نان ارمنی را با سبزیجات تهیه کنید. نان تخت ارمنی با گیاهان

نان های مسطح از خمیر بی مایهبا سبزی ها به سرعت پخته می شوند و بسیار خوشمزه می شوند!
می‌خواهم نسخه‌ای از نان‌های نان را به شما معرفی کنم که می‌توانید به راحتی آن را در خانه تهیه کنید و به منوی غذای نان یا گیاه‌خواری خود تنوع دهید.
مزیت نان های مسطح این است که به سرعت از مواد موجود تهیه می شوند و از خمیر بدون مخمر استفاده می کنیم. تازه، تقریباً شبیه خمیر پیراشکی.
این نان ها به جای نان با سوپ سرو می شوند. خوب، برای کسانی که به روزه داری پایبند هستند، این دستور غذا فقط یک موهبت الهی است!
اگر می خواهید آشپزی نکنید گزینه روزهکیک های مسطح، سپس روغن نباتی را با کره جایگزین کنید. همچنین، می توانید مخلوط پنیر دلمه را با پنیر فتا و تخم مرغ خامیا فقط پنیر رنده شده - نان های مسطح حتی خوشمزه تر می شوند. اگر به فیلینگ اضافه کنید پنیر شورمراقب باشید که نمک را زیاد نکنید - نمک به مزه!

نوش جان!

عناصر

برای خمیر تازه با آب داغ و نوشابه:
ارد	500 گرم
آب گرم (حدود 60-70 درجه سانتیگراد)	130-150 میلی لیتر
آب گازدار	50-60 میلی لیتر
روغن سبزیجات	40 گرم
نمک	1 قاشق چایخوری
قند	خرج کردن
برای پر کردن:
هر گونه سبزی (جعفری، شوید، ریحان، گشنیز، پیاز سبز، سیر وحشی یا اسفناج)	150-200 گرم
سیر	1-2 میخک
روغن سبزیجات	2 قاشق غذاخوری
نمک	طعم

گوشت سنتی لاماجو بره است. با این حال، می توان آن را با گوشت گاو جایگزین کرد، زیرا برخی معتقدند که پر کردن بر اساس آن است گوشت چرخ كردهخوشمزه تر خمیر لاماجو بسیار شبیه به کوفته هاست، بنابراین تهیه آن اصلا سخت نیست.

عناصر:

• 200 میلی لیتر کفیر (ماتسونی)؛
• نیم کیلوگرم آرد؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• مقدار اندکی نمک؛
• آب لیمو؛
• نیم کیلوگرم گوشت بره؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. با یک پشته رب گوجه فرنگی؛
• یک دسته بزرگ از گیاهان (آویشن، ریحان، گشنیز)؛
• فلفل سیاه.

نصیحت! لازم نیست گوشت چرخ کرده را فقط از گوشت بره درست کنید. می توانید 250 گرم گوشت خوک (یا 250 گرم گوشت گاو) و 250 گرم گوشت بره مصرف کنید. و برای واقعی کردنش غذای ارمنی، باید گیاهان بیشتری اضافه کنید. اینها گشنیز، ریحان و آویشن هستند.

دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:

1. آرد را در ظرف عمیقی (کاسه) الک کرده، در لام فرورفتگی ایجاد کنید و کفیر و آب نمک را داخل آن بریزید.
2. خمیر را ورز دهید، از مرکز به سمت لبه ها حرکت کنید، به تدریج آرد را اضافه کنید.
3. به محض اینکه خمیر به دست نچسبید، شروع به ورز دادن کنید. خمیر باید سفت باشد، مانند کوفته ها.
4. پس از ورز دادن کامل، آن را در پلاستیک بپیچید و در یخچال قرار دهید.
5. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. برای رسیدن به قوام پر شدن مورد نظر، گوشت را دو بار چرخ کنید.
6. ساقه های ضخیم را از دسته سبزی جدا کرده و همراه با پیاز و حبه سیر در مخلوط کن خرد کنید. جرم باید شبیه ماش باشد.
7. مخلوط گیاهان را با گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل ترکیب کنید. کاملا مخلوط کنید، در صورت لزوم آب را اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید.
8. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی میز پهن کنید و به شکل سوسیس در بیاورید. آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید و به شکل توپ های کوچک (به اندازه توپ تنیس) بغلتانید.
9. هر توپ خمیر را با آرد بپاشید و به شکل یک کیک نازک صاف بغلتانید. باید بسیار نازک، تقریباً شفاف، مانند نان پیتا باشد.
10. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و تورتیلاها را روی آن قرار دهید (چند تکه باید کنار هم قرار گیرند).
11. هر یک از نان های مسطح را با یک لایه نازک فیل گوشتی پخش کنید.
12. فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید و لاماخو را به مدت 8 دقیقه در آن قرار دهید تا بپزد.
13. کیک های تمام شده در لبه ها قهوه ای می شوند.

نصیحت! رب گوجه فرنگی را می توان با گوجه فرنگی تازه جایگزین کرد.

مزایای نان تخت ارمنی غیرقابل انکار است

وقتی سبزی ها در ماهیتابه پخته می شوند، عملاً خواص مفید خود را که سرشار از آن هستند از دست نمی دهند. ویتامین های گروه های A، B، C، E، PP، و همچنین آهن، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، مس، منگنز، سدیم، روی، فسفر - حداقل مجموعه ای از اجزای مفید و ضروری برای بدن است. علاوه بر این، سبزی ها توانایی بهبود هضم، تقویت رگ های خونی و پاکسازی بدن از سموم و صفرا را دارند. و قرمز به سبزی ها اضافه شد فلفل تندبه بهبود اشتها کمک می کند.

نان های مسطح ارمنی با پنیر فتا ارمنی به همان اندازه سالم یا نوشیدنی ماتسونی (شیر ترش) که طبق دستور العمل خاصی تخمیر شده و همراه با کلاه ژنگالوف سرو می شود، به خوبی ست می شود. نان های تخت ارمنی را می توان به عنوان افزودنی به غذاهای اصلی یا به عنوان یک غذای کاملاً مستقل استفاده کرد. آنها هنگام روزه گرفتن بسیار خوشمزه و سالم هستند. قطعا ارزش امتحان کردن را دارند.

طرز تهیه نان تخت ارمنی

سوتلانا خمیر را در دستگاه نان به همان حالت آماده کرد، اما به دلیل ... من هنوز دستگاه نان ندارم، خمیر را با دست ورز دادم (هر دو روش خوب هستند - یکی را انتخاب کنید).

ابتدا مایه خشک را زنده می کنیم و عملکرد آن را بررسی می کنیم: مایه را در ظرفی ریخته و یک قاشق شکر اضافه می کنیم و 0.5 پیمانه آب گرم شده می ریزیم و همه چیز را مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. اگر دنبال کننده هستید مخمر تازه، سپس به 3 برابر بیشتر از آنها نیاز خواهید داشت (فورا از آنها استفاده کنید).

در این فاصله آرد را الک کنید تا اکسیژن بیشتری به خود جذب کند و با اضافه کردن نمک و شکر باقی مانده، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. حالا ما به مخمر نگاه می کنیم، اگر یک "کلاه" در بالا وجود داشته باشد، به این معنی است که کار می کند. در این صورت محتویات کاسه را به خمیر اضافه کنید. اگر هیچ واکنشی با مخمر رخ ندهد، محصول برای استفاده بیشتر نامناسب است.

آب باقیمانده (گرم)، روغن آفتابگردان و خامه ترش را به خمیر برای نان های صاف اضافه کنید.

با قاشق شروع به ورز دادن خمیر می کنیم سپس با دست ادامه می دهیم. باید خمیر یکدستی بدست آورید که خیلی سفت نباشد. من فکر می کنم در این مرحله می توانید سیر خرد شده، سبزی خرد شده، پاپریکا یا پیاز سرخ شده (هر چیزی که دوست دارید) اضافه کنید.

توده خمیر را در یک کاسه چرب شده با روغن نباتی قرار دهید، با یک حوله تمیز بپوشانید و 30-60 دقیقه استراحت دهید. اگر خمیر "فرار کرد"، می توانید آن را با کف زدن های خفیف خرد کنید یا آن را هم بزنید.

وقتی خمیر ور آمد آن را به دو کلوبوک تقسیم کنید و روی هر کدام را آرد پاشید.

سخاوتمندانه یک ورقه پخت را با یک تکه کره بمالید و نیمی از خمیر را قرار دهید. خمیر را به آرامی ورز دهید و شکل کیک گردی به آن بدهید.

با استفاده از چنگال و چاقو یک طرح تصادفی روی سطح می زنیم.

نان تخت ارمنی را با تخم مرغ چرب کرده و کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه بپزید. در فر به مدت 20-25 دقیقه.

