بهترین روش پخت شیشلیک چیست؟ چگونه خوشمزه ترین کباب را بپزیم؟ ماریناد برای شیش کباب خوک با شراب قرمز

نکاتی را برای شما آماده کرده ام که چگونه کباب را به درستی سرخ کنید و چه کارهایی باید انجام دهید تا مطمئن شوید کباب نرم و خوش طعم شود.

طرز تهیه شیشلیک خوشمزه

شیشلیک فقط گوشت سرخ شده نیست، بلکه یک آیین کامل با قوانین خاص خود است. برای تهیه خوشمزه و کباب نرم، اول از همه باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. برای شیشلیک خوبگوشت خوک عالی، تازه و نه خیلی چرب است.

برای شیشلیک گوشت خوک، باید یقه یا گردن بخرید - این گوشت شیشلیک را نرم ترین و آبدارترین می کند. کمر، کمر و سینه نیز عالی هستند. خشک‌ترین و سخت‌ترین غذا، گوشت شانه یا ژامبون خواهد بود.

© عکس: اسپوتنیک / ویتالی بلوسف

سالانه تعطیلات پاییز"تبیلیسوبا در مسکو"

اگرچه هر کس می تواند از ترجیحات خود استفاده کند و گوشت را به سلیقه خود انتخاب کند. و برای اینکه گوشت در هر صورت نرم و لطیف شود، مارینادها، مخلوطی از چاشنی ها، روغن های گیاهی و محصولات طبیعیحاوی اسیدها

گوشت نگهداری شده در ماریناد نرم و معطر می شود که با مواد موجود در آن مشخص می شود. برای گوشت خوک، گاو و بره، مارینادها غنی می شوند، در حالی که مارینادهای مرغ و ماهی باید ظریف تر و لطیف تر باشند.

هر چه گوشت سفت تر باشد، مدت زمان بیشتری باید آن را در ماریناد نگه دارید. و خب بیایید شروع کنیم...

ماریناد شراب

برای تهیه یک ماریناد سنتی گوشت خوک به دو کیلوگرم گوشت، دو یا سه پیاز کوچک، 200-300 گرم سفید نیاز دارید. شراب سفره، یک دسته کوچک ریحان تازه یا یک مشت سبزی خشک، نمک و فلفل سیاه.

گوشت های برش خورده را در ردیفی در تابه بریزید. ضمناً اندازه تکه ها به میل شما بستگی دارد، فقط یادتان باشد که باید یکدست باشند تا یکنواخت سرخ شوند.

روی هر لایه نمک، فلفل، پیاز، حلقه حلقه شده و برگ ریحان بپاشید. سپس کل جرم را کاملاً مخلوط کنید، انگار ادویه ها را به گوشت بمالید.

شراب را روی گوشت بریزید، هم بزنید و بگذارید حداقل چند ساعت دم بکشد. ماریناد شراب طعم لطیفی به گوشت می دهد و آن را نرم تر می کند. برای هر نوع گوشتی از جمله بوقلمون و مرغ مناسب است.

اما، اگر کسی طعم شراب را دوست ندارد، می تواند مارینادهای دیگری که در زیر توضیح داده شده است را امتحان کند.

ماریناد انار

برای تهیه آن برای دو کیلوگرم گوشت، دو لیوان آب انار، دو یا سه پیاز، یکی دو دسته ریحان و نعنا، نمک و فلفل سیاه میل کنید.

تکه پیازحلقه ها را با دست له کنید تا آب آن خارج شود و با گوشت از قبل خرد شده مخلوط کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس آب انار را بریزید و بگذارید حداقل 10 ساعت ترجیحا روزی دم بکشد.

بیشتر کباب آبداراگر دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان یا روغن زیتون را به ماریناد اضافه کنید کارساز خواهد بود. به نظر می رسد روغن تکه های گوشت را می پوشاند و رطوبت را در داخل آن حفظ می کند، اما باید به خاطر داشت که هنگام استفاده از روغن های گیاهی، پختن ظرف کمی بیشتر طول می کشد.

ماریناد انار در شرق مورد علاقه است؛ برای گوشت بره ایده آل است، اما برای گوشت خوک و گوساله نیز مناسب است.

ماریناد ماتسونی

این ماریناد می تواند حتی سخت ترین گوشت ها را نرم کند. بنابراین، اگر نتوانستید گوشت مورد نیاز خود را بخرید، نگران نباشید، می‌توانید آن را با ماتسونی یا کفیر معمولی «بزرگ‌تر» کنید.

برای تهیه آن برای دو کیلوگرم گوشت به یک لیتر ماتسونی یا کفیر، سه عدد پیاز متوسط، نمک و فلفل نیاز دارید. پیاز را حلقه حلقه کنید سپس با گوشت و ادویه مخلوط کنید و مخلوط حاصل را با کفیر بریزید که باید کاملا روی گوشت را بپوشاند.

ظروف با گوشت را باید کاملاً تکان دهید و یک روز بگذارید تا خوابانده شود. ماریناد کفیرمناسب برای سیخ مرغ و گوشت گاو.

در ماریناد مرغ، به جای ماتسونی، می توانید از خامه ترش استفاده کنید - طعم این غذا برای مدت طولانی شما را همراهی می کند.

ماریناد آب معدنی

مرینیت کردن گوشت در آب معدنی بسیار ساده، خوشمزه و همچنین سریع است. گوشت بسیار نرم و لطیف به نظر می رسد. حتی قدیمی ترین گوشت گاو، پس از چند ساعت گذراندن در این ماریناد، به لطیف ترین فیله تبدیل می شود.

برای تهیه آن برای دو کیلوگرم گوشت یک و نیم تا دو لیتر آب معدنی، دو یا سه پیاز کوچک، یک دسته ریحان، نمک و فلفل می گیریم تا مزه دار شود. پیاز را ریز خرد کنید، آب یک لیمو را روی آن بمالید و همه چیز را با دست بمالید. سپس با گوشت و ادویه مخلوط کنید و توده به دست آمده را با آب معدنی بریزید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند.

بگذارید یک ساعت مارینت شود و اگر فکر می کنید گوشت خیلی سفت است، چند ساعت دیگر.

شما نباید انواع دارویی آب معدنی را به ماریناد اضافه کنید - آنها طعم و بوی منحصر به فردی دارند که می توانند به گوشت منتقل شوند.

ماریناد قهوه

برای تهیه این ماریناد غیر معمول برای دو کیلوگرم گوشت، به چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون، چهار پیاز کوچک، یک لیتر قهوه داغ اما نه جوشان، چند دسته ریحان یا نعناع، ​​نمک و فلفل نیاز دارید.

گوشت را همانطور که در بالا گفته شد آماده کنید و سپس قهوه را اضافه کنید. بگذارید ابتدا در دمای اتاق خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید.

گوشت را باید شش ساعت در این ماریناد نگه دارید. یک فرد نادان هرگز حدس نمی‌زند که چه چیزی به این ظرف لطافت و عطر بخشیده است.

صدها دستور پخت ماریناد برای کباب وجود دارد. به مارینادها اضافه شد سس سویا، عسل، آبجو، آب گوجه فرنگی، خردل، شراب، بالزامیک و سرکه سیبو هر چیز دیگری، به این ترتیب آنها را شیرین، تند، ترش یا تند می کند.

اما اکنون که اصل تهیه ماریناد مشخص شده است، می توانید با هر ماده ای آزمایش کنید و ماریناد منحصر به فرد و بی نظیر خود را بسازید.

معمولاً گوشت را در یک تابه لعابی بزرگ ترشی می‌کنند، اما اگر چنین ظروفی را در دست ندارید، می‌توانید با یک کیسه پلاستیکی معمولی، فقط یک کیسه کامل، یا بهتر است چندتا در یک زمان آن را تهیه کنید. استفاده از ظروف آلومینیومی هنگام مرینیت کردن گوشت توصیه نمی شود.

مدت زمان ترشی کردن به عوامل مختلفی بستگی دارد - سفتی گوشت، زمانی که در اختیار دارید و محصولات استفاده شده.

اگر زمان فشرده است، می توانید پیاز را برای ماریناد رنده کنید نه اینکه آن را به صورت خلالی برش دهید. گوشت را نباید بیش از دو ساعت در این ماریناد نگه دارید.

ماهی را نباید بیش از 45 دقیقه در ماریناد نگه دارید. کباب مرغبعد از یک ساعت و نیم می توانید سرخ کردن را شروع کنید.

باید گوشت را از روی دانه برش دهید تا در حین پخت و ترجیحاً در قطعات کوچک، تکه های آن جمع نشود. قطعات بزرگ مدت بیشتری طول می کشد تا مرینیت شوند.

ظروف حاوی گوشت باید در جای خنک نگهداری شوند. اگر گوشت را به مدت طولانی، حدود یک روز مرینیت می کنید و جای سرد مناسبی وجود ندارد، بهتر است تابه را در یخچال بگذارید.

