Wie bereitet man Schaschlik am besten zu? Wie kocht man den leckersten Döner? Marinade für Schweinefleischspiesse mit Rotwein

Ich habe für Sie einige Tipps zusammengestellt, wie Sie Döner richtig frittieren und was Sie tun müssen, damit der Döner weich und lecker wird.

Wie man köstlichen Schaschlik kocht

Schaschlik ist nicht nur gebratenes Fleisch, sondern ein ganzes Ritual mit eigenen Regeln. Lecker zubereiten und weicher Kebab Zunächst müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Für guter Schaschlik Schweinefleisch ist ausgezeichnet, frisch und nicht sehr fett.

Für Schweinefleischspieße sollten Sie einen Kragen oder Hals kaufen – dieses Fleisch macht den Kebab am weichsten und saftigsten. Auch Lende, Lende und Bruststück schmecken hervorragend. Am trockensten und zähesten für das Gericht sind Schulterfleisch oder Schinken.

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Dabei kann jeder von seinen eigenen Vorlieben ausgehen und Fleisch nach seinem Geschmack auswählen. Und damit das Fleisch auf jeden Fall weich und zart wird, gibt es Marinaden, eine Mischung aus Gewürzen, Pflanzenölen usw natürliche Produkte Säuren enthaltend.

In der Marinade aufbewahrtes Fleisch wird weich und aromatisch, was durch die darin enthaltenen Zutaten bestimmt wird. Für Schweine-, Rind- und Lammfleisch werden Marinaden reichhaltiger zubereitet, während Marinaden für Hühnchen und Fisch zarter und zarter sein sollten.

Je zäher das Fleisch, desto länger muss es in der Marinade bleiben. Und so fangen wir an...

Weinmarinade

Um eine traditionelle Schweinefleischmarinade zuzubereiten, benötigen Sie zwei Kilogramm Fleisch, zwei oder drei kleine Zwiebeln und 200-300 Gramm Eiweiß Tafelwein, ein kleiner Bund frischer Basilikum oder eine Handvoll getrocknete Kräuter, Salz und schwarzer Pfeffer.

Das geschnittene Fleisch reihenweise in eine Pfanne legen. Die Größe der Stücke hängt übrigens von Ihrem Wunsch ab, denken Sie jedoch daran, dass sie gleichmäßig sein müssen, um gleichmäßig zu braten.

Jede Schicht mit Salz, Pfeffer, in Ringe geschnittenen Zwiebeln und Basilikumblättern bestreuen. Dann die ganze Masse gründlich vermischen, als ob man die Gewürze in das Fleisch einreiben würde.

Wein über das Fleisch gießen, umrühren und mindestens ein paar Stunden ziehen lassen. Weinmarinade verleiht dem Fleisch ein zartes Aroma und macht es weicher. Es eignet sich für jede Fleischsorte, auch für Pute und Hühnchen.

Aber wenn jemand den Weingeschmack nicht mag, kann er andere unten beschriebene Marinaden ausprobieren.

Granatapfelmarinade

Um es für zwei Kilogramm Fleisch zuzubereiten, nehmen Sie zwei Gläser Granatapfelsaft, zwei oder drei Zwiebeln, ein paar Bündel Basilikum und Minze, Salz und schwarzen Pfeffer.

Scheibe Zwiebel Ringe zerdrücken, mit den Händen zerdrücken, sodass der Saft austritt und mit vorgehacktem Fleisch vermischen, salzen, pfeffern und alles gut vermischen. Anschließend Granatapfelsaft aufgießen und mindestens 10 Stunden, am besten einen Tag, ziehen lassen.

Mehr saftiger Kebab Es funktioniert, wenn Sie der Marinade zwei Esslöffel Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzufügen. Das Öl scheint die Fleischstücke zu umhüllen und die Feuchtigkeit im Inneren zu halten, allerdings ist zu bedenken, dass das Garen des Gerichts bei Verwendung von Pflanzenölen etwas länger dauert.

Granatapfelmarinade ist im Osten beliebt; sie ist ideal für Lammfleisch, eignet sich aber auch für Schweine- und Kalbfleisch.

Matsoni-Marinade

Diese Marinade kann selbst das zäheste Fleisch weich machen. Wenn Sie also nicht in der Lage waren, das benötigte Fleisch zu kaufen, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können es mit normalem Matsoni oder Kefir „verfeinern“.

Für die Zubereitung von zwei Kilogramm Fleisch benötigen Sie einen Liter Matsoni oder Kefir, drei mittelgroße Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Die Zwiebel in Ringe schneiden, dann mit dem Fleisch und den Gewürzen vermischen und die resultierende Mischung mit Kefir übergießen, der das Fleisch vollständig bedecken sollte.

Gerichte mit Fleisch sollten gründlich geschüttelt und einen Tag lang mariniert werden. Kefir-Marinade Geeignet für Hähnchenspieße und Rindfleisch.

In der Hähnchenmarinade können Sie anstelle von Matsoni auch Sauerrahm verwenden – der Geschmack dieses Gerichts wird Sie lange begleiten.

Mineralwassermarinade

Das Marinieren von Fleisch in Mineralwasser ist ganz einfach, lecker und zudem schnell. Das Fleisch wird sehr weich und zart. Selbst das älteste Rindfleisch verwandelt sich nach ein paar Stunden in dieser Marinade in das zarteste Filet.

Zur Zubereitung nehmen wir für zwei Kilogramm Fleisch eineinhalb bis zwei Liter Mineralwasser, zwei bis drei kleine Zwiebeln, einen Bund Basilikum, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Zwiebel fein hacken, den Saft einer Zitrone daraufpressen und alles mit den Händen verreiben. Dann mit Fleisch und Gewürzen vermischen und die entstandene Masse mit Mineralwasser übergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Lassen Sie es eine Stunde lang marinieren, und wenn Sie das Gefühl haben, dass das Fleisch zu zäh ist, dann ein paar Stunden lang.

Sie sollten der Marinade kein medizinisches Mineralwasser hinzufügen – sie haben einen einzigartigen Geschmack und Geruch, den sie auf das Fleisch übertragen können.

Kaffeemarinade

Um diese ungewöhnliche Marinade für zwei Kilogramm Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie vier Esslöffel Olivenöl, vier kleine Zwiebeln, einen Liter heißen, aber nicht kochenden Kaffee, ein paar Bund Basilikum oder Minze, Salz und Pfeffer.

Bereiten Sie das Fleisch wie oben beschrieben vor und fügen Sie dann Kaffee hinzu. Lassen Sie es zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen und marinieren Sie es dann im Kühlschrank.

Das Fleisch sollte sechs Stunden in dieser Marinade aufbewahrt werden. Ein Unwissender wird nie erraten, was dem Gericht seine Zartheit und sein Aroma verleiht.

Es gibt Hunderte von Marinadenrezepten zum Grillen. Zu Marinaden hinzufügen Sojasauce, Honig, Bier, Tomatensaft, Senf, Wein, Balsamico und Apfelessig und alles andere, wodurch sie süß, scharf, sauer oder würzig werden.

Da das Prinzip der Marinadenzubereitung nun klar ist, können Sie mit beliebigen Zutaten experimentieren und so Ihre eigene, einzigartige und unnachahmliche Marinade kreieren.

Normalerweise wird das Fleisch in einer großen Emaillepfanne mariniert, aber wenn Sie solche Utensilien nicht zur Hand haben, können Sie auch mit einer gewöhnlichen Plastiktüte auskommen, einfach eine ganze oder besser noch mehrere auf einmal. Es wird nicht empfohlen, beim Marinieren von Fleisch Kochgeschirr aus Aluminium zu verwenden.

Die Dauer des Marinierens hängt von mehreren Faktoren ab – der Zähigkeit des Fleisches, der zur Verfügung stehenden Zeit und den verwendeten Produkten.

Wenn die Zeit drängt, können Sie die Zwiebel für die Marinade auch reiben, statt sie in Scheiben zu schneiden. Fleisch sollte in dieser Marinade nicht länger als zwei Stunden aufbewahrt werden.

Fisch sollte nicht länger als 45 Minuten in der Marinade bleiben. Hühnchen Kebab Nach anderthalb Stunden können Sie mit dem Braten beginnen.

Damit die Stücke beim Garen nicht schrumpfen, müssen Sie das Fleisch quer zur Faser schneiden und am besten in kleine Stücke schneiden. Große Stücke brauchen länger zum Marinieren.

