دستور تهیه نودل گندم. آنچه هست

همه طرفداران غذاهای ژاپنی می دانند که udon چیست. این نام غذایی است متشکل از رشته های مخصوص که می توان آن را هم به عنوان سوپ سرو کرد و هم به عنوان پیش غذا.

دستور العمل های udon زیادی وجود دارد. رشته فرنگی ژاپنی با قارچ یا مخلوط سبزیجات، با ماهی یا غذاهای دریایی، با گوشت یا سینه مرغ. ما روی گزینه آخر تمرکز خواهیم کرد و به نحوه تهیه نودل udon با مرغ نگاه خواهیم کرد. چند تکه به ظرف نهایی اضافه کنید خیار تازه، و برای تزیین از کنجد استفاده خواهیم کرد و پیاز سبز.

عناصر:

• نودل اودون - 100 گرم؛
• فیله مرغ- 300 گرم؛
• خیار تازه - 1 عدد؛
• فلفل چیلی (اختیاری) - 1/4 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• سس سویا - 80 میلی لیتر؛
• پیاز سبز - چندین پر؛
• کنجد - 1-2 قاشق چایخوری؛
• روغن سبزیجات- 2-3 قاشق غذاخوری قاشق ها

دستور تهیه نودل Udon با مرغ

طرز تهیه نودل اودون با مرغ

1. با تهیه همه مواد شروع به تهیه نودل اودون با مرغ می کنیم. فیله را به صورت نوار برش می دهیم.
   
2. مرغ را در یک کاسه عمیق قرار دهید و یکباره تمام قسمت را داخل آن بریزید. سس سویا. در حالی که ما در حال آماده سازی اجزای باقی مانده هستیم غذای ژاپنی، مرغ مرینیت می شود.
   
3. خیار تازه را به نوارهایی به طول 2-3 سانتی متر برش دهید.
   
4. فلفل دلمه ای شیرین را بشویید و از وسط نصف کنید. ساقه، دانه ها و پارتیشن های نرم را جدا می کنیم. بقیه را به ورقه های نازک برش دهید و در ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار دهید و روی حرارت ملایم سرخ کنید.
   
5. بعد از 1-2 دقیقه مرغ را به فلفل اضافه کنید. ماریناد باقی مانده را نیز داخل تابه می ریزیم. مرغ را با فلفل زیر درب آن بجوشانید تا پخته شود گوشت مرغ(حدود 15 دقیقه).
   
6. نودل ها را طبق دستور روی بسته بجوشانید. آب آن را خالی کرده و پاستا را در آبکش بریزید. رشته ها را به همراه مرغ خورشتی به تابه منتقل کنید.
   
7. فلفل چیلی را به قطعات کوچک خرد کنید. مواد داغ را روی ظرف تقریباً تمام شده بپاشید. این دستور پخت نودل مرغ برای کسانی که ترجیح می دهند... غذاهای تند. اگر تند آن را دوست ندارید یا به دلایلی نمی توانید فلفل را تحمل کنید، این مرحله را رد کنید.
   
8. تابه را از روی حرارت بردارید. برش های خیار تازه را به رشته فرنگی اضافه کنید.
   
9. همه چیز را با دقت مخلوط کنید. قبل از سرو، روی ظرف آماده شده را با کنجد و پیاز سبز خرد شده بپاشید.
   

اکنون می دانید که چگونه با استفاده از حداقل مواد اولیه، اودون مرغ را در خانه بپزید. ما به سرعت و به راحتی یک غذای خوشمزه ژاپنی درست کردیم.
برای غوطه ور شدن در فضای غذاهای شرقی، کارد و چنگال های معمولی را با چاپستیک های ژاپنی جایگزین می کنیم! نوش جان!

(ژاپنی うどん، rH. Udon) - رشته فرنگی، که همراه با رشته فرنگی رامن، نخل را در محبوبیت در ژاپن به اشتراک می گذارد. اگرچه Udon به عنوان نودل ژاپنی در نظر گرفته می شود، اما مانند رامن دارای این رشته است ریشه چینی. قبل از دوران هیان (ژاپنی 平安時代، rH. Heian jidai) 794-1185. گندم و روش تهیه آرد از آن در ژاپن ناشناخته بود. اسناد تاریخی از یک راهب بودایی ژاپنی به نام کوبو دایشی کوکای (774-835 پس از میلاد) یاد می کند که در سال 804 برای تحصیل به سرزمین اصلی چین رفت. نام این راهب، کوکای (空海، rH. Kūkai)، در لغت به معنای "دریای پوچی" است. متعاقباً، کوکای به یک شخصیت مهم مذهبی و فرهنگی عمومی در ژاپن تبدیل شد و مکتب بودایی شینگون (به ژاپنی: 真言宗، rH. Zhēnyánzōng) را پایه گذاری کرد. او علاوه بر آگاهی از آموزه های بودیسم، دانه های گندم و روشی برای تهیه آرد از آن و سپس رشته فرنگی با خود آورد.

رشته فرنگی Udon در ژاپن زودتر از رشته فرنگی محبوب دیگری که از آرد گندم سیاه تهیه می شود - Soba شروع به تولید کرد. از نظر خارجی، Udon رشته فرنگی نازک و مسطحی به رنگ زرد روشن یا خاکستری است. رشته فرنگی حاوی سه جزء است - آرد گندم، نمک، آب. محتوای نمک می تواند از 2٪ تا 6٪ متفاوت باشد. نمک به شدت بر تشکیل گلوتن تأثیر می گذارد که به نوبه خود بر خاصیت ارتجاعی خمیر تأثیر می گذارد. در طول فرآیند پخت، تا 90 درصد نمک شسته می شود.

اغلب Udon به شکل سوپ داغ سرو می شود، یعنی. نودل های آب پز در آبگوشت داغ مبتنی بر داشی خیس می شوند و با سس سویا و شراب برنج شیرین میرین طعم دار می شوند. این یک نسخه زمستانی است - به نام Nurumugi (به ژاپنی: 温麦, rH. Nurumugi). این سوپ ها بسته به زمان سال و منطقه با مواد افزودنی (افزودنی) مختلفی سرو می شوند. اینها می توانند حلقه های پیاز سبز، تمپورا (هم میگوهای کلاسیک و هم انواع آن)، مکعب های توفو (از جمله سرخ شده)، شیچیمی توگاراشی (مخلوط ژاپنی تند از ادویه ها با کنجد و چیلی) به عنوان چاشنی ارائه می شود.

در تابستان، غذاهای تهیه شده از رشته فرنگی سرد Udon محبوب هستند - این نسخه هیاموگی (به ژاپنی: 冷麦، rH. Hiyamugi) نامیده می شود. رشته فرنگی Udon با کاری ژاپنی نیز به خوبی ست می شود. نودل Udon اغلب برای جایگزینی رشته های رامن یا سوبا در ظروف استفاده می شود.

انواع نودل اودون

در ژاپن که استانداردهای کیفی آن معیار در نظر گرفته می شود، طبقه بندی واضحی از انواع رشته فرنگی وجود دارد که پارامترهای (عرض و ضخامت) و نام آنها را نشان می دهد. انواع رشته ها از 1 تا 30 شماره گذاری می شوند که هر چه تعداد آن بیشتر باشد رشته نازک تر است.

غلیظ ترین رشته فرنگی Udon شماره 7 است. آنها نام خود را ندارند. عرض آن 4.29 میلی متر و ضخامت آن 3.21 میلی متر است.

نودل Udon شماره 8 نیز نامی ندارد، عرض آن 3.75 میلی متر و ضخامت آن 2.81 میلی متر است.

نودل Udon شماره 9 نیز بی نام است، عرض آن 3.33 میلی متر و ضخامت آن 2.50 میلی متر است.

نودل Udon شماره 10 3.00 میلی متر عرض و 2.25 میلی متر ضخامت دارد. در غذای سوبا اوکیناوا (沖縄そば, rH. Okinawasoba) به عنوان جایگزینی برای نودل سوبا استفاده می شود. این یک غذای نودل است که با آبگوشت چاشنی شده است.