کمی تاریخ

تاریخچه شیشلیک به دوران باستان برمی گردد - مردم باستان از خوردن گوشت پخته شده روی آتش به محض یادگیری نحوه درست کردن و نگهداری آتش لذت می بردند. طبیعتاً در آن زمان به این گوشت سرخ شده کباب نمی گفتند، اما گامی جدی در مسیر تکامل در تغذیه بود.

به سختی می توان گفت که کباب از کدام کشور سرچشمه گرفته است، اگرچه شرق زادگاه این غذای شگفت انگیز در نظر گرفته می شود - عراق، ایران، لبنان، قفقاز و غیره. شاید به لطف سنت های شرقی پختن گوشت است که این غذا بسیار معطر و آبدار می شود.

© عکس: اسپوتنیک /

خود کلمه "کباب" به کلمه تاتاری کریمه "shish" برمی گردد که به معنای سرنیزه، پیک است. شیشلیک گوشتی است که روی تف ​​به سیخ می کشند.

اما، به هر حال، مهمانان عزیز در قفقاز جنوبی با کباب های تهیه شده بر اساس پذیرایی می شوند. دستور العمل های سنتی، با نام های ملی مختلف. بنابراین، در گرجستان طعم "متسوادی" پخته شده روی انگور خشک را میل کنید، در ارمنستان "خورواتس" و در آذربایجان "کباب" به شما پیشنهاد می شود.

هرجا کباب درست بشه و اسمش چی باشه راز اصلیاین است که طبق تمام قوانین و با عشق تهیه می شود، سپس می توانید از یک غذای غیر معمول، آبدار و خوشمزه روی زمین لذت ببرید!

مطالب بر اساس منابع باز تهیه شده است

تعطیلات اردیبهشت به زودی در راه است. و همه، از پیر و جوان، به کلبه های تابستانی خود کشیده خواهند شد. احتمالاً حتی برای باتجربه ترین حسابدار هم سخت خواهد بود که محاسبه کند در این روزها چقدر گوشت می خورد. و البته، حدس زدن اینکه قسمت اعظم آن به شکل کباب مورد علاقه همه، روی کبابی سرخ شود، کار سختی نیست.

تهیه شده از گوشت بره، گوشت گاو. اما محبوب ترین و محبوب ترین مورد، البته، گوشت خوک است. یکی از دستور العمل های خوشمزهکه می توانید پیدا کنید. سریع ترشی می شود، سریع سرخ می شود، خوشمزه و آبدار است. دقیقاً به دلیل طعم و سهولت تهیه آن است که مورد علاقه میلیون ها نفر است.

پختن کباب آسان نیست فرآیند آشپزی، این نوعی عمل است! فقط آمادگی برای این فرآیند شما را در حالت روحی خاصی قرار می دهد. شما باید همه چیز مورد نیاز خود را بخرید، سپس تصمیم بگیرید که از کدام ماریناد استفاده کنید. سپس سرخ کنید! همه جا به مهارت ها و توانایی های خاصی نیاز دارید.

بنابراین چگونه خوشمزه، آبدار بپزیم، ظرف معطراز گوشت خوک؟ بر کسی پوشیده نیست که برخی افراد ظرف تمام شده را آبدار می کنند، در حالی که برخی دیگر آن را خشک می کنند. برای برخی، همیشه بیش از حد پخته و سفت به نظر می رسد، در حالی که برای برخی دیگر، اصلاً در داخل پخته نمی شود.

برای اینکه گوشت سرخ شده لذیذ، آبدار و خوش طعم باشد، باید قسمت مناسب و با کیفیت مناسب را انتخاب کنید، آن را در ترکیبی که به درستی آماده شده نگه دارید و به درستی روی گریل سرخ کنید.

بیایید ابتدا به گزینه های مختلف نگاه کنیم.

مرین کردن صحیح پالپ مرحله مهمی در تهیه یک غذای خوشمزه است. روشی که برای انجام این کار انتخاب می کنید در درجه اول طعم محصول نهایی را تعیین می کند. بنابراین این مرحله یکی از مهم ترین مراحل است. حتی اگر یک تکه خمیر عالی بخرید، اگر آن را اشتباه پردازش کنید، ممکن است طعمی که از آن انتظار دارید را نداشته باشد.

گزینه های پخت و پز زیادی وجود دارد. و با تهیه صحیح آنها می توانید درست کنید محصول نهاییآبدار، تقریبا از هر کدام. نکته اصلی رعایت تناسبات و زمان است.

گاهی اوقات در دستور العمل ها مشاهده می شود که سرکه به مواد اضافه می شود. من آن را اضافه نمی کنم. فکر می کنم وقتی اضافه می شود طعم محصول اصلی از بین می رود. به نظر می رسد سخت و آبدار نیست.

شاید من اشتباه می کنم، یا شاید نمی دانم چگونه با استفاده از سرکه گزینه هایی را تهیه کنم، اما هرگز از آن استفاده نمی کنم. برای چی؟ سپس، هنگامی که تعداد زیادی از محصولات طبیعی وجود دارد، به لطف آن، گوشت بسیار آبدار و مطمئنا خوشمزه می شود.

علاوه بر این، خود گوشت خوک کاملاً لطیف است و اصلاً سفت نیست و سرکه عمدتاً برای نرم کردن آن استفاده می شود. و در این مورد مطلقاً نیازی به استفاده از آن نیست.

اما بیایید روش های دیگر را بررسی کنیم. در واقع، تعداد زیادی از آنها وجود دارد؛ در اینجا محبوب ترین و مورد تقاضا هستند.

روی کفیر

کفیر همچنین حاوی اسید است و اگر باید به سرعت پالپ را نرم کنید، کفیر مفید خواهد بود.

فقط بدانید که لازم نیست آن را برای مدت طولانی در کفیر نگه دارید. در غیر این صورت، نتیجه همان می شود که اگر گوشت را در سرکه نگه داریم - طعم و آبدار بودن خود را از دست می دهد.

بیش از 3.5-4 ساعت در کفیر نگه دارید. این برای به دست آوردن طعم ظریف کافی است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گردن خوک - 2 کیلوگرم
• پیاز - 1 کیلوگرم
• کفیر -05-0.7 میلی لیتر.
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه
• زنجبیل - 1 قاشق غذاخوری
• ادویه جات - من از مخلوط هایی استفاده می کنم که شامل گشنیز خرد شده، زیره، پاپریکا، جوز هندی است.
• سبزیجات خشک
• فلفل قرمز آسیاب شده

آماده سازی:

1. گردن را به قطعات 5x5 سانتی متر برش دهید. قطعات کوچکتربهتر است آن را برش ندهید، زیرا در این صورت گوشت خوک خشک می شود. دیگر نیازی به برش نیست، این خطر وجود دارد که زمان سرخ کردن آن را نداشته باشد. همه چیز را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
2. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. آن را له کنید تا آب پیاز خارج شود و به کاسه اضافه کنید.
3. همه چیز را با هم مخلوط کنید و کمی روی پیاز فشار دهید تا آب آن جذب تفاله شود.
4. ادویه جات ترشی جات، گیاهان، فلفل، کفیر را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید، به آرامی روی محتویات فشار دهید تا ماریناد به سرعت هر قطعه را اشباع کند.
5. بگذارید در جای خنک دم بکشد. قرار دادن آن در یخچال توصیه نمی شود. می توانید هر از گاهی هم بزنید.

بهتر است قطعات آماده شده را 30-40 دقیقه قبل از شروع کباب کردن کباب نمک بزنید. قبل از نمک زدن توصیه نمی شود. نمک آب میوه را از پالپ خارج می کند. و اگر زودتر آن را نمک بزنید، تفاله آن هرگز آبدار نمی شود.

این یکی از رازهای اصلی تهیه یک محصول آبدار است. آن را نادیده نگیرید، و سپس همیشه آبدار خواهد بود.

با سس سویا و آب لیمو

این ترکیب همچنین دارای یک پایه اسیدی است، فقط در حال حاضر از لیمو برای این استفاده می شود. و سس سویا خواهد داد ظرف آمادهطعم تند و کباب قهوه ای طلایی زیبا.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گردن خوک - 3 کیلوگرم
• پیاز - 5-6 پیاز بزرگ
• لیمو - 1 عدد.
• ادویه برای گوشت خوک
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل - قرمز و سیاه
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. گوشت را به قطعات 5*5 سانتی متری برش دهید به ظرف منتقل کنید.
2. همه چیز را با هم مخلوط کنید، پیاز را کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود.
3. آب لیمو را بگیرید، ادویه و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید، به آرامی روی محتویات فشار دهید تا هر قطعه به سرعت اشباع شود.
4. به مدت 3.5-4 ساعت در جای خنک نگه دارید و هر از گاهی هم بزنید.
5. 30 دقیقه قبل از سرخ کردن نمک اضافه کنید.

