Welche Art von Marmelade soll man für den Winter kochen? So machen Sie Marmelade richtig

Marmelade. Marmelade ist ein beliebtes Dessert, das nicht nur aus Beeren und Früchten, sondern auch aus verschiedenen Gemüsesorten oder sogar Blumen zubereitet wird, indem Stücke oder ganze Früchte mit Zucker gekocht werden. Idealerweise sollten die Früchte beim Kochen von Marmelade nicht ihre Form verlieren – die zu einer homogenen Konsistenz gekochten Früchte verwandeln die Marmelade automatisch in Marmelade.

Sogar Hausfrauen machten Marmelade Altes Russland, indem man es sieben bis zehn Mal vorsichtig im Ofen kocht. Anstelle von Zucker wurde in jenen fernen Zeiten aktiv Melasse oder Honig verwendet – das allererste Marmeladenrezept, in dem Zucker erwähnt wird, stammt aus dem 18. Jahrhundert in Russland. Die alten Römer stellten Marmelade aus Äpfeln und Erdbeeren her und die alten Griechen verwendeten Quitten. Und mittlerweile wird in fast ganz Europa Marmelade hergestellt. Aber auch türkische Köstlichkeiten aus dem Nahen Osten wurden mithilfe der Technologie zur Marmeladenherstellung hergestellt!
Moderne Marmelade ist in zwei separate Kategorien unterteilt: traditionell klassisch und roh. Im ersten Fall wird es mit zubereitet Wärmebehandlung gefolgt von einer Infusion, und im zweiten Fall wird überhaupt nicht auf Erhitzen zurückgegriffen.

Marmelade wird aus einer Fruchtsorte oder einer Kombination davon hergestellt. Als erfolgreichste Kombinationen gelten Orangen mit Aprikosen, Pflaumen mit Walnüssen, Zitronen mit schwarzen Johannisbeeren, Mandarinen mit Quitten, Aprikosen mit Äpfeln, Bananen mit Erdbeeren usw. Oft werden der Marmelade alle möglichen Aromen oder Gewürze zugesetzt – Ingwer, Minze, getrocknete Kirschblätter, Likör, Zimt, Rum, Nelken, Zitronensäure, sowie Mandeln mit Kardamom, Schale, Chilischote etc.

Sehr oft wird Marmelade als Füllung für Brötchen, Muffins, Kuchen, Brötchen, Torten, Kekse und Kuchen verwendet. Darüber hinaus ist es eine hervorragende Ergänzung zu Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen sowie Brei oder Aufläufen.

Der hohe Zuckergehalt macht Marmelade zu einem hervorragenden Antidepressivum, und die darin enthaltenen groben Ballaststoffe tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Normalisierung der Darmmotilität bei. Darüber hinaus verfügen einige Sorten dieser Delikatesse (Preiselbeer-, Himbeer-, aber auch Vogelbeer- oder Johannisbeermarmelade) über eine ausgeprägte immunstimulierende Wirkung, weshalb ihre Anwendung bei Husten und einer Reihe von Erkältungen zu empfehlen ist. Aprikosenmarmelade trägt dazu bei, das Hämoglobin zu erhöhen und das Herz zu stärken, und Birne trägt dazu bei, Arteriosklerose vorzubeugen und die Blutzusammensetzung deutlich zu verbessern.

Marmelade hat auch bestimmte Kontraindikationen – Sie sollten sie Kindern unter drei Jahren nicht geben und auch nicht verwenden leckere Süßigkeit bei Karies, Diabetes, Allergien, Magengeschwüren, Fettleibigkeit oder Übergewicht.

Um den größtmöglichen Nutzen zu bewahren, wird die Marmelade in 2-3 Portionen zu je einer Minute gekocht und zwischen den Kochvorgängen stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Dies ist eine vitaminschonende Kochmethode, Sie können sie jedoch auch in einem Durchgang garen – normalerweise 10 Minuten lang, bis sie ausreichend dicht ist. Wenn sich ein Tropfen gekochter Marmeladensirup nicht auf einem Löffel verteilt, sondern seine Form behält, ist die Marmelade gekocht.

Wie man Marmelade macht

Allgemeines Prinzip
Beeren oder Früchte werden nach Belieben geschält, gewaschen und geschnitten und anschließend mit Zucker aufgekocht. Zucker ist ein starkes Konservierungsmittel, sodass jede Marmelade lange haltbar ist und bei Einhaltung der Hygienevorschriften den ganzen Winter über haltbar ist.

1. Anteile von Früchten und Zucker bei der Herstellung von Marmelade.
In der Regel wird für 1 Kilogramm Beeren 1 Kilogramm Zucker verwendet.

2. Was sollte man zur Herstellung von Marmelade verwenden?
Die Marmelade wird in Messing- oder Stahlbehältern gekocht – idealerweise sind die Becken breit genug, damit die unteren Fruchtschichten unter dem Gewicht der oberen nicht weich werden.

3. Marmelade aufbewahren.
Die Marmelade muss in vorbereitete Gläser gegossen werden: in heißem Wasser unter Zugabe von Soda gewaschen und im Ofen (bei einer Temperatur von 60 Grad für 10 Minuten) bis zur vollständigen Trocknung erhitzt werden. Lagern Sie die Marmelade bei einer Temperatur von 5-25 Grad an einem dunklen Ort, zumindest gelegentlich belüftet.

4. Bei welcher Hitze sollte man die Marmelade kochen?
Die Marmelade muss bei schwacher Hitze gekocht werden, damit sie nicht anbrennt und alle wohltuenden Stoffe nicht verkochen.

5. Wann ist die Marmelade fertig?
Die Marmelade ist gar, wenn ein Tropfen Sirup vollständig eingedickt ist.

6. Soll ich den Schaum von der Marmelade abschöpfen?
Beim Zubereiten von Marmelade den Schaum abschöpfen.

7. Was tun, wenn die Marmelade nicht eindickt?
Es empfiehlt sich, die Marmelade noch einmal zum Kochen zu bringen. Oder fügen Sie etwas Gelierkomponente hinzu. Sie können Zitronensaft verwenden – dieser setzt die darin enthaltene natürliche Gelatine frei. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Trockenpulver.

8. Wie macht man Marmelade, ohne zu kochen? :) :)
Für eine Dose Obst nehmen Sie 1 Dose Zucker (oder für 1 Kilogramm Obst - 2 Kilogramm Zucker) und mahlen Sie mit einem Mixer. Bewahren Sie die gemahlene Mischung im Kühlschrank auf.

9. Wie organisiert man die Marmeladenlagerung?
Um Marmelade aufzubewahren, können Sie Etiketten mit der Bezeichnung der Zubereitung und dem Datum ausdrucken. Oder schreiben Sie einfach mit einem Marker auf das Glas.

Utensilien zur Herstellung von Marmelade

Marmelade wird eingekocht Pfanne oder Becken. Das Gute an der Schüssel ist, dass die große offene Oberfläche für eine erhöhte Verdunstung der Flüssigkeit sorgt – die Marmelade wird zwar dick, die Früchte oder Beeren werden aber nicht verdaut. Die Pfanne ist bequemer zu verwenden; sie nimmt in den Pausen zwischen den Kochphasen der Marmelade weniger Platz auf dem Herd oder auf dem Tisch ein.

Kann verwendet werden:
Emailliertes Geschirr – es eignet sich zur Herstellung von Marmelade. Es ist jedoch zu bedenken, dass selbst ein kleiner Emaillesplitter die Verwendung eines Beckens oder einer Pfanne unmöglich macht.

Kochgeschirr aus Edelstahl eignet sich zum Zubereiten von Marmelade, aber manchmal auch fertiges Produkt bekommt einen „metallischen“ Geschmack.

Kann ich nicht benutzen:
Kupferbecken, obwohl sie traditionell als die besten Utensilien zur Herstellung von Marmelade gelten. Moderne Forschungen beweisen das Gegenteil: Kupfer eignet sich nicht zur Herstellung von Marmelade. Früchte und Beeren enthalten Säure, die Kupferoxide auflösen kann, die auf der Oberfläche des Kochgeschirrs in Form einer Patina (dunkler Belag) entstehen. Auch wenn das Becken bis zum Glänzen abgerissen wird, lohnt es sich nicht, es zum Kochen zu verwenden – Kupferionen zerstören Ascorbinsäure und berauben die Marmelade ihrer Konsistenz mindestens hinzufügen Vitamin C.

Kochgeschirr aus Aluminium absolut nicht für die Herstellung von Marmelade geeignet. Fruchtsäure zerstört den Oxidfilm an den Wänden der Pfanne oder des Beckens und Aluminiummoleküle gelangen in das Produkt.

Es ist besser, Marmelade mit einer kleinen Schöpfkelle in Gläser zu füllen, weil... Die Hälse der Gläser sind meist schmal – es besteht die Gefahr, dass die Marmelade verschüttet wird.

Über Zucker in Marmelade

- Bei der Herstellung von Marmelade dient Zucker als Süßungsmittel, Verdickungsmittel und Konservierungsmittel. Beim Kochen von Marmelade wird Zucker in Fruktose und Glukose aufgeteilt, was eine schnelle Aufnahme durch den Körper erleichtert.

Bei der Herstellung von Marmelade wird am häufigsten Zucker aus Zuckerrüben und Zuckerrohr verwendet. Exotische Zuckerarten: Ahorn, Palme, Sorghum sind in Russland selten und werden nicht für die Herstellung von Marmelade verwendet, ebenso wie brauner, unraffinierter Rohrohrzucker.

Wenn Sie die Zuckermenge reduzieren, hat die Marmelade weniger Kalorien. Es besteht jedoch die Gefahr, dass das resultierende Produkt eher die Konsistenz von Kompott als von Marmelade hat. Zucker kann ersetzt werden Lebensmittelzusatzstoffe basierend auf Pektin. Das sind Konfitüren, die die Konsistenz verbessern: „Confiturka“, „Quittin“, „Zhelfix“ und dergleichen.

Methoden zur Herstellung von Marmelade

1 Art, Marmelade zuzubereiten – klassisch

1. Zucker in eine Schüssel geben.
2. Zucker einfüllen kaltes Wasser.
3. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer.
4. Rühren Sie den Zucker um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
5. Den Sirup zum Kochen bringen.
6. Den Sirup 2 Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten.
7. Beeren hinzufügen.
8. Kühlen Sie die Marmelade 5 Stunden lang ab.
9. Das Feuer anzünden, erneut zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dabei leicht umrühren und den Schaum abschöpfen.
10. Wieder abkühlen.
11. Zum letzten Mal aufkochen und 3 Minuten kochen lassen.
12. Die Marmelade abkühlen lassen und in Gläser füllen.

Methode 2 zur Herstellung von Marmelade – schnell

1. Die Früchte waschen und trocknen.
2. Geben Sie die Früchte in eine Schüssel.
3. Zucker hinzufügen und umrühren.
4. 5 Stunden einwirken lassen.
5. Stellen Sie das Becken auf das Feuer.
6. Unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen.
7. 5 Minuten kochen lassen.

Marmeladengläser

Zur Aufbewahrung von Marmelade werden Gläser verwendet. Sie verschließen die Gläser mit Blechdeckeln mit einer Verschließmaschine oder schrauben die Deckel mit einer „Drehung“ zu – es gibt sie in verschiedenen Durchmessern, Sie müssen die Gläser auswählen, die die richtige Größe für den Hals haben.
Fertige Marmelade In saubere, trockene Gläser füllen. Wenn das Produkt in einem Glas verpackt wird und noch Wassertropfen vorhanden sind, ist die Marmelade nicht haltbar – sie wird schimmelig oder gärt. Die Gläser werden mit heißem Wasser und Soda gewaschen. Sie müssen das Glas innen und außen mit Wasser ausspülen, einen Teelöffel Soda auf einen Schwamm gießen und zuerst die Innenseite und dann die Außenfläche der Gläser gründlich abwischen. Spülen Sie das Glas anschließend gründlich mit Wasser aus. Die Tatsache, dass das Glas gut gewaschen wurde, wird durch ein charakteristisches Quietschen angezeigt, wenn man mit dem Finger über die Oberfläche fährt. Es ist besser, keine Haushaltschemikalien (Geschirrspülmittel) zu verwenden. Diese Produkte haben einen starken Geruch, der auf dem Geschirr zurückbleibt und das Aroma der Marmelade selbst beeinträchtigen kann. Waschen Sie die Deckel gründlich mit Backpulver.
Saubere Gläser, in denen Sie Marmelade aufbewahren möchten, müssen sterilisiert werden. Dafür:
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, installieren Sie einen speziellen Glashalter und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.
2. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie das Glas mit dem Boden nach oben auf den Halter (der Hals passt in das Loch im Halter). Das Glas 5 Minuten lang dämpfen.
3. Nehmen Sie das Glas aus der Halterung (mit einem Handtuch oder Topflappen) und stellen Sie es mit dem Hals nach unten auf ein sauberes Handtuch. Stellen Sie das Glas nach fünf Minuten auf die Seite – so entweicht der feuchte Dampf und die heißen Wände des Glases trocknen die Innenfläche. Nach 5 Minuten kann ein sauberes, trockenes Glas bestimmungsgemäß verwendet werden.
4. Auch die Deckel müssen sterilisiert werden: In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Herausnehmen (mit einer Gabel abhebeln) und zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch legen.
Andere Möglichkeiten, Gläser zu sterilisieren:
- Gießen Sie 5-5 Zentimeter Wasser in einen breiten Topf, stellen Sie ein Mikrowellengestell auf und stellen Sie die Gläser auf den Kopf. Wenn das Wasser kocht, sterilisiert der Dampf die Gläser. Daher ist es notwendig, sie 15 Minuten lang zu sterilisieren.
- Befestigen Sie das Glas am Ausguss eines kochenden Wasserkochers.
- Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser und lassen Sie es 10 Minuten unter dem Deckel stehen.
- In der Mikrowelle: Gießen Sie etwas Wasser (ca. 1 cm vom Boden entfernt) in das Glas. In die Mikrowelle stellen, Leistung 700 W, Verarbeitungszeit 2 Minuten;
- im Ofen: feuchte Gläser auf ein Backblech stellen. Schalte den Ofen ein. Die Erhitzungstemperatur beträgt nicht mehr als 130 Grad, die Verarbeitungszeit beträgt etwa 5 Minuten (bis die Gläser innen und außen trocknen);
- In einem Multikocher: Gießen Sie 2 Gläser Wasser in die Schüssel des Geräts und stellen Sie die Gläser zum Dämpfen in ein Sieb. Betriebsarten „Backen“ oder „Dämpfen“. Die Verarbeitungszeit beträgt 5 Minuten nach dem Kochen des Wassers. Diese Methode eignet sich gut für kleine Gläser.
Aufmerksamkeit! Bei Überhitzung oder einem Temperaturwechsel (z. B. wenn kaltes Wasser in ein heißes Glas gelangt) kann es passieren, dass das Glas platzt. Seien Sie vorsichtig!

Obstkonserven

Beerenmarmelade

Andere Marmeladen

Alles rund um die Herstellung von Marmelade

Autor/Herausgeber - Lidia Ivanova

Lesezeit - 8 Min.

Was kochen wir?

• Leerzeichen
  • Marmelade

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Marmelade, die auf den Eigenschaften verschiedener Früchte und Beeren basieren. Gleichzeitig gibt es allgemeine Techniken und Anforderungen für die Herstellung von Marmelade aus beliebigen Rohstoffen.

Die idealen Gefäße zur Herstellung von Marmelade sind Becken mit einem Fassungsvermögen von 2 bis 6 Litern aus Edelstahl oder Messing. Größere Behälter werden nicht empfohlen, da zarte Beeren B. Himbeeren und Erdbeeren, können darin zerdrückt werden und die Marmelade wird gekocht. Darüber hinaus verlängert sich bei Verwendung einer großen Menge Beeren deren Garzeit erheblich, was sich ebenfalls negativ auf die Qualität der Marmelade auswirkt. Daher empfiehlt es sich, zum Kochen von Marmelade Becken mit niedrigem Rand zu verwenden.

Marmeladenverpackung

Die besten Behälter zum Verpacken und Aufbewahren fertiger Marmelade sind Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5; 1; 2 l. Die Gläser müssen zunächst in heißem Wasser gewaschen werden, vorzugsweise mit Soda oder anderem Waschmittel, bis es vollständig sauber ist, dann mit klarem kochendem Wasser abspülen und auf den Kopf stellen, um das Wasser abzulassen. Anschließend werden die Gläser im Ofen getrocknet, bis die Feuchtigkeit vollständig entfernt ist. Unmittelbar vor dem Verpacken der fertigen Marmelade müssen die Gläser vollständig trocken und heiß sein.

