک - 0.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• ریشه کرفس - 100 گرم؛
• هویج - 0.2 کیلوگرم؛
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد؛
• گیاهان تازه - 100 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• لیمو - به مزه؛
• روغن نباتی - به میزان لازم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• با استفاده از مخلوط کن یا آسیاب قهوه، قارچ های خشک شده را به پودر تبدیل کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• پیاز و ریشه کرفس را نیز خرد کنید.
• کرفس، پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید تا نیم پز شود.
• با آب پر کنید و بگذارید بجوشد.
• قارچ خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید.
• سوپ را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
• لیمو را به ورقه های نازک برش دهید.
• سبزی ها را با چاقو خرد کنید.
• تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.

سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید، یک تکه لیمو و نصف تخم مرغ را در هر کدام قرار دهید و با سخاوتمندانه سبزی خرد شده بپاشید. سوپ طبق این دستور خیلی سریع آماده می شود.

سوپ قارچ خشک با مرغ و گندم سیاه

• مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• قارچ خشک - 100 گرم؛
• گندم سیاه - 150 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را خیس کنید، بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید.
• گندم سیاه را مرتب کرده و آبکشی کنید.
• مرغ را بشویید و در قابلمه بریزید.
• سبزیجات را پوست بگیرید و به مرغ اضافه کنید.
• با آب پر کنید و روی آتش بگذارید.
• بعد از جوش آمدن کف را بردارید و درب ظرف را ببندید و از شدت شعله کم کنید.
• 30-45 دقیقه بپزید تا مرغ کاملا پخته شود.
• مرغ و سبزیجات را از آبگوشت خارج کنید. سبزیجات را دور بریزید. مرغ را خنک کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید، ریز خرد کنید، به آبگوشت برگردانید.
• گندم سیاه و قارچ آماده شده را به آبگوشت اضافه کنید.
• وقتی سوپ به جوش آمد، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
• سوپ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید، سپس بگذارید یک ربع در بسته بماند.

سوپ طبق این دستور العمل غنی و معطر می شود. این غذا یکی از غذاهای سنتی است که در قدیم در روسیه تهیه می شد. با وجود ترکیب ساده اش، سوپ طبق این دستور العمل مغذی، خوشمزه و سالم است.

سوپ قارچ خشک با رشته فرنگی و پنیر

• قارچ خشک - 100 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• سیب زمینی - 0.25 کیلوگرم؛
• ورمیشل - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• پنیر فرآوری شده - 70 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• هویج را رنده کنید.
• پیاز را ریز خرد کنید.
• روی قارچ ها را با آب بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند.
• قارچ های خیس شده را مکعبی خرد کنید.
• پنیر را با قرار دادن در آن کمی منجمد کنید فریزر، روی رنده خرد کنید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های سانتی متری برش دهید.
• آب را بجوشانید، سیب زمینی و قارچ را در آن بریزید.
• پیاز و هویج را در کره تفت دهید، 10 دقیقه بعد از افزودن قارچ و سیب زمینی به سوپ اضافه کنید.
• بعد از 5 دقیقه، ورمیشل را اضافه کنید، پس از 2-3 دقیقه، پنیر را اضافه کنید. بپزید تا پنیر کاملا حل شود.
• نمک و ادویه ها را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید.

اگر نمی خواهید ورمیشل خیلی پف کند، می توانید قبل از اضافه کردن به سوپ، آن را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید.

سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک را می توان در هر زمانی از سال طبخ کرد. مانند محصولات تازه جنگلی خوشمزه و معطر به نظر می رسد. وجود تعداد زیادی دستور العمل برای این اولین دوره به هر کدبانو اجازه می دهد تا گزینه ای متناسب با سلیقه خود پیدا کند.

سوپ قارچ خشک: دستور العمل های محبوببا عکس

قارچ های خشک عطر قوی تر و روشن تری نسبت به قارچ های تازه دارند و به همین دلیل است سوپ قارچ خشکارجح است. علاوه بر این، قارچ ها به شکل خشک کاملاً تمام پروتئین ها و مواد معدنی را حفظ می کنند و نگهداری آنها راحت تر است. قبل از پختن، قارچ های خشک باید خیس شوند تا پف کنند. این را می توان به دو روش انجام داد: چند ساعت بریزید آب سردیا نیم ساعت آب جوش بریزید. اگر زمان اجازه دهد، باز هم بهتر است از آب سرد استفاده کنید.

می توانید قارچ ها را یک شب در آب سرد خیس کنید و صبح آن ها را بپزید. راه دیگر این است که آن را در شیر گرم خیس کنید، اما سپس باید شیر را بریزید.

قبل از خیساندن، قارچ ها باید زیر آب جاری شسته شوند، زیرا ممکن است آلودگی هایی مانند خاک، ماسه، سوزن و غیره روی آنها باقی بماند. حتی اگر قرار است از قارچ شور یا ترشی برای پخت و پز استفاده کنید، به عنوان مثال، اگر در حال تهیه سولیانکا هستید، بهتر است آبگوشت را از قارچ خشک بپزید، به خصوص اگر ظرف کم چرب باشد. به هر حال، از این آبگوشت می توان برای تهیه بسیاری از سوپ های چاشنی با غلات یا پاستا استفاده کرد. می توانید قارچ و گوشت یا قارچ و مرغ را با هم ترکیب کنید.