کباب خوشمزه با روغن زیتون

اگر یک قسمت لاغرتر برای کباب شیشلیک خریداری کرده اید، مانند فیله، برای جلوگیری از خشک شدن گوشت، می توانید از ماریناد با روغن زیتون استفاده کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• فیله گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم
• لیمو - 1 عدد.
• روغن زیتون- 4 قاشق غذاخوری قاشق ها
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
• گشنیز آسیاب شده- 1 قاشق چایخوری
• هر کدام یک خرج - زنجبیل آسیاب شده، دارچین، جوز هندی
• فلفل - قرمز و سیاه
• برگ بو

آماده سازی:

1. تمام ادویه ها را آسیاب کرده و مخلوط کنید، فلفل و برگ بو خرد شده را اضافه کنید. روغن زیتون را روی مخلوط بریزید، هم بزنید، بگذارید 20 دقیقه بماند تا ادویه ها با روغن ترکیب شوند و طعم ها با هم ترکیب شوند.
2. در این مدت، فیله را به قطعات متوسط ​​برش دهید و سپس با مخلوط آماده شده در ظرفی قرار دهید. مخلوط کردن. با یک درب ببندید یا با فیلم چسبناک بپوشانید.
3. 1-1.5 ساعت در دمای اتاق بگذارید، به طور دوره ای قطعات را با ادویه جات و روغن هم بزنید تا به طور مساوی با آب اشباع شوند.
4. 30-40 دقیقه قبل از سرخ کردن نمک اضافه کنید.
5. لیمو را به صورت حلقه ای برش دهید. تکه ها را به طور متناوب با حلقه های لیمو روی سیخ بکشید و روی گریل سرخ کنید تا پخته شود.

با سس مایونز - محبوب ترین

این روش شاید یکی از محبوب ترین ها در بین مردم باشد. خب ما سس مایونز دوست داریم... در تهیه کباب از تکه های لاغر هم بهتر است اگر مناسب است در مورد گوشت خوک صحبت کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم
• پیاز - 1 کیلوگرم
• سس مایونز -350-400 گرم
• ادویه برای کباب
• خردل - 3 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل به مزه

آماده سازی:

1. گوشت را به قطعات 5*5 سانتی متر برش دهید در ظرفی بریزید.
2. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. آن را له کنید تا آب پیاز خارج شود و به کاسه اضافه کنید.
3. محتویات را هم بزنید و کمی روی پیاز فشار دهید تا آب آن درست شود.
4. ادویه جات ترشی جات، فلفل، سس مایونز را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
5. بگذارید 6-7 ساعت یا ترجیحاً یک شب دم بکشد. بهتر است تکه های خرد شده را در سس مایونز در یخچال نگهداری کنید.
6. بهتر است 30-40 دقیقه قبل از پخت نمک اضافه کنید. همچنین توصیه نمی شود قطعات را برای مدت طولانی در نمک نگه دارید.

در آب گوجه فرنگی و با گوجه فرنگی

اگر از گوجه فرنگی برای ماریناد استفاده کنید، تفاله آن بسیار خوشمزه و آبدار می شود. برای اطمینان از اینکه تمام آب جمع‌آوری‌شده از گوجه‌فرنگی حفظ می‌شود و در حین سرخ کردن نشت نمی‌کند، کمی روغن نباتی اضافه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• فیله گوشت خوک - 2 کیلوگرم
• پیاز -1.2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 1.3 کیلوگرم
• زنجبیل تازه - 30 گرم
• روغن سبزیجات-4 قاشق غذاخوری قاشق ها
• ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

آماده سازی:

1. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید.
2. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
3. 800 گرم گوجه فرنگی را با زنجبیل در کاسه مخلوط کن خرد کنید. اگر نه زنجبیل تازهسپس می توانید آن را به صورت پودر اضافه کنید.
4. 500 گرم گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید.
5. همه مواد را با پیاز، آب گوجه فرنگی و ادویه ها مخلوط کنید. محتویات را له کنید تا آب آن بهتر جذب پالپ شود.
6. گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا گوجه فرنگی کامل بماند.
7. بگذارید 4-5 ساعت بماند.
8. 30-40 دقیقه قبل نمک و روغن را اضافه کنید. مخلوط کردن.
9. روی سیخ ها بکشید و سرخ کنید تا پخته شود.

روی آب معدنی

همچنین یک گزینه بسیار محبوب در بین مردم. این هم راه طولانی است. باید تکه های پالپ را تمام شب در آب و آب پیاز خیس کنید.

مزیت این روش این است که آب مزه خنثی دارد. و طعم محصول در این مورد به طور کامل آشکار می شود. و مزیت دوم این است که پالپ با کمک آب معدنی نرم شده و بسیار نرم، آبدار و معطر می شود. و الیاف آن تحت تأثیر آب معدنی حالت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند و بهتر از ادویه ها اشباع می شود. و محصول نهایی معطر تر می شود و در همان زمان لطیف باقی می ماند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت خوک - 3 کیلوگرم
• پیاز -1 -1.5 کیلوگرم
• آب معدنی بسیار گازدار - 1 لیتر
• ادویه ها
• فلفل نمک
• روغن سبزیجات

آماده سازی:

1. پالپ را به قطعات 5x5 سانتی متر برش دهید.
2. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. آن را له کنید تا پیاز آب آن خارج شود و به تفاله اضافه کنید.
3. همه چیز را با هم مخلوط کنید و کمی روی پیاز فشار دهید تا آب آن خارج شود.
4. اضافه کردن آب معدنی. بهتر است آب را با نمک های پتاسیم و سدیم انتخاب کنید.
5. ادویه و فلفل را اضافه کنید. نیازی به نمک زدن فوری نیست، چون ممکن است گوشت را سفت کند، بهتر است ۱ تا ۲ ساعت قبل از سرخ کردن نمک بزنید.
6. قطعات را به مدت 12-15 ساعت در مخلوط آب و آب پیاز بگذارید و در یخچال قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید.
7. قبل از پخت، آب آن را خالی کنید، پیاز را بردارید و کمی روغن نباتی اضافه کنید. در این صورت هنگام سرخ کردن تکه ها نمی سوزند.

در اینجا فقط چند روش وجود دارد که در آن ظرف تمام شده خوشمزه و آبدار می شود. با این حال، گزینه هایی برای پیری تفاله در شراب قرمز و سفید (برای عاشقان)، در انار و آب گوجه. همچنین دستور العمل هایی بر اساس خامه ترش و با افزودن سرکه بالزامیک وجود دارد.اما مانند سرکه معمولی. و دوستداران آبجو و طعم های خاص، پالپ را در آبجو خیس می کنند.

وقتی تکه های خرد شده با همه مواد مخلوط شد، باید آن را محکم ببندید و تحت فشار قرار دهید و با چیزی سنگین فشار دهید.

اگر استفاده می کنید راه های سریع 3-4 ساعت بعد بهتر است در جای خنک نگهداری شوند. و اگر به زمان بیشتری نیاز دارید بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.

اما این همه چیز نیست، برای اینکه کباب عالی شود، باید به درستی نیز سرخ شود.

نحوه درست کباب کردن شیشلیک

1. قبل از سرخ کردن تکه های خرد شده باید به خوبی روی سیخ ها کشیده شوند. آنها را نباید خیلی محکم ببندید. برای برشته شدن بهتر از هر طرف باید بین آنها کمی فاصله باشد.

2. باید آنها را به طور یکنواخت رشته کنید تا روی سیخ یکنواخت باشند و هیچ چیز به صورت تکه های جداگانه آویزان نشود.

3. اگر از پیاز برای ماریناد استفاده شده است، باید آنها را با دقت از هر قطعه جدا کنید. اگر این کار انجام نشود، پیاز سوخته طعم تلخی به غذا می دهد و عطر دلخواه را از آن می گیرد.

4. اگر از روغن استفاده نشده است، قبل از سرخ کردن، می توانید هر تکه بریده شده را با روغن نباتی بپوشانید. این کار برای اینکه گوشت داخل آن خوب سرخ شود و بیرون نسوزد لازم است.

5. زغال سنگ را می توان به صورت آماده در فروشگاه خریداری کرد، اگرچه مخالفان زیادی وجود دارد. و مخالفان، به عنوان یک قاعده، خود زغال سنگ می سازند. هیزم را از درختان برگریز - توس، آسپن، سیب... می گیرند، می سوزانند و وقتی زغال ظاهر می شود، روی آنها سرخ می کنند. فقط خمیر را با استفاده از چوب مخروطی سرخ نکنید، این می تواند بو و طعم طبیعی آن را از بین ببرد.