از قسمت دوم یک کیک مشابه درست می کنیم. به درخواست بچه ها، سوتلانا آن را با پنیر آماده کرد. 5 دقیقه قبل از آماده شدن یک عدد نان تخت را بیرون آوردم و ورقه های نازکی روی آن گذاشتم پنیر سفت(می توانید پنیر را رنده کنید).

اینها نان های مسطح ارمنی است که ما گرفتیم.

و در آخر پیشنهاد می کنم دستور دیگری برای تهیه نان های تخت را مشاهده کنید.

سرآشپز خودت باش

نان تخت خوشمزه ارمنی از سوتلانا، 5.0 از 5 بر اساس 1 امتیاز

دستور العمل های جالب تر:

کیک مینوتکا در ماهیتابه - ساده ترین و خوشمزه ترین دسر

پای توری با کلم و تخم مرغ

فوکاچیای ایتالیایی با زیتون و ادویه جات

کیک پنکیک با قارچ

پای فله با کلم - محصولات پخته شده سریع و خوشمزه

لبنیات سنتی ماسونی

این نوشیدنی یادآور کفیر است که به طور گسترده در روسیه شناخته شده است. ماسونی با استفاده از شیر تازه تهیه می شود و برخی از خانم های خانه دار از انواع مختلف (بز، گاو، گوسفند) استفاده می کنند. برای تهیه این نوشیدنی باید موارد زیر را انجام دهید:

1. شیر را بجوشانید.
2. آن را تا 40 درجه سانتیگراد خنک کنید.
3. شیر را با اضافه کردن کمی شیر دلمه و هم زدن تخمیر کنید.
4. سپس ظرف نوشیدنی را با یک پارچه ضخیم پوشانده و در مکانی گرم قرار می دهیم.
5. فرآیند رسیدن باید از 4 تا 12 ساعت طول بکشد.
6. سپس ماتسونی را باید در یخچال قرار دهید. پس از دو یا سه روز، محصول به دست آمده با استفاده از یک کیسه پارچه ای کوچک فیلتر می شود.
7. تهیه ماتسونی از شیر خریداری شده در فروشگاه توصیه نمی شود.

این نوشیدنی بسیار سالم در نظر گرفته می شود. وضعیت بدن را بهبود می بخشد و روند پیری را کند می کند.

ماتسونی برای ساندویچ، سوپ، سبزیجات و غذاهای گوشتی استفاده می شود. دستور العمل ارمنی برای لاماجو به طور سنتی شامل افزودن این نوشیدنی است.

سرو نان تخت

از آنجایی که لماججو که طبق دستور ارمنی تهیه می شود طعم تند دارد، این غذا را با قهوه ای مایل به زرد سرو می کنند تا نرم شود.

تن نوشیدنی شبیه ماست ماست که در ایروان از تخمیر شیر و افزودن آب نمک و مخمر به آن درست می شود.

قبل از سرو، توصیه می شود به آرامی روی هر نان تخت بپاشید آب لیمو.

لاماجو را می توان به صورت رول (مثل شاورما) سرو کرد، یا مانند چبورک از وسط تا کرد، یا با تا کردن دو نان تخت با داخل و خمیر به سمت بیرون، سرو کرد. با گرفتن دو تورتیلای دربسته به طور همزمان یا جدا کردن تکه های آن، دستان خود را با گوشت چرخ کرده لکه نخواهید کرد. بهتر است نان های تخت را وقتی داغ هستند بلافاصله بعد از بیرون آوردن از فر به شکل رول درآورید. وقتی خمیر خنک شد وقتی تا شود می شکند.

نان مسطح وقتی داغ است بهترین طعم را دارد، اما حتی پس از خنک شدن نیز یک لذیذ عالی باقی خواهد ماند!

طرز پخت نان های ارمنی با گیاهان، دستور پخت با عکس

گیاهان را با دست یا حوله بشویید و فشار دهید. آنها را درشت خرد کرده و نمک بپاشید و یک قطره روغن اضافه کنید و هم بزنید. آن را کنار بگذارید تا آماده استفاده شود.

خمیر را به 4 توپ با اندازه مساوی تقسیم کنید. روی یک سطح کار که به خوبی تمیز شده است، هر توپ را به شکل دایره یا مستطیل بسیار نازک بغلتانید. اگر لایه ها را ضخیم کنید، داخل آن ها خام می مانند.

روی هر تورتیلا به اندازه کافی از فیل گیاهی قرار دهید تا تقریباً آن را کاملاً بپوشاند. فقط لبه ها را آزاد بگذارید. خمیر را تا کنید تا فیلینگ سبز رنگ داخل آن باشد. قطعات رول شده را با وردنه به آرامی فشار دهید تا گیاهان داخل آن محکم شوند.

یک ماهیتابه بزرگ نچسب را با روغن نباتی چرب کنید و حرارت دهید. تورتیلاهای گیاهی را یکی یکی در تابه بریزید و سرخ کنید تا لکه های قهوه ای روی سطح ظاهر شوند. با احتیاط برگردانید و طرف دوم را نیز بپزید. کامل سرو کنید یا تکه تکه کنید.

گزینه ای با گیاهان

ارمنی نان های پهن نازکاغلب با گیاهان تند سرو می شود. این میان وعده خوشمزه چگونه تهیه می شود؟ فقط نان پیتا نازک برای این کار مناسب است.

مهم است که خمیر تا حد امکان نازک باز شود بدون اینکه به سطح کار بچسبد. برای انجام این کار، باید یک کاسه آرد اضافی و یک کفگیر نازک در دست داشته باشید.

اگر خمیر پاره شد، نترسید. کافی است آن را با انگشتان خود بچسبانید تا دوباره به هم محکم شود.

دستور اصلی نان تخت با سبزیجات به صورت تنور تهیه می شود، اما برای این کار می توانید از ماهیتابه نچسب که با روغن چرب کرده اید نیز استفاده کنید. برای تهیه این میان وعده نیاز دارید:

• خمیر پیتا مطابق دستور فوق تهیه شده است.
• متنوع تازه گیاهان 3 فنجان یا بیشتر (مانند نعناع، ​​جعفری، گشنیز، مریم گلی، آویشن، رزماری، پونه کوهی، شوید و غیره)؛
• نمک سفره؛
• کمی روغن سبزیجات.

طرز تهیه نان تخت ارمنی با گیاهان گام به گام با عکس در خانه

برای تهیه نان تخت ارمنی با سبزی گیاهان مختلف را می گیریم. من برگ گشنیز، اسفناج، ترشک، قاصدک دارم، پیاز سبزو سیر، سالاد سبزیجات، کمی سبزی کرفس، شوید... شاید چیزی را از دست دادم. این سبزی باید شامل خاکشیر برای اضافه کردن ترشی و پیاز برای کامل شدن طعم آن باشد. ما همچنین به روغن نباتی، آرد، آب، فلفل، نمک نیاز داریم.

آب را با نمک ترکیب کنید، آرد را اضافه کنید و ورز دهید تا غلیظ شود، اما نه زیاد. خمیر نرم. مقدار آرد تقریبی هست همیشه کم کم اضافه میکنم.

خمیر را آنقدر ورز دهید که دیگر به میز نچسبد. خمیر را در یک حوله بپیچید، با فیلم بپوشانید و 0.5 ساعت بگذارید.

خمیر را به 6 قسمت مساوی هر کدام تقریباً 100 گرم تقسیم کنید. توپ ها را شکل دهید، دوباره با حوله و سلفون بپوشانید. بگذارید تا زمانی که فیلینگ آماده می شود بنشیند.

در حالی که خمیر در حال رسیدن است، سبزی ها را آماده کنید. آن را کاملا مرتب کنید، بشویید و کمی خشک کنید. سپس تمام سبزی ها را خرد کنید.

پر کردن زیاد است. اجازه ندهید مقدار آن شما را بترساند، همه چیز کاملاً از بین می رود.))) هنوز لازم نیست همه سبزی ها را نمک بزنید، فقط باید آنها را فلفل کنید، رازک سونلی را اضافه کنید و روی آنها روغن بریزید. به اندازه ای روغن بریزید که همه برگ ها براق شوند، اما هیچ چیز ته آن له نشود یا جاری شود. فیلینگ سبز را خوب مخلوط کنید. بوی او بسیار مطبوع است و شما را دیوانه می کند.

حالا می توانید خمیر را پهن کنید. هر بار 1 توپ بگیرید، بقیه باید پوشانده شود. خمیر را نازک باز کنید تا شفاف شود. نورد نازک کلید موفقیت است. ورقه ی خمیر باید شبیه پارچه، نازک و متراکم باشد و انگشتان شما باید از طریق آن قابل مشاهده باشند. می توانید روی خمیر را کمی آرد پاشی کنید اما به هیچ عنوان روی آن را نپوشانید وگرنه لبه های آن به هم نمی چسبد.