Unabhängig von der verwendeten Wärmequelle sollte die Marmelade nicht länger als 30-40 Minuten ohne Ruhezeit gekocht werden. In den ersten 5-10 Minuten nach dem Kochen sollte die Marmelade bei schwacher Hitze gekocht werden, da in dieser Zeit die stärkste Schaumbildung zu beobachten ist und der Inhalt des Beckens verkochen kann. Wenn die Intensität der Schaumbildung nachlässt und der Sirup eindickt, muss die Hitze erhöht werden, damit die Marmelade gleichmäßig kocht und nicht über den Beckenrand läuft.

Sirup für Marmelade, der Früchte oder Beeren enthält, muss transparent und in einer für diese Früchte oder Beeren charakteristischen Farbe gefärbt sein. Es sollte keine bräunliche oder bräunliche Tönung aufweisen. Letzteres weist darauf hin, dass die Marmelade überhitzt oder bei zu großer Hitze gekocht wurde.

Es sollte so dick sein, dass es nicht schnell von der Löffeloberfläche fließt. Die Marmelade sollte gleiche Mengen Beeren und Sirup enthalten. Zu viel oder zu wenig Sirup weist auf einen Verstoß gegen die Regeln für die Herstellung von Marmelade hin.

Früchte und Beeren, die für die Marmelade bestimmt sind, werden am Tag des Kochens bei sonnigem und trockenem Wetter geerntet, nachdem sie vom Tau getrocknet sind. Es wird nicht empfohlen, bei Regenwetter Beeren zu pflücken. Wichtig ist, dass Beeren und Früchte den gleichen Reifegrad haben. Unreife und überreife Früchte und Beeren sind für die Herstellung von Marmelade ungeeignet. Himbeeren und Erdbeeren sollten in Sieben oder Weidenkörben mit einem Fassungsvermögen von maximal 2-3 kg gesammelt werden.

Wenn die Beeren gesammelt werden persönliche Handlung, keine Verunreinigungen aufweisen, sie müssen nicht gewaschen werden. In allen anderen Fällen werden Früchte und Beeren gewaschen. Das Waschen muss nach dem Sortieren und einige Beeren nach der Reinigung (z. B. nach dem Entfernen der Kelchblätter von Erdbeeren, des Stiels von Himbeeren und der Blütenkelche von Johannisbeeren) in kaltem, sauberem, fließendem Wasser erfolgen.

Zarte Beeren sollten 1-2 Minuten unter fließendem Wasser oder durch wiederholtes Eintauchen in Wasser in einer Schüssel mit Drahtboden (Korb, Sieb) abgespült werden. Nach dem Waschen müssen die Beeren und Früchte 15-20 Minuten in einem Sieb aufbewahrt werden, damit das Wasser aus ihnen abfließt und sie etwas trocknen. Danach können Sie mit der Marmeladenzubereitung beginnen.

Am häufigsten werden Früchte und Beeren in Zuckersirup gekocht. Um Letzteres zuzubereiten, wird eine abgemessene Menge Kristallzucker in ein sauberes Messing- oder anderes Becken, eine Emaillepfanne gegossen und mit kaltem oder heißem Wasser gefüllt. Anschließend wird das Geschirr auf mittlere Hitze gestellt und mit einem Löffel oder Schaum umgerührt Löffeln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann muss der Sirup zum Kochen gebracht werden. Nach 1-2 Minuten Kochen wird das Geschirr vom Herd genommen und der Sirup gilt als gebrauchsfertig.

Sowohl die Qualität der Konfitüre als auch ihre lange Haltbarkeit hängen vom richtigen Verhältnis der Zuckeranteile zu Beeren bzw. Früchten ab. Wenn keine Waage vorhanden ist, können Sie das Zuckergewicht anhand des Volumens bestimmen: Ein Glas enthält 200 g Zucker. Literglas- 800 g, in einem halben Liter - 400 g.

Marmelade kochen beinhaltet einige Vorgänge, auf die Sie sich vorbereiten müssen. Vor dem Anfang Marmelade kochen Sie sollten die notwendigen Utensilien vorbereiten: einen tiefen Teller für Schaum, einen Esslöffel oder einen Schaumlöffel. Nachdem alles vorbereitet ist, stellen Sie die Schüssel mit dem Sirup auf mäßige Hitze, gießen Sie vorsichtig eine abgemessene Menge Beeren hinein und vermischen Sie diese gut mit dem Sirup. Dazu können Sie das Becken mit beiden Händen nehmen und in kreisenden Bewegungen schütteln. Der Sirup muss die Früchte bzw. Beeren bedecken. Die in heißem Sirup getränkten Beeren bleiben 3-4 Stunden stehen. Wenn Sie sofort mit dem Kochen der Marmelade beginnen , und selbst bei starker Hitze hat der Sirup keine Zeit, in die Beeren einzudringen, und diese werden schrumpfen und stark kochen.

Beeren und Früchte mit harter Schale (Stachelbeeren, Ranett, Pflaumen) werden mit einem scharfen Holzstäbchen angestochen, damit der Sirup besser aufgenommen werden kann. Schwarze Johannisbeeren müssen zunächst blanchiert, also 2-3 Minuten in kochendes Wasser gelegt und dann abgekühlt werden. Geschieht dies nicht, werden die Beeren in der kalten Marmelade zu trocken.

Es ist notwendig, den Garvorgang sorgfältig zu überwachen und sicherzustellen, dass die Marmelade nicht überkocht. Das Feuer muss stets gleichmäßig aufrechterhalten werden, nicht sehr stark, aber auch nicht sehr schwach, und es muss je nach Schaumbildung angepasst werden. Zu Beginn des Garvorgangs, nachdem 3-5 Minuten nach dem Kochen der Marmelade vergangen sind, sollte das Becken vom Herd genommen werden, leicht mit beiden Händen geschüttelt werden, der Schaum von der Oberfläche entfernt und wieder auf das Feuer gestellt werden. Das Kochen wird fortgesetzt, bis wieder Schaum entsteht, der wieder entfernt wird.

Sie tun dies, bis die übermäßige Preisgestaltung aufhört. Wenn dies geschieht und die Masse bei gleicher Hitze langsamer zu kochen beginnt, bedeutet dies, dass das Garen der Marmelade zu Ende geht. Sie müssen diesen Moment sehr genau beobachten, sonst wird die Marmelade verkocht. Um ein Anbrennen zu vermeiden, sollte das Becken häufig gewendet und die Beeren oder Früchte sehr vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Löffel umgerührt werden.

Beerenmarmelade

Zarte Beeren – Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen, kleine Pflaumen, Kernkirschen, Johannisbeeren – werden in mehreren Schritten mit Pausen von 8-10 Stunden gekocht. Beim ersten Mal wird der Sirup mit Beeren nur zum Kochen gebracht und dann stehen gelassen. Beim zweiten Mal wird die Marmelade 10-15 Minuten gekocht und erneut stehen gelassen. Erst beim dritten Mal kann es bei starker Hitze zur Zubereitung gebracht werden. Erdbeeren, Kirschen, Süßkirschen und entkernte Pflaumen können in einem Schritt gegart werden – zuerst bei schwacher Hitze, dann bei starker Hitze.

Mit leicht gekochten Beeren können Sie Folgendes tun. Nachdem Sie den Sirup leicht gekocht haben, entfernen Sie die Beeren vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb und kochen Sie den Sirup weiter. Kurz vor Ende des Garvorgangs werden die Beeren noch einmal in Sirup getaucht, erneut zum Kochen gebracht und anschließend wird die fertige Marmelade verschlossen.

Wenn die Marmelade fertig ist

Es ist wichtig, den Reifegrad der Marmelade bestimmen zu können. Die folgenden Methoden sind weit verbreitet:

1. Nehmen Sie mit einem Löffel etwas Sirup aus der Schüssel, und wenn er als dicke Masse und nicht flüssig aus dem Löffel fließt Dünner Faden, das bedeutet, dass die Marmelade noch nicht fertig ist.

2. Die abgekühlte Probe wird vorsichtig von einem Teelöffel auf einen Teller gegossen. Wenn sich der Sirup nicht verteilt hat, kann die Marmelade als fertig betrachtet werden.

Wenn die Marmelade beim Kochen längere Zeit flüssig bleibt, was beispielsweise bei Kirschmarmelade häufig vorkommt, können Sie etwas hinzufügen Zitronensaft oder Apfelgelee. Danach wird die Marmelade schnell dicker.

Nach dem Kochen wird die Marmelade sofort in saubere, vorbereitete Schüsseln gegossen – Aluminium- und Emailleschüsseln oder -pfannen ohne Risse. Auf keinen Fall sollten Sie zum Aushärten der Marmelade gusseiserne oder eiserne Utensilien verwenden, da diese die Farbe der Marmelade verschlechtern.

Vor dem Verpacken wird die Marmelade normalerweise 8-10 Stunden lang gekühlt. Einige Marmeladensorten, bei denen die Früchte schnell in Zucker eingeweicht werden (schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren usw.), können auch ohne vorheriges Stehen heiß verpackt werden.

Für die Langzeitlagerung verpackt man die Marmelade am besten in Glas- oder bewährten Tonbehältern mit geringem Fassungsvermögen – 0,5, 1 und 2 Liter. Nachdem die Marmelade vollständig abgekühlt ist, verschließen Sie den Behälter fest.

Die Kerne von Aprikosen, Kirschen, Pflaumen und Pfirsichen enthalten einen Stoff, der sich im Körper durch Zersetzung in ein starkes Gift verwandelt – Blausäure. Bei Langzeitlagerung Marmelade aus Früchten mit Samen nimmt zu, daher wird nicht empfohlen, solche Marmelade länger als ein Jahr aufzubewahren. Wenn die Marmelade länger als diese Zeit gelagert wurde, wird der Sirup abgelassen, die Kerne aus der Frucht entfernt, das Fruchtfleisch mit dem Sirup vermischt und 30-40 Minuten lang gekocht, danach ist die Vergiftungsgefahr beseitigt.

Die Marmelade muss bei einer Temperatur von 10-15 °C gelagert werden.

Wenn Wasser in die fertige Marmelade gelangt oder sie nicht ausreichend gekocht ist oder nicht genügend Zucker darin ist, kann die Marmelade gären. In diesem Fall muss es durch Zugabe von etwas Zucker verdaut werden.

Wenn die Marmelade schimmelt, ist sie entweder schlecht verpackt oder in einem zu feuchten Raum gelagert. Sie müssen die Form entfernen, die Marmelade kochen und an einen anderen, trockeneren Ort stellen.

Marmeladenrezepte

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Marmelade aus Früchten und Beeren. Schauen wir uns einige davon an.

Pflaumenmarmelade

Von den Pflaumen die Stiele entfernen, die Früchte hacken und für 10 Minuten in 85 °C heißes Wasser legen, dann abkühlen lassen. Gießen Sie heißen Sirup über die vorbereiteten Pflaumen, lassen Sie ihn 3-4 Stunden lang stehen und kochen Sie ihn dann, bis er weich ist. Es wird empfohlen, ganze Pflaumenfrüchte in vier Portionen zu kochen. Die Standzeit der Marmelade zwischen den Garvorgängen beträgt 8 Stunden. Bereit Pflaumenmarmelade abkühlen lassen, in den vorbereiteten Behälter umfüllen und fest verschließen.

Rezept. Um Pflaumenmarmelade zuzubereiten, benötigen Sie pro 1 kg Pflaumen 2 kg Zucker und 400 ml Wasser.

Sanddornmarmelade

Pasteurisierte Sanddornmarmelade ist während der Lagerung stabiler; Zuckerung, Schimmelbildung oder Fermentation sind nicht zu beobachten. Sanddornmarmelade sollte bei einer Temperatur von 105 °C gekocht, dann in heiße, sterilisierte Gläser abgefüllt und in kochendem Wasser pasteurisiert werden: Halblitergläser – 15 Minuten, Litergläser – 20 Minuten. Nach der Pasteurisierung sollten die Gläser sofort verschlossen werden.

Rezept. Um Sanddornmarmelade für 1 kg geschälte Sanddornfrüchte zuzubereiten, benötigen Sie 1,5 kg Zucker und 1,2 Liter Wasser.

Rote Vogelbeermarmelade

Wenn es nach dem ersten Frost nicht mehr bitter schmeckt, lassen Sie es 1–2 Stunden im Ofen bei niedriger Temperatur stehen und blanchieren Sie es dann 5 Minuten lang in sehr heißem Wasser. Den Sirup aufkochen, die Beeren darin eintauchen und 6-8 Stunden ziehen lassen. Dann zünde es an. Sobald die Marmelade kocht, nehmen Sie sie für 10–15 Minuten vom Herd und wiederholen Sie den Vorgang 4–5 Mal. Da die Vogelbeere den Zucker sehr langsam aufnimmt, lassen Sie die Marmelade nach dem letzten Kochen noch 12 Stunden stehen, lassen Sie dann den Sirup ab und kochen Sie ihn ohne Beeren auf die gewünschte Dicke. Die Beeren in Gläser füllen und mit heißem Sirup übergießen.

Rezept. Um rote Vogelbeermarmelade zuzubereiten, nehmen Sie 1,5 kg Zucker und 3 Gläser Wasser pro 1 kg Beeren.

Kirschmarmelade

Die Kirschen für die Marmelade waschen, trocknen, hacken oder 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann mit heißem Sirup aufgießen, der mit der Hälfte der benötigten Zuckermenge zubereitet wurde. Nachdem Sie den Sirup über die Früchte gegossen haben, lassen Sie sie 4-6 Stunden lang stehen, trennen Sie dann den Sirup von den Früchten, fügen Sie die Hälfte des restlichen Zuckers hinzu und kochen Sie ihn 10 Minuten lang. Die Kirschen in den kochenden Sirup geben und nochmals 5-6 Stunden ziehen lassen. Nach dem Stehen den Sirup erneut abgießen. Den restlichen Zucker dazugeben und 10-12 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs werden die Kirschfrüchte in den Sirup gegeben und 4 bis 5 Stunden lang stehen gelassen. Anschließend wird die Marmelade gekocht, bis sie fertig ist. Um Zuckerbildung zu vermeiden, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzu. Um das Aroma zu verbessern, empfiehlt sich die Zugabe von etwas Vanillin.

Rezept. Um Kirschmarmelade für 1 kg Kirschen zuzubereiten, benötigen Sie 1-1,2 kg Zucker, 1 Glas Wasser oder Samensud, 1-2 g Zitronensäure.

Himbeermarmelade

Himbeermarmelade wird aus reifen Beeren gebraut frische Beeren Himbeeren bei trockenem Wetter gepflückt. Himbeeren verlesen, mit Wasser abspülen, Stiele, Kelchblätter und Früchte entfernen. Wenn die Himbeeren sauber sind, müssen sie nicht gewaschen werden. Um Himbeerkäferlarven zu entfernen, tauchen Sie die Beeren einige Minuten lang in eine Kochsalzlösung und entfernen Sie die an der Oberfläche liegenden Larven mit einem Löffel. Spülen Sie die mit einer Salzlösung behandelten Beeren mit Wasser ab, gießen Sie heißen Sirup ein und lassen Sie ihn 4-5 Stunden lang stehen, dann trennen Sie sie vom Sirup. Den Sirup auf einen Siedepunkt von 107,5 °C aufkochen, dann leicht abkühlen lassen, Himbeeren dazugeben und bei schwacher Hitze kochen. Abgekühlt Himbeermarmelade in Gläser füllen.

Rezept zur Herstellung von Himbeermarmelade: 1 kg Himbeeren - 1,2-1,5 kg Zucker, 1 Glas Wasser.

Johannisbeermarmelade

Rote Johannisbeeren von den Trauben trennen, in kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben, Zuckersirup einfüllen und 6-8 Stunden ruhen lassen, dann die Früchte vom Sirup trennen. Den Sirup aufkochen, dann leicht abkühlen lassen, rote Johannisbeeren dazugeben und bei schwacher Hitze kochen.

Rezept für Johannisbeermarmelade. Für 1 kg Beeren benötigt man 1,5-1,8 kg Zucker, 1 Liter Wasser.

Kirsch Pflaumen Marmelade

Gründlich gewaschene Kirschpflaumenfrüchte werden mit einer dünnen Holznadel an mehreren Stellen angestochen und in eine Schüssel gegeben. Kochen Sie den Sirup, gießen Sie den heißen Sirup über die vorbereitete Kirschpflaume und lassen Sie ihn einen Tag lang so stehen. Am zweiten Tag den Sirup abtropfen lassen, aufkochen und die Kirschpflaume erneut einschenken. Am dritten Tag die Marmelade kochen, bis sie fertig ist. Es ist sehr wichtig, den Zeitpunkt, an dem Kirschpflaumenmarmelade fertig ist, richtig zu bestimmen und sie nicht zu lange zu kochen. Die Kirschpflaume sollte transparent und gleichmäßig im Sirup verteilt sein. Lassen Sie die fertige Marmelade abkühlen und füllen Sie sie in saubere, trockene Gläser.

Rezept für Kirschpflaumenmarmelade. Für 1 kg Kirschpflaume nehmen Sie 1,4 kg Zucker und 1,5 Gläser Wasser.