6. در حین سرخ کردن روی گریل باید سیخ ها را مدام بچرخانید تا تکه ها به طور یکنواخت سرخ شوند. شما باید مطمئن شوید که زغال سنگ به خوبی دود می کند. اگر حرارت ضعیف باشد، پالپ خشک می‌شود و اگر شعله‌ها دائماً فوران کنند، شروع به سوختن می‌کنند. برای انجام این کار، یک بطری آب را آماده نگه دارید. و به محض اینکه شعله شعله ور شد باید بلافاصله با آب داخل بطری خاموش شود.

7. در طول کل فرآیند سرخ کردن، باید در نزدیکی گریل باشید تا بر کل فرآیند نظارت داشته باشید.

8. وقتی کباب قهوه ای شد، می توانید با ایجاد برش روی قطعه ای که سبک ترین است، آمادگی آن را بررسی کنید. اگر خونی از آن جاری نشد و داخل آن صورتی دلپذیر بود، ظرف آماده است.

9. از سیخ ها در یک بشقاب بزرگ برداشته و با درب بپوشانید تا 5 دقیقه استراحت کند. با استراحت، آبدارتر و خوشمزه تر خواهد بود.

10. می توانید غذای آماده را با سبزیجات کبابی سرو کنید. سبزیجات تازه، سبزی و پیاز خیس شده در سرکه.

موضوع بعدی اساساً باید در ابتدا قرار گیرد. اما از آنجایی که مقاله در مورد مارینادها است، آنها ابتدا رفتند. بنابراین، هر چند با تأخیر، اجازه دهید در مورد این موضوع مهم با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

نحوه انتخاب گوشت خوک برای کباب

نوع کباب شما بستگی به نوع گوشتی دارد که برای پخت و پز انتخاب می کنید. می توانید یک ماریناد عالی درست کنید و تفاله را خوب سرخ کنید. اما اگر نادرست خریداری شود، تهیه غذای عالی دشوار خواهد بود.

و بهتر است از گردن یا کمر استفاده کنید.

1. بهتر است تازه باشد. این باعث می شود محصول نهایی خوشمزه ترین باشد. به عنوان آخرین راه حل، می توانید از یخ زده استفاده کنید، اما فقط تحت یک شرط. اگر آن را تازه خریدید، خودتان آن را منجمد کردید و فقط یک بار آن را یخ زدایی کردید. فقط برای این مناسبت یعنی برای تهیه غذا یخ زدند.

2. باید در دمای اتاق و به روش طبیعی یخ زدایی شود. بدون استفاده از آب گرم یا مایکروویو.

3. همچنین نباید محصول آماده را از فروشگاه خریداری کنید. از این گذشته، ما نمی دانیم چه چیزی در آنجا قطع شده است. این بدان معنی است که نتیجه ممکن است غیرقابل پیش بینی باشد.

4. توجه کنید ظاهروقتی آن را می خرید رنگ آن باید صورتی کمرنگ، با رگه های نازک چربی باشد. اگر قرمز باشد، ممکن است قدیمی باشد و بهتر است دور انداخته شود. ظرف تمام شده از آن، مهم نیست که چقدر از قبل پخته و سرخ شده باشد، سفت خواهد بود.

5. نیازی به گرفتن تکه های خیلی چرب نیست. در حین سرخ کردن، چربی اضافی روی زغال‌ها می‌ریزد، روی آن‌ها می‌سوزد و این باعث می‌شود ظرف آماده بویی غیرضروری بدهد.

6. محصول تازه نباید داشته باشد بوهای خارجی، فقط بوی تازه و تقریباً خنثی دارد.

7. هنگام فشار دادن بر روی آن نباید خون خارج شود. و علامت فشار باید تقریباً بلافاصله ناپدید شود. اگر علامت برای مدت طولانی باقی بماند، پس از آن پالپ ذوب شده و دوباره منجمد شد.

8. هنگام معاینه بیرونی به قوام آن نگاه کنید؛ نباید مات باشد، بلکه براق باشد. همچنین نباید به دست شما بچسبد.

اکنون، هنگام رفتن به فروشگاه، همیشه قطعه مناسب را انتخاب کنید. و سپس هر ظرفی خوشمزه خواهد شد.

شیش کباب خوک در آب خودش بدون ماریناد

با اینکه میدونم راه های مختلفماریناد، من دائما به دنبال دستور العمل های جدید برای خودم هستم. و من این راه اصلی را پیدا کردم.

این دستور غذا با همه مواردی که در بالا پیشنهاد شده است نه تنها از این جهت بلکه از این جهت نیز متفاوت است که هنگام انتخاب محصول اصلی، این قسمت گردن نیست، بلکه کربنات است و نه به قطعات معمولی بریده می شود، بلکه در بشقاب های نازک به شکل استیک.

این خیلی جالب است و دستور اصلی! چگونه آن را دوست دارید؟ دوست داشتی یا نه؟

و به طور کلی، بسیار جالب است، شما معمولا از چه روش هایی استفاده می کنید؟ شاید شما خود را داشته باشید راه های اصلی. خیلی خوب می شود اگر آنها را با ما به اشتراک بگذارید!

در مقاله امروز، سعی کردم با جزئیات در مورد تمام تفاوت های ظریف تهیه کباب خوشمزه و لطیف صحبت کنم. باید به تمام مراحل آماده سازی توجه کنید. همه آنها به یک اندازه مهم و قابل توجه هستند. برای درست کردن یک غذای خوشمزه، لازم نیست هیچ کدام از آنها را نادیده بگیرید. و تنها در این صورت لطیف، آبدار و بسیار خوشمزه خواهد شد.

نوش جان!

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

شلیک گوشت خوک یکی از رایج ترین غذاهای قفقازی است. به دلیل آبدار بودن و لطافت آن محبوبیت خاصی به دست آورد. چگونه کباب خوک را مرینیت کنیم تا ظرف تمام انتظارات شما را برآورده کند؟ فقط باید تعدادی راز را بدانید. بیشتر آنها مربوط به تهیه مارینادها هستند.

در هسته آن، ماریناد مخلوطی است که گوشت در آن خیس می شود. این مخلوط از اسید (شراب، سرکه، آب میوه هاسس مایونز، کواس)، ادویه جات ترشی جات، سبزی، پیاز و نمک. وظیفه همه این مواد این است که به گوشت بافت و عطری لطیف بدهد. با این حال، قبل از تهیه ماریناد، باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. برای یادگیری طرز تهیه کباب قفقازی واقعی، به چندین دستور پخت ماریناد توجه کنید.

نحوه انتخاب گوشت برای کباب گوشت خوک

گزینه ایده آل برای تهیه این غذا، گوشت تازه، تازه و بدون استخوان با مقدار متوسط ​​چربی است. طراوت گوشت خوک با بوی مطبوع و رنگ صورتی و یکنواخت هنگام برش مشخص می شود.

هنگام انتخاب قسمتی از لاشه خوک، باید به گوشت از ناحیه گردن، کمر، سینه و ناحیه کمر ترجیح داده شود. ژامبون، شانه یا دنده برای این اهداف مناسب نیستند. این یک واقعیت غیرقابل انکار است که کباب خوک لذیذترین، آبدارترین و معطرترین است، اما جایگزین آن گوشت گاو، بره یا سینه مرغ است.
در غیاب گوشت خوک تازه، استفاده از یک محصول سرد و منجمد کاملا قابل قبول است. راز اصلی تهیه یک غذای لذیذ از یک محصول منجمد در آماده سازی مناسب آن و مدت زمان مرینیت شدن آن نهفته است. برای انجام این کار، گوشت باید یخ زدایی شود، بهتر است این اتفاق در قفسه پایین یخچال رخ دهد. این گزینه یخ زدایی باعث حفظ طعم و خواص تغذیه ای محصول می شود. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که گوشت منجمد را نمک زده و آن را برای چند ساعت در یخچال بگذارید. انجماد مکرر توصیه نمی شود، زیرا باعث از بین رفتن آبمیوه می شود. عکس نشان می دهد که چگونه گوشت خوک تازه به نظر می رسد.

در چه ظرفی شیشلیک را مرینیت کنید

برای ترشی بهتر است از لعاب، شیشه یا تابه سرامیکی. استفاده از ظروف آلومینیومی و پلاستیکی برای این مقاصد توصیه نمی شود، زیرا در طی فرآیند ترشی کردن، گوشت می تواند مواد مضر آزاد شده توسط ظروف را جذب کند.

ترکیب ماریناد

اینکه چه محصولات و ادویه هایی مورد نیاز است بستگی به دستور پخت انتخاب شده دارد. بنابراین برای دستور العمل کلاسیکشما به پیاز، پاپریکا خشک، گشنیز، ریحان خشک و آسیاب شده نیاز دارید فلفل دلمه ای، مرزه، فلفل قرمز خشک، زردچوبه، کاری، آجیکا، نمک و سرکه. با این حال، این یک لیست قطعی نیست؛ ممکن است مکمل شود یا برخی از مواد با محصولات دیگر جایگزین شوند. بهره بردن دستور العمل های آماده، مراحل پخت را مرحله به مرحله انجام می دهد.

برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 300 گرم پیاز؛
• 1 بسته چاشنی باربیکیو خریداری شده در فروشگاه؛
• 250 میلی لیتر سرکه 6٪؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آموزش گام به گام:

1. گوشت خوک را به مکعب های متوسط، تقریباً به اندازه 4 جعبه کبریت که به صورت مکعب تا شده، برش دهید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. آن را در یک ماهیتابه قرار دهید و آن را به آرامی فشار دهید، صبر کنید تا آب آن شروع به آزاد شدن کند.
3. گوشت را داخل پیاز بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
4. چاشنی را اضافه کرده و مخلوط کنید.
5. سرکه را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
6. به مدت دو ساعت بگذارید تا ماریناد شود. برخی از سرآشپزها معتقدند که بهتر است گوشت کمی بیشتر در مایع سرکه بنشیند - حدود 5 ساعت.
7. قبل از شروع به سیخ کشیدن گوشت، باید آن را نمک بزنید.
8. سرخ کنید، سیخ ها را روی ذغال های داغ قرار دهید.
9. غذای آماده را با سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی سرو کنید.

سس گوجه فرنگی

عناصر:

• 200 گرم گوجه فرنگی؛
• 4 حبه سیر؛
• جعفری.

دستورالعمل آشپزی:

همه مواد را در مخلوط کن بریزید و به مدت دو دقیقه با قدرت کامل مخلوط کنید. سس آماده است.

نکته: هنگام انتخاب ادویه جات ترشی جات، می توانید چاشنی های آماده خریداری شده از فروشگاه را خریداری کنید یا از مخلوطی به سلیقه خود استفاده کنید. سعی کنید در مصرف انواع ادویه ها زیاده روی نکنید. شما باید در همه چیز حس تناسب داشته باشید.

بسیاری از سرآشپزها مخالف سرسخت سرکه هستند و معتقدند که فقط طعم غذا را خراب می کند. در دستور العمل های خود آنها پیشنهاد می کنند آن را با محصولات دیگری مانند کفیر، سس مایونز، خامه ترش جایگزین کنید. پودر خردل، لینگون بری، آب انار و گوجه فرنگی.

آب لیمو جایگزین خوبی برای سرکه محسوب می شود.

محصولات:

• 1.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 5-6 پیاز بزرگ؛
• 10 گرم ادویه جات ترشی جات؛
• 2 عدد لیمو؛
• مخلوطی از فلفل به مزه؛
• نمک.

شیش کباب تهیه شده با آب لیمو کم طرفدار ندارد. روند تهیه آن با نسخه استفاده شده از سرکه تفاوت چندانی ندارد. تفاوت اصلی در استفاده از لیمو است. برای انجام این کار، باید لیموها را بردارید، آنها را به نصف برش دهید و تمام آب آن را روی تکه های بریده شده گوشت خوک فشار دهید. در حالی که آب آن را روی گوشت می ریزیم، آن را کاملا مخلوط می کنیم. مدت زمان پخت بیش از 3 ساعت نیست.

موفقیت این دستور تا حد زیادی به مقدار مناسب آب لیمو بستگی دارد. اگر با آبمیوه زیاده روی کنید، ظرف مزه ترش ناخوشایندی پیدا می کند.

طرز تهیه کباب خوک با کفیر

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم گوشت خوک بخارپز؛
• شکر 15 گرم
• 0.5 لیتر کفیر با محتوای چربی 3.2٪؛
• 6 عدد پیاز متوسط؛
• فلفل، نمک

این دستور کمی با دستور قبلی متفاوت است. تفاوت اصلی آن این است که ماریناد کفیر اثر ملایم تری دارد. به همین دلیل، گوشت باید برای مدت طولانی تری دم شود - حدود 12 ساعت، ترجیحا در روز. ماریناد کفیر حاوی مقدار زیادی ادویه نیست.

در طی فرآیند پخت، لازم است کفیر به تدریج در گوشت نفوذ کند. برای این منظور در تهیه به روش معمولکفیر را به پیاز و گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید. شکر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. اجازه دهید گوشت به مدت یک ساعت در دمای اتاق دم بکشد. سپس آن را در یخچال بگذارید و به مدت 10 الی 11 ساعت بگذارید خیس بخورد.

برای پخت و پز این دستور غذاشما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 300 گرم سس مایونز؛
• 3 عدد پیاز بزرگ؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• نمک.

سس مایونز را روی گوشت بریزید، به قطعات برش دهید. ادویه جات ترشی جات و پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده به مخلوط اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 1 ساعت بماند. در این فاصله گریل را آماده کرده و زغال ها را روشن کنید.

یکی از مهمترین گزینه های اصلیماریناد شراب است. در آن، نقش جزء اصلی به شراب (سفید خشک یا قرمز خشک) اختصاص داده شده است. گوشت را با شراب می ریزند و به مدت 2 ساعت می گذارند تا مارینه شود. (برای چنین دستوری به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت 2 لیوان شراب لازم است.) پس از 2 ساعت ادویه به آن اضافه می کنند و دو ساعت دیگر می گذارند تا مارینت شود؛ در صورت جذب شراب، باید آن را پر کرد. به صورت دوره ای قبل از سرخ کردن به طور معمول نمک بزنید.

شیشلیک گوشت خوک را با خامه مارینه کنید

این دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 500 گرم خامه 20 درصد یا ماست طبیعیبدون مواد افزودنی؛
• 5 گرم ریحان خشک؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 3 حبه سیر؛
• مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه به مزه؛
• نمک.

راهنمای گام به گام:

1. پس از پوست کندن سیر و پیاز، آنها را با دست با چاقو یا مخلوط کن ریز خرد کنید.
2. توده به دست آمده را با ریحان و فلفل ریز خرد شده مخلوط کنید.
3. گوشت را تکه تکه می کنیم.
4. هر تکه را با سس پیاز-سیر-ریحان به دست آمده بمالید.
5. گوشت را در یک کاسه عمیق قرار دهید، با باقی مانده آن بپاشید سس خامه ایاز سیر و پیاز و با خامه پر کنید.
6. به مدت 6 ساعت در جای خنک قرار دهید.
7. قبل از سرخ کردن، ماریناد را آبکش کنید.
8. این دستور برای کباب کردن نیز مناسب خواهد بود.

چگونه کباب خوک را در ماریناد آب معدنی مرینیت کنیم

این دستور غذا در غیرمعمول بودن و رویکرد خلاقانه آن با موارد قبلی متفاوت است.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 1 لیتر هر آب معدنی؛
• 6 عدد پیاز متوسط؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• ادویه و نمک به مزه

آماده سازی:

روند پخت به همان صورت باقی می ماند با این تفاوت که آب معدنی نقش ماده ترش را بر عهده می گیرد. مارینات - حداکثر سه ساعت. نیم ساعت قبل از سرخ کردن، روغن نباتی را به ماریناد اضافه کنید. به گوشت خاممی توانید قارچ ها را اضافه کنید و از قبل با پیاز در ماهیتابه سرخ کنید.

آماده کردن غذای خوشمزهمی توانید از مارینادهای آماده نیز استفاده کنید. دامنه آنها شگفت انگیز است. در قفسه های فروشگاه مارینادهایی با خردل وجود دارد آب انار، ماریناد با تکه های میوه و سبزیجات، مارینادهای کلاسیک. مزیت آنها روند سریع تر مارینینگ است.

ترفندهای کوچک برای پختن کباب

• اگر شیشلیک در تابستان تهیه می شود، باید گوشت را به قطعات نازک تری برش دهید. قطعات بزرگ. اینجوری آبدارتر میشه.
• اگر گوشت منجمد شده باشد خردل به حفظ آبدار بودن آن کمک می کند. فقط خردل را به ماریناد تمام شده اضافه کنید، تکه های گوشت خرد شده را بپوشانید و یک یا دو ساعت بگذارید. در پایان مدت زمان مشخص شده، گوشت به سلیقه شما مرینیت می شود.
• فرآیند ماریناد کردن بسیار مهم است: طعم غذای آینده بستگی به موفقیت آمیز بودن ماریناد دارد.
• برای برافروختن آتش برای پختن گوشت، بهتر است از چوب به جای زغال های آماده استفاده شود. به این ترتیب گوشت خوک خوشمزه تر و نرم تر می شود.
• برای جلوگیری از خشک شدن گوشت روی ذغال در هنگام سرخ کردن، آن را با شراب خانگی، آب یا آبجو می پاشند.
• زغال های موجود در گریل نباید بسوزند، باید دود شوند. اگر در حین سرخ کردن آتش سوزی شد یا زغال ها به شدت دود کردند، آن را به آرامی با آب پر کنید یا با کاردک مخصوص آن را پایین بیاورید.