قبل از قرار دادن پر کردن روی لایه رول شده خمیر، باید 1 قسمت از گیاهان را در یک کاسه جداگانه بردارید، مقدار تقریبی آن در عکس نشان داده شده است. و نمک را به مزه اضافه کنید. از امتحان کردن آن نترسید. فقط پس از آن چمن را روی خمیر پهن شده پخش کنید. اگر همه چیز را یکباره نمک بزنید، گیاهان می توانند آب بدهند که ما اصلا به آن نیاز نداریم.

باید از ۱ لبه نان تخت را نیشگون بگیرید، خمیر را کمی فشار دهید و مانند پارچه جمع کنید. حتماً با کف دست خود آن را صاف کنید و هوا را از داخل آن خارج کنید. در وسط یک درز مانند این خواهید داشت.

خوب است که نان تخت را با کف دست فشار دهید، انگار که آن را به طرفین بکشید و نازک تر کنید. مراقب باشید خمیر نازک پاره نشود.

طول نان تخت بیش از 30 سانتی متر است و باید در ماهیتابه خشک یا روی ورقه آهنی دو طرف سرخ شود. قبلاً در بالا نوشتم که انجام این کار مستقیماً روی منقل با زغال سنگ راحت است. در خانه برای این کار از یک ظرف پخت بزرگ استفاده کردم. نچسب است و سرخ کردن در آن بسیار آسان است. به محض اینکه یک طرف آن قهوه ای شد، بلافاصله آن را به طرف دیگر برگردانید تا چنین لکه های قهوه ای طلایی ایجاد شود.

نان های تخت را روی هم نچینید، بلکه بگذارید راحت تر خودشان را بچینند. در هنگام سرخ کردن کمی متورم می شوند و سپس می افتند و نازک می شوند.

و اینها نانهای مسطح در مقطع هستند. آنها را با ماست، خامه ترش، ماتسون سرو کنید. نوش جان.

آماده سازی غذا

برای تهیه لاماجو باید ادویه های باکیفیت انتخاب کنید. توصیه می شود از موارد ذکر شده در دستور غذا استفاده کنید، اما تغییرات بر اساس ترجیحات شخصی مجاز است. همچنین باید گوشت تازه بخرید.

این می تواند هر چیزی باشد، اما شما باید آن را فقط از فروشندگان مورد اعتماد خریداری کنید. سبزیجاتی که برای کار استفاده می شود باید جوان و بدون علائم پژمردگی یا پوسیدگی باشند. برای تهیه خمیر باید بگیرید آرد گندم حق بیمه.

اگر برخی از اجزای دستور غذا پیدا نشد، می توان آنها را جایگزین کرد. اول از همه، این مربوط به ماتسون است - اغلب با کفیر جایگزین می شود.

دستور تهیه ویدیویی ماسونی ارمنی:

دستور لاماجو

برای آزمون شما نیاز دارید:

• آرد گندم درجه یک - 0.5 کیلوگرم؛
• ماتسون - 1 لیوان (200 گرم)؛
• آب - 0.5 فنجان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای پر کردن:

• پالپ بره - 0.5 کیلوگرم؛
• چربی دم چربی - 50 گرم؛
• رب گوجه فرنگی(ترجیحاً خانگی) - 1.5-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• گیاهان - گشنیز، ریحان، آویشن؛
• ادویه جات ترشی جات - سیاه فلفل آسیاب شده، زیره سبز ، فلفل قرمز (می توانید از مخلوط ادویه آماده استفاده کنید)؛
• نمک؛
• اب.

آماده سازی

خمیر نان تخت طبق معمول آماده می شود خمیر بی مایه.

1. آرد را روی تخته یا کاسه الک کنید.
2. یک فرورفتگی در مرکز ایجاد کنید.
3. ماتسون، آب و نمک را داخل آن بریزید.
4. خمیر سفت مانند کوفته ها را ورز دهید.
5. روی آن را بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید.

حالا باید فیلینگ را آماده کنید. برای این:

1. گوشت را با گوشت خوک و پیاز و سیر از طریق چرخ گوشت چرخ می کنیم.
2. ادویه ها، سبزی های ریز خرد شده، رب گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید و خوب نمک بزنید.
3. فیلینگ باید بسیار آبدار باشد تا در حین پخت، نان صاف را کمی اشباع کند. برای به دست آوردن غلظت مورد نظر، آب را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
4. گوشت را در مخلوط چاشنی قرار دهید تا مارینت شود.

خمیر را به شکل غلتکی باز کنید و به قطعات برش دهید. توپ ها را بغلتانید و هر کدام را به شکل کیک نازکی به قطر 12 تا 15 سانتی متر در آورید. فیلینگ را روی آن قرار می دهیم. به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. کیک های تمام شده را با آب لیمو بپاشید، آنها را در یک پشته، با پر کردن در کنار یکدیگر بپاشید. مرسوم است که دو عدد لاماجو را همزمان مصرف کنید.

نصیحت! دستور العمل ویدیویی به وضوح روند تهیه آن را به ویژه برای آشپزهای تازه کار نشان می دهد.

دستور پخت ماتسونی برای لاماجو

برای تهیه ارمنی واقعی ظرف روزمره Lamajo شما باید از ماتسون ارمنی واقعی استفاده کنید. برای تهیه ماتسون یا ماتسونی برای لاماجو، باید تازه ترین شیر - گاو، بز، گوسفند را بجوشانید، می توانید شیر را مخلوط کنید. انواع متفاوت. تا 40-45 درجه خنک شود.

برای اولین بار از شیر خود تخمیر شده به عنوان پیش غذا و به عبارت دیگر لخته شیر دلمه استفاده می شود. تمام دفعات بعدی، ماتسونی به دست آمده از روز قبل در این ظرفیت استفاده می شود. یک قاشق غذاخوری استارتر را به شیر خنک شده اضافه کنید و در لیوان ریخته و کاملا مخلوط کنید. مخلوط را به بقیه شیر اضافه کنید و مخلوط کنید.

دو راه برای رسیدن بیشتر وجود دارد:

1. شیر را با استارتر در پتو بپیچید و در جای گرم قرار دهید.
2. در قابلمه های تقسیم شده را در فر گرم با در باز قرار دهید.

بسته به زمان رسیدن، ماتسون ترش تر است یا خیلی ترش نیست. گاهی اوقات 4-6 ساعت کافی است، اما برخی از آنها 12 یا بیشتر طول می کشد. ارمنی ها معتقدند که ماتسون واقعی منحصراً در کوهستان است. اما اگر همه چیز به درستی انجام شود، در خانه بدتر نخواهد بود.

نصیحت! ماتسون کلاسیک را از شیر فروشگاهی دریافت نخواهید کرد.

پس از تخمیر، ماتسون را در یخچال قرار می دهند. آنجا خواهد رسید. آب پنیر آزاد شده باید حذف شود، مثلاً می توانید آن را برای پخت نان بگذارید. پس از 2-3 روز، جرم را در یک کیسه کتانی قرار داده و سرم را تخلیه می کنند. ماتسون آماده را می توان روی نان، نان پیتا پخش کرد و در تهیه غذای اول و دوم استفاده کرد. حاوی مقدار زیادی است مواد مفید، ویتامین ها، باکتری های اسید لاکتیک. خوردن آن باعث التیام بدن و طولانی شدن عمر می شود.

آنچه باید در مورد تهیه لاماجو بدانید

اگر اولین بار است که نام این غذا را می شنوید، احتمالاً این سوال برای شما پیش می آید: چیست؟ لاماجو نان های مسطح پر از گوشت است. آنها از این نظر خاص هستند که ساختاری نرم دارند و پر آبدار. کلاسیک دستور ارمنیلاماجو شامل استفاده از گوشت بره به عنوان پر کردن است، اما امروزه بسیاری از مردم گوشت خوک را نیز اضافه می کنند.

لاماجو در ارمنستان لاماجو محسوب نمی شود غذای جشنبا این حال، روند آماده سازی آن با مسئولیت کامل انجام می شود. راز این غذا چیست؟ برای اینکه نان های مسطح طعم فراموش نشدنی داشته باشند، باید ظرافت های زیر را در تهیه آنها در نظر بگیرید:

• برای ورز دادن خمیر بهتر است ماتسونی (ترش) مصرف کنید محصول شیر، امروز می توانید آن را تقریباً در هر سوپرمارکتی خریداری کنید.
• پر کردن لاماجو باید قوام مایع داشته باشد تا نان تخت را اشباع کند - برای این، گوشت خرد شدهباید آب اضافه کنید؛
• شما باید گوشت چرخ کرده را خودتان درست کنید.
• هنگام قرار دادن پر کردن روی نان های مسطح، مطمئن شوید که در یک لایه نازک قرار دارد، در غیر این صورت ممکن است گوشت در حین پخت بسوزد.
• دستور العمل لماججو ارمنی شامل مقدار زیادی ادویه است، زیرا ظرف باید کاملا تند باشد.