اگر یک سوپ خوشمزه می خواهید، اما به نوعی از همه چیز خسته شده اید، آشپزی کنید سوپ قارچ خشک. خوب است اگر بتوانید آنها را در پاییز ذخیره کنید. اگر نه، می توانید آن را از سوپرمارکت خریداری کنید. این نوع خورش بهتر است به صورت تازه مصرف شود، بنابراین مقدار کمی درست می کنیم. برای 1.5 لیتر آب، یک مشت قارچ خشک، هویج، پیاز، 3-4 سیب زمینی مصرف کنید.

همچنین برای سرخ کردن به روغن، نمک، فلفل، سبزی و خامه ترش برای سس نیاز داریم. در ظرفی بریزید آب گرمو قارچ های ما را به مدت نیم ساعت - یک ساعت خیس کنید. پس از این، آب را در یک ماهیتابه پر از آب صاف کنید و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. بهتر است آن را در آب سرد قرار دهید تا آبگوشت بیشتر اشباع شود. زمان پخت حدود یک ساعت است، پس از جوشاندن حرارت را کم کنید. در همین حین سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید و پیاز و هویج را به صورت مکعبی خرد کنید.

اگر روزه هستید، سرخ کردن را می توان در گل آفتابگردان یا روغن زیتون، اگر نه، یک تکه کره به روغن نباتی اضافه کنید، سپس سرخ کردن خوشمزه تر و معطر تر می شود. در این فاصله آبگوشت ما آماده است. قارچ ها را با قاشق بیرون می آوریم و به قطعات کوچک برش می دهیم و دوباره می فرستیم و سیب زمینی ها را اضافه می کنیم و سرخ می کنیم. چند برگ بو و چند دانه فلفل سیاه اضافه کنید. می توانید از ادویه های دیگر استفاده کنید، اما خود سوپ قارچ به قدری معطر است که می توانید بدون آن ها کار کنید. خامه ترش و سبزیجات تازه را در یک بشقاب قرار دهید. چنین سوپ قارچ پورسینی خشکخوشمزه ترین خواهد شد و آبگوشت آن سبک خواهد بود.

سوپ قارچ سفید خشکبا پاستا قابل پخته.

ما به 50 گرم قارچ سفید خشک، 500 گرم سیب زمینی، 1 پیاز، 1 هویج، یک لیوان رشته فرنگی یا ستاره، روغن نباتی برای سرخ کردن، کره 5-10 گرم، نمک و ادویه جات برای طعم دادن نیاز داریم.

در صورت تمایل می توانید این سوپ را با آب مرغ درست کنید. برای پختن مرغ و قارچ از قبل خیس شده به طور جداگانه به همان مقدار زمان نیاز است سپس آبگوشت ها را مخلوط کنید. اما قارچ به تنهایی کافی خواهد بود. برای یک تابه سه لیتری، 50 گرم قارچ پورسینی را بردارید. آنها را از قبل با آب سرد یا آب گرم به مدت نیم ساعت خیس کنید. قارچ ها را خرد کرده، آب صافی را که در آن خیس کرده بودند، اضافه کرده و حجم آن را به 2.7 لیتر برسانید و 40 دقیقه بپزید. سیب زمینی، پیاز و هویج را پوست گرفته و خرد کنید.

پیاز و هویج را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. اگر ناشتا نیستید یک تکه کره به سرخ شده اضافه کنید. این کار طعم سوپ را بهتر می کند. سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید، به جوش بیاورید، کف را جدا کنید، ادویه ها را اضافه کنید. بعد از 10-15 دقیقه ماکارونی را اضافه کرده و تفت دادن را اضافه کنید. زمان پخت ماکارونی به کیفیت آن بستگی دارد. فقط باید آنها را برای مدت کوتاهی بپزید، تا نیم پز شوند، زیرا هنوز در آبگوشت داغ نرم می شوند. می توانید این سوپ را با آن درست کنید رشته فرنگی خانگی، حتی خوشمزه تر خواهد شد. سیب زمینی در دستور غذا اختیاری است.

دستور پخت سوپ قارچ خشک

بر آبگوشت قارچسولیانکا عالی می شود. علاوه بر این، روش های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد.

1. سولیانکا عرقیبا قارچ خشک و قارچ تازه. محصولات مورد نیاز: قارچ خشک 1 پیمانه، قارچ تازه 250-300 گرم، پیاز 1 عدد، هویج 1 عدد، ترشی دو عدد، کیپر 2 قاشق غذاخوری، 3 قاشق غذاخوری. قاشق زیتون، برگ بو، دانه فلفل سیاه، نمک.

قارچ های خشک شسته شده را یک شب خیس کنید. صبح آنها را از آب خارج کرده و آن را صاف کرده و قارچ ها را داخل آن می گذاریم تا بجوشد. در صورت تمایل، قارچ ها را تمیز می کنیم (اگر قارچ ها جوان و تمیز هستند، لازم نیست این کار را انجام دهید)، ساقه ها را کمی برش دهید و آنها را به برش هایی با ضخامت دلخواه برش دهید. پیاز و هویج را به صورت نواری خرد کنید. پیاز خرد شده را در روغن نباتی تفت دهید، سپس قارچ و هویج را به آن اضافه کنید. سرخ کنید تا هویج آماده شود. خیارشورها را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید، به صورت نوار برش دهید و در یک کاسه کوچک با آب نمک اضافه کنید. اگر آب نمک خیلی شور است آن را با آب جوش رقیق کنید. قارچ آب پزاز آبگوشت خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. حجم آب قارچ را به 1.5 لیتر برسانید، قارچ و قارچ پخته شده و خیار سرخ شده با هویج و پیاز را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه بپزید، سپس کپر و زیتون را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید. که در این دستور غذااز سیب زمینی استفاده نمی شود، اما در صورت تمایل می توانید آن را داخل آن قرار دهید. سولیانکا با خامه ترش، معمولی یا بدون چربی و سبزیجات تازه خرد شده سرو می شود.