Stachelbeermarmelade

Stachelbeermarmelade Es wird aus unreifen Früchten gebraut, die mehrere Tage vor Beginn der Verbraucherreife geerntet werden. Teilen Sie den für die Marmelade vorgesehenen Zucker in zwei Hälften. Verwenden Sie einen davon, um Sirup zuzubereiten, teilen Sie den zweiten in drei gleiche Teile, die beim Kochen zur Marmelade hinzugefügt werden. Von den Stachelbeeren den Strunk entfernen, die Beeren waschen und hacken. Wenn die Stachelbeeren groß sind, können Sie die Kerne mit einer Haarnadel entfernen, indem Sie die Oberseite jeder Beere vorsichtig abschneiden. Gießen Sie heißen Sirup über die Beeren, in dem sie 4-6 Stunden bleiben sollten.
Nachdem Sie den Sirup eingeweicht haben, trennen Sie die Beeren in einem Sieb, geben Sie die Hälfte des restlichen Zuckers zum Sirup, bringen Sie den Sirup zum Kochen und lassen Sie ihn 7-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dann gießen Sie die Beeren erneut für 5-8 Minuten ein. 6 Stunden. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal und fügen Sie jedes Mal den Sirup hinzu Kristallzucker. Zum Schluss kochen Sie die Stachelbeermarmelade beim vierten Garvorgang, am Ende empfiehlt es sich, etwas Vanillin hinzuzufügen. Um die natürliche Farbe der Früchte zu bewahren, muss die fertige Marmelade schnell abgekühlt werden, indem das Becken in kaltes Wasser oder in einen Kühlraum gestellt wird. Hier ist ein Rezept für Stachelbeermarmelade.

Marmelade – Obst und Beeren Gebäck, hergestellt durch Kochen von Rohstoffen in Zucker oder Zuckersirup, wobei die Form der Beeren und Früchte erhalten bleibt.

Marmelade unterscheidet sich von Konfitüren und Konfitüren dadurch, dass sie keine geleeartige Konsistenz hat. Der Sirup des Produkts muss flüssig sein. Beeren und Früchte sollten gleichmäßig in Sirup eingeweicht sein, einen Anteil von 45-55 %, sie sollten nicht runzelig oder gekocht sein.

Je nach Art der Beeren und Früchte kann die Marmelade einmal oder mehrmals gekocht werden.

Marmelade ist eine der beliebtesten hausgemachten Zubereitungen. Es gibt eine Vielzahl von Marmeladenrezepten, mit denen Sie Ihre Ernte konservieren können.

Marmelade ist ein beliebter Leckerbissen für Naschkatzen, ein unverzichtbares Winterdessert. Wie schön ist es, mit ihm eine Tasse heißen Tee zu trinken duftende Marmelade, schmilzt auf der Zunge! Marmelade wird wegen ihrer Geschmacksvielfalt und ihres schönen Aussehens geliebt – das ist die bernsteinfarbene Honigschönheit der Farbe der Sonne und des Sommers.

Was ist, wenn Sie die übliche Marmelade, Erdbeere, Apfel oder Kirsche schon satt haben und etwas Neues, Interessantes, Ungewöhnliches wollen?
Offenbar kam schließlich jemand auf die Idee, aus ungewöhnlichen Zutaten Marmelade herzustellen. Es ist schwer zu sagen, wer es war, aber zweifellos waren es diese Leute origineller Geschmack und liebte es zu experimentieren. Das Ergebnis ihrer Bemühungen war eine angenehme Überraschung. Es stellt sich heraus, dass eine Kombination von Zutaten, die auf den ersten Blick unvereinbar erscheinen, unglaublich lecker und darüber hinaus auch gesund sein kann. Es gibt so eine Marmelade, dass man mutig sein muss, sie zu probieren. Doch wer sich entscheidet, wird es nicht bereuen: Die ungewöhnliche Marmelade steht der gewohnten geschmacklich in nichts nach.

Was für eine Marmelade darf es sein?

Nicht standardmäßige Marmelade kann sehr unterschiedlich sein, die Kombinationen der Komponenten können sehr unerwartet sein. Berücksichtigt man die Rohstoffe, aus denen die Marmelade zubereitet wird, lässt sie sich in folgende Typen einteilen:
-Gemüse;
-nicht standardmäßige Komponenten;
-bekannte Früchte und Beeren, aber mit ungewöhnlichen Zusatzstoffen.

Pflanzliche Süße

Kann man aus Gemüse Süßigkeiten kochen? Warum nicht! So seltsam es auch klingen mag, Gemüsemarmelade steht Fruchtmarmelade geschmacklich in nichts nach. Darüber hinaus enthält Gemüse viele Vitamine und Mineralstoffe, daher ist auch Gemüsemarmelade von Vorteil. Das Einzige, woran man denken sollte, ist, dass Gemüse im Gegensatz zu Beeren normalerweise keinen säuerlichen Geschmack hat. Daher muss der Gemüsemarmelade zusätzliche Säure zugesetzt werden.

Welche Marmeladen werden aus Gemüse hergestellt:

Kürbis
Fruchtfleischstücke werden in dickem Sirup gekocht, die Marmelade hat eine satte orange-bernsteinfarbene Farbe mit einem angenehmen Geschmack und Aroma. Für eine säuerlichere Note fügen Sie am Ende des Garvorgangs Zitrone oder Orange zusammen mit der Schale hinzu. Wenn Sie die Marmelade nach einem anderen Rezept zubereiten – Zucker statt Sirup hinzufügen – dann behalten die Stücke ihre Form nicht und wir erhalten köstliche Kürbismarmelade.

Zuchinimarmelade
Wer hätte gedacht, dass gewöhnliche ungesäuerte Zucchini in Marmelade den Geschmack von Ananas annehmen würden? Überraschenderweise stimmt das. Wenn Sie es mit Zitrone oder Kirschpflaume säuern, erhalten Sie ein exquisites Dessert – elastische, durchscheinende Würfel zergehen einfach auf der Zunge!

Auberginenmarmelade
Überraschenderweise gibt es ein solches Rezept; es wird traditionell auf Georgisch, Armenisch und verwendet Bulgarische Küche. Auberginen haben eine sehr geeignete Struktur für Marmelade: Sie enthalten Geliermittel. Wenn die Früchte in dünne Blütenblätter geschnitten und in Sirup gekocht werden, erhalten wir kandierte Früchte, aus denen sich erfolgreich dekorative Rosen zum Backen herstellen lassen. Der Auberginenmarmelade werden Zitronen- oder Zitronensäure und verschiedene aromatische Gewürze zugesetzt.

Karottenmarmelade
Schön, hell, duftend, mit reichhaltiger Geschmack. Sie können die Karotten hacken oder größer schneiden – in Scheiben, Kreise. Wenn die Stücke getrocknet und gegossen sind Puderzucker, erhalten Sie leckere und natürliche kandierte Früchte.

Tomatenmarmelade, Paprika, Zwiebel
Auch diese Marmeladensorten haben ihre Daseinsberechtigung, sind aber geschmacklich so ungewöhnlich, dass man sie nicht zum Tee servieren kann. Aber sie harmonieren mit Fleisch und Fischgerichte. Karamellisierte Zwiebeln und Pfeffermarmelade nehmen in der modernen Haute Cuisine ihren rechtmäßigen Platz ein.

Süße medizinische Exotik

Manchmal werden für Marmelade so ungewöhnliche Zutaten verwendet, dass man sie zu Recht als exotisch bezeichnen kann. Ich erinnere mich an die Worte des Liedes aus dem Cartoon über Mascha und den Bären: „Was auch immer im Garten sprießt, was auch immer auf dem Baum wächst, alles wird sich als nützlich erweisen und im Stau landen.“ Der Wert einer solchen Marmelade liegt in ihren Vorteilen. Es scheint, dass seltsame Komponenten es zu einem wirklich heilenden Produkt machen. Neben seinen Vorteilen zeichnet es sich durch seinen Reichtum und seine Geschmacksintensität aus.

Rosenblütenmarmelade
Wenn von Mai bis Juni Teerosen und Hagebutten wild blühen, ist es möglich, ein schickes Dessert zuzubereiten. Die Blütenblätter werden gesammelt, mit Zucker gemahlen oder ganz gelassen und in Sirup eingekocht, bis sie dick sind. Diese Marmelade ist etwas zuckerhaltig, hat aber ein zauberhaftes Aroma, die Blütenblätter quietschen interessanterweise auf den Zähnen. Er hat viel heilenden Eigenschaften Es hilft beispielsweise, sich zu beruhigen, stärkt die Immunität und wirkt sich positiv auf das endokrine System aus.

Löwenzahnmarmelade, der auch Löwenzahnhonig genannt wird. Es wird aus den Blütenköpfen der Pflanze hergestellt, indem man sie mit Zucker kocht. Am Ende des Garvorgangs wird es filtriert und man erhält einen dicken gelben Sirup. Es gibt viele Rezepte für Löwenzahnmarmelade: Sie können Zitrone, Orange und Pektin hinzufügen, es wird köstlich sein. Dieser „Honig“ eignet sich gut gegen Husten, Erkrankungen des Bronchopulmonalsystems und der Leber.

Unreife Marmelade Walnüsse
Es wird aus festkochenden reifen Nüssen zubereitet, wenn ihre Schale noch weich und der Kern bereits gebildet ist. Solche Früchte werden im Ganzen gekocht; wenn sie in Sirup gekocht werden, bekommen sie Falten, ähnlich wie Pflaumen. Sein Geschmack ist sehr interessant, nicht umsonst genießt die Marmelade bei den anspruchsvollsten Feinschmeckern hohes Ansehen. Es ist reich an Jod und anderen Mikroelementen, gut für die Schilddrüse, die Blutgefäße und unterstützt das Immunsystem.

Marmelade aus jungen Tannenzapfen
Zur Ernte eignen sich grüne, sehr weiche Zapfen, die noch nicht verholzt sind. Diese Marmelade hat ein starkes Pinienaroma. IN Winterzeit Es hilft bei der Heilung von Husten und stärkt die Abwehrkräfte des Körpers; es kann Kindern verabreicht werden.

Marmelade aus weißen Akazien-, Holunder- oder Fliederblüten
Hergestellt aus frisch geernteten Rohstoffen. Am Ende des Garvorgangs wird es gefiltert, es bleiben keine Blüten darin zurück, aber das ist nicht der Punkt – es entsteht ein dicker, aromatischer, reichhaltiger Sirup. Diese blumige Köstlichkeit kann wie normale Marmelade gegessen oder als Medikament eingenommen werden: Sie ersetzt Hustensaft und füllt Ihren Vitaminvorrat wieder auf.

Rhabarber-Stielmarmelade– sehr lecker, leicht säuerlich, mit elastischen Stücken. Es hat eine sehr reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung und hat eine milde abführende Wirkung.

Ein altes Rezept mit einer neuen Wendung

Wenn Sie solche gewagten Experimente nicht mögen, können Sie die gewöhnlichste Marmelade einzigartig machen. Dazu können Sie Ihren Lieblingszutaten eine neue Komponente hinzufügen, wodurch sich der Geschmack der Marmelade bis zur Unkenntlichkeit verändert. Bei der Herstellung von Marmelade aus Früchten und Beeren ergänzen Vanillestangen, Ingwer, Zimt, Pfefferkörner und Zitrusschale diese hervorragend.

Zum Beispiel:
IN Birnenmarmelade Sie können Mohn, Ingwer, Kardamom oder Vanille hinzufügen; IN Birnenmarmelade – Kaffee und Cognac;
Versuchen Sie, Birnenhälften in einem Sirup aus Honig, Rosmarin und Thymian zu pochieren.
Am Ende des Garvorgangs eine Tafel dunkle Schokolade hinzufügen in Pflaumenmarmelade, oder weiß - in Erdbeere.
Hinzufügen Mandelmarzipan und dunkle Schokolade hinein Kirschmarmelade.
Nüsse oder Kiwi hinzufügen.
IN Erdbeerkonfitüre Minzblätter und ein paar schwarze Pfefferkörner dazugeben.
Quittenmarmelade mit Orange und Zimt variieren.
Schweißen Kirschmarmelade mit Karottenscheiben.
Bevor Sie kochen große Aprikosenmarmelade Vorsichtig, ohne sie zu halbieren, die Kerne herausnehmen, sie mit einem Hammer spalten, die „Nüsse“ herausnehmen und in die Aprikosen geben.
Tun Apfelmarmelade Mit Orangenschale und Nüsse, Vanille und Sternanis.

Ein kleiner Tipp: Wenn Sie sich entscheiden, originelle Marmelade nach einem bewährten Rezept zuzubereiten, kochen Sie mehr, haben Sie keine Angst – die Zahl derer, die etwas Neues und Außergewöhnliches ausprobieren möchten, wird kein Ende haben. Sie werden sehen, wie schnell es vorbei sein wird, denn es ist immer schön, seine Lieben mit etwas Neuem, Interessantem und Leckerem zu verwöhnen, besonders wenn es mit eigenen Händen zubereitet wird. Also experimentieren Sie ruhig!

Wie Sie verstehen, können wir hier nicht alle Rezepte veröffentlichen, aber wir veröffentlichen die beliebtesten der ungewöhnlichen:

WALNUSSMARMELADE

Zutaten:
1000 Stk. Walnüsse, 3 kg Zucker, 10 g gemahlene Nelken, 10 g Zimt, 5 Stücke. Kardamom

Vorbereitung:
Unreife Walnüsse schälen, mit kaltem Wasser bedecken und 6 Tage ruhen lassen, dabei das Wasser 3-4 mal täglich wechseln, bis die Nüsse eine dunkle Farbe annehmen. Danach das Wasser abgießen, die Nüsse in Limettenwasser tauchen und 24 Stunden darin unter gelegentlichem Rühren aufbewahren. Bereiten Sie Kalkwasser aus 0,5 kg Branntkalk vor, geben Sie 5 Liter kaltes Wasser hinzu, rühren Sie um und seihen Sie es durch ein Käsetuch. Spülen Sie die Nüsse gründlich mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie anschließend in kochendes Wasser unter Zusatz von Alaun (75 g Alaun pro 5 Liter Wasser). Die Walnüsse 10 Minuten kochen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 1 Stunde darin einweichen. Vorbereiten Zuckersirup. Nüsse in heißen Sirup geben, Nelken, Zimt, Kardamom (in einem Mullbeutel) hinzufügen, aufkochen, vom Herd nehmen und einen Tag ruhen lassen. Dieser Vorgang sollte dreimal wiederholt werden. Anschließend sollte die Marmelade weich gekocht werden, wobei der Gewürzbeutel entfernt werden sollte.

GRÜNE WALNUSSMARMELADE OHNE KALK

Dieses Rezept wird auch bulgarische Marmelade genannt. Es ist sehr einfach zuzubereiten und der Geschmack und die Konsistenz sind einfach wunderbar. Die Nüsse werden im Wechselverfahren „gehärtet“, dann sind sie innen weich, behalten aber ihre Form perfekt.

Zutaten:
1 Kilogramm milchig reife Walnüsse
900 Gramm Zucker
Ein Glas Wasser
10 Gramm Zitronensäure.

Kochmethode:
Waschen Sie die Nüsse, entfernen Sie die Filme und legen Sie sie eine Stunde lang in eine Zitronensäurelösung. Lösung – 5 Gramm Zitrone pro Liter Wasser.
Dann kochen Sie Wasser und beginnen, die Nüsse zu härten. Legen Sie sie fünf Minuten lang in kochendes Wasser und stellen Sie sie dann für die gleiche Zeit in kaltes Wasser zurück.
Wiederholen Sie die Manipulation mindestens sieben Mal, je öfter, desto besser.
Gleichzeitig können Sie den Sirup durch Mischen von Wasser und Zucker zum Kochen bringen.
Wenn die Lösung kocht und die Nüsse ausreichend ausgehärtet sind, geben Sie sie in den Sirup und kochen Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang.
Überprüfen Sie die Bereitschaft der Nüsse – sie sollten innen weich sein. Zitrone hinzufügen und kochen, bis alles fertig ist.
Heiß in Gläser füllen und mit Eisendeckeln verschließen. Sie können es auch unter normale Deckel stellen, dann sollte die Marmelade in den Gläsern gut abkühlen und erst dann können Sie sie verschließen.

WALNUSSMarmelade ohne Limette mit Zimt

Dieses Rezept kann als einfach angesehen werden. Die Zusammensetzung der Gewürze ist nicht streng, Sie können sie nach Belieben ändern. Die Marmelade sollte eine ziemlich dunkle Farbe haben, die Nüsse selbst fast schwarz. Eine dicke, aromatische Masse ist ein Indikator für die Bereitschaft der zukünftigen Delikatesse.

Zutaten:
100 Walnüsse milchiger Reife;Zucker zwei Kilogramm;Fünf Gläser Wasser;Jeweils fünf Stücke Nelken und Kardamom;Ein voller Teelöffel gemahlener Zimt.