Gerichte mit Fleisch sollten kühl gelagert werden. Wenn Sie das Fleisch über einen längeren Zeitraum, etwa einen Tag, marinieren möchten und es keinen geeigneten kalten Ort gibt, ist es besser, die Pfanne in den Kühlschrank zu stellen.

Eine kleine Geschichte

Die Geschichte des Schaschliks reicht bis in die Antike zurück – die alten Menschen aßen gerne über dem Feuer gekochtes Fleisch, sobald sie lernten, wie man Feuer macht und hält. Natürlich hieß dieses gebratene Fleisch damals noch nicht Kebab, aber es war ein ernstzunehmender Schritt auf dem Weg der Evolution der Ernährung.

Es ist schwer zu sagen, aus welchem ​​Land der Kebab stammt, obwohl der Osten als Geburtsort dieses wunderbaren Gerichts gilt – Irak, Iran, Libanon, Kaukasus und so weiter. Vielleicht ist es den östlichen Traditionen der Fleischzubereitung zu verdanken, dass dieses Gericht so aromatisch und saftig wird.

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Das Wort „Kebab“ selbst geht auf das krimtatarische Wort „shish“ zurück, was Bajonett, Hecht bedeutet. Schaschlik ist am Spieß aufgespießtes Fleisch.

Aber wie dem auch sei, liebe Gäste im Südkaukasus werden mit entsprechend zubereiteten Kebabs verwöhnt traditionelle Rezepte, unter verschiedenen nationalen Namen. So probieren Sie in Georgien „Mtsvadi“, das auf einer trockenen Weinrebe gekocht wird, in Armenien werden Ihnen „Khorovats“ und in Aserbaidschan „Kebab“ angeboten.

Wo auch immer der Döner zubereitet wird und egal wie er heißt, Hauptgeheimnis ist, dass es nach allen Regeln und mit Liebe zubereitet wird, dann können Sie ein ungewöhnliches, saftiges und köstlichstes Gericht der Welt genießen!

Das Material wurde auf Basis offener Quellen erstellt

Die Maiferien stehen vor der Tür. Und alle, ob jung oder alt, werden von ihren Sommerhäusern angezogen. Selbst für den erfahrensten Buchhalter wird es wahrscheinlich schwierig sein, zu berechnen, wie viel Fleisch in diesen Tagen gegessen wird. Und natürlich ist es nicht schwer zu erraten, dass der Großteil davon auf dem Grill gebraten wird, in Form von jedermanns Lieblingsspiessen und.

Zubereitet aus Lamm, Rind. Aber am beliebtesten und beliebtesten ist natürlich das aus Schweinefleisch. Ein von leckere Rezepte was Sie finden können. Es lässt sich schnell einlegen, schnell frittieren, ist lecker und saftig. Gerade wegen seines Geschmacks und seiner einfachen Zubereitung wird es von Millionen Menschen geliebt.

Grillen zu kochen ist nicht einfach kulinarischer Prozess, das ist eine Art Aktion! Allein die Vorbereitung auf den Prozess versetzt einen in eine bestimmte Stimmung. Sie müssen alles kaufen, was Sie brauchen, und dann entscheiden, welche Marinade Sie verwenden möchten. Dann braten! Überall braucht man bestimmte Fähigkeiten und Fertigkeiten.

So kocht man lecker, saftig, aromatisches Gericht aus Schweinefleisch? Es ist kein Geheimnis, dass manche das fertige Gericht saftig, andere hingegen trocken zubereiten. Bei manchen ist es immer verkocht und zäh, bei anderen hingegen ist es überhaupt nicht gar.

Damit gebratenes Fleisch schmackhaft, saftig und durchgebraten ist, müssen Sie den richtigen Teil in der richtigen Qualität auswählen, ihn in der richtigen Zusammensetzung aufbewahren und auf dem Grill richtig braten.

Schauen wir uns zunächst die verschiedenen Optionen an.

Das richtige Marinieren des Fruchtfleisches ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung eines köstlichen Gerichts. Welche Methode Sie dabei wählen, bestimmt in erster Linie den Geschmack des Endprodukts. Daher ist diese Phase eine der wichtigsten. Selbst wenn Sie ein ausgezeichnetes Stück Fruchtfleisch kaufen, kann es bei falscher Verarbeitung dazu kommen, dass es nicht den Geschmack hat, den Sie erwarten.

Es gibt viele Kochmöglichkeiten. Und wenn Sie sie richtig zubereitet haben, können Sie sie zubereiten fertiges Produkt saftig, von fast jedem. Die Hauptsache ist, Proportionen und Zeit zu beachten.

Manchmal findet man in Rezepten, dass den Zutaten Essig zugesetzt wird. Ich füge es nicht hinzu. Ich denke, dass bei der Zugabe der Geschmack des Hauptprodukts verloren geht. Es wird zäh und nicht saftig.

Vielleicht irre ich mich, oder vielleicht weiß ich einfach nicht, wie man Optionen mit Essig zubereitet, aber ich verwende ihn nie. Und warum? Dann gibt es eine große Menge an Naturprodukten, wodurch das Fleisch sehr saftig und auf jeden Fall lecker wird.

Darüber hinaus ist das Schweinefleisch selbst recht zart, überhaupt nicht zäh, und der Essig wird hauptsächlich zum Weichmachen verwendet. Und in diesem Fall besteht absolut keine Notwendigkeit, es zu verwenden.

Aber schauen wir uns andere Methoden an. Tatsächlich gibt es noch viel mehr davon; hier sind die beliebtesten und gefragtesten.

Auf Kefir

Kefir enthält auch Säure, und wenn Sie das Fruchtfleisch schnell weich machen müssen, ist Kefir praktisch.

Bedenken Sie jedoch, dass Sie es nicht zu lange im Kefir aufbewahren müssen. Andernfalls ist das Ergebnis dasselbe, als ob wir Fleisch in Essig aufbewahren würden – es verliert seinen Geschmack und seine Saftigkeit.

Nicht länger als 3,5-4 Stunden im Kefir aufbewahren. Dies wird völlig ausreichen, um einen delikaten Geschmack zu erhalten.

Wir brauchen:

• Schweinenacken – 2 kg
• Zwiebel - 1 kg
• Kefir -05-0,7 ml.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Ingwer - 1 Esslöffel
• Gewürze – ich verwende Mischungen, die gehackten Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und Muskatnuss enthalten
• getrocknete Kräuter
• gemahlener roter Pfeffer

Vorbereitung:

1. Den Hals in 5x5 cm große Stücke schneiden. Kleinere Stücke Es ist besser, es nicht zu schneiden, da das Schweinefleisch sonst trocken wird. Das Schneiden ist nicht mehr nötig, es besteht die Gefahr, dass es im Inneren keine Zeit zum Frittieren hat. Alles in eine große Schüssel geben.
2. Die Zwiebel in sehr dünne Halbringe schneiden. Zerdrücken Sie es, sodass die Zwiebel ihren Saft abgibt, und geben Sie es in die Schüssel.
3. Alles verrühren und leicht auf die Zwiebel drücken, damit der Saft vom Fruchtfleisch aufgenommen wird.
4. Gewürze, Kräuter, Pfeffer, Kefir hinzufügen. Mischen Sie alles noch einmal und drücken Sie dabei leicht auf den Inhalt, damit die Marinade jedes Stück schnell durchtränkt.
5. An einem kühlen Ort ziehen lassen. Es ist nicht ratsam, es in den Kühlschrank zu stellen. Sie können gelegentlich umrühren.

Es ist besser, die vorbereiteten Stücke 30-40 Minuten vor dem Grillen des Döners zu salzen. Es wird nicht empfohlen, vorher zu salzen. Salz entzieht dem Fruchtfleisch den Saft. Und wenn man es früher salzt, wird das Fruchtfleisch nie saftig.

Dies ist eines der Hauptgeheimnisse bei der Zubereitung eines saftigen Produkts. Ignorieren Sie es nicht, dann wird es immer saftig.

Mit Sojasauce und Zitronensaft

Diese Zusammensetzung hat auch eine saure Basis, nur wird dafür jetzt Zitrone verwendet. Und Sojasauce wird geben Fertiggericht würziger Geschmack und schöne goldbraune Röstung.