2. Solyanka با قارچ خشک و سس گوجه فرنگی.

ما نیاز خواهیم داشت

50 گرم قارچ خشک، یک لیوان قارچ شور، 2 عدد خیار شور، 0.6 کیلوگرم سیب زمینی، 1 پیاز، 1 هویج، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و سایر ادویه ها به مزه، روغن نباتی برای سرخ کردن، لیمو، زیتون یا زیتون سیاه.

قارچ ها را خیس کنید، سپس بپزید تا نرم شوند. از آب صافی که در آن خیسانده بودند استفاده می کنیم و حجم را به 2.5 لیتر می رسانیم قارچ آمادهبیرون بیاورید و به صورت نوار برش دهید. پیاز، سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید.

سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و داخل آبگوشت بریزید. در یک برگ بو قرار دهید. پیاز و هویج را به صورت نواری خرد کنید و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. رب گوجه فرنگی و آبگوشت را اضافه کنید، هم بزنید. 10-15 دقیقه بعد از اضافه کردن سیب زمینی آن را بگذارید. قارچ های شور را شسته و ریز خرد می کنیم. در صورت لزوم، خیارها را پوست بگیرید، به صورت نوار برش دهید و در مقدار کمی آب نمک بجوشانید. خیار و قارچ شور را به آبگوشت اضافه کنید. نمک و فلفل. لیمو و زیتون را می توانید هنگام سرو اضافه کنید یا می توانید آنها را مستقیماً به هودج اضافه کنید و یک دقیقه بجوشانید. با سبزیجات تازه و خامه ترش یا سس مایونز بدون چربی سرو کنید.

آماده کردن سوپ قارچ خشکهمانطور که می بینیم دشوار نیست. برای تنوع بخشیدن به منو، اجازه دهید rassolnik را آماده کنیم. مواد لازم: قارچ خشک 50 گرم، ربع مرغ 1 عدد، سیب زمینی 4-5 عدد، پیاز 1 عدد، هویج 1 عدد، جو مروارید 0.5 فنجان، خیار شور 2 عدد، برگ بو 1 تا 2 عدد، فلفل سیاه 3 تا 4 عدد چیزها قارچ ها را عصر خیس می کنیم و صبح در همان آب می پزیم و با دستمالی که روی آن قرار می دهیم از صافی صاف می کنیم. همزمان با قارچ، اجازه دهید مرغ بپزد.

قارچ های تمام شده را بردارید و به صورت نوار برش دهید. ربع ها را بردارید، مرغ را خرد کرده و تکه تکه کنید. آب مرغ و آب قارچ را با هم مخلوط کنید، باید حجمی در حدود 2.5 لیتر به دست آورید. قارچ ها را به آبگوشت اضافه کنید و روی آتش بگذارید. Rassolnik معمولا با برنج یا جو مروارید تهیه می شود. اما طعم آن با جو مروارید بسیار بهتر است، اما پخت آن زمان بیشتری می برد. می توانید غلات را یک شب خیس کنید و بگذارید صبح بپزد. در کل حدود 40 دقیقه طول می کشد تا آماده شود.

یا می توانید از این گزینه برای افزایش سرعت استفاده کنید. در ظرفی جداگانه نصف لیوان جو را با 1.5 پیمانه آب جوش ریخته و به مدت 7 دقیقه تفت می دهیم و بعد از آن غلات را در آبکش آبکش می کنیم و در تابه ای با آبگوشت می گذاریم. اجازه دهید جو مروارید بپزد و سیب زمینی ها را پوست کنده و پیازها را خرد کرده و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم. خیارشورها را پوست بگیرید و اگر دانه ها درشت بود، دانه ها را جدا کنید. آنها را به صورت نواری خرد کنید و با مقدار کمی آب نمک بجوشانید. بعد از 15 دقیقه از شروع پخت غلات، سیب زمینی های خرد شده را داخل آبگوشت بریزید. وقتی آب گوشت دوباره به جوش آمد، کف را جدا کرده و مرغ خرد شده را به تابه اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که برگ بو، 3-4 دانه فلفل سیاه و سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید. بعد از 15 دقیقه خیارشور و نمک را اضافه کنید. وقتی سیب زمینی ها پختند، سوپ آماده است. هنگام سرو می توان سبزی ها را در بشقاب ها قرار داد. یا می توانید آن را در آبگوشت در حال جوش بریزید و بگذارید به معنای واقعی کلمه نیم دقیقه بجوشد. اگر خیار دارید، می توانید آن را با چند عدد قارچ شور جایگزین کنید.

زمانی که ما سوپ قارچ خشک را بپزید، پس باید در نظر داشته باشید که 50 گرم قارچ خشک تقریباً یک لیوان 250 میلی لیتری است که معادل تقریباً 300-350 گرم قارچ تازه است. برای یک تابه سه لیتری، 50-70 گرم قارچ خشک کاملاً کافی است. قارچ های خشک را می توان با قارچ های تازه، ترشی و شور در همان ظرف، در صورت مناسب بودن دستور، ترکیب کرد. اگر از شامپین های تازه یا منجمد برای سوپ استفاده می کنید، بهتر است آن ها را با اضافه کردن کره کمی سرخ کنید. خیلی خوب است که حداقل یک قاشق پودر از قارچ های گوشت خوک خشک خرد شده در مخلوط کن به آبگوشت اضافه کنید.