نودل Udon شماره 12 2.50 میلی متر عرض و 1.88 میلی متر ضخامت دارد. در اوکیناوا سوبا (沖縄そば، rH. Okinawasoba) یا کیتاکاتا رامن (ژاپنی 喜多方ラーメン، rH. Kitakata ramen) به ترتیب به عنوان جایگزینی برای نودل سوبا یا رامن استفاده می شود.

نودل Udon شماره 14 2.14 میلی متر عرض و 1.61 میلی متر ضخامت دارد. از آن در رشته فرنگی سانو رامن (به ژاپنی: さのラーメン, rH. Sano ramen) یا کیتاکاتا رامن (به ژاپنی: 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) به عنوان جایگزین برای استفاده می شود.

رشته فرنگی Udon شماره 15 بدون نام، عرض آن 2.00 میلی متر و ضخامت آن 1.50 میلی متر است.

رشته فرنگی Udon شماره 16 عرض آن 1.88 میلی متر و ضخامت 1.41 میلی متر است. در رشته فرنگی با آبگوشت شیراکاوا رامن (しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) یا Champon (ちゃんぽん, rH. Chanpon) استفاده می شود.

Udon در غذاهای ژاپنی

در ژاپن نودل Udon در انواع مختلفی به فروش می رسد.

رشته فرنگی سرد شده(به ژاپنی: チルド麺، rH. Chirudo men) – رشته فرنگی تازه از قبل آب پز شده است. فروخته می شود به صورت سرد، به شکل توپ یا توپ، معمولاً 1 وعده. به همین دلیل است که به آنها توپ های یودون نیز می گویند.
محصول آماده مصرف. می توانید آبگوشت بریزید یا سرخ کنید. یا دوباره گرم کنید و سس اضافه کنید.

اودون خام(به ژاپنی: 生うどん، rH. Nama udon) - همچنین رشته فرنگی تازه Udon، اما هنوز تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته است. تازه ترین محصول، با طعم عالی، اما ماندگاری زیادی ندارد. در بسته بندی وکیوم به فروش می رسد.

اودون نیمه خام(به ژاپنی 半生うどん، rH. Hansei udon) وضعیت نودل است که در آن رطوبت بیش از 33٪ نیست. اینها رشته فرنگی خشک نیستند، اما آب پز هم نیستند. نیمه تمام. می توان بیشتر از Udon خام نگهداری کرد.

اودون خشک شده(ژاپنی 干しうどん، rH. Hoshi udon) - یک رشته فرنگی آشنا که در فروشگاه ها فروخته می شود. می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، قبل از خوردن، رشته ها باید 3-4 دقیقه بجوشد.

اودون منجمد(به ژاپنی: 冷凍うどん، rH. Reitō udon) - این گزینه شامل جوشاندن نودل ها و سپس یخ زدن آنها است. محصول باید قبل از استفاده ذوب شود.

رشته فرنگی پخت و پز فوری (ژاپنی 油揚げ麺، rH. Aburaage men) - رشته فرنگی خشک شده یخ زده برای دوستداران دوشیرک آشناست. سس را اضافه کرده و روی آن آب جوش بریزید.

محبوب ترین غذاهای سنتی ژاپنی نودل عبارتند از:

Udon در غذاهای چینی

که در غذاهای چینیرشته فرنگی گندم Udon Wu Dong Mian (به چینی: 乌冬面، pinyin Wu Dong Mian) نامیده می شود - درست مانند ژاپن، از آرد گندم، نمک و آب (لفافه های ونتون از همین خمیر درست می شوند). به هر حال، این تلفظ کلمه "wonton" در گویش کانتونی بود که نام رشته فرنگی Udon را گذاشت.

در پادشاهی میانه، رشته فرنگی Udon اغلب سرخ می شود؛ این بیشتر با سنت های آشپزی محلی سازگار است. غذاهای سرخ شده اودون شبیه غذای نودل سرخ شده معروف Chow Mein (به چینی: 炒面، پینیین شائومیان) است. انواع تاپینگ ها به رشته فرنگی اضافه می شود - گوشت (از جمله مرغ و احشاء)، غذاهای دریایی و ماهی، سبزیجات (از جمله انواع برگی)، قارچ، توفو و غیره. و غیره و فصل سس های مختلف، که تعداد زیادی از آنها در امپراتوری آسمانی وجود دارد. اینها شور و شیرین و شیرین و ترش و سس های تند. به طور کلی، تخیل آشپز تنها با در دسترس بودن غذا در یخچال محدود می شود.

رشته فرنگی با آبگوشت طبق دستور العمل های پذیرفته شده از غذاهای ژاپنی و مطابق با سنت های چینی تهیه می شود.

Udon در غذاهای کره ای

نودل Udon در کره نیز استفاده می شود. سوپ رشته فرنگی Udon به نام Udong (کره ای: 우동) از ترجمه ژاپنی "udon" نامیده می شود. خود نودل ها udon myeon (به کره ای: 우동면) نامیده می شوند و این رشته ها گاراک گوکسو (به کره ای: 가락국수) یا "نودل ضخیم" در نظر گرفته می شوند.

مصرف کنندگان اصلی آن جوامع قومی چینی در کره هستند. غذاهایی که در کره با رشته فرنگی Udon تهیه می شوند یا در زمان اشغال ژاپن به کره آمده اند یا غذاهای چینی کره ای هستند. نودل Udon در کره محبوب ترین در فست فود خیابانی است - به اصطلاح نودل ژاپنی به سبک کره ای. این نودل ها را می توان در غذاخوری های متعددی به نام Bunsik (به کره ای: 분식) در کره یا در غرفه های خیابانی یا گاری های Rojanmachha (به کره ای: 포장마차) در کره جنوبی میل کرد. Udon را می توان در رستوران های ژاپنی متعددی میل کرد.

محبوب ترین غذاهای نودل Udon در غذاهای کره ای:

• (کره ای: 짬뽕) – سوپ داغبا رشته فرنگی، سبزیجات و گوشت (یا غذاهای دریایی). این غذا از غذاهای شاندونگ (PRC) به کره آمده و در کره و ژاپن محبوبیت دارد.
• (به کره ای 자장면) یک غذای نودل Udon است که سخاوتمندانه با سس مبتنی بر خمیر لوبیا سیاه چانگ جانگ (به کره ای 춘장)، و همچنین گوشت خوک خرد شده (اختیاری، غذاهای دریایی) و سبزیجات چاشنی شده است.

رشته فرنگی Udon رشته ای نسبتا نازک گندم است و خیلی سریع - 4-7 دقیقه - پخته می شود. اغلب نودل های اودون را به صورت یخ زده خریداری می کنند - آنها همچنین نیاز به جوشاندن دارند و می توانید آنها را مستقیماً در آب بیندازید و یخ زدایی کنید - 7 دقیقه پخت برای یخ زدایی و پختن رشته ها کافی است. بعد از پخت، رشته های اودون را در آبکش بریزید و روغن نباتی بپاشید تا به صورت شکننده باقی بمانند و به هم نچسبند.

طرز پخت نودل اودون

1. 2 لیتر آب را بجوشانید، 1 قاشق نمک (چای یا نمک خوراکی - به مزه) اضافه کنید. هنگام درست کردن نودل اودون، نمک به خمیر اضافه می شود، بنابراین آب را با احتیاط نمک بزنید.
2. 100-150 گرم نودل اودون را در آب قرار دهید.
3. نودل اودون را به مدت 5-7 دقیقه بپزید، روی دندان مزه دار کنید: اگر نرم شد، رشته آماده است.
4. رشته ها را در آبکش بریزید، کمی تکان دهید تا آب آن گرفته شود و در ظرف ها استفاده کنید.