Wir brauchen:

• Schweinenacken – 3 kg
• Zwiebel - 5-6 große Zwiebeln
• Zitrone - 1 Stk.
• Gewürze für Schweinefleisch
• Salz - 1 EL. Löffel
• Pfeffer - rot und schwarz
• Sojasauce - 2 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden.
2. Alles vermischen und dabei leicht auf die Zwiebel drücken, damit der Saft austritt.
3. Den Saft einer Zitrone auspressen, Gewürze und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie alles noch einmal und drücken Sie leicht auf den Inhalt, um jedes Stück schnell zu sättigen.
4. Unter gelegentlichem Rühren 3,5–4 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.
5. 30 Minuten vor dem Braten Salz hinzufügen.

Köstlicher Kebab mit Olivenöl

Wenn Sie einen magereren Teil des Schaschliks gekauft haben, beispielsweise Filet, können Sie eine Marinade mit Olivenöl verwenden, um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet.

Wir brauchen:

• Schweinefilet – 1,5 kg
• Zitrone - 1 Stk.
• Olivenöl- 4 EL. Löffel
• Paprika -1 Teelöffel
• gemahlener Koriander- 1 Teelöffel
• je eine Prise - gemahlener Ingwer, Zimt, Muskatnuss
• Pfeffer - rot und schwarz
• Lorbeerblätter

Vorbereitung:

1. Alle Gewürze mahlen und vermischen, Pfeffer und gehacktes Lorbeerblatt hinzufügen. Gießen Sie Olivenöl über die Mischung, rühren Sie um und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen, damit sich die Gewürze mit dem Öl und den Aromen verbinden können.
2. Während dieser Zeit das Filet in mittelgroße Stücke schneiden und dann mit der vorbereiteten Mischung in eine Schüssel geben. Mischen. Mit einem Deckel verschließen oder mit Frischhaltefolie abdecken.
3. 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei die Stücke regelmäßig mit Gewürzen und Öl umrühren, damit sie gleichmäßig mit Saft gesättigt sind.
4. 30-40 Minuten vor dem Braten Salz hinzufügen.
5. Die Zitrone in Ringe schneiden. Die Stücke abwechselnd mit Zitronenringen auf Spieße stecken und auf dem Grill garen.

Mit Mayonnaise – am beliebtesten

Diese Methode ist vielleicht eine der beliebtesten unter den Menschen. Nun, wir lieben Mayonnaise... Es ist auch besser, sie bei der Zubereitung von Kebabs aus magereren Stücken zu verwenden, wenn es angebracht ist, über Schweinefleisch zu sprechen.

Wir brauchen:

• Schweinefleisch - 2 kg
• Zwiebel - 1 kg
• Mayonnaise -350-400g
• Gewürze zum Grillen
• Senf - 3 Esslöffel
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Zerdrücken Sie es, sodass die Zwiebel ihren Saft abgibt, und geben Sie es in die Schüssel.
3. Rühren Sie den Inhalt um und drücken Sie leicht auf die Zwiebel, um Saft zu bilden.
4. Gewürze, Pfeffer, Mayonnaise hinzufügen. Alles vermischen.
5. 6-7 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen. Es ist besser, die gehackten Stücke in Mayonnaise im Kühlschrank aufzubewahren.
6. Es ist besser, 30-40 Minuten vor dem Kochen Salz hinzuzufügen. Es wird auch nicht empfohlen, die Stücke längere Zeit im Salz aufzubewahren.

In Tomatensaft und mit Tomaten

Sehr lecker und saftig wird das Fruchtfleisch, wenn man für die Marinade Tomaten verwendet. Damit der gesamte Saft der Tomaten erhalten bleibt und beim Braten nicht ausläuft, fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu.

Wir brauchen:

• Schweinefilet – 2 kg
• Zwiebel -1,2 kg
• Tomaten -1,3 kg
• frischer Ingwer – 30 g
• Pflanzenfett-4 EL. Löffel
• Gewürze - 1 EL. Löffel
• Pfeffer - 1 Teelöffel
• Salz - 1 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Das Fleisch in große Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
3. Mahlen Sie 800 Gramm Tomaten in einer Mixerschüssel mit Ingwer. Wenn nicht frischer Ingwer, dann können Sie es in Pulverform hinzufügen.
4. 500 Gramm Tomaten in Scheiben schneiden.
5. Alle Zutaten mit Zwiebeln, Tomatensaft und Gewürzen vermischen. Den Inhalt pürieren, damit der Saft besser vom Fruchtfleisch aufgenommen wird.
6. Gehackte Tomaten hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bis die Tomaten ganz bleiben.
7. 4-5 Stunden einwirken lassen.
8. 30-40 Minuten vorher Salz und Öl hinzufügen. Mischen.
9. Auf Spieße stecken und fertig braten.

Auf Mineralwasser

Auch eine sehr beliebte Option bei den Menschen. Auch das ist ein langer Weg. Sie müssen die Fruchtfleischstücke über Nacht in Wasser und Zwiebelsaft einweichen.

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass das Wasser einen neutralen Geschmack hat. Und der Geschmack des Produkts kommt in diesem Fall am besten zur Geltung. Und das zweite Plus ist, dass das Fruchtfleisch mit Hilfe von Mineralwasser aufgeweicht wird und sehr weich, saftig und aromatisch wird. Und seine Fasern werden unter dem Einfluss von Mineralwasser elastischer und besser mit Gewürzen gesättigt. Und das fertige Produkt wird aromatischer und bleibt gleichzeitig zart.

Wir brauchen:

• Schweinefleisch - 3 kg
• Zwiebel -1 -1,5 kg
• stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 1 Liter
• Gewürze
• Salz Pfeffer
• Pflanzenfett

Vorbereitung:

1. Das Fruchtfleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Zerdrücken Sie es, sodass die Zwiebel Saft freisetzt, und geben Sie es zum Fruchtfleisch.
3. Alles verrühren und leicht auf die Zwiebel drücken, um den Saft freizusetzen.
4. Hinzufügen Mineralwasser. Es ist besser, Wasser mit Kalium- und Natriumsalzen zu wählen.
5. Gewürze und Pfeffer hinzufügen. Es ist nicht notwendig, sofort zu salzen, da das Fleisch dadurch zäh werden kann; es ist besser, es 1-2 Stunden vor dem Braten zu salzen.
6. Lassen Sie die Stücke 12–15 Stunden lang in einer Mischung aus Wasser und Zwiebelsaft einweichen und stellen Sie sie unter gelegentlichem Rühren in den Kühlschrank.
7. Vor dem Kochen das Wasser abgießen, die Zwiebel entfernen und etwas Pflanzenöl hinzufügen. In diesem Fall brennen die Stücke beim Braten nicht an.

Hier sind nur einige Möglichkeiten, wie das fertige Gericht lecker und saftig wird. Es gibt jedoch auch Möglichkeiten, das Fruchtfleisch in Rot- und Weißwein (für Liebhaber), in Granatapfel usw. zu reifen Tomatensaft. Es gibt auch Rezepte auf Basis von Sauerrahm und mit Zusatz von Balsamico-Essig, jedoch wie bei normalem Essig. Und Liebhaber von Bier und besonderen Geschmäckern tränken das Fruchtfleisch im Bier.

Wenn die gehackten Stücke mit allen Zutaten vermischt sind, muss es fest verschlossen und unter Druck gesetzt werden, wobei etwas Schweres nach unten gedrückt wird.

Wenn Sie verwenden schnelle Wege, in 3-4 Stunden, dann ist es besser, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren. Und wenn Sie mehr Zeit benötigen, bewahren Sie es besser im Kühlschrank auf.

Doch damit nicht genug: Damit der Döner gelingt, muss er auch richtig gebraten werden.

So grillen Sie Schaschlik richtig

1. Vor dem Braten müssen die gehackten Stücke richtig auf Spieße aufgefädelt werden. Sie sollten nicht zu straff aufgereiht sein. Zwischen ihnen sollte etwas Platz sein, damit sie von allen Seiten besser geröstet werden können.

2. Sie müssen sie gleichmäßig aufreihen, damit sie gleichmäßig auf dem Spieß liegen und nichts in einzelnen Stücken herunterhängt.

3. Wenn für die Marinade Zwiebeln verwendet wurden, müssen diese vorsichtig von jedem Stück entfernt werden. Geschieht dies nicht, verleihen verbrannte Zwiebeln dem Gericht einen bitteren Geschmack und nehmen ihm das gewünschte Aroma.

4. Wenn keine Öle verwendet wurden, können Sie jedes geschnittene Stück vor dem Braten mit Pflanzenöl bestreichen. Dies ist notwendig, damit das Fleisch innen gut gebraten wird und außen nicht anbrennt.

