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Bereiten Sie armenisches Brot mit Kräutern zu. Armenische Fladenbrote mit Kräutern

Fladenbrote von ungesäuerter Teig Mit Gemüse garen sie schnell und sind sehr lecker!
Ich möchte Sie auf eine Version von Fastenfladenbroten aufmerksam machen, die Sie ganz einfach zu Hause zubereiten und Ihr Fasten- oder vegetarisches Menü abwechslungsreicher gestalten können.
Der Vorteil von Fladenbroten besteht darin, dass sie aus verfügbaren Zutaten schnell zubereitet werden und wir einen hefefreien Teig verwenden, d. h. frisch, fast wie Knödelteig.
Diese Fladenbrote passen gut zu Suppe anstelle von Brot. Nun, für diejenigen, die fasten, ist dieses Rezept einfach ein Geschenk des Himmels!
Wenn Sie nicht kochen möchten Option für die Fastenzeit Fladen, dann das Pflanzenöl durch Butter ersetzen. Sie können auch eine Mischung aus Hüttenkäse und Feta-Käse hinzufügen rohes Ei oder einfach nur geriebenen Käse – so werden die Fladenbrote noch leckerer. Wenn Sie zur Füllung hinzufügen salziger Käse Achten Sie darauf, die Füllung nicht zu stark zu salzen – salzen Sie nach Geschmack!

Guten Appetit!

Zutaten

Für frischen Teig mit heißem Wasser und Soda:
Mehl 500 g
heißes Wasser (ca. 60-70 °C) 130-150 ml
Wasser mit Kohlensäure 50-60 ml
Pflanzenfett 40 g
Salz 1 Teelöffel
Zucker Prise
Für die Füllung:
beliebiges Grünzeug (Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander, Frühlingszwiebeln, Bärlauch oder Spinat) 150-200 g
Knoblauch 1-2 Zehen
Pflanzenfett 2 EL.
Salz schmecken

Das traditionelle Fleisch für Lamajo ist Lamm. Es kann jedoch durch Rindfleisch ersetzt werden, da einige glauben, dass die Füllung darauf basiert Hackfleisch schmackhafter. Der Teig für Lamajo ist Knödeln sehr ähnlich, daher ist die Zubereitung überhaupt nicht schwierig.

Zutaten:

  • 200 ml Kefir (Matsoni);
  • ein halbes Kilogramm Mehl;
  • 100 ml Wasser;
  • eine Prise Salz;
  • Zitronensaft;
  • ein halbes Kilogramm Lamm;
  • 2 große Zwiebeln;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 1 EL. mit einem Haufen Tomatenmark;
  • ein großer Bund Kräuter (Thymian, Basilikum, Koriander);
  • schwarzer Pfeffer.

Beratung! Es ist nicht notwendig, Hackfleisch nur aus Lammfleisch zuzubereiten. Sie können 250 g Schweinefleisch (oder 250 g Rindfleisch) und 250 g Lammfleisch nehmen. Und um es wahr zu machen armenisches Gericht, müssen Sie weitere Kräuter hinzufügen. Dies sind Koriander, Basilikum und Thymian.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

  1. Das Mehl in einen tiefen Behälter (Schüssel) sieben, in den Schieber eine Mulde drücken und Kefir und Salzwasser hineingießen.
  2. Den Teig von der Mitte aus zu den Rändern hin kneten und nach und nach Mehl hinzufügen.
  3. Sobald der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, beginnen Sie mit dem Kneten. Der Teig sollte steif sein, wie bei Knödeln.
  4. Nachdem Sie die Masse gründlich geknetet haben, wickeln Sie sie in Plastik ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
  5. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Um die gewünschte Füllungskonsistenz zu erreichen, das Fleisch zweimal zerkleinern.
  6. Entfernen Sie die dicken Stiele vom Kräuterbündel und zerkleinern Sie sie zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauchzehen in einem Mixer. Die Masse sollte wie Brei aussehen.
  7. Die Kräutermischung mit Hackfleisch, Tomatenmark, Salz und Pfeffer vermischen. Gründlich mischen, bei Bedarf Wasser hinzufügen und nochmals gut umrühren.
  8. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Tisch wurstförmig ausrollen. Teilen Sie es in gleich große Stücke und rollen Sie es zu kleinen (Tennisball-großen) Kugeln.
  9. Jede Teigkugel mit Mehl bestäuben und zu einem dünnen, flachen Kuchen ausrollen. Es sollte sehr dünn, fast durchscheinend sein, wie Fladenbrot.
  10. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein und legen Sie die Tortillas darauf (mehrere Stücke sollten nebeneinander passen).
  11. Jedes Fladenbrot mit einer dünnen Schicht Fleischfüllung bestreichen.
  12. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und legen Sie das Lamajó hinein, um es 8 Minuten lang zu backen.
  13. Die fertigen Kuchen sind an den Rändern gebräunt.

Beratung! Tomatenmark kann durch frische Tomaten ersetzt werden.

Die Vorteile armenischer Fladenbrote sind unbestreitbar

Beim Backen in einer Bratpfanne verlieren Gemüse ihre wohltuenden Eigenschaften, an denen sie reich sind, praktisch nicht. Vitamine der Gruppen A, B, C, E, PP sowie Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Kupfer, Mangan, Natrium, Zink, Phosphor – der Mindestsatz an für den Körper nützlichen und notwendigen Bestandteilen. Darüber hinaus haben Grünpflanzen die Fähigkeit, die Verdauung zu verbessern, die Blutgefäße zu stärken und den Körper von Giftstoffen und Galle zu reinigen. Und Rot wurde zu den Grüntönen hinzugefügt scharfe Pepperoni hilft, den Appetit zu verbessern.

Armenische Fladenbrote passen gut zu ebenso gesundem armenischem Feta-Käse oder dem Getränk Matsoni (Sauermilch), das nach einem speziellen Rezept fermentiert und zusammen mit Zhengalov-Hüten serviert wird. Armenische Fladenbrote können als Beilage zu Hauptgerichten oder als völlig eigenständige Delikatesse verwendet werden. Sie sind in der Fastenzeit sehr lecker und gesund. Sie sind auf jeden Fall einen Versuch wert.

So bereiten Sie armenisches Fladenbrot zu

Svetlana hat den Teig im Brotbackautomaten auf die gleiche Weise zubereitet, aber weil... Ich habe noch keine Brotmaschine, ich habe den Teig mit der Hand geknetet (beide Methoden sind gut – entscheiden Sie sich für eine).

Zuerst beleben wir die Trockenhefe wieder und prüfen ihre Leistung: Gießen Sie die Hefe in eine Schüssel, fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu und gießen Sie 0,5 Tassen erhitztes Wasser hinein, mischen Sie alles und stellen Sie es beiseite. Wenn Sie Follower sind frische Hefe, dann benötigen Sie dreimal mehr davon (sofort verwenden).

In der Zwischenzeit das Mehl sieben, damit es mehr Sauerstoff aufnimmt, und unter Zugabe von Salz und restlichem Zucker alles gründlich vermischen. Schauen wir uns nun die Hefe an. Wenn oben eine „Kappe“ ist, bedeutet das, dass sie funktioniert. In diesem Fall den Inhalt der Schüssel zum Teig geben. Erfolgt keine Reaktion mit der Hefe, ist das Produkt für die weitere Verwendung unbrauchbar.

Zum Fladenbrotteig das restliche Wasser (warm), Sonnenblumenöl und Sauerrahm hinzufügen.

Wir fangen an, den Teig mit einem Löffel zu kneten, und machen dann mit unseren Händen weiter. Es sollte ein homogener Teig entstehen, der nicht zu fest ist. Ich denke, zu diesem Zeitpunkt können Sie gehackten Knoblauch, gehackte Kräuter, Paprika oder Röstzwiebeln hinzufügen (was auch immer Sie möchten).

Den Teigklumpen in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und 30-60 Minuten ruhen lassen. Sollte der Teig „weglaufen“, kann man ihn durch leichtes Klatschen umschlagen oder umrühren.

Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in zwei Koloboks und bestäuben Sie jeden mit Mehl.

Ein Backblech großzügig mit einem Stück Butter bestreichen und eine Teighälfte hineinlegen. Den Teig vorsichtig kneten, sodass eine runde Kuchenform entsteht.

Mit Gabel und Messer zeichnen wir ein zufälliges Muster auf der Oberfläche.