روش سنتی

برای تهیه لاماجو به مواد زیر نیاز دارید:

1. 200 میلی لیتر کفیر.
2. 400 گرم آرد گندم.
3. یک و نیم قاشق چایخوری نمک.
4. 250 گرم گوشت خرد شده (گوشت بره یا گاو).
5. فلفل دلمه ای (1 عدد).
6. 2-3 حبه سیر.
7. گوجه فرنگی (1 عدد).
8. سر پیاز.
9. یک دسته سبزی (جعفری یا گشنیز).
10. چاشنی ها
11. رب گوجه فرنگی (1 قاشق غذاخوری).

ابتدا باید خمیر را آماده کنید. برای تهیه آن آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کنید. در وسط جرم به دست آمده، سوراخی ایجاد کنید که به آن اضافه کنید محصول شیر تخمیری. دوباره توده را مخلوط کنید. اگر به خمیر لاماجو در دستور العمل ارمنی مرحله به مرحله با عکس نگاه کنید، متوجه خواهید شد که قوام متراکمی دارد.

پایه کیک در یک فیلم مخصوص پیچیده شده و به مدت 15 دقیقه باقی می ماند. در این زمان گوشت چرخ کرده و سبزیجات پخته می شود. فلفل ها و پیازها را باید شسته، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. سیر باید له شود. گوجه فرنگی شسته شده، پوست کنده و خرد می شود. تمام سبزیجات و همچنین سبزیجات خرد شده در یک ظرف بزرگ قرار می گیرند.

رب گوجه فرنگی و ادویه ها را به گوشت اضافه کرده و نمک می زنند. برخی توصیه می کنند که گوشت بره یا گاو را همراه با آن بچرخانید گوشت خوکو مقدار کمی آب به این ترتیب می توانید گوشت چرخ کرده نرم تری دریافت کنید. سپس گوشت را با سبزیجات مخلوط می کنند.

خمیر را با در نظر گرفتن اندازه دلخواه کیک ها به چند قسمت برش می دهیم. سپس باید آن را مانند نان پیتا نازک پهن کنید. فیلینگ را روی سطح نان های مسطح زده و به طور یکنواخت و منظم روی آنها پخش می شود. لاماجو در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه پخته می شود.

دستور پخت لاهماجو با عکس

دستور تهیه لاماجو ارمنی ساده است.

ترکیب:

برای آزمون:

• ماتسونی یا کفیر - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 450-500 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• کمی نمک

برای پر کردن:

• گوشت بره - 0.5 کیلوگرم (یا هر کدام 250 گرم گوشت بره و خوک)؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• ادویه های گیاهی (می توانید گشنیز، آویشن، ریحان مصرف کنید)؛
• فلفل؛
• نمک.

آماده سازی:

1. ابتدا خمیر را ورز دهید. در تهیه آن دقت می کنیم که قوام آن مانند کوفته ها باشد.
2. یک کاسه بردارید و آرد را که از قبل الک کرده اید داخل آن بریزید.
3. وسطش یک فرورفتگی درست می کنیم و ابتدا کفیر یا ماسونی و بعد آب می ریزیم. نمک را نیز اضافه کنید.
4. حالا خمیر را ورز دهید: باید این کار را در جهت از مرکز به لبه ها انجام دهید.

خمیر تمام شده را باید در فیلم چسبناک پیچیده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

5. بیایید فیلینگ را آماده کنیم. ابتدا گوشت را از چرخ گوشت رد می کنیم.
6. سبزی ها، پیاز و سیر را باید در مخلوط کن خرد کنید تا خمیری به دست آید.
7. تفاله به دست آمده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
8. فیلینگ باید نمک زده و فلفل شود.
9. اگر گوشت چرخ کرده خیلی غلیظ بود کمی آب اضافه کنید.
10. خمیر را بیرون بیاورید و به شکل نان درآورید.
11. خمیر را به قطعات مساوی برش دهید.
12. هر تکه باید رول شود تا به شکل یک توپ درآید، سپس صاف شود، روی آن را کمی آرد بپاشید و به شکل کیک صافی پهن کنید.
13. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و نان های مسطح خود را بچینید.
14. گوشت چرخ کرده را روی نان های پهن بمالید (به یاد داشته باشید که لایه فیلینگ باید نازک باشد).

در فری که از قبل با دمای 220 درجه گرم شده است، یک ورقه پخت را با lamajó قرار دهید.

15. حدود 8-10 دقیقه بپزید. آماده بودن ظرف را می توان با لبه های قهوه ای شده لاماخو مشخص کرد.

گزینه های آشپزی

می توانید لاماجو را در خانه درست کنید راه های مختلف. دستور العمل کلاسیک اغلب با مواد دیگر تکمیل می شود یا ساده شده است.

لاماجو از نان پیتا

این نسخه از لاماجائو ساده شده است زیرا نیازی به تهیه خمیر ندارد.

عناصر:

• لواش ارمنی - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• گوشت چرخ کرده - 300 گرم؛
• ادویه ها؛
• سس گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک.

ورقه های لواش روی یک ورقه پخت قرار می گیرد. آنها را باید با رب گوجه فرنگی در بالا چرب کنید و آن را روی کل سطح از جمله لبه ها پخش کنید. تخم مرغ را هم زده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گاهی اوقات کمی آب به مخلوط اضافه می شود تا حالت پلاستیکی به مخلوط بدهد.

این توده روی نان پیتا گذاشته و مانند رول گرد می شود. باید آن را به قطعات تقسیم کنید و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 190 درجه قرار دهید. وقتی گوشت چرخ کرده آماده شد، می توان غذا را سرو کرد.

لاهماجو با فیلینگ گیاهی

برای افرادی که گوشت نمی خورند، این نسخه از لامجو مناسب است.

برای این کار باید از:

• آرد - 5 لیوان؛
• عدس - 0.5 فنجان؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ماتسونی - 0.5 لیتر؛
• نمک؛
• آب - 1 لیوان؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شوید؛
• ادویه ها؛
• رب گوجه فرنگی.

برای تهیه ماسونی استارتر را با یک لیتر شیر مخلوط کرده و مخلوط حاصل را به مدت 12 ساعت در قمقمه نگه دارید. وقتی کامپوننت آماده شد، می توانید آزمایش را شروع کنید. نمک و سودا را به ماسونی اضافه کنید و کمی هم بزنید.

آرد را کم کم به این مخلوط اضافه کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. باید کاملا متراکم باشد. خمیر را در فیلم پیچیده می کنیم و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم.

برای پر کردن، عدس، پیاز، ادویه، شوید خرد شده و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید.

این اجزا باید در مخلوط کن پردازش شوند تا مخلوط یکدست شود. نان های مسطح از تکه های خمیر تهیه می شوند. هر قطعه با وردنه باز می شود و پر کردن روی سطح آن پخش می شود. مواد خالی را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 220 درجه می پزیم.

لاهماجو با پنیر

این طرز تهیه لاماجو کمتر طرفدار دارد.

مواد لازم برای کار:

• آرد - 60 گرم؛
• نمک؛
• کره - 10 گرم؛
• پنیر - 15 گرم؛
• روغن نباتی - 10 گرم؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• پنیر موزارلا - 35 گرم.

خمیر از آب، آرد و نمک درست می شود. این اجزا برای تشکیل یک توده متراکم مخلوط می شوند. حدود نیم ساعت باید بماند و بعد از آن می توانید کیک ها را درست کنید.

پنیر را مکعبی خرد کرده، فلفل و ادویه ها را بر حسب ترجیح به آن اضافه می کنند. همه اینها مخلوط شده و روی سطح کیک ها پخش می شود. باید حدود 10 دقیقه با دمای فر 180 درجه بپزید.