طرز تهیه نودل اودون در خانه
1. یک لیوان آرد، نصف لیوان آب را اندازه کنید، یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق غذاخوری نشاسته بردارید.
2. نمک را در آب با دمای اتاق بریزید و حل کنید.
3. آرد را در یک قابلمه پهن بریزید، آب اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید تا یکدست شود.
4. خمیر را در یک کیسه بزرگ قرار دهید، تا حد امکان هوا را از آن خارج کنید، محکم ببندید و 30 دقیقه بگذارید.
5. کیسه را باز کنید، خمیر را در وسط کیسه قرار دهید و روی زمین که با یک پارچه تمیز پوشانده شده است، روی آن را نیز با یک پارچه بپوشانید.
6. نیم دقیقه روی خمیر با پاها راه بروید، سپس دوباره آن را به شکل توپ درآورید و بگذارید بماند - این روش را 2 بار دیگر تکرار کنید، در پایان بگذارید 2 ساعت بماند.
7. روی تخته را با نشاسته بپاشید، خمیر را پهن کنید، آن را در یک لایه به ضخامت 3-4 میلی متر روی کل تخته پهن کنید و روی آن را نیز نشاسته بپاشید.
8. خمیر را به صورت نوار برش دهید (با چاقوی تیز شده تا خمیر نچسبد)، نشاسته بپاشید و کمی مخلوط کنید. می توانید آن را بلافاصله بپزید یا به مدت 2 روز در یخچال یا تا یک ماه در فریزر نگهداری کنید.

Fkusnofacts

نودل های اودون خیلی راحت به هم می چسبند، پس باید هر چه سریعتر بعد از پخت آن ها را در آبکش ریخته و در ظرف ها استفاده کنید. اگر به دلایلی نیاز به صبر دارید، رشته فرنگی را با روغن هم بزنید و با فیلم غذا بپوشانید. قوام خمیر نودل با کیفیت بالا "مانند لاله گوش" است.

هنگامی که پخته شد، رشته فرنگی Udon به صورت بصری 3 بار منبسط می شود.

رشته فرنگی Udon نودل گندم است، اساساً تفاوت آنها با ماکارونی معمولی تنها در غلیظ تر بودن آنهاست. نودل های udon که منشا آن ژاپن است، برای همه غذاهای ژاپنی که نودل گندم را می طلبند، عالی است. به عنوان مثال، در سوپ ژاپنیرامن از udon استفاده می کند، اما فقط آنهایی که تخم مرغ در ترکیب دارند - سپس رشته فرنگی طعم آبگوشت را بهتر جذب می کند. Udon همچنین به عنوان یک ظرف جانبی برای هر ظرف استفاده می شود. Udon را در قارچ غنی یا خوشمزه بپزید آب گوشت، به سوپ اضافه کنید، با غذاهای دریایی و ادویه ها تفت دهید.

قیمت رشته فرنگی udon از 70 روبل / 300 گرم است؛ رشته فرنگی پخته شده نیز به صورت منجمد به قیمت 70 روبل فروخته می شود.

نودل اودون را اغلب نودل ووک می نامند زیرا بیشتر غذاهای حاوی آن در وک تهیه می شود.

علاقه مندان به غذاهای شرقی به خوبی از وجود رشته فرنگی اودون آگاه هستند. اما آنها اغلب نمی دانند که این محصول دقیقاً چه نوع محصولی است، چه فوایدی دارد و چه مضراتی دارد.

آن چیست؟

اودون رشته‌ای است که از آرد گندم، آب و نمک تهیه می‌شود. هیچ گونه چربی یا تخم مرغ به محصول اضافه نمی شود. رشته فرنگی کلاسیکدارای عرض 4-6 میلی متر است.

در طول ماه های تابستان، معمولاً Udon به صورت سرد سرو می شود مقدار زیادسس خنک

در زمستان، رشته فرنگی است بخشی جدایی ناپذیربسیاری از غذاهای گرم کننده، مانند داشی داغ سنتی ژاپنی.

ویژگی های مفید

هضم آسان کربوهیدرات های پیچیده

Udon ترکیبی منحصر به فرد از دو ویژگی دارد. این فراوانی کربوهیدرات های پیچیده و سهولت هضم است.

کربوهیدرات های پیچیده فواید زیادی برای سلامتی دارند:

• ترویج کاهش وزن؛
• کمک به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی؛
• پیشگیری از دیابت نوع 2 و کمک به درمان آن (به همین دلیل، کربوهیدرات های پیچیدهمجاز به گنجاندن).

با این حال، کربوهیدرات های پیچیده یک خاصیت ناخوشایند دارند. هضم آنها اغلب بسیار دشوار است. هر معده ای قادر به پذیرش آنها در مقادیر زیاد نیست.

رشته فرنگی Udon از این نظر منحصر به فرد است. نه تنها به راحتی، بلکه به راحتی هضم می شود.

گاهی می گویند آسان هضم ورمیشل به دلیل کمبود چربی محصول است. ظاهراً این کاملاً درست نیست. اخیراً دانشمندان ژاپنی دریافته‌اند که سهولت هضم اودون به دلیل فناوری خاص ورز دادن خمیر است که کربوهیدرات‌های پیچیده را برای آنزیم‌های گوارشی بیشتر در دسترس قرار می‌دهد.

وجود فیبر گیاهی

یک وعده نودل اودون (حدود 60 گرم محصول خشک) حاوی 20 درصد دوز روزانه فیبر گیاهی است که به کاهش وزن، تقویت سیستم ایمنی و قلب کمک می کند. و همچنین دارای ویژگی های دیگری است که برای شخص مهم است.

از این مقاله می توانید اطلاعات دقیق تری در مورد میزان مصرف روزانه آن برای کاهش وزن و بهبود سلامت کلی خود دریافت کنید.

یک وعده استاندارد نودل اودون 20 درصد از دوز روزانه تیامین (ویتامین B1) و 15 درصد نیاسین (ویتامین B3) را به بدن می رساند.

در عین حال، Udon به راحتی هضم می شود و در لحظات استرس، بسیاری از افراد شروع به تجربه مشکلات معده می کنند. و اودون سبک اما مغذی فقط نوعی از وعده غذایی است که می تواند شما را گرم کند، شما را آرام کند و گرسنگی شما را برطرف کند.

در مواقع استرس استفاده از آن توصیه می شود سوپ داغبا اودون

فقط اودون سنتی با کیفیت بالا، ساخته شده از آرد غلات کامل. امروزه در بازار می توانید انواع تقلبی ها را پیدا کنید که قیمت کمتری دارند، اما از آرد بسیار فرآوری شده تهیه می شوند. این محصول هیچ خاصیت مفیدی ندارد.

آیا نودل مضر است؟

ضرر خاصی نداره اما یادآوری موارد زیر ضروری است.

Udon از آرد گندم تهیه می شود، بنابراین حاوی گلوتن است. این شرایط باید توسط افرادی که سعی در پایبندی به آن دارند در نظر گرفته شود.

Udon اغلب با سایر محصولات نودل ژاپنی اشتباه گرفته می شود: ورمیشل برنج و سوبا که حاوی گلوتن نیستند.

علاوه بر این، udon دارای کربوهیدرات های معمولی بسیار بالایی است. بنابراین کسانی که می خواهند وزن کم کنند یا مبتلایان به دیابت نباید از این رشته فرنگی استفاده کنند.

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

Udon می تواند تازه، منجمد یا خشک باشد. در کشور ما، آخرین گزینه رایج ترین است.

رشته فرنگی خشک مانند ماکارونی معمولی - در آب نمک پخته می شود. 10-12 دقیقه.

همچنین روش پیچیده‌تری برای پخت وجود دارد که به ادون اجازه می‌دهد مایع بیشتری جذب کند، نرم‌تر و لطیف‌تر شود، اما شکل خود را از دست ندهد.