5. Kohle kann man fertig im Laden kaufen, obwohl es viele gibt, die dagegen sind. Und Gegner stellen in der Regel selbst Kohlen her. Sie nehmen Brennholz von Laubbäumen – Birke, Espe, Apfel …, verbrennen es und wenn Kohlen auftauchen, braten sie darauf. Frittieren Sie das Fruchtfleisch nur nicht mit Nadelholz, da dies seinen natürlichen Geruch und Geschmack beeinträchtigen kann.

6. Beim Braten auf dem Grill müssen Sie die Spieße ständig drehen, damit die Stücke gleichmäßig gebraten werden. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Kohlen gut glimmen. Bei schwacher Hitze trocknet das Fruchtfleisch aus, bei ständigem Flammenschlag beginnt es zu brennen. Halten Sie dazu eine Flasche Wasser bereit. Und sobald die Flamme ausbricht, sollte diese sofort mit Wasser aus einer Flasche gelöscht werden.

7. Während des gesamten Bratvorgangs müssen Sie sich in der Nähe des Grills aufhalten, um den gesamten Vorgang zu überwachen.

8. Wenn der Döner gebräunt ist, können Sie seine Bereitschaft überprüfen, indem Sie das hellste Stück anschneiden. Wenn kein Blut mehr herausfließt und die Innenseite eine angenehme rosa Farbe hat, ist das Gericht fertig.

9. Von den Spießen auf eine große Platte nehmen und mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Ausgeruht wird es noch saftiger und schmackhafter.

10. Das fertige Gericht können Sie mit gegrilltem Gemüse servieren, frisches Gemüse, Kräuter und Zwiebeln in Essig eingelegt.

Das nächste Thema müsste grundsätzlich an erster Stelle stehen. Aber da es in dem Artikel um Marinaden geht, gingen sie zuerst. Lassen Sie uns daher, wenn auch verspätet, näher auf dieses wichtige Thema eingehen.

Wie wählt man Schweinefleisch zum Grillen aus?

Welche Art von Kebab Sie erhalten, hängt davon ab, welche Fleischsorte Sie zum Kochen wählen. Sie können eine hervorragende Marinade herstellen und das Fruchtfleisch gut anbraten. Aber wenn es falsch gekauft wird, wird es schwierig, das perfekte Gericht zuzubereiten.

Und am besten verwenden Sie den Hals oder die Lende.

1. Am besten ist es frisch. Dadurch wird das fertige Produkt zum köstlichsten. Als letzten Ausweg können Sie gefrorenes verwenden, jedoch nur unter einer Bedingung. Wenn Sie es frisch gekauft haben, haben Sie es selbst eingefroren und nur einmal aufgetaut. Sie haben es nur für diesen Anlass, nämlich für die Zubereitung des Gerichts, aufgetaut.

2. Es muss auf natürliche Weise bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Kein Einsatz von heißem Wasser oder Mikrowelle.

3. Außerdem sollten Sie kein fertiges Produkt in einem Geschäft kaufen. Schließlich wissen wir nicht, was dort geschnitten wird. Das bedeutet, dass das Ergebnis unvorhersehbar sein kann.

4. Achten Sie darauf Aussehen wenn Sie es kaufen. Es sollte eine blassrosa Farbe mit dünnen Fettstreifen haben. Wenn es rot ist, ist es möglicherweise alt und sollte am besten weggeworfen werden. Das fertige Gericht daraus wird zäh, egal wie stark es vorgekocht und gebraten ist.

5. Es ist nicht nötig, zu fette Stücke zu nehmen. Beim Braten tropft überschüssiges Fett auf die Kohlen, verbrennt darauf und verleiht dem fertigen Gericht einen unnötigen Geruch.

6. Frisches Produkt sollte nicht sein Fremdgerüche, nur ein frischer, fast neutraler Geruch.

7. Beim Drücken darf kein Blut austreten. Und die Druckstelle sollte fast sofort verschwinden. Wenn die Markierung längere Zeit bestehen bleibt, bedeutet dies, dass das Fruchtfleisch aufgetaut und wieder eingefroren wurde.

8. Achten Sie bei der äußeren Betrachtung auf die Konsistenz; sie sollte nicht matt, sondern glänzend sein. Es sollte auch nicht an den Händen kleben.

Wenn Sie jetzt in den Laden gehen, wählen Sie immer das richtige Stück. Und dann wird jedes Gericht köstlich.

Schweinefleischspieße im eigenen Saft ohne Marinade

Auch wenn ich es weiß verschiedene Wege Marinade, ich bin ständig auf der Suche nach neuen Rezepten für mich. Und ich habe diesen originellen Weg gefunden.

Dieses Rezept unterscheidet sich von allen oben vorgeschlagenen nicht nur dadurch, sondern auch dadurch, dass bei der Auswahl des Hauptprodukts nicht der Halsteil, sondern das Karbonat genommen wird und dieses nicht in die üblichen Stücke, sondern geschnitten wird in dünne Platten in Form von Steaks schneiden.

Das ist so interessant und Originalrezept! Wie gefällt es Ihnen? Hat es dir gefallen oder nicht?

Und im Allgemeinen ist es sehr interessant, welche Methoden verwenden Sie normalerweise? Vielleicht haben Sie Ihr eigenes originelle Wege. Es wäre großartig, wenn Sie sie mit uns teilen würden!

Im heutigen Artikel habe ich versucht, ausführlich über alle Nuancen der Zubereitung köstlicher, zarter Kebabs zu sprechen. Sie sollten auf alle Phasen der Vorbereitung achten. Sie sind alle gleich wichtig und bedeutsam. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie keines davon ignorieren. Und nur dann wird es zart, saftig und sehr lecker.

Guten Appetit!

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Schweinefleischschaschlik ist eines der häufigsten Gerichte der kaukasischen Küche. Besonders beliebt ist es aufgrund seiner Saftigkeit und Zartheit. Wie mariniert man Schweinefleischspiesse, damit das Gericht alle Ihre Erwartungen erfüllt? Sie müssen nur eine Reihe von Geheimnissen kennen. Die meisten davon betreffen die Zubereitung von Marinaden.

Im Kern ist eine Marinade eine Mischung, in der Fleisch eingeweicht wird. Diese Mischung besteht aus Säure (Wein, Essig, Fruchtsäfte, Mayonnaise, Kwas), Gewürze, Kräuter, Zwiebeln und Salz. Die Aufgabe all dieser Zutaten besteht darin, dem Fleisch eine zarte Textur und ein zartes Aroma zu verleihen. Bevor Sie die Marinade zubereiten, sollten Sie jedoch das richtige Fleisch auswählen. Beachten Sie einige Marinadenrezepte, um zu lernen, wie man echten kaukasischen Kebab zubereitet.

So wählen Sie Fleisch für den Schweinefleischgrill aus

Die ideale Möglichkeit, dieses Gericht zuzubereiten, wäre frisches, frisches Fleisch ohne Knochen mit einem moderaten Fettanteil. Die Frische von Schweinefleisch wird durch einen angenehmen Geruch und eine rosa, gleichmäßige Farbe beim Schneiden bestimmt.

Bei der Auswahl eines Teils eines Schweineschlachtkörpers sollte dem Fleisch aus Hals, Lende, Bruststück und Lendenbereich der Vorzug gegeben werden. Schinken, Vorderschinken oder Rippchen sind für diese Zwecke nicht geeignet. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass Schweinekebab am leckersten, saftigsten und aromatischsten ist, aber Alternativen sind Rind-, Lamm- oder Hähnchenbrust.
Wenn kein frisches Schweinefleisch vorhanden ist, ist die Verwendung eines gekühlten und gefrorenen Produkts durchaus akzeptabel. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung eines köstlichen Gerichts aus einem gefrorenen Produkt liegt in der richtigen Zubereitung und der Dauer der Marinierung. Dazu muss das Fleisch aufgetaut werden, am besten geschieht dies auf der unteren Schiene des Kühlschranks. Durch diese Auftauoption bleiben der Geschmack und die Nährwerte des Produkts erhalten. Einige Köche empfehlen, gefrorenes Fleisch zu salzen und einige Stunden im Kühlschrank zu lassen. Wiederholtes Einfrieren wird nicht empfohlen, da dies zum Verlust der Saftigkeit führt. Das Foto zeigt, wie frisches Schweinefleisch aussieht.

In welchem ​​​​Behälter soll man Schaschlik marinieren?