منو

تنقلات، خوراک مختصر
گوشت خشک و ماهی پنیر خانگیپیش غذا بادمجان پیش غذا کدو حلوایی کدو تنقلات کیک ژله ای، ژله ای، گوشت ژله ای خاویار و خمیر ماهی ترشی و ترشی سوسیس، سوسیس، کیمچی و هه تنقلات کره ای Lobio Marinated و ترشی سبزیجاتلواش سالو رول می کند ماهی شورفورشمک

اولین وعده غذایی
بورش سوپ نخودسوپ های داغ سوپ های خامه ای و سوپ های پوره Lagman Okroshka Rassolnik سوپ ماهیسوپ چغندر Solyanka سوپ رشته سوپ کوفته سوپ Ukha Kharcho سوپ سرد Shchi

دوره های دوم
انترکوت و استیک بیف استروگانف بشبارمک بیتس غذاهای در قابلمه غذاهای گوشت گاو غذاهای بازی غذاهای مرغ غذاهای گوشت خوک غذاهای کله پاچه کوفته های آب پز آب پز رولت کلم شکم پر و دلمه جوجه تیغی، کوفته، کوفته کباب کاسه جولین زرازی پاستا ایتالیاییکتلت فرنی مرغ و سایر مرغ های کامل Kutya Lasagna Manti رول گوشتاملت و تخم مرغ سرخ شده کوفته سوخاری پلو سوشی ماهی و غذاهای دریایی سوشی و رول سبزیجات شکم پر فلفل شکم پرشنیتسل خینکالی
کباب و ماریناد تزیین کنید
حبوبات سبزیجات خورش و تفت

سالاد
وینگرت هات و سالادهای گرممیموزا سالاد گوشت سالاد سبزیجاتاولیو سالادهای تعطیلاتسالاد زیر کت خز سالاد با ماهی و غذاهای دریایی سالاد پاف

سس ها
Adjika برای سالاد برای گوشت برای ماهی

دسر
آب نبات کرم کیک و شیرینی مارمالاد تیرامیسو کیک بدون پخت میوه و دسرهای توتمیوه های شیرین حلوا

نانوایی
بیسکویت پنکیک نان، چیزکیک، پای Draniki کالاچی کاپ کیک، کاپ کیک، کلوچه کیک عید پاک و کیک عید پاک کورنیکی فلت نان پای گوشت و ماهی پای سبزیجاتپنکیک باقلوا کوکی کیک پیتزا شیرینی زنجبیلی شیرینی کاسه شیرینی رول شیرین میوه شیرین و پای توتسیرنیکی پای کشککیک خاچاپوری نان چبورکی کیک پنیر

نوشیدنی ها
شراب الکلی کواس کیسل نوشیدنی های شیر تخمیر شده کمپوت مید و اسبیتن نوشیدنی های میوه ای تنتور آب میوه ها

آماده سازی برای زمستان
مربا، مربا، مارمالاد قارچ برای زمستان سبزی برای زمستان کمپوت های کنسرو شدهو آب میوه ها کنسرو و سبزیجات خورشتی سبزیجات برای زمستان سالاد برای زمستان میوه ها و انواع توت ها برای زمستان

محصولات نیمه تمام خانگی
ادویه برای سوپ

آماده سازی

1. برای خوش طعم و معطر شدن لاماجو محصولات زیر را تهیه می کنیم.

   اینها موادی هستند که در ساخت پیتزای ارمنی نقش دارند

2. اول از همه، گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم، پس از گوشت شروع می کنیم. پالپ را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا به راحتی در مخلوط کن به گوشت چرخ کرده تبدیل شود. برای به دست آوردن گوشت چرخ کرده بسیار "مچاله" از مخلوط کن استفاده می کنیم ، یعنی گوشت باید به یک توده همگن تبدیل شود.

   گوشت چرخ کرده را در مخلوط کن می پزیم، پس گوشت را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم

3. تکه های گوشت را به صورت قسمتی در مخلوط کن بریزید. وقتی قسمت اول گوشت گاو آسیاب شد، تکه های جدید را روی آن اضافه کنید.

   گوشت را تکه تکه چرخ کرده و تکه های جدید را روی آن اضافه کنید

4. دقت می کنیم که گوشت چرخ کرده تا حد امکان همگن باشد چون بعداً بعد از اضافه کردن همه مواد دیگر باید به صورت خمیر درآید.

   گوشت چرخ کرده را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود

5. گوشت چرخ کرده را در کاسه ای بریزید و قالب مخلوط کن را کاملاً آبکشی کنید تا به تهیه سبزیجات ادامه دهید.

   گوشت چرخ کرده تمام شده را در یک کاسه همزن قرار دهید.

6. سبزیجات و گیاهان را زیر آب جاری بشویید. پیاز و سیر را پوست گرفته و ساقه فلفل دلمه ای را جدا کرده و به قطعات تقسیم کنید.

   سبزیجات و سبزیجات را برای تهیه گوشت چرخ کرده آماده کنید

7. سبزی ها و سبزی های آماده شده را در کاسه مخلوط کن بریزید و آنها را مانند گوشت چرخ کنید تا قوام یکدستی پیدا کنند.

   سبزیجات و گیاهان را آسیاب کنید

8. سبزیجات را به کاسه همزن اضافه کنید. مخلوط گوشت چرخ کرده و سبزیجات را با نمک و فلفل مزه دار کنید و بلافاصله فلفل قرمز تند را به آن اضافه کنید. که در دستور العمل کلاسیکلاماجو باید تند و تند باشد.

   گوشت چرخ کرده و سبزیجات آماده شده را در ظرفی بریزید و نمک و ادویه را اضافه کنید

9. همه مواد را خوب مخلوط کنید، گوشت چرخ کرده باید کمی آب شود.

   یک توده گوشت خمیری همگن آماده کنید

10. گوشت چرخ کرده را کنار می گذاریم و شروع به تهیه خمیر لاماجو می کنیم. آرد را در یک کاسه همزن الک کنید.

    بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم

11. ماتسون و نمک را به آرد اضافه کنید.

    آرد و ماتسون را با هم مخلوط کنید

12. نرم ورز می دهیم خمیر الاستیک.

    خمیر را ورز می دهیم

13. خمیر تمام شده را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید کمی "بالا" بیاید.

    بگذارید خمیر به زیر دستمال برسد

14. بعد از 15 دقیقه خمیر را از کاسه خارج کرده و به قطعات کوچک مساوی تقسیم کنید.

    خمیر را به قطعات تقسیم کنید

15. هر تکه را به شکل "نان" بغلتانید و در یک کاسه قرار دهید.

    یک تکه از خمیر را به صورت "گلوله" بغلتانید

16. برای تهیه نان تخت لاماجو، خمیر را از روی خمیر به شکل نان پهنی به قطر حدود 15-20 سانتی متر و ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید.

    هر "نان" را در یک کیک صاف بغلتانید

17. گوشت چرخ کرده را روی نان پهن شده پهن کنید. گوشت چرخ کرده باید تمام سطح کیک را تا لبه های آن بپوشاند.

    نان های پهن شده را با گوشت چرخ کرده پر کنید

18. با دقت نان را با گوشت چرخ کرده به یک ورقه پخت خشک منتقل کنید. لماج را حدود 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.

    خمیر را به سینی فر خشک منتقل کرده و حدود 20 دقیقه در فر قرار دهید.

19. وقتی زمان تمام شد، لاماخوی تمام شده را بیرون بیاورید و آن را دوتایی روی یک ظرف قرار دهید، یعنی دو عدد نان پهن که گوشت ها روبه روی هم قرار گیرند.

    نان های صاف تمام شده را در یک پشته روی یک بشقاب قرار دهید

20. از آنجایی که لحماجو یک غذای تند است، مرسوم است که آن را با قهوه ای مایل به زرد سرو می کنند تا در هنگام صرف تندی آن کمی نرم شود. لاهماجو در حالی که گرم است خوشمزه است. شما باید آن را با چرخاندن آن در لوله مانند یک شاورما یا تا کردن آن از وسط مانند یک چبورک بخورید تا دستتان کثیف نشود و آب آن بیرون نریزد. اگر غذای شما موفق بود، تانگ خنک شده را از یخچال خارج کنید و همه را به میز دعوت کنید.

    لاماجوی آماده باید لب های شما را بسوزاند، بنابراین باید آن را گرم و شسته شده با برنزه سرد بخورید.

21. نوش جان!

    نوش جان!

طرز تهیه خمیر نان تخت ارمنی

دستور غذا با عکس نشان می دهد که همه چیز بسیار ساده است. ابتدا باید یک استارتر درست کنید. برای انجام این کار، آرد و مخمر را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. آب را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر غلیظی به دست آید. روی آن را با یک فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم و بدون پیش نویس قرار دهید. حجم مخلوط باید در این مدت دو برابر شود.

استارتر تمام شده را به همراه آب، روغن، نمک و شکر در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن مخلوط کنید. در حال اجرا، آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید، سپس با کمترین سرعت به مدت هشت دقیقه بزنید. شما باید یک توده همگن، الاستیک و چسبناک به دست آورید. خمیر را به یک کاسه بزرگ چرب شده منتقل کنید، روی آن را با یک فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم و بدون کشش قرار دهید. حجم آن باید دو برابر شود.

خمیر را با مشت به مرکز خمیر بکوبید و سپس حدود 3 بار آن را روی خودش تا کنید تا حباب های هوا از بین برود. با درب بپوشانید و یک ساعت دیگر در جای گرم قرار دهید.

لاماجو را سر میز سرو کنید

طرز پخت لاماجو را می دانیم، اما چگونه آن را درست سرو کنیم؟ معلوم می شود در غذاهای ارمنیچندین توصیه در این زمینه وجود دارد.