روش این است:

• بعد از اینکه رشته ها را در آب در حال جوش گذاشتید و دوباره به جوش آمد، باید یک لیوان در تابه بریزید. آب سردو صبر کنید تا دوباره بجوشد.
• وقتی جوش آمد، یک لیوان آب سرد بعدی را اضافه کنید.
• تکرار کنید تا رشته ها پخته شوند.

در مرحله بعد، Udon پخته شده تا زمانی که نرم شود، می تواند در انواع دستور العمل ها استفاده شود.

اغلب در ترکیب با مرغ یا غذاهای دریایی استفاده می شود.

نتیجه

رشته فرنگی Udon محصولی سبک و خوش طعم است که کاملا جذب بدن انسان می شود.

ادون واقعی که از آرد غلات کامل تهیه می شود، انواع مختلفی دارد خواص مفید. به عنوان مثال در مواقع استرس شدید روحی به خوبی آرام می شود و همچنین فیبر گیاهی بدن را تامین می کند.

با این حال، باید به خاطر داشت که رشته فرنگی Udon حاوی گلوتن و مقدار زیادی کربوهیدرات معمولی است که به دلیل وجود آنها نمی توان آنها را صد در صد در نظر گرفت. محصول مفیدتغذیه.

Udon یک غذای سنتی ژاپنی است. خبره‌های غذاهای شرقی مدت‌هاست که این رشته‌های خوشمزه را می‌شناختند و دوست داشتند، اما برای مصرف‌کنندگان عادی این غذا هنوز هم تازگی دارد. در ژاپن، این غذا به اندازه سوشی و ساشیمی محبوب است.

اما اینها فقط رشته فرنگی غلیظی هستند که از آرد گندم درست می شوند. تفاوت اصلی آن با انواع دیگر همان محصول عدم وجود تخم مرغ در ترکیب آن است. امروزه رستوران هایی که غذاهای ژاپنی سرو می کنند به طور فزاینده ای ظاهر می شوند که می توانید این غذا را امتحان کنید و طعم آن را ارزیابی کنید.

بیایید سعی کنیم بفهمیم چقدر مفید است یا چقدر مضر است.

کمی تاریخ

در قرن هفتم قبل از میلاد، آرد در کشورهای آسیای شرقی تهیه می شد و در مسیر جاده معروف ابریشم به چین عرضه می شد.

صنعتگران تمدن شرق باستان که از دره رود زرد سرچشمه می گرفتند، از آن رشته فرنگی مغذی و خوش طعم درست می کردند که سپس به دیگر کشورهای آسیایی و حتی ایتالیا صادر می شد.

طبق طبقه بندی چینی، ماکارونی آردی به چند نوع تقسیم می شد. یکی از آنها، تورتیلاهای آرد آب پز، شامل رشته فرنگی اودون است.

یکی از داستان های ظهور این غذا در ژاپن می گوید که راهب بودایی کوکای از کشور تو به آنجا آورده است. این اتفاق در حدود سال 804 در دوران هیان رخ داد. درست در این زمان، راهب به شهر چوآن (سیان امروزی) چین رسید که به دلیل عملکرد بالای گندم خود مشهور بود.

این امر منجر به توسعه محصولات مختلف بر اساس آن شد و معبد سیریوجی، جایی که کوکان آموزه های بودایی را در آن مطالعه می کرد، یکی از معروف ترین تولیدکنندگان رشته فرنگی در آن زمان بود. بنابراین این داستان بی معنا نیست.

مخصوصاً اگر این واقعیت را از چند زاویه در نظر بگیریم و فرض کنیم که راهب نمی توانسته خود فرهنگ رشته را به ارمغان بیاورد، بلکه روش های جدیدی را برای استفاده از آن آورده است.

و این تفسیر از وقایع قابل قبول تر به نظر می رسد، به خصوص که وجود رشته فرنگی در ژاپن بسیار قبل از سفر کوکای در تواریخ باستان ذکر شده است. و از آنجایی که این راهب از استان کاگاوا چین بود، به همین دلیل است که نوعی رشته فرنگی مانند سانوکی اودون را تأسیس کرد.

توضیحات کلی و انواع نودل اودون

اودون در هسته خود محصولی است که از آرد گندم، نمک و آب تشکیل شده است.

به طور سنتی، برای تهیه آن مرسوم است که از آب مخصوص - کانسوی استفاده شود که معدنی در نظر گرفته می شود و حاوی فسفات است.

این همان چیزی است که به خمیر و رشته ها طعم شور خاصی می دهد.

رنگ محصول بسته به نوع آرد موجود در آن خاکستری و سفید است و می تواند از سفید مایل به سفید تا سفید خیره کننده متغیر باشد. این ضخیم ترین در بین انواع نودل ژاپنی است. ضخامت آن به قطر تقریبی 2 تا 4 میلی متر می رسد.

به هر حال، بسته به ضخامت و قطر، انواع مختلفی از نودل اودون وجود دارد. علاوه بر این، هر گونه از ویژگی های یک منطقه خاص در ژاپن است.

انواع رشته فرنگی:

• inaniwa udon یک گونه بسیار نازک است که در استان آکیتا ساخته شده است.
• Mimi-udon نوعی نودل است که در استان توگیتی تولید می شود و به شکل "گوش" است.
• هیموکاوا - رشته فرنگی مسطح و پهن از شهر کیریو، استان گونما؛
• هوتو یک غذای پرطرفدار در استان یاماناشی است.
• کیشیمن - رشته فرنگی تخت تولید شده در شهر ناگویا ژاپن؛
• Ise-udon گونه ای نرم و غلیظ از شهر Ise در استان Mie است.
• Sanuki Udon یک نوع ضخیم و خشن است که در استان کاگاوا رایج است.
• Hakata udon - رشته فرنگی از استان فوکوکا، معمولا نرم و کاملا غلیظ.

اینها تنها تعدادی از انواع نودل اودون هستند. بیش از 30 نوع از آنها در سراسر ژاپن وجود دارد.

رشته فرنگی Udon حاوی یک مجموعه معدنی غنی و یک ترکیب ویتامین فوق العاده است. ویتامین ها شامل مواد مفیدی مانند:

آ ترکیب معدنیکلسیم، پتاسیم، منیزیم، روی، مس، منگنز، آهن، کلر، گوگرد، ید، کروم، فلوئور، مولیبدن، بور، وانادیم، قلع، تیتانیوم، سیلیکون، کبالت، نیکل، آلومینیوم، فسفر نود و سدیم بسیار کالری هستند، ارزش انرژی 337 کیلو کالری است. پروتئین - 10.4 گرم، چربی - 1.1 گرم و کربوهیدرات ها - 69.7 گرم.

ویژگی های مفید

نودل Udon حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات پیچیده است. خوردن آنها عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد، بدن را با انرژی و قدرت شارژ می کند و به خلاص شدن از شر پوندهای اضافی کمک می کند.

کربوهیدرات های پیچیده همچنین برای پیشگیری و درمان دیابت مفید هستند. اما آنها بسیار آهسته توسط بدن جذب می شوند، از این رو آنها هستند ارزش غذایی. رشته فرنگی Udon به دلیل تکنولوژی خاص ورز دادن خمیر به راحتی هضم می شود.

با توجه به این واقعیت که این فناوری به آنزیم ها اجازه می دهد تا کربوهیدرات های پیچیده را با کارایی بیشتری تجزیه کنند.

فیبر موجود در محصول به عادی سازی میکرو فلور روده، حذف سموم و مواد زائد خطرناک از بدن و به طور کلی تقویت بدن کمک می کند. همچنین سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و در نتیجه از ایجاد آترواسکلروز جلوگیری می کند.

نودل حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که آن را به یک ضد افسردگی تقریبا طبیعی تبدیل می کند. بر روی سیستم عصبی تاثیر مثبت می گذارد، استرس و روان رنجوری را از بین می برد و کاملا آرام و آرام می کند.

خواص مضر و خطرناک

نودل های با کیفیت Udon که با استفاده از فناوری صحیح تهیه شده اند از آرد گندم سبوس دار ساخته می شوند که حاوی پروتئین گلوتن است.