Zum Marinieren verwenden Sie besser Emaille, Glas oder Keramikpfanne. Es wird nicht empfohlen, für diese Zwecke Aluminium- und Kunststoffbehälter zu verwenden, da das Fleisch beim Marinieren Schadstoffe aufnehmen kann, die vom Geschirr abgegeben werden.

Zusammensetzung der Marinade

Welche Produkte und Gewürze benötigt werden, hängt vom gewählten Marinierrezept ab. So für klassisches Rezept Sie benötigen Zwiebeln, getrocknetes Paprikapulver, Koriander, getrocknetes und gemahlenes Basilikum Piment, herzhaft, getrocknetes Chili, Kurkuma, Curry, Adjika, Salz und Essig. Allerdings handelt es sich hierbei nicht um eine endgültige Liste; sie kann durch andere Produkte ergänzt oder einige Inhaltsstoffe ersetzt werden. Ausnutzen fertige Rezepte, um den Garvorgang Schritt für Schritt durchzuführen.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 2 kg Schweinefleisch;
• 300 g Zwiebeln;
• 1 Packung gekauftes Grillgewürz;
• 250 ml Essig 6 %;
• Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in mittelgroße Würfel, etwa so groß wie 4 zu einem Würfel gefaltete Streichholzschachteln.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie es in eine Marinierpfanne und drücken Sie es leicht aus. Warten Sie, bis der Saft austritt.
3. Das Fleisch in die Zwiebel geben und alles vermischen.
4. Gewürze hinzufügen und vermischen.
5. Essig hinzufügen und erneut verrühren.
6. Zwei Stunden lang marinieren lassen, bis es fertig ist. Einige Köche glauben, dass es besser ist, wenn das Fleisch etwas länger in der Essigflüssigkeit ruht – etwa 5 Stunden.
7. Bevor Sie mit dem Aufspießen beginnen, müssen Sie das Fleisch salzen.
8. Braten, dabei Spieße über heiße Kohlen legen.
9. Das fertige Gericht mit Ketchup oder hausgemachter Tomatensauce servieren.

Tomatensauce

Zutaten:

• 200 g Tomate;
• 4 Knoblauchzehen;
• Petersilie.

Koch Anleitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zwei Minuten lang bei voller Leistung mixen. Die Soße ist fertig.

Tipp: Bei der Auswahl der Gewürze können Sie fertige Gewürze aus dem Laden kaufen oder eine Mischung nach Ihrem Geschmack verwenden. Versuchen Sie, es mit der Vielfalt der Gewürze nicht zu übertreiben. Man muss in allem einen Sinn für Proportionen haben.

Viele Köche sind leidenschaftliche Gegner von Essig, weil sie glauben, dass dieser nur den Geschmack des Gerichts verdirbt. In ihren Rezepten schlagen sie vor, es durch andere Produkte wie Kefir, Mayonnaise, Sauerrahm, Senfpulver, Preiselbeeren, Granatapfelsaft und Tomaten.

Zitronensaft gilt als gute Alternative zu Essig.

Produkte:

• 1,5 kg Schweinefleisch;
• 5-6 große Zwiebeln;
• 10 g Gewürze;
• 2 Zitronen;
• eine Paprikamischung nach Geschmack;
• Salz.

Nicht weniger beliebt ist der mit Zitronensaft zubereitete Schaschlik. Der Zubereitungsprozess unterscheidet sich nicht wesentlich von der Variante mit Essig. Der Hauptunterschied besteht in der Verwendung von Zitrone. Dazu müssen Sie Zitronen nehmen, sie halbieren und den gesamten Saft auf die geschnittenen Schweinefleischstücke drücken. Während Sie den Saft über das Fleisch gießen, mischen Sie es gründlich. Die Marinierzeit beträgt nicht mehr als 3 Stunden.

Der Erfolg dieses Rezepts hängt maßgeblich von der richtigen Menge Zitronensaft ab. Wenn Sie es mit Saft übertreiben, bekommt das Gericht einen unangenehm säuerlichen Geschmack.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse mit Kefir

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1,5 kg gedämpftes Schweinefleisch;
• 15 g Zucker
• 0,5 l Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 %;
• 6 mittelgroße Zwiebeln;
• Pfeffer, Salz.

Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig vom vorherigen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Kefir-Marinade eine mildere Wirkung hat. Aus diesem Grund sollte das Fleisch länger ziehen lassen – etwa 12 Stunden, vorzugsweise einen Tag. Die Kefir-Marinade enthält keine großen Mengen an Gewürzen.

Während des Garvorgangs ist es notwendig, dass der Kefir nach und nach in das Fleisch eindringt. Zu diesem Zweck in vorbereitet in gewohnter Weise Kefir zur Zwiebel und zum Fleisch geben und vermischen. Zucker hinzufügen und erneut verrühren. Lassen Sie das Fleisch eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und 10-11 Stunden quellen lassen.

Zum Kochen dieses Rezept du wirst brauchen:

• 1 kg Schweinefleisch;
• 300 g Mayonnaise;
• 3 große Zwiebeln;
• Gewürze nach Geschmack;
• Salz.

Das in Stücke geschnittene Fleisch mit Mayonnaise übergießen. Fügen Sie der Mischung Gewürze und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu. Alles vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Grill vor und zünden Sie die Kohlen an.

Einer der meisten Originaloptionen Die Marinade ist Wein. Darin wird dem Wein (trockener Weißwein oder trockener Rotwein) die Rolle der Hauptkomponente zugeschrieben. Das Fleisch wird mit Wein übergossen und 2 Stunden mariniert. (Für ein solches Rezept werden 2 Gläser Wein pro 1 kg Fleisch benötigt.) Nach 2 Stunden werden Gewürze hinzugefügt und weitere zwei Stunden mariniert, wenn der Wein absorbiert ist, muss nachgefüllt werden regelmäßig. Vor dem Braten wie gewohnt salzen.

Schweinefleischspiesse mit Sahne marinieren

Für dieses Rezept sind folgende Zutaten erforderlich:

• 1 kg Schweinefilet;
• 500 g 20 % Sahne bzw Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe;
• 5 Gramm getrocknetes Basilikum;
• 2 große Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• eine Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer nach Geschmack;
• Salz.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Nachdem Sie den Knoblauch und die Zwiebeln geschält haben, hacken Sie diese von Hand mit einem Messer fein oder verwenden Sie einen Mixer.
2. Mischen Sie die resultierende Masse mit fein gehacktem Basilikum und Pfeffer.
3. Wir schneiden das Fleisch in Stücke.
4. Reiben Sie jedes Stück mit der resultierenden Zwiebel-Knoblauch-Basilikum-Sauce ein.
5. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben und mit den Resten bestreuen Sahnesauce aus Knoblauch und Zwiebeln und mit Sahne füllen.
6. Für 6 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
7. Vor dem Braten die Marinade abgießen.
8. Dieses Rezept eignet sich auch zum Grillen.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse in einer Mineralwassermarinade

Dieses Rezept unterscheidet sich von den vorherigen durch seine Ungewöhnlichkeit und seinen kreativen Ansatz.

Zutaten:

• 2,5 kg Schweinefleisch;
• 1 Liter Mineralwasser;
• 6 mittelgroße Zwiebeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Der Kochvorgang bleibt derselbe, nur dass das Mineralwasser die Rolle der sauren Zutat übernimmt. Mariniert – nicht länger als drei Stunden. Eine halbe Stunde vor dem Braten Pflanzenöl zur Marinade geben. ZU rohes Fleisch Sie können Champignons hinzufügen und diese mit Zwiebeln in einer Pfanne vorbraten.

Vorbereiten leckeres Gericht Sie können auch fertige Marinaden verwenden. Ihre Reichweite ist erstaunlich. In den Regalen der Geschäfte gibt es Marinaden mit Senf Granatapfelsaft, Marinaden mit Obst- und Gemüsestücken, klassische Marinaden. Ihr Vorteil ist ein schnellerer Mariniervorgang.

Kleine Tricks zum Grillen

• Wenn im Sommer Schaschlik zubereitet wird, sollte das Fleisch in dünnere Stücke geschnitten werden. große Stücke. Dadurch wird es saftiger.
• Wenn das Fleisch gefroren ist, hilft Senf dabei, die Saftigkeit zu bewahren. Fügen Sie einfach Senf zur fertigen Marinade hinzu, bestreichen Sie die gehackten Fleischstücke und lassen Sie sie ein bis zwei Stunden einwirken. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird das Fleisch nach Ihrem Geschmack mariniert.
• Der Marinierungsprozess ist sehr wichtig: Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt davon ab, wie erfolgreich die Marinade ist.
• Um ein Feuer zum Garen von Fleisch anzuzünden, empfiehlt es sich, Holz anstelle von vorgefertigten Kohlen zu verwenden. Dadurch wird das Schweinefleisch aromatischer und weicher.
• Damit das Fleisch beim Braten nicht auf der Glut austrocknet, wird es mit hausgemachtem Wein, Wasser oder Bier beträufelt.
• Die Kohlen im Grill sollten nicht brennen, sie sollten glimmen. Wenn beim Braten ein Feuer ausbricht oder die Kohlen stark rauchen, füllen Sie es entweder leicht mit Wasser oder schlagen Sie es mit einem Spezialspatel nieder.