• نان های گوشتی باید داغ سرو شوند.
• قبل از سرو، هر کدام را باید با آب لیمو بپاشید.
• ظرف به صورت تکه تکه شده در یک بشقاب سرو نمی شود. برای درست کردن یک تپه، باید نان صاف زیر را با پر کردن و نان بعدی را با پر کردن پایین قرار دهید. مورد بعدی دوباره بالاست، سپس دوباره پایین است. به این ترتیب فیلینگ نان های مسطح همسایه را "لکه دار" نمی کند. و شما باید lamajó را از بشقاب "بسته" بردارید، یعنی همزمان چند نان صاف.
• طعم تند غذا با برنزه ارمنی که معمولاً برای شستن نان تخت استفاده می شود تا حدودی نرم می شود. با این حال، دریافت این نوشیدنی شیر از ما غیرممکن است. اما می توانید خودتان آن را بپزید. برای انجام این کار، شیر آب پز را بگیرید، آن را کمی گرم کنید، مقدار مورد نیاز باکتری را اضافه کنید ماست طبیعی(در هر سوپرمارکت فروخته می شود). پس از تخمیر، آب معدنی کمی نمک را به نسبت سه به یک داخل ماست آماده شده بریزید. اینطوری برنزه ارمنی خانگی را بدست می آورید.

نان آبدار و تند لاماجو را حتما امتحان کنید! دستور غذا با عکس در وب سایت ما به شما کمک می کند آنها را بدتر از زنان خانه دار ارمنی تهیه کنید!

فواید ظرف

می توان برای مدت طولانی در مورد فواید یا مضرات lamajó بحث کرد، از یک طرف غذا بسیار تند است، از طرف دیگر بدون سرخ کردن یا هیچ چربی تهیه می شود و بر این اساس تشخیص داده می شود. محصول رژیمی. با این حال، می توانید تندی ظرف را خودتان تنظیم کنید و در این صورت نه تنها از طعم آن لذت خواهید برد، بلکه فواید واضحی برای بدن خواهید داشت.

در مرحله اول، این آزمایش از ماتسون ارمنی بسیار سالم استفاده می کند، همچنین می توان از کفیر استفاده کرد که خود کلسیم، آهن، منیزیم، ویتامین های کمپلکس B و باکتری های اسید لاکتیک را برای بدن فراهم می کند. برای ورز دادن خمیر از بکینگ پودر یا مخمر استفاده نمی شود. دوما گوشت چرخ کرده و سبزی نمی گذرد حرارت درمانی، بر این اساس تمام خود را ذخیره کنید ویژگی های مفید، یعنی اسیدهای آمینه و لیپیدها، پروتئین ها و مواد معدنی که در بدن انسان تولید نمی شوند.

این غذا خیلی سریع روی نان خشک و بدون اضافه کردن روغن یا چربی های دیگر آماده می شود. علاوه بر لامجو، یکی دیگر از بسیار نوشیدنی سالم– برنزه شدن شیر تخمیری که به خودی خود گنجینه ای از ویتامین ها است. برنزه به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند، عملکرد روده را عادی می کند، کلسترول را کاهش می دهد، به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کند، در برابر مسمومیت محافظت می کند و خماری را تسکین می دهد.

فرآیند پخت و پز

1. مواد لازم برای ظرف.

   بیایید مواد لازم برای نان تخت را آماده کنیم.

2. اول از همه سبزی ها را آماده می کنیم. ما از سبزیجات برای کلاه های زنگل استفاده می کنیم که در زنجیره های خرده فروشی ما موجود است - گشنیز، شوید، پیاز سبز. بیایید دسته های سبز را از رشته هایی که آنها را به هم می بندند آزاد کنیم، ریشه ها و برگ های آسیب دیده را برداریم.

   بیایید سبزی ها را آماده کنیم: گشنیز، پیاز سبز، شوید

3. سبزی ها را در آبکش یا صافی بریزید و خوب زیر آب جاری بشویید و اجازه دهید آب آن خارج شود.

   حالا سبزی ها را بشویید و خشک کنید

4. یک دستمال را روی سینی بگذارید و سبزی ها را روی آن قرار دهید تا آب آن گرفته شود و سبزی ها خشک شوند. بگذار کنار.

   سبزی ها را روی یک حوله یا دستمال قرار دهید و بگذارید کاملا خشک شوند.

5. برای ورز دادن خمیر داخل کاسه بریزید آب گرم، نمک بریزید. در ظرف دیگری آرد و مایه خمیر خشک را با هم مخلوط کنید.

   آب و نمک را در یک کاسه عمیق یا ظرف خمیر مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه آرد و مخمر (خشک) را با هم مخلوط کنید.

6. خمیر مایه و آرد را کاملاً مخلوط کنید تا به طور یکنواخت پخش شوند.

   مخمر و آرد را کاملاً مخلوط کنید

7. مقداری از آرد را داخل آب بریزید.

   کمی آرد به آب نمک اضافه کنید

8. خمیر را مخلوط کرده و آماده کنید.

   خمیر آینده را مخلوط کنید

9. روی خمیر را با درب بپوشانید و کنار بگذارید تا ور بیاید. وقتی خمیر به اندازه کافی بلند شد، خمیر نرم و کشدار را ورز دهید. باید نسبت را رعایت کنید - 500 گرم آرد به 500 گرم آب، سپس خمیر به آرد اضافی نیاز نخواهد داشت و نرم خواهد شد. بگذارید خمیر "بالا بیاید".

   اجازه دهید خمیر ور بیاید و سپس خمیر نرم را ورز دهید. خمیر را باید به میزان 500 گرم موکینان و 500 میلی لیتر آب ورز دهید. خمیر تمام شده باید حداقل 1 ساعت بماند تا ور بیاید.

10. حالا بیایید شروع کنیم به پر کردن نان های مسطح ارمنی. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

    برای فیلینگ برش بزنید پیاز

11. سبزی ها را به دسته تقسیم کنید، هر کدام را ببرید، نیازی به خرد کردن زیاد نیست. سبزی ها و پیازها را باید در کاسه های جداگانه نگهداری کنید و برای پر شدن در ظرف جداگانه ای مخلوط کنید، زیرا اگر همه مواد را به یکباره آماده کنید، سبزی ها آب می گیرند و برای پخت نامناسب خواهند بود.

    سبزی ها را نه خیلی ریز خرد کنید

12. در یک کاسه جداگانه، مخلوط سبزی و پیاز را به نسبت مساوی مخلوط کرده، نمک و فلفل تند اضافه کنید. در انتها روغن آفتابگردان را اضافه کنید، می توانید روغن آفتابگردان و زیتون را به نسبت مساوی مخلوط کنید و فیلینگ آماده است.

    سبزی و پیاز خرد شده را با هم مخلوط کرده و با نمک، فلفل و روغن نباتی مزه دار کنید

13. خمیر را بررسی می کنیم تا ببینیم "درست" است یا خیر. اگر خمیر "درست" باشد، به تهیه نان های مسطح با گیاهان ادامه می دهیم.

    به محض اینکه خمیر بلند شد، شروع به تهیه نان های پهن می کنیم.

14. مقداری از خمیر را به قطعات تقسیم کرده و به شکل گلوله درآورید. نباید کل خمیر را یکباره تقسیم کنید تا خشک نشود. خمیر بهترهاز کاسه معمولی به صورت قسمتی بردارید.

    یک تکه از خمیر را به قطعات تقسیم کنید و هر کدام را به صورت نان درآورید. همین کار را با بقیه خمیر یکی یکی انجام می دهیم.

15. توپ را به شکل کیک صافی به قطر تقریبی 20 سانتی متر باز کنید.

    از هر تکه یک کیک صاف به قطر حدود 20 سانتی متر باز می کنیم

16. در یک آپارتمان شهری، ما این فرصت را نداریم که کلاه های ژنگالوف را روی "ساج" بپزیم، کیک های مسطح را در ماهیتابه ای با کف ضخیم می پزیم، بنابراین کیک های تخت ما شکل یک پای بزرگ را خواهند داشت. فیلینگ را در وسط نان پهن شده قرار دهید و آن را در امتداد وسط پخش کنید.

    فیلینگ را در وسط نان تخت قرار دهید

17. شروع به مجسمه سازی نان تخت می کنیم، از مرکز به لبه ها درز می زنیم، مطمئن شوید که سبزی ها روی خمیر قرار نگیرند، در غیر این صورت خمیر جدا می شود. درز را به آرامی با انگشتان خود ورز دهید و آن را صاف کنید. برای اینکه هوای باقیمانده خمیر در حین پخت پاره نشود، کیک را با چنگال سوراخ کنید و با وردنه آن را پهن کنید تا نازک شود. هر چه نان تخت نازکتر باشد، مهارت خانم خانه دار با نازک بودن نان تختی که تهیه می کند، ارزیابی می شود.