Das armenische Fladenbrot mit Eigelb einfetten, mit Sesamkörnern bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180–200 Grad backen. 20-25 Minuten im Ofen backen.

Aus dem zweiten Teil backen wir einen ähnlichen Kuchen. Auf Wunsch der Kinder bereitete Svetlana es mit Käse zu. Ich habe ein Fladenbrot 5 Minuten bevor es fertig war herausgenommen und dünne Scheiben darauf gelegt Hartkäse(Sie können den Käse reiben).

Das sind die armenischen Fladenbrote, die wir bekommen haben.

Und zum Schluss schlage ich vor, dass Sie sich ein weiteres Rezept für die Herstellung von Fladenbroten ansehen.

Seien Sie Ihr eigener Koch

Köstliches armenisches Fladenbrot von Svetlana, 5,0 von 5 basierend auf 1 Bewertung

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Traditionelles Milchprodukt Matsoni

Dieses Getränk erinnert an den in Russland weithin bekannten Kefir. Matsoni wird aus frischer Milch zubereitet, manche Hausfrauen verwenden auch verschiedene Sorten (Ziege, Kuh, Schaf). Um dieses Getränk zu erhalten, müssen Sie Folgendes tun:

  1. Kochen Sie die Milch.
  2. Kühlen Sie es auf 40 Grad Celsius ab.
  3. Fermentieren Sie die Milch, indem Sie etwas Sauermilch hinzufügen und umrühren.
  4. Anschließend wird das Gefäß mit dem Getränk mit einem dicken Tuch abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt.
  5. Der Reifeprozess sollte 4 bis 12 Stunden dauern.
  6. Anschließend müssen die Matsoni in den Kühlschrank gestellt werden. Nach zwei bis drei Tagen wird das resultierende Produkt mithilfe eines kleinen Stoffbeutels filtriert.
  7. Es wird nicht empfohlen, Matsoni aus im Laden gekaufter Milch zuzubereiten.

Dieses Getränk gilt als sehr gesund. Es verbessert den Zustand des Körpers und verlangsamt den Alterungsprozess.

Matsoni wird für Sandwiches, Suppen, Gemüse- und Fleischgerichte verwendet. Das armenische Rezept für Lamajo beinhaltet traditionell die Zugabe dieses Getränks.

Fladenbrot servieren

Da Lamajjo, zubereitet nach armenischem Rezept, einen würzigen Geschmack hat, wird das Gericht mit Tan serviert, um es weicher zu machen.

Tan ist ein Getränk ähnlich unserem Joghurt, der in Eriwan durch Fermentieren von Milch und Hinzufügen von Salzwasser und Hefe hergestellt wird.

Vor dem Servieren empfiehlt es sich, jedes Fladenbrot leicht mit zu bestreuen Zitronensaft.

Lamajo kann gerollt (wie Döner) oder in der Mitte gefaltet wie ein Tscheburek serviert werden, oder indem man zwei Fladenbrote mit der Füllung nach innen und dem Teig nach außen faltet. Indem Sie zwei geschlossene Fladenbrote auf einmal nehmen oder Stücke davon abbrechen, werden Ihre Hände nicht mit Hackfleisch befleckt. Besser ist es, die Fladenbrote direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen heiß zu einer Rolle zu rollen. Sobald der Teig abgekühlt ist, bricht er beim Falten.

Das Fladenbrot schmeckt heiß am besten, aber auch nach dem Abkühlen bleibt es eine hervorragende Delikatesse!

Wie man armenische Fladenbrote mit Kräutern kocht, Rezept mit Fotos

Waschen und drücken Sie die Kräuter mit den Händen oder einem Handtuch aus. Grob hacken und mit Salz abschmecken, einen Tropfen Öl hinzufügen und umrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Kugeln. Rollen Sie jede Kugel auf einer sehr gut gereinigten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Kreis oder Rechteck. Wenn Sie die Schichten dicker machen, bleiben sie innen roh.

Geben Sie so viel Kräuterfüllung auf jede Tortilla, dass sie fast vollständig bedeckt ist. Lassen Sie nur die Ränder frei. Den Teig so falten, dass die grüne Füllung drin ist. Drücken Sie die gerollten Stücke vorsichtig mit einem Nudelholz zusammen, um die Kräuter darin zu fixieren.

Eine große beschichtete Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten und erhitzen. Die Kräuter-Tortillas einzeln in die Pfanne geben und braten, bis braune Flecken auf der Oberfläche erscheinen. Vorsichtig umdrehen und auch auf der zweiten Seite garen. Ganz oder in Stücke geschnitten servieren.

Option mit Kräutern

Armenisch dünne Fladenbrote oft mit würzigen Kräutern serviert. Wie wird dieser leckere Snack zubereitet? Hierfür eignet sich nur dünnes Fladenbrot.

Wichtig ist, dass der Teig möglichst dünn ausgerollt wird, ohne an der Arbeitsfläche zu kleben. Dazu müssen Sie eine Schüssel mit zusätzlichem Mehl und einen dünnen Spatel bereithalten.

Wenn der Teig bricht, geraten Sie nicht in Panik. Drücken Sie es einfach mit den Fingern zusammen, um es wieder zu befestigen.

Das Originalrezept für Fladenbrot mit Kräutern wird im Tandoor zubereitet, Sie können hierfür aber auch eine beschichtete, mit Öl gefettete Bratpfanne verwenden. Um diesen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Pita-Teig, zubereitet nach obigem Rezept;
  • frisch sortiert Kräuter, insgesamt 3 Tassen oder mehr (wie Minze, Petersilie, Koriander, Salbei, Thymian, Rosmarin, Oregano, Dill usw.);
  • Tisch salz;
  • Ein wenig Pflanzenöl.

Wie man zu Hause Schritt für Schritt armenische Fladenbrote mit Kräutern mit Fotos kocht

Um armenische Fladenbrote mit Kräutern zuzubereiten, nehmen wir verschiedene Kräuter. Ich habe Koriander, Spinat, Sauerampfer, Löwenzahnblätter, Schnittlauch und Knoblauch, grüner Salat, etwas Selleriegrün, Dill... Vielleicht habe ich etwas übersehen. Die Kräuter müssen Sauerampfer enthalten, um die Säure zu verleihen, und Zwiebeln, um den Geschmack abzurunden. Wir brauchen außerdem Pflanzenöl, Mehl, Wasser, Pfeffer, Salz.

Wasser mit Salz vermischen, Mehl hinzufügen und verkneten, bis eine dicke Masse entsteht, aber nicht zu viel. weicher Teig. Die Mehlmenge ist ungefähr, ich füge sie immer nach und nach hinzu.

Den Teig kneten, bis er nicht mehr am Tisch klebt. Den Teig in ein Handtuch wickeln, mit Folie abdecken und 0,5 Stunden ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig in 6 gleiche Teile zu je etwa 100 g. Zu Kugeln formen, erneut mit einem Handtuch und Zellophan abdecken. Lassen Sie es ruhen, während die Füllung zubereitet wird.

Während der Teig reift, bereiten Sie das Gemüse vor. Gründlich sortieren, abspülen und etwas trocknen. Dann das gesamte Grün hacken.

Es gibt viel Füllung. Lassen Sie sich von der Menge nicht abschrecken, sonst verschwindet alles komplett.))) Sie müssen noch nicht das gesamte Grünzeug salzen, Sie müssen es nur pfeffern, Suneli-Hopfen hinzufügen und Öl darüber gießen. So viel Öl einfüllen, dass alle Blätter glänzen, aber am Boden nichts quetscht oder ausläuft. Die grüne Füllung gut vermischen. Ihr Geruch ist sehr angenehm und macht einen verrückt.

Jetzt können Sie den Teig ausrollen. Nehmen Sie jeweils eine Kugel, der Rest sollte bedeckt sein. Den Teig dünn ausrollen, bis er transparent ist. Dünnwalzen ist der Schlüssel zum Erfolg. Die ausgerollte Teigplatte sollte wie Stoff aussehen, dünn und dicht sein und durch die Finger hindurch sichtbar sein. Sie können den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aber auf keinen Fall damit bedecken, da sonst die Ränder nicht zusammenkleben.