همه سوپ هایی که بررسی کردیم سوپ های معمولی هستند. آنها از ویژگی های غذاهای ملی ما هستند. یک راه دیگر سوپ قارچ خشک درست کنید c یک سوپ خامه ای یا سوپ پوره است. این غذاها از غرب به ما آمدند، اما به تنوع منو کمک می کنند و بافتی ظریف و طعم دلپذیری دارند.

بیا آشپزی کنیم سوپ پوره قارچ خشکبا پنیر آب شده ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:

قارچ سفید خشک 50 گرم

سیب زمینی 700 گرم

پنیر نرم فرآوری شده 400 گرم

هویج 1 عدد حدود 100 گرم

بیا آشپزی کنیم سوپ - پوره قارچ خشک با پنیر ذوب شده. ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:

قارچ سفید خشک 50 گرم

سیب زمینی 700 گرم

پنیر نرم فرآوری شده 400 گرم

هویج 1 عدد حدود 100 گرم

تره فرنگی 1 عدد ساقه بزرگ یا پیاز 1 عدد.

نمک، فلفل سیاه، برگ بو

قارچ ها را به هر شکلی که برای شما مناسب است در 2 لیوان آب خیس کنید. قارچ های آماده شده را تکه تکه کنید. آب خیسانده را صاف کرده، حجم آن را به 2.5-2.7 لیتر برسانید و اجازه دهید قارچ ها بپزند. این حدود 40 دقیقه طول خواهد کشید. در همین حین سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را مکعبی، هویج ها را به صورت نواری یا دایره ای، تره فرنگی ها را به صورت حلقه ای خرد کنید. سبزیجات خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید و بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند. محتویات تابه را با مخلوط کن خرد کنید. برای جلوگیری از پاشیده شدن کل آشپزخانه، یک تابه بزرگتر از حد لازم بردارید. پس از این، پنیر، فلفل، برگ بو و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. سوپ را بجوشانید و حدود 5 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید.

سوپ خامه ای قارچ خشک

برای تهیه سوپ خامه ای نیم کیلو مصرف کنید قارچ تازهو یک مشت (30-40 گرم) قارچ سفید خشک. سه لیوان هم برای آشپزی نیاز داریم. سوپ مرغ، 3. قاشق غذاخوری آرد، 150 گرم خامه غلیظ، حبه سیر، نمک، ادویه: پونه کوهی خشک، آسیاب شده جوز هندی، فلفل سیاه زمینی.

روی قارچ های خشک مقدار کمی آب جوش بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند سپس قارچ ها را خارج کرده و مایع را صاف کنید. هم قارچ ها و هم سفیده ها را خرد کرده و در کره روی حرارت متوسط ​​حدود 10 دقیقه تفت دهید. آرد را در ماهیتابه خشک خشک کنید تا رنگ کرمو یک قاشق کره اضافه کنید و مخلوط کنید. قارچ ها، آرد رقیق شده با آب گوشت را داخل تابه بریزید، باقی مانده آبگوشت داغ، دم کرده قارچ را اضافه کنید و یک حبه سیر پوست کنده نشده و مقداری ادویه اضافه کنید.

بگذارید به جوش بیاید، نمک اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید، سیر را بردارید و سوپ را در مخلوط کن خرد کنید. بهتر است کمی بیشتر از مقدار مورد نیازتان تابه بردارید تا همه چیز را به اطراف نپاشید. خامه را داخل آن بریزید و حرارت دهید اما نجوشد. اگر کاملاً سس آرد را دوست ندارید، می توانید به جای آرد، 4-5 سیب زمینی بردارید، آنها را در آبگوشت بجوشانید و سپس دستور العمل را دنبال کنید. این سوپ به جای نان با کروتون می آید.

سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک شده را می توان در آن یافت غذاهای ملیتقریبا همه ملت ها در عین حال، بسیاری از مردم به دلیل طعم غنی تر قارچ و عطر سوپ های تهیه شده از قارچ های خشک، فقط چنین غذاهایی را به جای غذاهای تازه تهیه می کنند.

در عین حال، قارچ های خشک همه چیز را حفظ می کنند خواص درمانیتازه. تنها عیب چنین سوپ هایی طولانی تر بودن زمان پخت است، زیرا نیاز به خیساندن قبل است.

سوپ ها از قارچ های خشک شده و همچنین از قارچ های تازه در آب، سبزیجات، ماهی پخته می شوند. آبگوشت های گوشت، با شیر، خامه اغلب اضافه می شود. اگر بعد از پختن خامه ترش را به بشقاب اضافه کنید، چنین سوپ هایی به خصوص خوشمزه می شوند.

بهترین استفاده برای خیساندن حداقل مقدارآب، و سپس، پس از صاف کردن، آن را در هنگام تهیه سوپ استفاده کنید - به این ترتیب عطر قوی تر خواهد بود.

دستور پخت چنین سوپ هایی می تواند پیچیده یا بسیار ساده باشد، اما کیفیت اصلی چنین سوپ عطر غنی قارچی است که در ذاتی همه افراد است. در اینجا تعدادی از محبوب ترین سوپ های قارچ خشک اروپایی و آسیایی را شرح می دهیم.

طرز تهیه سوپ قارچ از قارچ خشک - 15 نوع

طرز تهیه سوپ آسان طعم کلاسیک.

عناصر:

• قارچ خشک - 150 گرم؛
• ابگوشت -
• هویج - 1 قطعه؛
• سیب زمینی - 4 غده؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• فلفل - چند عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• جو مروارید - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

قارچ ها را از قبل خیس کنید. سیب زمینی ها را خرد کنید

قارچ ها را خرد کنید. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید و پیاز را مکعبی کنید.