Damit alle beim Picknick ein gelungenes Barbecue genießen können, laden wir Sie ein, in diesem Video alle Geheimnisse der Zubereitung zu erfahren

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Was gibt es Schöneres, als an einem schönen Tag mit Freunden oder der Familie in die Natur zu gehen? Wenn es nur ein schöner Tag wäre und die Sonne scheinen würde. Und womit, wenn nicht mit Grillen, sind unsere Picknicks verbunden? Wir gehen zum Grillen und Amerikaner laden Freunde zum Grillen ein. Das ist wahrscheinlich der ganze Unterschied.

Schaschlik! Lecker, saftig, aromatisch... Wer kann da widerstehen? Und wenn man fragt, wessen Gericht das ist, wird die Mehrheit antworten, dass es natürlich georgisch ist. Das stimmt teilweise, aber Kaukasische Küche dieses Gericht heißt „mtsvadi“. Aber das Wort „Kebab“ wurde von den Kosaken nach Minikhs Krimfeldzügen in unser Wörterbuch eingeführt. Es kommt vom Wort „Schisch“, was „Spieß“ bedeutet, und „Kebab“ ist das, was am Spieß ist. Und Sie können alles aufspießen: Fleischstücke, Fisch, Pilze, Gemüse und sogar Brot. Oft benutzten Soldaten ihr Bajonett als Spieß. Heutzutage bezeichnen wir einen Spieß als Spieß. Und Schaschlik ist ein beliebtes Gericht aller Völker, die die Viehzucht entwickelt haben.

Was ist es „B-B-Q“? Tatsächlich handelt es sich um „ein Stück Fleisch, das im Ganzen am Spieß gebraten wird“. So wird dieses Wort übersetzt. Aber das ist dasselbe wie bei jedem anderen auf Holzkohle gebratenen Essen. So! Und ein Barbecue ist ein Picknick, bei dem dieselben Gerichte zubereitet und gegessen werden. Und zum Grillen ist, genau wie zum Schaschlik, alles geeignet.

Das beliebteste und vielleicht am meisten ein luxuriöses Gericht Ist Schweinefleisch mit Knochen, auf dem Grill geröstet. Frisches Fleisch wird nicht mariniert, sondern nur Stücke werden auf beiden Seiten leicht geschlagen, mit Salz und Gewürzen bestreut und über vielen Kohlen gebraten, wobei man sich ständig umdreht, damit sie nicht anbrennen. Als Beilage können Tomaten, Gurken, grob gehackte oder ganze Zwiebeln, Kräuter und Brot dienen.

Eine eher anspruchsvolle Grillvariante sind Fisch und Meeresfrüchte. Auch frischer Fisch wird nicht mariniert. Es wird einfach von Schuppen befreit, das Innere herausgenommen, gewaschen und frittiert. Kleine Fische werden ganz mit Kopf geschnitten, große Fische werden in 2-3 cm dicke Stücke geschnitten und vorgesprüht Zitronensaft, salzen, mit Gewürzen bestreuen und mit Pflanzenöl einfetten.

Damit das auf Holzkohle gebratene Fleisch zart, saftig und würzig wird, muss es erst einmal sein marinieren. So wird Schaschlik aus Schweinefleisch, Lammfleisch, kleinen Hühnern usw. zubereitet Hühnerflügel. Es gibt sehr viele Möglichkeiten für verschiedene Marinaden.

Und das einfachste und schnellste ist Kefir. Es ist Kefir, kein Essig. Fleischstücke werden mit Kefir übergossen, eine große Menge in Ringe geschnittene Zwiebeln und Gewürze werden hinzugefügt. Sie warten ein wenig und fangen an zu grillen. Stellen Sie die Marinade nicht in den Kühlschrank. Es ist nicht gesalzen. Erst beim Aufspießen wird das Fleisch gesalzen. Fleisch, das in dieser Marinade auch nur 1,5 Stunden lang aufbewahrt wird, wird zart und weich.

Schweinenackenschaschlik

Lassen Sie uns 2-3 kg gekühlt zubereiten Schweinenacken, 2 Zitronen, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben, den Saft von 2 Zitronen dazugeben, vermischen. In Ringe geschnittene Zwiebeln darauflegen, Deckel schließen und mehrmals schütteln. 6–8 Stunden marinieren lassen. Vor dem Kochen Salz nach Geschmack hinzufügen. Während des Garvorgangs, insbesondere wenn das Feuer entsteht, sollte das Fleisch mehrmals mit der restlichen Marinade bestrichen werden. Beim Servieren den Kebab mit Kräutern, Tomaten und Oliven dekorieren.

Schweinefleisch-Schaschlik

Nehmen Sie 500 g Schweinefleisch ohne Knochen, in Würfel geschnitten, 2 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen, 1,5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, 1 Teelöffel gehackter gemahlener Basilikum, 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer. Außerdem benötigen Sie eine große Prise Zimt, roter Pfeffer und gemahlen Muskatnuss, 1 fein gehacktes Lorbeerblatt, 2 EL. Esslöffel Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronenscheiben und Lorbeerblätter für garnieren.

In einer Schüssel alle Zutaten außer Schweinefleisch und Zitronenscheiben vermischen. Schweinefleisch hinzufügen und in die Marinade einrühren. Die Schüssel abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Den Grill vorheizen. Das Fleisch auf kleine Spieße stecken. Auf dem heißen Grill 7 Minuten backen, dabei ans Wenden denken, bis das Schweinefleisch gar und noch saftig ist. Mit Zitronenscheiben und Lorbeerblättern garnieren. Heiß servieren.

Schweinefleisch-Schaschlik mit Tomaten

Sie benötigen 500 g Fleisch, 4 Zwiebeln, 6 Tomaten, gemahlenen schwarzen Pfeffer, 2-3 Knoblauchzehen, Kräuter. Das magere Schweinefleisch abspülen, in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zwiebeln in Ringe schneiden und frische Tomaten in Scheiben schneiden. Legen Sie das Fleisch hinein emailliertes Geschirr und an einem kühlen Ort 6-8 Stunden ruhen lassen. Das fertig marinierte Fleisch auf einen Spieß stecken und mit einer Mischung aus Essig, Knoblauch und Pfeffer bestreuen. Über heißen Kohlen braten, bis alles gar ist, dabei den Spieß gelegentlich wenden.

Schaschlik aus Schweine- und Lammfleisch

Schneiden Sie das Fleisch der Niere oder Hinterkeule (junges Schweine- oder Lammfleisch) in gleich große Stücke, nicht sehr große Stücke, in eine Emailleschüssel geben, salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und gut vermischen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Für 2 kg Fleisch 1 Glas trockenen Weißwein hinzufügen. Nochmals mischen und das Fleisch mit den Fingern andrücken. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 3-4 Stunden lang an einen kühlen Ort. Fleischstücke auf Spieße stecken und über heißen Kohlen ohne Flamme unter ständigem Wenden braten. Bestimmen Sie den Bereitschaftsgrad anhand eines Einschnitts. Hauptsache nicht austrocknen! Den fertigen Döner vom Spieß nehmen, auf eine Schüssel legen und mit Kräutern und Zwiebeln garnieren.

Steppenschaschlik

Nehmen Sie 800 g Lammbrei, 2-3 Zwiebeln, 0,5 Knoblauchzehen, 100-150 g Kräuter, Salz und Pfeffer. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Dill, Koriander fein hacken, das Lamm in längliche Streifen von 10–15 cm Länge schneiden, das vorbereitete Hackfleisch darin einwickeln und auf einen Spieß stecken. Über heißen Kohlen ohne Flamme braten.

Gebackenes Gemüse erfordert keine vorherige Zubereitung, schmeckt aber sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage zu Fleisch. Um sie zuzubereiten, müssen Sie nur alles, was Sie zur Hand haben, abwechselnd auf Spieße stecken: Tomatenscheiben, Zwiebelringe, Zucchinischeiben, Mais und Paprika.