Bevor Sie die Füllung auf die ausgerollte Teigschicht geben, müssen Sie 1 Portion Kräuter in eine separate Schüssel geben, die ungefähre Menge ist auf dem Foto angegeben. Und nach Geschmack Salz hinzufügen. Scheuen Sie sich nicht, es auszuprobieren. Erst dann das Gras auf dem ausgerollten Teig verteilen. Wenn man alles auf einmal salzt, können die Kräuter Wasser abgeben, was wir gar nicht brauchen.

Sie müssen beginnen, das Fladenbrot an einer Kante zusammenzudrücken, den Teig leicht andrücken und ihn wie ein Tuch zusammenziehen. Achten Sie darauf, die Füllung mit der Handfläche flach zu drücken und die Luft aus dem Inneren auszustoßen, während Sie sie zusammendrücken. In der Mitte entsteht so eine Naht.

Es ist gut, das Fladenbrot mit den Handflächen zu drücken, als würde man es zur Seite strecken und dünner machen. Achten Sie darauf, den dünnen Teig nicht zu zerreißen.

Das Fladenbrot ist mehr als 30 cm lang und muss in einer trockenen Bratpfanne oder auf einem Eisenblech von beiden Seiten gebraten werden. Ich habe oben bereits geschrieben, dass es praktisch ist, dies direkt auf einer Kohlenpfanne mit Kohlen zu tun. Zu Hause habe ich zu diesem Zweck eine große Auflaufform verwendet. Es ist antihaftbeschichtet und das Braten darin ist sehr einfach. Sobald eine Seite gebräunt ist, wenden Sie es sofort auf die andere, bis sich solche goldbraunen Flecken bilden.

Stapeln Sie die Fladenbrote nicht übereinander, sondern lassen Sie sie bequemer anordnen. Beim Braten quellen sie etwas auf, fallen dann herunter und werden dünnflüssig.

Und das sind Fladenbrote im Querschnitt. Servieren Sie sie mit Joghurt, Sauerrahm und Matsun. Guten Appetit.

Essenszubereitung

Um Lamajo zuzubereiten, müssen Sie hochwertige Gewürze wählen. Es wird empfohlen, die im Rezept angegebenen Rezepte zu verwenden, Änderungen sind jedoch je nach persönlichen Vorlieben zulässig. Sie müssen auch frisches Fleisch kaufen.

Es kann alles sein, aber Sie sollten es nur bei vertrauenswürdigen Verkäufern kaufen. Das für die Arbeit verwendete Gemüse muss jung sein und darf keine Anzeichen von Welke oder Fäulnis aufweisen. Um den Teig zuzubereiten, sollten Sie nehmen Weizenmehl Prämie.

Sollten einige Komponenten aus dem Rezept nicht gefunden werden, können diese ersetzt werden. Dies betrifft vor allem Matsun – es wird oft durch Kefir ersetzt.

Videorezept für armenische Matsoni:

Lamajo-Rezept

Für den Test benötigen Sie:

  • Premium-Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Matsun - 1 Glas (200 g);
  • Wasser - 0,5 Tassen;
  • Salz nach Geschmack.

Für die Füllung:

  • Lammbrei - 0,5 kg;
  • fettes Schwanzfett - 50 g;
  • Tomatenmark(vorzugsweise hausgemacht) - 1,5-2 EL. Löffel;
  • Zwiebeln - 2 Stk.;
  • Knoblauch - 2-3 Zehen;
  • Kräuter - Koriander, Basilikum, Thymian;
  • Gewürze - schwarz gemahlener Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili (Sie können eine fertige Gewürzmischung verwenden);
  • Salz;
  • Wasser.

Vorbereitung

Der Teig für das Fladenbrot wird wie gewohnt zubereitet ungesäuerter Teig.

  1. Das Mehl auf ein Brett oder in eine Schüssel sieben.
  2. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte.
  3. Gießen Sie Matsun, Wasser und Salz hinein.
  4. Einen festen Teig kneten, etwa Knödel.
  5. Abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Jetzt müssen Sie die Füllung vorbereiten. Dafür:

  1. Wir zerkleinern das Fleisch mit Schmalz, Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf.
  2. Zum entstandenen Hackfleisch Gewürze, fein gehackte Kräuter, Tomatenmark hinzufügen und gut salzen.
  3. Die Füllung sollte sehr saftig sein, damit sie das Fladenbrot beim Backen leicht durchtränkt. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, Wasser hinzufügen und nochmals gut verrühren.
  4. Lassen Sie das Fleisch in der Gewürzmischung marinieren.

Den Teig zu einer Rolle ausrollen und in Stücke schneiden. Rollen Sie jede Kugel zu einem dünnen Kuchen mit einem Durchmesser von 12–15 cm. Wir geben die Füllung darauf. Im Ofen bei 200 °C 10 Minuten backen. Die fertigen Kuchen mit Zitronensaft beträufeln und mit der Füllung nebeneinander auf einen Haufen stapeln. Es ist üblich, zwei Lamajo auf einmal zu sich zu nehmen.

Beratung! Das Videorezept zeigt anschaulich den Zubereitungsprozess, insbesondere für Kochanfänger.

Rezept für Matsoni für Lamajo

Um echtes Armenisch zuzubereiten Alltagsgericht Für Lamajo müssen Sie echte armenische Matsun verwenden. Um Matsun oder Matsoni für Lamajo zuzubereiten, müssen Sie die frischeste Milch kochen – Kuh-, Ziegen-, Schafsmilch, Sie können die Milch mischen verschiedene Typen. Auf 40-45° abkühlen lassen.

Als Starter wird erstmals selbst fermentierte Milch, also ein Sauermilchgerinnsel, verwendet. In allen folgenden Fällen wird der am Vortag erhaltene Matsoni in dieser Funktion verwendet. Einen Esslöffel Sauerteig zur abgekühlten Milch geben, in ein Glas füllen und gründlich verrühren. Die Mischung zur restlichen Milch geben und verrühren.

Es gibt zwei Möglichkeiten zur weiteren Reifung:

  1. Wickeln Sie die Milch mit der Vorspeise in eine Decke und stellen Sie sie an einen warmen Ort.
  2. In portionierten Töpfen bei geöffneter Tür in den warmen Ofen stellen.

Je nach Reifezeitpunkt ist der Matsun eher sauer oder nicht sehr sauer. Manchmal reichen 4-6 Stunden, aber manche dauern 12 oder länger. Die Armenier glauben, dass echtes Matsun ausschließlich in den Bergen stattfindet. Aber wenn alles richtig gemacht wird, wird es zu Hause nicht schlimmer.

Beratung! Aus gekaufter Milch bekommt man kein klassisches Matsun.

Nach der Gärung wird der Matsun in den Kühlschrank gestellt. Dort wird es reifen. Die freigesetzte Molke muss entfernt werden, zum Beispiel beim Brotbacken. Nach 2-3 Tagen wird die Masse in einen Leinenbeutel gegeben und das Serum dekantiert. Fertiges Matsun kann auf Brot und Fladenbrot gestrichen und zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet werden. Es enthält eine große Menge nützliche Substanzen, Vitamine, Milchsäurebakterien. Der Verzehr heilt den Körper und verlängert das Leben.

Was Sie über die Zubereitung von Lamajo wissen müssen

Wenn Sie den Namen dieses Gerichts zum ersten Mal hören, haben Sie wahrscheinlich eine Frage: Was ist das? Lamajo sind mit Fleisch gefüllte Fladenbrote. Das Besondere an ihnen ist, dass sie eine weiche Struktur haben und saftige Füllung. Klassisch armenisches Rezept Bei Lamajo wird als Füllung Lammfleisch verwendet, aber heutzutage fügen viele Leute auch Schweinefleisch hinzu.

Lahmajo gilt in Armenien nicht als Lamajo festliches Gericht Der Prozess seiner Vorbereitung wird jedoch mit aller Verantwortung angegangen. Was ist das Geheimnis dieses Gerichts? Damit die Fladenbrote unvergesslich schmecken, müssen Sie bei der Zubereitung folgende Feinheiten berücksichtigen:

  • Zum Kneten des Teigs nimmt man am besten Matsoni (sauer). Milchprodukt), heute kann man es in fast jedem Supermarkt kaufen;
  • die Füllung für Lamajo muss eine flüssige Konsistenz haben, um das Fladenbrot zu sättigen – dafür gehacktes Fleisch Sie müssen Wasser hinzufügen;
  • Das Hackfleisch müssen Sie selbst herstellen, auf keinen Fall sollten Sie fertiges kaufen;
  • Achten Sie beim Auflegen der Füllung auf die Fladenbrote darauf, dass diese in einer dünnen Schicht aufliegt, da das Fleisch sonst beim Garen anbrennen kann;
  • Das armenische Lamajjo-Rezept enthält eine große Menge an Gewürzen, da das Gericht ziemlich scharf sein sollte.