    لبه های کیک را در جهت از مرکز به لبه ها کور کنید. اطمینان حاصل کنید که فیلینگ داخل درز قرار نگیرد، در غیر این صورت کیک به سادگی از بین می رود. درز کیک را به آرامی با انگشتان خود ورز دهید و سپس آن را تا حد امکان نازک باز کنید.

18. کلاه های ژنگالوف آماده شده را در ماهیتابه به سمت پایین قرار دهید. اگر خمیر در جایی شکست، نگران نباشید.

    نان صاف تمام شده را روی یک ماهیتابه داغ و خشک قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید.

19. وقتی کیک از یک طرف پخت، آن را به طرف دیگر برگردانید.

    وقتی کیک قهوه ای شد، آن را برگردانید و طرف دیگر آن را بپزید

20. کیک تمام شده را از قالب خارج کرده و روی یک ظرف یا بشقاب بزرگ قرار دهید. کلاه ژنگالوف آماده است. نوش جان!

    خوب، این همه چیز است، نان های تخت ارمنی اکنون آماده هستند و زمان آن است که همه را به میز دعوت کنیم!

طرز تهیه لاماجو در خانه

ابتدا خمیر لاماجو را ورز دهید. برای این کار آرد گندم را در ظرفی الک کرده و نمک اضافه کنید. آنها را با هم مخلوط کنید.

وسط آن را سوراخ کنید و یک لیوان کفیر بریزید.

کمک در وطن دستور غذای Lamajo با گوشت، آشپزها اغلب از محصول تخمیر شده شیر "matsoni" برای تهیه خمیر استفاده می کنند (این خمیر از شیر پخته شده و آنزیمی شده بز، گاو یا گوسفند تهیه می شود).

با این حال، ما کفیر معمولی مصرف می کنیم - در کشور ما خرید آن دشوار نخواهد بود و این به هیچ وجه بر کیفیت نتیجه تأثیر نمی گذارد. خمیر را به صورت خمیر سفت ورز دهید.

خمیر ورز داده شده را در فیلم بپیچید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.

در این فاصله، فیلینگ را آماده کرده و با سبزیجات شروع می کنیم. بهتر است فلفل دلمه ای قرمز را بگیرید، رنگ روشن تری به ظرف می دهد. باید شسته و از دانه ها و احشاء پاک شود و خیلی ریز خرد شود.

نکته: اگر فلفل شیرین تازه، رب گوجه فرنگی و سیر ندارید، به جای آن آجیکا را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

پیاز و همچنین فلفل دلمه ای، باید آن را خیلی ریز خرد کنید. سیر را در پرس سیر خرد کنید.

گوجه فرنگی را روی رنده ریز رنده کنید. یا می توان آن را ریز خرد کرد، ابتدا پوست آن را از روی سطح جدا کنید. اما روی یک رنده همه چیز سریعتر معلوم می شود.

جعفری ریز خرد شده است، می توانید از ریحان تازه و گشنیز نیز استفاده کنید. به طور کلی برای تهیه گوشت چرخ کرده باید تمام سبزیجات و سبزی ها را ریز خرد کرد.

تمام سبزیجات و سبزی های خرد شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

به آنها گوشت چرخ کرده تهیه شده از بره را اضافه می کنیم.

توصیه: می توانید کمی از دستور غذا منحرف شوید و گوشت چرخ کرده را به نسبت 50/50 بره + خوک تهیه کنید. نمک، ادویه و رب گوجه فرنگی نیز اضافه می شود. همچنین می توانید گوشت چرخ کرده را با گوشت گاو جایگزین کنید و همراه با گوشت خوک چرخ کرده باشید.

گوشت چرخ کرده باید به اندازه ای مایع باشد که روی خمیر پخش شود. به همین دلیل است که برای تهیه گوشت چرخ کرده با نان ارمنی نمی توان از گوشت چرخ کرده به قطعات کوچک استفاده کرد. بهتر است 2 بار گوشت را از چرخ گوشت رد کنید.
برای آبرسانی بیشتر، می توانید چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.

خمیر وقت استراحت داشته است. ما آن را به چند قسمت تقسیم می کنیم، همه چیز بستگی به اندازه ای دارد که می خواهید کیک ها باشد.

هر تکه از خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید. ضخامت آن مانند لواش 1.5-2 میلی متر است.

فیلینگ آماده شده را روی خمیر پهن شده بمالید.

مهم است ما آن را پخش می کنیم، آن را نمی گذاریم، زیرا این پیتزا نیست.

گوشت چرخ کرده را در یک لایه نازک پهن می کنیم و تمام سطح خمیر را می پوشانیم. اگر گوشت چرخ کرده زیاد باشد در حین پخت از لبه های کیک فراتر می رود و کناره ها می سوزد.

کیک ها را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید.

توجه کنید اگر آن را خیلی طولانی بگذارید، کیک ها سفت می شوند. این نان ها به صورت تکه تکه سرو می شوند

به همین دلیل است که خمیر را به تعداد اعضای خانواده ای که قصد سرو غذای لاماجو را داشتید به قسمت هایی تقسیم کنید.

ویژگی های نان تخت لاماجو

هر خانم خانه دار در ارمنستان طرز پخت لماج را بلد است. ظرف سرو نمی شود مناسبت های خاص، مانند، دنده برهدر فر. اما آنها با مهارت و خلاقانه به آن برخورد می کنند.

• ظرف یک نان تخت با پر کردن گوشت. نان تخت باید ساختار نرمی داشته باشد و پر کردن آن باید تا حد امکان آبدار باشد.
• گوشتی که برای دستور لاماجو استفاده می شود، گوشت بره است. با این حال، امروزه حتی ارمنی ها اجازه می دهند بخشی از گوشت بره را با گوشت خوک جایگزین کنند.
• برای خمیر لاماژوهای کلاسیک ارمنی از ماتسونی استفاده می شود. این نوشیدنی شیر تخمیر شدهاز شیر جوشانده تخمیر شده گاو، بز، گوسفند یا مخلوط. البته یافتن ماتسونی در روسیه کاملا غیرممکن است، بنابراین مرسوم است که به جای آن از کفیر معمولی استفاده کنید.
• فیلینگ لاماجو باید مایع باشد. این باعث می شود که نان های مسطح کاملاً متفاوت از پیتزای ایتالیایی. باید به راحتی روی خمیر پخش شود و خیس شود. برای رسیدن به این قوام، آب را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

من جرأت نداشتم این نان های مسطح با گیاهان را کلاه ژیانگالو (به زبان ارمنی - نان با گیاهان) بنامم، زیرا آنها باید حاوی تعداد زیادی سبزی، تا 30 نوع باشند، که بسیاری از آنها را حتی نشنیده بودم. مال من بسیار ساده تر است، اما شکل گیری و ارائه حفظ شده است.

من می خواهم اختلافاتی را که همیشه در آنها ایجاد می شود پیش بینی کنم دستور العمل های قفقازی. برخی از دهانشان کف می کنند تا ثابت کنند که این دستور در کشورشان اختراع شده است، در حالی که برخی دیگر برعکس می گویند. من واقعا غذاهای متنوع مردم قفقاز را دوست دارم و برای من فرقی نمی کند که چه کسی برای اولین بار دستور غذا را تهیه کرده است.

تفاوت این نان‌های مسطح با کتاب‌های سبزه‌دار، اولاً در ترکیب غنی سبزی‌ها، سپس در شکل و نحوه پر کردن و سوم در نحوه سرو است. آنها را هرگز روغن نمی زنند، روی هم چیده می شوند یا با زرشک خشک پاشیده نمی شوند، بلکه با ماتسون سرو می شوند. شیر ترشیا خامه ترش بهتر است این نان های تخت را با تمام خانواده در حیاط و در هوای تازه تهیه کنید و روی یک ورقه فلزی بزرگ که مستقیماً روی منقلی با ذغال گذاشته شده است بپزید.

در مورد ترکیب پرکننده، گیاهان هم به صورت وحشی و هم کشت می‌شوند: گزنه جوان، برگ‌های ترشک اسب، برگ‌های بنفشه، برگ‌های قاصدک، خرفه، ترشک، کرفس، علف‌مرغ، علف هویج، کاهو سبز، چغندر، کینوا، شوید. گشنیز، اسفناج، ترشک (الزامی)، پیاز سبز، شوید، چند شاخه سیر سبزو گیاهان دیگر

برای 6 نان پهن بزرگ به 1 کیلوگرم گیاهان مختلف نیاز دارید. نکته اصلی ایجاد دسته گل مناسب است - گیاهان بیشتری که طعم خنثی و کمی تند دارند تا دسته گل کلی را غرق نکنند. می‌توانید پیاز را سرخ کرده و به آن اضافه کنید یا پنیر قفقازی را خرد کنید. نسخه من خودکفا است، فقط گیاهان دارویی.