برای اینکه همه افراد حاضر در پیک نیک از یک باربیکیو موفق لذت ببرند، از شما دعوت می کنیم تمام اسرار تهیه آن را از این ویدیو یاد بگیرید.

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

چه چیزی بهتر از رفتن به طبیعت در یک روز خوب با دوستان یا خانواده؟ اگر روز خوبی بود و خورشید می درخشید. و اگر نه کباب، پیک نیک ما با چه چیزی مرتبط است؟ ما باربیکیو می رویم و آمریکایی ها دوستان را به کباب دعوت می کنند. این احتمالاً کل تفاوت است.

ششلیک! خوشمزه، آبدار، معطر... چه کسی می تواند مقاومت کند؟ و بپرسید این غذای کیست و اکثریت پاسخ خواهند داد که البته گرجی است. این تا حدی درست است، اما غذاهای قفقازیاین غذا نامیده می شود "متسوادی". اما کلمه "کباب" توسط قزاق های قزاق پس از لشکرکشی های کریمه مینیخ وارد فرهنگ لغت ما شد. از کلمه می آید "شیش"که به معنی «سیخ» است و «کباب» همان چیزی است که روی تف ​​است. و می توانید هر چیزی را به سیخ بکشید: تکه های گوشت، ماهی، قارچ، سبزیجات و حتی نان. اغلب سربازان از سرنیزه خود به عنوان سیخ استفاده می کردند. امروزه تف را سیخ می نامیم. و شیشلیک غذای محبوب همه مردمانی است که دامداری را توسعه داده اند.

چیست؟ "B-B-Q"? در واقع «تکه‌ای گوشت است که روی تف ​​بریان شده است». این کلمه به این صورت ترجمه شده است. اما این مانند سایر غذاهای سرخ شده روی زغال است. مثل این! و کباب یک پیک نیک است که در طی آن همین غذاها تهیه و خورده می شود. و برای باربیکیو هم مثل شیشلیک همه چیز مناسب است.

محبوب ترین و شاید بیشترین یک ظرف مجللاست گوشت خوک با استخوان، برشته شده روی گریل. گوشت تازه ترشی نمی شود، بلکه فقط تکه های آن از هر دو طرف به آرامی کوبیده می شود، با نمک و ادویه پاشیده می شود و روی تعداد زیادی زغال سنگ سرخ می شود و دائماً بر می گردد تا نسوزد. یک غذای جانبی می تواند شامل گوجه فرنگی، خیار، پیاز درشت خرد شده یا کامل، سبزیجات و نان باشد.

یک گزینه نسبتاً پیچیده کباب ماهی و غذاهای دریایی است. ماهی تازه نیز ترشی نمی شود. به سادگی از پوسته ها تمیز می شود، داخل آن برداشته می شود، شسته و سرخ می شود. ماهی های کوچک با سر کامل می شوند و ماهی های بزرگ به ضخامت 2-3 سانتی متر بریده می شوند و از قبل اسپری می شوند. آب لیمو، نمک، ادویه جات ترشی جات بپاشید و با روغن نباتی چرب کنید.

برای اینکه گوشت سرخ شده روی زغال نرم، آبدار و تند شود، ابتدا باید مرینیت کنید.به این ترتیب شیشلیک از گوشت خوک، بره، جوجه های کوچک و بال های مرغ. گزینه های زیادی برای مارینادهای مختلف وجود دارد.

و ساده ترین و سریع ترین آن است کفیر. کفیر است نه سرکه. تکه های گوشت با کفیر ریخته می شود، مقدار زیادی پیاز خرد شده و ادویه جات اضافه می شود. کمی صبر می کنند و شروع می کنند به کباب زدن. ماریناد را در یخچال قرار ندهید. شور نیست. فقط وقتی گوشت را به سیخ می زنند نمک می زنند. گوشتی که در این ماریناد نگهداری شود حتی به مدت 1.5 ساعت نرم و نرم می شود.

شیشلیک گردن خوک

2-3 کیلوگرم سرد شده آماده می کنیم گردن خوک، 2 عدد لیمو، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده، تکه های گوشت خوک بدون چربی را در ظرفی بریزید، آب 2 عدد لیمو را در آن بریزید، مخلوط کنید. پیاز حلقه حلقه شده را روی آن قرار دهید، درب آن را ببندید و چند بار تکان دهید. اجازه دهید 6-8 ساعت مارینت شود. قبل از پختن، نمک را به مزه اضافه کنید. در طول فرآیند پخت، به ویژه هنگامی که آتش ظاهر می شود، گوشت باید چندین بار با ماریناد باقی مانده مخلوط شود. هنگام سرو، کباب را با سبزی، گوجه فرنگی و زیتون تزئین کنید.

شیشلیک گوشت خوک

500 گرم گوشت خوک بدون استخوان را به صورت مکعبی برش دهید، 2 قاشق چایخوری پاپریکا، 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز آسیاب شده، 1.5 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری ریحان خرد شده، 1/4 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده را بردارید. علاوه بر این، به یک خرج کردن بزرگ نیاز خواهید داشت دارچین آسیاب شده، فلفل قرمز و آسیاب شده جوز هندی 1 عدد برگ بو ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده، برش های لیمو و برگ بوبرای طعم دادن.

در یک کاسه، همه مواد را به جز گوشت خوک و برش های لیمو مخلوط کنید. گوشت خوک را اضافه کنید و در ماریناد هم بزنید. روی کاسه را بپوشانید و به مدت 8 تا 12 ساعت در یخچال بگذارید و گوشت را گهگاهی بچرخانید. گریل را از قبل گرم کنید. گوشت را روی سیخ های کوچک بفرستید. به مدت 7 دقیقه روی گریل داغ بپزید و یادتان باشد که بچرخانید تا گوشت خوک پخته و هنوز آبدار شود.با برش های لیمو و برگ بو تزئین کنید. گرم سرو کنید.

شیشلیک خوک با گوجه فرنگی

شما به 500 گرم گوشت، 4 پیاز، 6 گوجه فرنگی، فلفل سیاه آسیاب شده، 2-3 حبه سیر، سبزی نیاز دارید. تفاله گوشت خوک بدون چربی را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، نمک، فلفل را به مزه، پیاز، حلقه ای برش دهید و گوجه فرنگی تازه را به ورقه برش دهید. گوشت را در آن قرار دهید ظروف لعابیو به مدت 6-8 ساعت در جای خنک بگذارید. گوشت مرینیت شده تمام شده را روی سیخ بکشید و با مخلوط سرکه، سیر و فلفل بپاشید. روی ذغال داغ سرخ کنید تا پخته شود و گهگاه سیخ را بچرخانید.

شیشلیک گوشت خوک و بره

گوشت کلیه یا پای عقبی (گوشت خوک یا بره جوان) را به قطعات مساوی برش دهید، نه خیلی قطعات بزرگ، در یک کاسه لعابی قرار دهید، نمک اضافه کنید، فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید و خوب مخلوط کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. برای 2 کیلوگرم گوشت 1 لیوان شراب سفید خشک اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید، گوشت را با انگشتان خود فشار دهید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در جای خنک قرار دهید. تکه های گوشت را روی سیخ بکشید و روی ذغال داغ و بدون شعله سرخ کنید و همیشه آن ها را بچرخانید. درجه آمادگی را با استفاده از برش تعیین کنید. نکته اصلی این است که آن را خشک نکنید! کباب تمام شده را از سیخ خارج کرده، روی ظرف بگذارید، با سبزی و پیاز تزئین کنید.

مشبک استپی

800 گرم تفاله بره، 2-3 پیاز، 0.5 سر سیر، 100-150 گرم سبزی، نمک و فلفل را مصرف کنید. پیاز، سیر، جعفری، شوید، گشنیز را نگینی خرد کنید، نمک و فلفل بزنید، گوشت گوسفند را به صورت نوارهای مستطیلی به طول 10-15 سانتی متر برش دهید، گوشت چرخ کرده آماده شده را داخل آنها بپیچید و به سیخ بکشید. روی ذغال داغ و بدون شعله سرخ کنید.

سبزیجات پخته نیازی به آماده سازی اولیه ندارند، اما هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان غذای جانبی برای گوشت خوشمزه هستند. برای تهیه آنها فقط باید همه چیزهایی را که در دست دارید به طور متناوب روی سیخ ها بچینید: برش های گوجه فرنگی، حلقه های پیاز، کدو سبز خرد شده، ذرت و فلفل دلمه ای.