Traditioneller Weg

Um Lamajo zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

  1. 200 Milliliter Kefir.
  2. 400 Gramm Weizenmehl.
  3. Eineinhalb Teelöffel Salz.
  4. 250 Gramm gehacktes Fleisch (Lamm oder Rind).
  5. Paprika (1 Stück).
  6. 2-3 Knoblauchzehen.
  7. Tomate (1 Stück).
  8. Zwiebelkopf.
  9. Ein Bund Grünzeug (Petersilie oder Koriander).
  10. Gewürze.
  11. Tomatenmark (1 Esslöffel).

Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten. Für die Zubereitung das Mehl sieben und mit Salz vermischen. Machen Sie in der Mitte der resultierenden Masse ein Loch, in das Sie hinzufügen fermentiertes Milchprodukt. Mischen Sie die Masse erneut. Wenn Sie sich den Teig für Lamajo im armenischen Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos ansehen, werden Sie feststellen, dass er eine dichte Konsistenz hat.

Der Kuchenboden wird in eine Spezialfolie eingewickelt und 15 Minuten ruhen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt wird das Fleisch zerkleinert und das Gemüse gegart. Paprika und Zwiebeln müssen gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten werden. Der Knoblauch muss zerdrückt werden. Die Tomate wird gewaschen, geschält und gehackt. Das gesamte Gemüse sowie das gehackte Gemüse werden in einen großen Behälter gegeben.

Tomatenmark und Gewürze werden zum Fleisch gegeben und gesalzen. Einige empfehlen, Lamm oder Rind dazuzudrehen Schmalz und eine kleine Menge Wasser. Auf diese Weise erhalten Sie weicheres Hackfleisch. Anschließend wird das Fleisch mit Gemüse vermischt.

Der Teig wird unter Berücksichtigung der gewünschten Kuchengröße in mehrere Teile geschnitten. Dann müssen Sie es dünn ausrollen, wie Fladenbrot. Die Füllung wird auf die Oberfläche der Fladenbrote aufgetragen und gleichmäßig und sauber darauf verteilt. Lamajo wird im Ofen bei 200 Grad Celsius 10 Minuten lang gebacken.

Lahmajo-Rezept mit Fotos kochen

Das Rezept für die Zubereitung von armenischem Lamajo ist einfach; die Hauptsache ist, den Teig richtig zuzubereiten, damit er nicht zu geknetet oder im Gegenteil verschwommen wird.

Verbindung:

Für den Test:

  • Matsoni oder Kefir – 200 ml;
  • Mehl – ​​450-500 g;
  • Wasser – 100 ml;
  • ein bisschen Salz.

Für die Füllung:

  • Lamm – 0,5 kg (oder je 250 g Lamm und Schweinefleisch);
  • Zwiebeln – 1-2 Stk.;
  • Knoblauch – 2-3 Zehen;
  • Tomatenmark – 2 EL. l.;
  • Kräutergewürze (Sie können Koriander, Thymian, Basilikum nehmen);
  • Pfeffer;
  • Salz.

Vorbereitung:

  1. Zuerst den Teig kneten. Bei der Zubereitung achten wir darauf, dass er die gleiche Konsistenz wie Knödel hat.
  2. Nehmen Sie eine Schüssel und gießen Sie das zuvor gesiebte Mehl hinein.
  3. Wir machen eine Vertiefung in der Mitte und gießen zuerst Kefir oder Matsoni hinein und dann Wasser. Fügen Sie auch Salz hinzu.
  4. Kneten Sie nun den Teig: Sie müssen dies in der Richtung von der Mitte zu den Rändern tun.

    5. Der fertige Teig muss in Frischhaltefolie eingewickelt und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.

  5. Bereiten wir die Füllung vor. Zunächst geben wir das Fleisch durch einen Fleischwolf.
  6. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch müssen in einem Mixer zerkleinert werden, sodass eine Paste entsteht.
  7. Das entstandene Fruchtfleisch mit Hackfleisch vermischen und Tomatenmark hinzufügen.
  8. Die Füllung muss gesalzen und gepfeffert werden.
  9. Wenn das Hackfleisch zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
  10. Nehmen Sie den Teig heraus und formen Sie ihn zu einem Laib.
  11. Den Teig in gleich große Stücke schneiden.
  12. Jedes Stück muss zu einer Kugel gerollt, dann flachgedrückt, leicht mit Mehl bestäubt und zu einem flachen Kuchen ausgerollt werden.
  13. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und legen Sie unsere Fladenbrote aus.
  14. Verteilen Sie das Hackfleisch auf den Fladenbroten (denken Sie daran, dass die Füllung dünn sein sollte).

    15. In einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen ein Backblech mit Lamajó legen.

  15. Etwa 8-10 Minuten backen. Die Bereitschaft des Gerichts lässt sich an den gebräunten Rändern des Lamajó erkennen.

Kochmöglichkeiten

Sie können Lamajo zu Hause zubereiten verschiedene Wege. Das klassische Rezept wird oft mit anderen Zutaten ergänzt oder vereinfacht.

Lamajo aus Fladenbrot

Diese Version von Lamajau ist vereinfacht, da der Teig nicht vorbereitet werden muss.

Zutaten:

  • Armenisches Lavash – 400 g;
  • Ei – 1;
  • Hackfleisch – 300 g;
  • Gewürze;
  • Tomatensauce – 3 EL. l.;
  • Salz.

Lavash-Blätter werden auf ein Backblech gelegt. Sie sollten oben mit Tomatenmark eingefettet und über die gesamte Oberfläche, einschließlich der Ränder, verteilt werden. Das Ei verquirlen und zum Hackfleisch geben. Manchmal wird etwas Wasser hinzugefügt, um der Mischung Plastizität zu verleihen.

Diese Masse wird auf das Fladenbrot gelegt und wie eine Rolle aufgerollt. Es muss in Portionen geschnitten und für eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 190 Grad in den Ofen gestellt werden. Wenn das Hackfleisch fertig ist, kann das Gericht serviert werden.

Lahmajo mit vegetarischer Füllung

Für Menschen, die kein Fleisch essen, ist diese Version von Lahmajo geeignet.

Dazu müssen Sie Folgendes verwenden:

  • Mehl – ​​5 Gläser;
  • Linsen – 0,5 Tassen;
  • Zwiebel – 1;
  • Matsoni – 0,5 Liter;
  • Salz;
  • Wasser – 1 Glas;
  • Soda – 0,5 TL;
  • Dill;
  • Gewürze;
  • Tomatenmark.

Um Matsoni zuzubereiten, mischen Sie die Vorspeise mit einem Liter Milch und bewahren Sie die resultierende Mischung 12 Stunden lang in einer Thermoskanne auf. Wenn die Komponente fertig ist, können Sie mit dem Testen beginnen. Salz und Soda zu den Matsoni geben und leicht verrühren.

Fügen Sie dieser Mischung nach und nach Mehl hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Es sollte ziemlich dicht sein. Der Teig wird in Folie eingewickelt und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Für die Füllung Linsen, Zwiebeln, Gewürze, gehackten Dill und Tomatenmark vermischen.

Diese Komponenten sollten in einem Mixer verarbeitet werden, um eine homogene Mischung zu erhalten. Fladenbrote werden aus Teigstücken hergestellt. Jedes Stück wird mit einem Nudelholz ausgerollt und die Füllung auf der Oberfläche verteilt. Die Rohlinge werden auf ein Backblech gelegt und 10 Minuten bei 220 Grad im Ofen gebacken.

Lahmajo mit Käse

Diese Art der Lamajo-Zubereitung ist weniger beliebt.

Zutaten für die Arbeit:

  • Mehl – ​​60 g;
  • Salz;
  • Butter – 10 g;
  • Käse – 15 g;
  • Pflanzenöl – 10 g;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Mozzarella-Käse – 35 g.

Der Teig besteht aus Wasser, Mehl und Salz. Diese Komponenten werden zu einer dichten Masse vermischt. Es muss etwa eine halbe Stunde ruhen, danach können Sie die Kuchen formen.