Kochmethode:
Die jungen Nüsse waschen, die Folien abziehen, die Enden mit einer dicken Nadel durchstechen und mit Wasser auffüllen.
Bewahren Sie es 10 Tage lang auf und wechseln Sie das Wasser zwei- bis dreimal täglich.
Dann beginnen Sie mit der Zubereitung der Marmelade. Bereiten Sie zunächst den Sirup vor: Kochen Sie Zucker und Wasser.
Leicht getrocknete Nüsse werden in den Sirup gegeben.
Wenn es kocht, fünf Minuten lang stehen lassen und vom Herd nehmen. Cool.
Noch zweimal wiederholen. Geben Sie die Gewürze beim zweiten Mal in einen Behälter mit Marmelade – Sie können sie in eine Tüte packen. Ziehen Sie es ein drittes Mal heraus.
Nach dem letzten Garen die Mischung in saubere Gläser füllen und aufrollen. Umdrehen, eingewickelt einen Tag ruhen lassen, kalt stellen.

ZITRONEN-WALNUSS-Marmelade OHNE KALK

Eine Zitronennote abwechslungsreich die Süße der Nussmarmelade. Dieses Rezept macht ihn dicker als das vorherige, da weniger Wasser für den Sirup verwendet wird.

Zutaten:
Junge Walnüsse 100 Stück; Zucker zwei Kilogramm; Zwei Gläser Wasser; 1 große Zitrone; Nelken optional.

Kochmethode:
Lassen Sie die Nüsse zehn Tage lang einweichen, entfernen Sie dann die Schale und stechen Sie jede einzelne auf beiden Seiten an. Vergessen Sie nicht, das Wasser häufig zu wechseln. Dies geschieht, um die den Walnüssen innewohnende Bitterkeit loszuwerden.
Wasser aufkochen und Nüsse hinzufügen, bis alles vollständig bedeckt ist. Weich kochen – mit einer Gabel einstechen.
Abseihen und leicht trocknen lassen.
In der Zwischenzeit aus Wasser und Zucker Sirup herstellen.
Wenn die Mischung kocht, fügen Sie Nüsse und Gewürze hinzu.
Den Saft der Zitrone auspressen und zur zukünftigen Marmelade hinzufügen.
Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, ausschalten und abkühlen lassen.
Wiederholen Sie den Vorgang immer wieder. Zum dritten Mal kochen, bis die Nüsse vollständig gegart sind, d. h. bis sie eine dunkle Farbe haben.
In Gläser füllen, aufrollen, abgedeckt einen Tag aufbewahren und aufbewahren.

WALNUSSMARMELADE „SEPARIEREN“. OHNE KALK ZU VERWENDEN

Das Wesentliche bei der Herstellung dieser Marmelade ist, dass der Sirup separat gekocht wird. Die resultierende Masse ist sehr dickflüssig und dank der Gewürze besonders aromatisch.

Zutaten:
Ein Kilogramm unreife Walnüsse; Ein halbes Kilogramm Zucker oder etwas mehr; Ein Glas Wasser; Eine Prise Vanille und Zimt.

Kochmethode:
Bereiten Sie die Nüsse vor: Waschen, schälen und zehn Tage lang einweichen, dabei das Wasser wechseln.
Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen.
Gewürze in den Sirup geben und Nüsse hinzufügen, abkühlen lassen, bis es warm ist, umrühren.
Am nächsten Tag den Sirup abseihen, aufkochen, abkühlen lassen und erneut mit den Nüssen vermischen.
Wiederholen Sie dies insgesamt viermal, der Sirup sollte immer dicker werden.
Am letzten Tag den Sirup mit den Nüssen auf das Feuer legen, etwa zehn Minuten kochen lassen, schnell in Behälter füllen und verschließen.

UKRAINISCHE WALNUSSMARMELADE

Der Zitronengeschmack und das würzige Aroma der Nelken durchdringen die nach diesem Rezept zubereiteten Walnüsse. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, die Zubereitung bereitet jedoch keine besonderen Schwierigkeiten.

Zutaten:
Ein Kilogramm Nüsse: Ein Kilogramm oder etwas mehr Zucker; Zitrone ist groß; 7-10 Nelken; Zwei Gläser Wasser.

Kochmethode:
Geschälte, gewaschene Nüsse mit milchiger Reife werden eine Woche lang in sauberem Wasser unter Zusatz von Zitronensäure eingeweicht. Wechseln Sie das Wasser zweimal täglich.
Die Nüsse gut abspülen, mit einer dicken Nadel einstechen und 20 Minuten in Wasser kochen.
In kaltes Wasser geben und abkühlen lassen.
Machen Sie Sirup, indem Sie Wasser und Zucker kochen.
Nüsse in den Sirup geben, fünf Minuten kochen lassen, ausschalten.
Wiederholen Sie den Vorgang nach dem Abkühlen und noch einmal.
Die Marmelade zum vierten Mal aufkochen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Früchte fertig sind. Überprüfen Sie sie mit einer Gabel – es sollte gut durchgehen.
Heiße Marmelade in Vorratsbehälter füllen, aufrollen, einen Tag warm halten und kühl stellen.

Zutaten:
1 kg Rosenblätter, 6 kg Zucker, 8 g Zitronensäure.

Vorbereitung:
Für Marmelade werden Teerosenblätter verwendet. Schneiden Sie den unteren weißen Teil der Blütenblätter mit einer Schere ab und entfernen Sie die getrockneten Blütenblätter. Trennen Sie den Pollen durch Schütteln und Sieben durch ein Sieb von den Blütenblättern. Die so vorbereiteten Rosenblätter kalt abspülen, in eine Marmeladenschüssel geben, mit 2 Liter kaltem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Danach Zucker hinzufügen und die Marmelade kochen, bis sie weich ist. Um die natürliche Farbe der Blütenblätter zu erhalten und eine Zuckerbildung zu verhindern, muss beim Kochen der Marmelade Zitronensäure hinzugefügt werden.

Pflaumenmarmelade mit Ingwer in einem Slow Cooker

Zutaten:
50 ml sauberes Wasser; Zucker – 750 g; Ingwerwurzel – 9 g; 900 g reife Pflaumen.

Kochmethode:
1. Die Pflaumen sortieren, verdorbene und unreife Früchte entfernen, waschen und zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
2. Brechen Sie jede Pflaume in zwei Hälften und entfernen Sie den Kern.
3. Legen Sie die Pflaumenhälften in die Multicooker-Schüssel. Gießen Sie Wasser ein und aktivieren Sie den „Fry“-Modus für sieben Minuten. Die Pflaumen zugedeckt kochen.
4. Geben Sie die weichen Pflaumen und den austretenden Saft in eine Schüssel. Alles mit einem Stabmixer pürieren, bis es püriert ist. Wenn Sie keinen Mixer haben, mahlen Sie alles durch ein Sieb.
5. Die Ingwerwurzel schälen, auf der feinsten Reibe hacken und zum Pflaumenpüree geben. Zucker hinzufügen und umrühren. Aktivieren Sie den „Dampf“-Modus und garen Sie bei geschlossenem Deckel 25 Minuten lang.
6. Sobald die Mischung kocht, den Schaum entfernen und kochen, ohne den Deckel zu schließen und unter ständigem Rühren. Die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen und fest verschließen.

Pflaumenmarmelade mit Kakaopulver

Zutaten:
2 kg Pflaumen; Kilogramm Zucker; 10 g Vanillin; 100 g Kakaopulver.

Kochmethode:
1. Für Marmelade braucht man elastische, nicht überreife Früchte. Spülen Sie die Abflüsse gründlich unter fließendem Wasser aus. Legen Sie sie auf ein Handtuch und trocknen Sie sie. Brechen Sie die Frucht in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne.
2. Die vorbereiteten Pflaumen in eine Schüssel geben und alle 500 g Zucker hinzufügen, umrühren und einen Tag ruhen lassen, damit die Frucht ihren Saft abgibt.
3. Den restlichen Zucker mit Vanille und Kakao vermischen. Nach einem Tag diese Mischung zu den Pflaumen geben, umrühren und unter regelmäßigem Rühren bei schwacher Hitze vierzig Minuten lang kochen.
4. Die heiße Marmelade in einen vorbereiteten Glasbehälter füllen, fest verschließen, umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Bewahren Sie Marmelade in einem Keller oder einer Speisekammer auf.

Pflaumenmarmelade mit Gewürzen und Wein

Zutaten: 40 g Mandeln; 5 kg Pflaumen; 2 kg 100 g Zucker; Zimt – 4 g; 1 g Kardamom; Weißwein – 400 ml.

Kochmethode:
1. Die reifen Pflaumen gründlich waschen, halbieren und entkernen. Die Pflaumenhälften in eine breite Schüssel geben.
2. Den Inhalt mit Zucker bestreuen und 12 Stunden ruhen lassen, damit der Saft freigesetzt wird. Alles mit Wein übergießen und mit Zimt würzen.
3. Mahlen Sie die Kardamomsamen. Kardamom zur Pflaumenmischung hinzufügen. Stellen Sie die Schüssel auf schwache Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie dickflüssig ist.
4. Kurz vor Ende des Garvorgangs die ganzen Mandeln in die Schüssel geben. Nach etwa sieben Minuten die Marmelade in einen kleinen Glasbehälter füllen. Rollen Sie die Deckel fest auf, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lagern Sie sie im Keller.

Himbeeren, gerieben mit Zucker und Johannisbeeren

Zutaten:
Himbeeren – 800 g; Zucker – 1 kg 300 g; schwarze Johannisbeere – 200 g.

Kochmethode:
1. Die Johannisbeeren verlesen, die Stiele abreißen, auf ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Lassen Sie das gesamte Wasser aus den Beeren abtropfen.
2. Die Himbeeren sortieren, Blätter und verdorbene Beeren entfernen. Die Himbeeren in eine große Schüssel mit Wasser geben und einige Minuten ruhen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Beeren in ein Sieb, um die Feuchtigkeit vollständig zu entfernen.
3. Die Johannisbeeren in einem Mixer pürieren, bis sie püriert sind. Die Himbeeren mit einem Stampfer zerdrücken. Die gemahlenen Beeren in eine Schüssel geben, mit Zucker bedecken und mehrere Stunden ruhen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Rühren Sie die Beerenmischung erneut um. Bewahren Sie das Produkt im Kühlschrank auf und füllen Sie es in sterile, trockene Gläser.

Himbeeren mit Zucker und Gelatine ohne Kochen

Zutaten:
trockene Gelatine – 7 g; Kilogramm Himbeeren; ein halbes Glas gefiltertes Wasser; eineinhalb kg Zucker.

Kochmethode:
1. Frische Himbeeren sortieren, Blätter und verdorbene Beeren entfernen, in eine weite Schüssel mit Wasser gießen und einige Minuten stehen lassen. Lassen Sie das Wasser und alle schwimmenden Rückstände vorsichtig ab und geben Sie die Beeren in ein Sieb. Warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
2. Die Himbeeren in einen Topf geben und mit Zucker bedecken. Stellen Sie die Schüssel mit den Beeren für vier Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit geben die Himbeeren Saft und der Zucker löst sich leicht auf.
3. Anschließend die Himbeeren mit dem Zucker mit einem Holzlöffel gründlich mahlen, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können dies mit einem Stabmixer tun.
4. Etwas Wasser in einen kleinen Topf gießen, Gelatine hinzufügen, umrühren und 20 Minuten quellen lassen.
5. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und erhitzen Sie die Mischung, ohne sie zum Kochen zu bringen. Gießen Sie die Gelatinemischung in einem dünnen Strahl zum Himbeerpüree und rühren Sie um.
6. Gießen Sie kochendes Wasser über die gewaschenen Gläser und wischen Sie sie trocken. Geben Sie die Himbeeren in den vorbereiteten Behälter, schließen Sie die Deckel fest und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

„Betrunkene“ Himbeeren mit Zucker für den Winter

Zutaten:
75 ml Wodka; Zucker - Kilogramm; Himbeeren - Kilogramm.

Kochmethode:
1. Frische Himbeeren sortieren, Blätter und verdorbene Beeren entfernen. In eine breite Schüssel füllen und mit Zucker bedecken. Umrühren, mit einem Handtuch oder Deckel abdecken, um Staub zu vermeiden. Zehn Stunden einwirken lassen.
2. Himbeeren geben Saft, aber der gesamte Zucker schmilzt nicht. Alle zwei Stunden die Himbeeren umrühren und weiter ziehen lassen, dabei einen Deckel auflegen.
3. Waschen Sie die Gläser mit Soda, spülen Sie sie anschließend gründlich aus und stellen Sie sie zum Trocknen umgedreht auf ein sauberes Handtuch. Anschließend sterilisieren und trockenwischen.
4. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Wodka hinzufügen und nochmals gründlich verrühren. Himbeeren bis zum Rand in Gläser füllen. Mit gekochten Deckeln gut verschließen und im Keller lagern.

Marmelade – verschiedene Kirschen mit Gartenbeeren

Zutaten:
Süßkirschen – 1 kg; gemischte Beeren (Erdbeeren, rote Johannisbeeren usw.) – 1 kg; Kristallzucker – 2 kg; Wasser – etwa 2 Gläser; Schale einer halben Orange

Kochmethode:
Waschen Sie alle Beeren sehr sorgfältig, zuerst in einer Schüssel und dann unter fließendem Wasser. Samen, Blätter und Zweige entfernen.
Wasser in einem Emailletopf erhitzen, dann Zucker und gehackte Orangenschale hinzufügen. Erhitzen Sie den Sirup, bis er kocht, und rühren Sie dabei ständig um, damit er nicht anbrennt.
Die Beeren zum Kochen in eine Schüssel geben. Gießen Sie kochenden Sirup darüber, stellen Sie es auf mittlere Hitze und bringen Sie es zum Kochen, aber nicht zum Kochen.
Mindestens 6 Stunden stehen lassen, dann wieder auf den Herd stellen und die Marmelade zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen und weitere 6 Stunden ruhen lassen, dann den Vorgang wiederholen.
Die noch heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel verschließen. Es ist besser, das Produkt im Kühlschrank aufzubewahren.

Eingelegte Kirschen

Zutaten:
Kirschen – etwa eineinhalb Kilogramm (so viel, wie man braucht, um die Gläser zu füllen); Zucker – 800 g; Piment– 2-3 Erbsen; Nelken – 2-3 Knospen; Sternanis – 1 Stern; Zimt – ein Zentimeter Stück einer Stange; Essigsäure – ein halber Esslöffel; Wasser – 1 Liter und 1 Glas

Kochmethode:
Beeren sorgfältig verlesen und abspülen, Stiele entfernen.
Alle Gewürze mit den Händen oder einem Nudelholz zermahlen und in Gläser füllen.
Kirschen in Gläser füllen.
Kochen Sie Wasser in einem Topf (am besten einen emaillierten Topf) und fügen Sie Zucker hinzu. Es ist besser, den Sirup abzuseihen und dann hineinzugießen. Essigsäure und umrühren.
Gießen Sie die heiße Marinade sofort in die Gläser, stellen Sie sie sofort in einen großen Topf, dessen Boden zuvor mit einer Serviette bedeckt ist, geben Sie heißes Wasser hinzu, sodass es „bis zu den Schultern“ in die Gläser gelangt, und pasteurisieren Sie die Gläser abgedeckt Bei Dächern, aber nicht aufgerollt, etwa 10 (für den Bodenliter) bzw. 15 (für den Liter) Minuten auf niedrigster Stufe kochen lassen (damit das Wasser nur leicht zittert).
Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einem Frotteetuch oder einer Decke ab. Lassen Sie es so, bis es vollständig abgekühlt ist/

Konservierte Kirschen in Form von Marmelade

Zutaten:
Süßkirschen (es ist besser, rote oder schwarze Sorten zu wählen, um die Farbe schöner zu machen) – 2 kg; Kristallzucker – 1 kg; Mittelgroße Zitrone – 1 Stück

Kochmethode:
Die Zitrone muss gründlich mit einer speziellen Bürste gewaschen werden.
Die Kirschen sorgfältig sortieren, anschließend gründlich abspülen und trocknen.
Befreien Sie die Beeren von Zweigen und Kernen (Sie können die Kerne mit einem speziellen Gerät entfernen oder einfach jede Beere abschneiden und die Kerne mit der Messerspitze herausschütteln).
Ein Glas Wasser zu den Beeren geben, umrühren und stehen lassen, bis die Beeren Saft abgeben.
Gießen Sie buchstäblich ein paar Esslöffel Wasser in die Schüssel zum Kochen der Marmelade, gießen Sie die Kirschen hinein und beginnen Sie mit dem Kochen bei schwacher Hitze. Schütteln Sie die Schüssel ab und zu oder rühren Sie den Inhalt mit einem Holzlöffel oder Spatel um.
Nach etwa fünf Minuten den Inhalt der Schüssel mit einem Mixer pürieren und ein weiteres Glas Kristallzucker hinzufügen. Nochmals aufkochen und nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen.
Mahlen Sie die Zitrone separat mit einem Mixer zusammen mit der Schale, vorzugsweise jedoch ohne Kerne. Das Fruchtfleisch in die Marmelade geben und noch etwas köcheln lassen, bis die Marmelade ziemlich dick wird.
Die Marmelade in vorsterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln abdecken.
Dieses Präparat sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Konservierte Kirschen mit Gewürzen

Zutaten:
Wasser – 1 l; Süßkirschen – 1 kg (Sie können verschiedene Sorten, aber achten Sie darauf, große Beeren auszuwählen); Zitronensäure – Teelöffel; Zucker – 2/3 Tasse (für diejenigen, die es sehr süß mögen, können Sie mehr hinzufügen); Vanille – ein Fünftel einer kleinen Schote; Zimt – ein Stück ca. 3 cm; Nelken – ein paar Knospen; Sternanis – 1 Stern

Kochmethode:
Die Kirschen waschen, trocknen, von Ästen und Kernen befreien (Sie können sie auch einfach anschneiden und den Kern ausschütteln).
Geben Sie die Beeren in Gläser und füllen Sie diese fast bis zum Rand.
Zucker in Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen und 2 - 3 Minuten kochen lassen. Zitronensäure hinzufügen.
Bringen Sie den Sirup erneut zum Kochen. Die Beeren mit kochendem Sirup übergießen, mit Deckeln abdecken (aber nicht schließen!), in einen großen Topf mit einer Serviette auf den Boden stellen und 10 (halber Liter) bzw. 15 (Liter) Minuten pasteurisieren.
Aufrollen, auf den Kopf stellen und mit einem dicken Handtuch abdecken.