کسانی که به دلایل غذایی از این پروتئین استفاده نمی کنند باید این را به خاطر بسپارند. این محصول همچنین برای افرادی که مستعد چاقی هستند یا افرادی که به اندام آنها نگاه می کنند منع مصرف دارد.

کالری بسیار بالایی دارد و مصرف زیاد آن می تواند منجر به چاقی شود. در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها اغلب می توانید نسخه های ارزان تری از این رشته ها را پیدا کنید که از آرد بسیار فرآوری شده تشکیل شده است.

چنین محصولی حاوی هیچ خاصیت مفیدی نیست، زیرا عملاً فاقد یک جزء ویتامین و فیبر مهم برای بدن است.

همچنین برای تهیه آن می توان از نگهدارنده های مصنوعی استفاده کرد که از آن ها نیز نمی توان انتظار خوبی داشت. و کمبود فیبر غذایی می تواند منجر به کاهش کارایی دستگاه گوارش شود.

در آشپزی استفاده کنید

سنتی است که نودل اودون را به عنوان اولین غذا سرو می کنند. می توان آن را هم به صورت گرم و هم سرد مصرف کرد. رنگ و غنای آبگوشت در مناطق مختلف ژاپن بسیار متفاوت است.

به عنوان مثال، در شرق بیشتر اشباع شده و رنگ آن تیره است، زیرا با افزودن سس سویا تیره تهیه می شود.

در غرب از انواع سبک تر این محصول استفاده می شود که بر همین اساس آبگوشت را قهوه ای روشن می کند.

نودل های سرد اودون مخصوصاً در مواقع گرم و گرم مورد استقبال قرار می گیرند، زیرا می توانند تشنگی را به خوبی رفع کنند. اغلب به عنوان یک غذای جانبی استفاده می شود که به خوبی با قارچ، غذاهای دریایی، سبزیجات، پیاز سبز و زنجبیل سازگار است.

بسیاری وجود دارد غذاهای خوشمزهکه با استفاده از این تهیه می شوند رشته فرنگی خوشمزه. اینجا تنها تعداد کمی از آنها هستند:

• kake-udon - آبگوشت داغ سنتی با رشته فرنگی، له شده با پیاز سبز ریز خرد شده؛
• tempura-udon – اودون داغ با ebi tempura (با میگو) سرو می شود.
• kare-udon - رشته فرنگی udon در آبگوشت، پخته شده با چاشنی کاری؛
• یاکی اودون – اودون سرخ شده در سس؛
• چیکارا اودون – به اصطلاح نودل قدرتی که با آن سرو می شود نان های تخت سرخ شدهاز برنج؛
• Wakame-udon - Udon با جلبک دریایی سبز تیره مخصوص wakame سرو می شود.

انواع مختلفی از ظروف سرد نیز وجود دارد. Dzaru-udon، به طور سنتی با نوری خرد شده چاشنی می شود.

این غذا با واسابی، سس سرد ژاپنی یا زنجبیل رنده شده در سینی بامبو سرو می شود. و همچنین kijoyu udon، چنین نودل هایی با سس سویا و آب مرکبات سرو می شود.

اغلب با تربچه دایکون ژاپنی رنده شده تزئین می شود.

درست کردن رشته فرنگی در خانه

رشته فرنگی خوشمزه و سالم از آن تهیه می شود محصولات با کیفیت. درست کردن آن در خانه آسان و بدون صرف تلاش زیاد است.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• آرد گندم - 200 گرم؛
• آب - 90 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• نشاسته

نکته اصلی در آشپزی میزان دقیق مواد است. بسته به این، خمیر یا سفت تر از حد لازم می شود یا رشته ها پخش می شوند و نمی خواهند شکل دلخواه را بگیرند.

نمک را به مقدار لازم حل کنید آب گرمدمای اتاق. بعد باید آرد اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. هنوز نیازی به ورز دادن خمیر نیست، فقط آن را به شکل یک توده همگن در بیاورید.

نان به دست آمده از این طریق باید در یک کیسه در بسته قرار داده شود و تا حد امکان هوا از آن خارج شود و چنین خلاء مصنوعی ایجاد شود. خمیر را به مدت نیم ساعت به حال خود رها کنید.

به طور سنتی در ژاپن اعتقاد بر این است که خمیر برای تهیه چنین رشته فرنگی باید با پا ورز داده شود. انجام این کار در خانه بسیار آسان است.

باید کیسه خمیر را روی یک حوله قرار دهید و با احتیاط قدم بردارید، چند بار روی آن به جلو و عقب بروید و به این ترتیب نان را ورز دهید.

به محض اینکه صاف شد خمیر آماده است.

پس از این کار باید آن را از کیسه خارج کرده و دوباره به شکل کروی در آورید. سپس آن را برگردانید و دوباره ورز دهید. این روند باید حداقل سه بار تکرار شود. در پایان روش، خمیر را دوباره به شکل نان درآورید و حدود 3 ساعت در کیسه بگذارید.

خمیر به دست آمده را به ضخامت سه میلی متر باز کنید و نشاسته بپاشید و لبه ها را در مرکز بپیچید. سمت درز را به سمت پایین برگردانید و به نوارهای عمودی به عرض تقریبی 3 سانتی متر برش دهید و هر نوار را باز کنید و نشاسته بپاشید.

نودل های تازه آماده شده را به مدت 5-10 دقیقه در آب جوش بپزید. مواد غذایی منجمد را باید قبل از پخت کمی یخ زدایی کنید تا از شکستن رشته فرنگی در طول فرآیند جلوگیری شود.

نحوه خوردن و نگهداری اودون

این نودل ها را مانند سایر غذاهای ژاپنی با چاپستیک می خورند اما می توانید از قاشق هم استفاده کنید. ابتدا باید کاسه را به دهان خود نزدیک کنید، رشته فرنگی را بخورید و سپس آبگوشت را بنوشید.

ژاپنی ها هرگز آن را به طور کامل نمی نوشند، زیرا اعتقاد بر این است که فقط برای دادن طعم خاصی به نودل های ظریف مورد نیاز است. آنها می گویند که در ژاپن خفه کردن با صدای بلند تشویق می شود.

با این کار، شما ظاهراً به سرآشپز برای یک غذای خوشمزه ادای احترام می کنید.

اودون تازه تهیه شده را می توان به این روش منجمد کرد و حدود یک ماه نگهداری کرد. نودل های آماده بدون انجماد را باید در یخچال نگهداری کرد و ظرف سه روز از تاریخ تهیه مصرف کرد. خوشمزه ترین محصول را تازه تهیه می کنند.

نتیجه گیری

نودل Udon یک غذای سنتی اصیل غذاهای ژاپنی است. سبک و مغذی است، به خوبی توسط بدن جذب می شود و به اشباع آن با انرژی و قدرت کمک می کند.

کیفی محصول طبیعیتهیه شده از مواد طبیعی با استفاده از آرد گندم کامل، حاوی خواص مفید بسیاری است.

این می تواند تأثیر مفیدی بر روی سیستم عصبی داشته باشد، به مبارزه با افسردگی و خلق و خوی بد کمک کند، شما را در خلق و خوی خوب قرار دهد، عملکرد و شادابی را بهبود بخشد. بسیاری از غذاهای ملی ژاپنی وجود دارد که شامل نودل اودون می شود.

هر یک از آنها ویژگی های متمایز خود را دارد که مشخصه مناطق ژاپن است که در آن تهیه می شود. رشته فرنگی Udon یک غذای بسیار پرکالری است. برای افرادی که مستعد چاقی هستند یا سبک زندگی سالمی دارند توصیه نمی شود.

همچنین این محصول طبیعی سرشار از پروتئین خاصی به نام گلوتن است و برای افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند یا از عدم تحمل این پروتئین رنج می برند، مناسب نیست.