Der Käse wird in Würfel geschnitten, je nach Geschmack mit Pfeffer und Gewürzen versetzt. All dies wird gemischt und auf der Oberfläche der Kuchen verteilt. Sie müssen etwa 10 Minuten bei einer Ofentemperatur von 180 Grad backen.

Speisekarte

Snacks
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Erste Mahlzeit
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Zweite Gänge
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Kebabs und Marinaden garnieren
Getreide-Gemüse schmoren und anbraten

Salate
Vinaigrette heiß und warme Salate Mimose Fleischsalate Gemüsesalate Olivie Feiertagssalate Salate unter einem Pelzmantel, Salate mit Fisch und Meeresfrüchten, Blätterteigsalate

Saucen
Adjika Für Salate Für Fleisch Für Fisch

Nachtisch
Bonbons, Cremes für Kuchen und Gebäck, Marmelade, Tiramisu, Kuchen ohne Backen, Obst und Beerendesserts Halva kandierte Früchte

Bäckerei
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Getränke
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Selbstgemachte Halbfabrikate
Gewürze für Suppen

Vorbereitung

  1. Um den Lamajo schmackhaft und aromatisch zu machen, bereiten wir folgende Produkte zu.

    Dies sind die Zutaten für die Herstellung armenischer Pizza

  2. Bereiten wir zunächst das Hackfleisch vor, beginnen wir also mit dem Fleisch. Teilen Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke, damit Sie es bequem in einem Mixer zu Hackfleisch verarbeiten können. Wir verwenden einen Mixer, um ein sehr „zerknittertes“ Hackfleisch zu erhalten, das heißt, das Fleisch sollte zu einer homogenen Masse werden.

    Wir kochen das Hackfleisch in einem Mixer und teilen es in kleine Stücke

  3. Geben Sie die Fleischstücke portionsweise in den Mixer. Wenn der erste Teil des Rindfleischs bereits zerkleinert ist, legen Sie neue Stücke darauf.

    Das Fleisch Stück für Stück zerkleinern und neue Stücke darauflegen

  4. Wir achten darauf, dass das Hackfleisch möglichst homogen ist, da es später nach Zugabe aller anderen Zutaten zu einer Paste werden soll.

    Das Hackfleisch im Mixer glatt rühren

  5. Geben Sie das Hackfleisch in eine Rührschüssel und spülen Sie die Mixerform gründlich aus, um mit der Zubereitung des Gemüses fortzufahren.

    Das fertige Hackfleisch in eine Rührschüssel geben.

  6. Gemüse und Kräuter unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Paprika vom Strunk befreien und in Stücke teilen.

    Bereiten Sie Gemüse und Kräuter für die Hackfleischzubereitung vor

  7. Geben Sie das vorbereitete Gemüse und die Kräuter in eine Mixerschüssel und mahlen Sie sie auf die gleiche Weise wie das Fleisch, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

    Gemüse und Kräuter mahlen

  8. Gemüse in die Rührschüssel geben. Würzen Sie die Hackfleisch-Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer und geben Sie sofort nach Belieben scharfe rote Paprika hinzu. IN klassisches Rezept Lamajo sollte scharf und würzig sein.

    Das vorbereitete Hackfleisch und Gemüse in eine Rührschüssel geben, Salz und Gewürze hinzufügen

  9. Alle Zutaten gut vermischen, das Hackfleisch sollte leicht flüssig sein.

    Bereiten Sie eine homogene, pastöse Fleischmasse vor

  10. Legen wir das Hackfleisch beiseite und beginnen mit der Zubereitung des Teigs für den Lamajo. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben.

    Beginnen wir mit dem Kneten des Teigs

  11. Matsun und Salz zum Mehl hinzufügen.

    Mehl und Matsun mischen

  12. Lass uns weich kneten elastischer Teig.

    Lass uns den Teig kneten

  13. Decken Sie den fertigen Teig mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn etwas „gehen“.

    Lassen Sie den Teig unter eine Serviette „reichen“.

  14. Nach 15 Minuten den Teig aus der Schüssel nehmen und in kleine, gleich große Stücke teilen.

    Den Teig in Stücke teilen

  15. Rollen Sie jedes Stück zu einem „Brötchen“ und legen Sie es in eine Schüssel.

    Ein Stück Teig zu „Kugeln“ rollen

  16. Um das Lamajo-Fladenbrot zuzubereiten, rollen Sie den Teig aus dem Teig zu einem Fladenbrot mit einem Durchmesser von etwa 15–20 cm und einer Dicke von 0,5 cm aus.

    Rollen Sie jedes „Brötchen“ zu einem flachen Kuchen

  17. Hackfleisch auf dem ausgerollten Fladenbrot verteilen. Das Hackfleisch sollte die gesamte Oberfläche des Kuchens bis zum Rand bedecken; die Hackfleischschicht sollte dünn sein, daher muss sie sorgfältig eingeebnet werden, um Klumpenbildung zu vermeiden.

    Das ausgerollte Fladenbrot mit Hackfleisch füllen

  18. Das Fladenbrot mit Hackfleisch vorsichtig auf ein trockenes Backblech legen, ein Einfetten mit Öl ist nicht nötig. Den Lamaj etwa 20 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.

    Den Teig auf ein trockenes Backblech geben und etwa 20 Minuten backen.

  19. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den fertigen Lamajó heraus und legen ihn paarweise, also zwei Fladenbrote, mit dem Fleisch einander zugewandt auf eine Schüssel.

    Die fertigen Fladenbrote gestapelt auf einen Teller legen

  20. Da Lahmajo ein scharfes Gericht ist, ist es üblich, es mit Tan zu servieren, um die Schärfe beim Essen etwas abzumildern. Lahmajo ist köstlich, solange es heiß ist. Sie müssen es essen, indem Sie es in eine Röhre rollen, wie ein Döner, oder in zwei Hälften falten, wie einen Tscheburek, damit Ihre Hände nicht schmutzig werden und der Saft nicht herausläuft. Wenn Ihr Gericht gelungen ist, nehmen Sie den gekühlten Tang aus dem Kühlschrank und laden Sie alle an den Tisch ein.

    Fertiges Lamajo sollte Ihre Lippen verbrennen, daher müssen Sie es heiß essen und mit kalter Bräune abspülen.

  21. Guten Appetit!

    Guten Appetit!

Wie man Teig für armenisches Fladenbrot macht

Das Rezept mit Fotos zeigt, dass alles ganz einfach ist. Zuerst müssen Sie einen Starter machen. Dazu Mehl und Hefe in einer kleinen Schüssel vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und rühren, bis eine dicke Paste entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Die Masse sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.

Die fertige Vorspeise zusammen mit Wasser, Öl, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer vermischen. Bei laufendem Gerät nach und nach Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht, und dann acht Minuten lang auf niedrigster Stufe schlagen. Es sollte eine homogene, elastische und klebrige Masse entstehen. Den Teig in eine große, gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort eine Stunde gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln.

Kneten Sie den Teig, indem Sie in die Mitte des Teigs stanzen und ihn dann etwa dreimal auf sich selbst falten, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Mit einem Deckel abdecken und eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Servieren Sie den Lamajo auf dem Tisch

Wir wissen, wie man Lamajo zubereitet, aber wie serviert man es richtig? Es stellt sich heraus armenische Küche Hierzu gibt es mehrere Empfehlungen.

  • Fleischfladen sollten heiß serviert werden.
  • Vor dem Servieren sollte jeder mit Zitronensaft beträufelt werden.
  • Das Gericht wird nicht portioniert, sondern gehäuft auf einem Teller serviert. Um einen Hügel zu bilden, müssen Sie das untere Fladenbrot mit der Füllung nach oben und das nächste mit der Füllung nach unten legen. Beim nächsten geht es wieder hoch, dann wieder runter. So „verschmiert“ die Füllung nicht die benachbarten Fladenbrote. Und das Lamajó sollte man „geschlossen“ vom Teller nehmen, also gleich ein paar Fladenbrote auf einmal.
  • Der würzige Geschmack des Gerichts kann durch die armenische Bräune, die normalerweise zum Abspülen des Fladenbrots verwendet wird, etwas abgemildert werden. Allerdings ist es bei uns unmöglich, dieses Milchgetränk zu „bekommen“. Aber Sie können es selbst kochen. Nehmen Sie dazu gekochte Milch, erwärmen Sie sie leicht und geben Sie die erforderliche Menge an Bakterien hinzu Naturjoghurt(in jedem Supermarkt erhältlich). Gießen Sie nach der Fermentation leicht gesalzenes Mineralwasser im Verhältnis drei zu eins in den fertigen Joghurt. So erhalten Sie selbstgemachte armenische Bräune.