پیاز، قارچ و هویج را در کاسه چند پز در حالت «پخت» تفت دهید. سپس دو لیتر آب جوش بریزید و سیب زمینی ها را بگذارید، آبی که قارچ ها در آن خیس شده بودند، غلات شسته شده را اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت دو ساعت در حالت "خورش" بپزید.

با خامه ترش سرو کنید.

تهیه این سوپ خوشمزه از غذاهای لهستانی دو ساعت و نیم طول می کشد، اما مشارکت مستقیم مهماندار در این فرآیند فقط پانزده دقیقه طول می کشد.

عناصر:

• قارچ خشک - 150 گرم؛
• آبگوشت - 1.5 لیتر؛
• جو مروارید- 150 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 200 گرم؛ ;
• فلفل - به مزه؛
• جعفری - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

به طور سنتی، سوپ بدون افزودن سبزیجات و با جو مروارید تهیه می شود. می توانید از غلات دیگر استفاده کنید - این تأثیر قابل توجهی بر طعم خود سوپ نخواهد داشت.

قارچ و جو مروارید را از قبل به مدت یک ساعت خیس کنید. سپس قارچ ها را خرد کرده، در قابلمه بریزید، آب گوشت را اضافه کنید و یک ساعت بجوشانید.

در ظرفی جداگانه خامه ترش و آرد سرخ شده را با هم مخلوط کنید تا گلوله نشود و در قابلمه ای با سوپ بریزید و جو مروارید را اضافه کنید و بپزید تا دومی آماده شود.

هنگام سرو با جعفری خرد شده تزیین کنید. می توانید خامه ترش را نیز جداگانه سرو کنید و با ورقه های قارچ تزئین کنید.

این سوپ طعمی کلاسیک دارد و افزودن گندم سیاه ارزش غذایی آن را افزایش می دهد.

عناصر:

• قارچ خشک -50 گرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• آب - 1 ½ لیتر؛
• سیب زمینی - 400 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• گندم سیاه - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• دانه فلفل - چند قطعه؛
• برگ بو - 2 برگ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

قارچ ها را دو تا سه ساعت خیس کنید. سیب زمینی ها را خرد کنید.

قارچ ها را نگینی خرد کنید، دو لیتر آب و آبی که قارچ ها در آن خیس خورده بودند به آن اضافه کنید و نیم ساعت بپزید.

هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید و پیاز را مکعبی کنید. پیاز و هویج را به مدت پنج دقیقه تفت دهید.

بعد از نیم ساعت از پختن قارچ ها، سیب زمینی ها را در ماهیتابه بریزید و بجوشانید و شعله را کم کنید و ده دقیقه تفت دهید، سپس سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید و بجوشانید و گندم سیاه را اضافه کنید.

ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. پنج دقیقه بپزید.

به منظور تهیه این سوپ لذیذیک ساعت طول خواهد کشید طرح برای چهار وعده است.

عناصر:

• قارچ مورل خشک - 100 گرم؛
• قارچ - 4 قطعه؛
• آبگوشت - 1 لیتر؛
• جو مروارید - 150 گرم؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• کره - 6 قاشق غذاخوری؛
• موسیر - 150 گرم؛
• شراب مادیرا - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• مجموعه گیاهان پروانسالی- 1 قاشق چایخوری؛
• زیره - ½ قاشق چایخوری؛
• خامه 33٪ - 200 گرم؛
• فلفل - به مزه؛
• موسیر - 1 قطعه؛
• برگ بو 2 برگ؛
• پرهای پیاز سبز - برای تزئین؛
• جعفری، نمک - به مزه.

آماده سازی:

روی مورل های خشک آب جوش بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس بردارید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

پیاز را خرد کرده و با سه قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا نرم شود، سیر خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه حرارت دهید. قارچ های خرد شده را اضافه کنید و ده دقیقه تفت دهید.

در آب گوشت، مورل های خرد شده بریزید و نیم ساعت بپزید.

از سه قاشق غذاخوری کره و آرد خمیری تهیه کنید، به سوپ اضافه کنید، شراب را در آن بریزید و به مدت بیست دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سبزی و برگ بو را اضافه کنید و بدون اینکه بگذارید بجوشد، به مدت پنج دقیقه بجوشانید. سپس برگ بو را بردارید، خامه را اضافه کنید و ده دقیقه بجوشانید.

فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید.

با تزئین جعفری یا پیاز سبز خرد شده سرو کنید.

استفاده از شیر نه تنها این سوپ را غیرعادی می کند، بلکه طعم لطیف تری به آن می دهد.

عناصر:

• سیب زمینی - 2 عدد؛
• شیر - 1 لیوان؛
• قارچ خشک - 1 فنجان؛
• مخلوطی از وحشی برنج سفید- ¼ فنجان؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• هویج - 1 قطعه؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را به مدت ده دقیقه در آب جوش خیس کنید، فشار دهید و خرد کنید. داخل سیب زمینی خرد شده بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود، قارچ خرد شده، برنج را اضافه کنید، به پخت ادامه دهید.

یک عدد پیاز خرد شده، هویج رنده شده را آماده کرده و داخل سوپ بریزید.

شیر را در آن بریزید، نمک را بجوشانید، حرارت را کم کنید و بپزید تا نرم شود.

سبزی ها، کره را اضافه کنید و بگذارید ده دقیقه بماند.

که در دستور اصلیاز قارچ خرچنگ خشک شده استفاده کنید، اگر در فروشگاه موجود نیست، می توانید آن را با قارچ خشک شده جایگزین کنید.