منبع: http://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/udon/

رشته فرنگی Udon - آنها چیست؟

رشته فرنگی Udonنشان می دهد نگاه غیر معمول پاستابه صورت نخ های بلند و ضخیم خمیر به قطر 2 تا 4 میلی متر (به عکس مراجعه کنید).

ماده اولیه ساخت این محصول آرد گندم است که با آب و نمک تکمیل می شود.

رنگ این رشته ها بسته به نوع آرد استفاده شده می تواند از سفید برفی تا خاکستری متفاوت باشد.

در ژاپن و چین، udon پس از محبوبیت در رتبه دوم قرار دارد غلات برنج. در این کشور مصرف حداقل یک وعده از این محصول در روز مرسوم است. علیرغم اینکه این نوع نودل فست فود ژاپنی محسوب می شود، از بالاترین کیفیت برخوردار است.

امروزه بیش از سی نوع از این ماکارونی وجود دارد، اما محبوب ترین آنها شامل موارد زیر است:

• Mimi-udon - این نوع نودل در منطقه کانتو تولید می شود، از نظر ظاهری شبیه "گوش" است.
• hoto - این محصول در چوبو تولید می شود، عریض و راه راه های نازکتست؛
• Ise-udon یک ماکارونی محبوب ژاپنی با بافت بسیار نرم است که در منطقه Kinki تولید می شود.
• Hakata udon - رشته فرنگی غلیظ تولید شده در استان چیکوزن.
• inaniwa udon نازک ترین نوع پاستا است که در منطقه توهوکو تولید می شود.
• هیموکاوا نوعی نودل مسطح است که در شهر کیریو تهیه می شود.
• Sanuki Udon یک محصول ضخیم و با بافت سخت است که به صورت محلی در Kinki تولید می شود.

بسیاری از سرآشپزها اغلب این محصول را با نودل سوبا اشتباه می گیرند. با این حال، این دو محصول متفاوت هستند و تفاوت اصلی آنها در این است که ادون همانطور که قبلا ذکر شد از آرد گندم تهیه می شود در حالی که سوبا از گندم سیاه تهیه می شود.

چگونه با دستان خود رشته فرنگی اودون درست کنیم؟

محصول به دست آمده شما را شگفت زده خواهد کرد طعم عالیو بافت غیرعادی ظریف.

دستورهای زیادی برای تهیه این پاستا وجود دارد، اما پیشنهاد می کنیم از ساده ترین آنها استفاده کنید که در ادامه به توضیح فناوری آن می پردازیم.

برای تهیه رشته فرنگی طبیعی در منزل، چهار قاشق غذاخوری نمک را در یک لیوان آب جوش حل کنید. مایع را هم بزنید تا کریستال های نمک کاملا حل شوند.

در یک کاسه عمیق جداگانه، دو نوع آرد گندم را ترکیب کنید: تصفیه نشده و تصفیه شده (به ترتیب 500 و 150 گرم). در مرحله بعد، از مواد آماده شده برای ورز دادن خمیر استفاده کنید تا از آن یک توپ تشکیل شود.

توده به دست آمده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و سپس با وردنه یک کیک نازک درست کنید. سپس خمیر را باید چند لایه تا کنید و دوباره نازک باز کنید. این روش باید حداقل چهار بار انجام شود.

وقتی مخلوط نرم و یکدست شد، آن را به مدت چهار ساعت کنار بگذارید. پس از مدت زمان مشخص شده خمیر را به ضخامت سه میلیمتر باز کرده و سپس روی آن را آرد پاشی کرده و سه لایه بریزید. قطعه کار به دست آمده را با استفاده از یک چاقوی تیز به حلقه های نازک برش دهید.

حالا نودل های تمام شده را روی آن قرار دهید تخته برشو به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید. پس از این مدت، محصول خانگی را داخل کیسه ای منتقل کرده و در آن قرار دهید فریزربرای ذخیره سازی بیشتر ماندگاری رشته فرنگی منجمد که در خانه تهیه می شود سی روز است.

اودون تازه آماده شده باید به مدت پنج تا ده دقیقه پخته شود. محصول منجمد باید قبل از استفاده کمی یخ زدایی شود تا در طول فرآیند پخت تا حد امکان دست نخورده باقی بماند.

در آشپزی استفاده کنید

در آشپزی، Udon به طور سنتی در غذاهای ژاپنی و چینی استفاده می شود.

اغلب سوپ هایی با استفاده از این محصول تهیه می شود که می توان آن را به دو صورت گرم و سرد سرو کرد.

در شرق، چنین نودل هایی معمولاً با سس سویا تکمیل می شوند، به همین دلیل است که غذاهای اولیه شرقی معمولاً رنگ تیره دارند. در غرب، آبگوشت از انواع نودل های رنگ روشن تهیه می شود.

این محصول اغلب به عنوان یک غذای جانبی سرو می شود که با انواع غذاهای دریایی و همچنین گیاهان، سبزیجات و ریشه زنجبیل تازه سازگار است.

امروز بسیاری از خوشمزه وجود دارد شاهکارهای آشپزیکه بر اساس این گونه رشته ها درست می شوند.

• تمپورا اودون یک غذای گرم است که از اودون و میگو درست می شود.
• Kare-udon - بسیار آبگوشت خوشمزهتهیه شده از رشته فرنگی و چاشنی کاری معطر.
• Wakame udon یک غذای جانبی غیرعادی است که از ماکارونی و جلبک دریایی واکامه تهیه می شود.
• Yaki-udon یک غذای محبوب ژاپنی است رشته فرنگی سرخ شدهدر سس تند
• Zaru-udon یک ودون سرد است که با جلبک دریایی نوری آسیاب شده تزئین شده است.
• Kijo-udon - رشته فرنگی آب پز، چاشنی شده آب لیموو سس سویا

نودل Udon وقتی با مرغ ترکیب می شود فوق العاده خوشمزه است. برای ساختن این غذای دلچسبدر یک اجاق گاز آهسته، اول از همه باید بجوشانید به روش معمولبسته رشته فرنگی بعد از آن محصول نهاییحتما در آبکش آبکش کنید و خوب بشویید.

بعد، سیصد گرم فیله مرغ تازه را بردارید، ریز خرد کنید و در حالت "Fry" در اجاق گاز آرام سرخ کنید. وقتی سطح مرغ طلایی شد، هویج خرد شده و همچنین یک فلفل دلمه و کمی پیاز سبز اضافه کنید.

در حین سرخ شدن مواد سس تریاکی را آماده کنید. برای انجام این کار، سس سویا (4 قاشق غذاخوری) و شکر (1 قاشق غذاخوری) را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. به آنها یک حبه سیر را که از طریق پرس فشرده شده است، و همچنین ریشه خشک زنجبیل و عسل (به طعم) اضافه کنید.

ترکیب حاصل را با هم مخلوط کرده و فصل کنید روغن زیتون(1/2 قاشق غذاخوری)، آب (2 قاشق غذاخوری)، نشاسته (1.5 قاشق چایخوری) و سرکه شراب(1 قاشق چایخوری). سپس مواد مخلوط شده را به مدت چهار دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و سپس سس تمام شده را در ظرف مولتی کوکر بریزید.

آن را با رشته فرنگی پخته شده دنبال کنید و سپس همه چیز را با هم حدود سه دقیقه بجوشانید. ظرف آمادهکنجد بپاشید و سرو کنید. نوش جان!

جایگزین کردن این تنوعنودل می تواند کاملاً هر پاستا مشابهی باشد.با این حال، بهترین جایگزین برای این محصول، رشته فرنگی است.

جزء اصلی آن نیز آرد گندم است، بنابراین تفاوت این دو نوع عملا احساس نمی شود.

هم در سوپ ها و هم در دیگر شاهکارهای آشپزی می توانید اودون را با چنین رشته هایی جایگزین کنید.