Probieren Sie unbedingt das saftig-würzige Lamajo-Fladenbrot! Das Rezept mit Fotos auf unserer Website hilft Ihnen dabei, sie nicht schlechter zuzubereiten als armenische Hausfrauen!

Vorteile des Gerichts

Über den Nutzen oder Schaden von Lamajó kann man lange streiten; einerseits ist das Gericht sehr scharf, andererseits wird es ohne Braten und ohne Fett zubereitet und dementsprechend anerkannt diätetisches Produkt. Sie können die Schärfe des Gerichts jedoch selbst anpassen und dann genießen Sie nicht nur den Geschmack, sondern haben auch klare Vorteile für den Körper.

Erstens verwendet der Test sehr gesunde armenische Matsun; es ist auch möglich, Kefir zu verwenden, der den Körper selbst mit nützlichem Kalzium, Eisen, Magnesium, Vitaminen des B-Komplexes und Milchsäurebakterien versorgt. Zum Kneten des Teigs wird weder Backpulver noch Hefe verwendet. Zweitens passieren Hackfleisch und Gemüse nicht Wärmebehandlung, dementsprechend alle ihre speichern vorteilhafte Eigenschaften, nämlich Aminosäuren und Lipide, Proteine ​​und Mineralien, die nicht im menschlichen Körper produziert werden.

Das Gericht selbst ist sehr schnell auf trockenem Brot zubereitet, ohne Zugabe von Öl oder anderen Fetten. Neben dem Lahmajo noch ein weiteres sehr gesundes Getränk– fermentierte Milchbräune, die an sich schon eine Fundgrube an Vitaminen ist. Bräune hilft im Kampf gegen Übergewicht, normalisiert die Darmfunktion, senkt den Cholesterinspiegel, beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, schützt vor Vergiftungen und lindert Kater.

Kochvorgang

  1. Zutaten für das Gericht.

    Bereiten wir die benötigten Zutaten für das Fladenbrot vor.

  2. Bereiten wir zunächst das Grün vor. Für Zhengal-Hüte verwenden wir Gemüse, das in unseren Einzelhandelsketten erhältlich ist – Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln. Befreien wir die Grünbüschel von den Schnüren, die sie festhalten, entfernen wir die Wurzeln und beschädigten Blätter.

    Bereiten wir das Grün vor: Koriander, Frühlingszwiebeln, Dill

  3. Geben Sie das Grünzeug in ein Sieb oder ein Sieb, spülen Sie es unter fließendem Wasser gut ab und lassen Sie das Wasser abtropfen.

    Nun das Grün waschen und trocknen

  4. Legen Sie eine Serviette auf ein Tablett und legen Sie das Grün darauf, damit das Wasser absorbiert wird und das Grün trocknet. Legen wir es beiseite.

    Legen Sie das Grün auf ein Handtuch oder eine Serviette und lassen Sie es vollständig trocknen.

  5. In die Schüssel zum Kneten des Teigs gießen warmes Wasser, tu Salz. In einer anderen Schüssel Mehl und Trockenhefe vermischen.

    Mischen Sie Wasser und Salz in einer tiefen Schüssel oder einem Teigbehälter. In einer separaten Schüssel Mehl und Hefe (trocken) vermischen.

  6. Hefe und Mehl gründlich vermischen, damit sie gleichmäßig verteilt sind.

    Hefe und Mehl gründlich vermischen

  7. Etwas Mehl ins Wasser geben.

    Etwas Mehl ins Salzwasser geben

  8. Mischen und den Teig vorbereiten.

    Mischen Sie den zukünftigen Teig

  9. Decken Sie den Teig mit einem Deckel ab und legen Sie ihn zum Gehen beiseite. Wenn der Teig ausreichend aufgegangen ist, kneten Sie einen weichen und elastischen Teig. Sie müssen das Verhältnis einhalten – 500 Gramm Mehl auf 500 Gramm Wasser, dann benötigt der Teig kein zusätzliches Mehl und ist zart. Lassen Sie den Teig „aufgehen“.

    Lassen Sie den Teig gehen und kneten Sie dann den weichen Teig. Der Teig sollte mit 500 g Mukinan und 500 ml Wasser geknetet werden. Den fertigen Teig mindestens 1 Stunde gehen lassen.

  10. Jetzt fangen wir an, unsere armenischen Fladenbrote zu füllen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

    Für die Füllung schneiden Zwiebel

  11. Teilen Sie das Grün in Bündel auf, schneiden Sie jedes einzelne ab, es ist nicht nötig, es zu stark zu hacken. Gemüse und Zwiebeln sollten in getrennten Schüsseln aufbewahrt und für die Füllung in einer separaten Schüssel gemischt werden, denn wenn Sie die gesamte Füllung auf einmal zubereiten, ergibt das Gemüse Saft und ist zum Backen ungeeignet.

    Das Grün nicht sehr fein hacken

  12. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die vorbereitete Mischung aus Gemüse und Zwiebeln zu gleichen Teilen, fügen Sie Salz und scharfen Pfeffer hinzu. Zum Schluss noch Sonnenblumenöl dazugeben, Sonnenblumen- und Olivenöl zu gleichen Anteilen vermischen und schon ist die Füllung fertig.

    Gemüse und gehackte Zwiebeln mischen und mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl abschmecken

  13. Wir prüfen den Teig, um zu sehen, ob er „richtig“ ist. Wenn der Teig „richtig“ ist, machen wir uns an die Herstellung von Fladenbroten mit Kräutern.

    Sobald der Teig aufgegangen ist, beginnen wir mit der Zubereitung der Fladenbrote.

  14. Einen Teil des Teigs in Stücke teilen und diese zu Kugeln rollen. Man sollte nicht den gesamten Teig auf einmal teilen, damit er nicht austrocknet. Besserer Teig Teile aus der gemeinsamen Schüssel nehmen.

    Ein Stück Teig in Portionen teilen und jeweils zu einem Brötchen rollen. Das Gleiche machen wir nacheinander mit dem Rest des Teigs.

  15. Rollen Sie die Kugel zu einem flachen Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 20 cm aus.

    Aus jedem Stück rollen wir einen Fladen mit einem Durchmesser von ca. 20 cm aus

  16. In einer Stadtwohnung haben wir keine Möglichkeit, Zhengalov-Hüte auf einem „Saj“ zu backen; wir backen Fladen in einer Bratpfanne mit dickem Boden, sodass unsere Fladen die Form eines großen flachen Kuchens haben. Die Füllung in die Mitte des ausgerollten Fladenbrots geben und in der Mitte verteilen.

    Die Füllung in die Mitte des Fladenbrots legen

  17. Wir fangen an, das Fladenbrot zu formen, machen eine Naht von der Mitte zu den Rändern und achten darauf, dass das Grün nicht auf den Teig gelangt, sonst löst sich der Teig. Kneten Sie die Naht vorsichtig mit den Fingern und glätten Sie sie. Um zu verhindern, dass die verbleibende Luft den Teig beim Backen zerreißt, stechen Sie den Kuchen mit einer Gabel ein und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, bis er dünn wird. Je dünner das Fladenbrot, desto besser; die Geschicklichkeit einer Hausfrau wird daran gemessen, wie dünn das Fladenbrot ist, das sie zubereitet.

    Blenden Sie die Ränder des Kuchens in Richtung von der Mitte zu den Rändern hin ab. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht in die Naht gelangt, da der Kuchen sonst einfach auseinanderfällt. Kneten Sie den Kuchenrand vorsichtig mit den Fingern durch und rollen Sie ihn dann so dünn wie möglich aus

  18. Legen Sie die vorbereiteten Zhengalov-Hüte mit der Naht nach unten in die Pfanne. Wenn der Teig irgendwo bricht, ist das kein Grund zur Sorge.

    Legen Sie das fertige Fladenbrot mit der Nahtseite nach unten auf eine heiße, trockene Bratpfanne.