2. Methode. Das Fleisch des Fisches ohne Haut und Knorpel oder ohne Rippenknochen und Haut wird pro Portion in zwei dünne, längliche Stücke geschnitten, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut, auf einen Spieß gesteckt, mit Sauerrahm bestrichen und über heißen Kohlen gebraten. Der fertige Fisch wird vom Spieß genommen, auf eine Schüssel gelegt, mit gehackten Zwiebelringen garniert und mit Petersilie garniert. Tkemali oder eine andere Soße wird separat serviert. Scharfe Sauce. Kann auch am Spieß serviert werden.

Lachsschaschlik

Sie benötigen 1,5 kg Lachs, 1 Glas Oliven, 1 Zitrone, 3 EL. Löffel Sojasauce, Gewürze für Fisch. Für die Marinade: 2-3 EL. Löffel Sojasauce, 1 Glas Weißwein, Gewürze für Fisch und Limonade. Den aufgetauten Lachs in Stücke schneiden, in eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden geben und die Marinade einfüllen. Bewahren Sie den Fisch darin auf. Dann die Lachsstücke abwechselnd mit Oliven auf Spieße stecken und heiß oder kalt mit Oliven und Zitrone servieren.

Das Rezept mit Fotos finden Sie unten.

Wenn viele Leute das Wort Schaschlik hören, fällt ihnen etwa Folgendes ein: Der Schnee ist gerade geschmolzen, es ist merklich wärmer draußen, aber es herrscht noch Frost, ein langes Wochenende steht vor der Tür (die Maiferien stehen vor der Tür) und das Grillfleisch mariniert im Kühlschrank. Und morgen... Gehen Sie zusammen mit einer fröhlichen Gesellschaft aus Familie und Freunden in die Natur, machen Sie ein Picknick – kochen Sie Tee am Feuer, backen Sie Gemüse und Fisch in Folie in den Kohlen, genießen Sie die saubere Frühlingsluft und die erste warme Sonne ! Hier ist sie, die Schönheit des Frühlings - Der Beginn der Grillsaison !

Wovon handelt der Artikel?

In unserer Familie kocht mein Mann Schaschlik. Ich mische mich in diese Angelegenheit nicht ein und werde Ihnen nicht die Nuancen des direkten Bratens von Fleisch verraten. Aber ich weiß wie lecker und originell man Fleisch marinieren kann damit am Ende ein toller Döner entsteht! Mein Mann und ich arbeiten als Team. Er wählt das Fleisch persönlich aus und kauft es auf dem Markt bei einem Metzger, den er kennt. Ich mariniere das Fleisch und mein Mann brät es dann auf Spießen

Über den Erfolg eines Schaschliks entscheidet vor allem die Marinade. Liegt das Fleisch mehrere Stunden in der „richtigen“ Marinade, wird es zart und weich und behält bei der Wärmebehandlung die Zartheit der Fasern.

Ich schlage vor, dass Sie sich richtig auf das freudige Ereignis vorbereiten – die Eröffnung Neue Grill- und Picknicksaison 2015 . Lesen Sie nämlich meinen Artikel darüber Marinadenoptionen für Kebabs . Wie mariniert man Fleisch am besten? Wie stellt man sicher, dass der Geschmack des fertigen Döners alle begeistert? Deshalb teile ich mein Wissen über das Marinieren von Fleisch zum Grillen.

Wie man Fleisch zum Grillen NICHT mariniert

Viele Menschen marinieren frisches, zartes Grillfleisch auf altmodische Weise in Essig. Das ist ein schwerwiegender Fehler! Vergessen Sie die Essigmarinade für immer! Schaschlik von Frischfleisch und Essig sind unverträgliche Dinge. Natürlich können Sie nicht ganz frisches Fleisch mit Essig „retten“, aber Sie und ich werden kein faules Fleisch auf Spieße stecken. Essig zerstört den Geschmack von Fleisch vollständig und macht es zäh. Doch die Marinade hat eine ganz andere Aufgabe – das Grillfleisch zart, weich und schmackhaft zu machen!

Daher empfehle ich nicht, normalen Essig (Essenz) zum Marinieren von Schaschlik zu verwenden. Obwohl einige Marinadenrezepte natürlich fermentierten Fruchtessig enthalten – Apfel, Wein, Balsamico. Dies kann als Teil anderer Zutaten verwendet werden (Details unten).

NICHT Ich empfehle Ihnen auch, die beliebte Sprengmischung zum Marinieren von Schaschlik zu verwenden Ketchup + Mayonnaise . Diese Produkte sind Massenware industrielle Produktion Das Fleisch für Schaschlik ist nicht richtig mariniert. Wenn Sie eine Marinade aus Ketchup mit Mayonnaise verwenden, erhalten Sie am Ende keinen Döner, sondern einen erbärmlichen Anschein davon.

Wie man dann Fleisch mariniert, wenn nicht in Essig oder in einer Ketchup-Mayonnaise-Mischung, werden sich einige Leser fragen. Und ich erzähle euch jetzt alles mit allen Details!

Die 5 besten Marinaden zum Grillen

Deshalb liste ich zunächst die fünf köstlichsten Grillmarinaden auf, die in den Traditionen unserer Familie verankert sind. Dann erzähle ich Ihnen mehr über jeden einzelnen. Also präsentiere ich 5 beste Marinaden So bereiten Sie Fleisch für einen herrlich aromatischen Döner zu:

1. Kefir-Zwiebel-Marinade;
2. Marinade ihres trockenen Weins;
3. Kiwi + Ananas;
4. Kaffee-Zwiebel-Marinade;
5. Thailändische Süß-Sauer-Sauce.

So bereiten Sie Kefir-Zwiebel-Marinade für Schaschlik zu

Diese Marinade ist ideal für Schweinefleischspiesse. Um die Kefir-Zwiebel-Marinade zuzubereiten, benötigen wir (vorausgesetzt, es sind 2 kg Fleisch vorhanden):

• 5-6 Zwiebeln;
• 1 Liter fettarmer Kefir (fett< 2,5 %);
• 5-8 Stück schwarze Pfefferkörner;
• ein wenig Gewürze wie Khmeli-Suneli (1 TL reicht).

Schwarzen Pfeffer im Mörser zermahlen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel mit der Hopfen-Suneli-Mischung und Pfeffer in einem tiefen Topf vermischen. Die gehackten Fleischstücke mit den Händen mit einer Mischung aus Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Nach Geschmack Salz hinzufügen (0,5-1 TL) und nochmals mit den Händen verrühren. Das Fleisch sollte vollständig mit Kefir bedeckt sein. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und stellen Sie sie an einen kühlen Ort (Kühlschrank, Keller, Schrank). Die Zubereitungszeit für Fleisch in dieser Sauce beträgt mindestens 3 Stunden. Es ist besser, es 5-6 Stunden in der Kälte ziehen zu lassen.

So bereiten Sie Marinade aus trockenem Wein zu

Natürlich Traubenweine Sie eignen sich auch hervorragend zum Marinieren von Fleisch auf Spießen. Um die Weinmarinade zuzubereiten, nehmen Sie (Proportion für 2 kg Fleisch):

• 750 ml trockener Rotwein;
• gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL. l. ohne Rutsche;
• 2 große Zwiebeln;
• nach Belieben salzen.

Diese Weinmarinade eignet sich hervorragend zum Marinieren von Rind- und Kalbfleisch Schweinelende. Wenn Sie Rindfleischspiesse zubereiten, schneiden Sie beim Schneiden des Fleisches alle unverdaulichen Teile ab – Adern, Membranen usw. Die Fleischstücke in einen Topf geben, mit gemahlenem Pfeffer, etwas Salz und gewürfelten Zwiebeln bestreuen. Mischen Sie alles noch einmal mit den Händen und füllen Sie es mit einer Flasche feinen, trockenen Weins auf. Das marinierte Fleisch mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern.

Wie man Fleisch mit Kiwi und Ananas mariniert

Wir haben diese Version der Marinade während unseres Winters in Südostasien sehr geschätzt. Hier gibt es viele frische und saftige Früchte, aber mit guter Wein und Kefir-Spannung. Deshalb wurde dieses erfunden leckere Marinade für Schaschlik aus frischen Früchten - Kiwi und Ananas.