Kirschen ohne Sterilisation mit Honig

Um Kirschkompott nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie nicht einmal Zucker. Es ist ein ausgezeichneter Ersatz für Honig. Es verleiht dem Produkt außerdem ein außergewöhnliches Aroma und einen angenehmen Nachgeschmack. Es ist jedoch wichtig, dass der Honig echt ist und von einem vertrauenswürdigen Ort gekauft wird. Berechnung der Zutaten für 3 Liter.

Zutaten:
0,35 kg Kirschen; 80 Gramm Honig; 1 Teelöffel. Zitronen.

Vorbereitung:
1. Geben Sie die gewaschenen Beeren in sterile Gläser. Sie können eine Zimtstange oder eine Vanilleschote hineingeben. Mit ihnen wird das Kirschkompott aromatischer.
2. Wasser mit Honig und Zitrone mindestens drei Minuten kochen, damit alle Mikroben absterben.
3. Die vorbereiteten Beeren mit kochendem Wasser übergießen und sofort verschließen.
4. Drehen Sie es um und legen Sie es unter eine warme Decke.

Erdbeermarmelade mit ganzen Beeren in einer Bratpfanne

Zutaten:
Berechnung für ein Glas Erdbeeren - ein halbes Glas Zucker; Zitronensäure – 2 g.

Kochmethode:
1. Gießen Sie ein Glas Erdbeeren in eine vorgeheizte breite Bratpfanne. Auch hier schütten wir Sand. Ständig umrühren und warten, bis die Erdbeer-Zucker-Masse homogener wird.
2. Sobald sich der Zucker aufzulösen beginnt und die Erdbeeren Saft abgeben, 5-7 Minuten pürieren. Ständig umrühren und die Hitze erhöhen.
3. Fügen Sie etwas Zitronensäure hinzu, das verstärkt die Farbe der Marmelade und bewahrt das attraktive Aussehen der Beeren.
4. Gießen Sie die resultierende Marmelade in warme, sterilisierte Gläser.

Französische Erdbeermarmelade mit ganzen Beeren

Zutaten:
Erdbeeren – 2 kg; Kristallzucker – 1400 g; eine halbe Zitrone; orange.

Kochmethode:
1. Am Vorabend des Garvorgangs den Zucker in einer flachen Schüssel ohne Rühren zu den Erdbeeren geben. Lassen Sie es über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen, damit es seinen aromatischen Saft großzügiger freisetzt.
2. Zitronensaft aufheben, keine Zitronenschale zur Marmelade hinzufügen. Auch die Orange überleben wir kräftig. Durch die Anwesenheit von Zitrone werden die Beeren dichter. Wenn beim Auspressen Orangenmark in die Schüssel gelangt, seien Sie nicht beunruhigt, es schadet der Marmelade nicht.
3. Geben Sie den Saft zu den Beeren. Heben Sie die Erdbeeren vorsichtig mit einem Silikonspatel an, um das Aufnehmen des Zuckers zu erleichtern und eine Beschädigung der Beeren zu vermeiden.
4. Erhitzen Sie die Masse in einem Kochbecken bei mittlerer Hitze. Helfen Sie dem Zucker, sich aufzulösen, indem Sie den Spatel im Zickzack bewegen. Regulieren Sie die Hitze so, dass es nicht zu starkem Kochen kommt. Nach 5 Minuten Gas wegnehmen.
5. Nehmen Sie die heißen Beeren vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Schüssel.
6. Nachdem Sie die Beeren entfernt haben, zünden Sie das Feuer erneut an und kochen Sie den Sirup, bis die Marmelade dick wird. Passen Sie die Garzeit selbst an. Wenn Sie die Marmelade dicker machen möchten, lassen Sie sie länger kochen. Sie können die Bereitschaft des Sirups folgendermaßen überprüfen: Geben Sie einen Esslöffel Marmelade auf eine Untertasse mit weißem Boden. Wenn es sich ausbreitet, bedeutet das, dass der Sirup schwach gekocht ist. Wenn sich der Sirup in Form eines Fadens vom Löffel erstreckt, deutet dies auf einen extremen Siedegrad des Sirups hin, bei dem er sich in Zucker verwandeln kann. Wenn der Tropfen stehen bleibt und nicht abläuft, ist der Sirup eingekocht.
7. Sobald der Sirup eingekocht ist, geben Sie die Beeren mit einem Spatel zurück, da sie noch nicht vollständig gekocht sind. Wir vergessen den Spatel, greifen mit den Händen an den Rändern des Kochbeckens und rühren die Beeren in kreisenden Bewegungen in den heißen Sirup.
8. Zurück auf den Herd stellen und 15 Minuten ruhen lassen.
9. Heiße Marmelade in Gläser füllen und aufrollen.

Erdbeermarmelade mit weißer Schokolade

Zutaten:
frisch gepresster Saft einer viertel Zitrone; 1 kg Erdbeeren; 200 g porenfreie weiße Schokolade; 50 g Vanillezucker;
eine Tüte Jellyfix; 1 kg Kristallzucker.

Kochmethode:
1. Die Erdbeeren sortieren, Stiele und Blätter entfernen. Die Erdbeeren in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Die Erdbeeren in eine Emailleschüssel geben und mit Zucker und Gelfix bedecken. Lassen Sie die Erdbeeren drei Stunden lang stehen, damit sich ihr Saft entfalten kann.
2. Rühren Sie die süße Masse vorsichtig um und stellen Sie die Schüssel darauf langsames Feuer. Die Mischung zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
3. Vermeiden Sie starkes Kochen, nehmen Sie die Marmelade vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Stellen Sie am nächsten Tag die Schüssel mit der Marmelade auf das Feuer und kochen Sie sie ab dem Moment, in dem sie kocht, etwa 20 Minuten lang. Kurz vor Ende des Garvorgangs fügen Sie die zerbrochenen Stücke hinzu weiße Schokolade und frisch gepresster Zitronensaft.
4. Sterilisieren und trocknen Sie die gewaschenen Glasbehälter. Die heiße Marmelade in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln fest verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Aprikosenblütenmarmelade

Zutaten:
100 g Aprikosenblüten, 500 g Zucker.

Vorbereitung:
Aprikosenblüten aussortieren, abspülen und hineingeben emailliertes Geschirr, Zucker hinzufügen, Wasser hinzufügen, sodass die Blütenblätter nicht bedeckt sind, und kochen, bis es weich ist (flüssige Konsistenz). Aus allen Blumen kann die gleiche Marmelade hergestellt werden, die Technik ist die gleiche.

Löwenzahnmarmelade

Zutaten:
200 Stk. Löwenzahnblüten, 1 kg Zucker, 1 Zitrone, 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Am frühen sonnigen Morgen, wenn der Löwenzahn voller duftendem und wertvollem Nektar ist, sammeln Sie die Pflanzenköpfe (ohne Stiele), legen Sie sie in Wasser, fügen Sie gehackte Zitrone ohne Schale hinzu und lassen Sie sie eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln. Dann die Brühe abseihen, Zucker hinzufügen und weitere 1-1,5 Stunden kochen lassen. Fertige Marmelade Aussehen Geschmack und Geruch sollten an Honig erinnern.

GELBE PFLAUMENMarmelade

Zutaten:
1 kg gelbe Pflaumen, 1,3 kg Zucker, 200 g Wasser.

Vorbereitung:
Reife, aber unreife Pflaumen in kaltem Wasser waschen, an mehreren Stellen mit einer dünnen Holznadel einstechen, auf eine Schüssel legen, mit Zucker (halbe Menge) bedecken und 6-8 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Aus dem restlichen Zucker und Wasser Sirup aufkochen, Pflaumen (zusammen mit Saft) hineingeben und bei schwacher Hitze 30-35 Minuten kochen, vom Herd nehmen und 5-6 Stunden ruhen lassen. Anschließend die Marmelade bei schwacher Hitze weich kochen. Am Ende des Garvorgangs den Schaum entfernen und vom Herd nehmen.

TRAUBENMarmelade

Zutaten:
1 kg Weintrauben, 1 kg Zucker, 2-3 g Zitronensäure, 1 g Vanillin.

Vorbereitung:
Frische, gleichgroße Traubenbeeren für 1-2 Minuten in heißes Wasser (80-90°C) legen. Um Aroma und eine angenehme Farbe zu verleihen, geben Sie einen Teelöffel trockene Kirschstiele ins Wasser. Anschließend die Beeren in Zuckersirup geben und 3-4 Stunden darin belassen. Danach zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 50-60 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, eine Weile stehen lassen und dann unter Zugabe von Zitronensäure und Vanillin köcheln lassen, bis es weich ist.

ORANGENMARMELADE

Zutaten:
1 kg Orangen, 1,5 kg Zucker, 700 g Wasser.

Vorbereitung:
Die Orangen in der Schale kochen, unter fließendem Wasser abkühlen lassen und 12 Stunden in kaltem Wasser stehen lassen. Dann die Orangen aus dem Wasser nehmen, in 2 bis 4 Teile teilen, nicht sehr heißen Zuckersirup einfüllen, 6–8 Stunden ruhen lassen und dann zwischendurch 2–3 Mal kochen, bis sie mitteldick sind.

ORANGEN-PFLAUMEN-Marmelade

Zutaten:
1,5 kg Pflaumen, 2 Orangen, 1,5 kg Zucker, 500 g Rosinen, 250 g Walnüsse.

Vorbereitung:
Geschälte Orangen, halbierte Pflaumen, Zucker, geschälte und gehackte Rosinen in einen Topf geben und unter Rühren etwa 1,5 Stunden kochen, bis eine dicke Masse entsteht. Dann die gehackten Nüsse hinzufügen, umrühren und weitere 20 Minuten kochen lassen. Die fertige Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

TSCHECHISCHE PFLAUMENMarmelade

Zutaten:
1 kg Pflaumen, 1 Glas Sanddornsaft, 300 g Zucker, 2 EL. Löffel Rum, 0,5 EL. Löffel gemahlener Zimt, 5 g Vanillezucker.

Vorbereitung:
Es ist Vintage Tschechisches Rezept. Pflaumen waschen, Stiele entfernen, Kerne entfernen, Sanddornsaft einfüllen, anzünden, 20 Minuten kochen, Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Dann Rum, Zimt hinzufügen, Vanillezucker, gründlich vermischen, die Marmelade in heiße Gläser füllen, sterilisieren (halber Liter - 20 Minuten, Liter - 30 Minuten) und verschließen.

ZITRONENMarmelade

Zutaten:
1 kg Zitronen, 2 kg Zucker, 570 g Wasser, Vanillestange

Vorbereitung:
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Schale von den Zitronen ab. Geschälte Zitronen 15–20 Minuten in kochendem Wasser kochen (aus dem Wasser Sirup zubereiten), unter fließendem kaltem Wasser abspülen und 10 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen. Dann aus dem Wasser nehmen, in Scheiben teilen, die Kerne entfernen, eine Vanillestange hinzufügen, nicht sehr heißen Sirup hinzufügen und einen Tag stehen lassen. Danach die Marmelade zwischendurch kochen, bis sie weich ist.

HINWEIS: Weil Zitronenschale ist nützlich und verleiht Gerichten eine pikante Note. Es ist besser, die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe abzureiben und erst dann die weißen Adern von der Zitrone zu entfernen. Die Schale kann getrocknet oder in einen ganzen Beutel geschichtet gelegt werden so dass es leicht abgebrochen und in den Gefrierschrank gelegt werden kann.

PHYSALIS-Marmelade

Zutaten:
1 kg Physalisfrüchte, 700 g Zucker, Vanillestange. Für Sirup: 500 g Wasser, 500 g Zucker.

Vorbereitung:
Entfernen Sie die Physalis-Früchte von den Kelchen, legen Sie sie in kochendes Wasser und blanchieren Sie sie 2-3 Minuten lang. Nehmen Sie sie dann aus der Pfanne und legen Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb. Den Sirup zubereiten, 3-4 Minuten kochen lassen, abseihen und heiß über die Früchte in der Pfanne gießen. Lassen Sie die Früchte 3-4 Stunden im Sirup, bedecken Sie den Topf mit Gaze, geben Sie dann 500 g Zucker hinzu, erhitzen Sie ihn unter Rühren leicht, bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat, und kochen Sie ihn 10 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt. Danach vom Herd nehmen, 5 Stunden stehen lassen, weitere 200 g Zucker und Vanille hinzufügen und ein zweites Mal 10-15 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs sollte sich ein Tropfen Sirup auf einem flachen Teller beim Abkühlen nicht ausbreiten; der Sirup sollte in einem dichten Strahl aus dem Löffel fließen. Nach dem Abkühlen die fertige Marmelade in saubere, trockene Gläser füllen, dabei auf eine gleichmäßige Verteilung der Früchte und des Sirups achten und mit Folie verschließen Pergamentpapier.

Zutaten: 1 kg. reife, unbeschädigte Feigen, 1 kg Zucker, 10 Stk. Nelken, Aprikosenkerne, 200 g Wasser

Zubereitung: Feigen waschen und an mehreren Stellen hacken. Aus Zucker und Wasser Sirup herstellen. Gießen Sie kochenden Sirup über die Früchte, Nelken und Kerne und lassen Sie ihn, wenn abends, bis zum Morgen stehen. Dann bei starker Hitze eine halbe Stunde kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Heiß in Gläser füllen und verschließen. Das ist sehr lecker!

Zutaten:
1 kg grüne Tomaten, 1,3 kg Zucker, 400 g Wasser, 5 Stk. Nelken, 6-8 g Zimt, 2-3 Kardamomsamen.

Vorbereitung:
Die kleinen grünen Tomaten aussortieren, mit kaltem Wasser abspülen, dann in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen, die Tomaten abkühlen lassen, in eine Schüssel geben, heißen Zuckersirup einfüllen, 2–3 Stunden stehen lassen, dann 20–25 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und 2 Stunden im Sirup aufbewahren. Wiederholen Sie das Kochen der Tomaten im Sirup dreimal und kochen Sie dann die Marmelade, bis sie weich ist. Um die Marmelade zu würzen, legen Sie am Ende des Garvorgangs einen Mullbeutel mit Nelken, Zimt und Kardamom in eine Schüssel und nehmen Sie dann den Beutel mit den Gewürzen heraus. Es schmeckt sehr ähnlich wie Kiwimarmelade.

Zutaten:
1 kg Zucchini, 1 kg Zucker, 0,5 Tassen Wasser, 1 Zitrone.

Vorbereitung:
In einer Schüssel zur Herstellung von Marmelade Zucker und ein halbes Glas Wasser auflösen. Den Sirup aufkochen, gewürfelte, geschälte und entkernte Zucchini dazugeben. Nachdem der Zucchini-Sirup kocht, die sehr fein gehackte Zitrone zusammen mit der Schale dazugeben und 45 Minuten kochen lassen. (Zitrone kann auch am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden). Diese Marmelade schmeckt nach Ananas, Orange, aber nicht nach Zucchini. Wie jede andere Marmelade aufbewahren.

Karottenmarmelade mit Zitrone

Zutaten:
1 kg Karotten, 1 kg Zucker, 1 Zitrone, 1 Glas Wasser.