روش دوم گوشت ماهی را بدون پوست و غضروف یا بدون استخوان دنده و پوست در هر وعده به دو تکه دراز نازک برش می‌دهند، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده می‌پاشند، روی سیخ می‌کشند، با خامه ترش می‌مالند و روی ذغال‌های داغ سرخ می‌کنند. ماهی تمام شده را از سیخ خارج می کنیم، روی ظرف می گذاریم، با حلقه های پیاز خرد شده تزئین می کنیم و با جعفری تزئین می کنیم. تکمالی یا سس دیگر به طور جداگانه سرو می شود. سس تند. روی سیخ هم میشه سرو کرد.

شیشلیک سالمون

شما به 1.5 کیلوگرم ماهی آزاد، 1 شیشه زیتون، 1 لیمو، 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق سس سویا، ادویه برای ماهی برای ماریناد: 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق سس سویا، 1 لیوان شراب سفید، ادویه مخصوص ماهی و لیموناد، سالمون یخ زدایی شده را تکه تکه کنید، در یک ماهیتابه عمیق با کف ضخیم قرار دهید و در ماریناد بریزید. ماهی را در آن نگه دارید. سپس تکه های ماهی قزل آلا را به صورت متناوب با زیتون به سیخ بکشید و با زیتون و لیمو سرد یا گرم سرو کنید.

برای دستور پخت با عکس به ادامه مطلب مراجعه کنید.

وقتی بسیاری از مردم کلمه شیشلیک را می شنوند، چیزی شبیه به این به ذهن می رسد: برف تازه آب شده است، بیرون به طور قابل توجهی گرمتر است، اما هنوز یخبندان وجود دارد، یک آخر هفته طولانی در پیش است (تعطیلات ماه مه همین نزدیکی است)، و گوشت برای کباب در یخچال مرینیت می شود.. و فردا... همراه با خانواده و دوستان شاد به طبیعت بروید، برای پیک نیک - برای طبخ چای روی آتش، پختن سبزیجات و ماهی در فویل در ذغال سنگ، لذت بردن از هوای پاک بهاری و اولین آفتاب گرم. ! اینجاست، زیبایی بهار - آغاز فصل باربیکیو !

این مقاله درباره چیست؟

در خانواده ما، شوهرم شیشلیک می پزد. من در این موضوع دخالت نمی کنم و تفاوت های ظریف سرخ کردن مستقیم گوشت را به شما نمی گویم. اما من می دانم چقدر خوشمزه و اصلی می توانید گوشت را مرینیت کنیدتا در نهایت یک کباب عالی بدست آورید! من و شوهرم به صورت تیمی کار می کنیم. او شخصا از یک قصابی که می شناسد گوشت را در بازار انتخاب می کند و می خرد، من گوشت را مرینیت می کنم و سپس شوهرم آن را روی سیخ سرخ می کند.

موفقیت یک شیشلیک در درجه اول توسط ماریناد تعیین می شود. اگر گوشت برای چند ساعت در ماریناد "درست" باقی بماند، نرم و نرم می شود و لطافت الیاف را در طول عملیات حرارتی حفظ می کند.

من به شما پیشنهاد می کنم برای رویداد شاد - افتتاحیه - به درستی آماده شوید فصل جدید باربیکیو و پیک نیک 2015 . یعنی مقاله من را در مورد بخوانید گزینه های ماریناد برای کباب . چگونه گوشت را به بهترین شکل مرینیت کنیم؟ چگونه مطمئن شویم که طعم کباب تمام شده همه را خوشحال می کند؟بنابراین، من دانش خود را در مورد مرین کردن گوشت برای کباب به اشتراک می‌گذارم.

چگونه گوشت را برای کباب مرینیت نکنیم؟

بسیاری از مردم گوشت لطیف تازه را برای کباب کردن در سرکه به روش قدیمی مرینیت می کنند. این یک اشتباه بزرگ است! ماریناد سرکه را برای همیشه فراموش کنید! شیشلیک از گوشت تازهو سرکه چیزهای ناسازگاری هستند. البته، می‌توانید گوشتی را که کاملاً تازه نیست، با سرکه «ذخیره» کنید، اما من و شما گوشت گندیده را به سیخ نمی‌زنیم. سرکه طعم گوشت را کاملا از بین می برد و آن را سفت می کند.اما ماریناد یک وظیفه کاملاً متفاوت دارد - اینکه گوشت کباب را لطیف، نرم و خوشمزه کند!

بنابراین، استفاده از سرکه معمولی (اسانس) را برای مرینیت شیشلیک توصیه نمی کنم. اگرچه برخی از دستور العمل های ماریناد حاوی سرکه میوه های تخمیر شده طبیعی هستند - سیب، شراب، بالزامیک. این را می توان به عنوان بخشی از مواد دیگر استفاده کرد (جزئیات زیر).

نهمن همچنین توصیه می کنم از مخلوط مواد منفجره محبوب برای ترشی کباب شیشلیک استفاده کنید. سس کچاپ + سس مایونز . این محصولات انبوه هستند تولید صنعتیگوشت شیشلیک به درستی ترشی نشده است. اگر از ماریناد سس گوجه فرنگی با سس مایونز استفاده می کنید، در نهایت یک کباب دریافت نمی کنید، بلکه ظاهری رقت انگیز از آن خواهید داشت.

برخی از خوانندگان می پرسند که چگونه گوشت را مرینیت کنیم، اگر نه در سرکه یا در مخلوط سس مایونز. و اکنون همه چیز را با تمام جزئیات به شما خواهم گفت!

5 بهترین ماریناد برای کباب

بنابراین، ابتدا پنج لذیذترین ماریناد کباب را که در سنت های خانواده ما ریشه دوانده اند را فهرست می کنم. سپس در مورد هر کدام بیشتر به شما خواهم گفت. بنابراین، من 5 را ارائه می کنم بهترین مارینادهابرای تهیه گوشت برای یک کباب فوق العاده خوش طعم:

1. ماریناد کفیر پیاز؛
2. ماریناد شراب خشک آنها؛
3. کیوی + آناناس؛
4. ماریناد پیاز قهوه؛
5. سس ترش و شیرین تایلندی.

طرز تهیه ماریناد کفیر و پیاز برای کباب

این ماریناد برای کباب خوک ایده آل است. برای تهیه ماریناد کفیر پیاز، باید مصرف کنیم (بر اساس این واقعیت که 2 کیلوگرم گوشت وجود دارد):

• 5-6 پیاز؛
• 1 لیتر کفیر کم چرب (چربی< 2,5 %);
• 5-8 قطعه دانه فلفل سیاه؛
• کمی ادویه مانند خملی سونلی (1 قاشق چایخوری کافی است).

فلفل سیاه را در هاون خرد کنید. پیاز حلقه شده را با مخلوط هاپ-سونلی و فلفل در یک قابلمه عمیق مخلوط کنید. تکه های گوشت خرد شده را با دست با مخلوطی از پیاز و ادویه مخلوط کنید. نمک را به مزه اضافه کنید (0.5-1 قاشق چایخوری) بریزید و دوباره با دست مخلوط کنید. گوشت باید کاملاً با کفیر پوشانده شود. ظرف را با درب بسته و در جای خنک (یخچال، انبار، کمد) قرار دهید. زمان آماده سازی گوشت در این سس حداقل 3 ساعت است. بهتر است 5-6 ساعت در سرما دم بکشد.

طرز تهیه ماریناد از شراب خشک

طبیعی شراب های انگورآنها همچنین به خوبی گوشت را روی کباب خوابانده اند. برای تهیه ماریناد شراب، (نسبت به 2 کیلوگرم گوشت):

• 750 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• نمک به میزان دلخواه

این ماریناد شراب گوشت گاو و گوساله و همچنین گوشت را کاملاً ترشی می کند گوشت کمر خوک. اگر در حال تهیه کباب گاو هستید، هنگام برش دادن گوشت، تمام قسمت های غیر قابل هضم - رگ، غشاء و غیره را ببرید. تکه های گوشت را در یک قابلمه بریزید و روی آن فلفل آسیاب شده، کمی نمک و پیاز خرد شده بریزید. همه چیز را دوباره با دست خود مخلوط کرده و آن را با یک بطری شراب خشک خوب پر کنید. گوشت ترشی شده را حداقل 6 ساعت ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.

چگونه گوشت را با کیوی و آناناس مرینیت کنیم

ما از این نسخه از ماریناد در زمستان خود در آسیای جنوب شرقی کاملاً قدردانی کردیم. در اینجا میوه های تازه و آبدار فراوانی وجود دارد، اما با شراب خوبو تنش کفیر. به همین دلیل این یکی اختراع شد ماریناد خوشمزهبرای کباب میوه های تازه - کیوی و آناناس.

هم کیوی و هم کیوی ترشی لازم را دارند که به نرم شدن تکه های گوشت کمک می کند. کباب پخته شده به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود! ماریناد آناناس و کیوی یک یافته واقعی برای ما است!