عناصر:

• قارچ خشک - 100 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• هویج - قطعات؛
• سیر - 3 حبه؛
• سیب زمینی - 3 غده؛
• پیاز - 3 عدد؛
• رزماری تازه خرد شده - 1/3 قاشق غذاخوری؛
• زیره سبز - 1 قاشق چایخوری؛
• گوجه فرنگی خشک شده - 100 گرم؛
• پارمزان - 50-100 گرم؛
• شاه بلوط - 150 گرم؛
• شوید - یک دسته؛
• جعفری - یک دسته؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
• فلفل - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

قارچ ها را از قبل در یک لیتر آب خیس کنید تا نرم شوند.

سیب زمینی ها را خرد کنید.

در قابلمه ای با کف ضخیم پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، سیب زمینی و رزماری خرد شده را اضافه کنید، پنج دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید، سپس قارچ های خرد شده، سیر خرد شده را اضافه کنید، آبی که قارچ ها در آن خیس خورده بودند را اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که قارچ ها خیس خورده اند. سیب زمینی آماده است.

زیره را در هاون آسیاب کنید.

شاه بلوط را در فر با دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید و ریز خرد کنید و به همراه ریز خرد شده به سوپ اضافه کنید. گوجه فرنگی خشک شده، زیره. سوپ را به مدت پنج دقیقه بدون اینکه اجازه دهید بجوشد گرم کنید و از روی حرارت بردارید.

هنگام سرو، پارمزان رنده شده و سبزی خرد شده بپاشید.

این سوپ ساده برای کسانی که تمیز را ترجیح می دهند جذاب خواهد بود طعم قارچبدون هیچ گونه رایحه شخص ثالث

عناصر:

• قارچ خشک -50 گرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• آب - 1 ½ لیتر؛
• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 1 برگ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• جعفری - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را سه تا چهار ساعت خیس کنید.

سیب زمینی ها را خرد کنید.

قارچ ها را نگینی خرد کرده و دو لیتر آب و آبی که در آن خیس کرده بودند به آن اضافه کنید و سی دقیقه تفت دهید. قارچ ها را برداشته و سیب زمینی های مکعبی خرد شده را داخل آب گوشت بریزید تا بپزند.

هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید و پیاز را مکعبی کنید.

پیاز و هویج را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، قارچ ها را اضافه کنید و بجوشانید. با سیب زمینی در آبگوشت بریزید و بپزید تا نرم شود.

هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

با خامه ترش سرو کنید.

ترکیب شیتاکه و نودل برنج به ما این امکان را می دهد که این سوپ خوشمزه را به کسانی که می خواهند وزن کم کنند یا بدن خود را از سموم پاک کنند، توصیه کنیم.

عناصر:

• قارچ خشک -100 گرم؛
• رشته فرنگی برنج - 100 گرم؛
• فلفل دلمه ای قرمز - 100 گرم؛
• خمیر میسو - 1 قاشق غذاخوری؛
• زنجبیل - 1 سانتی متر؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1 ½ لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• پیاز سبز خرد شده - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را سه تا چهار ساعت خیس کنید، فشار دهید.

جداگانه بجوشانید نودل های برنج.

قارچ ها را به تابه منتقل کنید. آبی را که در آن خیس کرده بودند بجوشانید و در قابلمه ای بریزید. به مدت چهل دقیقه بپزید. سپس رشته برنج، فلفل های خلال شده، خمیر میسو، سس سویا، زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید.

هنگام سرو، پیاز سبز خرد شده را روی آن بپاشید.

جنگل‌های کارپات از دیرباز به خاطر فراوانی قارچ‌ها، به‌ویژه قارچ‌های خوک‌ماهی مشهور بوده‌اند، بنابراین غذاهای محلی حاوی مقدار زیادی هستند. سوپ های خوشمزهاستفاده از قارچ سوپ قارچ به خصوص خوشمزه است و رشته فرنگی آن را سیر کننده می کند.

عناصر:

• قارچ خشک -100 گرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• آبگوشت - 1 ½ لیتر؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• آرد - 250 گرم:
• آب برای رشته فرنگی - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 1 برگ؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• جعفری - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را بیست دقیقه خیس کنید.

پیاز را خرد کرده، هویج را رنده کنید، ده دقیقه در روغن تفت دهید.

قارچ های له شده را نگینی خرد کرده، در قابلمه بریزید، تفت داده شده را اضافه کنید، آب گوشت و آبی که قارچ ها در آن خیسانده بودند را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و یک ساعت تفت دهید.

رشته فرنگی را از آرد و آب تهیه کنید. در تابه ای جداگانه بجوشانید.

سبزی های خرد شده و رشته های پخته شده را اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.

این سوپ قبل از ظهور سیب زمینی در روسیه تهیه می شد. اغلب در روزه داری تهیه می شد و برای بهتر شدن طعم آن کمی عسل به آن اضافه می کردند.

عناصر:

• قارچ خشک -300 گرم؛
• شلغم - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 پیاز کوچک؛
• آب - 1 ½ لیتر؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک، عسل، فلفل - به مزه؛
• جعفری - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را یک شب خیس کنید. برداشته، فشار داده و برش بزنید.

شلغم ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.

قارچ ها را در قابلمه ای بریزید، آبی که قارچ ها در آن خیس خورده بودند را اضافه کنید، پیازهای ریز خرد شده را اضافه کنید و بدون اینکه بجوشند به مدت یک ساعت و نیم تفت دهید.

نیم ساعت قبل از پایان پخت، شلغم خرد شده و روغن نباتی را اضافه کنید.

هنگام سرو، سبزی خرد شده و عسل را اضافه کنید.

این سوپ به دلیل ترکیب طعم و عطر شیتاکه و شامپینیون جالب است.