اگر هدف شما حفظ منحصر به فرد بودن دستور غذا نیست، به جای udon می توانید از آن استفاده کنید رشته فرنگی گندم سیاهو همچنین تخم مرغ، لوبیا یا برنج. هنگام تهیه تنقلات سبزیجات یا غذاهای دریایی، می توانید از رشته اسفناج به عنوان جایگزین این محصول استفاده کنید.

در صورت لزوم می توانید udon را با معمولی جایگزین کنید اسپاگتی ایتالیایی. آنها همچنین بر اساس آرد گندم ساخته می شوند و چنین محصولات پاستا محبوب در هر فروشگاهی فروخته می شود.

فواید و مضرات

فواید این نوع نودل در درجه اول به دلیل ترکیب ویتامین غنی است که شامل کولین، پیریدوکسین و همچنین توکوفرول و ریبوفلاوین است. همچنین این محصول حاوی مواد معدنی زیادی است که عمده ترین آنها ید، آهن، فلوئور و کروم است.

علاوه بر این، Udon سرشار از کربوهیدرات است که تأثیر مفیدی بر قلب و عروق خونی دارد.به همین دلیل، چنین نودل هایی برای دیابت مفید است.

با توجه به فیبر بودن این محصول باعث کاهش میزان کلسترول خون و جلوگیری از تصلب شرایین می شود. Udon همچنین سموم و مواد زائد را از بدن دفع می کند.

این نوع نودل حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین B است، به این معنی که اثر ضد افسردگی دارد و به همین دلیل سیستم عصبی را آرام می کند و استرس را از بین می برد.

نودل Udon یک ماکارونی طبیعی ژاپنی است که حاوی مقدار زیادی از آن است مواد مفیدنقش مهمی در زندگی انسان دارد!

منبع: http://xcook.info/product/lapsha-udon.html

نودل اودون چیست و طرز تهیه صحیح آن در خانه

علاقه مندان به غذاهای شرقی به خوبی از وجود رشته فرنگی اودون آگاه هستند. اما آنها اغلب نمی دانند که این محصول دقیقاً چه نوع محصولی است، چه فوایدی دارد و چه مضراتی دارد.

آن چیست؟

اودون رشته‌ای است که از آرد گندم، آب و نمک تهیه می‌شود. هیچ گونه چربی یا تخم مرغ به محصول اضافه نمی شود. رشته فرنگی کلاسیک دارای عرض 4-6 میلی متر است.

در طول ماه های تابستان، Udon معمولا سرد و با مقدار زیادی سس خنک سرو می شود.

در زمستان، رشته فرنگی بخشی جدایی ناپذیر از بسیاری از غذاهای گرم کننده، مانند غذای گرم سنتی ژاپنی است.

ویژگی های مفید

هضم آسان کربوهیدرات های پیچیده

Udon ترکیبی منحصر به فرد از دو ویژگی دارد. این فراوانی کربوهیدرات های پیچیده و سهولت هضم است.

کربوهیدرات های پیچیده فواید زیادی برای سلامتی دارند:

• ترویج کاهش وزن؛
• کمک به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی؛
• پیشگیری از دیابت نوع 2 و کمک به درمان آن (به همین دلیل است که کربوهیدرات های پیچیده مجاز است در رژیم غذایی دیابت گنجانده شود).

با این حال، کربوهیدرات های پیچیده یک خاصیت ناخوشایند دارند. هضم آنها اغلب بسیار دشوار است. هر معده ای قادر به پذیرش آنها در مقادیر زیاد نیست.

رشته فرنگی Udon از این نظر منحصر به فرد است. نه تنها به راحتی، بلکه به راحتی هضم می شود.

گاهی می گویند آسان هضم ورمیشل به دلیل کمبود چربی محصول است. ظاهراً این کاملاً درست نیست.

اخیراً دانشمندان ژاپنی دریافته‌اند که سهولت هضم اودون به دلیل فناوری خاص ورز دادن خمیر است که کربوهیدرات‌های پیچیده را برای آنزیم‌های گوارشی بیشتر در دسترس قرار می‌دهد.

وجود فیبر گیاهی

یک وعده نودل اودون (حدود 60 گرم محصول خشک) حاوی 20 درصد دوز روزانه فیبر گیاهی است که به کاهش وزن، تقویت سیستم ایمنی و قلب کمک می کند. و همچنین دارای ویژگی های دیگری است که برای شخص مهم است.

محتوای بالای تیامین و نیاسین

یک وعده استاندارد نودل اودون 20 درصد از دوز روزانه تیامین (ویتامین B1) و 15 درصد نیاسین (ویتامین B3) را به بدن می رساند.

در عین حال، Udon به راحتی هضم می شود و در لحظات استرس، بسیاری از افراد شروع به تجربه مشکلات معده می کنند. و اودون سبک، اما مغذی فقط نوعی غذاست که می تواند شما را گرم کند، آرام کند و گرسنگی شما را برطرف کند.

در مواقع استرس مصرف سوپ داغ همراه با اودون توصیه می شود.

آیا نودل مضر است؟

ضرر خاصی نداره اما یادآوری موارد زیر ضروری است.

Udon از آرد گندم تهیه می شود، بنابراین حاوی گلوتن است. این شرایط باید توسط افرادی که سعی در رعایت رژیم غذایی بدون گلوتن دارند در نظر گرفته شود.

اودون اغلب با سایر محصولات نودل ژاپنی اشتباه گرفته می شود: ورمیشل برنج، نودل شیراتاکی و سوبا که فاقد گلوتن هستند.

علاوه بر این، udon دارای کربوهیدرات های معمولی بسیار بالایی است. بنابراین کسانی که می خواهند وزن کم کنند یا مبتلایان به دیابت نباید از این رشته فرنگی استفاده کنند.

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

Udon می تواند تازه، منجمد یا خشک باشد. در کشور ما، آخرین گزینه رایج ترین است.

رشته فرنگی خشک مانند ماکارونی معمولی - در آب نمک پخته می شود. 10-12 دقیقه.

همچنین روش پیچیده‌تری برای پخت وجود دارد که به ادون اجازه می‌دهد مایع بیشتری جذب کند، نرم‌تر و لطیف‌تر شود، اما شکل خود را از دست ندهد.

روش این است:

• بعد از اینکه رشته فرنگی را در آب جوش قرار دادید و دوباره به جوش آمد، باید یک لیوان آب سرد داخل تابه بریزید و صبر کنید تا دوباره بجوشد.
• وقتی جوش آمد، یک لیوان آب سرد بعدی را اضافه کنید.
• تکرار کنید تا رشته ها پخته شوند.

اغلب در ترکیب با مرغ یا غذاهای دریایی استفاده می شود.

رشته فرنگی Udon محصولی سبک و خوش طعم است که کاملا جذب بدن انسان می شود.

اودون واقعی که از آرد غلات کامل تهیه شده است، دارای خواص مفید مختلفی است. به عنوان مثال در مواقع استرس شدید روحی به خوبی آرام می شود و همچنین فیبر گیاهی بدن را تامین می کند.

با این حال، باید به خاطر داشت که رشته فرنگی Udon حاوی گلوتن و مقدار زیادی کربوهیدرات معمولی است که به دلیل وجود آنها نمی توان آنها را یک محصول غذایی 100٪ سالم در نظر گرفت.

منبع: http://natureweight.ru/lapsha-udon/

اودون - چیه؟ نقوش ژاپنی در آشپزخانه شما

غذاهای ژاپنی به قدری متنوع و سرشار از ترکیبات غیرعادی از طعم ها هستند که هر یک از ما نمی توانیم طرفدار آن باشیم.

اما هنوز هم حاوی غذاهایی است که برای ما آشناتر هستند، که نه تنها می توانید با خیال راحت در هر رستوران ژاپنی سفارش دهید، بلکه سعی کنید در خانه نیز طبخ کنید.

Udon را نیز می توان به عنوان چنین طبقه بندی کرد. آن چیست؟

در بهترین سنت ها

بسیاری معتقدند غذای اصلی ساکنان سرزمین طلوع خورشید برنج، غذاهای دریایی و البته انواع سس هاست. اما در واقع اینطور نیست.