  19. Wenn der Kuchen auf einer Seite gebacken ist, wenden Sie ihn auf die andere Seite.

    Sobald der Kuchen gebräunt ist, drehen Sie ihn um und backen Sie die andere Seite

  20. Nehmen Sie den fertigen Kuchen aus der Form und legen Sie ihn auf eine Schüssel oder einen großen Teller. Zhengalovs Hüte sind fertig. Guten Appetit!

    Nun, das ist alles, die armenischen Fladenbrote sind jetzt fertig und es ist Zeit, alle an den Tisch zu rufen!

Wie man Lamajo zu Hause macht

Zuerst den Lamajo-Teig kneten. Dazu das Weizenmehl in eine Schüssel sieben und salzen. Mischen Sie sie zusammen.

Machen Sie ein Loch in die Mitte und gießen Sie ein Glas Kefir hinein.

Hilfe Im Heimatland des Lamajo-Rezepts mit Fleisch verwenden Köche zur Teigzubereitung sehr oft das fermentierte Milchprodukt „Matsoni“ (es wird aus gekochter und enzymatisch behandelter Milch von Ziegen, Kühen oder Schafen zubereitet).

Wir nehmen jedoch gewöhnlichen Kefir – in unserem Land wird es nicht schwierig sein, ihn zu kaufen, und die Qualität des Ergebnisses wird dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt. Den Teig zu einem festen Teig kneten.

Den gekneteten Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 15-20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor und beginnen mit dem Gemüse. Es ist besser, rote Paprika zu nehmen, sie verleiht dem Gericht eine hellere Farbe. Es muss gewaschen, von Kernen und Eingeweiden befreit und sehr fein gehackt werden.

Tipp: Wenn Sie keine frischen Paprika, Tomatenmark und Knoblauch haben, fügen Sie stattdessen Adjika zum Hackfleisch hinzu.


Zwiebeln, sowie bulgarische Paprika, Sie müssen es sehr fein hacken. Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse zermahlen.

Die Tomate auf einer feinen Reibe reiben. Oder es kann fein gehackt werden, indem man zuerst die Schale von der Oberfläche entfernt. Aber auf einer Reibe geht alles schneller.

Petersilie wird fein gehackt, Sie können auch frischen Basilikum und Koriander verwenden. Generell gilt für die Zubereitung von Hackfleisch, dass alle Gemüsesorten und Kräuter fein gehackt werden müssen.

Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse und die Kräuter in eine tiefe Schüssel.

Dazu geben wir Hackfleisch vom Lammfleisch.

Tipp: Sie können etwas vom Rezept abweichen und Hackfleisch im Verhältnis 50/50, Lamm + Schwein, zubereiten. Außerdem werden Salz, Gewürze und Tomatenmark hinzugefügt. Sie können gehacktes Lammfleisch auch durch Rindfleisch ersetzen, das zusammen mit Schmalz gemahlen wird.

Das Hackfleisch sollte flüssig genug sein, um es auf dem Teig zu verteilen. Aus diesem Grund kann in kleine Stücke gehacktes Fleisch nicht für die Zubereitung von Hackfleisch mit armenischem Fladenbrot verwendet werden. Es empfiehlt sich, das Fleisch 2 Mal durch einen Fleischwolf zu geben.
Für mehr Feuchtigkeit können Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.

Der Teig hatte Zeit zum Ruhen. Wir schneiden es in mehrere Teile, es hängt alles davon ab, welche Größe die Kuchen haben sollen.

Jedes Teigstück zu einer dünnen Schicht ausrollen. Die Dicke ist wie bei Lavash, 1,5-2 mm.

Die vorbereitete Füllung auf dem ausgerollten Teig verteilen.

Wichtig! Wir verteilen es, nicht legen es auf, denn das ist keine Pizza.

Das Hackfleisch wird in einer dünnen Schicht verteilt und bedeckt die gesamte Teigoberfläche. Wenn viel Hackfleisch vorhanden ist, ragt es beim Backen über die Kuchenränder hinaus und verbrennt an den Seiten.

Backen Sie die Kuchen 10 Minuten lang im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Achtung! Wenn Sie den Teig zu lange stehen lassen, werden die Kuchen hart. Diese Fladenbrote werden portionsweise serviert

Teilen Sie den Teig deshalb in so viele Teile auf, wie viele Familienmitglieder Sie das Lamajo-Gericht servieren möchten.

Eigenschaften von Lamajo-Fladenbroten

Jede Hausfrau in Armenien weiß, wie man Lamaj zubereitet. Das Gericht wird nicht serviert besondere Anlässe, wie zum Beispiel, Lammrippen im Ofen. Aber sie gehen es geschickt und kreativ an.

  • Das Gericht ist ein Fladenbrot mit Fleischfüllung. Das Fladenbrot sollte eine weiche Struktur haben und die Füllung möglichst saftig sein.
  • Das für das Lamajo-Rezept verwendete Fleisch ist Lamm. Heutzutage erlauben jedoch sogar Armenier, einen Teil des Lammfleisches durch Schweinefleisch zu ersetzen.
  • Für den Teig klassischer armenischer Lamajos wird Matsoni verwendet. Das fermentiertes Milchgetränk aus fermentierter gekochter Milch von Kühen, Ziegen, Schafen oder einer Mischung. Natürlich ist es in Russland völlig unmöglich, Matsoni zu finden, daher ist es üblich, stattdessen normalen Kefir zu verwenden.
  • Die Lamajo-Füllung sollte flüssig sein. Das unterscheidet Fladenbrote grundlegend von Italienische Pizza. Es sollte sich leicht auf dem Teig verteilen lassen und ihn durchnässen. Um diese Konsistenz zu erreichen, geben Sie Wasser zum Hackfleisch und vermischen es gut.

Ich wagte es nicht, diese Fladenbrote mit Kräutern Zhyangalov-Hüte (auf Armenisch: Brot mit Kräutern) zu nennen, da sie eine große Anzahl an Kräutern enthalten sollten, bis zu 30 Arten, von denen ich viele noch nie gehört hatte. Meines ist viel bescheidener, aber die Form und Präsentation sind erhalten geblieben.

Ich möchte den Streitigkeiten zuvorkommen, die es immer gibt Kaukasische Rezepte. Manche schäumen vor dem Mund, um zu beweisen, dass das Rezept in ihrem Land erfunden wurde, andere behaupten das Gegenteil. Mir gefällt die abwechslungsreiche Küche der Völker des Kaukasus sehr gut und für mich ist es egal, wer als Erster auf das Rezept gekommen ist.

Diese Fladenbrote unterscheiden sich von Kutabs mit Gemüse erstens durch die reichhaltige Kräuterzusammensetzung, dann durch ihre Form und Art der Füllung und drittens durch die Art des Servierens. Sie werden niemals geölt, übereinander gestapelt oder mit getrockneten Berberitzen bestreut, sondern mit Matsun serviert. saure Milch oder saure Sahne. Am besten bereitet man diese Fladenbrote mit der ganzen Familie im Garten an der frischen Luft zu und backt sie auf einem großen Blech, das direkt auf einer Kohlenpfanne liegt.

Was die Zusammensetzung der Füllung angeht, werden die Kräuter sowohl wild als auch kultiviert: junge Brennnessel, Sauerampferblätter, Veilchenblätter, Löwenzahnblätter, Portulak, Sauerampfer, Kerbel, Vogelmiere, Karottengras, grüner Salat, Rübenblätter, Quinoa, Dill , Koriander, Spinat, Sauerampfer (erforderlich), Frühlingszwiebeln, Dill, einige Triebe grüner Knoblauch und andere Kräuter.

Für 6 große Fladenbrote benötigen Sie 1 Kilogramm verschiedene Kräuter. Die Hauptsache ist, das richtige Bouquet zu kreieren – mehr Kräuter, die geschmacksneutral und leicht würzig sind, um das Gesamtbouquet nicht zu überfordern. Sie können Zwiebeln anbraten und zur Füllung hinzufügen oder kaukasischen Käse zerbröckeln. Meine Version ist autark, nur Kräuter.

Vegetarier werden diese Fladenbrote lieben, wenn sie mit Tee serviert werden. Dies ist das zweite Mal in Folge, dass ich sie gemacht habe.