مواد لازم برای آبگوشت:

• استخوان های بوقلمون -
• آب - 10 لیوان
• هویج - 3 قطعه؛
• ساقه کرفس - 3 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• ساقه کرفس - 1 عدد:
• نمک، فلفل - به مزه.

مواد تشکیل دهنده سوپ:

• گوشت بوقلمون آماده - 400 گرم؛
• آبگوشت بوقلمون - 6 لیوان؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• مخلوط برنج - 1 فنجان؛
• قارچ - 200 گرم؛
• شیتاکه خشک - 30 گرم؛
• سیر - 2 حبه
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری؛
• خامه - 2 قاشق غذاخوری؛
• آویشن تازه - به مزه؛
• سیر - چند حبه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

ابتدا آبگوشت را آماده کنید. روی استخوان های بوقلمون آب بریزید، هویج پوست گرفته، یک عدد پیاز بدون پوست، دو عدد دانه فلفل، کرفس خرد شده، نمک را اضافه کنید و دو ساعت تفت دهید. خنک، صاف کنید.

نصف لیوان آبگوشت را روی شیتاکه بریزید و بگذارید پانزده دقیقه بماند.

آب گوشت را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. مخلوط برنج و شیتاکس خیس شده را اضافه کنید.

پیازهای خرد شده را با قارچ های ورقه شده و سیر خرد شده تفت دهید و به آن ها نمک و فلفل بزنید و در قابلمه ای بریزید و تفت دهید تا برنج آماده شود.

گوشت بوقلمون را مکعبی خرد کنید. آویشن را ریز خرد کرده و به همراه خامه و گوشت بوقلمون به سوپ اضافه کنید. چند دقیقه بپزید و آماده سرو هستید.

سوپی که به راحتی آماده می شود و برای دوستداران طعم قارچ شیتاکه جذاب خواهد بود.

عناصر:

• قارچ شیتاکه خشک - 100 گرم؛
• زنجبیل - 2 سانتی متر ریشه؛
• آب - 1 لیتر؛
• ران مرغ- 0.5 کیلوگرم؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته ذرت - 1 قاشق چایخوری؛
• جعفری - یک دسته؛
• فلفل - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

قارچ ها را از قبل خیس کنید. ران مرغ را در مخلوط مرینیت کنید سس سویا، شکر ، زنجبیل رنده شده ، نشاسته ذرت - نیم ساعت. گوشت را خرد کنید، استخوان ها را دور بریزید و گوشت را به ماریناد برگردانید.

قارچ های خیس شده را از صافی رد کرده، خرد کرده و در ماریناد قرار دهید. گوشت مرغ. در آب صافی که قارچ ها را در آن خیس کرده بودند بریزید و نیم ساعت بپزید.

سوپ را می توان با جوانه های بامبو و سویا تزئین کرد. اگر نمی توانید آنها را تهیه کنید، می توانید آنها را با جعفری خرد شده جایگزین کنید.

تهیه سوپ بسیار آسان است، به نظر می رسد که قوام آن لطیف است و عطر قوی قارچ دارد.

عناصر:

• آبگوشت - 1 لیوان؛
• قارچ خشک - ½ فنجان؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛
• خامه - 1 لیوان؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را به مدت یک ساعت در آبگوشت خیس کنید.

سیب زمینی ها را مکعبی کنید و به قارچ ها اضافه کنید. بجوشانید.

پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. در قابلمه ای بریزید و بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

خامه را در یک جریان نازک داخل آن بریزید. نمک و فلفل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و مخلوط کنید.

روی آتش بگذارید، کمی بجوشانید و می توانید سرو کنید.

کسانی که این سوپ را امتحان کرده اند هیچ سوالی در مورد اینکه چرا در روزهای تعطیل در دربار امپراتوری سرو می شود، ندارند.

عناصر:

• درپوش قارچ شیتاکه خشک شده کوچک - 20 قطعه؛
• آب - 2 لیتر؛
• گوجی بری خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• مرغ (لاشه) - حدود 1 کیلوگرم؛
• روغن کنجد - 2 قاشق غذاخوری؛
• شراب Shaoxing - 2 قاشق غذاخوری؛
• ریشه زنجبیل - 1 سانتی متر؛
• موسیر - 1 قطعه؛
• مجموعه ای از ادویه های چینی - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

قارچ ها را یک شب خیس کنید (حداقل 6 ساعت). سپس پاها را بردارید.

در قابلمه ای با کف ضخیم روغن را داغ کرده و ادویه ها و گوجی بری، کلاهک قارچ را سرخ کنید، در آب جوش بریزید، بلافاصله حرارت را کم کنید تا آب نجوشد. بدون اینکه بگذارید بجوشد، نیم ساعت بپزید.

شراب Shaoxing را می توان با شری خشک شیرین نشده، گوجی بری با زرشک جایگزین کرد و برای جبران کمبود رایحه مرکبات زرشک مشخصه گوجی، می توانید به طعم آن اضافه کنید. پوست لیمو(در این صورت ابتدا باید بخارپز شود و آب آن گرفته شود تا تلخی آن گرفته شود).

مرغ را برش دهید و به قطعات بزرگ خرد کنید.

در ماهیتابه ای با روغن بسیار داغ، زنجبیل را که به صورت ورقه های نازک برش داده اید، به مدت دو دقیقه (تقریباً 2 دقیقه) تفت دهید. تکه های مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

محتویات ماهیتابه را داخل سوپ بریزید، ده دقیقه بپزید، شراب شائوکسینگ را اضافه کنید، ده دقیقه دیگر تفت دهید، از روی حرارت بردارید، پیاز بسیار ریز خرد شده را اضافه کنید و بگذارید با بسته بپزد.