Vorbereitung:
Die Karotten waschen, kochen, schälen, schön schneiden und mit Zucker bestreuen. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Schale der Zitrone, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie das Wasser abtropfen. Die vorbereitete Schale hacken und in Zuckerwasser 1 Stunde weich kochen. Zitronenmark, in dünne Scheiben schneiden und kochen Zitronenschale Zu den vorbereiteten Karotten geben und kochen, bis der Sirup dick wird und die Karotten durchsichtig sind.

Wenn wir Wassermelonenmark essen, denken wir nicht einmal an das Schicksal der Wassermelonenschalen, aber sie machen es tolle Marmelade und nicht nur Marmelade (schauen Sie hier – Sie werden überrascht sein!)

Zutaten:
1 kg Wassermelonenschalen, 1,2 kg Zucker, 1,5 Teelöffel Soda, Vanille nach Geschmack.

Vorbereitung:
Entfernen Sie das gesamte essbare Fruchtfleisch von den dicken Wassermelonenschalen, entfernen Sie die dünne obere grüne Schale, schneiden Sie sie in kleine Stücke (es können auch lockige Stücke sein) und stechen Sie jedes Stück mit einer Gabel ein. Lösen Sie Backpulver in einem Glas heißem Wasser auf und vermischen Sie die Natronlösung mit 5 Gläsern kaltem Wasser. Geben Sie die vorbereiteten Stücke Wassermelonenschalen in diese Lösung, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie 4 Stunden lang stehen. Für die Marmelade 600 g Zucker in eine Schüssel geben, 3 Gläser kaltes Wasser angießen, aufkochen lassen und 10-15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit aus der Lösung nehmen Wassermelonenschalen, spülen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser ab, tauchen Sie sie dann in kochenden Sirup, bringen Sie sie erneut zum Kochen, kochen Sie sie 15 Minuten lang, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen. Anschließend weitere 600 g Zucker zum Sirup mit Krusten geben, erneut aufs Feuer stellen, aufkochen und bei schwacher Hitze 3 Stunden kochen lassen. 2 Stunden vor Ende des Garvorgangs Vanillin zur Marmelade geben.

TOLL ORANGENSCHALENMarmelade „CURLS“

Zu einer Spirale geformt Orangenschalen Sie sehen in Backwaren oder einfach in einem transparenten Glas oder einer Rosette, die auf dem Tisch serviert werden, fantastisch aus. Und natürlich ist auch die Marmelade selbst sehr lecker!

Zutaten:
Orange – 3 – 4 Stk.; Wasser – 400 ml; Zucker – 300 g; Saft einer halben Zitrone, 6-7 Stk. Nelken

Vorbereitung:
Waschen Sie die Orangen gründlich und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, um die Konservierungsschicht von der Oberfläche zu entfernen. Die Orangen der Länge nach in 4 Teile schneiden, jeweils halbieren. Sie erhalten „Wassermelonen“-Scheiben. Wir entfernen das Fruchtfleisch und schneiden dann jede Schale in zwei Hälften, sodass ziemlich dünne Streifen entstehen.
Die Schalenstreifen in eine tiefe Schüssel geben und vollständig mit Wasser auffüllen. 3-4 Tage einweichen, dabei das Wasser regelmäßig wechseln. Entfernen Sie dann mit einem Messer die Albedo (den weißen Teil auf der Innenseite der Schale) von jedem Streifen. Wir rollen jeden Streifen zu einer Spirale und fädeln ihn wie Perlen auf einen Faden. Es besteht die Möglichkeit, die Albedo nicht zu entfernen, wenn die Orange eine dünne Schale hat. Rollen Sie in diesem Fall die Spiralen, bis sie durchnässt sind, und füllen Sie die fertigen Perlen mit Wasser.
Kochen Sie die Schale nach dem Einweichen 3-4 Mal 15-20 Minuten lang und gießen Sie dabei jedes Mal das Wasser aus. Spülen Sie die Schale nach jedem Kochen mit kaltem Wasser ab.
Dann füllen Sie die vorbereiteten Perlen (ca. 200 g) mit 400 ml Wasser, fügen 300 g Zucker und Nelken hinzu und kochen, bis der Sirup leicht eindickt. Es sollte nicht so aussehen eingedickte, feste Marmelade. Es ist besser, in zwei Portionen 15 Minuten lang bei schwacher Hitze zu kochen und einen Deckel aufzulegen. Wenn die Marmelade fertig ist, entfernen Sie die Fäden von der Kruste, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und verschließen Sie sie mit Deckeln. Bewahren Sie die fertige Marmelade im Kühlschrank auf. (Rezept).

Hinweis: Das gleiche Verfahren kann zum Schweißen verwendet werden Zitronenschalen-Curl-Marmelade. Verwenden Sie in diesem Fall statt Zitronensaft Orangensaft. Sehr gesunde Marmelade!

(mit Essig)

Zutaten:
400 g Melone, 800 g Zucker, 1 Glas Wasser, Essig.

Vorbereitung:
Die reife Melone von der Schale und den Kernen schälen und einschneiden kleine Scheiben, Tafelessig einfüllen, sodass die Scheiben bedeckt sind, und 2 Tage ruhen lassen. Dann die Melone aus dem Essig nehmen und in flüssigem Sirup kochen. Sobald die Melone weich ist, nehmen Sie sie aus dem Sirup, geben Sie sie in ein Glas, lassen Sie sie abkühlen und kochen Sie den Sirup weiter, bis er eindickt. Gießen Sie heißen Sirup über die abgekühlte Melone, aber schließen Sie das Glas erst, wenn die Marmelade abgekühlt ist.

MELONEN IN SIRUP

Zutaten:
5 kg Melonen, 4 kg Zucker, 2 Zitronen.

Vorbereitung:
Die Melonen waschen, schälen und entkernen, in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, in Wasser mit Zitronensaft geben und kochen. Anschließend zum Abtropfen in ein Sieb oder Sieb geben. Einen dickflüssigen Sirup aufkochen, die Melone darin eintauchen, nochmals aufkochen und einen Tag ziehen lassen. Am nächsten Tag die Melonenscheiben vorsichtig entfernen, den Sirup aufkochen und erneut über die Melone gießen. Wiederholen, bis der Sirup eindickt. Anschließend die Melone mit Sirup in Gläser füllen und fest verschließen.

Zutaten:
1 kg Kürbis, 1,4 kg Zucker, 500 g Wasser, 1 Zitrone.

Vorbereitung:
Den Kürbis waschen, schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 800 g Zucker in Wasser auflösen und den Sirup aufkochen, dabei bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, dann den vorbereiteten Kürbis in den Sirup geben, aufkochen und nach 5 Minuten Kochen 6-15 Minuten ziehen lassen. 8 Stunden. Dann die Schüssel mit der Marmelade wieder auf das Feuer stellen, aufkochen, den restlichen Zucker, Zitronensaft und -schale hinzufügen und nach vollständiger Auflösung des Zuckers noch einmal 10-12 Stunden ziehen lassen. Zum dritten Mal die Marmelade zum Kochen bringen und in Gläser füllen.

Zutaten:
1 kg geschälte Hagebutten, 1,5 kg Zucker.

Vorbereitung:
Reife Hagebutten schälen, kalt abwaschen und auf ein Sieb geben. Die vorbereiteten Früchte der Länge nach halbieren, Kerne und Haare entfernen, in kochendem Wasser 5-10 Minuten (je nach Reifegrad) blanchieren, mit kaltem Wasser abkühlen, in eine Emailleschüssel geben und 70 % Zuckersirup einfüllen. Bereiten Sie den Sirup mit Wasser zu, in dem Hagebutten blanchiert wurden. Lösen Sie den Zucker in Wasser auf, bis die Kristalle vollständig verschwunden sind, filtern Sie ihn durch 3-4 Schichten Gaze, erhitzen Sie ihn dann zum Kochen und gießen Sie den resultierenden Sirup über die Früchte. Kochen Sie die Hagebuttenmarmelade am Stück ohne Voraufguss und entfernen Sie dabei ständig den Schaum. Die kochende, bis zur Zubereitung gekochte Marmelade in trockene, erhitzte Gläser füllen, mit gekochten Deckeln hermetisch verschließen, den Hals nach unten drehen und abkühlen lassen.

Zutaten:
1 kg Geißblattbeeren, 1 kg Zucker, 100-120 g Wasser.

Vorbereitung:
Den Sirup bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Die Beeren in den fertigen Sirup geben, aufkochen, vom Herd nehmen und 6–8 Stunden ruhen lassen. In dieser Zeit sind die Beeren gut mit Zuckersirup gesättigt und verkochen in Zukunft nicht mehr. Dann wieder auf das Feuer stellen und die Marmelade vorbereiten, indem man sie bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lässt. Der Sirup in der fertigen Marmelade sollte klar und dickflüssig sein. Fügen Sie eine Vanillestange hinzu.
Notiz. Geißblattmarmelade hat einen angenehmen Geschmack und erinnert in der Farbe an Kirschen.

Sanddornmarmelade mit Walnüssen

Zutaten:
1 kg Sanddorn, 1,5 kg Zucker, 2 Gläser Wasser, 200 g gehackte Walnusskerne.

Vorbereitung:
Die gemahlenen Walnusskerne 20 Minuten in Zuckersirup kochen, auf etwa 80 °C abkühlen lassen, dann die vorbereiteten Sanddornfrüchte in den Sirup gießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie gar sind. Die fertige Marmelade abkühlen lassen und kalt in sterilisierte Gläser füllen.

Zutaten:
1 kg Actinidia-Beeren, 1,2 kg Zucker; 2 mittelgroße Orangen, 10 Nelken

Vorbereitung:
Die Actinidia-Früchte halbieren, in einen Topf geben, zwei Tassen Wasser hinzufügen und kochen, bis sie weich werden. Zucker, Nelken, Saft und zerdrückte Orangenscheiben hinzufügen, schnell auf eine bestimmte Dicke kochen, dann die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und hermetisch verschließen. Hinweis: Die Beere ähnelt der Kiwi.

Zutaten:
1 kg Berberitze, 1-1,5 kg Zucker, 2-3 Gläser Wasser

Vorbereitung:
Gewaschene Beeren hinzufügen warmes Wasser und 8-10 Stunden ruhen lassen. Dann das Wasser abgießen, Zuckersirup darin zubereiten, über die Beeren gießen und weich kochen (ca. 30-40 Minuten). Die fertige Marmelade sollte einen angenehm süß-sauren Geschmack und ein leichtes Aroma haben.

Zutaten:
1 kg Preiselbeeren, 1,2 kg Zucker, 3 Gläser Wasser, 3-4 Stk. Nelken.

Vorbereitung:
Damit die Marmelade schmackhaft und zart wird, müssen die vorbereiteten Beeren zunächst mit kochendem Wasser übergossen und 2-3 Minuten darin belassen werden. Anschließend auf ein Sieb geben, in eine Marmeladenschüssel geben, mit dem vorbereiteten Sirup aufgießen und weich kochen. Am Ende des Garvorgangs Nelken hinzufügen.

Zutaten:
1 kg entkernte Hartriegelfrüchte, 1,5 kg Zucker, 400 g Wasser.

Vorbereitung:
Für Marmelade nimmt man besser unreife Hartriegelfrüchte, die man in kochendes Wasser legt und 5 Minuten darin belässt. Entfernen Sie nach dem Blanchieren die Kerne großfrüchtiger Hartriegel.

Den vorbereiteten Hartriegel in kochenden Zuckersirup gießen, 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, 6-8 Stunden ziehen lassen und erneut 30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen und ständig umrühren.

Marmelade „Überraschung“

Zutaten:
2 kg Stachelbeeren, 1 kg Honig, Walnüsse (wie viele Beeren werden benötigt).

Vorbereitung:
Kräftige, noch unreife Stachelbeeren waschen und mit einer Haarnadel vorsichtig die Kerne entfernen. Die Walnusskerne zerdrücken, die entstandene Masse in die Stachelbeerbecher füllen, die Beeren mit Honig übergießen und weich kochen. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Stachelbeermarmelade „TSARSKOYE“ (Smaragd)

Zutaten:
1 kg Stachelbeeren, 1,5 kg Zucker, 2 Gläser Wasser, Kirschblätter.

Vorbereitung:
Wählen Sie unreife, grüne Beeren aus, waschen Sie sie gut, entfernen Sie die Stiele, schneiden Sie jede Beere ein und entfernen Sie die Kerne. Anschließend die Beeren noch einmal abspülen, in einen geeigneten Behälter geben, mit Kirschblättern belegen (um ihnen ein besonderes Aroma zu verleihen und ihre grüne Farbe zu bewahren) und 5-6 Stunden lang mit kaltem Wasser bedecken. Vor dem Kochen die Beeren in einem Sieb (Sieb) trocknen, Sirup einfüllen und mindestens 3-4 Stunden ruhen lassen. Anschließend in 2-3 Portionen 5-7 Minuten im kochenden Sirup im Abstand von 5-6 Stunden weich kochen. Nach jedem Kochen muss die Marmelade schnell abgekühlt werden und darf auf keinen Fall abgedeckt werden.

MARMELADE „EXOTISCH“

Zutaten:
2 harte Birnen, 2 Äpfel, 1 Zitrone, 1 Orange, 200 g Weintrauben, 500 g Pflaumen, 1 kg Zucker.

Vorbereitung:
Birnen waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser aufgießen, aufkochen, vom Herd nehmen, Brühe abgießen und Zuckersirup darauf kochen. Pflaumen, Weintrauben, Apfelscheiben, Birnen in den Sirup geben und aufkochen. Orange und Zitrone in 0,5 cm breite Scheiben schneiden, Kerne entfernen, Wasser hinzufügen, aufkochen, Sirup mit Früchten dazugeben, anzünden und die Marmelade fertig stellen. (Die Frucht sollte durchscheinend werden). Die fertige Marmelade in Gläser füllen.

Marmelade „Sonne im Glas“

Zutaten: je 1 Tasse gehackte Aprikosen, Pfirsiche und gelbe Kirschen, 1,5 Tassen Zucker, 1,5 Tassen Wasser, Vanillestange

Vorbereitung:
Kochen Sie den Sirup, gießen Sie ihn über die Früchte und die Vanille, lassen Sie ihn 3-4 Stunden lang stehen und kochen Sie dann die Marmelade, bis sie fertig ist – ein Tropfen Sirup sollte sich nicht verteilen. Geben Sie die fertige Marmelade in saubere Halblitergläser und verschließen Sie diese mit Deckeln (oder binden Sie sie mit Pergamentpapier zu).

MARMELADE „KÖRNIG“

Zitrusfrüchte (Orangen, Mandarinen, Zitronen oder Grapefruits) schälen, in Wasser legen und 2-3 Tage einweichen, dabei das Wasser regelmäßig wechseln, um die Bitterkeit zu beseitigen. Dann durch einen Fleischwolf geben und mit Zucker (1:1) und etwas Zitronensäure kochen.

MARMELADE „HIMBEER-AROMEN“

Zutaten:
1 kg Himbeeren, 0,5 Tassen Wasser, 2 kg Zucker, 1 kg unreifes Kürbismark.

Vorbereitung:
Die Himbeeren mit Wasser übergießen, bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen, den Saft auspressen, 1 kg Zucker hinzufügen und den Sirup 10 Minuten kochen lassen. Das Kürbismark auf einer groben Reibe reiben, auspressen, in kaltem Wasser abspülen und erneut auspressen. Das vorbereitete Kürbismark mit dem restlichen Zucker vermischen, aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Stunden ziehen lassen. Dann wieder aufs Feuer stellen, Himbeersirup hinzufügen, weitere 5-10 Minuten kochen lassen, dann in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Brombeermarmelade „auf Hefe“

Zutaten:
1,5 kg Brombeeren, 2 kg Zucker, 1/2 Zitrone, 500 g Cranberrysirup, 2 EL. Esslöffel Mehl, 100 g Hefe, 1 Glas Wasser.

Vorbereitung:
Die gewaschenen Brombeeren trocknen. Die Hefe zermahlen, eine halbe Stunde lang Wasser hinzufügen, dann zusammen mit dem Zucker zu den Beeren geben, aufkochen, abseihen und den Sirup absetzen lassen. Dann gehackte Zitrone hineingeben, Preiselbeersirup einfüllen, mit Beeren und Mehl vermischen und nach 1 Stunde Kochen in sterilisierte, trockene Gläser füllen und aufrollen.
Hinweis: Mit dem gleichen Verfahren können auch andere Beeren zubereitet werden.

Quittenmarmelade mit Walnüssen

Zutaten:
4 kg Quitten, 1 kg Walnüsse, 2,5 kg Zucker, 500 g Wasser.

Vorbereitung:
Quitte waschen und in mittelgroße Scheiben schneiden. Schalen und Membranen von Nüssen entfernen. Die Quitte in eine Marmeladenschüssel geben, Zucker hinzufügen, Wasser einfüllen, anzünden, mit einem Deckel abdecken und umrühren, damit sie nicht anbrennt. Nach 30 Minuten die Nüsse hinzufügen und kochen, bis sie vollständig gegart sind. Die leicht bräunliche Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Zutaten:
1 kg Dornenfrüchte, 1,2 kg Zucker, 2,5 Gläser Wasser.