این آشپزی بسیار بسیار متنوع است و نه تنها به وفور غذاهای مختلف که سرآشپزهای ژاپنی ارائه می کنند، بلکه رویکرد ویژه آن به محصولاتی که از آنها تهیه می شود نیز می بالد.

و در اینجا ما چیزی برای یادگیری از آنها داریم.

بیایید با یک مقایسه ساده شروع کنیم. چند نوع پاستا را می شناسید که در قفسه های سوپرمارکت های ما وجود دارد؟ احتمالاً تعداد زیادی وجود دارد، اما همه آنها مطابق با آن ساخته شده اند اصل کلیو اغلب فقط در ظاهر متفاوت هستند.

اکثر آنها از آرد گندم با یا بدون افزودن تخم مرغ تهیه می شوند. اما در ژاپن پختن نودل یک سنت کامل است. و یکی از نمونه ها یدون معروف است.

بیایید با هم بفهمیم که چیست.

کمی در مورد رشته فرنگی ژاپنی

برخلاف ما، ژاپنی ها موفق شده اند نه تنها از آرد گندم رشته فرنگی بپزند. از برنج، گندم سیاه و حتی حبوبات استفاده می شود.

هر نوع بر اساس یک دستور غذا تهیه می شود و در ترکیب با مجموعه خاصی از محصولات و سس ها سرو می شود. بنابراین، به عنوان مثال، برخی از آنها معمولاً به صورت سرد و همراه با یخ مصرف می شود، اما یاکیسوبا به صورت سرخ شده با سبزیجات، گوشت و سایر محصولات سرو می شود.

اما امروز ما به طور خاص در مورد رشته فرنگی Udon صحبت می کنیم. تعداد کمی از مردم می دانند که چیست. خوب بیایید این شکاف را پر کنیم.

اودون چیست

این دقیقاً همان نودلی است که از آرد گندم، آب و نمک تهیه می شود. تا حدودی شبیه ماست، اما به نظر می رسد که الاستیک تر و نرم تر است.

خود رشته ها کاملاً ضخیم هستند - تا قطر 4 میلی متر و پس از پختن حجیم به نظر می رسند. رنگ آن می تواند از سفید تا خاکستری متغیر باشد.

این نوع نودل در سوپرمارکت های ما نیز یافت می شود، بنابراین همه می توانند سعی کنند غذای ژاپنی را در خانه تهیه کنند. برای سرو اودون، به دستور خاصی نیاز ندارید.

ژاپنی ها چنین نودل هایی را با طیف گسترده ای از سبزیجات سرو می کنند، نکته اصلی این است که خوشمزه و رضایت بخش است. ما مطمئناً چندین گزینه به شما خواهیم داد.

طرز پخت و سرو

تهیه چنین رشته هایی بسیار ساده است: فقط آنها را در آب جوش بریزید و بعد از جوش آمدن آب به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید. حالا باید آب آن را خالی کنید و رشته فرنگی ها را در آب خنک بشویید.

Udon آماده است، اکنون می توانید از آن برای پخت بیشتر استفاده کنید. اگر رشته فرنگی را از قبل آماده کرده اید، کمی روغن نباتی اضافه کنید، اودون به هم نمی چسبد و این مایه برای مدت بیشتری قابل نگهداری است.

رشته فرنگی بیشتر سرو می شود تغییرات مختلف: سرد یا گرم، در آبگوشت هایی مانند سوپ یا با سبزیجات، غذاهای دریایی یا گوشت.

به طور کلی، اگر اودون را طبخ کنید، می توانید دستور غذا را با سلیقه خود تطبیق دهید، این برای چنین ظرفی کاملاً قابل قبول است. حالا به چند مورد نگاه می کنیم دستور العمل های سادهکه در این امر به شما کمک خواهد کرد.

اودون با سس تریاکی و سبزیجات

رشته فرنگی Udon (یک دستور پخت با سبزیجات برای دوره روزه داری یا برای افرادی که به سبک زندگی گیاهخواری پایبند هستند عالی است) یک غذای دلچسب و بسیار خوشمزه است.

می توانید دستور غذا را به دلخواه تغییر دهید یا چیز جدیدی اضافه کنید. سس برای غذاهای ژاپنی را می توان تقریباً در هر سوپرمارکتی در بخش ادویه خریداری کرد.

برای یک بسته نودل، به 150 گرم سبزیجات مانند هویج، کدو سبز، تره فرنگی، بوک چوی و چند حبه سیر نیاز دارید. همچنین سس تریاکی و تونکاتسو، روغن نباتی، مقداری کنجد برشته شده و گوجه فرنگی تازهگیلاس برای تزئین

نحوه پختن

Udon با سبزیجات را می توان در 15 دقیقه آماده کرد.

• نودل ها را از قبل بجوشانید و آبکشی کنید.
• پیاز را به صورت حلقه ای، کدو سبز را به صورت مکعبی، هویج را به صورت نواری، کلم را به صورت تصادفی، اما نه بزرگ، برش دهید. سیر را خرد کنید.
• در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، کمی روغن بریزید، هویج ها را کمی در آن تفت دهید، سپس پیاز و کدو سبز را اضافه کنید. مدام هم بزنید.
• بعد از یک دقیقه سیر و کلم را به سبزیجات اضافه کنید و نمک را اضافه کنید.
• بعد از یک دقیقه دیگر 5 قاشق غذاخوری به سبزیجات اضافه کنید. ل تونکاتسو و تریاکی و اودون آب پز. یک دقیقه دیگر بجوشانید و ظرف آماده است.

این غذا را در کاسه های عمیق سرو کنید، با دانه های کنجد بپاشید و با یک چهارم گوجه گیلاسی تزئین کنید.

اودون با مرغ

میخوای بدی شام خانوادگییادداشت های ژاپنی - اودون را با مرغ بپزید. دستور پخت زمان و تلاش زیادی نمی برد، اما بسیار خوشمزه و اصلی خواهد بود.

برای یک بسته اودون به 600 گرم فیله مرغ نیاز دارید. همچنین 150 گرم سبزیجات مصرف کنید: پیاز، هویج، شیرین فلفل دلمه ای. چند ساقه کرفس، 3-4 حبه سیر، زنجبیل رنده شده - 1 قاشق چایخوری، سس سویا و فلفل سیاه را اضافه کنید. کمی روغن نباتی.

نحوه پختن

• رشته فرنگی Udon از قبل آب پز شده و شسته می شود. دستور غذا کمی شبیه به گزینه اول است. تهیه پایه آسان است.
• فیله مرغ را به قطعات درشت برش دهید و کمی در روغن تفت دهید تا نیم پز شود.
• ساقه های کرفس را ورقه ای خرد کنید، فلفل را به صورت مکعبی، پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نواری خرد کنید. سیر را خرد کنید.
• پیاز و هویج را در روغن داغ سرخ کنید و سپس سایر سبزیجات را به آنها اضافه کنید. مدام هم بزنید، 2-3 دقیقه روی آتش بگذارید.
• 150 میلی لیتر آب و 5 قاشق غذاخوری داخل سبزیجات بریزید. ل سس سویا. سبزیجات را به مدت 1-2 دقیقه خورش دهید و سپس فیله مرغ و ادویه پخته شده و نمک و فلفل را اضافه کنید. ظرف را 5 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید تا فیله زمان پخت کامل داشته باشد.

ظرف آماده است و قابل سرو است.

همانطور که می بینید، غذای ژاپنیآنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست. غذاهای ساده اما خوشمزه زیادی دارد.

اکنون کمی بیشتر در مورد آن می دانید غذای سنتیکشورهای آسیایی که نام آنها udon است. ما با جزئیات بررسی کردیم که چیست، چگونه تهیه و سرو می شود.

می توانید با خیال راحت در خانه آزمایش کنید.

نوش جان!