این ماریناد ایده آل است مارینینگ سریعچگونه برای مرغ، بنابراین و برای گوشت خوک. شما باید کیوی هایی را انتخاب کنید که رسیده، نرم باشند و در لمس سنگی نباشند. آناناس باید کاملاً زرد و بدون مناطق سبز باشد - این تضمینی برای رسیدن و آبدار بودن میوه است. برای تهیه ماریناد برای 1.5 - 2 کیلوگرم گوشت باید مصرف کنید:

• 1 کیوی؛
• 1 آناناس متوسط؛
• 1 دسته گشنیز؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق فلفل سیاه آسیاب شده؛
• سس سویا 3 قاشق غذاخوری.

گوشت را خرد کنید، با فلفل رنده کنید، با گشنیز خرد شده و سس سویا مخلوط کنید. آناناس و کیوی را بشویید، پوست آن را جدا کنید. با استفاده از مخلوط کن، میوه ها را پوره کنید. اگر مخلوط کن ندارید، سعی کنید کیوی را با چنگال له کنید و به صورت پوره درآورید و آناناس را ریز خرد کنید تا مقدار زیادی آب آن ظاهر شود.

گوشت را با کیوی خرد شده و آناناس مخلوط می کنند. همچنین در یخچال با درب بسته به مدت حدود 2 ساعت مارینت کنید.

ماریناد قهوه (گرم) برای گوشت کباب

من حدود یک سال پیش این دستور را در اینترنت خواندم. من یادداشت کردم و تابستان گذشته آن را در عمل امتحان کردیم. نتیجه واقعاً گوشت سرخ شده با زغال چوب خوشمزه و لطیف است. نویسنده فریب نداد بنابراین، ما در حال تهیه یک ماریناد قهوه هستیم که برای گوشت خوک و گاو خوب است. برای تهیه آن به زمین طبیعی نیاز دارید (فوری را فراموش کنید!). نسبت محصولات به ازای هر 2 کیلوگرم تفاله گوشت:

• 2 قاشق غذاخوری قاشق قهوه آسیاب شده؛
• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری قاشق؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک (بدون اسلاید)؛
• 3-4 پیاز؛
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده (هر کدام ½ قاشق چایخوری)؛
• برای طعم دادن می توانید ریحان تازه یا خشک اضافه کنید (2 تا 3 ساقه یا 1 قاشق چای خوری در صورت خشک شدن).

پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش می دهیم، با گوشت، کره، مخلوط فلفل و ریحان مخلوط می کنیم. روی قهوه آب داغ بریزید (حدود یک لیتر آب لازم است)، آن را روی اجاق بگذارید و به محض شروع به جوش آمدن قهوه، بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید. قهوه داغتفاله ها را صاف کنید، نمک اضافه کنید و هم بزنید. آب نمک قهوه داغ را روی گوشت خود بریزید، درب آن را ببندید و بگذارید یک شب تا صبح مارینت شود. روز بعد یک کباب نرم بسیار خوشمزه آماده می کنیم!

سس شیرین و ترش تایلندی برای گوشت

زمانی که در تایلند بودیم، یک غذای محلی جالب را امتحان کردیم. در منو به زبان انگلیسی آن نامیده می شد ترش و شیرینمیگو. به معنای واقعی کلمه، این غذا در زبان روسی شبیه میگو است. در سس ترش و شیرین . در تایلند هم مرغ و هم گوشت خوک به یک شکل تهیه می شود.

دستور العمل های مشابه گوشت در سس های ترش و شیریندر بسیاری از غذاهای آسیایی یافت می شود - چینی، فیلیپینی، و غیره) این شیرین و ترش سس گوجه فرنگیبا تکه های فلفل شیرین، آناناس تازه و گوجه گیلاسی لطیف ترین احساسات را در شکم شوهرم و من بیدار کرد. تصمیم گرفتم از این سس استفاده کنم. به عنوان ماریناد برای کباب. معلوم شد خوشمزه است! دارم بهت میگم.

برای 1.5 کیلوگرم گوشت (هم مرغ و هم گوشت خوک مناسب هستند) مصرف کنید:

• 150 میلی لیتر سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی؛
• گوجه فرنگی 2-3 قطعه؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق برنج یا سرکه آناناس؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق مرباخوری عسل یا میوه؛
• یک تکه زنجبیل یا گلنگال به طول 2 سانتی متر؛
• 1 فلفل چیلی کوچک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده ½ قاشق چایخوری؛
• ½ قاشق چایخوری نمک.

زنجبیل (گالنگال) را پوست بگیرید و به قطعات کوچکتر خرد کنید. سس سویا را با زنجبیل خرد شده، فلفل چیلی ورقه شده و عسل (مربا) ترکیب کنید. مخلوط را هم بزنید. سرکه طبیعی را داخل آن بریزید (می توانید سرکه سیب یا شراب مصرف کنید). گوجه فرنگی تازه را در مخلوط کن پوره کنید، با ماریناد ترکیب کنید (می توانید چند قاشق غذاخوری مصرف کنید. رب گوجه فرنگی، اما با گوجه فرنگی تازهارجح).

تکه های گوشت شسته و خرد شده را با یک حوله کاغذی خشک کنید، با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بمالید و ماریناد حاصل را در آن بریزید. گوشت را به مدت 12-15 ساعت در این سس خوابانده می شود، می توانید یک روز آن را بگذارید. تکه های کباب در یک لعاب ترش و شیرین ظریف به سادگی خوشمزه است!

برای اینکه گوشت تمام شده طعم واقعی تایلندی پیدا کند، توصیه می کنم تکه های گوشت را با گوجه فرنگی گیلاس، تکه های کوچک آناناس تازه و تکه های فلفل شیرین روی یک سیخ جایگزین کنید. رشته را محکم ببندید تا فاصله ای بین قطعات وجود نداشته باشد! روی ذغال داغ سرخ کنید تا رنگ گوشت طلایی شود. نتیجه یک کباب اشتها آور و آبدار به سبک تایلندی است - بسیار خوشمزه است!

چگونه به سرعت گوشت را برای کباب مرینیت کنیم

من به شما می گویم من هک زندگیبرای شرایط اضطراری زندگی این اتفاق می افتد که تمایل به رفتن به کباب به طور خود به خود ایجاد می شود و مطلقاً زمانی برای صبر کردن چندین ساعت برای ترشی کردن گوشت وجود ندارد. نصیحت من را بپذیر ماریناد کباب سریع. از پیاز رنده شده تهیه می شود.

اگر زمان در حال اتمام است و فقط چند ساعت فرصت دارید تا گوشت را مرینیت کنید - از ماریناد پیاز استفاده کنید. برای اینکه گوشت به سرعت مرینیت شود، پیاز را رنده کنید یا در مخلوط کن به شکل خمیر در بیاورید. برای 1 کیلوگرم گوشت خوک، 3 پیاز بزرگ و 2 قاشق غذاخوری. قاشق فلفل سیاه آسیاب شده. تکه های گوشت را با فلفل مالیده و با مخلوط پیاز مایع پر می کنند. بعد از 1.5 - 2 ساعت می توانید شیشلیک را سرخ کنید (قبل از چسباندن به سیخ ها، پیازهای باقی مانده را از گوشت جدا کنید).

چه گزینه های دیگری برای ماریناد باربیکیو وجود دارد؟

دستور العمل های مختلفی برای تهیه ماریناد برای کباب های خوشمزه در جهان وجود دارد. در زیر لیست خواهم کرد گزینه های جالبمارینادها، اما من هنوز آنها را امتحان نکرده ام. اگر تجربه ای در مرینیت کردن گوشت با استفاده از هر یک از روش های پیشنهادی دارید، لطفا در صورت خوشمزه بودن آن را در نظرات به اشتراک بگذارید.

گزینه های جالب برای ماریناد برای کباب

1. ماست + سیر + ادویه جات
2. آب انار + گشنیز آسیاب شده + پیاز
3. خردل و عسل (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) + زیره آسیاب شده و فلفل سیاه (هر کدام 1 قاشق چایخوری) + پوست 1 عدد پرتقال
4. آب معدنی گازدار + پیاز + نمک + سبزی
5. آجیکا + سرکه سیب + دانه فلفل
6. آب گوجه فرنگی (بدون مواد شیمیایی) + پیاز + فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده + سیر + ترب + سبزی. روغن
7. آب لیمو (تازه فشرده) + روغن زیتون + سیر + رزماری خشک
8. آبجو سبک + پیاز + لیمو + گیاه. روغن + فلفل آسیاب شده + خردل
9. سس تکمالی + مواد گیاهی روغن + عسل + فلفل آسیاب شده
10. خامه + ریحان خشک + سیر + فلفل آسیاب شده

گوشت ترشی شده، تکه ها را به سیخ می زنند، کباب آماده سرخ شدن است!