گیاهخواران وقتی با چای سرو می شوند این نان های تخت را دوست خواهند داشت. این دومین بار است که آنها را پشت سر هم می سازم.

. به طور کلی، ستاره ها باید در یک راستا قرار می گرفتند. چگونه می توان از یک زن ارمنی به عنوان مهمان پذیرایی کرد و نان تخت با گیاهان نپزید؟ علاوه بر این، ما آن را در تمام طول سال در انبار داریم و بسته ها در اندازه هایی فروخته می شوند که می توانید یک جارو برای اتاق بخار درست کنید.
کلاه ژنگیالوف که اصالتاً از قره باغ کوهستانی است، فقط نوعی غذا نیست، نه فقط نان تخت ملی، که تعداد زیادی از آنها وجود دارد. این یک نماد است.
در اینجا چیزی است که آنها در مورد آنها می نویسند:"نکته اصلی تهیه آن جمع آوری اقوام و انجام یک اقدام مشترک است - اتحاد دوباره برای صحبت در مورد مسائل فوری، تبادل اخبار." آنها معمولاً توسط کل خانواده و با هم جمع شدن آماده می شوند. و چگونه می توانم این را رد کنم؟ علاوه بر این، سوزانا خودش آن را پیشنهاد کرد. من عملاً اصرار نکردم.
و حالا به من نگویید که کلاه ژنگیالوف همان کوتاب است. نه، نه و نه! منم همینطور فکر کردم و وقتی سوزانا بهم ثابت کرد بهش خندیدم.
من فکر کردم: خب... رویارویی ابدی مردم، هرکس به خود اصرار می کند. حالا که کمی عمیق تر به اصول تهیه هر دو پرداختم، متوجه شدم که واقعاً یک تفاوت وجود دارد و نه کوچک. خوب، اول از همه، فرم. کوتاب ها را به شکل هلال می سازند. خمیر تقریباً مانند چبورک پر می شود و کلاه های ژنگیالوف همیشه بیضی شکل است و روی آن مانند پای پوشانده می شود. و البته محتوا. کوتاب را می توان با پر کردن های مختلف، با سبزی، کدو تنبل و گوشت درست کرد. اما پیازهای تفت داده شده را با سبزی داخل کتاب می‌ریزند و سبزی‌ها را اغلب در ماهیتابه می‌پزند و نان‌های تخت ارمنی را فقط با سبزی تهیه می‌کنند. این نشانه متمایز آنهاست (("ژنگیال" در گویش قره باغ به معنی سبزه، ختس به معنای نان است) علاوه بر این، سبزی ها همیشه تازه هستند، تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند. نمی خواهم وقار را کم کنم از کتب ها خیلی خوش طعم هستند این پست در مورد کلاه ژنگیالوف است و به همین دلیل من منحصراً در مورد شباهت ها و تفاوت ها می نویسم تا صحبتی در مورد اینکه چه کسی چه کسی را دارد ... شما متوجه شدید.
بسیاری ادعا می کنند که اینها ظاهراً همان محصول هستند. تنها وجه مشترک آنها خمیر بدون خمیر است. کلاه ژنگیالوف نان های اصلی ملی است.
این غذا مخصوصاً در حال حاضر، زمانی که بسیاری روزه می گیرند، مهم است!





پس به بازار رفتیم و سبزی خریدیم.
راستش را بخواهم، سوزانا را به زور وادار کردم که از "چشم" سنتی مادربزرگ منحرف شود و همه چیز را وزن کند و بنویسد. من دوست ندارم ظرف ها را کثیف کنم، آب را با آن مخلوط کنم خمیر آمادهو زور زدن برای مدت طولانی اولین چیز است. و دوم: نتایج باید برای آینده ثبت می شد. من می توانم قوام خمیر را برای نان های مسطح به خوبی تصور کنم، من از قاطعیت کم ندارم و بنابراین خشونت سریع و تقریبا بدون درد بود.

دستور پخت در درصد پخت:
آرد گندم کامل، 100% غلیظ
آب 63-67٪
نمک 1.3٪

این ها نسبت های ساده کلاسیک برای نان های تخت هستند. من اغلب از سنت دور می شوم و مقداری از آب را با ماست یا شیر کشک جایگزین می کنم و حدود 5 درصد آرد را با سبوس گندم جایگزین می کنم. این به کاهش گلوتن کمک می کند و کیک ها حتی روز بعد لاستیکی نمی شوند و لطیف و گزنده باقی می مانند.

به عبارت دیگر، یا برای کسانی که طرفدار درصد نیستند:
آرد گندم کامل 1 کیلوگرم یا 900 گرم آرد و 50 گرم سبوس
آب 630-670 گرم یا 530-570 گرم آب و 100 گرم ماست یا شیر دلمه
نمک 13 گرم
خمیر باید به اندازه کافی نرم باشد، اما خیس نباشد، به طوری که بتوان آن را به شکل کیک نازکی باز کرد.

سبزه...
اینجاست که سختی شروع می شود. هر چیزی که می توانیم با کلاه ژنگیالوف پر کنیم با آنچه در ارمنستان می گذارند بسیار متفاوت خواهد بود. ما به بسیاری از گیاهانی که در این منطقه رشد می کنند دسترسی نداریم.
تاریخچه این کیک های بهاری که اصالتاً قره باغی هستند به خوبی در سایت گفته شده است"سیاره ارمنستان" . به نظر می رسد که در آشپزی ارمنی از حدود 300 نوع گیاه وحشی به عنوان غذا یا چاشنی مستقل استفاده می شود. این مقاله محبوب ترین آنها را فهرست می کند. من هرگز از وجود بسیاری خبر نداشتم. و تا 20 نوع سبزی به عنوان پرکننده در نان های مسطح استفاده می شود
خوب، ما از واقعیت‌های صنعتی بدمان پیش می‌رویم:
نعنا، گشنیز، اسفناج، پیاز سبز (یا پیازچه)، شوید، تاپ چغندر، چال
برای کسانی که به گیاهان وحشی دسترسی دارند: گزنه، علف جوجه
نسبت سبزی ها مزه دار است، اما سوزانا این را توصیه می کند: «گزنه و نعناع کمترین، خاکشیر برای احساس ترشی، اما نه اسید، و همه چیز به نسبت مساوی اگر شپش چوب باشد، بیشتر است. "
من نعنا و ترشک رو نصف دسته میریزم، مابقی خوشه ولی همونطور که قبلا گفتم دسته با دسته فرق میکنه. باید یک کاسه سبزی خوب وجود داشته باشد، در غیر این صورت باید پخت خمیر را با نان های صاف تمام کنید.
در صورت نبود خاکشیر می توانید از اسفناج استفاده کنید یا به دلخواه آنها را مخلوط کنید.
سبزی ها را خوب بشویید، روی حوله یا در سانتریفیوژ خشک کنید و ریز خرد کنید. همه چیز را یکباره نمک ندهید! در غیر این صورت، سبزی ها آب می دهند و به باتلاق تبدیل می شوند. کمی در یک کاسه کوچک بریزید و نمک و فلفل را کمی قبل از اضافه کردن به خمیر اضافه کنید.

خمیر را با دست یا در خمیر همزن ورز دهید تا یکدست شود. برای ورز دادن با دست، آرد و نمک را در ظرفی مخلوط کرده و وسط آن را سوراخ کرده و در آب بریزید. با استفاده از چنگال، با حرکت دایره ای، آرد را با احتیاط از لبه ها تا کنید. وقتی آرد تمام آب را گرفت، با دست در ظرف یا روی میز به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر به دست نچسبد و صاف و کشدار شود.
حداقل 30 دقیقه کنار بگذارید تا گلوتن متورم شود. می توانید آن را یک شب در یخچال قرار دهید.
خمیر را به قطعات 50-60 گرمی تقسیم کنید. روی میز آردپاشی شده به شکل توپ بغلتانید

کیک های خیلی نازک را با وردنه باز کنید. چگونه خمیر نازک تردر صورت مقاومت خمیر، نتیجه نرم‌تر می‌شود، کیک نیم‌رو شده را کنار بگذارید، یکی دیگر را بردارید، سپس به اولی برگردید.

مقداری سبزی را در ظرفی جداگانه بریزید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، کمی روغن زیتون یا نباتی اضافه کنید و قسمت خوبی از فیلینگ را در وسط نان تخت قرار دهید. روی فیلینگ کم نگذارید هنگام سرخ کردن بلافاصله جا بیفتد و کیک صاف شود.
شروع به پر کردن کیک از مرکز به سمت لبه ها کنید. بالای سر را کور کنید و سپس با کشیدن لبه ها، انتهای آن را ببندید.

وقتی کل پای قالب زد، با دست به آرامی آن را بکوبید تا صاف شود، آن را به سمت پایین برگردانید و روی ماهیتابه یا ساج خشک قرار دهید.