Vorbereitung:
Die Dornenfrüchte verlesen, waschen, 5 Minuten bei 80°C blanchieren und dann entlang des Kerns einstechen oder einschneiden. Aus 800 g Zucker und 2 Gläsern Wasser einen Sirup zubereiten, 4 Stunden lang über die Schlehen gießen, anzünden, auf 90°C erhitzen und 5 Minuten bei dieser Temperatur halten (ohne zu kochen). Die halbfertige Marmelade an einen kühlen Ort stellen und 8-10 Stunden ziehen lassen. Danach den zweiten Teil des Sirups aus dem restlichen Zucker und Wasser aufkochen, diesen Sirup in die Schüssel mit den Dornenfrüchten geben, 3 Minuten kochen lassen, 6 Stunden ruhen lassen und mit kurzen Pausen von 10-15 Minuten weich kochen.

UNREIFE FEIGENMarmelade

Zutaten:
100 g kleine grüne Feigen, 400 g Zucker, 1 Zitrone.

Vorbereitung:
Bewahren Sie die ausgewählten und gewaschenen Feigen darin auf Kalkwasser 6 Stunden ziehen lassen, dann gut abspülen und in gesüßtem Wasser unter Zugabe von Zitrone kochen. Dann das Wasser abgießen, Zuckersirup darin zubereiten, abkühlen lassen, die Feigen in den Sirup tauchen und die Marmelade weich kochen.

FEIGEN IN ZUCKERSIRUP

Zutaten:
1 kg weiße Feigen, 1 kg Zucker, 150 g Wasser, 2 g Zitronensäure, 1 g Vanillin oder eine Vanillestange (die Norm ist auf der Packung angegeben)

Vorbereitung:
Nicht sehr reife Feigen schälen, etwas in Wasser kochen, Wasser abgießen. Zuckersirup zubereiten, abkühlen lassen, Feigen darin eintauchen und 30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure, Vanillin und nach Wunsch ein paar Nelkenknospen hinzufügen.

Bereiten Sie diese Marmelade vor. Sie müssen die Minze nicht für den Tee zubereiten (trocknen). Ein Löffel dieser Marmelade. Wenn es in den Tee gegeben wird, verleiht es dem richtig gebrühten Tee Geschmack. Und vergessen Sie nicht: Minze wirkt beruhigend. Entspannen Sie sich mit Minzmarmelade!

Zutaten:
400 g Minzblätter, 1 kg Zucker, 1 Teelöffel Zitronensäure, Wasser.

Vorbereitung:
Die Minzblätter kalt waschen, in ein Sieb geben, in ein Handtuch legen und vorsichtig trocken tupfen. Dann in einen Topf geben, 500 g Zucker hinzufügen, Zitronensäurelösung darübergießen, erneut schütteln, mit einem Deckel abdecken und 6 Stunden ruhen lassen. Den restlichen Zucker in 1 Glas Wasser gießen, den Sirup aufkochen, den Schaum abschöpfen und über die Blätter gießen, die bereits den Saft abgegeben haben. Nach 6 Stunden Einwirkzeit auf niedrige Hitze stellen, nicht länger als 5 Minuten kochen lassen, dann die heiße Marmelade in sterilisierte Halblitergläser füllen und die Deckel aufrollen.

Rohe Quittenmarmelade

Die Quittenfrüchte waschen, mit kochendem Wasser übergießen, trocknen und auf einer groben Reibe reiben (nicht den Fruchtkern mit Kernen verwenden). Die resultierende Masse im Verhältnis 1:1 mit Zucker vermischen, in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Notiz. Aus den restlichen Kernen mit Kernen kann Obstessig oder Kompott hergestellt werden.

ROHE Viburnum-Marmelade

Die Viburnumbeeren waschen, von den Trauben trennen, pürieren und im Verhältnis 1:1 mit Zucker vermischen. In Gläser füllen, Deckel schließen und kühl lagern. Notiz. Entfernen Sie die Knochen nicht vom Werkstück. Während der Lagerung geben sie Heilstoffe an den Saft ab, wodurch der Wert der Marmelade nur noch steigt.

Rohe Stachelbeermarmelade

Unreife grüne Stachelbeeren waschen (wenn die Kerne darin noch weich sind), trocknen, zerkleinern oder mit einem Mixer schlagen, mit Zucker im Verhältnis 1:1 vermischen, in gekochte Gläser füllen, die Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.

ROHE JOHANNISBEERE-Marmelade

Die Johannisbeeren von den Zweigen schälen, mit Wasser abspülen, trocknen, durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Die Johannisbeermasse mit Zucker vermischen (1 Teil Johannisbeeren mit 1,5 oder 2 Teilen Zucker vermischen). Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilen Deckeln verschließen und kühl lagern.

ROHE HIMBEER- ODER BROMBEERMarmelade

Entfernen Sie nach dem Pflücken die Kelchblätter von Himbeeren und Brombeeren (nicht waschen!). Die Beeren mit Zucker mischen (1 Teil der Beeren mit 1,5 oder 2 Teilen Zucker vermischen), in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

ROHE SCHWARZE ROWAN-Marmelade

Aroniabeeren ( Apfelbeere) von den Zweigen trennen, abspülen, 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, trocknen und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Die resultierende Masse mit Zucker vermischen (700 g Zucker pro 1 kg Beeren), 3 g Zitronensäure hinzufügen, in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

ROHE PFLAUMEN UND KIRSCHPERLENMarmelade

Die Pflaumen abspülen, mit kochendem Wasser übergießen, trocken tupfen, entkernen, mit einem Mixer zerkleinern oder fein hacken und im Verhältnis 1:1 mit Zucker vermischen. In kleine sterilisierte Gläser füllen, mit sterilen Deckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Verwenden Sie die gleiche Methode, um Kirschpflaumenmarmelade zuzubereiten.

ROHE FEIJOA-MARMELADE MIT NÜSSEN

Feijoa-Früchte waschen, mit kochendem Wasser übergießen, trockenwischen und mit einem Mixer oder Hackfleisch zermahlen. Dann mit Zucker im Verhältnis 1:1 vermischen, gehackte Walnusskerne oder Haselnüsse hinzufügen (pro 1 kg Marmelade - 100 g geschälte Nüsse), in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

APFEL-PELTA

Zutaten:
2 kg harte süße Äpfel, 1,75 Liter Wasser, 1-1,7 kg Zucker.

Vorbereitung:
Die Äpfel waschen, vierteln und jedes Viertel quer halbieren. Es ist nicht nötig, Äpfel von Kernen und Schale zu schälen. Um zu verhindern, dass Äpfel beim Schälen dunkel werden, legen Sie sie in kaltes Wasser. Kochen Sie die vorbereiteten Früchte bei schwacher Hitze. Allerdings darf man sie nicht umrühren, sonst kochen sie. Nach 15 Minuten die Brühe durch ein Sieb in eine andere Schüssel gießen, mit einem Sieb abdecken und die Äpfel hineingeben. Lassen Sie die Äpfel mindestens 30 Minuten auf dem Sieb. Die abgesetzte Brühe erneut durch ein Käsetuch abseihen. Nehmen Sie anschließend 1 kg Zucker auf 1 Liter gereinigte Brühe, lösen Sie ihn bei sehr schwacher Hitze auf und kochen Sie die Pellets vorsichtig bei schwacher Hitze, damit sie nicht zu lange kochen, da die Pellets sonst nicht so dick werden, wie sie sollten.

HIMBEER- oder BROMBEER-PELTA

Zutaten:
1 Liter Himbeer- oder Brombeersaft, 1 kg Zucker.

Vorbereitung:
Himbeeren oder Brombeeren sorgfältig waschen, dann die Beeren in kleinen Portionen durch Doppelgaze auspressen und darauf achten, dass der Saft klar ist. Lassen Sie den Saft absetzen und kochen Sie dann, nachdem Sie den Zucker im Verhältnis 1:1 darin aufgelöst haben, die Pelta wie Marmelade, wobei Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen.

BERÜHMT

Das ist interessant: Kiewer Trockenmarmelade ähnelt bekannten kandierten Früchten. Es wurde gerade vorbereitet altes Rezept. Man sagt, dass der erste, der es den Kiewern entdeckte, ein österreichischer Konditor, Katharinas Höfling, war. Als sie Kiew besuchten, brach sich der Koch das Bein und blieb länger. Und um keine Langeweile aufkommen zu lassen, beschloss ich, meinen gastfreundlichen Gastgebern beizubringen, wie man so eine Süßigkeit kocht. Tatsächlich kannten die Kiewer das Rezept für Trockenmarmelade jedoch bereits vor dem 18. Jahrhundert – ein solches Dessert wurde an verschiedene Orte in ganz Europa und nach Russland geliefert. Doch später wurde diese kandierte Fruchtmarmelade „Balabuschki“ genannt – zu Ehren der Dynastie der Kiewer Konditoren, die „die Produktion in Betrieb genommen“ hatten. In Kiew wurden zwei Fabriken und Geschäfte eröffnet.

Zubereitung: Vorbereitete Früchte (Früchte oder Beeren) in 65 % Zuckersirup (650 g Zucker pro 1 Liter Wasser) kochen und 8 Stunden darin belassen. Anschließend die Früchte vom Sirup trennen, mit Zucker bestreuen, gut vermischen, überschüssigen Zucker aussieben und heiß auf einem Backblech trocknen Ofen öffnen bei 35 -40 *C für 10 Stunden. Verpacken Sie die fertige Trockenmarmelade in einer Sperrholzkiste oder einem Karton, nachdem Sie diese zuvor mit Pergamentpapier ausgelegt haben. Sie können es auch in einem Glas aufbewahren. Und achten Sie darauf, an einem trockenen Ort aufzubewahren.

Hinweis: Auf diese Weise können Sie aus jeder Frucht Trockenmarmelade zubereiten, nur für Pflaumen müssen Sie 70 % Zuckersirup zubereiten.

GLASIERTE APRIKOSEN

Die Marmelade weich kochen (800 g Zucker pro 1 Liter Wasser), die Früchte in ein Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen. Geben Sie sie dann in übersättigten Zuckersirup und kochen Sie weiter, bis sich auf der Oberfläche des Sirups Zuckerkristalle zu bilden beginnen. Anschließend die Früchte herausnehmen und im Ofen trocknen. Fertige Aprikosen sollten transparent und mit einem dünnen Zuckerfilm bedeckt sein. HINWEIS: Andere Früchte können glasiert werden.

KANDIFIZIERTE FRÜCHTE(ICH)

Zutaten:
4 Zitronen, 1 Liter Wasser, 750 g Zucker.

Vorbereitung:
Aus Zucker und Wasser einen mitteldicken Sirup herstellen. Die Zitronen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Wasser kochen, bis sie weich sind, dann 15 Minuten in kaltes Wasser geben, dann herausnehmen, mit einer Serviette trocknen, in heißen Sirup geben und weiterkochen, bis sie vollständig eingedickt sind. Danach die Marmelade vom Herd nehmen, die Form mit einem Deckel abdecken und schütteln, bis die Zitronenscheiben abgekühlt und mit einer Zuckerkruste bedeckt sind. Die fertigen Scheiben auf leicht gefettetes Pergament legen. ölen und trocknen. Auf die gleiche Weise können Sie Orangen, Mandarinen, Grapefruits, Ananas und andere Früchte kandieren. Es ist gut, dem Sirup Vanille-, Zimt- oder Ingwerstangen hinzuzufügen. Experimentieren Sie ruhig!

KANDIFIZIERTE FRÜCHTE(II)

Zur Zubereitung empfiehlt es sich, mehrere Sorten reifer, aber nicht überreifer Früchte zu sich zu nehmen. Schälen Sie die Früchte, entfernen Sie das Kerngehäuse (z. B. Äpfel) und geben Sie sie in eine Emailleschüssel.
Sirup zubereiten (pro 500 g Zucker - 250 g Wasser), zum Kochen bringen, Sirup über die Früchte gießen, mit einem Deckel abdecken und 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Am nächsten Tag den Sirup abgießen, aufkochen, bis er dickflüssig ist, und erneut über die Früchte gießen.
Wiederholen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Dieser Vorgang sollte 8-10 Tage dauern. Anschließend die Früchte auf leicht mit Pflanzenöl eingefettetes Pergament legen und trocknen lassen. Um den Zucker weiß zu halten, können Sie etwas Zitronensaft in den Sirup gießen (für 1 Liter Sirup den Saft einer Zitrone) und eine Stange und zwei Vanille.

Gelee und Mousse werden dunkler und nehmen den Geschmack von Aluminiumkochgeschirr an.

Gelee und Mousse sollten nicht bei Minustemperaturen gelagert werden, da sich dadurch Geschmack und Aussehen verschlechtern.

Das Blanchieren der Beeren sollte in einem Emaille-Sieb mit Deckel über kochendem Wasser in einem Topf erfolgen. Die Blanchierungszeit für Beeren mit weicher Schale beträgt 1 Minute, für Beeren mit härterer Schale 2 Minuten.

Getrocknete Früchte und Gemüse, die eineinhalb bis zwei Stunden lang in heißem kochendem Wasser eingeweicht werden, ersetzen erfolgreich Kompotte. Sie können auch verwendet werden Obstsalate und als Füllung für Kuchen.

Trockenfrüchte lassen sich zu Hause am besten in verschlossenen Behältern aufbewahren. Gläser oder Papiertüten in fest verschlossenen Plastiktüten. So können die Früchte jahrelang gelagert werden.

Sollte die Marmelade aufgrund der Unreife der Früchte weniger eindicken als im Rezept beschrieben, kochen Sie sie noch einmal auf und prüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie sie leicht auf eine Untertasse tropfen lassen.

Bei der Zubereitung von Marmeladen ist zu berücksichtigen, dass sich mit der Gewichtsveränderung der Komponenten auch die Garzeit ändert.
Pfirsiche und Aprikosen für Kompott lassen sich leicht schälen. Dazu die Früchte 2-3 Minuten in kochendem Wasser einweichen und anschließend die Schale entfernen. Kompott aus geschälten Früchten verdirbt weniger.

Schwarze Johannisbeeren müssen zunächst 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden, dann werden sie in der Marmelade nicht trocken.

Wenn das Püree aus Beeren und Früchten an Volumen zunimmt und Blasen entstehen, bedeutet dies, dass es dringend verdaut werden muss – die Gärung hat darin begonnen.

Wenn Sie Ihre Früchte selbst pflücken, sollten Sie diese vor dem Kochen so wenig wie möglich waschen. Wenn Sie es in einem Geschäft kaufen, müssen Sie es so gründlich wie möglich waschen. Ohne den Stiel abzureißen, sollten Erdbeeren und Himbeeren zum Trocknen auf Papier ausgelegt und erst dann sortiert werden.

Es ist besser, Beeren und Früchte mit harter Schale (Stachelbeeren und Pflaumen) mit einem scharfen Stock einzustechen, dann nehmen sie beim Kochen den Sirup besser auf.

Damit die Beeren in der Marmelade ihre Form und ihr natürliches Aroma behalten, müssen Sie die gewaschenen und geschälten Beeren 3-4 Stunden lang in heißes Wasser gießen. Beerensirup und erst dann mit dem Kochen beginnen.

Wenn die Marmelade bereits verkocht ist und zuckerhaltig werden kann, lässt sich dies leicht durch die Zugabe von 1-2 Gramm Zitronensäure pro 1 kg vermeiden.

Es ist besser, die Früchte für Kompott (Marmelade) in gleich große Scheiben zu schneiden, damit sie beim Kochen gleichzeitig ankommen.
Das Blanchieren der Beeren sollte in einem Emaille-Sieb mit Deckel über kochendem Wasser in einem Topf erfolgen. Die Blanchierungszeit für Beeren mit weicher Schale beträgt 1 Minute, für Beeren mit härterer Schale 2 Minuten.

Glasierte kandierte Früchte können durch Zugabe von Zucker am Ende des Marmeladenkochens und Kochens zubereitet werden. Dann müssen Sie es mit kandierten Früchten in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und dann trocknen.

Pfirsiche und Aprikosen für Kompott lassen sich leicht schälen. Dazu die Früchte 3-5 Minuten in kochendem Wasser einweichen und anschließend die Schale entfernen. Kompott aus geschälten Früchten verdirbt weniger.

Apfelbeermarmelade wird nicht langweilig, wenn Sie etwas Äpfel oder Zitronensäure hinzufügen oder anstelle von Wasser roten Johannisbeersaft verwenden. Zuvor müssen die Beeren 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden.

Schwarze Johannisbeeren müssen zunächst 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden, dann werden sie in der Marmelade nicht so trocken.

Früchte und Beeren mit Flecken und Druckstellen dürfen nur zur Kompottzubereitung verwendet werden. Für die Marmelade ist es besser, ganze und unbeschädigte Stücke auszuwählen.