Sowohl Kiwi als auch Kiwi haben die nötige Säure, die dazu beiträgt, die Fleischstücke weicher zu machen. Der gekochte Döner schmilzt förmlich auf der Zunge! Ananas-Kiwi-Marinade ist für uns eine echte Entdeckung!

Diese Marinade ist ideal für schnelles Marinieren Wie für Huhn, Also und für Schweinefleisch. Sie müssen Kiwis wählen, die reif und weich sind und sich nicht „steinig“ anfühlen. Die Ananas sollte vollständig gelb sein, ohne grüne Stellen – das ist ein Garant für Reife und Saftigkeit der Früchte. Um eine Marinade für 1,5 - 2 kg Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Kiwi;
• 1 mittelgroße Ananas;
• 1 Bund Koriander;
• 1 EL. ein Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Sojasauce 3 EL.

Das Fleisch hacken, mit Pfeffer reiben, mit gehacktem Koriander und Sojasauce vermischen. Ananas und Kiwi waschen, Schale entfernen. Die Früchte mit einem Mixer pürieren. Wenn Sie keinen Mixer haben, zerdrücken Sie die Kiwi mit einer Gabel zu einem Püree und hacken Sie die Ananas fein, bis eine große Menge Saft entsteht ...

Das Fleisch wird mit gehackter Kiwi und Ananas vermischt. Ebenfalls im Kühlschrank bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden marinieren.

Kaffeemarinade (heiß) für Grillfleisch

Ich habe dieses Rezept vor etwa einem Jahr im Internet gelesen. Ich habe es zur Kenntnis genommen und letzten Sommer haben wir es in der Praxis ausprobiert. Das Ergebnis ist wirklich leckeres und zartes, auf Holzkohle gebratenes Fleisch. Der Autor hat nicht getäuscht. Also bereiten wir eine Kaffeemarinade zu, die gut für Schweine- und Rindfleisch ist. Für die Zubereitung benötigen Sie natürliche Erde (vergessen Sie Instant!). Anteil der Produkte pro 2 kg Fleischbrei:

• 2 EL. Löffel gemahlener Kaffee;
• Olivenöl 3 EL. Löffel;
• 1 EL. ein Löffel Salz (ohne Rutsche);
• 3-4 Zwiebeln;
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer (je ½ TL);
• Für den Geschmack können Sie frisches oder getrocknetes Basilikum hinzufügen (2-3 Stängel oder 1 gehäufter Teelöffel, wenn es trocken ist).

Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten, mit Fleisch, Butter, einer Mischung aus Paprika und Basilikum vermischt. Gießen Sie heißes Wasser über den Kaffee (etwa ein Liter Wasser wird benötigt), stellen Sie ihn auf den Herd und sobald der Kaffee zu kochen beginnt, nehmen Sie ihn sofort vom Herd. Heißer Kaffee Den Boden abseihen, salzen und umrühren. Gießen Sie heiße Kaffeelake über unser Fleisch, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es über Nacht marinieren. Am nächsten Tag bereiten wir einen sehr leckeren Softspieß zu!

Süß-saure Thai-Sauce für Fleisch

Während unseres Aufenthalts in Thailand haben wir ein interessantes lokales Gericht probiert. Auf der Speisekarte in Englisch hieß es Süß-sauer Garnelen. Wörtlich übersetzt klingt dieses Gericht auf Russisch wie Garnelen. in süß-saurer Soße . Sowohl Hühnchen als auch Schweinefleisch werden in Thailand auf die gleiche Weise zubereitet.

Ähnliche Fleischrezepte in süße und saure Soßen kommt in vielen asiatischen Küchen vor (chinesisch, philippinisch usw.) Dies ist süß und sauer Tomatensauce mit Paprikastücken, frischer Ananas und Kirschtomaten weckten bei meinem Mann und mir die zartesten Gefühle im Magen. Ich habe beschlossen, diese Soße auszuprobieren. als Marinade zum Grillen. Es ist köstlich geworden! Ich sage dir.

Für 1,5 kg Fleisch (sowohl Huhn als auch Schweinefleisch sind geeignet) nehmen Sie:

• 150 ml Sojasauce;
• 1 EL. Löffel Pflanzenöl;
• Tomaten 2-3 Stück;
• 2 EL. Löffel Reis- oder Ananasessig;
• 3 EL. Löffel Honig oder Fruchtmarmelade;
• ein 2 cm langes Stück Ingwer oder Galgant;
• 1 kleine Chilischote;
• gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL;
• ½ TL. Salz.

Den Ingwer (Galgant) schälen und in kleinere Stücke schneiden. Sojasauce mit gehacktem Ingwer, geschnittenen Chilischoten und Honig (Marmelade) vermischen. Rühren Sie die Mischung. Gießen Sie natürlichen Essig hinein (Sie können Apfel- oder Weinessig nehmen). Frische Tomaten in einem Mixer pürieren, mit Marinade vermischen (Sie können ein paar Esslöffel nehmen). Tomatenmark, aber mit frische Tomaten bevorzugt).

Trocknen Sie die gewaschenen, gehackten Fleischstücke mit einem Papiertuch ab, reiben Sie sie mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ein und gießen Sie die resultierende Marinade hinein. Das Fleisch wird in dieser Soße 12-15 Stunden lang mariniert; Sie können es einen Tag lang stehen lassen. Dönerstücke in zarter süß-saurer Glasur sind einfach köstlich!

Damit das fertige Fleisch einen echten thailändischen Geschmack erhält, empfehle ich, die Fleischstücke am Spieß abwechselnd mit Kirschtomaten, kleinen frischen Ananasstücken und Paprikascheiben zu stecken. Ziehen Sie es fest aneinander, sodass keine Lücken zwischen den Teilen entstehen! Über heißen Kohlen braten, bis das Fleisch goldbraun ist. Das Ergebnis ist ein appetitlicher und saftiger Kebab nach thailändischer Art – er ist sehr lecker!

So marinieren Sie Fleisch schnell zum Grillen

Ich sage es dir Life-Hack für Notsituationen im Leben. Es kommt vor, dass der Wunsch, zum Grillen zu gehen, spontan entsteht und man überhaupt keine Zeit hat, mehrere Stunden auf das Marinieren des Fleisches zu warten. Nimm meinen Rat an schnelle Grillmarinade. Es wird aus geriebenen Zwiebeln zubereitet.

Wenn die Zeit knapp wird und Sie nur ein paar Stunden Zeit haben, das Fleisch zu marinieren – Zwiebelmarinade verwenden. Um das Fleisch schnell zu marinieren, reiben Sie die Zwiebel oder mahlen Sie sie in einem Mixer zu einer Paste. Für 1 kg Schweinefleisch 3 große Zwiebeln und 2 EL. Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer. Fleischstücke werden mit Pfeffer eingerieben und mit flüssiger Zwiebelmischung gefüllt. Nach 1,5 - 2 Stunden können Sie den Schaschlik braten (bevor Sie ihn auf die Spieße stecken, entfernen Sie die restlichen Zwiebeln vom Fleisch).

Welche weiteren Möglichkeiten für Grillmarinaden gibt es?

Es gibt weltweit viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Marinade für köstliche Döner. Unten werde ich auflisten interessante Möglichkeiten Marinaden, aber ich habe sie selbst noch nicht ausprobiert. Wenn Sie Erfahrung mit dem Marinieren von Fleisch mit einer der vorgeschlagenen Methoden haben, teilen Sie uns bitte in den Kommentaren mit, ob es köstlich ist

Interessante Möglichkeiten für Marinaden zum Grillen

1. Joghurt + Knoblauch + Gewürze
2. Granatapfelsaft + gemahlener Koriander + Zwiebel
3. Senf und Honig (je 1 Esslöffel) + gemahlener Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer (je 1 Teelöffel) + Schale einer Orange
4. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser + Zwiebel + Salz + Kräuter
5. Adjika + Apfelessig + Pfefferkörner
6. Tomatensaft (ohne Chemikalien) + Zwiebel + gemahlener roter und schwarzer Pfeffer + Knoblauch + Meerrettich + Gemüse. Öl
7. Zitronensaft (frisch gepresst) + Olivenöl + Knoblauch + getrockneter Rosmarin
8. Helles Bier + Zwiebel + Zitrone + Pflanze. Öl + gemahlener Pfeffer + Senf
9. Tkemali-Sauce + Gemüse Öl + Honig + gemahlener Pfeffer
10. Sahne + getrocknetes Basilikum + Knoblauch + gemahlener Pfeffer

Das Fleisch ist mariniert, die Stücke werden auf Spieße aufgereiht, der Döner ist fertig zum Braten!