. Im Allgemeinen sollten die Sterne ausgerichtet sein. Wie ist es möglich, eine armenische Frau als Gast zu empfangen und keine Fladenbrote mit Kräutern zu backen? Darüber hinaus haben wir ihn das ganze Jahr über auf Lager und die Bündel werden in solchen Größen verkauft, dass Sie einen Besen für ein Dampfbad herstellen können.
Zhengyalov-Hüte, ursprünglich aus Berg-Karabach, sind nicht nur irgendeine Art von Essen, nicht nur nationale Fladenbrote, von denen es viele gibt. Das ist ein Symbol.
Hier ist, was sie über sie schreiben:„Der Hauptzweck der Vorbereitung besteht darin, Verwandte zusammenzubringen und eine gemeinsame Aktion durchzuführen – sich wieder zu vereinen, um über dringende Angelegenheiten zu sprechen und Neuigkeiten auszutauschen.“ Sie werden normalerweise von der ganzen Familie gemeinsam zubereitet. Und wie kann ich das ablehnen? Außerdem hat Susanna es selbst vorgeschlagen. Ich habe praktisch nicht darauf bestanden.
Und sagen Sie mir jetzt nicht, dass Zhengyalov-Hüte dieselben Kutabs sind. Nein, nein und NEIN! Das dachte ich auch und kicherte Susana an, als sie es mir bewies.
Ich dachte: Na ja... die ewige Konfrontation der Völker, jeder besteht auf sich allein. Als ich mich nun etwas tiefer in die Prinzipien der Zubereitung beider Sorten vertiefte, wurde mir klar, dass es wirklich einen Unterschied gibt und zwar keinen kleinen. Nun, zunächst einmal die Form. Kutabs haben die Form eines Halbmonds. Der Teig wird ungefähr wie Pasteten gefüllt, und Zhengyalov-Hüte werden immer oval geformt und oben wie Pasteten bedeckt. Und natürlich der Inhalt. Kutab kann mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden, mit Kräutern, Kürbis und Fleisch. Aber sautierte Zwiebeln werden mit Gemüse in Kutabs gegeben und das Gemüse wird oft in einer Bratpfanne gekocht, und armenische Fladenbrote werden NUR mit Gemüse zubereitet. Dies ist ihr Unterscheidungsmerkmal („zhengyal“ bedeutet im Karabach-Dialekt Gemüse, „khats“ bedeutet Brot). Darüber hinaus sind die Grüns immer frisch, sie werden keiner Vorwärmebehandlung unterzogen. Ich möchte die Würde nicht schmälern Von den Kutabs sind sie sehr lecker. In diesem Beitrag geht es um Zhengyalov-Hüte und deshalb schreibe ich ausschließlich über die Gemeinsamkeiten und Unterschiede, damit nicht darüber gesprochen wird, wer wen hat ... Sie verstehen ...
Viele argumentieren, dass es sich angeblich um dasselbe Produkt handelt. Das einzige, was sie gemeinsam haben, ist der ungesäuerte Teig. Zhengyalov-Hüte sind originale nationale Fladenbrote.
Dieses Gericht ist jetzt besonders relevant, wenn viele fasten!





Also gingen wir zum Markt und kauften etwas Gemüse.
Ich bin ehrlich, ich habe Susanna gewaltsam dazu gezwungen, von Omas traditionellem „Nach Augenmaß“ abzuweichen und alles abzuwägen und aufzuschreiben. Ich mag es nicht, Geschirr schmutzig zu machen und Wasser hineinzumischen fertiger Teig und langes Pressen ist das Erste. Und zweitens: Die Ergebnisse mussten für die Zukunft festgehalten werden. Ich kann mir die Konsistenz des Teigs für Fladenbrote sehr gut vorstellen, an Durchsetzungsvermögen mangelt es mir nicht und daher ging die Gewalt schnell und nahezu schmerzlos vonstatten.

Rezept in Backprozentsätzen:
Vollkornmehl, nicht stark 100 %
Wasser 63-67 %
Salz 1,3 %

Dies sind klassische einfache Proportionen für Fladenbrote. Ich breche oft von der Tradition ab und ersetze einen Teil des Wassers durch Joghurt oder Sauermilch und etwa 5 % des Mehls durch Weizenkleie. Dadurch wird das Gluten reduziert und die Kuchen werden auch am nächsten Tag nicht gummiartig und bleiben zart und bissfest.

Mit anderen Worten, oder für diejenigen, die KEINE Fans von Prozentzahlen sind:
Vollkornmehl 1 kg oder 900 g Mehl und 50 g Kleie
Wasser 630-670 g oder 530-570 g Wasser und 100 g Joghurt oder Sauermilch
Salz 13g
Der Teig sollte weich genug, aber nicht nass sein, damit er sich zu einem dünnen Kuchen ausrollen lässt.

Grün...
Hier beginnt die Schwierigkeit. Alles, was wir mit Zhengyalov-Hüten stopfen können, wird sich stark von dem unterscheiden, was sie dort in Armenien hinstellen. Wir haben einfach keinen Zugang zu vielen Kräutern, die in dieser Gegend wachsen.
Die Geschichte dieser ursprünglich aus Karabach stammenden Frühlingskuchen wurde auf der Website sehr gut erzählt„Planet Armenien“ . Es stellt sich heraus, dass in der armenischen Küche etwa 300 Arten von Wildkräutern als eigenständige Gerichte oder Gewürze verwendet werden. Der Artikel listet die beliebtesten davon auf. Ich wusste nie, dass es viele gibt. Und bis zu 20 verschiedene Grünsorten werden als Füllung für Fladenbrote verwendet
Nun, wir gehen von unserer miserablen industriellen Realität aus:
Minze, Koriander, Spinat, Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauch), Dill, Rübenoberteile, chavel
Für diejenigen, die Zugang zu Wildkräutern haben: Brennnessel, Vogelmiere
Die Anteile des Grüns sind nach Geschmack, aber Susanna empfiehlt Folgendes: „Brennnessel und Minze am wenigsten, Sauerampfer, um die Säure zu spüren, aber nicht die Säure, und alles andere in gleichen Anteilen. Wenn es Asseln gibt, dann gibt es mehr davon.“ .“
Minze und Sauerampfer gebe ich in einen halben Bund, den Rest in einen Bund. Aber wie gesagt, der Bund ist anders als der Bund. Es muss eine gute Schüssel Grünzeug vorhanden sein, sonst muss man den Teig mit Fladenbroten zu Ende backen.
Wenn kein Sauerampfer vorhanden ist, können Sie Spinat verwenden oder ihn nach Belieben mischen.
Das Grün gut abspülen, auf Handtüchern oder in einer Zentrifuge trocknen und fein hacken. Salzen Sie nicht alles auf einmal! Andernfalls gibt das Grün Saft ab und verwandelt sich in einen Sumpf. Geben Sie die Zutaten nach und nach in eine kleine Schüssel und geben Sie portionsweise Salz und Pfeffer hinzu, bevor Sie sie zum Teig geben.


Den Teig mit den Händen oder in einem Teigmixer glatt kneten. Zum Kneten mit den Händen Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, in die Mitte ein Loch machen und Wasser hineingießen. Mit einer Gabel das Mehl vorsichtig von den Rändern her in kreisenden Bewegungen unterheben. Wenn das Mehl das gesamte Wasser aufgesogen hat, kneten Sie mit den Händen in einer Schüssel oder auf dem Tisch weiter, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt und glatt und elastisch wird.
Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten quellen kann. Sie können es über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Teilen Sie den Teig in Stücke von 50-60 Gramm. Auf einem bemehlten Tisch zu Kugeln rollen


Mit einem Nudelholz sehr dünne Kuchen ausrollen. Wie dünnerer Teig, desto zarter wird das Ergebnis. Wenn der Teig nicht funktioniert, legen Sie den halb ausgerollten Kuchen beiseite, nehmen Sie einen anderen und kehren Sie dann zum ersten zurück.


Geben Sie etwas Gemüse in eine separate Schüssel, geben Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu, fügen Sie etwas Oliven- oder Pflanzenöl hinzu und geben Sie einen guten Teil der Füllung in die Mitte des Fladenbrots. Sparen Sie nicht an der Füllung. Beim Braten setzt sie sich sofort ab und der Kuchen wird flach.
Füllen Sie den Kuchen von der Mitte bis zum Rand. Blinden Sie die Oberseite des Kopfes ab und versiegeln Sie dann die Enden, indem Sie an den Kanten ziehen.


Wenn der ganze Kuchen geformt ist, schlagen Sie ihn vorsichtig mit der Hand flach, drehen Sie ihn mit der Nahtseite nach unten und legen Sie ihn auf eine trockene Bratpfanne oder einen Saj

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