Pflaumen und Kirschen für Marmelade sollten absolut reif sein, aber Birnen, Pfirsiche, Aprikosen, Erdbeeren und Himbeeren sind besser unreif – sie werden weniger gekocht.

Wenn Sie Ihre Früchte selbst pflücken, sollten Sie diese vor dem Kochen so wenig wie möglich waschen. Wenn Sie es in einem Geschäft kaufen, müssen Sie es so gründlich wie möglich waschen. Anschließend sollten Erdbeeren und Himbeeren, ohne den Stiel abzureißen, zum Trocknen auf Papier ausgelegt und erst dann aussortiert werden.

Wenn die Marmelade längere Zeit nicht eindickt, können Sie etwas Zitronensaft hinzufügen oder Apfelsoße, dann wird es schnell dicker.

Woraus kann man ungewöhnliche Marmelade machen? Von Müttern und Großmüttern geerbte Rezepte sind nicht immer die originellsten, aber Sie möchten etwas Unerwartetes. Tatsächlich überrascht man niemanden mit einem Glas Johannisbeeren und man kann so einen Leckerbissen nicht stolz auf den Tisch stellen.

Was können Sie also für den Winter vorbereiten, das interessant zu kochen ist und nicht peinlich ist, es Ihren Gästen zu zeigen? In diesem Artikel haben wir die meisten gesammelt tolle Rezepte. Ehrlich gesagt sind hier nicht alle Arten ungewöhnlicher Marmelade aufgeführt: Auf die berühmte Zwiebelkonfitüre musste ich nach einigem Überlegen verzichten – schließlich bereitet man diese Köstlichkeit besser nicht im Winter zu, sondern in kleinen Portionen; die Die berühmte Süßspeise aus unreifen Walnüssen wurde nicht in die Liste aufgenommen – sie ist aufgrund des Mangels schwierig zuzubereiten die nötigen Zutaten in den meisten Regionen Russlands. Ebenfalls von der Liste gestrichen wurde verschiedene Fruchtmarmeladen – ungewöhnlich und überraschend lecker, aber für die meisten Menschen aufgrund der hohen Kosten der notwendigen Zutaten selbst in der Saison unzugänglich.

Über Marmelade

„Marmelade“ ist ein alter russischer Begriff, der ein gekochtes Lebensmittel aus Beeren, Nüssen, Früchten oder Blumen auf der Basis von Honig und Melasse bezeichnet – damals gab es noch keinen Zucker. Unsere Vorfahren waren sehr gut darin, Wintervorräte, darunter auch Süßigkeiten, herzustellen. In Ermangelung von Honig oder Melasse wurden die Beeren einfach stark eingekocht und dann als Füllung für Pfannkuchen und Torten verwendet oder es wurden Getränke zubereitet – Fruchtgetränke, Aufgüsse und Kompotte. Und als in Russland Zucker auftauchte, begannen sie, aus allem Marmelade zu machen – Karotten, Radieschen, Kürbissen, grünen Tomaten, Löwenzahn usw. Kandierte Früchte wurden nur in wohlhabenden Häusern serviert; solche Produkte waren für normale Menschen nicht erhältlich. Obwohl edle Herren oft ungewöhnliche Marmelade verwendeten – aus Gurken, Nüssen oder scharfer roter Paprika. Die uns ursprünglich vorkommenden Marmeladensorten waren also schon unseren Vorfahren wohlbekannt.

Was man im Frühling in Gläser füllt

Es ist allgemein anerkannt, dass die Vorbereitungen für den Winter im Herbst erfolgen sollten, wenn die Vorräte und die eigenen Parzellen voller Beeren, Obst und Gemüse sind. Aber tatsächlich kann man im zeitigen Frühjahr eine süße Köstlichkeit kochen, zum Beispiel aus Sauerampfer, Minze oder Löwenzahn.

Ungewöhnliche Minz-Zitronen-Marmelade

Zutatenliste:

500 g frische Minzblätter ohne Stiele;

1 kg Zucker;

1,5 Zitronen;

1 Liter Wasser.

Rezept. Minze hacken, Zitronen samt Schale schneiden. Fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es 10–15 Minuten lang bei schwacher Hitze, um eine Verringerung des Volumens der Brühe zu vermeiden. Dann abkühlen lassen, abseihen und Zucker hinzufügen. Der resultierende Sirup sollte etwa zwei Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln.

Der Geschmack dieser Delikatesse ist Minz-Zitrone, ohne aufdringliche Süße, da in diesem Rezept die Hälfte der empfohlenen Zuckermenge verwendet wurde. Die Farbe wird außerdem blasser, sodass Sie einen Tropfen hinzufügen können Lebensmittelfarbe- grün oder gelb.

Ungewöhnlich sortierte Marmelade

Wenn Hausfrauen über originelle Vorbereitungen für den Winter nachdenken, kommen sie meistens auf die Idee, verschiedene Gerichte zuzubereiten. Und keine gewöhnliche Mischung, sondern etwas völlig Unglaubliches. Es gibt tatsächlich viele Möglichkeiten: Kirschen, gefüllt Pinienkerne, Auberginen mit Nussbaum und Zimt, eine Mischung aus Pfirsichen, Äpfeln und Zitrone, schwarze Johannisbeeren mit Rhabarber usw. Aber die originellste dieser ganzen Liste ist Johannisbeermarmelade mit Mandeln und scharfer Paprika.

Zutatenliste :

3 kg reife rote Johannisbeeren;

400 g Mandeln;

1 kg Zucker;

2 große oder 3-4 mittelgroße Peperoni.

Rezept. Wir sortieren und waschen die Beeren. Durch ein Sieb mahlen, bis eine homogene Masse entsteht. Beeren und Zucker mischen und bei schwacher Hitze kochen. Geschälte, ungeröstete und trocken oder frisch gehackte Mandeln hinzufügen scharfer Pfeffer. 1,5 Stunden kochen lassen, danach ist die Delikatesse fertig.

Zutatenliste:

1/2 kg grüne Tomaten;

650 g Zucker;

1-2 Kardamomsamen;

3-4 g Zimt.

Rezept. Kleine grüne Tomaten waschen und 12-15 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen. Bereiten Sie Zuckersirup vor, tauchen Sie das Gemüse darin ein und lassen Sie es mindestens 3 Stunden ziehen – die Tomaten sollten mit Zucker gesättigt sein. Anschließend bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen, abkühlen lassen und weitere 2-3 Stunden ziehen lassen. Diese Schritte müssen noch dreimal wiederholt werden: Einweichen, Kochen, Abkühlen, erneutes Einweichen usw. Im letzten Schritt kochen, bis er weich ist, und einen Beutel mit Gewürzen in den Sirup geben (er wird später weggeworfen).

So überraschen Sie mit gewöhnlichen Erdbeeren

Es scheint, dass es nichts Banaleres gibt als Aber mit dieser Beere kann man viel kochen originelle Gerichte mit interessanten Geschmackskombinationen. Sie können zum Beispiel süße Erdbeeren mit Vanille und schwarzem Pfeffer kochen.

Zutatenliste:

0,5 kg Erdbeeren;

0,5 kg Zucker;

1 EL. l. Zitronensaft;

1,5 g Vanillin (frische Vanille ist besser, aber das ist eine ziemlich teure Komponente, deshalb verwenden wir einen Ersatz);

1/8 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer.

Rezept. Beeren verlesen, waschen und mit Zucker und Vanille bestreuen. Lassen Sie es stehen, bis die Erdbeeren beginnen, ihren Saft abzugeben. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, während es besser ist, den Pfeffer selbst aus den Erbsen zu mahlen oder ihn aus einer neuen Packung zu nehmen (duftend, nicht abgestanden). Dann wie gewohnt kochen: entweder „fünf Minuten“ für diejenigen, die flüssige Marmelade mögen, oder etwa eine Stunde für diejenigen, die eine dicke Masse bevorzugen.

Ungewöhnliche Johannisbeermarmelade

Johannisbeere - beste Beere zur Herstellung von „roher“ Marmelade, d. h. das Produkt erweist sich als möglichst natürlich, angereichert und sehr aromatisch. Da dieses Rezept jedoch zu einfach und offensichtlich ist, verraten wir Ihnen, wie Sie Johannisbeermarmelade mit Ingwer zubereiten. Und das ist ungewöhnlich, weil hier ungewöhnlich viel Ingwer verwendet wird, etwa 1/5 des Beerengewichts.

Zutatenliste:

500 g schwarze Johannisbeeren;

100 g Ingwer;

300 g Zucker.

Rezept. Wie normale Marmelade kochen, aber zu Beginn des Vorgangs dünne Ingwerscheiben hinzufügen. Dies ist eine sehr ungewöhnliche Marmelade für den Winter – süß und säuerlich, für jeden Geschmack. Aber diese Delikatesse ist eine wunderbare Möglichkeit, Erkältungen und Grippe vorzubeugen.

Blumenmarmelade

Aus Blumen kann man etwas Ungewöhnliches machen leckere Marmelade. Hier sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt: Im Osten wird die süße Köstlichkeit aus Rosenblättern zubereitet, in asiatischen Ländern aus Lotus und Chrysanthemen und in Russland aus Frühlingslöwenzahn. Aber in dieser Liste haben wir Raum für Interessantes und Ungewöhnliches gelassen, aber gleichzeitig verfügbare Rezepte. Also lasst es uns kennenlernen Original Marmelade aus Flieder- und Grapefruitblüten.

Zutatenliste:

300 ml lila Blüten;

350 ml Flieder zum Aufguss;

250 ml kochendes Wasser;

1 Tasse Zucker;

1 EL. l. Pektin;

Saft einer Grapefruit.

Rezept. Sammeln Sie lila Blüten – nur Knospen, ohne grüne Teile. In zwei Teile teilen, einen Teil mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 7-10 Stunden ziehen lassen. Trennen Sie dann die Flüssigkeit von den Blütenblättern und bereiten Sie daraus unter Zusatz von Pektin einen Sirup zu. Der Sirup sollte 15 Minuten lang gekocht werden, danach werden Grapefruitsaft und die restlichen Fliederblüten hinzugefügt.

Das Ergebnis ist eine überraschend aromatische Rosenmarmelade, süß-sauer und sehr lecker. Diese ungewöhnliche Wintermarmelade wird Sie auch bei strengstem Frost an den Sommer erinnern.

Köstliche Pflaume

Nach Meinung der meisten Hausfrauen schmecken Pflaumen pur sehr gut – in Marmeladen, Kompott, Salaten und Adjika. Im Allgemeinen Hunderte von leckeren und nützliche Vorbereitungen Für den Winter. Sie können aber auch ungewöhnliche Pflaumenmarmelade zubereiten.

Zutatenliste:

0,5 kg Pflaumen;

5 g Pektin;

1 EL. Sahara;

1 EL. l. Roma;

10 g frischer Ingwer;

- ½ Tafel dunkle Schokolade;

30 ml Wasser.

Rezept. Kochen Sie wie gewohnt, aber wenn die Mischung kocht, müssen Sie Rum und geriebenen Ingwer hinzufügen und dann die geschmolzene dunkle Schokolade unterrühren. Bei schwacher Hitze kochen, bis es eingedickt ist.

Dieser ungewöhnliche Geschmack und die leichte Ingwernote werden die ganze Familie an langen Winterabenden aufmuntern. Fans von Schokoladen- und Fruchtkombinationen werden von dieser Füllung für Pfannkuchen oder Pfannkuchen begeistert sein.

Erstaunliche Äpfel

Ungewöhnliche Apfelmarmelade ist ganz einfach zuzubereiten. Nur sind diese Früchte vielseitig und lassen sich mit allem kombinieren, zum Beispiel mit Kiwi.

Zutatenliste:

4 Dinge. Kiwi;

5 Stücke. mittelgroße Äpfel;

600 g Zucker;

Saft einer Zitrone;

15 ml Wasser.

Rezept. Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft übergießen, damit sie nicht dunkel werden. Von der Kiwi die Schale entfernen, die Frucht in Würfel schneiden und zu den Äpfeln geben. Wasser und Zucker hinzufügen und 2 Stunden ziehen lassen. Dann zum Kochen bringen und weitere 40 Minuten kochen lassen.

Das fertige Produkt riecht sehr gut und schmeckt fantastisch!

Ursprüngliche Birnen

Eine außergewöhnliche Birnenmarmelade mit Ingwerzusatz erfreut sich immer größerer Beliebtheit – die Delikatesse hat einen süß-würzigen Geschmack und passt sowohl zu Fleisch als auch zu Desserts.

Zutatenliste:

4 Dinge. feste Birnen;

0,5 kg dichte Trauben;

Saft einer Zitrone;

- ½ EL. l. frischer Ingwer;

1 Sternanis;

3-4 Nelkenblüten;

250 ml Wasser.

Rezept. Die Birnen waschen, schälen und halbieren bzw. in 4 Stücke schneiden. Sie müssen die Kerne und Schwänze nicht entfernen – dadurch sieht die Marmelade interessanter aus. Die Hälfte des Zitronensafts über die Birnen träufeln. Die Weintrauben und Birnen in einen Behälter mit dicken Wänden geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach dem Kochen 20 Minuten kochen lassen, dann die Früchte aus dem Wasser nehmen und die Flüssigkeit abseihen, damit keine Kerne, abgefallene Schwänze usw. zurückbleiben.

Bereiten Sie aus reinem Fruchtwasser einen Sirup mit allen Gewürzen zu, fügen Sie Obst hinzu und geben Sie die andere Hälfte Zitronensaft hinzu. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, dann 6-7 Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 Mal: ​​Sie müssen die ungewöhnliche Birnenmarmelade 2-3 Tage lang zubereiten, dann werden die Birnen glasig und der Sirup erhält eine satte, schöne Farbe.

Tannenzapfenmarmelade

Obwohl es sich um eine medizinische Delikatesse handelt, zählen wir sie dennoch zu den originellsten Rezepten.

Zutatenliste:

200 g junge Tannenzapfen (im Mai gesammelt);

1 Liter Wasser;

0,5 kg Zucker.

Rezept. Die Zapfen 15–20 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie Zuckersirup vor und tauchen Sie die gekochten Tannenzapfen hinein. Anschließend bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen, fertig ist die Marmelade. Manchmal wird dieses Gericht ohne Zapfen zubereitet, basierend auf einem einzigen Kiefernsud.

Die resultierende Delikatesse wird zur Vorbeugung von Erkältungen, zur Behandlung von Asthma, Müdigkeitssyndrom und einer Reihe anderer Krankheiten eingesetzt.

Die ungewöhnlichste Marmelade

Wer könnte auf die Idee gekommen sein, Knoblauchmarmelade herzustellen? Schließlich hat dieses Gemüse ein so spezifisches Aroma und einen so besonderen Geschmack, dass man es sich nicht als Dessert vorstellen kann! Aber solche Marmelade gibt es immer noch; außerdem gibt es viele Rezepte für die Zubereitung und Empfehlungen, wozu man sie genau essen sollte. Wir werden hier nicht über medizinische Knoblauchmarmelade schreiben, die zur Vorbeugung von Erkältungen täglich löffelweise gegessen werden sollte, sondern über eine echte süße Delikatesse mit originellem Geschmack, die als Soße verwendet werden kann Fleischgerichte oder als normale Marmelade für Sandwiches.

Zutatenliste:

300 g gebackener Knoblauch;

- ¾ Tasse Zucker;

300 ml Wasser;

Gemahlene Muskatnuss;

Rezept. Den Knoblauch schälen, halbieren und dann im Ofen bei 180–200 °C backen. Kochzeit - 18-20 Minuten. Dann aus Wasser und Zucker einen Sirup herstellen, Gewürze hinzufügen und die gebackenen Stücke unterheben. Sie müssen kochen, bis der Sirup einzudicken beginnt, aber nicht, bis er karamellisiert.

Schaden und Nutzen

Ist es gesund, Marmelade zu essen? Hier ist nicht alles so klar. Einerseits behält Marmelade, auch wenn sie oft gekocht wird, einige Vitamine (Gruppen B und E) und enthält Ballaststoffe, sodass diese Nahrung für den gesamten Körper und insbesondere für den Magen von Vorteil ist. Aber auf der anderen Seite - zusätzliche Kalorien, Zahnschäden und in manchen Fällen erhöhter Säuregehalt. Sie können und sollten also essen, aber nicht in Litern.

Aber Marmelade verbessert die Stimmung – das bemerken alle Ärzte. Und Himbeere ist am gesündesten: Sie heilt Erkältungen, enthält nützliche Folsäure, reinigt den Kreislauf, normalisiert den Blutdruck, wirkt wohltuend auf Magen und Darm nach stürmischen Festen, verbessert das Hautbild und trägt zur Erhaltung der Hautelastizität bei. So stellte sich heraus, dass Himbeermarmelade ungewöhnlich ist, obwohl es scheinbar nicht einfacher sein könnte.