قبل از سرو، با پیاز سبز خرد شده تزئین کنید.

عناصر:

• مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• قارچ خشک - 150 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیب زمینی - 3 قطعه؛
• خامه کم چرب - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1 قاشق؛
• برگ بو - 1 برگ؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را خیس کنید.

1 ½ لیتر آب مرغ را بجوشانید. قبل از پایان پخت، سیب زمینی های درشت خرد شده را اضافه کنید.

پیاز را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود، قارچ های خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید.

وقتی سیب زمینی ها آماده شدند، مرغ را جدا کرده و پیاز و قارچ سرخ شده را در تابه بریزید و به مدت پنج دقیقه تفت دهید.

نان سفید خرد شده را در ماهیتابه خشک خشک کنید.

با قاشق سوراخ دار محتویات تابه را در ظرفی جداگانه بریزید و پوره کنید. به ماهیتابه برگردید. دست گرمی بازی کردن.

با کروتون سرو کنید.

مرحله 1: قارچ ها را آماده کنید.

اول از همه، سه لیتر آب تصفیه شده را در یک کتری گرم کنید. سپس قارچ های خشک شده را کاملا بشویید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.

بعد از مدتی آنها را با یک لیتر آب جوش پر کنید و در این فرم نگه دارید 15-20 دقیقه.

مرحله 2: سبزیجات و سبزیجات را آماده کنید.

در حالی که قارچ ها در حال خیساندن هستند، با یک چاقوی تیز آشپزخانه سیب زمینی، پیاز و هویج را پوست بگیرید و همراه با سبزی برای سرو بشویید. سپس بلافاصله سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک به اندازه 2 تا 2.5 سانتی متر برش دهید و در یک کاسه عمیق تمیز قرار دهید و 2 سانتی متر بالاتر از سطح آن از آب جاری پر کنید و به همین شکل بگذارید تا استفاده شود تا تیره نشوند.

بعد از این کار پیازها را به صورت مکعبی به اندازه 7 میلی متر خرد کنید و هویج ها را روی رنده درشت خرد کنید و به مرحله بعد بروید.

مرحله 3: سبزیجات را تفت دهید.

به مقدار لازم روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بعد از چند دقیقه پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا نرم و قهوه ای طلایی شوند و هر از گاهی با قاشق چوبی آشپزخانه هم بزنید. این فرآیند تقریباً طول خواهد کشید 5 دقیقه. سبزی ها را به محض سرخ شدن از روی اجاق بردارید و مدتی کنار بگذارید.

مرحله 4: قارچ خیس شده و دم کرده را آماده کنید.

سپس قارچ های خشک شده را از مایع تیره خارج کرده و با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کرده و روی آن قرار دهید. تخته برشو به قطعات کوچک به شکل دلخواه تا اندازه 3 سانتی متر برش دهید.

دم کرده قارچ را در یک لیوان اندازه گیری بریزید.

آن را با دو لیتر آب باقیمانده از قبل خنک شده از کتری رقیق می کنیم و آن را در یک قابلمه عمیق قرار می دهیم.

مرحله 5: سوپ قارچ را از قارچ های خشک بپزید.

حالا دم کرده رقیق شده را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بعد از جوش آمدن قارچ های خرد شده را اضافه کنید.

آنها را بپزیم 15 دقیقه.

سپس مکعب های سیب زمینی را داخل تابه بریزید و سوپ را کمی دیگر بپزید 20-25 دقیقه، بسته به نوع سبزی و قلمه آن.

سپس اولین غذای تقریبا تمام شده را با نمک، برگ بو و دو نوع فلفل سیاه و سفید مزه دار می کنیم.

سبزیجات سرخ شده را داخل مایع معطر بریزید و به پخت ادامه دهید 3-5 دقیقه.

سپس اجاق گاز را خاموش کرده و درب ظرف را بپوشانید و اجازه دهید ظرف دم بکشد 5-7 دقیقه. پس از این، با استفاده از ملاقه، سوپ را به قطعات در بشقاب های عمیق بریزید، هر کدام را با خامه ترش مزه دار کنید، با سبزی های خرد شده انتخاب شده بپاشید و سرو کنید.

مرحله 6: سوپ قارچ خشک را سرو کنید.

سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک به عنوان اولین غذای ناهار به صورت گرم سرو می شود. در صورت تمایل، هر وعده با خامه ترش، خامه، سس مایونز چاشنی می شود و با شوید تازه، جعفری، گشنیز، ریحان یا پیاز سبز تزئین می شود. طعم سوپ تند، کاملا لطیف، با رایحه قارچ غنی است. مغذی، سریع و ارزان! لذت ببرید!
نوش جان!

برای غنی تر کردن سوپ، می توانید تزریق قارچ را نه با آب، بلکه با آب گوشت یا سبزیجات رقیق کنید.

اغلب، چند قاشق غذاخوری سبزی الک شده به سبزیجات سرخ شده اضافه می شود. آرد گندم. این به ظرف یک قوام کدر و نیمه ضخیم می دهد.

مجموعه ادویه ها مهم نیست، از هر کدام که به آن اضافه می شود استفاده کنید غذاهای سبزیجات: ترخون، مریم گلی، ریحان، گشنیز و بسیاری دیگر؛

جایگزین عالی روغن سبزیجات– خامه ای، طعم ملایم تری به سوپ می دهد.

گاهی اوقات، 6 تا 7 دقیقه قبل از آماده شدن سوپ، ورمیشل نازک "Spiderweb" یا سایر محصولات کوچک آرد به تابه اضافه می شود.